Biryani 2

Introdução:
Bem-vindo ao nosso ebook sobre Biryani, um prato icônico e delicioso da culinária

indiana. Este ebook é um guia completo para você aprender a preparar diferentes versões
desse prato incrivelmente aromático e saboroso.
O Biryani é uma especialidade que combina arroz basmati cozido com uma variedade de
ingredientes, como carne, frango, peixe, legumes e uma infusão de especiarias exóticas.
Originário da Índia, o Biryani conquistou paladares ao redor do mundo, tornando-se um
prato muito popular em diversas culturas culinárias.
Neste ebook, iremos explorar diferentes variações de Biryani, desde os tradicionais e
autênticos, até versões adaptadas para vegetarianos e amantes de frutos do mar. Você
encontrará receitas detalhadas, dicas úteis e sugestões para personalizar cada Biryani de
acordo com seu gosto pessoal.
Além disso, vamos mergulhar na história e nas origens desse prato fascinante, entender
os segredos por trás das especiarias utilizadas e aprender técnicas para obter um Biryani
perfeitamente equilibrado em termos de sabor, aroma e textura.
Este ebook foi cuidadosamente elaborado para ajudá-lo a dominar a arte do Biryani, seja
você um iniciante na cozinha ou um entusiasta culinário experiente em busca de novas
receitas e inspirações.
Lembre-se de que o Biryani é mais do que apenas uma refeição; é uma experiência
gastronômica que envolve a união de sabores, aromas e cultura. Portanto, prepare-se para
embarcar nesta jornada culinária emocionante e explorar o mundo fascinante do Biryani.
Então, vamos começar a descobrir e apreciar a magia do Biryani juntos. Prepare-se para
impressionar seus convidados e desfrutar de uma refeição memorável, repleta de sabores
intensos e prazeres gastronômicos.
Aproveite este ebook e que cada receita de Biryani seja uma celebração dos sentidos e
uma viagem culinária inesquecível!
Apêndice:
Este ebook, intitulado "A Arte do Biryani: Receitas e Segredos", foi elaborado pela
Academia e editora Abitec em 2023. Nosso objetivo ao criar este ebook é proporcionar
uma experiência de aprendizado enriquecedora, permitindo que você aprimore suas
habilidades na preparação do biryani e descubra o prazer de saborear esse prato incrível.
É importante ressaltar que este ebook é destinado exclusivamente para fins educacionais
e não pode ser comercializado. Todos os direitos autorais são reservados à Academia e
editora Abitec. Proibida a reprodução, distribuição ou qualquer uso comercial sem
autorização prévia por escrito da editora.
O conteúdo deste ebook é resultado de extensa pesquisa, experiência culinária e
colaboração de especialistas. Nossos chefs e escritores trabalharam arduamente para
oferecer receitas autênticas, dicas valiosas e conhecimentos aprofundados sobre o
universo do biryani.
Reforçamos que o objetivo principal deste ebook é educar e transmitir conhecimentos
relacionados à preparação do biryani. Encorajamos você a utilizar este material como
uma fonte de inspiração e guia para aprimorar suas habilidades culinárias, explorando os
diferentes tipos de biryani e experimentando combinações de ingredientes e especiarias.
Caso deseje compartilhar este ebook com outras pessoas, pedimos que o faça de forma
gratuita e respeite os direitos autorais. A disseminação do conhecimento e a promoção da
culinária são os principais propósitos deste trabalho.
Agradecemos a sua dedicação em aprender e a sua valorização do trabalho desenvolvido
pela Academia e editora Abitec. Esperamos que este ebook seja uma fonte útil e
inspiradora para você desfrutar da maravilhosa arte do biryani em sua própria cozinha.
Bon appétit e aproveite cada momento de preparo e degustação do biryani!
Atenciosamente,
Academia e Editora Abitec
Arroz Biryani
Ingredientes Modo de preparo : 50min
500 g de arroz basmati Misture todos os ingredientes em um recipiente com
1 kg de peito de frango em cubos grandes tampa. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.
2 cebolas grandes cortadas bem fino Lave o arroz e coloque de molho em água por 1/2 hora.
4 pauzinhos de canela
Ferva 5 litros de água, adicione os ingredientes para o
3 cardamomos
6 cravos arroz e então o arroz, que será cozido por apenas 5
2 folhas de louro minutos e escorrido (como se fosse macarrão). Reserve.
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão Em uma panela, coloque o frango marinado justamente
1 colher de chá de cominho com os temperos.
2 colheres de sopa de pimenta calabresa moída Coloque o arroz pré-cozido por cima. Em seguida
1 colher de chá de curcuma adicione as 5 colheres de manteiga (apenas coloque por
1 colher de chá de gengibre em pasta
cima) e despeje o açafrão diluído em água lentamente,
1 colher de chá de alho amassado
1 ½ xícara de iogurte atingindo vários pontos do arroz. Tampe. Cozinhe em
Para a montagem: fogo alto por 3 minutos. Coloque o fogo no mínimo e
2 pitadas de açafrão diluído em água morna deixe cozinhar por mais 25 minutos. Desligue o fogo e
5 colheres de sopa de manteiga deixe descansar por 10 minutos.
Para o arroz: Esta receita pode também ser feita com o frango em
20 Folhas de hortelã picadas pedaços (mesmo com osso) ou carne de carneiro em
1 cardamomo
cubos.
2 pauzinho de canela
3 cravos Como acompanhamento serve-se cebolas fritas e raita
Sal à gosto (iogurte desnatado batido com uma pitada de açúcar, sal
e pimenta-do-reino à gosto, pepino e cenoura em cubos
bem pequenos).
Biryani de carne
Ingredientes Modo de preparo :
750g de carne de cordeiro ou de boi (alcatra) Carne
cortada em cubinhos Misture os cubinhos de carne com 1/2 xícara (chá) de
1 xícara (chá) de iogurte natural iogurte e reserve.
4 colheres (sopa) de manteiga Derreta a manteiga e frite a cebola até dourar.
2 cebolas bem picadas Junte o gengibre, o alho, o pimentão verde, o coco
1 colher (chá) de gengibre bem ralado ralado, o coentro, a pimenta e o sal.
2 dentes de alho amassados Frite por alguns minutos.
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado Acrescente a carne e cozinhe até evaporar todo o líquido
3 colheres (sopa) de coco ralado que se formar e a carne dourar.
2 colheres (sopa) de coentro em pó Adicione a 1/2 xícara (chá) de iogurte restante e 1/4
Pimenta do reino a gosto xícara (chá) de água.
1 colher (chá) de sal Tampe a panela e cozinhe lentamente até a carne ficar
1/4 xícara (chá) de água macia e o molho quase secar.
1/2 colher (chá) de cravo em pó Polvilhe com o cravo e a canela.
1/2 colher (chá) de canela em pó
Arroz Arroz
3 colheres (sopa) de manteiga Derreta a manteiga e doure a cebola.
1 cebola pequena cortada em rodelas Junte os cravos, a canela e frite por 1 ou 2 minutos.
2 cravos Junte o arroz e frite por mais 2 minutos.
1 pauzinho de canela Leve uma panela com água ao fogo até levantar fervura.
1 1/2 xícara (chá) de arroz Acrescente o sal e o arroz frito.
3 xícaras (chá) de água Tampe e deixe até o arroz cozinhar.
1 colher (chá) de sal
2 ovos cozidos duros cortados em rodelas para Montagem
enfeitar Espalhe as camadas de carne e arroz, de modo alternado,
em uma forma refratária.
Leve ao forno bem baixo (100º) por uns 10 minutos.
Sirva enfeitado com os ovos cozidos duros.
Biryani de ovelha
1kg de carne de cordeiro ou outra de sua Em uma tigela coloque a carne, a cebola, a canela, o
preferência cortada em cubos grandes cardamomo, o cravo, o louro, a pimenta-do-reino, o
2 cebolas grandes cortadas bem fino cominho, a pimenta calabresa, a cúrcuma, o gengibre, o
1 pauzinho de canela alho e o iogurte.
1 cardamomo Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.
3 cravos
1 folha de louro Arroz
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grão Coloque o arroz de molho por 1h.
½ colher (chá) de cominho Escorra.
½ colher (sopa) de pimenta calabresa moída Descarte a água.
½ colher (chá) de cúrcuma Ferva o arroz em 3l de água com hortelã, o cardamomo, a
½ colher (chá) de gengibre em pasta canela, o cravo e o sal por 5min.
½ colher (chá) de alho amassado Retire e escorra.
1 xícara de iogurte Descarte a água.
2 pitadas de açafrão diluído em 750ml água Reserve.
morna
2 colheres de sopa de manteiga Montagem
Arroz Em uma panela coloque a carne e todos os temperos.
250g de arroz recomenda-se arroz basmati Espalhe o arroz pré cozido por cima da carne e dos
20 folhas de hortelã picadas temperos.
1 cardamomo Espalhe a manteiga por cima de tudo.
1 pauzinho de canela Junte ao arroz e a carne, a água misturada com o açafrão.
2 cravos Acerte o sal.
Sal a gosto Tampe a panela.
Deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 a 30min, até que
a carne e o arroz estejam macios.
Se necessário acrescente água aos poucos.
Desligue.
Deixe descansar 15min.
Sirva quente.
Biryani de Camarão
500g de camarões grandes, descascados e Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água
limpos por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
2 xícaras de arroz basmati Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo
3 colheres de sopa de óleo vegetal médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem
2 cebolas médias, cortadas em fatias finas douradas e caramelizadas. Retire metade das cebolas da
4 dentes de alho, picados panela e reserve para a decoração final.
2 colheres de chá de gengibre ralado Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre
2 colheres de chá de pasta de curry ralado. Refogue por cerca de 1 minuto, até liberarem seus
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó aromas.
1 colher de chá de cominho em pó Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em
1 colher de chá de coentro em pó pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em pau,
1 colher de chá de cardamomo em pó cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
1 canela em pau temperos na panela por cerca de 1 minuto.
4 cravos-da-índia Acrescente os camarões à panela e refogue por cerca de
1 folha de louro 2-3 minutos, até que eles fiquem levemente rosados e
1 xícara de iogurte natural cozidos. Retire os camarões da panela e reserve.
1/4 de xícara de leite de coco Na mesma panela, adicione o arroz basmati escorrido.
Coentro fresco picado para decorar Refogue por alguns minutos até que o arroz fique
Sal a gosto revestido pelos temperos.
Adicione o iogurte natural e o leite de coco à panela.
Tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.
Adicione 4 xícaras de água à panela e leve a mistura para
ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela
e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz
esteja cozido e toda a água tenha sido absorvida.
Retire a panela do fogo e deixe-a descansar tampada por
mais 5 minutos.
Enquanto o biryani descansa, aqueça uma frigideira
pequena com um pouco de óleo vegetal. Adicione as
cebolas caramelizadas reservadas e refogue até ficarem
crocantes
Montar o biryani:
Com um garfo, solte suavemente o arroz cozido na panela. Em seguida, coloque os camarões
refogados por cima do arroz, espalhando-os de maneira uniforme.
Cubra a panela com uma tampa e leve-a ao fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para aquecer
os camarões.
Retire a panela do fogo e deixe o biryani descansar por alguns minutos.
Antes de servir, decore o biryani com as cebolas caramelizadas reservadas e polvilhe coentro
fresco picado por cima para dar um toque de frescor e sabor.
Sirva o biryani de camarão quente em pratos individuais, acompanhado de raita (um molho de
iogurte com ervas) ou salada verde, se desejar.
Biryani vegetariano
2 xícaras de arroz basmati Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água
1 xícara de legumes mistos (cenoura, ervilha, por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
batata, brócolis, etc.), cortados em pedaços Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo
pequenos médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem
1 cebola grande, cortada em fatias finas douradas e caramelizadas. Retire metade das cebolas da
3 dentes de alho, picados panela e reserve para a decoração final.
1 colher de chá de gengibre ralado Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre
2 colheres de sopa de óleo vegetal ralado. Refogue por cerca de 1 minuto, até liberarem seus
2 colheres de sopa de pasta de curry aromas.
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em
1 colher de chá de cominho em pó pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em pau,
1 colher de chá de coentro em pó cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
1 colher de chá de cardamomo em pó temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 canela em pau Acrescente os camarões à panela e refogue por cerca de
4 cravos-da-índia 2-3 minutos, até que eles fiquem levemente rosados e
1 folha de louro cozidos. Retire os camarões da panela e reserve.
1/4 de xícara de iogurte natural (opcional) Na mesma panela, adicione o arroz basmati escorrido.
Sal a gosto Refogue por alguns minutos até que o arroz fique
Coentro fresco picado para decorar revestido pelos temperos.
Adicione o iogurte natural e o leite de coco à panela.
Tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.
Adicione 4 xícaras de água à panela e leve a mistura para
ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela
e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz
esteja cozido e toda a água tenha sido absorvida.
mais 5 minutos.
Enquanto o biryani descansa, aqueça uma frigideira
pequena com um pouco de óleo vegetal. Adicione as
cebolas caramelizadas reservadas e refogue até ficarem
crocantes
Instruções:
Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água por 30 minutos. Em seguida,
escorra e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola fatiada
e refogue até que fique dourada e caramelizada. Reserve metade da cebola caramelizada
para a decoração final.
Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por cerca de 1
minuto até liberarem seus aromas.
Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em pó, coentro em pó, cardamomo
em pó, canela em pau, cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os temperos na
panela por cerca de 1 minuto.
Adicione os legumes mistos à panela e refogue por alguns minutos até que estejam
levemente cozidos.
Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e misture bem para revestir o arroz com os
temperos.
Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem.
Se desejar, adicione o iogurte natural à panela para dar um sabor extra ao biryani
vegetariano. Misture bem.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por
cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e toda a água tenha sido
absorvida.
Retire a panela do fogo e deixe-a descansar tampada por mais 5 minutos.
Antes de servir, solte suavemente o arroz com um garfo. Decore o biryani com a cebola
caramelizada reservada e polvilhe coentro fresco picado por cima.
Sirva o biryani vegetariano quente em pratos individuais. Você pode acompanhar com
raita (um molho de iogurte com ervas) e picles de vegetais para adicionar mais sabores e
texturas à refeição.
Desfrute deste delicioso e aromático biryani vegetariano, que combina os sabores dos
temperos indianos com a variedade e nutrientes dos legumes. É uma opção saudável e
saborosa para vegetarianos e amantes da culinária indiana.
Se desejar, você pode personalizar a receita adicionando outros legumes de sua
preferência, como pimentão, abobrinha ou cogumelos, para criar variações de sabor.
Biryani de ovo
4 ovos por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
1 cebola grande, cortada em fatias finas Em uma panela grande, leve água para ferver e cozinhe
3 dentes de alho, picados os ovos por cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo,
1 colher de chá de gengibre ralado descasque os ovos e reserve.
2 colheres de sopa de óleo vegetal Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
2 colheres de sopa de pasta de curry médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó dourada e caramelizada. Reserve metade da cebola
1 colher de chá de cominho em pó caramelizada para a decoração final.
1 colher de chá de coentro em pó Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre
1 colher de chá de cardamomo em pó ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 canela em pau aromas.
4 cravos-da-índia Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em
1 folha de louro pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em pau,
1/4 de xícara de iogurte natural (opcional) cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
Sal a gosto temperos na panela por cerca de 1 minuto.
Coentro fresco picado para decorar Adicione os ovos cozidos à panela e refogue por alguns
minutos para que absorvam os sabores dos temperos.
Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e misture
bem para revestir o arroz com os temperos.
Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com sal a
gosto e misture tudo muito bem.
Se desejar, adicione o iogurte natural à panela para dar
um sabor extra ao biryani de ovo. Misture bem.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-
baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20
minutos, ou até que o arroz esteja cozido e toda a água
tenha sido absorvida.
mais 5 minutos.
Antes de servir, solte suavemente o arroz com um garfo.
Decore o biryani com a cebola caramelizada reservada e
polvilhe coentro
polvilhe coentro fresco picado por cima.
Sirva o biryani de ovo quente em pratos individuais.
Pode ser acompanhado por raita (um molho de iogurte
com ervas) e salada fresca.
Desfrute deste delicioso e reconfortante biryani de ovo,
que combina os sabores dos temperos indianos com a
suavidade dos ovos cozidos. É uma opção prática e
saborosa para uma refeição completa.
Esta receita também pode ser adaptada adicionando
legumes de sua preferência, como cenoura, ervilha ou
brócolis, para torná-la ainda mais nutritiva e colorida.
Biryani de peixe
500g de filés de peixe (pode ser qualquer peixe por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
branco, como tilápia ou pescada) Tempere os filés de peixe com sal e reserve.
1 cebola grande, cortada em fatias finas Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
3 dentes de alho, picados médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
1 colher de chá de gengibre ralado dourada e caramelizada. Reserve metade da cebola
2 colheres de sopa de óleo vegetal caramelizada para a decoração final.
2 colheres de sopa de pasta de curry Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 colher de chá de cominho em pó aromas.
1 colher de chá de coentro em pó Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em
1 colher de chá de cardamomo em pó pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em pau,
1 canela em pau cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
4 cravos-da-índia temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 folha de louro Adicione os filés de peixe temperados à panela e cozinhe
1/4 de xícara de iogurte natural por alguns minutos de cada lado até que fiquem
Sal a gosto levemente dourados.
Coentro fresco picado para decorar Remova os filés de peixe da panela e reserve-os.
Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e misture
Enquanto o arroz cozinha, desfie os filés de peixe
cozidos em pedaços menores.
mais 5 minutos.
Misture delicadamente os pedaços de peixe desfiados ao
arroz
Sirva o biryani de peixe quente em pratos individuais.
Você pode decorar com a cebola caramelizada reservada
e polvilhar coentro fresco picado por cima.
Acompanhe o biryani de peixe com raita (um molho de
iogurte com pepino e ervas) e uma salada fresca para
uma refeição completa e equilibrada.
Desfrute do delicioso biryani de peixe, com seus sabores
ricos e temperos aromáticos. A combinação do arroz
perfumado com o peixe suculento é simplesmente
irresistível.
Esta receita pode ser adaptada usando diferentes tipos de
peixe de sua preferência. Certifique-se de escolher um
peixe branco que seja firme e não se desfaça facilmente
durante o cozimento.
Biryani de legumes e paneer
200g de paneer (queijo fresco indiano), cortado por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
em cubos Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
1 xícara de legumes mistos picados (cenoura, médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
batata, ervilha, pimentão, brócolis, etc.) dourada e caramelizada. Reserve metade da cebola
1 cebola grande, cortada em fatias finas caramelizada para a decoração final.
3 dentes de alho, picados Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre
1 colher de chá de gengibre ralado ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
2 colheres de sopa de óleo vegetal aromas.
2 colheres de sopa de pasta de curry Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em pau,
1 colher de chá de cominho em pó cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
1 colher de chá de coentro em pó temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 colher de chá de cardamomo em pó Adicione os legumes picados à panela e refogue por
1 canela em pau alguns minutos até que fiquem levemente macios.
4 cravos-da-índia Adicione os cubos de paneer à panela e misture
1 folha de louro suavemente para que fiquem envoltos nos temperos.
1/4 de xícara de iogurte natural Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e misture
Sal a gosto bem para revestir o arroz com os temperos.
Coentro fresco picado para decorar Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com sal a
mais 5 minutos.
polvilhe coentro fresco picado por cima.
Sirva o biryani de legumes e paneer quente em pratos
individuais. Você pode acompanhá-lo com raita (um
molho de iogurte com pepino e ervas) e picles indianos
para adicionar ainda mais sabor.
Desfrute desse delicioso prato vegetariano, onde a
combinação de legumes frescos, paneer macio e arroz
perfumado cria uma refeição nutritiva e cheia de sabores.
O biryani de legumes e paneer é uma ótima opção para
vegetarianos e também pode ser apreciado por todos que
desejam uma refeição saudável e saborosa.
Experimente adicionar especiarias adicionais, como
pimenta-do-reino ou pimenta vermelha em pó, se preferir
um pouco mais de calor.
Biryani de cogumelos
300g de cogumelos fatiados (pode ser por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
champignon, cogumelo Paris, shiitake, ou uma Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
mistura de cogumelos) médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
1 cebola grande, cortada em fatias finas dourada e caramelizada.
3 dentes de alho, picados Na mesma panela, adicione o alho picado e o gengibre
1 colher de chá de gengibre ralado ralado. Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
2 colheres de sopa de óleo vegetal aromas.
2 colheres de sopa de pasta de curry Adicione a pasta de curry, açafrão-da-terra, cominho em
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó pó, coentro em pó, cardamomo em pó, canela em pau,
1 colher de chá de cominho em pó cravos-da-índia e folha de louro. Misture bem os
1 colher de chá de coentro em pó temperos na panela por cerca de 1 minuto.
1 colher de chá de cardamomo em pó Adicione os cogumelos fatiados à panela e refogue por
1 canela em pau alguns minutos até que fiquem levemente macios.
4 cravos-da-índia Acrescente o arroz basmati escorrido à panela e misture
1 folha de louro bem para revestir o arroz com os temperos.
1/4 de xícara de iogurte natural Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com sal a
Sal a gosto gosto e misture tudo muito bem.
Coentro fresco picado para decorar Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-
mais 5 minutos.
Decore o biryani com coentro fresco picado por cima.
Sirva o biryani de cogumelos quente em pratos
individuais. Você pode acompanhá-lo com raita (um
molho de iogurte com pepino e ervas) e um chutney de
sua preferência.
Desfrute deste delicioso biryani vegetariano, onde os
cogumelos trazem um sabor rico e terroso ao prato.
O biryani de cogumelos é uma excelente opção para
vegetarianos e também para aqueles que desejam
explorar opções mais saudáveis e nutritivas em sua
alimentação.
Experimente adicionar outros legumes de sua
preferência, como pimentões coloridos, cenouras em
cubos ou ervilhas, para aumentar a variedade e o valor
nutricional do prato.
Você também pode adicionar amêndoas fatiadas ou
castanhas de caju torradas para dar um toque de
crocância ao biryani de cogumelos.
Se preferir um pouco mais de calor, adicione pimenta
vermelha em pó ou pimenta-do-reino durante o
cozimento dos cogumelos.
Biryani de frango tikka
2 xícaras de arroz basmati Em uma tigela, misture o iogurte natural, suco de limão,
300g de cogumelos fatiados (pode ser pasta de tomate, tikka masala em pó, açafrão-da-terra,
champignon, cogumelo Paris, shiitake, ou uma cominho em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em pó
mistura de cogumelos) (opcional) e sal. Adicione os pedaços de frango e misture
1 cebola grande, cortada em fatias finas bem para que fiquem cobertos com a marinada. Deixe
3 dentes de alho, picados marinar por pelo menos 1 hora na geladeira, mas o ideal
1 colher de chá de gengibre ralado é marinar durante a noite para obter um sabor mais
2 colheres de sopa de óleo vegetal intenso.
2 colheres de sopa de pasta de curry Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
1 colher de chá de cominho em pó dourada e caramelizada.
1 colher de chá de coentro em pó Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
1 colher de chá de cardamomo em pó Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 canela em pau aromas.
4 cravos-da-índia Adicione os pedaços de frango marinado à panela e
1 folha de louro cozinhe até que estejam dourados por todos os lados.
1/4 de xícara de iogurte natural Adicione a canela em pau, cravos-da-índia, cardamomos
Sal a gosto inteiros e a folha de louro à panela. Misture bem os
Coentro fresco picado para decorar temperos com o frango.
Em seguida, adicione o arroz basmati à panela e misture
mais 5 minutos. Isso ajudará a vaporizar o arroz e deixá-
lo soltinho.
Certifique-se de misturar bem o frango tikka com o arroz.
Decore o Biryani de Frango Tikka com coentro fresco
picado por cima, o que dará um toque de frescor e cor ao
prato.
Sirva o biryani quente em pratos individuais. Você pode
acompanhá-lo com raita (um molho de iogurte com
pepino e ervas) e salada de cebola e tomate.
Aproveite esse prato delicioso e aromático, onde o frango
tikka se combina perfeitamente com o arroz temperado,
resultando em uma refeição satisfatória e cheia de
sabores.
Experimente adicionar legumes, como cenoura, ervilha
ou pimentão, para uma versão mais nutritiva do biryani.
Biryani de frutos do mar
250g de camarão descascado e limpo por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
250g de lula cortada em anéis Em uma tigela, misture o iogurte natural, pasta de
250g de mexilhões tomate, biryani masala em pó, açafrão-da-terra, cominho
1 cebola grande, cortada em fatias finas em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em pó
3 dentes de alho, picados (opcional) e sal. Adicione os frutos do mar (camarão, lula
1 colher de chá de gengibre ralado e mexilhões) e misture bem para que fiquem cobertos
2 colheres de sopa de óleo vegetal com a marinada. Deixe marinar por pelo menos 30
2 colheres de sopa de iogurte natural minutos na geladeira.
1 colher de sopa de pasta de tomate Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
1 colher de sopa de pó de biryani masala médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
(mistura de especiarias) dourada e caramelizada.
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
1 colher de chá de cominho em pó Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 colher de chá de coentro em pó aromas.
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó Adicione os frutos do mar marinados à panela e cozinhe
(opcional, se preferir mais picante) por alguns minutos até que fiquem levemente cozidos.
1 canela em pau Não os cozinhe completamente neste ponto, pois eles
4 cravos-da-índia terminarão de cozinhar junto com o arroz.
4 cardamomos inteiros Adicione a canela em pau, cravos-da-índia, cardamomos
1 folha de louro inteiros e a folha de louro à panela. Misture bem os
4 xícaras de água temperos com os frutos do mar.
Sal a gosto Adicione o arroz basmati escorrido à panela e misture
Coentro fresco picado para decorar bem para revestir o arroz com os temperos.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-ba
ixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o
biryani descansar por mais 5 minutos, com a panela
tampada. Isso ajudará a vaporizar o arroz e deixá-lo
soltinho.
Antes de servir, remova a folha de louro e os
cardamomos inteiros da panela. Delicadamente, misture
os frutos do mar com o arroz usando um garfo, tomando
cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
Transfira o biryani de frutos do mar para uma travessa de
servir. Decore com coentro fresco picado por cima para
dar um toque de frescor e cor.
Sirva quente e desfrute do maravilhoso aroma e sabor do
biryani de frutos do mar. Acompanhe com raita (um
molho de iogurte com pepino e ervas) e salada de
legumes frescos, se desejar.
Biryani de carne picante
500g de carne bovina (como carne de cordeiro, Em uma tigela, misture o iogurte natural, pasta de
carne de vaca ou carne de frango), cortada em tomate, biryani masala em pó, açafrão-da-terra, cominho
pedaços em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em pó (ou a
2 xícaras de arroz basmati gosto) e sal. Adicione os pedaços de carne e misture bem
1 cebola grande, cortada em fatias finas para que fiquem cobertos com a marinada. Deixe marinar
3 dentes de alho, picados por pelo menos 1 hora na geladeira, mas o ideal é
1 colher de chá de gengibre ralado marinar durante a noite para obter um sabor mais intenso.
2 colheres de sopa de óleo vegetal Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
2 colheres de sopa de iogurte natural médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
1 colher de sopa de pasta de tomate dourada e caramelizada.
1 colher de sopa de pó de biryani masala Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
(mistura de especiarias) Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó aromas.
1 colher de chá de cominho em pó Adicione os pedaços de carne marinada à panela e
1 colher de chá de coentro em pó cozinhe até que estejam dourados por todos os lados.
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou Adicione a canela em pau, cravos-da-índia, cardamomos
a gosto, para deixar mais picante) inteiros e a folha de louro à panela. Misture bem os
1 canela em pau temperos com a carne.
4 cravos-da-índia Em seguida, adicione o arroz basmati à panela e misture
4 cardamomos inteiros bem para revestir o arroz com os temperos.
1 folha de louro Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com sal a
4 xícaras de água gosto e misture tudo muito bem.
Sal a gosto Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-
Coentro fresco picado para decorar baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20
mais 5 minutos. Isso ajudará a vaporizar o arroz e deixá-
lo soltinho.
Certifique-se de misturar bem a carne picante com o
arroz.
Decore o Biryani de Carne Picante com coentro fresco
picado por cima, o que dará um toque de frescor e cor ao
prato.
Sirva o biryani quente em pratos individuais. Você pode
acompanhá-lo com raita (um molho de iogurte com
pepino e ervas) e salada de cebola e tomate.
Aproveite esse prato saboroso e picante, onde a carne
macia e os temperos intensos se combinam perfeitamente
com o arroz perfumado.
Experimente adicionar legumes, como cenoura, batata ou
ervilha, para uma versão mais nutritiva e colorida do
biryani.
Biryani de legumes mistos
1 xícara de cenoura cortada em cubos por 30 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
1 xícara de batata cortada em cubos Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
1 xícara de vagem cortada em pedaços médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique
1 xícara de ervilha dourada e caramelizada.
1 xícara de floretes de couve-flor Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela.
1 cebola grande, cortada em fatias finas Refogue por cerca de 1 minuto até liberarem seus
3 dentes de alho, picados aromas.
1 colher de chá de gengibre ralado Adicione os legumes (cenoura, batata, vagem, ervilha e
2 colheres de sopa de óleo vegetal couve-flor) à panela e refogue por alguns minutos até que
2 colheres de sopa de iogurte natural fiquem levemente cozidos. Certifique-se de não cozinhar
1 colher de sopa de pasta de tomate demais os legumes para que eles mantenham sua textura.
1 colher de sopa de pó de biryani masala Em uma tigela, misture o iogurte natural, pasta de
(mistura de especiarias) tomate, biryani masala em pó, açafrão-da-terra, cominho
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó em pó, coentro em pó, pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de cominho em pó (opcional) e sal. Adicione essa mistura aos legumes na
1 colher de chá de coentro em pó panela e misture bem para que fiquem cobertos com os
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó temperos. Cozinhe por mais alguns minutos para que os
(opcional, se preferir mais picante) sabores se incorporem aos legumes.
1 canela em pau Adicione o arroz basmati escorrido à panela e misture
4 cravos-da-índia bem para revestir o arroz com os temperos e legumes.
4 cardamomos inteiros Adicione 4 xícaras de água à panela, tempere com sal a
1 folha de louro gosto e misture tudo muito bem.
4 xícaras de água Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-
Sal a gosto baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20
Coentro fresco picado para decorar minutos, ou até que o arroz esteja cozido e toda a água
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o
biryani descansar por mais 5 minutos, com a panela
tampada. Isso ajudará a vaporizar o arroz e deixá-lo
soltinho.
Antes de servir, remova a canela em pau, os cravos-da-
índia, os cardamomos inteiros e a folha de louro da
panela. Delicadamente, misture os legumes com o arroz
usando um garfo, tomando cuidado para não quebrar os
grãos de arroz.
Transfira o biryani de legumes mistos para uma travessa
de servir. Decore com coentro fresco picado por cima
para dar um toque de frescor e cor.
Sirva quente e desfrute desse delicioso biryani
vegetariano. Você pode acompanhá-lo com raita (um
molho de iogurte com pepino e ervas) e picles indianos
para realçar ainda mais os sabores.
Biryani de Frango e Camarão
200 gr de arroz Coloquem um tacho ao lume com bastante água com
5 dentes de alho, 3 esmagados uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e o
1 pau de canela pau de canela, quando começar a ferver adicionem o
1 folha de louro arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos.
1 cebola pequena picada Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e
1 colher de sopa de limão passem o arroz por água fria, escorram e reservem.
1 colher de chá de raiz de gengibre ralada Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do
½ colher de chá de coentros em grão limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o
1 vagem de cardamomo cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito bem.
1 colher de café de pimenta preta Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao
1 cravinho preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.
1 iogurte natural Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e
2 peitos de frango grandinhos salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do
200 gr de camarão descascado tamanho dos camarões, retirem e reservam.
2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou Na mesma frigideira adicionem o frango, com o cuidado
margarina de retirar a vagem de cardamomo e o cravinho, temperem
Sal q.b. com um pouco de sal e deixem cozinhar por 5 minutos
Salsa picada q.b tapado e em lume brando. Adicionem os camarões e
deixem cozinhar por mais 2 minutos.
Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar
mais umas gotas de sumo de limão ou sal.
Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-no
com o arroz, levem a lume brando e envolvam tudo com
cuidado e com um garfo para deixar o arroz soltinho,
deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam de imediato
salpicado pela salsa.
Dicas:
Aqui estão algumas dicas que podem ajudá-lo a fazer um biryani ainda melhor:
Escolha o arroz certo: Opte por usar arroz basmati de boa qualidade para obter um biryani com
grãos longos e soltos.
Lave e deixe o arroz de molho: Lave bem o arroz antes de cozinhar para remover o excesso de
amido. Em seguida, deixe-o de molho em água por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a garantir
que o arroz cozinhe de maneira uniforme.
Cozinhe o arroz parcialmente: Ao cozinhar o arroz para o biryani, cozinhe-o apenas
parcialmente, de forma que ainda esteja um pouco firme. Ele terminará de cozinhar junto com os
outros ingredientes no forno ou panela.
Use especiarias frescas: Para obter o melhor sabor, utilize especiarias frescas e moa-as na hora,
sempre que possível. Isso realçará os aromas e sabores do biryani.
Marinar a carne: Se estiver fazendo um biryani de carne, frango ou peixe, marinar a carne com
especiarias e iogurte por algumas horas, ou até mesmo durante a noite, antes de cozinhar. Isso
ajudará a amaciar a carne e infundir sabores.
Camadas de sabor: Ao montar o biryani em camadas, intercale as camadas de arroz e
carne/legumes para que os sabores se misturem uniformemente. Adicione também algumas
folhas de hortelã fresca, coentro picado e cebolas fritas em cada camada para adicionar mais
sabor.
Cozinhe em fogo baixo: Após montar as camadas, cozinhe o biryani em fogo baixo. Isso
permitirá que os sabores se desenvolvam lentamente e os ingredientes cozinhem de maneira
uniforme.
Use uma vedação eficiente: Para garantir que o vapor não escape durante o cozimento, utilize
uma vedação eficiente na panela ou assadeira. Você pode usar uma tampa apertada, papel
alumínio ou até mesmo uma massa de farinha para selar a panela.
Deixe descansar: Após o cozimento, deixe o biryani descansar por alguns minutos antes de
servir. Isso permitirá que os sabores se acomodem e o arroz absorva qualquer umidade
remanescente.
Decore com frescor: Antes de servir, decore o biryani com coentro fresco picado, folhas de
hortelã, cebolas fritas crocantes e até mesmo algumas lascas de amêndoas ou castanhas para
adicionar textura e um toque especial.
Lembre-se de que o biryani é um prato versátil e você pode personalizá-lo de acordo com suas
preferências. Não tenha medo de experimentar diferentes combinações de especiarias e
ingredientes para criar o biryani perfeito para você.
Com essas dicas em mente, você estará no caminho certo para fazer um biryani delicioso e cheio
de sabores. Aproveite a jornada culinária e desfrute de cada mordida.
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2023
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Autor - Fortunato Victor

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Autor - Fortunato Victor

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