FRANGO PARA FESTEJAR

COXAS DE FRANGO COM CREME DE MOSTARDA E VINHO BRANCO

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
8 coxas de frango limpas
1/2 cebola grande em cubinhos pequenos
3 dentes de alho picado fininho ou amassados
1 colher de chá de pimenta do reino moída
3 colheres de chá de sal ou q.b
1 colher de sopa de mostarda em grãos quebradas no pilão
3 xícaras de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de mostarda amarela
200 g de creme de leite fresco ou uht 20% de gordura
Modo de Preparo: Lave as coxas de frango e limpe o excesso de pele, seque completamente a carne com papel toalha,
tempere-as com sal a gosto, ou o indicado na receita e com a pimenta do reino e mostarda em grão amassada. Deixe
reservado enquanto pica a cebola, alho e separa os demais ingredientes. Em uma frigideira com tampa, ou em uma
panela de fundo grosso e largo coloque o açúcar espalhado e leve ao fogo, não mexa, quando começar a caramelizar
junte as coxas de frango, aguarde 2-3 minutos vire, elas devem ficar coradas por todos os lados, assim que corarem,
adicione na panela a cebola e alho, deixe fritar um pouco e então junte meia xícara de vinho branco e 1 xícara de água e
deixe cozer semi tampado, mexendo eventualmente, até que a água seque. Remova as coxas da frigideira e reserve.
Junte nessa frigideira a manteiga, entre também com a farinha, assim que a manteiga estiver misturada com a farinha
junte o vinho branco e com uma espátula raspe bem o fundo, junte a água restante e deixe reduzir até encorpar, junte a
mostarda e o creme de leite, deixe ferver e espessar. Quando o molho estiver na textura que deseja, devolva as coxas
ao molho sem mexer para que a parte dourada fique exposta, sem estar coberta por molho. Sirva com legumes sautê ou
arroz branco.

CURRY DE FRANGO COM ABACAXI

2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres sopa óleo de coco
1 cebola grande picada em pétalas
1 dado de gengibre de 3 cm laminado
4 dentes de alho picados
1pimenta vermelha picada com ou sem semente a gosto
1 abacaxi médio em cubos de 3 cm
1colher de sopa de açúcar de coco ou mascavo
50g de uvas passas brancas
800 g de peito de frango em cubinhos de 3 centímetros
1 pimentão vermelho em cubos de 3 cm
1 cenoura em cubos de 3 cm
2 colheres de sopa de curry amarelo
400 ml de leite de coco
Sal q.b
Pimenta-do-reino a gosto q.b
Coentro ou salsa fresca para finalizar
Modo de Preparo: Prepare o frango picando-o e temperando com o alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto e
uma colher de curry. Em uma frigideira grande coloque o óleo de coco, deixe aquecer, entre com as lâminas de
gengibre, e cebola, assim que a cebola murchar adicione a pimenta vermelha (se quiser bem picante mantenha as
sementes). Adicione no refogado o frango em cubos, mexa para que ele doure levemente por todos os lados. Assim que
estiver frito por todos os lados, junte o leite de coco e complemente com o restante do curry. Entre com a cenoura, o
pimentão vermelho, abafe e deixe cozer em fogo baixo até que os legumes e o frango estejam macios. Em uma
frigideira coloque a manteiga e deixe espumar, junte o açúcar, as passas e passe rapidamente os cubos de abacaxi
picado, deixando tempo suficiente para que aqueçam. Pode ser misturado ao frango ou servido a parte. Finalize com
coentro ou salsa fresca a gosto.

Arroz de Coco
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 1/2 xícaras de arroz jasmim
1 xícara de leite de coco
3 xícara3 de água quente
1 folha de louro
Sal q.b
Modo de Preparo: Aqueça o óleo em um panela e aromatize com a folha de louro. Junte o arroz jasmim e então cubra
com a água quente, tempere com sal a gosto. Quando a água nivelar-se ao arroz junte o leite de coco, baixe o fogo,
deixe cozer mais 3 minutos, tampe a panela e mantenha abafado por 20 minutos fora do fogo.

FRANGO ASSADO COM UVAS E TOMILHO

1 frango inteiro de aproximadamente 1,5k
1k de uvas red globe ou rubi
1 maço de tomilho fresco
1maçã
100 g de manteiga em pomada
6 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
Sal q.b
Pimenta do reino q.b
Modo de Preparo: Lave o frango sob água corrente e seque-o. Amasse o alho, junte a manteiga em pomada, e 5-6
ramos de tomilho fresco debulhado, um pouco de sal e pimenta do reino. Descole com cuidado a pele do peito criando
um vão. Deposite ali a maior parte da manteiga, deixando um pouco para besuntar a cavidade interna do frango. depois
de besuntar a cavidade interna do frango acomode mais um pouco de tomilho fresco e insira a maçã ali dentro. com um
pedaço de barbante ate as coxas do frango para que fique mais bonito ao ser apresentado. coloque em uma assadeira
com o peito voltado para cima e reserve. Tempere a parte externa da ave com sal e pimenta do reino. Lave os cachos de
uvas, preservando-as no estame, tempere-as com o azeite, sal e pimenta do reino e disponha na assadeira em torno do
frango. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 200° por aproximadamente uma hora. Abra o forno e
retire a assadeira apoiando sobre uma bancada firme. Com cuidado remova o papel alumínio. devolva o frango ao forno
por mais 45 minutos aproximadamente. corrido esse tempo a pele deve estar dourada e as uvas murchas e perfumadas,
cuidado para não secar excessivamente a assadeira, se necessário pingue água ao longo do assamento do frango aberto
para que as uvas não queimem ou mesmo o frango. Para testar fure a coxa com uma faca, o liquido que escorrer deve
ser límpido, se for rosado ainda precisa de mais tempo de cozimento. Sirva com couscous marroquino com nozes e
ervas frescas como salsinha e hortelã.

GRATIN DE FRANGO COM BACON E ALHO PORÓ

150 g de bacon em cubos
800 g de peito de frango em cubos de 3 cm
2 talos de alho poró fatiados rodelas
3 dentes de alho amassado
4 colheres de sopa de manteiga
300 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
30 g de amido de milho
3 ovos
30 g de parmesão
Noz moscada
Modo de Preparo: tempere o frango com sal, pimenta e o alho. Reserve. Leve a uma frigideira o bacon e frite até que
sua gordura esteja solta. Junte o frango em cubos previamente temperado, deixe que sele e doure levemente por todos
os lados. Entre com os talos de alho poró fatiados e deixe murchar rapidamente. Transfira para um refratário e reserve.
Misture o amido com o leite e leve para a frigideira onde preparou o frango, espere espessar, tempere com sal, pimenta
e noz moscada. Desligue o fogo, adicione o creme de leite com os ovos e adicione ao creme enquanto mexe com um
fuet. Cubra o frango com o creme, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno a 200° C para gratinar.

FRANGO ASSADO NA MARINADA DE CEBOLAS CARAMELIZADAS

1 frango inteiro de aproximadamente 1,5k
3 cebolas
1 ramo de alecrim fresco
100 g de manteiga em pomada
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal q.b
Pimenta do reino q.b
Modo de Preparo: Frite 2 cebolas picadas em cubos no azeite até dourar. Reserve para esfriar. Lave o frango sob água
corrente e seque-o. Amasse o alho, junte a manteiga em pomada, e o alecrim fresco debulhado, um pouco de sal e
pimenta do reino. Descole com cuidado a pele do peito criando um vão. Deposite ali a maior parte da manteiga,
deixando um pouco para besuntar a cavidade interna do frango. depois de besuntar a cavidade interna do frango
acomode uma cebola dentro e o vinho branco. Com um pedaço de barbante ate as coxas do frango para que fique mais
bonito ao ser apresentado. Coloque em uma assadeira com o peito voltado para cima e reserve. Tempere a parte
externa da ave com a cebola caramelizada e o azeite, sal e pimenta do reino. Cubra a assadeira com papel alumínio e
leve ao forno a 200° por aproximadamente uma hora. Abra o forno e retire a assadeira apoiando sobre uma bancada
firme. Com cuidado remova o papel alumínio. devolva o frango ao forno por mais 45 minutos aproximadamente.
Corrido esse tempo a pele deve estar dourada, cuidado para não secar excessivamente a assadeira, se necessário pingue
água ao longo do assamento em aberto do frango. Para testar fure a coxa com uma faca, o liquido que escorrer deve ser
límpido, se for rosado ainda precisa de mais tempo de cozimento. Sirva com legumes no vapor como Brócolis passados
no fundo da assadeira do frango e Arroz de Amêndoas.

GALETOS BRASEADOS COM MEL LIMÃO E ALECRIM

1 galeto de aproximadamente 700g
1 limão siciliano
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de café de pimenta cayena
20 g de mel
2 dentes de alho amassado ou laminado
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b
Pimenta do reino q.b
Para Assar
1k de batatas bolinha lavadas
Modo de Preparo: Lave os galetos sob agua corrente e seque. prepare uma mistura com o mel, o alecrim, azeite,
pimenta cayena, sal e pimenta do reino. Besunte os galetos que deseja preparar e deixe fechado em um saco na
geladeira de um dia para o outro. Remova o excesso de ervas da pele do galeto e coloque em sua cavidade junto co um
limão siciliano. Amarre as coxas dos galetos e disponha com o peito voltado para cima em uma assadeira, ao redor
coloque batatas bolinhas lavadas. feche a assadeira com os galetos e leve ao forno a 200° por 35 minutos. Mexa as
batatas para que elas absorvam o líquido do frango e ganhem sabor. Salpique sal sobre elas quando ja estiverem
umedecidas pelos sucos do cozimento. Devolva ao forno por aproximadamente 25 minutos até a pele estar bem
dourada, sirva com as batatas e salada de ovos, por exemplo.