UNIVERSIDADE DO VALE DO SAPUCAI

CURSO DE NUTRIÇÃO

ANDREY ALVES DOS SANTOS

CAROLAINE APARECIDA MARQUES

GABRIEL DOS SANTOS CARVALHO

JOÃO OTAVIO DO COUTO

LUCAS FERNANDO LOPES DA SILVA

LUIZ DAVI DE ALMEIDA LIMA

ADMINISTRAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - UAN II

CARDÁPIO

POUSO ALEGRE-MG

2022
Cardápio

 O cardápio que será apresentado a seguir, refere-se à refeição do almoço durante

um período de cinco dias (segunda a sexta-feira). O Cardápio possui dois tipos
de pratos principais, uma opção de guarnição, buffet de saladas e uma fruta
como sobremesa.
 O prato principal é servido em porções, cada colaborador pode consumir uma
porção de cada preparo, sem repetições. Guarnição e saladas à vontade. Quanto
a fruta na sobremesa a quantidade é equivalente a uma porção.
Segunda-feira
Per capta
Arroz e feijão
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Arroz 1 Colher arroz cheia 100g 50 5.000g
Feijão 1 Concha média cheia 140g 50 7.000g

Arroz à grega
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Arroz 1 Colher arroz cheia 100g 50 2.250g
Bacon 1 Fatia média 15g 50 750g
Cenoura 1 Colher sopa cheia 15g 50 750g
Milho 1 Colher sopa rasa 14g 50 700g

Frango à milanesa
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Frango 1 Filé médio 140g 50 7.000g
Farinha de rosca 1 Colher sopa rasa 10g 50 500g
Ovo ¼ Unidade 12,5g 50 625g

Almôndegas ao sugo
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Almôndegas 2 Unidades médias 100g 50 5.000g
Molho de 1 Colher sopa cheia 20g 50 1.000g
tomate

Salada
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Alface 1 Colher sopa cheia 8g 50 400g
Tomate 1 Colher sopa cheia 30g 50 1.500g
Macarrão 1 Concha cheia 50g 50 2.500g
Atum 1 Colher sobr. Rasa 6g 50 300g

Sobremesa
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Maça 1 Unidade média 130g 50 6.500g
Tabela de preços
Arroz e feijão
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Arroz 3.000g ÷1000 3,0 Kg R$13,50
Feijão 4.000g ÷1000 4,0 Kg R$38,00

Arroz à grega
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Arroz 3.000g ÷1000 3,0 Kg R$13,50
Bacon 750g ÷1000 0,75 Kg R$30,00
Cenoura 750g ÷1000 0,75 Kg R$3,75
Milho 700g ÷1000 0,7 Kg R$11,07

Frango à milanesa
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Frango 7.000g ÷1000 7,0 Kg R$181,03
Farinha de rosca 500g ÷1000 0,5 Kg R$6,49
Ovo 625g ÷1000 13 Unidades R$5,73

Almôndegas ao sugo
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Almôndegas 5.000g ÷1000 5,0 Kg R$154,91
Molho de 1.000g ÷1000 1,0 Kg R$4,30
tomate

Salada
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Alface 400g ÷1000 0,4 Kg R$1,03
Tomate 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$9,73
Macarrão 2.500g ÷1000 2,5 Kg R$18,95
Atum 300g ÷1000 0,3 Kg R$23,47

Sobremesa
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Maça 6.500g ÷1000 6,5 Kg R$38,93
Terça-feira
Per capta
Arroz e feijão
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Arroz 1 Colher arroz cheia 100g 50 5.000g
Feijão 1 Concha média cheia 140g 50 7.000g

Farofa de banana
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Banana prata ½ Unidade 15g 50 750g
Farofa mandioca 1 Colher sopa cheia 30g 50 1.500g
Bacon 1 Fatia média 15g 50 750g

Pernil assado
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Pernil 1 Filé pequeno 100g 50 5.000g

Fricassê de frango
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Frango 1 Filé médio 140g 50 7.000g
Batata palha 2 Colheres sopa cheia 30g 50 1.500g
Creme de leite 1 Colher sopa rasa 15g 50 750g
Milho 1 Colher sopa rasa 14g 50 700g

Salada
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Alface 1 Colher sopa cheia 8g 50 400g
Tomate 1 Colher sopa cheia 30g 50 1.500g
Abobora cozida 1 Colher sopa cheia 36g 50 1,800g

Sobremesa
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Abacaxi 1 Fatia grande 190g 50 9,500g
Tabela de preços
Arroz e feijão
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Arroz 3.000g ÷1000 3,0 Kg R$13,50
Feijão 4.000g ÷1000 4,0 Kg R$38,00

Farofa de banana
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Banana prata 750g ÷1000 0,75 Kg R$4,48
Farofa mandioca 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$17,97
Bacon 750g ÷1000 0,75 Kg R$30,00

Pernil assado
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Pernil 5.000g ÷1000 5,0 Kg R$140,00

Fricassê de frango
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Frango 7.000g ÷1000 7,0 Kg R$83,86
Batata palha 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$28,65
Creme de leite 800g ÷1000 0,8 Kg R$3,96
Milho 700g ÷1000 0,7 Kg R$11,07

Salada
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Alface 400g ÷1000 0,4 Kg R$1,03
Tomate 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$9,73
Abobora cozida 1.800g ÷1000 1,8 Kg R$5,85

Sobremesa
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Abacaxi 9.500g ÷1000 9,5 Kg R$56,90
Quarta-feira
Per capta
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Arroz 1 Colher arroz cheia 100g 50 5.000g
Feijão 1 Concha média cheia 140g 50 7.000g

Batata frita
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Batata 1 Colher arroz cheia 50g 50 2.500g
Óleo soja 1 Colher sobremesa 5g 50 250g

Frango grelhado
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Frango 1 Filé médio 140g 50 7.000g

Ovo frito
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Ovo 1 Unidade 50g 50 2,500g
Óleo soja 1 Colher sobremesa 5g 50 250g

Salada
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Alface 1 Colher sopa cheia 8g 50 400g
Tomate 1 Colher sopa cheia 30g 50 1.500g
Repolho 2 Colheres sopa cheia 20g 50 1.000g

Sobremesa
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Melancia 1 Fatia grande 200g 50 10.000g
Tabela de preços
Arroz e feijão
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Arroz 3.000g ÷1000 3,0 Kg R$13,50
Feijão 4.000g ÷1000 4,0 Kg R$38,00

Batata frita
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Batata 2.500g ÷1000 2,5 Kg R$26,00
Óleo soja 250g ÷1000 0,25 Kg R$6,80

Frango grelhado
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Frango 7.000g ÷1000 7,0 Kg R$83,86

Ovo frito
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Ovo 2,500g ÷1000 50 unidades R$29,16
Óleo soja 250g ÷1000 0,25 Kg R$6,80

Salada
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Alface 400g ÷1000 0,4 Kg R$1,03
Tomate 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$9,73
Repolho 1.000g ÷1000 1,0 Kg R$4,19

Sobremesa
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Melancia 10.000g ÷1000 10,0 Kg R$24,92
Quinta-feira
Per capta
Arroz e feijão
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Arroz 1 Colher arroz cheia 100g 50 5.000g
Feijão 1 Concha média cheia 140g 50 7.000g

Farofa rica
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Batata palha 2 Colheres sopa cheia 30g 50 1.500g
Farofa mandioca 2 Colheres sopa cheia 70g 50 3.500g
Bacon 1 Fatia média 15g 50 750g

Cubos bovinos com mandioca

Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Carne bovina 1 Pedaço grande 80g 50 4.000g
Mandioca 2 Colheres sopa cheia 20g 50 1.000g

Rondelli ao molho branco

Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Presunto 5 Fatias médias 75g 50 3.750g
Queijo 4 Fatias médias 75g 50 3.750g
Creme de leite ½ Caixinha 100ml 50 5.000ml
Leite ½ Copo americano 50ml 50 2.500ml
Manteiga 1 Colher sobr. Rasa 10g 50 500g
Massa lasanha 2 Colheres sopa cheia 50g 50 2.500g
Farinha de trigo ½ Colher sopa cheia 10g 50 500g

Salada
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Alface 1 Colher sopa cheia 8g 50 400g
Tomate 1 Colher sopa cheia 30g 50 1.500g
Pepino 4 Fatias pequenas 12g 50 600g

Sobremesa
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Melão 1 Colher sopa cheia 40g 50 2.000g
Tabela de preços
Arroz e feijão
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Arroz 3.000g ÷1000 3,0 Kg R$13,50
Feijão 4.000g ÷1000 4,0 Kg R$38,00

Farofa rica
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Batata palha 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$28,65
Farofa mandioca 3.500g ÷1000 3,5 Kg R$50,20
Bacon 750g ÷1000 0,75 Kg R$30,00

Cubos bovinos com mandioca

Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Carne bovina 4.000g ÷1000 4,0 Kg R$120,00
Mandioca 1.000g ÷1000 1,0 Kg R$2,00

Rondelli ao molho branco

Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Presunto 3.750g ÷1000 3,75 Kg R$69,00
Queijo 3.750g ÷1000 3,75 Kg R$188,00
Creme de leite 5.000ml ÷1000 5,0 L R$75,00
Leite 2.500ml ÷1000 2,5 L R$10,30
Manteiga 500g ÷1000 0,5 Kg R$17,67
Massa lasanha 2.500g ÷1000 2,5 Kg R$35,00
Farinha de trigo 500g ÷1000 0,5 Kg R$2,15

Salada
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Alface 400g ÷1000 0,4 Kg R$1,03
Tomate 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$9,73
Pepino 600g ÷1000 0,6 Kg R$0,78

Sobremesa
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Melão 2.0000g ÷1000 2,0 Kg R$13,40
Sexta-feira
Per capta
Arroz e feijão
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Arroz 1 Colher arroz cheia 100g 50 5.000g
Feijão 1 Concha média cheia 140g 50 7.000g

Batata palha
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Batata palha 2 Colheres sopa cheia 30g 50 1.500g

Strogonoff de frango
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Frango 1 Filé médio 140g 50 7.000g
Creme de leite 1 Colher sopa rasa 15g 50 750G
Molho de 1 Colher sopa 20g 50 1.000g
tomate
Milho 1 Colher sopa rasa 14g 50 700g

Hamburger
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Hamburguer 1 Unidade 56g 50 2.800g

Salada
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Alface 1 Colher sopa cheia 8g 50 400g
Tomate 1 Colher sopa cheia 30g 50 1.500g
Chuchu 1 Colher sopa rasa 15g 50 750g

Sobremesa
Alimento Medida Caseira Per capita (cru) Nº de trabalhadores Total (g)
Laranja 1 Unidade pequena 90g 50 4.500g
Tabela de preços
Arroz e feijão
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Arroz 3.000g ÷1000 3,0 Kg R$13,50
Feijão 4.000g ÷1000 4,0 Kg R$38,00

Batata palha
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Batata palha 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$28,65

Strogonoff de frango
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Frango 7.000g ÷1000 7,0 Kg R$181,03
Creme de leite 750g ÷1000 0,75 Kg R$11,25
Molho de 1.000g ÷1000 1,0 Kg R$4,30
tomate
Milho 700g ÷1000 0,7 Kg R$11,07

Hamburguer
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Hamburguer 2.800g ÷1000 2,8 Kg R$70,42

Salada
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Alface 400g ÷1000 0,4 Kg R$1,03
Tomate 1.500g ÷1000 1,5 Kg R$9,73
Chuchu 750g ÷1000 0,75 Kg R$6,50

Sobremesa
Alimento Total (g) Converter unidade de compra Comprar Preço
Laranja 4.500g ÷1000 4,5 Kg R$63,00
Preço total da refeição e preço de uma refeição
Custo total Refeições servidas Custo unitário
Segunda-feira R$554,39 50 R$11,08
Terça-feira R$445,00 50 R$8,90
Quarta-feira R$243,99 50 R$4,80
Quinta-feira R$704,41 50 R$14,10
Sexta-feira R$1401,75 50 R$28,03
Total R$3348,38 250 R$66,98
Referências
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Semar, 2022. Disponível em: https://www.semarentrega.com.br/p/strogonoff-de-frango-

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https://www.chicogranjeiro.eco.br/produtos/chuchu-kg/#:~:text=Total%3AR

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granel. Acesso em: 22 de abril de 2022.

Angeloni, 2022. Disponível em: https://www.angeloni.com.br/super/p/massa-para-

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Tenda atacado, 2022. Disponível em:

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(APROXIMADAMENTE)#:~:text=R%2439%2C&text=ATEN%C3%87%C3%83O

%3A%20Produto%20sujeito%20a%20varia%C3%A7%C3%A3o,suas%20compras

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