Super Fatias e Bolos

de 1 kg
Por Gislaine Ricci - 2022 -
 RECHEIO BASE / DERIVADOS DELE
✅CREMOSÃO (creme base)

5 leite condensado
5 cremes de leite
2 litros de leite
400g de leite em pó

✅PARA CRECHOCO:

ADICIONAR 1kg DE COBERTURA FRACIONADA (MEIO AMARGO OU AO LEITE) NO INÍCIO DO

CREME (CREMOSÃO)

✅PARA DOCE DE LEITE

ACRESCENTAR 700g DE DOCE DE LEITE PRONTO (Itambé ou frimesa) NO INÍCIO DO CREME

(CREMOSÃO)

✅ PARA RAFAELLO:

500g de CREMOSO
250g de COCO BIANCO NAMUR

🔴PARA OS CREMES O TEMPO MÉDIO DE COZIMENTO É DE 50 MINUTOS A 1 HORA.

 RECHEIOS
✅BEIJINHO CREMOSO

1 leite condensado
1 creme de leite
100g de coco ralado (USO EM FLOCOS SOCOCO)
levar ao fogo até o ponto de beijinho mole (+_ 10 min de fogo alto)

✅BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

(ideal para decorar, enrolar ou usar como base para saborizar com pastas ou pó)
1 leite condensado
1 creme de leite
75g de leite em pó
Mexer ate desgrudar o fundo da panela.

PARA CADA RECEITA, 2 COLHERES DE SOPA DE PÓ SABORIZANTE DA SUA PREFERÊNCIA

(caso queira Saborizar)

✅CREME DE LEITE NINHO DE MANTEIGA

1 leite condensado
100g de creme de leite
200g de leite em pó
200g de manteiga sem sal temperatura ambiente

PARA REDVELVET USAR 1 kg de ninho de manteiga e 500g de cream cheese

 RECHEIOS
✅DANONINHO

1 Leite condensado
1 creme de leite
200 ml de chantilly líquido e gelado
2 colheres de sopa de pó ( uso MAVALERIO) sabor morango

✅MOUSSE DE MARACUJÁ

1 leite condensado
2 creme de leite
250ml de suco concentrado de maracujá
1 maracuja inteiro com semente
300g de cobertura fracionada branca derretida
200ml de chantilly liquido e gelado

✅MOUSSE DE LIMÃO
1 leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
200ml de chantilly gelado
120ml de suco de limão
400g de cobertura fracionada branca derretida
 MASSAS:
✅MASSA BÁSICA BRANCA

8 ovos extra
950g de açúcar
900g de farinha de trigo
600 ml de agua
200 ml de óleo
2 tampas de fermento royal

✅MASSA BÁSICA DE CHOCOLATE

8 ovos extra
950g de açúcar
800g de farinha de trigo
250g de chocolate 50%
200ml de óleo
600ml de água
2 tampas de fermento royal

Rendimento:
3 formas 30x13x8 (forma das fatias)
1 forma retangular 30x40
6 formas de 15x10 redonda
2 formas retangulares de 20x30
2 formas de 25cm redonda

e outras formas sempre use a metade da forma de massa

 MASSA DE CREME DE LEITE

IDEAL PARA PEQUENAS PRODUÇÕES E RED VELVET FEITA NO LIQUIDIFICADOR

✅BRANCA BASE

4 ovos
100 ml de oleo
1 caixinha de creme de leite
300g de açúcar
300g de farinha de trigo
1 tampa de fermento royal

✅CHOCOLATE

Use a mesma base da branca, porém, ao invés de 100 ml de óleo aumente

para 200ml e acrescente 4 colheres de sopa (mais ou menos 80g de chocolate
50% cacau)

✅RED VELVET

Use a mesma base da da branca e acrescente uma ponta de colher de

chocolate 50% cacau e 2 colherese meia de corante em gel vermelho extra
forte morango
 MASSA CAROLINA
Massa da CAROLINA:

Antes de iniciar o processo ligue seu forno em 250°

250 ml de água
150 g de farinha de trigo
120g margarina ou manteiga com sal
4 ovos

Preparo:
Levar a água e a margarina ao fogo e deixar ferver, após isso colocar o trigo
E cozinhar por aprox 40 segundos mexendo bem.
Transfira para batedeira e use o batedor raquete.
Ligue a batedeira e vá colocando os ovos um a um, incorporando o último e
Observando que ele ficará um ponto de fita.
Coloque a massa num saco de confeitar e faça o desenho que quiser, com
bico ou Sem bico, formato grande ou pequeno.
Nos 20 minutos não abrir o forno
Assar até dourar bem, fiquem mesmo bem morenos.
Deixar esfriar e já rechear e cobrir
Validade 4 dias.
 COMBINAÇÃO DOS BOLOS/ RECHEIOS:

✅ Doce de leite crocante

ninho de manteiga / crocante de amendoim vabene / doce de leite

✅Doce de Leite com ameixa

ninho de manteiga / doce de leite com ameixas

✅Salada de Frutas / Ninho com Morango

prensar com ninho de manteiga neutro sem o recheio ou já recheado se for
fazer em larga escala

✅Ovomaltine / Avelã crocante

ninho de manteiga / crechoco / cobertura de creme de ovomaltine ou avelã
crocante

✅Rafaello
ninho de manteiga / rafaelo

✅Napolitano
ninho de manteiga / crechoco / Danoninho na cobertura

✅Abacaxi com coco

ninho de manteiga com abacaxi / beijinho
 COMBINAÇÃO DOS BOLOS/ RECHEIOS:
✅ Prestigio
beijinho / crechoco

✅ Brigadeiro
duas camadas de crechoco (se quiser morango coloca nas fatias)

✅Bombom e sonho de valsa

montagem de choconinho com uma camada de crechoco e outra camada de
cremoso

✅ Red Velvet
ninho de manteiga com cream cheese e geleia de morango

✅Oreo
Cremoso / flocos de oreo / crechoco e cobertura com creme laka oreo

✅Kinder
ninho de manteiga / crechoco / cobertura com norcau avelã com chocolate

✅Ferrero
ninho de manteiga / xerem de amendoim / crechoco / creme de chocolate
com avelã norcau

✅Kit kat
ninho de manteiga / crechoco / creme de kit kat ou creme de avelã com
chocolate norcau
 COMBINAÇÃO DOS BOLOS/ RECHEIOS:
✅ Carolina
doce de leite / crechoco

✅Maracujá com choco

crechoco / mousse de maracujá

✅Mousse de Limão
Mousse de limão nas duas camadas

✅Duo Mousse
Mousse de suflair (compramos pronto em pó e batemos ) / mousse de
maracujá

✅Floresta Negra
ninho de manteiga / crechoco / cerejas

✅Ninho
ninho de manteiga

✅Santo Folhado (camadas):

bolo/morango/cremoso/ massa folhada / cremoso/ bolo / morango/
cremoso /massa folhada/ cremoso/ bolo

✅Banana Folhada
bolo/cremoso/massa folhada/cremoso/ banana/doce de leite/massa
folhada/ ninho de manteiga/bolo
VALIDADE , CONGELAMENTO e MAIS
✅Congelamento :
BOLOS FEITOS SEM FRUTAS 90 dias prensados
✅Descongelamento:
Tirar do freezer ou congelador um dia antes de usar e deixar em geladeira

✅VALIDADE:
Sem frutas máximo 5 dias refrigerados (eu coloco 4)
com frutas máximo 3 dias refrigerador (eu coloco 2)
BANOFFE FOLHADA 3 dias no máximo
SANTO FOLHADO 24 h (coloco consumo imediato

✅BICOS UTILIZADOS EM AULA / Wilton

1M /402 / 21 ou 22/ 113 / 4B
✅BICOS PARA BENTÔ CAKE ( perlê número 2 ou 3)
✅ EMBALAGEM DE TRANSPORTE PARA BOLO DE 1kg Galvanotek G56 ALTA
✅PRATO LAMINADO PARA BOLOS DE 1kg : bandeija B2
✅MARMITA UTILIZADA EM AULA 500ml com tampa transparente marca wyda
✅ FORMA ORIGINAL SUPERFATIAS : Rafisa formas 30x13x8
✅FORMA PARA MARMITA 220ml : Rafisa formas caixinha de leite 17,5x10x6,5
 MARCAS

MARCAS EM ORDEM EM ESCALA DE PREFERÊNCIA!

Para nossas receitas as marcas que uso:

Leite em pó : ninho , CCGL, italac, piracanjuba

Creme de leite : Nestle, piracanjuba, Itambé, CCGL
Margarina : Qualy
Manteiga: Presidente, Itambé, batavo, elege,
Farinha de Trigo: 101 pastel , suprema pastel, finna
Leite condensado: italac, Itambé, piracanjuba
Chocolate nobre: sicao, Nestlé, Gobeche ( intolerantes ),
Coberturas para uso em preparos gerais: norcau, top harald
Doce de leite : cozido do leite condensado, portão cambui, frimesa, Itambé
Pó saborizante : mavalerio
Pasta saborizante: Gustosia
Chocolate em Pó 50%: Melken. Du Porto, sicao
Chantilly - Norcau (mais, mais leite em pó, profissional)
Crocantes / cookies : Vabene
Granulados de chocolate : Granulê melken
 PRECIFICAÇÃO: usei o exemplo da
produção de Páscoa para ilustrar: serve
para qualquer tipo de produto

PRECIFICAÇÃO / SEMPRE CUSTO X 3.

EXEMPLO: se 1kg de chocolate a 30,00 faz 10 cascas de 100g o custo saiu a

3,00 a unidade, e, assim, fazer com todos os outros recheios, o custo
médio sai pra mim a 25,00 total, considerando que gasto mais com a
decoração, então o preço de venda saira a 75,00.

E, se tiverem paciência, o app COZINHA FACIL ajuda demais nos cálculos.

MINHAS FATIAS NASCERAM
NO MOMENTO MAIS DIFÍCIL
DA MINHA VIDA, e EU RESISTI
A ELES.
Elas me fizeram florescer, e,
não será diferente na sua
vida! NÃO TENHAM MEDO!

E, no que precisar,
conte com a gente!

Beijos,

@gislaine_ricci