Cozinha Internacional

Tailândia
Unidade nº 1

TAILÂNDIA

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Kai Look Keuy

Ingredientes
1 cebola vermelha
½ litro de óleo
Qb de azeite
4 ovos inteiros
20 gr de açucar mascavado
20 ml de molho de peixe
20 ml de polpa de tamarindo
1 malagueta vermelha
Qb de coentros

Confecionar os ovos I
Colocar um tacho ao lume com água e deixar ferver. Adicionar os ovos com cuidado e
deixar cozer durante 6 minutos.
Retirar e colocar em banho gelado.
Descascar e reservar.

Cebola frita
Cortar a cebola em meia lua e um pouco de azeite, temperar com sal e deixar cozer lentamente
até ganharem cor. Reservar.

Molho
Colocar num tacho o açúcar, o tamarindo e o molho de peixe. Deixar reduzir lentamente, até
ficar com o aspeto de um mel.
Se estiver muito espesso podemos adicionar um pouco de água. Reservar.

Confecionar os ovos II
Colocar o óleo dentro de uma caçarola e deixar aquecer muito bem. Fritar os ovos inteiros até
ficarem dourados.
Colocar sobre papel absorvente e reservar.

Empratamento
Colocar metade da cebola no fundo da tigela. Cortar os ovos no sentido longitudinal com
cuidado e colocar dentro de uma tigela. Adicionar a restante cebola e regar com o molho.
Decorar com a malagueta e os coentros.
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Caril amarelo do frango

Ingredientes
1 frango cortado em quartos
1 lata de leite de côco
Qb de sal
Qb de pimenta
Qb de azeite
4 doses arroz á indiana
Qb de coentros
1 malagueta vermelha

Caril
1 pedaço de erva príncipe
1 malagueta amarela ou vermelha
1 pimento amarelo
2 cebolas roxas
1 pedaço de gengibre
4 dentes de alho
1 cebola branca
Qb de leite de côco
½ colher de sopa de cominhos em pó
½ colher de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de curcuma em pó
1 colher de açúcar mascavado
1 limão – sumo
1 ½ de molho de peixe

Corar o frango
Colocar o azeite numa frigideira e deixar aquecer. Corar os quartos de frango
temperados com sal e pimenta, sem deixar queimar o fundo do recipiente.
Retirar o frango corado e reservar.
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Caril
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar muito bem.
Colocar a pasta na frigideira de corar o frango e deixar cozer a pasta lentamente, mexendo
sempre com cuidado.
Passar pelo peneiro.

Confecionar o frango
Colocar o frango num tacho e juntar o caril passado. Adicionar um pouco de água ou caldo e
deixar estufar o frango lentamente; mexer de vez em quando.
Adicionar o restante leite de côco e retificar temperos.

Empratamento
Colocar o arroz no prato, dispor o frango e cobrir com o molho. Decorar com malaguetas e
coentros.

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Caril vermelho de batata-doce e abóbora

Ingredientes
4 colheres de sopa de óleo de côco
1 lata de leite de côco
4 tomates maduros sem pele triturados
300 gr de batata-doce em cubos
300 gr de abobora em cubos
1 limão
Qb de coentros

Caril
1 pedaço de erva príncipe
1 malagueta amarela ou vermelha
1 pimento vermelho
2 colheres de sopa de tomate concentrado
1 pedaço de gengibre
4 dentes de alho
1 cebola branca
Qb de leite de côco
½ colher de sopa de cominhos em pó
½ colher de canela em pó
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de curcuma em pó
1 colher de açúcar mascavado

Caril
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar muito bem.
Colocar a pasta na frigideira de corar o frango e deixar cozer a pasta lentamente, mexenso
sempre com cuidado. Passar pelo peneiro.

Confecionar o caril
Colocar uma caçarola ao lume com o óleo de côco e juntar a pasta de caril e deixar reduzir.
Juntar o tomate triturado e temperar.
Juntar a batata-doce e a abóbora deixar cozer. Adicionar o leite de côco.
Tapar e cozer em fogo lento mexendo de vez em quando.
Juntar um pouco de caldo se for necessário. Retificar temperos.

Empratamento
Colocar tudo no centro do prato e decorar com coentros e malagueta; regar com um pouco de
sumo de limão.
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Arroz frito com ananás

Ingredientes
150 gr de ananás em cubos
Qb de azeite
50 gr de bacon cortado em brunesa
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
100 gr de caju picados grosseiramente
250 gr de camão descascado
3 ovos batidos
300 gr de arroz basmati cozido
Qb de caril em pó
Qb de coentros
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja

Confeção do arroz
Colocar uma caçarola ao lume, adicionar o bacon e um pouco de azeite e deixar corar
muito bem. Juntar a cebola picada e deixar refogar.
Juntar o alho picado e refogar.
Adicionar os camarões e deixar saltear.
Juntar os ovos batidos e o arroz basmati cozido envolver tudo muito bem. Adicionar o
abacaxi e envolver tudo com cuidado.
Polvilhar com o caril em pó, juntar o molho de peixe e o molho de soja
Empratar e decorar com os coentros picados.

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“Noodles” salteados com porco e manjericão

Ingredientes
80 gr de noodles
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de açucar mascavado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sumo de limão
2 dentes de alho picados e esmagados
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de molho de soja
Qb de azeite
240 gr de lombinho de porco

Marinada
1 ½ colher de molho de soja
½ colher de canela em pó
½ colher de gengibre ralado
½ colher de mel
½ colher de “five spices”

Marinar o lombinho de porco

Laminar o lombinho de porco.
Marinar com molho de soja, canela, gengibre, mel e as especiarias.
Envolver muito bem e deixar repousar durante 2º minutos.

Confeção
Cozer os noodles.
Colocar um pouco de azeite na caçarola e deixar aquecer. Saltear a carne rapidamente e
reservar.
Misturar o molho de peixe, o açúcar mascavado, o sumo de limão, o gengibre, os alhos
esmagados, o ketchup e o molho de soja, misturar tudo muito bem.
Colocar a mistura na caçarola de corar a carne e deixar reduzir lentamente mexendo
sempre com cuidado para não queimar.
Adicionar os noodles cozidos e envolver bem, juntar a carne e os sucos. Envolver tudo.
Juntar as folhas de manjericão e servir imediatamente.
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Frango “Thai” com erva príncipe

Ingredientes
300 gr de cochas de frango desossadas sem pele
1 talo de erva príncipe
2 dentes de alho
3 talos de coentros
1 colher de sopa de pimenta preta em grão
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de peixe
½ colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de farinha maizena
½ litro de azeite
2 folhas de lima keffir
Qb de coentros
1 malagueta

Marinar o frango
Cortar o frango em pedaços regulares e colocar dentro de uma tigela.
Cortar a erva príncipe em juliana e adicionar ao frango.
Colocar no almofariz a pimenta, os dentes de alho e os talos de coentros, esmagar
muito bem, juntar um pouco de sal.
Juntar a pasta ao frango e adicionar o açúcar, o molho de peixe, o molho de ostra e as
folhas de lima kefir; envolver tudo muito bem. Juntar a farinha maizena e envolver bem.
Repousar no frio durante 20 minutos.

Confeção do frango
Colocar o azeite numa caçarola e aquecer a 165ºC.
Escolher a juliana de erva príncipe e fritar em primeiro lugar, retirar e reservar.
Fritar o frango com cuidado, retirar e reservar.

Empratamento
Colocar tudo num prato fundo e decorar com coentros e malaguetas.
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