Todas as listas de

ingredientes com o
modo de preparo
respectivo

todasLista
as receitas
de Ingredientes
com modoAula
de preparo
01
Filé mignon recheado
com queijo brie,

cebola frita, molho de

redução de balsâmico
com batatas super
crocantes | Serve
aproximadamente

4 porções
 03

para o filé
4 tornedor de filé mignon de aproximadamente 180g a 200g cada;

2 ramos de alecrim fresco

2 ramos de tomilho fresco;

1 colher de sopa de manteiga;

1 queijo brie redondo pequeno, cortado em 4 rodelas (aprox. 150g);

Azeite extravirgem;

Sal e pimenta do reino;

para o molho
1 cebola roxa, picadinha;

1 xícara de vinho branco seco;

1/3 de xícara de aceto balsâmico;

1 colher de chá de mostarda dijon;

500ml de creme de leite fresco;

1 colher de sopa de manteiga;

Sal e pimenta do reino;

para as cebolas
3 cebolas, cortadas em meia lua;

2 xícaras de farinha de trigo;

Uma pitada de sal;

Óleo para fritar;

para as batatas
1kg de batata comum, descascadas e cortadas em cubos grandes;

2 dentes de alho picadinho;

1/3 de xícara de azeite extravirgem;

4 ramos de tomilho ou alecrim fresco (só as folhas);

1,5l de água;

1 colher de sopa cheia de sal;

 04
Modo de preparo:
Para as batatas: em uma panela com água fervendo e sal, adicione as
batatas e cozinhe até ficar macia, porém firme. Retire da água, coe e
transfira para uma assadeira.

Em uma frigideira em fogo bem baixo, adicione o azeite, o alho e as folhas

de tomilho.

Deixe dourar e aromatizar o azeite.

Com a ajuda de uma peneira coe o azeite e reserve o alho e o tomilho.

Adicione o azeite coado nas batatas e misture bem ajudando a soltar um

pouco do amido da batata e ficar amassadinha.

6. Acrescente pimenta do reino e disponha em camada única.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus e asse por 20 minutos.

8. Retire do forno e misture. Leve ao forno novamente e asse por mais 10

minutos, depois abra novamente e misture.

9. Vá fazendo isso até a batata ficar toda douradinha e crocante.

10. Retire do forno e misture o alho douradinho com o tomilho.

11. Para o filé: tempere os filés com sal e pimenta do reino.

12. Adicione uma frigideira em fogo alto com manteiga e azeite, quando
estiver bem quente acrescente os tornedores e grelhe, acrescente os
ramos de tomilho e alecrim e sele de todos os lados até dourar. Retire a
carne e deixe descansar por 3 – 5 minutos. Descarte os ramos de tomilho e
alecrim.

13. Corte o filé ao meio e recheie com o queijo brie.

14. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus
e asse por 7 – 10 minutos.

15. Para o molho: na mesma panela que selou a carne, adicione a

manteiga e a cebola e refogue.

16. Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir e evaporar.

17. Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir.

18. Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por 10 minutos.

19. Tempere com sal e pimenta do reino.

20. Acrescente a mostarda dijon e desligue.

21. Para a cebola frita: Em um recipiente, misture a farinha de trigo com

uma pitada de sal.

22. Passe as fatias de cebola na mistura de farinha.

23. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as cebolas em fogo médio.

24. Quando estiver dourada, coloque-as sobre papel toalha para tirar o
excesso de gordura.

25. Sirva seu tornedor com molho por baixo, as batatas e as cebolas por
cima.

26. Bom apetite!

Lombo bacalhau
mediterrâneo,

polenta italiana
trufada e brócolis

ao alho e óleo; | Serve

aproximadamente

4 porções
 06

para o bacalhau
4 lombos de bacalhau, dessalgado;

1 xícara de vinho branco seco;

2 cebolas roxas, cortadas em pétalas;

1 xícara de azeitonas pretas azapa (sem caroço);

3 colheres de chá de mini alcaparras italianas ou a tradicional;

1 lata de tomate pelado, despedaçado grosseiramente;

1 colher de chá de páprica doce;

1 colher de chá de páprica picante;

Um punhado de salsinha picadinha;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Azeite extra virgem;

para o brócolis
1 maço de brócolis rama ou japonês, cortado em mini buquês com algumas folhas;

3 dentes de alho em lâminas finas;

1 colher de sopa de azeite (azeite do alho);

1 colher de sobremesa rasa de manteiga;

Sal e pimenta do reino à gosto;

para a polenta
2 colheres de sopa de manteiga;

1 xícara de polenta instantânea divella ou polenta instantânea da sua preferência;

500ml de leite;

500ml de caldo de legumes ou água;

1 pitada de noz moscada;

Sal e pimenta do reino à gosto;

2 colheres de sopa de azeite trufado;

50g de parmesão ralado fino;

30g de parmesão ralado fino (finalização);

1 colher de sopa de manteiga;

 07

Modo de preparo:
Para o bacalhau: Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta do
reino.

Em outra frigideira em fogo médio/alto, adicione um fio de azeite e

manteiga, depois venha com as postas de bacalhau e não mexa até
dourar, depois vire e doure do outro lado. Retire e reserve.

Em uma frigideira em fogo médio, adicione metade do alho e a cebola e

refogue. Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir e evaporar.

Adicione o tomate pelado, um pouquinho de água, sal e pimenta do reino.

Acrescente as pápricas, salsinha picada, metade das azeitonas e metade

das alcaparras. Deixe cozinhar e apurar os sabores por 5 minutos.

Acrescente as postas de bacalhau ao molho e deixe cozinhar por 5

minutos. Adicione o restante das alcaparras e das azeitonas inteiras.

Finalize com os alhos douradinhos que estavam separados e salsinha

picadinha.

Para os brócolis: em uma panela estilo caçarola, adicione água e 1 colher

de sopa de sal e deixe ferver.

Acrescente os brócolis e deixe cozinhar por aproximadamente 2- 3

minutos.

Retire os brócolis da água e transfira para um bowl com gelo e deixe por 3
minutos. Com a ajuda de uma peneira coe e descarte o gelo. Reserve.

Em uma frigideira em fogo baixo, adicione a manteiga, um fio de azeite e

as lâminas de alho e deixe dourar. Retire os alhos que estão mais
douradinhos e deixe escorrer em um prato com papel toalha.

Aumente o fogo da frigideira e adicione os brócolis e salteie.

Adicione sal e pimenta do reino.

Retire da frigideira e transfira para uma louça de servir.

Para polenta: em uma panela funda, adicione o caldo de legumes e o leite,

uma pitada de sal, pimenta do reino, noz moscada e misture. Quando
estiver quente, vá adicionando a polenta aos poucos e com a ajuda de um
fuê, mexendo sempre. Quando sua polenta estiver cremosa, adicione o
queijo, o azeite trufado, a manteiga e misture. Transfira para uma louça de
servir e finalize com queijo. Sirva tudo quente e bom apetite!
Lasanha de camarões
com fonduta de alho
porró e parmesão |
Serve aproximadamente

6 porções
 09
Para o molho de camarões:
600g de camarões cinza (limpo e sem rabo);

400g de massa para lasanha pré-cozida;

1 cebola, picadinha;

2 lata de tomate pelado, despedaçado grosseiramente;

3 colheres de sopa de vinho branco seco (tempero dos camarões);

1/3 de xícara de vinho branco seco (refogado);

1 colher de chá de páprica doce;

1 colher de chá de páprica picante;

Um punhado de folhas de manjericão, picado grosseiramente;

2 ramos de tomilho fresco;

Azeite extravirgem;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Para a fonduta:
500g de creme de leite fresco;

1 colher de sopa de manteiga;

2 alhos porrós, cortado em rodelas;

1 concha de conhaque;

50g de queijo parmesão, ralado;

Sal e pimenta do reino à gosto;

1 colher de chá de mostarda dijon;

1 colher de sobremesa de tapioca diluída em água quente;

Para o crocante de pão:

9 fatias de pão de forma sem casca;

Azeite extravirgem;

1 ramo de alecrim picadinho (só as folhas);

50g de queijo parmesão ralado fino;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Montagem:
200g de queijo muçarela ralado grosso;
 10
Modo de preparo:
Para os camarões: em um bowl adicione os camarões e tempere com sal, pimenta do
reino, um fio de azeite e vinho branco seco. Reserve.

Para o molho de tomate: Em uma frigideira em fogo médio, adicione um fio de azeite, a
cebola e uma pitada de sal. Refogue.

Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar e reduzir.

Adicione o tomate pelado, 1 xícara de água quente, as folhinhas de tomilho e as

pápricas.

Acerte sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar e apurar os sabores por 5 minutos.
Acrescente o manjericão e deixe cozinhar por mais 10 minutos, acrescente um
pouquinho de água se necessário.

Deixe cozinhar somente até encorpar. Desligue e reserve.

Para a fonduta: em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a manteiga e o alho
porró e refogue misturando sempre até começar a dourar.

Adicione o conhaque em uma concha de alumínio de cabo longo e leve a uma chama
do fogão e quando pegar fogo transfira para frigideira e flambe.

Acrescente o creme de leite fresco, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar e apurar os
sabores por 5 minutos.

Adicione o queijo parmesão e misture até derreter.

Acrescente a mostarda dijon. Misture bem.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.

Adicione a tapioca diluída em água e misture até encorpar.

Para o crocante de pão: em um processador adicione as fatias de pão e triture.

Transfira para um bowl e tempere com um fio de azeite, sal, pimenta do reino e o
alecrim picadinho.

Acrescente o parmesão e misture.

Montagem: Em um vasilhame que possa ir ao forno, adicione uma concha do molho de

fonduta e uma concha de molho de tomate, espalhando por toda a forma.

Depois venha com as folhas da massa.

Acrescente duas conchas do molho de tomate e uma concha da fonduta e com a ajuda
de uma espátula espalhe cobrindo toda a massa.

Disponha os camarões ainda crus em camada única.

Depois faça uma camada de queijo muçarela por cima.

Repita o processo até acabar.

Finalize com o crocante de pão.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e asse por 20 – 30 minutos ou até dourar (se
necessário use a função grill).

Quando estiver douradinha, retire e sirva.

Bom apetite!
Cupim na cerveja
preta, risoto
parmeggiano e
couve crispy | Serve
aproximadamente

4 porções
 12
Para o cupim:
1 peça de cupim (1,5kg a 2kg)

1 cenoura, cortada em cubos pequenos;

4 cebolas roxa, cortada em meia lua;

3 talos de salsão ou 1 alho porró, cortado em cubos pequenos;

1 colher de sopa de açúcar mascavo;

1 colher de sopa de maisena;

3 dentes de alho, picadinho ou amassado;

2 ramos de alecrim fresco;

6 ramos de tomilho fresco;

4 folhas de louro;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

1 xícara de vinho tinto seco ou branco seco;

500ml de cerveja preta;

1 litro de caldo de carne ou legumes ou água;

1/3 de xícara de shoyo;

2 colheres de chá de cominho em pó;

1 colher de chá de pimenta calabresa;

Suco de 1 limão tahiti;

1 colher de sopa de manteiga;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Azeite extravirgem;

Para o risoto:
2 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli;

1 litro de caldo de legumes ou de carne ou frango, quente;

80g de queijo parmesão ralado;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de chá de cúrcuma da terra/açafrão;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Um punhado de salsinha picadinha;

1 cebola picadinha;

Para a couve:
1 maço de couve, cortada em tiras finas;

Óleo para fritar;

Sal à gosto;
 13
Modo de preparo:
Para o cupim: em uma frigideira em fogo médio/baixo adicione um fio generoso de
azeite, a manteiga e a cebola. Misturando sempre até reduzir pela metade.

Acrescente o açúcar e o shoyo, continue misturando sempre em fogo baixo até

murchar por completo e começar a caramelizar.

Tempere a peça de cupim com sal e pimenta do reino.

Em uma panela em fogo alto e quente, adicione um fio de azeite e o cupim e sele de
todos os lados até ele ficar bem dourado.

Retire o cupim e reserve.

Na mesma panela, abaixe o fogo, na borra do cupim, adicione a cenoura, o aipo e o

alho e refogue.

Acrescente o extrato de tomate e misture.

Adicione o vinho tinto e deixe evaporar e reduzir.

Acrescente a cebola caramelizada, o suco de limão, o cominho e a pimenta calabresa.

Misture.

Acerte sal e pimenta do reino.

Acrescente a cerveja preta, as ervas e deixe ferver.

Transfira o cupim e o caldo com a cerveja preta para a panela de pressão.

Adicione a maisena dissolvida em água quente e caldo de legumes até cobrir a carne.

Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, após pegar pressão.

OBSERVAÇÃO: Após 40 minutos de cozimento, desligue a panela de pressão e abra

para ver como está o cozimento da carne, adicione mais caldo ou água, tampe
novamente e deixe cozinhar por mais 30 minutos após pegar pressão. Retire da panela,
transfira para uma tábua e fatie.

Regue com o molho por cima.

Para o risoto: em uma panela em fogo médio, adicione a manteiga e a cebola e

refogue.

Acrescente o arroz arbóreo, a cúrcuma/açafrão e refogue.

Adicione o vinho branco seco e misturando sempre até reduzir e evaporar.

Acrescente sal, e caldo de legumes aos poucos, misturando sempre até ficar al dente.

Acerte sal e pimenta do reino.

Adicione o queijo parmesão e misture bem.

O risoto tem que ficar al dente e caldoso.

Finalize com salsinha picadinha.

Para a couve: em uma panela estilo caçarola, adicione o óleo e quando estiver quente
adicione um punhado de couve e frite.

Retire e transfira para um prato com papel toalha e deixe escorrer.

Salpique sal por cima. Reserve.

Repita o processo até acabar a couve.

Sirva o risoto com a carne fatiada com molho por cima.

Finalize com o crispy de couve e sirva.

Bom apetite!