ÁSIA

ARROZ DE SUSHI
(para 2 pessoas, cozinhar por 21 minutos)
1 1/2 x de arroz
1 3/4 x de água
Lavar o arroz até a água sair transparente (3 vezes).
Deixar no fogo baixíssimo por 30 minutos, com a panela tampada. Desligar o fogo e deixar a panela tampada por
mais 10 minutos.
(5 algas e 4 nuggets, 5 divisões no arroz)

TEMPERO DO ARROZ
(2 pessoas)
1 cs de açúcar
1/2 x de vinagre de arroz
1/2 cc de mirim
2 cc rasas de sal
Esquentar até diluir tudo.

OBS.:
Skin
Filadélfia
Hot filadélfia
Camarão
Com tartar de salmão
Com arroz por fora
Obs.2: sempre colocar cream cheese! Comprar 2 dedos de salmão/20 reais de filé para 2 pessoas.
Para enrolar o sushi, puxar para a beira da esteirinha, colocar 70 a 80 g de arroz na alga com a parte crespa para
cima e deixar apenas 1 dedo sem arroz, colocar 1 dedo de salmão no meio do arroz, tocar no recheio e enrolar até
a alga dobrar toda, empurrar fazendo alavanca e fechar.

ARROZ DE SUSHI
(4 pessoas) (para 2 pessoas, cozinhar por 21 minutos)
3 x de arroz
3 1/2 x de água
Lavar o arroz até a água sair transparente.
Deixar no fogo baixíssimo por 30 minutos, com a panela tampada. Desligar o fogo e deixar a panela tampada por
mais 10 minutos.

TEMPERO DO ARROZ
(4 pessoas)
1 1/2 cs de açúcar
3/4 x de vinagre de arroz
3/4 cc de mirim
3 cc rasas de sal
Esquentar até diluir tudo.

SUSHI
(4 pessoas, em média 50 reais no total)
Cebolinha picada, gergelim tostado, alga, arroz, cream cheese
500 g de salmão (3 dedos)
1 peixe branco (cortar em filés) ou 500 g de filés (tilápia, pargo, namorado, linguado, olhete, carapau, olho de boi)
8 camarões grandes ou 16 pequenos, grelhados
3 filés de frango empanados e fritos

CORTE DE SUSHI
Sushi: esquerda
Sashimi: direita

CHAMPONG
10 x de água
1 folha de kombu
5 anchovas secas limpas
Ferva por 20 minutos e reserve.
25 camarões grandes
25 mexilhões
6 lulas médias
200g de pernil em tiras
10 cebolinhas
1 cebola
1/2 cenoura grande
1/2 abobrinha grande
1/2 repolho
1 dedo de gengibre
8 dentes de alho
3/4 cc de Gochuchang
4 cs de shoyu
1 cc de molho de ostra
1 cc de molho de peixe
Sal, páprica picante e pimenta do reino q.b

MANDU
Ingredientes:
5 xícaras de farinha de trigo
5 pitadas de sal
1 + 2/3 de xícara de água fervendo
Preparo:
Misture, amassando bem até ficar uma massa homogênea, e deixe descansar por trinta minutos antes de usar.

Para fritar, pode-se dourar o mandu com três colheres de sopa de óleo, e depois acrescentar 1/2 xícara de água e
tampar a panela até ficar pronto.
Para cozinhar, a duração média é de oito minutos.
Para congelar, pode-se enfileirá-los em cima de um plástico no congelador crus por 20 minutos, e depois tirá-los
da bandeja e congelar normalmente dentro de sacos plásticos.

Para misturar e servir como molho:

2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre branco
1/4 de xícara de cebola picada
1 pimenta pequena picada
1/2 colher de chá de açúcar (opcional)

Recheio:
1 cebola grande
2 dentes de alho
pitada de gengibre
1 cenoura média
1 repolho pequeno
1 maço de cebolinha
1 colher de chá de molho de ostra
600 g de pernil de porco picado (não ralado)
Shoyu e pimenta do reino q.b.

MOLHO DE MANDU
12 cs de shoyu
2 cs de vinagre
2 cc de açúcar
12 cs de cebola picada
Gergelim tostado q.b.

STEAMED PORK BUNS - JJINPPANG-MANDU

Massa:
1 xícara de água morna
2 cc de fermento biológico seco
½ cc de sal
2 cs de óleo
1 cc de açúcar
3 x de farinha de trigo
Misture tudo muito bem, e sove por 5 minutos.

KIMCHI
Etapa 1:
1 acelga média
12 xícaras de água fria
1 e 1/4 xícara de sal grosso
Retire as folhas externas da acelga caso estejam ruins e lave a acelga inteira.
Corte ao meio, e depois ao meio de novo (em 4).
Retire o excesso de talo, mas deixe as folhas presas.
Numa bacia grande, misture a água com 3/4 de xícara de sal, até dissolver bem. Divida o restante do sal em 4
partes iguais e use cada parte para salpicar em cada uma das partes da acelga. Deve-se abrir as folhas e salpicar o
sal na parte mais grossa, uma a uma.
Deixe repousar por umas 5 horas (esta etapa pode ser feita a noite e o restante no dia seguinte de manhã ou a
primeira etapa pode ser feita de manhã e o restante à tarde).
Escorra toda água salgada das acelgas e enxágue-as, muito bem, 3 vezes. A esta altura, elas já terão perdido
bastante volume, estarão murchas. Deixe-as escorrendo emborcadas numa peneira ou em um escorredor.
Enquanto isso, faça a etapa 2.
Etapa 2
1 xícara + 2 colheres de sopa de água
1 1/2 colheres de sopa de farinha de arroz
Numa panela, misture e dissolva bem a água com a farinha de arroz.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até formar um mingau. Quando começar a ferver, desligue o fogo e
reserve.
Etapa 3
1/2 xícara de nabo descascado e cortado em filetes
1/4 xícara de cenoura ralada
2 xícaras de cebolinhas cortadas em filetes
1 cebola média picada bem fino
5 dentes grandes de alho bem picados
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa rasa de molho de ostra ou 3 colheres de chá açúcar
1 colher de sopa rasa de molho de anchovas
1 colher de chá de sal
Pimenta vermelha a gosto
Opcional:qis
1/3 xícara de pimenta vermelha em flocos (coreana)
1 colher de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de camarão seco picado
Num liquidificador ou processador, bata 1/4 da cebola, a maçã, o alho, o gengibre e o molho de anchovas.
Misture bem com os demais ingredientes e o mingau de arroz (que já deve ter esfriado).
Etapa 4
Trabalhando com um quarto de acelga de cada vez, deite-a dentro da bacia e esfregue o recheio entre as folhas,
uma por uma, e quando terminar, enrole a folha mais externa, fazendo uma trouxinha.
Quando terminar, se sobrar algum recheio, deixe por fora da acelga. Coloque em recipientes que tenham boa
vedação.
Guarde na geladeira e vá utilizando aos poucos.

BOSSAM
500 g de carne de porco (de preferência costeleta desossada, lombo ou pernil)
6 dentes de alho grandes
1 pedaço de gengibre, do tamanho de um dente de alho
1 cebola média
Talos de cebolinha (a parte branca)
2 folhas de louro
Pimenta do reino à gosto
3 cravos
3 colheres de sopa de mirin
1 colher de sopa cheia de pasta de soja fermentada
Preparo:
Prepare a carne: pegue a carne de porco e corte em pedaços grandes, como em tiras largas, da largura de uma
baguete (pense que depois você tem que picar essa tira larga em tirinhas finas).
Coloque todos os ingredientes numa panela grande, menos a carne, e adicione água de forma que a quantidade
possa cobrir a carne que será colocada na panela.
Quando tudo ferver adicione os pedaços de carne e cozinhe por 50 minutos, cortando em tiras finas e servindo ao
final.
Acompanha bem o Kimchi.