71-RECEITAS-PODEROSAS

71 RECEITAS
PODEROSAS Type
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SOPA DE LENTILHA, TOMATE E COCO COM CARIL
Rende 4 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de coco virgem ou azeite de oliva
extra virgem
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho picados
1 (2 1/2 ") pedaço de gengibre, descascado, finamente ralado
1 colher de sopa de curry médio em pó (como S&B)
1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
3/4 xícaras de lentilhas vermelhas
1 lata (14,5 onças) de tomate esmagado
1/2 xícara de coentro picado, mais folhas com caules tenros
para servir
Sal kosher, pimenta moída na hora
1 lata (13,5 onças) de leite de coco sem açúcar, bem agitado
Fatias de limão (para servir)
SOPA DE LENTILHA, TOMATE E COCO COM CARIL
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe a
cebola, mexendo sempre, até ficar macia e dourada, 8 a 10
minutos. Adicione o alho, o gengibre, o curry em pó e os flocos de
pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem,
por cerca de 2 minutos. Adicione as lentilhas e cozinhe, mexendo
sempre, por 1 minuto. Adicione os tomates, ½ xícara de coentro,
uma pitada generosa de sal e 2½ xícaras de água; tempere com
pimenta. Reserve ¼ xícara de leite de coco para servir e adicione o
restante do leite de coco à panela. Leve a mistura para ferver;
reduza o fogo e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente,
até que as lentilhas estejam macias, mas não pastosas, 20 a 25
minutos. Tempere a sopa com mais sal e pimenta, se necessário.
Para servir, divida a sopa entre tigelas. Regue com o leite de coco
reservado e cubra com mais coentro. Sirva com rodelas de limão.
AVANCE:
A sopa (sem coberturas) pode ser feita com 3 dias de

antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.
CALDO DE OSSO DE CARNE
Rende 8 xícaras de caldo
Ingredientes:
4 libras de ossos de boi, de preferência uma mistura de ossos
de medula e ossos com um pouco de carne, como rabo de boi,
costelas curtas ou ossos dos dedos (cortados ao meio por um
açougueiro)
2 cenouras médias com casca, cortadas em pedaços de 5 cm
1 alho-poró médio, final aparado, cortado em pedaços de 5 cm
1 cebola média, cortada em quatro
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
2 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de vinagre de cidra
EQUIPAMENTO ESPECIAL:
Panela de caldo de 6 quartos (ou maior) ou uma grande panela

elétrica
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque os ossos da carne, a
cenoura, o alho-poró, a cebola e o alho em uma assadeira ou
assadeira com borda e leve ao forno por 20 minutos. Misture o
conteúdo da panela e continue a assar até dourar profundamente,
cerca de 20 minutos mais.
Encha uma panela grande (pelo menos 6 litros) com 12 xícaras de

água (de preferência filtrada). Adicione o aipo, folhas de louro,
pimenta em grão e vinagre. Raspe os ossos assados e os vegetais
na panela junto com os sucos. Adicione mais água, se necessário,
para cobrir ossos e vegetais.
Tampe a panela e leve ao fogo brando para ferver. Reduza o fogo

para ferver muito baixo e cozinhe com a tampa entreaberta,
desnatando a espuma e o excesso de gordura ocasionalmente,
por pelo menos 8 a 24 horas no fogão. (Não deixe no fogão sem
supervisão, simplesmente esfrie e continue cozinhando no dia
seguinte.) Quanto mais tempo você cozinhar, melhor será o caldo.
Modo de Preparo:
Adicione mais água, se necessário, para garantir que os ossos e
vegetais fiquem totalmente submersos. Como alternativa, você
pode cozinhar o caldo em uma panela elétrica baixa pelo mesmo
período de tempo.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe o caldo

usando uma peneira de malha fina e descarte os ossos e os
vegetais. Deixe esfriar até esquentar, depois leve à geladeira em
recipientes menores durante a noite. Remova a gordura
solidificada do topo do caldo resfriado.
AVANCE:
O caldo pode ser armazenado por até 5 dias na geladeira e até 6

meses no freezer.
CANJA DE GALINHA GINGERY COM
“MARCARRÃO” DE ABOBRINHA
Rende 6 porções
Ingredientes:
4 cenouras médias (cerca de 1 1/4 libras), divididas
3 (3 ") pedaços de gengibre, com casca
1 (3 1/2 - 4 libras) de frango inteiro
1 cebola média, descascada, cortada em sextos
3 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 "
1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
1 colher de sopa de pimenta preta
Punhado de caules de coentro, mais folhas
2 abobrinhas médias (cerca de 10 onças)
2 colheres de chá de sal kosher e mais
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais
Fatias de limão (para servir; opcional)
Rende 6 porções
Ingredientes:
4 cenouras médias (cerca de 1 1/4 libras), divididas
3 (3 ") pedaços de gengibre, com casca
1 (3 1/2 - 4 libras) de frango inteiro
1 cebola média, descascada, cortada em sextos
3 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 "
1 colher de sopa de pimenta preta
Punhado de caules de coentro, mais folhas
2 abobrinhas médias (cerca de 10 onças)
2 colheres de chá de sal kosher e mais
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais
Fatias de limão (para servir; opcional)
Uma grande panela (pelo menos 8 quartos); um espiralizado ou

mandolina com uma lâmina de juliana média
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Esfregue 2 cenouras e corte em pedaços de 2 ". Rale o gengibre
finamente para render 1 colher de chá e, em seguida, corte o
gengibre restante em fatias finas. Coloque as cenouras picadas, as
fatias de gengibre, frango, cebola, aipo, alho, pimenta e coentro, se
usar, em panela. Encha com água fria (de preferência filtrada) para
cobrir (cerca de 4 quartos). Cubra e aqueça em alta até a mistura
ferver. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo e leve para
ferver. Cozinhe, descoberto, escumando a espuma e gordura da
superfície ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário para
que a mistura não ferva, até que o frango esteja cozido, cerca de
30 minutos.
Usando pinças, transfira cuidadosamente o frango para uma

assadeira com borda. Deixe esfriar um pouco, cerca de 15
minutos. Remova a carne dos ossos, descarte a pele e coloque os
ossos de volta na panela. Continue a cozinhar até que o líquido
fique saboroso e reduzido, cerca de 2 horas. Rale o frango em
pedaços pequenos e reserve.
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Descasque as 2 cenouras restantes e corte em rodelas de 1/4 "de
espessura no viés. Espiralize a abobrinha no macarrão (ou use a
mandolina com a lâmina em juliana). Divida o macarrão de
abobrinha entre as tigelas.
Coe cuidadosamente o caldo em uma tigela grande ou outra

panela (você deve ter cerca de 8 xícaras). Retorne o caldo para a
panela e leve para ferver. Adicione o frango desfiado, as cenouras
fatiadas, 1 colher de chá. gengibre ralado, 2 colheres de chá. sal e
3/4 colher de chá. pimenta e cozinhe até que as cenouras estejam
macias, 5-7 minutos. Retire do fogo, experimente e ajuste os
temperos. Passe a sopa sobre o macarrão de abobrinha e cubra
com o coentro, se for usar. Sirva com rodelas de limão ao lado, se
usar.
AVANCE:
A sopa (sem abobrinha) pode ser feita com 3 dias de

antecedência. Cubra e leve à geladeira ou congele por até 6
meses. Quando estiver pronto para servir, reaqueça a sopa,
espiralize as abobrinhas e dívida as abobrinhas entre as tigelas.
Coloque a sopa sobre a abobrinha.
SALMÃO ASSADO LENTAMENTE COM
ERVA-DOCE, FRUTAS CÍTRICAS E PIMENTÕES
Rende 6 porções
Ingredientes:
1 bulbo de erva-doce médio, em fatias finas
1 laranja de sangue ou umbigo, cortada em fatias muito finas,
sementes removidas
1 limão Meyer ou regular, em fatias muito finas, sementes
removidas
1 pimentão fresco ou jalapeño tinto, com sementes, em
rodelas finas
4 raminhos de endro e mais para servir
Sal kosher, pimenta moída grosseiramente
pimenta moída grosseiramente
1 (2 libras) de filé de salmão sem pele, de preferência de corte
central
3/4 xícara de azeite
Sal marinho em flocos (como Maldon)
SALMÃO ASSADO LENTAMENTE COM
ERVA-DOCE, FRUTAS CÍTRICAS E PIMENTÕES
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Jogue o funcho, as fatias de laranja,
as rodelas de limão, a pimenta e 4 raminhos de endro em uma
assadeira rasa de 3 quartos; tempere com sal e pimenta kosher.
Tempere o salmão com sal kosher e coloque por cima da mistura
de erva-doce. Despeje o óleo.
Asse até que o salmão esteja cozido (a ponta de uma faca

deslizará facilmente e a carne ficará ligeiramente opaca), 30–40
minutos para mal passado.
Transfira o salmão para uma travessa, quebrando-o em pedaços

grandes durante o processo. Coloque a mistura de erva-doce e o
óleo da assadeira por cima; descarte raminhos de endro. Tempere
com sal marinho e pimenta e cubra com raminhos de endro
fresco.
EXPERIMENTE TAMBÉM COM:

Filetes de bacalhau, alabote, John Dory ou pregado
FIRE CIDER TONIC
Rende 2 xícaras
Ingredientes:
1 xícara de raiz-forte descascada grosseiramente ralada (cerca
de 4 onças)
1 cebola pequena, picada grosseiramente
8 dentes de alho grandes esmagados
1/2 xícara de gengibre descascado e grosseiramente ralado ou
picado (cerca de 3 onças)
1 colher de sopa de açafrão moído
1 colher de chá de pimenta preta
4 raminhos de alecrim
1 cravo inteiro
1-2 pimentas quentes secas
1 limão, esquartejado
2 xícaras (ou mais) de vinagre de maçã não filtrado
2 colheres de sopa (ou mais) de mel
Um recipiente de um quarto (de preferência de vidro); gaze.

FIRE CIDER TONIC
Rende 2 xícaras
Modo de Preparo:
Coloque a raiz-forte, a cebola, o alho, o gengibre, a açafrão, a
pimenta, o alecrim e o cravo em um frasco de um litro. Esmigalhe
a pimenta (use 2 se preferir picante) na jarra. Esprema em quartos
de limão; adicione cascas. Despeje o vinagre na jarra até que os
sólidos estejam totalmente submersos. Cubra bem e gire o frasco
suavemente para combinar. Deixe repousar em uma mancha
escura por 1 mês.
Passe por uma peneira forrada com gaze ou peneira em um

grande copo medidor; descartar sólidos. Junte as pontas do pano
de algodão para extrair o máximo de líquido possível (use luvas se
quiser evitar manchas de açafrão nas mãos). Enxágue o frasco e
despeje o líquido. Adicione 2 colheres de sopa. mel, em seguida,
agite o frasco coberto ou bata para combinar. Adicione mais mel a
gosto.
Você pode transferir a mistura para algumas garrafas menores,

como garrafas com tampa giratória, pois é mais fácil despejar
dessa forma. Feche bem e leve à geladeira.
TIGELA DE QUINUA COM LENTILHAS
E VINAGRETE DE MOSTARDA
Rende 4 porções
Ingredientes:
1/2 xícara de lentilhas verdes, enxaguadas
1/2 xícara de quinua vermelha, enxaguada
Sal kosher
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de mostarda dijon
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Pimenta do reino moída na hora
3 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal
2 xícaras de repolho verde em fatias finas
1 xícara de folhas de aipo
1 xícara de folhas de hortelã rasgadas
3 onças de queijo semifirme (como Gouda, Gruyère ou
cheddar), raspado
TIGELA DE QUINUA COM LENTILHAS
E VINAGRETE DE MOSTARDA
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Cozinhe as lentilhas e a quinoa em uma panela grande com água
salgada fervendo até que as lentilhas estejam macias, mas ainda
mantenham a forma, 15 a 20 minutos. Ralo; transfira para uma
tigela média.
Bata o vinagre, o suco de limão e a mostarda em uma tigela

grande. Mexendo constantemente, gradualmente flua no óleo;
bata até emulsionar. Tempere com sal e uma boa quantidade de
pimenta. Adicione lentilhas e quinua, talos de aipo, repolho, folhas
de aipo e hortelã e misture bem. Adicione o queijo e mexa
novamente. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se
necessário.
AVANCE:
Lentilhas e quinoa podem ser cozidas com 1 dia de antecedência.

Deixe esfriar; cubra e esfrie.
CHÁ DE CÚRCUMA COM LEITE DOURADO
Rende 2 xícaras
Ingredientes:
1 xícara de leite não lácteo sem açúcar, de preferência bebida
de leite de coco ou leite de amêndoa
1 pau de canela (3 polegadas)
1 (1 polegada) pedaço de açafrão, com casca, em fatias finas
ou 1/2 colher de chá de açafrão seco
1 (1/2 polegada) pedaço de gengibre, com casca, em fatias
finas
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de óleo de coco virgem
1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
Canela em pó (para servir)
Rende 2 xícaras
Modo de Preparo:
Bata o leite de coco, canela, açafrão, gengibre, mel, óleo de coco,
pimenta em grão e 1 xícara de água em uma panela pequena; leve
para ferver baixo. Reduza o fogo e cozinhe até que os sabores
tenham derretido, cerca de 10 minutos. Passe por uma peneira de
malha fina em canecas e cubra com uma pitada de canela.
AVANCE:
Leite dourado pode ser feito 5 dias antes. Guarde em um

recipiente hermético e leve à geladeira. Aqueça antes de servir.
SALADA DE COUVE E COUVE DE BRUXELAS
Rende de 8 a 10 porções
Ingredientes:
1/4 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de chalota picada
1 dente de alho pequeno, finamente ralado
1/4 colher de chá de sal kosher e mais para temperos
2 cachos grandes de couve toscana (cerca de 1 1/2 libras no
total), caule central descartado, folhas cortadas em fatias finas
12 onças de couve de Bruxelas, aparadas, finamente raladas
ou picadas com uma faca
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1/3 xícara de amêndoas com casca, picadas grosseiramente
1 xícara de pecorino finamente ralado
SALADA DE COUVE E COUVE DE BRUXELAS
Rende de 8 a 10 porções
Modo de Preparo:
Misture o suco de limão, a mostarda Dijon, a chalota, o alho, 1/4
da colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela
pequena. Mexa para misturar; reserve para permitir que os
sabores se fundam. Misture a couve em fatias finas e a couve de
Bruxelas desfiada em uma tigela grande.
Meça 1/2 xícara de óleo em uma xícara. Coloque 1 colher de sopa

de óleo do copo em uma frigideira pequena; aqueça o óleo em
fogo médio-alto. Adicione as amêndoas à frigideira e mexa
freqüentemente até dourar em alguns pontos, cerca de 2 minutos.
Transfira as nozes para um prato forrado com papel toalha.
Polvilhe as amêndoas levemente com sal. Bata lentamente o
restante do azeite na xícara na mistura de suco de limão. Tempere
o molho a gosto com sal e pimenta. FAÇA
ANTES: Molhos, mistura de couve e amêndoas torradas podem

ser preparados 8 horas antes. Cubra o molho e a mistura de
couve separadamente e leve à geladeira. Cubra as amêndoas e
deixe repousar em temperatura ambiente.
Adicione o molho e o queijo à mistura de couve; atirar para

revestir. Tempere levemente com sal e pimenta. Enfeite com
amêndoas.
FRANGO ESCALFADO COM CALDO DE
LEGUMES E CHILE FRESCO
4 porções
Ingredientes:
1 1/2 libra de peitos de frango desossados e sem pele (cerca
de 3 grandes)
2 folhas de louro
4 pimenta da Jamaica inteira
1 1/2 colher de chá de sal kosher e mais
8 onças de cogumelos maitake ou shiitake, rasgados em
pedaços pequenos
1 pimenta vermelha fresca (como Fresno), cortada em fatias
finas
1 (1 polegada) pedaço de gengibre, descascado, picado
1 colher de sopa de vinagre branco destilado
1 colher de sopa de molho de soja
Cebolinha fatiada e raminhos de coentro (para servir)
FRANGO ESCALFADO COM CALDO DE
LEGUMES E CHILE FRESCO
4 porções
Modo de Preparo:
Coloque o frango, o alho, o louro, a pimenta da Jamaica e 1 1/2
colher de chá de sal em uma panela média. Cubra com 6 xícaras
de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza imediatamente o
fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 8 minutos.
Retire o frango do líquido e deixe esfriar um pouco, depois desfie
em pedaços pequenos.
Coe o caldo em uma peneira de malha fina e coloque-o em uma

panela limpa; descartar sólidos. Adicione cogumelos, pimenta,
gengibre, vinagre e molho de soja para calçar. Leve para ferver;
reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o caldo
ficar rico e saboroso, 8–10 minutos. Tempere com sal e pimenta,
em seguida, adicione o frango desfiado e cozinhe apenas até que
a carne esteja bem aquecida. Divida a sopa entre as tigelas e sirva
com cebolinha e coentro.
AVANCE:
O frango pode ser escalfado 2 dias antes. Deixe o frango e o caldo

esfriarem separadamente. Embrulhe o frango e transfira o caldo
para um recipiente hermético; calafrio.
BRASSICAS BOWL
4 porções
Ingredientes:
4 ovos grandes
1 cacho de brócolis, aparado
5 colheres de sopa de azeite, dividido
Sal kosher
1 chalota pequena, finamente picada
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mostarda de grãos inteiros
1/2 cacho de couve encaracolada, costelas e caules removidos,
folhas rasgadas em pedaços de 5 cm (cerca de 8 xícaras)
8 onças de couve de Bruxelas, aparadas e cortadas em fatias
finas no sentido do comprimento
1/2 xícara de sementes de girassol torradas sem sal, divididas
1/2 xícara de homus
1 abacate, dividido no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
Pimenta vermelha em flocos (para servir)
BRASSICAS BOWL
4 porções
Modo de Preparo:
Cozinhe os ovos em uma panela grande com água fervente por 7
minutos (as claras ficarão firmes e as gemas ainda um pouco
macias). Ralo; transfira para uma tigela com água gelada e deixe
esfriar. Ralo; descasque os ovos e corte ao meio no sentido do
comprimento. Deixou de lado. Pré-aqueça o forno a 500 ° F.
Misture o broccolini com 1 colher de sopa. óleo em uma assadeira
com borda e tempere com sal. Asse, virando ocasionalmente, até
ficar macio e crocante e carbonizado em alguns pontos, 8–10
minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
Bata a chalota, o vinagre, a mostarda e as 4 colheres de sopa

restantes. óleo em uma tigela grande até emulsionar; tempere
com sal. Adicione a couve e a couve de Bruxelas e misture bem;
Tempere com sal e pimenta. Massageie a couve até ficar
ligeiramente macia, cerca de 5 minutos. Adicione o broccolini
torrado e 2 colheres de sopa. sementes de girassol; jogue
novamente. Passe alguns homus no interior de cada tigela com
uma colher. Divida a salada entre as tigelas e adicione uma fatia de
abacate e 2 metades de ovo reservadas para cada uma. Cubra
com cebolinha, sementes de gergelim e sementes de girassol
restantes; polvilhe com flocos de pimenta vermelha.
SMOOTHIE VERDE
2 copos
Ingredientes:
1 banana, congelada, cortada em pedaços de 1 "
1 xícara de pedaços de abacaxi congelados
1 xícara de folhas de salsa fresca, espinafre ou couve
1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de linhaça
1 colher de chá de xarope de agave (néctar)
1 colher de chá de matcha (chá verde em pó)
1/2 colher de chá de gengibre descascado finamente ralado
Modo de Preparo:
Purê de banana, abacaxi, salsa, leite de amêndoa, manteiga de
amêndoa, óleo de linhaça, agave, matcha e gengibre no
liquidificador. Adoce com mais agave, se desejar.
SOPA DE ERVILHA AMARELA COM
CURRY E COCO TEMPERADO
4 Porções
Ingredientes:
SOPA:
2 colheres de sopa de óleo de coco, oliva ou vegetal
1 cebola roxa média, picada
4 cenouras grandes, esfregadas, picadas
Sal kosher
1 colher de chá de sementes de erva-doce
2 colheres de chá de curry de Madras
1 colher de chá de sementes de mostarda
12 onças de ervilhas amarelas
6 xícaras de caldo de galinha, caldo de galinha com baixo teor
de sódio ou água
COCO E MONTAGEM:
1/2 colher de chá de sementes de coentro
1/2 colher de chá de sementes de funcho
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
2 colheres de chá de coco, azeite ou óleo vegetal
1/4 xícara de flocos de coco sem açúcar
Sal kosher
Folhas de coentro (para servir)
4 Porções
Modo de Preparo:
SOPA:
Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio e despeje o

óleo. Adicione a cebola e a cenoura, tempere com uma pitada de
sal com cinco dedos e cozinhe, mexendo sempre, até que os
vegetais estejam bem macios e com um tom de cor nas bordas,
cerca de 5 minutos. Amasse levemente as sementes de erva-doce
com um pilão ou pique-as grosseiramente. Adicione as sementes
de erva-doce, curry e sementes de mostarda à panela e cozinhe,
mexendo, até cheirosos (as sementes de mostarda podem
começar a estourar), por menos de um minuto. Adicione as
ervilhas, mexa para revestir e depois adicione o caldo e 4 xícaras
de água. Aumente o fogo e leve para ferver, depois cozinhe,
mexendo ocasionalmente e adicionando mais água se a sopa
parecer muito grossa, até que as ervilhas partidas estejam muito
macias e algumas estejam começando a se desintegrar, 50–55
minutos.
4 Porções
Modo de Preparo:
SOPA:
Amasse a sopa com um espremedor de batatas até que as

ervilhas fiquem em pedaços pequenos e a sopa tenha textura,
mas cremosa (se você preferir uma sopa mais lisa, use um
liquidificador de imersão diretamente na panela). Prove e ajuste o
tempero com mais sal
COCO E MONTAGEM:
Enquanto a sopa está fervendo, amasse levemente as sementes

de coentro, erva-doce e mostarda. Aqueça o óleo em uma
frigideira pequena em fogo médio e cozinhe os flocos de coco e os
temperos, mexendo sempre, até que os temperos estejam
fervendo e o coco esteja dourado, cerca de 1 minuto. Transfira
para um prato, tempere com sal e deixe esfriar (o coco vai ficar
crocante quando esfriar). Sirva a sopa coberta com coco
temperado e coentro.
SALADA DE ABOBORA MISO –
HARISSA DELICATA E COUVE DE BRUXELAS
4 Porções
Ingredientes:
1/2 libra de couve de Bruxelas, aparada
Abóbora delicata de meio quilo
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/4 xícara de missô branco
1 colher de sopa de pasta de harissa
2 colheres de chá de mel
3 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
1/4 xícara de amêndoas torradas, picadas grosseiramente
Coentro picado para servir
4 Porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F e forre uma assadeira com
pergaminho. Corte as couves de Bruxelas ao meio, no sentido do
comprimento. Corte a delicata ao meio no sentido do
comprimento e retire as sementes. Divida cada metade em meias-
luas de 1/2 polegada de espessura. Você pode deixar a casca na
abóbora, pois é comestível.
Em uma tigela, misture o azeite, o missô, a harissa, o mel e o

vinagre. Em uma tigela grande, misture as couves de Bruxelas e a
abóbora com 1/3 de xícara da mistura de missô harissa. Use as
mãos para cobrir os vegetais uniformemente. Espalhe os legumes
na assadeira preparada e asse até que a abóbora esteja macia e
as couves de Bruxelas um pouco crocantes, 25 a 30 minutos.
Jogue os vegetais na metade do cozimento.
4 Porções
Modo de Preparo:
Enquanto os vegetais assam, aqueça uma frigideira pequena e
seca em fogo médio-alto. Adicione as amêndoas e torradas até
que estejam douradas, sacudindo a frigideira frequentemente, 3 a
5 minutos.
Despeje-os da panela em um prato e, quando estiverem frios o

suficiente para serem manuseados, pique-os grosseiramente.
Divida os vegetais assados nas tigelas e polvilhe com amêndoas

torradas e coentro picado. Sirva com o restante do molho de
missô harissa ao lado.
Mantenha o molho miso-harissa extra em um recipiente

hermético na geladeira por até 1 semana.
SPICY KIMCHI TOFU STEW
Rende 6 porções
Ingredientes:
Sal kosher
1 pacote de 16 onças de tofu de seda, cortado em pedaços
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 xícaras de kimchi de repolho espremido levemente, picado,
mais 1 xícara de líquido
2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
8 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 "
2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de
sódio
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
6 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
SPICY KIMCHI TOFU STEW
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Reduza o
fogo, adicione cuidadosamente o tofu e cozinhe lentamente até
que esteja ligeiramente inchado e firme, cerca de 4 minutos.
Usando uma escumadeira, transfira o tofu para uma tigela média.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo

médio-alto. Adicione o kimchi e o gochujang e cozinhe, mexendo
sempre, até começar a dourar, 5–8 minutos. Adicione o líquido
kimchi e 8 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe
até que o kimchi esteja macio e translúcido, 35–40 minutos.
Adicione a cebolinha, o molho de soja e o tofu; cozinhe

suavemente até que o tofu tenha absorvido os sabores, 20 a 25
minutos (o tofu vai se desfazer um pouco). Adicione óleo de
gergelim; Tempere com sal e pimenta. Coloque o guisado em
tigelas; cubra cada um com uma gema de ovo e sementes de
gergelim.
DETOX PHO COM CARNE, COGUMELOS E COUVE
Rende 4 porções
Ingredientes:
12 onças de olho de boi de bife redondo
Dois pedaços de gengibre de 5 cm, com casca e em fatias finas
4 dentes de alho esmagados
2 cápsulas de anis estrelado
1 pau de canela
5 cravos inteiros
8 xícaras de caldo de osso de carne ou caldo de carne com
baixo teor de sódio comprado em loja
1 colher de chá de molho de peixe asiático
Sal kosher a gosto
110 gramas de macarrão de arroz seco, como aletria ou bahn
pho (varas de arroz)
8 onças de couve, com caule e picada (cerca de 4 xícaras)
120 gramas de cogumelos variados, como cremini, shitake,
ostra, faia e / ou maitake, cortados em fatias grandes
Rende 4 porções
Ingredientes:
GUARNIÇÕES OPCIONAIS:
1 xícara de brotos de feijão mungo

1/2 xícara de ervas frescas, como manjericão, hortelã e / ou
coentro
1 pequena pimenta vermelha ou verde, cortada em fatias finas
1 cebolinha, em fatias finas
1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas e enxaguada
em água fria
1 cenoura pequena, juliana
1 limão, cortado em fatias
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Coloque a carne no freezer para torná-la mais fácil de fatiar em
fatias finas. Coloque uma panela média de água com sal para
ferver.
Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio-alto;

adicione gengibre, alho, anis estrelado, canela e cravo. Torre as
especiarias, mexendo sempre, até que fiquem ligeiramente
douradas e cheirosas, cerca de 3 minutos. Imediatamente
adicione o caldo, cubra e leve para ferver suave. Reduza o fogo
para ferver brando e cozinhe, parcialmente coberto, por 20
minutos. Use uma escumadeira, uma peneira ou uma peneira
pequena para remover o gengibre, o alho e os temperos do caldo;
descartar. Adicione o molho de peixe ao caldo e prove; tempere
com um pouco de sal e mais 1/2 colher de chá de molho de peixe,
se desejar. Cubra o caldo pho e leve ao fogo brando.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Adicione o macarrão à panela média de água fervente; cozinhe de
acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e
divida em quatro tigelas. Retire a carne do congelador e corte o
mais fino possível.
Adicione a couve e os cogumelos ao caldo e cozinhe até ficar

macio, 2 a 3 minutos. Adicione a carne fatiada e cozinhe até que
esteja mal cozida, 20 a 30 segundos (continuará a cozinhar na
sopa). Usando pinças, divida a carne entre as tigelas.
Coloque o caldo, a couve e os cogumelos em tigelas com
macarrão. Enfeite com coberturas de sua preferência e sirva na
hora.
AVANCE:
O caldo pode ser temperado com molho de peixe e sal (pouco

antes de adicionar a couve e os cogumelos) e refrigerado por até 3
dias. O caldo temperado pode ser congelado por até 6 meses.
SALMÃO ASSADA NA FRIGIDEIRA COM
SALADA DE REPOLHO E TORANJA
Rende 4 porções
Ingredientes:
1grapefruit rosa grande, cortada em supremos, suco
reservado
5 (4 onças) de filés de salmão, de preferência sockeye ou rei
selvagem, com pele, ossos de alfinetes removidos
Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de iogurte grego puro
1/2 abacate maduro, cortado em cubos de 1/2 polegada
1/2 cabeça de couve Savoy média, sem caroço e em fatias
muito finas
1/4 xícara de folhas de coentro frescas, para servir
COUVE-FLOR COM CURRY DE UMA PANELA DE
CUSCUZ E GRÃO DE BICO
Rende 4 porções
Ingredientes:
1grapefruit rosa grande, cortada em supremos, suco
reservado
5 (4 onças) de filés de salmão, de preferência sockeye ou rei
selvagem, com pele, ossos de alfinetes removidos
Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de iogurte grego puro
1/2 abacate maduro, cortado em cubos de 1/2 polegada
1/2 cabeça de couve Savoy média, sem caroço e em fatias
muito finas
1/4 xícara de folhas de coentro frescas, para servir
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Combine o suco de toranja e a chalota em uma tigela pequena;
deixou de lado.
Marque o lado da pele do salmão e tempere com sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande
antiaderente em fogo médio-alto. Coloque a pele do salmão virada
para baixo na frigideira. Cozinhe até que a pele esteja dourada e
crocante, cerca de 5 minutos. Vire os filés, reduza o fogo para
médio e cozinhe até o peixe ficar quase opaco no centro de cada
filé, cerca de mais 4 minutos. Deixou de lado.
Em uma tigela grande, misture a mistura de suco de toranja e

chalota, o iogurte e a 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione
os segmentos de toranja, o abacate e o repolho e misture
delicadamente; Tempere com sal e pimenta. Cubra a salada com
coentro e sirva junto com o salmão.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Enquanto isso, suco de 1 limão para render 3 colheres de sopa.
sumo. Bata o suco de limão, o iogurte e 3 colheres de sopa.
coentro picado em uma tigela média até ficar homogêneo.
Adicione água pela colher de sopa até que o molho esteja ralo o
suficiente para regar. Corte o limão restante em fatias.
Dobre o espinafre na mistura de grão de bico. Cubra com folhas

de coentro e amêndoas, se usar, e sirva o molho de iogurte e
rodelas de limão ao lado.
AVANCE:
O ensopado (sem espinafre) pode ser feito com 3 dias de

antecedência; cubra e esfrie. Reaqueça e junte o espinafre antes
de servir.
TIGELA DE GRÃOS COM ABOBORA TEMPERADA,
COGUMELO E IOGURTE COM CURRY
Rende 2 porções
Ingredientes:
1/2 xícara de arroz vermelho, branco ou integral, quinua ou
cevada
Sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de canela em pó
1 abóbora delicata média (cerca de 1 libra), cortada ao meio
no sentido do comprimento, ou 1/2 abóbora (cerca de 1 libra),
dividida em quartos, semeada, cortada transversalmente em
fatias de 1/2 "de espessura
8 onças de cremini ou cogumelos botão, aparados, fatiados
1 cebola roxa pequena, fatiada com 1/2 "de espessura
1/2 xícara de iogurte puro ou desnatado, de estilo grego, puro
1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de curry em pó
2 xícaras de folhas verdes, como agrião ou rúcula
Rodelas de limão e folhas de coentro (para servir; opcional)
TIGELA DE GRÃOS COM ABOBORA TEMPERADA,
COGUMELO E IOGURTE COM CURRY
Rende 2 porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cozinhe os grãos com 1/2 colher de
chá. sal de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto isso, bata o azeite, a pimenta, a canela e 3/4 colher de

chá. sal com um garfo em uma tigela grande. Adicione a abóbora,
os cogumelos e a cebola e misture bem. Espalhe em uma
assadeira com borda e leve ao forno, mexendo uma vez na
metade, até que os vegetais estejam levemente dourados e
macios, 25–30 minutos.
Misture o iogurte, o suco de limão, o curry em pó e 1/8 de colher

de chá. sal em uma tigela média. Divida a mistura de iogurte entre
2 tigelas, espalhando ao longo da lateral da tigela, se desejar.
Cubra com arroz, legumes e verduras. Esprema com limão e cubra
com coentro, se desejar.
SOPA DE FRANGO E ESPELTA COM VERDURAS
Rende 4-6 porções
Ingredientes:
1 (3 1/2 libras) de frango, enxaguado e escorrido
1 cenoura, descascada e picada
1 talo de aipo picado
1 cebola amarela, com pele, dividida em quatro
1 alho-poró picado
2 folhas frescas de louro
2 litros de água
1 xícara de soletrado
2 talos de aipo, aparados e picados, extra
10 1/2 onças de brócolis, florzinhas aparadas e talo picado
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
3 1/2 onças de feijão verde, aparado e picado
1 3/4 onças de folhas de couve-bebê (cerca de 3/4 xícara)
1 colher de sopa de raspas de limão ralada
Folhas de erva-cidreira bebê, para servir
SOPA DE FRANGO E ESPELTA COM VERDURAS
Rende 4-6 porções
Modo de Preparo:
Coloque o frango, a cenoura, o aipo, a cebola, o alho-poró, o louro,
o alho, a pimenta em grão e a água em uma panela grande em
fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio, cubra com
uma tampa e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
Coe a sopa, reservando o caldo e o frango inteiro. Retorne o caldo

para uma panela limpa em fogo alto, acrescente a espelta e leve
para ferver. Cubra com uma tampa, reduza o fogo para médio e
cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio. Desfie o frango,
descartando a pele e os ossos.
Adicione o aipo extra, brócolis, sal e pimenta à panela e cozinhe

por 4 minutos. Adicione o feijão verde e o frango desfiado e
cozinhe por 2 minutos ou até que os grãos estejam macios. Retire
do fogo e junte as folhas de couve e as raspas de limão. Divida a
sopa em tigelas, cubra com a erva-cidreira e polvilhe com pimenta-
do-reino rachada para servir.
CUSCUZ DE COUVE-FLOR COM
FRUTAS SECAS E AMÊNDOAS
Rende 6–8 porções
Ingredientes:
1/4 xícara de amêndoas fatiadas
1 couve-flor de cabeça média (cerca de 2 libras), picada
grosseiramente
1/2 xícara de vegetais com baixo teor de sódio ou caldo de
galinha
2 colheres de sopa de mel
3/4 colher de chá de cominho moído
3/4 colher de chá de açafrão moído
3/4 colher de chá de colorau
3/4 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de passas ou passas secas
1/4 xícara de damascos secos fatiados
CUSCUZ DE COUVE-FLOR COM
FRUTAS SECAS E AMÊNDOAS
Rende 6–8 porções
Modo de Preparo:
Torre as amêndoas em uma frigideira grande e seca em fogo
médio, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, 8–10
minutos. Transfira para uma tigela pequena. Limpe a frigideira.
Enquanto isso, trabalhando em lotes, se necessário, pulse a couve-

flor em um processador de alimentos com lâmina, ou rale usando
os orifícios maiores de um ralador de caixa até a textura de arroz
(você deve ter cerca de 4 xícaras).
Misture o caldo e o mel em uma tigela pequena.

Aqueça o óleo na mesma frigideira em médio-alto. Adicione
cominho, açafrão, páprica e canela e cozinhe até cheirar bem, por
cerca de 30 segundos. Imediatamente adicione a couve-flor e
mexa para revestir. Tempere com sal e pimenta e cozinhe,
mexendo, até que a couve-flor amoleça, 3-5 minutos. Adicione a
mistura de caldo, groselhas e damascos; mexa para combinar.
Cubra e continue cozinhando até ficar macio, mais 3–5 minutos.
Transfira a mistura de couve-flor para uma travessa e junte a
metade das amêndoas. Cubra com as amêndoas restantes antes
de servir.
SALADA DE COUVE FLOR RALADA
Rende 4 porções
Ingredientes:
1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de mel
10 onças de florzinhas de couve-flor (de cerca de 1/2 de uma
cabeça pequena), muito finamente cortadas longitudinalmente
em uma mandolina
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de fermento nutricional
2 xícaras (tiras de 1 polegada de largura) de alface pirulito ou
alface romana
2 xícaras de frisée rasgada
2 onças de parmesão, finamente ralado, dividido
SALADA DE COUVE FLOR RALADA
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Bata as raspas de limão, o suco de limão, a mostarda e o mel em
uma tigela grande. Mexendo constantemente, adicione óleo aos
poucos; bata até emulsionar. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a couve-flor e 1 colher de sopa. Levedura nutricional para

tempero; jogue para combinar. Adicione alface, frisée e metade do
parmesão e misture novamente; Tempere com sal e pimenta.
Transfira a salada para uma travessa e cubra com o parmesão

restante e 1 colher de chá restante. levedura nutricional.
CANJA DE GALINHA COM CÚRCUMA E GENGIBRE
Rende 4 porções
Ingredientes:
1 (3 1/2 - 4 libras) de frango
2 cebolas médias, com casca, cortadas em quartos
2 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
1 (4 polegadas) pedaço de gengibre, descascado, em fatias
finas
3 folhas de louro secas
2 colheres de chá de pimenta preta
2 colheres de chá de sementes de coentro
Sal kosher
12 onças de cenouras (cerca de 4 médios), descascadas e
cortadas em pedaços de 1/2 polegada na diagonal
8 onças de macarrão udon seco
Cebolinha, em fatias muito finas
Óleo de pimenta (para servir)
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Coloque o frango, a cebola, o alho, o gengibre, as folhas de louro, a
cúrcuma, a pimenta, as sementes de coentro e várias pitadas de
sal em uma panela grande. Despeje água fria para cobrir e leve
para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe suavemente
até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte
mais espessa do peito registre 155 ° F, 30–35 minutos. Transfira o
frango para um prato e deixe esfriar um pouco; mantenha o
estoque fervendo. Retire a pele do frango; descartar. Puxe a carne
dos ossos e desfie-a em pedaços pequenos; deixou de lado.
Devolva os ossos e a carcaça ao estoque. Aumente o fogo e leve o
caldo para ferver; cozinhe até reduzir em cerca de um terço, 15-20
minutos. Tempere com mais sal se necessário.
Coe o caldo em uma panela grande; descartar sólidos. Adicione as

cenouras, leve para ferver e cozinhe até que as cenouras estejam
macias, cerca de 5 minutos.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de

água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al
dente; escorra e lave em água fria para interromper o cozimento.
Divida o macarrão entre as tigelas. Adicione a carne de frango

desfiada ao caldo e cozinhe apenas até aquecer completamente;
tempere o caldo com mais sal, se necessário. Concha com
macarrão. Cubra a sopa com cebolinha e regue com óleo de
pimenta.
FARRO RACHADO E SALADA DE BRÓCOLIS
Rende 4 porções
Ingredientes:
1/2 xícara de farro semiperolado
Sal kosher
1 gema de ovo grande
3 filés de anchova drenados e embalados em óleo
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de mostarda Dijon
2 dentes de alho, descascados, divididos
1/4 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de orégano seco
1/2 cabeça de brócolis, caule descascado e aparado, cortado
em fatias muito finas no sentido do comprimento em uma
mandolina
Rende 4 porções
Ingredientes:
1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias muito finas,
enxaguada, seca com batidinha
1 pepino persa, fatiado com 1/4 de polegada de espessura
2 chiles Fresno, em fatias finas
1/4 xícara de tomate seco ao sol embalado em óleo, picado
1 xícara de folhas de hortelã
5 rabanetes em fatias finas
2 onças de pecorino jovem, raspado
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Pulsar o farro em um processador de alimentos até que cerca de

metade dos grãos estejam quebrados, cerca de 1 minuto. Cozinhe
o farro em uma panela média de água fervente com sal até ficar al
dente, 10-15 minutos. Escorra e lave em água fria. Espalhe em um
prato e leve à geladeira.
Enquanto isso, bata no liquidificador a gema de ovo, as anchovas,

o suco de limão, o vinagre, o açúcar, a mostarda e 1 dente de alho.
Com o motor funcionando, passe gradualmente em óleo vegetal e
4 colheres de sopa. azeite e bata até que o molho esteja
emulsionado e cremoso, então adicione o orégano. Tempere o
tempero com sal e pimenta.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Jogue os brócolis e as 2 colheres de sopa restantes. azeite em
uma tigela grande. Rale bem o dente de alho restante; misture
com brócolis. Deixe descansar por 15 minutos para deixar os
brócolis amolecer. Adicione a cebola, o pepino, a pimenta, os
tomates secos e o farro resfriado. Regue com 1/4 de xícara de
molho e misture bem; tempere com sal e pimenta e adicione mais
molho, se desejar. Adicione a hortelã e misture novamente.
Sirva a salada com rabanete e pecorino.
AVANCE:
O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e

esfrie.
Salada (sem hortelã, rabanete e pecorino) pode ser feita com 1

hora de antecedência; cubra e esfrie.
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Ingredientes:
Caldo:
:
Gengibre de seção carnuda de 10 cm (4 polegadas), com casca
1 libra (450 g) de cebola amarela, com casca
3 libras (1,35 kg) de partes de frango, como costas, pescoço,
asas, pés e coxas
1 (4 libras | 1,8 kg) de frango inteiro, enxaguado e seco
5 quartos (5 l) de água
2 colheres de sopa de sementes de coentro
4 cravos-da-índia inteiros
1 cacho pequeno (1 onça | 30 g) de coentro
1/2 onça (15 g) de açúcar rochoso amarelo chinês
1 1/2 colher de sopa de sal marinho fino
Cerca de 3 colheres de sopa de molho de peixe
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Ingredientes:
Taças:
:
1 1/4 libra (565 g) de macarrão de arroz plano estreito seco ou
2 libras (900 g) de macarrão pho fresco
Frango cozido com o caldo, cortado ou rasgado em pedaços
pequenos com cerca de 6 mm de espessura
1/2 cebola média (3 onças | 90 g) amarela ou vermelha,
cortada em fatias finas contra o grão e embebida em água por
10 minutos
3 ou 4 cebolas verdes em fatias finas, apenas partes verdes
1/2 xícara (0,35 onças | 10 g) de coentro fresco picado, apenas
topos de folhas
Pimenta (opcional)
Extras opcionais: Prato de Enfeite para 8 , Molho de Gengibre
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Faça o caldo:
Char, descascar e preparar o gengibre e a cebola: use fogo médio
em um queimador a gás ou elétrico, calor médio em uma
churrasqueira ou churrasqueira ao ar livre, ou a configuração para
grelhar no forno (coloque a grelha na posição superior ou na
segunda posição ) Mesmo assim, deixe a pele ficar um pouco
manchada de preto; use pinças para girar ocasionalmente o
gengibre e a cebola (ou chalota) e para agarrar e descartar
qualquer casca solta. Ao trabalhar em ambientes internos, ligue o
exaustor e abra uma janela. Para estabilizar os compostos
aromáticos no fogão, use uma pequena grelha para grelhar, uma
grelha para grelhar para serviço pesado ou uma grelha para
resfriamento própria para forno.
Monitore os aromáticos porque eles carbonizam em taxas

diferentes devido ao seu tamanho e forma irregulares. Após 10 a
15 minutos, eles amolecerão ligeiramente e se tornarão
docemente perfumados. Pode ocorrer borbulhamento na raiz ou
nas pontas do caule. Você não precisa escurecer toda a superfície.
Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Remova a pele carbonizada das cebolas ou chalotas resfriadas e,
conforme necessário, enxágue em água corrente para remover os
pedaços escuros teimosos. Apare e descarte a raiz enegrecida e
as pontas do caule; dividir pela metade ou um quarto cada e
reserve.
Use um descascador de vegetais ou a ponta de uma colher de chá
para remover a casca do gengibre. Enxágüe em água morna para
remover os pedaços enegrecidos. Corte o gengibre ao meio no
sentido do comprimento, corte em pedaços e, a seguir, machuque
levemente (use a parte larga de uma faca ou um martelo de
carne). Reserve para adicionar à panela.
Ao fazer compras, selecione cebolas ou chalotas sólidas e firmes.

Se usar chalotas, as grandes resistem melhor à carbonização.
Escolha gengibre que é relativamente simples; botões laterais e
pequenos ramos tornam mais difícil carbonizar e descascar. Para
evitar a sensação de pressa, carbonize e descasque os aromáticos
com um dia de antecedência e leve à geladeira; cortar e machucar
antes de usar. Deixou de lado.
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Prepare as partes de frango:
Empunhe um cutelo ou faca pesada adequada para cortar ossos
para golpear os ossos e partes: Quebre-os parcialmente ou
totalmente para expor a medula, fazendo os cortes em intervalos
de 1 1/2 polegadas (3,75 cm). Trabalhe com eficiência, com o lado
mais plano de cada parte voltado para baixo. Direcione a ação de
seu pulso (não do cotovelo). Imagine derrotar um inimigo.
Mude a atenção para o frango inteiro. Procure na cavidade

corporal o pescoço, o coração, a moela e o fígado. Se incluído,
adicione o pescoço (primeiro dê algumas pancadas), coração e
moela à tigela de peças; o fígado pode sujar e transmitir um sabor
estranho, portanto, guarde-o para outra coisa.
Como as asas tendem a cair durante o cozimento, separe cada

uma: dobre-as para trás (como um alongamento do braço) e corte
na articulação do ombro / axila. Bata em cada asa algumas vezes e
adicione à tigela de peças. Coloque o pássaro sem asas de lado.
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Para obter um caldo claro, ferva e enxágue as partes do frango;
use uma panela média, com capacidade de 12 litros (12 litros).
Após enxaguar as impurezas, esfregue rapidamente a panela e
devolva as partes a ela. Adicione o frango sem asas, com o peito
para cima. Despeje a água e certifique-se de que o frango esteja
submerso. Cubra parcialmente e leve para ferver em fogo alto.
Descubra e abaixe o fogo para ferver suavemente.
Use uma concha ou escumadeira para remover a escória que

sobe para o topo. Adicione o gengibre e a cebola, além das
sementes de coentro, cravo, coentro, açúcar em rocha e sal.
Reajuste o fogo para ferver suavemente descoberto.
Após 25 minutos, o frango sem asas deve ser cozido; sua carne
deve estar firme, mas ainda assim ceder um pouco ao toque. Use
uma pinça para pegar e transferir o frango para uma tigela grande.
Lave com água fria, escorra bem e deixe esfriar por 15 a 20
minutos. Enquanto isso, mantenha o caldo fervendo.
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Quando o frango puder ser manuseado, use uma faca para retirar
cada metade do peito e as pernas inteiras (coxa e coxa). Não corte
mais esses pedaços, ou eles perderão a suculência. Coloque em
um prato para esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por
até 3 dias ou congele por até 3 meses; leve à temperatura
ambiente para a montagem da tigela.
Devolva as sobras da carcaça e os pedaços ósseos restantes para

o caldeirão. Ajuste o fogo para ferver suavemente por mais 1 1/2
horas. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 2 1/4
horas, dependendo do tempo de resfriamento do frango.
Quando terminar, deixe descansar por 20 minutos para resolver

as impurezas e concentrar ainda mais o sabor. Retire um pouco
da gordura do caldo e, em seguida, use uma escumadeira para
remover a maior parte das partes ósseas, jogando-as em uma
tigela para o lixo. Coe o caldo em uma peneira de malha forrada
de musselina posicionada sobre uma panela grande. Descarte os
sólidos. Você deve render cerca de 4 litros (4 litros).
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Se for usar o caldo imediatamente, tempere com o molho de
peixe e o sal extra. Na hora de preparar o caldo à frente, cubra
parcialmente o caldo sem tempero, deixe esfriar, leve à geladeira
por até 3 dias ou congele por até 3 meses; reaqueça e tempere
antes de usar.
Prepare e monte as tigelas:

Cerca de 30 minutos antes de servir, ingredientes prontos para as
tigelas. Mergulhe o macarrão seco em água quente até ficar
maleável e opaco; escorra, enxágue e deixe escorrer bem. Se
estiver usando macarrão fresco, desembaraça ou separe-os e
corte conforme necessário. Divida-os em 8 tigelas de sopa.
Prepare o frango, descartando a pele, se quiser. Deixou de lado.

Coloque a cebola, a cebolinha e o coentro em tigelas separadas e
alinhe-os com o macarrão e a pimenta para uma linha de
montagem Pho.
CLASSIC CHICKEN PHO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Leve o caldo para ferver em fogo médio. Ao mesmo tempo, encha
uma panela com água e deixe ferver para o macarrão.
Para cada tigela, coloque uma porção do macarrão em uma

peneira de macarrão ou peneira e mergulhe na água fervente.
Quando o macarrão estiver macio, 5 a 60 segundos, retire o filtro
da água, sacudindo-o para que a água escorra de volta para a
panela. Esvazie o macarrão em uma tigela. Cubra com o frango e
adicione a cebola, a cebolinha e o coentro. Finalize com pimenta.
Prove e verifique o sabor do caldo novamente, ajuste se desejar,

aumente o fogo e leve para ferver. Coloque cerca de 2 xícaras (480
ml) de caldo em cada tigela. Sirva imediatamente com os extras à
mesa.
LENTILHA E OVO ENSOPADO
Rende 4 porções
Ingredientes:
1 cebola grande, picada
1 bulbo de erva-doce, picado
3 cenouras médias, descascadas, picadas
6 dentes de alho, 5 picados finamente, 1 inteiro
1/4 xícara de azeite e mais para fritar
Sal kosher
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 xícaras de lentilhas francesas ou pretas beluga
1 (3 x 2 polegadas) pedaço de casca de parmesão
1 cacho de espinafre grande, hastes duras aparadas
4 ovos grandes
4 fatias grandes de pão rústico
Vinagre de vinho tinto e pecorino ralado (para servir)
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Bata a cebola, a erva-doce, a cenoura e o alho picado em um
processador de alimentos até que o soffritto esteja bem picado.
Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande em fogo
médio. Adicione o soffritto, tempere com sal e cozinhe, mexendo
ocasionalmente, até ficar macio, 10–12 minutos. Junte a pasta de
tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando um
pouco de água se a mistura estiver dourando muito rápido, até
dourar e ficar bem macio (parecerá quase um purê), 10–12
minutos. Adicione as lentilhas e 6 xícaras de água. Coloque a casca
do parmesão por cima (pode grudar se cair no fundo). Leve a
mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as lentilhas
estejam macias, 35–45 minutos, dependendo do tipo. Prove e
tempere com mais sal.
Enquanto isso, coloque o espinafre em uma tigela de vidro e

adicione um pouco de água e uma pitada de sal. Microondas em
alta velocidade até verde brilhante e ligeiramente murcha, cerca
de 1 minuto.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Aperte com firmeza para expelir o excesso de água e corte ao
meio. (Se você não tiver um micro-ondas, coloque o espinafre
diretamente na panela e deixe murchar um pouco antes de fazer
torradas para os ovos.) Refogue com água por 1/4 de xícara cheia,
se necessário, para soltar. Espalhe o espinafre murcho por cima.
Usando as costas de uma colher, crie 4 torrões na superfície do
ensopado e coloque um ovo em cada um. Tampe a panela e
cozinhe delicadamente até que os ovos estejam firmes, 8 a 12
minutos.
Enquanto os ovos estão cozinhando, aqueça uma pequena panela

em fogo médio-alto; Despeje o óleo para vir 1/4 "para cima.
Trabalhando uma por vez, frite as fatias de pão, virando uma vez e
adicionando mais óleo conforme necessário, até dourar e ficar
crocante, cerca de 1 minuto por lado para cada fatia. Tempere
levemente com sal e esfregue com dente de alho.
Divida com cuidado o cozido e os ovos entre as tigelas, adicione

um pouco de vinagre em cada uma e cubra com Pecorino. Sirva
com pão frito.
SOPA DE ABOBORA MISO-TAHINI
COM ARROZ INTEGRAL
Rende 4-6 porções
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de arroz integral de grãos curtos
2 colheres de sopa de óleo de coco virgem, derretido, dividido
1 colher de chá de sal kosher e mais
1 (1 1/2 ") pedaço de gengibre, descascado, finamente ralado
4 dentes de alho picados
5 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio feito
em casa ou comprado em loja
1 abóbora kabocha pequena (cerca de 2 libras), descascada,
cortada em pedaços de 1/2 "ou 1 abóbora pequena (cerca de
2 libras), descascada, cortada em pedaços de 1/2"
1 1/2 xícaras de couve toscana em fatias finas
5 colheres de sopa de pasta de missô branco
1/4 xícara de tahine
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 cebolinhas, partes brancas e verde-claras apenas, em fatias
finas
2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
Nori torrado e óleo de pimenta malagueta (para servir;
opcional)
COM ARROZ INTEGRAL
Rende 4-6 porções
Modo de Preparo:
Misture o arroz, 1 colher de sopa. óleo de coco, uma pitada de sal
e 5 xícaras de água em uma panela de peso médio. Cubra e leve
para ferver, reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar al dente,
cerca de 25 minutos. Ralo; deixou de lado.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa restante. óleo de coco em

uma panela grande em fogo médio. Adicione o gengibre e o alho e
cozinhe, mexendo ocasionalmente, até cheirar e começar a
dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo, raspando o fundo da
panela com uma colher de pau para liberar a mistura de alho e
leve para ferver. Adicione a abóbora e cozinhe por 8 minutos.
Adicione a couve e cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam
cozidos, 3–5 minutos.
COM ARROZ INTEGRAL
Rende 4-6 porções
Modo de Preparo:
Bata o missô, o tahine, o óleo de gergelim e 1 colher de chá. sal
em uma tigela média. Adicione 1/2 xícara de água quente e bata
até ficar bem homogêneo. Quando os vegetais estiverem cozidos,
retire a panela do fogo e mexa delicadamente na mistura de
tahine (o superaquecimento fará com que ele se separe). Tempere
a gosto e divida imediatamente em tigelas com arroz integral.
Cubra com cebolinha, sementes de gergelim, nori e óleo de
pimenta.
AVANCE:
A sopa pode ser feita 2 dias antes; resfrie em um recipiente que

possa ser fechado novamente. Reaqueça suavemente em fogo
baixo para evitar que o tahine se separe.
SOPA DE BATATA DOCE ROXA COM
COGUMELO SALGADO
Rende 4-6 porções
Ingredientes:
4 xícaras de cogumelos botão picados
1/4 xícara de vinagre balsâmico
Sal marinho
1 libra de batata doce roxa (cerca de 4 médios)
1/2 cebola doce, picada
1/4 colher de chá de pimenta em pó
2 xícaras de leite de coco light
2 xícaras de água filtrada
1/4 xícara de folhas de tomilho fresco, reserve 1 colher de
sopa no total para enfeitar todas as porções
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de xarope de bordo puro
Azeite, para enfeitar
COGUMELO SALGADO
Rende 4-6 porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 400ºF. Forre duas assadeiras de beiradas
baixas com papel alumínio. Em uma tigela grande, misture os
cogumelos, o vinagre, 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de
sopa de sal e mexa bem. Espalhe a mistura uniformemente em
uma das assadeiras forradas. Arrume as batatas-doces na
segunda assadeira. Coloque os cogumelos na grelha inferior e as
batatas-doces na grelha superior. Asse os cogumelos por 30
minutos, até que estejam firmes e secos, não crocantes. Asse as
batatas-doces por 45 minutos ou até que os açúcares naturais
comecem a caramelizar e fiquem macios quando cutucados com
uma faca no centro.
Em uma frigideira média, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo

restantes em fogo médio. Adicione a cebola, 1 colher de chá de
sal, a canela, o cominho, a pimenta em pó e a pimenta a gosto e
refogue por 5 minutos ou até que a cebola esteja perfumada e
translúcida.
COGUMELO SALGADO
Rende 4-6 porções
Modo de Preparo:
Transfira a cebola e as batatas-doces assadas para o liquidificador
e adicione o leite de coco, a água, 1/4 de xícara de tomilho, o suco
de limão, o xarope de bordo e o sal e pimenta a gosto. Bata até a
sopa ficar espessa e cremosa. Certifique-se de que a tampa do
liquidificador está bem fechada antes de misturar. (Como
alternativa, adicione os ingredientes restantes a uma panela de
sopa e misture com um liquidificador de imersão.) Se você achar
que está muito grosso (nem todas as batatas têm o mesmo teor
de amido), dilua a sopa com água. Ajuste os temperos a seu gosto.
Sirva a sopa em tigelas, coberta com 2 a 3 colheres de sopa de

cogumelos, uma pitada de tomilho e um fio de azeite. Sirva quente
/ morno. Guarde em um recipiente de vidro hermético na
geladeira por até 1 semana.
SOPA DE QUINOA COM TOMATE COM BOLACHA
DE PARMESÃO E MANJERICÃO CROCANTE
Rende 4 porções
Ingredientes:
Cerca de 4 1/2 libras de tomates (2 kg), divididos pela metade
1 xícara de folhas de manjericão
1 cabeça de alho
Azeite virgem extra, para chuviscar
2 xícaras (320g) de quinoa cozida
1 1/2 quarto (1,5 litros) de caldo de galinha
Bolachas de Parmesão:
1/2 xícara (80g) de quinoa cozida

1/2 xícara (40g) de parmesão ralado finamente
Pimenta preta rachada
SOPA DE QUINOA COM TOMATE COM BOLACHA
DE PARMESÃO E MANJERICÃO CROCANTE
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Para fazer as bolachas de
parmesão, coloque a quinoa, o parmesão e a pimenta em uma
tigela e misture bem. Coloque colheres de sopa da mistura em
uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 5–
7 minutos ou até dourar. Deixe esfriar na bandeja e reserve.
Coloque os tomates, o manjericão e o alho em uma assadeira

forrada com papel manteiga e regue com azeite. Asse por 45
minutos ou até que os tomates estejam macios e o manjericão
crocante. Espalhe a quinoa em uma assadeira separada, forrada
com papel manteiga, regue com azeite e misture bem. Asse
durante os últimos 15 minutos do tempo de cozimento do tomate.
Reserve e reserve as folhas crocantes de manjericão. Esprema o
alho assado de sua pele em uma panela grande. Adicione os
tomates e o caldo e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo
para médio e cozinhe por 10 minutos ou até engrossar. Usando
um liquidificador manual, bata até ficar homogêneo. Adicione a
quinoa assada, sal e pimenta e misture bem. Divida a sopa em
tigelas e cubra com o manjericão reservado. Sirva com as bolachas
de parmesão.
SOPA DE ZOODLE COM BACON E ÓLEO DE
MANJERICÃO
Rende 6 porções
Ingredientes:
4 onças de bacon defumado de madeira dura, cortado em
pedaços de 1/4 de polegada
1 cebola roxa grande, cortada pela metade na ponta da raiz,
cortada em fatias finas
3 dentes de alho, finamente ralados
2 raminhos de orégano
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
3 quartos de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1 cenoura muito grande, descascada, espiralizada usando uma
lâmina média ou cortada em palitos de fósforo
1 pastinaga grande, descascada, espiralizada usando uma
lâmina média ou cortada em palitos de fósforo
1 nabo médio, descascado, espiralizado usando uma lâmina
média ou cortado em palitos de fósforo
8 onças de couve de Bruxelas, aparadas, em fatias finas
2 filés de anchova embalados em óleo, picados finamente
(opcional)
1/2 xícara de manjericão picado
1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
MANJERICÃO
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela grande em fogo
médio-alto e cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até
dourar e crocante, 5-7 minutos. Transfira o bacon para papel-
toalha e deixe escorrer.
Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gordura na panela e

reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo
ocasionalmente, até dourar nas bordas e amolecer, 8–10 minutos.
Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até o alho ficar bem
perfumado, cerca de 1 minuto. Volte o bacon para a panela e
adicione raminhos de orégano, raminhos de tomilho, louro e
caldo. Leve a sopa para ferver e cozinhe por 15 minutos para
permitir que os sabores se misturem.
MANJERICÃO
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Prove a sopa e tempere com sal e pimenta; adicione a cenoura, a
pastinaga, o nabo e as couves de Bruxelas e cozinhe por 3
minutos (os vegetais devem estar bem al dente). Retire do fogo.
Descarte os ramos de orégano e tomilho e as folhas de louro.
Deixe a sopa descansar por 5 minutos (os vegetais vão amolecer
um pouco mais).
Enquanto isso, combine as anchovas (se estiver usando), o

manjericão, as raspas de limão e as 4 colheres de sopa restantes.
óleo em uma tigela pequena; tempere o óleo de manjericão com
sal e pimenta.
Divida a sopa entre as tigelas; regue com óleo de manjericão.
AVANCE:
A sopa pode ser feita com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar;

cubra e esfrie.
SALADA DE COUVE PICANTE COM
PERU E AMENDOIM
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
1/2 cabeça média de repolho verde ou savoy, cortada em
pedaços de 1 polegada
1/2 colher de chá de sal kosher e mais
4 filés de anchova embalados em óleo, picados
grosseiramente
1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
1 colher de sopa de molho de soja leve
4 colheres de chá de missô branco
1/4 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal, mais 1/2
xícara de folhas de aipo
2 cebolinhas, apenas partes verdes, cortadas em fatias finas na
diagonal
1 chile serrano, em fatias finas
1 xícara de folhas de coentro com hastes tenras
1 xícara de carne de peru ralada e cozida
1/3 xícara de amendoim com casca torrado e salgado picado
SALADA DE COUVE PICANTE COM
PERU E AMENDOIM
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Jogue o repolho e 1/2 colher de chá. sal em uma tigela grande.
Massageie vigorosamente com as mãos até que o repolho comece
a soltar água e amolecer, cerca de 2 minutos (isso vai temperar e
amaciar as folhas). Ralo; deixou de lado.
Misture as anchovas, as raspas de limão, o suco de limão, o

vinagre, o molho de soja, o missô e o açúcar em uma tigela
grande; bata no óleo. Adicione o repolho, o aipo e as folhas de
aipo, a cebolinha, o pimentão, o coentro e a carne de peru na
tigela e misture bem; tempere com sal.
Sirva a salada coberta com amendoim e sementes de gergelim.

CANJA DE GALINHA PICANTE FEEL-GOOD
Rende 4 porções
Ingredientes:
Caldo de Frango Picante:
1 (2 libras) de abóbora kabocha

4 xícaras de fatias finas de repolho misturado (como bok choy,
Napa e savoy)
4 xícaras de frango cozido (ver caldo de frango picante )
1 jalapeño, em fatias finas
Folhas de manjericão, folhas de coentro com caules tenros e
óleo de pimenta (para servir)
1 (2 polegadas) pedaço de gengibre, descascado, finamente
ralado
3 limas, corte em fatias
CANJA DE GALINHA PICANTE FEEL-GOOD
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Aqueça o caldo em uma panela grande em fogo médio.
Enquanto isso, corte a abóbora em 4 fatias e remova as sementes.

Corte cada cunha em 4 pedaços. Adicione a abóbora ao caldo e
cozinhe até ficar macia, 8–10 minutos. Adicione o repolho e o
frango cozido e cozinhe até aquecer, cerca de 4 minutos. Tempere
com sal e pimenta.
Divida a sopa entre as tigelas. Cubra com jalapeño e um pouco de

manjericão e coentro; regue com óleo de pimenta e finalize com
uma pitada de gengibre. Sirva com rodelas de limão para
espremer.
AVANCE:
A sopa (sem coberturas) pode ser feita com 3 dias de

antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.
SALMÃO COZIDO LENTAMENTE,
GRÃO DE BICO E VERDURAS
Rende 4 porções
Ingredientes:
Salmão:
2 colheres de sopa de azeite e mais
1 lata de grão de bico de 15,5 onças, lavada
1 dente de alho em fatias finas
1 cacho pequeno de mostarda, costelas e caules removidos,
folhas picadas grosseiramente
1 colher de chá de mel
4 filés de salmão sem pele de 180 gramas
Vinagrete e montagem:
1/2 chalota pequena, bem picada
1/2 colher de chá de mel
1/4 xícara de óleo vegetal
2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e secas
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Para salmão:
Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Pincele uma assadeira grande com

óleo. Combine o grão de bico, o cominho e 1 colher de sopa de
óleo em uma tigela média. Amasse cerca de metade do grão de
bico com um garfo; Tempere com sal e pimenta. Transfira a
mistura de grão de bico para o prato preparado.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira

grande em fogo médio-alto. Cozinhe o alho, mexendo sempre, até
ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione a mostarda e
cozinhe, mexendo, até murchar ligeiramente, cerca de 1 minuto.
Adicione mel e 1/4 xícara de água; Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe, mexendo, até as verduras murcharem completamente,
cerca de 2 minutos. Transfira para um prato com a mistura de
grão de bico.
Tempere o salmão com sal e pimenta; arrume sobre verduras e

mistura de grão de bico e regue com azeite. Asse até que o
salmão fique opaco no centro, 30–35 minutos.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Para vinagrete e montagem:
Bata a chalota, o suco de limão, a mostarda e o mel em uma tigela

pequena; Tempere com sal e pimenta. Bata gradualmente no
azeite; Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-

alto. Cozinhe as alcaparras até que estejam abertas e crocantes,
cerca de 30 segundos; escorra em papel absorvente.
Regue o salmão com vinagrete e cubra com alcaparras.

SOPA DE CREME DE CAJU
Rende 6 porções
Ingredientes:
2 cebolas grandes, finamente picadas
2 talos de aipo picados
4 dentes de alho em fatias finas
2 xícaras de cajus crus
2 colheres de sopa de açúcar mascavo cru ou claro
1 colher de chá de pimenta vermelha triturada
2 libras de açúcar congelado ou ervilhas verdes,
descongeladas
1 colher de sopa de vinagre de malte
Cebolinha em fatias finas e batatas fritas trituradas (para
servir)
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo.
Adicione a cebola, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo sempre e
adicionando um pouco de água se o fundo da panela ficar muito
marrom, até dourar, 30–40 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Adicione as castanhas de caju, o açúcar, os flocos de pimenta
vermelha e 3 xícaras de água e leve a mistura para ferver. Cozinhe
até que os vegetais estejam muito macios e perdendo sua
estrutura, 10-15 minutos.
Misture um terço das ervilhas com um terço da mistura de

vegetais no liquidificador, adicionando um pouco do líquido de
cozimento da mistura de vegetais conforme necessário para diluir,
até ficar bem homogêneo, cerca de 2 minutos. Passe o purê por
uma peneira fina para uma panela média; descartar sólidos.
Trabalhando em 2 lotes, repita com as ervilhas restantes e a
mistura de vegetais, adicionando água conforme necessário se
acabar o líquido de cozimento. Se a sopa ainda estiver muito
grossa, dilua com água até obter uma consistência aveludada e
fluida. (Você deve ter cerca de 7 xícaras de sopa.)
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Misture o vinagre na sopa; tempere com mais sal e pimenta e
aqueça em médio-baixo até aquecer completamente.
Sirva a sopa coberta com cebolinha e batata frita.
AVANCE:
A sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar;

cubra e esfrie. Reaqueça em médio-baixo, diluindo com água
conforme necessário até derramar.
SALMÃO ASSADO COM CROSTA DE MOSTARDA
COM ASPARGO E ESTRAGÃO
Rende 4 porções
Ingredientes:
1 cacho de aspargos finos (cerca de 1 libra), aparado
3/4 colher de chá de sal kosher, dividido
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida
4 (6 onças) de filés de salmão com pele
8 colheres de chá de mostarda Dijon de grãos inteiros ou
estilo country
3 colheres de sopa de panko (pão ralado japonês)
1/4 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
Sirva a sopa coberta com cebolinha e batata frita.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Forre uma assadeira de beiradas
baixas com papel manteiga. Misture os aspargos com 2 colheres
de sopa. óleo, 1/2 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta
na assadeira preparada e, em seguida, arrume em uma única
camada em uma das metades da assadeira. Asse os espargos por
5 minutos.
Enquanto isso, espalhe cada filé de salmão com 2 colheres de chá.

mostarda. Polvilhe os filés com 1/4 colher de chá. sal e 1/4 colher
de chá. pimenta total. Misture o panko com 1 colher de sopa
restante. óleo em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de panko
uniformemente nos filés de salmão e polvilhe com páprica
defumada.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Depois que os aspargos estiverem assados por 5 minutos, retire a
assadeira do forno. Coloque os filés de salmão preparados com a
pele para baixo na metade vazia da assadeira. Volte ao forno e
asse até que o salmão esteja firme, mas ainda rosado no centro e
os aspargos estejam macios, mais 14 a 16 minutos para o salmão
mal passado. Divida o salmão e os aspargos em quatro pratos e
cubra com o estragão.
SALADA DE FEIJÃO VERDE
TAILANDÊS GRELHADO
Rende 4 porções
Ingredientes:
2-3 pimentas tailandesas ou serranas, costelas e sementes
removidas, picadas
4 dentes de alho prensados
1/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de sopa de óleo vegetal e mais para grelhados
1 bloco (14 onças) de tofu firme, cortado em tábuas de 1/2 "
1 libra de feijão verde ou mistura de feijão verde e feijão de
cera amarelo, aparado
1 manga madura, mas firme, cortada em fatias finas no viés
1 cenoura pequena, cortada em fatias finas no viés
1/2 xícara de coentro picado grosseiramente, mais 1 colher de
sopa de folhas
2 abacates maduros, cortados em quartos, pele removida
2 colheres de sopa de amendoim torrado e salgado
1 pequena cabeça de alface
TAILANDÊS GRELHADO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Numa tigela pequena, bata os chiles, o alho, o suco de limão, o
açúcar, o molho de soja e o sal. Despeje metade do molho em um
prato raso; reserve o molho restante. Adicione 1 colher de sopa.
óleo para molho em um prato raso e bata para combinar. Adicione
o tofu e mexa delicadamente; reserve para marinar.
Prepare uma grelha para fogo médio-alto (ou aqueça uma

assadeira em médio-alto). Se for usar a grelha, arrume os grãos na
cesta da grelha e coloque na grelha quente. Tampe e grelhe,
virando uma vez na metade, até que os grãos estejam levemente
carbonizados e crocantes e tenros, cerca de 8 minutos. Se estiver
usando uma assadeira, cozinhe o feijão diretamente na assadeira,
mexendo ocasionalmente, até que esteja bem carbonizado e
cozido, cerca de 10 minutos.
TAILANDÊS GRELHADO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Retire o tofu da marinada, reservando a marinada e transfira para
um prato; seque. Pincele a grelha e o tofu com óleo e grelhe o
tofu, virando uma vez na metade, até ficar ligeiramente
carbonizado, 2-3 minutos de cada lado. Se estiver usando grelha,
tenha cuidado ao girar, pois o tofu pode grudar. Transfira para o
prato e regue com a marinada reservada.
Misture o feijão, a manga, a cenoura e 1/2 xícara de coentro

picado com o molho reservado. Transfira para uma travessa e
arrume o tofu e os abacates ao lado. Cubra com amendoim e 1
colher de sopa. folhas de coentro. Arrume as folhas de alface em
outra travessa. Para servir, embrulhe o tofu, o abacate e a mistura
de feijão em folhas de alface.
SALADA DE AGRIÃO COM
VINAGRETE DE MOSTARDA
Rende 4 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto de melhor
qualidade
1/2 dente de alho pequeno, finamente ralado
2 pequenos cachos de agrião, hastes duras aparadas (cerca de
10 xícaras)
SALADA DE AGRIÃO COM
VINAGRETE DE MOSTARDA
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Bata a mostarda, o vinagre e o alho em uma tigela média; tempere
com sal e pimenta e, em seguida, passe aos poucos no azeite,
mexendo sempre. Bata até que o molho esteja emulsionado e
espesso.
Adicione o agrião ao molho, tempere com mais sal e pimenta e

mexa delicadamente até que o agrião esteja uniformemente
revestido (tome cuidado para não machucar ou murchar a verdura
ao jogar, então use uma mão leve). Coloque a salada levemente
em pratos.
SLAMON POKE ON GREENS COM WASABI PEAS
Rende 4 porções
Ingredientes:
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero, dividido
2 pepinos persas em fatias finas
Sal kosher
2 cebolinhas
3 colheres de sopa de molho de soja branco ou escuro
1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de mirin
1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de suco de toranja
fresco
1 colher de chá de suco de limão fresco
5 cabeças de alface Little Gem, núcleos removidos, folhas
separadas
12 onças de salmão fresco, cortado em pedaços de 1/2
polegada
1 abacate, cortado em pedaços de 1/2 polegada
1/4 xícara de ervilhas verdes wasabi preparadas, esmagadas
Furikake (para servir)
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Bata o açúcar, o gengibre e 1 colher de sopa. vinagre em uma
tigela pequena. Jogue os pepinos e uma pitada de sal em uma
peneira e massageie suavemente os pepinos para expelir o
excesso de líquido. Adicione pepinos à mistura de açúcar; cubra e
leve à geladeira até esfriar, pelo menos 30 minutos. Prove os
pepinos em conserva e tempere com mais sal, se necessário.
Enquanto isso, remova as pontas verde-escuras das cebolinhas e

corte-as em uma diagonal; transfira para uma tigela pequena de
água gelada e deixe descansar até que as cebolinhas comecem a
enrolar, 10-15 minutos. Escorra a parte superior da cebolinha e
esprema o excesso de líquido com toalhas de papel.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Corte em fatias finas as partes verdes claras e brancas da
cebolinha e, em seguida, bata em uma tigela média com o molho
de soja, mirin, suco de toranja, suco de limão e 1 colher de sopa
restante. vinagre para combinar. Transfira 3 colheres de sopa.
ponzu para uma segunda tigela média. Adicione a alface à tigela
usada para fazer o ponzu; misture bem e tempere com sal.
Adicione o salmão à segunda tigela com 3 colheres de sopa.
ponzu e misture delicadamente para revestir. Adicione o abacate,
os pepinos em conserva escorridos e a parte superior da
cebolinha para a tigela com o salmão e misture novamente.
Tempere com mais sal se necessário.
Divida a alface picada entre as tigelas. Cubra com a mistura de

salmão e ervilhas verdes wasabi; polvilhe com furikake.
AVANCE:
Os pepinos podem ser conservados com 3 dias de antecedência;

mantenha refrigerado. Ponzu pode ser feito com 1 dia de
antecedência; cubra e esfrie.
SALADA DE COUVE E PEPINO COM
MOLHO DE GENGIBRE ASSADO
Rende 8 porções
Ingredientes:
Curativo:
8 onças de gengibre fresco

1 pimenta tailandesa verde ou vermelha
1 dente de alho
3 colheres de sopa de molho de peixe
3 colheres de açúcar
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Conjunto:
1 cacho pequeno de couve-russa vermelha, costelas e caules

removidos, folhas rasgadas em pedaços pequenos
1 pepino de estufa inglês, em fatias muito finas
3 pepinos persas, em fatias muito finas
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
2 colheres de chá de açúcar
Sal kosher
1 cacho de coentro, picado grosseiramente
1/4 xícara de cebola frita comprada na loja
Rende 8 porções
Modo de Preparo:
Curativo:
Frango de calor. Grelhe o gengibre em sua pele, virando uma vez,

até ficar marrom bem escuro e começar a queimar em alguns
lugares e uma faca passar pelo centro com relativa facilidade, 40-
50 minutos (se a pele estiver ficando muito escura antes que a
carne esteja macia, abaixe o aqueça ou leve ao forno). Deixe
esfriar; fatia (deixe na pele).
Pulse gengibre, pimenta, alho, molho de peixe, açúcar, óleo e 2

colheres de sopa. água em um processador de alimentos,
adicionando mais água por colheres de sopa, se necessário, até
que se forme uma pasta lisa.
Rende 8 porções
Modo de Preparo:
Conjunto:
Jogue a couve e o molho de 1/4 de xícara em uma tigela grande

para cobrir; massageie com os dedos até que a couve amoleça
ligeiramente.
Misture os pepinos ingleses e persas, a cebola, o suco de limão e o

açúcar em uma tigela média; tempere generosamente com sal.
Deixe descansar por 10 minutos para permitir que os pepinos e a
cebola amoleçam um pouco.
Adicione a mistura de pepino à tigela com a couve e misture,

adicionando mais molho, se desejar. Sirva coberto com coentro e
cebola frita.
Avance:
O curativo pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve

à geladeira.
BORDO, CARDAMOMO E SALMÃO
Rende 4 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de xarope de bordo
1 colher de chá de cardamomo moído
1 (1/2 libra) de filé de salmão com pele
2 colheres de chá de sal kosher
Raminhos de endro (para servir; opcional)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Bata o óleo, o xarope de bordo e o
cardamomo em uma tigela pequena. Coloque o salmão em uma
assadeira grande e pincele com calda de cardamomo em todos os
lados. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Tempere cada lado do salmão com 1 colher de chá. sal. Asse até
que o salmão esteja firme, mas ainda rosado no centro, 22–25
minutos (se você preferir o salmão mais bem passado, cozinhe
mais 5 minutos).
Corte o salmão em pedaços grandes e arrume-o em uma travessa.

Cubra com endro, se usar.
SOPA DE ERVILHA VERDE, ASPARGO E SALSA
Rende 6 porções
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de coco
1 1/2 xícaras de alho-poró picado
8 xícaras de ervilhas congeladas
6 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
2 cachos de aspargos (30 a 40 talos), pontas duras removidas
e cortadas em pedaços de 1 polegada
1/2 xícara de salsa fresca picada
Himalaia ou sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de tomilho fresco picado (opcional)
SOPA DE ERVILHA VERDE, ASPARGO E SALSA
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o
alho-poró e refogue por 4 minutos, até ficar macio. Adicione o
caldo e leve para ferver. Junte as ervilhas e os aspargos e cozinhe,
tampado, por mais 3 minutos. Com cuidado, coloque metade da
sopa em um liquidificador de alta potência e bata até ficar
homogêneo e, em seguida, coloque de volta na panela. Adicione a
salsa e o tomilho (se for usar) e mexa bem para incorporar.
Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.
SOPA DE LEMONGRASS–GINGER-CARROT
Rende 6 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
1 1/2 xícaras de cebola em cubos
1 1/2 libra de cenouras em fatias finas
2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado
Um pedaço de capim-limão de 5 cm de comprimento, socado
4 xícaras de caldo de osso de frango
Sal marinho
SOPA DE LEMONGRASS–GINGER-CARROT
Rende 6 porções
Modo de Preparo:
Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o ghee ou o azeite
de oliva. Adicione a cebola e deixe suar até ficar translúcida, cerca
de 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione a cenoura, o gengibre e o capim-limão e mexa para

cobrir os vegetais com ghee ou óleo. Reduza o fogo para médio-
baixo e cozinhe por 10 minutos.
Adicione o caldo e aumente o fogo para médio. Leve a sopa para

ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 15
minutos.
Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar

homogêneo, batendo em lotes se necessário. Tempere com sal
marinho a gosto e sirva imediatamente.
AVANCE:
Você pode refrigerar a sopa por até 1 semana ou congelá-la por

até 6 meses.
SOPA TAILANDESA DE COCO,
BRÓCOLIS E COENTRO
Rende 4 porções
Ingredientes:
1/3 xícara de pasta de curry verde comprada em loja
1 lata (13,5 onças) de leite de coco
3 xícaras de água
1 libra de floretes de brócolis picados
2 xícaras de folhas de espinafre bebê e mais para servir
2 xícaras de folhas de coentro
2 cebolinhas picadas
Cebolinhas ou cebolas crocantes compradas em loja, para
servir
SOPA TAILANDESA DE COCO,
BRÓCOLIS E COENTRO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Coloque a pasta de curry em uma panela média em fogo médio e
cozinhe, mexendo, por 1 minuto ou até perfumar. Adicione o leite
de coco, a água, o sal e a pimenta e leve para ferver. Adicione os
brócolis, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que os brócolis
estejam macios. Retire do fogo e acrescente as folhas de espinafre
e metade do coentro.
Usando um liquidificador de imersão, bata a sopa até ficar

homogêneo. Divida entre as tigelas e cubra com o espinafre extra,
o coentro restante, as cebolinhas e as chalotas.
SALADA DE AIPO COM SEMENTE E TÂMARAS
Rende 8 porções
Ingredientes:
Sementes de mostarda em conserva:
1/4 xícara de sementes de mostarda marrom
1/3 xícara de vinagre de arroz sem tempero
2 colheres de açúcar
1/2 colher de chá de sal kosher
Slaw e montagem:
1 chalota pequena, cortada em fatias finas
1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar
Sal kosher
2 pepinos persas
1 cacho de rúcula madura, hastes duras aparadas (cerca de 8
xícaras)
4 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal, mais 1
xícara de folhas de aipo
10 tâmaras Medjool, fatiadas
Sementes de gergelim torradas (para servir)
Rende 8 porções
Modo de Preparo:
Sementes de mostarda em conserva:
Coloque as sementes de mostarda em uma pequena jarra ou

tigela refratária. Leve o vinagre, o açúcar e o sal para ferver em
uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver
o açúcar e o sal. Despeje a salmoura sobre as sementes de
mostarda e deixe esfriar por cerca de 2 horas.
Slaw e montagem:
Leve a cebola e o azeite para ferver em uma panela pequena em

fogo médio. Cozinhe por 1 minuto (preste atenção; você não quer
que a chalota tome qualquer cor). Deixe esfriar e, em seguida,
despeje o óleo por uma peneira de malha fina em uma tigela
pequena; descartar chalota.
Rende 8 porções
Modo de Preparo:
Numa tigela pequena, misture o óleo de chalota, o vinagre, o
molho de soja e o açúcar; tempere o vinagrete com sal.
Corte as pontas dos pepinos e corte muito finamente no sentido
do comprimento em uma mandolina ou com um descascador de
vegetais ou faca afiada em tiras compridas. Misture os pepinos, a
rúcula, o aipo, as folhas de aipo e as tâmaras em uma tigela
grande.
Regue metade do molho sobre a salada e adicione 2 colheres de

sopa. as sementes de mostarda em conserva escorridas (guarde
as sementes de mostarda restantes para outro uso) e misture
novamente para revestir. Prove e tempere com sal.
Transfira a salada para uma travessa e cubra com as sementes de

gergelim. Sirva com o vinagrete restante ao lado.
SALADA DE FRANGO RALADA COM MOLHO
CREMOSO DE MISO
Rende 4 porções
Ingredientes:
4 fatias de bacon
1 pedaço de gengibre, descascado, cortado em palitos
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de tahine
1 colher de sopa de missô branco
2 colheres de chá de molho de peixe
3/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado
Pitada de açucar
4 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
1 gema de ovo grande
3/4 xícara de óleo vegetal, dividido
1 pequeno frango assado, sem pele, carne desfiada (cerca de 4
xícaras)
1 folha de alface verde cortada transversalmente em tiras de
1/2 polegada de espessura
2 cebolinhas em fatias finas
Sementes de gergelim torradas (para servir)
CREMOSO DE MISO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacon em uma frigideira média seca em fogo médio,
virando as fatias de vez em quando, até dourar e ficar crocante, 5–
8 minutos. Transfira para toalhas de papel; Deixe esfriar.
Cozinhe o gengibre em uma panela pequena com água fervente
por 1 minuto. Escorra o gengibre e enxágue em água fria; deixou
de lado.
Bata o molho de soja, o tahine, o missô, o molho de peixe, o óleo

de gergelim, o açúcar e 2 colheres de sopa. suco de limão em uma
tigela pequena até ficar homogêneo.
Bata a gema e as 2 colheres de sopa restantes. suco de limão em

uma tigela média para combinar. Muito gradualmente, flua em 1/2
xícara de óleo vegetal (quase gota a gota), mexendo
constantemente até que a maionese esteja emulsionada e
espessa. Ainda mexendo constantemente, adicione gradualmente
a mistura de molho de soja e, em seguida, 1/4 de xícara de óleo
restante. Dilua o molho com uma ou duas colheres de sopa de
água, se necessário; você quer que tenha a consistência de creme
de leite. Tempere com sal e pimenta.
CREMOSO DE MISO
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Misture o frango e 1/2 xícara de molho em uma tigela grande para
revestir. Adicione a alface e outro molho de 1/2 xícara e misture
novamente; Tempere com sal e pimenta. Esmigalhe o bacon.
Transfira a salada para uma tigela ou prato de servir e regue com
mais uma colher de sopa de molho sobre a salada (você pode ter
um pouco de sobra). Cubra com cebolinha, sementes de gergelim
e gengibre reservado.
AVANCE:
O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve

à geladeira.
RED SNAPPER GRELHADO COM
ZA’ATAR SALSA VERDE
Rende 4 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de pinhões
4 (6 onças) filetes de pargo sem osso, com pele, secos com
batida
1/2 colher de chá de coentro moído
4 colheres de sopa mais 1/2 xícara de azeite
1/3 xícara de coentro picado
1/3 xícara de salsa picada
1 dente de alho pequeno, finamente ralado
1 1/2 colheres de chá za'atar
1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de banana peppers em conserva
finamente picada
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Torre os pinhões em uma frigideira pequena e seca em fogo
médio-baixo, mexendo sempre, até dourar e cheirar, cerca de 3
minutos. Transfira para uma placa de corte. Deixe esfriar e pique
grosseiramente.
Frango de calor. Tempere o lado da carne dos filés de pargo com

sal e pimenta e polvilhe com coentro. Regue 2 colheres de sopa.
coloque óleo em uma assadeira pequena com borda e coloque o
peixe, com a carne voltada para baixo, por cima. Regue o lado da
pele com 2 colheres de sopa. óleo; Tempere com sal e pimenta.
Grelhe até que a pele esteja crocante e dourada e a carne esteja
cozida, 8–10 minutos. Retire o peixe da grelha e deixe descansar
por 5 minutos.
Enquanto isso, misture coentro, salsa, alho, za'atar, flocos de

pimenta vermelha e ½ xícara de óleo restante em uma tigela
pequena; tempere a salsa verde com sal e pimenta.
Rende 4 porções
Modo de Preparo:
Transfira o peixe para uma travessa, colocando a pele voltada para
cima. Junte o suco de limão, o pimentão de banana e os pinhões à
salsa verde e regue com o peixe.
Informação de Ingrediente:
Za'atar, uma mistura de especiarias do Oriente Médio que inclui

sumagre, ervas e sementes de gergelim, pode ser encontrada em
mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos especializados e
online.
SALADA CROCANTE DE QUINOA
6 porções
Ingredientes:
1 xícara de quinoa crua
2 xícaras de caldo de vegetais
3 (2 polegadas) tiras de raspas de limão (veja as dicas abaixo)
1 1/2 xícaras de aspargos, cortados em pedaços de 1/2
polegada
1 xícara de ervilhas, cortadas ao meio
1/2 xícara de couve-rábano, descascada e fatiada em tiras
finas
1/3 xícara de rabanetes em fatias finas
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de coentro fresco picado (opcional)
1 colher de chá de hortelã fresca picada
Pimenta moída na hora
Sal marinho Dash
SALADA CROCANTE DE QUINOA
6 porções
Modo de Preparo:
Enxágüe bem a quinua e coloque-a em uma panela com o caldo
de legumes e leve para ferver. Reduza o fogo, junte os pedaços de
raspas de limão, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo,
mexa, retire e descarte os pedaços de raspas de limão. Deixe a
quinoa esfriar um pouco.
Enquanto isso, coloque uma panela grande de água no fogão para

ferver, coloque os aspargos e as ervilhas na água fervente e
cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem crocantes e macios (não
cozinhe demais; os vegetais ainda devem estar ligeiramente
firmes) . Retire da panela com uma escumadeira e coloque em
uma tigela com água gelada. Ralo. Combine a quinua cozida,
aspargos, ervilhas, couve-rábano e rabanetes em uma tigela
grande. Adicione os ingredientes restantes e misture bem.
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sal marinho, se
desejar. Refrigere por 1 a 2 horas antes de servir para permitir que
os sabores se misturem.
SALADA DE CAFÉ DA MANHÃ COM TRUTA
DEFUMADA E QUINOA
2 porções
Ingredientes:
2 ovos grandes
1 cabeça de alface Little Gem, folhas separadas
1/2 pepino persa, fatiado
4 fatias muito finas de cebola roxa
3 onças de truta defumada, em flocos grosseiros
1/2 xícara de quinoa cozida ou outro grão
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de alcaparras escorridas
1/4 colher de chá de casca de limão ralada finamente
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de suco de limão
fresco
1/2 xícara de iogurte grego natural
Endro picado (para servir)
SALADA DE CAFÉ DA MANHÃ COM TRUTA
DEFUMADA E QUINOA
2 porções
Modo de Preparo:
Abaixe os ovos com cuidado em uma pequena panela com água
fervente; cozinhe por 10 minutos. Transfira para uma tigela com
água gelada e deixe esfriar; ralo. Descasque os ovos; fatia fina.
Misture a alface, o pepino, a cebola, a truta defumada, a quinua, o
azeite, as alcaparras e 1 colher de sopa. suco de limão em uma
tigela grande para combinar; Tempere com sal e pimenta.
Misture o iogurte, as raspas de limão e as 2 colheres de chá

restantes. suco de limão em uma tigela pequena; tempere com
sal. Divida o iogurte de limão entre 2 tigelas e a salada por cima.
Cubra com fatias de ovo e endro.
ESPETO DE SALMÃO COM MISO
4-6 porções
Ingredientes:
1/4 xícara de pasta de missô amarelo
2 colheres de chá de dashi em pó
2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz japonês)
2 colheres de chá de açúcar superfino
1 1/4 libra de filés de salmão sem pele, em fatias finas
Folhas de amaranto (opcional), para servir
Shichimi togarashi, para servir
ESPETO DE SALMÃO COM MISO
4-6 porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o frango. Coloque o missô, o pó dashi, o mirin e o
açúcar em uma tigela média e misture bem.
Passe o salmão em espetos de metal e coloque em 2 assadeiras

grandes forradas com papel alumínio. Pincele cada lado do salmão
com a marinada de miso. Cozinhe o salmão, em 2 porções, por 4
minutos ou até dourar e ligeiramente carbonizado. Reserve e
mantenha aquecido. Coloque os espetos em um prato com folhas
de amaranto e polvilhe com shichimi togarashi para servir.
O pó de Dashi é um caldo de sopa japonesa. Ele está disponível no

corredor asiático de supermercados e em mercearias asiáticas.
Shichimi togarashi é uma mistura de especiarias japonesas. Ele
está disponível no corredor asiático de supermercados e em
mercearias asiáticas.
SALMÃO ASSADO COM SALADA
DE AIPO E BULGUR
4 Porções
Ingredientes:
1/2 xícara de nozes
1 pedaço (1 1/2 libra) de filé de salmão com pele
Sal kosher
1/2 xícara de trigo integral grosso (não de cozimento rápido)
2 cachos de pequenos nabos brancos (cerca de 1 1/2 libras no
total), aparados
4 colheres de sopa de azeite, dividido; e mais para garoa
(opcional)
1/4 xícara de iogurte grego puro
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de suco de limão fresco e mais para regar
4 talos de coração de aipo, mais folhas para servir
1/4 de limão em conserva, polpa removida, casca finamente
picada
1/4 xícara de passas douradas finamente picadas
1/4 xícara de folhas de salsa com caules tenros
DE AIPO E BULGUR
4 Porções
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Torre as nozes em uma assadeira
pequena com borda, mexendo uma vez, até dourar, 5-8 minutos.
Deixe esfriar um pouco e pique finamente.
Aumente a temperatura do forno para 450 ° F. Coloque uma

assadeira rasa no forno para aquecer. Tempere generosamente o
salmão com sal; deixou de lado.
Cozinhe o bulgur de acordo com as instruções da embalagem.

Deixou de lado.
Divida os nabos pela metade ou corte em quartos ou sextos se for

maior. Misture em uma tigela grande com 1 colher de sopa. óleo;
tempere com sal. Organize, corte com o lado voltado para baixo;
em assadeira pré-aquecida. Cozinhe até dourar por baixo, 15-20
minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F. Jogue os
nabos e empurre-os para um lado do prato. Coloque o salmão do
outro lado; asse até que a carne fique opaca e quase cozida, 12-15
minutos.
DE AIPO E BULGUR
4 Porções
Modo de Preparo:
Bata o iogurte, o vinagre, 2 colheres de sopa. suco de limão e 3
colheres de sopa. óleo em uma tigela média para combinar.
Adicione as nozes, aipo, limão em conserva e passas e misture
bem; tempere com sal. Dobre em bulgur.
Arrume os nabos na travessa e regue com o suco de limão.

Espalhe a salada de bulgur sobre o prato. Quebre o salmão em
pedaços grandes e arrume-o sobre a salada de bulgur. Cubra com
folhas de aipo e folhas de salsa; regue com mais óleo, se desejar.
SLAW DE INVERNO COM PERAS VERMELHAS
E SEMENTE DE ABOBORA
Rende 8 Porções
Ingredientes:
1/4 xícara de laranja de sangue fresco ou suco de laranja
normal
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 xícaras de couve de Bruxelas
2 peras firmes, mas maduras, de casca vermelha, cortadas em
quartos, sem caroço, em fatias finas
1 cacho de beterrabas pequenas, aparadas, descascadas,
raspadas em bandolim
4 xícaras de folhas de radicchio misturadas, rasgadas se
grandes
1/4 xícara de sementes de abóbora torradas sem sal (pepitas)
SLAW DE INVERNO COM PERAS VERMELHAS
E SEMENTE DE ABOBORA
Rende 8 Porções
Modo de Preparo:
Misture o suco de laranja, o azeite, o vinagre e a mostarda em
uma tigela pequena. Tempere o tempero com sal e pimenta.
Apare as couves de Bruxelas e corte ao meio no sentido do

comprimento. Remova as folhas maiores; Coloque em uma tigela
grande. Corte muito finamente os núcleos restantes; coloque em
uma tigela com folhas. Adicione metade do molho e misture bem;
Tempere com sal e pimenta. Massageie as couves de Bruxelas
suavemente para amolecer ligeiramente.
Adicione pêras, beterrabas, radicchio e o molho restante e mexa

bem; Tempere com sal e pimenta. Sirva a salada de repolho com
sementes de abóbora.
FIRE CIDER TONICO
Rende 2 Xícaras
Ingredientes:
1 xícara de raiz-forte descascada grosseiramente ralada
1 cebola pequena, picada grosseiramente
8 dentes de alho grandes esmagados
1/2 xícara de gengibre descascado e grosseiramente ralado ou
picado (cerca de 3 onças)
4 raminhos de alecrim
1 cravo inteiro
1-2 pimentas quentes secas
1 limão, esquartejado
2 xícaras (ou mais) de vinagre de maçã não filtrado
2 colheres de sopa (ou mais) de mel
FIRE CIDER TONICO
Rende 2 Xícaras
Modo de Preparo:
Coloque a raiz-forte, a cebola, o alho, o gengibre, a cúrcuma, a
pimenta, o alecrim e o cravo em um frasco de um litro. Esmigalhe
a pimenta (use 2 se preferir picante) na jarra. Esprema em quartos
de limão; adicione cascas. Despeje o vinagre na jarra até que os
sólidos estejam totalmente submersos. Cubra bem e gire o frasco
suavemente para combinar. Deixe repousar em uma mancha
escura por 1 mês.
Passe por uma peneira forrada com gaze ou peneira em um

grande copo medidor; descartar sólidos. Junte as pontas do pano
de algodão para extrair o máximo de líquido possível (use luvas se
quiser evitar manchas de açafrão nas mãos). Enxágue o frasco e
despeje o líquido. Adicione 2 colheres de sopa. mel, em seguida,
agite o frasco coberto ou bata para combinar. Adicione mais mel a
gosto.
Você pode transferir a mistura para algumas garrafas menores,

como garrafas com tampa giratória, pois é mais fácil despejar
dessa forma. Feche bem e leve à geladeira.
FIRE CIDER TONICO
Rende 2 Xícaras
Usos Sugeridos:
Preventivo contra resfriado: Beba com uma colherada quando
sentir um resfriado chegando. Você também pode diluir em água.
Fire Cider Tonic: Este é um ótimo mocktail. Adicione cerca de 1

colher de sopa. fogo cidra e um suco de laranja fresco em um
copo de seltzer . Enfeite com raminho de alecrim .
Molho para Salada:

Use no lugar do vinagre de maçã em seu vinagrete favorito. Você
provavelmente não precisará adicionar nenhum adoçante
adicional.
Chá de cidra de fogo: Adicione cerca de 1 colher de sopa. fogo

cidra em uma caneca de água quente, juntamente com um suco
de limão fresco e um pouco de mel para adoçar. Finalize com um
pouco de pimenta-do-reino moída na hora .
FIRE CIDER TONICO
Rende 2 Xícaras
Usos Sugeridos:
Molhos de ervas frescas: Use cidra de fogo no lugar do vinagre

de vinho tinto em molhos como chimichurri.
Marinada para peixe, frango ou tofu: Pense na cidra de fogo

como o ácido em marinadas claras e assertivas semelhantes às do
frango jerk.
Rende 2 Xícaras
Ingredientes:
1 xícara de leite não lácteo sem açúcar, de preferência bebida
de leite de coco ou leite de amêndoa
1 pau de canela (3 polegadas)
1 (1 polegada) pedaço de açafrão, com casca, em fatias finas
ou 1/2 colher de chá de açafrão seco
1 (1/2 polegada) pedaço de gengibre, descascado, em fatias
finas
1 colher de sopa de óleo de coco virgem
1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
Canela em pó (para servir)

Rende 2 Xícaras
Modo de Preparo:
Bata o leite de coco, canela, açafrão, gengibre, mel, óleo de coco,

pimenta em grão e 1 xícara de água em uma panela pequena; leve
para ferver baixo. Reduza o fogo e cozinhe até que os sabores
tenham derretido, cerca de 10 minutos. Passe por uma peneira de
malha fina em canecas e cubra com uma pitada de canela.
AVANCE:
O leite dourado pode ser feito 5 dias antes. Guarde em um

recipiente hermético e leve à geladeira. Aqueça antes de servir.
THE GREENEST SMOOTHIE
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1 banana, congelada, cortada em pedaços
1 xícara de pedaços de abacaxi congelados
1 xícara de folhas de salsa fresca, espinafre ou couve
1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de linhaça
1 colher de chá de xarope de agave (néctar)
1 colher de chá de matcha (chá verde em pó)
Modo de Preparo:
Purê de banana, abacaxi, salsa, leite de amêndoa, manteiga de
amêndoa, óleo de linhaça, agave, matcha e gengibre no
liquidificador. Adoce com mais agave, se desejar.
SUCO VERDE COM BABOA EM PÓ
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1 repolho verde pequeno, folhas externas removidas, corte em
fatias finas
1 bulbo de erva-doce médio, tubular, cortado em quartos
2 maçãs verdes, divididas pela metade
4 talos de aipo
1 caule de capim-limão, camadas externas resistentes
removidas, extremidade da raiz aparada (apenas partes verdes
claras)
1 2 "pedaço de gengibre, descascado
2 colheres de chá de pó de baobá (opcional)
Modo de Preparo:
Passe repolho, erva-doce, maçãs, aipo, capim-limão e gengibre por
um espremedor. Transfira o suco para um recipiente hermético;
cubra e leve à geladeira até esfriar.
Pouco antes de servir, adicione o pó de baobá ao suco e mexa até

dissolver. Divida o suco entre os copos.
VEGGIE DETOX
Rende 2 Copos
Ingredientes:
2 peras bosc firmes, com caule, cortadas em fatias
1 pedaço de 3/4 de polegada de gengibre fresco descascado
5 cenouras médias, esfregadas (cerca de 1/2 libra), cortadas
em pedaços de 2 a 3 polegadas
2 talos de aipo, aparados, cortados em pedaços de 2 a 3
polegadas
1 beterraba bebê, aparada, esfregada
1/2 xícara (embalada) de salsa fresca italiana (caules e folhas)
2 colheres de chá de suco de limão fresco
Modo de Preparo:
Passe as peras e o gengibre pelo extrator de suco. Trabalhando
em lotes, coloque cenouras, aipo, beterraba e salsa no extrator de
suco. Junte o suco de limão. Divida entre dois copos de 240 ml e
sirva.
BEBIDA ELETROLÍTICA DE LIMÃO E GENGIBRE
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1 (4 ") pedaço de gengibre, descascado
2 colheres de chá de néctar de agave ou mel
1/8 colher de chá de sal marinho fino
2 3/4 xícaras de água mineral ou de coco
Modo de Preparo:
Rale o gengibre finamente e, usando uma espátula flexível,
pressione os sólidos em uma peneira de malha fina colocada
sobre uma tigela pequena; descarte a polpa. Você deve ter cerca
de 1 colher de chá. suco de gengibre.
Combine o suco de gengibre, o suco de limão, o suco de limão, o

agave e o sal em um copo medidor ou tigela grande. Junte a água
mineral. Despeje em 2 copos cheios de gelo.
SMOOTHIE DE ESPINAFRE COM
ABACATE E TORANJA
Rende 1 Copo
Ingredientes:
3/4 xícara de toranja vermelha rubi descascada congelada ou
gomos de laranja
1 xícara de espinafre
1/4 de abacate médio
2 colheres de proteína em pó sem sabor
3/4 xícara de chá verde frio
1 colher de chá de mel (opcional)
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador na ordem listada e bata
até ficar homogêneo.
CHÁ GELADO HIDRATANTE
Rende 2 Copos
Ingredientes:
2 xícaras (500 ml) de chá verde, congelado em bandejas de
cubos de gelo
12 uvas
1 pequeno punhado de hortelã
Suco de 1 limão
1 1/4 xícaras (300 ml) de água de coco
1/2 pepino libanês (ou 1/4 pepino inglês), fatiado
1 colher de sopa de sementes de chia
1 colher de chá de suco de aloe vera
Modo de Preparo:
Coloque os cubos de gelo do chá verde, as uvas, o mel, a hortelã, o
suco de limão, a água de coco e o pepino em uma jarra e mexa.
Adicione as sementes de chia e aloe vera e mexa. Reserve por 10
minutos para deixar engrossar.
SMOOTHIE MATCHA- MANGA
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1 (1/2 polegada) pedaço de gengibre, descascado, finamente
ralado
1 3/4 xícaras de manga congelada em cubos
1 xícara de iogurte de leite integral puro
2 colheres de chá de matcha (chá verde em pó)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de xarope de agave (opcional)
Modo de Preparo:
Purê de gengibre, manga, iogurte, matcha, baunilha, xarope de

agave, se usar, e 1/2 xícara de água fria no liquidificador até ficar
homogêneo, depois divida entre os copos.
BATIDA DE DATA DE PALM SPRINGS
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1/4 xícara de nozes
1/2 xícara de tâmaras Deglet Noor ou Medjool, sem caroço
Pitada de canela em pó
Pitada de sal kosher
1 xícara de sorvete de baunilha
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Torre as nozes em uma assadeira
com borda, mexendo uma vez, até que a cor fique levemente
escura e cheirosa, 8–10 minutos. Deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque as tâmaras em uma tigela pequena e

adicione 1/2 xícara de água quente para cobrir; mergulhe 10
minutos para amolecer.
Bata no liquidificador as nozes, as tâmaras com o líquido de

imersão, a canela e o sal até obter uma pasta grossa. Adicione o
sorvete e 3/4 xícara de gelo picado e bata até ficar homogêneo.
Divida o batido entre 2 copos.
CENOURA TROPICAL, CÚRCUMA E
VITAMINA DE GENGIBRE
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1 laranja com sangue ou umbigo, casca e miolo branco
removido
1 cenoura grande, esfregada, picada grosseiramente
1/2 xícara de pedaços de manga congelados
2/3 xícara de água de coco
1 colher de sopa de sementes de cânhamo cru com casca
1 1/2 colheres de chá de açafrão descascado finamente ralado
Pitada de pimenta caiena
Modo de Preparo:
Usando uma configuração de smoothie ou gelo, purê de laranja,
cenoura, manga, água de coco, sementes de cânhamo, gengibre,
açafrão, pimenta caiena, sal e 1/2 xícara de gelo no liquidificador
SMOOTHIE DE ABACATE, COUVE,
ABACAXI E COCO
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1/2 abacate maduro, sem caroço, descascado
1/2 xícara de couve toscana picada grosseiramente
1/2 xícara de pedaços de abacaxi congelados
1/4 xícara de carne de coco picada grosseiramente
1 xícara de água de coco ou chá verde gelado
matcha (chá verde em pó)
1 colher de sopa de néctar de agave leve
Modo de Preparo:
Usando a configuração de smoothie ou gelo, bata abacate, couve,
abacaxi, carne de coco, água de coco, suco de limão, matcha,
agave, sal e 1/2 xícara de gelo no liquidificador até ficar
homogêneo.
SIPPIN ‘GREEN GAZPACHO
Rende 6 Copos
Ingredientes:
2 libras de pepinos de estufa ingleses (cerca de 2 libras
grandes), picados
2 dentes de alho esmagados
2 xícaras de rúcula picada
2 xícaras de ervas tenras mistas picadas grosseiramente
(como manjericão, salsa, coentro e / ou hortelã)
3 colheres de sopa (ou mais) de vinagre de xerez ou vinagre de
vinho tinto
Sal kosher
3/4 xícara (ou mais) de azeite
SIPPIN ‘GREEN GAZPACHO
Rende 6 Copos
Modo de Preparo:
Bata os pepinos, o alho e 1/2 xícara de água no liquidificador até
ficar homogêneo. Adicione rúcula, ervas, vinagre e uma pitada
grande de sal e purê, parando para raspar as laterais do
liquidificador conforme necessário, até ficar bem homogêneo.
Com o motor funcionando, flua lentamente no óleo; misture até

emulsionar. (A mistura ficará verde claro e ficará cremosa, quase
como um molho para salada; adicione mais óleo e / ou água, se
necessário.) Prove o gaspacho e tempere com mais sal e vinagre
conforme desejado - você quer que seja um pouco salgado e
ácido à temperatura ambiente. Transfira o gaspacho para um
recipiente hermético; cubra e leve à geladeira até muito frio, 4–12
horas.
Prove o gaspacho e ajuste com um pouco mais de sal e / ou

vinagre conforme necessário, antes de servir em copos gelados.
OVEREATER'S TONIC
Rende 3 Copos
Ingredientes:
3 raminhos de hortelã
1 (1 1/2 polegada) pedaço de açafrão, descascado, em fatias
finas
1 (pedaço de 1 polegada) de gengibre, descascado, em fatias
finas
1 colher de chá de sementes de erva-doce ou anis
Pitada de pimenta caiena
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de bitters digestivos ou aromáticos
OVEREATER'S TONIC
Rende 3 Copos
Modo de Preparo:
Amasse 3 raminhos de hortelã, um açafrão de 1 1/2 "pedaço,
descascado, em fatias finas, um pedaço de gengibre de 1",
descascado, em fatias finas, 1 colher de chá. sementes de erva-
doce ou anis e uma pitada de pimenta caiena em um copo
medidor de 4 xícaras até que a cúrcuma e o gengibre sejam
quebrados em pedaços.
Adicione 3 colheres de sopa. vinagre de maçã, 2 colheres de sopa.

mel, 1 colher de sopa. bitters digestivos ou aromáticos e 3 xícaras
de água fria; mexa para dissolver o mel. Leve à geladeira até muito
frio, pelo menos 1 hora e até 1 dia. Tensão.
TONICO DE CÚRCUMA E GENGIBRE
COM SEMENTE DE CHIA
Rende 4 Copos
Ingredientes:
1 (4 polegadas) pedaço de gengibre descascado, picado
grosseiramente
1 pedaço de 4 polegadas de açafrão descascado, picado
grosseiramente ou 1/2 colher de chá de açafrão seco
1/3 xícara de mel
2 colheres de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de sementes de chia
Club Soda (para servir)
Raminhos de tomilho (para servir; opcional)
TONICO DE CÚRCUMA E GENGIBRE
COM SEMENTE DE CHIA
Rende 4 Copos
Modo de Preparo:
Misture gengibre, açafrão, mel, suco de limão, pimenta preta e 3
xícaras de água no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por
uma peneira de malha fina para uma tigela grande. Junte as
sementes de chia e deixe descansar até que as sementes
comecem a inchar, 8 a 10 minutos.
Divida a tônica entre os copos cheios de gelo. Cubra com club

soda e decore com raminhos de tomilho, se desejar.
AVANCE:
A tônica pode ser feita com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à

geladeira. Mexa vigorosamente antes de terminar com club soda.
SMOOTHIE DE SEMENTE DE BAGA,
BETERRABA, MENTA, LIMÃO E CHIA
Rende 1-1/2 Copo
Ingredientes:
3/4 xícara de leite de amêndoa
3/4 xícara de amoras e / ou mirtilos congelados
1/4 xícara de beterraba ralada (de cerca de 1 pequena)
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 colher de sopa de sementes de chia moídas
Modo de Preparo:
Usando uma configuração de smoothie ou gelo, bata o leite de
amêndoa, amoras, beterraba, hortelã, suco de limão, sementes de
chia, mel, sal e 1/2 xícara de gelo no liquidificador até ficar
homogêneo.
SMOOTHIE DE AMÊNDOAS, COUVE E BANANA
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1/2 laranja, descascada
2 tâmaras Medjool, sem caroço
1/4 xícara de amêndoas
1 banana, descascada, cortada em pedaços de 1 polegada
2 xícaras de folhas de couve rasgadas
1/4 xícara de leite de amêndoa sem açúcar ou água de coco
Modo de Preparo:
Misture laranja, tâmaras, amêndoas e 3 colheres de sopa. água no
liquidificador em velocidade baixa até que as amêndoas estejam
bem moídas. Aumente a velocidade para alta e bata até a mistura
não ficar mais granulosa, cerca de 1 minuto. Adicione banana,
couve, leite de amêndoa e 1/2 xícara de gelo; misture até que a
bebida fique lisa e espessa.
SUPER GREEN SMOOTHIE BOWL COM
MATCHA E GENGIBRE
Rende 2 Copos
Ingredientes:
1/2 xícara de aveia antiquada

2 colheres de chá de sementes de chia
1 xícara de bebida de leite de coco ou leite de amêndoa
1/2 abacate maduro
1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco, descascado, picado
1 xícara de cubos de manga congelados
1 xícara de espinafre bebê levemente embalado
1 colher de sopa de manteiga de amêndoa sem açúcar
1/2 colher de chá de matcha (chá verde em pó)
Flocos de coco sem açúcar, granola e / ou framboesas (para
servir)
SUPER GREEN SMOOTHIE BOWL COM
MATCHA E GENGIBRE
Rende 2 Copos
Modo de Preparo:
Mergulhe aveia e sementes de chia no leite de coco em uma tigela
pequena por pelo menos 10 minutos e durante a noite. Transfira
para o liquidificador e adicione o abacate, o gengibre, a manga, o
espinafre, a manteiga de amêndoa e o matcha. Bata até ficar
homogêneo e, em seguida, divida por 2 tigelas. Cubra com coco,
granola e / ou framboesas e sirva.
AVANCE:
Para encurtar o tempo de preparação pela manhã, mergulhe aveia

e sementes de chia na noite anterior. Junte todos os outros
ingredientes, exceto o abacate, em um recipiente que possa ser
lacrado ou na jarra do liquidificador e leve à geladeira durante a
noite. Quando estiver pronto para servir, misture a aveia e a chia,
o abacate e os ingredientes refrigerados no liquidificador e bata
SHAKE DE CHIA-BERRY
Rende 2 Copos
Ingredientes:
2 colheres de sopa de sementes de chia preta ou branca

1 xícara de água purificada
2 xícaras de frutas vermelhas congeladas (como amoras,
morangos, mirtilos e marionberries), além de mais para
enfeitar (opcional)
Pitada de cardamomo moído
1 xícara de leite de amêndoa puro sem açúcar
2 colheres de sopa de néctar de agave ou mel
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
1/2 abacate Hass
SHAKE DE CHIA-BERRY
Rende 2 Copos
Modo de Preparo:
Em um copo medidor de líquido ou tigela pequena, misture as
sementes de chia e a água e deixe repousar por cerca de 20
minutos. (Rende cerca de 1 1/8 xícaras de gel de chia.)
Coloque o gel de chia, frutas congeladas, cardamomo, leite de

amêndoa, néctar de agave, baunilha e abacate no liquidificador.
Cubra e bata bem até ficar espesso e cremoso.
Despeje em dois copos. Enfeite com frutas adicionais e sirva

imediatamente.
BA BRAD’S CLASSIC TONIC
Rende 6 Copos
Ingredientes:
1 limão
1 raminho de hortelã
1 raminho de alecrim
1 raminho de estragão
1 colher de chá de bitters digestivos suecos
Um pouco de suco de cranberry sem açúcar
2 conta-gotas de extrato de sabugueiro preto
1 extrato de ginseng conta-gotas
1 extrato de equinácea conta-gotas
4 xícaras de água
BA BRAD’S CLASSIC TONIC
Rende 6 Copos
Modo de Preparo:
Corte em fatias finas metade de 1 limão em rodas e espreme a
outra metade junto com outro limão. Amasse rodas de limão e
suco, 1 raminho de hortelã, 1 raminho de alecrim, 1 raminho de
estragão, 1 colher de chá de bitters digestivos suecos, um pouco
de suco de cranberry sem açúcar, 2 conta-gotas de extrato de
sabugueiro preto, 1 conta-gotas de extrato de ginseng e 1 conta-
gotas de extrato de equinácea em um litro recipiente. Junte 4
xícaras de água.
BIG APPLE DETOX
Rende 1 Copo
Ingredientes:
1 pastinaga, dividida pela metade
Pedaço de 1/2 polegada de gengibre fresco
2 maçãs, divididas pela metade
1/2 xícara de água gelada
pequeno punhado de gelo (opcional)
Modo de Preparo:
Passe a pastinaga e o gengibre e as maçãs em um espremedor de
frutas. Adicione a água. Encha um copo até a metade com gelo (se
for usar), despeje o suco e sirva imediatamente.
Fresco é melhor: Em vez de comprar porções ou compostos

desintoxicantes feitos comercialmente, faça sucos naturais de
frutas e vegetais em casa. Veja o que você come e quando; você
pode descobrir que fazer pequenas alterações terá um grande
impacto. Livre-se daquele café com leite ou cola de alto teor
calórico e alto teor de gordura e tome um suco de baixa caloria,
alto teor de vitaminas e alto teor de minerais.

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71 RECEITAS

É importante consultar seu médico antes de iniciar qualquer

Os produtos e serviços vendidos neste site não devem ser

Os resultados variam para cada pessoa. Seu nível de

Como esses fatores diferem entre cada indivíduo, não

Todas e quaisquer declarações prospectivas contidas neste

SOPA DE LENTILHA, TOMATE E COCO COM CARIL

A sopa (sem coberturas) pode ser feita com 3 dias de

Rende 8 xícaras de caldo

Panela de caldo de 6 quartos (ou maior) ou uma grande panela

Rende 8 xícaras de caldo

Encha uma panela grande (pelo menos 6 litros) com 12 xícaras de

Tampe a panela e leve ao fogo brando para ferver. Reduza o fogo

Rende 8 xícaras de caldo

Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe o caldo

O caldo pode ser armazenado por até 5 dias na geladeira e até 6

Uma grande panela (pelo menos 8 quartos); um espiralizado ou

Usando pinças, transfira cuidadosamente o frango para uma

Coe cuidadosamente o caldo em uma tigela grande ou outra

A sopa (sem abobrinha) pode ser feita com 3 dias de

Asse até que o salmão esteja cozido (a ponta de uma faca

Transfira o salmão para uma travessa, quebrando-o em pedaços

EXPERIMENTE TAMBÉM COM:

Um recipiente de um quarto (de preferência de vidro); gaze.

Passe por uma peneira forrada com gaze ou peneira em um

Você pode transferir a mistura para algumas garrafas menores,

Bata o vinagre, o suco de limão e a mostarda em uma tigela

Lentilhas e quinoa podem ser cozidas com 1 dia de antecedência.

Leite dourado pode ser feito 5 dias antes. Guarde em um

Meça 1/2 xícara de óleo em uma xícara. Coloque 1 colher de sopa

ANTES: Molhos, mistura de couve e amêndoas torradas podem

Adicione o molho e o queijo à mistura de couve; atirar para

Coe o caldo em uma peneira de malha fina e coloque-o em uma

O frango pode ser escalfado 2 dias antes. Deixe o frango e o caldo

Bata a chalota, o vinagre, a mostarda e as 4 colheres de sopa

Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio e despeje o

Amasse a sopa com um espremedor de batatas até que as

Enquanto a sopa está fervendo, amasse levemente as sementes

Em uma tigela, misture o azeite, o missô, a harissa, o mel e o

Despeje-os da panela em um prato e, quando estiverem frios o

Divida os vegetais assados ​nas tigelas e polvilhe com amêndoas

Mantenha o molho miso-harissa extra em um recipiente

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo

Adicione a cebolinha, o molho de soja e o tofu; cozinhe

1 xícara de brotos de feijão mungo

Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio-alto;

Adicione a couve e os cogumelos ao caldo e cozinhe até ficar

O caldo pode ser temperado com molho de peixe e sal (pouco

Marque o lado da pele do salmão e tempere com sal e pimenta.

Em uma tigela grande, misture a mistura de suco de toranja e

Dobre o espinafre na mistura de grão de bico. Cubra com folhas

O ensopado (sem espinafre) pode ser feito com 3 dias de

Enquanto isso, bata o azeite, a pimenta, a canela e 3/4 colher de

Misture o iogurte, o suco de limão, o curry em pó e 1/8 de colher

Rende 4-6 porções

Rende 4-6 porções

Coe a sopa, reservando o caldo e o frango inteiro. Retorne o caldo

Adicione o aipo extra, brócolis, sal e pimenta à panela e cozinhe

Rende 6–8 porções

Rende 6–8 porções

Enquanto isso, trabalhando em lotes, se necessário, pulse a couve-

Misture o caldo e o mel em uma tigela pequena.

Adicione a couve-flor e 1 colher de sopa. Levedura nutricional para

Divida os vegetais assados nas tigelas e polvilhe com amêndoas