Frango Frito à moda do Chef

Ingredientes
3 a 4 peitos de frango sem pele e desossados
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de conhaque ou xerez
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho de soja
1 cebola cortada em rodelas finas
2 pimentas vermelhas frescas sem sementes, picadas
1 punhado de folhas de manjericão fresco picadas
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de folhas de hortelã frescas picadas
1 colher de sopa de folhas de coentro fresco

Decoração
1 limão separado em gomos

Modo de fazer
Corte o peito de frango em cubos. Bata a maizena e o conhaque junto com 1 colher de sopa de molho de soja e deixe
o frango de molho nesta mistura durante 15 min. Junte a outra colher do molho de soja com as pimentas, o vinagre, e
o açúcar e reserve. Aqueça o óleo numa panela funda e frite a cebola e o frango por 2 a 3 min. até que a cebola
amoleça e o frango comece a dourar. Adicione a mistura de soja e ½ porção do manjericão, da hortelã e do coentro.
Continue mexendo e virando até que o frango fique macio. Transfira para uma travessa aquecida. Salpique as ervas
restantes sobre o frango e sirva decorando com os gomos de limão.

Arroz Mediterrâneo
Ingredientes
250 g de arroz e 600 ml de água
1 punhado de folhas frescas de hortelã
1 punhado de folhas de coentro fresco
2 pimentas-malagueta
1 cebola
75 ml de óleo
5 cm de canela em pau
4 cravos-da-índia
1 colher de chá de sal

Modo de fazer
Lave bem o arroz. Pique bem as folhas de hortelã e coentro. Retire as sementes das pimentas picando bem. Corte a
cebola em pedacinhos. Aqueça bem o óleo numa panela grande. Adicione os cravos-da-índia, a canela e depois o
arroz. Mexa bem para recobrir todos os grãos com o óleo. Junte as ervas, as pimentas, a cebola e o sal e despeje a
água fria. Mexa levemente e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa por 15 min. ou até que o
arroz esteja no ponto. Desligue o fogo e deixe a panela bem tampada sobre uma superfície quente por mais 15 min.
Mexa com um garfo para evitar que os grãos de arroz se quebrem. Transfira para um prato aquecido e sirva.

Salada com Manjericão Gigante

Ingredientes
4 a 6 xícaras de alface (e/ou substituto) lavado
1 endívia lavada e picada
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
2
/3 xícara de azeite de primeira qualidade
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de mostarda em pó
Sal e pimenta moída na hora.
Decoração
Folhas de manjericão gigante fresco
Modo de Fazer
Seque as folhas dos ingredientes da salada e coloque numa tigela. Misture a parte o azeite, o vinagre, a mostarda e a
salsinha. Tempere com sal e pimenta. Despeje sobre a salada na hora de servir e decore com as folhas do manjericão
gigante. Esta salada básica pode ser transformada de inúmeras formas. Substitua a alface por radicchio, agrião,
rúcula ou escarola. A salsinha pode ser substituída por alecrim, tomilho, estragão, ou alguma outra de sua
preferencia. Para o molho, considere outras alternativas de vinagres (como o Vinagre ao Estragão cuja receita do
chef Hortão está na dica do Estragão). O azeite também pode ser substituído por um tempero de sua preferencia. Se
você gosta de um toque mais doce, acrescente mel ao molho . Crie sua própria salada.

Salada de Ravióli com Presunto

Ingredientes
300 gr de ravióli fresco, recheado com ricota
¼ xícara de azeite
¼ xícara de vinagre de vinho branco seco
½ colher de sopa de alecrim fresco picado
l dente de alho amassado
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de molho de pimenta vermelha
¾ de xícara de presunto cozido picado (100g)
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
4 cebolinhas frescas picadas
¼ xícara de azeitona preta
Queijo parmesão ralado, sal e pimenta a gosto

Decoração
Um galho de alecrim fresco

Modo de Fazer
Cozinhe os raviólis em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra e passe-os na água fria; escorra
novamente. Misture os seis ingredientes seguintes numa tigela grande. Coloque os raviólis na tigela com os
temperos, junte o presunto, o pimentão e a cebolinha. Misture bem. Tempere a salada com sal e pimenta. Cubra e
leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Deixe em temperatura ambiente antes de servir. Arrume a salada num
prato grande, acrescente as azeitonas e polvilhe com parmesão ralado.

Lombo de Porco Assado com Alecrim

Ingredientes
1 kg de lombo de porco limpo
2 galhos de alecrim
1 ramo grande de tomilho
l folha de louro
1 dente de alho cortado em lascas
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Decoração
Um galho de alecrim fresco

Modo de Fazer
Com a ponta de uma faca afiada, perfure toda a carne e enfie as folhas de alecrim e as lascas de alho. Separe as
folhas de tomilho e misture-as com a folha de louro esmigalhada e o sal. Esfregue a carne com essa mistura e
coloque-a numa assadeira pequena. Regue com o azeite e asse em forno pre-aquecido (180 C) por 1 hora. Continue
a regar com o azeite, de vez em quando. Deixe a carne descansar por 10 min. em local aquecido antes de cortá-lo em
fatias. O lombo de porco também pode ser servido frio com salada de batatas.

Salada de Batata com Dill

Ingredientes
4 batatas médias
1 colher de sobremesa de cebola picada
1 colher de sobremesa de cebolinha fresca picada
1 colher de sobremesa de salsinha fresca picada
1 colher de sobremesa de dill fresco picado
3 colheres de sobremesa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite ou iogurte
Sal e pimenta
Decoração
Galho de dill fresco
Preparação
Cozinhe as batatas na casca até amolecerem. Depois de frias descasque e pique. Acrescente a cebola, a salsinha, a
cebolinha e o dill. Misture a maionese e o creme de leite ou iogurte, o sal e a pimenta. Acrescente esta mistura à
batata com as ervas. Melhor servir após algumas horas para pegar o gosto das ervas.

Sanduíche de Guacamole

Ingredientes
6 pães pita grandes
12 folhas de manjericão gigante fresco
2 tomates caqui grandes e 1 tomate pequeno maduro
2 abacates maduros e ½ cebola vermelha
½ colher de café de chili em pó (piripiri)
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de dill fresco picado
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Fazer
Abra uma ponta dos pães pita, de maneira a formar bolsas, e coloque dentro de cada um duas fatias de tomate caqui
e duas folhas de manjericão gigante. Amasse os abacates grosseiramente, com o tomate maduro e a cebola já
picados. Adicione os demais ingredientes ao abacate amassado e mexa levemente. Encha os pães com esta mistura e
sirva imediatamente.

Bolo de Samhain
2 colheres de açúcar
1 copo de leite quente
1\4 xícara (chá) de mel
2 ovos (claras em neve)
1 colher (chá) de sal
1 colher (pitada) de essência maçã
2xícaras de farinha de trigo
1 colher de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Fazer

Misture a farinha, ovos , açúcar, margarina, sal, mel, e um pouco de leite quente até a massa pegar consistencia. Em
uma tigela bata as claras em neve bem firme, junto com o fermento. Coloque tudo na massa e por último pingue
algumas gotinhas de essência de maçã. Depois leve ao forno pré-aquecido e espere crescer. Asse em forno médio.
Depois de assado, corte o bolo em pequenos pedaços, o famoso bolo para os mortos, e ofereça o primeiro pedaço á
alguém que já se foi, ou aos espíritos protetores que vagam no Samhain.

....pode-se colocar uma maça picada.... bom dai fica ao gosto de cada um...

Elioti (pão de azeitonas)

Para encontrar um amor

Produza este pão firmando a intenção de conquistar um amor. Esse é um encantamento que conta com o auxílio da
deusa dos apaixonados, a poderosa Afrodite. Anote a receita:

Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de azeite de oliva
3 colheres de chá de fermento
1 xícara de leite de cabra
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara de cebola picada
1 colher de chá de hortelã fresca

Modo de fazer
Firme a intenção dessa conquista e comece misturando a farinha com o fermento e a hortelã. Numa panela, aqueça o
azeite e refogue as cebolas e as azeitonas. Deixe esfriar e acrescente a mistura da farinha. Com as mãos, trabalhe a
massa por cinco minutos e adicione o leite. Amasse bem até que ela fique elástica. Deixe descansar por uma hora.
Modele a massa e coloque-a para assar em forno quente. Sirva acompanhado de queijos e vinhos.