Comida para Festa

APOSTILAS MAURO REBELO Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano - 2004
Apostila de Festas 2004

Doces, Salgados e Bebidas
Esta apostila contm deliciosas receitas enviadas pelos participantes do grupo de culinria BEMCOMER. Este contedo gratuito e distribudo para todos os integrantes do grupo BEMCOMER.
Culinarista Mauro Rebelo mauro-rebelo@uol.com.br www.bemcomer.com.br http://www.fotolog.net/maurorebelo
O BEMCOMER
O BEMCOMER um grupo gratuito na Internet que recebe a cada 15 dias vrias receitas com fotos elaboradas pelo culinarista Mauro Rebelo. Para participar do grupo s enviar um e-mail em branco para: assinar-maurorebelo@grupos.com.br . Logo em seguida voc receber uma mensagem para confirmao de sua assinatura.
Apostilas de Culinria:
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ndice das Receitas

Doces
1) Adiz-Abeba 2) Bolo da Felicidade 3) Bolo da Prosperidade 4) Bolo de Cenoura Diet 5) Bolo de Chocolate e Coco 6) Bolo de Ma 7) Bolo de Natal Diet 8) Bolo de Po de Mel Trufado (muito bom!) 9) Bolo Preto de Natal 10) Brigadeiro de Natal 11) Charlote de Morangos 12) Cheese Cake de Cassis Oliveira 13) Compota de Ma 14) Coroa de Avels 15) Creme de Bis 16) Creme de Pssego 17) Creme Especial de Chocolate 18) Cuca de Frutas 19) Delcia de Morango 20) Estrogonofe de Chocolate 21) Gelado de Panetone 22) Guirlanda de Natal 23) Mimo de Anjo 24) Mousse de Champagne 25) Mousse de Chocolate 26) Mousse de Laranja 27) Mousse de Uva 28) Panetone Fofinho (Light) 29) Pav Fcil de Amendoim 30) Pav de Abacaxi Diet 31) Pav de Bombom 32) Pudim de Claras com Nozes 33) Puff de Chocolate Light 34) Rabadas Fceis e Deliciosas 35) Rabanada de Forno 36) Rocambole de Laranja 37) Rocambole de Prestgio 38) Rocamboles de Nozes 39) Rosca de Ma 40) Sorvete de Creme com Calda de Morango (sobremesa rpida) 41) Sorvete de Panetone 42) Estrogonofe de Nozes 43) Torta de Banana Light 44) Torta de Nozes 45) Torta de Rocambole 46) Torta de Sorvete 47) 48) 49) 50) 51) 52) Torta Divina de Chocolate Torta Gostosa de Frutas Torta Mousse de Chocolate Torta Natalina de Coco e Ameixas Torta Sonho de Valsa Tronquinho de Natal
Salgados
53) Arroz ao Curry 54) Arroz de Bacalhau 55) Arroz Verdinho 56) Bacalhau Minha Moda 57) Bacalhau Especial 58) Bacalhau no Forno 59) Batatas ao Forno 60) Batatas com Atum ao Forno 61) Bolo de Azeitonas 62) Bolo de Bacalhau I 63) Bolo de Bacalhau II 64) Canelones de Vero 65) Carneiro com Batatas e Alecrim 66) Entrada de Queijo Brie 67) Farofa Festiva 68) Farofa Crua 69) Farofa de Bolachas 70) Farofa de Festa 71) Farofa de Frutas 72) Farofa de Gelia de Manga 73) Farofa Especial de Natal 74) Fetuccine ao Gorgonzola 75) Frango Diplomata (6 camadas) 76) Frango Celestial 77) Frango de Ferros (Minas) 78) Frango Natalino 79) Guirlanda de Natal ao Molho de Nozes 80) Lombinho ao Molho de Damascos 81) Lombo de Festa 82) Lombo de Porco Recheado 83) Lombo Recheado com Pssego 84) Maionese de Frango 85) Massa de Pastel Frito com Falso Calzone 86) Po Italiano com Fondue e Salada Verde 87) Peito de Frango com Catupiry e Cerejas 88) Pernil Mexicana 89) Pernil a Minha Moda 90) Pernil de Porco com Farofa
91) Peru Assado com Slvia e Ma 92) Presunto no Abacaxi 93) Pur de Mas 94) Receita Francesa de Alho-Por 95) Risoto de Fim de Ano 96) Rocambole de Bacalhau 97) Rondelli de Ricota com Molho de Espinafre 98) Salada da Reconciliao 99) Salada de Bacalhau Magna 100) Salada de Fim de Ano 101) Salada de Kani 102) Salada de Po de Forma 103) Salada de Salpico Especial 104) Salada do Ano 105) Salada em Tiras 106) Salada Marroquina 107) Salmo ao Molho de Queijo 108) 109) 110) 111) 112) Salpico Tropical Tender Recheado Tomates Maravilha Torta de Bacalhau Torta de Cebola
Bebidas
113) 114) 115) 116) 117) 118) 119) 120) Amarula Christmas Cocktail Coquetel Suflair Coquinho de Natal Ponche de Champagne Ponche de Frutas sem lcool Ponche de Natal Sangria
Doces
1) Adiz-Abeba Enviada por: Roberta maia.roberta@bol.com.br Ingredientes: 200g de manteiga; 400g de acar; 5 ovos; 400g de chocolate em p; 2 latas de creme de leite sem soro; 200g de biscoito maisena(esfarelado); nozes, passas ou castanha(opcional). Modo de Preparo: Bater a manteiga, o acar e os ovos at formar um creme. Acrescentar o chocolate e bater mais um pouco. Misturar o creme de leite devagar.Colocar o biscoito e os opcionais, dar uma mexida e colocar em uma forma. Levar ao freezer at endurecer. Rendimento: 8 pessoas 2) Bolo da Felicidade Enviada por: Odete Aparecida de Oliveira Correa odeteoc@pop.com.br No poderia faltar esta receita nesta apostila. Pratiquem esta receita sempre. Ingredientes: 3 xcaras de bom-humor 2 xcaras de alegria 4 xcaras de amizade 1 copo de solidariedade 1 pitada de cime 1 colher de pacincia Amor ate dar ponto Modo de fazer Misture todos os ingredientes e acrescente amor at transbordar. Unte sua personalidade com bastante dedicao e polvilhe com carinho. Asse em corao bem quente e sirva em todos os momentos de sua vida. Rendimento: 8 pessoas 3) Bolo da Prosperidade Enviada por: Helena Ramos fclena@bol.com.br Ingredientes: 3 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de leite 2 xcaras de acar 1 xcara de leo 1 pitada de sal 1 xcara de uva passa 3 gemas
3 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em p gotas de essncia pedacinhos de ma Modo de Preparo: Misture tudo muito bem, coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno moderado por aproximadamente 40m. Depois de assado, polvilhe com acar e canela em p. Rendimento: 8 pessoas 4) Bolo de Cenoura Diet Enviada por: Tamara Granito tamara.telma@uol.com.br Ingredientes: 4 ovos 1/2 xcara (ch) de leo de milho 2 cenouras pequenas picadas 1 1/2 xcara (ch) de adoante em p para forno e fogo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p margarina (para untar) Modo de Preparo: Coloque no liquidificador os ovos, o leo, as cenouras e o adoante e bata por 3 minutos. Junte aos ingredientes batidos, a farinha e o fermento peneirados. Bata por mais 2 minutos. Coloque a massa em uma assadeira para pudim (assadeira com furo no meio) untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno pr-aquecido e asse em temperatura mdia (180C) por cerca de 35 minutos, ou at que o bolo esteja crescido e levemente dourado. Calorias 156 kcal Rendimento: 10 pores 5) Bolo de Chocolate e Coco Enviada por: Fernanda Neri fcsneri@yahoo.com.br Ingredientes: 6 ovos 1 pacote de coco em flocos 6 colheres de acar 6 colheres de chocolate em p 1 colher de fermento em p Modo de Preparo: Bater os ovos e o coco e depois os outros ingredientes. Colocar em forma untada e enfarinhada. Tirar do forno e furar. Despejar todo a calda por cima e cobrir com chocolate granulado. Levar para gelar at a hora de servir. Ingredientes da Calda: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 colher de manteiga ou margarina sem sal
Modo de Preparo da Calda: Levar ao fogo at ferver e a manteiga derreter e despejar no bolo ainda quente. Esse bolo fica uma delcia, pois a calda penetra no bolo e quando se morde ela escorre pelo bolo. Muito bom! Rendimento: 10 a 12 fatias 6) Bolo de Ma Enviada por: Zilene C. Pires Marum zilene@imicro.com.br Ingredientes: 4 xcaras de farinha de trigo, 2 xcaras de ch de acar, 1 xcara de ch de leo. 3 xcaras de mas picadas ou raladas com casca. 1 colher de ch de fermento em p, 1 colher de ch de essncia de baunilha, 1 colher de ch de bicarbonato, 1 colher de caf de canela em p, 200gr de passas, 2 ovos levemente batidos, 1 xcara de castanha do Par ou nozes, trituradas. Modo de Preparo: Misture numa vasilha: a farinha, o acar, a baunilha, o bicarbonato, a canela e o fermento em p. Em seguida acrescente os outros ingredientes e misture mais. Despeje numa forma de buraco, untada e polvilhada. Leve pra assar em forno pr-aquecido por mais ou menos 30 minutos. Rendimento: 6 pessoas 7) Bolo de Natal Diet Enviada por: Maria Santos ms.silva1951@uol.com.br Ingredientes : 1/2 xcara (ch) de margarina light ; 3 ovos ; 3/4 xcara (ch) de suco de laranja; 1/2 xcara de adoante para forno e fogo; 1 xcara farinha de trigo integral; 1 xcara farinha de trigo branca; 1 colher (ch) canela em p; casca ralada de 1 laranja mdia; 1/2 xcara de uvas passas s/ sementes; 1/2 xcara de nozes picadas; 1 ma picada 1 colher de sopa de fermento em p. Modo de Preparo : Derreta a margarina. Bata no liquidificador , os ovos, o adoante, o suco de laranja e a manteiga derretida .Coloque em um recipiente e acrescente as farinhas peneiradas. Bata bem e junte as passas, as nozes, a ma, as raspas da laranja e a canela em p.Coloque o fermento o final e misture. Assar em forno baixo; por + ou - 40 minutos em forma untada e enfarinhada.
Fica muito bom. Rendimento: 8 pessoas 8) Bolo de Po de Mel Trufado (muito bom!) Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Ingredientes: 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar mascavo 1 xcara (ch) de maionese tradicional 1 xcara (ch) de chocolate em p 1 xcara (ch) de leite 1 ovo inteiro 2 doses de conhaque 1 colher (caf) de canela em p 2 cravos da ndia 2 colheres (ch) de fermento 1 xcara (ch) de mel ou glucose Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Despeje em uma vasilha e junte o fermento em seguida, misturando lentamente. Coloque a massa em uma frma untada com formato de sua preferncia. Leve ao forno mdio por 15 minutos. Ingredientes para o Recheio (Creme de Trufa) 800 gramas de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro 2 doses de conhaque Modo de Preparo para o Recheio (Creme de Trufa) Derreta o chocolate no microondas na potncia 6 por 3 minutos. Junte o creme de leite e o conhaque, misturando tudo at obter uma massa homognea e brilhante. Leve geladeira por 10 minutos. Recheie. Ingredientes para a Cobertura 400 gramas de chocolate hidrogenado ao leite ou meio amargo Rendimento: 12 fatias
9) Bolo Preto de Natal Enviada por: Marcia A. R. Vana Blumenau - SC marciarv2001@yahoo.com.br
Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de acar 1/4 kg de manteiga 1/4 kg de banha 1/4 kg de cidra em pedacinhos 1/4 kg. de passas claras 1/4 kg de ameixas pretas sem caroo bem picadinhas 1/4 kg de nozes ou castanha do Par bem picadinhas 1/4 kg de amndoas 6 ovos 1 xcara ch de melado (ou acar mascavo derretido at dar 1 xcara.) 2 colheres (sopa) de fermento em p 1colher de sopa de bicarbonato de sdio 1/2 garrafa de cerveja preta 1/2 garrafa de leite (use a de cerveja como medida) 1 clice de vinho do Porto 1 noz moscada inteira ralada Modo de Preparo: Misture tudo numa vasilha grande junto com a banha e manteiga derretidas. Misture tudo muito bem sem bater. Assar em formas de papel muito bem untadas, em forno mdio por uma hora ou mais (depende do forno). Do tamanho de um bolo Pullmann render de 7 a 8 bolos. Depois de frio pode ser embrulhado com filme plstico e congelado. Quanto mais velho for melhor ser o seu sabor. Veja a verso reduzida: 250g de farinha de trigo 250g de acar 70g de manteiga 70g de banha 70g de cidra em pedacinhos 70g de passas claras 70g de ameixas pretas sem caroo bem picadinhas 70g de nozes ou castanha do Par bem picadinhas 70g de amndoas 2 ovos 1/4 de xcara ch de melado (ou acar mascavo derretido at a medida necessria) 1 colher de sobremesa de p Royal 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1/2 xcara de cerveja preta 1/2 xcara de leite 1 colher de sopa de vinho do Porto
1 pitada de noz moscada Rendimento: 2 bolos 10) Brigadeiro de Natal Enviada por: Rejaine Rodrigues rejaine@hotmail.com Ingredientes 2 latas de leite condensado 1 1/2 xcara (ch) de nozes socadas 1 lata de creme de leite 2 claras batidas em neve Modo de Preparo Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo. Quando estiver num ponto mais duro, retire do fogo e misture delicadamente as nozes, o creme de leite e as claras batidas em neve. Depois, deixe esfriar e faa bolinhas. Passe em nozes bem modas. Rendimento: 30 brigadeiros
11) Charlote de Morangos Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Massa 3 ovos inteiros 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em p Modo de Preparo: Bata os ovos com o acar por cerca de 10min. e acrescente os demais ingredientes. Leve para assar por 15min. em forno a 180C. Trufa Escura de Morangos 200g de chocolate meio amargo 1/2 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres 1 xcara (ch) de morangos cozido com suco de 1 limo e acar Trufa Branca de Morangos 300g de chocolate branco 1/2 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres 1 xcara (ch) de morangos cozido com suco de 1 limo e acar Modo de Preparo: Leve o chocolate em banho-maria com o creme de leite e mexa at obter um creme homogneo, agregue os morangos. Creme Especial 8 gemas
150g de acar 1/2 litro de leite fervente 1/2 litro de creme de leite batido como chantilly 1/4 de xcara (ch) de licor de frutas silvestres 1 caixa de p para pudim sabor morango 2 saches de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida em 1/2 xcara (ch) de gua Modo de Preparo: Coloque as gemas na batedeira com 150g de acar e bata bem, acrescente o leite fervendo, misture e volte ao fogo. Coloque o p para pudim e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes. Demais Ingredientes: 2 xcaras (ch) de morangos picados 1 xcara (ch) de chocolate picado Rendimento: 10 pessoas 12) Cheese Cake de Cassis Oliveira Enviada por: Luciana luccianamara@bol.com.br Ingredientes da Massa: 400gr de biscoito tipo maisena 250grs de margarina c sal. Modo de Preparo da Massa: Derreta a margarina, triture bem os biscoitos, misture e forre o fundo e as laterais de uma forma desmontvel grande. S forre a lateral at a metade da altura da forma (uns 3 dedos, ou 2 e meio para cima). Reserve. Ingredientes do Recheio: 2 potinhos de cream cheese (polengui) melhor 2 latas de leite condensado Modo de Preparo do Recheio: Bata no liquidificador tudo, despeje na forma j forrada pela massa e leve para assar ate o creamcheese para ficar firme. + ou - uns 30 minutos a 180 graus. Retire deixe esfriar. Ingredientes da Cobertura: 2 potinhos de gelia de cassis(335 gramas) Modo de Preparo da Cobertura: Bata com uma colher a gelia para ficar molinha e cremosa. Despeje na torta j fria eleve para gelar. Sirva gelada. Rendimento: 5 a 8 pessoas
13) Compota de Ma Enviada por: Zilene C. Pires Marum zilene@imicro.com.br Ingredientes: 1 kg de mas pequenas (+ ou - 6 mas), 1 caixa de gelatina de morango, 2 copos de acar, 2 copos de gua, 2 paus de canela. Modo de Preparo: Descasque as mas e faa uma soluo com a gelatina: 1 copo de gua gelada, o acar, a canela e 1 copo de gua quente. Coloque as mas nesse molho e deixe 6 (seis) horas em infuso, dentro da panela de presso. Leve ao fogo e quando comear a ferver desligue e deixe esfriar na prpria panela tampada. Obs: Deixe os cabinhos da mas. Rendimento: 6 pessoas 14) Coroa de Avels Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 250 g de acar 500 g de avels pesadas com a casca 6 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca Para a cobertura: 200 g de chantilly raspas de chocolate Modo de Preparo: Descasque e moa as avels. Bata as claras em neve, junte as gemas,o acar e bata bem. Acrescente as avels modas e por ltimo a farinha de rosca. Despeje numa forma furada no centro, untada com manteiga. Asse em forno regular, por 40 minutos. Depois de assada e fria, cubra com o chantilly e polvilhe com o chocolate. Rendimento: 8 pessoas 15) Creme de Bis Enviado por: Karine Sanson Paim karinepaim@brturbo.com Ingredientes: 1 caixa de Bis 1 caixinha de creme de leite sem soro 1 lata de leite condensado (se preferir pode ser colocado menos pra no ficar to doce) Modo de Preparo: Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Leve ao congelador at ficar com textura de sorvete.
Sugesto: Pode ser servido com pedaos de Bis ou morangos picados. Rendimento: 5 pessoas 16) Creme de Pssego Enviada por: Angela angela.xx@bol.com.br Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de pssego em calda Modo de Preparo: Despreze a calda do pssego e bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em uma taa e leve ao congelador por 3 horas; se preferir, deixe algumas fatias de pssego para decorar, ou misture pedaos da fruta ao colocar o creme na taa. Rendimento: 4 a 5 taas 17) Creme Especial de Chocolate Enviada por: Anne Marie annegarcia@terra.com.br Ingredientes: 5 claras em neve 1 xcaras de acar 2 tabletes grandes de chocolate superior meio amargo (Nestl) 4 folhas de gelatina branca 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de passas sem caroos ou damascos 1 colheres (sopa) de nozes modas 2 colheres (sopa) de rum Modo de Preparo: Deixe as passas de molho no rum por 1/2 hora; Bata as claras em neve e acrescente o acar aos poucos. Pique o chocolate, leve ao fogo em banho-maria junto com a gelatina amolecida em gua fria e deixe dissolver bem. Junte as passas e as nozes, gelatina, adicione as claras, misturando delicadamente. Junte, finalmente, o creme de leite, misturando levemente, com movimentos de baixo para cima. Despeje em uma taa, tipo Napoleo, e leve geladeira, por 3 horas. Depois que ficarem firmes,decore com o creme chantilly, raspas de chocolate e, se gostas, enfeite as bordas da taa, com ovos moles. Rendimento: 6 pessoas 18) Cuca de Frutas Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Ingredientes: 1 1/2 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de canela em p
100g de manteiga derretida 2 ovos inteiros ligeiramente batidos 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1/2 xcara (ch) de leite 3/4 xcara (ch) de passa ao rum 1 colher (sopa) de fermento em p 3/4 xcara (ch) de nozes picadas 4 mas descascadas e cortadas em cubos Modo de Preparo: Coloque numa tigela todos os ingredientes secos, peneirados juntos, abra uma cavidade no centro e junte os demais. Em seguida, bata muito bem com uma colher de pau e leve ao forno praquecido em assadeira untada e enfarinhada. Quando estiver assado, retire e polvilhe com acar de confeiteiro. Cobertura Ingredientes: 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo 1/3 xcara (ch) de acar 70g de manteiga sem sal gelada 1 colher (sobremesa) de canela em p Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa tigela e esfarele com os dedos at obter uma farofa grossa. Empregue sobre a massa crua e leve ao forno. Rendimento: 10 pessoas 19) Delcia de Morango Enviada por: Betina Loureno betina_lourenco@yahoo.com.br Ingredientes: 2 caixas de morango 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de leite 2 colheres de sopa de maisena 2 gemas 1 barra (200g) de chocolate meio amargo. Modo de Preparo: Corte os morangos ao meio e disponha-os numa bandeja. Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Mexa at engrossar um pouquinho e jogue este creme por cima dos morangos. Derreta o chocolate em banho-maria e junte o creme do leite quando j estiver derretido. Mexa bem e jogue por cima do creme branco. Enfeite com morangos frescos. Dica: Para evitar que os morangos soltem gua, passe-os numa calda fervente de gua com acar. Rendimento: 10 pores
20) Estrogonofe de Chocolate Enviado por: Mara msalomaop@uol.com.br Ingredientes 02 latas de creme de leite 02 latas de leite de vaca 02 latas de leite condensado 06 colheres de chocolate em p (padre) 06 unidades de ovos (claras em neve) 01 colher (sopa) de margarina 200 gramas de chocolate meio amargo em cubinhos 300 gramas de nozes em cubinhos Modo de Preparo: Leve ao fogo os ingredientes; leite de vaca, leite condensado, as gemas, a margarina e o chocolate em p. Mexer todos os ingredientes sem parar, para no grudar no fundo da panela at engrossar. Deixar esfriar. Bata as claras em neve e reserve-as. Cortar o chocolate meio amargo e as nozes em cubinhos, reserve-os. Junte o creme que foi ao fogo com o chocolate e as nozes em cubinhos e o creme de leite. Por ltimo coloque a clara em neve dando uma leve mexida. Coloque numa compoteira e sirva aps gelar. Sugesto: Voc pode decorar o prato colocando raspas grossas de chocolate ralado e algumas cerejas ao marrasquino. Fica com um visual muito legal. Rendimento : 20 pores 21) Gelado de Panetone Enviada por: Ana Clia anacelia13@uol.com.br Ingredientes: 1 panetone mdio 1 pote de sorvete Modo de Preparo: Pegue um panetone mdio, corte a parte de cima do panetone como se fosse fazer uma tampa. Retire pela tampa aberta metade do recheio do panetone. Pegue um pote de sorvete sabor nozes, ou sabor natalino, corte o miolo do panetone que foi retirado em pequeno pedaos, misture com o sorvete e forre todo o meio do panetone , tampe com a tampa do panetone (que estava aparte) e deixe no congelador por duas horas antes de servir. Fica uma delicia. Se quiser acrescente no recheio frutas como pssegos em caldas, abacaxi, etc... Rendimento: 6 pessoas
22) Guirlanda de Natal Enviado por: Regina Nascimento Regina@besa.com.br Ingredientes: 1 abacaxi maduro 2 copos (duplo) de acar 1 pacote gelatina sem sabor 1 lata creme de leite gelado, sem soro 1 copo de gua Modo de Preparo: Pique em pedaos pequenos o abacaxi, dentro de um recipiente em que voc possa aproveitar o caldo que vai escorrer. Despreze o talo. Junte em uma panela com a gua e o acar. Leve p/ ferver at formar uma calda rala. Conforme for formando uma espuma, retire-a com a escumadeira. Misture a gelatina sem sabor (ateno que sempre vem dois pacotes juntos e s usa um deles). Quando esfriar leve p/ endurecer somente uns minutos. Misture o creme de leite que dar a impresso de ter talhado, no para ficar homogneo. Derrame em uma forma bonita de pudim e leve p/ endurecer totalmente. Desenforme e enfeite com cerejas em volta do prato. Rendimento: 8 pessoas 23) Mimo de Anjo Enviada por: Sonia Novaes novaesangelo@pop.com.br Ingredientes: Creme 2 litros de leite 4 colheres de sopa(rasas)de maisena 2 gemas dissolvidas no leite baunilha a gosto 2 latas de leite condensado Modo de Preparo do Creme: Fazer um creme bem ralo.Separar 5 conchas do creme amarelo. Na outra parte colocar 2 colheres bem cheias de chocolate do Padre e 1/2 clice de licor de cacau. Outros ingredientes: 400 gramas de carolinas pequenas recheadas com creme de baunilha. Voc encontra em boas padarias. Montagem Pirex bem fundo e grande. 1-camada-creme amarelo 2-camada-carolinas 3-camada-creme escuro 4-camada-castanha do Par picadas 5-camada-uma camada de chantili bem grossa 6-camada-chocolate em raspas. Leve geladeira at o momento de servir(de preferncia um dia antes). simplesmente maravilhosa.
Rendimento: 12 pessoas 24) Mousse de Champagne Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Ingredientes: 3 folhas de gelatina vermelha 8 ovos 1 1/2 xcara (ch) de acar 2 xcara (ch) de champagne 1 1/2 xcara (ch) de creme de leite Modo de preparo: Coloque a gelatina de molho em 3 colheres (sopa) de gua fria por alguns minutos. Dissolva-a em banho-maria e reserve. Separe as claras de 5 ovos. Leve ao fogo em banho-maria as 5 gemas e os 3 ovos inteiros e misture para formar o creme de champagne. Acrescente o acar, o champagne e a gelatina dissolva, mexendo sempre at obter um creme. Deixe esfriar. Bata o creme de champagne com creme de leite, na batedeira, usando a velocidade indicada para mousse. parte, bata as 5 claras em neve, na velocidade indicada para clara em neve. Retire e junte ao creme, mexendo delicadamente. Coloque em taas e leve geladeira por no mnimo 3 horas. Rendimento: 8 pessoas 25) Mousse de Chocolate Enviado por: Leandro F. Pereira leandro-trust@uol.com.br Ingredientes 200 g. de chocolate meio amargo; 3 ovos; 3 colheres (sopa) de rum, conhaque ou whisky; 3 colheres (sopa) de acar.
Modo de fazer Separe as claras das gemas; Bata as claras em neve e reserve; Tire a pele das gemas e bata na batedeira com o acar at ficar um creme quase branco. Junte a bebida e bata at misturar; Derreta o chocolate e misture rapidamente (ainda quente) no creme de gemas; Junte as claras em neve e mexa com uma colher (misture bem). Coloque em um recipiente e leve geladeira por no mnimo 6 horas. Opcionalmente, pode-se decorar com chocolate ralado ou granulado antes de levar a geladeira. Misturar chocolate branco e preto para decorar fica bem legal. Rendimento: 4 pessoas
26) Mousse de Laranja Enviada por: Carol Rossi carol@bc.univali.br Preparao Use uma frma semi-esfrica. Forre da altura da frma com um Biscoito Vienense. Encha at o meio com Creme de Laranja e coloque um disco de Biscoito Vienense embebido em Xarope de Laranja. Termine de encher com Creme de Laranja e com um disco de Biscoito Vienense. Leve geladeira. Acabamento e apresentao Desenforme e cubra com gelia de laranja. Decore a gosto. Ingredientes para o Biscoito Vienense 5 ovos 160 g de acar 1 pitada de sal 110 g de farinha 110 g de fcula 60 g de manteiga Ingredientes para o Creme de Laranja 4 gemas de ovos 50 g de acar 25 ml de Grand Marnier 120 ml de suco de laranja 7 folhas de gelatina umedecidas e escorridas 500 ml de creme de leite batido Ingredientes e modo de fazer Xarope de Laranja Misture 120 ml de suco de laranja e 15 ml de Grand Marnier Modo de fazer o Biscoito Vienense Bata os ovos em banho-maria com o acar e a pitada de sal at que atinjam os 60 C de temperatura. Deixe esfriar mexendo com um garfo e acrescente a mistura de farinha, fcula e manteiga derretida quente. Coloque em frmas circulares de 5 cm de altura e asse em forno 180 C durante aproximadamente 30 minutos. Tire da frma e corte em fatias. Modo de fazer o Creme de Laranja Branqueie as gemas com o acar. Despeje o Grand Marnier, o suco de laranja quente e acrescente a gelatina. Quando esfriar, incorpore o creme de leite batido e utilize imediatamente.
Rendimento: 8 pessoas 27) Mousse de Uva Envida por: Samara K. Szachnowicz samaraks@terra.com.br Ingredientes: 1 garrafa de suco de uva concentrado (500ml) 4 claras 1 envelope de gelatina em p sem sabor 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado
1 colher de ch maizena acar Modo de preparo: Dissolva 300 ml do suco junto na gelatina e levar ao fogo pra dissolver. Tire do fogo. A esta mistura, adicionar o creme de leite e o leite condensado. Em outro recipiente, bater as claras em neve com 4 colheres de sopa de acar at formar suspiro. Misturar as claras primeira mistura delicadamente. Unte uma forma de pudim com gua fria e leve ao congelador. Para a calda, leve ao fogo o restante do suco com a colher de ch de maizena e aproximadamente 2 colheres de sopa de acar. Deixe esfriar. Quando endurecer a mousse, desenforme, regue com a calda e mantenha na geladeira. Rendimento: 6 pessoas 28) Panetone Fofinho (Light) Enviada por: And asantos1780@yahoo.com.br http://www.fotolog.net/bruxynha Ingredientes: 1 colher (caf) de sal 100g de fermento fresco p/ po 2 colheres (sopa) de adoante para forno e fogo 2 e 1/2 xcaras (ch) de gua morna 100g de margarina light 8 gemas 1 colher (sobremesa) de essncia de panetone 1 kg de farinha de trigo - aproximadamente. 200g de uvas passas 100g de damasco picado 100g de ameixas pretas picadas 2 colheres (caf) de margarina light Modo de Fazer: Em uma tigela misture o sal, o fermento e o adoante. Mexa e junte uma xcara (ch) de gua. Ponha a margarina, as gemas, essncia de panetone e o restante da gua. Junte a farinha aos poucos e trabalhe bem a massa. Se necessrio, acrescente mais farinha. Incorpore as passas, o damasco e a ameixa e trabalhe a massa mais um pouco. Divida-a em duas partes e ponha cada uma em uma frma para panetone de 500g. Deixe crescer at a massa chegar na borda da frma. Com um estilete faa uma cruz na superfcie da massa e ponha um colher (caf) de margarina no meio de cada panetone. Leve para assar em formo baixo at dourar. Rendimento: 2 panetone de 500g 29) Pav Fcil de Amendoim Enviada por: Vanessa Fernandes sankaprin@ig.com.br Ingredientes: 500g de amendoim torrado e triturado ( reserve um pouquinho para a decorao) 500g de doce de leite 1 lata e 1/2 de creme de leite bolachas de maisena
Modo de Preparo: Em uma tigela misture os 3 primeiros ingredientes, em seguida comece a montar em um refratrio camadas de creme e de bolacha ( levemente umedecidas no leite). Finalize polvilhando o amendoim reservado e leve para a geladeira de um dia para o outro. Dicas: *pode-se trocar a bolacha por biscoito de champanhe. *o creme deve estar como se fosse uma massa de bolo, se estiver muito duro, consiste, coloque a meia lata de creme de leite restante a receita fica mais barata se comprar o amendoim com casca e torr-lo em casa, mas no pode descuidar do forno, v abrindo de vez em quando e pegue um pouquinho, assopre pra no queimar a mo e esfregue-o com as mos pra ver se a casca se solta com facilidade se no se soltar, de um chacoalhada na forma e volto ao forno. Rendimento: 6 pessoas 30) Pav de Abacaxi Diet Culinarista Mauro Rebelo
Ingredientes: 4 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 1/2 colher (caf) de sal 4 colheres (sopa) de adoante em p prprio de ir ao fogo Calda 1 abacaxi sem casca e cortado em cubinhos 1/2 litro de gua Casca de 1/2 laranja 3 colheres (sopa) de adoante prprio para ir ao fogo 1 colher (ch) de essncia de baunilha Ingredientes do Recheio: 1 caixinha de pudim diet sabor baunilha 1 caixinha de creme de leite light 2 envelopes de gelatina sem sabor Ingredientes da Cobertura: 1 caixinha de gelatina de abacaxi diet 1 caixinha de creme de leite light Preparo: Bata as claras em neve e misture as gemas. Retire da batedeira e junte delicadamente a farinha e o amido de milho peneirado. Por ltimo, acrescente o sal, o adoante e a baunilha.Coloque numa frma mdia untada e asse por 20 minutos. Retire do forno e corte em tiras de 1 e 1/2 cm, no sentido da largura. Volte no forno baixo por uns 10 minutos. Reserve. Numa panela, coloque o abacaxi, a gua, o adoante e a casca de laranja. Ferva por 20 minutos. Numa frma redonda de
aro removvel, coloque uma camada das tiras do bolo, 3/4 da calda e, depois, o creme. Termine com uma camada do bolo, em seguida com a cobertura. Leve a geladeira por 2 horas. Preparo do Recheio: Faa o pudim de acordo com as instrues da embalagem. Deixe esfriar e junte o creme de leite e a gelatina tambm preparada de acordo com as instrues da embalagem Preparo da Cobertura: Faa a gelatina de sabor abacaxi de acordo com a embalagem, em seguida bata no liquidificador com o creme de leite e jogue por cima. Rendimento: 10 pores 31) Pav de Bombom Enviado por: Poliana Nogueira de Assuno poliana_rodrigo@yahoo.com.br Ingredientes Parte Principal: 6 gemas 2 latas de leite condensado 2 colheres(sopa) de amido de milho 2 latas de leite comum essncia de baunilha a gosto Ingredientes do Recheio: 18 bombons picados ou cortados ao meio 2 colheres(sopa) de amido de milho 2 copos(480ml) de leite 1 copo(240ml) de chocolate em p Ingredientes da Cobertura: 3 claras batidas em neve firme 6 colheres(sopa) de acar 1 lata de creme de leite gelado e sem soro Preparo da Parte Principal: Em uma panela, coloque as gemas, o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, o leite e a baunilha. Leve ao forno e mexa at formar um creme. Coloque numa travessa refratria e reserve. Preparo Recheio: Em uma panela, coloque os bombons, o chocolate em p e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo e mexa at formar um creme. Despeje sobre o primeiro creme, na travessa refratria. Preparo Cobertura: Bata na batedeira, s claras em neve e o acar at ficar no ponto de suspiro. Acrescente o creme de leite, misture bem, com uma colher de pau. Coloque o creme sobre a camada de chocolate. Decore com bombons, chocolate granulado. Leve a geladeira e sirva no dia seguinte. Obs. escolha o tipo de bombom de seu gosto. A famlia vai adorar! Rendimento: 10 pessoas
32) Pudim de Claras com Nozes Enviada por: Ana Christina chrisana@globo.com Ingredientes: 8 Claras 8 colheres de acar 1 xcara pequena de gelia de ameixa 2 colheres de sopa de nozes 1 colher de caf de fermento Modo de Fazer: Bater as claras em neve dura. Ainda batendo adicione o acar. Depois apenas mexendo acrescentar os outros ingredientes. Leve ao forno em forma untada em banho-maria. Rendimento: 8 pessoas 33) Puff de Chocolate Light Enviada por: Tamara Granito tamara.telma@uol.com.br Ingredientes 1 pacote de pudim de chocolate light 1 xcara (ch) de suco de laranja 1 pote de iogurte natural desnatado adoante a gosto 10 bolachas do tipo Maria esfareladas e misturadas com 1 colher (sopa) de raspas de laranja Modo de Preparo Prepare o pudim conforme as instrues do pacote. Deixe esfriar. Adicione o iogurte e o suco de laranja. Esfarele bem a bolacha e misture as raspas de laranja. Montagem: alterne as camadas: farelo, creme, farelo e creme. Coloque em taas e decore com raspas de laranja. calorias = 75 kcal Rendimento: 10 pores 34) Rabanadas Fceis e Deliciosas Culinarista Mauro Rebelo
Ingredientes: 2 pes amanhecido cortado em rodelas 1 litro de leite 1 lata de leite condensado canela em p acar refinado Modo de Preparo:
Deposite o po em rodelas em um pirex. Faa um creme com o leite, o leite condensado, a canela e uma pitada de acar refinado. Despeje sobre o po, outra camada de po e por ltimo o creme. Polvilhe com acar cristal, canela e leve para gelar, opcional. A quantidade varia de acordo com o tamanho do pirex, e se voc quer mais molhado ou no.
Rendimento: 20 fatias 35) Rabanada de Forno Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 4 pes francs cortado em fatias 1 lata de leite condensado 2 latas de leite comum (usar como medida a lata de condensado) 3 ovos 1 xcara de uvas passas 2 maas grandes fatiadas descascadas e de molho em gua com limo canela em p para polvilhar misturada com acar Modo de Preparo: No liquidificador,bater o leite condensado, o leite comum e os 3 ovos inteiros Em um refratrio, despejar um pouco do creme, por as fatias do po como uma camada, colocar as passas e maas, outra de creme, po , passas maas, e levar ao forno por 15 minutos. Depois de frio, polvilhar com canela e acar.Pode ser congelado. Rendimento: 15 a 20 fatias 36) Rocambole de Laranja Enviada por: MFernanda ferpicoto@bridge.com.br Ingredientes: 500g de acar 10 ovos 1 colher de sopa de maizena (passe a faca por cima para no ser cheia demais) 1 colher de sopa de fermento em p (a mesma coisa passe a faca para no encher demais) Raspa e suco de 2 laranjas mdias de sabor forte Modo de fazer: Misture bem os ovos com o garfo, batendo ligeiramente; junte aos poucos o acar, a raspa de laranja, misturando bem. Dissolva o fermento no caldo da laranja com maizena e misture tudo. Unte levemente um tabuleiro (50x25) forre com papel manteiga, unte o papel e coloque a mistura. Leve ao forno mdio at ficar cozido. Retire do forno e desinforme sobre papel manteiga untado e polvilhado com acar. Enrole e quando estiver frio retire o papel. Sirva gelado! Rendimento: 10 pessoas
37) Rocambole de Prestgio Enviada por: Cleci Mendona cleci_m@hotmail.com Ingredientes: Massa: 1 1/2 xcara de chocolate em p 2 xcaras de leite em p 1 lata de leite condensado margarina para untar Recheio: 1 lata de leite condensado 1 pacote de 100g de coco ralado Modo de Preparo: Faa a massa: misture o leite em p com o chocolate. Acrescente o leite condensado e amasse. Reserve. Prepare o recheio: numa vasilha, misture os dois ingredientes e reserve. Unte um pedao de plstico filme 50 cm com a margarina e, por cima, espalhe a massa at obter um retngulo de 42 cm x 32cm. Cubra com o recheio e, com a ajuda do plstico, enrole em forma de rocambole. ainda no plstico , leve a geladeira por algumas hora. Depois s cortar em fatias redondas e saborear. Rendimento: 8 pedaos 38) Rocamboles de Nozes Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: Massa: 1 tablete de fermento fresco para po (fermento biolgico) 1/4 de xcara de gua morna 2 1/4 xcaras de farinha de trigo peneirada 2 colheres (sopa ) de acar 2 colheres (ch) de fermento em p 1/2 colher (ch) de sal 1/3 de xcara de manteiga ou margarina 1/3 de xcara de leite quente 1 ovo Recheio: 1/3 de xcara de manteiga ou margarina 3/4 de xcara de acar mascavo apertado na xcara 1/2 xcara de nozes picadas Modo de Preparo: Dissolva o fermento na gua morna. Peneire a farinha, o acar, o fermento em p e o sal em uma vasilha parte. Acrescente a manteiga partida em pedacinhos e misture at obter uma farofa. Deixe o leite amornar um pouco e junte farofa. Acrescente o ovo, o fermento e bata bem. Coloque a massa numa superfcie enfarinhada. Se necessrio,junte mais um pouco de farinha,at obter uma massa firme, porm malevel. Abra em um retngulo de 37 x 25 cm. Para o recheio : bata a manteiga com a acar mascavo. Espalhe essa mistura e as nozes sobre a massa. Enrole pelo lado mais comprido.Corte em fatias de 2 cm e coloque em assadeira untada.Deixe crescer por 45 minutos ou at dobrar de volume.Asse em forno quente pr-aquecido (200 graus) por uns 12 minutos.
Rendimento: 10 fatias 39) Rosca de Ma Enviada por: Rosie Marie rosie.marie@terra.com.br Ingredientes da Massa: 2 copo de leite, 1 colher de ch de acar, 2 tabletes de fermento biolgico, 2 ovos, 3 colheres de sopa de leo, 700 g de farinha de trigo, 2 colher de ch de sal. Modo de fazer: Coloque em uma vasilha o leite morno, a colher de ch de acar, o fermento e deixe levedar. Depois acrescente os 2 ovos, as 3 colheres de acar restantes, o leo, o sal e por ltimo a farinha de trigo. Amasse muito bem, cubra com um pano e deixe crescer. Depois abra a massa no formato redondo e na espessura de meio centmetro. A seguir espalhe o recheio e enrole como rocambole. Divida a massa em 7 pedaos iguais. Coloque numa forma redonda untada, que os pedaos fiquem em p. Deixe crescer novamente, pincele com uma gema e leve para assar. Enquanto quente, derrame por cima da rosca a calda. Calda: Leve ao fogo 2 xcaras de acar, com 2 xcaras de leite e deixe ficar at o ponto de calda grossa. Recheio: Bata 2 colheres de manteiga com 6 colheres de acar, at ficar cremoso. Acrescente 2 mas raladas e misture bem. Rendimento: 12 fatias 40) Sorvete de Creme com Calda de Morango (sobremesa rpida) Enviado por: Suely Cndido suely@definite.com.br Ingredientes: 1 a 2 caixas de morangos frescos 1 litro de sorvete de creme da marca que preferir Chantili a gosto Modo de Preparo: Coloque em um pirex de bordas altas uma caixa de morangos lavados e pique os que forem muito grandes. Acrescente acar (ou adoante no final do cozimento) e leve ao microondas por uns 8 minutos ou at os morangos cozinharem e formar uma calda vermelha. Coloque uma bola de sorvete de creme em uma taa bem bonita e regue com a calda morna e os pedaos de morango. Voc pode acrescentar chantili. Rendimento: 6 pessoas
41) Sorvete de Panetone Enviada por: Ana Maria Vitorino vitorinoana@hotmail.com Ingredientes: 01 panetone tradicional sorvete de creme calda e frutas para decorar. Modo de preparo: Coloque o panetone em pedaos no processador e moa. Passe para uma tigela funda e v juntando sorvete e mexendo at dar consistncia cremosa massa do panetone. Leve para o freezer e, 1/2 hora antes de servir retire e decore com frutas e calda de chocolate. Pode-se servir em taas individuais, colocando bolas de sorvete e enfeitando cada taa. Fica gostoso e charmoso. Rendimento: 10 pessoas 42) Estrogonofe de Nozes Enviada por: Cristiane A. F. Kazan Ferreira cris.fer@provida.org.br Ingredientes: 2 latas de doce de leite pronto 4 gemas 2 xcaras de nozes picadas 2 latas de creme de leite 2 claras em neve Modo de Preparar Levar o doce de leite ao fogo com as gemas e as nozes e mexer por 10 minutos. Tirar do fogo, deixar esfriar e misturar o creme de leite e as claras em neve. Colocar em taas e decorar com nozes picadas. Levar geladeira Rendimento: 4 a 6 pessoas 43) Torta de Banana Light Enviada por: Tamara Granito tamara.telma@uol.com.br Ingredientes 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de adoante de forno e fogo 2 colheres (sopa) de margarina light 2 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de fermento em p 1/2 dzia de bananas nanicas canela em p a gosto adoante forno e fogo para polvilhar Modo de Preparo Bata em uma batedeira ou em um liquidificador a farinha, o adoante, a margarina, o leite e o fermento, at ficar uma mistura homognea. Em seguida, unte uma frma com margarina light e despeje a massa. Corte as bananas j descascadas, no sentido longitudinal, e coloque-as sobre a massa. Polvilhe o adoante e a canela sobre a banana. Em seguida, asse em fogo brando por cerca de 40 minutos.
Rendimento: 10 pores 44) Torta de Nozes Enviada por: Camilla cdelsant@terra.com.br Ingredientes: 8 ovos 8 colheres de acar 6 colheres de farinha de rosca 400g de nozes modas Modo de Preparo: Bater as claras em neve bem firme, acrescentar as gemas uma a uma, depois o acar, a farinha de rosca e por ltimo as nozes modas. Colocar a massa em forma forrada com papel manteiga e levar em forno quente pr-aquecido. Cortar ao meio , umedecer a massa com rum ou licor de cacau, rechear com 1 lata de leite condensado cozida (30 minutos). Cobrir com 500g de chocolate ao leite derretido, enfeitar com nozes inteiras. Rendimento: 10 fatias 45) Torta de Rocambole Enviada por: Zilene C. Pires Marum zilene@imicro.com.br Ingredientes: 1 rocambole recheado com goiabada, Frutas em calda (pssego, figo, abacaxi e ameixas). Creme 1 vidro de leite de coco, 1 litro de leite 1 xcara e meia de acar, 4 colheres de sopa de amido de milho, Frutas em calda ( pssego, figo e ameixas). Preparo: Corte o rocambole em fatias bem finas. Faa um creme com leite de coco, leite de vaca, 1 xcara e meia de acar e 4 colheres de sopa de amido de milho. Colorir a metade desse creme com meia folha de gelatina vermelha. Montagem: Forre um pirex com fatias de rocambole. Umedea-as levemente com calda das frutas. Espalhe uma camada de creme e outra de frutas, em pedaos. V repetindo esse processo. Por ltimo passe uma camada do creme e enfeite com as frutas a seu gosto. Obs: *Se quiser desemformar a torta, forre o pirex com papel filme. * A folha de gelatina deve ser desidratada antes de misturar ao creme. Rendimento: 6 pessoas
46) Torta de Sorvete Enviada por: Mariucha Ritter Nizer ucha.nizer@bol.com.br Ingredientes para o sorvete de brigadeiro: 200g de manteiga sem sal 400g de chocolate meio amargo picado 1 lata de leite condensado litro de leite 2 xcaras (ch) de leite em p 10g de liga neutra 10g de emulsificante 2 xcaras (ch) de chocolate granulado Ingredientes para a torta de brigadeiro: Po de l Calda de chocolate Modo de Preparo: Derreta a manteiga, acrescente o chocolate, leite condensado, o leite e misture bem em fogo baixo, por ltimo acrescente o leite em p, a liga neutra e o emulsificante. Misture bem para dissolver todos os ingredientes, coe e coloque em um pote com tampa e leve ao freezer at que gele. Retire e bata novamente na batedeira. Coloque novamente freezer at que ganhe consistncia. Modo de preparo da torta: Monte em uma forma com po de l, a calda de chocolate e sorvete de brigadeiro. Para fazer o Po de l: Ingredientes: 6 ovos 6 colheres de acar 5 colheres de farinha e uma colher de fermento em p (se quiser um bolo maior s seguir a seguinte regra: usar quantidades iguais de ovos e acar e uma unidade a menos de farinha) Separar as claras das gemas. Bater as claras bem firmes, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o acar peneirado. Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por ltimo, acrescentar o fermento. Assar em forno mdio. Dica: para que o po de l no fique com casca s untar a forma com margarina, colocar por cima papel alumnio e untar novamente com margarina. No cria casca e fica fcil para desenformar. Rendimento: 12 fatias
47) Torta Divina de Chocolate Enviada por: Anne Marie annegarcia@terra.com.br Ingredientes: 4 ovos 1 pitada de sal 1/2 colheres (ch) de cremor de trtaro (encontrado em casas especializadas em confeitaria ou de festas) 1 1/2 xcaras de acar 120g de chocolate amargo em barra 1 xcaras de creme de leite batido Modo de Preparo: Bata as claras em neve com 1 pitada de sal; adicione o cremor de trtaro; continue batendo, juntando 1 xcaras de acar, aos poucos; bata at obter o ponto de suspiro. Espalhe uma camada de 2 1/2cm no fundo de uma forma de abrir (22cm dimetro). Com o suspiro restante, faa uma borda em volta da forma. Leve ao forno lento/mdio pr-aquecido, por 1 hora; deixe esfriar (eu sempre deixo a porta do forno 1 cm aberta, para fazer o suspiro). Derreta o chocolate em banho-maria; Bata as gemas com o acar restante e uma pitada de sal, com 2 colheres (sopa) de rum, com um pouquinho de gua. Bata muito bem e adicione ao chocolate. Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar at que engrosse (creme macio), e deixe esfriar. Junte o creme de leite batido em chantilly e coloque na casca de suspiro j fria. Leve geladeira por uma noite. - no esquea de enfeitar com: fios de ovos, ovos moles... Rendimento: 12 fatias 48) Torta Gostosa de Frutas Enviada por: Mariucha Ritter Nizer ucha.nizer@bol.com.br Ingredientes : 1 xcara (ch) de margarina; 3 colheres (sopa) de acar; 1 pitada de sal; 1 ovo; 1 xcara (ch) de amido de milho; 1 xcara (ch) de farinha de trigo. Para o recheio : 2 xcaras (ch) de leite; xcara (ch) de acar; 2 gemas; 2 colheres (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de essncia de baunilha. Modo de Fazer : Massa : Misture todos os ingredientes at obter uma massa homognea. Forre com ela o fundo e os lados de uma forma desmontvel mdia. Fure com um garfo vrias vezes. Leve ao forno mdio por 30 minutos.
Deixe esfriar, desenforme e reserve. Recheio : Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo at engrossar. Espalhe sobre a massa reservada e deixe amornar. Cubra, a gosto, com frutas naturais ou compotas. Rendimento: 10 fatias 49) Torta Mousse de Chocolate Enviada por: Vanessa receitasedelicias@receitasedelicias.com.br Ingredientes 200g de chocolate meio amargo picado 200g de chocolate ao leite picado 1 lata de creme de leite com soro 3/4 de xcara (ch) de chocolate em p 1/2 xcara (ch) de leite 12g de gelatina em p sem sabor 1/2 xcara (ch) de gua filtrada 1 1/2 xcara (ch) de chantilly sem bater (top mix p, Amlia cremes, chantili mix Amlia) 1/2 xcara (caf) de guaran 1/2 pacote de bolacha maisena Cobertura 100 g de chocolate ao leite 100g de chocolate branco Creme de leite (Trs colheres de sopa suficiente) Modo de preparo Forre o fundo de uma forma de aro removvel com bolachas maisenas trituradas e regue com o guaran. Reserve. Derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo no microondas. Esfrie o chocolate e misture o creme de leite. Reserve. Misture o chocolate em p com o leite at formar uma pasta. Misture ao creme de chocolate. Hidrate a gelatina e a derreta no microondas. Espere esfriar um pouco e misture ao creme. Bata o chantilly conforme indicaes da embalagem e misture ao creme. Despeje sobre as bolachas e leve para gelar. Cobertura Derreter o chocolate ao leite no microondas, esfriar, e misturar com aproximadamente 2 colheres de sopa de creme de leite. Despejar por cima da torta. Derreter o chocolate branco, esfriar, misturar com creme de leite e decorar. Decorao Corte vrias tiras de papel manteiga (3 cm x 20 cm). Espalhe uma grossa camada de chocolate hidrogenado sobre uma tira. (Se ficar muito fino vai quebrar.) Assim que comear a endurecer, junte as duas pontas formando um pedao do lao. Espere secar e retire o papel. Com esses "pedaos de lao" monte no centro da torta um grande lao. Rendimento: 12 fatias
50) Torta Natalina de Coco e Ameixas Enviada por: Anne Garcia annegarcia@terra.com.br Ingredientes Massa: 2 cocos ralados 1 k de acar 12 ovos 1/2 k de ameixas pretas Modo de Preparo Massa: Misturar o acar ao coco e levar ao fogo, at formar uma farofa mole. Misturar nesta farofa, depois de fria, 12 claras em neve. Assar em 2 formas de abrir, untadas, em forno moderado, por + ou -, 30 min. Creme: Com as gemas, faa um creme, com: 1 colher.(sopa) de manteiga,1 colher.(sopa) de leite e 1 colher.(sopa, rasa) de acar, para cada gema. Misture tudo e leve ao fogo para encorpar, deixando um creme mole. As ameixas, sem caroos, devem ser cozidas em gua e pouco acar; depois de cozidas, amassar as ameixas com 1 colher.(sopa) de licor (a seu gosto - eu prefiro o Gran Marnier) Montagem da Torta - em camadas: 1a. Camada da torta 2a. Creme de ovos 3a. Ameixas pretas 4a. Camada da torta Cobertura: Cubra com Ovos Moles (fazer uma calda com 250g de acar e 1/2 copo de gua; depois de fria, junte 12 gemas (passadas na peneira), com algumas gotinhas de essncia de baunilha: leve ao fogo novamente, at aparecer o fundo da panela - deixa este creme bem mole); salpique, levemente com farinha de coco (ou cocadinha mole, feita na calda de acar) Colheradas de creme de ameixas e Nata batida (ou creme chantilly) Obs: Eu aproveito as claras que sobram, para fazer um Pudim de Claras. Para dar um ar mais festivo, eu fao uma Calda de Caramelo (2 xcaras de acar com 1 xcara de gua) e, com a ajuda de uma colher, derramo a calda, em fios, numa superfcie plana e, depois de fria, que quebro os fios em pedaos para enfeitar a torta. Rendimento: 12 fatias 51) Torta Sonho de Valsa Enviada por: Santhi Karavias santhi@karavias.com.br Ingredientes: Massa: 1 pacotes de biscoito tipo maisena 2 colheres de sopa de margarina Recheio: 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de margarina
1 lata de creme de leite sem o soro 12 bombons sonho de valsa Modo de Preparo: Triture as bolachas, at ficar uma "farofa". Misture-as com a margarina, e forre um refratrio mdio com essa massa. Reserve. Leve ao fogo baixo, o leite condensado com a manteiga e mexa sempre at soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem. Aps esfriar este creme, acrescente os bombons picados (reserve alguns para decorao) e jogue por cima da massa. Decore com os bombons picados e leve para gelar por no mnimo 4 horas. Dicas: Esta receita tambm fica muito gostosa sem os bombons. Pode-se tambm variar colocando uma cobertura como chantilly ou mesmo um creme de claras com creme de leite. Fica uma delcia! Qualquer dvida, estarei disposio. Rendimento: 12 fatias 52) Tronquinho de Natal Enviada por: Lorena Nunes loriloka@gmail.com Ingredientes: Massa: 250gr de acar refinado 250gr de margarina 6 ovos inteiros 250gr de farinha de trigo 6 colheres(sopa)de chocolate em p 1 clice de vinho tinto 1 xcara(caf) de caf solvel preparado Modo de Preparo: Bata o acar com a margarina, junte os ovos e continue batendo. Adicione os ingredientes secos e por ultimo o vinho e o caf. Leve ao formo para assar. Ingredientes do Recheio: 1lata de leite condensado 3 gemas 2 colheres (sopa) de maisena 1 xicara (caf) de caf solvel preparado 1 colher(sopa) de chocolate em p 1 colher(sopa) de margarina suco de 1 limo Modo de Preparo do Recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at formar um creme. Retire do fogo e acrescente o suco do limo. Ingredientes da Cobertura: 1 lata de creme de leite sem soro 200gr de chocolate em barra para cobertura Modo de Preparo da Cobertura:
Leve os ingredientes ao fogo em banho-maria e cubra o rocambole. Rendimento: 10 a 12 fatias
Salgados
53) Arroz ao Curry Receita enviada por: Sandra Pessanha sandra.pessanha@terra.com.br Fotgrafo: Pablo Nicolas pablolig@ajato.com.br
Ingredientes: 250g de arroz parborizado cru 200g de presunto picado 1 cebola grande picadinha 200g de champignon picado 100g de passas sem caroo 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde 4 colheres (sopa) de margarina 6g de curry (1 saquinho) Modo de Preparo: Cozinhe o arroz e reserve. Frite a cebola na manteiga. Junte o curry e depois os outros ingredientes. Misture bem e junte o arroz. Rendimento: 4 pessoas 54) Arroz de Bacalhau Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 600 g de bacalhau Molho: 1/2 xcara (ch) de azeite extravirgem 3 dentes de alho picados 3 tomates pequenos,sem pele e sem sementes,em pedaos Sal e pimenta do reino 2 xcaras (ch) da ltima gua do escaldo do bacalhau Arroz: 1 e 1/2 xcara de azeite extravirgem 3 dentes de alho 500g de arroz comum cru 1/2 parte de alho-por em rodelas 1 cebola picada 3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva) 1 xcara (ch ) de azeitonas verdes Decorao: 500g de buqus de brcolis refogados ao leo e alho 500 g de batata palha Modo de Preparo: Prepare o bacalhau: limpe o bacalhau ainda seco, desfie-o em pedaos e deixe de molho em gua fria,trocando-a vrias vezes. Escalde-o em gua quente duas vezes ou at que o sal esteja no ponto desejado, reserve a ltima gua. Prepare o molho: refogue o alho e os tomates no azeite e tempere. Coloque um pouco da gua do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Reserve. Prepare o arroz: refogue o arroz com o alho em 1 xcara(ch ) de azeite,coloque pouca gua para no ficar muito cozido. Desligue o fogo e reserve. Com o restante do azeite refogue o alho-por e as cebolas.Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente aos poucos, a gua do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais. Decore com brcolis e batata palha. 55) Arroz Verdinho Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Ingredientes: 3 xcaras (ch) de arroz 4 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho amassado 1 colher (ch) de sal gua para o cozimento 1 colher (sopa) de margarina 3/4 xcara (ch) de cebola picada 1 xcara (ch) de talos de agrio 3 colheres (sopa) talos de salsinha picada 1 xcara (ch) de talos de cenoura picadas Modo de Preparo: Escolha e lave o arroz. Refogue a cebola e o alho no leo, acrescente o arroz e o sal. Mexa e deixe fritar um pouco. Junte a gua at cobrir o arroz. Se necessrio, acrescente mais gua. Depois de cozido, reserve. Numa panela, coloque a margarina, refogue a outra parte da cebola, os talos de agrio, os talos de salsinha e as ramas de cenoura. Junte o arroz ao refogado e enfeite com folhas de agrio. Rendimento: 6 pessoas 56) Bacalhau Minha Moda Enviado por: Sandra sandra007@bol.com.br Ingredientes: 1K de bacalhau j dessalgado e em lascas mais ou menos grossas, 1K de batatas cozidas e espremidas como para pur, 1 copo de requeijo cremoso, tomate, cebolas vontade cortadas em pedaos pequenos, azeitonas tambm gosto, sem caroos de preferncia,
salsa e cebolinha tambm gosto. Modo de preparo: Unte um refratrio apenas com manteiga, coloque um pouco de pur de batatas, passe com as costas de uma colher um pouco de requeijo at cobrir o pur todo, por cima coloque as lascas do bacalhau, os tomates as cebolas e as azeitonas em rodelas, jogue por cima de tudo salsa e cebolinha se quiser polvilhe sal, cubra com o restante do pur e por cima deste pur coloque o restante do requeijo, polvilhe com queijo parmeso e leve ao forno para dourar por mais ou menos 20 minutos.E pronto s servir. Rendimento: 4 a 6 pessoas 57) Bacalhau Especial Enviada por: Anna Dutra annadutra@ibest.com.br Ingredientes: 500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado 1 litro de leite 6 gemas 250g de creme de leite 6 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo 2 cenouras grandes raladas cruas 2 cebolas grandes raladas 4 colheres de sopa de azeite 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de coentro picadinho noz-moscada ralada 1 xcara de ch (bem cheia) de biscoitos cream-crackers triturados sal pimenta-do-reino moda molho ingls 200g de manteiga Modo de Preparo: Primeira Etapa: Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogando bem. Adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos. Segunda Etapa: Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, trs quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando at obter um creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas (passe pela peneira) no restante do leite. Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme comear a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo. Sempre mexendo, v adicionando o creme de leite, uma xcara de queijo parmeso ralado e o coentro. Tempere com molho ingls, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xcara de queijo parmeso ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos. Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos. Rendimento: 6 pessoas
58) Bacalhau no Forno Enviada por: Ana Paula Anibal ana@quality-vida.com.br Esta um receita que minha me sempre fazia no Natal e no Ano Novo, essa receita nunca pode faltar na nossa ceia, uma maneira de sempre lembrarmos da minha querida me Regina (que era uma excelente cozinheira, e que graas a Deus eu herdei esses dotes) Ingredientes: 600 gr. bacalhau cozido e desfiado (no muito pequeno) 600 gr. batatas cozidas inteiras (mas descascadas) junto com o bacalhau 800 gr. de mussarela 1 lata de molho de tomate (de sua preferncia) 5 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados 3 pimentes mdios sem sementes, picados 3 cebolas mdias picadas 3 dentes de alho amassados azeite bastante 50g de azeitonas pretas 50g de azeitonas verdes Modo de Preparo: Aps o bacalhau e as batatas estarem cozidos, corte as batatas em rodelas e reserve. Aquea o azeite numa panela, frite um pouco o alho, jogue a cebola, o tomate e o pimento deixe refogar bastante, coloque o molho de tomate e as azeitonas, e deixe esse molho apurar sabor, depois coloque o bacalhau. Coloque esse molho em um pirex retangular grande, cubra com as rodelas de batatas e por cima a mussarela picada. faa um molho branco e jogue por cima, leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco, farofa de biscoito cream craker e uma salada de sua preferncia. Rendimento: 4 a 5 pessoas 59) Batatas ao Forno Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br Ingredientes: 5 batata inglesa crua em fatias 1 xcara de gua 1 xcara de vinho branco seco 1 cebola picada 100g de manteiga derretida alecrim a gosto tomilho a gosto sal a gosto Modo de Preparo: Colocar em tabuleiro ou pirex em fileiras, bem juntinhas. Jogar por cima a mistura da gua, vinho branco seco, 3 tabletes de caldo de galinha,cebola,bastante manteiga, alecrim, tomilho e o sal. Deixe 45 minutos no forno tampado com papel alumnio. Depois tira o papel e deixa corar. Rendimento 6 pessoas
60) Batatas com Atum ao Forno Enviada por: Liliane Arajo lilianeamorim@yahoo.com.br Ingredientes: 7/8 batatas grandes cortadas em rodelas no muito finas 1 lata creme de leite 1 limo 2 latas de atum 2 cebolas mdias azeitona, milho azeite 2 xcaras. ch de farinha de rosca 3 colheres. sopa de queijo ralado molho de tomate (tipo pomarola) 300 gr mussarela margarina Modo de Fazer: cozinhe as batatas na gua e sal, mas no deixe ficar muito mole; pegue uma lata de creme de leite, separe em 2 partes e em 1 parte misture o suco de 1 limo. Reserve na geladeira. Levar o atum ao fogo com o molho de tomate, cebola, azeitona, milho, etc. o que quiser pra dar uma incrementada. Reserve. Farofa: Doure uma cebola na margarina (2 colheres de sopa). Acrescente um pouquinho de sal. Coloque a farinha de rosca. Misture pra dar uma torradinha na farinha. Acrescente o queijo ralado. Reserve. Montagem no pirex: 1 - batata 2 - um fio de azeite 3 - o creme de leite (misture as duas partes, com limo e sem limo) 4 - mussarela 5 - atum V alternando as camadas, de modo que a mussarela fique por cima. Coloque ento a farofa por cima de tudo. Leve ao forno (+- uns 15 minutos). Rendimento: 6 pessoas 61) Bolo de Azeitonas Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 1 1/4 xcara de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva 2 ovos batidos 1/2 tablete de fermento para po 5 colheres (sopa) de vinho branco seco 1/2 xcara de azeitonas pretas sem caroo 3/4 xcara de queijo tipo ementhal ralado no ralo grosso manteiga e sal
Modo de Preparo: Peneire a farinha com uma pitada de sal, junte o azeite, os ovos e o fermento dissolvido no vinho. Misture com uma colher de pau at obter uma massa homognea. Acrescente as azeitonas e o queijo. Coloque a massa em uma forma de bolo ingls de 20 cm x 9 cm untada com manteiga. Asse em forno moderado preaquecido (180 graus) por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Embrulhe em papel manteiga e deixe repousar por algumas horas antes de servir como entrada na ceia. Rendimento: 8 fatias 62) Bolo de Bacalhau I Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau 1 kg de batata cozida e passada pelo espremedor 2 cubinhos de caldo de galinha esfarelado 100 g de margarina 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas 1 cebola ralada 4 ovos batidos 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher(sopa) de fermento em p pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: Deixe o bacalhau mergulhado na gua fria por 12 horas,trocando a gua algumas vezes .Desfie, retirando as peles e as espinhas.Reserve.Misture as batatas ainda quentes com os cubinhos de caldo de galinha e a margarina.Junte as azeitonas, a cebola,os ovos e o amido misturado com o fermento,mexa bem,juntando aos poucos ,o bacalhau e a pimenta.Coloque em uma forma de furo central(mdia) untada e polvilhada com farinha de rosca.Leve ao forno mdio por 50 minutos ou at dourar.Desenforme ainda quente e enfeite com rodelas de tomates e azeitonas. Rendimento: 4 a 6 pessoas 63) Bolo de Bacalhau II Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 400 g de bacalhau 100 g de manteiga ou margarina 600 g de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 250 ml de creme de leite com soro 50 g de queijo ralado sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Pique as cebolas e os dentes de alho.Numa frigideira derreta a manteiga e doure as cebolas e o alho.Junte ento o bacalhau,demolhado,cozido e cortado em lascas grandes,Mexa,deixe cozer um pouco e depois passe por processador. parte,cozinhe as batatas sem sal e passe-as pelo espremedor,Num tacho,junte o pur de batatas com o bacalhau processado.Bata com uma colher
de pau,junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta.Coloque em refratrio,polvilhe queijo ralado e leve para gratinar,at ficar dourado. Rendimento: 4 a 6 pessoas 64) Canelones de Vero Receita de: Tiana Ettore do Valle Enviada por: Armando Ettore armandoe@uol.com.br Ingredientes: 200 gr de massa de lasanha pr-cozida Recheio Ingredientes: 250 gr de mussarela 200 gr de peito de peru defumado modo 01 colher de sopa de organo xcara de ch de amndoas laminadas creme de leite para dar liga Molho Ingredientes: 01 copo de requeijo 01 lata de molho de tomate lata de gua 01 colher de sopa de mostarda 250 ml de creme de leite 02 tabletes de caldo de galinha 01 colher de sopa de organo Modo de Preparo do Recheio: Misturar todos os ingredientes. Modo de Preparo dos Canelones: Colocar as massas da lasanha na gua fervente para amolecer. No deixe cozinhar demais. Assim que a massa estiver no ponto recheie e enrole para formar o feitio dos canelones. Modo de Preparo do Molho: Misture os ingredientes e leve ao microondas em potncia alta por 7 a 9 minutos, mexendo na metade do cozimento. Montagem: Colocar os canelones na vasilha com molho e queijo ralado. Leve ao microondas por 4 a 6 minutos para aquecer em potncia alta. 65) Carneiro com Batatas e Alecrim Envida por: Areta aretafranciscon@bol.com.br Para o Carneiro: Ingredientes: 2 kg / 1 pernil de carneiro 1 cebola, fatiada 5 dentes de alho, picados
1 garrafa de vinho branco seco 1 mao de hortel, picada 1 xcara (ch) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino, a gosto papel alumnio, o quanto baste Modo de preparo: Coloque o carneiro numa assadeira e coloque todos os outros ingredientes por cima. Esfregue bem todo esse tempero no carneiro. Cubra com o papel alumnio e deixe na geladeira de um dia para o outro. Ligue o forno em temperatura mdia (180 graus). Retire o carneiro da geladeira e leve ao forno pr-aquecido por 1 hora e 15 minutos. (coberto com o papel alumnio). Retire o carneiro do forno e aumente sua temperatura para 200C. Retire o papel alumnio do carneiro e volte assadeira ao forno. Deixe assando por mais 45 minutos. Passado este tempo, o carneiro deve estar assado por dentro e dourado por fora. Retire do forno, fatie e sirva com as batatas. No jogue fora o lquido que ficou na assadeira, ele pode ser transformado num timo molho. Coloque tudo que ficou na assadeira no liquidificador. Junte mais um mao de hortel e bata muito bem. Coe a mistura do liquidificador para uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver. Junte uma xcara (ch) de creme de leite fresco panela e cozinhe por 5 minutos. Se necessrio tempere com sal e pimenta-do-reino. Para as Batatas: Ingredientes: 1 kg de batata 100 g de manteiga 1/2 xcara (ch) de alecrim fresco sal e pimenta-do-reino, a gosto Modo de preparo: Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos (1,5 cm de espessura). Coloque as batatas cortadas numa panela com gua e um pouco de sal. Leve ao fogo, quando ferver conte 3 minutos e desligue. Escorra a gua das batatas e coloque-as numa assadeira. Ligue o forno em temperatura mdia (180 graus). Leve uma panela ao fogo baixo e coloque o alecrim e a manteiga para derreter. Deixe ferver por 3 minutos para a manteiga mudar um pouco de colorao. Desligue. Jogue a manteiga derretida por cima das batatas e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 35 minutos. De 10 em 10 minutos, abra o forno, retire a assadeira e mexa cuidadosamente as batatas. Retire do forno e sirva bem quente com o carneiro. Durao: 2 horas Rendimento: 6 pessoas
66) Entrada de Queijo Brie Enviado por: Suely Cndido suely@definite.com.br Ingredientes: 1 queijo Brie de boa qualidade 1 colher (sopa) de chutney de damasco Torradas para acompanhar Modo de Preparo: Colocar em um utenslio que possa ir ao forno de microondas o queijo Brie . Levar ao forno por uns 4 minutos, at o queijo derreter um pouco, mas no a ponto de ficar lquido (depende de cada microondas). Retirar do forno e adicionar, por cima, uma colher de sopa cheia de chutney de damasco. Servir imediatamente com torradas cortadas em fatias bem finas. Voc pode variar substituindo o chutney de damasco por gelia de pimenta. Rendimento: 4 pessoas 67) Farofa Festiva Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 3 cenouras raladas 1 lata de ervilhas 250 g de azeitonas picadas 1 xcara de uvas-passa sem semente 1 xcara de salsinha picadinha 2 ovos cozidos cortados midos 1/2 xcara de leo 1/2 xcara de maionese 1 cebola picada 3 xcaras de farinha de mandioca sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Misture tudo e sirva. Rendimento: 6 pessoas 68) Farofa Crua Enviada por: Lucia Rik lcprik@yahoo.com.br So Paulo - SP Ingredientes: 3 ovos cozidos 1 lata de ervilha escorrida 1 lata de milho verde escorrido 1 cenoura crua ralada 1/2 xcara de leo 1 cebola picadinha 1/2 xcara de azeitonas verdes picadas sal, pimenta do reino a gosto
1 xcara de farinha de mandioca torrada ou de farofa pronta (se optar pela farofa pronta NO coloque sal) Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes na sequncia. Sirva a seguir. Rendimento: 5 a 6 pessoas. 69) Farofa de Bolachas Enviado por: Leandro F. Pereira leandro-trust@uol.com.br Ingredientes 2 pacotes de bolacha cream cracker; 1 xcara de nozes picadas; 1 xcara de uva passa branca; 1 xcara de bacon. Modo de fazer Bata as bolachas no liquidificador, pouco a pouco at formar uma farinha. Reserve; Frite o bacon em cubinhos; Acrescente a farinha de bolachas, mexendo rapidamente para que a gordura do bacon se misture farofa; Junte as nozes e a uva e misture bem. Rendimento: 8 pessoas 70) Farofa de Festa Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br Ingredientes: 1 k de farinha de mandioca 3 dentes de alho 1 cebola grande picada 3 ovos crus 200 g de presunto em cubos 1 xicara de manteiga 1/2 xcara de leo 1 xcara passas pretas 2 xcara azeitonas verdes ou pretas Modo de Preparo: Refogar a cebola e o alho na manteiga e leo. Depois v acrescentando o restos dos ingredientes. Rendimento: 10 pessoas 71) Farofa de Frutas Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Ingredientes: 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 xcara (ch) de abacaxi picado 2 bananas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de uvas passas 2 xcaras (ch) de farinha mandioca Sal a gosto Modo de Preparo: Numa panela, coloque a margarina e refogue a cebola. Junte o abacaxi, a banana, a uva passa, adicione a farinha de mandioca e acerte o sal. Rendimento: 5 pessoas 72) Farofa de Gelia de Manga Enviada por: Ana Reno (SJ/EDB) ana.reno@ericsson.com Ingredientes kg de farinha de mandioca branca 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha 4 colheres de sopa de gelia de manga 200 gramas de ameixa seca picada 100 gramas de azeitona verde picada 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de ch de sal 1 xcara de ch de leo de milho 1 cebola grande ralada cheiro verde vontade Modo de preparo Faa um vinagrete com o vinagre, o sal, a cebola ralada e o cheiro verde. Coloque o leo. Misture. Acrescente o restante dos ingredientes. Misture bem. Por ltimo, acrescente a farinha. Mexa bem. Observaes Na hora que faz, fica bem molhada de leo, mas depois seca. Se na hora de servir estiver muito seca, acrescente um pouco de leo e misture. Na hora de servir, de uma afofada com o garfo para ela se soltar. Rendimento: 12 pessoas 73) Farofa Especial de Natal Enviada por: Thais thaispes@bol.com.br Ingredientes: 250g de farinha de milho amarela 150 g de farinha de mandioca 4 ovos cozidos picados 100g de bacon picado em cubos 200g de lingia 2 cebolas picadas 6 dentes de alho amassados xcara de ch de azeitonas verdes picadas xcara de ch de azeitonas pretas picadas 1 xcara de ch de salsinha picada
Azeite (aproximadamente 200 ml) Modo de Preparo: Coloque uma panela com gua e leve ao fogo. Coloque a lingia e depois que ferver deixe por aproximadamente 10 minutos. Retire a pele e corte em pedaos pequenos. Reserve. Em uma frigideira grande, refogue bem o bacon e em seguida junte a cebola, o alho e lingia. Cozinhe em fogo brando por uns 10 minutos. Adicione a farinha de milho, a farinha de mandioca, as azeitonas, os ovos a salsinha e o azeite suficiente para farofa ficar umedecida. Mexa bem e est pronto. Rendimento: 6 pessoas 74) Fetuccine ao Gorgonzola Enviado por: Suely Cndido suely@definite.com.br Ingredientes: 300g de queijo gorgonzola 100g de manteiga 250g de massa fetuccine 2 colheres (sopa) salsinha picada 2 colheres (sopa) nozes modas Queijo parmeso a gosto Modo de Preparo: Derreter uma poro de gorgonzola com meio tablete de manteiga. Cozinhar meio pacote de fetuccine (de boa qualidade) "al dente". Misturar com o creme de gorgonzola. Acrescentar a salsinha bem picada e as nozes modas. Servir imediatamente com queijo parmeso. Rendimento: 2 pessoas 75) Frango Diplomata (6 camadas) Enviada por: Emmanoela Sena Gomes Amaro manusenagomes@yahoo.com.br Ingredientes: 1 vidro de requeijo cremoso 1 kg de peito de frango cebola alho cebolinha salsinha organo sal 1 vidro de palmito picado 2 copos de leite 2 colheres de farinha de trigo 1 lata de milho verde com gua 1 lata de creme de leite queijo mussarela batata palha
Modo de Preparo: Coloque em um refratrio 1 vidro de requeijo cremoso como primeira camada. Como segunda camada corte o peito de frango (1 bandeja) em cubos. Refoga com cebola, alho, cebolinha, salsinha, organo e sal (eu coloco tambm um pouquinho de shoyu e molho ingls). Deixar bem seco. Para a terceira camada use 1 vidro de palmito picado. Na quarta camada coloque no liquidificador 2 copos de leite, 2 colheres de farinha de trigo, 1 lata de milho verde com gua (cozido a vapor), sal. Pe na panela com 1 colher de margarina. Cozinhar at engrossar, desligar, esperar amornar e colocar 1 lata de creme de leite. Corrige o sal. Em seguida na quinta camada coloque queijo mussarela. Vai ao forno para gratinar. Derreter bem o queijo. Por ltimo na sexta camada coloque batata palha. Rendimento: 6 a 8 pessoas 76) Frango Celestial Enviado por: Sueli Braga sgbbraga@terra.com.br Ingredientes: 1 frango defumado 3 peitos grandes de frango 1 vidro de maionese 1 lata de milho verde 1 vidro (grande) de gelia de damasco Modo de fazer: Cozinhe os peito de frango com os temperos de sua preferncia e desfie. Desfie o frango defumado (ele fica muito fcil de retirar a pele se voc o colocar uns minutinhos no microondas) Misture a carne dos dois frangos, a lata de milho escorrido e todo o vidro de maionese. Coloque em uma vasilha que v ao forno, untada previamente com leo, acerte com as costas de uma colher e espalhe, cuidadosamente a gelia de damasco por cima. Leve ao forno pr-aquecido, na hora de servir, at pegar um ligeiro dourado ( Como todos os ingredientes j esto cozidos, o forno s para esquentar e ficar com aspecto apetitoso) P.S. Voc tambm pode servir o que sobrar (duvido que sobre!) gelado sobre fatias de po torrado. Rendimento: 8 a 10 pessoas 77) Frango de Ferros (Minas) Enviada por: Dr. Matta Machado dr.matta@mattamachado.com.br Mdico (Cozinheiro nas horas vagas) Ingredientes: 1 frango grande e gordo (resfriado ou recm abatido) 2 colheres de sopa de tempero completo 1 litro de leo vegetal 4 copos (americanos) de arroz 3 dentes de alho picadinhos 5 ovos
2 copos (americanos) de farinha de milho moda ou peneirada. alguns ramos de salsinha 2 litros de gua fervente Modo de Preparar: Tome um frango grande e gordo recm abatido. (descongelado tambm serve, mas pior). Guarde-o temperado na geladeira por 24 horas (tenho usado tempero completo Arisco, passado por dentro do frango (2 colheres de sopa cheias). Trinta minutos antes da festa - sim ele pode ser servido em festa ou far do almoo uma festa - leve-o da geladeira a uma panela de presso boa, dessas que se pressurizam rapidinho mesmo, acrescentando apenas uma xcara (de ch) com gua quente, para iniciar a presso. Para frango de granja, cronmetro 5 minutos de presso. Enquanto isso coloque um litro de leo vegetal novo em uma panela de ferro de fundo esfrico para esquentar muito, mas sem sair fumaa da gordura. (Voc conseguir tocar seu dedo na borda da panela apenas por um instante) Aberta a panela, retire-o, utilizando um garfo de cozinha. Escorra todo o caldo do frango na mesma panela de onde ele veio. Ainda com o garfo espetado, coloque-o lentamente na gordura quente (para no derram-la da panela). Prefira deixar a parte do peito fritar por ltimo. Mantenha-o na gordura fervente o tempo necessrio para dourar a pele de cada lado.
Arroz e Farofa - Modo de fazer: Enquanto se frita o frango, faremos o arroz e a farofa de modo que tudo fique pronto simultaneamente. Numa panela colocamos o arroz para aquecer, com um mnimo de leo tomado da fritura do frango, e tambm o alho. Em outra aferventamos com pouca gua a moela picada, que em seguida deve ser frita por um minuto. E numa frigideira grande de teflon colocamos os ovos para cozinhar em uma xcara de gordura (ch), retirada da panela de fritura. Em fogo lento mexem-se os ovos, em pedaos grandes. Antes dos ovos endurecerem completamente, acrescenta-se a moela e a farinha de milho. Mexa a farofa usando uma colher de pau deslizando-a delicadamente sobre o fundo da frigideira, at a farinha ficar crocante. Tempere com sal, coloque numa travessa e espalhe a salsa picada. Quanto ao arroz, uma vez bem aquecido transferido para a panela de presso contendo o caldo, e 1 litro de gua fervente. Coloca-se meia colher das de sobremesa de sal e deixado na presso por 3 minutos e meio. Abra imediatamente e estar tudo pronto. um dos pratos mais saborosos, fartos e econmicos que podem existir - tudo o que o mineiro gosta. Rendimento: 8 pessoas 78) Frango Natalino Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Frango e creme Ingredientes: 1 frango de 1,5 kg mais ou menos 1 dente de alho picado Sal a gosto 2 colheres (sopa) de farinha de trigo tablete de caldo de galinha 2 copos (tipo americano) de leite 1 colher (sopa) de margarina
cebola ralada 50g de mussarela ralada Modo de Preparo: Numa panela, aquea o leite e dissolva o tablete de caldo de galinha. Reserve. Refogue a cebola na margarina, junte a farinha de trigo e deixe at dourar. Adicione o leite com o caldo de galinha a farinha dourada, cozinhe, mexendo sempre, at engrossar. Por ltimo acrescente a mussarela, mexa e reserve. Farofa do recheio Ingredientes: 20g de bacon picado 2 xcaras (ch) farinha mandioca torrada colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho picado 4 unidades de ameixa em calda picada 1 fatia de abacaxi picado e cozido Sal a gosto Modo de Preparo: Numa panela derreta o bacon, acrescente a cebola, o alho e deixe durar. Junte a farinha de mandioca, a ameixa e o abacaxi. Acerte o sal. Montagem Desosse o frango. Tempere com o alho e o sal a gosto. Espalhe o creme na parte interior do frango, coloque a farofa, enrole e amarre com um barbante. Leve para assar em forno mdio at dourar. Rendimento: 6 pores 79) Guirlanda de Natal ao Molho de Nozes Enviada por: Ktia mkatiamc@globo.com Esta salada sucesso em todo Natal aqui em casa... Ingredientes folhas: alface americana, rcula, frisee nozes frutinhas como mirtilo, framboesa ou morangos ou amoras nozes tostadas Ingredientes para o Molho de Nozes: 03 colheres de sopa de vinagre balsmico 01 colher de ch de acar mascavo 01 colher de ch de mostarda Dijon 125 ml de leo de nozes 01 colher de sopa de nozes picadas, tostadas 01 colher de sopa de salsa fresca picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer o molho: Misturar bem o vinagre, o acar e a mostarda numa tigela. Adicionar sal e pimenta-do-reino
Misturar para incorporar bem e depois ir agregando o leo de nozes aos poucos para emulsificar. No esquecer de bater aps cada adio de leo. Juntar ao molho as nozes picadinhas e a salsa picadinha. Misturar bem. Montar a salada como uma guirlanda de natal. Enfeitar com as frutinhas, as nozes tostadas e sucesso no seu Natal! Para fazer o leo de nozes: 2 xcaras de leo de milho 1 xcara de nozes tostadas (para tost-las, lavar antes, secar com papel toalha, colocar no tabuleiro e em forno mdio tost-las lentamente para no corar s por fora e ficar crua por dentro) Levar ao liquidificador e bater bem o leo com as nozes. Colocar em vidro e guardar em geladeira, tampado. As nozes vo para o fundo do vidro e o leo fica transparente e com gosto de noz. Faz-lo com uma semana de antecedncia. 80) Lombinho ao Molho de Damascos Enviado por: Karina Zimmermann karina.zimmermann@ig.com.br Ingredientes: 1 kg de lombinho sal limo pimenta do reino a gosto 100g de manteiga 1/3 de xcara de acar Vinha d'alhos Ingredientes: 3 xcaras de vinho branco seco de xcara de cebolinha picada de xcara de salsa picada 2 folhas de louro 1 cebola grande 1 colher de ch de tomilho seco pimenta calabresa (opcional) pimenta do reino sal 8 dentes alho amassados Modo de fazer Vinha dalhos: Misture todos os ingredientes. Modo de fazer o Lombinho: Colocar o lombinho na vinha d'alhos, cobrir com um filme plstico e deixar na geladeira at o dia seguinte. Retirar o lombinho da vinha d'alhos e refogar na manteiga, deixando dourar bem de todos os lados, porm no cozinhando. Colocar numa assadeira com a manteiga do refogado e algumas colheres da vinha d'alhos, polvilhar com o acar e assar, regando de vez em quando com a prpria calda. Molho de Damasco Ingredientes:
1 xcara de gelia de damasco xcara de mostarda Dijon 1 caixinha de creme de leite 2 colheres de sopa de vinho branco seco sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer: misture e leve ao fogo at ferver. Cubra o lombinho com o molho. Rendimento: 8 pessoas 81) Lombo de Festa Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br Ingredientes: 1 lombo +- 1 1/2 Kg 1 cebola grande 1 cabea inteira de alho descascado 1/2 xcaras de molho ingls 1 cubo de caldo de bacon 1/2 xcaras de azeite suco de 2 limes 1 colher de sopa rasa de louro em p 1 colher de sopa rasa de ajinomoto 1/2 xcara molho de tomate sal a gosto pimenta do reino 1 clice de vinho branco seco Modo de Preparo: Bater os temperos no liquidificador. Regue o lombo e deixe na geladeira de um dia para o outro. Cobrir com papel alumnio e asse por 1 1/2 h . Aps retire o papel. Aumente o forno e comece a regar com o tempero que restou. Regue 3 vezes. de 10 em 10 minutos at completar 2 horas de cozimento. Rendimento: 15 fatias 82) Lombo de Porco Recheado Enviada por: Rosie Marie rosie.marie@terra.com.br Ingredientes: 1 lombo de porco de 2 1/2 kg, 2 dentes de alho socados, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 folha de louro, manjerona, cebolinha verde, 1 copo de vinho branco seco, caldo de 1 limo, 2 colheres de sopa de leo, pimenta-do-reino (a gosto), sal. Recheio: 200 g de presunto em fatias finas,
5 fatias de bacon, 12 azeitonas verdes sem caroos, 3 ovos cozidos, manteiga ou margarina, salsa. Modo de Preparo: Escolha um lombo grosso e magro. Corte-o ao meio no sentido do comprimento (mas sem separar as duas partes) de maneira a obter um retngulo de carne. Lave-o, enxugue-o e deixe-o de molho por algumas horas numa vinha d'alhos feita com o alho, a cebola, o louro, a manjerona, a salsa, a cebolinha verde, o vinho, o limo, a pimenta, o leo e o sal, tudo bem misturado. Vire-o de vez em quando, para que fique bem temperado. Retire-o depois do molho, unte-o com manteiga ou margarina e cubra-o com as fatias de presunto. Corte o bacon em tiras e espalhe-o sobre o presunto. Faa o mesmo com as azeitonas cortadas ao meio. Arrume os ovos cozidos (em 4 pedaos) enfileirados no centro do lombo. Polvilhe com a salsa bem picada. Enrole o lombo como se fosse um rocambole e amarre-o com barbante em todo o comprimento.Unte-o externamente com leo ou margarina e coloque-o numa assadeira. Coe a vinha-d'alhos e misture 1/2 copo de gua.Leve o lombo ao forno e regue-o de vez em quando. Quando estiver macio e bem tostado, retire-o. Solte o barbante e sirva. Acompanhe com farofa, pur de batatas ou mas assadas ao forno. Vinho tinto a bebida para acompanhar este prato. Rendimento: 6 pessoas 83) Lombo Recheado com Pssego Enviado por: Paula Santos paulasun@ig.com.br
Ingredientes: 1 pea de Lombo de Porco Suco de limo Sal 1 lata de Pssego em calda Suco de uma laranja Frutas em calda para decorar Modo de Preparo: Corte o lombo em um bife. Tempere com sal e limo e recheie com metades de pssego. Amarre com um barbante, coloque em uma panela e cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Depois coloque numa assadeira untada para assar por mais 20 minutos ou at dourar Quando estiver quase pronto, faltando uns 5 minutos para tirar do forno, esprema uma laranja diretamente no lombo, assim fica mais saboroso e dourado. Decore com pssego, cerejas e abacaxi em calda. Sirva com farofa e arroz branco. Observao: Fica muito bom, quem come jura que o recheio de damasco! Rendimento 8 pessoas
84) Maionese de Frango Enviado por: Maria Aparecida Ferreira do Esprito Santo maria.santo@usc.br Ingredientes: 20 batatas grandes cozidas com a gua que cozinhou o peito de frango com os cubos do caldo de galinha (mais ou menos 03 cubos) 02 peitos de frango (cozidos e desfiados) 03 maas verdes( picadas em quadradinho pequeno) 01 cebola grande ralada talos de 1 salso (usa somente os talos picadinho mido) 01 vidro de maionese de 500gr Modo de fazer Cozinhar primeiro os peitos de frango. Espera esfriar e desfia pequenininho. Na gua que cozinhou coloca as batatas descascadas e deixe cozinhar. Passa no espremedor de batatas e mistura com o peito desfiado. Corta as maas, rala a cebola, e vai juntando tudo na mesma vasilha que esto as batatas e o frango. Coloca os talos de salso e por ultimo quando tudo j estiver frio , a maionese, corrige o sal coloca-se azeite e um pouco de vinagre. Sirva gelada. No por nada mas a minha maionese famosa no Natal , todos aguardam para sabore-la. um sucesso modstia parte. Rendimento: 8 a 10 pessoas. 85) Massa de Pastel Frito com Falso Calzone Enviada por: Edna kdvced@yahoo.com.br Ingredientes: 1 ovo mal batido 1 colher(sopa) leo 1 colher (sopa) de cachaa 2 medidas de farinha de trigo gua Modo de Preparo: Misture tudo com as mos colocando um pouco de farinha de trigo pra massa no prender nas mos estique com um rolo ou garrafa. Passe farinha no rolo pra no grudar Recheios: banana de queijo de galinha de carne de camaro de misto( com legumes) etc Modo de Preparo: Frite com bastante leo quente de maneira que os pastis biem. Vire dos dois lados e quando ficar moreno claro escorra bem e coloque em papel toalha.
Bom apetite! Falso Calzone: Pegue a massa de pastel recheie com peito de galinha temperado a gosto( colocar milho, azeitona, legumes, queijos, etc) Feche bem a massa, coloque num pirex untado e passe por cima clara em neve. Fica parecido com calzone(falso calzone) delicioso pra lanche. Rendimento: 10 pastis 86) Po Italiano com Fondue e Salada Verde Enviado por: Suely Cndido suely@definite.com.br Ingredientes: 1 po italiano 300g de queijo para fondue 1 mao de rcula 50g de azeitonas 2 tomates 3 figos secos Modo de Preparo: Passe uma camada de qualquer tipo de fondue em fatias de po italiano. Leve ao forno para gratinar. Voc pode servir ao natural, ou acrescentar organo, ou manjerico, ou alho frito, ou fatias de tomates com qualquer um destes temperos. Servir uma fatia em um prato e ao lado colocar um pouco de salada de rcula, tomate fatiado em gomos e azeitonas pretas sem caroo e pequenos pedaos de figo seco. Temperar com bastante azeite, sal, pimenta do reio e um pouco de limo. Rendimento: 4 a 6 pessoas 87) Peito de Frango com Catupiry e Cerejas Enviado por: Suely Cndido suely@definite.com.br Ingredientes: 2 peitos de frango temperados a gosto 300g de queijo catupiry 10 cerejas ao marrasquino Modo de Preparo: Grelhe dois peitos de frango. Coloque em um pirex, cubra cada peito grelhado com uma camada de catupiry e algumas cerejas (bem escorridas). Leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente acompanhando o "Fetuccine ao Gorgonzola" (veja receita). Rendimento: 4 a 5 pessoas 88) Pernil Mexicana Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 2 kg de pernil de porco 2 dentes de alho bem amassados
2 colheres (sopa) de organo seco 2 colheres (ch) de cominho 2 colheres (ch) de molho de pimenta vermelha 1 cebola ralada 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre pimenta preta moda na hora 1 pimento verde, sem sementes em rodelas 1 pimento vermelho, sem sementes, em rodelas 1 pimento amarelo, sem sementes, em rodelas Modo de Preparo: Preaquea o forno a 220 graus. Coloque a carne sobre uma tbua e, usando uma faca bem afiada, faa cortes em dois sentidos formando um xadrez. Passe o alho amassado pelos sulcos, coloque numa assadeira. Misture o organo,o cominho,o molho de pimenta e o azeite,at formar uma pasta.Use metade dessa pasta para passar pelos sulcos, para que o tempero entre bem na carne. Misture o vinagre com a cebola e regue a carne. Leve ao forno preaquecido durante quinze minutos, diminua para 180 graus ou mdio e deixe assar por 1 hora recoberto com papel alumnio, bem fechado.Descubra e use a metade restante da mistura e o azeite para pincelar bem o assado. Coloque em volta as rodelas de pimento, devolva ao forno para acabar de assar, at que fique corado, regando sempre com o molho que vai se formar na assadeira, se secar muito, regue com gua. 89) Pernil a Minha Moda Enviada por: Marina Fernando Parreira prmarina@terra.com.br Vitria - ES Ingredientes: 3 kg de pernil inteiro sem osso (desoss-lo sem tirar-lhe a forma redonda) 1 copo de vinho branco seco Modo de Preparo: Bater no liquidificador alho e sal com salsinha, cebolinha, um raminho de alecrim e 1 cebola grande picada. Misture com o vinho Temperar o pernil com essa vinha d'alhos, colocar em uma vasilha (no de metal), cobrir com uma folha plstica e levar geladeira por 12 horas, virando-o de vez em quando para penetrar os temperos igualmente. Refogar o pernil sem a vinha d'alhos em leo quente. Doure de todos os lados e v regando a vinha aos poucos. Cozinhar por 2 ou 3 horas ou o tempo necessrio para ficar macio sem no entanto desmanchar a carne. Colocar o pernil em uma assadeira e lev-lo ao forno com o molho que se formou na panela, coberto com folha de alumnio. Depois de assado, besunt-lo com glucose de milho (Karo) e deixar dourar. Enfeite a gosto (rodelas de abacaxi, pssego, figo, ameixas em calda) Para quem no gosta do casamento entre doce e sal, enfeit-lo com a seguinte farofa: Ingredientes da farofa: 200 gr de manteiga 1 cebola grande ralada ou duas pequenas Caldo que sobrou do pernil assado 1 cenoura ralada em fios 2 ovos cozidos 150g de bacon
Farinha de mandioca o quanto baste 100g de batata palha Modo de Preparo da Farofa: Levar ao fogo a manteiga com a cebola. Quando secar a gua da cebola, acrescentar o que restou do assado do pernil e deixar apurar. Juntar uma cenoura ralada em fios e deix-la amolecer. Acrescentar ovos cozidos bem picadinhos e bacon fritos esmigalhados. Colocar a farinha de mandioca. Por ltimo, acrescente batata palha farofa e misture bem. Coloque o pernil numa travessa que j vai mesa e envolva-o com a farofa, enfeitando-o com mais batata palha e outro ornamento a gosto. Rendimento: 10 a 15 pessoas 90) Pernil de Porco com Farofa Enviada por: Camilla cdelsant@terra.com.br Ingredientes: 1 pernil de porco com 4 kg, limpo e temperado de vspera 1 colher de sopa rasa de sal 3 colheres de sopa de leo (p/untar) 3 colheres de sopa de farinha de trigo previamente torrada 1 ramo de alecrim fresco 1 xcara de suco de maracuj 1 garrafa de cerveja 2 cebolas picadas 3 dentes de alho picados 4 folhas de louro 4 colheres de sopa de pimenta verde fresca em salmoura Modo de Preparo: Bata no liquidificador todos os temperos e a cerveja, menos a pimenta verde, para fazer uma marinada. De vspera, tempere o pernil com essa marinada. No dia seguinte, unte uma assadeira, coloque o pernil com a marinada em forno mdio at assar por completo. Se necessrio, acrescente um pouco de gua. Retire o pernil do forno. Reserve. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do molho que se formou na assadeira, adicione as pimentas verdes, retificando o sal e leve ao fogo at engrossar. Corte o pernil em fatias e sirva com o molho. Ingredientes da Farofa: 1/2 kg de farinha de mandioca (biju) 1 xcara de cebola picada 1 xcara de manteiga (4 colheres bem cheias) 100 g de bacon bem picadinho 1 xcara de uva passa branca sem semente 1 xcara de castanha-do-par (castanha de caju) picada 1 xcara de azeitona verde picada 1 xcara de cheiro-verde picadinho sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo da Farofa Frite bem o bacon em pedacinhos. Derreta a manteiga e doure a cebola. Misture todos os ingredientes, menos a farinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por ltimo, misture a farinha aos poucos.
Rendimento 10 pessoas 91) Peru Assado com Slvia e Ma Enviada por: Debora Cordeiro deboracordeiro@hotmail.com So Paulo - SP Ingredientes: 1 peru inteiro de tamanho mdio 20 folhas de slvia 4 fatias de po integral 1 cebola pequena 2 mas 100gr de manteiga 1 xcara de ch de gua Suco de 1/2 limo Sal e pimenta do reino Molho: 1 xcara de ch de champanhe 1 xcara de ch de vinho madeira ou marsala 2 xcaras de ch de caldo de frango 6 colheres de sopa de farinha de trigo Sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Lave o peru em gua corrente, seque-o bem. Tempere com sal e pimenta do reino inclusive a cavidade do peito. Coloque o limo na cavidade do peru. Descasque as mas e corte-as em cubos. Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de ma e metade da slvia bem picada, acrescente as fatias de po bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida. Costure a cavidade ou prenda com palitos. Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de slvia restantes. Cubra com papel alumnio e asse em forno forte por 40 minutos. Abaixe a temperatura do forno para mdio, retire o pape l alumnio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira. Asse por 2 a 3 horas ou at que o peru esteja bem dourado e assado. Retire do forno e retire o peru da assadeira. Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfcie, cerca de de xcara e elimine a gordura restante reservando o molho . Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru. Misture bem e reserve. Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogo, regue com o champanhe e com o madeira, deixe reduzir metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente tambm a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino. Aquea novamente o peru e sirva com este molho. Rendimento:8 pessoas
92) Presunto no Abacaxi Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 1 abacaxi tamanho mdio 250 g de presunto cortado em cubinhos 2 talos de salso de tamanho mdio cortados em rodelas 1 xcara de uva branca se sementes 3/4 de xcara de maionese 2 colheres (ch) de suco de limo 1/2 colher(ch) de gengibre ralado 1 pitada de alho em p 1/2 xcara de nozes picadas folhas de alface uvas para enfeitar Modo de Preparo: Corte o abacaxi em 4 ou 5 rodelas com a casca.Recorte deixando 2 cm de polpa na casca e reserve. Corte em pedaos pequenos a polpa retirada e misture com o salso ,o presunto e a uva. parte misture numa tigela a maionese, o gengibre, o alho e o limo, mexa bem.Junte a mistura de abacaxi e presunto. No momento de servir acrescente as nozes. Forre pratos individuais com alface, por cima coloque um anel da casca do abacaxi que ficou reservada. Recheie com a mistura e enfeite com as uvas. Serve como entrada. Rendimento: 8 pessoas 93) Pur de Mas Enviada por: Simone Cordeiro P. Silva scordeiro@pinheironeto.com.br Ingredientes: 12 mas descascadas e picadas 1 xcara de ch de gua 1 colher de manteiga 1 colher de sopa cheia de amido de milho 1/2 lata de creme de leite Modo de Fazer: Cozinhe as mas at que estejam macias, sem tampar a panela. Bata no liquidificador. Junte o amido de milho e bata mais um pouco. Leve ao fogo, junte a manteiga e cozinhe, mexendo sempre at que solte do fundo. Junte o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo. Detalhe: se as mas no estiverem doces, junte 1 colher de ch de acar. Dica: Serve para acompanhar carnes. Experimente com o Lombinho desta apostila. Rendimento: 8 pessoas
94) Receita Francesa de Alho-Por Enviado por: Helen Rozados hrozados@portoweb.com.br Ingredientes 8 unidades de alho-por meia xcara de azeite de oliva, sal, noz-moscada ralada e pimenta moda a gosto vinho branco seco que cubra pelo menos at a metade dos talos do alho-por (pode ser substitudo por suco de limo, mas a convm que seja em uma proporo de metade suco de limo e metade gua para no ficar muito cido) Modo de fazer: Retire do alho por a parte verde e as razes, conservando apenas a clara (quase branca) Ajeite, em um refratrio (se for fazer no forno) ou em uma panela - de preferncia de ferro (se for fazer na parte de cima do fogo), os talos do alho-por, deitados, podendo compor at duas camadas. Despeje por cima destas camadas a mistura de azeite de oliva, vinho branco, sal, noz-moscada ralada e a pimenta ralada, pelo menos at a metade da segunda camada (se tiver duas camadas) ou a metade da camada de alho-por (se for uma nica). Se for feito em panela, tampe-a e cozinhe em fogo bem baixo at que o lquido seja absorvido e comece a escurecer (como um molho madeira). o momento em que tambm comea a fritar. Se for no forno no necessrio cobrir o refratrio, mas a temperatura do forno tambm tem que ser baixa, bastando controlar que o cozimento seja igual ao da panela. Ao final, o alho-por fica tenro, apesar de inteiro e envolvido por uma capa marrom escura, permanecendo claro por dentro. Convm faz-lo pelo menos 24 horas antes, para que acentue seu sabor. Ele funciona como uma conserva, podendo ser feito com at 15 dias de antecedncia, sendo servido frio. Acompanha maravilhosamente qualquer tipo de carne, ave ou peixe, acrescentando um sabor extico refeio, funcionando como uma salada ou um legume. E 'bon apetit'! Rendimento: 2 a 3 pessoas 95) Risoto de Fim de Ano Envida por: Laura Teresa de Carvalho da Silva Fernandes ltcsf2k@yahoo.com.br Ingredientes 1 lingia calabresa (cortada em cubinhos) 1 cebola (picadinha ou ralada) 1 dente de alho (amassado) 1 xcara de arroz (lavado e escorrido) 3 xcaras de gua (fervente) 1 cenoura (cortada em cubinhos) 1 tablete de caldo de galinha 1 colher (das de sopa) de extrato de tomate 1 colher (das de sobremesa) de mostarda 1 pitada de cominho (opcional) 1 pitada de noz-moscada 1 xcara de passas (sem sementes) 1/2 lata de milho verde 1/2 lata de ervilha 100 g de presunto (cortado em cubinhos)
Modo de preparar Aquea uma panela coloque a lingia (no precisa colocar leo nem margarina, a lingia j tem gordura suficiente) refogue um pouco e acrescente a cebola e o alho, refogue mais um pouco. Coloque o arroz, a gua, a cenoura o tablete de caldo de galinha, o extrato de tomate, a mostarda o cominho e a noz-moscada, misture bem tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Abra a panela coloque as passas, a ervilha o milho e o presunto, misture tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos mexendo de vez em quando, se necessrio acrescente mais um pouco de gua. Desligue o fogo espere 10 minutos para servir. Rendimento: 4 pessoas 96) Rocambole de Bacalhau Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 500 g de fils de bacalhau 1 1/4 xcara de leite 2 folhas de louro 1 limo 1 mao de espinafre cozido 4 ovos, claras e gemas separadas 3 ovos cozidos,bem picados 1/4 colher (ch) de noz-moscada ralada sal e pimenta-do-reino 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo leo ,para untar rodelas de tomate para enfeitar Modo de Preparo: Coloque o bacalhau de molho por 24 horas em bastante gua. Troque a gua vrias vezes.Escorra bem. Preaquea o forno a 180 graus. Coloque o bacalhau numa forma refratria e adicione o leite e as folhas de louro.Rale a casca do limo e reserve. Corte 2 rodelas do limo e coloque sobre o bacalhau. Cubra com papel-manteiga e asse por 15 a 20 minutos, at que o bacalhau desfie facilmente. Escorra bem o espinafre cozido num escorredor apertando a superfcie com as costas de uma colher at sair todo excesso de lquido. Unte uma assadeira de 30 cm x 20 cm e forre com papel manteiga untado com leo. Retire o peixe da forma com uma escumadeira e reserve o lquido do cozimento.Desfie bem o peixe,retire a pele e as espinhas. Amasse bem com um garfo e adicione a casca ralada de limo. Aumente a temperatura do forno para 200 graus. Bata as gemas e junte ao peixe, misturando bem. Bata as claras at o ponto de picos firmes e incorpore mistura do bacalhau. Coloque a mistura na assadeira forrada com papel-manteiga, untado,e espalhe uniformemente com uma esptula. Asse durante 10 a 12 minutos, at que esteja firme ao toque e comece a dourar. Junte ao espinafre escorrido 1 colher (sopa) de manteiga, adicione os ovos picados, a nozmoscada, uma pitada de sal e pimenta a gosto. Derreta a manteiga restante, polvilhe a farinha por cima e mexa em fogo brando at dourar. Retire do fogo e junte o lquido do cozimento reservado e coado, leve afogo e cozinhe, sem parar de mexer, at que o molho engrosse e fique liso, mantenha quente. Retire o bacalhau do forno e vire-o sobre uma folha de papel-manteiga, retire cuidadosamente o outro papel que forrou a assadeira.
Espalhe o espinafre morno sobre o bacalhau e enrole os lados mais compridos usando papel manteiga para ajudar, coloque sobre uma travessa com a emenda para baixo e decore com rodelas de tomates ou outra guarnio. Rendimento: 6 a 8 pessoas 97) Rondelli de Ricota com Molho de Espianfre Enviada por: Mnica Raso monicaraso@yahoo.com.br Ingredientes: 600 g de massa fresca para lasanha 400 g de ricota 200 g de presunto picadinho pimenta do reino branca moda sal salsa picada 1 mao de espinafre 1 lata de creme de leite 2 colheres de manteiga 4 colheres de farinha de trigo noz moscada leite Modo de Preparo: Desmanche a ricota com um garfo e misture ao presunto, a salsa, sal e pimenta do reino a gosto. Pegue a massa, coloque uma camada desse recheio em cada uma, enrole como um rocambole compactando bem e corte em rodelas de 2 a 3 cm de largura e coloque num refratrio. Prepare o creme de espinafre aferventando as folhas em pouca gua e batendo no liquidificador com o creme de leite, sal, pimenta a gosto. Prepare o molho branco colocando manteiga, farinha, leite, noz moscada, sal e pimenta a gosto. Jogue por cima dos rondelli o molho de espinafre, depois o molho branco, polvilhe queijo parmeso ralado e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 6 pores 98) Salada da Reconciliao Enviada por: Iranildes Santos iranildessantos@sestsenat.org.br Ingredientes 1/2 kg de coxa de frango temperado e frito; 01 cenoura cortada em tiras; 100 grs. de abbora cortada em tiras; 02 batatas cortadas em tiras; 01 tomate cortado em tiras; 1/2 cebola cortada em tiras; 1/2 pimento cortado em tiras; 01 caldo knor de frango; 03 colheres de sopa de maionese; 02 colheres de sopa de extrato de tomate; 01 colher de ch de ajinomoto. 01 cebola mdia picada hortel bem picado 01 colher de margarina
Modo de fazer Desfiar o frango, cozinhar os legumes e reservar; Doure a cebola e o hortel na margarina,acrescente o extrato, a maionese, o knor e o ajinomoto, recheie por 5 minutos, acrescente o restante, mexa por 02 minutos e est pronta a sua salada. Rendimento: 6 pessoas 99) Salada de Bacalhau Magna Enviada por: Nlia Lima frida78br@yahoo.com.br Belo Horizonte MG Ingredientes: 1 1/2 kg de bacalhau 1 kg de batatas 1 kg de cenouras 1 kg de cebolas 6 ovos cozidos ou 40 ovinhos de codorna 300 grs de azeitona preta 500 ml de azeite extra-virgem 2 pimentes 4 de tomates sem pele e sementes 4 dentes de alho grandes 1 xcara de vinagre de ma sal 1 colher de ch de acar Modo de Preparo: Desalgue o bacalhau como de costume e afervente, desfie em lascas grandes e reserve. Cozinhe com a casca as batatas e as cenouras e os ovos descasque e reserve. Corte em rodelas as cebolas os tomates e os pimentes. Coloque em uma panela o azeite coloque o alho as cebolas e frite bem at ficar amarelada junte os tomates e pimentes , depois de fritos coloque o vinagre e deixe ferver.Pegue uma travessa oval e funda e faa camadas... batatas cortadas em rodelas bacalhau e molho, cenouras em rodelas bacalhau molho, ( o molho de cebola sempre por cima do bacalhau) e assim at terminar os ingredientes por ultimo camada de molho enfeite com os ovos cozidos em rodelas ou os de codorna a salsa picadinha e azeitonas pretas.. 100) Salada de Fim de Ano Enviada por: Camila Pedrini Ingredientes: 1/2 repolho 1 lata de creme de leite 1 lata de abacaxi em calda Modo de Preparo: s picar (ralar) o repolho, picar o abacaxi em cubinhos e juntar com o creme de leite sem soro. Se quiser pode colocar um pouco da calda do abacaxi junto, d um gostinho especial.
101) Salada de Kani Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br Ingredientes: 5 peas de kani desfiados 200g presunto cortado em tiras 1 lata de milho 1 cebola 1/2 cenoura crua em tiras 1/2 pimento verde e vermelho salsa e cebolinha Ingredientes para o molho rose: 1/2 xcara de creme de leite 1/2 xcara de maionese 1/3 de xcara de ketchup 4 colheres de molho ingls 1 colher (de ch) de sal 1 colher (de ch) de mostarda Misture e envolva a salada. Rendimento 4 pessoas 102) Salada de Po de Forma Enviada por: Neise nportoconde@yahoo.com.br Ingredientes do Pirex: 1 po de forma descascado e picado em quadradinhos 200g de presunto picado 100g de azeitonas picadas 2 tomates picados 2 mas picadas Ingredientes do creme: 1 vidro pequeno de maionese 2 tomates 1 cebola pequena 2 colheres (sopa) de azeite Modo de Preparo do Creme: Bata tudo no liquidificador Montagem da Salada: Junte o creme batido no liquidificador aos ingredientes que j esto no pirex, misture bem e ponha na geladeira. Rendimento: 6 pessoas
103) Salada de Salpico Especial Enviada por: Mrcia Roberta Castro marcinhagbi@yahoo.com.br Ingredientes: 1 xcara de mussarela bfala cortada em pedaos no muito pequenos 2 peitos de frango cozidos em caldo temperado e desfiados grosseiramente 3 batatas cozidas no caldo do frango 2 cenouras cozidas no caldo do frango 2 talos de salso picados 2 mas verdes picadas 1 xcara de palmitos cortados em rodelas ou cubos 1/2 xcara de ervilhas frescas ou congeladas refogadas 1 mao de alface americana cortada em pedaos pequenos (com as mos) 100g de nozes quebradas em pedaos grandes Suco de limo 1 xcara de maionese ou mais se desejar Azeite de boa qualidade Sal e pimenta gosto Modo de preparar: Prepare a salada misturando com cuidado os ingredientes e temperando. Finalmente acrescente a maionese. Sirva no centro de uma travessa ladeada com saladas de folhas ( alface, agrio...) Se desejar poder tambm acrescentar: 1 xcara de amendoins sem casca ou castanhas de caju 1 xcara de abacaxi cortado em cubos pequenos (preferir os mais cidos) Uvas passas escuras sem sementes Se preferir, o frango poder ser substitudo por camares, limpos e aferventados na gua com sal. 104) Salada do Ano Enviada por: Simone Albrecht Porto Alegre/RS simone@epavi.com.br Ingredientes: Frutas cristalizadas ao gosto, tais como ameixas secas, damasco, etc Pssego em calda picado Figo em calda picado Cereja em calda Nozes picadas Uma beterraba tamanho mdio crua picada uma caixa pequena de creme de leite Modo de Preparo: Misture tudo e sirga gelado. Ficar um tom rosa devido cor que a beterraba solta junto ao creme de leite. As frutas podem ser incrementadas ao gosto de cada um. Rendimento: 6 pessoas
105) Salada em Tiras Enviada por: Sammac Garben sammac@walla.com Site: http://www.fotolog.net/menu Ingredientes: 3 peitos de frangos cozidos e desfiados 300 g de presunto cortado em tirinhas tipo palito de 0,3 cm de espessura 500 g de queijo prato cortado igual ao presunto 2 cebolas grandes picadas 3 pimentes verdes em tiras fininhas 3 pimentes vermelhos em tiras fininhas 300 g de uva passa sem sementes 300 g de azeitonas verdes cortadas em pedacinhos Maionese, ketchup, mostarda e molho ingls a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Misture tudo e tempere com a maionese, ketchup, molho ingls, pimenta do reino e a mostarda (bem pouco de cada ingrediente). Colocar numa travessa enfeitada com alface e levar a geladeira at a hora de servir Rendimento: 8 a 10 pessoas 106) Salada Marroquina Enviada por: Camilla cdelsant@terra.com.br Ingredientes: 1 xcara de trigo para kibe 1 peito de frango cozido e desfiado 2 mas verdes e 2 vermelhas, sem casca e picadas 1 pimento verde pequeno picado 1 pimento vermelho pequeno picado 1/2 xcara de passas brancas 1/2 xcara de passas escuras 1/2 xcara azeitonas verdes picadas 1/2 xcara de hortel picada 1/2 xcara de salsinha picada 1 cebola mdia picada Suco de um limo 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 colher (sopa) de sal Pimenta do reino 250 g de maionese Nozes picadas a gosto Modo de Preparo: Deixe o trigo para kibe trs horas de molho. Escorra e esprema. Numa tigela funda misture os ingredientes. Transfira para uma travessa e sirva gelada. Obs: Pode-se tambm usar maionese sabor azeitonas verdes Rendimento: 6 a 8 pessoas
107) Salmo ao Molho de Queijo Enviada por: Adrian DerF fadynhaboa-emails@yahoo.com.br Ingredientes: 1 kg de salmo (fil) azeite pimenta do reino sal Molho: 1 copo de requeijo 200g de queijo prato (queijo amarelo) ralado ou picado 1 lata de creme de leite sem soro 1 pacote de queijo parmeso ralado (reserve um pouco para por em cima) Modo de Preparo: Lave o salmo e seque com um pano de prato. Coloque em um refratrio e tempere com o azeite, a pimenta e o sal (a gosto). Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumnio. Para o Molho: Derreta todos os ingredientes do molho em uma panela, depois que o salmo estiver assado (30 minutos), coloque o molho derretido sobre ele, salpique queijo parmeso e volte ao forno por 5 minutos para gratinar. Rendimento: 5 pessoas 108) Salpico Tropical Enviada por: Angela gimenesangel@zipmail.com.br Foz do Iguau - PR Ingredientes: 1 frango defumado (prefira o da marca sadia, pois a perda menor e o seu interior mais bonito) 1 lata de abacaxi em calda (escorrido e picadinho) 1 lata de milho verde (escorrido) maionese (o suficiente) 1 p de alface (limpo) Modo de Preparo: Em uma bacia coloque todo o frango desfiado (no utilize a pele), acrescente o milho, o abacaxi picadinho e v acrescentando maionese at dar o ponto. Enfeite a travessa com as folhas de alface inteiras, um ao lado da outra e coloque o salpico no centro. No prepare com muita antecedncia, pois o abacaxi soltar gua, umas duas horas antes est bom. uma delcia! O sabor do defumado fica divino. Rendimento: 4 a 6 pessoas.
109) Tender Recheado Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com Ingredientes: 1 tender de at 2 kg Para o recheio: 25 g de manteiga 1 cebola pequena ralada 1 ma vermelha,descascada e ralada 3 colheres (sopa) de ervas frescas 1 xcara de arroz cozido 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino Para a cobertura: 4 colheres (sopa) de Karo 2 colheres (sopa) de suco de ma 1 colher (ch) de mostarda Para enfeitar: cenouras mini vagens batatas ervas frescas cravos Modo de Preparo: Deixe o tender de molho em gua fria de vspera. Preaquea o forno a 180 graus. Faa um corte fundo no centro do tender, quase at o fim da outra extremidade. Prepare o recheio derretendo a manteiga em uma panela, junte a cebola e refogue por 5 minutos em fogo baixo, junte a ma ralada e cozida, mexendo sempre, por 2 minutos. Tire do fogo e junte as ervas,o arroz cozido, o sal e a pimenta. Coloque o recheio no centro do tender, at encher bem. Enrole o tender em papel alumnio untado e asse ( para calcular o tempo de forno,pese o tender depois de recheado,para 450 g calcule 50 minutos no total ).Tire do forno 25 minutos antes de ficar pronto. Aumente a temperatura do forno. Enquanto isso,abra o papel alumnio, escorra o caldo (reserve caso seque demais ). Com uma faca, corte losangos na superfcie do tender. Faa a cobertura, misturando o karo,o suco de ma e a mostarda. Passe sobre o tender e espete cravos. Devolva ao forno, para assar e corar, por 25 minutos. Sirva com os legumes e ervas verdes. 110) Tomates Maravilha Enviada por: mariza mbjr13@terra.com.br Receita de minha mame Dona Nair Ingredientes: 4 tomates maduros e firmes 2 latas de sardinhas ao leo 1 cenoura ralada 1 colher (sopa) salsinha picada 2 ovos cozidos 1 cebola ralada
Modo de Preparo: Lavar bem os tomates que devem ser maduros mas firmes em seguida cort-los ao meio e tirar as sementes. Reserv-los. Misturar bem as sardinhas sem o leo com os ovos cozidos bem triturados , a cebola ralada a salsinha bem picada e a cenoura.(colocar sal a gosto) Passar sal dentro de cada tomate e em seguida colocar o recheio . Para enfeitar colocar uma colherinha (caf) de maionese em cima de cada um e uma azeitona preta pequena. Colocar na geladeira para esfriar Rendimento: 4 pessoas 111) Torta de Bacalhau Enviada por: Helia heliar@uol.com.br Ingredientes: k de bacalhau cru, desfiado e previamente posto de molho de vspera; 4 pes franceses picados amolecidos por 5 minutos em 1 litro de leite; 1 cebola ralada, cheiro verde, cebolinha, azeitonas picadas verdes e pretas; 3/4 de xcara de leo; passas escuras; 3 ovos (claras em neve); 2 colheres de manteiga. Misturar a manteiga, o leo, os temperos e as gemas, por ltimo s claras em neve. Untar o pirex com leo e despejar a mistura. Colocar em forno regular durante 30 minutos. Servir quente ou fria. (No vai sobrar mesmo!). Rendimento: 6 pessoas 112) Torta de Cebola Enviada por: Simone Cordeiro P. Silva scordeiro@pinheironeto.com.br Massa: Amasse um pouco de manteiga (menos de meio tablete, cortado em tiras finas), com uma pitada de sal e farinha de trigo at ficar no ponto de massa. Estenda a massa por toda tigela (que ser levada ao forno), inclusive pelas bordas internas. Quanto mais fina, melhor. Recheio: Tire a casca e os bicos de umas seis ou sete cebolas (de bom tamanho) e deixe-as na gua por uns dez minutos. Depois disso, corte-as em rodelas finas e jogue tudo numa panela, com um pouco de manteiga (s um pouco mesmo). Feche a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo at dourar (uns dez minutos). Molho: Misture um lata de creme de leite (com soro) com quatro ovos, um pacote de 50g de queijo parmeso e uma pitada de sal. Misture o molho com o recheio e espalhe tudo na tigela com a massa, que dever ser levada ao forno por uns 40 minutos. Espero que as receitas faam sucesso.
Bebidas
113) Amarula Enviada por: And asantos1780@yahoo.com.br http://www.fotolog.net/bruxynha Ingredientes: 1 litro de licor de cacau 1 copo americano de conhaque 1 copo americano de gua 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador e servir gelado. (rende mais ou menos dois litros) 114) Christmas Cocktail Ingredientes: 1 lata de leite condensado a mesma medida de vinho do porto 1/4 xcara ch de conhaque ou 50 ml 5 nozes picadas 10 pedras de gelo Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador, acrescentando o gelo por ltimo at obter uma mistura homognea. Rendimento: 1 litro 115) Coquetel Suflair Enviada por: And asantos1780@yahoo.com.br http://www.fotolog.net/bruxynha Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 barra de suflair preto 1 copo americano de conhaque Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador. Quando o chocolate estiver dissolvido deixe bater por 15 minutos na velocidade mxima do liquidificador. Repare que ficar quente. Deixe em repouso at esfriar e sirva em temperatura ambiente ou gelado. 116) Coquinho de Natal Ingredientes 25 ml de rum sabor coco 25 ml de leite condensado 25 ml de leite de coco 50 ml de suco de abacaxi
Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador. Sirva bem gelado. 117) Ponche de Champagne Ingredientes 1 L de guaran 1 garrafa de champanhe 1 xcara (ch) de suco de abacaxi 1 xcara (ch) de abacaxi cortado em cubos 1 xcara (ch) de ma (com casca) cortada em cubos 1 forma de gelo modo ou triturado Modo de Preparo Misture todos os ingredientes, exceto o gelo, 2 horas antes de servir. Na hora de servir, misture o gelo. 118) Ponche de Frutas sem lcool Enviada por: Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br Ingredientes: 1 xcara (ch) de abacaxi picado 1 ma picada 1 xcara (ch) de manga picada 1 xcara (ch) de uvas cortadas ao meio sem sementes 3 colheres (sopa) de uvas passas 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 200ml de suco de maracuj 400ml de suco de laranja 1 litro de guaran Modo de Preparo: Cozinhe o abacaxi com a gua e o acar. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes. Sirva gelado. Rendimento: 8 pessoas 119) Ponche de Natal Ingredientes 1 copo (americano) de licor de cassis (opcional) 1 copo (americano) de suco de abacaxi natural ou engarrafado 1/2 copo (americano) de suco de limo 1/2 copo (americano) de suco de laranja 2 garrafas de vinho branco seco 4 laranjas cortadas em rodelas sem a casca 1/2 abacaxi descascado picadinho frutas da poca picadas 6 garrafas de sidra
1 garrafa de gua mineral com gs Modo de Preparo Junte todos os ingredientes, exceto a sidra e a gua mineral, em uma vasilha. Deixe na geladeira por no mnimo 1 hora para tomar gosto. Na hora de servir, passe para uma poncheira e acrescente a sidra e a gua mineral. Sirva com conchas em taas. Rendimento: 50 pores 120) Sangria Ingredientes: 1 laranja picada 1 ma picada 3 fatias de abacaxi picado 10 uvas sem semente cortadas ao meio 1 garrafa de vinho tinto 400ml de suco de laranja ou abacaxi 1 garrafa de soda limonada ( se quiser mais fraco ) acar a gosto 1 casca de laranja inteira para decorar Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes gelados e adoce a gosto. Decore na hora de servir com a casca de laranja prendendo-a na boca da jarra. Sirva gelado. Rendimento: 1 litro e 500ml
Agradecimentos:
Agradeo e dedico este trabalho aos grandes amigos: Sandrinne, Eduardo Rebelo, Clio Martins, Henrique Comitre, Srgio Tanaka, Ricardo Coelho e Leonardo Abreu que sempre esto dispostos a me ajudar com as imagens e os textos. Agradeo a todos os Assinantes do grupo BEMCOMER, pois sempre esto me incentivando por intermdio de e-mails carinhosos, com elogios, crticas ou comprando os produtos que disponibilizo.
Felicidade!
Mauro Rebelo Culinarista Mauro Rebelo mauro-rebelo@uol.com.br www.bemcomer.com.br http://www.fotolog.net/maurorebelo

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APOSTILAS MAURO REBELO Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano - 2004

Apostila de Festas 2004

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Cd Fbrica de Tortas (Volume 1)

ndice das Receitas

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