ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

ABÓBORA 120 g

ABOBRINHA 120 g

arroz-doce o mesmo peso do arroz

baba-de-moça, cartola e gelatina 10 g
biscoitos o mesmo peso da farinha
bolos e massas doces em geral 12-18 g
café, suco e bebidas em geral 8-15 %
canjica ou curau 20 % do peso do milho
caramelos e pão-de-ló 15-20 g
cocadas 40-60 g
condimento em massa salgada 0,05 - 0,1 g
cremes e pudins 10-20% do líquido total
doces de frutas o mesmo peso da fruta
doce-de-leite 20-35 % do leite
doce de ovos, queijadinhas e ambrosia 25-30 g
docinhos 20-25 g
AÇÚCAR
docinhos (cobertura) 5-10 g
leite condensado (preparado) 20 g
licor e batidas 20-30 % do líquido total

TABELA PER CAPTA

misturas alcoólicas (batidas) 15-20 %
molhos doces 10 % do líquido total
mungunzá 50 % do peso do grão
pão doce 5-8 g
pão salgado e pizzas 2-4 g
papas e mingaus 10 % do líquido total
polvilhar (doces) 1-3 %
polvilhar (salgados) 1-2 %
pudim de clara, suspiro e chantilly o mesmo do peso da clara
salada de frutas 5-8 % do peso das frutas
suspiros o dobro do peso da clara

ACELGA em saladas 30 g

arroz-de-leite 2-3 x o peso do arroz

arroz-doce e solto, macarrão e lasanha 4 x o peso do arroz
arroz refogado 2-3 x o peso do arroz
cafezinho 50 ml
canjica (curau) o mesmo peso do milho
chá 200 ml
ÁGUA
dissolver rapadura e calda de açúcar 7-10 ml
doce de ameixa seca (preparo) 5-6 x o peso do grão
feijão e milho em panela de pressão 4-5 x o peso do grão
feijão-verde 1,5 o peso do feijão
gelatina 100-130 ml
leite condensado (para o preparo de ) 10 ml
ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

ligamentos de massas 120ml

3-5 g
para molhos 10-15 ml
polenta 4 x o peso do fubá
ÁGUA soja (hidratação) 3 x o peso da soja
sopas em geral 300-400 ml
sopas tipo creme 200-300 ml
umedecer fubá para cuscuz o mesmo peso do fubá

ALCAPARRAS para molhos 1-3 g

ALHO condimento em geral 0,5-1,0 g

ALFACE em saladas 10-15 g

em calda (porção) 50 g
em caldas para sobremesa e bolo 15-30 g
seca para doces e bolos 10-20 g
seca para pratos salgados 5g
em caldas para ponches e coquetéis 10-15 %
leite condensado (preparo) 20 g

TABELA PER CAPTA

licor e batidas 20-30 % do líquido total
molhos doces 10 % do líquido total
AMEIXA mungunzá 50 % do peso do grão
pão doce 5-8 g
pão salgado e pizzas 2-4 g
papas e mingaus 10 % do líquido total
polvilhar (doces) 1-3 %
polvilhar (salgados) 1-2 %
pudim de clara, suspiro e chantilly o mesmo do peso da clara
salada de frutas 5-8 % do peso das frutas
suspiros o dobro do peso da clara

doces 5-20 g
AMENDOIM
salgados 10-15 g

baião-de-dois mesmo peso do feijão

bolinhos 20-30 g
comum (refogado ou solto) 30-120 g
ARROZ de leite 30-80 g
doce e salada de arroz 20-40 g
grega ou de forno 30-60 g
sopa tipo canja 20-25 g

ATUM para molhos 5-8 g

AVEIA em flocos 10 g
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

recheios, molhos, etc. 120

1-2 gg
AZEITONA
salgados em geral 8-10 g

bolinhos e risotos 50-70 g

BACALHAU ensopados 80 g
forno 100 g

farofa e feijão 5-10 g

BACON OU
filé medalhão 15-20 g
TOUCINHO
recheio e cobertura 20-30 g

BATATA 110 g

acompanhamento 100-200 g
boliho com recheio 50-70 g
BATATA DOCE coxinha de galinha 15-20 g
OU INGLESA doce ou inglesa (porção) 120 g
purê, bolinhos, tortas e rocambole 100-150 g
"sautê" e frita 150-200 g

BAUNILHA bolos, cremes, pudins, etc 0,1-0,3 ml

TABELA PER CAPTA

aguardente para batidas e licor 20-40 %
champanhe (porção) 100 ml
drinques e uísque (porção) 60 ml
licor (porção) 40-50 ml
BEBIDAS massas e molhos 5-10 ml
(alcoólicas) pratos salgados 10-20 ml
para refrescos, coquetéis, etc. (para misturar com
30%
frutas)
vinho (porção) 150 ml
vinho para ponches 50%

BERINJELA 100 g

80 g
BETERRABA
para bebidas, coqietéis, etc. 20%

BICARBONATO doce-de-leite e bolos 0,1-0,2 g

para preparar "capuccino" 0,02-0,05 %

BRÓCOLIS 120 g

"capuccino" 10-12 %
em pó 4-6 %
CAFÉ
instantâneo (puro) 1,5-2 %
instantâneo para "capuccino" 1%
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

120 g
coxinhas de galinha 15-20 ml
cubos (concentrados) 1/500 ml
CALDOS massas salgadas 50 ml
para molhos 10-15 ml
porção (de carne ou vegetal) 250 ml%

pó 0,1-0,4 g
CANELA pó para "capuccino" 0,2-0,5 %
pau 0,5-1 g

aparas para sopa 30-50 g

almôndegas / bolos de carnes 80-120 g
almôndegas com soja e quibe 70-100 g
assados 120-150 g
atum, sardinha ou bacalhau para saladas e 10-20 g
atum ou sardinha para molhos 3-5 g
bife de alcatra 140 g
bife de contra-fil[e 140 g
bife empanado (coxao mole) 120 g
bife grelhado (coxao mole) 140 g

TABELA PER CAPTA

bife de panela (coxao duro) 140 g
bife a role (coxao duro) 140 g
bife de figado 140 g
bisteca suina 160 g
cachorro quente, molho à bolonhesa, coxinhas de
20-30 g
galinha, etc.
carcaça de frango 260 g
CARNES EM
charque ou toucinhos para feijão simples 10-20 %
GERAL, PEIXES E
copa lombo 140 g
AVES
costela 320 g
coxa e sobrecoxa 240 g
coxao duro 140 g
cupim 160 g
dobradinha e tutu o dobro do feijão
ensopados/picados 160 g
farofas (torresmo, charque ou lingüiça) metade do peso farinha
feijoada e baião-de-dois 100-160 g
filé de merluza 140 g
lombo 140 g
ovos de codorna 12 g
ovos de galinha (unidades) 50 g
ovos de galinha (bolos) 20 g
ovos de galinha (farofas) 10 g
ovos de galinha (ligamentos) 15 g
ovos de galinha (recheios) 10 g
ovos de galinha (saladas) 15 g
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

peito de frango com osso 120 g

180
pernil sem osso 160 g
pernil com osso 200 g
picadinhos e moída com vegetal 80-120 g
CARNES EM porção média (bifes, picados, galetos,etc) 100-250 g
GERAL, PEIXES E risoto dobro do peso do arroz
AVES sardinha eviscerada 140 g
sardinha espalmada 140 g
seca (porção) 100-120 g
toucinho para lardear ou cobrir carnes 10 g
vatapá (peixe e/ou camarão) 100 g

bolos e doces 3-5 g

CASTANHA docinhos 20-30 g
salgados 8-10 g

condimento 5-10 g
recheios de carne em geral 2-5 g
CEBOLA
saladas e pratos acebolados 10-20 g
sopa de 60-80 g

TABELA PER CAPTA

CEBOLINHA condimento 1-3 g

refogada 110 g
CENOURA
saladas 55 g

instantâneo 1-1,5 %
CHÁ
pó 1-2 %

saladas 30 g
CHICÓRIA
refogada 130 g

barra para pudins e bolos 8-10 g

bebidas (pó) 5-10 g
bolos (pó) 3-5 g
bolos (granulado) 5-10 g
CHOCOLATE
cobertura 0,5-1 g
docinhos 5g
granulado para cobertura 5g
mousse (em barra) 15-20 g

batidas alcoólicas 20%

bolos 5-10 g
COCO cuscuz (ralado) 20 % do peso do fubá
doces e cocadas 35-50 g
docinhos 15-25 g
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

condimentos 120
1-2 gg
COENTRO
recheios em geral 0,3-0,5 g

COGUMELO complemento de pratos diversos 10 g

condimento 0,5-1,0 g
COLORAU
recheios em geral 0,2-0,5 g

à mineira 50-70 g
COUVE
para feijão 5-10 g

COUVE-FLOR 100 g

CRAVO-DA-
condimento 0,05-0,1 g
ÍNDIA

bolos 30 g
molhos (à base de) 8-10 g
CREME DE LEITE molhos mistos 5-8 g
sobremesas, sopas e coberturas 15-20 g
pratos salgados e mousses 20-30 g

TABELA PER CAPTA

como complemento de sobremesas 30-40 g
em calda (porção) 60-70 g
DOCES em massa (porção) 50-60 g
em fatias (porção) 35-40 g
para cobertura de sobremesas 20 g

almôndegas 140 g%
apresuntado grelhado 140 g%
lingüiça toscana 150 g
EMBUTIDOS
paio 140 g%
quibe 120 g%
salsicha hot dog 100 g

ERVA-DOCE condimento 0,2 g

complemento/pratos variados 10-15 g

ERVILHA recheios de carnes em geral 1-3 g
seca para sopa creme 30-40 g

saladas 30 g
ESCAROLA
refogada 120 g

saladas 30 g
ESPINAFRE refogado 120 g
molho verde 1-2 g
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

120 g
EXTRATO DE condimento 5-10 g
molhos 10-15 g
TOMATE recheios/carnes e arroz 1-3 g

biscoitos e bolinhos recheados 30-40 g

"beignet" rocambole, coxinha de galinha,
15-20 g
empadas e bolinhos de vegetais
bolos o mesmo peso açucar
cremes e pudins 5-7 % do líquido total
cuscuz 50 g
FARINHAS (em
doce-de-leite 0,1-0,5 %
geral)
empanados 10-15 g
farofa, macarrão, pão 30-50 g
ligamentos (de carnes, peixes, tipo bolinhos) 5-10 % do ingrediente principal

ligeiro engrossamento 1,5-3 %

massas doces 8-12 g
massas salgadas 30-40 g
milanesa 20-25 g
mingau médio 5-7 %

TABELA PER CAPTA

mingau ralo e molhos 3-5 %
molho "roux" 3-5 g
omelete 2g
pão de farinha e pizza 30-35 g
pão-de-ló 2/3 do peso do açucar
FARINHAS (em
pão misto e panquecas 20-30 g
geral)
papas 8-10 % do líquido total
para polvilhar e para panquecas 3g
polenta 60 g
porção (farinha de mandioca) 30-50 g
salgadinho de queijo 30 g
sopa desidratada para croquetes 7-10 g
trigo/quibe 30 % do peso da carne
tutu mineiro o mesmo peso do feijão

feijoada 50-80 g
preparação comum 30-120 g
FEIJÃO sopa 25-30 g
tutu e baião-de-dois 30-60 g
verde o dobro utilizado no seco

fresco biológico 1-3 g

FERMENTO granulado 2-4 g
seco em pó 0,5-1 g

FOLHAS para saladas 10-30 g

ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

120 g
abacate para creme 80 g
abacate para molhos salgados 10-15 g
abacaxi 140 g
ameixa amarela 100 g
banana (cortada com cobertura) 100 g
bolos e pudins 30-35 g
caju 90 g
carnudas (porção) 100-180 g
coco (bolo) 10 g
coco (leite de) 10 a 20 ml
cremes e gelatinas 15-20 g
cristalizada para bolos e pães 5-10 g
doces e outras sobremesas 30-60 g
figo 100 g
fruta 40 g
fruta cristalizada 5g
goiaba 60 g
laranja (bahia) 145 g
laranja (lima) 85 g
laranja (pera) 130 g

TABELA PER CAPTA

maçã 120 g
mamão 150 g
manga 120 g
FRUTAS
manga (cremes) 20 g
melancia 200 g
melão 140 g
morango 70 g
nêspera 100 g
misturas alcoólicas com frutas 50-60 %
pêra 120 g
pitanga 50 g
pratos salgados (complementação) 20-30 g
refrescos: abacaxi e uva 50%
(artificial) cajú, maracujá, pitanga e tamarindo 15%
(artificial) goiaba, graviola, limão, manga e pinha
30%
(artificial) umbu 10%
refrescos: abacaxi 25-35 %
(natural) acerola e maracujá 15-25 %
(natural) cajá, siriguela e caju 25-45 %
(natural) carambola 40-60 %
(natural) goibaba e jaca 20-30 %
(natural) graviola 12-20 %
(natural) jabuticaba e limão 10-15 %
(natural) laranja, mamão e manga 30-50 %
(natural) limão do pará 8-10 %
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

(natural) mangaba e melancia 120 g%

40-50
(natural) melão 50-60 %
(natural) pinha 30-40 %
(natural) pitanga 20-25 %
(natural) tamarindo 1-3 %
(natural) uva 10-20 %
saladas (diversas frutas) 130-180 g
FRUTAS
suculentas (porção) 50-200 g
tortas 80-110 g
uva 120 g
vitaminas e sorvete: abacate e cajá 20-30 %
vitaminas e sorvete: banana 60-70 %
vitaminas e sorvete: goiaba e jaca 40-50 %
vitaminas e sorvete: graviola, maçã, mamão, 30-40 %

em pó 5-10 % da qtde de liquido

GELATINA folha 1/83 ml de líquido
para dar consistência ao creme chantilly 0,5 g

complemento de bolos e sobremesas 10-20 g

GELÉIA

TABELA PER CAPTA

porção 60 g

GELO para bebidas 20%

biscoitos, bolos, amanteigados e massas em geral 50-100 % do peso da farinha

bolos e massas salgadas 10-15 %

condimentos, farofas, refogados, molhos e
5-10 g
maioneses
cremes, doces, docinhos e pudins 1-5 g
empadas, salgadinhos de queijo e massa para
2/3 do peso da farinha
torta
GORDURAS fritar bananas 2-5 g
frituras em geral 10-30 ml
manteiga para "roux" o mesmo peso da farinha
óleo ou azeite para molhos 8-12 ml
peixe (azeite de oliva ou dendê) 10-15 ml
pão e pizza 1-3 g
para passar no pão 3-5 g
recheios (com carnes em geral) 3-5 ml
untar formas 1-2 g

para saladas 20-30 g

GRÃO-DE-BICO
para saladas, só de 50-70 g

GUARANÁ (líquido) p/ mistrura de coquetéis 30%

ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

HORTELÃ para carnes 120

1 gg

IOGURTE para molhos 15-20 g

condimentos 4-10 g
KETCHUP
molhos 10-15 g

LARANJA para molhos 10-5 ml

LASANHA porção (macarrão tipo lasanha) 50 g

arroz-de-leite e mungunzá 2-3 x o peso dos cereais

arroz-doce 4 x o peso do cereal
arroz ou macarrão ao forno, panquecas e recheios
40 ml
canjica ou curau 36% do peso do milho
cocadas de leite com coco e docinhos mistos
40-50 ml
creme de abacate e queijadinhas 20-30 ml
cremes doces ou salgados, pudins e ambrosia
50-70 ml

TABELA PER CAPTA

cuscuz 50 % do peso massa crua
dissolver chocolate em barra e misturar à omelete 4-10 ml
doce-de-leite 100-150 ml
de leite/castanha 70-100 ml
docinhos 10-15 ml
licor de leite (da porção) 30%
molhar pão 40 % do peso do pão
papas 200 ml
LEITE
para molho branco 30-40 ml
pasteurizado 180 ml
pó instantâneo 18%
pó integral 15%
pó para capuccino 4%
pó para preparo de leite condensado 10 g
porção puro ou com chocolate 150 ml
copo grande 250 ml
a mesma qtde de leite
pudim de leite condensado
condensado
pudim de pó (dissolver) 100-130 ml
purê de abóbora e bolinhos de vegetais 20-30 % do peso da abóbora

purê de batatas, macaxeira, inhame e suflê 40-60 % do vegetal

para feijão verde metade da água
rocambole de vegetais 40 % do vegetal
sopa creme 20 % da água utilizada
vitaminas e sorvetes 30-80 %
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

120 g
brigadeiro 55-60 g
café 25 % da água utilizada
creme de abacate 50 % da fruta
LEITE docinhos mistos e cobertura 20-30 g
CONDENSADO licores, batidas cremes e bolos 10-20 g
pão doce 8-10 g
porção (cozido em banho maria) 60 g
pudins 40 g

cuscuz 10 ml
bolos, doces e salgados em geral 10-20 ml
LEITE DE COCO licor e batidas 10-40 %
recheios (empadas) 5-8 ml
vatapá e peixes em geral 20 ml

LENTILHA porção 20-40 g

condimento para doces ou salgados 1-3 ml

LIMÃO maionese/ molhos em geral 0,5-1 ml
raspas para bolos ou doces 0,1-0,3 g

TABELA PER CAPTA

bolo molhado 30-40 ml
bolo seco e biscoitos 10-20 ml
dissolver fermentos para pão 4-10 ml
dissolver gelatina em folhas 80-120 ml
dissolver gelatina em pó 140-150 ml
molhos 15-20 ml
LÍQUIDOS EM
pão, tortas e recheios 10-20 ml
GERAL
para molhar massas, bolinhos 3-5 ml
para molhar fubá para cuscuz 100 % do peso da massa
para pudins e cremes 40-60 ml
polenta 4 x o peso da massa
sopas 300-400 ml
vatapá 100-150 ml

condimentos 0,1 g
LOURO
recheios 0,05 g

porção 30-80 g
MACARRÃO sopas (tipo massinha) 20-25 g
massa para lasanha 50 g

porção (saladas, canapés, sanduíches, salpicão e

MAIONESE 10-15 g
molhos)

MANJERICÃO condimento 0,5-1 g

ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

120 g
MANDIOCA 100 g

MEL OU coquetéis e sobremesas 15-20 ml

MELADO salgados 3-5 ml

MEL KARO para coberturas 6g

em conserva para croquete 50-55 g

mungunzá 40-50 g
MILHO pipoca 50-20 g
saladas e suflês 20-25 g
verde para canjica ou curau 55-60 g

MOLHO DE
0,3-0,5 ml
PIMENTA

MOLHO TIPO condimento 5-8 ml

INGLÊS molhos e maioneses 1-3 ml

MOLHO DE
(industrializado) 20-30 g

TABELA PER CAPTA

TOMATE

condimento 1-3 g
MOSTARDA
molhos em geral 0,5-01 ml

bolos 10 g
NESCAU cobertura e brigadeiro 2-5 g
leite com 5-10 %

ORÉGANO (condimento) 0,1-0,3 g

clara (cobertura, pudins, mousses e gelatinas) 12-15 g

"chatilly" e suspiros 15-20 g
licor 1,5-2 g
chocolatada 25 g
doces de ovos e pratos à milanesa 25-30 g
doces diversos, bolos, biscoitos, ambrosia, massas 6-12 g
gemas: para doces 8-12 g
OVOS para empadas 2-4 g
para maionese, batidas, sopas cremes, salgados, 4-6 g
para pincelar 1-2 g
pudins 15-20 g
saladas, recheios, farofas, ligamento em pratos 8-15 g
pão, coxinhas, massas salgadas e maionese 2-5 g
pão-de-ló, empanados e rocambole de batatas 20-25 g
porção (fritos ou cozidos) 50 g
ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

120 g
panquecas, tortas e saladas 20-40 g
PALMITO
suflês e sopas 10-20 g

almôndegas e sopas 10 g
cachorro-quente e canapés 20-40 g
forma (fatia) 30 g
francês (grande) 70 g
francês (médio) 50 g
PÃO francês (pequeno) 30 g
porção (pequena) 30 g
porção (média) 50 g
porção (grande) 10 g
sanduíches (torradas) 60 g
vatapá e sobremesas 20-30 g

PÁPRICA condimento 0,02-0,05 g

bolos e panetones 3-5 g

PASSAS pratos salgados 5-10 g
tortas doces 15-20 g

TABELA PER CAPTA

PEPINO 50 g

PICLES para saladas 5-10 g

condimento seco 0,01-0,05 g

PIMENTA inteira 0,1-0,5 g
recheio de carnes em geral 0,01 g

condimento 5-10 g
PIMENTÃO molhos 30-40 g
saladas 10-20 g

PINHA 90 g

POLPA DE
para molhos 30-40 g
TOMATE

porção, lasanha e bife à parmegiana 30-49 g

PRESUNTO
outros pratos salgados 20 g

PUDIM (em pó) 17 % do líquido total

creme 10-15 g
QUEIJO mozarela (pratos salgados) 30-50 g
parmesão: para pratos doces e salgados 5-10 g
 ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

para polvilhar 120

3-5 gg
prato ou mozarela (porção) 20-30 g
QUEIJO
requeijão 15 g
sertão e coalho, porção ou para cartola 50 g

QUIABO 90 g

bolos 15-20 g
RAPADURA
porção (ao natural ou mel) 50 g

REPOLHO 100 g

arroz solto e de leite, bolinhos, macarrão e

2-3 %
verduras cozidas
arroz refogado, feijão (sem carnes salgadas),
vatapá, carnes em geral (com ou sem osso), 1-2 %
cuscuz e farofa
batata frita, salada crua, molhos, omeletes, ovos e
SAL 0,3-0,5 g
recheios de carne
feijão com 6-10 g de charque 0,5-1 %
maioneses e massas doces 0,05-0,1 g

TABELA PER CAPTA

massas salgadas 0,5-1 % da farinha
purês e suflês 1-3 % sobre o vegetal
risotos e sopas 1,5-2 % sobre os sólidos

desidratada 0,3-0,5 g
SALSA
verde 1-2 g

cachorro-quente, recheios e saladas 20-30 g

SALSICHA
canapés 10 g

SHOYU condimentos 5-8 ml

desidratada 1/3 do peso da carne

SOJA
utilizada como feijão 30-50 g

SORVETE 80 g%

TEMPERO
(líquido) 6-8 ml
COMPLETO

TEMPERO SECO qualquer tipo 0,2-0,3 g

condimento 10-15 g
TOMATE
molho 50-75 g

TOUCINHO para recheios ou farofa 10 g

ALIMENTOS PREPARAÇÃO "PER CAPTA" (líquido)

120 g
VAGEM 100 g

arroz à grega e feijão 50 % do peso do grão

bolinhos, acompanhamento de carnes, sopas,
50-80 g
saladas cruas e ensopados
farofas 15 g
VEGETAIS
pão misto e molhos 10-15 g

TABELA PER CAPTA

para coquetéis ou batidas 20-30 g
saladas, suflês, purês e rocamboles 100-170 g
sopa creme 80-100 g

condimento 5-8 ml
maionese e molho albanês 1-3 ml
VINAGRE
molho francês 4-6 ml
molho vinagrete 8-10 ml

30-60 ml ou o mesmo peso do

para misturar ou dissolver doces
doce
VINHO
para pônche 60-100 ml
para pratos salgados 10-20 ml
 BARQUETE DE LEGUMES
margarina com sal 13 g
farinha de trigo 26 g
salada de legumes com maionese 69 g

SALADA COM MAIONESE

batata-inglesa 31 g
cenoura 34 g
chuchu 36 g
sal 4g
água 200 ml
maionese 10 g

SALADA CRUA COM MOLHO DE ABACATE

tomate 40 g
cebola 10 g
alface 15 g
pimentão 20 g
Molho:
abacate 10 g

ENTRADAS
cebola 5g
maionese 10 g
creme de leite 5g
limão 3 ml
alho 0,1 g
sal 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g

SALADA DE ARROZ
arroz 25 g
água p/ cozinhar o arroz 75 ml
ervilha 10 g
sardinha 15 g
maionese 10 g
alface 10 g
tomate 25 g
sal 1g

SALADA DE BATATA COM MAIONESE

batata-inglesa 80 g
azeitona 2g
ovo de galinha cozido 3g
petit-pois 10 g
 SALADA DE BATATA COM MAIONESE

maionese 20 g
sal 1,5 g

SALADA DE CENOURA AO MOLHO

cenoura 53 g
salsicha 30 g
queijo prato 30 g
Molho:
cebola 5g
salsa 1g
picles 5g
azeite de oliva 5 ml
vinagre 4 ml
sal 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO

ENTRADAS
feijão fradinho 35 g
cebola 5g
pimentão 5g
tomate 10 g
sal 1g
óleo vegetal 2 ml

SALADA DE LEGUMES
batata-inglesa 35 g
cenoura 35 g
chuchu cozido 35 g
sal 1g
azeite 3 ml

SALADA DE LEGUMES COM MAIONESE

batata-inglesa 35 g
cenoura 50 g
azeitona 2g
petit-pois 10 g
maionese 20 g
sal 1g
 SALADA DE MILHO VERDE
milho verde 20 g
maçã 38 g
abacate 20 g
picles 10 g
vinagre 4 ml
tomate 10 g
pimentão 5g
limão (suco de) 2 ml
azeite 5 ml
sal 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g
mostarda 3g

SALADA MISTA

vagens 10 g
cenoura 15 g
batata-inglesa 30 g

ENTRADAS
camarão (filé) 20 g
azeitona 10 g
alface 10 g
ovos 10 g
maionese 10 g
sal (0,4 g p/ o camarão) 2g

SALADA RUSSA

cenoura 29 g
batata-inglesa 20 g
beterraba 30 g
acelga 21 g
ervilha 10 g
ovos cozidos 7g
sal 2,3 g
pimenta-do-reino 0,01 g
Maionese:
ovos 4g
óleo 8 ml
mostarda 1g
limão (suco de) 0,3 ml
sal 0,1 g
 SALPICÃO DE GALINHA

frango 192 g
sal 2g
vinagre 6 ml
alho 0,5 g
cebola 10 g

ENTRADAS
óleo 5 ml
azeitona 9g
batata 100 g
presunto 20 g
cebolinha 1g
salsa 1g
creme de leite 20 ml
maionese 10 g
óleo p/ fritar as batatas 15 ml
 ARROZ À GREGA
cebola 7g
óleo 5 ml
arroz 50 g
cenoura 15 g
água 150 ml
sal 1g
passas 10 g

ARROZ COM CAMARÃO E PALMITO

arroz 30 g
azeite 5 ml
coentro 1g
cebolinha 1g
tomate 10 g
pimentão 5g
cebola 5g
camarão 60 g
palmito 20 g
ketchup 5g

PRATOS BASE
manteiga 2g
sal 2g
água 90 ml

ARROZ COM PRESUNTO

arroz 50 g
água 150 ml
tomate 10 g
ketchup 5g
molho inglês 5 ml
presunto 20 g
vinho branco 10 ml
cubos de carne desidratada (1/500 ml de água)

ARROZ COM PRESUNTO E CREME

óleo 5 ml
alho 0,3 g
cebola 5g
arroz 50 g
sal 1g
água 150 ml
Creme:
leite 40 ml
farinha de trigo 1,2 g
 ARROZ COM PRESUNTO E CREME
Creme:
gema 4g
manteiga 5g
presunto 20 g
queijo ralado (parmesão) 10 g

ARROZ-DE-LEITE
água 150 ml
arroz 50 g
sal 1,5 g
leite de vaca 150 ml

ARROZ INTEGRAL COZIDO

arroz integral 60 g
óleo 5 ml
sal 1g

PRATOS BASE
ARROZ REFOGADO
arroz 30 g
água 90 ml
alho 0,3 g
sal 0,6 g
óleo 5 ml
tomate 10 g

ARROZ SOLTO
arroz 33 g
água 132 ml
sal 1,3 g

ARROZ SORTIDO
arroz 40 g
alho 0,3 g
cebola 5g
cenoura 8g
tomate 5g
azeitona 4g
óleo 5 ml
sal 0,8 g
 ARROZ SORTIDO
água 120 ml
milho verde 5g

ARROZ VARIADO
arroz 30 g
chuchu 3g
ervilha 4g
cenoura 8g
tomate 6g
sal 1,2 g
óleo 5 ml
água 90 ml

BAIÃO-DE-DOIS

feijão-branco (macassar) 30 g
toucinho 6g

PRATOS BASE
charque 6g
carne-seca (de sol) 30 g
arroz 30 g
leite de coco 12 ml
coentro 1g
cebolinha 1g
tomate 12 g
pimentão 5g
água 150 ml
sal 0,5 g

FEIJÃO COM CHARQUE

feijão 50 g
charque 6g
mocotó de boi 6g
cebola 5g
tomate 10 g
alho 0,4 g
óleo 5 ml
coentro 1g
cebolinha 1g
abóbora 10 g
água 250 ml
 GRÃO-DE-BICO COM BACALHAU
grão-de-bico 20 g
água 100 ml
sal 0,4 g
bacalhau 60 g
azeite de oliva 10 ml
cebola 5g
alho 0,5 g
tomate 12 g
pimentão 5g
azeitona 8g
salsa 2g

LENTILHA COM ARROZ

lentilha 15 g
água para lentilha 45 ml
óleo 5 ml
cebola 7g

PRATOS BASE
arroz 30 g
sal 1g
água para arroz 90 ml

LENTILHA COZIDA
lentilha 30 g
sal 1g

RISOTO DE FRANGO
frango 100 g
vinagre 5 ml
alho 0,5 g
sal 2g
louro 0,1 g
óleo 10 ml
coentro 1g
cebolinha 1g
cebola 10 g
tomate 13 g
extrato de tomate 2g
arroz 50 g
água 150 ml
 ALMÔNDEGA

carne de boi magra 60 g

cebola 9g
farinha de trigo 3g
ovo de galinha 8g
pão francês 6g
tomate 10 g
óleo vegetal 8 ml
sal 1g

ALMÔNDEGAS À PORTUGUESA

carne moída 111 g

pão (molhado no leite) 10 g
leite 4 ml
ovos 8,5 g
sal 1,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g
farinha de trigo (para empanar) 15 g
óleo para fritura 15 ml
MOLHO

PRATOS PROTEICOS
cebola 8g
tomate 15 g
coentro 1g
cebolinha 1g
gema 5g

ALMÔNDEGAS COM SOJA

proteína texturizada de soja 30 g
água para hidratar a soja 90 ml
carne moída 100 g
ovo 10 g
cebola 7g
tomate 15 g
farinha de trigo (para ligar) 10 g
sal 1,8 g
cheiro-verde 0,01 g
coentro 1,5 g
cebolinha 1,5 g
queijo ralado 5g
farinha de rosca (para empanar) 10 g
óleo para fritura 23 ml
MOLHO
óleo 5 ml
cebola 5g
extrato de tomate 13 g
água 30 ml
 BACALHAU AO BRAZ

bacalhau 80 g
batata 80 g
cebola 8g
azeite 15 ml
ovos 10 g
salsa 1g
pimenta-do-reino 0,01 g
óleo para fritar a batata 15 ml

BACALHAU AO LEITE DE COCO

bacalhau 80 g
tomate 50 g
cebola 10 g
pimenta-do-reino 0,01 g
salsa 1g
cebolinha 1g
coentro 1g
azeite 15 ml

PRATOS PROTEICOS
leite de coco 20 ml
maisena 0,7 g
água 10 ml

BACALHAU EM LASCAS

bacalhau 100 g
alho 0,5 g
louro 0,01 g
pimente-do-reino 0,01 g
EMPANADO
farinha de trigo 10 g
ovos 23 g
óleo para fritura 25 ml
MOLHO
tomate 50 g
cebola 10 g
coentro 1g
salsa 1g
cebolinha 1g
óleo 5 ml

BIFES

carne de boi magra 130 g

óleo vegetal 5 ml
sal 1g
 BIFES ACEBOLADOS

bifes 138 g
sal 2g
pimenta-do-reino 0,01 g
óleo 10 ml
alho 0,2 g
cebola 10 g
tomate 15 g
vinagre 5 ml

BIFES À MILANESA

carne de primeira 104 g

alho 0,3 g
sal 1,7 g
vinagre 6 ml
farinha de trigo 24 g
ovos 28 g

PRATOS PROTEICOS
óleo para fritura 24 ml

BIFE À PARMEGIANA

carne de boi magra 75 g

ovo de galinha 12 g
farinha de rosca 10 g
tomate 10 g
cebola 5g
óleo vegetal 10 ml
sal 1g
queijo prato 10 g
presunto 10 g

BIFE DE CORAÇÃO BOVINO

coração bovino 120 g
sal 1g
óleo vegetal 5 ml

BIFE DE FÍGADO
fígado bovino 130 g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g
 BIFES ENROLADOS

bifes 151 g
sal 1,5 g
alho 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g
óleo para fritura 15 ml
RECHEIO
bacon 20 g
salsa 1g
queijo ralado 5g
MOLHO
cebola 6g
tomate 51 g
coentro 1g
cebolinha 1g
água 10 ml
farinha de trigo 0,3 g

BIFE ROLÊ

carne de boi magra 100 g

cenoura 25 g

PRATOS PROTEICOS
bacon 5g
pimentão 5g
óleo vegetal 3 ml
sal 1g

BOBÓ DE CAMARÃO
aipim 50 g
camarão 35 g
azeite de dendê 2,5 ml
azeite de oliva 1,5 ml
cebola 10 g
tomate 30 g
leite de coco 5g

BOLINHOS DE BACALHAU
bacalhau 50 g
batata-inglesa 61 g
ovos 15 g
extrato de tomate 5g
pimentão 6g
cebola 7g
óleo para fritura 20 ml
tomate 10 g
coentro 1g
alho 0,4 g
sal 1g
 CAMARÃO FRITO

camarão 150 g
óleo vegetal 4 ml

CARNE À BOLONHESA

carne moída 111 g

sal 1,7 g
pimenta-do-reino 0,01 g
alho 0,3 g
louro 0,01 g
cebola 8g
cebolinha 1g
salsa 1g
óleo 5 ml
tomates 50 g
extrato de tomate 6g

CARNE ENSOPADA

carne de boi magra cozida 100 g

óleo vegetal 5 ml

PRATOS PROTEICOS
sal 1g

CARNE MOÍDA

carne de boi magra 100 g

cebola 5g
tomate 20 g
massa de tomate 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

CARNE RECHEADA

coxão duro 100 g

presunto 20 g
azeitonas 8g
toucinho defumado 20 g
sal 1,5 g
alho 0,5 g
suco de limão 3 ml
margarina 5g
cebola 9g
tomate 11 g

CARRÉ
carne de porco 120 g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g
 CHURRASQUINHO DE PANELA
carne de boi magra cozida 100 g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

CORAÇÃO DE GALINHA COZIDO

coração 100 g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

COSTELA DE BOI ASSADA

costela de boi 165 g

cebola 5g
óleo vegetal 10 ml

COSTELA DE PORCO COZIDA

costela de porco 140 g

cebola 5g

PRATOS PROTEICOS
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

COSTELETAS DE PORCO COM MELADO

costelas de porco 117 g
limão 3 ml
alho 0,5 g
sal 2g
pimenta-do-reino 0,01 g
louro 0,1 g
óleo 5 ml
melado 5 ml
abacaxi 50 g
batata-doce 50 g

COXINHA DE GALINHA

galinha 20 g
cebolinha 1g
salsa 1g
sal 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g
tomate 2g
cebola 2g
extrato de tomate 1g
óleo 1 ml
 COXINHA DE GALINHA
MASSA
caldo de galinha 17 ml
batata-inglesa 15 g
manteiga 2g
sal (0,2 para a batata inglesa) 0,5 g
farinha de trigo 10 g
óleo para fritura 10 ml
ovos 4g
farinha de rosca 10 g

COZIDO PORTUGUES

fraldinha 80 g
lingüiça calabresa 60 g
batata inglesa 40 g
ovos 50 g
repolho 20 g
cenoura 20 g

CROQUETE DE CARNE

PRATOS PROTEICOS
farinha de trigo 36 g
leite de vaca pasteurizado 36 ml
margarina com sal 6g
carne moída 30 g
óleo vegetal 4 ml
farinha de rosca 12 g
ovo de galinha 5g
sal 1g

DOBRADINHA
dobradinha 60 g
feijão-branco 30 g
tempero completo seco 0,3 g
coentro 1g
cebolinha 2g
óleo 5 ml
vinagre 3 ml
limão (suco de) 3 ml
sal 1,5 g
extrato de tomate 5g
água o suficiente p/ cocção

DOBRADINHA À MODA
bucho 80 g
lingüiça calabresa 30 g
costelinha salgada 50 g
feijão branco 30 g
 ENSOPADINHO

carne (pode ser de segunda) 106 g

cebola 10 g
alho 0,4 g
sal 2g
pimenta-do-reino 0,01 g
salsa 1g
cebolinha 1g
louro 0,01 g
tomate 50 g
batata 29 g
cenoura 29 g
pimentão 5g
óleo 5 ml

ESPETO DE FRANGO À MILANESA

coxa e sobrecoxa/peito de frango 140 g

ESPETO DE FRANGO MISTO

peito de frango com osso 100 g

salsicha 40 g

PRATOS PROTEICOS
ESPETO MEXICANO

salsicha 100 g
queijo mussarela 40 g

ESPETO MISTO GRELHADO

carne bovina alcatra 80 g

lingüiça toscana 60 g

ESPETO DE PEIXE À GREGA

filé de merluza 100 g

queijo mussarela 40 g

ESPETO PRIMAVERA

apresuntado 40 g
lingüiça toscana 60 g
salsicha 40 g

ESTROGONOFE

carne tipo filé 100 g

óleo 5 ml
sal 1,3 g
tomate 10 g
cebola 5g
 ESTROGONOFE

pimentão 5g
alho 0,3 g
vinagre 5 ml
extrato de tomate 5g
molho inglês 5 ml
ervilha 10 g
creme de leite 20 g

FEIJOADA CARIOCA

carne seca 60 g
carne bovina 60 g
paio 40 g
feijão preto 80 g

FEIJOADA COMPLETA
carne seca 50 g
pé de porca 30 g

PRATOS PROTEICOS
orelha de porca 20 g
costela salgada 50 g
carne acém 50 g
lingüiça calabresa 20 g
paio 20 g
feijão preto 80 g

FEIJOADA À MINHA MODA

feijão-preto 60 g
pé de porco salgado 5g
carne-seca 16 g
lombo salgado 16 g
língua defumada 16 g
costela de porco salgada 10 g
paio 10 g
orelha de porco salgada 8g
toucinho defumado 8g
rabo de porco salgado 7g
lingüiça de porco 16 g
charque 16 g
louro 0,1 g
cebola 5g
alho 0,3 g
couve 5g
suco de laranja 15 ml
água 300 ml
 FEIJOADA POTIGUAR

feijão-mulatinho 50 g
costela de boi, seca 15 g
toucinho defumado 10 g
lingüiça do sertão 20 g
paio 15 g
charque 15 g
carne-de-sol 15 g
pé de porco salgado 10 g
maxixe 5g
abóbora 10 g
couve 5g
coentro 1g
cebolinha 1g
cebola 5g
tomate 5g
pimentão 7g
água 150 ml

FÍGADO DE FRANGO COZIDO

fígado 100 g
óleo vegetal 5 ml

PRATOS PROTEICOS
sal 1g

FILÉ AO MOLHO BORDALÊS

filé 100 g
alho 0,2 g
sal 1g
vinagre 5 ml
óleo para fritura 15 ml
MOLHO
alho 0,2 g
cogumelos 10 g
azeite de oliva 5 ml
vinho branco "bordeaux" 10 ml
farinha de trigo 1,2 g
manteiga 5g
água 15 ml
cebola 10 g
sal 0,3 g
pimenta-do-reino 0,01 g

FRANGO AO MOLHO PARDO

frango 100 g
tomate 10 g
cebola 5g
óleo vegetal 3 ml
sal 1g
sangue 10 ml
 FRANGO À INGLESA

frango 100 g
óleo para fritura 15 ml
cebola 5g
coentro 2g
cebolinha 2g
tomate 10 g
farinha de rosca para empanar 10 g
queijo ralado (parmesão) 5g
ovos para empanar 20 g
farinha de trigo
3g
sal 1,4 g
água o quanto baste para cozinhar o

FRANGO À MILANESA

filé de frango 105 g

farinha de rosca 20 g
ovo de galinha 10 g
sal 2g
óleo vegetal 10 ml

PRATOS PROTEICOS
FRANGO ENSOPADO

frango 100 g
óleo vegetal 1g
sal 1 ml

FRANGO FRITO

frango 100 g
óleo vegetal 3 ml
sal 1g

HAMBURGUER
carne de boi magra 100 g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

ISCA DE CARNE DE PORCO

carne de porco 120 g
óleo vegetal 2 ml
sal 1g

ISCA DE FÍGADO

fígado de boi 150 g

óleo vegetal 5 ml
sal 1g
 LINGÜIÇA BOVINA ENSOPADA

língua 125 g
sal 2g
cebola 12 g
tomate 12 g
pimentão 6g
óleo vegetal 5 ml

LOMBO DE CARNE MOÍDA

carne moída 80 g
extrato de tomate 5g
cebola 5g
pimenta-do-reino 0,01 g
alho 0,3 g
sal 0,8 g
ovos 6g
óleo 5 ml
azeitona (sem caroço) 8g
MOLHO
ketchup 10 g

PRATOS PROTEICOS
maionese 10 g

LOMBO DE PORCO AO FORNO

lombo de porco 150 g

tempero seco 0,01 g
suco de limão 3 ml
coentro 1g
cebolinha 1g
tomate 10 g
cebola 5g
alho 0,5 g
óleo 5 ml

OVO DE GALINHA MEXIDO

ovo de galinha 100 g
margarina com sal 5g
sal 0,5 g

PANQUECA DE CARNE
farinha de trigo 25 g
leite de vaca pasteurizado 50 ml
sal 1g
ovo de galinha 15 g
óleo vegetal 5 ml
carne moída pronta 50 g
 PEIXE ENSOPADO

filé de peixe 106 g

cebola 5g
sal 1g
óleo vegetal 5 ml
tomate 20 g
pimentão 5g

PEIXE À ESCABECHE

filé de peixe 100 g

sal 1g
cebola 8g
tomate 20 g
cenoura 3g
azeitona 3g
farinha de trigo 15 g
óleo vegetal 5 ml

PEIXE À MILANESA

filé de peixe 110 g

sal 1g

PRATOS PROTEICOS
farinha de rosca 20 g
ovo de galinha 10 g
óleo vegetal 10 ml

PERNIL AGRIDOCE
pernil de porco 100 g
vinagre 5 ml
sal 2g
alho 0,5 g
extrato de tomate 5g
MOLHO
manteiga 5g
óleo 5 ml
cebola 5g
cenoura (em rodelas) 20 g
conhaque 10 ml
mel 5 ml
suco de limão 3 ml
salsa 1g
azeitonas (sem caroços) 8g

POLVO REFOGADO
polvo 47 g
óleo vegetal 5 ml
molho de tomate 10 g
cebola 5g
sal 1g
 QUIBE

carne moída 70 g
trigo para quibe 21 g
cebola 8g
hortelã 1g
sal 1,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g
coentro 1g
óleo para fritura 20 ml

QUIBE DE BANDEJA

trigo para quibe 20 g

carne moída 130 g

RABADA

rabada 83 g
sal 1g
cebola 12 g
tomate 12 g
óleo vegetal 2g
limão 5g

PRATOS PROTEICOS
RECHEIO DE CARNE E/OU SALSICHA PARA CACHORRO-QUENTE
carne moída 20 g
óleo 2 ml
cebola cortadinha 0,6 g
alho 0,01 g
tomates cortadinhos 4g
salsa picada 0,5 g
azeitonas (sem caroços) 1g
colorau 0,4 g

STROGONOFF DE CARNE
carne de boi magra 70 g
sal 1g
margarina com sal 1,5 g
cebola 5g
tomate 12 g
cogumelo 10 g
creme de leite 18 g

STROGONOFF DE FRANGO
peito de frango 75 g
azeitona 2g
cebola 5g
margarina com sal 6g
sal 1g
 STROGONOFF DE FRANGO

tomate 20 g
palmito 10 g
creme de leite 18 g

VATAPÁ

peixe (ou bacalhau) 58 g

camarão seco 42 g

PRATOS PROTEICOS
leite de coco 20 ml
amendoim 12 g
leite de vaca 130 ml
castanha 10 g
pão 30 g
alho 0,5 g
coentro 1g
cebolinha 1g
pimentão 5g
tomate 10 g
extrato de tomate 5g
cebola 5g
sal 1,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g
azeite de dendê 10 ml
 ABÓBORA COZIDA

abóbora 150 g
sal 1g

ABÓBORA REFOGADA

abóbora 150 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

ABOBRINHA BATIDINHA COM OVOS

abobrinha 90 g
ovos 9g
coentro 1g
cebolinha 1g
tomate 10 g
cebola 5g
óleo 5 ml
sal 1g

GUARNIÇÕES
ABOBRINHA COZIDA
abobrinha 200 g
sal 1g

ABOBRINHA REFOGADA

abobrinha 200 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

AGRIÃO REFOGADO

agrião 100 g
sal 1g
óleo vegetal 5 ml
cebola 5g

BANANA-DA-TERRA FRITA
banana-da-terra 119 g
óleo vegetal 9 ml

BANANA À MILANESA
banana d´água 108 g
farinha de rosca 8g
 BANANA À MILANESA

óleo vegetal 12 ml
ovo de galinha 4g

BATATA-BAROA COZIDA

batata-baroa 105 g
sal 1g

BATATA FRITA

batata-inglesa 160 g
sal 0,8 g
óleo 15 ml

BATATA-INGLESA CORADA
batata-inglesa 125 g
sal 1g
óleo vegetal 8 ml

BATATA "SAUTÊ"

GUARNIÇÕES
batata-inglesa 160 g
sal 3,2 g
margarina 5g
pimenta-do-reino 0,01 g
salsa 1g

"BEIGNET" DE QUEIJO
farinha de trigo 12 g
ovos 5g
conhaque 5 ml
manteiga derretida 5 ml
fermento em pó 1g
leite 5 ml
Recheio:
queijo ralado 5g
ovos 7g
farinha de trigo 8g
açúcar 15 g
açúcar para polvilhar 0,5 g
óleo para fritura 15 ml

BERINGELA ENSOPADA
beringela 70 g
tomate 8g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g
 BERINJELA FRITA
berinjela 120 g
sal 1g
óleo vegetal 20 ml

BERTALHA REFOGADA
bertalha 200 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

BETERRABA AO MOLHO DOCE

beterraba 100 g
água 400 ml
sal 3g
Molho:
água da cocção da beterraba 20 ml
açúcar 2g
vinagre 10 ml
manteiga 6g

GUARNIÇÕES
maisena 0,6 g

BOLINHA DE QUEIJO
queijo minas 50 g
queijo parmesão 5g
ovo de galinha 4,5 g
maisena 6g
farinha de trigo 6g
óleo vegetal 5g

BOLINHO DE ABÓBORA

fermento biológico fresco 3g

água morna 8 ml
abóbora 76 g
açúcar 0,01 g
sal 1,5 g
leite 5 ml
farinha de trigo 20 g
ovos 8g
manteiga 10 g

BOLINHO DE AIPIM COM CARNE

aipim 70 g
cebola 5g
 BOLINHO DE AIPIM COM CARNE

sal 1g
óleo vegetal 7 ml
carne moída pronta 10 g

BOLINHO DE ARROZ
água 60 ml
arroz 20 g
cebolinha 1,8 g
coentro 1g
farinha de trigo 1g
fermento em pó 1g
leite 40 ml
óleo para fritura 15 ml
ovos 11 g
queijo ralado 10 g
sal 0,6 g

BOLINHO DE BACALHAU

batata-inglesa 67 g
bacalhau 42 g

GUARNIÇÕES
tomate 5g
ovo de galinha 10 g
farinha de trigo 13 g
óleo vegetal 12 ml
sal 1g

BOLINHO DE BATATA
batata-inglesa 100 g
manteiga 5g
leite 5 ml
sal (01 g para a massa) 3g
ovos 8g
pimenta-do-reino 0,01 g
BOLINHO DE BATATA
farinha de trigo 20 g
óleo para fritura 25 ml
coentro 1g
cebolinha 1g

BOLINHO DE BATATA RECHEADO

batata-inglesa 56 g
coentro 1g
cebolinha 1g
ovos 8g
 BOLINHO DE BATATA RECHEADO

farinha de trigo 20 g
farinha de rosca para empanar 10 g
salsinha para rechear 20 g
óleo para fritura 10 ml
sal (0,5 g para a massa) 1,5 g

BOLINHO DE VAGEM

vagem cozida 67 g
ovo de galinha 33 g
farinha de trigo 13 g
sal 1g
óleo vegetal 10 ml

BOLO SALGADO
farinha de trigo 20 g
fermento em pó 2g
óleo 20 ml
queijo parmesão ralado 8g
sal 0,1 g
leite 20 ml

GUARNIÇÕES
gema para pincelar 2g
Recheio:
sardinha 20 g
azeite da sardinha 7 ml
cebola 6g
azeitona verde 10 g
coentro 1g
cebolinha 1g
ovos 15 g

BRÓCOLIS REFOGADO
brócolis cozido 100 g
óleo vegetal 5 ml

CANELONE DE FRANGO
massa de macarrão 63,5 g
frango refogado 25,5 g
molho de tomate 14,5 g

CANELONE DE RICOTA
massa de macarrão 83,5 g
ricota 22 g
cebola 5g
sal 1g
 CENOURA COZIDA

cenoura 120 g
sal 1g

CENOURA REFOGADA

cenoura 120 g
cebola 5g
óleo vegetal 5g
sal 1g

CHICÓRIA REFOGADA
chicória 170 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

CHUCHU COZIDO

chuchu 120 g
sal 1g

GUARNIÇÕES
CHUCHU À MILANESA

ovo de galinha 10 g
chuchu cozido 83 g
farinha de rosca 10 g
óleo vegetal 10 ml

CHUCHU AO MOLHO BRANCO

chuchu 87 g
margarina com sal 4g
leite de vaca pasteurizado 13 ml
farinha de trigo 5g
queijo parmesão 2g
sal 1g

CHUCHU REFOGADO
chuchu 120 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

COUVE À MINEIRA COM LARANJA

couve 55 g
alho 0,5 g
 COUVE À MINEIRA COM LARANJA

sal 0,5 g
cebola 10 g
óleo 5 ml
laranja 50 g

COUVE REFOGADA
couve 200 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

COUVE-FLOR COZIDA

couve-flor cozida 100 g

sal 1g

COUVE-FLOR À MILANESA

couve-flor cozida 70 g
sal 1g
farinha de rosca 10 g

GUARNIÇÕES
ovo de galinha 12 g
óleo vegetal 7 ml

CREME DE ESPINAFRE
espinafre cozido 50 g
farinha de trigo 6g
leite 70 ml
sal 1g
cebola 5g
margarina 5g

CREME DE MILHO
cebola 25 g
manteiga 2,5 g
leite de vaca 50 ml
farinha de trigo 4g
milho em conserva 33 g
CROQUETE DE MILHO VERDE
milho verde em lata 53 g
leite 5 ml
farinha de trigo 15 g
cebola 7g
coentro 1g
ovos 12 g
 CROQUETE DE MILHO VERDE

margarina 5g
água da lata do milho verde 38 ml
óleo para fritura 13 ml

CROQUETES RÁPIDOS
creme de galinha (sopa desidratada) 7g
água 30 ml
farinha de trigo 30 g
manteiga 10 g
ovos 5g
pimenta-do-reino 0,01 g
óleo para fritura 14 ml
farinha de rosca 10 g

CUSCUZ COM COCO RALADO

fubá 50 g
coco ralado 10 g
água 50 ml
sal 1g

GUARNIÇÕES
CUSCUZ COM LEITE

cuscuz de milho verde 75 g

leite de vaca pasteurizado 25 ml

CUSCUZ COM LEITE DE COCO E QUEIJO

fubá 50 g
água 50 ml
sal 0,5 g
leite de coco 10 ml
leite de vaca 10 ml
queijo ralado 10 g

EMPADA

farinha de trigo 45 g
banha 18 g
margarina com sal 5g
gema de ovo de galinha 4g
clara de ovo de galinha 2g
sal 1,5 g
frango 50 g
tomate 10 g
azeitona 3g
óleo vegetal 3 ml
 EMPADAS DE FALSO CAMARÃO
Massa:
farinha de trigo 18 g
margarina 12 g
gema 4g
sal 4g
água 3 ml
Recheio:
tomate 7g
coentro 1g
cebolinha 1g
cebola 5g
pimentão 5g
ovos 8g
azeitona verde 2g
leite de coco 5 ml
pimenta-do-reino 0,01 g
maisena 0,3 g
óleo 5 ml
gema para pincelar 1g

ENSOPADO DE CHUCHU E CENOURA

GUARNIÇÕES
cenoura 60 g
chuchu 60 g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

ERVILHA VAGEM COZIDA

ervilha vagem 180 g

sal 1g

ERVILHA VAGEM REFOGADA

ervilha vagem 180 g

óleo vegetal 5 ml
cebola 5g
sal 1g

ESPINAFRE COZIDO

espinafre 200 g
sal 1g

ESPINAFRE REFOGADO

espinafre 200 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g
 FAROFA
farinha de mandioca 90 g
cebola 10 g
margarina com sal 20 g
sal 2g

FAROFA COM AMEIXA

farinha de mandioca 55 g
ameixa 20 g
cebola 10 g
margarina com sal 12 g
óleo vegetal 4 ml
sal 1g

FAROFA COM LINGÜIÇA

lingüiça 25 g
farinha de mandioca 50 g
azeitona 8g
cebola 8g
toucinho 3g
óleo vegetal 2 ml

GUARNIÇÕES
margarina com sal 8g

FAROFA D´ÁGUA

manteiga do sertão 10 ml
água 10 ml
cebola 6g
coentro 2g
cebolinha 2g
sal 1g
farinha de mandioca fina 40 g

FAROFA DE CARNE-SECA

carne-seca 20 g
óleo 8 ml
cebola 7g
salsa 2g
pimenta-do-reino 0,01 g
farinha de mandioca fina 40 g

FAROFA DE LINGÜIÇA E TOUCINHO

manteiga 8g
toucinho 5g
lingüiça calabresa 10 g
cebola 10 g
 FAROFA DE LINGÜIÇA E TOUCINHO

pimenta-do-reino 0,01 g
tomate 10 g
coentro 2g
cebolinha 2g
ovos cozidos 8g
farinha de mandioca fina 30 g
sal 0,6 g

FAROFA DE OVOS

ovos 15 g
óleo 10 ml
cebola 8g
farinha de mandioca fina 30 g
coentro 2g

FAROFA DE TORRESMO

toucinho 20 g
óleo (do toucinho, frito)
cebola 5g
sal 8g

GUARNIÇÕES
farinha de mandioca 40 g
coentro 2g
cebolinha 2g
ovos cozidos 10 g

FEIJÃO-VERDE COM FAROFA DE MANTEIGA

feijão-verde 60 g
sal 6g
água 120 ml
Farofa:
farinha de mandioca fina 30 g
manteiga do sertão 7 ml
cebola 5g
alho 3g
tomate 5g
coentro 1g
sal 5g
ovos cozidos 8g

FEIJÃO-VERDE NA MANTEIGA
feijão-verde 95 g
sal 1,9 g
água 190 ml
coentro 1,7 g
cebolinha 2g
manteiga do sertão 5 ml
 INHAME COZIDO
inhame 100 g
sal 1g

INHAME FRITO
inhame 100 g
sal 1g
óleo vegetal 5 ml

JILÓ COZIDO
jiló 120 g
sal 1g

JILÓ FRITO
jiló 125 g
óleo vegetal 26 ml
sal 1g

JILÓ REFOGADO

GUARNIÇÕES
jiló 120 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

LASANHA À BOLONHESA

massa para lasanha 20 g

queijo muzzarela 15 g
carne moída pronta 40 g

LASANHA DE GALINHA

macarrão (tipo lasanha) 50 g

sal 1,5 g
água 200 ml
Galinha:
galinha (desfiada depois de cozida) 140 g
vinagre 6 ml
alho 0,5 g
sal 2g
pimenta-do-reino 0,01 g
extrato de tomate 5g
tomate 15 g
coentro 1g
cebolinha 1g
 LASANHA DE GALINHA
Galinha:
cebola 10 g
óleo 5 ml
água (para formar o caldo do creme) 50 ml
Creme:
caldo de galinha 50 ml
creme de leite 20 g
leite 40 ml
maisena 8g
queijo parmesão ralado 5g
ovos 8g
Complementação:
queijo mozarela 30 g
presunto 30 g

MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO

macarrão sem ovos 40 g

alho 5g
margarina com sal 3g
óleo vegetal 5 ml
sal 3g

GUARNIÇÕES
MACARRÃO À BOLONHESA
macarrão cozido 80 g
molho bolonhesa 20 g

MACARRÃO AO SUGO
macarrão cozido 90 g
molho de tomate 10 g
MACARRÃO COM PRESUNTO

macarrão 80 g
água 320 ml
sal 2g
presunto picado 20 g
manteiga 10 g
ovos 12 g
leite 40 ml

MACARRÃO "SQUASH"

macarrão "squash" 90 g
sal 1g
óleo 5 ml
alho 1g
cebola 10 g
 MACARRÃO "SQUASH"

pimentão 10 g
tomate 10 g
salsa 1g
cebolinha 1g

MASSA DE MACARRÃO
Massa:
farinha de trigo 35 g
sal 5g
ovos 5g
água fria 5 ml
água para cocção da massa 150 ml
Molho:
tomate 50 g
cebola 10 g
óleo 5 ml
leite 15 ml
queijo ralado (parmesão) para polvilhar 5g

GUARNIÇÕES
sal 5g

MASSA DE PASTEL FRITA

massa para pastel 100 g
óleo vegetal 9 ml

MAXIXE COZIDO

maxixe 115 g
sal 1g

MAXIXE REFOGADO
maxixe 115 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

NHOQUE DE BATATA

batata-inglesa cozida 90 g
margarina 2g
farinha de trigo 11 g
gema de ovo de galinha 3g
 PANQUECAS COM PALMITO
Massa:
farinha de trigo 24 g
leite 40 ml
ovos 11 g
sal 0,5 g
Recheio:
óleo 5 ml
cebola 5g
palmito 20 g
coentro 1g
cebolinha 1g

POLENTA

fubá 60 g
margarina 5g
água 240 ml
sal 1,2 g

PUDIM DE FEIJÃO-VERDE

GUARNIÇÕES
feijão-verde 30 g
água para cocção do feijão 60 ml
tomate 13 g
pimentão 6g
cebola 6g
queijo de manteiga (ou fundido) 30 g
coentro 1g
manteiga de garrafa 5g
ovos 11 g
batata-inglesa 80 g
leite 32 ml
sal (2 g para a batata) 3g
manteiga (para o purê de batata) 5g
queijo ralado 5g
PURÊ DE ABÓBORA
abóbora 100 g
leite 20 ml
sal (2 g para cocção da abóbora) 3g
margarina 5g

PURÊ DE BATATA
batata-inglesa 108 g
manteiga 5g
sal (2 g para batata e 1 para purê) 3g
leite 60 ml
 PURÊ DE INHAME

inhame 70 g
leite de vaca pasteurizado 15 ml
margaria com sal 5g
sal 1g
cebola 10 g

QUIABO REFOGADO

quiabo 100 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

QUIBEBE

abóbora 130 g
margarina com sal 2g
óleo vegetal 3g
sal 1g

GUARNIÇÕES
REPOLHO REFOGADO
repolho cozido 100 g
óleo vegetal 5 ml
cebola 5g

ROCAMBOLE DE BATATA COM RECHEIO DE CAMARÃO

batata-inglesa 100 g
farinha de trigo 20 g
leite 40 ml
ovos (1 gema para pincelar) 20 g
sal (5 g para a massa) 3g
queijo ralado (para polvilhar) 3g
margarina 5g
camarão 30 g
limão (suco de) 3 ml
cebola 4g
alho 4g
coentro 1g
tomate 20 g
cebolinha 1g
sal 5g
pimenta-do-reino 0,01 g
azeitona 2g
leite 20 ml
 ROCAMBOLE DE BATATA COM RECHEIO DE CAMARÃO
Recheio:
ovos 5g
maisena 2g
azeite 5 ml
ervilha enlatada 5g
palmito 10 g

SPAGHETTI "SQUASH" AO ALHO E ÓLEO

spaguetti "squash" 110 g

óleo 5 ml
alho 1g
pimentão 5g
tomate 10 g
cebola 10 g
salsa 1g
cebolinha 1g
sal 1,3 g

SPAGHETTI "SQUASH" AO MOLHO BRANCO

GUARNIÇÕES
spaghetti "squash" 110 g
manteiga 6g
alho 1g
farinha de trigo 3g
leite 40 ml
cebola 6g
sal 1,3 g
queijo parmesão ralado 3g
galinha 153 g
sal 2g
vinagre 5 ml
cebola 10 g
cebolinha 1g
coentro 1g
extrato de tomate 10 g

SUFLÊ DE GALINHA
palmito 14 g
milho verde 20 g
ovos 15 g
Molho:
margarina 8g
leite 70 ml
maisena 3,5 g
 SUFLÊ DE LEGUMES

couve-flor 60 g
cebola 5g
farinha de trigo 5g
margarina com sal 5g
ovo de galinha 15 g
leite de vaca pasteurizado 36 ml

SUFLÊ DE QUEIJO

farinha de trigo 5g
margarina com sal 5g
leite de vaca pasteurizado 50 g
ovo de galinha 16 g
queijo parmesão 1g

SUFLÊ DE REPOLHO

repolho 100 g
margarina 6g
farinha de trigo 4g
leite 60 ml

GUARNIÇÕES
ovos 15 g
queijo parmesão ralado 5g
sal (5 g para o creme) 3g

TUTU DE FEIJÃO
feijão-mulatinho 30 g
charque 30 g
farinha de mandioca 30 g
óleo 5 ml
coentro 1g
cebolinha 1g
tomate 10 g
pimentão 5g
cominho 2g
pimenta-do-reino 0,01 g

TUTU À MINEIRA
lingüiça toscana 150 g
ovos 50 g
couve manteiga 30 g

VAGEM COZIDA
vagem 120 g
sal 1g
 VAGEM REFOGADA

vagem 120 g
cebola 5g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

VIRADO (mini)
copa lombo calabreza 80 g

GUARNIÇÕES
lingüiça toscana 60 g
ovos 50 g
couve manteiga 30 g

VIRADO À PAULISTA

bisteca suína 90 g
lingüiça calabreza 60 g
torresmo 20 g
ovos 50 g
banana nanica 80 g
couve manteiga 30 g
 MOLHO ALBANÊS
maionese 10 g
pepino 10 g
vinagre 1 ml
atum 4g
molho inglês 1 ml
creme de leite 4g
páprica 0,02 g
açúcar 0,05 g
espinafre 1g

MOLHO À BOLONHESA
óleo 5 ml
açúcar 0,01 g
carne moída 30 g
cebola 5g
alho 0,01 g
louro 0,05 g
orégano 0,01 g
tomate 25 g
extrato de tomate 5g
pimenta-do-reino 0,01 g

MOLHOS
coentro 1g
cebolinhq 1g
sal 0,5 g
creme de leite 10 g

MOLHO À CAMPANHA
tomate 18 g
cebola 12 g
pimentão 5g
óleo vegetal 30 ml
vinagre 18 ml
sal 6g

MOLHO BORDALÊS

cebola 5g
alho 0,2 g
cogumelos 10 g
azeite 5 ml
água 15 ml
vinho "bordeaux" 10 ml
manteiga 5g
farinha de trigo 1,5 g
sal 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g
 MOLHO BRANCO
farinha de trigo 10 g
margarina com sal 10 g
leite de vaca pasteurizado 150 ml
sal 1g

MOLHO DE ABACATE
abacate 10 g
cebola 5g
maionese 10 g
creme de leite 5 ml
limão (suo de) 3 ml
alho 0,01 g
sal 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g

MOLHO DE LIQUIDIFICADOR
ovos 4g
óleo 8 ml
mostarda 1g
limão (suco de) 0,3 ml
molho inglês 0,6 ml

MOLHOS
sal 0,01 g

MOLHO DE TOMATE
tomate 50 g
cebola 10 g
massa de tomate 10 g
óleo vegetal 5 ml
sal 1g

MOLHO FRANCÊS

azeite de oliva 11 ml
vinagre 6 ml
sal 0,5 g
pimenta-do-reino 0,01 g

MOLHO ITALIANO

maionese 20 g
cebola 5g
vinagre 2 ml
açúcar 1g
alho 1g
sal 0,3 g
pimenta-do-reino 0,01 g
orégano 0,01 g
 MOLHO ROSADO

ketchup 15 g
creme de leite 15 ml
maionese 10 g
pimenta-do-reino 0,01 g
molho inglês 0,3 ml
conhaque 5 ml
sal 0,5 g

MOLHO TÁRTARO (QUENTE)

manteiga 5g

MOLHOS
mostarda 3g
suco de limão 1 ml
caldo de carne 20 ml
farinha de trigo 1g
creme de leite 10 g
gemas 6g
cebolinha 1g

MOLHO VINAGRETE

gemas 4g
vinagre 6 ml
sal 0,5 g
azeite de oliva 12 ml
salsa 1g
mostarda 2g
 CALDO VERDE
batata-inglesa 24 g
paio 8g
couve 11 g
azeite 2g

CANJA DE GALINHA
galinha 50 g
óleo 5 ml
manteiga 5g
cebola 10 g
alho 0,5 g
salsa 2g
tomate 15 g
sal 2g
pimenta-do-reino 0,01 g
arroz 25 g
água 400 ml

CHEESEBURGUER
pão de hamburguer 50 g
hamburguer 40 g

SOPAS
queijo prato 10 g

SOPA CREME DE BETERRABA

beterraba 100 g
caldo de carne concentrado 1 cubo/500 ml de líquido
creme de leite 30 g
água 300 ml
manteiga 5g
farinha de trigo 4,5 g
leite 40 ml

SOPA CREME DE CENOURA

aparas de carne 30 g
cebola 5g
coentro 1g
extrato de tomate 5g
margarina 5g
sal 2g
tomate 10 g
água 360 ml
cenoura 100 g
leite 40 ml
manteiga (p/ o pão) 5g
pão torrado 10 g
 SOPA CREME DE COUVE-FLOR

couve-flor 85 g
água 300 ml
creme de arroz 4,5 g
leite 40 ml
manteiga 5g
gema 4,4 g
pimenta-do -reino 0,01 g
salsa 1,1 g
queijo ralado 10 g
sal 2g

SOPA DE AVEIA

aveia 4g
carne 30 g
cebola 5g
manteiga 5g
sal 2g
pimenta-do-reino 0,01 g
batata-inglesa 20 g
cenoura 20 g
abóbora 10 g

SOPAS
água 400 ml

SOPA DE CARNE COM LEGUMES

carne 50 g
óleo 5 ml
sal 3g
pimenta-do-reino 0,01 g
alho 0,5 g
cebola 10 g
tomate 15 g
coentro 1g
cebolinha 1g
batata-inglesa 23 g
cenoura 12 g
chuchu 15 g
macarrão 25 g
vinagre 6 ml
água 400 ml

SOPA DE ERVILHA
ervilha seca 25 g
óleo vegetal 1 ml
sal 1g
 SOPA DE ERVILHA COM BACON

ervilha seca 25 g
bacon 5g
óleo vegetal 1 ml
sal 1g

SOPA DE FEIJÃO

feijão 25 g
tomate 10 g
cebola 9g
coentro 1g
cebolinha 1g
água 375 ml
sal 2,5 g
macarrão tipo massinha 25 g
alho 5g

SOPAS
pimenta-do-reino 0,01 g
louro 0,01 g
óleo 5 ml

SOPA DE LEGUMES

batata-inglesa 30 g
cenoura 30 g
repolho 15 g
óleo vegetal 1,5 ml
sal 1g

SOPA DE LEGUMES COM CARNE

carne de boi magra 25 g
repolho 10 g
cenoura 20 g
batata-inglesa 20 g
óleo vegetal 1,5 ml
sal 1g
 ALUÁ DE ABACAXI
cascas de abacaxi 49 g
água 200 ml
açúcar 20 g

ALVORADA
aguardente de cana 20 ml
suco de maracujá 15 ml
suco de laranja fresca 26 ml
suco de limão fresco 9 ml
leite condensado 20 g
açúcar 10 g
gelo 20 g

BATIDA CREMOSA DE COCO

coco (ou leite de) 20 g(ml)
gema 6g
açúcar 20 g
leite condensado 20 g
aguardente de cana 24 ml

BEBIDAS
gelo picado 20 g

BATIDA DE COCO
leite de coco 40 ml
aguardente de cana 40 ml
gelo 20 g
açúcar 20 g

CAFÉ
café em pó 3g
água 50 ml
açúcar 5g

CAFÉ COM LEITE CONDENSADO

nescafé 1g
leite condensado 12,5 g
água 37,5 ml

CAFÉ COM LEITE COM AÇÚCAR

leite de vaca pasteurizado 70 ml
café 30 ml
açúcar 5g
 CAFÉ COM LEITE SEM AÇÚCAR

leite de vaca pasteurizado 70 ml

café 30 ml

CAFÉ SOLÚVEL

café solúvel 8g
água 50 ml
açúcar 5g

CHÁ INSTANTÂNEO COM LEITE

água fervente 150 ml

chá em pó instantâneo 1,5 g
leite em pó instantâneo 22 g
açúcar 15 g

CHÁ MATE COM LEITE

leite 150 ml
chá-mate em pó instantâneo 1,5 g
açúcar 15 g

BEBIDAS
CHOCOLATADA

leite 200 ml
ovos 25 g
maisena 3g
chocolate em pó 4g
açúcar 20 g

CHOCOLATE

chocolate em pó 4g
leite 200 ml
açúcar 20 g
maisena 3g

COQUETEL DE ABACAXI

suco de abacaxi enlatado 50 ml

rum 16 ml
gim 15 ml
gelo picado 20 g
açúcar 10 g

COQUETEL DE LARANJA
suco de laranja fresco 125 ml
suco de limão fresco 8 ml
 COQUETEL DE LARANJA
gema 6g
mel de abelha 20 ml
gelo picado 40 g

LEITE COM NESCAU

leite de vaca pasteurizado 100 ml

nescau 10 g

LEITE ENRIQUECIDO COM ABACATE

leite de vaca pasteurizado 70 ml

abacate 20 g
açúcar 5g

LEITE ENRIQUECIDO COM BANANA

leite de vaca pasteurizado 63 ml

banana-prata 25 g
açúcar 5g

BEBIDAS
LEITE ENRIQUECIDO COM MAÇÃ E BANANA

leite de vaca pasteurizado 55 ml

banana-prata 15 g
maçã 15 g
açúcar 5g

LEITE ENRIQUECIDO COM FRUTA E CEREAL

leite de vaca pasteurizado 50 ml

aveia 2g
banana-prata 20 g
açúcar 5g

LEITE ENRIQUECIDO COM MAMÃO

leite de vaca pasteurizado 55 ml

mamão 30 g
açúcar 5g

LEITE ENRIQUECIDO COM MORANGO

leite de vaca pasteurizado 55 ml
morango 30 g
açúcar 5g
 LIMONADA

suco de limão 6 ml
açúcar 10 g

REFRESCO DE ABACAXI E CHAMPANHE

suco de abacaxi enlatado 40 ml

açúcar 17 g
água 30 ml
suco de laranja fresco 35 ml
suco de limão fresco 15 ml
conhaque 8 ml
rum 8 ml
champanhe tipo cidra 14 ml

REFRESCO DE CAJÚ INDUSTRIALIZADO COM AÇÚCAR

suco de cajú industrializado 15 g

açúcar 10 g

REFRESCO DE GROSELHA COM AÇÚCAR

BEBIDAS
xarope de groselha 15 ml
açúcar 3g

REFRESCO INDUSTRIALIZADO COM AÇÚCAR

suco industrializado 15 ml
açúcar 5g

REFRESCO DE LARANJA COM AÇÚCAR

suco de laranja 35 ml
açúcar 5g

REFRESCO DE MARACUJÁ INDUSTRIALIZADO COM AÇÚCAR

suco de maracujá industrializado 15 ml

açúcar 10 g

REFRIGERANTE DE MAÇÃ E AMEIXA

suco de limão fresco 10 ml

maçã 30 g
vinho do porto moscatel 100 ml
ameixa preta em calda 20 g
gelo 40 g
açúcar 10 g
 SUCO DE ABACAXI COM AÇÚCAR

abacaxi 40 g
açúcar 5g

SUCO DE ACEROLA COM AÇÚCAR

acerola 20 g
açúcar 5g

SUCO DE BETERRABA COM AÇÚCAR

beterraba 30 g
açúcar 5g

SUCO DE CUPUAÇÚ COM AÇÚCAR

cupuaçú 20 g
açúcar 5g

SUCO DE GOIABA COM AÇÚCAR

goiaba 30 g
açúcar 5g

BEBIDAS
SUCO DE LARANJA COM AÇÚCAR

laranja 95 g
açúcar 5g

SUCO DE LARANJA E BANANA COM AÇÚCAR

suco de laranja 50 g
banana-prata 20 g
açúcar 5g

SUCO DE LARANJA E BETERRABA COM AÇÚCAR

suco de laranja 75 g
beterraba 30 g
açúcar 5g

SUCO DE LARANJA E CENOURA

suco de laranja 75 g
cenoura 30 g

SUCO DE LARANJA E CENOURA COM AÇÚCAR

suco de laranja 75 ml
cenoura 30 g
açúcar 5g
 SUCO DE LARANJA, CENOURA E BETERRABA

suco de laranja 75 ml
cenoura 15 g
beterraba 15 g

SUCO DE LARANJA, CENOURA E BETERRABA COM AÇÚCAR

suco de laranja 75 ml
cenoura 15 g
beterraba 15 g
açúcar 5g

SUCO DE LARANJA COM MAMÃO

laranja 100 g
mamão 50 g

SUCO DE MAMÃO COM AÇÚCAR

mamão 50 g
açúcar 5g

SUCO DE MANGA COM AÇÚCAR

BEBIDAS
manga 30 g
açúcar 5g

SUCO DE MARACUJÁ

maracujá 10 g

SUCO DE MARACUJÁ COM AÇÚCAR

maracujá 9g
açúcar 5g

SUCO DE MELÃO COM AÇÚCAR

melão 52 g
açúcar 5g

SUCO DE MORANGO COM AÇÚCAR

morango 50 g
açúcar 5g

SUCO DE PÊSSEGO EM CALDA

pêssego em calda 50 g
calda 4 ml
 AMBROSIA
açúcar 25 g
gema 12 g
leite 50 ml
canela em pó 0,01 g
água 10 ml

AMENDOINS ACHOCOLATADOS
amendoim 20 g
açúcar 25 g
chocolate 5g
água 8 ml

ARROZ-DOCE

arroz 20 g
água 80 ml
casca de limão 0,01 g
sal 0,01 g
leite 80 ml
açucar 20 g

SOBREMESAS
canela em pó 0,2 g

BABA-DE-MOÇA
açúcar 87 g
gema de ovo de galinha 20 g
leite de coco 33 g

BANANA CHACHALOVITE COM CREME

bananas (cortadas em rodelas) 30 g
CREME
ovos 12 g
leite 50 ml
maisena 4g
açúcar 5g
COBERTURA
açúcar 3g
creme de leite 15 g
geléia de mocotó 20 g

BANANA-DA-TERRA FRITA COM AÇÚCAR

banana-da-terra 105 g
óleo vegetal 8 ml
açúcar 12 g
 BEIJOS DE DONDON
açúcar 25 g
gema 8g
castanha torrada 25 g

BEIJU COM COCO

beiju de tapioca 80 g
coco ralado 40 g

BIRIBAS
ovos 8g
coco 15 g
açúcar 15 g
leite condensado 21 g
margarina 2g
baunilha 0,3 ml

SOBREMESAS
BISCOITO DE AVEIA
aveia 15 g
açúcar 30 g
margarina 15 g
farinha de trigo 15 g
fermento 1g
ovos 6g

BISCOITO DE MANTEIGA
farinha de trigo 30 g
manteiga 15 g
açúcar 30 g
açúcar para polvilhar 1g

BOLO BAIANO
ovos 10 g
leite de coco 11 ml
açúcar 15 g
manteiga 8g
fermento 1g
sal 0,1 g
farinha de trigo 15 g
 BOLO COM FRUTAS CRISTALIZADAS
açúcar 15 g
ovos 12 g
farinha de trigo 15 g
manteiga 10 g
leite 30 ml
fermento 0,5 g
frutas cristalizadas 10 g

BOLO COM GLACÊ E RECHEIO

clara de ovo de galinha 2,5 g
açúcar 30 g
bolo de trigo 54 g
doce de leite 9g

BOLO DE ABACAXI
ovos 10 g
açúcar 20 g
leite de coco 12 ml

SOBREMESAS
farinha de trigo 20 g
fermento em pó 1g
baunilha 0,3 ml
sal 0,1 g
fatias de abacaxi 30 g
açúcar para caramelar a forma 15 g
manteiga para por no caramelo 1g

BOLO DE AIPIM
aipim 73 g
açúcar 18 g
margarina com sal 8g
coco ralado 6g
ovo de galinha 6g
leite de vaca pasteurizado 20 ml

BOLO DE AMEIXA
farinha de trigo 15 g
açúcar bruto 15 g
manteiga 10 g
ovos 12 g
fermento em pó 1g
ameixa em caldas 20 g
 BOLO DE AVEIA
açúcar 16 g
manteiga 16 g
ovos 11 g
fermento 1g
aveia preparo instantâneo 16 g

BOLO DE BANANA
açúcar 15 g
farinha de trigo 15 g
ovos 12 g
margarina 15 g
leite 15 ml
fermento 1g
canela em pó 0,1 g
sal 0,1 g
banana maçã 30 g
açúcar para caramelar 15 g

BOLO DE CENOURA

SOBREMESAS
cenoura 17 g
óleo vegetal 8 ml
farinha de trigo 30 g
açúcar 40 g
fermento em pó 1g
ovo de galinha 20 g

BOLO DE CHOCOLATE
açúcar 14 g
manteiga 6g
farinha de trigo 12 g
leite 19 ml
ovos 6g
bicarbonato 0,1 g
fermento 0,6 g
baunilha 0,2 ml
chocolate em pó 3g

BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO E CALDA DE CHOCOLATE

manteiga 20 g
açúcar 20 g
farinha de trigo 19 g
Nescau 19 g
leite condensado 24 g
ovo de galinha 14 g
 BOLO DE CREME DE LEITE

creme de leite 30 g
açúcar 15 g
farinha de trigo 15 g
ovos 12 g
margarina 10 g
queijo ralado 5g
fermento em pó 1g

BOLO DE QUEIJO NO LIQUIDIFICADOR

açúcar 15 g
farinha de trigo 15 g
leite de coco 15 ml
leite de vaca 15 ml
manteiga 5g
queijo ralado 5g
ovos 11 g
baunilha 0,2 ml

BOLO DE REIS

SOBREMESAS
rapadura picada 15 g
água p/ dissolver a rapadura 8 ml
frutas cristalizadas 5g
uva passa 5g
manteiga 10 g
ovos 10 g
leite condensado 10 g
farinha de trigo 15 g
fermento 0,5 g
bicarbonato 0,2 g

BOLO DE TRIGO

ovo de galinha 27 g
açúcar 30 g
farinha de trigo 32 g
leite de vaca pasteurizado 22 ml

BOLO ECONÔMICO

ovos 14 g
manteiga 10 g
açúcar 15 g
leite 15 ml
farinha de trigo 15 g
fermento em pó 1g
 BOLO FORMIGUEIRO

açúcar 12 g
manteiga 5g
ovos 8g
leite 10 ml
farinha de trigo 8g
maisena 4g
fermento 0,5 g
chocolate granulado 5g
coco ralado 5g
geléia 10 g

BOLO PRETO

farinha de trigo 8g
carimã (massa de mandioca) 8g
rapadura 16 g
coco ralado 5g
leite de coco 10 ml
cravos 0,05 g
erva-doce 0,1 g

SOBREMESAS
castanha-moída 3g
água 8 ml

BRIGADEIRO

leite condensado 56 g
nescau 5g
manteiga 5g

BROINHAS DE FUBÁ

fubá 23 g
leite 20 ml
ovos 10 g
margarina 15 g
açúcar 30 g
erva-doce 0,2 g
fermento 1g
farinha de trigo 7g
sal 0,1 g
farinha de trigo (para polvilhar) 1g

CAÇAROLA ITALIANA
ovos (as claras em neve) 20 g
açúcar 14 g
 CAÇAROLA ITALIANA
queijo parmesão ralado 5g
farinha de trigo 6g
leite 70 ml
açúcar para caramelar 15 g

CAJUZINHO
amendoim 40 g
leite de vaca pasteurizado 10 ml
açúcar 40 g
chocolate em pó 3g
ovo de galinha 4g

CANJICA (CURAU)

milho verde 55 g
água 55 g
leite de coco 15 ml
leite de vaca 20 ml
queijo ralado 5g
açúcar 12 g

SOBREMESAS
CARTOLA
margarina 5g
banana 100 g
queijo do sertão 50 g
açúcar 10 g
nescau 5g

COCADA DE COCO COM LEITE

coco 37 g
açúcar 42 g
leite 43 ml

CREME CHANTILLY CASEIRO

creme de leite 66 g
leite de vaca pasteurizado 5 ml
clara de ovo de galinha 16 g
açúcar 12 g

CREME DE ABACATE
abacate 80 g
leite 24 ml
leite condensado 40 g
 CREME DE BANANA
PRIMEIRA CAMADA
banana 19 g
óleo para fritura 2 ml
SEGUNDA CAMADA
Creme amarelo:
gema 8g
açúcar 5g
manteiga 1g
maisena 2,5 g
leite 50 ml
baunilha 0,3 ml
TERCEIRA CAMADA
ameixa em calda 15 g
QUARTA CAMADA
clara 13 g
açúcar 26 g
limão (suco de) 2 ml

DOCE DE ABACAXI EM CALDA

abacaxi 36 g

SOBREMESAS
açúcar 36 g
água 55 ml

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

abóbora 100 g
açúcar 35 g
coco ralado 3g

DOCE DE AMEIXA EM CALDA

ameixa 20 g
açúcar 20 g
água 60 ml

DOCE DE BANANA EM MASSA

banana 36 g
açúcar 36 g
limão 2,7 ml

DOCE DE CAJU EM CALDA

caju 45 g
açúcar 45 g
água o bastante para amolecer o caju
 DOCE DE COCO

leite condensado 100 g

coco 18 g
margarina com sal 2g

DOCE DE GOIABA EM CALDA

goiaba 32 g
açúcar 32 g
água o suficiente para amolecer a goiaba

DOCE-DE-LEITE
leite 110 ml
açúcar 22 g
bicarbonato 0,01 g

SOBREMESAS
DOCE-DE-LEITE COM CASTANHA

leite 70 ml
açúcar 22 g
castanha 5g

DOCE DE OVOS

ovos 26 g
açúcar 30 g
manteiga 1g
baunilha 0,3 ml

DOCE DE JACA EM CALDA

jaca 130 g
açúcar 35 g

DOCE DE MAMÃO VERDE

mamão verde 100 g

açúcar 35 g
 DOCE DE NOZES
leite condensado 100 g
nozes 18 g
margarina com sal 2g

DOCINHO DE AMENDOIM
amendoim 15 g
leite 40 ml
açúcar refinado 20 g
gema 8g
açúcar cristal para cobertura 5g

DOCINHO DE COCO COM AMENDOIM

amendoim 15 g
coco ralado 16 g
açúcar refinado 25 g
açúcar cristal 7g
ovos 9g

SOBREMESAS
GELATINA FANTASIA
gelatina de uva 6g
água fervente 18 ml
água fria 18 ml
gelatina de cereja 6g
água fervente 18 ml
água fria 18 ml
gelatina de limão 6g
água fervente 18 ml
água fria 18 ml
gelatina de abacaxi 6g
água quente 15 ml
creme de leite 21 g

LEITE CONDENSADO
água 10 ml
açúcar 20 g
leite em pó 10 g

LICOR DE OVO
leite 15 ml
açúcar 20 g
baunilha 0,2 ml
 LICOR DE OVO
gema 6g
clara 1,5 g
aguardente de cana 18 ml

MINGAU
leite 250 g
maisena 10 g
açúcar 20 g

MINGAU DE AVEIA
aveia 10 g
leite 200 ml
açúcar 20 g
sal 0,05 g

MOUSSE DE CHOCOLATE
chocolate meio amargo 37,5 g

SOBREMESAS
ovo de galinha 56,5 g
açúcar 6g

MOUSSE DE MARACUJÁ
suco de maracujá 30 ml
creme de leite 35 g
leite condensado 45 g

MUNGUNZÁ

milho para mungunzá 40 g

leite de coco e/ou de vaca 80 ml
açúcar 20 g
sal 0,1 g
água 200 ml
canela 0,05 g

MUSSE DE CHOCOLATE
gelatina branca (fl) 1 fl
chocolate meio amargo 17 g
clara em neve 15 g
açúcar 13 g
creme de leite gelado e sem soro 30 g
água fervendo 10 ml
 MUSSE DE CHOCOLATE
leite fervendo 10 ml
chocolate granulado 5g

OMELETE COM BANANA E GELÉIA

ovos 25 g
sal 0,01 g
leite 10 ml
margarina 15 g
banana 32 g
geléia 20 g
açúcar 3g

PAÇOCA

amendoim torrado e moído 39 g

farinha de mandioca 38 g
açúcar 23 g

SOBREMESAS
PÃO-DE-LÓ

ovos 21 g
açúcar 18 g
sal 0,1 g
raspas de limão 0,3 g
suco de limão 6 ml
suco de laranja 12 ml
farinha de trigo 6g
araruta 6g
fermento 0,5 g

PAPA DE AVEIA
leite 200 ml
aveia 20 g
açúcar 20 g

PAVÊ DE AMENDOIM
açúcar 15 g
margarina com sal 15 g
amendoim torrado e moído 10 g
creme de leite 37 g
gema 4g
biscoito de maisena 25 g
 PAVÊ DE CHOCOLATE
leite condensado 23 g
leite de vaca pasteurizado 25 ml
ovo de galinha 9g
açúcar 3g
nescau 3g
creme de leite 17 g

PAVÊ DE FRUTA
fruta (abacaxi) 20 g
biscoito champagne 18 g
margarina com sal 13 g
açúcar 13 g
ovo de galinha 10 g
creme de leite 26 g

PUDIM DE CARAMELO
açúcar para caramelo 20 g
leite 70 ml

SOBREMESAS
maisena 5g
baunilha 0,3 g
ameixa em calda 30 g

PUDIM DE CARAMELO (EM PÓ)

pó para pudim de caramelo 17 g
leite 100 ml

PUDIM DE CLARA COM BABA-DE-MOÇA

clara 15 g
açúcar 15 g
fermento 1g
Baba-de-moça:
água 10 ml
açúcar 10 g
gema 10 g
leite de coco 15 ml

PUDIM DE CLARA COM CHOCOLATE

clara de ovos 15 g
açúcar 15 g
fermento 1g
 PUDIM DE CLARA COM CHOCOLATE
Cobertura:
leite condensado 40 g
nescau 2g

PUDIM DE CLARA COM MOLHO DE GEMA

clara 19 g
açúcar 19 g
raspa de limão 0,3 g
Molho:
gema 12 g
açúcar 6g
maisena 1g
leite 50 ml
baunilha 0,3 ml

PUDIM DE LEITE
leite condensado 36 g
leite de vaca pasteurizado 55 ml
ovo de galinha 14 g

SOBREMESAS
açúcar 2g

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

leite condensado 44 g
leite de vaca 44 ml
ovos 18 g
baunilha 0,3 ml

PUDIM DE MAMÃO
mamão 30 g
ovos 8g
margarina 1g
açúcar 8g
leite 50 ml
farinha de trigo 3g
Caramelo:
açúcar 15 g
água fervente 2 ml
água fria 1 ml

QUEIJADINHA
açúcar 54 g
margarina com sal 19 g
 QUEIJADINHA
ovo de galinha 7g
coco ralado 19 g
farinha de trigo 21 g
gema de ovo de galinha 4g

QUINDIM
ovo de galinha 20 g
gema de ovo de galinha 7g
açúcar 39 g
margarina com sal 4g
coco ralado 11 g

RABANADA

pão francês 25 g
leite de vaca pasteurizado 68 g
açúcar 18 g
ovo de galinha 12 g

SOBREMESAS
óleo vegetal 12 g

SALADA DE FRUTAS
banana-maça 28 g
laranja bahia 54 g
mamão 37 g
melancia 24 g
açúcar 10 g

SALADA DE FRUTAS II

laranja 20 g
banana-prata 25 g
maçã 10 g
mamão 20 g
suco de laranja 20 g
açúcar 10 g

SUSPIRO
clara 15 g
açúcar 15 g
limão 1 ml
 TORTA DE LIMÃO
açúcar 29 g
farinha de trigo 22 g
margarina com sal 20 g
ovo de galinha 22 g
suco de limão 14 g
maisena 4g

TORTA REAL DE ABACAXI

Merengue:
cara 13 g

SOBREMESAS
açúcar 13 g
fermento 0,5 g
Recheio:
calda de abacaxi (em compota) 31 ml
açúcar 4g
maisena 0,9 g
abacaxi em compota 29 g

TORTA TROPICAL
clara 13 g
açúcar 13 g
abacaxi 30 g
maçã 30 g
passa sem caroço 15 g
creme de leite 20 g
 CACHORRO QUENTE
pão francês 40 g
salsicha 40 g
tomate 5g
cebola 5g
pimentão 5g
óleo vegetal 3 ml
sal 1g

CROISSANT DE QUEIJO
croissant 84 g
queijo prato 16 g

EGGBURGUER
pão de hamburguer 40 g
ovo de galinha frito 28 g
hamburguer 33 g

EGGCHEESEBURGUER
pão de hamburguer 37 g

LANCHES
ovo de galinha frito 26 g
hamburguer 29 g
queijo prato 8g

ENROLADINHO DE SALSICHA
massa para pastelaria 32 g
salsicha 65 g
óleo vegetal 3 ml

ESFIHA
pão 63 g
carne moída 38 g

HAMBURGUER (sanduiche)
pão de hamburguer 56 g
hamburguer 44 g

MISTO QUENTE
pão de forma 59 g
queijo prato 17 g
presunto 17 g
margarina com sal 7g
 PÃEZINHOS PARA LANCHE
fermento granulado biológico 1g
água morna 5 ml
açúcar 4g
sal 0,6 g
margarina 3g
leite quente 5 ml
ovos batidos 5g
farinha de trigo 32 g
noz-moscada 0,1 g

PÃO DE ABÓBORA
fermento biológico fresco 1g
água 1 ml
leite morno 9 ml
açúcar 2g
sal 0,8 g
farinha de trigo 28 g
abóbora cozida e amassada 13 g
margarina derretida 2 ml

LANCHES
PÃO DE BATATA-INGLESA SUPREMO
açúcar 8g
água morna 4 ml
banha 1g
batata-inglesa 10 g
farinha de trigo 30 g
fermento biológico fresco 2g
manteiga 1g
ovos 5g
sal 0,01 g

PÃO DE QUEIJO

leite 4 ml
fermento biológico fresco 1g
açúcar 2g
batata-inglesa 15 g
manteiga 2g
leite condensado 4g
sal 0,5 g
farinha de trigo 25 g
ovos 5g
gema p/ pincelar 1g
queijo ralado p/ polvilhar 3g
 PÃO COM OVO

pão francês 50 g
ovo de galinha frito 50 g

PÃO FRANCÊS

farinha de trigo 35 g
fermento biológico fresco 2g
açúcar 2g
sal 0,7 g
gordura vegetal 3g
água 10 ml

PÃO SÍRIO

farinha de trigo 40 g
fermento biológico fresco 2g
açúcar 0,3 g
sal 0,6 g
azeite de oliva 13 ml
gergelim 1g

LANCHES
PASTEL DE ATUM

atum em conserva 64 g
maionese 36 g

PASTEL DE CARNE

massa para pastel 53 g

carne moída pronta 47 g
óleo vegetal 5 ml

PASTEL DE FORNO

farinha de trigo 50 g
margarina com sal 30 g
ovo de galinha 4g
queijo minas 20 g

PASTEL DE QUEIJO

massa para pastel 68 g

queijo prato 24 g
óleo vegetal 5 ml
 PIPOCA

milho p/ pipoca 20 g
óleo 10 ml
sal 0,6 g

PIPOCA DOCE

pipoca 100 g
açúcar 25 g

PIZZA

fermento granulado 2g
açúcar 2g
leite 4 ml
farinha de trigo 35 g
ovos 5g
sal 0,7 g
óleo 3 ml
água 4 ml
Cobertura:
queijo mozarela 30 g
molho de tomate industrializado 20 g
orégano 0,01 g

LANCHES
PIZZA À CALABRESA

massa para pizza 54 g

muzzarela 21 g
molho de tomate 43 g
azeite 1 ml
calabresa 16 g

PIZZA À PORTUGUESA

massa para pizza 40 g

muzzarela 16 g
presunto 3g
ovo de galinha 8g
tomate 15 g
cebola 10 g
azeitona 7g
molho de tomate 32 g
azeite 1g

PIZZA DE MUZZARELA

massa para pizza 52 g

muzzarela 42 g
molho de tomate 40 g
azeite 1 ml
 PIZZA DE PRESUNTO

massa para pizza 45 g

muzzarela 18 g
molho de tomate 36 g
azeite 1 ml
presunto 14 g

QUEIJO QUENTE (sanduiche)

pão de forma 58 g
queijo prato 35 g
margarina com sal 7g

RISOLE

leite de vaca pasteurizado 50 ml

margarina com sal 12 g
farinha de trigo 25 g
sal 1g
carne moída pronta 40 g
farinha de rosca 10 g
ovo de galinha 5g
óleo vegetal 10 ml

LANCHES
SALGADINHOS DE QUEIJO

queijo parmesão ralado 10 g

margarina 20 g
farinha de trigo 30 g

SANDUÍCHE DE ATUM

pão de forma 42 g
atum 37 g
maionese 22 g

SANDUÍCHE DE FRANGO
pão de forma 42 g
frango 37 g
maionese 22 g

SANDUÍCHE ENROLADO
pão de forma 30 g
maionese 12 g
azeitonas pretas ou verde 8g
ameixas secas 5g
pimentão 5g
tomate 10 g
leite 10 ml
 SANDUÍCHE TENTADOR

pão de forma 22 g
queijo creme 10 g
maionese 10 g
salsicha 10 g
leite 9 ml
sal 0,5 g

TORTA DE PALMITO

LANCHES
farinha de trigo 40 g
banha 26 g
sal 0,5 g
água 3 ml
Recheio:
palmito 20 g
leite 50 ml
maisena 2,5 g
tomate 15 g
cebola 10 g
coentro 1g
cebolinha 1g
manteiga 5g