Biryani

Introdução:
Bem-vindo ao nosso ebook sobre Biryani, um prato icônico e delicioso da culinária

indiana. Este ebook é um guia completo para você aprender a preparar diferentes
versões desse prato incrivelmente aromático e saboroso.
O Biryani é uma especialidade que combina arroz basmati cozido com uma variedade
de ingredientes, como carne, frango, peixe, legumes e uma infusão de especiarias
exóticas. Originário da Índia, o Biryani conquistou paladares ao redor do mundo,
tornando-se um prato muito popular em diversas culturas culinárias.
Neste ebook, iremos explorar diferentes variações de Biryani, desde os tradicionais e
autênticos, até versões adaptadas para vegetarianos e amantes de frutos do mar. Você
encontrará receitas detalhadas, dicas úteis e sugestões para personalizar cada Biryani
de acordo com seu gosto pessoal.
Além disso, vamos mergulhar na história e nas origens desse prato fascinante, entender
os segredos por trás das especiarias utilizadas e aprender técnicas para obter um
Biryani perfeitamente equilibrado em termos de sabor, aroma e textura.
Este ebook foi cuidadosamente elaborado para ajudá-lo a dominar a arte do Biryani,
seja você um iniciante na cozinha ou um entusiasta culinário experiente em busca de
novas receitas e inspirações.
Lembre-se de que o Biryani é mais do que apenas uma refeição; é uma experiência
gastronômica que envolve a união de sabores, aromas e cultura. Portanto, prepare-se
para embarcar nesta jornada culinária emocionante e explorar o mundo fascinante do
Biryani.
Então, vamos começar a descobrir e apreciar a magia do Biryani juntos. Prepare-se
para impressionar seus convidados e desfrutar de uma refeição memorável, repleta
de sabores intensos e prazeres gastronômicos.
Aproveite este ebook e que cada receita de Biryani seja uma celebração dos sentidos
e uma viagem culinária inesquecível!
Apêndice:
Este ebook, intitulado "A Arte do Biryani: Receitas e Segredos", foi elaborado pela
Academia e editora Abitec em 2023. Nosso objetivo ao criar este ebook é proporcionar
uma experiência de aprendizado enriquecedora, permitindo que você aprimore suas
habilidades na preparação do biryani e descubra o prazer de saborear esse prato
incrível.
É importante ressaltar que este ebook é destinado exclusivamente para fins
educacionais e não pode ser comercializado. Todos os direitos autorais são reservados
à Academia e editora Abitec. Proibida a reprodução, distribuição ou qualquer uso
comercial sem autorização prévia por escrito da editora.
O conteúdo deste ebook é resultado de extensa pesquisa, experiência culinária e
colaboração de especialistas. Nossos chefs e escritores trabalharam arduamente para
oferecer receitas autênticas, dicas valiosas e conhecimentos aprofundados sobre o
universo do biryani.
Reforçamos que o objetivo principal deste ebook é educar e transmitir conhecimentos
relacionados à preparação do biryani. Encorajamos você a utilizar este material como
uma fonte de inspiração e guia para aprimorar suas habilidades culinárias, explorando
os diferentes tipos de biryani e experimentando combinações de ingredientes e
especiarias.
Caso deseje compartilhar este ebook com outras pessoas, pedimos que o faça de forma
gratuita e respeite os direitos autorais. A disseminação do conhecimento e a promoção
da culinária são os principais propósitos deste trabalho.
Agradecemos a sua dedicação em aprender e a sua valorização do trabalho
desenvolvido pela Academia e editora Abitec. Esperamos que este ebook seja uma
fonte útil e inspiradora para você desfrutar da maravilhosa arte do biryani em sua
própria cozinha.
Bon appétit e aproveite cada momento de preparo e degustação do biryani!
Atenciosamente,
Academia e Editora Abitec
Modo de preparo : 50min
500 g de arroz basmati Misture todos os ingredientes em um recipiente com
1 kg de peito de frango em cubos grandes tampa. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.
2 cebolas grandes cortadas bem fino Lave o arroz e coloque de molho em água por 1/2
4 pauzinhos de canela hora.
3 cardamomos Ferva 5 litros de água, adicione os ingredientes para
6 cravos o arroz e então o arroz, que será cozido por apenas
2 folhas de louro
5 minutos e escorrido (como se fosse macarrão).
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
1 colher de chá de cominho Reserve.
2 colheres de sopa de pimenta calabresa Em uma panela, coloque o frango marinado justamente
moída com os temperos.
1 colher de chá de curcuma Coloque o arroz pré-cozido por cima. Em seguida
1 colher de chá de gengibre em pasta adicione as 5 colheres de manteiga (apenas coloque
1 colher de chá de alho amassado por cima) e despeje o açafrão diluído em água
1 ½ xícara de iogurte
Para a montagem: lentamente, atingindo vários pontos do arroz. Tampe.
2 pitadas de açafrão diluído em água morna Cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Coloque o fogo no
5 colheres de sopa de manteiga mínimo e deixe cozinhar por mais 25 minutos. Desligue
Para o arroz: o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
20 Folhas de hortelã picadas Esta receita pode também ser feita com o frango em
1 cardamomo pedaços (mesmo com osso) ou carne de carneiro em
2 pauzinho de canela cubos.
3 cravos
Sal à gosto Como acompanhamento serve-se cebolas fritas e raita
(iogurte desnatado batido com uma pitada de açúcar,
sal e pimenta-do-reino à gosto, pepino e cenoura em
cubos bem pequenos).
Ingredientes Modo de preparo :
750g de carne de cordeiro ou de boi (alcatra) Carne
cortada em cubinhos Misture os cubinhos de carne com 1/2 xícara (chá) de
1 xícara (chá) de iogurte natural iogurte e reserve.
4 colheres (sopa) de manteiga Derreta a manteiga e frite a cebola até dourar.
2 cebolas bem picadas Junte o gengibre, o alho, o pimentão verde, o coco
1 colher (chá) de gengibre bem ralado ralado, o coentro, a pimenta e o sal.
2 dentes de alho amassados Frite por alguns minutos.
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado Acrescente a carne e cozinhe até evaporar todo o
3 colheres (sopa) de coco ralado líquido que se formar e a carne dourar.
2 colheres (sopa) de coentro em pó Adicione a 1/2 xícara (chá) de iogurte restante e 1/4
Pimenta do reino a gosto xícara (chá) de água.
1 colher (chá) de sal Tampe a panela e cozinhe lentamente até a carne
1/4 xícara (chá) de água ficar macia e o molho quase secar.
1/2 colher (chá) de cravo em pó Polvilhe com o cravo e a canela.
1/2 colher (chá) de canela em pó
Arroz Arroz
3 colheres (sopa) de manteiga Derreta a manteiga e doure a cebola.
1 cebola pequena cortada em rodelas Junte os cravos, a canela e frite por 1 ou 2 minutos.
2 cravos Junte o arroz e frite por mais 2 minutos.
1 pauzinho de canela Leve uma panela com água ao fogo até levantar
1 1/2 xícara (chá) de arroz fervura.
3 xícaras (chá) de água Acrescente o sal e o arroz frito.
1 colher (chá) de sal Tampe e deixe até o arroz cozinhar.
2 ovos cozidos duros cortados em rodelas
para enfeitar Montagem
Espalhe as camadas de carne e arroz, de modo
alternado, em uma forma refratária.
Leve ao forno bem baixo (100º) por uns 10 minutos.
Sirva enfeitado com os ovos cozidos duros.
1kg de carne de cordeiro ou outra de sua Em uma tigela coloque a carne, a cebola, a canela, o
preferência cortada em cubos grandes cardamomo, o cravo, o louro, a pimenta-do-reino, o
2 cebolas grandes cortadas bem fino cominho, a pimenta calabresa, a cúrcuma, o gengibre,
1 pauzinho de canela o alho e o iogurte.
1 cardamomo Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.
3 cravos
1 folha de louro Arroz
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grão Coloque o arroz de molho por 1h.
½ colher (chá) de cominho Escorra.
½ colher (sopa) de pimenta calabresa moída Descarte a água.
½ colher (chá) de cúrcuma Ferva o arroz em 3l de água com hortelã, o
½ colher (chá) de gengibre em pasta cardamomo, a canela, o cravo e o sal por 5min.
½ colher (chá) de alho amassado Retire e escorra.
1 xícara de iogurte Descarte a água.
2 pitadas de açafrão diluído em 750ml água Reserve.
morna
2 colheres de sopa de manteiga Montagem
Arroz Em uma panela coloque a carne e todos os temperos.
250g de arroz recomenda-se arroz basmati Espalhe o arroz pré cozido por cima da carne e dos
20 folhas de hortelã picadas temperos.
1 cardamomo Espalhe a manteiga por cima de tudo.
1 pauzinho de canela Junte ao arroz e a carne, a água misturada com o
2 cravos açafrão.
Sal a gosto Acerte o sal.
Tampe a panela.
Deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 a 30min, até
que a carne e o arroz estejam macios.
Se necessário acrescente água aos poucos.
Desligue.
Deixe descansar 15min.
Sirva quente.
500g de camarões grandes, descascados e Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em
limpos água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
2 xícaras de arroz basmati Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em
3 colheres de sopa de óleo vegetal fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue
2 cebolas médias, cortadas em fatias finas até ficarem douradas e caramelizadas. Retire metade
4 dentes de alho, picados das cebolas da panela e reserve para a decoração
2 colheres de chá de gengibre ralado final.
2 colheres de chá de pasta de curry Na mesma panela, adicione o alho picado e o
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó gengibre ralado. Refogue por cerca de 1 minuto, até
1 colher de chá de cominho em pó liberarem seus aromas.
1 colher de chá de coentro em pó Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho
1 colher de chá de cardamomo em pó em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em
1 canela em pau pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
4 cravos-da-índia temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 folha de louro Acrescente os camarões à panela e refogue por
1 xícara de iogurte natural cerca de 2-3 minutos, até que eles fiquem levemente
1/4 de xícara de leite de coco rosados e cozidos. Retire os camarões da panela e
Coentro fresco picado para decorar reserve.
Sal a gosto Na mesma panela, adicione o arroz basmati escorrido.
Refogue por alguns minutos até que o arroz fique
revestido pelos temperos.
Adicione o iogurte natural e o leite de coco à panela.
Tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.
Adicione 4 xícaras de água à panela e leve a mistura
para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe
a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até
que o arroz esteja cozido e toda a água tenha sido
absorvida.
Retire a panela do fogo e deixe-a descansar tampada
por mais 5 minutos.
Enquanto o biryani descansa, aqueça uma frigideira
pequena com um pouco de óleo vegetal. Adicione as
cebolas caramelizadas reservadas e refogue até
ficarem crocantes
Montar o biryani:
Com um garfo, solte suavemente o arroz cozido na panela. Em seguida, coloque os
camarões refogados por cima do arroz, espalhando-os de maneira uniforme.
Cubra a panela com uma tampa e leve-a ao fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para
aquecer os camarões.
Retire a panela do fogo e deixe o biryani descansar por alguns minutos.
Antes de servir, decore o biryani com as cebolas caramelizadas reservadas e polvilhe
coentro fresco picado por cima para dar um toque de frescor e sabor.
Sirva o biryani de camarão quente em pratos individuais, acompanhado de raita (um molho
de iogurte com ervas) ou salada verde, se desejar.
2 xícaras de arroz basmati Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em
1 xícara de legumes mistos (cenoura, ervilha, água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
batata, brócolis, etc.), cortados em pedaços Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em
pequenos fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue
1 cebola grande, cortada em fatias finas até ficarem douradas e caramelizadas. Retire metade
3 dentes de alho, picados das cebolas da panela e reserve para a decoração
1 colher de chá de gengibre ralado final.
2 colheres de sopa de óleo vegetal Na mesma panela, adicione o alho picado e o
2 colheres de sopa de pasta de curry gengibre ralado. Refogue por cerca de 1 minuto, até
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó liberarem seus aromas.
1 colher de chá de cominho em pó Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho
1 colher de chá de coentro em pó em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em
1 colher de chá de cardamomo em pó pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
1 canela em pau temperos na panela por cerca de 1 minuto.
4 cravos-da-índia Acrescente os camarões à panela e refogue por
1 folha de louro cerca de 2-3 minutos, até que eles fiquem levemente
1/4 de xícara de iogurte natural (opcional) rosados e cozidos. Retire os camarões da panela e
Sal a gosto reserve.
Coentro fresco picado para decorar Na mesma panela, adicione o arroz basmati escorrido.
Refogue por alguns minutos até que o arroz fique
revestido pelos temperos.
Adicione o iogurte natural e o leite de coco à panela.
Tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.
Adicione 4 xícaras de água à panela e leve a mistura
para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe
a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até
que o arroz esteja cozido e toda a água tenha sido
absorvida.
por mais 5 minutos.
Enquanto o biryani descansa, aqueça uma frigideira
pequena com um pouco de óleo vegetal. Adicione as
cebolas caramelizadas reservadas e refogue até
ficarem crocantes
Instruções:
Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água por 30 minutos. Em seguida,
escorra e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola
fatiada e refogue até que fique dourada e caramelizada. Reserve metade da cebola
caramelizada para a decoração final.
Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por cerca
de 1 minuto até liberarem seus aromas.
Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em pó, coentro em pó,
cardamomo em pó, canela em pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem
os temperos na panela por cerca de 1 minuto.
Adicione os legumes mistos à panela e refogue por alguns minutos até que estejam
levemente cozidos.
Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e misture bem para revestir o arroz
com os temperos.
Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com sal a gosto e misture tudo muito
bem.
Se desejar, adicione o iogurte natural à panela para dar um sabor extra ao biryani
vegetariano. Misture bem.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e
cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e toda a água
tenha sido absorvida.
Retire a panela do fogo e deixe-a descansar tampada por mais 5 minutos.
Antes de servir, solte suavemente o arroz com um garfo. Decore o biryani com a
cebola caramelizada reservada e polvilhe coentro fresco picado por cima.
Sirva o biryani vegetariano quente em pratos individuais. Você pode acompanhar
com raita (um molho de iogurte com ervas) e picles de vegetais para adicionar
mais sabores e texturas à refeição.
Desfrute deste delicioso e aromático biryani vegetariano, que combina os sabores
dos temperos indianos com a variedade e nutrientes dos legumes. É uma opção
saudável e saborosa para vegetarianos e amantes da culinária indiana.
Se desejar, você pode personalizar a receita adicionando outros legumes de sua
preferência, como pimentão, abobrinha ou cogumelos, para criar variações de sabor.
4 ovos água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
1 cebola grande, cortada em fatias finas Em uma panela grande, leve água para ferver e
3 dentes de alho, picados cozinhe os ovos por cerca de 8-10 minutos. Retire do
1 colher de chá de gengibre ralado fogo, descasque os ovos e reserve.
2 colheres de sopa de óleo vegetal Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
2 colheres de sopa de pasta de curry fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó que fique dourada e caramelizada. Reserve metade
1 colher de chá de cominho em pó da cebola caramelizada para a decoração final.
1 colher de chá de coentro em pó Na mesma panela, adicione o alho picado e o
1 colher de chá de cardamomo em pó gengibre ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até
1 canela em pau liberarem seus aromas.
4 cravos-da-índia Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho
1 folha de louro em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em
1/4 de xícara de iogurte natural (opcional) pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
Sal a gosto temperos na panela por cerca de 1 minuto.
Coentro fresco picado para decorar Adicione os ovos cozidos à panela e refogue por
alguns minutos para que absorvam os sabores dos
temperos.
Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e
misture bem para revestir o arroz com os temperos.
Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com
sal a gosto e misture tudo muito bem.
Se desejar, adicione o iogurte natural à panela para
dar um sabor extra ao biryani de ovo. Misture bem.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para
médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de
15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e toda
a água tenha sido absorvida.
por mais 5 minutos.
Antes de servir, solte suavemente o arroz com um
garfo. Decore o biryani com a cebola caramelizada
reservada e polvilhe coentro
reservada e polvilhe coentro fresco picado por cima.
Sirva o biryani de ovo quente em pratos individuais.
Pode ser acompanhado por raita (um molho de iogurte
com ervas) e salada fresca.
Desfrute deste delicioso e reconfortante biryani de ovo,
que combina os sabores dos temperos indianos com
a suavidade dos ovos cozidos. É uma opção prática
e saborosa para uma refeição completa.
Esta receita também pode ser adaptada adicionando
legumes de sua preferência, como cenoura, ervilha ou
brócolis, para torná-la ainda mais nutritiva e colorida.
500g de filés de peixe (pode ser qualquer água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
peixe branco, como tilápia ou pescada) Tempere os filés de peixe com sal e reserve.
1 cebola grande, cortada em fatias finas Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
3 dentes de alho, picados fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
1 colher de chá de gengibre ralado que fique dourada e caramelizada. Reserve metade
2 colheres de sopa de óleo vegetal da cebola caramelizada para a decoração final.
2 colheres de sopa de pasta de curry Na mesma panela, adicione o alho picado e o
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó gengibre ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até
1 colher de chá de cominho em pó liberarem seus aromas.
1 colher de chá de coentro em pó Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho
1 colher de chá de cardamomo em pó em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em
1 canela em pau pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
4 cravos-da-índia temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 folha de louro Adicione os filés de peixe temperados à panela e
1/4 de xícara de iogurte natural cozinhe por alguns minutos de cada lado até que
Sal a gosto fiquem levemente dourados.
Coentro fresco picado para decorar Remova os filés de peixe da panela e reserve-os.
Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e
Enquanto o arroz cozinha, desfie os filés de peixe
cozidos em pedaços menores.
por mais 5 minutos.
garfo. Misture delicadamente os pedaços de peixe
desfiados ao arroz
Sirva o biryani de peixe quente em pratos individuais.
Você pode decorar com a cebola caramelizada
reservada e polvilhar coentro fresco picado por cima.
Acompanhe o biryani de peixe com raita (um molho
de iogurte com pepino e ervas) e uma salada fresca
para uma refeição completa e equilibrada.
Desfrute do delicioso biryani de peixe, com seus
sabores ricos e temperos aromáticos. A combinação
do arroz perfumado com o peixe suculento é
simplesmente irresistível.
Esta receita pode ser adaptada usando diferentes
tipos de peixe de sua preferência. Certifique-se de
escolher um peixe branco que seja firme e não se
desfaça facilmente durante o cozimento.
200g de paneer (queijo fresco indiano), água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
cortado em cubos Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
1 xícara de legumes mistos picados (cenoura, fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
batata, ervilha, pimentão, brócolis, etc.) que fique dourada e caramelizada. Reserve metade
1 cebola grande, cortada em fatias finas da cebola caramelizada para a decoração final.
3 dentes de alho, picados Na mesma panela, adicione o alho picado e o
1 colher de chá de gengibre ralado gengibre ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até
2 colheres de sopa de óleo vegetal liberarem seus aromas.
2 colheres de sopa de pasta de curry Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em
1 colher de chá de cominho em pó pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
1 colher de chá de coentro em pó temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 colher de chá de cardamomo em pó Adicione os legumes picados à panela e refogue por
1 canela em pau alguns minutos até que fiquem levemente macios.
4 cravos-da-índia Adicione os cubos de paneer à panela e misture
1 folha de louro suavemente para que fiquem envoltos nos temperos.
1/4 de xícara de iogurte natural Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e
Sal a gosto misture bem para revestir o arroz com os temperos.
Coentro fresco picado para decorar Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com
por mais 5 minutos.
reservada e polvilhe coentro fresco picado por cima.
Sirva o biryani de legumes e paneer quente em pratos
individuais. Você pode acompanhá-lo com raita (um
molho de iogurte com pepino e ervas) e picles
indianos para adicionar ainda mais sabor.
Desfrute desse delicioso prato vegetariano, onde a
combinação de legumes frescos, paneer macio e arroz
perfumado cria uma refeição nutritiva e cheia de
sabores.
O biryani de legumes e paneer é uma ótima opção
para vegetarianos e também pode ser apreciado por
todos que desejam uma refeição saudável e saborosa.
Experimente adicionar especiarias adicionais, como
pimenta-do-reino ou pimenta vermelha em pó, se
preferir um pouco mais de calor.
300g de cogumelos fatiados (pode ser água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
champignon, cogumelo Paris, shiitake, ou uma Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
mistura de cogumelos) fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
1 cebola grande, cortada em fatias finas que fique dourada e caramelizada.
3 dentes de alho, picados Na mesma panela, adicione o alho picado e o
1 colher de chá de gengibre ralado gengibre ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até
2 colheres de sopa de óleo vegetal liberarem seus aromas.
2 colheres de sopa de pasta de curry Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em
1 colher de chá de cominho em pó pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
1 colher de chá de coentro em pó temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 colher de chá de cardamomo em pó Adicione os cogumelos fatiados à panela e refogue
1 canela em pau por alguns minutos até que fiquem levemente macios.
4 cravos-da-índia Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e
1 folha de louro misture bem para revestir o arroz com os temperos.
1/4 de xícara de iogurte natural Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com
Sal a gosto sal a gosto e misture tudo muito bem.
Coentro fresco picado para decorar Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para
por mais 5 minutos.
garfo. Decore o biryani com coentro fresco picado por
cima.
Sirva o biryani de cogumelos quente em pratos
individuais. Você pode acompanhá-lo com raita (um
molho de iogurte com pepino e ervas) e um chutney
de sua preferência.
Desfrute deste delicioso biryani vegetariano, onde os
cogumelos trazem um sabor rico e terroso ao prato.
O biryani de cogumelos é uma excelente opção para
vegetarianos e também para aqueles que desejam
explorar opções mais saudáveis e nutritivas em sua
alimentação.
Experimente adicionar outros legumes de sua
preferência, como pimentões coloridos, cenouras em
cubos ou ervilhas, para aumentar a variedade e o
valor nutricional do prato.
Você também pode adicionar amêndoas fatiadas ou
castanhas de caju torradas para dar um toque de
crocância ao biryani de cogumelos.
Se preferir um pouco mais de calor, adicione pimenta
vermelha em pó ou pimenta-do-reino durante o
cozimento dos cogumelos.
2 xícaras de arroz basmati Em uma tigela, misture o iogurte natural, suco de limão,
300g de cogumelos fatiados (pode ser pasta de tomate, tikka masala em pó, açafrão-da-terra,
champignon, cogumelo Paris, shiitake, ou uma cominho em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em
mistura de cogumelos) pó (opcional) e sal. Adicione os pedaços de frango e
1 cebola grande, cortada em fatias finas misture bem para que fiquem cobertos com a
3 dentes de alho, picados marinada. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na
1 colher de chá de gengibre ralado geladeira, mas o ideal é marinar durante a noite para
2 colheres de sopa de óleo vegetal obter um sabor mais intenso.
2 colheres de sopa de pasta de curry Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
1 colher de chá de cominho em pó que fique dourada e caramelizada.
1 colher de chá de coentro em pó Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
1 colher de chá de cardamomo em pó Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 canela em pau aromas.
4 cravos-da-índia Adicione os pedaços de frango marinado à panela e
1 folha de louro cozinhe até que estejam dourados por todos os lados.
1/4 de xícara de iogurte natural Adicione a canela em pau, cravos-da-índia,
Sal a gosto cardamomos inteiros e a folha de louro à panela.
Coentro fresco picado para decorar Misture bem os temperos com o frango.
Em seguida, adicione o arroz basmati à panela e
por mais 5 minutos. Isso ajudará a vaporizar o arroz
e deixá-lo soltinho.
garfo. Certifique-se de misturar bem o frango tikka
com o arroz.
Decore o Biryani de Frango Tikka com coentro fresco
picado por cima, o que dará um toque de frescor e
cor ao prato.
Sirva o biryani quente em pratos individuais. Você
pode acompanhá-lo com raita (um molho de iogurte
com pepino e ervas) e salada de cebola e tomate.
Aproveite esse prato delicioso e aromático, onde o
frango tikka se combina perfeitamente com o arroz
temperado, resultando em uma refeição satisfatória e
cheia de sabores.
Experimente adicionar legumes, como cenoura, ervilha
ou pimentão, para uma versão mais nutritiva do
biryani.
250g de camarão descascado e limpo água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
250g de lula cortada em anéis Em uma tigela, misture o iogurte natural, pasta de
250g de mexilhões tomate, biryani masala em pó, açafrão-da-terra,
1 cebola grande, cortada em fatias finas cominho em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em
3 dentes de alho, picados pó (opcional) e sal. Adicione os frutos do mar
1 colher de chá de gengibre ralado (camarão, lula e mexilhões) e misture bem para que
2 colheres de sopa de óleo vegetal fiquem cobertos com a marinada. Deixe marinar por
2 colheres de sopa de iogurte natural pelo menos 30 minutos na geladeira.
1 colher de sopa de pasta de tomate Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
1 colher de sopa de pó de biryani masala fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
(mistura de especiarias) que fique dourada e caramelizada.
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
1 colher de chá de cominho em pó Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 colher de chá de coentro em pó aromas.
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó Adicione os frutos do mar marinados à panela e
(opcional, se preferir mais picante) cozinhe por alguns minutos até que fiquem levemente
1 canela em pau cozidos. Não os cozinhe completamente neste ponto,
4 cravos-da-índia pois eles terminarão de cozinhar junto com o arroz.
4 cardamomos inteiros Adicione a canela em pau, cravos-da-índia,
1 folha de louro cardamomos inteiros e a folha de louro à panela.
4 xícaras de água Misture bem os temperos com os frutos do mar.
Sal a gosto Adicione o arroz basmati escorrido à panela e misture
Coentro fresco picado para decorar bem para revestir o arroz com os temperos.
médio-ba ixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o
biryani descansar por mais 5 minutos, com a panela
tampada. Isso ajudará a vaporizar o arroz e deixá-lo
soltinho.
Antes de servir, remova a folha de louro e os
cardamomos inteiros da panela. Delicadamente,
misture os frutos do mar com o arroz usando um
garfo, tomando cuidado para não quebrar os grãos
de arroz.
Transfira o biryani de frutos do mar para uma
travessa de servir. Decore com coentro fresco picado
por cima para dar um toque de frescor e cor.
Sirva quente e desfrute do maravilhoso aroma e
sabor do biryani de frutos do mar. Acompanhe com
raita (um molho de iogurte com pepino e ervas) e
salada de legumes frescos, se desejar.
500g de carne bovina (como carne de Em uma tigela, misture o iogurte natural, pasta de
cordeiro, carne de vaca ou carne de frango), tomate, biryani masala em pó, açafrão-da-terra,
cortada em pedaços cominho em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em
2 xícaras de arroz basmati pó (ou a gosto) e sal. Adicione os pedaços de carne e
1 cebola grande, cortada em fatias finas misture bem para que fiquem cobertos com a
3 dentes de alho, picados marinada. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na
1 colher de chá de gengibre ralado geladeira, mas o ideal é marinar durante a noite para
2 colheres de sopa de óleo vegetal obter um sabor mais intenso.
2 colheres de sopa de iogurte natural Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
1 colher de sopa de pasta de tomate fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
1 colher de sopa de pó de biryani masala que fique dourada e caramelizada.
(mistura de especiarias) Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 colher de chá de cominho em pó aromas.
1 colher de chá de coentro em pó Adicione os pedaços de carne marinada à panela e
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó cozinhe até que estejam dourados por todos os lados.
(ou a gosto, para deixar mais picante) Adicione a canela em pau, cravos-da-índia,
1 canela em pau cardamomos inteiros e a folha de louro à panela.
4 cravos-da-índia Misture bem os temperos com a carne.
4 cardamomos inteiros Em seguida, adicione o arroz basmati à panela e
1 folha de louro misture bem para revestir o arroz com os temperos.
4 xícaras de água Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com
Sal a gosto sal a gosto e misture tudo muito bem.
Coentro fresco picado para decorar Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para
por mais 5 minutos. Isso ajudará a vaporizar o arroz
e deixá-lo soltinho.
garfo. Certifique-se de misturar bem a carne picante
com o arroz.
Decore o Biryani de Carne Picante com coentro fresco
picado por cima, o que dará um toque de frescor e
cor ao prato.
Sirva o biryani quente em pratos individuais. Você
pode acompanhá-lo com raita (um molho de iogurte
com pepino e ervas) e salada de cebola e tomate.
Aproveite esse prato saboroso e picante, onde a
carne macia e os temperos intensos se combinam
perfeitamente com o arroz perfumado.
Experimente adicionar legumes, como cenoura, batata
ou ervilha, para uma versão mais nutritiva e colorida
do biryani.
1 xícara de cenoura cortada em cubos água por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
1 xícara de batata cortada em cubos Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em
1 xícara de vagem cortada em pedaços fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até
1 xícara de ervilha que fique dourada e caramelizada.
1 xícara de floretes de couve-flor Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
1 cebola grande, cortada em fatias finas Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
3 dentes de alho, picados aromas.
1 colher de chá de gengibre ralado Adicione os legumes (cenoura, batata, vagem, ervilha
2 colheres de sopa de óleo vegetal e couve-flor) à panela e refogue por alguns minutos
2 colheres de sopa de iogurte natural até que fiquem levemente cozidos. Certifique-se de
1 colher de sopa de pasta de tomate não cozinhar demais os legumes para que eles
1 colher de sopa de pó de biryani masala mantenham sua textura.
(mistura de especiarias) Em uma tigela, misture o iogurte natural, pasta de
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó tomate, biryani masala em pó, açafrão-da-terra,
1 colher de chá de cominho em pó cominho em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em
1 colher de chá de coentro em pó pó (opcional) e sal. Adicione essa mistura aos legumes
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó na panela e misture bem para que fiquem cobertos
(opcional, se preferir mais picante) com os temperos. Cozinhe por mais alguns minutos
1 canela em pau para que os sabores se incorporem aos legumes.
4 cravos-da-índia Adicione o arroz basmati escorrido à panela e misture
4 cardamomos inteiros bem para revestir o arroz com os temperos e legumes.
1 folha de louro Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com
4 xícaras de água sal a gosto e misture tudo muito bem.
Sal a gosto Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para
Coentro fresco picado para decorar médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o
biryani descansar por mais 5 minutos, com a panela
tampada. Isso ajudará a vaporizar o arroz e deixá-lo
soltinho.
Antes de servir, remova a canela em pau, os cravos-
da-índia, os cardamomos inteiros e a folha de louro
da panela. Delicadamente, misture os legumes com o
arroz usando um garfo, tomando cuidado para não
quebrar os grãos de arroz.
Transfira o biryani de legumes mistos para uma
travessa de servir. Decore com coentro fresco picado
por cima para dar um toque de frescor e cor.
Sirva quente e desfrute desse delicioso biryani
vegetariano. Você pode acompanhá-lo com raita (um
molho de iogurte com pepino e ervas) e picles
indianos para realçar ainda mais os sabores.
200 gr de arroz Coloquem um tacho ao lume com bastante água com
5 dentes de alho, 3 esmagados uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e
1 pau de canela o pau de canela, quando começar a ferver adicionem
1 folha de louro o arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos.
1 cebola pequena picada Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e
1 colher de sopa de limão passem o arroz por água fria, escorram e reservem.
1 colher de chá de raiz de gengibre ralada Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do
½ colher de chá de coentros em grão limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o
1 vagem de cardamomo cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito
1 colher de café de pimenta preta bem.
1 cravinho Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao
1 iogurte natural preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.
2 peitos de frango grandinhos Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e
200 gr de camarão descascado salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do
2 colheres de sopa de manteiga clarificada tamanho dos camarões, retirem e reservam.
ou margarina Na mesma frigideira adicionem o frango, com o
Sal q.b. cuidado de retirar a vagem de cardamomo e o
Salsa picada q.b cravinho, temperem com um pouco de sal e deixem
cozinhar por 5 minutos tapado e em lume brando.
Adicionem os camarões e deixem cozinhar por mais
2 minutos.
Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar
mais umas gotas de sumo de limão ou sal.
Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-
no com o arroz, levem a lume brando e envolvam
tudo com cuidado e com um garfo para deixar o
arroz soltinho, deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam
de imediato salpicado pela salsa.
Dicas:
Aqui estão algumas dicas que podem ajudá-lo a fazer um biryani ainda melhor:
Escolha o arroz certo: Opte por usar arroz basmati de boa qualidade para obter um biryani
com grãos longos e soltos.
Lave e deixe o arroz de molho: Lave bem o arroz antes de cozinhar para remover o
excesso de amido. Em seguida, deixe-o de molho em água por cerca de 30 minutos. Isso
ajudará a garantir que o arroz cozinhe de maneira uniforme.
Cozinhe o arroz parcialmente: Ao cozinhar o arroz para o biryani, cozinhe-o apenas
parcialmente, de forma que ainda esteja um pouco firme. Ele terminará de cozinhar junto
com os outros ingredientes no forno ou panela.
Use especiarias frescas: Para obter o melhor sabor, utilize especiarias frescas e moa-as
na hora, sempre que possível. Isso realçará os aromas e sabores do biryani.
Marinar a carne: Se estiver fazendo um biryani de carne, frango ou peixe, marinar a carne
com especiarias e iogurte por algumas horas, ou até mesmo durante a noite, antes de
cozinhar. Isso ajudará a amaciar a carne e infundir sabores.
Camadas de sabor: Ao montar o biryani em camadas, intercale as camadas de arroz e
carne/legumes para que os sabores se misturem uniformemente. Adicione também algumas
folhas de hortelã fresca, coentro picado e cebolas fritas em cada camada para adicionar
mais sabor.
Cozinhe em fogo baixo: Após montar as camadas, cozinhe o biryani em fogo baixo. Isso
permitirá que os sabores se desenvolvam lentamente e os ingredientes cozinhem de
maneira uniforme.
Use uma vedação eficiente: Para garantir que o vapor não escape durante o cozimento,
utilize uma vedação eficiente na panela ou assadeira. Você pode usar uma tampa apertada,
papel alumínio ou até mesmo uma massa de farinha para selar a panela.
Deixe descansar: Após o cozimento, deixe o biryani descansar por alguns minutos antes de
servir. Isso permitirá que os sabores se acomodem e o arroz absorva qualquer umidade
remanescente.
Decore com frescor: Antes de servir, decore o biryani com coentro fresco picado, folhas
de hortelã, cebolas fritas crocantes e até mesmo algumas lascas de amêndoas ou castanhas
para adicionar textura e um toque especial.
Lembre-se de que o biryani é um prato versátil e você pode personalizá-lo de acordo com
suas preferências. Não tenha medo de experimentar diferentes combinações de especiarias
e ingredientes para criar o biryani perfeito para você.
Com essas dicas em mente, você estará no caminho certo para fazer um biryani delicioso
e cheio de sabores. Aproveite a jornada culinária e desfrute de cada mordida.
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2023
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Autor - Fortunato Victor

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