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BS’D

Pessach é uma das festas mais marcantes da tradição judaica. Seja pela reunião
da família, pelas melodias e principalmente pelos aromas e sabores.
O rigor na limpeza e preparo dos pratos refletem diretamente na memória e no
paladar das gerações.
Esse projeto tem como objetivo reunir e compartilhar variadas receitas, mas
alguns pontos devem ser considerados:

Ÿ Procure usar apenas ingredientes casher para Pessach, cada um de acordo com
seus costumes. Observe também que qualquer alimento processado deve ter
um certificado confiável de cashrut para Pessach.

Ÿ Igualmente importante é lembrar as palavras do nosso Rabino Gabriel


ABoutboul, que todo ano enfatiza que o importante das duas primeiras noites é
o ritual (o sêder). O jantar não deve ser o ponto alto das noites e nem diminuir o
valor da Hagadá.

Ÿ Valorizando mais a vivência do que a simples recordação, as refeições dos


demais dias podem ser encaradas como um detox. Pratos e refeições simples,
sem muitos ingredientes industrializados refletindo o espírito da festividade.

Ÿ Dúvidas sobre o que é permitido ou costumes devem ser perguntadas ao Rabino


ou à alguma autoridade competente.

Pessach casher veSameach


Bom apetite

Sinagoga Edmond J. Safra - Ipanema


Departamento Feminino
Sopa de Cebola

Ingredientes

Ÿ 700 g de cebolas fatiadas


Ÿ 4 colheres de sopa de gordura de galinha ou óleo
Ÿ 1 colher de sopa de sal
Ÿ 1 colher de sopa de açúcar líquido ou ½ colher de açúcar
Ÿ 3 colheres de fécula de batata
Ÿ 8 xícaras de caldo de carne fervente
Ÿ 1/4 xícara de vinho tinto, se gostar

Preparo

Numa panela média, doure as cebolas no óleo em fogo baixo durante 15 minutos. Mantenha a panela
coberta. Aumente para fogo médio, destampe a panela e coloque o sal e o açúcar, mexendo bem.
Cozinhe durante 30 a 40 minutos, mexendo até que as cebolas estejam douradas. Acrescente a fécula
de batata e mexa. Cozinhe dois minutos. Coloque o caldo de carne na panela e o vinho. Cozinhe com
tampa durante 40 minutos.

Rendimento: 6-8 porções

Sopa de Tomate

Ingredientes

Ÿ 2 colheres de sopa de óleo ou gordura de galinha


Ÿ 2 cebolas grandes fatiadas
Ÿ 6 tomates grandes, descascados e fatiados
Ÿ 2 colheres de sopa de sal
Ÿ 1 colher de sopa de fécula de batata
Ÿ 1 xícara de água fria
Ÿ 5 xícaras de caldo de galinha fervente

Preparo

Aqueça o óleo numa panela grande. Doure as cebolas até ficarem macias e transparentes. Adicione
os tomates e o sal, deixando cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Dissolva a fécula de batata
em água fria e acrescente aos tomates. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por mais 30 minutos,
mexendo com freqüência. Passe por uma peneira. Reaqueça e sirva.

Rendimento: 10-12 porções

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Sopa Light de Legumes

Ingredientes

Ÿ 1 litro de água
Ÿ 2 cebolas médias fatiadas
Ÿ 4-5 batatas cortadas em cubos
Ÿ 4-5 cenouras fatiadas
Ÿ 1 colher de sopa de sal

Preparo

Ferva a água, adicione os legumes e o sal. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até que os legumes
estejam macios. Para uma sopa mais cremosa, amasse os legumes cozidos ou passe-os no
processador de alimentos. Se desejar os legumes em pedaços, deixe como está, ou processe parte
dos legumes e deixe uma parte em pedaços.

Variação

Acrescente qualquer outro legume a seu gosto enquanto cozinha; abobrinha, tomate ou nabo.

Rendimento: 6-8 porções

Sopa Mandelin com Croutons

Ingredientes

Ÿ 4 batatas grandes, cozidas e amassadas


Ÿ 8 gemas de ovos
Ÿ 4 colheres de sopa de gordura de galinha ou óleo
Ÿ 1 colher de sopa de sal
Ÿ 3 ½ xícaras de fécula de batata

Preparo

Coloque numa tigela as batatas, as gemas, o óleo e sal. Com um misturador elétrico, bata até misturar
bem. Acrescente a fécula de batata aos poucos, até formar uma massa macia. Polvilhe as mãos com
fécula de batata e forme cordas de massa. Corte em pedacinhos de 1 cm. Coloque numa assadeira
untada. Leva ao forno, 400º, durante 25 minutos, ou até dourar. Guarde num pote plástico.

Rendimento: 12-15 porções

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Salada Russa

Ingredientes

Ÿ 3 beterrabas médias
Ÿ 5 cenouras
Ÿ 7 batatas
Ÿ 1 cebola
Ÿ 2 colheres de sopa de maionese
Ÿ suco de 1 limão
Ÿ 1 colher (chá) de sal

Preparo

Descasque e lave as beterrabas, cenouras e batatas. Coloque as beterrabas no fundo de uma panela e
as cenouras por cima e cubra com bastante água. Cozinhe meia hora. Adicione as batatas inteiras e
cozinhe por mais meia hora. Pique os legumes cozidos, adicione a cebola em cubos, a maionese e os
temperos. Misture tudo.

"Salada" de Matsá

Ingredientes

Ÿ 10 matsot
Ÿ 4 colheres sopa de gordura de galinha
Ÿ 3 tomates cortado em cubinhos
Ÿ 2 pepinos japoneses cortados em cubinhos
Ÿ 5 ovos fatiados
Ÿ 1 punhado de cebolas picadas
Ÿ sal e pimenta a gosto

Preparo

Quebre a matsá em pedacinhos. Aqueça numa panela ou torre no forno durante 10 minutos. Transfira
para uma tigela. Aqueça a gordura de galinha numa panela e acrescente as cebolas até dourar, em
seguida coloque os tomates e por último os pepinos. Cozinhe em fogo médio durante 1 minuto.
Desligue o fogo e acrescente os ovos duros fatiados após verificados. Misture numa vasilha com a matsá
tostada. Acrescente sal e pimenta a gosto. Sirva a temperatura ambiente ou ligeiramente morno.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Salada Waldorf
Ingredientes

Ÿ 2 maçãs cortada em cubos


Ÿ 6 fatias de abacaxi cortado em cubos
Ÿ ½ xícara (chá) de nozes
Ÿ ½ colher (sopa) de Maionese
Ÿ Suco de ½ Limão
Ÿ Açúcar

Preparo

Misture os ingredientes, reservando as nozes, e leve para gelar. Na hora de servir incorpore as
nozes. Teste o açúcar e acrescente mais se necessário.

Salada Mexicana de Matsá


Conforme o costume Chabad, somente molhamos a matsá no último dia de Pessach. Segue receita para a ocasião.

Ingredientes
Ÿ 1/2 xícara de óleo
Ÿ 1 colher de chá de cebola bem picada em cubinhos
Ÿ Uma pitada de sal
Ÿ 4 pedaços grandes de matsá

Ingredientes para a Guacamole


Ÿ 2 abacates descascados e picados
Ÿ 2 colheres de sopa de suco de limão
Ÿ 1 colher de chá de cebola roxa picada
Ÿ sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho


Ÿ 1 cebola grande, descascada e picada
Ÿ 2 tomates médios descascados e picados
Ÿ 1 pepino japonês descascado e bem picado
Ÿ sal e pimenta a gosto

Preparo

1 – Pré-aqueça o forno a 180º. Para fazer as tiras de matsá de cebola, misture o óleo, a cebola e o sal
numa tigela e reserve por alguns minutos. Molhe cada folha de matsá com o óleo que foi misturado com
sal e cebola e coloque numa assadeira. Asse por 5-10 minutos até dourar e ficar crocante. Enquanto
isso, faça a guacamole e o molho.
2 – Para a guacamole, misture ou amasse juntos todos os ingredientes e ponha no refrigerador até a
hora de usar.
3 – Para o molho, misture todos os ingredientes numa tigela e retire o excesso de suco pressionando a
mistura numa peneira.
4 – Quebre as folhas de matsá assadas na metade e faça camadas com o guacamole e o molho
intercalando. Caso prefira, arrume numa travessa as matsot e em outras duas coloque,
separadamente, a guacamole e o molho.
Guefilte Fish
receita Tia Ruth
Ingredientes

Ÿ 40 pedaços
Ÿ 1 Kg de filé de Tainha
Ÿ 1 Kg de filé de Pescada
Ÿ 1 Kg de Linguado
obs.: pedir ao peixeiro as cabeças, pele e espinhas
Ÿ 3 cebolas cortadas
Ÿ Cenouras fatiadas
Ÿ 4 ovos
Ÿ Pimenta
Ÿ Sal
Ÿ Açúcar, se for o caso
Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de matzá

Preparo

Passar 2 vezes no processador por pouco tempo os filés com a cebola picada.
Colocar a massa numa bacia e acrescentar os ovos, sal, pimenta e a farinha de matzá e mexer até
formar uma pasta. Fazer bolinhas com a mão. Para testar se a massa ficou coesa, ferver água numa
panela pequena, colocar uma bolinha e observar se não vai desmanchar. Caso se desfaça, acrescentar
à massa total um pouco mais de farinha de matzá. Repetir o teste até que a bolinha não se desmanche.
Acrescentar farinha pouco a pouco para que as bolinhas não fiquem duras.
Colocar numa panela grande os restos do peixe (cabeças, pele e espinhas), sal, cenouras, cebolas
cortadas e deixar ferver.
Abaixe o fogo e coloque as bolinhas para cozinhar por uma hora e meia.
Dispor as bolinhas num pirex enfeitadas com rodelas da cenoura. O caldo restante coar e colocar no
freezer, será a geleia do peixe.

Chain (Raiz Forte)

receita Tia Ruth

Raspar as raízes e cortar em pedaços pequenos.


Cozinhar 3 beterrabas.
Colocar no processador as raízes, depois passar no liquidificador junto com as beterrabas e ½ copo de
vinagre de álcool.
Se ficar muito forte colocar um pouco da água que cozinhou a beterraba. Acrescentar uma colher de
chá de açúcar.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Patê de Beringela em Cubos
Ingredientes

Ÿ 2 ou 3 beringelas com casca, em cubos


Ÿ 2 cebolas graúdas picadas
Ÿ 4 dentes de alho amassados e picados
Ÿ folhas de louro
Ÿ ¼ de xícara (chá) de óleo
Ÿ 1/4 xícara de (chá) azeite de oliva
Ÿ ½ xícara de (chá) de vinagre
Ÿ sal
Ÿ pimenta (opcional)

Preparo

Aqueça o forno a 180º. Misture todos os ingredientes em assadeira, leve ao forno por 30 minutos,
mexendo para empregnar os condimentos todos.

Mina de Ricota e Espinafre


A Mina é um prato tipicamente sefaradi. A tradicional é feita com carne,
porém essa é uma das variações para Pessach.

Ingredientes enviada por Rachel Klinger Azulay

Ÿ 10 matzót
Ÿ 2 ou 3 maços de espinafre
Ÿ ½ kg de ricota fresca
Ÿ 100 g. queijo ralado
Ÿ 100 g de margarina
Ÿ 1 caixa de creme de leite
Ÿ 6 ovos
Ÿ 4 colheres de sopa de óleo
Ÿ 1 cebola
Ÿ Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o espinafre e corte-o bem pequenino. Esprema a ricota (num espremedor de batata) e misture
o espinafre. Acrescente 4 ovos ligeiramente batidos, o queijo, o creme de leite, a cebola cortada, a
farinha, a margarina, e sal e pimenta a gosto. Misture bem.
Pegue as matzót e molhe-as, deixando de molho aproximadamente 3 min para não amolecer. Retire-as
com cuidado e coloque-as num pano de prato e enxugue-as.
Colocar as 4 colheres de óleo num pirex e por no forno para esquentar e só aí comece a montar o prato.
Primeiro uma camada de matzá depois uma de massa , depois outra de matzá e assim sucessivamente.
Pão de Queijo
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 500 g de polvilho azedo


Ÿ 3/4 xícara de leite
Ÿ 2 colheres (sopa) de óleo
Ÿ 3 ovos
Ÿ 250 g de queijo muzzarela ralado

Preparo

Bata tudo no liquidificador. Forme bolinhas da massa e asse por 30 minutos.

Pãozinho
Ingredientes enviada por Rosa Borrás

Ÿ 2 xícaras de farinha de matsá


Ÿ 1 colher (chá) de sal
Ÿ 1 colher (sopa) de açúcar
Ÿ ½ xícara de óleo
Ÿ 1 xícara de água
Ÿ 4 ovos

Preparo

Misture na batedeira a farinha de matsá com o sal e o açúcar. Ferva a água e o óleo e adicione à mistura
de matsá. Bata 1 ovo por vez e misture. Deixe descansar por 20 minutos. Com as mãos untadas, molde
"pãezinhos". Asse em forno moderado, por cerca de 50 minutos em fôrma untada.

Pãozinho de Pessach
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 1 copo de farinha de matzá


Ÿ 2/3 copo de água
Ÿ 1/3 copo de azeite
Ÿ 1 colher de sobremesa de sal ou açúcar
Ÿ 3 ovos

Preparo

Levar ao fogo a água, azeite e sal. Quando levantar fervura adicionar a farinha e mexer até desgrudar
do fundo da panela. Deixar esfriar, adicionar os ovos já batidos como se fossem omelete. Amassar bem,
untar a assadeira com óleo e colocar os pãezinhos distantes uns dos outros, pincelar com gemas.
Esquentar bem o forno, quando for colocar os pães para assar, baixar para temperatura média.
Esfriar dentro do forno.
Sopa Minestrone de Pessach
Ingredientes enviada por Nancy Aboutboul

Ÿ 3 colheres de sopa de óleo


Ÿ 1 cebola picada
Ÿ ½ xícara de aipo picado
Ÿ 3/4 xícara de cebola em cubos
Ÿ ½ xícara de repolho cortado em tiras
Ÿ 1 xícara de berinjela cortada em cubos
Ÿ 1 xícara de abobrinha cortada em cubos
Ÿ 1 xícara de tomates descascados e picados
Ÿ 2 ½ colheres de sopa de sal
Ÿ 2 xícaras de MOLHO DE TOMATE BÁSICO
Ÿ 4-5 copos de água ou caldo de sopa
Ÿ 1/4 xícara de vinho
Ÿ Macarrão para Pessach, se desejado

Preparo

Numa panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola, o aipo e as cenouras por 10 minutos. Acrescente
todos os ingredientes, exceto o macarrão. Cozinhe durante 30 minutos. Verifique a água durante o
cozimento, e acrescente mais, se necessário.

Sugestão: sirva com macarrão de Pessach.


Variação: acrescente ossos, se desejar um sabor de carne.
Rendimento: 8 porções

Suflê de batatas para Pessach


enviada por Nancy Aboutboul
Ingredientes

Ÿ 9 batatas
Ÿ 5 ovos separados
Ÿ sal e pimenta a gosto
Ÿ 4 colheres (sopa) de óleo
Ÿ 1 cebola batida ou ralada

Preparo

Bata as claras em neve. Cozinhe as batatas com sal, passe-as pelo espremedor, adicione o óleo, as
gemas e os temperos e misture bem, com as claras em neve por último. Despeje em pirex untado. Asse
em forno moderado por 40 minutos.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Torta de Abobrinha com Cenouras
Ingredientes

Ÿ 3 abobrinhas raladas
Ÿ 1 cebola ralada
Ÿ 1 batata ralada
Ÿ 3 ovos
Ÿ 1 colher de sopa de óleo
Ÿ Sal a gosto

Preparo

Espalhe sal sobre as abobrinhas e deixe descansar por cerca de ½ hora. Escorra bem toda a água que se
formou espremendo com as mãos. Misture todos os ingredientes e asse em forma com furo no meio (de
preferência também com gomos em seu formato para ficar mais apresentável) e asse em forno médio
por cerca de 1 hora. Sirva bem quente.

Torta de Cebolas de Liquidificador


Ingredientes

Ÿ 5 ovos
Ÿ 1 xícara de chá de óleo
Ÿ 13 colheres de sopa de fécula de batata
Ÿ sal
Ÿ 1 xícara de chá de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa pastosa. Unte a forma, despeje
metade da massa, coloque o recheio de sua preferência (palmito, carne, frango, purê de batatas..),
cubra com a outra metade da massa e asse em forno médio até dourar.

Torta de Cebolas para Pessach


enviada por Nancy Aboutboul
Ingredientes

Ÿ 5 cebolas picadas (deixar de molho um pouco na água)


Ÿ 4 ovos
Ÿ 1/2 xícara de água
Ÿ 1/2 xícara de fécula
Ÿ Sal

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para assar em forma untada por cerca de 30 a 40
minutos em fogo moderado.
Kibe de Matzá recheado com Carne
apresentada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 3 xícaras de chá de matzá


Ÿ 1 xícara de chá de polvilho
Ÿ 2 colheres de sopa de óleo
Ÿ Água até dar o ponto
Ÿ Sal a gosto

Recheio
Ÿ 2 cebolas picadas
Ÿ 1 kg de carne moída
Ÿ Tempero raz el hanout a gosto

Preparo

Junte os ingredientes da massa e misture até dar liga. Para o recheio, frite as cebolas em azeite,
adicione a carne e tempere com raz el hanout. Espere esfriar para utilizar.
Recheie os kibes com a carne e frite em óleo quente.

Receita completa Ras Al Ramout


apresentada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 2 colheres de chá de gengibre em pó


Ÿ 2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
Ÿ 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica em pó
Ÿ 2 colheres de chá de noz-moscada em pó
Ÿ 2 colheres de chá de cardamomo em pó
Ÿ 2 colheres de chá de canela em pó
Ÿ 2 colheres de chá de açafrão da terra
Ÿ 1 colher de chá de coentro em pó
Ÿ 1/4 colher de chá de cravo da índia em pó
Ÿ 1/4 colher de chá de páprica

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Guarde em um recipiente bem fechado,
num lugar fresco e escuro.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
L rì ram Bercôc
(cordeiro com damasco ou ameixas seca sem caroço)
apresentada por Rosa Borrás
Ÿ Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Ÿ 1,5 kg de pernil de cordeiro desossado, cortado em pedaços médios


Ÿ 500 g de damasco seco ou ameixa seca sem caroço, deixado de molho e escorrido
Ÿ 100 g de amêndoas torradas e sem pele
Ÿ 3 colheres de sopa de azeite
Ÿ 2 cebolas médias picadas
Ÿ 3 dentes de alho bem picados
Ÿ 1 colher de chá de Ras Al Ranout
Ÿ 1 pedaço de canela em pau
Ÿ 2 colheres de chá de canela em pó
Ÿ 1 pitada de gengibre em pó
Ÿ 1 pitada de açafrão
Ÿ 1/2 xícara de chá de gergelim torrado
Ÿ 2 colheres de chá de açúcar granulado
Ÿ 1 colher de chá de sal
Ÿ 4 ovos cozidos, cortados ao meio

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque a carne com os temperos: sal, azeite, Ras Al Ranout, gengibre,
açafrão, metade da porção pedida da cebola, do alho e da canela. Mexa bem (use colher de pau) e
deixe marinar por uma hora. Depois desse tempo, adicione água até que a carne fique quase submersa.
Tampe, leve a panela ao fogo e cozinhe durante 30 minutos. Reserve.
Lave os damascos secos ou ameixa seca sem caroço muito bem e deixe escorrer. Coloque numa panela
e adicione 2 conchas (de sopa) do molho da panela de pressão (molho da carne). Cozinhe por 10
minutos, até que os damascos fiquem quase macios. Junte o açúcar e a outra colher de canela em pó.
Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos, para apurar o molho.
Coloque a carne nesse molho, adicione o restante da cebola. Cozinhar por mais 15 minutos, mexendo
bastante. Coloque a carne no meio do prato, cubra com os damascos, regue com o molho, salpique as
amêndoas e o gergelim torrado por cima. Sirva quente.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Macarrão para Pessach
enviada por Rachel Klinger Azulay
Ingredientes

Ÿ 5 ovos batidos
Ÿ ½ xícara de fécula de batata
Ÿ 1 colher de chá de sal
Ÿ Óleo para fritar

Preparo

Misture os ovos, a fécula de batata e o sal. Aqueça óleo numa frigideira. Despeje uma fina camada de
mistura (cerca de 2 colheres de sopa). Frite dos dois lados em forma de panqueca.
Quando prontas, coloque numa tábua de madeira. Corte em fatias finas e sirva dentro da sopa.

Bed Banadura (fritada síria)


enviada por Nissim Duek

Porção para duas pessoas

Ingredientes

Ÿ 1 tomate grande
Ÿ 2 a 3 ovos
Ÿ Sal
Ÿ Bhar (pimenta síria ou pimenta branca)
Ÿ 2 dentes de alho

Modo de preparo

Picar tomate em pedaços pequenos com semente. Fatiar o alho. Unte uma frigideira teflon com
pouquíssimo óleo e depois despeje o tomate em fogo baixo. Deixe cozinhar a adicione os ovos.
Deixe endurecer a clara levemente e acrescente sal e pimenta (a gosto) e misture tudo.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Hambúrguer
enviada por Rachel Klinger Azulay
Ingredientes

Ÿ 1 kg de carne moída
Ÿ 2 batatas médias raladas
Ÿ 1 cebola picada
Ÿ 1 ovo
Ÿ 2 colheres de chá de sal
Ÿ Óleo para fritar

Preparo

Misture os cinco primeiros ingredientes numa tigela. Forme os hambúrgueres e frite os dois lados em
óleo quente numa frigideira.

Bolinho de Batata
enviada por Rachel Klinger Azulay
Ingredientes

Ÿ 6 batatas grandes cortadas em cubos


Ÿ 1/4 xícara de óleo
Ÿ 6 ovos bem batidos
Ÿ 2 colheres de sopa de sal

Preparo

Numa panela média, cozinhe as batatas em água e sal até amaciarem. Escorra e amasse-as numa
vasilha grande. Junte o óleo, os ovos e o sal às batatas e bata bem durante dois minutos.
Cubra e leve ao refrigerador por uma hora. Derrame colheradas desta massa em sopa fervente, cubra e
cozinhe por 20 minutos.

Rendimento: 25 porções
Kugel de Batata / Fígado de Galinha
Ingredientes Massa Recheio

Ÿ 6 ovos
Ÿ 1 brócolis (previamente cozido)
Ÿ 2 xícaras de água
Ÿ 1 tomate picado
Ÿ 1 xícara de óleo (quase cheia)
Ÿ 1 cebola bem batidinha
Ÿ 10 colheres de sopa de farinha de matzá
Ÿ Sal e pimenta a gosto
Ÿ Orégano
Ÿ 1 cebola
Ÿ 1 cenoura

Preparo
No liquidificador bater as gemas, água, óleo, cebola, cenoura, sal, pimenta, e a farinha de matzá.
Liquidificar bem. Misturar bem os temperos e reservar. Untar um pirex com óleo e colocar metade da
massa, em seguida colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido.
Obs: pode ser feita com qualquer legume, abobrinha, berinjela assada etc...

Kuku Sabzi (receita persa)


apresentada por Gilda Zukin
Ingredientes

Ÿ 6 ovos (fiz com 4 e ficou bom)


Ÿ 2 colheres de sopa de farinha que substitua a de trigo
Ÿ 1 xícara espinafre cozido e picado
Ÿ 2 xícaras de salsinha picada
Ÿ 1 xícara de cebolinha picada (inclusive parte branca)
Ÿ Pimenta, sal, endro (dill) e amêndoa

Preparo (mais simples impossível)

Colocar os ovos, a farinha, o espinafre, a salsinha, a cebolinha e os temperos – misturar no


liquidificador. Pronto.
Untar uma panela que vá ao forno também e despejar essa massa. Cozinhar até perceber que está
soltando. Levar ao forno para finalizar (poucos minutos).
Se quiser faça numa frigideira – untar a frigideira, despejar a massa e depois que estiver no ponto
(soltando) virar e completar ao modo de fritada. Salpicar com salsinha, cebolinha e enfeitar com
pimenta vermelha, por exemplo.
Servir como lanche com queijo cremoso, ou como parte refeição (é neutro).

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Charosset Sefaradi
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 1 xícara de tâmaras sem caroço


Ÿ 3/4 xícara de nozes
Ÿ 1/2 xícara de amêndoas
Ÿ 1 xícara de figos secos
Ÿ 1 xícara de damascos secos
Ÿ 1 maçã vermelha sem casca
Ÿ 1/4 xícara de vinho para Pessach

Preparo

Processar tudo e dar a liga com farinha de matzá (opcional). Se preferir não usar a farinha de matzá, vá
colocando o vinho aos poucos, se necessário, até dar o ponto.

Charosset Marroquino-Amazônico
Ingredientes enviada por Rosa Borrás

Ÿ Tâmaras secas e sem caroço


Ÿ Nozes
Ÿ Uva passa moscatel (brancas)
Ÿ Amêndoas
Ÿ Castanha do Pará
Ÿ Vinho tinto doce Kasher le Pessach
Ÿ Farinha de matzá
Ÿ Canela em pó

Preparo

Triturar (melhor moer) todos os ingredientes. Deve-se acrescentá-los aos poucos pois como a receita
não tem quantidades, vale aí o “sentimento” culinário. Por fim acrescente um pouco de vinho e a
farinha de matzá só para dar o ponto. Enrolar bolinhas tipo brigadeiro pequeno e passar na canela em
pó. Cuidado para a massa não virar uma pasta muito mole . Tem que ficar no ponto de ser enrolada em
bolinhas tipo brigadeiro, que são colocadas na keará. Durante o sêder, pouco antes de comê-las,
desmanchar em um pouco de vinho para formar uma pasta espessa e colocar no sanduíche. colocando o
vinho aos poucos, se necessário, até dar o ponto.

Observação: os ingredientes podem ser substituídos ou retirados a gosto de quem faz.


Não existem duas receitas iguais de charosset... é o paladar e a tradição que mandam.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Kneidaleh
Ingredientes
receita Tia Ruth

Ÿ 2 copos de água
Ÿ Sal
Ÿ 1 colher de óleo
Ÿ 1 copo de farinha de matzá
Ÿ 2 ovos batidos

Preparo

Quando ferver diminuir o fogo e acrescentar 1 copo de farinha de matzá, misturar com uma colher de
pau até formar uma pasta. Não deixar a massa colar no fundo da panela. Deixar a massa esfriar,
acrescentar 2 ovos batidos e misturar. Fazer bolinhas e cozinhar em água e sal em outra panela.
Quando subir à tona é que está pronto.
Servir com o Yoach.

Yoach receita Tia Ruth

Em uma panela grande cozinhar as carcaças e asas (ou um frango inteiro) com cenoura, cebola, folha
de aipo, salsa e alho poró.
Se preferir, acrescentar caldo pronto de galinha. Após ferver deixar cozinhar em fogo baixo por 20
minutos. Desossar o frango.

Charosset
enviada por Rachel Klinger Azulay

Ingredientes

Ÿ 1 xícara de nozes descascadas


Ÿ 2 maçãs descascadas sem sementes
Ÿ 1 pêra tipo Anjou descascada e sem sementes
Ÿ 1 colher de chá de limão
Ÿ 2 colheres de sopa de vinho vermelho (como é o costume Chabad)

Preparo

Misture as maçãs, nozes, pêras e o limão. Segundo o costume Chabad, o vinho só é acrescentado
momentos antes do sêder.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Ketchup Básico
Ingredientes

Ÿ 2 cebolas grandes em cubos


Ÿ óleo para fritar
Ÿ 10 tomates descascados
Ÿ 1/4 xícara de suco de limão
Ÿ ½ xícara de açúcar líquido ou 1/4 xícara de açúcar
Ÿ sal a gosto

Preparo

Numa frigideira grande, doure as cebolas até ficarem transparentes e desligue o fogo. Faça um
purê com os tomates no liquidificador e acrescente-o às cebolas douradas. Cozinhe em fogo baixo
por 3 horas, verificando de tempos em tempos para não queimar. O ketchup engrossa com o
cozimento. Após 3 horas, acrescente os temperos. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo
por mais uma hora. Deixe esfriar e guarde no refrigerador.

Rendimento: 2 a 3 xícaras

Nhoque de Mandioquinha

Ingredientes

Ÿ 1/2 kg de mandioquinha
Ÿ 1 ovo
Ÿ 1/3 copo de óleo
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce
Ÿ Sal a gosto

Preparo

Cozinhe a mandioquinha na água. Quando estiverem macias, retire-as da água e amasse bem em uma
tigela. Acrescente o ovo, o óleo e sal e misture. Em seguida, acrescente o polvilho doce e misture até
forme uma massa homogênea. Faça rolos com a massa em uma superfície ou em uma mesa
previamente polvilhada com polvilho doce, cortando em formato de nhoque. Cozinhe-os na água
fervente com sal e retire quando boiarem na superfície. Sirva com o molho de sua preferência
(tomate, carne ou frango, etc.)

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Bolo Fofinho de Pessach
via www.cooking.com, mas a fonte é um livro chamado Cucina Ebraica.
Ficou surpreendentemente fofinho, daí o nome!
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 1 copo de açúcar
Ÿ 1 laranja espremida mais as raspas de sua casca
Ÿ 1 limão espremido mais as raspas de sua casca
Ÿ 1 e 1/2 copo de nozes quebradas em pedacinhos
Ÿ 6 colheres de sopa de farinha de matzá
Ÿ 2 colheres de sopa de fécula de batata
Ÿ 1 pitada de sal
Ÿ 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo

Na batedeira, bata as gemas, meio copo de açúcar e os sucos e raspas do limão e da laranja. Em outro
pote, bata as claras em neve.
Acrescente aos poucos o meio copo de açúcar restante. Com cuidado, passe as claras para a mistura da
gema e depois coloque as nozes, a farinha de matzá, a fécula de batata, o sal e a baunilha. Mexa e
passe esta mistura para uma assadeira sem untar e alise a superfície.
Coloque a assadeira no forno frio e então ligue-o em temperatura alta. Asse até que um palito colocado
no meio saia seco. Espere esfriar e passe para um prato de servir.

Brownies de Pessach
Ingredientes enviada por Rosa Borrás

Ÿ 1 xícara de chá de açúcar


Ÿ 1/4 colher de chá de sal
Ÿ 1/4 xícara de chá de farinha de matzá
Ÿ 1/4 xícara de chá de fécula de batata (pode ser substituída pela farinha de matzá
ou amido de milho)
Ÿ 1/3 xícara de chá chocolate em pó
Ÿ nozes ou castanhas picadas

Preparo

Misture todos os ingredientes, mexendo bem.


Coloque em uma assadeira pequena untada e asse em forno moderado, pré-aquecido, por cerca de
35 a 40 minutos, ou até que esteja assado. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Obs.: Como não leva fermento, este bolo não cresce, portanto o rendimento é pequeno.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Marzipan de Batata Doce
enviada por Betty Moszkowicz

Ingredientes

Ÿ 1 kg batata doce
Ÿ 2 colheres de sopa chocolate kasher le Pessach
Ÿ suco e casca de um limão
Ÿ 1/2 copo de açúcar
Ÿ 3 colheres de sopa de óleo

Preparo

Cozinhe as batatas com casca. Descasque e amasse.


Junte o óleo e faça como uma massa. Divida em 2 partes: numa acrescente açúcar, chocolate, o suco e
a casca de limão. Na outra parte acrescente suco de limão. Colocar sobre pano umedecido a parte
escura da mistura e por cima a parte clara. Enrolar sobre o pano úmido e colocar num prato.

Compota
Ingredientes receita Tia Ruth

Ÿ 5 maçãs
Ÿ 250 g de ameixa preta sem caroço
Ÿ 250 g de damasco doce
Ÿ 2 a 3 peras duras
Ÿ 250 g de passas pretas sem caroço
Ÿ Canela em pau
Ÿ Cravo
Ÿ Suco de ½ limão

Preparo

Colocar tudo numa panela grande, cobrir com água, cozinhar em fogo brando por uma hora até ficar
marrom. Acrescentar mais água se necessário. Deixar caldo.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Bolo Israelense de Maçã
Ingredientes enviada por Rachel Klinger Azulay

Ÿ 1/4 xícaras de margarina


Ÿ 1 xícaras de açúcar
Ÿ 7 - 8 maçãs descascadas, sem o miolo
Ÿ 200 g de nozes
Ÿ Suco de 1 limão
Ÿ 5 ovos separados
Ÿ 5 colheres de sopa de açúcar
Ÿ 4 colheres de sopa de fécula de batata

Preparo

Para preparar as maçãs, derreta e margarina e o açúcar no fundo de uma panela redonda funda de
tamanho suficiente para acomodar as maçãs. Arrume as maçãs por cima do açúcar. Preencha os
buracos dos miolos com as nozes. Esprema o suco do limão sobre as maçãs. Asse em forno pré-aquecido
a 200 graus durante 30-45 minutos, até as maçãs ficarem macias.

Preparo da massa

Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até ficar bem leve. Acrescente o suco de limão e a
fécula peneirada. Numa outra vasilha, com batedores limpos, bata as claras até endurecer, mas não
secar. Despeje cuidadosamente as claras batidas na mistura das gemas.
Derrame a massa sobre as maçãs quentes e asse por mais 30 minutos ou até testar a massa com um
palito e este sair limpo.
Deixe o bolo descansar por 10 minutos antes de virá-lo de desenformá-lo. Sirva frio.

Torta Mousse de Chocolate


enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 6 ovos – claras e gemas separadas


Ÿ 200g de açúcar
Ÿ 200g de manteiga em temperatura ambiente
Ÿ 200g de chocolate em pó
Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de matzá

Preparo

Na batedeira, bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme fofo. Adicione a manteiga, e a
farinha de matzá e o chocolate peneirados. Misture bem.
À parte, bata as claras em neve com o açúcar restante e misture delicadamente à massa até ficar
homogêneo. Passe para uma forma média untada e com papel manteiga e asse em forno médio
(180ºC), desenforme.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Bolo de Nozes e Amêndoas
Ingredientes enviada por Rosa Borrás

Ÿ 8 claras
Ÿ 1 1/2 xícara de chá de açúcar
Ÿ 8 gemas
Ÿ 1/2 colher de sopa de suco de limão
Ÿ 1 colher de chá de raspas de limão
Ÿ 1 colher de sopa de água fria
Ÿ 1 1/2 xícara de chá de nozes picadas
Ÿ 1 xícara de chá de amêndoas picadas
Ÿ 1/2 colher de café de essência de amêndoa

Preparo

Bata as claras em neve e acrescente um pouco de açúcar. Reserve. Bata as gemas com o açúcar
restante, o suco e as raspas de limão, a água e acrescente por último as amêndoas e nozes. Junte e
misture delicadamente as claras em neve e passe para uma forma média untada e enfarinhada com
farinha de matzá. Asse me forno pré aquecido a 170oC. Decore com açúcar e nozes inteiras.

Biscoitos de Amêndoas
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 4 ovos
Ÿ 1 1/2 xícaras de açúcar
Ÿ 1 xícara de óleo
Ÿ 2 xícaras de farinha de matsá
Ÿ 1/3 xícara de fécula de batata
Ÿ 1 colher de sopa de suco de limão
Ÿ 1 xícara de amêndoas sem pele picadas

Ingredientes da Cobertura

½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó

Preparo

Em uma tigela grande coloque os ovos, o açúcar e o óleo. Adicione a farinha de matsá, a fécula e o suco
de limão misturando bem. Adicione as amêndoas e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia
para o outro. Aqueça o forno a 220º e unte duas formas retangulares. Divida a massa em duas porções e
forme dois filões.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Bolo Chifon de Banana
Ingredientes enviada por Rosa Borrás

Ÿ 8 ovos
Ÿ 8 colheres (sopa) de açúcar
Ÿ 8 colheres (sopa) de fécula de batata
Ÿ ½ colher (chá) de suco de limão
Ÿ 1 banana madura amassada
Ÿ ½ xícara de nozes raladas

Preparo

Bata as claras em neve e vá colocando metade do açúcar até ficarem bem firmes. Separado, bata as
gemas com demais ingredientes e incorpore as claras lentamente. Leve para assar até que enfiando
um palito na massa este saia seco. Opcional: Substitua a banana por 1 ou 2 maçãs raladas.

Bolo de Maçã
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 6 ovos
Ÿ 3 maçãs raladas
Ÿ 1 xícara de açúcar
Ÿ 1 xícara de óleo
Ÿ 1 xícara de farinha de matsá
Ÿ Suco de 1 limão
Ÿ 1/3 de xícara de nozes moídas
Ÿ 6 colheres de sopa rasas de açúcar
Ÿ Canela

Preparo

Bata as claras em neve e reserve. Separado, bata as gemas, o açúcar, maçãs e aos poucos vá
acrescentando a farinha alternando com o óleo e o suco de limão. Adicione as nozes e acrescente as
claras em neve. Unte a forma com óleo e salpique farinha de matsá. Despeje a massa na forma e
salpique o açúcar previamente misturado com canela. Leve para assar por 40 minutos.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Bolo de Mandioca
Ingredientes enviada por Rosa Borrás

Ÿ 2 xícaras de água
Ÿ 1 xícara de coco ralado
Ÿ 1 kg de mandioca
Ÿ 2 xícaras de açúcar
Ÿ 1 pitada de sal
Ÿ ½ colher de sopa de óleo
Ÿ 2 ovos

Preparo

Bata no liquidificador ½ xícara de água com o coco. Descasque a mandioca, lave em água corrente e
rale em seguida. Coloque sobre um pano fino e esprema bem. Reserve o líquido deixando-o descansar
por 15 minutos, até a goma se depositar no fundo. Despeje o líquido, reservando somente a goma.
Misture a mandioca espremida com a goma. Acrescente metade do coco batido e o restante da água.
Junte o açúcar, o sal, o óleo e os ovos. Misture bem. Adicione à mandioca. Despeje numa forma
redonda com furo no meio, untada. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Regue o bolo com
metade do coco restante. Asse por mais 30 minutos. Regue com o restante do coco. Asse por mais 20
minutos, aumentando a temperatura do forno. Após esfriar, desenforme.

Bolo de Nozes
Ingredientes enviada por Rosa Borrás

Ÿ 10 claras
Ÿ 1 ½ xícaras de açúcar
Ÿ 2 xícaras de nozes moídas
Ÿ ½ xícara de óleo
Ÿ 5 colheres (sopa) de cacau em pó

Ingredientes da cobertura

Ÿ 10 gemas
Ÿ 1 xícara de açúcar
Ÿ 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Preparo

Bata as claras até espumar. Adicione açúcar aos poucos, batendo sempre até endurecer. Misture as
nozes, o óleo e o cacau. Despeje em forma redonda untada e asse em forno pré-aquecido (150ºC) por
45 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até
ficarem leves e espumantes. Cozinhe a mistura em banho-maria, em fogo brando até ficar espessa, por
cerca de 50 minutos. Mexa de vez em quando. Depois que o bolo esfriar, espalhe a cobertura.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Bolo Mousse
Ingredientes
enviada por Rosa Borrás
Ÿ 300 g de chocolate em barra
Ÿ 8 ovos
Ÿ 1 xícara de açúcar
Ÿ 1 colher de baunilha
Ÿ óleo para untar

Preparo

Utilize uma forma com fundo falso de 22 cm de diâmetro. Unte-a com óleo. Derreta o chocolate em
banho-maria. Bata as claras com metade do açúcar em ponto de suspiro. Em outra tigela da batedeira
bata as gemas com o restante do açúcar. Acrescente as gemas à mistura do chocolate, batendo
novamente. Incorpore as claras delicadamente com uma espátula ou colher de pau. Reserve metade
do mousse na geladeira. Asse o restante no centro do forno em fogo moderado por 20 minutos. Após
esfriar passe o bolo para um prato, nozes moídas.

Doce de Abóbora
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 3 kg de abóbora descascada e cortadas em fatias nem finas, nem grossas, e depois em quatro
Ÿ 5 xícaras de açúcar
Ÿ Suco de um limão
Ÿ Cravos a gosto
Ÿ Canela, coco ralado e nozes moídas a gosto

Preparo

Coloque os pedaços da abóbora intercalados com açúcar e gotas de limão. Deixe parado da noite para o
dia seguinte ou por duas a três horas até que solte uma calda. Leve ao fogo baixo com o cravo e canela
(a gosto) e deixe cozinhar até engrossar a calda e baixar de volume (apanhe um pouco da abóbora após
1 hora de cozimento para ver se deseja acrescentar mais açúcar ou se é suficiente. Deixe esfriar e
acrescente o coco ralado e nozes moídas.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Brownie
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 1 xícara de açúcar
Ÿ 1/3 xícara de óleo
Ÿ 3 ovos
Ÿ 1/4 colher de chá de sal
Ÿ 1/4 xícara de farinha de matsá
Ÿ 1/4 xícara de fécula
Ÿ 1/3 xícara de chocolate em pó
Ÿ nozes picadas

Preparo

Misture todos os ingredientes. Coloque numa assadeira untada e asse a 180ºC durante 30 min ou até
ficar pronto.

Mousse de Chocolate
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 5 ovos separados
Ÿ 200 g de chocolate em barra
Ÿ 1/3 xícara de açúcar
Ÿ 1/3 xícara de óleo

Preparo

Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Bata bem as gemas com o açúcar e óleo e junte a
mistura ao chocolate derretido. Bata as claras em neve e misture ao chocolate. Coloque em um
refratário e leve para gelar por 12 horas. Sirva com raspas de chocolate.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Sorvete
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 6 ovos separados
Ÿ ½ de xícara de açúcar
Ÿ ½ xícara de óleo
Ÿ 1 colher (sopa) de café solúvel ou cacau em pó
Ÿ 1/4 xícara de água

Preparo

Bata as claras em neve com o açúcar e reserve. Bata as gemas no liquidificador, acrescentando o óleo
gota a gota (como se fizesse maionese) e por fim o cacau ou o café dissolvido na água. Misture
vagarosamente às claras batidas. Guarde no congelador até servir.

Variação

Use qualquer tipo de fruta, batida no liquidificador com uma colher de água, no lugar do café.

Quindim enviada por Rosa Borrás


Ingredientes

Ÿ 4 ovos inteiros
Ÿ 5 gemas peneiradas
Ÿ 1 coco ralado
Ÿ 2 xícaras de açúcar
Ÿ pitada de sal

Preparo

Liquidifique todos os ingredientes. Unte uma forma e asse em banho maria por 1 hora.

Cocada
Ingredientes

Ÿ 1 coco ralado
Ÿ 1 colher (sopa) matzemail
Ÿ 1 ovo
Ÿ açúcar – mesmo peso do coco

Preparo

Cozinhar os ingredientes em fogo baixo até a massa se desprender do fundo da panela. Esfriar. formar
bolinhas do tamanho desejado. Colocar em assadeira untada, em forno previamente aquecido.
Cuidado: apenas alguns minutos para corar.
Bolo Zebra com Cobertura
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes do bolo

Ÿ 7 ovos separados
Ÿ 1 1/4 xícaras de açúcar
Ÿ Suco de 1 tangerina
Ÿ Suco de ½ limão
Ÿ 2 colheres (sopa) de óleo
Ÿ 2 colheres (sopa) de coco ralado
Ÿ 1 1/4 xícaras de fécula de batata
Ÿ 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó

Preparo

Bata as gemas com metade do açúcar, acrescente os sucos, o óleo, o coco e a fécula de batata,
misturando bem. Bata as claras em neve com o restante do açúcar e misture vagarosamente com os
outros ingredientes. Divida a mistura em duas tigelas. Misture o cacau numa delas. Unte uma forma e
despeje as misturas alternadamente ou assimetricamente. Asse em forno quente por 10 minutos.
Abaixe a temperatura, assando por mais uma hora.

Ingredientes da cobertura

Ÿ 1 colher (sopa) de açúcar


Ÿ 1/4 colher (sopa) de fécula de batata
Ÿ 50 g de chocolate amargo
Ÿ 2 ovos separados
Ÿ Nozes para enfeitar

Preparo

Derreta o chocolate em banho maria. Adicione o açúcar e a fécula. Bata as gemas e acrescente o
chocolate quente aos poucos, batendo sempre. Bata as claras em neve e misture vagarosamente com
as gemas. Despeje numa forma untada e leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar durante 30
minutos na geladeira antes de cobrir o bolo. Corte o bolo (na largura) pela metade, recheando e
cobrindo com o creme. Espalhe nozes raladas por cima para enfeitar a cobertura.

Variação

Use 1 colher (sopa) de café quente com ½ colher (chá) de café em pó no lugar do chocolate.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Torta de Peras
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 10 peras firmes
Ÿ 2 ovos
Ÿ 3/4 xícara de fécula de batata
Ÿ 3/4 xícara de açúcar
Ÿ 1/4 xícara de óleo

Preparo

Corte as peras em rodelas e reserve. Misture demais ingredientes. Unte uma forma e salpique com
canela. Espalhe a massa e salpique sobre ela açúcar e canela. Asse em forno moderado por cerca de 20
minutos.

Torta Italiana de Cenoura e Pecan


enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 1 1/4 xícaras de cenouras descascadas e raladas finas


Ÿ 1/2 xícara de açúcar mascavo
Ÿ 1 ½ xícara de noz pecan sem casca torrada e já triturada
Ÿ 4 ovos em temperatura ambiente
Ÿ sal
Ÿ 1/2 xícara de açúcar
Ÿ 3 colheres (sopa) de farinha de matsá
Ÿ 1 colher (chá) de canela em pó
Ÿ 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Ÿ 1 colher (chá) de essência de amêndoas

Preparo

Pré-aqueça o forno a 220o e forre uma forma redonda com papel manteiga. Em uma frigideira, coloque
a cenoura, polvilhe em com o açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio até que o açúcar tenha
dissolvido e as cenouras estejam brilhantes. Aumente o fogo e continue cozinhando até que comece a
caramelizar.
Transfira para uma vasilha e reserve. Bata as gemas com 1/4 xícara de açúcar mascavo até ficar fofo,
por cerca de 5 minutos. Em outra vasilha, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o
açúcar e bata até obter picos firmes. Misture bem as nozes com o açúcar restante, a farinha de matsá,
a canela e a noz moscada. Adicione a baunilha, a essência de amêndoas e as cenouras, misturando
bem. Delicadamente, adicione as claras em neve e misture até que estejam bem incorporadas. Passe
para a forma e asse por cerca de 45 minutos ou até que esteja seco. Retire do forno, deixe esfriar com
cuidado. Sirva em temperatura ambiente polvilhado com açúcar de confeiteiro.

SINAGOGA EDMOND J. SAFRA


•IPANEMA•
Torta de Maçãs
enviada por Rosa Borrás
Ingredientes

Ÿ 1/5 xícara de óleo


Ÿ 1 xícara de açúcar
Ÿ 8 maçãs descascadas, sem o miolo
Ÿ 200 g de nozes
Ÿ suco de 1 limão
Ÿ 5 ovos separados
Ÿ 5 colheres (sopa) de açúcar
Ÿ 4 colheres (sopa) de fécula de batata

Preparo

Para preparar as maçãs, coloque o óleo e o açúcar no fundo de uma tigela redonda. Arrume as maçãs
por cima do açúcar. Preencha os buracos dos miolos com as nozes. Esprema o suco do limão sobre as
maçãs. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus durante 40 minutos, até as maçãs ficarem macias.

Preparo da massa

Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até ficar bem leve. Acrescente o suco de limão e a
fécula peneirada. Numa outra vasilha, com batedores limpos, bata as claras até endurecer, mas não
secar. Despeje cuidadosamente as claras batidas na mistura das gemas. Derrame a massa sobre as
maçãs quentes e asse por mais 30 minutos ou até testar a massa com um palito e este sair limpo. Deixe
o bolo descansar por 10 minutos antes de virá-lo de desenformá-lo. Sirva frio.

R. Nascimento Silva, 115 - Ipanema


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