Tipos de massa para bolo e receitas de pão de ló

Criado por Thais Justino
Bolo de casamento, de aniversário, de vitrine de confeitaria, bolo

caseiro para acompanhar um cafezinho… Existe um bolo para
cada ocasião e uma massa para cada tipo de bolo. Isso porque às
vezes preferimos um bolo fofinho e aerado, mas em outro
momento precisamos que a massa seja mais firme e estruturada.
Agora você vai aprender quais são os tipos de massa para bolo e
escolher qual delas é a ideal para a receita que você vai preparar.
Vamos lá?
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Segredos do Pão de Ló
Um dos bolos mais clássicos da confeitaria combina textura macia e leve, boa estrutura e sabor
neutro. Esta característica do pão-de-ló tem tudo a ver com seu nome. Ló é a denominação
dada a um tecido bem fino, parecido com uma gaze.
A diferença dele para outros bolos é justamente a composição da massa. “O pão-de-ló

é feito com ovos (46%), açúcar e farinha de trigo, podendo ter acréscimo de líquido (leite, suco
de laranja ou água) e fermento. Mas isso somente se a receita pedir. O volume da massa vem
das claras que absorvem o ar e inflam, quando batidas”, explica Daniela Meneghini,
da confeitaria Marie et Marie. “Já outros bolos – com massa cremosa – são compostos de
ovos, farinha, líquidos e gordura em grande quantidade. A maior parte do volume da massa é
devido ao acréscimo de fermento em pó”, compara.
Outros detalhes também são fundamentais. “Cuide para que todos os ingredientes
estejam em temperatura ambiente”, explica Nanda Wainer, dona da confeitaria
Leckerhaus. “Pese sempre os
ingredientes secos, meça o líquido e
respeite o momento certo para cada um
entrar”,
A massa funciona em
uma variedade de
montagens diferentes e pode
entrar como personagem de muitas
receitas. Versatilidade pura. “A
receita se presta a inúmeros recheios e
coberturas. É só liberar
a
criatividade”
O pão-de-ló ainda pode ganhar raspas

de limão e extrato de baunilha para ter um gostinho especial. Mas quando o assunto é
acrescentar chocolate, não há unanimidade. Alguns confeiteiros misturam um pouco de cacau
à massa outros defendem a exatidão da confeitaria. “A probabilidade de dar errado é
muito.
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Massa de bolo chiffon (Pão de ló com óleo)
A diferença do bolo chiffon é que ele leva óleo na massa e clara em neve misturada
delicadamente no final do preparo, o que deixa um resultado mais úmido, firme e bem
estruturado. Essa massa suporta temperaturas mais baixas sem que isso altere a qualidade,
recheios gelados e coberturas como ganache ou até mesmo pasta americana são muito bem-
vindas para embalar o sabor dessa massa Pão de ló com óleo indicado para naked cake.
Bolo chiffon para naked cake (Laranja)

Ingredientes
• 6 ovos
• 1 xícara das de chá de açúcar
• 100 ml de suco de laranja quente
• 1 ¼ de xícara das de chá de Farinha
de Trigo
• 3 colheres das de sopa de maizena
• 2 colheres das de sopa de óleo
• 1 colher das de sopa de Fermento
em Pó
Modo de preparar
1. Bater na batedeira os ovos e o

açúcar até dobrar de volume.
Acrescentar o suco de laranja e bater em velocidade média da batedeira. Misturar
delicadamente a farinha de trigo e a maizena. Acrescente por último o óleo e o
fermento. Dividir a massa em três formas bem untadas e enfarinhadas de tamanhos
diferentes (25, 20 e 10 cm). Leve para assar em forno médio 180°C por
aproximadamente 40 minutos, sem deixar escurecer a massa.
2. Corte cada massa ao meio, coloque um recheio firme em cada bolo, cubra com frutas
ou flores, polvilhe açúcar de confeiteiro misturado com maisena para não derreter.
Pão de ló de óleo para naked cake (Baunilha)
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Ingredientes
• 7 ovos
• 2 xícaras das de chá rasa de
açúcar
• 1 colher de sopa de baunilha
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras das de chá de
farinha de trigo
• 1 ¾ de xícara das de chá de
leite
• 50 ml de óleo
Modo de preparar
1. Preparar duas formas de 25 cm de diâmetro untando-as com manteiga e forrando com

papel manteiga.
2. Pre-aquecer o forno a 180°C.
3. Em uma batedeira, colocar os ovos, o açúcar e o sal e bater na velocidade máxima por
15 minutos. Acrescente a baunilha e bata por mais 5 minutos.
4. Na velocidade mínima, adicione a farinha de trigo com o fermento aos poucos,
intercalando com o leite misturado com o óleo. Divida a massa nas duas formas untadas
e com papem manteiga e leve assar por em média 25 minutos, sem deixar escurecer,
para ficar mais úmido e macio.
Massa de bolo génoise
Trata-se da massa mais utilizada para fazer os deliciosos rocamboles. Com uma textura
levinha, aerada e elástica, assim como o pão de ló, a genoise se difere por contar com
manteiga derretida em seu preparo. Caindo muito bem com recheios e caldas, o naked cake
também é um dos tipos de bolo que caem super bem com essa massa.
Ingredientes
• 4 ovos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
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• 3 colheres de sopa de manteiga

derretida e em temperatura
ambiente
• 1 colher das de chá de essência
de baunilha
• Raspas de limão
Modo de preparo
1. Pré-aquecer o forno a 180 °C.

2. Colocar na tigela da batedeira os
ovos e o
açúcar e bater por 5 minutos em
velocidade máxima até ficar um creme claro e encorpado.
3. Acrescentar aos poucos e delicadamente a farinha de trigo à mistura de ovos e açúcar
usando um fuê ou espátula.
4. Por último adicione a manteiga derretida e a baunilha.
5. Coloque na forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível forrada de papel vegetal
e leve para assar por 25 a 30 minutos.
6. Retire do forno quando espetar um palito no meio da massa e ele sair seco.
7. Deixe esfriar alguns minutos, desenforme (retire o papel vegetal) e deixe esfriar bem
antes de rechear.
Bolo génoise de chocolate
Ingredientes
• 6 ovos
• 1 xícara das de chá cheia de farinha de
trigo
• 1 xícara das de chá rasa de açúcar
• 50g de chocolate em pó
• 50g de manteiga sem sal derretida
Modo de preparar
1. Aqueça em banho-maria os ovos com

açúcar e coloque-os na batedeira.
Bata bem até que a mistura fique leve
e fofa.
2. Acrescente aaos poucos à farinha de
trigo com o chocolate em pó misturando delicadamente e, por último coloque a
manteiga derretida e morna.
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3. Leve assar em fôrma untada de 22 cm, em forno médio pré-aquecido por em média 45
minutos ou até colocar o palito e sair seco.
4. Cada um dos tipos de massa de bolo pode ter variações no sabor, mas basicamente o
modo de fazer e ingredientes são os mesmos.
Pão de Ló – é uma das massas mais utilizadas na confeitaria. Com seu sabor levinho, suave e
saboroso, a massa é conhecida por não levar fermento — mas, no lugar desse ingrediente,
levar uma grande quantidade de ovos, responsáveis por dar o volume fofo à massa. Se você
ainda não conhece, é só dar uma olhadinha nessa receita de pão de ló.
No quesito recheio, essa massa fica fantástica quando recheada com doce de leite, geleias,
frutas frescas e até mousses. Porém, no caso de cobertura de pasta americana, o pão de ló não
é recomendado, pois não conseguiria suportar o peso da pasta. Se for fazer essa massa, invista
em deliciosas coberturas como marshmallow, chantilly ou até mesmo um maravilhoso naked
cake!
PÃO DE LÓ BEM FOFINHO PARA DECORAR E RECHEAR
Se você precisa fazer um bolo bem fofinho para usar como base para qualquer recheio, eu
tenho a receita certa para você, é o bolo de pão de ló que fica bem fofinho e macio
INGREDIENTES:
• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 colher (chá) de essência de
baunilha
MODO DE PREPARO:
1. Na batedeira, bata os ovos e o

açúcar, por 10 minutinhos.
2. Numa tigela peneire a farinha de trigo junto com o fermento. Reserve.
3. Em uma outra tigela misture a água com a essência de baunilha.
4. Vá alternando na massa os ingredientes secos com o líquido.
5. Em seguida leve para assar em uma assadeira (23cm por 32cm) retangular untada com
manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
6. Forno 170ºC por cerca de 35 minutos.
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Receita de Pão de ló para naked cake
INGREDIENTES
• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar
• 4 colheres das de chá (rasas) de
fermento em pó
• 5 colheres das de sopa de óleo
• 200 ml de leite
MODO DE PREPARO:
1. Bata bem o leite com o óleo, o

fermento e o açúcar numa batedeira.
2. Adicione a farinha aos poucos e
depois acrescente o fermento.
3. Mexa delicadamente até misturar tudo.
4. Leve para assar em forno médio em uma forma já untada com óleo.
5. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar.
Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador
INGREDIENTES
• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha trigo
• 1 xícara de chá de chocolate em pó
• 1 xícara de chá de leite morno
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
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1. Bata todos os ingredientes no liquidificador

(exceto o fermento em pó) até obter uma
massa homogênea.
2. Coloque o fermento em pó e dê uma
batidinha rápida para incorporar o
fermento.
3. Despeje a massa em uma forma redonda de
20x10cm, untada e enfarinhada.
4. Leve ao forno médio preaquecido até que o
pão de ló esteja assado.
Pão de Ló Básico
O Pão de Ló Básico é simples, delicioso e fácil de fazer. Com ele, você pode fazer bolos incríveis
com os mais variados recheios.
INGREDIENTES
• 6 ovos
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de leite
• 300g de margarina Qualy
• 2 colheres de
sopa fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bata os ovos com o

açúcar por 10 minutos.
2. Enquanto isso, misture a farinha com fermento e reserve.
3. Em uma leiteira, coloque o leite a margarina e aqueça até a margarina derreter toda.
4. Depois de bater os ovos com o açúcar por 10 minutos, continue batendo e acrescente
metade da farinha com fermento, depois metade do leite morno com margarina.
5. Repita, colocando o restante da farinha e depois o restante do leite com a batedeira

ligada.
6. Coloque para assar em uma assadeira de 25cm de diâmetro untada e enfarinhada.
7. Leve para assar em forno médio preaquecido até assar.
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Pão de Ló Muito Fácil
INGREDIENTES
• 4 ovos (claras e gemas separadas)

• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de café
de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bata as claras em

neve e reserve.
2. Bata as gemas com a água por 3
minutos.
3. Acrescente o açúcar e continue
batendo até obter um creme fofo.
4. Retire da batedeira e misture a farinha de trigo e o fermento em pó.
5. Por último, adicione as claras em neve, misturando delicadamente.
6. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
7. Leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos ou até dourar.
Bolo de Leite Quente

Pão de Ló de Leite Quente fica muito fofinho e saboroso. É ideal para rechear ou cortar e
colocar em bolos de pote. Seus clientes e amigos vão aprovar essa novidade. Experimente!
Ingredientes
• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite fervente

Modo de Preparo
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1. Bata as claras em neve, sem parar

de bater junte as gemas,
depois o açúcar e a farinha de trigo.
2. Quando a massa estiver bem
homogênea, acrescente o
fermento.
3. Por último coloque o leite fervente
aos poucos para evitar que fique
espirrando.
4. Coloque a massa em uma forma
(eu gosto dessa redonda com
furo no meio) untada com
margarina e leve ao forno
preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar.
5. Depois de pronto e frio, desenforme e fure todo o bolo com um garfo
6. Esquente meio copo de leite com meia colher de açúcar e jogue por cima de todo o
bolo. Está pronto.
Pão de Ló Perfeito com 4 Ingredientes
O Pão de Ló Perfeito com 4 Ingredientes é econômico, delicioso, fácil de fazer e ainda permite
um acabamento perfeito para pasta americana. Experimente essa receita. Ela vai te
surpreender!
INGREDIENTES
• 7 ovos inteiros
• 300g de farinha de trigo
• 300g de açúcar
• 1 colher sopa de essência de
baunilha
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bata os ovos,

o açúcar e a
baunilha na velocidade máxima até dobrarem de volume.
2. Quando o creme dobrar de volume, coloque a batedeira em velocidade mínima e
acrescente a farinha de trigo aos poucos.
3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada de 20cm x 10cm (ou de 25cm x 10cm) e
leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido até assar e dourar.
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Dicas:
Coloque uma vasilha pequena com água dentro do forno quando acendê-lo e deixe-o lá
enquanto o bolo assa. Isso faz com que o bolo fique mais úmido.
Não unte as laterais da forma. Esse truque faz com que o bolo fique retinho.
Pão de Ló de Chocolate Econômico
O Pão de Ló de Chocolate Econômico não leva margarina, leite, água ou fermento na sua
preparação, mas é delicioso, fácil de fazer e ainda permite um acabamento perfeito para pasta
americana. Experimente essa receita. Ela vai te surpreender!
INGREDIENTES
• 7 ovos inteiros
• 1 xícara de chá de
chocolate em pó
• 1 colher sopa de essência de
baunilha
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bata os ovos, o

açúcar e a baunilha na velocidade máxima até dobrarem de volume.
2. Quando o creme dobrar de volume, coloque a batedeira em velocidade mínima e
acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó aos poucos.
3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada de 20cm x 10cm (ou de 25cm x 10cm) e
leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido até assar e dourar.
Dicas:
Coloque uma vasilha pequena com água dentro do forno quando acendê-lo e deixe-o lá
enquanto o bolo assa. Isso faz com que o bolo fique mais úmido.
Não unte as laterais da forma. Esse truque faz com que o bolo fique retinho.
Pão de Ló Leve e Fofinho
A Receita de Pão de Ló Leve e Fofinho é fácil de fazer e fica uma delícia. Um dos ingredientes
principais e que ajudam a dar leveza à massa é o cremor tártaro, um produto facilmente
encontrado nos supermercados. Fora isso, é uma receita normal de pão de ló, com a diferença
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de que o resultado final é um pão de ló extremamente fofinho e delicioso. Faça o pão de ló

leve e fofinho para o café ou para as festas. De qualquer forma, será um sucesso!
INGREDIENTES
• 5 ovos
• 2 e 1/2 xícaras de chá de
farinha de trigo
peneirada
• 1 xícara de chá de água
quente
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sobremesa de
fermento em pó
• 1 colher de chá rasa de cremor
tártaro
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar durante 5 minutos.

2. Acrescente a água quente e continue batendo.
3. Tire a tigela da batedeira e acrescente o óleo e a farinha de trigo, aos poucos, e vá
misturando delicadamente.
4. Adicione o fermento em pó e misture.
5. Por último, acrescente o cremor tártaro e mexa.
6. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
7. Leve ao forno médio preaquecido até dourar.
8. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
9. Sirva puro
Dica:
O cremor tártaro é facilmente encontrado nos supermercados, junto com os temperos

naturais. Ou com o recheio e a cobertura de sua preferência.
Pão de Ló de Chocolate Levíssimo
O Pão de Ló de Chocolate Levíssimo derrete na boca pois tem um ingrediente especial na sua
preparação: emulsificante. Faça esse pão de ló e surpreendase com a sua textura inigualável!
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INGREDIENTES
• 6 ovos
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha de
trigo
• ½ xícara de chá
de chocolate em pó
• 1 colher de sopa
de emulsificante para sorvete
• 1 colher de chá
de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Coloque os ingredientes na batedeira e bata por 5 minutos.

2. Leve para assar em forma untada e polvilhada, em forno médio preaquecido por cerca
de 35 a 40 minutos ou até que estiver assado.
3. Deixe esfriar para rechear.
Pão de Ló Profissional
A Receita de Pão de Ló Profissional é a preferida dos melhores confeiteiros brasileiros. Com

poucos ingredientes e fácil preparo, essa receita rende um pão de ló grande e que pode ser
recheado e confeitado à vontade.
INGREDIENTES
• 8 ovos
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento (250g)
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar (250g)
• essência de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
• Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume.
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• Com a batedeira na velocidade mínima,

acrescente a farinha de trigo e o açúcar,
aos poucos.
• Por último, adicione a essência de
baunilha a gosto e bata para misturar.
• Despeje em uma forma grande untada
e enfarinhada.
• Leve ao forno médio
preaquecido até dourar.
• Retire do forno, espere esfriar e
desenforme.
• Recheie, cubra e confeite à vontade!
Observação:
Essa receita não leva fermento, no entanto, o bolo cresce e fica bem fofinho. O segredo está
em bater bastante os ovos, até eles dobrarem de volume!
Pão de Ló com Emulsificante
Pão de ló com emulsificante na massa. A massa fica mais leve, com um volume maior. Perfeito
para naked cakes ou qualquer outro bolo que tenha que dividir a massa em 3 partes para
rechear.
INGREDIENTES
• 250 g de farinha de trigo
• 8 ovos
• 1 colher (de chá) de fermento
para bolo
• 1 colher (de sobremesa) de
emulsificante
• 50 ml de água
• 1 colher (de chá) de essência
de baunilha (ou outra de sua
preferência)
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata por uns 5 a 8 minutos. Ele
vai ficar esbranquiçado e praticamente dobrar de volume
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2. Forre a forma com papel toalha (se não conhece o truque clique aquí) e despeje a massa.
Leve ao forno médio, pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos ou até que você espete
um palitinho e ele saia seco.
3. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e remova o papel toalha.
Pão de Ló de Fécula de Batata
Se você quer um pão de ló que derrete na boca, experimente o Pão de Ló de Fécula de Batata.
A fécula deixa a massa superleve e muito saborosa. Você não vai mais querer saber de outro
pão de ló.
INGREDIENTES
• 6 ovos
peneirada
• 100g de fécula de batata
peneirada
• Uma pitadinha de sal
• Baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em uma batedeira, bata os

ovos com o açúcar e o sal até que a mistura fique homogênea e clara.
2. Acrescente, fora da batedeira, a farinha de trigo, a fécula de batata e a baunilha e
misture bem com uma colher.
3. Coloque a massa em uma assadeira de cerca de 26cm.
4. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos (o tempo
pode variar de acordo com a potência do seu forno).
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Pão de Ló Amanteigado
Essa receita é deliciosa e bem leve. Rende uma assadeira de 30 cms alta, 2 de 25 mais baixas
ou 2 de 20cms iguais da foto. Excelente para qualquer tipo de bolo, rocambole e bolo no
potinho.
INGREDIENTES
• 6 ovos
• 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres sopa
de margarina
• 1 colher de sopa
de fermento em pó
• 1 colher de café
de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1. Bata os ovos com o açúcar e a

essência de baunilha por cerca de 10 minutos.
2. Adicione a margarina dissolvida no leite morno e bata em velocidade baixa.
3. Por último, adicione a farinha misturada ao fermento com auxílio de um fouet.
4. Observações:
5. Rende uma assadeira de 30cm ou 2 de 25cm mais baixo ou 2 de 20cm iguais da foto.
6. Na foto foi usada uma receita de mousse de maracujá. Essa receita tem na apostila de
recheios e coberturas.
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Pão de Ló Amanteigado de Chocolate
É maravilhosa e fácil de fazer. Ela combina com diversos tipos de recheios e coberturas e ainda
derrete na boca. Prepare bolos de chocolate incríveis e deliciosos com o pão de ló
amanteigado de chocolate. Com certeza, sua clientela vai provar e aprovar!
Ingredientes
• 5 ovos
• 200g de manteiga sem sal
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 1 e ½ xícara de chá de leite
• 3 colheres de sopa cheias de
chocolate em pó com 50% de cacau
• 2 colheres de sopa de fermento em
pó
Modo de Preparo:
1. Na batedeira, em velocidade alta,

bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.
2. Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate.
3. Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha de trigo e o leite
misturado com o chocolate em pó, alternadamente e aos poucos.
4. Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um fouet.
5. Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo.
7. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.
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Pão de Ló sem Gordura
O Pão de Ló sem Gordura não leva manteiga, margarina ou óleo, mas mantém o sabor e a
textura dos melhores pães de ló.
INGREDIENTES
• 6 ovos (gemas e claras

separadas)
• 1 pitada de sal
• 6 colheres de sopa de açúcar refinado
• 6 colheres de sopa de trigo peneirada
• 1 colher de chá de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, coloque 6 claras com

uma pitada de sal e bata até o ponto
de neve.
2. Adicione o açúcar nas claras em neve
aos poucos.
3. Adicione as gemas uma a uma. Bata até que tudo fique bem misturado.
4. Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento, misturando delicadamente até
que todos os ingredientes tenham se misturado.
5. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 30cm de diâmetro e despeje a massa sobre
ela.
6. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido e asse por aproximadamente 20 minutos.
Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador
O Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador é prático, delicioso e macio. Recheie e cubra como

você desejar e prepare-se para os elogios!
INGREDIENTES
• 3 ovos
• 2 xícaras de chá de farinha trigo
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Criado por Joyce Ohana
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1 xícara de chá de chocolate em pó

• 1 xícara de chá de leite morno
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
MODO DE PREPARO
1. Bata todos os ingredientes no

liquidificador (exceto o
fermento em pó) até obter uma
massa homogênea.
2. Coloque o fermento em pó e dê uma
batidinha rápida para incorporar o
fermento.
3. Despeje a massa em uma forma
redonda de 20x10cm, untada e
enfarinhada.
4. Leve ao forno médio
preaquecido até que o pão de ló
esteja assado.
Pão de Ló que Rende 100 Bolos de Pote
O Pão de Ló que Rende 100 Bolos de Pote é fácil de fazer, delicioso, fofinho e muito
econômico. Com ele, você fará bolos de pote muito saborosos e que vão conquistar a clientela.
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INGREDIENTES
• 10 ovos (claras e gemas

separadas)
• 2 e 1/2 xícaras de açúcar cristal
• 2 e 1/2 xícaras de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 4 colheres de sopa de margarina
de boa
qualidade
• 5 xícaras de chá de farinha de
trigo
1 colher de sopa de essência de

baunilha
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
1. Bata as claras em neve.

2. Acrescente as gemas e o açúcar e continue a bater até obter um creme fofo e claro.
3. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, o fermento e o sal (todos
peneirados juntos) e misture delicadamente com um fouet.
4. Coloque o leite para amornar junto com o óleo, a essência de baunilha e a margarina,
despeje delicadamente na massa e misture com um fouet.
5. Despeje a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno
médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
Dicas:
A massa rende entre 50 e 60 bolinhos, se você cortar em discos com cortador. Você pode
cortar cada disco em 3 fatias e montar entre 75 e 90 bolos de pote de 2 fatias (145ml) ou entre
50 e 60 bolos de 250ml com 3 fatias de bolo e 4 camadas de recheio. Mas se você esfarelar o
pão de ló em pedaços rústicos, rende de 75 a 100 bolos de pote de 145 ou 200ml.
Pão de Ló Especial para Naked Cake
O Pão de Ló Especial para Naked Cake tem um acabamento perfeito e fica delicioso.
Experimente e deixe os seus naked cakes ainda mais irresistíveis!
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INGREDIENTES
• 7 ovos em temperatura
ambiente
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de baunilha
• 350ml de leite em
temperatura ambiente
50ml de óleo de girassol ou canola
MODO DE PREPARO
1. Coloque na tigela da batedeira os ovos, o sal e o açúcar. Bata em velocidade alta por 10
minutos minutos.
2. Pare a batedeira, acrescente a baunilha e bata por mais 10 minutos.
3. Peneire juntos a farinha e o fermento. Reserve.
4. Junte o leite com o óleo. Reserve.
5. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente 1/3 da farinha com o
fermento.
6. Em seguida, acrescente metade do leite com óleo.
7. Coloque mais 1/3 da farinha com fermento, depois o restante do leite com óleo e, por
último, o restante da farinha com o fermento.
8. Forre duas formas de 25cm de diâmetro com papel manteiga e coloque a massa dentro
delas.
9. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Pão de Ló Especial para Bolos Artísticos
O Pão de Ló Especial para Bolos Artísticos (principalmente pasta americana) fica macio e
saboroso, não necessitando ser muito umedecido pela calda ou pelos recheios (que não
podem ser muito cremosos). Ao mesmo tempo, ele é firme o suficiente para dar suporte à
pasta americana e aos andares (se houverem). Anote essa receita e capriche nos seus bolos
decorados! Essa é uma massa branca.
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INGREDIENTES
• 7 ovos inteiros (720g)

• 3 claras (75g)
• 1,35 g de cremor tártaro
• 600g de açúcar refinado
• 250ml de água
• 10g de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Bata os 7 ovos e as 3 claras na

batedeira em velocidade máxima até crescer faltando um dedo da borda da tigela.
2. Acrescente o cremor tártaro.
23
3. Em seguida, em velocidade mínima, vá acrescentando os ingredientes sólidos e a água

alternadamente, até obter uma mistura homogênea.
4. Acrescente o fermento em pó e utilize um fouet para misturá-lo à massa.
5. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. A massa deve ocupar a
altura da metade da forma, para que a massa não transborde.
6. Leve ao forno preaquecido e 180ºC por 35 minutos.
7. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade. Isso permite que circule ar por
debaixo da assadeira.
8. Quando o bolo esfriar, desenforme e salpique farinha de trigo na massa para evitar o
cheiro de ovo.
9. Cubra a massa com papel filme até o momento de rechear.
DICAS IMPORTANTES
Sempre prepare a massa um dia antes da montagem, isso evita o ressecamento e o perigo de
que ela fique quebradiça.
Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, o resultado final será muito mais
satisfatório.
Peneire a farinha três vezes, isso permite que a massa cresça melhor, além de permitir uma
leveza especial. Só após peneirar é que se mede a quantidade exata que será gasta na receita.
Peneire os ovos e as claras, isso evita o cheiro de ovo na massa.
A massa assada e envolvida por papel filme pode ser congelada por até 3 meses. Quando
desejar descongelar, deixe de um dia para o outro na geladeira ou em temperatura ambiente
por 4 horas (o mais indicado).
Considerando bolos de andares, o tamanho de cada bolo deverá ser escolhido de maneira a
não se tornar desproporcional quando em conjunto.
Pão de Ló de Chocolate Especial para Bolos Artísticos
Não é qualquer pão de ló que aguenta o peso de outros bolos e ainda dá suporte para a pasta
americana. Ele tem que ser resistente e ainda por cima muito macio e saboroso. O Pão de Ló
de Chocolate Especial para Bolos Artísticos reúne todas essas características, portanto use e
abuse dessa receita e faça bolos lindos como uma profissional!
INGREDIENTES
• 7 ovos inteiros (720 g)

• 3 claras (75g)
24
• 1,35 g de cremor tártaro

• 600 g de açúcar refinado
• 250 ml de água
• 70 g de chocolate em pó ou cacau
em pó
MODO DE PREPARO
1. Bata os 7 ovos e as 3 claras na

batedeira em velocidade
máxima até crescer
faltando um dedo da borda da
tigela.
2. Acrescente o cremor
tártaro.
3. Em seguida, em
velocidade mínima, vá acrescentando os ingredientes sólidos e a água
alternadamente, até obter uma mistura homogênea.
4. Acrescente o fermento em pó e utilize um fouet para misturá-lo à massa.
5. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. A massa deve ocupar a
altura da metade da forma, para que a massa não transborde.
6. Leve ao forno preaquecido e 180ºC por 35 minutos.
7. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade. Isso permite que circule ar por
debaixo da assadeira.
8. Quando o bolo esfriar, desenforme e salpique farinha de trigo na massa para evitar o
cheiro de ovo.
9. Cubra a massa com papel filme até o momento de rechear, para evitar o ressecamento
DICAS IMPORTANTES
Sempre prepare a massa um dia antes da montagem, isso evita o ressecamento e o perigo de
que ela fique quebradiça.
Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, o resultado final será muito mais
satisfatório.
Peneire a farinha três vezes, isso permite que a massa cresça melhor, além de permitir uma
leveza especial. Só após peneirar é que se mede a quantidade exata que será gasta na receita.
Peneire os ovos e as claras, isso evita o cheiro de ovo na massa.
A massa assada e envolvida por papel filme pode ser congelada por até 3 meses. Quando
desejar descongelar, deixe de um dia para o outro na geladeira ou em temperatura ambiente
por 4 horas (o mais indicado).
Considerando bolos de andares, o tamanho de cada bolo deverá ser escolhido de maneira a
não se tornar desproporcional quando em conjunto.
25
Pão de Ló de Nozes
O Pão de Ló de Nozes é delicioso e

combina com os mais variados
recheios. Experimente!
INGREDIENTES
• 6 ovos
• 1 xícara de chá de óleo
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de
fermento
• 1 colher de chá de essência de nozes
• ½ xícara de chá de nozes
MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar, a essência e as nozes.

2. Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo e o fermento peneirado.
3. Despeje a massa em duas formas de 26cm untadas e enfarinhadas e leve para assar em
forno médio preaquecido a 180ºC até assar completamente. Faça o teste do palito.
4. Espere esfriar e recheie a gosto.
Pão de Ló de Maracujá
O Pão de Ló de Maracujá é uma delícia e vai deixar os seus Bolos Mousses muito mais
saborosos. Experimente esse pão de ló com recheios de mousse de maracujá e trufa de
chocolate branco e cobertura de ganache de chocolate ao leite. Vai ficar simplesmente
irresistível!!!
INGREDIENTES
26
• 6 gemas
• 250g de margarina ou
manteiga
• 3 copos de requeijão de
açúcar
• 1 copo de requeijão de suco natural de
maracujá (½ de suco, ½ de água)
• 3 copos de requeijão de
farinha de trigo
• 1 copo de requeijão de amido de
milho
• 6 claras em neve
MODO DE PREPARO
1. Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar cremoso e clarinho.

2. Acrescente o suco de maracujá, a farinha, o fermento e o amido.
3. Por último, incorpore as claras em neve.
4. Leve para assar em uma assadeira untada e enfarinhada, em forno préaquecido a 180ºC.
5. Utilize assadeira 30 cm de diâmetro.
Pão de Ló Brownie
O Pão de Ló Brownie é macio, úmido e derrete na boca, pois leva chocolate

meio amargo na sua
preparação. Experimente esse
pão de ló com recheios de chocolate
e conquiste os mais exigentes
paladares!
INGREDIENTES
• 4 ovos médios batidos

• 1 xícara de chá de açúcar
• 170g de manteiga
• ¼ de xícara de chá de
chocolate em pó
• 1 e ¾ xícara de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 120g de chocolate meio amargo
27
• 2/3 de xícara de chá de água

• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o chocolate em pó e o chocolate meio

amargo em fogo baixo até os ingredientes derreterem. Deixe esfriar.
2. Depois de frio, transfira o creme acima para uma tigela e junte os ovos batidos, o açúcar,
a farinha, o amido de milho, o bicarbonato e o fermento e misture tudo com um fouet.
3. Divida a massa em três partes e coloque-as para assar em formas antiaderentes ou
formas comuns forradas com papel manteiga com 25cm de diâmetro.
4. Leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até você enfiar
um palito e ele sair limpo.
Pão de Ló de Nutella
A Receita de Pão de Ló de Nutella é uma novidade do Chef André Bernardes para quem quer
inovar nos seus bolos. A receita é fácil e o resultado é um pão de ló muito saboroso e fofinho
que vai combinar com uma infinidade de recheios, especialmente aqueles à base de Nutella.
Ingredientes
• 4 ovos
• 200g de manteiga
• 140g de Nutella
• 100g de chocolate em pó
• 250ml de leite
Modo de Preparo:
1. Bata a manteiga até virar um creme

claro e fofo.
2. Acrescente a Nutella e bata por mais 1 minuto ou até incorporar.

3. Adicione o açúcar e bata mais 3 minutos.
4. Adicione os ovos um a um, enquanto bate.
5. Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento e misture ao creme
intercalando com o leite.
6. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 a 50 minutos.
Notas
28
Rende 1 forma de 20x10.
Se quiser, acrescente 2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor Chocolatte Suíço à massa.
Em vez de 100g de chocolate em pó com 50% de cacau, o Chef gosta de misturar70g do

chocolate em pó com 50% de cacau com 30g de cacau Black. Se desejar, faça como ele!
Massa de bolo Amanteigada
Se você procura uma massa capaz de suportar a pasta americana, a massa amanteigada é
ideal! Bem estruturada, a massa feita à base de manteiga — e não margarina, hein! — é
saborosa e versátil, permitindo ainda que você a incremente com frutas e castanhas, por
exemplo, sem que afundem na massa. Para quem ama um bolo úmido, essa massa também é
a mais recomendada.
Massa sem gema, que leva farinha preparada e leite talhado.
Ingredientes
• 4 ovos
• 200g de manteiga sem sal
• 1e ½ xícara de chá de açúcar
• 1e ½ xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de fermento em
pó
Modo de preparo
1. Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.
2. Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate.
3. Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha e o leite, alternadamente
e aos poucos.
4. Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um fouet.
5. Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo.
7. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.
Pão de Ló Escaldado
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A Receita de Pão de Ló Escaldado é perfeita para os seus bolos, pois é muito leve, fofinha e
saborosa. O pão de ló escaldado é feito de forma diferente, pois você precisa bater os ovos, o
açúcar e a farinha de trigo, depois você vai colocar o fermento, sem misturar, e escaldar a
massa com o leite e a margarina fervidos. O resultado é um pão de ló maravilhoso, que
combina com todos os tipos de recheios de coberturas e vai valorizar ainda mais os seus bolos.
Ingredientes
• 6 ovos grandes
• 1 copo americano de leite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 e ½ copo americano de açúcar
• 2 e ½ copos americanos de farinha de trigo
• 1 Colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:
1. Na batedeira, bata os ovos até

dobrarem de volume.
2. Acrescente o açúcar e bata
durante 10 minutos.
3. Diminua a velocidade da
batedeira, acrescente a
farinha de trigo e
bata rapidamente,
apenas para agregar
os ingredientes.
4. Desligue a batedeira, adicione
o fermento em pó e não
misture.
5. Em uma panela, misture o leite e a margarina.
6. Leve a mistura ao fogo até levantar fervura.
7. Assim que levantar fervura, jogue metade da mistura na massa e mexa bem com uma
espátula.
8. Acrescente a outra parte da mistura e mexa bem.
9. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada somente no fundo.
10. Não precisa untar e enfarinhar a lateral da forma.
11. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.
12. Retire do forno, espere esfriar completamente e desenforme.
13. Corte, recheie e cubra como quiser.
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Bolo Red Velvet Original com Beterraba
O Bolo Red Velvet Original com Beterraba fica lindo. A beterraba ajuda a dar essa coloração
vermelha no bolo, mas o bolo não fica com gosto de beterraba por conta do limão e do vinagre
que são adicionados à massa. Faça essa versão linda e saudável do Red Velvet e receba muitos
elogios!
INGREDIENTES
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo orgânica

• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá rasa de
bicarbonato de sódio
• 2 Colheres de sopa bem rasas
de cacau em pó
• 6 beterrabas pequenas
• 2 Colheres de chá de vinagre
de arroz
• 3 Colheres de sopa de suco de
limão
• 8 colheres de sopa (100g)
de manteiga sem sal em
temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de
baunilha
• 1/2 xícara de iogurte natural

sem açúcar
INGREDIENTES COBERTURA CREAM CHEESE
• 150 gramas de cream cheese (1 pote)

• 50 gramas de manteiga sem sal
• 300 gramas de açúcar de confeiteiro
• 100 gramas de chocolate branco, derretido e frio
• 1 Colher (sobremesa) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, velocidade alta, bata a manteiga e o cream cheese até que estejam
homogêneos.
2. Acrescente a essência, o chocolate e torne a bater o suficiente para misturá-los bem.
31
3. Em velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter uma mistura fofa
e leve. Aproximadamente 6 minutos.
4. Leve a cobertura para a geladeira por no mínimo 20 minutos e depois utilize.
COMO FAZER BOLO RED VELVET COM BETERRABA
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture. Reserve.

2. Pegue as beterrabas descascadas e picadas e coloque no liquidificador com 1 ou 2 copos
de água. Bata até obter uma pasta homogênea.
3. Peneire o suco de beterraba e coloque em uma panela, em fogo médio, por
aproximadamente 15 minutos (ou até sobrar só ¾ de xícara de suco na panela). Deixe
esfriar.
4. Depois de frio, acrescente o vinagre de arroz e o suco de limão ao suco de beterraba.
Reserve.
5. Bata a manteiga com o açúcar. Adicione o açúcar aos poucos e bata até obter um creme
fofo e claro.
6. Continue batendo e acrescente um ovo de cada vez, esperando que cada um deles se
misture completamente à massa.
7. Por fim, adicione a baunilha e o iogurte e pare de bater.
8. Junte essa massa aos ingredientes secos do Passo 1 e misture.
9. Junte o suco de beterraba a essa massa e misture.
10. Coloque para assar em uma forma untada e enfarinhada de 23cm, em forno pré-
aquecido a 180ºC por 35 minutos.
Segredos do Bolo Red Velvet com Beterraba
A farinha orgânica é mais clara que a farinha comum, por isso ela ajuda o bolo a ficar vermelho
vivo. Se você usar farinha de trigo comum, a cor do seu bolo ficará vermelho terroso ou
amarronzado.
Para a cor do bolo ficar bem bonita é essencial reduzir bastante o suco de beterraba. Quanto
mais concentrado ele estiver, mais bonita ficará a cor do seu bolo.
10 Dicas Para Seus Bolos Crescerem Perfeitamente.
O bolo cresce em função do ar incorporado à massa na hora do preparo, portanto bata o

tempo indicado na receita.
É fundamental que os ingredientes estejam em temperatura ambiente, para que as moléculas

tenham elasticidade suficiente para incorporar e reter o ar.
32
Se a receita pede que se bata a manteiga com o açúcar, faça isto de maneira correta, bata
muito bem, durante pelo menos 6 a 7 minutos, até ficar uma mistura clara e fofa – assim terá
incorporado bastante ar.
Se a receita começa com ovos e açúcar, bata em velocidade alta por pelo menos 10 minutos.
Se a receita levar as claras em neve no final do preparo, bata apenas antes de acrescentar à
massa, e faça este processo cuidadosamente, dobrando a massa sobre as claras, para manter a
maior quantidade de ar possível.
Peneirar bem os ingredientes secos também ajudar a aerar a massa.
Pré-aquecer o forno na
temperatura correta é também
fundamental para que o
ar se mantenha dentro da massa.
Deixe para rechear o bolo depois de

frio, assim você evita que ele
murche.
Não coloque o recheio quente no

seu bolo, porque também pode
fazer com que ele diminua de
tamanho.
Observe a indicação do tamanho da

forma utilizado na receita, se houver. Colocar uma massa pequena em uma assadeira enorme
fará com que o bolo não fique na altura desejada.
24 Dicas de Confeitaria Que Você Precisa Saber.
24 Dicas de Confeitaria Que Você Precisa Saber. Aqui tem dicas de como assar, untar, cortar,
rechear e congelar os seus bolos. Veja logo abaixo:
24 Dicas de Confeitaria Que Você Precisa Saber:
1 – Use ovos em temperatura ambiente para bater a massa do bolo, pois assim ela cresce
melhor na hora que você vai batê-la.
2 – Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em temperatura

morna.
3 – A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a batedeira
batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a massa aguenta
melhor o peso da farinha quando você for incorporála.
33
4 – Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura ambiente. Desta

forma estes ingredientes ficarão com textura bem cremosa e crescerão rapidamente.
5 – Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de trigo. Quando o bolo
assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma o bolo ficará do mesmo
diâmetro da assadeira que você usou. Se você untar as laterais da assadeira, o bolo encolhe e
fica menor do que o diâmetro da assadeira.
6 – As fôrmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna, tanto com
margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola por igual.
7 – A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando ainda estiver
crua. Desta forma o bolo terá espaço para crescer totalmente sem cair para fora da assadeira.
8 – Quando a massa for pão-de-mel, a quantidade de massa colocada na assadeira deve

ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece é que este tipo de massa cresce muito
com o calor e precisa de mais espaço para crescer do que outras receitas.
9 – Coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este é um calor moderadamente quente.
Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por dentro. Se você colocar o bolo em forno
muito quente o bolo pode crescer e dourar, porém pode ficar cru no centro.
10 – Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescerá muito
no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e com o centro do bolo ainda mole.
11 – Para ver se o seu bolo está pronto você pode colocar um palito de dente no centro do
bolo, depois que ele já está dourado. Ou você pode colocar a mão sobre a massa do bolo. Se a
massa estiver faltando assar, quando você colocar a mão ficará a marca dos dedos. Quando a
massa estiver pronta você coloca a mão e a massa está fofinha, mas a sua mão não deixa marca
nenhuma.
12 – Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de

desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar).
13 – A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipídios, pois assim o bolo
desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.
Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra superfície para que
ele fique na posição que foi assado.
15 – Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma você conseguirá cortá-lo
sempre retinho pois a serra alcançará de um lado a outro.
16 – Quando você estiver cortando o bolo vá girando o bolo aos poucos para que você veja o
lado e a altura certa que está cortando.
17 – Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a mesa e corte a
parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para o lado a parte cortada. Repita
novamente esta operação até terminar toda a altura do bolo.
18 – Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois assim ele não
resseca.
34
19 – A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por até 3 meses.
20 – Quando você for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na geladeira, ou
deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura ambiente, ou coloque no micro-
ondas em potência máxima de 2 a 3 minutos. Quando você rechear esta massa não poderá
mais recongelar. Este bolo dura 3 dias em geladeira com textura e gosto fresquinhos.
21 – Você pode usar aro ou assadeira para montar o bolo.

22 – Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro coloque uma fatia de
massa de bolo, regue com a calda que desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e
continue a montagem até a altura desejada. Passe papel filme. Deixe o bolo
gelar em freezer por no mínimo 2 horas ou em geladeira por mais ou menos 6 horas e retire o
aro. Deste jeito o seu bolo estará bem montado e firme.
23 – Se você for montar dentro de assadeira: Coloque dentro da assadeira um saco plástico
aberto ou forre com papel filme. Este plástico deve ficar também um pouco para fora da
assadeira. Coloque sobre o plástico uma fatia da massa, depois regue se desejar e recheie.
Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até terminar a altura desejada. Passe
papel filme no bolo e coloque o bolo em freezer por 2 horas no mínimo ou coloque na
geladeira por mais ou menos 6 horas. Após este período, retire da assadeira. O seu bolo
estará firme para decorar.
24 – O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde que esteja
protegido com bastante papel filme.
Como Tingir Pasta Americana – 10 Super Dicas
Acredite: você pode tingir a pasta americana como uma profissional! Siga todas as nossas dicas
e arrase!
Escolha sempre corante comestível em gel.
Compre um corante de boa qualidade para garantir um acabamento perfeito (o melhor, aqui
no Brasil é o da Wilton).
Para cores claras coloque uma pequena quantidade de corante no meio da pasta, dobre de
modo que o corante fique dentro e trabalhe bem a pasta até
35
ficar uniforme. É
recomendável colocar pouco e
adicionar mais se
necessário.
Separe um pouco de pasta branca

para o caso da cor ficar muito forte,
assim basta misturar a pasta tingida
com mais pasta branca para
clarear o tom.
É mais fácil tingir um pouco de pasta

por vez, pois fica mais fácil de
manipular, porém junte toda
a pasta tingida e trabalhe bem até
chegar no tom que necessita.
É importante que toda a pasta que

será necessária esteja tingida antes de começar a utilizar, pois será praticamente impossível de
conseguir a mesma cor novamente.
Para tingir em cores mais escuras é necessária uma grande quantidade de gel, o que fará com
que a pasta já pronta saia do ponto. Para isto, coloque o corante na mistura de gelatina antes
de colocar no açúcar. Caso necessite ajuste a cor no final, quando a pasta já estiver pronta.
Para fazer pasta preta ou marrom, use pasta de chocolate junto com a pasta americana. Para
isto, misture com pasta americana, na proporção de 1:1 e use corante marrom ou preto, até
chegar na cor desejada.
Tenha em mente que, dependendo do corante utilizado, algumas cores irão desbotar um
pouco quando secarem. Caso necessite de uma cor específica, teste com antecedência para
evitar problemas de última hora. Para isto, tinja uma quantidade pequena, faça uma
modelagem ou abra a pasta e deixe secando por alguns dias para ver o resultado final.
Use uma luva na hora de tingir a pasta para evitar manchas nos dedos. Caso não tenha ou não
goste (como eu) lave em seguida com água bem quente.
Caldas para molhar bolo
CALDA DE CHOCOLATE COM 3 INGREDIENTES
36
INGREDIENTES:
• 1 Lata de creme de leite

• 3 Colheres de sopa de açúcar
• 4 Colheres de
achocolatado
MODO DE PREPARO:
1. Primeiro, retire o soro do creme

de leite.
2. Numa panela adicione o creme
de leite, o achocolatado e
o açúcar.
3. Em seguida leve ao fogo e mexa
até engrossar (não deixe ferver).
4. Espere esfriar um pouco e em
seguida despeje sobre o bolo.
5. Conforme Calda de Chocolate
com 3 Ingredientes for esfriando ela irá ficar escura e consistente
CALDA BÁSICA
INGREDIENTES
• 1 Xícara de açúcar
• 1 Xícara de água
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, misture o açúcar e a

água.
2. Leve ao fogo médio até
levantar fervura e derreter o açúcar.
3. Espere esfriar antes de usar
CALDA DE LEITE NINHO
INGREDIENTES
37
• 2 xícaras de água
• 1Xícara de leite em pó instantâneo
Ninho
• 2 colheres (chá) rasas
de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, misture a água, leite em

pó e açúcar.
2. Leve ao fogo médio e deixe ferver até
formar uma calda fina (não deixe
engrossar muito).
3. Retire do fogo e misture a essência.
4. Deixe esfriar antes de usar.
CALDA DE LARANJA
INGREDIENTES
• 3 xícaras de suco de laranja

PREPARO
1. Leve para ferver até derreter o açúcar. Use

fria.
CALDA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
38
INGREDIENTES
• 1 Xícara de chocolate em pó
(não pode ser achocolatado)
• 3 Xícaras de água
• 3 Colheres (sopa) de açúcar
PREPARO
2. Em uma panela, misture todos

ingredientes e leve para
ferver, mexendo sempre.
3. Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.
CALDA DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
• 1 Lata de leite condensado

• A mesma medida de leite.
PREPARO
1. Leve ao fogo baixo,

mexendo sempre até iniciar a
fervura.
2. Desligue o fogo e use fria
CALDA DE CAFÉ
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de café forte preparado com

Nescafé • 50 ml de vinho ou rum
• 1/4 xícara de açúcar.
PREPARO
1. Misture o café com o açúcar e aqueça somente

até derreter o açúcar.
2. Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho
39
CALDA DE COCO
INGREDIENTES
• 1 Lata de leite condensado

• Na mesma medida de leite
• 1 xícara de coco ralado
PREPARO
• Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura,

deixe 1 minuto e desligue o fogo. Use fria.
CALDA DE COMPOTA DE FRUTAS
INGREDIENTES
• Calda de compota de
pêssego, cereja ou abacaxi
• A mesma medida de água
PREPARO
• Meça a quantidade de calda, depois

de escorrida a fruta e misture o
mesmo volume de água
CALDA CREMOSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 1 Xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de Chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Meia xícara (chá) de leite
40
MODO DE PREPARO:
1. Coloque em panela uma xícara (chá)

de açúcar, uma xícara (chá) de
Chocolate em pó, uma colher (sopa)
de manteiga e meia xícara (chá) de
leite.
2. Leve ao fogo baixo e cozinhe,
mexendo sempre, até a mistura
ferver e ficar homogênea.
41

Tipos de massa para bolo e receitas de pão de ló

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Tipos de massa para bolo e receitas de pão de ló

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Criado por Thais Justino

Bolo de casamento, de aniversário, de vitrine de confeitaria, bolo

A diferença dele para outros bolos é justamente a composição da massa. “O pão-de-ló

O pão-de-ló ainda pode ganhar raspas

Massa de bolo chiffon (Pão de ló com óleo)

Bolo chiffon para naked cake (Laranja)

1. Bater na batedeira os ovos e o

Pão de ló de óleo para naked cake (Baunilha)

1. Preparar duas formas de 25 cm de diâmetro untando-as com manteiga e forrando com

Massa de bolo génoise

• 3 colheres de sopa de manteiga

1. Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Bolo génoise de chocolate

1. Aqueça em banho-maria os ovos com

PÃO DE LÓ BEM FOFINHO PARA DECORAR E RECHEAR

1. Na batedeira, bata os ovos e o

Receita de Pão de ló para naked cake

• 2 xícaras de farinha de trigo

1. Bata bem o leite com o óleo, o

Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador

1. Na batedeira, bata os ovos com o

5. Repita, colocando o restante da farinha e depois o restante do leite com a batedeira

Pão de Ló Muito Fácil

• 4 ovos (claras e gemas separadas)

1. Na batedeira, bata as claras em

Bolo de Leite Quente

• 1 xícara de leite fervente

1. Bata as claras em neve, sem parar

Pão de Ló Perfeito com 4 Ingredientes

1. Na batedeira, bata os ovos,

Pão de Ló de Chocolate Econômico

1. Na batedeira, bata os ovos, o

Pão de Ló Leve e Fofinho

de que o resultado final é um pão de ló extremamente fofinho e delicioso. Faça o pão de ló

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar durante 5 minutos.

O cremor tártaro é facilmente encontrado nos supermercados, junto com os temperos

Pão de Ló de Chocolate Levíssimo

1. Coloque os ingredientes na batedeira e bata por 5 minutos.

A Receita de Pão de Ló Profissional é a preferida dos melhores confeiteiros brasileiros. Com

• Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume.

• Com a batedeira na velocidade mínima,

Pão de Ló com Emulsificante

Pão de Ló de Fécula de Batata

1. Em uma batedeira, bata os

1. Bata os ovos com o açúcar e a

Pão de Ló Amanteigado de Chocolate

1. Na batedeira, em velocidade alta,

Pão de Ló sem Gordura

• 6 ovos (gemas e claras

1. Na batedeira, coloque 6 claras com

Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador

O Pão de Ló de Chocolate de Liquidificador é prático, delicioso e macio. Recheie e cubra como

1 xícara de chá de chocolate em pó

1. Bata todos os ingredientes no

Pão de Ló que Rende 100 Bolos de Pote

• 10 ovos (claras e gemas

1 colher de sopa de essência de

1. Bata as claras em neve.

Pão de Ló Especial para Naked Cake

50ml de óleo de girassol ou canola

Pão de Ló Especial para Bolos Artísticos