Saiba como descongelar e temperar o peru e o pernil para a ceia de Natal

No se deve colocar na gua nem lavar as carnes. Confira as dicas e duas receitas especiais dos chefes de cozinha Gladson Bezerra e Renato Lobato.
Liliana JungerBelo Horizonte, MG Os chefes de cozinha Gladson Bezerra e Renato Lobato do dicas para preparao do peru e do pernil. O primeiro passo descongelar as carnes corretamente. Usar microondas ou mergulhar na gua no apropriado. Correto para qualquer tipo de carne tirar do congelador, colocar na parte de baixo da geladeira e esperar 24 horas. Tambm nunca se deve lavar a carne. PERNIL AO MOLHO DE TANGERINA Ingredientes Para o pernil 2 colheres de sopa de ervas finas Meia colher de sopa de pimenta-do-reino 1 e 1/2 clice de vinho branco seco 1 e 1/2 clice de vinagre branco 4 colheres de sopa de alho amassado 4 folhas de louro ou 1 colher de sopa de louro em p Sal e alecrim a gosto Frutas e folhas para decorar Para o molho 1 jarra de suco de tangerina 2 colheres de sopa de amido de milho 1 copo de gua 10 colheres de sopa de acar Modo de preparo O primeiro passo descongelar o pernil corretamente. Se comprar o pernil congelado na ltima hora, tem a opo de levar ele pra panela direto, colocar os temperos e comear a marinar no fogo. A vai marinar e descongelar ao mesmo tempo. Marinar deixar a carne no tempero. Este feito com as ervas finas, a pimenta do reino, o vinho branco seco, o vinagre branco, a pasta de alho, as folhas de louro, sal e alecrim a gosto. D-se o nome de vinha dalho. Para ficar bem temperado, o pernil passa por um pr-cozimento. Basta colocar meio litro de gua na panela e em fogo mdio ir virando a carne durante uma hora e meia. Vai furando a carne para que ela v absorvendo o tempero. Aps uma hora e meia ele vai ficar com um tom amarronzado. Coloque o pernil numa forma e cubra com duas conchas do molho do marinado. Quinze minutos antes, pr-aquea o forno. Deixe o pernil assar por duas horas em temperatura mxima. Durante o processo de assar, vai colocando o resto do molho do marinado pra que ele no fique seco. Enquanto est com o pernil no forno, faz o molho de tangerina. Num copo de gua dissolva o amido de milho e junte ao suco de tangerina. Acrescente o acar. Vai com o molho pro fogo sempre mexendo at engrossar.

Pernil pronto voc decora com folhas e frutas. Ai s botar molho de tangerina vontade e est feita a sua ceia de Natal.

PERU ASSADO NO ESPUMANTE Ingredientes 1 peru descongelado 1 garrafa com 750 ml de espumante ou cidra 1 colher de ch de sal 1 colher de caf de pimenta-do-reino moda 1 colher de sopa de tomilho seco 8 colheres de sopa de molho de soja 2 cebolas cortadas em tiras 6 dentes de alho Manteiga para bezuntar Modo de preparo O peru deve ser descongelado na geladeira. Se esqueceu ou comprou o peru de ltima hora, pode retirar os midos, encher o peru com vinho branco seco ou suco de laranja, cobrir com papel alumnio e levar ao forno mdio (180 graus). Os perus j vm com tempero. No pode lavar a ave para botar tempero prprio. O que se faz acrescenta tempero para reforar o gosto. Em uma vasilha misture o espumante, o sal, a pimenta-do-reino moda, o tomilho seco e molho de soja. Misture bem. Em um tabuleiro, faa uma camada com as cebolas em tiras e o alho picado. Coloque o peru sobre as cebolas, regue o peru com o molho e passe a manteiga sobre toda a ave. Cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio (180 graus) por 2 horas. Aps as 2 horas, retire o papel alumnio. Proteja apenas as partes mais finas do peru com o papel (as pontas da asa e as pontas da coxa). Volte ao forno por mais 20 minutos ou at a ave dourar por completo.