Cozinha

Convencional x Cook chill

ANDREY ALVES DOS SANTOS

CAROLAINE APARECIDA MARQUES

GABRIEL DOS SANTOS CARVALHO

JOÃO OTAVIO DO COUTO

LUCAS FERNANDO LOPES DA SILVA

LUIZ DAVI DE ALMEIDA LIMA

Convencional
Vantagens Desvantagens

 Menor custo em equipamentos;  Sobrecarga da produção;

 Facilidade de manuseio dos equipamentos.  Maior custo com funcionários;
 Impacto na qualidade de entrega;
 Alto índice de contaminação.
Como é feito o processo de cook chill
Cook chill
Vantagens

 Diminuição no número de funcionários;

 Diminuição do desperdícios dos alimentos;
 Aumento do shelf life dos produtos
prontos;
 Aumento da produtividade;
 Menor índice de contaminação.

Desvantagens
 Grande investimento inicial em
equipamentos;
 Perda de alguns nutrientes, especialmente
vitaminas;
 Necessidade de pessoal com formação na
área de produção;
Equipamentos
Forno convencional x Forno combinado
R$41.000,00

R$300,00
Congelador x Ultracongelador

R$27.500,00

R$3.800,00