10 Receitas típicas da Bahia

Ana Luiza Tudisco

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ACARAJÉ
 Sumário 1 – Acaçá
2 – Acarajé
3 – Arroz de hauçá
4 – Bobó de camarão
5 – Carurú
6 – Moqueca
7 – Quiabada
8 – Sarapatel
9 – Vatapá
10 – Xinxim de galinha
1 – Acaçá

Ingredientes 500 g de milho branco em grãos 4 xícaras de água

2 folhas de bananeira 1/2 colher (sopa) de sal

 Modo de preparo Deixe o milho branco de molho por 12 horas; Corte as folhas de bananeira
em quadrados e passe pelo fogo brando dos dois lados para ficar maleável; Escorra a água e bata
o milho no liquidificador até obter um creme; Despeje o creme em uma panela. Adicione a água,
o sal, e misture bem; Leve a panela ao fogo médio por cerca de 25 minutos ou até obter uma
consistência de mingau um pouco grosso. Mexa sempre; Após esfriar, coloque 2 colheres de
acaçá em cada folha e enrole.
2 – Acarajé

Ingredientes 500 g de feijão fradinho cru 500 g de cebola

1 cebola pequena com casca 500 ml de óleo

500 ml de azeite de dendê 2 xícaras (chá) de vatapá 150 g de camarão seco Sal a gosto
 Modo de preparo Coloque os feijões no liquidificador e bata por alguns segundos para
quebrar os grãos; Coloque os feijões em um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 12
horas; Agite os feijões com uma colher e, com uma peneirinha, vá tirando todas as cascas que se
desprendem dos feijões; Lave os feijões em água corrente e continue tirando o olhinho e o
restante das cascas. Reserve; Descasque as cebolas e corte-as em pedaços; No liquidificador,
coloque os feijões e as cebolas. Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme;
Despeje a pasta em uma panela grande e funda. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé
até que a massa triplique de volume; Em outra panela, coloque o óleo, o azeite de dendê, e a
cebola com casca, e leve ao fogo alto para esquentar; Com duas colheres de sopa, modele os
acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa
fique com formato de bolinho; Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de
um lado. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados; (Se for
necessário, abaixe o fogo para que o óleo não queime) Retire os bolinhos com uma escumadeira e
coloque sobre papel toalha para absolver a gordura; Corte os bolinhos ao meio e recheie com
vatapá. Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.
3 – Arroz de hauçá

Ingredientes 100 g de arroz cozido em água e sal 200 ml de leite de coco 100 g de charque
dessalgado 50 g de camarão defumado dessalgado 2 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 cebola
média
 Modo de preparo Em uma panela, coloque o arroz cozido branco. Acrescente o leite de coco
e deixe secar em fogo baixo; Em panelas separadas, prepare o camarão e o charque com cebola;
(O charque precisa estar cortado em fatias finas para ficar crocante) Coloque o arroz em uma
forma e depois em um prato. Adicione o camarão no centro e o charque ao redor.
4 – Bobó de camarão

Ingredientes 1 kg de camarão fresco 3 dentes de alho picados e amassados Suco de 1 limão

1 kg de mandioca descascada 3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas) 1 folha de louro

6 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 vidros de leite de coco 1 maço de cheiro-verde picado
2 latas de molho de tomate 2 pimentões verdes picados 2 colheres (sopa) de azeite de dendê Sal e
pimenta do reino a gosto
 Modo de preparo Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe
marinar; Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola
em rodelas. Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco; Deixe esfriar e bata no
liquidificador; Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os
camarões e frite; Adicione as 2 latas de molho de tomate, o cheiro-verde, o pimentão e deixe
cozinhar por alguns minutos; Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, o outro
vidro de leite de coco e o azeite de dendê; Deixe no fogo até ferver.
5 – Carurú

Ingredientes 1 kg de quiabo cortado em formato de cruz 1 cebola grande ralada 2 dentes de

alho

1/2 kg de camarão seco moído 200 g de castanha de cajú moída 1 xícara (chá) de azeite de
dendê Suco de 1 limão

Água quente

Gengibre ralado a gosto

 Modo de preparo Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho; Acrescente o
gengibre ralado, junte o quiabo e deixe refogar; Adicione o camarão seco, as castanhas, e deixe
cozinhar mais um pouco; Coloque água quente até cobrir; Durante o cozimento, teste a baba do
quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão; Deixe cozinhar até que as sementes
fiquem rosadas.
6 – Moqueca

Ingredientes 2 kg de peixe (surubim ou badejo) em postas grossas 1 limão

1 kg de tomate maduro 2 cebolas grandes

1 pimentão

1 maço de coentro

Azeite de dendê

1 vidro de leite de coco Sal, alho e pimenta a gosto

 Modo de preparo Tempere as postas de peixe com limão, sal, alho e a pimenta; Em uma
panela grande, coloque meia xícara de azeite de dendê, uma colher de alho socado com sal e
deixe fritar bem; Coloque a cebola cortada em cubinhos, os tomates picados (com semente e
tudo), e o pimentão cortado em rodelas grossas; Refogue com a panela tampada por 5 minutos;
(Se necessário, coloque um pouco de água) Acrescente as postas de peixe. Deixe ferver por mais
10 minutos com a panela tampada; (Se secar muito, adicione água) Quando o peixe estiver cozido,
coloque o leite de coco e o coentro picadinho.
7 – Quiabada

Ingredientes 500 g de alcatra cortada em cubos 100 g de carne-seca cortada em cubos 300 g
de quiabo

100 g de camarão seco e descascado 1 cebola média picada 5 dentes de alho amassados 1
molho de coentro picado Sal e azeite de dendê a gosto
 Modo de preparo Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente os cubos de carne-
seca e alcatra para refogar; Vá adicionando o camarão seco e o coentro, sempre mexendo; (Não
acrescente água, pois a carne vai soltar) Depois que a carne estiver bem macia, acerte o sal e
acrescente o quiabo. Deixe cozinhar; (Se for necessário, coloque um pouco de água) Quando o
quiabo estiver ao dente, coloque o azeite de dendê e deixe apurar por mais 5 minutos.
8 – Sarapatel

Ingredientes 1/2 kg de sarapatel 1 cebola grande picada 1 pimentão pequeno

1 tomate sem pele e sem sementes picado 4 dentes de alho amassados 1 molho de coentro

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de cominho e pimenta do reino 2 colheres (sopa) de extrato de tomate Suco de
1 limão

2 colheres (sopa) de vinagre Sal a gosto

 Modo de preparo Corte o sarapatel em cubinhos pequenos. Disponha-os em uma panela e
leve ao fogo junto com o suco do limão e o vinagre; Após cozinhar, retire do fogo e escorra.
Passe em água corrente; Em uma panela, coloque o sarapatel e todos os ingredientes, e também
adicione um pouco de banha de porco; Leve ao fogo e deixe refogar por 15 minutos; Adicione
400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos.
9 – Vatapá

Ingredientes 500 g de camarão seco 1 l de leite de coco 100 g de amendoim torrado e

descascado 150 g de castanha de caju 2 cebolas grandes

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca 1 gengibre ralado

Azeite de dendê e sal a gosto

 Modo de preparo Limpe os camarões e tire as caldas e as cabeças; Bata os camarões no
liquidificador com todos os ingredientes, exceto o azeite de dendê. Bata até formar um creme;
Passe o creme para uma panela e acrescente um pouco de sal. Leve ao fogo médio e vá mexendo
para não embolar; Quando estiver quase cozido, acrescente o dendê somente para dar cor e sabor
ao vatapá. Continue mexendo até ferver bem; (O vatapá deve ficar com uma consistência firme,
mas não muito cremosa. Se ficar muito duro, acrescente leite de coco, se ficar muito mole,
acrescente farinha) O vatapá estará pronto quando estiver desgrudando do fundo da panela.
10 – Xinxim de galinha

Ingredientes 2 kg de frango cortado pelas juntas 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e
moído 1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê 2 colheres
(sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (chá) de pimenta do reino
moída 4 dentes de alho amassados 1/2 maço de coentro picados 2 cebolas grandes picadas 1
xícara (chá) de leite de coco Sal a gosto
 Modo de preparo Limpe o frango, corte pelas juntas e tempere com alho socado, caldo de
limão, pimenta e sal. Reserve por meia hora; Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e
refogue os pedaços do frango por 25 minutos, mexendo de vez em quando; No liquidificador, bata
o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre. Adicione tudo ao refogado; Cozinhe em
fogo médio até o frango ficar macio. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco.

(Se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água)

10 RECEITAS TÍPICAS DA BAHIA ANA LUIZA TUDISCO

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