COZINHA DA TÁCHIA

BÁSICO PERFEITO
POR TÁCHIA SALGADO

Uma degustação do que você vai receber ao fazer parte

do curso Básico Perfeito.
 Sumário

Pratos

Angu (ou polenta) .............................................................................................................. 03

Arroz .......................................................................................................................................... 04
Batata ensopada ................................................................................................................. 05
Bife de lombo de porco .................................................................................................. 06
Bife perfeito .......................................................................................................................... 07
Bolinho de arroz da vovó ............................................................................................... 08
Carne cozida com mandioca ....................................................................................... 09
Carne moída .......................................................................................................................... 10
Farofa ........................................................................................................................................ 11
Feijão da vovó ...................................................................................................................... 12
Frango desfiado .................................................................................................................. 13
Molho de tomate prático ............................................................................................... 14
Omelete ....................................................................................................................................15
Ovo frito .................................................................................................................................. 16
Ovos mexidos cremosos ................................................................................................ 17
Peito de frango grelhado ...............................................................................................18
Purê de batatas ................................................................................................................... 19
Salada de batatas .............................................................................................................. 20
Salada ....................................................................................................................................... 21

Agradecimento
Com carinho .......................................................................................................................... 22
 20 minutos
6 pessoas
Angu (ou polenta) Pág 03

Tão mineiro quanto o pão de queijo, o cafezim,

o frango com quiabo, o queijim...
Difícil encontrar um mineiro que não goste de
angu! Eu conheço apenas um (mas, ele não
bate bem, não... rsrs)!
Ele vai bem com diversos pratos caldosos, com
feijão, com carnes suculentas, etc...
Um angu bem feito, de fubá mimoso (de
moinho d’água, de preferência), deve cozinhar
bem e ser feito com colher de pau, dizia minha
tia-avó.
Se deixar, como só ele com feijão. Amo!

Ingredientes
4 colheres (sopa) de fubá mimoso
400 ml de água para ferver
150 ml de água para hidratar o fubá
Pitada de sal

Modo de Preparo
Em uma panela funda, leve 400 ml de água para
1 ferver.

Em um recipiente, coloque o fubá e 150 ml de

2 água fria. Misture bem.

Despeje a mistura na panela com água fervendo.

3 Mexa por 5 minutos, acrescente a pitada de sal e
misture.

Tampe a panela e deixe-a entreaberta. Deixe

cozinhar até formar uma película no fundo da
4 panela. Mexa de vez em quando para que ele
cozinhe por igual.

Ele estará pronto quando a película começar a

5 soltar das paredes da panela.
 30 minutos
6 pessoas
Arroz Pág 04

Arroz Perfeito de 2 águas é super prático e

facilita muito a vida!

Ele é delicioso! Você pode colocar folhas de

louro para variar o arroz de todo dia.

Ingredientes
Arroz a gosto
Banha de porco ou a gordura de sua preferência
Alho picadinho a gosto
Sal a gosto
Água em temperatura ambiente

Modo de Preparo
Em uma panela, derreta a banha de porco e frite o
1 arroz até os grãos ficarem translúcidos – sem
parar de mexer.

2 Acrescente o alho picadinho, sal e misture bem.

Coloque a água apenas para cobrir o arroz e

3 tampe a panela (deixe-a entreaberta). Deixe
cozinhar até secar a água. Desligue o fogo.

Retire a panela da trempe que está quente e deixe

4 esfriar – se quiser, coloque em um pote ou vidro
bem tampado e conserve na geladeira por dias.

Uns 15 minutos antes de servir, coloque a segunda

5 água (temperatura ambiente) bem rente ao arroz.
Deixe cozinhar em fogo médio/baixo até secar a
água.
 40 minutos
4 pessoas
Batata ensopada Pág 05

Essa batata é uma delícia e muito fácil de fazer.

Fica maravilhosa!

Ingredientes
4 batatas em cubos⁣
1 cebola picadinha⁣
1 fio de azeite⁣
1 colher (chá) de alho picadinho ⁣
1 colher (chá) de extrato de tomate ou colorau ⁣
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto ⁣

Modo de Preparo
⁣Em uma panela quente, coloque um fio de azeite e
1 refogue a cebola até ficar dourada.⁣

2 ⁣Acrescente o alho e refogue por uns minutinhos. ⁣

⁣ oloque o extrato de tomate e deixe fritar um

C
3 pouco. ⁣

J⁣ unte as batatas, coloque sal e pimenta-do-reino

moída na hora a gosto, misture bem e coloque água
4 (ou algum caldo caseiro) o suficiente para cobrir a
batata. Não mais que isso!⁣

⁣ ampe e deixe cozinhar. Se necessário, acrescente

T
5 mais água até as batatas ficarem macias. ⁣

⁣ esligue o fogo e salpique salsinha ou cheiro-verde

D
6 frescos.⁣
 ponto desejado
2 por pessoa
Bife de lombo de porco Pág 06

Lombo de porco é uma carne magra e mais

sequinha.

Ainda assim, se bem temperada e feita, fica

deliciosa!

Ingredientes
600 g de biifes de lombo
Tempero caseiro de alho e sal
1/2 xícara de vinho branco seco
2 Folhas de louro
1 cebola picada
1 colher de chá de alho picadinho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Tempere os bifes de lombo com tempero caseiro
1 de alho e sal, pimenta-do-reino moída na hora e
espalhe o tempero nos dois lados.

Coloque os bifes em um saquinho, acrescente o

2 vinho branco, as folhas de louro e leve à geladeira
e deixe de um dia para o outro.

Em uma tábua coloque um papel toalha e seque os

3 lombos.

Em uma frigideira bem quente coloque um fio de

4 azeite e os bifes. Deixe até dourar.

5 Vire os bifes, deixe dourar e coloque a cebola.

 ponto desejado
2 por pessoa
Bife Perfeito Pág 07

Um bife perfeito tem seu lugar, não é mesmo?

Não é difícil de fazer, mas alguns passos
essenciais devem ser seguidos.
São muitos os cortes para bifes e os mais
macios são filé mignon, miolo de alcatra,
contrafilé, alcatra...
Fica uma delícia!

Ingredientes
Bife – carne de sua preferência à temperatura
ambiente
Azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Seque os bifes com papel toalha de ambos os
1 lados.

Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de

2 azeite e os bifes.

Tempere a carne, quando começar esbranquiçar

3 as bordas, com sal e pimenta-do-reino moída na
hora a gosto.

4 Vire os bifes e tempere do outro lado.

 15 minutos
2 pessoas
Bolinho de arroz da vovó Pág 08

Costuma sobrar arroz na sua casa? Se sim,

essa é uma receita incrível, pois, é facílima e
agrada a todos.
Além do arroz, pode-se aproveitar tudo que
está perdendo na geladeira, como: folhas,
queijos, frios, legumes...
Para mim, ele é cheio de memórias afetivas.
Minha avó fazia quase todos os dias!
Ah, que saudade...

Ingredientes
2 xícaras de arroz cozido
2 ovos
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
½ xícara de chá de leite
4 colheres (sopa) generosas de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto
Cheiro verde a gosto
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 cenoura ralada
Mortadela picadinha a gosto (opcional)

Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque o arroz, os ovos, o queijo, a
1 cenoura e a mortadela.

Acrescente o leite e os temperos (usei orégano,

2 páprica defumada, pimenta-do-reino, alho, salsa e
cebola desidratados e sal).

3 Misture bem e coloque o cheiro verde.

Acrescente a farinha de trigo e misture. Coloque o

4 fermento e misture bem.

Aqueça o óleo em uma panela. Molde os bolinhos

5 com o auxílio de duas colheres de sobremesa.

Coloque os bolinhos na panela com óleo quente e

6 frite-os. Vire os bolinhos para que dourem por
igual.

7 Escorra em papel toalha. Sirva quentinhos.

 50 minutos
6 pessoas
Carne cozida com mandioca Pág 09

Esse prato é perfeito!

Essa carne cozida na panela de pressão com
bastante caldo e com mandioca é uma delícia.
Uso a chã de fora (ou coxão duro), mas você
pode usar a carne para cozinhar de sua
preferência.

Ingredientes
1 kg de chã de fora (coxão duro)
1 kg de mandioca
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de tempero caseiro
2 tomates picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 pimentão
Sal, páprica e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
4 folhas de louro
Azeite
Água fervente

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e
deixe aquecer. Coloque a cebola e refogue até
1 dourar bastante. Acrescente a carne para selar os
dois lados até dourar.

Acrescente o tempero caseiro e misture bem.

2 Coloque os tomates, o extrato de tomate e mexa
bem.

Acrescente o pimentão, as folhas de louro,

páprica, pimenta-do-reino, sal e coloque a água
3 fervente até cobrir a carne e misture. Tampe e
depois que pegar pressão, deixe cozinhar por
aproximadamente 30 minutos.

Coloque a mandioca e deixe cozinhar por

4 aproximadamente 30 minutos – sem colocar na
pressão e retire os fiapos da mandioca.

Retire as folhas de louro. Sirva com cheiro-verde

5 fresco.
 30 minutos
4 pessoas
Carne moída perfeita Pág 10

O que você acha de uma carne moída

deliciosa?
Apesar de ser fácil de fazer, existem alguns
segredos que fazem toda diferença no
resultado final.
Todos se encantam quando comem!

Ingredientes
500 g de carne moída duas vezes
1 fio de azeite
50 g de bacon picado
1 cebola picada
1 colher (sopa) rasa de alho picadinho
½ pimentão picado
2 folhas de louro
2 tomates picados
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure
1 bem o bacon.

Acrescente a cebola e refogue bem. Coloque o

2 alho e refogue mais um pouco.

Coloque a carne moída e as folhas de louro – não

3 precisa mexer.

Acrescente a pimenta-do-reino moída na hora a

4 gosto.

Deixe até que a superfície da carne comece a

5 esbranquiçar. Misture bem.

Coloque o pimentão, sal, os tomates picados e

6 misture. Tampe e deixe por uns minutos até que os
tomates desmanchem, em fogo baixo.

7 Acrescente o cheiro-verde na hora de servir.

 15 minutos
2 pessoas
Farofa Pág 11

A verdade é que, apesar de ser muito comum, a

farofa saborosa, úmida e crocante ao mesmo
tempo, perfeita e inesquecível é muito difícil de
encontrar!
Eu sou apaixonada por farofas! Para mim, elas
acompanham com perfeição todas as
proteínas e, sozinhas, já são uma iguaria!

Ingredientes
1 fio de azeite
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas fatiadas
1 colher (sopa) de alho picadinho
Sobras de carne (usei lombo)
Farinha de mandioca torrada
Sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque um fio de azeite, derreta a
1 manteiga e doure a cebola.

Abra um espaço na panela, acrescente um pouco

2 mais de manteiga e doure o alho.

Acrescente a carne e refogue. Tempere com sal e

3 pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Coloque um pouco mais de manteiga (deixe bem

4 úmido) e misture bem. Junte a farinha aos poucos
e misture a cada adição.

Para armazenar, depois de totalmente fria, coloque

em um pote bem tampado e guarde por até 3 dias.
5 Não precisa ser na geladeira. Pode ser congelada
por até 3 meses.
 20 minutos
6 pessoas
Feijão da vovó Pág 12

Aprendi muito e vivi momentos inesquecíveis e

preciosos ao lado da minha avó, que cozinhava
divinamente bem.
O feijão da vovó tem gosto de aconchego,
gosto de família, gosto de abraço.
Fácil e simples de fazer.

Ingredientes
Banha de porco a gosto
Tempero caseiro a gosto
4 Peles de bacon
Bacon picadinho
1 kg de feijão carioca
Folhas de louro
Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão aquecida, acrescente
1 um pouco de banha de porco. Coloque as peles de
bacon e frite-as.

Acrescente o feijão e a água até a capacidade

2 máxima da panela de pressão.

3 Coloque as folhas de louro e tampe a panela.

Após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por 10

4 minutos. Desligue o fogo e só abra a tampa após
ter saído toda pressão.

Reserve o feijão que você for servir. Coloque o

5 restante em potes, deixe esfriar e congele.

Em uma panela aquecida, coloque um pouco de

6 banha de porco, acrescente o bacon e frite bem.

Coloque o tempero caseiro e misture. Acrescente

7 o feijão e deixe ferver até engrossar o caldo.

8 Coloque sal a gosto. Sirva com arroz branquinho.

 30 minutos
6 pessoas
Frango desfiado Pág 13

Como boa mineira que sou, faço o meu frango

desfiado no “pinga e frita,” pois, isso confere
sabor e suculência incríveis.
Sim, é mais demorado que fazer na panela de
pressão, mas é infinitamente mais saboroso e
bonito. Acredite, vale cada minuto.

Ingredientes
2 kg de filé de peito de frango*
2 colheres (sopa) de tempero caseiro de alho
1 colher (sopa) de alho picadinho
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de páprica ou colorau
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pimenta Cayenna a gosto
2 ou 3 colheres (sopa) de azeite para a marinada
1 xícara de vinho branco seco**
1 fio generoso de azeite para refogar
1 cebola picadinha
3 folhas de louro
Cheiro-verde fresco
*Coxas e sobrecoxas também podem ser usadas.
**Outras opções: vinagre, suco de limão, laranja...
Se optar pelo suco de limão ou vinagre, use apenas
½ xícara.
Modo de Preparo
Corte o peito de frango em cubos. Em uma tigela, coloque o frango cortado e tempere com tempero
1 caseiro, alho picadinho, tomilho, colorau, açafrão-da-terra, pimenta-do-reino moída na hora e pimenta
Cayenna a gosto.
Regue com um fio generoso de azeite e misture tudo muito bem. Junte o vinho branco seco e misture.
2 Coloque em um saco plástico para marinar e leve à geladeira até o momento de ser feito.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure o frango. Acrescente as folhas de louro, a cebola e
3 misture bem. Deixe refogar por 5 minutos.
Junte um pouco de água fervente para cozinhar o frango (raspe o fundo e as laterais da panela). Tampe
4 a panela e quando a água secar, coloque um pouco mais de água fervente. Repita este processo até que
o frango esteja bem macio por, aproximadamente, 20 minutos.
Desfie o frango com o auxílio de uma colher – é só amassar. Retire as folhas de louro e acrescente o
5 cheiro-verde fresco a gosto.
Para congelar, deixe esfriar e coloque em um saquinho hermeticamente fechado. Ele dura até 3 meses
6 no freezer ou de 2 a 3 dias na geladeira.
 20 minutos
6 pessoas
Molho de tomate prático Pág 14

Um molho delicioso feito com tomates

pelados, cebola, alho e louro.

Rápido, fácil e faz bonito em qualquer

preparação.

Ingredientes
1 cebola grande picadinha
1 colher de (sopa) de azeite
½ colher de (sopa) de alho picadinho
1 lata (800 g) de tomates pelados
1 pitada de bicarbonato de sódio (se necessário)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue
1 a cebola. Acrescente o alho e refogue.

Junte os tomates e misture bem. Acrescente as

folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino moída
2 na hora. Deixe ferver por, aproximadamente, 10
minutos.

Corrija o sal, a pimenta-do-reino moída na hora e a

3 acidez com uma pitada bicarbonato de sódio (se
necessário).
 5 minutos
1 pessoa
Omelete Pág 15

Os segredinhos para uma omelete perfeita

estão nessa receita!
Trata-se da nossa omelete, não da prima
francesa. Adoro omeletes para reaproveitar
sobras de legumes, queijos e carnes. Fica
sempre delicioso!
Muito nutritiva, deliciosa e linda. Assim é a
omelete.

Ingredientes
3 ovos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Um pouquinho de leite
Recheio de sua preferência
1 colher (chá) de manteiga

Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque os ovos e bata com o
1 auxílio de um garfo até ficar homogêneo.

Acrescente o sal, a pimenta-do-reino moída na

2 hora e um pouquinho de leite. Misture bem.

3 Junte o recheio e misture.

Em uma frigideira em fogo médio, derreta a

manteiga e espalhe bem. Despeje a mistura e deixe
4 até que a bordinha cozinhe. Com uma espátula de
silicone, puxe (delicadamente) a bordinha para o
centro, faça isso até acabar o líquido.

Em fogo baixo, acrescente o queijo e o cheiro-

5 verde. Vire a omelete, desligue o fogo, tampe a
frigideira e deixe até que o queijo derreta.
 5 minutos
1 pessoa
Ovo frito Pág 16

Eu adoro a clara bem tostadinha por baixo e a

gema bem molinha!
Cada um tem um jeito e uma gordura preferida
para fritar ovos: usa-se azeite, óleos vegetais,
manteiga (minha preferência), banha…
A maneira mais fácil é fritá-los em uma
frigideira antiaderente.

Ingredientes
1 ovo
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Uma pitada de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente
1 um fio de azeite e uma pitada de farinha de trigo.

Quebre e coloque o ovo e deixe por,

2 aproximadamente, 2 minutos. Regue com a
manteiga derretida, escorra e está pronto.
 10 minutos
1 pessoa
Ovos mexidos cremosos Pág 17

Ovos Mexidos Cremosos são muito fáceis de

fazer, mas é preciso seguir uns passos
direitinho para obter um resultado perfeito.

Aqui, ensino em detalhes como fazer os

famosos e tão desejados “ovos de hotel”!

Ingredientes
3 ovos
Um pouquinho de leite
½ colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque os ovos e bata
1 ligeiramente com o auxílio de um garfo.
Acrescente um pouquinho de leite e misture.

Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na

2 hora a gosta. Misture bem.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e deixe

3 esfriar.

Em fogo baixo, despeje os ovos batidos na

4 frigideira e misture, delicadamente, até ficarem
cremosos.
 50 minutos
4 pessoas
Peito de frango grelhado perfeito Pág 18

Peito de frango grelhado, macio e super

suculento? Sim! É possível e fácil de fazer, mas
alguns passos precisam ser seguidos.
A espessura dos bifes, a temperatura da
frigideira /grelha e o uso dos utensílios
corretos são muito importantes também.

Ingredientes
Para a salmoura:
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
Água o suficiente para cobrir o frango

Para os filés:
500 g de peito de frango em bifes
1 colher (chá) de alho picadinho
1 colher (café) de pimenta cayena
1 colher (chá) de páprica defumada

Após a salmoura:
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para pincelar os filés

Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque os filés e tempere-os
1 com alho, pimenta cayena e páprica defumada.

Para a salmoura, acrescente o sal, o açúcar e

massageie os filés. Coloque a água o suficiente
2 para cobrir o frango. Leve à geladeira e deixe
marinar por até 30 minutos (não mais que isso).

Lave os filés em água corrente e seque-os com

3 papel toalha.

Deixe descansar por 10 minutinhos e tempere

4
com uma pitada de sal e a pimenta-do-reino
moída na hora, os dois lados. Pincele azeite nos
filés.

Em uma frigideira bem quente, coloque os filés

com o lado untado para baixo (utilize a pinça, para
5 não furar os filés) e deixe até ele começar a
esbranquiçar. Unte a parte de cima, vire e doure o
outro lado.

6 Sirva com uma salada fresca.

 40 minutos
4 pessoas
Purê de batatas Pág 19

Purê de batatas é, na minha opinião, um dos

acompanhamentos mais versáteis que existe.
Acompanha divinamente bem toda e qualquer
tipo de proteína ou mesmo legumes.
Esse purê é feito de uma maneira diferente do
que costuma-se fazer e, por essa razão, é
muito mais saboroso!

Ingredientes
3 batatas grandes cortadas em cubos
Leite integral o suficiente para cobrir as batatas
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque as batatas cortadas em
cubos, folhas de louro e cubra com o leite. Tampe
1 a panela e deixe-a entreaberta. Mexa de vez em
quando.

Após cozidas, retire as folhas de louro, bata com o

2 auxílio de um fouet ou utilize um amassador de
batatas.

Junte a manteiga e tempere com sal e noz-

moscada a gosto. Misture bem. Acrescente um
3 pouco mais de leite se desejar uma textura mais
mole.
 40 minutos
4 pessoas
Salada de batatas Pág 20

Ela acompanha qualquer proteína e, se bem

temperada, é sempre um sucesso!
Fácil, rápida e muito prática!
Gosto de fazer no dia anterior. Acho bem mais
saborosa.
Pode-se acrescentar frango desfiado, atum,
camarões grelhados, bacalhau, peixe grelhado
e desfiado... e teremos um prato completo!

Ingredientes
3 batatas grandes cortadas em cubos e cozidas
em água e sal
1 colher de sopa rasa de mostarda
2 colheres cheias de maionese
1 colher de sopa cheia de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha ou cebolinha a gosto
1 fio de azeite

Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque as batatas cortadas em
1 cubos – ainda quente.

Acrescente a maionese, o creme de leite, a

2 mostarda, salsinha, o azeite, sal e a pimenta-do-
reino moída na hora a gosto. Misture bem.

3 Sirva no dia seguinte.

 10 minutos
2 pessoas
Salada prática Pág 21

Essa salada é super prática e acompanha

qualquer proteína!
É fácil, simples, leva poucos ingredientes e
rápida de fazer.

Ingredientes
Alcaparra a gosto
Palmito
Tomate
Salsinha fresca a gosto

Modo de Preparo
1 Corte os tomates em fatias finas.

2 Fatie o palmito em rodelas.

3 Em um recipiente, coloque os tomates e o palmito.

4 Acrescente a alcaparra a gosto e a salsinha fresca.

5 Tempere a gosto na hora de servir.

 Agradecimento Pág 22

O livro Básico Perfeito é uma forma de agradecimento especial

para você, que tem me incentivado diariamente.

Além de ser uma degustação do que você vai encontrar no curso

Básico Perfeito.

Se você deseja simplificar a sua rotina na cozinha, com acesso a

receitas práticas, cardápios prontos, listas de compras e muito
mais, não perca a oportunidade de fazer parte da segunda turma
do curso Básico Perfeito.

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Um grande abraço e nos vemos na primeira aula.

a Salgado
Táchi