FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Nome da Preparação: Polenta Cremosa com Queijo Minas Padrão

Número de Porções: 7

Per Quantidade FC
Medida caseira Custo
Ingrediente capita total ou
líquido PB PL IPC Kg/L/dz/ QT
114,28m 800 800 4 xícaras de chá
Água 1 - -
l ml ml cheias
0,36g 19,95/250m
Azeite 2,5g 2,5g 1 1 colher de chá rasa R$ 0,20
l
Fubá 28,57g 200g 200g 1 1 xícara cheia 4,95/Kg R$ 1,00
Pimenta do 0,61g 1
4,3g 4,3g 2 colheres de chá 1,95/10g R$ 0,10
reino
Queijo Minas 22,86g
160g 160g 1 6 fatias 52,00/500g R$ 16,64
Padrão
Sal 0,57g 4g 4g 1 2 colheres de café 3,25/Kg R$ 0,01

52,97 370,8 370,8

Somatório - - - R$ 17,95
g g

TÉCNICA DE PREPARO (verbos no infinitivo):

Colocar o fubá em um recipiente e adicionar água. Em uma panela em fogo baixo, colocar o
azeite, e adicionar o fubá aos poucos e ir mexendo. Mexer o fubá até cozinhar, adicionar a
pimenta do reino e o sal. Adicionar 100g de queijo e mexer até ele incorporar a polenta. Colocar
a polenta em um recipiente e salpicar por cima 60g de queijo e colocar no forno para gratinar.

Tempo de preparo: 50 minutos Indicadores de preparo

IR:
Rendimento total (peso da preparação pronta): 717,6
FCç: 1,93
Peso de 1 porção = 100g
Medida caseira correspondente a 1 porção = 2 colheres de servir

Outras medidas caseiras e pesos correspondentes Custo total: R$ 17,95

1 concha pequena rasa e ½

Custo da porção: R$ 2,56
 INFORMAÇÃO TÉCNICA
(Indicação de uso da preparação no cardápio e/ou em situações clínicas específicas)

FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA

Alimento Per Carb. Prot. Gord Gor Gor Fibra Na Fe Ca Vit. C Vit. A
capita (g) (g) Tot Sat tran (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(g) (g) (g) s
0,36g 0,00 0,00 0,36 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Azeite
28,57g 21,51 2,02 0,58 0,13 0,00 1,25 0,00 1,44 1,04 0,00 6,72
Fubá

Pimenta do reino 0,61g 0,27 0,06 0,02 0,01 0,00 0,15 0,12 0,06 2,70 0,00 0,16
22,86g 1,72 4,66 4,66 1,86 0,23 0,00 152, 0,15 169, 0,00 0,00
Queijo Minas Padrão
02 85
0,57g 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 133, 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal
56

Total 57,97 23,51 6,74 5,62 2,05 0,23 1,41 285, 1,65 173, 0,00 6,88
70 59

Calorias - 94,04 26,96 50,58 - - - - - - - -

kcal kcal kcal
VCT Kcal 171,6 - - - - - - - -
%VCT - 54,80 15,72 29,48 - - - - - - - -
% % %

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção por embalagem: 7 porções
Porção: 100g (2 colheres de servir)
100 g 100 g % VD*
Valor energético (kcal) 296 296 15
kcal kcal
Carboidratos totais (g) 40,5g 40,5g 13
Açúcares totais (g) 37g 37g 57
Açúcares adicionados (g) 0g 0g 0
Proteínas (g) 11,6g 11,6g 23
Gorduras totais (g) 9,7g 9,7g 15
Gorduras saturadas(g) 3,5g 3,5g 17
Gorduras trans. (g) 0,4g 0,4g 20
Fibra alimentar (g) 2,4g 2,4g 10
Sódio (mg) 493mg 493mg 25
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção