As melhores receitas de

MOLHOS,ANTEPASTOS
E CONSERVAS

POR: JULIANA MANGINI

 Olá!
Seja bem vindo(a) !

Meu nome é Juliana Mangini , criadora do canal Rango and Roll,

um lugar onde temos muitaaaasss receitas boas e rock.
Separei algumas receitas mais que especiais pra você!
Aqui você vai encontrar desde maioneses com leite,ovos, geleias
de pimenta, pastas especiais como Tahine, conservas
deliciosas,antepastos, molhos para saladas e etc.
Uma coisa é certa: VOCÊ VAI AMAR!

DIGO BÓRAAAAA!!!
Molhos de pimenta
Molho tradicional....................................................................Pág. 5
Molho cremoso de boteco.....................................................Pág. 5
Molho defumado.....................................................................Pág. 6
Molho de pimenta biquinho..................................................Pág. 6
Molho de habanero.................................................................Pág. 7
Molho de Bhut Jolokia.............................................................Pág. 7

Geleias
Maracujá com pimenta.........................................................Pág. 8
Geleia vermelha com pimenta.............................................Pág. 8
Cebola com pimenta..............................................................Pág. 9
Alho com pimenta..................................................................Pág. 9

Temperos
Lemon Pepper.........................................................................Pág. 10
Açafrão.....................................................................................Pág. 10
Tempero da Vó Maria.............................................................Pág. 11
Tempero de bacon..................................................................Pág. 11

Molhos especiais
Tahine......................................................................................Pág. 12
Homus.....................................................................................Pág. 12
Babaganoush..........................................................................Pág. 13
Sardela.....................................................................................Pág. 13
Alichela.....................................................................................Pág. 14
Ketchup....................................................................................Pág. 14
Barbecue..................................................................................Pág. 15
Molho especial do Big Mac....................................................Pág. 15
Molho Big Tasty.......................................................................Pág. 16
Molho Ranch............................................................................Pág. 16
Molho caipira...........................................................................Pág. 17
Tapenade de azeitonas...........................................................Pág. 17
Maioneses
Maionese tradicional.............................................................Pág. 18
Maionese verde......................................................................Pág. 18
Maionese de alho com leite..................................................Pág. 19
Aióli...........................................................................................Pág. 19
Maionese de alho defumado.................................................Pág. 20
Baconese..................................................................................Pág. 20

Molhos para salada

Mostarda e mel....................................................................Pág. 21
Rosê.......................................................................................Pág. 21
Italiano...................................................................................Pág. 22
Tahine.....................................................................................Pág 22

Conservas
Conserva de cebola...............................................................Pág. 23
Conserva de batata bolinha.................................................Pág. 24
Conserva de berinjela...........................................................Pág. 24
Picles de pepino.....................................................................Pág. 25
Conserva de pimenta............................................................Pág. 25
 MOLHO DE PIMENTA

Ingredientes:

20 pimentas dedo de moça com semente (ou sem,

se preferir menos apimentado)
1/2 cebola
3 dentes de alho
sal à gosto
2 colheres de açúcar mascavo
orégano à gosto
cheiro verde à gosto
1 xícara de vinagre branco

Modo de preparo:

Refogue a cebola,alho e pimenta no azeite. Tempere com sal, orégano, açucar mascavo,cheiro
verde.Adicione o vinagre e deixe apurar por 5 minutos.
Bata no liquidificador e está pronto esse molho delicioso!

MOLHO DE PIMENTA CREMOSO DE BOTECO

Ingredientes:

3 colheres de azeite
4 dentes de alho
10 pimentas dedo de moça sem semente
5 pimentas de cheiro
Sal à gosto
3 colheres(sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de açúcar
Polpa de 1/2 goiaba
1 xícara de vinagre branco
2 folhas de louro
um pedaço de gengibre (à gosto)
orégano à gosto
1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Refogue o alho no azeite até dourar, coloque o

restante dos ingredientes e deixe apurar por 5
minutos até diminuir um pouco a agua.
Tire as folha de louro e bata no liquidificador e esta
pronto esse molho delicioso.
 MOLHO DEFUMADO

Ingredientes:

200 gramas de pimenta jalapeño

1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de sal
3 colheres (sobremesa) de açúcar mascavo
300 ml de vinagre
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de fumaça liquida ou 3 colheres (sopa)
de fumaça em pó

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador todos os ingredientes Bata por um minuto.

Despeje em uma panela e deixe ferver, sempre mexendo, por uns
quinze minutos. Peneire a mistura. E está pronto esse molho delicioso

MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO

Ingredientes:

840 gramas de pimenta biquinho

½ xícara de água (120 mililitros)
4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
4 dentes de alho picado
1 cebola
1 colher (chá) de orégano seco
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um

creme homogêneo e está pronto esse molho delicioso.
 MOLHO DE HABANERO

Ingredientes:

12 pimentas habanero;
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em quatro
4 dentes de alhos descascados
250 ml de vinagre branco
Sal a gosto
Azeite

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C;

Forre uma assadeira com papel alumínio e intercale camadas de
pimenta, cebola e alho;
Regue com azeite e leve ao forno por aproximadamente 30 min
ou até que fiquem bem assados;
Depois de assados, coloque-os no liquidificar e bata até a
consistência de purê;
Adicione o vinagre e tempere com sal.

MOLHO DE BHUT JOLOKIA

Ingredientes:

400 g de pimenta bhut jolokia sem sementes

1 cabeça de alho picado
1 colher de sopa de tempero baiano ou tempero a gosto
150 ml de vinagre de vinho branco
300 ml de água
6 colheres de açúcar mascavo
sal a gosto
340 g de molho de tomate (os já prontos)

Modo de preparo:
Atenção: Use luvas.
A pimenta Indiana Bhut Jolokia é considerada uma das pimentas
mais fortes do mundo e tem que se tomar muito cuidado no
manuseio.
Em uma panela aqueça o azeite e doure os alhos, junte as
pimentas e o vinagre e deixe amolecer um pouco as pimentas.
Acrescente o vinagre, a água, o sal, o açúcar mascavo e o
tempero baiano.
Deixe iniciar fervura e desligue o fogo após 5 minutos.
Leve tudo ao liquidificador e bata muito bem.
Passe por uma peneira e devolva à panela, acrescente o molho
de tomate e deixe iniciar fervura.
Se ficar muito grosso o molho acrescente água.

 GELEIA DE MARACUJÁ COM PIMENTA

Ingredientes:

2 maracujás
1/2 casca de maracujá
100 gramas de açúcar
100 ml de água
1 pedaço de gengibre
3 pimentas dedo de moça sem sementes

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Coloque em uma panela e deixe apurar , até começar a desgrudar
do fundo (ponto de brigadeiro).
Para saber se a geleia está pronta , coloque um pouco em um prato
e vire o prato, se demorar para escorrer significa que esta pronta.

GELEIA VERMELHA COM PIMENTA

Ingredientes:

2 maçãs com casca

1 pimentão vermelho sem pele
2 pimentas dedo de moça sem semente
150 ml de suco de laranja
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Asse o pimentão no forno por 20 minutos, retire a pele.

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque numa panela e apure até atingir desgrudar da
panela (ponto de brigadeiro)
Para saber se a geleia está pronta , coloque um pouco em
um prato e vire o prato, se demorar para escorrer significa
que esta pronta.
 GELEIA DE CEBOLA COM PIMENTA

Ingredientes:

300 gramas de cebola branca ou roxa

picada (cerca de 1 e 1/2 cebolas grandes)
100 ml xícara de vinagre
50 ml de agua
2 colheres de sopa de molho shoyo
1 colher de sopa de manteiga com sal
2 pimentas dedo de moça sem semente
½ xícara de açúcar mascavo
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Pique a cebola e as pimentas em pedaços

bem pequenos.
Em uma panela derreta a manteiga.
Refogue a cebola até ficar transparente.
Entre com o restante dos ingredientes e deixe
apurar por cerca de 15 minutos ou até reduzir

GELEIA DE ALHO COM PIMENTA

Ingredientes:

500g de alho
2 pimentas dedo de moça sem semente bem picados
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara de (chá) de shoyo
suco de uma maçã passada pela peneira

Modo de preparo:
Asse os alhos descascados envoltos em papel aluminio, por
cerca de 45 minutos, ou até ficarem macios. Amasse metade
deles e reserve a outra.
Em uma panela coloque os ingredientes líquidos com o açúcar,
deixe apurar até adquirir consistência. Junte os alhos
amassados e pimentas e deixe apurar novamente. Em seguida
acrescente os alhos inteiros e deixe cozinhar por alguns
minutos até que fiquem bem escuros e percam a coloração
clara.
 LEMON PEPPER

Ingredientes:

2 cascas de limão taiti

3 cascas de limão siciliano
1 colher de pimenta preta em grãos
1 colher de pimenta branca em grãos
1 colher de pimenta rosa em grãos
1 colher de sal

Modo de preparo:

Coloque as cascas dos limões e as pimentas em uma

forma e leve ao forno em temperatura alta ate
desidratar (cerca de 25 minutos)
Adicione o sal e bata em um processador até
dissolver bem. Se necessario passe por uma peneira

AÇAFRÃO

Ingredientes:

500 gramas de açafrão da terra

Modo de preparo:

Descasque e pique em pedaços pequenos (use luvas)

Coloque no forno ,em temperatura média até secar
(cerca de 25 min)
Bata no processador. Se necessario passe por uma peneira.
 TEMPERO DA VÓ MARIA

Ingredientes:

2 cebolas
1 cabeça de alho
1 maço de cheiro verde
3 colheres de sal

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador .

Guarde em pote e tempere
todas as comidas que quiser.

TEMPERO DE BACON

Ingredientes:

200 gramas de Bacon

200 gramas de alho
1 Cebola média
1 colher (chá) sal
3 colheres (sopa) Azeite ou Óleo

Modo de preparo:

Tire o couro do bacon e bata todos os

ingredientes em um processador ou liquidificador
 TAHINE
Ingredientes:

200 gramas gergelim

Modo de preparo:

Aqueça uma panela de fundo grosso limpa e seca, pode ser também uma
frigideira bem pesada. Leve ao fogo médio e adicione as sementes de
gergelim. Mexa com frequência até que comecem a dourar. É importante
mexer constantemente e ter cuidado pois as sementes de gergelim
queimam facilmente.
Depois de tostadas, espere esfriar um pouco e leve ao processador de
alimentos e bata até obter uma mistura homogênea

Obs: Dependendo da potência do processador, pode levar um tempinho

para isso.Pode ir colocando azeite para bater melhor. Desligue o
processador, raspe as laterais com uma espátula e espere um tempo para
que o óleo do gergelim seja liberado. Bata novamente e repita o processo
até obter a textura de sua preferência.

HOMUS

Ingredientes:

1 kg de grão de bico
4 colheres (sopa) de molho de tahine
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Azeite o quanto baste
Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro.

No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão,
ou não, até ficar macio.
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não
deve ficar um creme mole.
Reserve.
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho
amassado.
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um
pouco de água.
Misture o azeite.
Junte com o creme de grão de bico misturando bem.
Prove o sal e o limão.
Regue com mais um pouco de azeite

 BABAGANOUSH

Ingredientes:

4 berinjelas grandes
6 colheres (sobremesa) de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 e 1/2 limão
2 dentes de dentes de alho espremidos
Sal a gosto

Modo de preparo:

Faça uma pequena fenda nas berinjelas e leve para assar

diretamente na chama do fogão ou em uma chapa de ferro,
virando à medida que for tostando, até que a casca fique bem
queimada. Deixe esfriar.
Retire a polpa das berinjelas e amasse bem com um garfo (pode
bater no liquidificador, se preferir).
Acrescente os ingredientes restantes, misture bem e sirva em
temperatura ambiente ou gelado.

SARDELA

Ingredientes:

3 pimentões vermelhos grandes (cerca de 800 g)

3 dentes de alho amassados
1 lata de sardinha em óleo, sem espinho e escorrida
3 a 4 filés de aliche escorridos
1 cebola média picada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
azeite de oliva de boa qualidade
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Corte os pimentões em pedaços pequenos.

Refoque a cebola, o alho, a pimenta e os pimentões até
ficarem macios.Bata no liquidificador ou mixer.
Adicione a sardinha e o aliche e bata mais um pouco, volte
tudo para a mesma panela e cozinhe até ficar cremoso.
Acrescente sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Coloque em uma tigela, regue com azeite e leve à
geladeira.

 ALICHELA

Ingredientes:

1 xícara de chá de azeite

2 xícaras de chá de salsa bem picada
1 xícara de chá de cebolinha
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
3 dentes de alho amassados inteiros
120 g de aliche picado
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
desidratada
1 colher de sopa de orégano
3 colheres de alcaparras cortadas ao meio
1/2 xícara de chá de óleo de canola ou milho

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em fogo medio e frite o alho, acrescente o

aliche, mexa um pouco e adicione o restante dos
ingredientes - exceto o óleo - e deixe cozinhar uns 2 minutos
somente.
Desligue o fogo e prove o sal, geralmente nao precisa
adicionar mais pois o aliche, a azeitona e a alcaparra tem
bastante sal.
Quanto esfriar transfira para um pote bonito de vidro e
acrescente o oleo de milho até cobrir tudo.
Guarde o pote bem tampado na geladeira por até 1 mês.

KETCHUP

Ingredientes:

1 colher de azeite
280 ml extrato de tomate
140 ml de vinagre de vinho branco
2 colheres de açucar mascavo
Pitada de sal
1 colher de alho em pó
3 cravos em pau
3 canela em pau

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Em fogo médio por 5 minutos para apurar.
Coe em uma peneira e esta pronto.
 BARBECUE

Ingredientes:

1 xícara de ketchup
1/2 xícara de mostarda
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de açucar mascavo
2 colheres (sopa)de molho ingles
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de alho em pó
Pimenta calabresa à gosto
2 folhas de louro
4 colheres de fumaça em pó (ou liquida)

Modo de preparo:

Misture tudo e deixe apurar em fogo baixo até escurecer e engrossar

MOLHO ESPECIAL DO BIG MAC

Ingredientes:

½ Xícara de Chá de Maionese

1 Colher de Chá de Mostarda
½ Colher de Sopa de Vinagre de Vinho Branco (Agrin)
1 Colher de Chá de Alho em Pó
1 Colher de Chá de Cebola em Pó
½ Colher de Chá de Paprica Doce
2½ Colher de Sopa de Relish de Pepino (Picado)

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes

 MOLHO BIG TASTY

Ingredientes:

1 xícara de maionese
1 Pepino em conserva picado
2 colheres de chá de vinagre branco
2 colheres de chá de açúcar
3 pitadas de sal
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de chá de mostarda
½ dente de alho picado
1 colher de chá molho inglês
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de chá páprica doce
1 colher de fumaça liquida ou em pó

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes.

MOLHO RANCH

Ingredientes:

xícara de maionese
1 xícara de creme azedo ou iogurte natural
1 colher de chá de cebolinha picada
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de chá de alho desidratado
1 colher de chá de cebola desidratada
1 colher de café de dill/endro/aneto
1 colher de café de pimenta do reino moída
1 colher de café de sal fino

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes, de preferência com um fouet

 MOLHO CAIPIRA

Ingredientes:

3 col (chá)Cominho
1/2 caldo de galinha triturado
1/2 col cha de sal
1 col (chá)manteiga
4 colheres (chá) agua
4 colheres (chá)oleo
2 colheres açúcar invertido

Modo de preparo:

Xarope açúcar invertido: 4 col de açucar, agua ate cobrir,

4 gotas de limão, ferve até obter um creme espesso

Misture o cominho, o caldo de galinha, o sal, a manteiga, a agua, o oleo,

o açúcar invertido.Leve ao fogo até ferver.

Misture em 1 xícara de polpa de tomate, ferve de novo.

TAPENADE DE AZEITONAS

Ingredientes:

1 cabeça de alho
200 gramas de azeitonas pretas
100 gramas de azeitonas verdes
Cheiro verde à gosto
Pimenta calabresa à gosto
Quanto baste de azeite

Modo de preparo:

Coloque o alho para assar em papel alumínio por cerca de 30 minutos.

Tire os caroços das azeitonas.
Pique bem as azeitonas ou se preferir bata num mixer ou processador.
Misture o alho, a pimenta calabresa, o cheiro verde picado e o azeite à pasta de azeitona.
 MAIONESE TRADICIONAL

Ingredientes:

1 ovo
2 gemas
2 colheres de mostarda dijon
2 colheres de suco de limão ou vinagre branco
Sal à gosto
Óleo o quanto baste

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes, menos o óleo, no liquidificador

até misturar.
Abra apenas a tampinha central do liquidificador. Comece a bater e adicione o óleo em fio,
bem devagar, até a maionese ficar firme.
Mantenha na geladeira por até 3 dias.

Essa é a base para varios outros tipos de maionese, pode temperar à gosto, colocar cheiro verde, alho,
páprica, pimenta e etc.

MAIONESE VERDE

Ingredientes:

1/2 xícara de leite gelado

Sal à gosto
1 dente de alho
1 maço de cheiro verde
Quanto baste de óleo

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes, menos o óleo, no liquidificador

até misturar.
Abra apenas a tampinha central do liquidificador Comece a bater e adicione
o óleo em fio,
bem devagar, até a maionese ficar firme.
Mantenha na geladeira por até 3 dias.

 MAIONESE DE ALHO COM LEITE

Ingredientes:

1 xícara de leite gelado

1 dente de alho
Sal à gosto
Quanto baste de óleo
1 colher (chá) de limão

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes, menos o óleo, no liquidificador

até misturar.
Abra apenas a tampinha central do liquidificador Comece a bater e adicione o óleo em fio,
bem devagar, até a maionese ficar firme.
Mantenha na geladeira por até 3 dias.

AIÓLI

Ingredientes:

2 dentes de alho sem o germe

2 ovos muito frescos
1 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Bata no mixer ou no liquidificador os dentes de alho

com os ovos inteiros.
Acrescente o azeite aos poucos, em um fio constante
até emulsionar.
Tempere com sal e pimenta.
 MAIONESE DE ALHO DEFUMADO

Ingredientes:

1 ovo
1 gema
1 cabeça de alho
Sal à gosto
Quanto baste de óleo

Modo de preparo:

Frite a cabeça de alho inteira (com casca) no

óleo em imersão, até ficar bem preta.

Tire a polpa do alho e coloque com os

outros ingredientes (menos o óleo) em um
mixer ou liquidificador. Comece a bater e
adicione o óleo em fio,
bem devagar, até a maionese ficar firme.

BACONESE

Ingredientes:

150 ml de leite gelado

100 g de bacon frito
1 pitada de sal
Quanto baste de óleo

Modo de preparo:

Frite o bacon e reserve o óleo que sobrou da fritura.

Coloque o bacon, o óleo da fritura e o leite no

liquidificador.
Bata até triturar bem o bacon.
Continue batendo e vá adicionando o óleo em fio até a
maionese ficar bem consistente.

 MOSTARDA COM MEL

Ingredientes:
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
½ xícara (chá) de azeite
1 pitada de sal
pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

Modo de preparo :
Num pote de vidro com tampa, junte a mostarda, o mel, o vinagre e o azeite.
Tampe e chacoalhe bem até formar um molho liso. Prove - algumas mostardas
são mais picantes e salgadas que outras - e então tempere com sal e pimenta.
Tampe novamente e agite apenas para misturar. Utilize a seguir ou mantenha na
geladeira por até 5 dias.

MOLHO ROSÊ

Ingredientes:

2 colheres sopa de catchup

1 colher sopa de mostarda
1 colher sopa de limão
Molho inglês a gosto
200g de maionese light

Modo de preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes e bata por dois minutos até formar
um creme liso e homogêneo.

 MOLHO ITALIANO

Ingredientes:

2 colheres de sopa bem cheias de maionese

1/2 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de oregano
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de café rasa de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador

juntamente com o alho e a cebola e bata por 1 minuto
depois de ter triturado tudo.

MOLHO DE TAHINE

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

¼ de xícara (chá) de água filtrada
1 dente de alho
caldo de 1 limão
sal a gosto

Modo de preparo:

Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma

pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha (se preferir, pique
o alho bem fininho com a faca).
Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos
poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência
desejada (mais fluido ou mais encorpado).
 CONSERVA DE CEBOLA

Ingredientes:

25 unidades de cebolinhas pequenas

500 ml de agua
3 folha de louro
500 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de orégano
3 colheres (sopa) de sal
50 ml de azeite
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de grãos de pimenta do reino
1 colher (sopa) de semente de mostarda
1/2 colher (sopa) de cravos da índia

Modo de preparo:

Descasque as cebolas e lave-as bem;

Ferva uma panela com água e adicione as cebolas, deixe ferver por 5 minutos.
Reserve.
Em outra panela, ferva todos os ingredientes (vinagre, água, azeite, sal, alho,
louro e os condimentos escolhidos)
Coloque as cebolas em um frasco com tampa e adicione a solução que está
fervendo.
Espere esfriar um pouquinho e feche a tampa
Após esfriar, guarde na geladeira por no mínimo 3 semanas
 CONSERVA DE BATATA BOLINHA

Ingredientes:

1 kg de batata bolinha pré cozida

1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada (sem
semente)
Cheiro verde, coentro e cebolinha à gosto
Sal à gosto
1/2 xícara de vinagre branco
1 xícara de azeite

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque em um

vidro esterilizado

CONSERVA DE BERINJELA

Ingredientes:

20 unidades de mini-berinjela
250 ml de azeite
1 litro de vinagre de arroz
1 litro de água
5 colheres (sopa) de açúcar
Sal a gosto
Hortelã à gosto

Modo de preparo:

Unte uma assadeira com azeite, coloque as berinjelinhas e

leve para assar durante 20 minutos.
Em uma panela, aqueça o vinagre, a água, o hortelã, o açúcar
e o sal.
Arrume as berinjelinhas em um vidro e complete com a
mistura da panela ainda morna.

 PICLES DE PEPINO

Ingredientes:

2 pepinos japones cortado em fatias

1/2 cebola fatiada
1 pimenta dedo de moça picada (com semente)
2 colheres de sal
1 xícara de vinagre branco
1/2 xícara de açúcar
Grãos de pimenta preta, branca e rosa ( à gosto)
2 dentes de alho
1/2 colher de açafrão

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque os pepinos, cebola e pimenta.Adicione o sal e reserve.

Coloque em uma panela o restante dos ingredientes e deixe ferver.

Escorra toda a agua que se formou nos pepinos e lave para retirar o sal.
Junte os pepinos, cebola e pimenta na mistura fervente. Ferva por mais 1 minuto.
Espere esfriar e coloque em um cidro esterilizado.

CONSERVA DE PIMENTA

Ingredientes:
250 g de pimenta dedo de moça
Sal (1 colher de chá)
180 mL de azeite (3/4 de xícara)
15 mL de vinagre (1 colher de sopa)
480 mL de água filtrada (2 xícaras) Aproximadamente

Modo de preparo:

Ferva a água filtrada

Corte as pimentas já lavadas em rodelas de 0,5 cm
Coloque em uma travessa as pimentas cortadas e coloque a água
quente
Tampe o recipiente
Deixe descansar por 20 minutos
Escorra a água
Deixe as pimentas no escorredor por cerca de 10-15 minutos escorrendo
Transfira para um pote de vidro já fervido
Acrescente o sal, o vinagre e o azeite de oliva
Mantenha as pimentas sempre cobertas com o azeite

Para um sabor mais intenso leve à geladeira por 72 horas antes do

primeiro consumo