CAPTULO 8

SOPAS/CALDOS/CANJA
1
SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR COM NOZES
INGREDIENTES:
z 1 couve-flor mdia;
z 2 xcaras de (ch) de caldo de galinha ou legumes;
z 1 cebola mdia picada grosseiramente;
z 2 xcaras de (ch) de leite desnatado;
z 3 colheres de (sopa) de nozes picadas;
z Sal e pimenta-do-reino a gosto;
z Pprica e nozes picadas para decorar.
MODO DE FAZER:
Apare as folhas de couve-flor e divida-a em pequenos buqus. Coloque-os numa panela grande junto
com o caldo e a cebola. Leve ao fogo at levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo
por 15 minutos ou at que os buqus estejam tenros. Adicione o leite e as nozes. Passe a mistura no
multiprocessador at obter uma pasta lisa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo at
levantar a fervura. Sirva salpicada com pprica e as nozes picadas.
2
SOPA DE CENOURA E MA COM CURRY
INGREDIENTES:
z 2 colheres de (ch) de leo de girassol;
z 1 colher de (sopa) de curry suave em p;
z kg de cenoura picada;
z 1 cebola grande picada;
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z 1 maa cida picada;
z 4 xcaras de (ch) de caldo de galinha;
z Sal e pimenta-do-reino a gosto;
z Iorgute natural semidesnatado;
z Tiras finas de cenoura para decorar.
MODO DE FAZER:
Aquea o leo e frite o curry em fogo baixo por dois a trs minutos. Adicione a cenoura, cebola e a
ma, mexa bem e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo
algumas vezes, at que os ingredientes estejam tenros. Coloque a mistura no liqidificador ou
multiprocessador, acrescente metade do caldo e bata at obter uma pasta lisa. Retorne a mistura
panela e despeje o caldo restante. Leve ao fogo at levantar fervura e tempere com sal e pimenta do
reino. Sirva em pratos fundos e decorados com uma espiral de Iorgute e tiras finas de cenoura.
3
SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA
INGREDIENTES:
z 2 xcaras de (ch) de ervilha seca;
z 1 colher de (ch) de leo de girassol;
z 1 cebola mdia picada bem fino;
z 2 abobrinhas mdias cortadas em cubinhos;
z 4 xcaras de (ch) de caldo de galinha;
z colher de (ch) de curcuma moda (opcional);
z Sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE FAZER
Coloque a ervilha numa tigela, cubra com gua fria e deixe de molho por vrias horas ou durante a
noite. Escorra, lave em gua fria e escorra novamente. Aquea o leo numa panela tampada e
refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante
panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a trs minutos. Acrescente o caldo de galinha e a
curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos ou
at que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase
pronta, leve outra panela com gua ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada,
cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a obobrinha sopa e misture. Sireva quente, com po
tipo italiano.
4
SOPA DE TOMATE COM MASSINHA
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INGREDIENTES:
z 4 ou 5 tomates maduros (cerca de 700g);
z 1 cebola mdia cortada em quatro;
z 1 talo de salso;
z 1 dente de alho;
z 1 colher de (sopa) de azeite de oliva;
z 2 xcaras de (ch) de caldo de galinha;
z 1 colher de (sopa) de pur de tomate;
z xcara de ch de macarro mido;
z Sal e pimenta-do-reino a gosto;
z Coentro ou salsa frescos para decorar.
MODO DE FAZER:
Coloque os tomates, a cebola, o salso e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em
fogo baixo por 40 a 45 minutos. Mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liqidificador ou
multiprocessador e bata at obter uma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne panela. Junte o
caldo e o pur de tomate e leve ao fogo at ferver. Adicione o macarro e cozinhe em fogo baixo por
cerca de 8 minutos ou at que o macarro amolea. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe
coentro e sirva quente.
5
SOPA DO GUERREIRO
INGREDIENTES:
z 2 xcaras de leite;
z 1 lata de milho verde sem escorrer;
z 1 colher de (ch) de sal;
z Molho e pimenta
MODO DE FAZER:
1. Bata todos os ingredientes no liqidificador.
2. Despeje numa panela e aquea bem. D para 3 ou 4 pores.
6
SOPA DE LEGUMES PARA O INVERNO
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INGREDIENTES:
z 1 cebola cortada em rodelas;
z 3 cenouras mdias lavadas, raspadas e cortadas;
z 1 talo de salso cortado;
z 1 nabo pequeno;
z 3 colheres de (sopa) de margarina;
z 8 xcaras de caldo de carne preparado com tabletes;
z 1 repolho pequeno picado;
z de xcara de extrato de tomate;
z Sal e pimenta a gosto.
MODO DE FAZER:
1. Numa panela grande frite a margarina, a cebola, a cenoura, o salso e o nabo por 5 minutos.
2. Junte o caldo e deixe levantar fervura.
3. Acrescente o repolho e o extrato de tomate e abaixe o fogo.
4. Tempere com sal e com pimenta.
5. Tampe e cozinhe lentamente por 1 hora ou at que os legumes estejam cozidos (espete com
um garfo para ver se esto macios).
7
SOPA DE ALHO-POR COM PO
INGREDIENTES:
z 1 alho-por;
z 1 cebola;
z 2 batatas;
z 1 colher de (sopa) de azeite;
z 1 litro de gua;
z Sal e pimenta-do-reino a gosto;
z 3 colheres de (sopa) de creme de leite;
z Cubinhos de po de frma frito.
MODO DE FAZER:
1. Separe metade de alho-por e reserve. Corte o restante, a cebola e as batatas em pedaos.
Lave-os bem.
2. Refogue-os no azeite, junte a gua, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do
fogo, bata no liqidificador. Leve novamente ao fogo e coloque o alho-por reservado cortado
em tiras finas. Cozinhe por 10 minutos.
3. Acrescente o creme de leite e ferva por 2 minutos. Prove os temperos e sirva com os cubinhos
de po.
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8
SOPA COM OVOS
INGREDIENTES:
z 2 ovos;
z 500g de cenoura;
z 2 alhos-pors;
z mao de couve-manteiga;
z gua e sal suficiente;
z 1 cebola;
z Azeite a gosto;
z 100g de bacon;
z 1 colher de (sopa) de farinha de trigo;
z 100 ml de vinho branco;
z 200 ml de caldo de carne.
MODO DE FAZER:
1. Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Reserve.
2. Limpe as cenouras e os alhos-pors e corte-os em rodelas finas e a couve em pedaos.
Cozinhe-os separadamente em gua e sal. Escorra e reserve.
3. Pique bem fininha a cebola e refogue no azeite. Acrescente o bacon cortado em pedaos e
refogue mais um pouco. Junte a farinha e o caldo de carne. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10
minutos.
4. Acrescente os legumes cozidos, prove os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque
numa sopeira e cubra com os ovos reservados. Sirva imediato.
9
SOPA DE HORTALIAS
INGREDIENTES:
z 2 cubos de caldo de galinha;
z 1 litro de gua;
z 650g de batata;
z 4 cenouras;
z 2 cebolas;
z repolho;
z Azeite a gosto;
z 100g de ervilhas frescas;
z Sal e pimenta-do-reino a gosto;
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z lingia calabresa seca;
z 200g de bacon;
z Salsa para polvilhar.
MODO DE FAZER:
1. Dissolva o caldo de galinha na gua quente e reserve. Corte as batatas, as cenouras e as
cebolas em rodelas e o repolho em juliana. Refogue-os no azeite por alguns minutos.
2. Em seguida, adicione o caldo reservado e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe.
Corte a lingia em rodelas, o bacon em pedaos e junte-os ao caldo. Na hora de servir,
polvilhe com a salsa.
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10
SOPA DE ABBORA COM ARROZ
INGREDIENTES:
z 2 cubos de caldo de legumes;
z 1 litro de gua;
z 100 ml de azeite;
z 600g de abbora descascada e cortada em quadrados;
z xcara de (ch) de arroz;
z Sal a gosto.
MODO DE FAZER:
1. Dissolva o caldo de legumes na gua e deixe ferver um pouco. parte numa panela, coloque o
azeite e refogue os quadrados de abbora e o arroz. Mexa bem.
2. Regue com o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou at que a
abbora se desfaa. Tempere com sal. Sirva quente.
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11
SOPA DE LEGUMES
INGREDIENTES:
z 650g de batata;
z 300g de cenoura;
z 150g de abbora;
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z 1 nabo redondo;
z 1 alho-por (s a parte branca);
z 1 cebola;
z 4 dentes de alho;
z 50 ml de azeite;
z gua e o sal suficiente;
z repolho.
MODO DE FAZER:
1. Descasque as batatas, metade das cenouras, a abbora, o nabo e limpe o alho-por. Corte-os
em pedaos.
2. Coloque os legumes numa panela e junte a cebola, o alho e o azeite. Acrescente gua e sal.
Cozinhe por 12 minutos.
3. Corte o repolho em juliana grossa e as cenouras restantes em rodelas. Reserve.
4. Bata os legumes cozidos no liqidificador. Retire e junte mais um pouco de gua. Leve ao
fogo e acrescente o repolho e cenoura. Prove o sal e cozinhe. Sirva bem quente.
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12
SOPA DE GRO-DE-BICO COM ESPINAFRE
INGREDIENTES:
z 1 lata de gro-de-bico;
z 2 batatas;
z 2 cenouras;
z 1 cebola;
z 2 dentes de alho picados;
z 100 ml de azeite;
z gua e sal o suficiente;
z mao de espinafre.
MODO DE FAZER:
1. Escorra o gro-de-bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaos
grandes.
2. Numa panela funda, adicione o gro-de-bico, os legumes, a cebola, o alho, o azeite, a gua e o
sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo e bata no liqidificador.
3. Limpe, lave, corte em juliana e escalde as folhas de espinafre. Adicione aos legumes batidos e
aquea. Sirva bem quente.
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SOPA DE LENTILHA
INGREDIENTES:
z 500g de lentilha;
z gua e sal o suficiente;
z 50 ml de azeite;
z 1 cebola picada;
z 2 dentes de alho;
z 3 cenouras em rodelas;
z 8 gomos de lingia fresca fina;
z 1 ramo de manjerio.
MODO DE FAZER:
1. Deixe a lentilha de molho por algumas horas. Em seguida, coloque-a numa panela funda e
cubra com gua.
2. Adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e algumas rodelas de cenouras. Deixe ferver por 10
minutos e junte lingia cortada em rodelas e as cenouras restantes.
3. Acrescente o sal, gua se necessrio e o azeite restante. Coloque o manjerio e deixe cozinhar
mais um pouco. Sirva de imediato.
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14
SOPA DE PERU COM MACARRO
INGREDIENTES:
z 500g de peito de peru;
z gua o suficiente;
z xcara de (ch) de macarro tortinho;
z alho-por;
z 2 cenouras;
z 1 cebola;
z 3 dentes de alho;
z Sal e azeite a gosto;
z 2 ramos de hortel.
MODO DE FAZER:
1. Retire a pele e a gordura do peito do peru. Corte-o em cubos, coloque bastante gua e
acrescente o alho-por e a cenoura cortados em pedaos grandes. Tempere com a cebola, o
alho, sal e azeite. Cozinhe em fogo baixo.
2. Retire a carne e adicione o macarro ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal.
Retire do fogo e junte os pedaos de carne e a hortel picada.
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15
SOPA DE FEIJO-VERMELHO
INGREDIENTES:
z 250g de feijo-vermelho;
z gua e sal o suficiente;
z 150 ml de azeite;
z 100g de lingia calabresa;
z 4 dentes de alho;
z 1 folha de louro;
z 1 cravo-da-ndia;
z 500g de batata cortada em cubos.
MODO DE FAZER:
1. Escolha o feijo e deixe de molho de um dia para o outro. Depois, escorra-o e leve ao fogo
para cozinhar com gua, um fio e a lingia em rodelas.
2. Numa panela larga, coloque o restante do azeite, os dentes de alho esmagados, a folha de louro
e o cravo-da-ndia.
3. Junte o feijo ao preparado anterior e refogue um pouco. Junte os cubos de batata e regue com
o caldo que cozinhou o feijo com lingia. Tempere com sal e cozinhe at as batatas ficarem
macias. Sirva em seguida.
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16
SOPA DE COCO
INGREDIENTES:
z 2 tabletes de caldo de galinha (dissolvidos em litro de gua fervente);
z 1 vidro de leite de coco Sococo de 200 ml;
z Noz-moscada ralada;
z Pimenta vermelha;
z 1 lata de creme de leite (sem soro);
z 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo;
z pacote de Flococo.
MODO DE FAZER:
Misture o caldo de galinha (j dissolvido) ao leite de coco (Sococo), tempere a gosto com a noz-
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moscada e a pimenta. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver alguns minutos em
fogo baixo. Desmanche a farinha no creme de leite e junte sopa at levantar fervura. parte, numa
frigideira pequena, doure o Flococo. Sirva a sopa bem quente, colocando antes no prato um pouco de
coco dourado por cima, salpique com salsinha ralada. Rendimento 4 a 5 pores.
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17
SOPA DE NABOS
INGREDIENTES:
z 1 cebola;
z 1 dl de azeite;
z 1,5 litro de caldo de galinha;
z 2 batatas mdias;
z 2 cenouras;
z 2 nabos com rama.
MODO DE FAZER:
Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em
cubos. De seguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando comear a
levantar fervura adicione a rama do nabo cortada em pedaos e deixe terminar a cozedura. Perto do
final, regue com um fio de azeite e sirva quente.
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18
SOPA DE PIMENTOS
INGREDIENTES:
z 1 cebola;
z 2 batatas;
z de pimento verde;
z de pimento amarelo;
z de pimento vermelho;
z de pimento laranja;
z 2 colheres de (sopa) de azeite;
z 1 dl de natas;
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z Sal e pimenta a gosto.
MODO DE FAZER:
Corte a cebola, as batatas e os pimentos aos cubos, reservando uma pequena poro destes ltimos,
cortados em tiras para a decorao. Refogue tudo no azeite, junte gua em quantidade suficiente para
a sopa e deixe cozinhar. Depois de cozido, triture bem. Adicione as natas e tempere. Branqueie um
pouco os pimentos cortados em tiras e disponha-os sobre a sopa, no momento de servir.
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18
SOPA DE ALFACE
INGREDIENTES:
z 500g de batatas;
z 1 cebola;
z 50g de manteiga;
z 1 alface grande;
z 1,5 dl de natas;
z Sal a gosto;
z 1 litro de gua.
MODO DE FAZER:
Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedaos. Coza em gua temperada com sal e manteiga.
Entretanto, arranje a alface, separando e lavando muito bem as folhas. Branqueie 4 delas e reserve.
Junte as restantes sopa e deixe cozer. Por fim, triture a sopa e passe-a por um passador de rede.
Corte agora as folhas de alface, que reservou, juliana e misture-as sopa, assim como as natas.
Mexa, recitifique os temperos e sirva.
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19
CALDO DE GALINHA
INGREDIENTES:
z 250g de cenoura;
z 1,5 litro de caldo de galinha;
z 3 ovos;
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z 100g de manteiga;
z 4 fatias de po de frma;
z 1 ramo de hortel.
MODO DE FAZER:
1. Descasque e rale as cenouras. Leve-as ao fogo com o caldo de galinha e deixe ferver por 15
minutos.
2. Bata os ovos e despeje em fio sobre o caldo, mexendo sempre. Adicione metade da manteiga e
ferva por mais alguns minutos.
3. Corte o po e doure-os na manteiga restante. Sirva o caldo com o po frito e a hortel.
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MOLHOS
1
X MOSTARDA
INGREDIENTES:
z 2 xcaras de queijo prato ralado;
z 2 colheres de (sopa) de iorgute natural;
z 1 colher de (sopa) de mostarda;
z 1 colher de (caf) de acar;
z 1 colher de (sopa) de salsa picada.
MODO DE FAZER:
1. Misture o queijo com a mostarda e o acar;
2. Agora junte o iorgute e a salsa mexendo bem.
3. Leve essa mistura geladeira s para refrescar.
4. E o mais gostoso: passe esse recheio no po de sua preferncia ou em torradinhas.
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2
MOLHO VINAGRETE
INGREDIENTES:
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z xcara de azeite;
z 3 colheres de (sopa) de vinagre;
z colher de (ch) de mostarda;
z Sal e pimenta a gosto.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e mexa bem e esta pronto.
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3
MOLHO VINAGRETE PARA SALADA DE FRUTAS
INGREDIENTES:
z xcaras de (caf) de azeite;
z xcara de (caf) de suco de limo;
z Vinagre de ma misturados em partes iguais;
z de xcara de (caf) de gua;
z Sal;
z Pimenta-do-reino branca;
z 2 gotinhas de angustura;
z 2 gotinhas de molho ingls.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na molheira e sirva.
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4
MOLHO ROSADO
INGREDIENTES:
z 1 xcara de molho maionese;
z 4 a 5 colheres de (sopa) de ketchup;
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z 1 colher de (ch) de mostarda;
z 1 colher de (ch) de molho ingls;
z 1 clice pequeno de conhaque ou usque.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes, prove os temperos e utilize.
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