Ossobuco ao vinho

Serve aproximadamente 4 porções

INGREDIENTES
1kg de ossobuco de boa qualidade;
1 colher de sopa de manteiga;
2 dentes de alho, picadinho;
2 ramos de tomilho;
500ml de vinho tinto seco ou vinho branco seco;
1 litro de caldo de legumes ou de carne;
500g de passata de tomate;
1 cebola, cortada em cubos pequenos;
1 cenoura, cortada em cubos pequenos;
1 alho poró, cortado em cubos pequenos;
2 folhas de louro;
Uma pitada de cominho em pó;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Azeite extravirgem;
Para gremolata:
2 cabeças de alho;
Um punhado de salsinha picadinha;
1 colher de chá de raspas de limão siciliano;
1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/3 de xícara de azeite extravirgem – Vertentes;

MODO DE PREPARO
1.Tempere os ossobucos dos dois lados com um fio de azeite, sal, pimenta do reino e cominho.
2.Em uma panela de fundo grosso em fogo alto, adicione a manteiga, um fio de azeite e quando estiver
bem quente acrescente os ossobucos e grelhe selando dos dois lados até dourar.
3.Retire a carne e reserve.
4.Na mesma panela que selou a carne, adicione a cenoura, a cebola, o alho poró, o alho e uma pitada de
sal. Refogue.
5.Acrescente o vinho e deixe reduzir pela metade.
6.Adicione a passata de tomate e deixe começar a ferver.
7.Volte com os ossobucos e acrescente tomilho, alecrim e as folhas de louro.
8.Acrescente o caldo de legumes, o suficiente para cobrir toda a carne, se necessário adicione mais
caldo durante o cozimento.
9. Acerte sal e pimenta do reino.
10.Deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas ou até a carne ficar bem macia.
11.Se desejar usar a panela de pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 30 – 40 minutos após
pegar pressão ou até ficar bem macio.
12.Para a gremolata: Adicione os alhos em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
e asse por 20 – 25 minutos.
13.Retire a polpa do alho e corte em cubos pequenos e transfira para um bowl.
14.Acrescente um punhado de salsinha picadinha, o azeite, as raspas de limão, suco de limão, sal e
pimenta do reino. Misture bem.
15.Finalize o ossobuco com a gremolata por cima e sirva quente.
16.Acompanha muito bem com polenta.
17.Bom apetite!
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