Bolo Merengue

Licenciado para - Claudia Cristiane - 12090929804 - Protegido por Eduzz.com

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Massa Pão de Ló de Leite em Pó

INGREDIENTES:
3 ovos
150g de Açúcar Refinado
5g de Essência de Baunilha
10g de Manteiga derretida
100ml de Leite morno
150g de Farinha de Trigo
15g de Leite em Pó
5g de Fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Na batedeira adicione os ovos, o açúcar refinado e a
essência de baunilha, bata por cerca de 3 minutos até
dobrar de volume e ficar bem branquinha. Misture a
manteiga com o leite morno e adicione na batedeira, bata
para deixar tudo homogêneo. Reserve. Peneire a farinha
de trigo e o leite em pó em um recipiente, e depois junte
aos poucos com o líquido da batedeira, utilizando um
fouet. Por último adicione o fermento e misture.
Unte a forma com desmoldante e adicione a massa na
forma de aro 15 de fundo removível.

Forno convencional: 180 graus

Forno turbo: 150 graus
Asse por volta de 50-55 minutos. Espere esfriar um pouco
para desenformá-lo.
Armazenamento: Após esfriar, envolva no plástico filme e
papel alumínio e leve para a geladeira (até 10 dias) ou
freezer (até 30 dias).
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Merengue Suíço
INGREDIENTES:
200g de Claras
400g de Açúcar Refinado
Meio Limão espremido
Raspas de Limão a gosto

MODO DE PREPARO:
Adicione em uma panela o açúcar e as claras, e com a
ajuda de um fouet misture e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60
graus. Leve essa mistura na batedeira e bata na
velocidade máxima, adicione o limão espremido e as
raspas e continue batendo por cerca de 5 minutos até o
bowl da batedeira esfriar. Pronto, seu merengue está
pronto para uso. Faça-o no momento que for utilizar,
pois se esperar ele poderá perder a consistência perfeita.
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Brigadeiro de Ninho (microondas)

INGREDIENTES: Calda
400ml de Creme de Leite 20% 200ml de água
gordura 100g de leite condensado
70g de Leite em pó integral Misture bem até ficar
2 Latas de Leite condensado homogêneo
50g de glucose
30g de Manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:
Adicione no liquidificador o creme de leite e o leite em pó,
bata até ficar homogêneo. Reserve. Adicione o leite
condensado em um recipiente grande e junte com a mistura
do liquidificador, a glucose e a manteiga. Com um fouet
misture bem. Após misturar, leve ao microondas de 4 em 4
minutos (sempre misturando quando retirar do microondas).
Totalizamos em média 20 minutos de microondas.
Para fazer o resfriamento: coloque o brigadeiro sobre uma
bancada de mármore e mexa com a espátula para abaixar a
temperatura dele. Após isso já pode utilizá-lo.
Corte a massa de bolo em 3 discos de tamanhos iguais.
Prense o bolo na mesma forma que utilizou para assá-lo,
utilize um saco plástico para cobrir a forma e adicione o
primeiro disco da massa, molhe com aproximadamente 40g
da calda. Adicione o recheio em um saco de confeitar, corte a
ponta e comece a rechear, em média 220g em cada camada.
Corte os morangos ao meio e adicione por cima do recheio,
deixando a parte cortada para cima. Continue colocando as
outras camadas até finalizar. Após finalizar a montagem,
cubra com o plástico filme bem fechado e coloque no freezer
por pelo menos 5h antes de decorar.
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Finalização
Retire o bolo do freezer e desenforme. Alise rapidamente com
uma espátula para deixá-lo reto. Agora cubra o bolo com o
Merengue e utilize uma espátula para alisá-lo. Adicione o
merengue no saco de confeitar (use o bico 4B wilton) e faça a
decoração com pitangas no topo e envolta do bolo. Utilize o
maçarico para deixá-lo ainda mais lindo. Finalize com os
morangos cortado ao meio e em pé sobre o topo do bolo.

Peso final: Aproximadamente 1,5kg

Custo da matéria prima: R$20
Custo indireto R$2,00
Custo da hora trabalhada: R$8
Valor médio para venda: R$100 a R$150