APOSTILA-SEGREDOS DE PADARIA

"AMEM O QUE VOCÊS FAZEM,AMEM A SI MESMOS E AOS OUTROS,DISTRIBUAM BONS PENSAMENTOS

E ATITUDES,COMPARTILHE SEUS CONHECIMENTOS.

PORQUE NO FIM,TUDO FICA,NADA SE VAI, E O QUE FICA,SEMPRE É LEMBRADO POR AQUELES QUE
PRECISAM.TENHA DEUS SEMPRE A FRENTE,E NÃO DESANIME.

DEUS TE GUIARÁ.

MAMÃE, ISSO É PRA VOCÊ..!! M.A.G.O"

ADILSON PÃES

A MAIOR VIRTUDE DE UM PADEIRO,É A PACIÊNCIA.

UM RESUMO DA HISTÓRIA
 O trigo é originário da Mesopotâmia,norte do egito,e é cultivado a pelo menos à 6000 anos.Os grãos
eram moidos e triturados,por uma pedra

enorme,em forma de roda,de onde eram extraidos,a farinha propriamente dita.O trigo é um dos
alimentos mais antigos do mundo,responsável

por alimentar humanos e animais.

O pão branco,originou-se,primeiramente aos egípcios,por volta de 20 à 30 séculos antes de Cristo.Ao

longo dos anos,foi aperferçoado,em

sua fermentação,e acrescentando formas e modelos diversos,assim como ingredientes que mudam seu
formato e sabor como;margariana,ovo,leite,

açúcar,entre outros.

A principal característica do trigo,é o Glúten.Dele que conseguimos fabricar os pães e massas em

geral.Ao adicionarmos água ao trigo,esse

forma-se uma espécie de "nata elástica",que constitue o Glúten.Essa massa elástica,através de mistura e
sova,forma uma liga,parecida com uma

"rede de pesca",ao qual sabemos quando uma massa esta bem sovada,quando pegamos um pedaço de
massa e esticamos,e essa demora a se romper,

chegando assim o que chamamos de "ponto de véu".

INGREDIENTES E MISTURAS

Aqui vou tentar colocar,resumidamente,o que cada ingrediente adicionado a massa de pão,resulta,sua
característica,e função na massa do pão.

Sabemos que ao adicionar um ingrediente ao trigo,esse muda sua estrutura,em sabor e forma.Em
geral,coloca-se em uma massa de pão,ingredientes

para exatamente esse objetivo,dar sabor e forma.Os ingredientes básicos para a fabricação de qualquer
pão são,o Trigo,o Sal, o Fermento e Água.
Existem outros ingredientes,também tão importantes quanto os citados,porém,não são em todas as
massas que encontramos,mas que resultam em alguma

diferença no resultado,como o açúcar,a margarina,o ovo,o leite,grãos diversos,melhorador de

trigo,entre outros.

O TRIGO

Conseguimos a farinha,através de moagem dos gãos,como milho,mandioca,arroz,trigo,ou outro

cereal.O trigo é o cereal que contem grande quantidade

de amido,(que contém açúcares)e o glúten,(responsável em dar liga e volume ao miolo),necessário na

fabricação de pães.Por isso é o mais usado em

panificação.A qualidade do trigo pode interferir no resultado final do produto,que pode ser,forte,média
ou fraca,por isso,procure farinhas que melhor

se adpte a sua receita.

O SAL

O Sal é responsável em dar liga ao glúten,sabor ao pão,e controlar a fermentação.Nunca adicione o

fermento diretamente ao sal,porque o sal mata

os fungos existentes no fermento,ocasionando uma massa sem força e sem fermentação.

A ÁGUA

A Água,é responsável em hidratar a farinha de trigo para formação do glúten,aje também na formação
de uma "gelatina"no amido do trigo,formado no
cozimento da massa,afim de dar volume ao pão.A quantidade de água na massa,interfere diretamente
no resultado final,porque alguns trigos,diferem em

quantidade de liquidos,tendo alguns,absorvendo mais água que outros.Observe a quantidade de água

em cada receita.Importante salientar que não existe

um padrão,a quantidade de água ou liquidos,é de acordo com o que a massa pede,mais ou

menos.Sempre coloque o "ponto" com água,assim não se corre o

risco de colocar água de mais ou de menos.

O FERMENTO

São formados de microorganismos vivos,fungos,ou quimicos,no caso de massas de bolos,tortas,etc,e

são responsáveis diretamente no crescimento de

massas.A fermentação dos pães,começa muito cedo,no inicio da mistura de ingredientes e pelo esforço
mecânico ou físico de sovar a massa,e se estende,

até o "descanso" da massa.Nesse momento de descanso da massa,e que se formam as bolhas de gas
carbônico(CO2),o que dá o sabor e aroma no cozimento.

A fermentação deve ocorrer em um tempo adequado,para que não se perca as bolhas e resulte em um
pão pequeno e sem volume.Por isso,é ideal o uso de

água gelada na fabricação de massas,para que a fermentação ocorra de modo lento.É importante
resaltar,que o "descanso"das massas fermentadas,deve ser

em local propicio para que não venha a atrapalhar seu crescimento.Temperatura do ambiente,faz uma
grande diferença,na fermentação e no descanso,porque

a massa pode fermentar muito rápido,atrapalhando assim o desenvolvimento dos pães e no

ressecamento da massa,tornando um pão sem crescimento,dificultando

abrir as pestanas,no caso de pão francês,além disso ficam com uma casca grossa e ressecada.O
Fermento biológico fresco,como o seco granulado,tem uma

caracteristica diferente.O fermento fresco,necessita de refrigeração,é um fungo unicelular,(de uma

unica celula),ao qual se multiplica quando misturado

aos açúcares,o que chamamos de "levain",aumentando o volume da massa,produz o gás

CO2,responsável pelo crescimento e aroma dos pães no cozimento,dando
também,volume e macies.Porém,o fermento seco granulado,é uma cópia do fermento fresco,mas não
necessita de refrigeração,é cerca de 70% mais forte que

o fresco.O ideal quando for usar esse fermento,é colocar cerca de 20% o peso do trigo,de acordo com a
temperatura do ambiente.

Outros ingredientes,são tambem importantes na fabricação dos pães,cada um tem uma váriavel,que
resulta no desempenho da massa,sabor,durabilidade,fer-

mentação,etc.

O AÇÚCAR

O açúcar,é responsável em dar sabor a massa,ajuda na fermentação,e coloração dos pães,ajuda na

retenção de liquidos,deixando assim os pães doce

com maior durabilidade,ajuda na produção de CO2(gás carbônico)alimentando os fungos do

fermento,responsáveis pelo crescimento.Ajuda também,no cozimento,

dando a aparência de assado aos pães.É importante dizer,que acompanhe a quantidade de açúcar em
sua receita,pois muito açúcar na massa,resulta em uma

massa sem força,não irá crescer o que se deve,pois o fermento se alimenta dos açúcares,se colocar
demais,ela não se desenvolve.

O LEITE

Ajuda na extração do glúten da farinha,aumenta a durabilidade dos pães,dando sabor aroma e macies
a massa.

A MARGARINA
 A margarina,ou manteiga,na produção de pães,ajuda a dar maciez,umidade,textura,cor e sabor,a
diferentes tipos de massas.Ajuda deixando as massas,

menos pegajosas,e na retenção do gás carbônico,deixando a massa mais macia,evitando super

crescimento e consequentemente,não deixando que se tornem

um pão rijo e endurecido.

O OVO

Apesar de não ser um ingrediente indispensável na fabricação de pães,ele é responsável por dar a
massa cor,sabor,ajuda na formação da massa tornando-a

mais rica em fibras e na aparência.Porém,uma quantidade muito grande de ovos na massa,torna a

mesma,mais pesada e de dificil crescimento,principalmente a

clara,pois é mais dificil de se disolver e incorporar a massa.Pode-se substituir os ovos inteiros,por

somente as gemas,mas se for o caso de não ter como

substituir,bata os ovos em um prato e adicione,isso ajuda a massa imcorporar os ovos mais facilmente.

O MELHORADOR

É uma mistura de ingredientes que ajudam a dar força ao trigo.Ajudando a massa,para que não
"afunde",ao se dar o fio(corte),no caso de pães do tipo sovado,

francês,pães de leite,etc,ou a colocação de cremes em cima,como pães de creme,entre outros.Não

altera em nada o sabor,é encontrado em distribuidoras de produtos

para padaria e confeitaria.Sua utilização é importante,mas em alguns casos,não é necessária,como

massas de pães caseiros.

PASSOS PARA UMA BOA ELABORAÇÃO DOS PÃES

 -ETAPA DE PESAGEM DOS INGREDIENTES é muito importante,pois consiste em um bom produto
final,com sabor formato e peso.Procure trabalhar com materias-

primas de boa qualidade,o que asegura um produto com padrão diferenciado e único.

-PROCESSO DE SOVA DA MASSA,consiste em misturar e sovar bem os ingredientes,fazendo com que

fique uma massa enxuta e homogênea,dando uma aparência de

"véu",ao esticar um pedaço de massa a mesma demora pra se romper.É um dos processos mais
importantes para o resultado final de sua receita.

-DIVIDINDO E DANDO O FORMATO AOS PÃES,consiste em enrolar,modelar os pães a seu gosto,ou de

seus clientes.(Antes de dar inicio ao processo de modelagem,

é importante deixar a massa descansar cerca de 10 minutos,para que os gases da fermentação

comecem a agir)Procure não exeder o tempo de fermentação,para que

não interfira no resultado final.Depois de modelados,os pães entram em "descanso",é quando a

fermentação acontece,e os pães chegam a dobrar de volume.Tenha

muita atenção nessa hora,porque uma massa muito fermentada,interfere no restante do

crescimento,que deve ser no forno.Uma massa muito fermentada,não cresce

dentro do forno e ate reduz seu tamanho,ja que não tem força(gases CO2)para ajudar a crescer.

-TEMPO DE REPOUSO vária muito,depende da temperatura do ambiente e da humidade,já que em dias

de chuvosos e quentes,a massa pode fermentar mais depressa.Não esquecendo de deixar suas massas
descansarem em local apropriado,limpo e livre de correntes de ar.

-PROCESSO DE COZIMENTO(ASSAR) os pães,é também muito importante,pois pode dar uma aparência
boa,ou ruim aos produtos.É necessário muita atenção quando

os pães forem ao forno,que já deve estar aquecido.No caso de pães de sal,tipo francês,o forno deve
estar entorno de 200° à 220°,os pães devem ser bem
molhados e adicionar vapor quando forem ao forno,que devem assar por aproximadamente 18 à 20
minutos,dependendo do forno.No caso de pães doce,esses exigem

um pouco mais de atenção,devido ao açúcar na massa,que ajuda a dar o sabor e coloração.Ao se colocar
pães doce no forno,disponha sempre uma vasilha com água

em baixo,para que eles não se queimem embaixo e deixem seu produto com aparência queimada e
amargo.

-PROCESSO DE EMBALAGEM,quando for o caso de venda externa.Deixar os produtos esfriarem bem

antes de embalar,para que não corram o risco de embolorarem.

Se forem vendidos em algum ponto de venda que exeda o tempo de 3 dias,é importante colocar um
aditivo na massa na hora da produção,a fim de deixar seus

produtos com prazo de validade maior.O nome desse produto é Propionato de Cálcio,contido na maioria
de produtos que contém trigo,porém cuidado,pois o exes-

so desse produto,deixa um sabor muito peculiar na massa(azedo),e seu prazo de validade aumenta de 3
dias para até 1 mês.O idel é 10 gramas para cada kilo

de trigo.

DICAS DE UMA BOA PRODUÇÃO

--COMECE FAZENDO SEUS PÃES COM O CORAÇÃO PURO,LIVRE DE QUALQUER SENTIMENTO RUIM;

--PESE BEM TODOS OS INGREDIENTES,NA DÚVIDA,PESE DE NOVO;

--USE INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE;

--PROCURE USAR SEMPRE OS MESMOS INGREDIENTES,ASSIM VOCÊ CONSEGUE PADRONIZAR SUA

PRODUÇÃO;

--PROCURE PRODUTOS DE PRIMEIRA LINHA,LEMBRE-SE,FAÇA COMO SE O CONSUMIDOR FOSSE VOCÊ;

--MISTURE E SOVE BEM SUAS MASSAS;

--COLOQUE SUAS MASSA PARA FERMENTAR EM LOCAL APROPRIADO E LIMPO;

--COLOQUE UMA VASILHA DE ÁGUA DENTRO DO FORNO A FIM DE NÃO QUEIMAR EMBAIXO DOS PÃES;

--NO CASO DE PÃO FRANCÊS EM CASA,COLOQUE UMA FORMA VAZIA NA GRADINHA DE BAIXO DO
FORNO,

COLOQUE OS PÃES JA BEM MOLHADOS E JOGUE UM POUCO DE ÁGUA NA FORMA,ISSO DÁRA O EFEITO
VAPOR EM SEUS PÃES;

--PODENDO TAMBEM COLOCAR UMA VASILHA PEQUENA COM ÁGUA(LATINHA DE LEITE

CONDENSADO)QUANDO

ACENDER O FORNO,QUANDO ESQUENTAR,ELA SE EVAPORA E FAZ O EFEITO VAPOR.

EQUIPAMENTOS PARA PRODUÇÃO

Diferente de algumas profissões,a de Padeiro e Confeiteiro,exigem alguns equipamentos necessários

para elaboração dos produtos e para a padronização

e elaboração das receitas.No caso,irei citar alguns equipamentos indispensáveis na cozinha de qualquer
padeiro e confeiteiro,mas outros,tão somente,

para mero conhecimento,já que alguns são facilmente substituidos.

BALANÇA
-

Esse equipamento é indispensavel em qualquer padaria/confeitaria,já que em alguns anos atrás,eram

medidos os ingredientes em,punhados,latas,"à olho".
A balança torna-se necessária,já que não se pode errar em pesos,como por exemplo o sal,sendo o sal
um conservante e reforçador natural,se for colocado

pouco,pode deixar a massa,muito fraca,fazendo a massa ficar achatada e com formação de bolhas,já se
colocar demais,deixa a massa morta,sem reação do fermento.

MASSEIRA OU AMASSADEIRA
-

O nome já diz tudo,esse equipamento serve para amassar massa.Nos dois casos existem as masseiras
rápidas e as semi-rápidas.As semi-rápidas,servem para desenvolver o

glúten,dispensando o uso de cílindro,já que ela mistura e sova ao mesmo tempo,mas cuidado,porque o
forte atrito decorrente de sua velocidade esquenta a massa,tornando necessá-

rio o uso de água gelada na fabricação das massas.Já no caso das lentas,tem o mesmo efeito,misturar e
sovar,porém,não tem tanto atrito,por ser lento seu processo,podendo

até ser usado um cílindro a fim de acelerar o processo para obtenção do ponto de véu da massa.

-- FORNO

Existem diversos tipos e tamanhos,estão entre os equipamentos indispensáveis para uma boa
qualidade nos produtos,tanto padaria quanto confeitaria,devido a sua

utilização.Os mais comuns,são o de Lastro e o Turbo.Tanto um como o outro,são empregados na

fabricação tanto de pães,como de doces,sendo o de Lastro,mais comum na

fabricação de pães do tipo doces e confeitaria em geral,já que possue somente uma grade e é
constituido de pedras refratárias,que distribuem o calor atravez das

pedras.Já o forno Turbo,é mais usado na fabricação de pães de sal(francês),devido sua estrutura,é
composto de uma ventoinha,(ventilador),dentro do forno a fim de

distribuir melhor o calor e é constituido de um sistema de vapor,onde é acionado quando colocado os

pães dentro,para que tenham o efeito "quebradiço"em cima,

características do pão francês.

 CILINDRO
--

É um equipamento indispensável,quando o uso da masseira for lento,afim de conseguir achar o ponto

de "véu"da massa,tambem quando não se tem a masseira,é um dos que

particularmente falando,prefiro.Pois é possivel sovar e homogeneizar a massa dando o perfeito

alisamento,tornando um produto muito melhor.Tambem a seu favor existe a

possibilidade da produção de pizzas,biscoitos,bolachas,entre outros.A diferença entre uma masseira é

que o pão se torna mais volumoso,podendo assim colocar mais água,

se necessário for,na massa.Já o cilindro,torna a massa do pão mais reduzido,do tipo "massudo",devido
ao se jogar trigo na hora da sova,a fim da massa não grudar nos

rolos do cilindro.

DIVISORA
--

Pode ser manual ou elétrica,e como o nome já diz,ela dividi e fátia os pedaços de
massa,consequentemente no mesmo tamanho e peso.Existem divisoras que tambem,além

de dividir a massa,também boleia,ideal na produção de pães de hamburguer,e outros similares.

MODELADORA
--

Como o nome já diz,modela e dá formas as massa de pães.É constituida de feltros que estão
comprimidas entre dois cilindros reguláveis,que giram ao contrário e enrolam

as massas,inclusive as de pão francês.

ARMÁRIOS E ESTEIRAS
--
 Mais conhecido por armário de descanso,é constituido de esteiras para o descanso das
massas(fermentação),a fim de evitar correntes de ar para que as massas cresçam sem

ressecamento.

BATEDEIRA
--

Equipamento indispensável na confeitaria,já que a maioria das receitas requer o uso desse
equipamnento.Prepara bolos,cremes,massas,etc.Entre outras no mercado a mais ideal

é a planetária,já que para uso doméstico ou profissional,é a mais indicada.

Dificil enumerar a quantidade de equipamentos que são realmente necessários na fabricação de pães
e doces,de modo caseiro.O melhor é você analizar o que se vai fazer,e o

ponto alvo da sua produção,evitando assim,gastar muito dinheiro com equipamentos que não se vai
usar.E você sabe,quando se compra algo novo e que não se vai usar,pra vender,

as vezes se consegue vender pela metade do que foi gasto.

DICAS

*-NÃO DEIXE PRODUTOS DE CHEIRO FORTE NO MESMO LUGAR QUE ESTÁ A FARINHA DE TRIGO,POIS A
MESMA ABSORVE OS ODORES FORTES;

*-PENEIRANDO O TRIGO,NÃO SÓ EVITA QUE ALGUMA SUBSTÂNCIA ENTRE NA MASSA,COMO

MELHORA A OXIGENAÇÃO DO FERMENTO NA MASSA;
 *-SE FOR USAR O FERMENTO SECO AO INVÉS DO FRESCO,DISOLVA EM UMA VASILHA,COM UM POUCO
DE ÁGUA,UMA COLHER RASA DE AÇÚCAR

E DEIXE DESCANSAR 5 MINUTOS,ENTÃO MISTURE COM OS OUTROS INGREDIENTES.

*-A DIFERENÇA ENTRE USAR LEITE OU ÁGUA NA MASSA DO PÃO,É QUE A ÁGUA PRODUZ UMA CASCA
MAIS CROCANTE,QUE NO CASO DO LEITE,

UMA CASCA MAIS MACIA E O MIOLO MAIS BRANCO.

*-UMA PEQUENA QUANTIDADE DE AÇÚCAR É SUFICIENTE PARA AJUDAR O FERMENTO NO

CRESCIMENTO DE PÃES,PORÉM,MUITO AÇÚCAR EVITA

QUE A MASSA SE DESENVOLVA,JÁ QUE O AÇÚCAR É O ALIMENTO DOS FUNGOS DO FERMENTO.POR

ISSO OS PÃES DOCES PRECISAM DE MAIS FERMENTO

E DEMORAM MAIS PARA FERMENTAR.

*-NO INVERNO,OU EM DIAS MUITO FRIOS,ESQUENTE UMA VASILHA COM ÁGUA E COLOQUE ONDE
SEUS PÃES ESTIVEREM CRESCENDO,PODE SER

DENTRO DO FORNO DESLIGADO,NA GRADE INFERIOR,VÁ ESQUENTANDO A ÁGUA CONFORME FOR

ESFRIANDO,ISSO AJUDA OS PÃES A CRESCEREM,MAS

FIQUE ATENTO,NÃO DEIXE CRESCER DEMAIS,ISSO TAMBEM ACELERA A PRODUÇÃO DE GASES DA

FERMENTAÇÃO ANTES DE IR AO FORNO.

*-PARA QUE A CASCA DO PÃO DOCE FIQUE COM UMA APARÊNCIA MAIS DOURADA,NA PRODUÇÃO
DOS PÃES, PINCELE GEMA EM CIMA DOS PÃES

ANTES DE COMEÇAREM A CRESCER,SE QUIZER QUE FIQUEM SOMENTE BRILHANTE,PINCELE CLARAS

COM UMA COLHER DE ÁGUA.
 A seguir colocarei receitas que são prÓprias de padaria, mas são possíveis
fazerem em casa,para quantidades maiores,basta dobrar as receitas,ou diminuir
dependendo das suas necessidades.

RECEITAS DE PÃES

PÃO FRANCÊS

1-KILO DE TRIGO;

25-GRAMAS DE SAL;

15-GRAMAS DE AÇÚCAR;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

60-GRAMAS DE FERMENTO FRESCO;

PONTO COM ÁGUA GELADA(CERCA DE 600 ML)

MODO DE FAZER
Primeiro,pese sempre todos os ingredientes,para que não haja diferença em suas receitas.

Misture todos os ingredientes secos,quebrando bem o fermento,no caso do fresco.Se for o seco pode
adiciona-lo junto,sem hidratar.

Depois coloque os umidos,e misture tudo muito bem,

Vá adicionando água até o ponto de sovar.Lembre-se,não deixe a massa nem muito dura,nem muito
mole.

Sove bastante,até encontrar o ponto de "véu".Deixe a massa descansar,coberta com um plástico para
que ela não receba correntes de ar e não resseque.
Abra cordões de massa,e corte os modelos para fazer os pães de acordo com sua preferência,pãezinhos
tipo francês,baguetes,etc.

Enrole os pães e sempre deixe a parte da dobra da massa,para baixo,a fim de seus pães não abrirem
quando estiverem assando,tirando assim,a beleza dos produtos.Deixo-os descansarem,em local propício
e limpo,livre de correntes de ar.

Após terem crescidos,com a ajuda de um borrifador,molhe bem os pães antes de irem ao forno,

Com todo cuidado,passe um fio no pão com o auxilio de um pedaço de gilete,e novamente,molhe bem
os pães.
Ao colocar os pães no forno quente, que devem estar a uma temperatura de 220° à 250°

Coloque-os no forno,e jogue água dentro(cerca de 300 ml,no caso de forno doméstico,coloque uma
forma vazia na gradinha preta do forno,deixea bem quente,então jogue um pouco de água dentro da
forma,isso fará o efeito vapor.Ou também,coloque uma pequena vazilha com água dentro e depois de
bem quente,coloque os pães,isso também faz o efeito vapor.

É importante resaltar,que é muito relativo a qualidade dos pães,já que o forno faz uma grande
diferença.Procure produtos de boa qualidade,e em temperatura ambiente,para que seus produtos
tenham sempre a mesma aparência e qualidade.Compre equipamentos,que realmente sejam
necessários para a sua produção.E não desista,tente até conseguir.
 PÃO DOCE MASSA BÁSICA

1-KILO DE TRIGO;

150-GRAMAS DE AÇÚCAR;

10-GRAMAS DE SAL;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

100-GRAMAS DE MARGARINA;

100-ML DE LEITE;

1-OVO

80-GRAMAS DE FERMENTO;

PONTO COM ÁGUA(CERCA DE 600 ML)

MODO DE FAZER

Primeiro,pese sempre todos os ingredientes,para que não haja diferença em suas receitas.
Misture todos os ingredientes secos,quebrando bem o fermento,no caso do fresco.Se for o seco pode
adiciona-lo junto,sem hidratar.

Depois coloque os umidos,e misture tudo muito bem,

Vá adicionando água até o ponto de sovar.Lembre-se,não deixe a massa nem muito dura,nem muito
mole.

Sove bastante,até encontrar o ponto de "véu".Deixe a massa descansar,coberta com um plástico para
que ela não receba correntes de ar e não resseque.

Pese os pedaços dos pães de acordo com o seu gosto,não existe um padrão,porém,sempre
diversifique,e use sua imaginação na fabricação,já que essa massa é bastante versátil,é possível se ter
vários modelos de pães,com a mesma massa.
Abra-os com a ajuda de um rolo, modele-os,e pincele gemas diluidas com um pouco de leite,

Após pincelar,passe uma gilete fazendo desenhos à seu gosto,e coloque-os para crescer livre de
correntes de ar,para não ressecarem

Depois de crescidos,coloque-os para assar em forno pré-aquecido à 180°.Faça um rodidizio com os pães
dentro do forno,pois existem fornos que douram mais de um lado que outro.Após dourarem,retire-os
do forno,e deixe-os esfriarem,no caso em que forem embalados.

É importante resaltar,que é muito relativo a qualidade dos pães,já que o forno faz uma grande
diferença.Procure produtos de boa qualidade,e em temperatura ambiente,para que seus produtos
tenham sempre a mesma aparência e qualidade.Compre equipamentos,que realmente sejam
necessários para a sua produção.E não desista,tente até conseguir.
 PÃO INTEGRAL

500-GRAMAS DE TRIGO COMUM;

500-GRAMAS DE TRIGO INTEGRAL;

15-GRAMAS DE SAL;

10-GRAMAS DE AÇÚCAR;

50-ML DE LEITE;

50-GRAMAS DE MARGARINA;

1-OVO;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

60-GRAMAS DE FERMENTO FRESCO;

*-PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES SECOS,COLOQUE EM UMA MESA OU NA MASSEIRA,ADICIONE O

RESTANTE DOS INGREDIENTES E COLOQUE A ÁGUA AOS POUCOS ATE O PONTO IDEAL,QUE NÃO DEVE
SER NEM MUITO MOLE,NEM MUITO DURO.SOVE BASTANTE.DEIXE FERMENTAR DURANTE 15
MINUTOS,DEPOIS MODELE OS PÃES E DEIXE-OS CRESCER ATE DOBRAREM DE TAMANHO.LEVE-OS PARA
ASSAR EM FORNO MÉDIO,POR APROXIMADAMENTE,25 MINUTOS.DEVE-SE ANALIZAR O SEGUINTE,UM
FORNO DIFERE DE OUTRO,DEIXE OS PÃES ASSAREM O SUFUCIENTE PARA COMEÇAREM A DOURAR,POIS
QUANTO MAIS ASSADO,MAIS SECO E DURO ELE SE TORNA QUANDO ESTIVER FRIO.DEPOIS DOS PÃES
ASSADOS,DEIXE-OS ESFRIAREM DE UM DIA A OUTRO ANTES DE EMBALAR,PARA NÃO CORRER O RISCO
DELES EMBOLORAREM.
 PÃO DE MILHO

1-KILO DE TRIGO;

100-GRAMAS DE AÇÚCAR;

10-GRAMAS DE SAL;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

60-GRAMAS DE FERMENTO;

1-OVO;

30-GRAMAS DE LEITE EM PÓ;

100-GRAMAS DE MARGARINA;

10-GRAMAS DE ERVA-DOCE;

FUBÁ FINO PARA COBRIR OS PÃES;

*-PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES,SOVE BEM E DEIXE DESCANSAR POR 15 MINUTOS,MODELE À

GOSTO,DEIXE OS PÃES FERMENTAREM ATÉ DOBRAREM DE TAMANHO.ASSE OS PÃES EM FORNO MÉDIO
POR 25 À 30 MINUTOS.

PÃO CASEIRO
3-COPOS DE ÁGUA MORNA;

12-COLHERES DE AÇÚCAR;

1-COLHER DE SAL;

50-GRAMAS DE FERMENTO;

1-COPO AMERICANO DE ÓLEO;

2-COLHERES DE MARGARINA;

2-OVOS BATIDOS;

*-PONTO COM TRIGO.

MODO DE FAZER

COLOQUE EM UMA VASILHA,A ÁGUA MORNA,O AÇÚCAR,O SAL,E O FERMENTO,MEXA BEM ATE
DISOLVER O FERMENTO.DEPOIS ADICIONE,O ÓLEO,A MARGARINA E OS OVOS LIGEIRAMENTE
BATIDOS,MISTURE BEM,E AOS POUCOS COLOQUE O TRIGO ATÉ O PONTO DE ENROLAR,NÃO DEIXAR A
MASSA NEM MUITO MOLE,NEM MUITO DURA.SOVE BEM,E DEIXE DESCANSAR POR 1 HORA,DEPOIS
MODELE E DEIXE CRESCER.ASSE EM FORNO MÉDIO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS.QUANDO
TIRAR OS PÃES DO FORNO,PASSE MARGARINA EM CIMA DOS PÃES COM A AJUDA DE UM PINCEL
CULINÁRIO.

PÃO SOVADO

1-KILO DE TRIGO;

100-GRAMAS DE AÇÚCAR;

20-GRAMAS DE SAL;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

60-GRAMAS DE MARGARINA;

2-OVOS;
30-GRAMAS DE LEITE EM PÓ;

60-GRAMAS DE FERMENTO;

*-PONTO COM ÁGUA

MODO DE FAZER

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES,SEMPRE COLOCANDO A ÁGUA AOS POUCOS ATÉ O PONTO DE

ENROLAR E DESGRUDAR DAS MÃOS.SOVE BEM,ABRA A MASSA E ENROLE COMO ROCAMBOLE,MESSA A
MASSA COM TRÊS DEDOS E CORTE, A EMENDA DA MASSA JUNTE TRÊS PEDAÇOS E APERTE AS MASSA
JUNTO FORMANDO O PÃO SOVADO.PINCELE GEMAS EM CIMA E DEIXE CRESCER,ANTES DE IR AO
FORNO,CORTE AO MEIO COM UMA GILETE BEM FUNDO E ASSE EM FORNO QUENTE POR 20 MINUTOS.

PÃO DE BANHA/TORRESMO

1-KILO DE TRIGO;

25-GRAMAS DE SAL;

15-GRAMAS DE AÇÚCAR;

100-GRAMAS DE BANHA;

2-OVOS;

50-GRAMAS DE MARGARINA;

60-GRAMAS DE FERMENTO FRESCO;

500-GRAMAS DE TORRESMO;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES,MENOS O TORRESMO,SOVE A MASSA ATÉ FICAR LISA E

ENCHUTA.DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.ABRA A MASSA E RECHEI-E COM O TORRESMO,ENROLE
EM FORMA DE ROSCA.OUTRA FORMA DE SER FEITA,É MISTURAR TUDO DEPOIS DE SOVADA E MODELAR
À GOSTO.DEIXE CRESCER ATÉ DOBRAR DE VOLUME.ASSE EM FORNO BEM QUENTE E COM
VAPOR.ANTES DE IR AO FORNO,MOLHE BEM COM A AJUDA DE UM BURRIFADOR,ENTÃO COLOQUE OS
PÃES E VAPORIZE,JOGANDO ÁGUA NAS PEDRAS REFRATÁRIAS,NA FORMA DE ALUMINIO,OU NO FORNO
TURBO.ASSE POR APROXIMADAMENTE,25 MINUTOS.

AMANTEGADO

900-GRAMAS DE MARGARINA;

1 1/2-KILO DE TRIGO;

450-GRAMAS DE AÇÚCAR;

3-OVOS;

1-PITADA DE FERMENTO.

BATER A MARGARINA,O AÇÚCAR E O OVO,ATÉ MONTAR UM CREME LISO E ESPESSO.DEPOIS COLOQUE

O TRIGO AOS POUCOS JUNTO COM O FERMENTO,E MISTURE.COLOQUE EM UMA MANGA DE CONFEITAR
E MODELE À GOSTO,COLOQUE EM FORMAS,E NÃO É PRECISO UNTAR, ASSE EM FORNO MÉDIO POR 30
MINUTOS. OU ATÉ DOURAREM.

BEM CASADOS

4-CLARAS (160GR);

3/4-XÍCARA DE AÇÚCAR (120 GR);

4-GEMAS;

1-XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA (140 GR);

1-COLHER FERMENTO EM PÓ.

RECHEIO

1-LATA DE LEITE CONDENSADO;

1-COLHER AMIDO;

3/4-XÍCARA LEITE INTEGRAL;

1-COLHER RASA DE MARGARINA SEM SAL.

COBERTURA

4-COLHERE ÁGUA FERVENTE (60ML);

2-XÍCARAS AÇÚCAR DE CONFEITEIRO (230GR).

BATA AS CLARAS EM NEVE FIRME.ADICIONE O AÇÚCAR AS GEMAS E BATA ATE HOMOGENEIZAR,JUNTE

DELICADAMENTE A FÉCULA EO FERMENTO SEM BATER PARA NÃO PERDER O VOLUME.DIVIDA A MASSA
EM DUAS PORÇÕES E DISTRIBUA SOBRE AS COSTAS DE DUAS FORMAS UNTADAS
ENFARINHADAS.FORNO PRÉ,ATÉ DOURAR LIGEIRAMENTE.

* COZINHE O LEITE MOÇA POR 10 MINUTOS.A PARTIR DA FERVURA,DEPOIS DE FRIO,COLOQUE EM UMA

PANELA,COLOQUE O AMIDO DILUIDO NO LEITE E COZINHE ATE SOLTAR DA PANELA,JUNTE A MANTEIGA
E MEXA BEM.

RECHEI-E OS BEM CASADOS E CUBRA COM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO.

BISCOITO/CANGALINHA

2-KILOS DE TRIGO;

40-GRAMAS DE SAL;

100-GRAMAS DE AÇÚCAR;
60-GRAMAS DE MARGARINA;

1-OVO;

50-GRAMAS DE MELHORADOR;

80-GRAMAS DE FERMENTO FRESCO;

PONTO COM ÁGUA GELADA.

MODO DE FAZER

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES SECOS,COLOQUE A ÁGUA QUE DEVER SER GELADA,SE FOR
COLOCAR NA MASSEIRA,SOVE ATE O PONTO DE VÉU. ABRA A MASSA COM A AJUDA DE UM ROLO,OU
CILINDRO NA ESPESSURA DE 1 CM. ESPALHE MARGARINA NA MASSA E DOBRE AS DUAS
PONTAS,DANDO O FORMATO DA CANGALHINHA,OU ENROLE COMO UM ROLAMBOLE PARA O
FORMATO DE TORRADA. CORTE EM PEÇAS DO TAMANHO DE SUA PREFERENCIA,COLOQUE PARA
CRESCER E ASSE EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 180° COM BASTANTE VAPOR,POR APROXIMADAMENTE
25 À 35 MINUTOS.DEPOIS DE ASSADOS,ESPERE ESFRIAR DE UM DIA A OUTRO.COLOQUE PARA TORRA-
LOS EM FORNO BEM BAIXO ,VÁ VIRANDO PARA QUE ELES TORREM POR IGUAL.

BOMBA/CAROLINA/SAMANTA

4-COPOS (AMERICANO) DE LEITE;

400-GRAMAS DE MARGARINA;

400-GRAMAS DE TRIGO;

15-OVOS,APROXIMADAMENTE.

COLOCAR O LEITE,A MARGARINA PARA FERVER,QUANDO LEVANTAR FERVURA,COLOQUE O TRIGO E MEXA

ATE COZINHAR UM POUCO.LEVE PARA BATEDEIRA E VÁ COLOCANDO OS OVOS UM A UM ATE O
PONTO.MODELAR E COLOCAR PARA ASSAR EM FORNO 180º A 200°.
 BROA DURA/CAXAMBÚ

1-KILO DE TRIGO;

1-KILO DE FUBÁ;

1-KILO DE AÇÚCAR;

400-GRAMAS DE MARGARINA;

6-OVOS;

50-GRAMAS DE FERMENTO EM PÓ;

*10-GRAMAS DE ERVA DOCE;

*LEITE ATÉ O PONTO.

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO,SOVE UM POUCO A MASSA,E MODELE À GOSTO,PINCELE GEMA EM CIMA,ASSE EM

FORNO MÉDIO ATÉ DOURAR.

CANUDINHO

3-COPOS AMERICANO DE TRIGO;

2-COLHERES DE ÓLEO;

COLHERES DE PINGA;
1-PITADE DE SAL;

1-PITADA DE AÇÚCAR;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE BEM E SOVE BASTANTE,ABRA A MASSA COM A AJUDA DE UM CILINDRO,POIS A MASSA TEM
QUE FICAR BEM FININHA,ABRA A MASSA.CORTE EM TIRAS E ENROLE NOS CANUDINHOS E FRITE-OS EM
ÓLEO QUENTE ATÉ DOURAREM,TIRE DO FOGO E DOS CANUDINHOS,ESPERE ESFRIAR E RECHEI-OS A
GOSTO.

FOCÁCIA/PANETONE SALGADO

1-KILO DE TRIGO;

120-ML DE AZEITE;

75-ML DE ÓLEO;

30-GRAMAS DE AÇÚCAR;

20-GRAMAS DE SAL;

80-GRAMAS DE FERMENTO;

APROXIMADAMENTE 600 ML ÁGUA GELADA.

MODO DE FAZER
MISTURE TUDO,DEIXE CRESCER 1 HORA,EM BACIA UNTADA.

RECHEIO

400 GRAMAS DE PRESUNTO,400 GRAMAS DE CALABRESA,30 GRAMAS DE AZEITONAS

PRETAS,PIMENTÃO,ALHO,CHEIRO VERDE,POR ÚLTIMO 300 GRAMAS DE PROVOLONE.

FAÇA UM TEMPERO DE SUA PREFERENCIA COM O PRESUMTO,A CALABRESA,AS

AZEITONAS,ALHO,CEBOLA,ENFIM DE SUA PREFERENCIA E POR ULTIMO ACRESCENTE O
PROVOLONE,TAMBEM PODE SUSTITUIR QUALQUER INGREDIENTE E FAZER A SEU GOSTO.

MODELE E ESPERE CRESCER,ASSE EM FORNO QUENTE,180° POR 40 MINUTOS OU ATE DOURAREM.

ESFIHA ABERTA/FECHADA

2.500-GRAMAS DE TRIGO;

250-GRAMAS DE ÓLEO DE SOJA;

250-GRAMAS DE AÇÚCAR;

25-GRAMAS DE SAL;

60-GRAMAS DE FERMENTO;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO,SOVE BEM,DEIXE A MASSA DESCANSAR POR DEZ MINUTOS,ENTÃO CORTE PEDAÇOS DO
TAMANHO DE SUA PREFERENCIA,ENROLE E VÁ COLOCANDO PARA DESCANSAREM EM UM MONTE DE
FUBÁ,É O QUE DÁ O SABOR.ESPERE QUE CRESÇAM ENTÃO DE O FORMATO DE ESFIHAS APERTANDO DO
CENTRO PARA FORA COM DUAS MASSAS JUNTAS,ISSO AJUDA A FORMAR AS ESFIHAS ABERTAS...MAS
NO CASO DA ESFIHA FECHADA,NÃO É PRECISO COLOCAR NO FUBA,BASTA DEIXA-LAS CRESCEREM E
MODELE-AS,PINCELANDO GEMA EM CIMA ANTES DE IREM AO FORNO.PARA ASSAR AS ESFIHAS
ABERTAS,USE O FORNO BEM QUENTE,250°,POR UNS 4 MINUTOS,MAS ATENÇÃO,O TEMPO DE
FORNO,VARIA MUITO DE FORNO PODE SER QUE ASSE ANTES DISSO,JA NO CASO DAS FECHADAS,DEIXE O
FORNO EM 200° POR 20 MINUTOS OU ATE DOURAREM.

PÃO DE BATATA

1-KILO DE TRIGO;

600-GRAMAS DE BATATA COZIDA E AMASSADA;

10-GRAMAS DE SAL;

150-GRAMAS DE AÇÚCAR;

50-GRAMAS DE MARGARINA;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

40-GRAMAS DE LEITE EM PÓ;

2-OVOS;

60-GRAMAS DE FERMENTO FRESCO;

PONTO COM ÁGUA GELADA.

* NÃO COLOQUEI A QUANTIDADE DE ÁGUA DEVIDO AO COZIMENTO DAS BATATAS,ALGUMAS

QUALIDADES PODEM ABSORVER MAIS ÁGUA QUE OUTRAS,ENTÃO É IMPORTANTE IR COLOCANDO A
ÁGUA AOS POUCOS.

MODO DE FAZER
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES SECOS,COLOQUE O FERMENTO,DEPOIS ACRESCENTE AS BATATAS
COZIDAS E AMASSADAS.VÁ COLOCANDO A ÁGUA AOS POUCOS,ATÉ O PONTO EM QUE,NEM FIQUE
MOLE DEMAIS,NEM DURA DE MAIS.MISTURE BEM E SOVE BASTANTE,ATE CONSEGUIR O PONTO DE
VÉU.DEIXE DESCANSAR COBERTO COM PLÁSTICO POR 30 MINUTOS.MODELAR A MASSA E RECHEAR À
GOSTO,DEIXAR DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME,ASSAR EM FORNO MÉDIO ATÉ DOURAREM.

PÃO DE BATATA-2

ESPONJA,
500-GRAMAS DE TRIGO;

50-GRAMAS DE FERMENTO;

400-GRAMAS DE ÁGUA;

REFORÇO,
500-GRAMAS DE TRIGO;

500-GRAMAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS;

4-GEMAS DE OVOS;

20-GRAMAS DE SAL;

50-GRAMAS DE PARMESÃO RALADO;

*10-GRAMAS DE MELHORADOR;

50-GRAMAS DE MARGARINA.

MODO DE FAZER
MISTURE BEM OS INGREDIENTES DA ESPONJA,DEIXE DESCANSAR DURANTE 1 HORA.DEPOIS DESSE
DESCANSO,MISTURE O RESTANTE DOS INGREDIENTES SOVANDO BEM ATE OBTER UMA MASSA LISA E
UNIFORME.DIVIDA A MASSA EM PEÇAS DE 50 GRAMAS ,DEIXE DESCANSAR POR 20 MINUTOS,RECHEI-E
À GOSTO.PINCELE GEMAS DE OVOS E DEIXE FERMENTAR DE 60,À 90 MINUTOS.ANTES DE IR AO
FORNO,COM A AJUDA DE UM BURRIFADOR,MOLHE DE LEVE OS PÃES E JOGUE ORÉGANO OU
PARMESÃO EM CIMA,ASSE-OS EM FORNO MÉDIO POR 20 MINUTOS.

PÃO DE CENOURA

1-KILO DE TRIGO;

150-GRAMAS DE AÇÚCAR;

10-GRAMAS DE SAL;

*15-GRAMAS DE MELHORADOR;

100-GRAMAS DE MARGARINA;

1-OVO;

1-GEMA;

60-GRAMAS DE FERMENTO;

500-GRAMAS DE CENOURA COZIDA E AMASSADA;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES SECOS,COLOQUE EM UMA MESA E FAÇA UM OCO,ADICIONE OS

OUTROS INGREDIENTES E SOVE BASTANTE.COLOQUE A ÁGUA AOS POUCOS,POIS,A CENOURA COSTUMA
VERTER ÁGUA E PODE "DESANDAR" DEIXANDO A MASSA MUITO MOLE.DEIXE DESCANSAR 20
MINUTOS,MODELE À GOSTO,DEIXE FERMENTAR E ASSAR EM FORNO MÉDIO ATÉ DOURAREM.
***PODE SUBSTITUIR A CENOURA,POR BETERRABA,QUE O RESULTADO É O MESMO,OU DIVIDIR A
MASSA E FAZER UMA ROSCA TRANÇADA MISTURANDO AS DUAS MASSAS.

PÃO DE HAMBURGUER/HOT DOG

1-KILO DE TRIGO;

150-GRAMAS DE AÇÚCAR;

10-GRAMAS DE SAL;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

60-GRAMAS DE FERMENTO;

100-GRAMAS DE MARGARINA;

1-OVO;

1-GEMA;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE OS INGREDIENTES SECOS EM UMA VASILHA.DEPOIS COLOQUE SOBRE UMA MESA E ABRA UM
OCO NO CENTRO.COLOQUE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E MISTURE BEM,SOVANDO ATÉ
ENCONTRAR O PONTO DE VÉU.DEIXE DESCANSAR POR 20 MINUTOS.MODELE EM FORMATO DE PÃO DE
HAMBURGUER,OU PÃO HOT DOG.DEIXE CRESCER ATÉ DOBRAR DE VOLUME.ASSE-OS EM FONO MÉDIO
POR 20 MINUTOS,OU QUANDO COMEÇAREM A DOURAR.

PÃO PETRÓPOLIS
1-KILO DE TRIGO;

20-GRAMAS DE SAL;

100-GRAMAS DE AÇÚCAR;

10-GRAMAS DE MELHORADOR;

20-GRAMAS DE LEITE EM PÓ;

100-GRAMAS DE MARGARINA;

2-OVOS;

80-GRAMAS DE FERMENTO;

400-ML DE ÁGUA,APROXIMADAMENTE.

MODO DE FAZER

MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES SECOS,DEPOIS COLOQUE OS UMIDOS E SOVE BEM.DEIXE A MASSA

DESCANSAR 20 MINUTOS.MODELAR À GOSTO,PINCELE GEMAS EM CIMA E DEIXAR FERMENTAR ATÉ
DOBRAR DE VOLUME.ANTES DE IR AO FORNO,COLOQUE FAROFA EM CIMA,ASSE EM FORNO PRÉ
AQUECIDO POR 20 À 30 MINUTOS.

FAROFA DE COBERTURA

FARINHA-100%

ACÚCAR-25%

COCO-RALADO-50%

MARGARINA-50%

COLOQUE EM UMA VASILHA A QUANTIDADE PARA COBRIR SEUS PÃES,PASSE POR UMA PENEIRA
GROSSA E ANTES DE IR AO FORNO COLOQUE EM CIMA DOS PÃES.PODE COLOCAR ALGUMA ESSÊNCIA.
 FOGAZA FRITA/ASSADA

1-KILO DE TRIGO;

50-GRAMAS DE AÇÚCAR;

30-GRAMAS DE SAL;

4-COLHERES DE ÓLEO OU AZEITE;

2-OVOS;

60 GRAMAS DE FERMENTO;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

FAZER UMA ESPONJA,COM UM POUCO DE TRIGO,E O FERMENTO,DEIXE DESCANSAR 15

MINUTOS.DEPOIS JUNTE TUDO E AMASSE BEM,DEIXE A MASSA MACIA E ENXUTA.FAÇA BOLINHAS E
DEIXE CRESCER POR 15 MINUTOS COBERTA.ABRIR A MASSA,RECHEAR DEIXAR CRESCER 10
MINUTOS,FRITAR OU ASSAR.

MASSA DE PIZZA PADARIA

1-KILO DE TRIGO;

30-GRAMAS DE AÇÚCAR;

30-GRAMAS DE SAL;
20-GRAMAS DE MELHORADOR;

40-GRAMAS DE MARGARINA;

60-GRAMAS FERMENTO;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO,SOVE BEM,DEIXE DESCANSAR 20 MINUTOS,CORTE E MODELE DO TAMANHO QUE

DESEJAR,ENTÃO ENROLE E DEIXE DESCANSAR MAIS 30 MINUTOS,ABRA COM A AJUDA DE UM CILINDRO
OU ROLO DEIXE CRESCER E PRÉ ASSE, EM FORNO MÉDIO.PODE SER EMBALADA DEPOIS DE FRIO.

MASSA DE PIZZA CASEIRA

1-KILO DE TRIGO;

25-GRAMAS DE SAL;

10-GRAMAS DE AÇÚCAR;

100-GRAMAS MARGARINA;

1-OVO;

40-GRAMAS DE FERMENTO;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

ESSA MASSA PODER SER FEITA PARA FORNO À GÁS E A FORNO À LENHA.

À GÁS-
MISTURE TUDO SOVANDO BEM,DEIXE A MASSA DESCANSAR POR 40 MINUTOS.CORTE OS PEDAÇOS
COM 350 GRAMAS,ABRA COM A AJUDA DE UM ROLO E PRÉ ASSE EM FORNO MÉDIO.

À LENHA-

MISTURE TUDO SOVANDO BEM,DEIXE A MASSA DESCANSAR POR 20 MINUTOS,CORTE OS PEDAÇOS

COM 400 GRAMAS,ABRA COM A AJUDA DE UM ROLO,CUBRA COM MOLHO DE TOMATE E RECHEI-E À
GOSTO.TENHA O FORNO JÁ BEM AQUECIDO E UMA ESPATULA.VIRE A MASSA A CADA MINUTO,PARA
QUE NÃO QUEIME AS LATERAIS.

*O PESO DAS MASSAS É DE ACORDO COM O GOSTO DE CADA UM,NÃO SEGUINDO NENHUM PADRÃO.

PÃO DE MINUTO

1-KILO DE TRIGO;

500-GRAMAS DE AÇÚCAR;

250-GRAMAS DE MARGARINA;

35-GRAMAS DE FERMENTO EM PÓ;

5-OVOS;

LEITE ATÉ O PONTO.

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO,SOVE E MODELE A SEU GOSTO,PINCELE GEMAS EM CIMA,ASSE EM FORNO MÉDIO POR
35 MINUTOS OU ATE DOURAREM

ROSQUINHA DE PINGA
1.1/2 KILO DE TRIGO;

350-GRAMAS DE AÇÚCAR;

150-GRAMAS DE MARGARINA;

50-GRAMAS DE FERMENTO EM PÓ;

250-ML DE PINGA;

5-OVOS;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO,DEIXAR A MASSA MACIA,CILINDRAR COM ESPESSURA DE 1 CM,CORTAR,ENROLAR

ROSQUINHAS,ASSAR EM FORNO MÉDIO,APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS.

SABLE/GOIABINHA

1-KL DE MARGARINA;

600-GRAMAS DE AÇÚCAR;

400-GRAMAS DE CLARA;

1.500-GRAMAS DE TRIGO.
 MODO DE FAZER

DEIXE BATER A MARGARINA E O AÇÚCAR,ATÉ FORMAR UM CREME,COLOQUE 200 GRAMAS DE CLARAS E

BATA UM POUCO,DEPOIS COLOQUE O RESTANTE DAS CLARAS E BATA BEM.POR FIM,COLOQUE O TRIGO
AOS POUCOS E DEIXE MISTURAR BEM.DEPOIS MODELE E ASSE EM FORNO MÉDIO POR
APROXIMADAMENTE,20 MINUTOS,OU ATÉ DOURAREM.

SEQUILHOS

2-KILOS DE MAIZENA;

1-KILO DE AÇÚCAR (À GOSTO);

450-GRAMAS DE MARGARINA;

200-GRAMAS DE TRIGO;

PONTO COM OVOS,13 À 15.

COLOQUE ESSÊNCIA DE BAUNILHA À GOSTO.

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO E MODELE,ASSE EM FORNO MÉDIO,POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE .

PUDIM DE COCO DE PADARIA

1-LITRO DE LEITE;

6-OVOS;

800-GRAMAS DE AÇÚCAR

350-GRAMAS DE TRIGO;

100-GRAMAS DE COCO;

50-GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.

MODO DE FAZER

MISTURE O TRIGO COM O AÇÚCAR O COCO E O QUEIJO,RESERVE.EM UMA OUTRA VÁSILHA,MISTURE

COM AS MÃOS,O LEITE COM OS OVOS.DEPOIS COLOQUE TUDO JUNTO,MISTURE E COLOQUE EM
FORMA CARAMELADA E ASSE EM FORNO MÉDIO 180°EM BANHO-MARIA ,POR APROXIMADAMENTE,50
MINUTOS À 1 HORA.

MASSA DE TORTA

1-KILO DE TRIGO,APROXIMADAMENTE;

1/2-KILO DE MARGARINA SEM SAL;

300-ML DE GUARANA(TEMPERATURA AMBIENTE);

SAL À GOSTO.

MODO DE FAZER
EM UMA VASILHA,MISTURE A MARGARINA COM O GUARANA E UM POUCO DE TRIGO,COLOQUE O SAL
E VÁ ADICIONANDO TRIGO AOS POUCOS ATÉ O PONTO DE ABRIR.FAÇA TORTAS,ENROLADINHOS,PASTEL
ASSADO,EMPADAS,ETC.PINCELE COM GEMAS EM CIMA E COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO MÉDIO.

MASSA FOLHADA

1.500-GRAMAS DE TRIGO;

25-GRAMAS DE SAL;

PONTO COM ÁGUA;

1-KILO DE MARGARINA PARA FOLHADOS.

MODO DE FAZER

MISTURE O TRIGO COM O SAL E A ÁGUA,FAÇA UMA MASSA LISA E HOMOGÊNIA.LEVE A MASSA PARA A
GELADEIRA POR 1 HORA.RETIRE DA GELADEIRA,COLOQUE EM UMA MESA E ABRA COM A AJUDA DE UM
ROLO.ESPALHE A MARGARINA DE FOLHADOS EM DOIS TERÇOS DA MASSA,DOBRANDO ASSIM,UMA EM
CIMA DA OUTRA.ABRA A MASSA ESPALHANDO A MARGARINA,DEPOIS DOBRE NOVAMENTE,FAZENDO
ESSE PROCESSO MAIS DUAS VEZES.COLOQUE A MASSA NA GELADEIRA POR 3 HORAS.RETIRE DA
GELADEIRA,ABRA E CORTE OS MODELOS QUE QUIZER,RECHEI-E E PINCELE GEMAS EM CIMA,ASSA-LOS
EM FORNO BEM QUENTE,200°.

CREME DE CONFEITEIRO CASEIRO

1-LITRO DE LEITE;

350-GRAMAS DE AÇÚCAR;
200-GRAMAS DE TRIGO;

1/2-COLHER DE MARGARINA;

CORANTE DE SUA PREFERÊNCIA;

ESSÊNCIA DE BAUNILHA À GOSTO.

MODO DE FAZER

COLOQUE O LEITE PARA FERVER COM A MARGARINA,EM UMA VASILHA, MISTURE O TRIGO COM O
AÇÚCAR.QUANDO O LEITE ESTIVER LEVANTANDO FERVURA,VÁ COLOCANDO O TRIGO COM O AÇÚCAR
AOS POUCOS PARA NÃO EMPELOTAR,MISTURE BEM E DEIXE ESFRIAR,COLOQUE A ESSÊNCIA E O
CORANTE,MISTURANDO BEM,DEPOIS APLIQUE EM PÃES E DOCES.

BROA AEROSA

400-GRAMAS DE TRIGO;

1-LITRO DE LEITE;

400-GRAMAS DE MARGARINA,SEM SAL;

200-GRAMAS DE FUBÁ;

150-GRAMAS DE AÇÚCAR;

10-GRAMAS DE ERVA DOCE;

5-GRAMAS DE SAL;

12 À 13 OVOS.

MODO DE FAZER
COLOQUE PARA FERVER,O LEITE E A MARGARINA.EM UMA VASILHA MISTURE OS INGREDIENTES
SECOS,QUANDO LEVANTAR FERVURA,VÁ COLOCANDO AOS POUCOS PARA NÃO EMPELOTAR.COZINHE
UM POUCO.RETIRE DA PANELA E COLOQUE EM UMA BATEDEIRA E VÁ ADICIONANDO OS OVOS AOS
POUCOS ATÉ O PONTO DE PINGAR COM A MANGA DE CONFEITEIRO.NÃO PRECISA UNTAR A
FORMA,PINGUE OS MODELOS,GRANDES OU PEQUENOS E ANTES DE IR AO FORNO,POLVILHE FUBÁ EM
CIMA.ASSE EM FORNO QUENTE.

BOLO DE BANANA

3-XÍCARAS DE FARINHA DE ROSCA;

2-XÍCARAS DE AÇÚCAR;

1-COPO DE ÓLEO DE SOJA;

4-OVOS;

4-BANANAS NANICAS;

1-COLHER DE FERMENTO EM PÓ.

MODO DE FAZER

COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR E BATA,OS OVOS,A BANANA E O ÓLEO E RESERVE.EM UMA VASILHA

MISTURE A FARINHA DE ROSCA,O AÇÚCAR E O FERMENTO.COLOQUE ESSA MISTURA COM O CREME
BATIDO,MISTURE.COLOQUE ME FORMA UNTADA COLOCANDO PEDAÇOS DE BANANA EM CIMA E NO
MEIO DA MASSA.POLVILHAR AÇÚCAR COM CANELA DEPOIS DE ASSADO.

PANETONE
ESPONJA-
400-GRAMAS DE TRIGO;

100-ML DE GEMAS;

80-GRAMAS DE FERMENTO;

200-ML DE ÁGUA.

REFORÇO-
600-GRAMAS DE TRIGO;

250-GRAMAS DE AÇÚCAR;

200-GRAMAS DE MARGARINA;

15-GRAMAS DE SAL;

300-ML DE GEMAS;

100-ML DE ÁGUA;

*100-GRAMAS DE EMULSIFICANTE (OPCIONAL);

ESSÊNCIA DE PANETONE À GOSTO;

600-GRAMAS DE FRUTAS CRISTALIZADAS;

200-GRAMAS DE UVAS PASSAS.

MODO DE FAZER

MISTURE OS INGREDIENTES DA ESPONJA E FAÇA UMA MASSA LISA E HOMOGÊNEA.DEIXE DESCANSAR

POR 1 HORA.COLOQUE A ESPONJA COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES DO REFORÇO,MENOS AS
FRUTAS E A UVAS PASSAS.MISTURE BEM E SOVE,POR ÚLTIMO COLOQUE AS FRUTAS E AS UVAS
DEVIDAMENTE LAVADAS E ESCORRIDAS.PESE OS PANETONES E COLOQUE EM FORMAS PRÓPRIAS,DEIXE
FERMENTAR.ASSE EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 160°.

***PARA QUE OS PANETONES FIQUEM BRILHANTES EM CIMA,PASSE CLARA DE OVO ANTES DE IR AO

FORNO.
 PANETONE CASEIRO
1ª MASSA/ESPONJA
300-GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO;

80-GRAMAS DE FERMENTO;

180-GRAMAS DE ÁGUA.

MISTURE OS INGREDIENTES ATE FORMAR UMA MASSA LISA E ENCHUTA.DEIXE DESCANSAR POR 1 HORA
COBERTA COM PLÁSTICO.

2ª MASSA/REFORÇO
700-GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO;

200-GRAMAS DE AÇÚCAR;

120-GRAMAS DE GEMAS(6 APROXIMADAMENTE);

200-GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL;

15-GRAMAS DE SAL;

100-ML DE ÁGUA;

ESSÊNCIA DE PANETONE OU LARANJA À GOSTO;

500-GRAMAS DE FRUTAS CRISTALIZADAS;

250-GRAMAS DE UVAS PASSAS.

MODO DE FAZER

JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E FAÇA UMA MASSA.MISTURE A ESPONJA E AMASSE MUITO BEM ATE
ALISAR E TIRAR O PONTO DE VÉU.DESCANSE A MASSA 10 MINUTOS,MISTURE AS FRUTAS E AS UVAS
DEVIDAMENTE LAVADAS E ESCORRIDAS.MODELE OS PANETONES E DEIXE DOBRAR DE VOLUME.ASSE EM
FORNO MÉDIO POR 25 MINUTOS.
 BISCOITO DE POLVILHO

2-KILOS DE POLVILHO;

75-GRAMAS DE SAL;

1/2-LITRO DE ÓLEO;

3-OVOS;

1/2-LITRO DE LEITE;

PONTO COM ÁGUA-1600 À 1800 ML.

MODO DE FAZER

COLOQUE O ÓLEO PARA FERVER,ATÉ ESFUMAÇAR,PONHA PARA BATER JUNTO COM O POLVILHO,O
SAL,O LEITE,COLOCAR UM PO UM DOS OVOS E A ÁGUA AOS POUCOS.BATER BEM,MODELAR E ASSAR
EM FORNO QUENTE,(200°) COM BASTANTE VAPOR,POR APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS.**{É
IMPORTANTE TER UM FORNO TURBO PARA QUE ESTE BISCOITO FIQUE BOM},PORÉM É POSSÍVEL SER
FEITO EM FORNO COMUM,MAS PROVAVELMENTE IRÃO MURCHAR DEPOIS DE FRIOS.

CESTINHA/TORTA

150-GRAMAS DE TRIGO;

75-GRAMAS DE AÇÚCAR;

75-GRAMAS DE MARGARINA;
1-OVO;

1 PITADA DE FERMENTO EM PÓ;

SE PRECISAR COLOQUE LEITE.

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO E COLOQUE EM UMA FORMA DE 30 CM DE DIÂMETRO DE ARO REMOVÍVEL.FURE ANTES

DE IR AO FORNO.ASSE EM FORNO MÉDIO POR 20 MINUTOS.

**ESSA RECEITA RENDE CERCA DE 10 MINI TORTAS,OU 1 DE 30 CM DE DIÂMETRO.

PÃO DE CERVEJA

1-KILO DE TRIGO;

280-ML DE CERVEJA;

20-GRAMAS DE SAL;

60-GRAMAS DE AÇÚCAR;

40-GRAMAS DE FERMENTO FRESCO;

PONTO COM ÁGUA GELADA.

MODO DE FAZER

MISTURAR TUDO,NÃO DEIXAR A MASSA NEM MOLE,NEM DURA.SOVE BASTANTE E DEIXE DESCANSAR
CERCA DE 10 MINUTOS.MODELAR,E DEIXAR CRESCER ATÉ DOBRAR DE VOLUME.ANTES DE IR AO
FORNO,CORTAR FAZENDO DESENHOS.ASSAR EM FORNO QUENTE 200°,POR 25 MINUTOS OU ATÉ
DOURAREM.
*ESSE PÃO PODE SER RECHEADO.

PIZZA ENROLADA

1-COPO DE LEITE MORNO;

50-GRAMAS DE FERMENTO;

1/2-XÍCARA DE ÓLEO;

1-OVO;

500-GRAMAS DE TRIGO(APROXIMADAMENTE).

MODO DE FAZER

DESMANCHE O FERMENTO NO LEITE MORNO E COLOQUE O RESTO DOS INGREDIENTES,NÃO DEIXE A

MASSA DESCANSAR.DEPOIS DE AMASSADA BEM,ESTIQUE,COLOQUE O RECHEIO E ENROLE COMO
ROCAMBOLE,PASSE GEMA E LEVE PARA ASSAR EM FORNO MÉDIO POR 25 MINUTOS.

ROCAMBOLE

8-OVOS;

300-GRAMAS DE AÇÚCAR;

300-GRAMAS DE TRIGO;
2-COLHERES DE EMULSIFICANTE;

RASPAS DE LIMÃO.

MODO DE FAZER

COLOQUE NA BATEDEIRA OS OVOS O TRIGO,O AÇÚCAR E AS RASPAS DE LIMÃO PARA BATER.DEPOIS DE

BEM BATIDO COLOQUE O EMULSIFICANTE, COM A BATEDEIRA AINDA LIGADA,E DEIXE
ENCORPORAR.QUANDO A MASSA ESTIVER FOFINHA E CRESCIDA,COLOQUE EM UMA FORMA COM
PAPEL MANTEIGA.COLOQUE UMA CAMADA DE NÃO MAIS QUE UM DEDO DE EXPESSURA.ESPALHE BEM
E ASSE EM FORNO MÉDIO,180° POR APROXIMADAMENTE,8 MINUTOS.VIRE A FORMA DE VEZ
ENQUANDO,PARA QUE ASSE POR IGUAL.ESPERE ESFRIAR E APLIQUE O RECHEIO,ENROLE E DECORE À
GOSTO.

TORTA DE BOLACHA

2-PACOTE DE 400 GRAMAS DE BOLACHA DE MAIZENA;

*LEITE PARA AMOLECER AS BOLACHAS;

CREME
1-LITRO DE LEITE;

2-LATA DE DE LEITE CONDENSADO;

1-COLHER DE MAIZENA.

MODO DE FAZER

COLOCAR PARA ENGROSSAR,O LEITE,O LEITE CONDENSADO E A MAIZENA,RESERVE.

COBERTURA
4-CLARAS;

10-COLHERES DE AÇÚCAR;

1-LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO.

MODO DE FAZER

BATA AS CLARAS COM O AÇÚCAR ATÉ O PONTO DE SUSPIRO,COLOQUE O CREME DE LEITE E MEXA BEM.

MONTE A TORTA COM UMA CAMADA DE BOLACHA MOLHADA NO LEITE,UMA DE CREME,E POR ULTIMO
A COBERTURA.PODE POLVILHAR COCO EM CIMA,E POR PARA GELAR.

BRIGADEIRÃO

1-LATA DE LEITE CONDENSADO;

1-LATA DE CREME DE LEITE;

1-XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ;

4-COLHERES DE AÇÚCAR;

1-COLHER DE MANTEIGA;

3-OVOS.

MODO DE FAZER

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR,ASSE EM BANHO MARIA COBERTO COM ALUMÍNIO,DEPOIS DE ASSADO, CUBRA
COM BRIGADEIRO.
 BOLO DE FUBÁ CREMOSO

4-XÍCARAS DE LEITE;

3-XÍCARAS DE AÇÚCAR;

1 1/2-XÍCARA DE FUBÁ;

1-COLHER DE SOPA DE MARGARINA;

2-COLHERES DE TRIGO;

1-COLHER DE FERMENTO EM PÓ;

3-OVOS;

2-COLHERES DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.

MODO DE FAZER

BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR,POR ULTIMO O FERMENTO.

***ESSA RECEITA,FAZ UMA FORMA DE NUMERO 4 RETANGULAR***

BOLO DE FUBÁ PADARIA

5-OVOS;

150-GRAMAS DE FUBÁ;
150-GRAMAS DE TRIGO;

300-GRAMAS DE AÇÚCAR;

300-ML DE LEITE;

1/2-COPO (AMERICANO) DE ÓLEO;

1-COLHER DE FERMENTO EM PÓ.

MODO DE FAZER

COLOCAR PARA BATER NA BATEDEIRA,OS OVOS E O AÇÚCAR.EM UMA VASILHA COLOCAR O TRIGO,O
FUBÁ E O FERMENTO,MISTURAR COM AS MÃOS E RESERVE.QUANDO OS OVOS E O AÇÚCAR ESTIVER
BEM BATIDOS,DIMINUA A VELOCIDADE DA BATEDEIRA E COLOQUE DEVAGAR O ÓLEO E O
LEITE,MISTURE E AOS POUCOS VÁ COLOCANDO A MISTURA DO TRIGO COM O FUBÁ E O FERMENTO AOS
POUCOS PARA NÃO BAIXAR.DESLIGUE A BATEDEIRA E MEXA DELICADAMENTE.COLOQUE EM FORMAS
DE FURO NO MEIO,OU EM FORMA RETANGULAR.ASSE EM FORNO MÉDIO POR APROXIMADAMENTE 35
MINUTOS.

BOLO DE FUBÁ NO LIQUIDIFICADOR

3-OVOS;

1-COPO DE TRIGO;

2-COPOS DE FUBÁ PRÉ COZIDO;

2-COPOS DE AÇÚCAR;

2-COPOS DE LEITE;

1-COLHER DE FERMENTO EM PÓ;

1/2-COPO DE ÓLEO.
 MODO DE FAZER

BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR,COLOCAR EM FORMAS UNTADAS.ASSAR EM FORNO MÉDIO,180°

,POR 40 MINUTOS.ESSE BOLO É IDEAL PARA QUEM QUER VENDER PARA LANCHE.ESPERE ESFRIAR DE
UM DIA PARA OUTRO,ENTÃO EMBALE.CONSERVE EM GELADEIRA POR ATÉ 1 MÊS.

BOLO INGLÊS

1-KILO DE TRIGO;

800-GRAMAS DE AÇÚCAR;

500-GRAMAS DE MARGARINA SEM SAL;

40-GRAMAS DE FERMENTO EM PÓ;

10-OVOS

600-ML DE LEITE;

ESSÊNCIA À GOSTO.

MODO DE FAZER

MISTURE A MARGARINA COM O AÇÚCAR,BATENDO ATE FORMAR UM CREME.ACRESCENTE OS OVOS

AOS POUCOS.PENEIRE O TRIGO COM O FERMENTO EM PÓ,MISTURANDO COM AS MÃOS.ACRESCENTE O
LEITE E A ESÊNCIA AOS POUCOS,MEXENDO SEMPRE.UNTE AS FORMAS COM MARGARINA,OU FORRE
COM PAPEL MANTEIGA.PINGUE OS BOLOS PESANDO PARA QUE TENHAM UM PADRÃO.ASSE EM FORNO
MÉDIO,180°

*PARA QUE TENHAM O CORTE EM CIMA DO BOLO INGLÊS,MOLHE O RASPADOR NO ÓLEO E FAÇA O
CORTE EM CIMA DOS BOLOS.
 FIO DE OVOS

10-GEMAS PENEIRADAS;

500-GRAMAS DE AÇÚCAR;

200-GRAMAS DE ÁGUA;

20-GRAMAS DE MARGARINA;

1-LIMÃO(SOMENTE A CASCA).

MODO DE FAZER

PENEIRE AS GEMAS,E PREPARE UMA CALDA COM OS OUTROS INGREDIENTES LEVANDO AO FOGO ATÉ
LEVANTAR FERVURA.PASSE A GEMA NO COADOR DE FIO DE OVOS SOBRE A CALDA FERVENTE EM
MOVIMENTOS CIRCULARES.COZINHE-OS RAPIDAMENTE,E PARA QUE DESGRUDEM,LAVEOS BEM,E
DEIXE NA GELADEIRA ATÉ USAR.

MASSA SEMI-FOLHADA

1-KILO DE TRIGO;

20-GRAMAS DE SAL;

50-GRAMAS DE MARGARINA;

30-GRAMAS AÇÚCAR;
3-OVOS;

50-GRAMAS DE FERMENTO FRESCO;

500-ML DE LEITE,OU ÁGUA;

400-GRAMAS DE MARGARINA FOLHADA.

MODO DE FAZER

JUNTE O TRIGO,SAL,MARGARINA,OVOS,AÇÚCAR, LEITE(OU ÁGUA) E O FERMENTO, MISTURE BEM ATÉ

FORMAR UMA MASSA LISA E ENCHUTA.ABRA A MASSA RETÂNGULAR E APLIQUE A MARGARINA
FOLHADA EM DOIS TERÇOS DA MASSA.FECHE A MASSA FAZENDO UMA DOBRA DE TRÊS.ABRA A MASSA
MAIS DUAS VEZES.CUBRA COM PLÁSTICO POR 10 MINUTOS E MODELE À GOSTO.PINCELE COM OVOS E
DEIXE FERMENTAR.ASSE EM FORNO QUENTE,200°

PÃO ITALIANO FERMENTAÇÃO NATURAL

500-GRAMAS DE TRIGO;

500-ML DE CERVEJA(CALDO DE CANA,IOGURTE NATURAL,BATATA)

250-ML DE ÁGUA.

MISTURE ATÉ FICAR HOMOGÊNIO E DEIXE DESCANSAR DURANTE 6 DIAS.APÓS ESSE TEMPO,JOGUE
METADE FORA E REFORÇE COM...

1-KL DE TRIGO;

500-ML DE ÁGUA.
DEIXE MAIS 3 DIAS NA GELADEIRA EM UM RECIPIENTE FECHADO.RETIRE DA GELADEIRA E RETIRE
METADE DESSA MASSA,UMA SE FAZ O PÃO,A OUTRA É REFORÇADA E GUARDADA NA GELADEIRA PARA
OUTRA VEZ.

RECEITA DO PÃO
1-KL DE TRIGO;

1-KILO DE FERMENTO NATURAL;

25-GRAMAS DE SAL;

20-GRAMAS DE AÇÚCAR;

100-GRAMAS DE MARGARINA;

2-OVOS;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E SOVE BEM,ATÉ OBTER UMA MASSA LISA E ENXUTA.DEIXE
DESCANSAR 20 MINUTOS.MODELE OS PÃES DE ACORDO COM O SEU GOSTO,(FILÃO,OVAL,PÃEZINHOS
TIPO FRÂNCES).DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME.ANTES DE IR AO FORNO,MOLHAR BEM OS
PÃES COM O AUXILIO DE UM BURRIFADOR,FAÇA OS CORTES E MOLHE NOVAMENTE.LEVAR AO FORNO
BEM QUENTE,220° POR 25 MINUTOS.

PÃO DE FORMA
ESPONJA
600-GRAMAS DE TRIGO

100-GRAMAS DE FERMENTO;

350-GRAMAS DE ÁGUA.
MISTURE TUDO,SOVE BEM E DEIXE DESCANSAR 40 MINUTOS.

REFORÇO
1.400-GRAMAS DE TRIGO;

200-GRAMAS DE AÇÚCAR;

40-GRAMAS DE SAL;

150-GRAMAS DE MARGARINA;

20-GRAMAS DE MELHORADOR;

4-GEMAS;

PONTO COM ÁGUA.

MODO DE FAZER

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES ATE FORMAR UMA MASSA,ACRESCENTE A ESPONJA E SOVE

BASTANTE ATÉ ENCONTRAR O PONTO DE VÉU.DIVIDA A MASSA E DEIXE CRESCER COBERTA COM O
PLÁSTICO,POR 20 MINUTOS.MODELE OS PÃES E COLOQUE NAS FORMAS,COM OU SEM TAMPA,DEIXE
FERMENTAR,NÃO DEIXANDO DOBRAR,CERCA DE 60% DO TAMANHO.LEVAR AO FORNO
MÉDIO,180°,POR 25 MINUTOS.

PÃO DE QUEIJO

500-GRAMAS DE FÉCULA DE MANDIOCA;

100-GRAMAS DE POLVILHO AZEDO;

20-GRAMAS DE SAL;

150-GRAMAS DE MARGARINA,ÓLEO OU GORDURA;

150-GRAMAS DE LEITE;

200-GRAMAS DE QUEIJO MEIA-CURA,RALADO OU MOÍDO;

6-OVOS.

MODO DE FAZER

MISTURE BEM A FÉCULA,O POLVILHO EO SAL.FERVA A MARGARINA(ÓLEO OU GORDURA)E O LEITE E

ESCALDE OS INGREDIENTES MEXENDO BEM.ACRESCENTE O QUEIJO E AMASSE BEM,DÊ O PONTO COM O
OVO,NÃO DEIXANDO A MASSA NEM MUITO MOLE,NEM MUITO DURA,PONTO DE ENROLAR.MODELE À
GOSTO E DECORE COM QUEIJO RALADO EM CIMA.ASSE EM FORNO QUENTE,180°,200° POR 15 À 20
MINUTOS.

PESOS- MEDIDAS-EQUIVALÊNCIAS DOS INGREDIENTES

1-XÍCARA DE CHÁ= 240 ML= 16 COLHERES DE SOPA

1/2-XÍCARA DE CHÁ= 120 ML= 8 COLHERES DE SOPA

1/3-XÍCARA DE CHÁ= 80 ML= 6 COLHERES DE SOPA

1/4-XÍCARA DE CHÁ= 60 ML= 4 COLHERES DE SOPA

1 COLHER DE SOPA= 10 ML= 2 COLHERES DE CHÁ

1 COLHER DE CHÁ= 5 ML= 1/2 COLHER DE SOPA

FARINHA DE TRIGO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 120 GRAMAS

AÇÚCAR REFINADO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 160 GRAMAS

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 140 GRAMAS

AÇÚCAR MASCAVO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 150 GRAMAS

AMENDOAS,NOSES,CASTANHAS,= 1 XÍCARA DE CHÁ= 140 GRAMAS

BANHA= 1 XÍCARA DE CHÁ= 230 GRAMAS

CHOCOLATE EM PÓ= 1 XÍCARA DE CHÁ= 90 GRAMAS

CHOCOLATE EM BARRA PICADO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 160 GRAMAS

COCO RALADO FRESCO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 180 GRAMAS

COCO RALADO SECO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 80 GRAMAS

FRUTAS CRISTALIZADAS= 1 XÍCARA DE CHÁ= 200 GRAMAS

FUBÁ= 1 CHÍCARA DE CHÁ= 120 GRAMAS

AMIDO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 150 GRAMAS

MARGARINA(MANTEIGA)= 1 XÍCARA DE CHÁ= 230 GRAMAS

MEL= 1 XÍCARA DE CHÁ= 300 GRAMAS

POLVILHO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 150 GRAMAS

QUEIJO PARMESÃO RALADO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 80 GRAMAS

QUEIJO PRATO RALADO= 1 XÍCARA DE CHÁ= 100 GRAMAS

UVA PASSA= 1 XÍCARA DE CHÁ= 140 GRAMAS

1 LITRO= 5 1/2 COPOS AMERICANOS

1 COPO AMERICANO= 180ML

1 XÍCARA= 200 ML= 200 GRAMAS

SER DONO DE PADARIA?

AQUI DE UMA FORMA RESUMIDA,VAMOS COLOCAR ALGUNS ITENS IMPORTANTES E TER ANTES DE
COMEÇAR UM NEGÓCIO PRÓPRIO,O CONHECIMENTO TEÓRICO DO ASSUNTO.

DIFICIL ESTABELECER UMA REGRA PARA O EMPREENDEDOR,JÁ QUE É NECESSÁRIO UM MINÍMO DE

CONHECIMENTO NA ÁREA EM QUE VAI SE ATUAR.O FATO DE UM ESTABELECIMENTO ESTAR GERANDO
MOVIMENTO E LUCROS,NÃO SÃO ATRATIVOS PARA QUE VOCÊ POSSA SE AVENTURAR NO RAMO EM
QUE QUER ATUAR.

PESQUISE MUITO A RESPEITO,LOCAL DE ABERTURA DA EMPRESA,MOVIMENTO DE CLIENTES,QUEM SÃO

SEUS CONCORRENTES?,MERCADOS ,MERCEARIAS,ASSIM COMO FORNECEDORES.

TENTANDO TAMBÉM AO FATO DE QUE PRECISARÁ DE PROFISSIONAIS ESPECIALIZADOS EM

DETERMINADAS ÁREAS QUE FOREM ATUAR,POIS UM BOM ATENDIMENTO ESTA DE MÃOS DADAS COM
A QUALIDADE DE SEUS PRODUTOS.

O INVESTIMENTO INICIAL DO EMPREENDIMENTO,DEPENDE DIRETAMENTE DO TIPO DE NEGÓCIO QUE

SE QUER MONTAR.EQUIPAMENTOS,INSTALAÇÕES,IMÓVEL,EMPREGADOS,LEGALIZAÇÃO DO
NEGÓCIO,ENTRE OUTRAS DESPESAS,REQUER UM ESTUDO E UMA PESQUISA MINUCIOSA,PARA NÃO SE
PERDER NEM UM REAL DESNECESSÁRIO.
É IMPORTANTE SALIENTAR QUE O CAPITAL DE GIRO,É O QUE FAZ A EMPRESA ANDAR,PORTANTO NO
INICIO ESSE CAPITAL PODE NÃO SUPRIR OS GASTOS,QUE AO LONGO DO TEMPO VÃO
APARECENDO,TENHA UMA RESERVA DE CAPITAL PARA SUPRIR ESSAS NECESSIDADES QUANDO ELAS
APARECEREM,JÁ QUE ALGUMAS DESPESAS SÃO DADAS COMO CERTAS,ÁGUA
,LUZ,EMPREGADOS,MATERIAL,ETC.

AQUI ESTA UM POUCO DE MINHA EXPERIÊNCIA NO RAMO DE

PANIFICAÇÃO.LEMBRANDO SEMPRE QUE RECEITAS,NÃO FAZEM O PADEIRO,A
DEDICAÇÃO,A PACIÊNCIA E O AMOR A PROFISSÃO SÃO OS PRINCIPAIS ATRIBUTOS
DO BOM PROFISSIONAL.

PESQUISE SEMPRE,NUNCA FIQUE PRESO A UMA SÓ RECEITA,FAÇA

TESTES,PERGUNTE,EXPERIMENTE OUTRAS RECEITAS E RECHEIOS.

TEXTOS PESQUISADOS:
PANIFICAÇÃO-SENAC RIO

FALANDO DE PANIFICAÇÃO-MAURO S. ARAÚJO

APOSTILAS-SENAI-SENAC-PRONATEC

APRENDENDO TUDO SOBRE PADARIA-