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Ingredientes:
Feijoada:
400 g de carne seca
400 g de costela de porco defumada
1 p de porco salgado
2 rabinhos de porco salgado
200 g de orelha de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
2 paios
250 g de lingia de porco grossa
200 g de lngua de boi defumada
100 g de bacon
1 kg e 1/2 de feijo preto de boa qualidade
6 folhas de louro
400 g de cebola bem picadinha
200 g de alho picado
1 xcara de leo
12 laranjas bahia ou seleta
12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve mineira (para 4 pessoas):
2 molhos de couve
10 dentes de alho
150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
1 colher de sopa de leo
Sal
Farofa de ovo (para 4 pessoas):
3 xcaras de farinha de mandioca tostadinha
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Modo de preparo:
Feijoada completa
1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso
de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e
colocando-as de molho em gua por 24 horas
2. Troque a gua trs a quatro vezes durante este
perodo
3. Escolha e lave o feijo, e coloque de molho por
pelo menos 6 horas
4. Aps o molho, ferva as carnes salgadas em peas
inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em
fogo forte, jogando a gua fora, a fim de retirar o
excesso de gordura
5. Ferva o p e os rabinhos separadamente,
colocando o limo, cortado em quatro, na gua da
fervura
6. Coloque o feijo para cozinhar, junto com as
folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas
em metades
7. Quando comear a ferver, v acrescentando as
carnes na seguinte ordem carne seca, p e orelha
8. Meia hora depois coloque a lngua, os rabinhos e
a costela, e aps meia hora, coloque o lombo, a
linguia, o paio e o bacon, cuidando para tirar e
jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que
for subindo superfcie
9. V acrescentando gua quente sempre que
necessrio, tendo o cuidado de manter as carnes
sempre cobertas pelo caldo
10. Quando os gros estiverem macios, retire as
metades das laranjas
11. Doure bem a cebola e o alho em uma xcara de
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3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena
1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa
picadinha
Sal e pimenta a gosto
Caipirinha (2 doses):
3 doses de aguardente
1 limo
2 xcaras de acar
1 lata grande de ameixas pretas em calda
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Farofa de ovo
1. Bata os ovos como para omelete com 2 colheres
de sopa de gua fria e tempre com sal e pimenta a
gosto
2. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e
misture com os ovos, batendo com o garfo
3. Quando os ovos comearem a coagular,
acrescente a farinha e misture bem
4. Sirva mais seca ou mida, conforme o gosto
5. Por ltimo, acrescente a salsinha
Caipirinha
1. Corte o limo em quatro gomos e coloque dois em
cada copo
2. Reparta a aguardente, o caldo de limo, o mel ou
aucar e a gua, em partes iguais, em cada copo
3. Amasse bem os gomos de limo com o auxlio de
um pequeno soquete
4. Complete com o gelo, mexa bem e sirva
Manjar branco
1. Misture o leite morno com o acar e com o leite
de coco bem batido com a maizena
2. Leve ao fogo brando para engrossar, sempre
mexendo com colher de pau, at obter um mingau
consistente
3. Despeje a mistura numa forma de canudo,
molhada com gua fria e acomode bem
4. Leve geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos
ou at que esteja bem firme
5. Para desenformar, vire a forma sobre o prato
escolhido e lhe d um golpe seco e firme
6. Regue com a calda e enfeite com as ameixas
7. Sirva gelado, ou na temperatura ambiente
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