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PETIT FOURS DOCES E SALGADOS.

Receitas de Nancy Neide F, culinaristas amigos, e Eduardo Beltrame canal Educk.


Colaborao textos de Nancy Neide F e Irani Felix
OS BISCOITOS E COOKIES.
Nos ltimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes cidades, o
hbito de preparar biscoitos em casa, passando-se a consumir mais os
produtos industrializados. Mas nada supera o sabor de um biscoito caseiro,
sem conservantes, para acompanhar ch, caf e para o lanche das crianas.
Ainda comum preparar biscoitos e presentear pessoas em datas especiais
como Natal e Pscoa ou servir um ch com estilo em uma tarde.
Alm de serem deliciosos, so mais saudveis que os industrializados. Pense
nissoFAZENDO O BISCOITO PERFEITO!!
Quando for fazer uma receita de cookie ou biscoito e ela no ficar to boa,
antes de reclamar com a O PROFESSOR, observe se seguiu os seguintes
pontos:
SIGA A RECEITA AO P DA LETRA, leia o texto inteiro antes de comear, principalmente se est fazendo
pela primeira vez.
*USE XCARAS E MEDIDORES PARA USO CULINRIO: medidas
padronizadas produzem o resultado que voc v nas fotos das revistas,
amiga!
*NO TROQUE NADA DA RECEITA:
A manteiga por margarina, nem a farinha por farinha integral, nem o acar refinado por
Acar mascavo etc, a no ser que O PROFESSOR TENHA DITO QUE SIM,ou goste de viver
perigosamente...(rsrs)
*NUNCA USE ASSADEIRAS DE TEFLON, PRETA SO DE SILICONE: o material absorve calor em
excesso e superaquece, e seus biscoitos ficaro assados demais embaixo e crus em cima. Prefira as de
alum
nio forradas com papel manteiga ou tapetes de silicone ou teflon
*OBSERVE A TEMPERATURA DO FORNO INDICADA NA RECEITA E TAMBM A POSIO DAS
GRADES:
Se no mencionarem esses detalhes no modo de fazer utilize o forno
preaquecido a 180 graus celsius e a grade posicionada no meio do forno.
*NO SE DISTRAIA!
Cookies e biscoitos assam bem rpido e no d
tempo de estender aquela roupinha no varal, fique ligadinha.
*ALGUNS BISCOITOS SAEM AINDA MACIOS DO FORNO
e ficam crocantes conforme esfriam. No deixe assar demais para no perder em
sabor e textura.
*E UMA LTIMA DICA:
utilize receitas de procedncia confivel, testadas e aprovadas, sejam de livros, revistas, blogs ou daquela
sua tia que cozinha super bem.
COMO ESFRIAR OS BISCOITOS.
Remova do forno e espere alguns minutos para os biscoitos firmarem um
pouco antes de tir-los da assadeira (se for o caso). Com a ajuda de uma esptula, retire os
biscoitos e coloque sobre uma grade de confeiteiro para esfriarem por completo.
EMBALAGEM PARA BISCOITOS CASEIROS.
Basicamente o que voc vai precisar adquirir aqueles saquinhos transparentes para colocar seus
biscoitos, ir dar um n na boca do saquinho ou usar uma pequena maquina de selagem para lacrar e j
estar pronto para vender clientela. Mas lembre-se que a higiene ser um dos
requisitos mais importantes para obter sucesso com seus alimentos, ento utilize embalagens limpas,
trabalhe com luvas de plstico enquanto estiver embalando os biscoitos e faa tudo com o mximo de
cuidado, afinal um pequeno descuido poder levar seu novo negcio por gua abaixo.
Outra alternativa,para quem pensa em criar uma marca conceituada no mercado e quer pro

duzir biscoitos mais sofisticados (aqueles que possam ser vendidos por um preo mais alto) seria embalar
em potes.
Neste caso possvel usar potes de vidro ou de plstico para colocar os biscoitos e disponibilizalos no mercado.
Nos Estados Unidos, por exemplo, comum encontrar vendedores de biscoitos que utilizam caixas para
embalar seus produtos e essa pode ser mais uma opo para levar seus novos biscoitos para vender em
sua cidade.
*DICA
Antes de colocar os biscoitos finos nas embalagens recomendado que os mesmos fossem prembalados, para evitar o choque entre um e outro e, somente depois possam ser acomodados nas
embalagens correspondentes.
Enrole os bicoitos maiores um a um em um filme plstico antes de guard-los. Alm disso, ponha um
biscoito sobre o outro, j embrulhado, antes de posicion-los em tubos acolchoados ou caixas.
SABL DE CANELA (PINGADO)
-335 g de gordura vegetal hidrogenada
-135 g de claras
-200 g de acar refinado
-500 g de farinha de trigo
-10 g de canela em p
-200 g de acar refinado
-10 g de canela em
p (cardamomo, gengibre, cravo, caf solvel, etc.)
Na batedeira (batedor leque) coloque a gordura, o acar e metade das claras.
At misturar bem.
Depois coloque o restante das clarase continue a bater bem at formar um creme.
A mo misture a farinha, a canela e misture muito bem.
Passe a massa para um saco de confeitar com o bico pitanga,e coloque pequenas pitangas,
ou rosetas,na forma com papel manteiga.
Forno 180(pr-aquecido), por 10 min.
Passe no acar e na canela.
Validade: 15 dias bem embalado.
SEQUILHOS DE LEITE EM P
-250 g de farinha de trigo
-400 g de amido de milho
-100 g de leite em p
-310 g de acar refinado
-185 g de ovos
-250 g de margarina bolo
-Aroma de coco (Q.B.)
Na vasilha misture a farinha, amido, acar e leite em p. E misture todos os ingredientes. At
formar uma massa.
Faa cordes, e depois bolinhas e leve ao forno 180 at dourar.
*Embale apenas depois de bem frios.
*pode abrir entre plasticos e cortar com cortador a gosto.
VALIDADE:15 DIAS BEM EMBALADOS.
BEIJOCA
250 g de acar refinado
250 g de amido de milho
3 claras
4 g de sal amonaco
Misturar todos os ingredientes secos,dando ponto com a clara.
Levar para assar,bem espaados, em forno 180, por 10 minutos.
Esse biscoito cresce muito, forma uma casquinha fina e muito leve.
Validade por 20 DIAS

SABL DE AMENDOIM DE CORTE


-400 g de manteiga
-150 g de acar refinado
-5 g de sal
-400 g de farinha de trigo
-100 g de farinha de linhaa
-3 g de aroma de baunilha
-400 g de amendoim modo (outrasoleaginosas a gosto)
-Acar gelado (Q.B.)
Na batedeira coloque o aucar e a manteiga e bata,com o batedor raquete,at formar um creme.E a mo
coloque os demais ingredientes at formar uma massa.
Faa um cordo e corte BOLINHAS ou fatias.
Asse em forno 180 por 10 a 12 min.
MENTIRINHA
-500 g de farinha de trigo
-250 g de gordura vegetal hidrogenada
-125 ml de leite
UHT (leite de coco ou leite condensado)
-25 g de acar refinado
-15 g de fermento
fresco (no trocar por fermento seco)
-200 g de goiabada (chocolate forneavel)
-Acar refinado (Q.B.)
*80 gr de queijo ralado(opcional)
Misture todos os ingredientes at formar uma
farofa, e depois disso, passe para a mesa e sove suavemente,at formar uma massa
Forme cordes, corte em pedaos e faa pq.buracos e coloque a
goiabada(em pedaos ou cremosa)(gemas com acar bate e coloca no lugar
da goiabada)Forno 180, por 20 min
Validade: 15 dias
*EM MDIA,CADA BISCOITO DEVE TER 10 G.DE MASSA.
MACRONS (COCADINHA PINGADA) DE COCO COM MARACUJ.
300 g de acar refinado.
250 g de margarina bolo.
500 g de coco ralado seco.
170 g de farinha de trigo.
250 g de ovos.
15 g de p de maracuj (ou p de sorvete).
80 ml de leite (aproximadamente).
Misture o acar, margarina e ovos, at formar um creme.
Depois coloque os demais ingredientes e vai dando ponto com o leite.
Coloque a mistura para um saco de confeitar e pingue na forma(com papel
manteiga) do modo desejado.
Asse em forno pre aquecido(180)at dourar.Validade:10 dias bem embalado
ROSQUINHA DE PINGA
-300 g de farinha de trigo
-50 g de margarina
-50 ml de pinga
-50 g de acar refinado
-15 g de bicarbonato de
amnia (ou bicarbonato de sdio)
-1 ovo
Em uma tigela, junte os lquidos, o acar, o bicarbonato e a erva-doce.
Coloque a farinha, mexendo com uma colher, at encorpar. Continue adicionando a farinha e amassando

com as mos at atingir consistncia para modelar. Modele rosquinhas com cerca de 20g cada, disponha
em frmas com papel manteiga e asse no forno preaquecido (180)at que
estejam levemente douradas.
Se quiser, Depois de frias, umedea as mos com gua(ou aguardente),
apalpe cada rosquinha e passe no acar. Deixe em tigela aberta e coberta
com um pano por cerca de 24h, at que as rosquinhas estejam secas.
Guarde em recipiente hermeticamente fechado.
Forno 180 at dourar
MINIALFAJOR DOCE.
200 g de margarina bolo
150 g de acar refinado
3 gemas
150 g de farinha de trigo
300 g de amido de milho
5 g de fermento em p
Aroma de baunilha (Q.B.)
Doce de leite
Coco seco ralado
Em uma tigela, bata a manteiga com o acar at ficar branco. Acrescentar
as gemas e seguir batendo at formar um creme branco.
Peneirar a maisena e o fermento em p e acrescentar
sovando suavemente, ao creme.
Deixar descansar 30 minutos na geladeira.
Abrir a massa at alcanar uma espessura de aproximadamente 1 cm. Cortar discos com um molde de
sua preferncia.
Colocar os discos em formas previamente untadas com manteiga. Assar em forno a 180 C de 10 a
12 minutos.
Recheie com doce de leite e passe nas bordas o coco ralado.
OBS:Se quiser uma massa de chocolate, basta substituir 5% da maisena por chocolate em
p.
Validade 10 dias.
MEXICANO COM PIMENTA
-200 g de margarina
-400 g de manteiga
-40 g de sal
-4 ovos
-20 g de creme de leite fresco
-900 g de farinha de trigo
-10 g de pimenta rosa
-Corante vermelho em p (Q.B.)
Misture a manteiga com a margarina, sal e ovos e creme de leite, at um creme.
Depois coloque a farinha a pimenta
rosa e o corante a gosto.
Faa em formato de pimenta e leve para assar em forno 180
BANANINHA
-300 g de margarina
-150 g de acar refinado
-5 g de gemas cozidas
-350 g de farinha de trigo
-60 g de fub
-120 g de amido de milho (fculade batata)
-Doce de banana industrializado (Q.B.)
Misture a margarina, acar at ficar um creme. Depois coloque as gemas esfareladas,
farinha fub e amido.

Sove suavemente at formar uma massa macia.


Deixe na geladeira por uns 30 min.antes de modelar.
Abra a massa em uma superfcie enfarinhada com ajuda de um rolo. Corte-a em crculos com a ajuda de
um copo pequeno ou de uma xcara de caf, escolha em casa um desses itens para lhe ajudar.
O ideal que os crculos no fiquem nem grandes e nem muito pequenos.
Coloque um pedacinho de bananinha no centro e dobre a massa, unindo duas pontas opostas com
umbelisco.
Arrume-os em forma untada ou numa forma revestida de teflon e leve ao
forno preaquecido (180). Abaixe o fogo e aguarde por cerca de 10 minutos.Retire e espere esfriar para
servir, pois ainda quente o gosto da manteiga acentuado, dando a impresso que a massa ainda est
crua.
Dicas:
No coloque pedaos muito grandes de goiabada em cada poro de massa.
Caso isso ocorra, a goiabada, ao derreter, pode grudar na forma.
Cuide do forno, pois o tempo recomendado (cerca de 10 minutos) varia de acordo com a potncia e a
temperatura de seu fogo. Portanto, mantenha o fogo baixo e quando estiver dourando em baixo, pode
retirar.
Se preferir, pode variar no recheio, com pedaos de chocolate ou doce de goiabada. Mas, em ambos os
casos, convm fechar a massa em forma de trouxinhas para evitar que este escorra pela assadeira.
VALIDADE: 15 DIAS BEM EMBALADOS.
FERRADURA DE LEITE DE COCO
-250 g demargarina
-125 g de acar refinado
-1 ovo
-50 ml de leite de coco
-375 g de farinha de trigo (pode usar metade de farinha de oleaginosas)
-15 g de coco,ralado,seco.
Decorao:
-200 g de chocolate derretido
-50 g de coco, ralado,seco.
Pode colocar 40 g de cacau na massa
Misture a margarina, acar e ovo.
Faa um creme e depois coloque o leite de coco e por fim coloque o coco e a farinha.
Forme uma massa macia, e deixe na geladeira por uns 30 min.
Faa cordes e modele ferraduras.
Coloque em forma forrada com papel manteiga e leve ao forno 180(preaquecido)
E depois de frios, mergulhe as pontas no chocolate derretido e passe no coco
ralado (ou chocolate granulado)
BISCOITO DE LIMO
-150 g de acar de confeiteiro
-375 g de margarina bolo
-450 g de farinha de trigo
-50 g de amido de milho
-70 ml de gua quente
-2 limes
-raspas da casca
-Corante verde (Q.B.)
-100 g de chocolate branco
derretido.
Na vasilha coloque o acar, a margarina o corante e mexa bem ate formar um creme.
Depois coloque a farinha, amido e as raspas.
Mexa bem e aos poucos, coloque a gua quente e mexa at ficar uma massa cremosa e firme.
Coloque em uma manga de confeitar (pitanga 6B)emodele biscoitos a gosto.

Asse em forno 180 por 10 min.


Validade: 15 dias.
PETIT FOUR BOMBOM DE CHOCOLATE
-170 g de acar refinado
-335 g de margarina bolo
-500 g de farinha de trigo
-50 g de gemas
-50 g de cacau em p
-Geleia de damasco
-300 g de chocolate meio amargo
Misture o acar, margarina e as gemas at um creme.
Depois coloque o cacau, farinha e mexa at formar uma massa macia.
Leve a geladeira por uns 30 min. E depois abra entre dois plsticos com o cortador a gosto.
Depois de assado faa LANCHINHOS com a geleia e o biscoito.
E passe no chocolate fracionado e decore a gosto.
VALIDADE:10 DIAS
MINICOOKIES DE MA E CANELA
-500 g de farinha de trigo
-350 g de margarina
-125 ml de leite UHT
-250 g de acar refinado
-1 ovo
-30 g de canela em p
-1 ma ralada
-Acar refinado
Faa um creme com a margarina, acar e acar. Depois coloque a farinha, a maa, canela e de ponto
com o leite at formar uma massa macia.
Deixe na geladeira por uns 30 min.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo na mesa e modele um cordo grosso.
Corte e faa bolinhas e amasse ligeiramente com a mo.
Asse em forme pr-aquecido (180) por uns 10 min.
E depois de assados,passe no acar.
Validade 10 dias
QUADRADINHOS DE GOIABA COM CAF
-150 g de acar de confeiteiro
-300 g de margarina bolo
-450 g de farinha de trigo
-2 ovos
-Aroma de baunilha (Q.B.)
-300 g de fatias de goiabada casco
-5 gemas e 30 ml de caf,misturados.
Acar, margarina,farinha e ovo e aroma, e misture bem.
Forme uma massa macia e deixe na geladeira por 1 hr.
Depois misture o caf com as gemas.
Divida a massa em duas partes.
Um uma forma. Abra (fino) uma parte de modo que cubra todo o funda da
forma.
E cubra com a goiabada.
Abra o restante da massa com um pouco de farinha, e cubra a parte da massa que esta na
forma (atentando para cobrir toda a goiabada)
E pincele a mistura de gemas com caf.
Pincele abundantemente.
Passe um garfo sobre a superfcie.

E leve a geladeira por no mnimo 4 hrs na geladeira.(ou de um dia p.outro)


Passado esse tempo.
Corte em quadrados.
Leve para assar em forno, 170 a 180por uns 10 mim.
Validade: 10 dias.
BISCOITO INTEGRAL
-300 g de acar refinado
-180 g de margarina bolo
-40 g de ovos
-300 g de farinha de trigo
-300 g de farinha integral
-15 g de fermento em p
-210 ml de leite
-Papel manteiga
Misture todos os ingredientes e de ponto com o
leite.
Fica uma massa macia
Deixa na geladeira por 30 min.
Abra a massa com o rolo ou forme cordo grosso.
Corte bocados para fazer bolinhas
Validade: 10 dias
PETIT FOUR DOCE SEM GLTEN
(Lembrando que ao fazer esse biscoito, no deve ter nenhum contato com farinha de
trigo, tudo tem que ser separado para evitar qualquer tipo de contaminao)
-140 g de farinha de arroz
-120 g de fcula de batata
-40 g de farinha de
coco (polvilho azedo)
-20 g de farinha de quinoa
-100 g de acar mascavo
-70 g de leo de coco
-2 ovos
-100 g de gotas de chocolate (sem glten)
Misture todos os ingredientes e sove suavemente at formar uma massa
macia.
Se necessrio, coloque um pouco de gua para ajudar a dar o ponto.
*UMA MASSA QUEBRADIA.
Coloque as gotas e sove mais um pouquinho (no precisa ir a geladeira) e faa bolinhas,achate e leve
para assar.
Leve ao forno 180 por uns 15 min.
Validade:
10 dias.
PETIT FOUR SALGADO SEM GLTEN
-70 g de farinha de amndoas
-70 g de farinha de amaranto
-30 g de farinha de linhaa
-3 g de sal
-2 g de fermento em p
-100 ml de gua
-3 g de azeite
-Tempero de sua preferncia (Q.B.)

-2 g de gengibre em p
-2 g de organo
Misture todos os ingredientes numa vasilha e de ponto com a gua.
Tambm fica um pouco quebradia.
Se necessrio, unte levemente a mesa ou a mo,com leo E modele a gosto
Asse em forno 180 at dourar.
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BRIGADEIRO GOURMET COM DOCE DE LEITE.
1 lata de leite condensado(395g)
200.gr de creme de leite.
100 g.de doce de leite
Misture bem e leve ao fogo baixo ate ponto de brigadeiro
OLHO DE BOI.
170 g de acarrefinado.
335 de margarina bolo
500 g de farinha de trigo
50 g de gemas.
2,5 ml de aroma de coco.
Aquea o forno a 180C. Em uma superfcie lisa, coloque a farinha de trigo e o acar. Acrescente a
manteiga no centro e, com o auxlio de uma esptula, misture tudo. Com as mos, amasse at ficar bem
homogneo.
Deixe descansar na geladeira por uns 30 min.
Abra a massa na espessura de 2 milmetros. Com um cortador no formato de
desejado, recorte os biscoitos.
Separe a metade dos biscoitos obtidos e vaze com um cortador menor do
mesmo formato.
Em uma assadeira sem untar, distribua os biscoitos sem sobrep-los.
Asse-os no forno a 180C durante 10 minutos.
Retire e espere esfriar.
Passe o doce nos biscoitos inteiros.
Sobreponha os vazados e depois, com a ajuda de um saco de confeitar, complete o recheio com
O doce ou geleia.
BELISCO DE BATATA DOCE.
DOCE DE BATATA-DOCE
-500 g de batata
-doce cozida
-500 g de acar refinado
-12 g de gelatina sem sabor e incolor (hidratada)
Cozinhe a batata doce e amasse e depois coloque o acar e cozinhe at soltar da panela.
Retire do fogo, e coloque a gelatina e mexa rapidamente.
Deixe esfriar para usar.
BISCOITO
500 g de margarina bolo
250 g.de acar refinado.
3 gemas
750 g.de farinha de trigo.
Aroma de limo.
Doce de batata doce *ou marrom glac
Misture todos os ingredientes e forma uma massa macia.
Coloque na geladeira por 30 min.
Primeiramente acerte as laterais da massa, logo em seguida corte-a em tiras, usando a rgua na vertical
(as tiras so da largura da rgua). Agora corte as tiras em quadradinhos colocando a rgua na horizontal.
Coloque uma tirinha de marrom glac(na transversal) sobre cada quadradinho e s ento feche um por

um, comeando a enrolar por uma das pontas.


Repita o processo at acabar com toda a massa.
Coloque os biscoitinho s numa assadeira untada e enfarinhada com um pouco
de espao entre eles.
Asse em forno mdio (180) preaquecido por cerca de 20 (ou menos)
minutos. Eles costumam ficam mais dourados por baixo, no deixe muito tempo no forno.
Sempre costuma vazar um pouco de marrom glac na assadeira, se deixar muito tempo no forno quando
for retirar os biscoitos da assadeira eles estaro grudados e iro se quebrar.
Assim que der para tocar, retire os biscoitos da assadeira e ainda quentes passe-os em acar refinado,
principalmente as pontinhas.
Espere esfriar totalmente e somente ento armazene em vidros bem tampados ou em sacos plsticos.
Validade: 10 dias (doce caseiro)15 dias com o doce industrializados.
BISCOITO GLAADO (Carolinas Glaadas)
250 g.de acarrefinado.
100 ml de gua.
Coloque no fogo e faa uma calda leve.
CAROLINAS.
200 g.de gua.
80g. de margarina.
160 g.de farinha de trigo.
4 ovos.
Ferva a gua com o acar, o sal e a manteiga.
Junte a farinha, reduza o fogo e mexa at obter
uma bola que solte da panela.
Retire do fogo e trabalhe a massa at amornar.
Adicione os ovos e bata bem.
Coloque a massa no saco de confeitar, com bico pitanga ou perl (0,5cm) e
faa pequenas pitangasem assadeiras forradas com papel manteiga, sem untar.
Ou faa com a colher.
Untando o dedo para alisar a massa.
Asse no forno preaquecido(180)at dourar(10 min)e secar.
Depois da calda em ponto de fio fraco.
Depois imediatamente, jogue sobre as Carolina e mexa bem at acarar.
*pode ser embaladas assim que secarem
*no recomendado rechear.
*pode colocar raspas de limo ou laranjas na massa.
Validade: 10 dias
MINICOOKIES SALGADOS
500 g.de farinha de trigo.
(pode substituirmetade da farinha de trigo em farinha integral)
250 g de margarina
125 ml de leite UHG
1 pitada de sal.
50 g.alho em flocos.
50 g.de cebola em flocos.
Organo gosto.
*pode substituir metade da farinha de trigo em farinha integral
Coloque tudo numa vasilha e sove suavemente at formar uma massa macia
Deixe na geladeira por uns 30 min.e abra entre dois plsticos e corte no formato desejado.
Pincele gemas e leve ao forno (180)por 10 min
*pode polvilhar gergelim ou queijo ralado antes de assar
Validade: 5 dias

LNGUA DE GATO
-500 g de farinha de trigo
-7 gemas
-5 ovos
-350 g de acar refinado
Decorao:
-Acar de confeiteiro (Q.B.)
Bate os gemas, ovos e acar at ficar uma creme fofo, e na mo agregue a farinha de trigo
Depois coloque a massa em uma maga de confeitar com bico perle.
Polvilhe bastante acar impalpvel
FORNO 180Rendimento: 1.300 kg
Durabilidade: 10 dias
BISCOITO CHAMPANHE
250 g.de farinha de trigo.
75 g.de gua.
3ovos
200 g de acarrefinado.
10 g.de fermento em p.
10 g.de emulsificante para bolo.
Bate tudo na batedeira por 10 min.
Depois coloca em uma manga de confeita e modele e polvilhe acar. Retire o excesso
de acar(pode virar levemente a forma que no cai o biscoito)
FORNO 180 por 10 MIN.
Validade 10 dias
Pesquisa de Nancy Neide F
https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante.EstrelaGuiaNF
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