CULINÁRIA

PORTUGUESA
 ÍNDICE
1. CALDO VERDE
2. SOPA DE PEDRA
3. SOPA DE TOMATES COM OVOS
4. JARDINEIRA DE VACAS
5. FRANGO COM VINHA DO PORTO
6. PERNIL ASSADO COM ABACAXI
7. BIFE DE VITELA A PORTUGUESA
8. BACALHAU À BRÁS
9. BACALHAU À GOMES DE SÁ
10. PUDIM DE OVOS
11. FARÓFIAS
12. PASTEL DE NATA
 CALDO VERDE
Ingredientes
8 batatas
2 dentes de alho (se você gostar de mais sabor, pode usar 3)
Meia cebola
Seis folhas de couve cortadas fininhas
1 calabresa
Água suficiente para cobrir as batatas
Sal a gosto
Azeite a gosto

Preparo
Em uma panela de pressão, doure em um fio de azeite o alho picado e a cebola cortada em cubinhos. Em seguida, jogue as batatas,
também cortadas em cubos. Após isso, refogue tudo.
Quando já estiverem refogados, adicione a água até que ela cubra as batatas. Em seguida, feche a panela e deixe 15 minutos após
pegar a pressão.
Enquanto isso, prepare as couves. Faça um rolo com elas e corte-as em tirinhas bem fininhas. Quando todas já estiverem fatiadas,
passe a faca na direção perpendicular à qual você cortou, para que as tiras não fiquem muito compridas.
Cumbuca em barro com caldo verde
O caldo verde é uma das sopas portuguesas mais prestigiadas.
Após as batatas estarem prontas, desligue o fogo e abra a tampa depois que a pressão sair. A água da cozedura deve ser mantida, pois
ela será batida junto com as batatas.
Para bater tudo, você pode utilizar um mixer diretamente na panela — será a opção mais fácil —, ou, se não tiver essa possibilidade,
utilize um liquidificador.
Se for usar esse último utensílio, a dica é que faça aos poucos. Ou seja, coloque algumas batatas e um pouco da água da panela e bata.
Vá repetindo esse processo até que fique tudo batido.
Caso tenha utilizado o mixer, ligue novamente o fogo para engrossar a sopa e adicione a calabresa cortada em rodelas e as tiras de
couve. Se você usou o liquidificador, devolva tudo à panela e faça o mesmo processo.
Em seguida, tempere com sal, azeite e, se desejar, pode incrementar com pimenta-do-reino. Deixe em fogo baixo e vá mexendo, para o
caldo não queimar. Quando estiver cremoso, desligue e sirva.
Ingredientes SOPA DE PEDRA
750g de feijão vermelho demolhado
800g de batatas cortadas aos cubos
400g de panceta
1 orelha de porco
1 calabresa (para substituir os embutidos tradicionais portugueses)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Coentro picado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Preparo
Em uma panela com água, coloque todo o feijão. Adicione a cebola picada, as folhas de louro, os alhos picados, a panceta, a orelha de
porco, e a calabresa inteira. Deixe cozinhar.
Após 15 minutos, retire para um prato a calabresa inteira. Verifique também as carnes e, conforme forem ficando cozidas, tire-as da
panela para um prato.
Em um recipiente, tire uma concha do feijão e um pouco de caldo. Reserve.
Cumbucas de louça com caldo
A sopa da pedra é um prato típico de Portugal e tem uma história bem interessante por trás.
a panela onde estão os ingredientes em cozimento, acrescente as batatas picadas.
lte para o recipiente com o feijão e caldo e passe o mixer. Caso não tenha esse utensílio, pode fazer no liquidificador. Reserve.
Agora, é hora de dar o toque final nas carnes. Com elas já frias, corte em cubos. Em seguida, corte a calabresa em rodelas. Deixe-as
reservadas em um prato.
De volta ao feijão que está em um recipiente, chegou o momento de adicioná-lo à panela onde o prato está sendo preparado. Esse
processo é muito útil para engrossar a sopa.
Após isso, acrescente as carnes (mas continue deixando a calabresa em rodelas separada). Tempere com pimenta, sal, coentro picado
e deixe ferver.
Quando estiver fervendo, desligue e sirva em uma terrina. Pegue a calabresa e coloque-a por cima da receita. Se quiser dar o
verdadeiro toque tradicional, você pode pôr uma pedra lisa e bem limpa dentro da sopa.
 SOPA DE TOMATES COM OVOS

Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
400g de batatas
1kg de tomate sem pele
6 ovos
1 colher (café) de açúcar
1l de água
2 folhas de louro
Sal a gosto
Vinagre a gosto
Azeite a gosto

Preparo
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue o alho, a cebola e as folhas de louro. Após esses ingredientes ficarem dourados,
adicione os tomates sem pele cortados e deixe refogar por mais um tempo. Em seguida, acrescente as batatas, a água e tempere com
sal. Deixe cozinhar.
Agora, pegue outra panela, coloque água e tempere com vinagre e sal. Quebre os ovos em um recipiente e, assim que a água estiver
fervida, coloque-os na panela e deixe por cinco minutos.
Quando a sopa já estiver no ponto de cozimento, passe o mixer. Caso não tenha, recorra ao liquidificador para bater os ingredientes.
Nesta etapa, coloque as colheres de açúcar e misture tudo.
Sirva a sopa e acrescente os ovos escalfados.
J JARDINEIRA DE VACAS
Ingredientes
1kg de carne de vaca picada para fazer na panela
300g de cenoura cortada em cubos
600g de batata picada
250g de feijão verde
250g de ervilhas
1 cebola picada
1 tomate sem pele
300ml de polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
1 copo americano de vinho branco
800ml de água
Sal e pimenta a gosto

Preparo
O primeiro passo da receita é começar com o tempero da carne. Conforme o seu gosto, adicione sal e pimenta.
Depois, em uma panela, refogue o alho, a cebola e as folhas de louro até dourarem.
Após isso, acrescente os tomates sem pele picados e deixe refogar junto. Em seguida, coloque a polpa de tomate e o caldo de carne para
cozinhar com os outros ingredientes.
Agora, inclua a carne picada e deixe refogar até que comece a ganhar cor. Depois, molhe com o vinho e coloque metade da água. Deixe
cozinhar e vá verificando a textura da carne, que deve estar macia.
Em outra panela, coloque água para ferver, adicione sal e, após ferver, ponha as batatas para cozinhar até ficarem macias, mas sem se
despedaçar. Quando a carne já estiver pronta, coloque os outros ingredientes: cenoura, feijão, ervilhas e batatas.
Deixe por mais alguns minutinhos e pronto! Pode servir.
 FRANGO COM VINHO DO PORTO
Você provavelmente já ouviu falar do famoso vinho do Porto. Conhecida no mundo todo, a bebida é um dos grandes prestígios de
Portugal. E, por isso, não poderia ficar fora dessa lista.

Ingredientes
8 peitos de frango
5 colheres (sopa) de vinho do Porto
35g de margarina ou manteiga
40g de farinha
250g de cogumelos fatiados
1 cebola pequena picada
½ colher (chá) de noz-moscada
150ml de caldo de galinha
150ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, derreta a margarina e salteie os cogumelos e a cebola por cinco minutos. Após isso, reserve.
Passe os peitos de frango na farinha, previamente misturada com sal, pimenta e noz-moscada. Em seguida, leve o frango ao fogo
até dourar, por cerca de 15 minutos.
Depois, junte o caldo de galinha, o vinho do Porto e a cebola e cogumelos reservados e deixe levantar fervura. Tampe a panela e
deixe cozinhar em fogo baixo por um tempo de 20 a 25 minutos.
Após isso, junte o creme de leite e deixe aquecer, mas sem ferver. Agora é só servir!
 Ingredientes PERNIL ASSADO COM ABACAXI
1,5kg de pernil com osso
1,7kg de abacaxi bem maduro
3 colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de água
Suco de um limão
5 dentes de alho
Alecrim fresco a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Essa receita requer um preparo mais longo, por isso, um dia antes de fazê-la, coloque o pernil, os dentes de alho amassados, o suco de
limão, o sal, o vinagre, a pimenta-do-reino e a água em um saco plástico. Em seguida, feche o saco e massageie a peça de carne, com o
objetivo de esparramar bem o tempero. Após isso, guarde na geladeira.
No dia seguinte, quando for preparar o prato, comece por pré-aquecer o forno a 190 ºC. Depois, unte uma assadeira com manteiga e
forre com papel alumínio. Coloque algumas rodelas de abacaxi no recipiente, polvilhe com metade do açúcar e, em seguida, acomode o
pernil por cima.
Carne assada sendo cortada
O pernil assado com abacaxi é uma ótima dica de receita para um jantar português.
Cubra o pernil com as rodelas de abacaxi que sobraram, coloque cubos de manteiga sobre elas e termine polvilhando com o açúcar que
restou. Não jogue fora o saco plástico utilizado para temperar a carne, porque agora, você irá despejar o tempero por cima do prato.
Após isso, cubra com alumínio e leve ao forno. A carne deve ficar por volta de 2h30, portanto, se for fazer a receita, planeje-se bem para
dar tempo de fazer tudo.
Depois de dar o tempo, verifique se o pernil está assado, espetando o garfo. Caso não, volte ao forno. Lembre-se de sempre fechar
corretamente o papel alumínio conforme for verificar o andamento da carne.
Quando estiver no ponto certo, ou seja, com textura macia, retire e pincele a manteiga derretida que ficou por cima da carne. Depois, é
só retornar ao forno por mais 30 minutos para ficar bem dourado.
Ao finalizar, basta servir a carne com alecrim para decorar.
 BIFE DE VITELA A PORTUGUESA
Ingredientes
4 bifes de vitela (ou mais, caso a sua família seja grande. Se for dobrar a receita, lembre-se também de duplicar os outros ingredientes
da lista)
600g de batata
50g de manteiga
50ml de azeite
300ml de vinho branco
1 colher (sobremesa) mostarda
4 folhas de louro
4 dentes de alho
Salsa a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Vinagre a gosto
Sal a gosto

Preparo
Comece por temperar os bifes de vitela apenas com sal em ambos os lados. Depois, jogue azeite em uma frigideira, os alhos e o louro.
Refogue tudo. Após ficar quente, comece a fritar os bifes, por cerca de um minuto e meio cada lado. Acrescente a pimenta-do-reino, de
preferência moída na hora. Retire do fogo.
Coloque os bifes em pratos individuais e retorne para a frigideira. Com o fogo aceso, adicione o vinho branco ao molho que ficou da
fritura. Junte a mostarda e a manteiga, até derreter. Por fim, acrescente o vinagre e desligue.
Em seguida, o molho deve ser utilizado para regar os bifes no prato.
Já as batatas serão para batatas fritas caseiras. Corte-as em rodelas um pouco grossas e frite no azeite. Em seguida, sirva junto com os
bifes.
Se você for fã de salsa, salpique por cima do prato e sirva.
 BACALHAU À BRÁS
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
500g de batatas cortadas em palha (fritas)
1 cebola média cortada em rodelas finas
3 dentes de alho picados
4 ovos
50ml de azeite de oliva
100g de azeitonas pretas (opcional)
Salsa fresca picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Comece por dessalgar o bacalhau. Coloque-o em uma tigela grande com água e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6-
8 horas. Após esse período, escorra o bacalhau e desfie-o em pedaços pequenos.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e os dentes de alho picados, refogando
até que fiquem macios e translúcidos.
Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que todos os
ingredientes estejam bem misturados.
Em seguida, adicione as batatas palha fritas à frigideira e misture bem com o bacalhau. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por
mais 2-3 minutos, mexendo suavemente.
Bata os ovos em uma tigela separada e despeje-os sobre a mistura de bacalhau e batatas na frigideira. Mexa rapidamente para que os
ovos envolvam todos os ingredientes.
Continue cozinhando em fogo médio-baixo por mais 2-3 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos, mas ainda úmidos. Certifique-se de
não cozinhar demais, para evitar que o prato fique seco.
Retire a frigideira do fogo e adicione as azeitonas pretas (se estiver usando) e a salsa fresca picada. Misture bem.
Sirva o Bacalhau à Brás quente, acompanhado de uma salada verde ou de pão fresco. Você também pode decorar com um pouco mais de
salsa picada por cima.
 BACALHAU À GOMES DE SÁ
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
1kg de batatas
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de azeitonas pretas (opcional)
Salsa fresca picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Comece por dessalgar o bacalhau. Coloque-o em uma tigela grande com água e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a
cada 6-8 horas. Após esse período, escorra o bacalhau e desfie-o em pedaços pequenos.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Coloque-as em uma panela com água fria e leve ao fogo. Cozinhe as batatas em fogo
médio até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e os dentes de alho picados,
refogando até que fiquem macios e levemente dourados.
Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que todos os
ingredientes estejam bem misturados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma travessa de forno, disponha uma camada de batatas cozidas no fundo. Em seguida, coloque uma camada da mistura de
bacalhau e cebola por cima. Repita as camadas até terminar os ingredientes, terminando com uma camada de batatas.
Regue a travessa com o restante do azeite de oliva. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que as
batatas estejam douradas.
Retire do forno e adicione as azeitonas pretas (se estiver usando) e a salsa fresca picada por cima.
Sirva o Bacalhau à Gomes de Sá quente, acompanhado de uma salada verde e pão fresco.
 PUDIM DE OVOS
Ingredientes
8 ovos
2 copos de açúcar
6 colheres (sopa) de açúcar (para o caramelo)
2 copos de leite

Modo de preparo
Para começar, em uma fôrma com furo central, jogue as seis colheres de açúcar no fundo. Essa etapa será para fazer o caramelo que dá
cobertura ao pudim.

Em seguida, leve a forma ao fogo até que o açúcar derreta e vire caramelo. Vá mexendo com uma colher para ajudar a dissolver e a espalhar o
doce pela forma.

Assim que estiver pronto, desligue o fogo, pegue a forma e mexa-a de forma que o caramelo se espalhe em todo o interior. Se precisar, conte
com a ajuda de uma colher. Reserve.

Depois, em um recipiente grande, coloque os ovos e o açúcar. Bata com a batedeira até formar um creme. E, agora, acrescente o leite.
Novamente, bata.

Uma dica importante é que as medidas de leite devem ser as mesmas que as do açúcar. Portanto, utilize o mesmo copo para medir ambos.

Entorne o preparado na forma e coloque papel-toalha por cima, antes da tampa, para que não entre umidade na receita.

Tampe bem e leve ao banho-maria, onde deve ficar por 30 minutos. A panela onde está a água e a forma também devem ficar tampadas.

Leve para esfriar, e quando estiver frio, retire da forma e coloque no recipiente que desejar para servir.
Ingredientes
750ml de leite
FARÓFIAS
75g de açúcar para fazer claras em neve
75g de açúcar para fazer creme de ovo
1 colher (sobremesa) de amido de milho
4 ovos
1 canela em pau
Suco de meio limão
Duas cascas de limão
Canela em pó a gosto

Preparo
Comece por colocar todo o leite em uma panela e acrescente as cascas de limão, a canela em pau e 75g de açúcar. Em
seguida, leve ao fogão e deixe ferver. Quando levantar fervura, deixe em fogo médio e vá mexendo.
Enquanto o leite aquece, separe as gemas das claras. As claras vão para a batedeira, enquanto as gemas devem ser
reservadas para fazer o creme.
Acrescente o suco de meio limão às claras, para que elas fiquem mais firmes. Depois, é só bater até ficarem em neve.
Aos poucos, vá adicionando o açúcar enquanto bate para ter a consistência de chantilly. Para saber se estão no ponto,
pegue um pouco com o dedo e, caso não sinta mais nenhum grão de açúcar, é porque estão prontas.
Com o leite em fogo médio, acrescente as claras com colheres, pois a ideia é que fiquem separadas e formem bolinhas.
Não adicione-as todas de uma vez, para que você possa mexê-las com mais facilidade. Deixe por 30 segundos em cada
lado, totalizando um minuto.
Em seguida, retire as claras que estavam no leite e coloque em um coador, com cuidado. Vá fazendo o processo até que
todas as claras estejam prontas. Aqui, é necessário reservar o leite.
Após todas as bolinhas de clara estarem prontas, retire-as para uma travessa, onde será servida a sobremesa.
Volte novamente para o leite e passe-o em um coador para retirar todos os pedacinhos de clara que podem ter ficado.
Deixe-o esfriar um pouco e reserve.
Lembra-se das gemas de ovos reservadas? Agora, chegou o momento de usá-las. Adicione o amido de milho nelas e
mexa bem, até que vire um creme, sem qualquer bolinha de farinha. Depois, acrescente um pouquinho do leite que foi
utilizado nas claras.
Do leite reservado, pegue 500ml e coloque em uma panela e adicione a mistura das gemas. Ligue o fogão e vá mexendo
sem parar, até engrossar. Após chegar nesse ponto, desligue o fogo e continue mexendo para esfriar um pouco.
Depois, espalhe pela travessa onde estão as claras. Por último, polvilhe canela a gosto por cima da receita. Agora, é só
servir!
Ingredientes para a massa:
2 rolos de massa folhada pronta
Farinha de trigo (para polvilhar)

Ingredientes para o creme:

500 ml de leite
150 g de açúcar
PASTEL DE NATA
4 gemas de ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pau de canela
Casca de limão
Açúcar em pó e canela (para polvilhar)

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Desenrole um rolo de massa folhada em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Usando um cortador de
biscoitos redondo ou um copo, corte círculos de massa do tamanho das formas de empada (ou formas de muffin)
que você irá utilizar. Repita o processo com o segundo rolo de massa folhada. Deixe as formas de empada ou muffin
preparadas.
Para fazer o creme, aqueça o leite em fogo médio-baixo junto com o pau de canela e a casca de limão. Não deixe
ferver, apenas aqueça até ficar quente. Retire do fogo e reserve para infundir os sabores.
Em uma tigela separada, misture o açúcar e as gemas de ovos até obter uma mistura homogênea. Adicione a
farinha de trigo e misture bem.
Retire o pau de canela e a casca de limão do leite aquecido. Adicione o leite quente à mistura de açúcar, gemas e
farinha aos poucos, mexendo sempre para evitar que as gemas cozinhem. Mexa até obter uma consistência suave e
homogênea.
Despeje o creme de ovos de volta na panela e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo constantemente, até que
o creme engrosse e fique consistente o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Retire o creme do fogo e deixe esfriar um pouco.
Coloque uma colher cheia de creme em cada forma de empada com massa folhada.
Coloque as formas no forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que a massa folhada fique
dourada e o creme fique levemente tostado por cima.
Retire do forno e deixe os pastéis de nata esfriarem um pouco antes de remover das formas.
Polvilhe açúcar em pó e canela por cima dos pastéis de nata antes de servir.
Os Pastéis de Nata são deliciosos quando servidos quentes ou à temperatura ambiente. Desfrute desta sobremesa
tradicional portuguesa com um café ou chá!
Título do Livro: RECEITAS & SABOR
Autor: IVAN GOMES DA SILVA
Data de Publicação: 10 DE MARÇO DE 2022
Todos os direitos reservados. Este livro ou qualquer parte
dele não pode ser reproduzido ou transmitido de
nenhuma forma ou por nenhum meio, eletrônico ou
mecânico, incluindo fotocópia, gravação ou qualquer
sistema de armazenamento e recuperação de
informações, sem permissão por escrito do autor ou
editor, exceto para uso de citações breves em resenhas
de livros ou artigos.