Receitas Da Vovo Sunta - Versão Digital

Receitas da Vovó Sunta
Primeira Edição
Abril 2013
Versão Digital
Abril 2020
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Prefácio:
Este não é apenas um livro de receitas. É antes de tudo um pouco do
passado do marido, dos filhos, netos, parentes e amigos que ao longo
de muitos anos tiveram o prazer de desfrutar destas receitas
maravilhosas.
Também não é um livro comum. Foi pessoalmente digitado e

formatado pela própria Vóvó Sunta no seu computador pessoal. Um
trabalho de muitos meses e levado com uma seriedade absoluta. Sem
dúvida o desafio de lidar com novas tecnologias foi vencido e a prova
disto é a qualidade do texto que encontramos neste livro.
Seu propósito maior foi o de perpetuar o conhecimento adquirido ao

longo de uma vida e garantir que sua experiência e seus experimentos
não se percam, mas sejam sim transferidos para as futuras gerações.
Pratiquem e degustem o melhor da cozinha de todos os tempos,

seguindo as receitas recebidas das mãos da Vovó Sunta.
Parabéns a Vovó Sunta, a quem temos o privilégio de chamar de Mãe.
André, José Mário e Rossana.
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Nota da Autora:
Sempre gostei de cozinhar, sentia satisfação quando alguém

gostava do prato e pedia a receita. Daí surgiu a idéia de
passar para vocês estas receitas que aprendi ao longo dos
anos da minha vida.
Mas o maior segredo que descobri cozinhando foi que uma

receita só dá certo se for feita com um ingrediente básico: o
amor.
O carinho e o prazer de quem prepara um prato para sua

família e seus amigos dão um sabor especial à comida.
E foi pensando nisso que tive o prazer e a alegria de escolher

estas receitas para colocarmos juntas em nossas mesas...
Assuntinha
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Índice:
DICAS .................................................................................................................. 25
EQUIVALÊNCIA DE PESO E MEDIDAS .................................................................. 29
CONSELHOS ÚTEIS ............................................................................................... 30
SALGADOS ............................................................................................................ 31
1. ABOBRINHAS RECHEADAS ....................................................................... 33
2. ARROZ COM BACALHAU AO FORNO ....................................................... 34
3. ARROZ DE CARRETEIRO ........................................................................... 35
4. ARROZ À PIAMONTESE .......................................................................... 36
5. ARROZ CREMOSO DE FORNO .................................................................. 37
6. ARROZ FEITO EM 3 MINUTOS.................................................................. 38
7. ASSADO DE BATATA E ATUM .................................................................. 39
8. ATUM GRELHADO COM MOLHO DE ABACATE ....................................... 40
9. BACALHAU GRATINADO AO MOLHO DE CAMARÕES ............................. 41
10. BACALHAU À GOMES DE SÁ .................................................................... 42
11. BACALHAU CREMOSO AO FORNO ........................................................... 43
12. BACALHAU MARAVILHA ......................................................................... 44
13. BACALHAU PRÁTICO ................................................................................ 45
14. BATATAS CALABRESAS ............................................................................ 46
15. BATATAS CREMOSAS ............................................................................... 47
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16. BATATAS RECHEADAS ASSADAS ............................................................. 48
17. BATATA RECHEADA COM QUEIJO ........................................................... 49
18. BERINGELAS RECHEADAS........................................................................ 50
19. BOBÓ DE CAMARÃO ................................................................................ 51
20. BOLINHO DE BACALHAU .......................................................................... 52
21. BOLO DE BATATA E CARNE À FRANCESA ................................................ 53
22. BOLO DE FRANGO .................................................................................... 54
23. BOLO SALGADO ....................................................................................... 55
24. BOLO SALGADO DE GALINHA .................................................................. 56
25. BRÓCOLIS AO MOLHO BRANCO .............................................................. 57
26. BRÓCOLIS CROCANTES ............................................................................ 58
27. CALZONE DE ANCHOVA ........................................................................... 59
28. CAMARÃO AO CREME DE PALMITO ........................................................ 60
29. CAMARÃO NA MORANGA ....................................................................... 61
30. CARNE ASSADA ........................................................................................ 62
31. CARNE DE SOL COM PURÊ DE MANDIOCA E REQUEIJÃO ....................... 63
32. CARNE - SECA DESFIADA COM CEBOLA ................................................... 64
33. CARURU.................................................................................................... 65
34. COSTELINHAS DE PORCO COM MANDIOCA ............................................ 66
35. COXÃO DURO RECHEADO........................................................................ 67
36. COUVE - FLOR GRATINADA ...................................................................... 68
8
37. CREME DE MILHO VERDE......................................................................... 69
38. CROQUETES DE MILHO VERDE ................................................................ 70
39. CUSCUZ DE LINGÜIÇA ............................................................................ 71
40. EMPADAS DE QUEIJO .............................................................................. 72
41. ENROLADO DE FRANGO COM MANDIOCA ............................................. 73
42. ESCONDIDINHO DE CARNE SECA ............................................................. 74
43. ESPAGUETE CREMOSO À BOLONHESA .................................................... 75
44. FILÉ AO MOLHO DE VINHO ...................................................................... 76
45. FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PALMITO ............................................... 77
46. FILÉ COM MANTEIGA AROMÁTICA ......................................................... 78
47. FILÉ MIGNON RÁPIDO ............................................................................ 79
48. FILÉ MIGNON RECHEADO COM GUARNIÇÃO ......................................... 80
49. FILÉ SUÍÇO ................................................................................................ 81
50. FORMA DE LOMBO .................................................................................. 82
51. FRANGO À MODA COLOMBIANA ............................................................ 83
52. FRANGO COM CERVEJA ........................................................................... 84
53. FRANGO COM CREME DE MILHO ............................................................ 85
54. FRANGO COM QUIABO ............................................................................ 86
55. FRANGO CREMOSO COM MILHO ............................................................ 87
56. FRANGO CROCANTE ................................................................................ 88
57. FRANGO ESCONDIDINHO ........................................................................ 89
9
58. FRANGO XADREZ ..................................................................................... 90
59. FRICASSÊ DE CARNE- SECA ...................................................................... 91
60. FRICASSÊ DE FRANGO .............................................................................. 92
61. FRITADA DE BACALHAU ........................................................................... 93
62. GALINHADA .............................................................................................. 94
63. GRATINADO DE BATATAS ........................................................................ 95
64. ISCAS CREMOSAS DE FRANGO ................................................................ 96
65. LASANHA AO FUNGHI .............................................................................. 97
66. LASANHA AO MOLHO VERDE .................................................................. 98
67. LOMBO ALEMÃO...................................................................................... 99
68. LOMBO PARA NATAL ............................................................................. 100
69. MACARRÃO AO MOLHO DE ATUM ....................................................... 101
70. MACARRÃO AO PESTO CREMOSO ........................................................ 102
71. MACARRÃO COM COUVE-FLOR ............................................................ 103
72. MACARRÃO DO CAMPO ........................................................................ 104
73. MACARRÃO PARAFUSO COM MOLHO CREMOSO ................................ 105
74. MEDALHÃO AO MOLHO ROQUEFORT .................................................. 106
75. MOLHO DE ALICHE ................................................................................. 107
76. MOLHO NAPOLITANO ............................................................................ 108
77. MOLHO BRANCO COM PARMESÃO ...................................................... 109
78. MOLHO BRANCO COM GORGONZOLA .................................................. 110
10
79. MOLHO BAIANO .................................................................................... 111
80. MOLHO DE ABACAXI PARA SERVIR COM CARNES ................................ 112
81. MOQUECA DE PEIXE (Receita 1) ............................................................ 113
82. MOQUECA DE PEIXE (Receita 2) ............................................................ 114
83. MOUSSE DE ATUM ................................................................................. 115
84. NHOCÃO RECHEADO.............................................................................. 116
85. NHOQUE ................................................................................................. 117
86. OMELETE DE FORNO .............................................................................. 118
87. PÃEZINHOS RECHEADOS........................................................................ 119
88. PANQUECA DE PRESUNTO E QUEIJO..................................................... 120
89. PÃO DE QUEIJO ...................................................................................... 121
90. PÃO RECHEADO COM LINGÜIÇA ........................................................... 122
91. PAPILOTES DE ABOBRINHA ................................................................... 123
92. PAVÊ DE ATUM ...................................................................................... 124
93. PASTA DE ATUM COM CEREJAS ............................................................ 125
94. PASTEL DE FUBÁ .................................................................................... 126
95. PASTA DE PERU DEFUMADO ................................................................. 127
96. PASTEL DE FORNO DE PRESUNTO E QUEIJO ......................................... 128
97. PASTEIZINHOS DE LEGUMES ................................................................. 129
98. PAVÊ DE FRANGO (Receita 1) ................................................................ 130
99. PAVÊ DE FRANGO (Receita 2) .............................................................. 131
11
100. PEIXE À ITALIANA ................................................................................... 132
101. PEIXE AO FORNO.................................................................................... 133
102. PEIXE XADREZ COM MANGA ................................................................. 134
103. PENNE COM RÚCULA ............................................................................. 135
104. PENNE DE VERÃO ................................................................................... 136
105. PERNIL ASSADO COM VINHO ................................................................ 137
106. PERNIL DE CABRITO AO MOLHO DE VINHO BRANCO ........................... 138
107. PESCADA AO MOLHO DE QUEIJO .......................................................... 139
108. PICANHA NA PRESSÃO ........................................................................... 140
109. PIRÃO ..................................................................................................... 141
110. PIZZA: MASSA E COBERTURA ................................................................ 142
111. PIZZA: MASSA BÁSICA ........................................................................... 144
112. PIZZA DE ATUM ...................................................................................... 145
113. PIZZA ENROLADA ................................................................................... 146
114. PIZZA DE ESCAROLA ............................................................................... 147
115. PIZZA FRITA ............................................................................................ 148
116. PIZZA MARGHERITA ............................................................................... 149
117. PIZZA PORTUGUESA............................................................................... 150
118. QUICHE DE BRÓCOLIS ............................................................................ 151
119. QUICHE DE LEGUMES............................................................................. 152
120. QUIZUMBA DE BACALHAU .................................................................... 153
12
121. RAVIÓLI DE MUSSARELA AO MOLHO BRANCO .................................... 154
122. RISOTO DE ERVILHA E COGUMELOS...................................................... 155
123. RISOLE DE MILHO VERDE ....................................................................... 156
124. RISOTO PRIMAVERA ............................................................................. 157
125. ROCAMBOLE DE BATATAS ..................................................................... 158
126. ROCAMBOLE DE CARNE À ITALIANA ..................................................... 159
127. ROLINHOS AO MOLHO DE ALCAPARRAS .............................................. 160
128. ROSBIFE COM CEBOLA E TOMATE SECO ............................................... 161
129. SALADA ALMOÇO................................................................................... 162
130. SALADA DIFERENTE ............................................................................... 163
131. SALADA FESTIVA .................................................................................... 164
132. SALADA TROPICAL ................................................................................. 165
133. SALMÃO AO FORNO .............................................................................. 166
134. SALMÃO FRIO......................................................................................... 167
135. SALMÃO COM SALADA DE BATATAS E ERVAS ...................................... 168
136. SALPICÃO ............................................................................................... 169
137. SANDUICHE SALGADO DE MUSSARELA ................................................ 170
138. SOPA DE MANDIOCA E LINGÜIÇA TOSCANA ........................................ 171
139. SOPA TROPICAL DE ABÓBORA .............................................................. 172
140. SUFLÊ DE CENOURA ............................................................................... 173
141. SUFLÊ DE CHUCHU ................................................................................. 174
13
142. SUFLÊ DE MUSSARELA ........................................................................... 175
143. SUFLÊ DE LEGUMES ............................................................................... 176
144. TAPIOCA ................................................................................................. 177
145. TENDER AGRIDOCE ................................................................................ 178
146. TOMATE SECO ....................................................................................... 179
147. TORTA DE BACALHAU ............................................................................ 180
148. TORTA DE MORTADELA ......................................................................... 181
149. TORTA SALGADA PARA LANCHE ............................................................ 182
150. TORTA SIMPLES...................................................................................... 183
151. TORTA DE ALHO- PORÓ ......................................................................... 184
152. TORTA DE ATUM .................................................................................... 185
153. TORTA DE CEBOLA ................................................................................. 186
154. TORTA DE COGUMELOS ......................................................................... 187
155. TORTA DE FRANGO DELICIOSA .............................................................. 188
156. TORTA DE PALMITO ............................................................................... 189
157. TORTA DE SARDINHA E AZEITONA ........................................................ 190
158. TORTA RÁPIDA DE SALSICHA ................................................................ 191
159. TORTA MISTA DE MILHO ....................................................................... 192
160. VATAPÁ À MODA PAULISTA .................................................................. 193
COZINHA SÍRIA ................................................................................................... 195
161. ARROZ COM LENTILHA .......................................................................... 197
14
162. BABAGANUCHE (PASTA ÁRABE)............................................................ 198
163. BAKLAVA ................................................................................................ 199
164. BERINGELA AO FORNO .......................................................................... 200
165. CHARUTINHOS DE REPOLHO ................................................................. 201
166. CRISTE LAUS ........................................................................................... 202
167. ESFIHA .................................................................................................... 203
168. FRANGO LIBANÊS ................................................................................... 204
169. HOMUS TAHINE ..................................................................................... 205
170. INCHADRA (mjadara) ............................................................................. 206
171. KAFTA AO FORNO .................................................................................. 207
172. KATAYEF ................................................................................................. 208
173. KIBE FRITO ............................................................................................. 209
174. KIBE DE TABULEIRO ............................................................................... 210
175. MAMOUL ............................................................................................... 211
176. PASTELZINHOS DO LIBANO ................................................................... 212
177. RISOTO DE CASTANHA DO PARÁ COM DAMASCO ............................... 213
DOCES ................................................................................................................ 215
178. ARROZ DOCE TRADICIONAL................................................................... 217
179. AMOR EM PEDAÇOS .............................................................................. 218
180. BANANA FLAMBADA ............................................................................. 219
181. BANANA ASSADA COM FAROFA DE AMENDOIM ................................. 220
15
182. BANANITA .............................................................................................. 221
183. BEM-CASADO ......................................................................................... 222
184. BISCOITO DE FÉCULA ............................................................................. 223
185. BISCOITO DE AVEIA ................................................................................ 224
186. BISCOITOS DE CASTANHA DE CAJU COM GELÉIA ................................. 225
187. BISCOITINHOS DE CASTANHA DO PARÁ ............................................... 226
188. BISCOITO DE NATA ................................................................................ 227
189. BOLO CARAMELADO DE MANDIOCA .................................................... 228
190. BOLO DE AMEIXAS ................................................................................ 229
191. BOLO CREMOSO DE FUBÁ ..................................................................... 230
192. BOLO DE AIPIM ...................................................................................... 231
193. BOLO DE BANANAS ................................................................................ 232
194. BOLO DE CAFÉ (Receita 1) ..................................................................... 233
195. BOLO DE CAFÉ (Receita 2) ..................................................................... 234
196. BOLO DE CASTANHA DO PARÁ .............................................................. 235
197. BOLO DE CENOURA ................................................................................ 236
198. BOLO INGLÊS .......................................................................................... 237
199. BOLO DE COCO RÁPIDO ......................................................................... 238
200. BOLO DE IOGURTE ................................................................................. 239
201. BOLO DE CREMOGEMA ......................................................................... 240
202. BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA ........................................................... 241
16
203. BOLO DE LARANJA ................................................................................. 242
204. BOLO DE LARANJA COM CASCA ............................................................ 243
205. BOLO DE MAÇÃS .................................................................................... 244
206. BOLO DE MILHO ..................................................................................... 245
207. BOLO DE NATAL ..................................................................................... 246
208. BOLO DE QUEIJO PARMESÃO ................................................................ 247
209. BOLO DE AMENDOIM ............................................................................ 248
210. BOLO DE PASSAS AO RUM .................................................................... 249
211. BOLO DE MARACUJÁ COM CALDA ........................................................ 250
212. BOLO DE NESCAU ................................................................................... 251
213. BOLO FAVORITO .................................................................................... 252
214. BOLO DE CHOCOLATE ............................................................................ 253
215. BOLO DE CLARAS.................................................................................... 254
216. BOLO DELICIOSO DE NATAL ................................................................... 255
217. BOLO PRESTÍGIO .................................................................................... 256
218. BOLO SURPRESA DE ABACAXI ............................................................... 257
219. BOLO DE MAÇÃS E IOGURTE ................................................................ 258
220. BOLO DE CHOCOLATE E IOGURTE ......................................................... 259
221. BOLO DE FÉCULA DE BATATA ................................................................ 260
222. BOLO DE MAÇÃ AVEIA E CANELA .......................................................... 261
223. BOLO DE MORANGO .............................................................................. 262
17
224. BOMBA DELICIOSA................................................................................. 263
225. BOMBOCADO DE COCO ......................................................................... 264
226. BRIGADEIRÃO ........................................................................................ 265
227. BRIGADEIRÃO - LIGHT ............................................................................ 266
228. BRIGADEIRÃO COM CALDA DE PIMENTA.............................................. 267
229. BRIGADEIRO BRANCO ............................................................................ 268
230. BRIGADEIRO TRADICIONAL ................................................................... 269
231. BROWNIES ............................................................................................. 270
232. BROWNIE RÁPIDO ................................................................................. 271
233. CAFÉ COQUETEL ..................................................................................... 272
234. CANUDINHOS RECHEADOS .................................................................... 273
235. CASADINHO DE GELÉIA .......................................................................... 274
236. CHARLOTE DE DAMASCO....................................................................... 275
237. CHOCOLATE QUENTE ............................................................................ 276
238. COCADA DE MARACUJÁ ........................................................................ 277
239. COMPOTA DE MAÇÃS ............................................................................ 278
240. COOKIES ................................................................................................. 279
241. COOKIES DE CHOCOLATE ....................................................................... 280
242. COPINHO MOUSSE DE CHOCOLATE ...................................................... 281
243. COQUETEL BRASIL .................................................................................. 282
244. COQUETEL DE FRUTAS ........................................................................... 283
18
245. COQUETEL BELD ..................................................................................... 284
246. CREME SONHO DE VALSA ...................................................................... 285
247. CREMINHO DOCE DE MILHO ................................................................. 286
248. CREPE DE MORANGO............................................................................. 287
249. CREPES DE MARACUJÁ COM MOLHO DE LICOR ................................... 288
250. CREPE DE NOZES .................................................................................... 289
251. CREPE SUZETE ....................................................................................... 290
252. CUCA DE BANANA .................................................................................. 291
253. CUSCUS DE TAPIOCA ............................................................................. 292
254. DAMASCO COM RECHEIO DE AMÊNDOAS ............................................ 293
255. DOCES CASEIROS: ABACAXI ................................................................... 294
256. DOCES CASEIROS: GOIABA .................................................................... 295
257. DOCES CASEIROS: MARMELO ................................................................ 296
258. DOCES CASEIROS: MAÇÃ ....................................................................... 297
259. DOCES CASEIROS: MAMÃO ................................................................... 298
260. DOCES CASEIROS: MANGA .................................................................... 299
261. DOCES CASEIROS: MORANGO ............................................................... 300
262. DOCES CASEIROS: PERA ......................................................................... 301
263. DOCE DE LARANJA DA TERRA ................................................................ 302
264. DOCINHOS DE ABACAXI ......................................................................... 303
265. DOCINHOS DE DAMASCO ...................................................................... 304
19
266. DOCINHOS DE NOZES ............................................................................ 305
267. DRINQUES: BATIDA DE COCO ................................................................ 306
268. DRINQUES: CAIPIFRUTA ........................................................................ 307
269. DRINQUES: CAIPIRINHA ......................................................................... 308
270. DRINQUES: CAPILÉ DE MARACUJÁ ........................................................ 309
271. DRINQUES: GIM COM LIMÃO ................................................................ 310
272. DRINQUES: IRISH COFFEE ...................................................................... 311
273. DRINQUES: LICOR DE JABUTICABAS ...................................................... 312
274. DRINQUES: LICOR DE PITANGA ............................................................. 313
275. DRINQUES: LICOR DE TANGERINA ........................................................ 314
276. DRINQUES: MOJITO ............................................................................... 315
277. ENROLADINHO DE GOIABADA .............................................................. 316
278. ESCONDIDINHO DE BANANA ................................................................. 317
279. FALSO PÃO DE MEL ................................................................................ 318
280. FATIAS DO CÉU....................................................................................... 319
281. FIGOS EM CALDA ................................................................................... 320
282. GELADO DE MANGA .............................................................................. 321
283. GELATINA COLORIDA ............................................................................. 322
284. GELATINA ESPECIAL DE MORANGOS .................................................... 323
285. MAÇÃ DO AMOR .................................................................................... 324
286. MASSA BÁSICA PARA PANQUECA E CREPE ........................................... 325
20
287. MOUSSE DE CAPUCCINO ....................................................................... 326
288. MOUSSE DE CHOCOLATE ....................................................................... 327
289. MOUSSE DE GOIABA .............................................................................. 328
290. MOUSSE DE LIMÃO ................................................................................ 329
291. MOUSSE DE MORANGO ........................................................................ 330
292. MOUSSE DE MORANGO II ..................................................................... 331
293. MOUSSE DE PERAS ................................................................................ 332
294. MOUSSE DE SAGU ................................................................................ 333
295. MUFFINS ................................................................................................ 334
296. MUFFINS COM GELÉIA E QUEIJO ........................................................... 335
297. NHÁ BENTA ............................................................................................ 336
298. OLHO DE SOGRA .................................................................................... 337
299. PALHA ITALIANA .................................................................................... 338
300. PÃEZINHOS DE CERVEJA ........................................................................ 339
301. PAMONHA.............................................................................................. 340
302. PAMONHA DE FORNO ........................................................................... 341
303. PANETONE ............................................................................................. 342
304. PÃO DE AVEIA E LINHAÇA ...................................................................... 343
305. PÃO CIABATA ......................................................................................... 344
306. PÃO DE BATATA RECHEADO COM REQUEIJÃO ..................................... 345
307. PÃO DE CEBOLA ..................................................................................... 346
21
308. PÃO DE CENTEIO .................................................................................... 347
309. PÃO DE LEITE CONDENSADO ................................................................. 348
310. PÃO DELICÍA DE CASTANHA-DO-PARÁ.................................................. 349
311. PÃO DE CASA ......................................................................................... 350
312. PÃO DE NATA ......................................................................................... 351
313. PÃO DE RICOTA ...................................................................................... 352
314. PÃO DE MEL ........................................................................................... 353
315. PÃO DOCE COM RECHEIO DE NOZES ..................................................... 354
316. PÃO HÚNGARO ...................................................................................... 355
317. PASTELZINHOS DE QUEIJO E BANANA .................................................. 356
318. PAVÊ DOS PADRES ................................................................................. 357
319. PAVÊ SONHO DE VALSA ......................................................................... 358
320. PAVÊ DA VOVÓ ...................................................................................... 359
321. PÉ DE MOLEQUE MINEIRO .................................................................... 360
322. PÉ DE MOLEQUE CARIOCA..................................................................... 361
323. PETIT GATEAU ........................................................................................ 362
324. PONCHE .................................................................................................. 363
325. PROFITEROLES ....................................................................................... 364
326. PROFITEROLES: CREME COM CHOCOLATE ............................................ 365
327. PROFITEROLES: SORVETE E BAUNILHA ................................................. 366
328. PROFITEROLES: DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE ............................... 367
22
329. PUDIM DE TAPIOCA ............................................................................... 368
330. PUDIM DE MARIA-MOLE ...................................................................... 369
331. PUDIM DE AIPIM COZIDO ...................................................................... 370
332. PUDIM DE CLARAS ................................................................................. 371
333. PUDIM DE LEITE CONDENSADO ............................................................ 372
334. PUDIM DE IOGURTE ............................................................................... 373
335. PUDIM PREGUIÇOSO ............................................................................. 374
336. QUENTÃO ............................................................................................... 375
337. QUINDÃO ............................................................................................... 376
338. RABANADAS ........................................................................................... 377
339. ROCAMBOLE .......................................................................................... 378
340. ROCAMBOLE DE MORANGO ................................................................. 379
341. ROCAMBOLE COM GELÉIA DE MORANGO LIGHT ................................. 380
342. ROSCA DE BATATA SALSA ...................................................................... 381
343. ROSCA DE MAÇÃ .................................................................................... 382
344. ROSCA DA PÁSCOA ................................................................................ 383
345. ROSQUINHA DA MINHA TERRA ............................................................. 384
346. SONHOS DELICIOSOS ............................................................................. 385
347. SORVETÃO.............................................................................................. 386
348. STRUDEL DE MAÇÃS .............................................................................. 387
349. TORTA ALEMÃ (Receita 1) ..................................................................... 388
23
350. TORTA ALEMÃ (Receita 2) ..................................................................... 389
351. TORTA ALEMÃ COM DOCE DE LEITE E NOZES ....................................... 390
352. TORTA DE BANANAS. ............................................................................. 391
353. TORTA DE BANANAS QUENTE ............................................................... 392
354. TORTA DE COCO ..................................................................................... 393
355. TORTA DE LEITE CONDENSADO ............................................................. 394
356. TORTA DE LIMÃO ................................................................................... 395
357. TORTA DE MAÇÃ E UVA PASSA ............................................................. 396
359. TORTA DE QUEIJO COM GOIABADA ...................................................... 398
360. TORTA DE QUEIJO BRANCO ................................................................... 399
361. TORTA PAULISTA................................................................................... 400
362. TORTA GELADA DE ABACAXI ................................................................. 401
363. TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ E CHOCOLATE .................................... 402
364. TORTINHA DE CARAMBOLA .................................................................. 403
365. TORTINHA DE CONFEITARIA .................................................................. 404
366. TORTINHAS DE MORANGO .................................................................... 405
367. ZOCCOTO DE MORANGO ....................................................................... 406
368. WAFFLE .................................................................................................. 407
NOITES DE QUEIJOS E VINHOS .......................................................................... 408
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DICAS
1. Para medir a capacidade de uma fôrma, encha-a de água e meça a quantidade

usada.
2. Ao preparar purê de batata, utilize a batedeira para esmagar a batata, ainda

quente, e adicione leite somente no fogo. Se a batata for aguada, deixando o
purê mole demais, use leite em pó, sem água, em vez de leite “in natura.”
3. Use uma pitada de bicarbonato de sódio para “consertar” um molho (quente)

em que se exagerou no limão.
4. Se um creme talhar, esfrie e bata no liqüidificador, para voltar a ligar.
5. Abra as massas de tortas e biscoitos, entre dois plásticos. Assim elas não
grudam nem quebram na superfície onde foi aberta, ficando com espessura
uniforme.
6. Quando caramelar açúcar, use metade do seu volume de água. Nunca caramele
açúcar sem água.
7. As massas de rocambole não devem ser batidas demais, elas se quebram ao

enrolar.
8. Se o papel que forra o fundo da fôrma colar na massa, ensope-o, enquanto

quente, com água fria e ele se soltará com facilidade.
9. Não bata demais o ovo para empanar carne, croquetes ou rissoles. A fritura
ficará mais sequinha.
10. Rodelas de limão na água do banho-maria evitam que o alumínio escureça.
11. Para que os croquetes cremosos não estourem na fritura, experimente mexê-
los sem parar, usando fogo forte.
12. Antes de ferver o leite, passe água na vasilha. Assim o leite não gruda no fundo.
25
13. Use os ovos inteiros nos bolinhos de bacalhau, ao invés de bater as claras em
neve. Isso evita que fique gordurosos.
14. Quando cozinhar arroz, depois de pronto, retire a panela do fogo e coloque-a
sobre um pano molhado em água. Solta o arroz do fundo.
15. Unte com margarina as beiradas e alças dos refratários, antes de levá-los ao
forno. Isso torna mais fácil a remoção dos resíduos do assado na hora da
lavagem.
16. Para fritar batatas, lave-as inteiras, depois de descascadas. Enxugue num pano e
só depois corte no tamanho e forma desejados.
17. Quando cobrir um bolo com glacê, pincele-o primeiro com uma porção de
geleia. O glacê, além de aderir melhor, não vai se misturar ao farelo da massa.
18. Ao abrir massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para que isso
não aconteça, basta colocar um plástico fino e transparente entre a massa e o
rolo.
19. Massas de torta devem ser preparadas com manteiga ou margarina bem
gelada. Corte-a em pedacinhos e misture com a farinha de trigo, formando uma
espécie de farofa. Se a receita pedir para acrescentar água, use gelada.
20. Para que a clara em neve fique mais volumosa, retire os ovos da geladeira 1
hora antes de preparar a receita. Nunca bata as claras com muita antecedência
para que não perca o volume.
21. Para a massa crescer mais rápido, deixe-a fermentar dentro de um saco
plástico, bem fechado.
22. Na hora de quebrar os ovos, quebre um de cada vez em um refratário à parte,

antes de juntá-los aos outros ingredientes de uma receita. Assim, você evita que
um ovo que não esteja fresco estrague sua preparação.
23. Preaqueça sempre o forno antes de utilizá-lo. Para isso use a mesma
temperatura indicada na receita.
26
24. Mantenha o fogão bem regulado, o fogão mal regulado modifica o resultado
final de uma receita.
25. Coloque a fôrma bem no centro do forno. Nunca use o fundo do forno.
26. Se utilizar 2 fôrmas ao mesmo tempo, coloque-as em grades diferentes, ou na

mesma, uma para trás e outra mais para frente. Isso garante uma circulação de
calor adequada entre elas.
27. Bolos grandes demoram mais tempo para assar. Quando a massa do bolo
atingir a metade do seu tempo total no forno (ou quando a parte superior
começar adquirir uma leve cor), a temperatura inicial deve ser reduzida. Assim
o bolo cresce sem queimar e não corre o perigo de ficar com excesso de
umidade, diminuindo o seu tamanho depois de assado.
28. O tipo de massa determina a necessidade de mais ou menos calor do forno. O
seu volume e o tipo de fôrma também determinam o grau de calor e o tempo
para assar.
29. Ao utilizar, o fogão escolha a chama de acordo com o recipiente. A chama que
ultrapassa a base das panelas queima as pegas e os cabos, desperdiça gás e não
reduz o tempo de cozimento.
30. Para tortas em camadas, a melhor massa é o pão-de-ló (massa leve com um
pequeno percentual de manteiga).
31. Para as massas mais pesadas, que demoram mais tempo para assar, use uma
fôrma com cone no meio, que permite a circulação do calor do centro para as
laterais. Neste caso, não é necessário forrar com papel manteiga.
32. Na escolha de uma fôrma retangular alta para os bolos de massa pesada e com
frutas (“tipo bolo inglês”), recomenda-se forrar toda a fôrma com papel
manteiga. A crosta externa fica perfeita e mesmo depois de desenfornar deve-
se manter o papel para que a massa não seque.
33. Rocamboles devem ser assados em assadeiras amplas para que a massa fique
fina e possa ser facilmente enrolada. A temperatura deve ser mantida sem
redução para que asse rápido e não seque.
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34. Biscoitos e bolachinhas assam em menos tempo e com temperaturas

moderadas.
35. Bolos assados em forminhas pequenas devem ser escolhidos temperatura

moderada e sem redução.
36. Se preferir um bolo menos doce, diminua na receita meia xícara de açúcar.
37. As massas feitas usando o fermento para pão, crescem mais cobrindo com filme
plástico e depois com uma toalha.
38. A carne de porco não de ser servida mal passada. Ao fazer lombo ou pernil no
forno, verifique se ele está bem cozido enfiando um palito de churrasco no
centro da peça. Caso saia um liquido rosado, necessita de mais tempo de forno.
39. Antes de colocar a mousse na fôrma, espere que ela comece a engrossar
ligeiramente, assim a gelatina não ficará no fundo.
40. Ao fazer bananas fritas, passe-as na farinha de trigo antes de frita-las, pois
ficaram mais sequinhas.
41. Se perder o ponto do brigadeiro, junte meio copo de leite na receita e leve para
apurar novamente.
42. Evite que sua torta fique com o fundo queimado, colocando a assadeira com a
massa dentro de outra fôrma. Depois, leve ao forno normalmente.
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EQUIVALÊNCIA DE PESO E MEDIDAS
Para que uma receita dê certo é preciso que você respeite direitinho a quantidade
dos ingredientes. Para facilitar o seu trabalho, use as medidas em xícaras ou colheres.
Esta tabela mostra como a mesma medida (xícaras ou colheres) contém um peso
diferente de acordo com o ingrediente usado.
1 colher de chá de açúcar 5g

1 colher chá de essência de baunilha 5 ml
1 colher de chá de fermento em pó 6g
1 colher chá de sal 6g
1 colher de sopa de açúcar 15 g
1 colher sopa de farinha de trigo 10 g
1 colher sopa de maizena 8g
1 colher sopa de manteiga 20 g
1 colher sopa de salsinha picada 5g
1 xícara de açúcar 200g
1 xícara de açúcar de confeiteiro 140 g
1 xícara de açúcar mascavo 150 g
1 xícara de amêndoas inteiras 150 g
1 xícara de amêndoas picadas 120 g
1 xícara de amendoim 170 g
1 xícara de arroz cru 200 g
1 xícara de caldo de galinha 240 ml
1 xícara de carne moída 250 g
1 xícara de cebolinha verde picada 90 g
1 xícara de farinha de mandioca 170 g
1 xícara de farinha de milho 170 g
1 xícara de farinha de trigo 150 g
1 xícara de feijão cru 210 g
1 xícara de manteiga 200 g
1 xícara de óleo 240 ml
1 xícara de presunto picado 160 g
1 xícara de queijo parmesão ralado 100 g
1 xícara de ricota 160 g
1 xícara de salsinha picada 80 g
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CONSELHOS ÚTEIS
Ao executar uma receita, atente para o seguinte:

• Leia cuidadosamente a receita, antes de começar.
• Separe todos ingredientes e meça-os. Unte a fôrma.
• Acenda o forno para que esteja quente quando a receita estiver pronta.
• Não abra o forno antes de passar 2/3 do tempo necessário ao cozimento.
• As medidas deverão ser rasas e não cheias.
O bolo está pronto quando:

• Começar a ter cheiro apetitoso.
• Não suja o palito quando espetado no centro.
• Cede a uma ligeira pressão dos dedos.
• Solta-se das paredes laterais da fôrma.
Causas do fracasso: o bolo apresenta:

• Manchas = Falta de mistura.
• Casca pegajosa = Açúcar em excesso.
• Massa pesada = Farinha demais, mal batido, falta de margarina ou falta de
fermento.
• Bolo murcho = Falta de cozimento, açúcar demais, falta de fermento.
• O lugar ideal é o centro do forno, pois o calor é distribuído com igualdade.
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SALGADOS
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1. ABOBRINHAS RECHEADAS
Ingredientes
4 abobrinhas médias
250 g de carne moída (patinho)
½ xícara (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
2 tomates bem maduros picados
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
10 folhas de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
3 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes
1 cebola em rodelas, sal, salsa e hortelã a vontade
1 cubo de caldo de carne, 1 ½ xícara (chá) de água
Numa panela coloque a água e leve ao fogo, dissolve o caldo de carne e junte os
ingredientes do molho, deixe ferver um pouco e, reserve.
Modo de fazer
Corte as abobrinhas ao meio e, com uma colher de chá retire cuidadosamente a
polpa. Reserve. Em uma tigela misture bem todos os ingredientes do recheio. Com
ajuda de uma colher coloque em cada metade da abobrinha um pouco do recheio.
Não deve ser muito cheia, deixe espaço para o cozimento. Em uma panela coloque
um pouco do molho, e a polpa que foi tirada das abobrinhas, coloque as abobrinhas
de modo que fique com a parte do recheio para cima. Regue com o molho restante e
leve ao fogo médio. Se precisar acrescente mais água. Quando estiver cozido, leve à
mesa em uma travessa e enfeite com folhas de hortelã. Deste mesmo modo pode se
fazer pimentões recheados.
Nota: as abobrinhas são raspadas suavemente, deixando um pouco da casca. Os

pimentões são cortados ao meio como pequenos cones, tire todas as sementes, talos
e fibras. Recheie e leve ao fogo numa panela forrada com o molho e algumas folhas
de couve ou repolho para que os pimentões não grudem na panela.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos.
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2. ARROZ COM BACALHAU AO FORNO

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cru
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
600 g de bacalhau dessalgado
1 lata de ervilha com a água (se gostar)
2 colheres (sopa) de molho de tomate
½ xícara de (chá) de azeite
1 cebola ralada
sal a gosto
Modo de fazer
Dessalgue o bacalhau, de uma fervura e desfia em pedaços maiores. Reserve. Misture
todos os ingredientes, junte o bacalhau que estava reservado, coloque em um
refratário alto e leve ao forno, coberto com papel laminado. Se a água secar e o arroz
ainda estiver duro acrescente mais 2 xícaras de água fervente. Quando o arroz com
bacalhau estiver cozido, desligue o fogo e deixe descansar dentro do forno por 15
minutos. Servir com salada de folhas.
Nota: Para dessalgar o bacalhau deixe de molho com água na geladeira de véspera.
No dia seguinte, troque a água e afervente, escorre toda a água e está pronto para o
uso.
Tempo de preparo: 40 minutos
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3. ARROZ DE CARRETEIRO
Ingredientes
700 g de carne seca
1 cebola grande picada
2 cenouras médias picadas
1 pimentão picado
2 xícaras (chá ) de repolho picado fino
2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de cheiro verde
200 g de lingüiça fina cortadas (+ ou – 1cm)
200 g de paio cortado em rodelas
3 tomates picados sem pele e sem sementes
4 xícaras (chá) de água quente
sal se precisar
Modo de fazer
Deixe a carne-seca de molho, de véspera. No dia seguinte, afervente bem, até que,
coloque o alho, e a cebola deixe fritar, junte a carne seca e refoga bem. Acrescente o
pimentão, o tomate, a cenoura, fique cozida, deixe esfriar e corte em tiras finas ou
desfia. Numa panela grande o repolho, a lingüiça, o paio, deixe ferver um pouco.
Coloque o arroz, metade do cheiro verde e a água. Mexa de vez em quando para
misturar o arroz. Quando estiver quase cozido, desligue o fogo, cubra a panela com
uma toalha de mesa e deixe por 20 minutos. Passe para uma travessa, coloque o
restante do cheiro verde e leve à mesa.
35
4. ARROZ À PIAMONTESE
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
½ cebola média picada
1 cálice de vinho seco branco
1 cubo de caldo de carne
3 colheres (sopa )de queijo parmesão
1 lata de creme de leite
sal a gosto
200 g de cogumelos em lascas
Modo de fazer
Leve ao fogo uma panela com a margarina, coloque a cebola, o arroz e refogue bem.
Junte ao arroz o vinho e deixe secar, mexe bem e, coloque a água fervente e o caldo
de carne, sal se precisar. Quando estiver mais ou menos cozido desligue o fogo e
acrescente o queijo ralado, o creme de leite e os cogumelos. Misture e sirva bem
quente, acompanha bem, carne ou frango assado.
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5. ARROZ CREMOSO DE FORNO
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 lata de creme de leite com soro
3 gemas batidas ligeiramente
100 g de presunto picado
100 g de mussarela picada
1 pitada de sal
cheiro verde
pimenta se gostar
margarina para untar
Modo de fazer
Misture o creme de leite com as gemas ligeiramente batidas, junte o sal, o cheiro
verde e a pimenta. Unte um refratário e coloque uma camada de arroz, regue com o
molho, coloque o presunto e toda a mussarela. Leve ao forno até que a mussarela
esteja toda derretida. Tire do forno e sirva quente.
37
6. ARROZ FEITO EM 3 MINUTOS
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de arroz
1 pimentão picado
1 lata de milho verde
1 cenoura ralada grossa
1 cebola ralada
sal a gosto
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, misture bem. Leve ao fogo a
panela tampada, quando começar a (chiar) marcar 3 minutos, desligue o fogo e deixe
a panela fechada por 20 minutos. Servir logo depois de abrir a panela.
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7. ASSADO DE BATATA E ATUM
Ingredientes
1 lata de atum em água
4 colheres (sopa) de espinafre cozido, espremido e picado
2 batatas cozidas e fatiadas
Molho
1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 pitada de orégano
Modo de fazer
Misture o atum com o espinafre e alterne com as batatas. Reserve. Prepare o molho
levando ao fogo o azeite e a cebola, refogue bem, junte o tomate, a azeitona e o
orégano. Deixe refogar até amolecer os tomates.
Em um refratário coloque a mistura do atum, espinafre e a batata. Regue com o
molho e leve ao forno para aquecer. Sirva quente.
Calorias: 169 por porção
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8. ATUM GRELHADO COM MOLHO DE ABACATE
Ingredientes
4 postas de atum de 2cm de espessura
½ limão
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
Molho
1 abacate pequeno maduro (firme) cortado em cubos
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
1 cebola roxa pequena cortada em tiras finas
1 pimenta vermelha pequena, sem sementes, picada
1 limão
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
folhas de salsa para decorar
Modo de fazer
Numa vasilha, tempere o peixe com o sal e o limão. Reserve. Misture todos os
ingredientes do molho em uma tigela e deixe repousar. Retire o atum do tempero e
pincele cada posta com o azeite.
Aqueça uma grelha ou frigideira anti-aderente e grelhe as postas, duas de cada vez,
por cerca de cinco minutos de cada lado. Se preferir mais bem passado, controle o
tempo para que não fique ressecado. Sirva o atum com o molho e decorado com as
folhas de salsa.
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9. BACALHAU GRATINADO AO MOLHO DE CAMARÕES
Ingredientes
500 g de bacalhau demolhado e desfiado
4 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas
½ xícara (chá) de salsão picado
1 colher (chá) de páprica doce
½ colher (chá) de páprica picante
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
½ xícara (chá) de pimentão picado
4 colheres (sopa) de azeite
1 cubo de caldo de peixe
1 xícara (chá) de água
Molho Pasta
500 g de camarões limpos 1 colher (sopa) de margarina
1 limão 1 colher (sopa) de farinha de trigo
5 tomates bem maduros picados
1 cebola picada
pimenta se gostar
1 dente de alho
200 ml de leite de coco
parmesão ralado a gosto
Modo de fazer
Refogue no azeite, o alho amassado e a cebola, junte o salsão e o demais
ingredientes, misture bem, acrescente o caldo de peixe dissolvido na água e por
último, o bacalhau. Reserve. Para preparar o molho, refogue no azeite, o alho
amassado, a cebola, junte o tomate picado sem pele e sem sementes e deixe reduzir
bem. Junte os camarões que foram temperados com o limão, o cheiro verde e o leite
de coco. Corrija o ponto com a pasta feita com a farinha e a manteiga, mexendo
sempre. Verifique o sal. Em um refratário, coloque o bacalhau, sobre ele o molho de
camarões e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Servir com
arroz branco e salada. (A pasta é usada para encorpar o molho).
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10. BACALHAU À GOMES DE SÁ
Ingredientes
1 kg de bacalhau
2 cebolas cortadas em rodelas
6 batatas cozidas e cortadas em rodelas
4 tomates cortados em rodelas
1 xícara (chá) de azeite
20 azeitonas pretas
3 ovos cozidos cortados em rodelas
Modo de fazer
Deixe o bacalhau de molho de véspera ( na geladeira trocando a água várias vezes ).
No dia seguinte, troque a água do bacalhau, coloque em uma panela e leve ao fogo
para dar uma fervura, escorre a água e separe em lascas grossas, tirando pele e
espinhas, unte um refratário com azeite, faça camadas com metade das batatas,
tomates, bacalhau, cebolas e termine com o restante dos tomates. Tempere com sal
e pimenta. Regue com o azeite. Cubra com papel alumínio e asse em forno brando
durante 45 minutos até as cebolas murcharem. Sirva quente, enfeitando o prato com
a salsa, os ovos e as azeitonas.
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11. BACALHAU CREMOSO AO FORNO
Ingredientes
½ kg de bacalhau demolhado
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola média ralada
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1 lata de milho verde escorrido, se gostar
sal, se precisar
1 copo de requeijão
300 g batata palha
Modo de fazer
Coloque o bacalhau já demolhado em uma panela, cubra com água, e deixe ferver
por 2 minutos. Tire do fogo, escorra, deixe esfriar. Tire a pele e as espinhas e separe a
carne em lascas, reserve. Coloque a margarina numa panela e junte a cebola refogue
até ficar macia. Acrescente o bacalhau, o catchup, a mostarda e o tomate, cozinhe
até o tomate ficar macio, junte o milho verde e deixe cozinhar por 5 minutos, misture
o creme de leite.
Tire do fogo e em seguida espalhe metade do requeijão no fundo de um refratário e

cubra com o refogado de bacalhau, espalhe o requeijão restante, por cima e coloque
a batata palha. Leve ao forno quente por 10 minutos. Tire do forno e leve
imediatamente à mesa. Sirva o bacalhau acompanhado com arroz branco.
43
12. BACALHAU MARAVILHA
Ingredientes
2 cebolas médias
3 tomates grandes sem pele e sem sementes
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de coentro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 xícara de água fervente
1 vidro de palmito cortado em rodelas
1 lata de ervilha
1/2 xícara de azeitonas verdes
2 xícaras (chá) de batata palha
Modo de fazer
Bate no liquidificador a cebola, o alho, o tomate, a salsinha, as folhas de coentro, a
pimenta-do-reino e reserve.
Aqueça o azeite e o óleo numa panela, junte a mistura de temperos e refogue por 5
minutos.
Coloque o bacalhau e cozinhe em fogo médio por 20 minutos com a panela tampada.
Se necessário acrescente água aos poucos, mexendo de vez em quando, junte o
palmito, a ervilha, o milho, a azeitona e o creme de leite.
Misture bem. Coloque em um refratário e cubra com a batata palha.
Servir acompanhado com arroz branco e salada.
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13. BACALHAU PRÁTICO
Ingredientes
300 g de batatas cortadas em rodelas pré-cozidas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
50 g de coco ralado
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 cebola média cortada em rodelas
Sal e salsinha a gosto
Modo de fazer
Em uma fôrma refratária, disponha uma camada de batatas, entremeada com o
bacalhau, e a azeitona, cubra com a cebola, salpique o coco ralado, regue com
metade do azeite, coloque por cima o pimentão cortado em tiras, a salsinha e o
restante do azeite. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por 20 minutos,
retire o papel e deixe dourar ligeiramente. Sirva a seguir com arroz branco.
45
14. BATATAS CALABRESAS
Ingredientes
2 kg de batatas miúdas
1 molho salsa
1 molho cebolinha
1 lata pequena de azeite
1 colher de margarina
pimenta calabresa e orégano
sal a gosto
Modo de fazer
Descasque as batatas e leve ao fogo em uma panela com água, deixe cozinhar até o
ponto al dente.
Escorra e reserve.
Na panela coloque todos os outros ingredientes. Deixe aquecer e coloque as batatas
escorridas e vá virando com a própria panela, até que as batatas sejam envolvidas
pelos temperos.
Apague o fogo e tampe a panela. Depois que esfriar coloque em pote de vidro e sirva
como acompanhamento para bebidas geladas.
46
15. BATATAS CREMOSAS
Ingredientes
6 batatas cortadas em rodelas
2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
2 copos de leite
2 colheres (sopa cheia) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer
Cozinhe as batatas (sem deixar desmanchar) escorra e tempere com a margarina.
Reserve. Bate no liqüidificador, o leite, a farinha e as gemas. Coloque em uma panela
e leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e coloque a metade do queijo ralado e ½
caixa do creme de leite, misture bem. Unte um refratário, coloque as batatas e o
creme por cima, cubra com o restante do creme de leite e salpique queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar. Tire do forno e leve à mesa, sirva quente.
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16. BATATAS RECHEADAS ASSADAS
Ingredientes
1 kg de batatas grandes, com casca, de tamanho uniforme
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de presunto picado
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de salsa bem picada
sal, pimenta-do-reino, orégano a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de fazer
Lave bem as batatas conservando-as com a casca, leve ao fogo numa panela com
água e sal e cozinhe até ficarem macias, mas firmes (as batatas não podem cozinhar
muito). Tire do fogo, escorre a água e corte ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher de chá, tire a polpa das metades das batatas, formando cavidades e
deixando uma borda de 0,5 cm de espessura. Passe a polpa das batatas no
espremedor e coloque em uma tigela. Junte a margarina, o parmesão e o requeijão e
bate até obter uma mistura cremosa. Acrescente os ingredientes restante e misture
bem. Recheie as cavidades das batatas com a mistura, unte a superfície com
margarina derretida e polvilhe com queijo ralado. Pré aqueça o forno em
temperatura média, unte uma assadeira com margarina. Coloque as batatas na
assadeira, e leve ao forno até gratinar. Tire do forno, coloque em um prato de servir
e leve à mesa. É perfeito para hora do lanche ou refeições ligeiras.
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17. BATATA RECHEADA COM QUEIJO
Ingredientes
4 batatas grandes
1 xícara (chá) de queijo de minas amassado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara (chá) de queijo prato picado
1 xícara (chá) de salsinha picada
5 folhas de sálvia picada (opcional)
1 colher tomilho fresco (opcional)
sal e tempero a gosto
queijo parmesão para salpicar
Modo de fazer
Lave as batatas e não descasque. Em uma panela com água, afervente-as por 20
minutos. Escorra toda a água. Corte-as ao meio e retire a polpa. Regue as batatas
com azeite. Amasse bem a polpa com os queijos, as ervas e o sal. Recheie as batatas
com esta mistura, unte um refratário com óleo, coloque as batatas e salpique o
queijo parmesão, leve ao forno para gratinar. Retire do forno e sirva acompanhado
de cream cheese ou requeijão. (Caso queira incrementar ainda mais a receita,
misture bacon ou presunto picado no recheio antes de levar ao forno). A batata vai
ficar com um gosto especial.
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18. BERINGELAS RECHEADAS
Ingredientes
3 beringelas médias
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picada
1 colher (sobremesa) orégano
200 g de ricota fresca amassada
100 g de mussarela ralada
Modo de fazer
Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, retire o miolo com uma
faca e reserve. Leve as berigelas ao fogo numa panela com água, uma pitada de sal e
uma colher sobremesa de vinagre, deixe ferver por 2 minutos. Escorre a água e
coloque as beringelas em um refratário untado com manteiga. Em uma panela, frite a
cebola na margarina, junte a polpa das beringelas cortadas em cubos pequenos, os
tomates, a salsa e cebolinha. Deixe refogar até o miolo das beringelas amolecerem
um pouco. Tempere com sal e orégano. Com o fogo desligado sem parar de mexer,
junte a ricota amassada. Recheie as beringelas, cubra com a mussarela e leve ao
forno até gratinar. Tire do forno leve à mesa e sirva.
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19. BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes
1 kg de camarão com casca e cabeça
1 litro de água
500 g de aipim
1 cebola média, picada
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pimenta dedo de moça picada
folhas de salsa e coentro para decorar
Modo de fazer
Descasque os camarões. Reserve em separado as cascas com as cabeças e, os
camarões. Numa panela média, ferva as cascas, as cabeças e a água em fogo alto por
5 minutos. Escorra e reserve o caldo (despreze as cascas e cabeças). Descasque a
mandioca, corte-a em pedaços e coloque em uma panela média.
Cubra como o caldo reservado e leve ao fogo até ficar macia. No liqüidificador,
coloque o caldo e o aipim e bate. Reserve o creme obtido.
Numa panela média, frite a cebola no azeite até começar a dourar. Junte o tomate,
refogue mexendo sempre.
Acrescente o camarão reservado, tempere com sal, a pimenta e o coentro. Tampe a
panela e deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (cerca de 3 minutos).
Acrescente o creme de aipim, o leite de coco e o azeite de dendê mexendo até
começar a ferver. Retire do fogo. Coloque em uma tigela e decore com coentro ou
salsa. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
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20. BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes
½ kg de bacalhau
1 kg de batata
4 dentes de alho
1 cebola média picada
½ xícara (chá) de azeite
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de fazer
Na véspera, deixe o bacalhau de molho, na geladeira. Troque a água pelo menos três
vezes. Numa panela com água leve o bacalhau ao fogo até ferver. Escorra e retire a
pele e espinhas, desfie e reserve. Cozinhe a batata até ficar macia. Descasque e passe
pelo espremedor. Reserve. Refogue o alho espremido e a cebola no azeite, mexendo
sempre coloque o bacalhau, a salsa, cebolinha, pimenta e orégano. Retire do fogo e
junte a batata espremida, misture bem. Coloque os ovos e a farinha de trigo e
misture com as mãos. Prove e acerte o sal. Com as mãos untadas de óleo, molde os
bolinhos, passe pela farinha de rosca e frite-os no óleo quente. Tire com uma
escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Coloque em um prato de servir,
enquanto ainda estão quentes e leve à mesa.
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21. BOLO DE BATATA E CARNE À FRANCESA
Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho)
400 g de tomates picados e bem maduros
1 xícara (chá) de caldo de carne
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 kg de batatas
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de manjericão
1 xícara (chá) de leite
sal a gosto
1 gema
Modo de fazer
Aqueça 2 colheres de azeite em uma panela e cozinhe a cebola até ficar macia não
dourada. Acrescente 2 dentes de alho, a carne, o sal, a pimenta e o tomate. Abaixe o
fogo e cozinhe a carne até dourar.
Coloque o caldo de carne e o vinho, cozinhe até que boa parte do liquido tenha
evaporado. Descasque as batatas, corte em pequenos pedaços e leve para cozinhar
em uma panela com água e sal até ficarem macias. No processador, bata as folhas
das ervas, os dentes de alho restantes e o azeite.
Escorra as batatas e coloque de novo na panela, espremendo até virar um purê. Leve
ao fogo médio, misturando o leite, fervido, e as ervas processadas. Mexa bem e
tempere a gosto. Aqueça o forno a (180°C).
Unte um refratário com óleo e espalhe a carne com o molho. Cubra com o purê de
batatas, e alise com uma colher, passe gema por cima e leve para assar até dourar.
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22. BOLO DE FRANGO
Ingredientes
1 kg de peito de frango moído cru
10 bolachas água e sal moídas
2 colheres (sopa) de cebolas bem picadas
1 colher (sopa) de molho de soja (opcional)
1 colher (sopa) de molho inglês
4 fatias de bacon
pimenta-do-reino
sal a gosto
Modo de fazer
Misture o frango, as bolachas, a salsa, a cebola, o alho, o molho de soja, o molho
inglês, o sal e a pimenta. Coloque a mistura numa tábua de carne e aperte-a até
formar um bolo retangular arredondado nas pontas. Forre uma assadeira com papel
alumínio e coloque sobre ela o bolo besuntado com margarina e coberto com o
bacon. Cubra com papel alumínio, e leve ao forno preaquecido por 50 minutos. Retire
o papel e deixe no forno por mais 30 minutos para dourar. No cozimento, regue o
bolo com o caldo que se formar na assadeira. Tire do forno e leve à mesa já fatiado
mantendo o bolo inteiro.
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23. BOLO SALGADO
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
pimenta-do-reino se gostar
sal
Recheio
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
2 ovos cozidos
10 salsichas cortadas em rodelas
1 pimentão picado
1 cebola picada
Modo de fazer
Em uma tigela, bater os ovos juntos ligeiramente, acrescentar, o leite e a farinha,
misturar bem, juntar o restante dos ingredientes da massa e misturar até que fique
uma massa homogênea.
Acrescentar os ingredientes do recheio e envolver bem na massa. Levar ao forno pré-
aquecido (180°C) em tabuleiro untado com óleo e enfarinhado. Polvilhar queijo ralado
por cima. Quando estiver dourando nas bordas e o queijo gratinado, tirar do forno e
servir.
Variação: O recheio pode ser substituído por, frango, bacalhau, camarão, etc.
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24. BOLO SALGADO DE GALINHA
Ingredientes
2 peitos de frango
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos inteiros
2 ovos cozidos
1 xícara (chá) de ervilha
1 xícara (chá) de palmito picado
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de tomate picado
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
salsa e cebolinha picada
Modo de fazer
Numa panela coloque os peitos de frango temperados com alho, sal e pimenta se
gostar, junte duas xícaras de água e leve ao fogo, cozinhe até ficar bem macio. Deixe
esfriar e desfia. Reserve. Bate as claras em neve, junte as gemas e misture bem.
Coloque o leite, o óleo, a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture e, reserve.
Faça um refogado com o frango desfiado e, com os ingredientes picados. Depois de
frio misture a metade deste refogado à massa. Unte um tabuleiro com margarina e
enfarinhe. Coloque metade da massa, a outra metade do recheio e cubra com o
restante da massa. Polvilhe com o queijo ralado, leve para o forno quente. Servir
quente ou frio.
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25. BRÓCOLIS AO MOLHO BRANCO
Ingredientes
1 brócolis separado em ramos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de mussarela picada
2 ovos batidos
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela, cozinhe os brócolis por alguns minutos até que fique crocante.
Escorre a água e reserve. Em outra panela coloque a manteiga e a cebola e leve ao
fogo e deixe murchar. Adicione a farinha e misture bem, retire a panela do fogo. Aos
poucos acrescente o leite, sem parar de mexer, até incorporar bem.
Tempere com o sal e a noz moscada, volte à panela ao fogo e cozinhe até engrossar,
sempre mexendo, para não empelotar. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e
a mussarela. Em um refratário, coloque a metade do creme branco, os brócolis
cozido e o restante do creme branco. Por cima, acrescente os ovos batidos e salpique
com o parmesão. Leve ao forno preaquecido (180°C) até começar a dourar. Servir
com carne assada e arroz branco.
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26. BRÓCOLIS CROCANTES
Ingredientes
1 brócolis
½ xícara (chá) de pão francês torrado e esfarelado
2 ovos cozidos e picados
3 colheres (sopa)de margarina
½ colher (chá) de casca ralada de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de fazer
Primeiro, limpe, lave e escorre bem os brócolis. Em seguida, separe os buquezinhos.
Coloque água numa panela, tempere com sal a gosto e deixe ferver em fogo alto.
Junte os brócolis, tampe a panela e deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até
ficarem macios mas firmes. Aquece a margarina, acrescente o pão esfarelado e,
mexendo sempre, deixe dourar levemente. Junte os ovos picados, a casca e o suco de
limão, a salsa, sal pimenta a gosto, misture bem e tire do fogo. Escorre os brócolis e
coloque num prato de servir. Cubra com a mistura de margarina e leve
imediatamente à mesa. Servir como entrada para aves, carnes e massas.
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27. CALZONE DE ANCHOVA
Ingredientes
60 g de fermento para pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
250 ml de leite
200 ml de água
120 ml de óleo
2 ovos inteiros
50 g de margarina
½ colher (sobremesa) de sal
700 g de farinha de trigo
Recheio
150 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher (sopa) de cebolinha picada
6 filés de anchovas, ½ copo de requeijão cremoso
1 gema
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes da massa no liqüidificador, (menos a farinha de trigo)
bata até misturar bem. Depois, coloque numa tigela, acrescente um pouco de
farinha e, com uma espátula, misture bem. Aos poucos junte mais farinha até que a
massa não grude mais nas mãos. Deixe a massa crescer, cobrindo a tigela com uma
toalha de mesa, por 30 minutos. Para preparar o recheio, coloque numa tigela todos
os ingredientes, por último acrescente o requeijão e, com uma colher misture bem.
Reserve. Abra a massa na espessura de 1cm. Em seguida com um cortador (6 x 8)
corte a massa. Para fechar o calzone, pincele com clara em uma das pontas do
retângulo. Coloque o recheio no meio e feche o calzone, dobrando-o ao meio. Acerte
com o cortador, para fechar as bordas e fazer o acabamento. Pincele com a gema,
polvilhe com orégano a metade, a outra metade com pimenta seca vermelha. Leve ao
forno preaquecido, (180°C), por 30 minutos ou até que fique ligeiramente dourado.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
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28. CAMARÃO AO CREME DE PALMITO
Ingredientes
½ litro de leite
2 cebolas médias picadas
600 g de camarões médios limpos
300 g de palmito picado
1 colher (sopa) de catchup
2 gemas
sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela refogue as cebolas na metade da margarina, junte os camarões e
frite-os até mudarem de cor (+/-) 5 minutos. Retire os camarões da panela e reserve.
Na mesma panela refogue com o restante da margarina o palmito, o catchup e o sal.
Acrescente o leite batido com as gemas e a farinha de trigo. Cozinhe, sem parar de
mexer, por 15 minutos ou até encorpar. Acerte o sal e retire do fogo.
Espalhe os camarões em uma assadeira refratária (22 x 33cm) cubra com o creme.
Polvilhe o parmesão. Leve ao forno aquecido (180°C), por 30 minutos ou até a
superfície dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
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29. CAMARÃO NA MORANGA
Ingredientes
1 abóbora tipo moranga (cerca de 2 kg )
700 g de camarão sete barbas, limpo
1 lata de molho de tomate
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de cheiro verde
½ copo de requeijão
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Com uma faca afiada, corte a moranga tirando uma tampa superior. Retire as
sementes da moranga e raspe-a por dentro com uma colher, tirando um pouco das
fibras. Reserve a tampa. Em uma panela grande, com água temperada com sal,
coloque a moranga. A água deve cobrir a metade da moranga. Tampe a panela e
cozinhe por 30 minutos ou até que o garfo entre com facilidade na polpa da
moranga. Retire a moranga da água, e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o molho de tomate, o
camarão bem escorrido a farinha dissolvida na água, e o creme de leite. Mexa bem
até começar a engrossar. Tempere com sal, molho de pimenta e o cheiro verde.
Reserve.
Besunte o interior da moranga com o requeijão. Recheie com o creme e cubra com a
tampa. Passe óleo em toda a moranga, coloque em uma assadeira com água e leve
ao forno até começar a ferver a água. Tire do forno e sirva à seguir com arroz branco.
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30. CARNE ASSADA
Ingredientes
1 kg de lagarto redondo
3 dentes de alho picados
¼ de xícara (chá) de vinagre
¼ de xícara (chá) de óleo
1 pimentão verde cortado em tirinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer
Tempere a carne com o alho, o vinagre, o sal e a pimenta. Na panela de pressão,
aqueça o óleo e doure a carne em fogo alto, de todos os lados. Junte o tomate e a
água. Tampe a panela e depois que levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por 40
minutos. Abra a panela depois de sair toda a pressão e verifique se a carne está
macia. Junte os pimentões e a cebola e cozinhe por mais 10 minutos, (se necessário,
acrescente um pouco mais de água, para que a carne fique bem úmida). No fim do
cozimento, coloque a salsa e cebolinha. Sirva com arroz branco e salada. Outra opção
é desfiar e servir como recheio de sanduíche.
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31. CARNE DE SOL COM PURÊ DE MANDIOCA E REQUEIJÃO
Ingredientes
½ kg de carne de sol cozida e desfiada
½ kg de mandioca cozida com sal
1 copo de requeijão cremoso
2 tomates picados
1 cebola picada
150 ml de leite
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Lave a carne de sol e corte-a em quatro pedaços, deixe de molho de véspera na
geladeira. No dia seguinte, lave novamente para tirar o escesso de sal. Numa panela
de pressão coloque a carne e cubra com água leve ao fogo para cozinhar por 30
minutos. Deixe esfriar e desfia.
Bate no liquidificador, a mandioca, o leite e a margarina, formando um creme grosso,
reserve. Refogue a carne de sol desfiada no óleo e alho, quando começar a dourar,
acrescente o tomate, a cebola, a cebolinha, o molho de tomate, a azeitona e o sal, se
necessário. Misture bem. (Se o refogado ficar muito seco pingue um pouco de água).
Forre um refratário com o purê, por cima coloque a carne de sol refogada, por último
o requeijão e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Levar à mesa e servir.
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32. CARNE - SECA DESFIADA COM CEBOLA
Ingredientes
500 g de carne-seca de boa qualidade
2 cebolas grandes
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
óleo, azeite e sal à vontade
Modo de fazer
Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera. Troque a
água algumas vezes, para que não fique salgada. Cozinhe, coberta com água até
amolecer bem (cerca de meia hora). Retire da água e desfie. Descasque a cebola e
corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Deite as duas metades sobre a tábua e
corte em fatias finas. Sairão tiras e não rodelas. Numa frigideira, aqueça o azeite
misturado com um pouco de óleo. Coloque a carne-seca desfiada mexendo sempre
para que fique levemente tostada. Retire da frigideira e reserve. Acrescente mais
azeite e óleo, se necessário, e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho
picado. Refogue mais um pouco. Junte a carne-seca. Misture bem, corrija o sal e, na
hora de servir, polvilhe com a salsa e cebolinha.
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33. CARURU
Ingredientes
700 g de quiabo
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) azeite-de-dendê
½ kg de camarão seco
2 tomates sem sementes e sem pele, picados
1 cebola média
1 pimentão vermelho picado
1 pimenta - malagueta, sem sementes, picada
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
sal a gosto
Modo de fazer
O caruru é um prato típico da cozinha baiana feito à base de quiabo. Para começar,
corte os quiabos em cruz no sentido do comprimento e, em seguida corte bem
miúdo. Coloque numa tigela, junte o suco de limão e misture bem. Deixe de lado. Em
seguida coloque o azeite-de-dendê numa panela, acrescente os camarões secos, leve
ao fogo médio e, mexendo sempre, refogue por alguns minutos. Tire do fogo e
reserva. Coloque 3 colheres (sopa) dos camarões refogados no copo do liqüidificador,
junte os tomates, a cebola, o pimentão, a pimenta-malagueta, a salsa, o coentro, um
pouco do leite de coco e sal a gosto e bate até obter uma mistura homogênea.
Coloque essa mistura, junto com os quiabos e o refogado de camarão, acrescente a
água, (4 xícaras chá) leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe ferver. Junte a
farinha de mandioca misturada com um pouco de água e mexa sempre até obter
uma mistura cremosa. Junte o leite de coco restante, misture bem. Deixe ferver e tire
do fogo. Passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa acompanhado
de arroz branco.
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34. COSTELINHAS DE PORCO COM MANDIOCA
Ingredientes
1 kg de costelinhas já limpas
1 kg de mandioca cortadas em palitos grossos
3 colheres (sopa) óleo
1 tomate sem pele e sem sementes picado
2 xícaras (chá) de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino
cheiro verde picado a gosto
1 limão
Modo de fazer
Tempere as costelinhas com limão, sal e pimenta e reserve. Cozinhe a mandioca até
ficar quase macia, escorra e reserve. Em outra panela aqueça o óleo e doure as
costelinhas. Retire-as e coloque para refogar na mesma panela, o alho, a cebola e o
tomate. Devolva as costelinhas à panela, acrescente a mandioca cozida e o caldo de
carne. Cozinhe por 30 minutos. Se necessário, corrija o sal. Sirva com arroz branco e
salada.
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35. COXÃO DURO RECHEADO
Ingredientes
1 peça de coxão duro de (1,5 kg)
2 colheres (sopa) de leite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
margarina
Recheio
2 cenouras cortadas em palitos
250 g de lingüiça calabresa defumada
farinha de trigo se precisar para engrossar o caldo
Modo de fazer
Abre a carne em manta, tempere com o alho, o sal, a pimenta e o leite. Deixe
descansar neste tempero por 1 hora. Abre a carne e distribua a cenoura, a lingüiça, a
azeitona e a cebola. Enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.
Coloque em uma assadeira untada com margarina, cubra com papel-alumínio e asse
no forno preaquecido (180°C), por 1 hora. Retire o papel, regue com o molho que se
formou e deixe dourar. Coe o molho formado na assadeira, dilua a farinha e leve ao
fogo até engrossar. Sirva a carne com o molho.
(Se a carne não estiver cozida neste tempo, aumente o caldo e continue regando a
carne até o ponto desejado).
Tempo de preparo: 1hora e 10 minutos
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36. COUVE - FLOR GRATINADA
Ingredientes
1 couve- flor grande
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa)de farinha de trigo
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de presunto picado em cubinhos
sal, pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de leite quente
Modo de fazer
Cozinhe a couve- flor separada em buquês em água temperada com sal. Escorre toda
a água. Unte um refratário com margarina e coloque toda a couve- flor. Reserve.
Numa tigela, coloque o caldo dissolvido no leite, acrescente a cebola, o creme de
leite, a farinha de trigo, o molho de tomate, o cheiro verde, pimenta a gosto, misture
bem. Reserve. Espalhe os cubinhos de presunto sobre a couve- flor, regue com o
molho e polvilhe com pedacinhos de margarina. Cubra a fôrma com papel alumínio e
leve ao forno preaquecido (180°C), por cerca de 15 minutos. Tire o papel e deixe no
forno até gratinar. Servir quente.
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37. CREME DE MILHO VERDE
Ingredientes
sal e noz -moscada ralada a gosto
2 colheres (sopa ) de queijo parmesão ralado
1 lata de milho verde (escorrer a água)
Modo de fazer
Bate o milho no liqüidificador com 1 xícara de leite (separe 2 colheres dos grãos
inteiros). Coloque uma panela no fogo e aqueça a manteiga em fogo médio.
Acrescente o milho batido, o restante do leite, a farinha de trigo e o milho em grãos,
cozinhe mexendo sempre, por alguns minutos. Tempere com sal e noz moscada a
gosto. Em seguida acrescente o queijo ralado, continue mexendo até ficar um creme
espesso. Tire do fogo e coloque em um prato de servir e leve à mesa. ( O creme de
milho é delicioso e fica ótimo acompanhado de frango).
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38. CROQUETES DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 lata de milho escorrido
1 lata de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
3 claras batidas como para omelete
macarrão cabelo de anjo
200 g de queijo prato picado para rechear
Modo de fazer
Bate no liqüidificador, o milho, o leite, a farinha de trigo, o sal e o queijo ralado.
Coloque em uma panela, junte a margarina e leve ao fogo mexendo até que a massa
solte da panela, faça os croquetes recheie com o queijo, passe nas claras e no
macarrão cabelo de anjo, bem quebrado. Frite em óleo quente e coloque sobre papel
absorvente. Leve à mesa e sirva.
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39. CUSCUZ DE LINGÜIÇA
Ingredientes
1 cebola picada
500 ml de caldo de legumes
sal a gosto
1 lata de molho de tomate
200 g de lingüiça calabresa sem pele e picada
2 ovos cozidos picados
4 xícaras (chá) de farinha de milho
1 pimenta dedo de moça picada (pequena)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de fazer
Em uma panela aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e a lingüiça picada. Junte o
tomate, o milho, o caldo de legumes, o sal, a pimenta e o molho de tomate. Quando
levantar fervura, adicione a azeitona e o ovo picado. Aos poucos misture as farinhas.
Desligue o fogo e misture a salsinha. Unte uma fôrma com furo central. Forre o fundo
com fatias de lingüiça e coloque o cuscuz. Com as costas de uma colher aperte a
massa. Deixe esfriar e desenforme em um prato de servir. Leve à mesa.
Nota: reserve um pedaço da lingüiça, corte em rodelas e afervente, frite ligeiramente
e use para forrar o fundo da forma.
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40. EMPADAS DE QUEIJO
Ingredientes
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de maizena
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 gemas
Recheio
200 g de queijo fresco
200 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina derretida
1 colher (sopa) de maizena
3 ovos
Modo de fazer
Misture bem, a farinha juntamente com os outros ingredientes. Distribua esta massa
em forminhas de empadas (médias) untadas e reserve. Para preparar o recheio,
amasse o queijo fresco com um garfo, bate os ovos ligeiramente e junte todos os
ingredientes, misture bem e recheie as empadas. Asse em forno aquecido, (180°C).
Retire as empadas do forno quando estiverem ligeiramente douradas. O recheio é
colocado pouco mais que a metade das forminhas, estas empadas são assadas sem
tampas.
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41. ENROLADO DE FRANGO COM MANDIOCA
Ingredientes
500 g de mandioca cozida e passada no espremedor
300 g de peito de frango cozido e moído
Sal e pimenta a gosto
Salsa a gosto
150 g de mussarela fatiada
100 g de presunto fatiado
Modo de fazer
Em uma tigela, misture a mandioca, o frango moído, a cebola, a farinha, o sal, a
pimenta e a salsa. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno (200°C).
Coloque a massa sobre filme plástico e com as mãos molde um retângulo. Distribua
as fatias de mussarela e presunto. Com o auxílio do filme plástico faça o rocambole.
Embrulhe o rocambole em papel manteiga untado, leve ao forno em uma assadeira
untada até dourar. Servir quente.
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42. ESCONDIDINHO DE CARNE SECA
Ingredientes
700 g de carne seca de boa qualidade
2 cebolas médias
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres ( sopa) de salsa picada
1 folha de louro
sal, se precisar
½ colher (chá) de molho de pimenta.
Purê
1 kg de aipim descascado, cortado em pedaços
1 ovo
1 gema
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de fazer
Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera, na
geladeira. Troque a água algumas vezes, para que não fique salgada. Cozinhe apenas
para amolecer. Desfie com as mãos. Reserve. Corte a cebola ao meio no sentido do
comprimento. Deite sobre a tábua e corte em fatias finas. Sairão tiras e não rodelas.
Aqueça uma frigideira com metade do óleo, coloque o alho e a carne seca desfiada
para que comece a fritar e ficar levemente tostada. Retire da frigideira e reserve.
Acrescente o restante do óleo, refogue a cebola até começar a dourar. Junte o
tomate, salsa, cebolinha e louro. Refogue um pouco e retorne a carne seca. Tempere
com a pimenta e corrija o sal. Se estiver muito seca acrescente um pouco de água.
Reserve. Cozinhe o aipim em água com sal. Depois de bem cozido escorre, passe num
espremedor, junte o ovo e misture bem. (Se necessário acrescente um pouco da água
do cozimento). Corrija o sal e junte a cebolinha. Num refratário, coloque a carne seca
e por cima o purê de aipim. Pincele com a gema. Leve ao forno para gratinar, sirva
quente, com arroz branco e salada.
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43. ESPAGUETE CREMOSO À BOLONHESA
Ingredientes
2 cebolas médias raladas
1 cenoura ralada
1 alho-poró cortado em rodelas
500 g de carne moída
1 kg de tomate sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
500 g de macarrão tipo espaguete
Modo de fazer
Numa panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente a cenoura, o
alho-poró e a carne moída, refogue bem. Junte o tomate, o extrato de tomate, a
água, o açúcar, a folha de louro, a salsinha, a cebolinha e tempere com sal e pimenta
a gosto. Tampe a panela e cozinhe o molho em fogo baixo por 15 minutos. Numa
panela grande, coloque bastante água e tempere com sal, leve ao fogo alto e deixe a
água ferver, junte o macarrão de uma só vez, mexe até que comece a ferver
novamente e cozinhe o macarrão até ficar al dente (cerca de 8 minutos) e escorre.
Coloque o macarrão em um refratário, misture o creme de leite com o molho e
despeje sobre o macarrão. Servir quente.
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44. FILÉ AO MOLHO DE VINHO
Ingredientes
1 kg de filé mignom
½ xícara (chá) caldo de carne
½ xícara (chá) de cogumelos picados
1 cebola picada
Modo de fazer
Corte o filé em bifes, não muito fino. Tempere com sal. Aqueça uma panela com
margarina, aos poucos frite os bifes dos 2 lados e reserve. Na mesma panela, coloque
a cebola, refogue mexendo até ficar dourada, junte a água, o caldo de carne, o vinho,
a farinha de trigo dissolvida na água. Misture bem e coloque os cogumelos. Deixe
ferver por 5 minutos. Em um refratário coloque os bifes, cubra com o molho e
polvilhe a salsa. Leve à mesa e sirva bem quente, acompanhado de arroz piamonteze.
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45. FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PALMITO
Ingredientes
1 kg de filé mignon cortado em nove fatias largas
2 cebolas em rodelas
2 tomates em rodelas
orégano a gosto
sal a gosto
Para o molho branco

500 ml de leite
2 colheres (sopa) de maizena
1 cx de creme de leite
100 g queijo parmesão ralado
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 vidro de palmito picado
sal, se necessário
Modo de fazer
Tempere as fatias de filé com sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias lado
a lado, num refratário untado com margarina. Coloque sobre cada fatia uma rodela
de cebola e uma de tomate. Leve ao forno preaquecido a (180°C) por 40 minutos,
enquanto prepara o molho branco. Para fazer o molho leve ao fogo uma panela com
o leite e a maizena, vá mexendo e adicionando os outros ingredientes, deixe encorpar
por cerca de 10 minutos, acrescente o palmito picado e acerte o sal. Tire a carne do
forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho sobre o filé
mignon e leve ao forno para gratinar. (Se gostar cubra com batata palha).
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46. FILÉ COM MANTEIGA AROMÁTICA
Ingredientes
1 kg de filé mignon
2 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em pedaços
1 tomate cortado em pedaços
sal a gosto
Modo de fazer
Tempere o filé mignon com sal e reserve. Bate no liquidificador o alho, a cebola, o
tomate e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Coloque a carne num
refratário e espalhe sobre ela a mistura de manteiga. Deixe descansar por 10
minutos.
Leve ao forno preaquecido (180°C), coberto com papel alumínio e asse por cerca de
30 minutos. Tire o papel e continue a assar até a superfície ficar dourada. Corte a
carne em fatias grossas e sirva com os legumes de sua preferência. (Os legumes
devem ser cozidos na água e sal, deixando-os al dente. Escorre a água. Derrete um
pouco de manteiga numa panela e passa os legumes rapidamente. Se gostar tempere
com pimenta-do-reino.
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47. FILÉ MIGNON RÁPIDO
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres de (sopa) de azeite
Modo de fazer
Misture todos os temperos, besunte o filé e coloque-o em uma assadeira, deixe
neste tempero, por 30 minutos, leve ao forno pré-aquecido, (180°C), por 35 minutos,
sempre regando com o caldo da assadeira. Tire do forno e coloque em um prato de
servir e leve à mesa. Muito bom para servir com arroz branco e salada de legumes.
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48. FILÉ MIGNON RECHEADO COM GUARNIÇÃO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de espinafre refogado
150 g de tomate seco
150 g de mussarela de búfala
½ xícara de azeite
Guarnição
200 g de aspargos verdes
400 g de batatas sem casca e cortadas em rodelas grossas
6 fatias de abacaxi em rodelas
1 pitada de açafrão em pó
sal a gosto
Modo de fazer
Abra o filé em manta e recheie com o espinafre, o tomate seco e a mussarela de
búfala. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Amarre com barbante de cozinha,
enrolando-o com a mão. Coloque o azeite em uma frigideira ou chapa bem quente.
Grelhe até o ponto desejado e reserve.
Preparo da guarnição
Cozinhe o aspargo em água fervente, até que fiquem levemente crocantes. Coloque
em água gelada para manter a cor e a textura. Em outra panela, coloque água, o
açafrão e o sal. Quando estiver fervendo, coloque as batatas e deixe cozinhar. Numa
frigideira coloque a margarina, grelhe o abacaxi até ficar bem dourado. Em uma
travessa grande coloque o filé mignon já fatiado (fatias largas), em volta da travessa
coloque a guarnição. Está pronto para levar à mesa e servir.
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49. FILÉ SUÍÇO
Ingredientes
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de cogumelos
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de caldo de carne
½ xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de creme de leite “light”
1 colher (chá) de farinha de trigo
salsa picada a gosto
Modo de fazer
Misture os ingredientes do molho em uma tigela e besunte toda a carne. Coloque a
carne já temperada em uma assadeira e leve ao forno médio (180°C), por cerca de 30
minutos, regando com um pouco do caldo de carne e do vinho. Leve o restante dos
ingredientes ao fogo e deixe ferver ligeiramente. Retire do fogo e sirva sobre a carne
fatiada.
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50. FORMA DE LOMBO
Ingredientes
500 g de lombo cortado em pedaços
1 cebola
4 fatias de pão de fôrma “light”
4 colheres (sopa) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de maionese “light”
1 batata crua ralada
1 colher (sopa) de catchup
1 maçã ácida ralada
1 colher (chá) de molho inglês
Modo de fazer
Coloque no processador o lombo, a cebola e moa. Adicione o pão embebido no leite
e a maionese. Bate bem. No ralador, rale a batata e a maçã e misture com o restante
dos ingredientes. Coloque a mistura em um refratário retangular untado e
enfarinhado e assa em forno pré-aquecido (180°C), por cerca de 30 minutos ou até
que fique firme e dourado.
Rendimentos: 6 porções
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51. FRANGO À MODA COLOMBIANA
Ingredientes
7 sobre-coxas de frango pequenas sem a pele
1 colher (chá) de cúrcuma
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 cebola picada
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1 pimentão verde cortado em tiras
salsa picada
Modo de fazer
Coloque a farinha, a pimenta, a cúrcuma e o sal em um saco plástico (próprio para
culinária). Dentro dele coloque os pedaços de frango. Agite bem para que a farinha
fique bem aderente ao frango. Aqueça o azeite em uma panela e grelhe os pedaços
de frango, deixando dourar bem. Acrescente a cebola, os tomates, o grão de bico, o
pimentão e o vinho. Deixe em fogo baixo até que esteja cozido. Dissolve a farinha na
água e adicione ao frango, mexendo até encorpar. Coloque em um prato de servir,
salpique a salsa e leve à mesa. (O grão de bico deve ser colocado de molho de
véspera).
Calorias: 215 cada porção
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52. FRANGO COM CERVEJA
Ingredientes
1 kg de sobrecoxas de frango (cerca de 6 sobrecoxas )
1 xícara (chá) de cerveja clara
1 xícara (chá) de farinha de rosca
6 fatias de bacon
maionese para envolver as sobrecoxas
Modo de fazer
Numa tigela coloque as sobrecoxas, o alho, sal, salsa, cebola, cerveja e pimenta a
gosto, misture bem e deixe descansar por 2 horas. Tire as sobrecoxas dos temperos e
envolva bem com a maionese. À parte, misture a farinha de rosca com o queijo
parmesão. Em seguida, passe os pedaços de frango nessa mistura, envolvendo bem.
Unte um refratário com óleo, coloque os pedaços de frango e cubra cada pedaço com
1 fatia de bacon. Leve ao forno (180°C), preaquecido e asse até ficar dourado. Servir
com purê de batatas e arroz branco.
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53. FRANGO COM CREME DE MILHO
Ingredientes
1 kg de peito de frango
1 ½ xícara (chá) de leite
batata palha
sal a gosto
Modo de fazer
Refogue o peito de frango com todos os temperos. Desfia ou separe em pequenos
pedaços e, reserva. Bate no liqüidificador, ½ lata de milho verde e 1 ½ xícara de leite.
Coloque numa panela e, acrescente a margarina, a maizena, a cebola picada e o
queijo ralado. Leve ao fogo mexendo sempre até o creme engrossar, misture o
restante do milho inteiro. Forre um refratário com requeijão, coloque o refogado de
frango, o creme de milho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Servir
quente com batata palha por cima.
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54. FRANGO COM QUIABO
Ingredientes
1 frango cortado em pedaços
1 kg de quiabos limpos
4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
4 tomates sem pele e sem sementes
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Aqueça o óleo em uma panela, junte o alho e a cebola, quando estiver levemente
dourado, coloque o frango temperado com o limão e o sal. Misture bem. Acrescente
os outros ingredientes e 1 xícara de água, menos os quiabos. Cozinhe em fogo baixo
até ficar macio. Corte os quiabos em rodelas e frite-os em uma panela com óleo
quente. Escorra em papel toalha. Leve à mesa em um prato de servir, o frango com
os quiabos por cima.
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55. FRANGO CREMOSO COM MILHO
Ingredientes
500 g de filés de frango
1 limão pequeno
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho com a água
1 pacote de creme de cebola
1 pacote pequeno de batata palha
Modo de fazer
Lavar bem os filés de frango, cortar em tiras finas, temperar com limão e reservar.
Colocar no liqüidificador, o requeijão, o creme de leite, o milho com a água e o creme
de cebola, bater muito bem. Untar um refratário com margarina, colocar os filés de
frango 1 a 1 forrando todo o fundo do refratário. Despejar o creme batido por cima
dos filés, polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno por 35 minutos. Abrir o forno e
colocar as batatas e deixar mais 5 minutos. Servir quente.
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56. FRANGO CROCANTE
Ingredientes
6 coxas de frango sem a pele
1 limão
sal a gosto
½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de manjericão picado
Modo de fazer
Tempere as coxas com o suco de limão, o alho, sal e a pimenta. Deixe marinar por 20
minutos. Misture a maionese, o queijo ralado, a farinha de rosca e o manjericão
picado. Passe as coxas nessa mistura e coloque numa assadeira antiaderente. Aqueça
o forno em temperatura média e asse por cerca de 30 minutos. Mude as coxas de
lado para dourar por igual e asse por mais 25 minutos. Coloque em um prato de
servir e leve à mesa.
Tempo de preparo: 1 hora 10 minutos
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57. FRANGO ESCONDIDINHO
Ingredientes
500 g de mandioca descascada e limpa
500 g de peito de frango
Modo de fazer
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Enquanto isso cozinhe o peito
de frango em uma panela com duas xícaras (chá) de água e os tabletes de caldo de
galinha, se necessário, colocar mais água até que fique bem cozido.
Desfie o peito de frango, misture ao caldo do cozimento do frango, a cebola, a salsa e
o frango desfiado, leve ao fogo, tempere a gosto e reserve. Escorra a água da
mandioca e ainda quente passe-a pelo espremedor, acrescente o creme de leite e
misture bem até obter um purê.
Despeje o purê em um refratário (20x30) untado com manteiga, espalhe o recheio de
frango por cima. Cubra com o requeijão, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno
médio-alto (200°C) para gratinar (cerca de 20 minutos). Leve à mesa para servir.
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58. FRANGO XADREZ
Ingredientes
2 peitos de frango grandes, cortados em cubinhos
1 xícara (chá) de salsão cortado em palitos
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo cortados em quadradinhos
½ colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
½ colher (chá) de molho inglês
2 colheres (chá) de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 2 xícaras de água
1 xícara (chá) de amendoim ou castanha de caju torrados
talos de cebolinha verde cortados em pedaços de 3 cm
Modo de fazer
O frango xadrez é um prato da culinária chinesa que todos apreciam. Para preparar:
Coloque o óleo numa panela reforçada e aquece bem em fogo alto. Misture
rapidamente os cubinhos de frango com a maizena, coloque na panela e, mexendo,
frite por alguns minutos. Tire da panela com uma escumadeira e deixe escorrer sobre
toalhas de papel. No óleo que sobrou na panela, acrescente (salsão, cebola e
pimentão) e frite da mesma maneira, somente até ficarem crocantes. Tire da panela
e também deixe escorrer. Na mesma panela acrescente os ingredientes restantes
(menos o amendoim e a cebolinha) e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho
homogêneo, ralo e transparente. Acrescente o frango e os legumes, e misture bem.
Adicione o amendoim ou as castanhas, misture e deixe aquecer. Junte a cebolinha
verde e tire do fogo. Coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de
arroz branco.
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59. FRICASSÊ DE CARNE- SECA
Ingredientes
1 kg de carne-seca demolhada e cortada em cubinhos
4 tomates picados
1 pimentão verde picado
½ colher (chá) de alecrim
½ xícara ( chá) de azeitonas picadas
batata palha, bacon frito e cebola refogada para decorar
Modo de fazer
Leve ao fogo médio uma panela com o óleo, o alho, a cebola e mexa sempre, até a
cebola ficar macia e dourada. Escorre o excesso de óleo, acrescente a carne-seca, o
tomate, o pimentão, a salsa, o alecrim, a água, sal e pimenta a gosto e cozinhe até a
carne ficar macia. Tire do fogo, côa o caldo e reserve. Deixe a carne esfriar, desfie e
misture a azeitona. Unte uma fôrma refratária com óleo. Coloque metade do arroz no
fundo da fôrma, cubra com metade da carne desfiada e repetir as camadas.
Acrescente água ao caldo reservado até obter cerca de 8 xícaras (chá) e misture com
o requeijão. Em seguida , regue o prato com essa mistura. Cubra com papel alumínio
e asse no forno preaquecido até o arroz ficar bem macio e absorver a água. Tire do
forno, decore com a batata, o bacon e a cebola e leve à mesa.
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60. FRICASSÊ DE FRANGO
Ingredientes
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de cheiro verde
½ copo de leite
1 lata creme de leite sem soro
300 g de mussarela
300 g de batata palha
sal a gosto
Modo de fazer
Refogue o frango com os temperos, coloque 3 copos de água e deixe cozinhar, depois
de cozido e frio desfia e reserva. Bate o caldo que sobrou do cozimento do frango no
liquidificador com o leite e a maizena, leve ao fogo para engrossar.
Misture no frango desfiado, o creme de leite e o creme de maizena. Em um refratário
coloque o creme de frango, a mussarela por cima a batata palha. Leve ao forno
aquecido por (+/-) 10 minutos. Servir quente.
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61. FRITADA DE BACALHAU
Ingredientes
3 colheres (sopa) de bom azeite português
2 xícaras (chá) de bacalhau já cozido, sem pele e sem espinhas,
separado em lascas
4 ovos
1 xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de pimentão picado, aferventado por 1 minuto
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado
Modo de fazer
Bate os ovos como para omelete. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte a
metade do coentro e da cebolinha. Antes de dosar o sal, prove o bacalhau. Numa
frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar bem e pegar um
pouquinho de cor. Junte as lascas de bacalhau e o pimentão e refogue mais um
pouco. Diminua o fogo e acrescente os ovos batidos, esparramando bem pela
frigideira. Deixe cozinhando em fogo baixo para que a mistura cozinhe, sem queimar
por baixo. Retire da frigideira, virando sobre um prato, para que a parte dourada
venha ficar por cima. Polvilhe com o restante do coentro picado e sirva quente.
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62. GALINHADA
Ingredientes
1 kg de frango em pedaços (peito, coxas e sobrecoxas)
1 colher (sopa) de pàprica doce
½ colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de bacon picado
3 gomos de lingüiça cortada em rodelas
1 xícara (chá) de arroz
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
6 xícaras (chá) de água fervente
Modo de fazer
Cerca de 12 horas antes de preparar a galinhada, coloque os pedaços de frango numa
tigela, tempere com o molho inglês, a páprica, o orégano, sal e pimenta a gosto,
cubra com filme plástico e deixe descansar, na geladeira.
Coloque o óleo numa panela, junte os pedaços de frango e frite até ficarem
dourados. Acrescente a cebola, o alho, o bacon, e a lingüiça e refogue, mexendo
sempre, até o bacon ficar dourado e crocante. Junte o arroz e misture bem, até ficar
soltinho.
Adicione o tomate e refogue, mexendo até que fique macio. Regue com a água
fervente, tempere com sal a gosto, tampe a panela deixando uma pequena abertura
e cozinhe até o arroz ficar macio e absorver o liquido. Tire do fogo, coloque num
prato de servir e leve à mesa.
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63. GRATINADO DE BATATAS
Ingredientes
10 batatas grandes cozidas
requeijão cremoso
Recheio
800 g de camarão limpos
1 cebola picada
cheiro verde
Modo de fazer
Depois de cozida a batata, ainda quente passe-a no espremedor. Coloque numa
panela e acrescente a margarina, o queijo, e o creme de leite, leve ao fogo e misture
bem. Reserve. Refogue no óleo a cebola, o alho e o tomate, quando o molho estiver
bem cozido, acrescente o cheiro verde e o camarão (bem escorrido) deixe ferver por
5 minutos, coloque o leite de coco e apure bem. Em um refratário coloque uma
camada do purê, uma camada do camarão e termina cobrindo com purê. Decore
passando uma camada de requeijão por cima. Leve ao forno para gratinar.
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64. ISCAS CREMOSAS DE FRANGO
Ingredientes
2 peitos de frango sem pele e sem osso
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina “light”
1 colher (sopa) óleo vegetal
1 cebola picada
200 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de molho de soja “light”
200 ml de leite desnatado
1 colher (sopa) de queijo parmesão “light”ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Modo de fazer
Corte os peitos de frango em tiras.Tempere com sal e passe-os na farinha de trigo.
Em uma panela antiaderente, aqueça a margarina e o óleo. Refogue a cebola, junte
as iscas de frango e deixe dourar. Regue com o vinho branco e o molho de soja. Deixe
evaporar em fogo médio, mexendo com freqüência. Verifique o tempero e corrija o
sal, se necessário. Cubra a carne com o leite desnatado despejando-o lentamente.
Deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos até o leite evaporar e formar
um molho. Salpique queijo ralado, tampe a panela e espere alguns minutos antes de
servir. Transfira para uma travessa, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.
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65. LASANHA AO FUNGHI
Ingredientes Molho
500 g de lasanha pré-cozida 100 g de funghi seco
3 copos de leite 3 colheres (sopa) de margarina
500 g de ricota fresca 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de nozes trituradas 1 cx. de creme de leite
1 xícara (chá) de passas brancas 2 xícaras (chá) de queijo parmesão
pimenta-do-reino a gosto ralado
8 talos de cebolinha verde picada noz-moscada ralada
sal a gosto
Modo de fazer
Espalhe as lâminas de lasanha em uma assadeira. Regue com o leite morno, cobrindo
todas as lâminas. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Amasse a ricota com um
garfo, junte as nozes e passas, tempere com sal, pimenta-do-reino e cebolinha.
Reserve. Prepare o funghi de véspera, lave várias vezes e deixe-o imerso em bastante
água fria até o dia seguinte. Pique-o em pedaços e reserve a água do repouso.
Aqueça a margarina em fogo baixo, polvilhe a farinha e vá mexendo, junte aos
poucos a água do descanso do funghi. Mexa sempre até começar a engrossar.
Adicione o funghi e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Acrescente o creme de leite, a metade do queijo ralado. Tempere com sal, pimenta e
noz-moscada. Retire do fogo. Para montar a lasanha, unte um refratário e espalhe no
fundo uma camada de molho. Coloque lâminas de massa por cima. (Não escorra o
leite que tiver sido absorvido pela massa, pois a hidratação continua durante o
cozimento).
Espalhe uma camada de recheio de ricota e, por cima mais uma porção de massa.
Cubra com o molho de funghi e repita essa operação até que os ingredientes
terminem. A última camada deve ser de molho. Salpique queijo ralado.
Caso tenha sobrado leite da hidratação da massa, regue a lasanha com ele, cubra
com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 40 minutos, na metade desse
tempo, retire o papel para gratinar. Sirva em seguida.
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66. LASANHA AO MOLHO VERDE
Ingredientes
1 kg de massa de lasanha pré- cozida
Molho
1 tablete de caldo de galinha
sal e pimenta-do- reino a gosto
1 maço grande de espinafre lavado, cozido,
escorrido, espremido e bem picado
Recheio
300 g de queijo mussarela em fatias
3 xícaras (chá) de carne de frango cozida e desfiada
queijo parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Modo de fazer
Como a massa de lasanha pré-cozida já vem pronta para se usada, comece a
receita pelo molho. Coloque a margarina e o caldo de galinha numa panela, leve
ao fogo médio e refogue, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea.
Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite, aos poucos, e
continue mexendo até obter um creme levemente espesso. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque metade numa tigela, acrescente o
espinafre picadinho e misture bem. Assim obtenho dois molhos, um branco e
um verde. Espalhe metade do creme verde no fundo de uma fôrma refratária,
por cima coloque 1/3 da massa de lasanha, vai colocando, creme branco, fatias
de mussarela, massa de lasanha, frango desfiado, massa de lasanha e por cima o
creme verde restante. Polvilhe com parmesão ralado a gosto. Leve ao forno
preaquecido e asse até a superfície ficar ligeiramente dourada. Tire do forno e
sirva em seguida.
67. LOMBO ALEMÃO
Ingredientes
1 kg patinho moído
7 biscoitos de sal
1 gema
300 g de presunto
½ xícara ( chá) de leite
1 cebola picada
alho, sal, pimenta a gosto
fatias de toucinho defumado
Modo de fazer
Coloque os biscoitos de molho no leite, junte com todos os ingredientes (menos
o toucinho), amasse bem, e passe na máquina de moer ou processador. Coloque
no tabuleiro untado com margarina e com ajuda das mãos dar a forma de
lombo. Corte o toucinho em tiras e coloque por cima do falso lombo, cubra com
papel laminado e leve ao forno por 35 minutos, tire o papel e deixe mais 15
minutos. Asse em forno quente. Tire do forno, fatiar sem desfazer o falso lombo
e servir com purê de batatas e arroz branco.
Tempo de preparo: 1 hora
99
68. LOMBO PARA NATAL
Ingredientes
1 ½ kg de lombo
1 copo de leite
2 pães amanhecido
100 g de azeitonas picadas
6 fatias de bacon
100 g de ameixas sem caroço
½ xícara (chá) de vinho seco
sal, alho, e outros temperos a gosto
margarina
Modo de fazer
Abre o lombo como se fosse um bife, tempere com vinho, alho, sal. Reserve.
Deixe o pão de molho no leite até amolecer, esprema bem. Faça uma massa com
o pão, presunto, azeitonas e as ameixas, misture bem, coloque no meio do
lombo e espalhe, enrole como rocambole e amarre com barbante para não
abrir. Passe margarina por cima do lombo, coloque os temperos restante e as
fatias de bacon por cima. Leve para assar em uma assadeira untada e coberto
com papel alumínio, (+/-1 hora) regando sempre com o molho da assadeira.
Depois de assado tire o papel e deixe dourar.
100
69. MACARRÃO AO MOLHO DE ATUM
Ingredientes
500 g de macarrão tipo fettuccine ou espaguete
2 latas de molho de tomate refogado
2 latas de atum sólido em conserva escorrido e
separado em lascas
1 colher (chá) de açúcar
½ copo de requeijão cremoso
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de fazer
Coloque numa panela grande bastante água com sal, deixe a água ferver. Junte
o macarrão de uma só vez, mexe para não grudar, deixe abrir fervura
novamente, cozinhe até ficar al dente. Prepare o molho colocando, numa
panela, o molho de tomate, o açúcar, a água, o caldo de galinha, pimenta,
orégano e sal se precisar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Acrescente o
atum, o creme de leite, e o requeijão, misture, verifique o sal. Cozinhe mexendo
cuidadosamente, até o molho ficar espesso. Tire o macarrão do fogo e escorre.
Coloque em um prato de servir, cubra com o molho de atum, polvilhe com
queijo ralado e leve à mesa.
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70. MACARRÃO AO PESTO CREMOSO
Ingredientes
250 g de massa curta ( penne, parafuso, farfalle )
1 colher (sobremesa) de sal
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 dente de alho
50 g de castanha-do-pará triturada
Modo de fazer
Cozinhe o macarrão em água fervente com o sal até ficar al dente (cozido,
porém firme). Escorra, regue com o azeite e reserve. No liquidificador, coloque o
manjericão com o alho, metade do queijo parmesão e metade do creme de leite.
Bate até misturar bem. Retire do liquidificador e misture o restante do queijo e
do creme de leite. Reserve. Aqueça o macarrão reservado, misture o creme,
salpique a castanha triturada e sirva em seguida.
102
71. MACARRÃO COM COUVE-FLOR
Ingredientes
1 couve-flor média
sal a gosto
1 colher (chá) de páprica picante
50 g de nozes picadas
3 filés de aliche
500 g macarrão tipo penne
folhas de manjericão a gosto
50 g de uva passa branca
Modo de fazer
Divida a couve-flor em pequenos buquês, cozinhe em água fervente por
aproximadamente 5 minutos. Escorra a couve-flor e reserve a água. Em uma
panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e junte a páprica.
Tampe e cozinhe em fogo brando durante 2 minutos. Junte a couve-flor ao
refogado e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Em uma frigideira, aqueça o
restante do azeite, doure levemente as nozes e as passas. Acrescente os filés de
aliche, mexa delicadamente, junte a couve-flor, misture e desligue o fogo.
Cozinhe o macarrão al dente, na água do cozimento da couve-flor, (se for
necessário aumenta a água), escorra e junte ao refogado. Misture as folhas de
manjericão, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
103
72. MACARRÃO DO CAMPO
Ingredientes
500 g macarrão linguine ou espaguete
1 xícara (chá) de bacon picado
2 xícaras (chá) de cebola picada
4 dentes de alho bem picados
1 xícara (chá) de salsa bem picada
1 kg de batatas cozidas al dente em água com sal,
descascada e cortada em cubinhos
Modo de fazer
Leve ao fogo uma panela com bastante água com sal, quando começar a ferver,
junte o macarrão de uma só vez, misture bem até ferver novamente, deixe
cozinhar até ficar al dente. Para preparar o molho, coloque óleo e o bacon numa
panela até o bacon ficar crocante, acrescente a cebola e o alho mexendo de vez
em quando até a cebola ficar macia, junte a salsa e misture bem, tempere com
sal e pimenta a gosto e tire do fogo. Escorre o macarrão. Coloque num prato de
servir, acrescente os cubinhos de batata e o refogado de salsa, misture
cuidadosamente e leve á mesa.
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73. MACARRÃO PARAFUSO COM MOLHO CREMOSO
Ingredientes
500 g de macarrão tipo parafuso
1 ½ lata de molho de tomate
1 tablete de caldo de galinha dissolvido
150 g de mussarela ralada
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Modo de fazer
Coloque numa panela grande bastante água, tempere com sal e leve ao fogo
alto e deixe ferver. Junte o macarrão de uma só vez, mexa, e deixe ferver
novamente e cozinhe até o macarrão ficar al dente. Para preparar o molho, leve
ao fogo uma panela, com o óleo e a cebola, mexendo sempre, até a cebola ficar
macia. Em seguida, junte o molho de tomate, o caldo de galinha e a maizena
dissolvida no leite e cozinhe até obter um molho espesso. Adicione o requeijão,
o creme de leite, o presunto e a mussarela, misture bem e deixe ferver, até
derreter o queijo. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal. Tire do
fogo. Tire também o macarrão do fogo e escorre. Coloque em um prato de
servir, cubra com o molho, polvilhe com bastante parmesão e leve
imediatamente à mesa.
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74. MEDALHÃO AO MOLHO ROQUEFORT
Ingredientes
500 g filé mignon
2 colheres (sopa)de conhaque
100 g de queijo roquefort em pedaços
Modo de fazer
Corte o filé mignon em 4 medalhões, tempere com sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, coloque o óleo e frite os medalhões
por 2 minutos de cada lado, ou até dourar. (Se quiser os medalhões ao ponto
deixe o dobro do tempo). Retire a carne da frigideira e abaixe o fogo. Acrescente
o conhaque e com uma colher de pau raspe o fundo da frigideira para dissolver a
crosta que ficou e que vai dar mais sabor ao molho. Acrescente o creme de leite,
o queijo roquefort e o leite, misture até o queijo derreter e formar um molho
cremoso e homogêneo. Coloque os medalhões em um prato de servir, por cima
polvilhe a salsa e leve à mesa para servir.
Variação: Você pode substituir o queijo roquefort por gorgonzola ou por uma
mistura de queijo parmesão e mussarela ralados finamente.
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75. MOLHO DE ALICHE
Ingredientes
¼ xícara (chá) de óleo
50 g de aliche picado
¼ xícara (chá) de alcaparra
1 cx pequena de polpa de tomate
1 colher (sobremesa) de orégano
Modo de fazer
Aqueça o óleo, junte a cebola picada e o aliche e frite por 2 minutos. Junte as
alcaparras, a polpa de tomate, a pimenta, orégano e a azeitona. Cozinhe por 10
minutos. Sirva sobre macarrão e, se desejar, polvilhe com queijo parmesão,
mussarela ou ricota defumada ralada.
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76. MOLHO NAPOLITANO
Ingredientes
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 ml de água
100 g de bacon picado
1 colher de (sobremesa) de orégano
sal a gosto
pimenta-do-reino
Modo de fazer
No liquidificador, bata o tomate, o extrato de tomate, a água e o açúcar. Leve ao
fogo e cozinhe por 30 minutos. Corte o bacon em cubinhos. Pique bem a cebola
e junte com o alho. Aqueça o óleo, frite o bacon, o alho e a cebola. Junte o
orégano o sal, e o tomate batido. Leve ao fogo brando e cozinhe até que o
molho esteja apurado. Se desejar substitua o orégano por manjericão seco ou
folha de louro picado.
Sirva como molho para macarrão ou cobertura para pizza.
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77. MOLHO BRANCO COM PARMESÃO
Ingredientes
1 xícara (chá) de queijo parmesão
1 folha de louro
¼ xícara (chá) de manjericão picado finamente
sal e noz-moscada a gosto
pimenta-do-reino se gostar
Modo de fazer
Em uma panela, derrete a manteiga, misture a farinha e mexa com uma colher
de madeira cozinhando a farinha por 3 minutos. Retire do fogo. Em outra panela
aqueça o leite com a folha de louro, sal e noz-moscada até começar a sair vapor,
sem deixar ferver. Retorne ao fogo a panela com a mistura de farinha com a
manteiga. Aos poucos, misture o leite quente, misturando com rapidez para
evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos ou até começar a engrossar. Retire do
fogo e misture o queijo ralado e o manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-
reino. Sirva com massas.
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78. MOLHO BRANCO COM GORGONZOLA
Ingredientes
250 ml de leite
1 colher (sopa) bem cheia de maizena
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão
150 g de queijo gorgonzola amassado com um garfo
noz-moscada a gosto
sal a gosto
Modo de fazer
Bater no liquidificador o leite, a maizena e a mussarela. Leve ao fogo médio,
mexendo sempre até engrossar e ficar com uma consistência um pouco elástica.
Acrescente o creme de leite, misturando bem para ficar homogêneo. Por fim,
adicione o gorgonzola e mexa mais um pouco, ainda no fogo. Se preferir, deixe
uns pedacinhos de gorgonzola não derretidos no molho. Sirva com massas.
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79. MOLHO BAIANO
Ingredientes
2 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de camarão pequenos e limpos
200 ml de molho de tomate
1 vidro de leite de coco pequeno
1 cebola picada
Modo de fazer
Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite. Depois misture o molho de
tomate, a mostarda, o molho inglês, o leite de coco, o requeijão e a maizena
dissolvida em um pouco de água, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos,
acrescente o creme de leite e o requeijão, misture bem e junte o camarão, deixe
ferver mais 10 minutos. (Este molho pode ser servido com massas ou usar para
fazer moqueca).
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80. MOLHO DE ABACAXI PARA SERVIR COM CARNES
Ingredientes
2 abacaxis cortados em cubos
1 xícara (chá) de açúcar
1 cebola ralada
salsa e cebolinha
temperos a gosto
Modo de fazer
Fazer um doce com os abacaxis e o açúcar. Escorrer a calda e misturar no caldo
da carne que ficou no tabuleiro que assou. Fazer um molho com a cebola e os
temperos do seu gosto. Juntar ao molho do tabuleiro. Colocar a carne em um
prato de servir, misturar os cubos de abacaxi no molho, colocar por cima da
carne e polvilhar com a salsa e cebolinha. Levar à mesa para servir.
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81. MOQUECA DE PEIXE (Receita 1)
Ingredientes
1 kg de peixe em postas (cação ou badejo)
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
3 tomates maduro sem pele e sem sementes
1 cebola grande
1 vidro de leite de coco (200ml )
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 ramos de coentro
¼ xícara (chá) de azeite
1 limão
Modo de fazer
Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta. Corte os pimentões ao meio
tire as sementes. Fatie a cebola, os tomates e os pimentões. Coloque em uma
tigela, acrescente o leite de coco, o azeite de dendê. Tempere com o sal. Em
uma panela espalhe 1/3 da mistura e arrume sobre ela metade do peixe e do
coentro. Repita a operação e regue com o azeite. Leve ao fogo brando por cerca
de 20 minutos. Sirva com arroz branco.
113
82. MOQUECA DE PEIXE (Receita 2)
Ingredientes
1 kg de peixe cortado em postas
(namorado ou badejo)
1 limão
sal a gosto
pimenta-do-reino
Molho
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 cebola grande cortada em rodelas
3 pimentões cortados em rodelas finas
(use cores diferentes)
4 ramos de coentro fresco picado
4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 pimenta dedo de moça
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Modo de fazer
Tempere o peixe com sal, suco de limão e pimenta-do-reino. Reserve.
Numa panela de barro ou ferro, monte a moqueca em camadas, alternando os
legumes em rodelas com o molho de tomates e as postas de peixe. Tempere
com um pouco de sal, coentro picado e leve ao fogo médio, com a panela
tampada, cozinhando por 30 minutos, ou até o peixe ficar macio. Por último,
acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Ferva por mais 1 minuto e sirva,
acompanhada de arroz branco.
(A moqueca ganha um charme a mais se for servida na própria panela em que
foi preparada, normalmente de barro, ferro ou pedra sabão, que mantém o
sabor por mais tempo. Caso você não tenha, monte a em um refratário e
cozinhe em forno quente por 35 minutos).
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83. MOUSSE DE ATUM
Ingredientes
2 latas de atum em óleo
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
3 colheres de (sopa) de água
2 claras em neve
Modo de fazer
Escorre o atum e separe o óleo. Coloque o óleo numa panela e frite a cebola até
murchar. Hidrate a gelatina na água e coloque na panela junto com a cebola.
Desligue o fogo e junte o atum que foi desfiado com um garfo. Espere esfriar e
junte o creme de leite. Acrescente o sal e a pimenta. Misture delicadamente as
claras em neve. Unte uma fôrma com óleo, despeje a mistura e leve à geladeira
por 6 horas.
115
84. NHOCÃO RECHEADO
Ingredientes
1,5 kg de mandioca cozida e amassada
2 ovos
sal a gosto
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de mussarela cortada em cubos médios
Molho
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
ervas picadas a gosto (sálvia e tomilho)
1 caldo de galinha dissolvido em 1 (chá) xícara de água
520 g de molho de tomate
500 g de peito de frango cozido e desfiado
pimenta-do-reino e sal a gosto
Para regar
Salsinha picada para polvilhar
Modo de fazer
Numa tigela misture bem a mandioca cozida e amassada, os ovos e sal a gosto.
Acrescente a farinha aos poucos amassando com as mãos, até que a massa
desprenda das mãos. Com a massa faça bolas (do tamanho de um ovo) e recheie
cada bola com um pedaço de mussarela, e vá arrumando em um refratário. Faça
isso com toda a massa. Reserve. Numa panela em fogo médio coloque a
manteiga e refogue a cebola, o alho, e as ervas. Acrescente os tomates picados,
misture bem e junte o caldo de galinha que foi dissolvido na água, o molho de
tomate e o frango desfiado. Adicione sal e pimenta a gosto, cozinhe por mais 5
minutos. Distribua o molho de frango por cima dos inhocões de mandioca,
espalhe o requeijão cremoso e polvilhe salsinha picada a gosto. Leve ao forno
pré-aquecido a (250°C) por 15 minutos para gratinar. Leve à mesa para servir.
116
85. NHOQUE
Ingredientes
1 kg de batatas cozidas, moídas.
1 gema
molho de carne moída
parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Modo de fazer
Em uma tigela colocar todos os ingredientes, amassar bem. Fazer os rolinhos e
cortar. Levar uma panela ao fogo com água, quando ferver colocar os rolinhos
aos poucos, quando subir, com uma escumadeira escorrer e colocar na água
gelada. Retire da água gelada sempre com ajuda da escumadeira escorrendo
bem. Coloque em um refratário, cubra com molho de carne moída e queijo
ralado por cima. Leve ao forno para gratinar
Retire do forno e leve à mesa para servir.
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86. OMELETE DE FORNO
Ingredientes
1 cebola grande cortada em rodelas finas
6 tomates sem pele, cortados em pedaços
2 pimentões verdes cortados em tiras finas
2 pimentões vermelho cortados em tiras
1 kg de batatas cozida cortadas em rodelas finas
150 g de mussarela cortadas em tiras finas
5 ovos
½ xícara (chá) de queijo ralado
300 g de salsicha aferventada e cortada em rodelinha
sal, pimenta, salsa, cebolinha, molho de tomates a gosto
Modo de fazer
Coloque o óleo, alho e cebola numa panela e leve ao fogo mexendo sempre, até
ficar macia. Tire a cebola e deixe escorrer sobre toalhas de papel. No óleo que
ficou na panela refogue os tomates e os dois tipos de pimentão. Unte um
refratário com margarina, coloque metade da cebola e cubra com metade do
tomate, do pimentão, da batata, da salsicha e da mussarela, temperando cada
camada com sal, molho de pimenta. Repete as camadas. Bate os ovos, coloque,
o cheiro verde e sal a gosto. Espalhe sobre os ingredientes no refratário e por
cima, o requeijão cremoso. Polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno pré
aquecido, asse até a superfície ficar dourada. Servir quente.
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87. PÃEZINHOS RECHEADOS
Ingredientes
1 colher (sopa) de açúcar
1 tablete fermento para pão
1colher (sobremesa) de sal
500 g farinha de trigo (aproximadamente)
1 ovo
10 fatias de presunto
1 gema para pincelar
Modo de fazer
Dissolva o açúcar no leite morno (quase frio) e despeje sobre o fermento.
Misture até o fermento dissolver bem. Junte o sal e 1 xícara de farinha de trigo.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Acrescente o ovo ligeiramente batido,
o óleo e a água e vá incorporando a farinha aos poucos até que a massa se solte
das mãos. A massa deve ficar macia. Cubra novamente e deixe descansar até
dobrar de volume. Abra a massa com um rolo e corte em fatias de 13cm de
largura. Em seguida, recorte em formato de triângulo. Recheie com fatias de
presunto e enrole como croissant. Disponha em uma assadeira untada, e pincele
com a gema. Asse em forno médio até dourar.
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88. PANQUECA DE PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes
1½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (sopa) manteiga derretida
Recheio
2 xícaras (chá) de presunto picado
3 xícaras (chá) de queijo prato ralado
Molho
2 colheres (sopa) de cebola picada
sal a gosto
Modo de fazer
Bate os ingredientes da massa no liquidificador, por uns 2 minutos. Leve uma
frigideira ao fogo, untada com óleo, deixe esquentar, coloque 2 ou 3 colheres da
massa e esparrame bem a fim de que forme um circulo do tamanho da
frigideira. Deixe corar de um lado, vire e, depois da panqueca estar frita dos dois
lados, coloque o recheio sobre a panqueca e enrole como omelete, coloque as
panquecas lado a lado em um refratário untado. Fazer o molho e cobrir as
panquecas, por cima colocar queijo ralado.
(Está receita é feita com molho branco, se preferir à bolonhesa é só trocar o
molho).
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89. PÃO DE QUEIJO
Ingredientes
1 kg de polvilho azedo
2 ovos
300 g queijo minas ralado
leite cru e gelado até o ponto de enrolar
Modo de fazer
Coloque o polvilho em uma tigela. Reserve. Leve ao fogo em uma panela, o óleo,
a água e o sal. Quando levantar fervura, despeje por cima do polvilho, mexa com
uma colher até poder colocar a mão. Misture desfazendo os grumos. Depois de
frio junte os ovos, os queijos e o leite o suficiente para enrolar. Unte um
tabuleiro com óleo, coloque o pão de queijo e leve ao forno bem quente. Depois
de assado coloque em um prato de servir e leve à mesa.
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90. PÃO RECHEADO COM LINGÜIÇA
Ingredientes
½ colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) de leite
2 ovos
Recheio
1 tomate sem pele e sem sementes picado
300 g de lingüiça calabresa
¼ xícara (chá) de azeitonas picadas
150 g de mussarela em fatias
Modo de fazer
Misture a margarina, os ovos, o leite, o fermento e o sal. Acrescente a farinha de
trigo aos poucos até que a massa não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar
por 10 minutos. Aqueça numa frigideira o azeite, refogue a cebola, o tomate e a
calabresa cortada em cubos, junte a azeitona e a salsa picada. Retire do fogo e
deixe esfriar. Unte e polvilhe com farinha uma assadeira. Abre a massa,
formando um retângulo. Distribua as fatias de mussarela no centro e, por cima,
o refogado de lingüiça. Enrole como rocambole. Fecha bem as laterais do pão.
Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido (180°C), durante 30 minutos ou
até dourar.
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91. PAPILOTES DE ABOBRINHA
Ingredientes
2 abobrinhas médias
1 cebola picada
½ xícara (chá) de presunto picado
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de aveia em flocos finos
100 g de mussarela de búfala cortada em cubos
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
orégano para salpicar
Modo de fazer
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e
reserve. Em uma panela, aqueça o azeite junte o alho e a cebola e deixe dourar,
acrescente o orégano, a polpa das abobrinhas reservadas e o restante dos
ingredientes, com exceção do parmesão, mexendo até engrossar. Recheie as
abobrinhas, salpique o queijo parmesão por cima. Leve ao forno em um
refratário coberto com papel laminado por 15 minutos. Se quiser salpique
orégano por cima.
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92. PAVÊ DE ATUM
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de azeite
1 cebola picada
1 lata de atum em água
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 claras
8 fatias de pão de fôrma “light”sem casca
1 colher (sopa) de queijo parmesão “light”ralado
Modo de fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola. Refogue até ficar macia,
acrescente o atum, o tomate e o sal, cozinhe até que o molho fique encorpado.
Polvilhe a farinha de trigo, acrescente o leite, e a água aos poucos, misture bem
até engrossar. Junte a salsa picada, e o orégano. Desligue o fogo e acrescente as
claras batidas em neve, misturando sem bater. Distribua as fatias de pão num
refratário, coloque o creme de atum e por cima o queijo ralado. Leve ao forno
por 15 minutos (180°C). Sirva ainda quente. Perfeito para lanche.
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93. PASTA DE ATUM COM CEREJAS
Ingredientes
1 lata de atum
1 xícara (chá)de maionese
2 colheres (sopa) de picles picadinho
3 colheres (sopa) de cereja picadinha
pimenta do reino branca moída na hora
Modo de fazer
Amasse bem o atum até ficar totalmente triturado. Feito isso, misture a
maionese, o picles, a pimenta e o queijo. Misture bem e, por último, apenas
misturando levemente, junte a cereja picadinha. Sirva com torradinhas ou com
batatas chips.
125
94. PASTEL DE FUBÁ
Ingredientes
800ml de água
½ kg de fubá
sal a gosto
½ xícara (chá) de polvilho azedo
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
óleo para fritar
Modo de fazer
Coloque para ferver, a água, o sal, e o óleo, quando começar a ferver, coloque o
fubá misturado com o bicarbonato, mexendo sempre para não formar grumos.
Tire do fogo e vire em uma mesa, deixe esfriar um pouco, acrescente o ovo e o
polvilho, sove bem até ficar uma massa homogênea. Faça os pasteis abrindo a
massa com um rolo. Recheie e frite em óleo bem quente e sirva. (O recheio é a
gosto, carne moída, queijo, frango).
126
95. PASTA DE PERU DEFUMADO
Ingredientes
300 g de peito de peru defumado
100 g de manteiga fresca
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (chá) de molho de pimenta
maionese necessária
Modo de fazer
Moer o peito de peru, misture a manteiga, o queijo e a mostarda. Sempre
amassando vá adicionando, aos poucos, maionese até obter uma pasta de boa
consistência. Tempere com pimenta a gosto e, por último, junte apenas
misturando os cheiros verdes. Conserve na geladeira. Sirva com torradas.
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96. PASTEL DE FORNO DE PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes
150 g de margarina
4 colheres (sopa) de água
1 gema para a massa
1 gema para pincelar os pasteis
Recheio
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
100 g de ameixas picadas
Modo de fazer
Coloque a farinha, a gema, o queijo, a margarina e a água em uma tigela,
misture bem até ficar uma massa macia. Cubra com papel filme e leve a
geladeira por 30 minutos. Para o recheio, leve uma panela ao fogo, coloque o
azeite, a cebola e o alho, refogue bem. Junte a este refogado, a ameixa, o
presunto, o sal e a pimenta a gosto. Misture bem e passe para um recipiente e
deixe esfriar. Em seguida acrescente o requeijão cremoso. Abrir a massa, em
mesa enfarinhada. Com um cortador redondo, (7,5cm de diâmetro) cortar e
rechear a massa. Pincele com a gema e leve para assar em uma assadeira untada
e enfarinhada. Forno quente.
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97. PASTEIZINHOS DE LEGUMES
Ingredientes
1 colher (café) de fermento em pó
sal a gosto
1 copo iogurte natural
gema para pincelar
Recheio
1 vidro pequeno de palmito picado
1 cebola picada
2 cenouras ralada
Modo de fazer
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a margarina, o sal e o iogurte.
Trabalhe a massa até ficar homogênea e soltar das mãos. Para fazer o recheio
misture a cebola, a cenoura, palmito e o requeijão. Abra a massa. Corte em
círculos e recheie com os legumes. Feche bem as bordas, coloque em uma
assadeira levemente untada e pincele com a gema. Leve ao forno e asse durante
30 minutos ou até dourar. Forno preaquecido. (Com esta massa pode variar os
recheios, frango, carne, presunto e queijo).
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98. PAVÊ DE FRANGO (Receita 1)
Ingredientes
1 kg de peito de frango
1 xícara de (chá) de molho de tomate
1 cebola picada
½ xícara azeitonas picadas
200 g de mussarela
50 g de queijo ralado
2 latas de milho verde
sal a gosto
Modo de fazer
Tempere o peito de frango com sal e o alho amassado. Numa panela coloque a
margarina e o frango e leve ao fogo, cozinhe até ficar bem macio, (se precisar
acrescente água). Deixe esfriar e desfie. Na mesma panela, junte ao frango, o
molho de tomate, a cebola picada, a salsinha e a azeitona picada, refogue bem e
reserve.
Leve ao fogo uma panela e coloque, o leite, a maizena, sal a gosto, a margarina,
e o milho. Misture bem e sempre mexendo até engrossar, desligue o fogo e
acrescente o creme de leite sem o soro, misture.
Em um refratário coloque em camadas: o frango, o creme, a mussarela,
novamente o frango e a última é de creme. Por cima queijo ralado. Leve ao
forno para gratinar.
Servir com arroz branco e salada de folhas.
130
99. PAVÊ DE FRANGO (Receita 2)
Ingredientes
1 gema
Recheio Cobertura
2 peitos de frango cozidos e desfiados 250 g de mussarela
2 colheres (sopa) de margarina Batata palha
1 cebola média picada bem fina
½ cubo de caldo de galinha
1 vidro de palmito picado
sal, se necessário
Modo de fazer
Numa panela refogue o frango com a margarina, o alho, a cebola e o caldo de
galinha. Deixe cozinhar até ficar bem macio, se precisar acrescente água. Deixe
esfriar e desfie. Junte ao frango desfiado a azeitona, o tomate, a salsinha e o
palmito. Leve ao fogo, misturar até que o tomate esteja amolecido. Reservar.
Bate no liquidificador, o leite, o queijo, a farinha, a maizena, o sal e a gema. Leve
ao fogo, mexe até engrossar. Depois de ter engrossado desligue o fogo e
acrescente o creme de leite. Em um refratário coloque a metade do molho
branco, depois o recheio, cobrir com o restante do molho branco e por último
uma camada de mussarela. Leve ao forno até derreter a mussarela e servir com
a batata palha por cima.
131
100. PEIXE À ITALIANA
Ingredientes
800 g de cavalinha
4 filés de anchovas em conserva picadas
½ xícara (chá) de pepininho em conserva picado
¼ xícara (chá) de alcaparra picada
1 cebola pequena
1 talo de salsão
folhas de manjericão
1 limão
1 colher (sopa) de vinagre
sal a gosto
Modo de fazer
Lave bem o peixe, escorra e seque em papel absorvente, reserve. Pique a
cebola, o salsão e as folhas de manjericão e refogue no óleo por 3 minutos.
Acrescente as cavalinhas, regue com o limão e deixe cozinhar em fogo brando
por 5 minutos. A seguir, regue com o vinagre e tempere com a pimenta e o sal.
Quando o peixe estiver cozido, retire do molho, coloque em um prato de servir.
No molho que sobrou do cozimento das cavalinhas coloque a alcaparra, as
anchovas e o pepininho e deixe ferver por 5 minutos. Despeje o molho sobre as
cavalinhas e leve à mesa para servir, acompanhado de arroz branco e salada de
folhas.
132
101. PEIXE AO FORNO
Ingredientes
1 kg de postas de namorado
sal a gosto
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em rodelas
1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho cortados em rodelas finas
½ xícara (chá) de azeitona preta
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada
Modo de fazer
Numa tigela coloque as postas de peixe, regue com o leite de coco e deixe
descansar por cerca de 30 minutos. Unte uma fôrma refratária com margarina.
Tire as postas de peixe do leite de coco ( reserve o leite) e tempere com o suco
de limão, o alho e sal a gosto. Coloque na fôrma, fazendo uma camada
uniforme, e cubra com a cebola, o pimentão o tomate e a azeitona. Espalhe o
cheiro-verde e regue com a metade do leite de coco e com o azeite. Em seguida,
leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por cerca de 30 minutos. À parte,
misture o requeijão com o queijo ralado. Tire o peixe do forno e cubra com a
mistura de queijos. Leve novamente ao forno até a superfície ficar dourada. Tire
do forno e sirva imediatamente.
133
102. PEIXE XADREZ COM MANGA
Ingredientes
1 cebola cortada em cubos
400 g de cação cortado em cubos
1 xícara (chá) de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de catchup
1 manga tipo haden cortada em cubos
2 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído (opcional)
salsa e cebolinha picada, a gosto
suco de meio limão
Modo de fazer
Numa panela refogue a cebola no azeite, junte o peixe temperado com sal e com
o limão. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a maizena dissolvida no caldo de
legumes, o molho de soja e o catchup. Deixe o caldo engrossar, junte a manga,
mexa levemente por mais 5 minutos e retire do fogo. Coloque em um prato de
servir e leve à mesa. Sirva polvilhado com o amendoim e a cebolinha verde.
134
103. PENNE COM RÚCULA
Ingredientes
300 g de massa tipo penne
1 maço de rúcula limpa e picada grosseiramente
200 g de ricota defumada ralada grosso
150 g de amêndoas, sem pele, cortada em lascas
sal a gosto
Modo de fazer
Leve uma panela ao fogo com água suficiente para cobrir o macarrão, tempere
com sal e deixe a água ferver, coloque o macarrão e mexa até levantar fervura
novamente, cozinhe a massa até ficar al dente, isto é, macio mas levemente
resistente ao ser mordido. Escorra e monte o prato. Espalhe um pouco de rúcula
no fundo de um prato de servir, tempere com azeite e sal. Alterne camadas de
massa, de tomate seco, de ricota e manjericão, terminando com a rúcula
temperada. Por cima espalhe as lascas de amêndoas e mais ricota. Leve à mesa
imediatamente. (Antes de usar o tomate seco, passe-o por água fervente para
tirar o excesso de azeite).
Calorias: 170 calorias
135
104. PENNE DE VERÃO
Ingredientes
250 g de macarrão (penne)
1 folha de louro
½ cebola picada
200 g de mussarela cortadas em cubos
1 colher (café) de orégano
Modo de fazer
Leve ao fogo uma panela com 3 litros de água, o sal, o louro e a cebola. Deixe
ferver. Acrescente a massa aos poucos, sem interromper a ebulição, e deixe
cozinhar por cerca de 8 minutos, ou até que fique al dente. Coloque em um
refratário os tomates, a mussarela, as azeitonas, o manjericão e o alho. Tempere
com sal, pimenta-do-reino e orégano. Misture bem. Regue com azeite e reserve.
Escorra o macarrão e passe-o imediatamente para o refratário, sobre os demais
ingredientes. Deixe que o calor da massa aqueça o molho. Misture com dois
garfos para espalhar bem a massa e o molho.
Leve à mesa para servir.
136
105. PERNIL ASSADO COM VINHO
Ingredientes
1 pernil de porco de 4 kg aproximadamente
1 cebola grande
1 xícara (chá) de vinagre
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
1 pimenta dedo de moça
1 colher (sopa) de sal
2 limões
1 xícara (chá) de vinho seco branco
Modo de fazer
Bate no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, as pimentas e o sal. Acrescente
o óleo, o vinho e o limão. Faça furos no pernil e coloque em uma tigela grande.
Regue com os temperos batidos e deixe descansar na geladeira por 12 horas,
embalado em saco plástico. Na metade do tempo, vire o pernil de lado. Transfira
para uma assadeira untada com óleo, regue com o tempero e cubra com papel-
alumínio. Leve ao forno baixo por, aproximadamente, 4 horas. Regue-o algumas
vezes com o molho da assadeira. Espete um garfo na carne e veja se está macia.
Se estiver no ponto, retire o papel- alumínio e aumente um pouco a
temperatura do forno para a carne dourar. Caso contrário, asse por mais um
pouco de tempo. Tire do forno e leve à mesa num prato de servir.
Tempo de preparo: 4 horas
137
106. PERNIL DE CABRITO AO MOLHO DE VINHO BRANCO
Ingredientes
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
5 folhas de louro
1 pernil de cabrito (2,5 kg)
6 fatias de bacon
6 limões sicilianos cortados ao meio
2 colheres (sopa) de óleo para untar
ramos de alecrim para decorar
Modo de fazer
No liquidificador bata o vinho, metade do alecrim, o sal, a pimenta, a água e o
louro até obter uma mistura homogênea. Em uma assadeira untada com óleo,
coloque o pernil e regue com o tempero.
Arrume as fatias de bacon por cima do pernil e cubra com papel-alumínio. Leve
ao forno
moderado (180°C) pré-aquecido, por duas horas.
Retire o papel-alumínio, verifique se está macio, retire as fatias de bacon,
deixando-as na assadeira, e asse por mais uma hora, sempre regando com caldo
da assadeira até dourar. À parte aqueça uma grelha com óleo, disponha as
metades de limão com a parte cortada para baixo até escurecer ligeiramente. Na
travessa arrume os limões em torno do pernil e decore com alecrim. Sirva com
acompanhamento a gosto.
138
107. PESCADA AO MOLHO DE QUEIJO
Ingredientes
2 filés de pescada (cerca de 400g)
½ copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de queijo de minas ralado
3 claras
sal a gosto
Modo de fazer
Tempere os filés de pescada com o suco de limão, o alho e a salsa e deixe
descansar por 1 hora. Coloque no liqüidificador, o leite, o queijo de minas, o
requeijão e sal a gosto, bate até ficar uma mistura homogênea. Bate as claras
em neve e junte
com a mistura de queijos. Com uma espátula, misture delicadamente, fazendo
movimentos debaixo para cima.
Unte um refratário com margarina. Coloque os filés lado a lado e cubra com a
mistura de queijos. Polvilhe com parmesão ralado. Forno aquecido, asse até a
superfície ficar dourada. Tire do forno e leve à mesa para servir.
139
108. PICANHA NA PRESSÃO
Ingredientes
1 picanha pequena limpa (deixar pouca gordura)
1 cx. molho de tomate grande
1 garrafa cerveja caracu
1 pacote de creme de cebola
Modo de fazer
Dourar a picanha sem óleo na panela de pressão, colocar os ingredientes,
marcar 45 minutos, depois que a panela começar a chiar. Depois deste tempo
deixar a panela esfriar, tirar a carne, colocar em um prato de servir e distribuir o
molho por cima da carne.
O molho que rende do cozimento da carne, é muito saboroso, para aproveita-lo
bem pode fazer um macarrão, torradas ou servir com arroz branco.
140
109. PIRÃO
Ingredientes
1 cabeça e um rabo de peixe
1,5 litros de água
1 tomate cortado ao meio
1 cebola
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de azeite de dendê (opcional)
2 colheres (sopa) de coentro picado
sal a gosto
Modo de fazer
Lave e limpe bem a cabeça e o rabo do peixe. Coloque em uma panela, cubra
com a água, tempere com o tomate, a cebola cortada em fatias grossas, o cheiro
verde e sal a gosto. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos após a
fervura. Passe o caldo por uma peneira e volte com o caldo para a panela e
coloque o azeite. Com o fogo baixo, despeje aos poucos a farinha de mandioca
mexendo rapidamente com uma colher de pau para não empelotar. Desligue o
fogo, junte o azeite de dendê, o coentro picado e sirva em seguida.
(Se preferir pode usar 2 postas de peixe a seu gosto, substituindo o peixe da
receita).
141
110. PIZZA: MASSA E COBERTURA
Ingredientes Molho de tomate

100 g de fermento para pão 1 kg de tomates maduros
2 colheres (sopa) de açúcar 1 litro de água
1 colher (sopa) de sal 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de óleo 100 ml de óleo
400 ml de leite 6 dentes de alho amassados
400 ml de água 1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos 1 colher (sobremesa) de açúcar
1,5 kg de farinha de trigo
Molho bechamel ou molho branco

3 colheres (sopa) de cebola ralada sem o caldo
½ litro de leite
1 colher (sopa) de tempero em pó
ervas finas
Modo de fazer
Numa tigela grande misture o fermento com o açúcar e o sal, (se for o fermento
de padaria), acrescente os ingredientes líquidos, (água, leite e óleo) levemente
aquecidos, junte farinha de trigo até formar um mingau e misture bem, deixe
coberto com um plástico para crescer.
Adicione os ovos e o restante da farinha, o suficiente para ficar uma massa
sequinha, sove bem e deixe descansar para crescer. (se for usar o fermento
biológico misture o fermento com um pouco da farinha e o açúcar, e continue
como a outra massa). Em seguida faça as pizzas e coloque nas fôrmas untadas
com óleo. Reserve.
Para preparar o molho, bata os tomates, a água e a farinha de trigo no
liquidificador (grosseiramente), leve ao fogo brando por 40 minutos. Frite o alho
no óleo até ficar levemente dourado, misture o alho, o sal e o açúcar no molho
de tomates e deixe ferver por mais 5 minutos. (O óleo da fritura do alho não vai
ser usado, serve para outras
frituras). Para fazer o molho bechamel, leve uma panela ao fogo com a
margarina e a cebola ralada até ficar dourada, junte os outros ingredientes e
misture até engrossar mexendo sempre para não agarrar na panela, fogo
brando.
142
Nota: se quiser fazer as pizzas com bordas deixe sobrar massa nas laterais da
assadeira, recheia com catupiry, fecha as bordas e coloque o recheio do seu
gosto.
Rendimento: 6 pizzas grandes

Montagem da pizza
Calabresa
molho de tomate
150 g de mussarela
50 g de calabresa
azeitonas
orégano
4 Queijos
molho branco
molho tomate
150 g de mussarela
50 g de queijo provolone
50 g de queijo prato
azeitonas
orégano
Frango
molho branco
150 g de mussarela
150 g de peito de frango desfiado e seco
catupiry
azeitonas
orégano
Montagem por peso:

Brotinho 15 cm = 150 g Média 25 cm =180 g
Grande 30 cm = 210 g Maracanã = 240 g
143
111. PIZZA: MASSA BÁSICA
Ingredientes
1 xícara (chá) de água morna
1 tablete de fermento para pão
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para untar e farinha para polvilhar
Modo de fazer
Em uma tigela coloque o fermento, o sal e o açúcar, misture até ficar cremoso.
Junte o óleo, a água e o leite morno, quase frio. Misture bem e adicione a
farinha aos poucos. A massa deve ficar grudenta e soltar dos lados da tigela.
Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante. Sove a massa incorporando a
farinha aos poucos, até ela soltar das mãos e ficar lisa e elástica. Forme uma
bola e coloque em uma tigela untada com óleo.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de
volume.
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada e amasse por 1 minuto. Abre a
massa com um rolo e coloque os discos de massa em fôrmas já untadas. Deixe
crescer por mais 20 minutos. Fazer vários furos na massa para não estufar. Leve
ao forno até a superfície da massa ficar firme sem dourar. Retire do forno e
espalhe a cobertura desejada. Leve novamente ao forno para gratinar.
Rendimento: 2 pizzas grandes

144
112. PIZZA DE ATUM
Ingredientes
1 receita de massa básica
Para cobertura
2 latas de atum sólido em conserva de óleo
2 cebolas em rodelas finas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas
Modo de fazer
Para preparar a cobertura, distribua o atum, as cebolas, as azeitonas e os ovos
sobre os discos de massa. Regue com o azeite. Leve as pizzas ao forno
preaquecido, por cerca de 15 minutos, até a borda dourar. Sirva em seguida.
145
113. PIZZA ENROLADA
Ingredientes
½ colher (sobremesa) de açúcar
2 ovos
½ colher (sobremesa) de sal
Recheio
1 colher (chá) de alho e sal
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
300 g de presunto fatiado e cortado em cubos
300 g de mussarela fatiada e cortada em cubos
orégano
Modo de fazer:
Coloque numa tigela, o fermento, o sal e o açúcar misture até ficar cremoso.
Adicione o óleo, o leite e a água morna quase fria e os ovos, misture. Junte a
farinha de trigo aos poucos misturando com uma colher, continue colocando
farinha, sovando com as mãos, até ficar uma massa firme e elástica. Deixe
descansar coberta com uma toalha até dobrar de volume. Sove mais um pouco,
separe em pequenos bocados. Abra a massa em um retângulo, coloque o
recheio e enrole como rocambole. Pincele com gema, se gostar polvilhe
gergelim. Tabuleiro untado e enfarinhado. Forno preaquecido (180°C). Deixe
assar até ficar ligeiramente dourada.
146
114. PIZZA DE ESCAROLA
Ingredientes
Para cobertura
2 maços de escarola
4 dentes de alho picados
4 tomates cortados em 4 gomos cada
10 filés de anchovas em conserva de óleo escorridos e picados
Modo de fazer
Para preparar a cobertura, lave a escarola em água corrente. Coloque ainda
molhada em uma panela grande, polvilhe com sal e refogue em fogo alto,
mexendo algumas vezes, por cerca de 5 minutos, ou até ficar macia. Retire do
fogo e escorra bem. Corte a escarola em pedaços regulares e reserve. Em uma
frigideira pequena em fogo médio, refogue o alho no azeite mexendo até ficar
macio e levemente corado. Retire do fogo e reserve o alho e o azeite em
recipientes separados. Espalhe a escarola sobre os discos de massa e, por cima,
distribua o tomate e a anchova. Polvilhe com o alho e regue com o azeite
reservado. Leve as pizzas ao forno preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até
dourar a borda. Sirva em seguida.
147
115. PIZZA FRITA
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de leite morno
1 ovo
farinha de trigo o necessário
Recheio
1 cebola picada
1 pitada de sal
orégano a gosto
Modo de fazer
Numa tigela coloque o leite morno, o fermento e o sal, misture, junte a
margarina e o ovo, e aos poucos adicione a farinha, quando não der mais para
mexer com uma colher, passe a mistura para uma superfìcie enfarinhada, sove
até a massa soltar das mãos. Deixe na tigela coberto com uma toalha, por 30
minutos. Reserve. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a
massa na mesa separe em porções, com um rolo abrir cada porção, cortar em
retângulo, rechear e fechar bem as bordas, fritar em óleo não muito quente.
Servir imediatamente.
148
116. PIZZA MARGHERITA
Ingredientes
Para cobertura
2 xícaras (chá) de tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
2 xícaras (chá) de mussarela ralado grosso
Modo de fazer
Distribua o tomate picado, o manjericão e a mussarela sobre os discos de massa.
Regue com o azeite. Preaqueça o forno e leve as pizzas para assar por 15 minutos,
até dourar a borda. Sirva em seguida.
149
117. PIZZA PORTUGUESA
Ingredientes
Para cobertura
200 g de lingüiça portuguesa fresca moída
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) de couve cortada em tirinhas finas
½ colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado grosso
Modo de fazer
Distribua a lingüiça e os ovos sobre os discos de massa. Reserve. Coloque uma
frigideira média, em fogo baixo, refogue no azeite, a cebola e o alho até ficar
levemente dourado, junte a couve mexendo algumas vezes até ficar macia.
Tempere com o sal.
Espalhe a couve refogada sobre os discos de massa reservados, polvilhe com o
queijo ralado. Preaqueça o forno e coloque as pizzas para assar por cerca de 15
minutos ou até dourar a borda. Sirva em seguida.
150
118. QUICHE DE BRÓCOLIS
Ingredientes
1 pitada de sal
Recheio
3 unidades de kani kama
1 colher (sopa) de cebola ralada
1colher (sopa) de salsa picada
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de queijo cottage ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 pacote de brócolis congelado picado (300g) em temperatura ambiente.
Modo de fazer
Coloque em uma tigela, a farinha, a margarina e o sal. Aos poucos vai adicionando
a água e misture amassando até conseguir uma consistência homogênea.
Reserve.
Para preparar o recheio misture todos os ingredientes até a mistura ficar
uniforme.
Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma redonda média. Coloque o
recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido aproximadamente por 35
minutos.
151
119. QUICHE DE LEGUMES
Ingredientes
½ xícara (chá) de água gelada
óleo e farinha de rosca para untar
Recheio
1 cenoura, 1 abobrinha, ½ chuchu, ½ couve- flor
2 colheres (sopa) de óleo, ½ cebola picada, 4 ovos
1 dente de alho amassado, 1 lata de creme de leite,
1 copo de iogurte natural, ½ xícara (chá) de queijo ralado,
Modo de fazer
Misture a farinha, o sal e a margarina com as pontas do dedo até ficar uma
farofa. Adicione a água aos poucos, até formar uma massa. Cubra com filme
plástico e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo e forre
uma fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca. Fure a massa
com um garfo e reserve. Pique em cubinhos a cenoura, a abobrinha e o chuchu.
Reserve. Divida a couve-flor em pequenos buques e reserve Aqueça o óleo e
refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura, chuchu, abobrinha e a couve-flor,
tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos, retire
do fogo. Bata no liqüidificador os ingredientes restantes e reserve. Espalhe os
legumes já frios sobre a massa e despeje a mistura do liqüidificador. Asse em
forno médio até dourar. Tire do forno e sirva.
152
120. QUIZUMBA DE BACALHAU
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
2 gemas
1 pimentão picado
3 colheres (sopa) de cebolinha verde
3 ovos
sal e alho a gosto
queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Numa tigela misture as batatas cozidas e espremidas com as 2 gemas, sal e um
pouco de farinha para dar consistência. Unte um refratário com margarina e
forre com o purê.
Em uma panela refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, a azeitona e a
cebolinha. Junte o bacalhau e misture bem, (se precisar coloque um pouquinho
de água no molho).
Por cima do purê coloque este refogado, bater os ovos ligeiramente e cobrir o
molho de bacalhau, por cima polvilhar o queijo ralado. Levar ao forno para
gratinar. Servir.
153
121. RAVIÓLI DE MUSSARELA AO MOLHO BRANCO
Ingredientes
500 g de ravióli de mussarela cozido al dente
½ xícara (chá) de creme de leite
1 pitada de sal
Modo de fazer
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Para preparar o molho
branco, em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e doure-a por 2
minutos, mexendo sempre. Retire a panela do fogo e adicione, aos poucos, o
leite, sem parar de mexer. Cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar.
Tempere com a noz-moscada e sal a gosto. Acrescente o creme de leite e,
quando levantar fervura, junte a metade do parmesão. Incorpore o molho ao
ravióli de mussarela, distribua-o em num refratário, finalize com o restante do
parmesão e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Sirva em seguida.
154
122. RISOTO DE ERVILHA E COGUMELOS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cru
1½ xícara de cogumelos cortados em lascas
½ xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de manjericão picado
¾ xícara (chá) de amêndoas sem pele, tostadas e cortadas em lascas
1 lata de ervilha sem água
Modo de fazer
Numa panela, coloque a margarina e doure a cebola. Junte o arroz e os
cogumelos, refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
Adicione metade do caldo de galinha e deixe cozinhar com a panela
destampada. Mexa sem parar até o caldo ser absorvido. Coloque o caldo
restante aos poucos, até o arroz ficar macio. Junte os ingredientes restantes,
exceto as amêndoas, e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente as amêndoas, a
ervilha e misture. Coloque em um prato de servir e leve à mesa.
155
123. RISOLE DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 xícara (chá) de maizena
1 cubo de caldo de galinha
2 xícaras (chá) farinha de trigo
óleo para fritar
sal a gosto
Recheio
Pode ser a gosto ou queijo de minas ou rokefour amassados e temperados com
orégano.
Modo de fazer
Bater no liquidificador, o milho, o leite, o azeite e o caldo de galinha, levar ao
fogo quando levantar fervura, juntar a farinha e a maizena, mexer rapidamente
com uma colher de pau, até soltar da panela, deixar esfriar, fazer os rissoles,
levar o óleo ao fogo para fritar.
156
124. RISOTO PRIMAVERA
Ingredientes
1 cebola média cortada em pequenos cubos
1 cenoura média cortada em cubos
1 lata de ervilha
2 tomates grandes sem pele e sem sementes cortados em cubos
2 saches de caldo de galinha
Modo de fazer
Aqueça o azeite, refogue a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e misture
bem. Junte a água, o caldo de galinha e a cenoura. Misture. Cozinhe em fogo
brando por aproximadamente 15 minutos. Após levantar fervura acrescente o
tomate e a ervilha. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar a
água. Junte a manteiga e misture, coloque em uma travessa. Polvilhe o
parmesão e sirva em seguida.
157
125. ROCAMBOLE DE BATATAS
1ngredientes
1 kg de batatas
1 ovo inteiro
2 gemas, claras em neve
sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhe as batatas, descasque e passe ainda quente pelo espremedor, junte a
margarina, o queijo, a farinha de trigo, o leite, o ovo, as gemas batidas e as
claras em neve. Tempere com sal e misture bem. Unte um tabuleiro com
margarina, forre com papel manteiga, unte também o papel com margarina e
polvilhe com farinha de trigo. Espalhe a massa no tabuleiro. Leve para assar em
forno moderado. Estando o rocambole assado desenforme sobre um
guardanapo úmido, retire o papel e coloque um outro papel manteiga. Enrole
como rocambole e, deixe esfriar. Depois de frio, desenrole, retire o papel
manteiga, e espalhe sobre o rocambole uma camada de maionese em toda a
superfície, depois o recheio que pode ser a gosto. Enrole novamente e deixe
repousar na geladeira por 1 hora. Enfeite inteiramente com maionese, azeitonas
e raminhos de salsa.
Conserve na geladeira.
158
126. ROCAMBOLE DE CARNE À ITALIANA
Ingredientes
2 fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de maizena
Sal a gosto
Recheio
5 folhas de escarola picada
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
6 azeitonas pretas picadas
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de tomilho
Modo de fazer
Umedeça o pão com água e junte a carne, o molho inglês, a mostarda, o
ketchup, a cebola a maizena e o sal. Misture bem. Sobre um filme plástico,
espalhe a carne e disponha a escarola, o queijo, o tomate, o orégano, a azeitona
e um pouco do molho de tomate. Enrole como um rocambole. Retire o filme
plástico. Transfira para uma assadeira untada e cubra com o molho de tomate
temperado, com tomilho e sal. Regue com azeite e leve para assar em forno
preaquecido,regando de vez em quando com o molho que forma na assadeira
para não ressecar a carne. Leve à mesa já fatiado. Servir quente.
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127. ROLINHOS AO MOLHO DE ALCAPARRAS
Ingredientes
500 g de filés de pescada
1 limão
1 colher (chá) de tomilho
8 unidades de kani kama
Molho
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de catchup light
1 colher (sopa) de alcaparras
salsa picada a gosto
Modo de fazer
Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Misture a salsa e o tomilho
e espalhe sobre um dos lados do filé. Coloque duas unidades de kani kama em
cada filé e enrole. Coloque o peixe em um refratário untado e leve ao forno
médio por cerca de 25 minutos. Passado o tempo, retire do forno e sirva com o
molho. Para fazer o molho, doure em uma panela a cebola no azeite e junte o
restante dos ingredientes. Deixe o molho encorpar e sirva por cima dos rolinhos.
160
128. ROSBIFE COM CEBOLA E TOMATE SECO
Ingredientes
1 kg de filé mingnon (só a parte central)
2 cebolas grandes picadas
¼ xícara (chá) de vinho tinto seco
pimenta-do-reino branca
½ colher (sobremesa) de alecrim
½ colher (sobremesa) de orégano
sal a gosto
barbante de cozinha
Modo de fazer
Amarre a carne com o barbante para que as fibras fiquem mais unidas. Numa
tigela misture ¼ de xícara de azeite, pimenta e sal, besunte a carne com essa
mistura. Aqueça o forno em temperatura alta. Em uma panela esquente o
restante do azeite e coloque a carne. Frite-a até dourar por inteiro. Retire da
panela e a transfira para uma assadeira untada com azeite. Asse por 15 minutos.
Desligue o forno e deixe a carne dentro para que se mantenha aquecida. Na
mesma panela em que preparou a carne, coloque a cebola e frite ligeiramente
ou até ficar macia. Se necessário, adicione mais azeite. Junte o tomate seco e
misture. Acrescente o vinho e as ervas e deixe apurar. Fatie a carne, passe para
um prato de servir, cubra com o molho bem quente e leve à mesa. Sirva com
acompanhamento de arroz e salada a gosto.
161
129. SALADA ALMOÇO
Ingredientes
1 xícara (chá) de folhas verdes (alface, rúcula, escarola, etc.)
1 goiaba vermelha
100 g de peito de frango cortado em tirinhas
½ colher (sopa) de molho de soja “light”
1 colher (chá) de gengibre picado
3 colheres (sopa) de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
Molho
2 colheres (sopa) de suco de abacaxi
2 colheres (sopa) de grãos de mostarda
Modo de fazer
Arrume as folhas em volta de uma saladeira. Descasque a goiaba, retire as
sementes e corte-a em tiras. Disponha sobre as folhas. À parte, tempere o
frango com o molho de soja e o gengibre e grelhe em uma frigideira anti-
aderente até dourar. Misture com o arroz integral e a hortelã e retire do fogo e
deixe esfriar. Misture os ingredientes do molho e junte ao arroz. Coloque tudo
no centro da saladeira e sirva.
Rendimento: 1 porção
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130. SALADA DIFERENTE
Ingredientes
1 peito de frango defumado e desfiado
1 melão médio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
1 maçã verde picada e passada no suco de limão
½ limão
2 colheres (sopa) de passas
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 talos de salsão picados
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de canela em pó
alface picada em tirinhas
folhas de hortelã
Modo de fazer
Corte o melão ao meio, ( fazendo recortes em zig -- zag ) retire as sementes.
Sem estragar a casca, tire a polpa com um boleador e reserve as bolinhas. Numa
tigela, coloque o frango, o azeite, o iogurte, a maçã, as passas, as nozes e o
salsão. Misture delicadamente e tempere com sal, pimenta e canela. Junte as
bolinhas de melão. Forre uma travessa grande com as tirinhas de alface e
coloque as cascas do melão reservadas. Encha-as de salada. Enfeite com as
folhas de hortelã e sirva à seguir.
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131. SALADA FESTIVA
Ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado
2 cenouras médias raladas (aferventar rápido e escorrer)
1 xícara de queijo minas padrão cortado em cubos
500 g de batatas picadas em cubos e cozidas (al dente)
2 maçãs picadas em cubos passada pelo limão
6 cebolinhas em conserva cortadas ao meio
50 g de passas passadas na água quente
1 lata de ervilha
50 g de azeitonas verdes picadas
50 g de azeitonas pretas picadas
Molho
1 xícara (chá)de maionese
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de caldo de limão (opcional )
Sal a gosto
Modo de fazer
Misture os ingredientes do molho. Reserve. Misture todos os ingredientes da
salada e junte ao molho. Envolver bem. Coloque em um refratário e servir fria.
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132. SALADA TROPICAL
Ingredientes
1 lata de doce de abacaxi (escorrer a calda)
500 g de peito de peru ou frango defumado
1 lata de ervilha
2 latas de milho
4 maçãs ácidas (verde)
250 g passas sem caroço
1 vidro pequeno de maionese
Modo de fazer
Picar todos os ingredientes em pequenos cubos, acrescentar os ingredientes das
latas, por último a maionese, misturar bem, colocar em uma saladeira e levar á
geladeira até a hora de servir. Ótimo para acompanhar carnes assadas em geral.
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133. SALMÃO AO FORNO
Ingredientes
400 g de salmão cortados em tiras finas
1 limão
2 maçãs cortadas em fatias
2 batatas médias cortadas em rodelas e cozidas
50 g de nozes picadas
2 colheres (sopa) de passas
Molho
1 cebola picada
½ xícara (chá) de creme de leite “light”
2 colheres (sopa) de queijo parmesão “light” ralado
brócolis e cenoura baby refogados para acompanhar
Modo de fazer
Tempere o salmão com o sal e o suco de limão. Em um refratário untado faça
camadas com o salmão, as maçãs, as batatas, as nozes e as passas. Reserve. Para
fazer o molho, refogue a cebola no azeite, polvilhe a farinha de trigo e adicione o
leite mexendo bem. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Coloque sobre
o peixe, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente (250°C) para gratinar.
Refogue em ½ colher de (chá) de azeite o brócolis e a cenoura, e, sirva como
acompanhamento. Leve à mesa para servir.
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134. SALMÃO FRIO
Ingredientes
400 g de filezinhos de salmão
1 alho-poró médio
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 colher (sopa) de alcaparras pequenas em conserva
1 colher (chá) de alecrim fresco
½ xícara (chá) de suco de laranja
Modo de fazer
Unte um refratário médio com metade do azeite. Tempere o peixe com o alho e
o restante do azeite e distribua no refratário. Corte o alho-poró em rodelas finas
e misture com o tomate, a alcaparra e o alecrim. Coloque esta mistura sobre o
peixe. Misture o suco de laranja e o vinho branco e regue sobre o peixe. Leve ao
forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos. Retire do forno e espere amornar.
Leve à geladeira até a hora de servir. Sirva com folhas verdes.
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135. SALMÃO COM SALADA DE BATATAS E ERVAS
Ingredientes
500 g de salmão cortados em postas
100 g de manteiga
1 limão
½ xícara (chá) de manjericão
sal a gosto
Salada
400 g de batatas
2 xícaras (chá) de tomates cereja
1 xícara (chá) de ervas frescas
azeite o quanto baste
2 cebolas
½ colher (sopa) de mostarda
sal
Modo de fazer
Tempere o salmão com o limão e o sal, triture juntos, a manteiga, as folhas de
manjericão e o alho. Espalhe esta pasta sobre os filés, regue com o azeite e leve
ao forno, (15 a 20 minutos), não deixe ficar corado.
Quando frio corte em pedaços pequenos. Reserve. Corte as batatas em cubos e
leve ao fogo numa panela com água e sal para cozinhar, (al dente). Refogue o alho
amassado no azeite, junte a cebola cortada em tirinhas e a mostarda (não deixe a
cebola amolecer muito), junte as ervas frescas, os tomates cortados ao meio, as
batatas, mexa para misturar.
Unte um refratário com azeite, coloque o salmão e a salada de batatas. Misture
suavemente. Este prato pode servir quente ou frio. (As ervas frescas usadas neste
prato, manjericão,salsa, tomilho, alecrim).
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136. SALPICÃO
Ingredientes
3 peitos de frango cozido e desfiados
4 cenouras ralada grossa
1 lata de milho
1 maçã verde picada
1 cebola ralada
1 lata de palmito picado
100 g de passas
sal a gosto
1 cubo de caldo de galinha
250 g de batatas fritas
Modo de fazer
Numa panela coloque, o óleo, o alho, o caldo de galinha dissolvido em uma
xícara chá de água quente e os peitos de frango, deixe cozinhar até ficar bem
macio, (se necessário coloque mais água) desfia e leve ao forno para secar
levemente, reserve. Afervente a cenoura, quando começar a ferver desligue o
fogo e coloque no escorredor de macarrão para secar. Numa tigela grande
coloque o frango desfiado, a cenoura e os outros ingredientes picados, junte as
passas, o creme de leite e metade das batatas. Forre uma travessa com folhas de
alface coloque o salpicão e por cima o restante das batatas. ( Se quiser pode
substituir o creme de leite por 1 copo de iogurte, ou se necessário colocar os
dois).
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137. SANDUICHE SALGADO DE MUSSARELA
Ingredientes
1 pão de forma sem casca
200 g de mussarela
200 g de presunto
3 copos de leite
4 ovos
sal
Modo de fazer
Unte um refratário com margarina, forre com fatias de pão, coloque uma
camada de presunto, uma camada de mussarela e outra de pão. Bate no
liqüidificador, o leite a maizena os ovos e o sal, depois de bem batido jogue
sobre o pão fazendo furos com um garfo para que o liquido penetre bem. Leve
ao forno aquecido (180°C) por 20 minutos, ou até que esteja ligeiramente
dourado. Se gostar polvilhe queijo ralado por cima. Tire do forno e sirva.
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138. SOPA DE MANDIOCA E LINGÜIÇA TOSCANA
Ingredientes
50 g bacon bem picado
3 gomos de lingüiça, sem pele e desmanchada
½ xícara (chá) de cebola bem picada
½ kg de mandioca descascada, cozida e passada no espremedor
6 xícaras (chá) da água do cozimento da mandioca
sal e molho de pimenta a gosto
cebolinha bem picada a gosto, para polvilhar
Modo de fazer
Coloque o óleo e o bacon numa panela, leve ao fogo mexendo até o bacon ficar
crocante, tire com uma escumadeira e deixar escorrer sobre toalhas de papel.
Na mesma panela que fritou o bacon, coloque as lingüiças desmanchadas e frite
em fogo brando até ficarem douradas. Tire com uma escumadeira e deixe
escorrer sobre toalhas de papel. Em seguida, escorrer o excesso de gordura,
deixando só 2 colheres de (sopa) na panela. Acrescente a cebola, e o alho e
refogue, mexendo por alguns minutos. Junte a mandioca, regue com a água do
cozimento, tempere com sal e molho de pimenta a gosto e cozinhe mexendo de
vez em quando, até obter uma sopa bem espessa. Tire do fogo e acrescente o
bacon e a lingüiça. Logo em seguida distribua em pratos fundos ou tigelinhas
individuais, polvilhe com cebolinha a gosto e leve à mesa.
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139. SOPA TROPICAL DE ABÓBORA
Ingredientes
½ kg de abóbora madura
1 cebola pequena picada
sal a gosto
Modo de fazer
Descasque a abóbora e tire as fibras e sementes, coloque numa panela e cubra
com água e tempere levemente com sal. Leve ao fogo alto até que a abóbora
esteja macia. Tire do fogo, escorra, e reserve a água do cozimento. Em seguida
coloque no copo do liquidificador a abóbora, a cebola e 1 xícara (chá) da água do
cozimento e bate bem. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e aqueça em
fogo médio. Junte a farinha de trigo e, mexendo sempre, cozinhe por alguns
minutos. Tire do fogo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar. Leve
ao fogo novamente, e junte a mistura de abóbora e o leite de coco e, mexendo,
deixe ferver até obter uma sopa cremosa e homogênea. Tempere com sal a
gosto. Tire do fogo e distribua em cumbucas individuais e leve quentinhas à
mesa.
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140. SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes
500 g de cenoura
2 ovos
½ xícara de leite
3 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Modo de fazer
Depois de raspar a cenoura, cortar em pedaços e levar ao fogo para cozinhar, na
água com sal. Colocar no liquidificador, juntar os ovos, o leite, a maionese e o
queijo ralado, bater. Untar um refratário com margarina e enfarinhar, levar ao
forno médio, preaquecido, (180°C) por 35 minutos. Quando pronto levar à mesa
e servir.
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141. SUFLÊ DE CHUCHU
Ingredientes
3 chuchus grandes, picados
3 ovos
leite o necessário
sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela coloque o chuchu picado e água o suficiente para cobrir o
chuchu, leve ao fogo e deixe cozinhar até que fique al dente. Tire do fogo e
escorre toda água, no liquidificador coloque o chuchu e todos os outros
ingredientes, sendo que o leite é colocado no final, uma quantidade que não
chegue a cobrir os ingredientes. Tempere com sal a gosto e bate ligeiramente.
Preaqueça o forno em temperatura média, (150°C). Unte um refratário com
margarina e polvilhado com farinha, coloque o suflê e leve ao forno até que
fique ligeiramente dourado. Ótimo acompanhamento para carnes em geral.
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142. SUFLÊ DE MUSSARELA
Ingredientes
2 copos (requeijão) de leite
4 ovos
Modo de fazer
Bate no liqüidificador, o leite, a farinha e as gemas. Coloque no fogo uma panela
com a margarina, quando estiver derretida, junte a mistura batida no
liqüidificador. Deixe cozinhar até dar o ponto de creme, mexendo sempre. Retire
do fogo e acrescente o queijo ralado e a mussarela. Deixe esfriar um pouco e
junte as claras em neve, misturando levemente. Unte um refratário com
margarina, coloque o suflê e leve ao forno para dourar.
175
143. SUFLÊ DE LEGUMES
Ingredientes
3 batatas
1 chuchu
2 cenouras
1 tablete de caldo de legumes
3 ovos
Modo de fazer
Descasque e pique as batatas, o chuchu e as cenouras. Leve ao fogo com o caldo
de legumes, o leite e a água e cozinhe até ficarem macios. Bate no liqüidificador
e reserve. Em uma panela, derrete a margarina e doure ligeiramente a farinha
de trigo. Aos poucos, despeje a mistura de legumes, mexendo sempre, para não
formar grumos. Retire do fogo e adicione o queijo ralado e as gemas, misture
bem. Bate as claras e incorpore delicadamente à massa. Despeje em um
refratário com bordas altas (17cm) untado e leve ao forno médio por cerca de 40
minutos. Sirva a seguir.
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144. TAPIOCA
Ingredientes
500 g de farinha para tapioca (biju)
água o necessário
sal, se for salgada
Modo de fazer
Numa tigela, coloque a farinha e vá adicionando água até cobrir toda a farinha.
Deixe por 12 horas de molho. Depois deste tempo, retire toda a água com a ajuda
de um pano limpo, sem deixar excesso. Vai ficar parecendo um bloco. Esfarele
esta massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal. Numa frigideira
anti-aderente, modele a tapioca como uma panqueca. Quando estiver pronta, a
massa estará unida. Não deixe escurecer. Com ajuda de uma colher grande vire
rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda
branquinha. Coloque em prato individual, recheio a gosto, vire uma ponta sobre
a outra e sirva.
Nota: se a tapioca for salgada, o recheio pode ser, frango, camarão, palmito ou
outros. Se for doce, substitua o sal pelo açúcar, o recheio pode ser, brigadeiro,
doce de leite e outros.
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145. TENDER AGRIDOCE
Ingredientes
1 tender de 1 kg
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou
3 colheres (sopa) de mel
¼ xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de suco de laranja
Para decorar
1 lata de doce de abacaxi escorrido
cerejas em calda escorridas
cravos
Modo de fazer
Faça cortes na superfície do tender, formando quadriculado. Espete os cravos e
coloque-o em uma assadeira. Prepare o tempero batendo todos ingredientes no
liquidificador. Unte bem o tender com este molho e despeje o restante por cima.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos (200°C), e asse até
ficar levemente dourado e o caldo ficar reduzido. De vez em quando, regue o
tender com o tempero da assadeira. Sirva em temperatura ambiente, decorado
com abacaxi e as cerejas.
178
146. TOMATE SECO
Ingredientes
3 kg de tomates maduros
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
Molho
2 xícaras (chá) de azeite
6 dentes de alho bem picados
sal, orégano e salsa a gosto
Modo de fazer
Lave os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque lado a lado em
uma assadeira. Misture o sal e o açúcar e polvilhe sobre os tomates. Leve ao
forno médio (180°C) por 1 hora e 30 minutos. Vire os tomates e deixe no forno
por mais 1 hora e trinta minutos. Desligue o forno e deixe os tomates esfriarem
dentro do forno. Faça o molho misturando os ingredientes e regue os tomates
secos. Sirva como entrada ou aperitivo acompanhados de torradas.
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147. TORTA DE BACALHAU
Ingredientes
1 kg de bacalhau
10 batatas em rodelas
1 cubo de caldo de bacalhau
1 litro de leite
100 g de margarina
1 cebola grande
1 colher (sopa) de massa de tomate
1 vidro pequeno de leite de coco
sal a gosto
Modo de fazer
Dessalgue o bacalhau, cozinhe e desfie. Cozinhe as batatas em rodelas grossas
com a água do bacalhau. Leve ao fogo o leite, a margarina e a farinha até ficar
um mingau, quando ferver, junte os ingredientes batidos no liquidificador, a
cebola, a massa de tomate, metade do azeite, sal a gosto e acrescente o leite de
coco, misture bem.
Unte um refratário grande ou dois pequenos com azeite, coloque uma camada
de batatas, bacalhau, regue com azeite, coloque o molho até terminar.
Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Servir quente.
180
148. TORTA DE MORTADELA
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo batido
1 gema
Recheio
300 g de mortadela picada
2 cebolas picadas
salsa e cebolinha
Modo de fazer
Em uma tigela, coloque, o sal, o açúcar e o fermento, misture bem, adicione o
leite, o óleo e o ovo, misture, acrescente a farinha aos poucos até obter uma
massa macia que não grude nas mãos. Deixe descansar até dobrar de volume.
Divida a massa em 2 partes. Abra uma das partes com um rolo e coloque em uma
assadeira untada e enfarinhada. Recheie com a mortadela e, por cima espalhe os
tomates, a cebola, salsa, cebolinha temperados com sal e pimenta. Abre a outra
parte da massa, cubra a torta e passe por cima a gema misturada com um pingo
de óleo. Asse em forno médio até ficar dourada (+/- 25 minutos).
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149. TORTA SALGADA PARA LANCHE
Ingredientes
1 lata de milho
1 lata de ervilha
2/3 xícara (chá) de leite
3 ovos
1 pacote de queijo ralado (50g)
sal e orégano a gosto
Modo de fazer
Em uma tigela, coloque o milho, a ervilha, a cebola, o tomate, a azeitona, a
mussarela e o presunto e polvilhe com orégano. Misture bem e reserve. Bata no
liquidificador a farinha, o leite, os ovos, o queijo ralado (reserve um pouco para
polvilhar) e o fermento. Bata até ficar uma massa bem homogênea. Em uma
fôrma media untada e polvilhada, coloque a metade da massa. Em seguida,
acrescente o recheio reservado, cubra com o restante da massa, polvilhe com
orégano e o queijo ralado. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos, até que enfiando um palito, ele saia limpo. Levar à mesa e
servir.
182
150. TORTA SIMPLES
Ingredientes
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento pó
½ xícara de azeitonas picadas
1 lata de atum
Modo de fazer
Bate no liqüidificador os 7 primeiros ingredientes da massa. Unte um refratário
com margarina, coloque a massa. Corte a cebola em meia rodelas finas, os
tomates e as azeitonas picadas, esfarelar o atum e colocar por cima da massa.
Salpicar queijo ralado. Leve para assar em forno quente, (180°C) até a superfície
ficar gratinada. Tire do forno e sirva.
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151. TORTA DE ALHO- PORÓ
Ingredientes
3 gemas ligeiramente batidas
1 caldo de legumes
sal a gosto
Recheio
1 alho - poró cortado em rodelas
1 xícara (chá) cenoura picada e cozida al dente
1 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
1 xícara (chá) cebolinha verde picada
1 caldo de legumes
sal a gosto
Modo de fazer
Bate no liquidificador os ingredientes da massa. Reserve. Numa panela, coloque
o óleo e a cebola aqueça em fogo baixo, junte os ingredientes do recheio,
mexendo sempre, cozinhe por alguns minutos. Depois de frio misture com a
massa, tempere com sal a gosto, acrescente as claras batidas em neve, os ovos
cozidos, as azeitonas e o cheiro verde, misture bem e leve ao forno pré-aquecido
em fôrma untada e enfarinhada. Até as bordas ficar ligeiramente dourada.
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152. TORTA DE ATUM
Ingredientes
1 pão de forma picado
1 vidro de maionese pequeno
1 lata de atum
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de pimenta rosa picada
1 colher (chá) de alecrim seco
1 cebola picada
1 sache de gelatina incolor
sal a gosto
Modo de fazer
Misture na gelatina 3 colheres (sopa) de água, deixe hidratar por 5 minutos,
coloque em banho-maria, mexer até dissolver. Reserve. Coloque todos os
ingredientes em uma tigela, junte a gelatina e misture bem. Unte com óleo uma
fôrma com furo no meio, coloque galhos de salsinha e azeitonas nas laterais e no
fundo da fôrma, (para enfeitar a torta) coloque a massa aperte bem, leve à
geladeira. Servir como entrada ou para lanche.
185
153. TORTA DE CEBOLA
Ingredientes
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa ) de fermento em pó
6 cebolas média
4 ovos inteiros
Modo de fazer
Refogue no azeite as cebolas cortadas em rodelas até ficar amolecida, depois de
esfriar junte os ovos batidos como para omelete, misture e coloque sal e
temperos a gosto. Reserve. Bate os ingredientes da torta no liqüidificador. Unte
um refratário com margarina e polvilhe farinha, coloque a massa e por cima a
mistura das cebolas com os ovos batidos, envolva levemente com a massa.
Forno preaquecido (180°C), até ficar ligeiramente dourada. Levar à mesa e
servir.
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154. TORTA DE COGUMELOS
Ingredientes
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo inteiro
100 g de margarina
Recheio
2 colheres ( sopa) de margarina
1 cebola picada
400 g de cogumelos fatiados
150 g de queijo prato ralado grosso
sal a gosto
Modo de fazer
Misture os ingredientes da massa. Unte o fundo e lados de um refratário.
Coloque a massa espalhando bem. ( Fazer alguns furos na massa para não
estufar). Leve para assar levemente. Tire do forno. Numa panela coloque, a
margarina, alho, sal e os tomates, refogue bem, junte os cogumelos, misture.
Tire do fogo e junte o creme de leite e o queijo ralado. Coloque o recheio em
cima da massa já assada, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para dourar.
Servir.
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155. TORTA DE FRANGO DELICIOSA
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
1 garrafa pequena de guaraná
½ pacote de gordura vegetal
2 gemas
sal a gosto
Recheio
1 peito grande de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
cebolinha e salsinha a gosto
1 xícara (chá) de azeitonas picadas, sal a gosto
água o necessário
Modo de fazer
Colocar em uma tigela, a gordura vegetal em temperatura ambiente, as gemas,
o sal, o guaraná e a farinha aos poucos, misturar até ficar uma massa
quebradiça. Para fazer o recheio levar uma panela ao fogo, colocar o óleo, o alho
e a cebola, refogar bem. Juntar o tomate, deixar cozinhar um pouco e juntar o
frango desfiado, misturar bem. Colocar a água, a azeitona picada, a salsa e
cebolinha, misturar e deixar em fogo baixo por 10 minutos (se precisar
acrescente um pouco mais de água). Misturar a farinha com o leite e juntar aos
poucos com o refogado de frango, sempre mexendo. Tirar do fogo e deixar
esfriar, depois de frio juntar o requeijão. Untar levemente uma fôrma refratária,
colocar metade da massa, espalhando com as mãos, colocar o recheio frio, com
um rolo abrir o restante da massa em cima de um filme plástico e cobrir a torta,
apertando a massa nas bordas. Passar gema misturada com um pouco de
margarina derretida levar ao forno preaquecido até que fique levemente
dourada. (Com está massa pode-se fazer a torta e também empadas).
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156. TORTA DE PALMITO
Ingredientes
2 ovos
3 colheres (sopa) de gordura vegetal
sal a gosto
Recheio
1 vidro grande de palmito picado
1 cebola picadinha
1 copo americano de leite
2 gemas
½ xícara (chá) de salsinha
sal e noz moscada a gosto
Modo de fazer
O recheio deve ser feito primeiro, para quando for montar a torta estar frio.
Levar uma panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola, refogar, colocar o
tomate, o palmito, o leite, as gemas ligeiramente batidas, a salsinha, o sal e noz
moscada a gosto. Acrescente a farinha de trigo. Misture bem. Deixe no fogo até
ficar cremoso. Reserve.
Para fazer a massa, numa tigela misture todos os ingredientes com as mãos até
obter uma massa homogênea. Divida a massa em duas porções.
Unte um refratário e com as mãos espalhe a massa, reservando a outra porção.
(Esta massa não pode ser aberta com o rolo, pois a sua textura lembra de uma
farofa úmida). Coloque o recheio. O restante da massa coloque sobre um
pedaço grande de filme e com as mãos vai pressionando até que fique do
tamanho da tampa da torta. Depois de cobrir a torta com a massa faça uma
pressão com o dedo nas laterais para unir as duas partes, pincele com gema e
leve ao forno preaquecido, até que fique dourada, +/- 30 minutos.
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157. TORTA DE SARDINHA E AZEITONA
Ingredientes
3 ovos
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
Recheio
3 tomates cortados em rodelas
1 lata de sardinha escorrida
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
¼ xícara (chá) de queijo ralado para polvilhar
sal, azeite, vinagre e orégano
Modo de fazer
Bate no liquidificador os ovos com o óleo. Adicione o leite e, aos poucos, a
farinha de trigo, misturada com a maizena e o fermento. Tempere com o sal e
bate somente até todos os ingredientes ficarem bem incorporados. Tempere o
tomate com o azeite, vinagre, orégano e sal a gosto. Unte uma assadeira (24 x
33 cm) com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Despeje a massa, espalhe as
rodelas de tomate, intercale com os ovos e a sardinha em pedaços. Distribua as
azeitonas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno moderado (180°C),
preaquecido, até começar a dourar.
Sirva quente cortada em quadrados.
190
158. TORTA RÁPIDA DE SALSICHA
Ingredientes
¾ xícara (chá) de óleo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 ovos
2 colheres (sopa ) de maizena
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
4 colheres de (sopa) de salsa picada
sal a gosto
Recheio
300 g de salsichas em rodelas
1 cebola picada
azeitonas sem caroços picadas, a gosto
orégano
Modo de fazer
Coloque no liqüidificador, o óleo, o leite, a margarina e os ovos, bate rápido só
para misturar, acrescente os demais ingredientes da massa, bate até misturar
bem. Prepare o recheio, misturando numa tigela todos os ingredientes. Unte e
enfarinhe um refratário e coloque a metade da massa, cubra com o recheio e
acrescente o restante da massa. Leve ao forno médio, preaquecido para assar
até dourar. Tire do forno e sirva.
191
159. TORTA MISTA DE MILHO
Ingredientes
3 copos (americano) de leite
2 latas de creme de leite
500 g de frango cozido e desfiado
200 g de mussarela
1 pacote de batata palha
sal a gosto
Modo de fazer
Aqueça o forno em temperatura média. Ponha o milho escorrido no liquidificador
e junte o leite, sal e a farinha. Bata até ficar homogêneo. Transfira para uma
panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo,
acrescente o creme de leite. Misture bem e despeje em um refratário fundo.
Distribua uma camada de frango e cubra com uma camada de requeijão. Coloque
uma camada de presunto e outra de mussarela e salpique com queijo ralado. Leve
ao forno médio por 20 minutos. Retire, polvilhe com a batata palha e sirva.
192
160. VATAPÁ À MODA PAULISTA
Ingredientes
800 g de peixe (namorado,badejo, dourado)
farinha de trigo
azeite de oliva
1 kg de camarões limpos
cheiro-verde picadinho
1 kg de tomates
1 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado
1 pimenta dedo-de-moça picada
3 colheres (sopa) de creme de arroz
½ xícara (chá) de azeite
Modo de fazer
Corte o peixe em pedaços de 5 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino, passe
na farinha de trigo e frite rapidamente em azeite até dourar. Escorra sobre papel
absorvente. Cozinhe os tomates apenas em água e passe-os por uma peneira.
Numa panela grande aqueça ½ xícara de azeite e refogue o alho,a cebola, o
tomate, a pimenta dedo-de-moça. Junte o cheiro-verde, sal a gosto, acrescente
1 litro de água e engrosse com 3 colheres de creme de arroz. Mexa sem parar,
até obter a consistência de mingau. Acrescente os pedaços de peixe, os
camarões, o amendoim e o leite de coco.
Mantenha no fogo só o tempo de cozinhar os camarões (5-6 minutos), sem
deixar ferver. Servir acompanhado de arroz branco e salada de folhas.
(Esta versão paulista do famoso prato baiano não leva azeite-de-dendê, nada
impede que você coloque 1 colher (sopa) do ingrediente já no final da
preparação).
193
194
COZINHA SÍRIA
195
196
161. ARROZ COM LENTILHA
Ingredientes
500 g de arroz branco
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
4 xícaras (chá) de água quente
250 g de lentilha
1 tablete de caldo de carne
5 cebolas cortadas em rodelas grossas
sal e noz-moscada a gosto
óleo para fritar a cebola
Modo de fazer
Refogue o alho e a cebola picados no óleo aquecido, junte o arroz, refogue bem.
Adicione a água quente, mexa e tempere com o sal. Cozinhe até o arroz ficar
macio. Se necessário acrescente mais água quente. Reserve. Cozinhe a lentilha
em água fervente até ficar macia. Porém firme. Escorra e refogue-a com o alho
amassado e o caldo de carne. Depois de cozida misture com o arroz e reserve.
Passe as rodelas de cebola na farinha de trigo e frite-as em óleo bem quente.
Coloque as cebolas em papel absorvente, para tirar o excesso de óleo, polvilhe
com a noz-moscada e misture-as ao arroz com lentilha. Regue com azeite e sirva
quente.
197
162. BABAGANUCHE (PASTA ÁRABE)
Ingredientes
4 beringelas grandes com casca
3 colheres (sopa) de tahine
sal a gosto
azeite de oliva para regar
salsa picada para polvilhar
raminhos de hortelã para decorar
Modo de fazer
Com uma faca, fazer uma fenda em cada berinjela e colocar em uma assadeira.
Leve ao forno preaquecido e asse até as cascas das berinjelas ficarem bem
queimadas. Desligue o forno e deixe as berinjelas esfriarem. Tire a casca e pique
toda polpa. Coloque no liqüidificador e bate até triturar bem. Passe para uma
tigela. Acrescente o tahine, o suco do limão, o alho e sal a gosto e misture bem
até ficar uma pasta homogênea. Coloque em prato de servir e regue com o
azeite. Decore com raminhos de hortelã e polvilhe a salsa picada. Leve à mesa
acompanhada de pão sírio ou torradas. É perfeita para um lanche ou como
aperitivo.
Rendimento:12 porções
Tahine é o molho de gergelim, indispensável na cozinha sírio - libanesa. Pode ser

comprado em alguns supermercados e nas casas de produtos culinários sírios –
libaneses
198
163. BAKLAVA
MASSA FOLHADA RECHEADA
Ingredientes
½ kg de massa folhada fresca ou descongelada
50 g de manteiga derretida (e um pouco mais para untar)
Recheio
300 g de nozes trituradas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Calda
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de água de rosas ou de flor de laranjeira (azahar)
Modo de fazer
Junte os ingredientes da calda e leve ao fogo até obter consistência levemente
espessa. Reserve. Misture os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa
numa superfície enfarinhada e corte-a em duas partes iguais, de acordo com o
tamanho da fôrma. Disponha uma delas na fôrma untada com manteiga,
espalhe o recheio e cubra com a outra parte da massa. Pressione as bordas e
besunte com manteiga derretida. Com uma faca, trace linhas na massa,
formando quadrados ou losangos, para facilitar o corte. Leve ao forno médio
pré-aquecido até dourar. Retire a baklava do forno e pincele com a calda.
Espere esfriar para cortá-la.
(Este doce é consumido em diversos países além dos árabes (Rússia, Bulgária,
Grécia etc.) Também pode ser preparado com massa filo, um tipo de massa
folhada mais fina e delicada).
199
164. BERINGELA AO FORNO
Ingredientes
2 beringelas medias
3 tomates picados sem pele sem sementes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de passas
orégano (opcional )
sal
Modo de fazer
Pique todos os ingredientes bem miudinho.( Deixe a beringela picada, na água
com sal e o leite por 20 minutos). Escorre e misture tudo. Coloque em um
tabuleiro, envolve com papel alumínio e leve ao forno médio por 50 minutos. Na
metade do cozimento dar uma mexida, se tiver muito caldo, escorre um pouco.
Passe para um prato de servir. Decore com cebolinhas em conserva e leve à
mesa. Perfeito para acompanhar charutinhos.
200
165. CHARUTINHOS DE REPOLHO
Ingredientes
1 repolho médio
Recheio
1 xícara (chá) de arroz cru
2 colheres (sopa) de hortelã picada
sal a gosto, pimenta-do-reino (opcional)
Molho
½ xícara de azeite de oliva
½ kg de tomate bem maduro batido e coado
Modo de fazer
Separe as folhas do repolho e coloque na água fervente e leve ao fogo até
ficarem macias. ( Não deixe cozinhar). Tire do fogo escorra e reserve. Em seguida
prepare o recheio, colocando todos os ingredientes numa tigela misturando
bem. Reserve. Para fazer o molho, coloque numa panela o azeite e a cebola e
leve ao fogo médio e, mexendo sempre, refogue até a cebola ficar macia. Junte
os ingredientes restantes e misture bem. Deixe no fogo até ferver. Reserve. Abre
as folhas de repolho e sobre elas distribua o recheio, enrole formando os
charutinhos. Dobre as extremidades para dentro para o recheio não sair durante
o cozimento. Coloque os charutinhos lado a lado numa panela e cubra com o
molho de tomate. Leve ao fogo e cozinhe em fogo médio com a panela
tampada, até o arroz ficar macio. Tire do fogo e sirva enquanto estiverem bem
quentes. (Se as folhas forem grandes corte-as ao meio tirando o talo, forrar a
panela que vai colocar os charutinhos, com os talos e folhas do repolho que não
forem usadas).
201
166. CRISTE LAUS
Ingredientes
½ kg de semolina
1 colher (sopa ) de fermento em pó
½ litro de leite
1 xícara (chá) de margarina
farinha de rosca
nozes
Calda
3 xícaras (chá) de açúcar
½ limão
Leve ao fogo e deixe ferver até a calda ficar (+ ou –) grossa. Tire do fogo e deixe
esfriar.
Modo de fazer
Junte em uma tigela os ingredientes secos, misture, depois o leite e a margarina
aquecidos. Misture bem. Unte uma assadeira com margarina e polvilhada com
farinha de rosca. Coloque a massa e deixe descansar 1 hora. Leve o tabuleiro ao
forno (180°C) preaquecido, até a massa ficar firme. Tire do forno e corte em
quadradinhos, coloque em cada um pedaço ¼ de nozes. Leve ao forno para
acabar de assar, até que as bordas fiquem levemente douradas. Depois tire do
forno e ainda bem quente jogue a calda por cima. (A calda fria ). Leve à mesa em
um prato de servir.
202
167. ESFIHA
Ingredientes
3 tabletes de fermento para pão (45 g)
2 xícaras (chá) de leite morno
1 colher (sobremesa rasa) de açúcar
1 colher (sobremesa rasa) de sal
800 g de farinha de trigo (+ -)
Recheio
1 k de carne moída (patinho)
2 limões
2 dentes de alho socados
folhas de hortelã bem picada
sal a gosto
Modo de fazer
Dissolve bem o fermento com o açúcar e o sal, em seguida acrescente o óleo e o
leite morno quase frio, coloque a farinha aos poucos, mexendo a massa até
chegar ao ponto de soltar das mãos. Sove um pouco e deixe descansar durante
20 minutos Cubra com uma toalha grossa. Refogue a carne moída no óleo,
coloque o alho e sal, mexa até que esteja bem seca. Coloque o restante dos
ingredientes, misture bem. O limão deve ser colocado no final. Sove um pouco a
massa e faça bolinhas, abre cada bolinha por vez, colocando o recheio. Fechar
virando as pontas ficando em forma de um triângulo. Leve para assar em
tabuleiro untado e enfarinhado. Forno médio até que fique ligeiramente
dourada.
Rendimento: 18 esfihas
203
168. FRANGO LIBANÊS
Ingredientes
1 kg de peito de frango cortado em cubos
2 xícaras de (chá) de grão-de- bico cozido
1 xícara (chá) de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de alecrim fresco
1 pitada de açúcar
sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela refogue a cebola o alho e o açúcar no azeite. Quando começar a
dourar, acrescente os cubos de frango e mexa até ficar com uma cor dourada.
Junte o caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois junte o grão
de bico, o alecrim e a salsinha. ( Se necessário coloque mais água). Deixe no fogo
por 5 minutos. Mexa bem, verifique o sal e sirva, acompanhado de arroz branco
e salada de folhas.
204
169. HOMUS TAHINE
Ingredientes
250 g de grão-de-bico
3 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de água
2 dentes de alho bem amassados
½ colher (chá) de pimenta síria
sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa bem picada
folhas de hortelã
Modo de fazer
Lave e coloque o grão de bico de molho de véspera. No dia seguinte leve ao fogo
uma panela com a água e o grão de bico, deixe cozinhar até ficar macio, (+/- 20
minutos), escorra e reserve a água. Bate no liqüidificador até ficar como um
purê. Reserve. Em uma tigela coloque o tahine, a água, o limão e o alho
amassado. Misture bem. Acrescente a esta mistura a pasta de grão de bico.
Sempre misturando. Se a pasta ficar muito espessa coloque um pouco da água
reservada. Tempere com sal e pimenta. Misture bem. Coloque em prato de
servir e leve à geladeira. Na hora de levar à mesa decore com a salsa e as folhas
de hortelã. É perfeito para servir com pão sírio ou torradas.
205
170. INCHADRA (mjadara)
Ingredientes
5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
¼ xícara de azeite
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de lentilha
sal a gosto
Modo de fazer
Doure bem a cebola no azeite em fogo baixo, mexendo de vez em quando,
reserve. Lave a lentilha e deixe-a de molho por 2 horas. Escorre. Leve uma
panela ao fogo com a lentilha e junte as 4 xícaras de água. Refoque o arroz no
óleo. Quando a lentilha estiver quase cozida acrescente o arroz que foi
refogado no óleo, coloque sal e misture bem, cozinhe até ficar macio. Coloque
numa travessa e distribua por cima a cebola e o azeite que foi reservada. Sirva
bem quente.
206
171. KAFTA AO FORNO
Ingredientes
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (chá) de pimenta síria
sal
Modo de fazer
Misture todos ingredientes, (menos a margarina e o limão) até obter uma massa
homogênea. Unte um refratário com 1 colher de margarina. Umedeça as mãos
com água fria e espalhe a massa no refratário. A kafta deve ter uma espessura
de 3 a 4 cm. Acerte a superfície que deve ficar bem lisa. Espalhe por cima o suco
do limão e o restante da margarina cortada em pedacinhos.
Forno preaquecido (180°C). Asse por cerca de 30 minutos ou até que as bordas
fiquem ligeiramente douradas. Decore com folhas de hortelã e leve à mesa.
207
172. KATAYEF
CREPES DOCES
Ingredientes
125 g de semolina
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato
1 pitada de sal
375 ml de água
manteiga para fritar os crepes
papel manteiga para forrar o prato
Recheio
150 g de nozes trituradas (ou outro fruto seco)
1 pitada de noz – moscada
Calda
200 g de açúcar
1 colher (chá) de suco de limão
4 colheres (sopa) de água de rosas ou de flor de laranjeira (azahar)
Modo de fazer
No liquidificador coloque a água, junte a farinha, a semolina, o fermento, o sal e
o bicarbonato. Bate até obter uma massa homogênea e líquida para os crepes.
Deixe a massa repousar por cerca de 30 minutos. Misture bem todos os
ingredientes do recheio. Reserve. Ferva em fogo baixo os ingredientes da calda
por 10 minutos. Reserve. Prepare os crepes, leve uma frigideira antiaderente ao
fogo baixo, untada com manteiga. Despeje uma pequena porção de massa de
cada vez, girando a frigideira para espalhar por igual e cobrir o fundo. Deixe uns
3 minutos para dourar a parte de baixo (sem virar). Retire do fogo e reserve num
prato. Repita a operação até acabar a massa. Recheie cada disco com a parte
dourada virada para baixo e dobre ao meio, pressionando as bordas com os
dedos para fechar bem. Quando servir coloque a calda por cima.
208
173. KIBE FRITO
Ingredientes
300 g de trigo para quibe
600 g de carne (patinho) moída
10 folhas de hortelã
salsa
óleo para fritar
Recheio
alho e sal
1 cebola picada
salsa e hortelã picada
Modo de fazer
Lave o trigo passando por duas águas, deixe de molho por 4 horas, escorra e
esprema até ficar bem seco. Misture a carne, a cebola, a hortelã, o óleo, a salsa,
a pimenta-do-reino e o sal. Passe tudo na máquina de moer ou processador,
coloque em uma tigela e amasse bem até obter uma massa homogênea.
Refogue a carne do recheio, junte todos os temperos de forma que fique um
guisado úmido. Faça os quibes trabalhando sempre com as mãos umedecidas
em água fria. Coloque o recheio e frite em óleo bem quente. Servir enfeitando o
prato com galhos de hortelã.
209
174. KIBE DE TABULEIRO
Ingredientes
250 g de trigo para quibe
500 g de carne (patinho) moída
3 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto
manteiga para untar
Recheio
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) hortelã picada
1 dente de alho amassado, sal a gosto
Modo de fazer
Lave o trigo e deixe de molho de véspera na geladeira, no dia seguinte, escorra
toda a água e espreme com as mãos, misture todos os outros ingredientes,
amasse com a mão ou passe no processador até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por 1 hora para pegar o gosto. Se não passar a massa no
processador, corte a cebola e hortelã bem fininhas. Para o recheio, refogue a
carne no azeite, coloque o alho e o sal, deixe que cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, junte o restante dos ingredientes e misture bem, (se precisar
coloque um pouquinho de água, este molho não deve ficar muito seco). Unte
com manteiga um tabuleiro ou um refratário, coloque a metade da massa
espalhando por toda fôrma, espalhe por cima um fio de azeite, coloque o
recheio e cubra com o restante da massa espalhando aos poucos para que a
massa cubra todo o recheio. Com a mão umedecida acalque a massa levemente
para unir com o recheio. Corte a massa em quadrados, coloque um fio de azeite
em todos os cortes e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C),
por cerca de 30 minutos.
210
175. MAMOUL
Ingredientes
½ kg de farinha de trigo
200 g de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de água de rosas ou de flor de laranjeira (azahar)
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Recheio
2 colheres (sopa) de água de rosas
Modo de fazer
Derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar que ferva. Passe-a para uma
vasilha e junte a farinha o açúcar e a água de rosas. Misture bem até obter uma
massa de consistência granulosa. Se necessário pingue umas gotas de água para
dar liga. Deixe repousar por cerca de 2 horas coberta com filme plástico. Triture
bem as nozes e junte o açúcar e a água de rosas. Modele pequenas porções de
massa em forma de cone (como coxinha), coloque uma pequena porção de
recheio e feche. Disponha os bolinhos em tabuleiro untado e leve ao forno pré-
aquecido em temperatura médio-alta por aproximadamente 30 minutos ou até
que dourem. Retire do forno e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Espere esfriar
para servir.
211
176. PASTELZINHOS DO LIBANO
Ingredientes
125 g de margarina
1 colher (sopa) de água
1 clara
óleo para a fritura
Recheio
250 g de nozes moídas
2 colheres (sopa)de açúcar
Calda
1 ½ xícara (chá) de água`
Modo de fazer
Misture a farinha, a margarina e a água, amasse bem até ficar como massa de
pastel, deixe descansar por 10 minutos. Misture as nozes moídas com o açúcar
até ficar como uma farofa molhada. Reserve. Faça a calda e deixe esfriar. Abre a
massa, corte em rodelas pequena e coloque o recheio, passe clara nas bordas e
frite em bastante óleo , sem deixar escurecer. Vá retirando da fritura, e
passando pela calda deixando embeber bem, escorre e coloque em prato de
servir.
212
177. RISOTO DE CASTANHA DO PARÁ COM DAMASCO
Ingredientes
600 g de arroz arbóreo (sem lavar)
100 g de manteiga
100 ml de vinho branco
1 cebola picada
1 litro de caldo de frango
200 g de castanha do Pará (cortar em 4 pedaços)
200 g de damasco seco hidratado (cortar ao meio)
100 ml de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de fazer
Leve a panela ao fogo brando e, quando estiver aquecida, coloque o azeite,
metade da manteiga e a cebola. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz,
deixando fritar um pouco.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Depois que o vinho evaporar
acrescente aos poucos o caldo de frango, até que o arroz cozinhe ao ponto
desejável (al dente). Em seguida, acrescente a manteiga, o parmesão, o
requeijão, as castanhas e o damasco. Misture bem e leve à mesa para servir.
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DOCES
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178. ARROZ DOCE TRADICIONAL
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras de (chá) leite
1 lata de leite condensado
1 pau de canela
3 colheres (sopa) amendoim torrado e moído, opcional
Modo de fazer
Em uma panela grande, misture o arroz, o leite, a água e a canela e leve ao fogo
até ferver. Abaixe o fogo e deixe até que esteja bem cozido. Junte o leite
condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva morno ou gelado, polvilhado com
canela em pó. Se for de gosto colocar o amendoim, coloque-o depois do leite
condensado.
217
179. AMOR EM PEDAÇOS
Ingredientes
2 ovos
4 colheres (sopa) bem cheia de margarina
1 colher (sopa) de caldo de limão
farinha de trigo
Recheio
1 abacaxi batido no liqüidificador
1 coco ralado
2 gemas
2 xícaras de açúcar
gema para pincelar a massa
açúcar para envolver os doces
Modo de fazer
Bate o abacaxi no liquidificador e leve ao fogo brando, misturando sempre até
reduzir à metade. Acrescente os outros ingredientes e misture até obter um
ponto cremoso e úmido. Reserve.
Numa tigela coloque os ovos, a margarina, o caldo do limão, o açúcar e o
fermento, misture. Junte a farinha aos poucos e trabalhe a massa até ficar macia
e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Divida-a em 2 partes e abra
com ajuda de um rolo. Com uma das partes, forre o fundo e as laterais de um
tabuleiro, untado e enfarinhado. Coloque o recheio e cubra com a outra metade
da massa. Pincele com gema e leve ao forno médio preaquecido, por
aproximadamente 25 minutos. Depois de frio, corte em pedaços e passe no
açúcar.
218
180. BANANA FLAMBADA
Ingredientes
6 bananas d’agua maduras, mas firmes
açúcar e canela para polvilhar
licor de banana ou rum para flambar
sorvete (sabor de sua preferência)
Modo de fazer
Descasque as bananas, elimine os fios e reserve-as. Derreta a manteiga numa
frigideira de fundo largo. Junte as bananas e frite-as de um lado até que dourem.
Com cuidado,vire-as e polvilhe com açúcar e canela. Em seguida, regue com o
licor (ou rum) e deixe aquecer bem. Incline a frigideira para que pegue fogo.
Agite a frigideira com delicadeza e espere que a chama se apague naturalmente.
Distribua as bananas em pratos individuais e sirva com bolas de sorvete.
219
181. BANANA ASSADA COM FAROFA DE AMENDOIM
Ingredientes
6 bananas-nanicas
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de canela em pó
manteiga e mel
Modo de fazer
Preaqueça o forno. Descasque as bananas e arrume numa fôrma refratária bem
untada com manteiga. Espalhe um pouco de mel sobre cada uma. À parte,
misture o amendoim, a farinha de rosca, o açúcar mascavo e a canela. Distribua
essa farofa sobre as bananas e leve ao forno por uns 10 minutos.
Sugestão: Uma variação deliciosa para esta receita é você arrumar estas
bananas, com casca, numa assadeira e perfurá-las em vários lugares. Leve ao
forno ou à grelha e asse por 20 minutos. Para servir, arrume-as em pratinhos
individuais, faça um corte no sentido do comprimento e espalhe a farofa sobre a
polpa assada.
220
182. BANANITA
Ingredientes
6 bananas nanicas maduras
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de margarina
açúcar cristal
Modo de fazer
Bater todos ingredientes no liquidificador, colocar em uma panela e levar ao
fogo baixo até desprender da panela, mexendo sempre. Despeje em um prato
untado com margarina e deixe até esfriar. Faça bolinhas, passe no açúcar cristal
e coloque em forminhas de papel. Perfeito para reunião infantil.
221
183. BEM-CASADO
Ingredientes
6 ovos
Calda
gotas de baunilha
Recheio
Doce de leite com nozes picada, ou outro de sua preferência.
Modo de fazer
Bate as claras em neve, junte as gemas e bate bem. Aos poucos coloque o
açúcar, sempre batendo. Misture sem bater, a farinha, a maizena e o fermento
peneirado. Asse em tabuleiro untado e enfarinhado. Depois de assado corte com
um cortador próprio (redondo). Leve a água e o açúcar ao fogo, deixe ferver até
ficar em ponto de fio. Reserve.
Passe o recheio em uma das partes, junte a outra parte e, por cima coloque um
pouquinho da calda. Sirva.
222
184. BISCOITO DE FÉCULA
Ingredientes
1 caixa de fécula
1 caixa de açúcar
2 ½ caixas de farinha de trigo
350 g de margarina
1 pitada de sal
medir o açúcar e a farinha na caixa de fécula
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, faça os biscoitos no formato de argolas finas.
Forno brando. Tabuleiro levemente untado.
Ótimo acompanhamento para o café da tarde.
223
185. BISCOITO DE AVEIA
Ingredientes
100 g de margarina
2 ovos
2 colheres (chá) de baunilha
2 colheres (chá) de canela
2 xícaras (chá) de aveia
se gostar colocar pedaços de nozes e chocolate
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, faça os biscoitos modelando como pequenas
bolas (quando começam a assar os biscoitos ficam achatados) coloque para
assar com espaço entre eles, crescem bastante, quando estiver levemente
dourados nas bordas está pronto. Forno moderado.
224
186. BISCOITOS DE CASTANHA DE CAJU COM GELÉIA
Ingredientes
125 g de manteiga
¾ xícara (chá) de açúcar
2 claras
125 g de castanhas de caju moídas
4 colheres (sopa) de geléia de sua preferência
Modo de fazer
Derreta a manteiga em banho-maria, coloque-a em uma tigela, junte o açúcar,
misture e deixe esfriar. Acrescente a farinha, a castanha e as claras, misture até
obter uma massa consistente. Aos poucos retire pequenas porções da massa e
forme bolinhas. Achate-a com a ponta do dedo, para formar um buraco que vai
receber a geléia. Coloque-as em assadeira untada e polvilhada com farinha,
deixando espaço entre elas. Leve para assar em forno preaquecido (180°C), por
20 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar. Um
pouco antes de servir, decore a parte superior de cada biscoito com ½ colher
(chá) de geléia. Polvilhe açúcar por cima e sirva.
225
187. BISCOITINHOS DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
250 g de margarina
1 ovo
200 g de maizena
2 xícaras (chá) de castanha do Pará trituradas
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de fazer
Na batedeira, bate a margarina, o açúcar, o ovo e a maizena. Acrescente as
castanhas e a farinha e misture. Modele os biscoitos em formato de castanha.
Leve para assar em assadeira untada e polvilhada com farinha, forno médio
preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e passa no açúcar
de confeiteiro. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.
226
188. BISCOITO DE NATA
Ingredientes
1 xícara (chá) de nata
Farinha de trigo até o ponto de soltar das mãos
Modo de fazer
Unte um tabuleiro levemente e enfarinhe, faça os biscoitos e leve para assar.
Forno médio, assam rápido. Para que os biscoitos fiquem mais leve e saboroso,
enrole na mesa levemente enfarinhada como se fosse nhoque, (só que mais
fino) e feche os biscoitos no formato oval. Para variar os sabores pode
acrescentar, coco ou chocolate na massa.
227
189. BOLO CARAMELADO DE MANDIOCA
Ingredientes
800 g de mandioca crua, picada
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de queijo ralado
50 g de coco ralado
½ xícara (chá) de margarina amolecida
Calda
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Ferva o açúcar com a água até obter ponto de caramelo. Caramelize a fôrma e
reserve.
Modo de fazer
Bate no liqüidificador a mandioca com o leite de coco e o leite. Reserve. Em uma
tigela, misture os ingredientes restantes e adicione, aos poucos, a mistura
reservada. Coloque na fôrma caramelizada e asse no forno preaquecido, (180°C),
até ficar ligeiramente dourado. Desenforme frio.
228
190. BOLO DE AMEIXAS
Ingredientes
200 g de ameixas
100 g de margarina
1 xícara (chá) de água fervendo
1colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de baunilha
2 ovos inteiros
Modo de fazer
Separe a calda das ameixas e reserve. Bate no liqüidificador as ameixas, a
margarina e a água. Bate bem e acrescente os outros ingredientes e continue a
bater. Deixe por último o fermento. Fôrma untada e enfarinhada. Forno
préaquecido, (180°C). Depois do bolo assado, fure com um garfo e coloque a
calda de ameixa por cima.
Nota: Para saber quando o bolo está assado, espete no centro do bolo um
palito, se este sair limpo o bolo está assado, não deve abrir o forno antes de 30
minutos.
229
191. BOLO CREMOSO DE FUBÁ
Ingredientes
3 ovos
2 colheres de (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de fubá
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
erva-doce a gosto
1 pitada de sal
Modo de fazer
Coloque os ingredientes líquidos no liqüidificador e bate bem. Junte o restante
dos ingredientes, bate mais um pouco, leve para assar em uma fôrma (24x30
cm) untada e enfarinhada. Forno preaquecido, (180°C). A massa deste bolo fica
bem mole isto é, cremosa. Depois de assado fica com duas camadas, sendo uma
cremosa e a outra a massa do bolo. Retire do forno, espere esfriar, corte em
quadrados. Leve à mesa para servir.
230
192. BOLO DE AIPIM
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de aipim cru ralado
50 g de coco ralado
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de fazer
Bate, o açúcar, a margarina e as gemas até ficar um creme bem leve, junte o
aipim ralado alternando com o leite de coco, junte a farinha e o fermento
peneirados, misture bem, junte as claras em neve, só envolvendo, sem bater.
Leve para assar em fôrma (25x30 cm) untada e enfarinhada. Forno preaquecido
médio, (180°C). Retire do forno quando estiver ligeiramente dourado.
Nota: Depois de ralar o aipim, coloque em uma peneira, e com as costas de uma
colher retire suavemente o excesso de liquido.
231
193. BOLO DE BANANAS
Ingredientes
100 g de margarina
2 ovos
1 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
1 pitada de sal
6 bananas nanicas maduras
½ xícara (chá) de açúcar com canela
Modo de fazer
Bate a margarina com os ovos e o açúcar, coloque o leite e misture bem, junte
os outros ingredientes e bate até ficar uma massa leve. Unte um tabuleiro
(25x30) com margarina e enfarinhe, coloque a massa, corte as bananas em
fatias, espalhe por cima da massa. Polvilhe açúcar com canela antes de colocar
no forno. Leve para assar em forno médio preaquecido.
232
194. BOLO DE CAFÉ (Receita 1)
Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de café bem forte
1 xícara (chá) de chocolate
1colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo em pó
( se não tiver ferver cravo com o café )
1 pitada de noz moscada
1 xícara (chá) passas e frutas cristalizadas
Modo de fazer
Bate a margarina com os ovos inteiros e o açúcar, junte o chocolate, a canela, o
café fervido com o cravo, (frio e coado,) a noz moscada, misture bem, coloque as
frutas, as passas, a farinha peneirada com o fermento. Misture sem bater. Unte
um tabuleiro (25x30) com margarina e polvilhado com farinha. Coloque a massa
e leve ao forno médio, preaquecido (180°C). Depois de 30 minutos, abre o forno,
faz o teste do palito, se este sair limpo está pronto o bolo, é so servir.
233
195. BOLO DE CAFÉ (Receita 2)
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de água quente
manteiga e farinha para untar
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de café solúvel
Modo de fazer
Bate a margarina com o açúcar e as gemas, até obter um creme. Dissolve o café
na água quente e junte ao creme. Misture. Acrescente a farinha de trigo, o leite
e o fermento, bate até que a massa fique homogênea.
Bate as claras em neve e junte a massa, só misturando sem bater. Despeje a
massa na fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno para assar.
Para a cobertura, leve todos os ingredientes ao fogo baixo e retire assim que
engrossar.
Misture até que esfrie e espalhe sobre o bolo quando ele sair do forno. Fôrma
redonda de 26 cm de diâmetro.
234
196. BOLO DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
4 ovos
250 g de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate
200 g de castanha do Pará moída
2 colheres (sopa) fermento em pó
Modo de fazer
Bate o açúcar, a margarina e as gemas até ficar um creme bem leve, junte o
chocolate, a farinha, e o leite. Misture e bate bem. Acrescente a castanha moída,
as claras em neve e o fermento, não bata, só misture. Fôrma untada e
enfarinhada. Forno preaquecido, (180°C). Se gostar coloque calda de chocolate
por cima. ( Este bolo rende bastante, para menor quantidade de pessoas fazer
meia receita ).
Tempode preparo: 40 minutos
235
197. BOLO DE CENOURA
Ingredientes
4 cenouras médias picadas
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer
Peneirar: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1colher de sopa de
fermento, 1 pitada de sal. Misture e reserve.
Coloque no liqüidificador, as cenouras picadas os ovos e o óleo, deixe bater
bem. Junte com a primeira mistura, bate ligeiramente.
Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada. Forno preaquecido. Se gostar
depois de assado coloque calda de chocolate por cima.
236
198. BOLO INGLÊS
Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá ) de margarina
1 colher de (sopa) de fermento em pó
100 g de passas
½ copo de licor (qualquer sabor)
200 g frutas cristalizadas
canela em pó.
Modo de fazer
Bate as gemas, o açúcar e a margarina até ficar um creme claro, junte o leite, a
farinha, a maizena e o fermento, bate bem. Junte as claras em neve, misturando
sem bater. Coloque as frutas e passas e misture. Leve para assar em fôrma
untada, enfarinhada e polvilhada com canela. Forno pré aquecido. As passas
devem ser colocadas de molho no licor quando começar a fazer o bolo, quando
tirar do licor, secar ligeiramente em papel toalha antes de colocar na massa. A
fôrma para assar este bolo é a fôrma para bolo inglês.
237
199. BOLO DE COCO RÁPIDO
Ingredientes
3 ovos
1 pacote de sococo de 100 g
Modo de fazer
Bate todos os ingredientes no liqüidificador, depois coloque para assar em
fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido em temperatura
média, por 15 minutos ou até dourar.
238
200. BOLO DE IOGURTE
Ingredientes
3 ovos
1 copo de iogurte natural
Modo de fazer
Bate no liqüidificador, o óleo, os ovos e o iogurte, junte o resto dos
ingredientes, bate até misturar bem. Coloque para assar em fôrma untada e
enfarinhada. Forno preaquecido, (180°C).
239
201. BOLO DE CREMOGEMA
Ingredientes
1 caixa de cremogema
100 g de margarina
1 pitada de sal
4 ovos
Modo de fazer
Bate os ovos, a margarina e o açúcar, junte o leite de coco, a farinha, o
cremogema, o fermento e o sal. Bate bem. Coloque em assadeira untada e
enfarinhada, leve para assar em forno médio. Depois de assado coloque a calda.
(Separe 2 colheres do leite de coco e junte 3 colheres de açúcar misture e cubra
o bolo ainda quente).
240
202. BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA
Ingredientes
3 claras
3 gemas
1 copo (tipo requeijão) de açúcar
1 copo (tipo requeijão) de leite
½ copo (tipo requeijão) de óleo
1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo
1 copo (tipo requeijão) de fubá
açúcar e canela a gosto
Modo de fazer
Numa batedeira bata as claras em neve, continue batendo e adicione as gemas,
sempre batendo coloque o açúcar, o leite, o óleo e aos poucos, junte a farinha
de trigo e o fubá. Desligue a batedeira. Por último coloque o fermento,
misturando sem bater.
Numa fôrma de pudim, untada com óleo e enfarinhada, salpique a mistura de
canela com açúcar, coloque a metade da massa. Distribua a metade dos cubos
de goiabada, coloque a outra metade da massa e cubra salpicando mais cubos
de goiabada. Leve ao
forno preaquecido a (180ºC) por 40 minutos e sirva a seguir.
241
203. BOLO DE LARANJA
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de caldo de laranja
Calda:
1 xícara (chá) de caldo de laranja
Modo de fazer
Bate as claras em neve, misture as gemas e bate mais, misture o açúcar,
continue batendo, e aos poucos acrescente a farinha, junte o fermento,
mexendo a massa sem bater. Ferve o caldo de laranja e despeje em cima da
massa misturando sem bater, leve para assar em fôrma (25x30 cm) untada e
enfarinhada. Forno preaquecido regular (150°C). Misture o caldo da laranja com
o açúcar, depois do bolo assado, ainda quente fure com um garfo e despeje em
cima, espere esfriar, corte em quadrados e sirva.
242
204. BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes
2 laranjas pêra maduras
4 ovos inteiros
1 xícara (chá mal cheia) de óleo
Calda
Modo de fazer
Lave bem as laranjas, corte em pedaços pequenos sem tirar a casca, retirar as
sementes e o cordão branco. Bate todos os ingredientes no liqüidificador,
menos a farinha de trigo e o fermento. Em uma tigela, coloque a farinha e o
fermento e acrescente os ingredientes batidos no liqüidificador. Coloque a
massa em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido,
(180°C). Quando o bolo estiver assado ainda quente despeje a calda em cima.
(Ferva a calda antes de cobrir o bolo).
243
205. BOLO DE MAÇÃS
Ingredientes
1 colher (chá) de bicarbonato
2 ovos ligeiramente batidos
¾ xícara (chá) de óleo
2 maçãs picadas com a casca
1 xícara (chá) de passas
1 xícara (chá) de castanha do pará ou nozes
Modo de fazer
Coloque a farinha em uma vasilha grande, junte, o açúcar, a canela, o fermento
e o bicarbonato. Misture bem. Junte os ovos, o óleo, o leite e a baunilha. Bate
levemente, misture as passas, as maçãs e as nozes picadas. Misture bem e leve
para assar em fôrma redonda de furo no meio untada e enfarinhada. Forno
preaquecido (180°C).
244
206. BOLO DE MILHO
Ingredientes
3 ovos
1 xícara ( chá ) de fubá
1½ xícara (chá) de açúcar
Modo de fazer
Bate no liqüidificador os ovos, o leite, o óleo e o milho escorrido. Peneire juntos,
o açúcar, a farinha, o fubá e o fermento. Misture com os ingredientes batidos
no liqüidificador. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada. Forno
preaquecido. (Se gostar, substitue o leite por 1 vidro pequeno de leite de coco e
2 colheres (sopa) de coco ralado).
245
207. BOLO DE NATAL
Ingredientes
100 g de uva passa
½ xícara (chá) de conhaque
200 g de margarina
4 ovos
1 xícara (chá) de karo
200 g de frutas cristalizadas, picadinhas
100 g de castanhas-do-pará, moídas
2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
Modo de fazer
Deixe as uvas passas de molho no conhaque. À parte, bata a margarina com o
açúcar e as gemas , até ficar esbranquiçada. Adicione a maizena, a farinha e o
fermento peneirados. Acrescente, o conhaque, o karo, e a baunilha. Misture.
Passe as uvas e as frutas cristalizadas em um pouco de maizena e adicione
juntamente com a castanha- do- pará e a casca de limão. Por último junte as
claras batidas em neve. Misture delicadamente e despeje em uma fôrma (tipo
bolo inglês), untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno moderado.
Desenforme e se preferir, regue conhaque em cima do bolo.
246
208. BOLO DE QUEIJO PARMESÃO
Ingredientes
3 ovos
2 colheres (sopa cheia) de queijo parmesão ralado grosso
Modo de fazer
Bate os 3 primeiros ingredientes no liqüidificador por 5 minutos. Desligue e
coloque os outros ingredientes. Bate até misturar bem. Unte e polvilhe com
farinha de trigo uma fôrma redonda com furo no meio. Leve para assar em forno
preaquecido em temperatura média (150°C).
247
209. BOLO DE AMENDOIM
Ingredientes
500 g de amendoim torrado e moído
4 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas, o açúcar e a margarina na
batedeira e bater bem. Juntar o leite, a farinha de trigo, o sal, o amendoim e o
fermento e bater. As claras são batidas e colocadas no final, só misturando, sem
bater. Tabuleiro untado e polvilhado. Forno regular.
248
210. BOLO DE PASSAS AO RUM
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
150 g de margarina
100 g de uvas passas sem sementes
3 colheres (sopa) de rum escuro
4 ovos
Modo de fazer
Leve a margarina e o açúcar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até
dissolver completamente. Adicione as passas e o rum, retire do fogo e espere
esfriar. Junte essa mistura à farinha e mexa, sem bater. Acrescente os ovos
ligeiramente batidos com o leite e misture até incorporar bem. Coloque em
fôrma retangular untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio pré
aquecido por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, este saia
limpo. Espere esfriar para servir.
249
211. BOLO DE MARACUJÁ COM CALDA
Ingredientes
4 ovos (separe as gemas das claras)
150 ml de suco de maracujá concentrado
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá com sementes
Calda
100 ml de suco de maracujá concentrado
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá com sementes
Modo de fazer
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme fofo e
esbranquiçado. Acrescente o suco diluído 1/3 de xícara (chá) de água e bata em
velocidade baixa até misturar bem. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada
com o fermento e continue batendo.
Desligue a batedeira, junte a polpa de maracujá com sementes e mexa. Por
último, acrescente as claras batidas em neve e misture até incorporar bem.
Coloque a massa em uma fôrma redonda (com cone no centro) untada e
enfarinhada e leve ao forno pré aquecido em temperatura média alta por
aproximadamente 35 minutos (reduza o fogo na metade do tempo) ou até
dourar a superfície. Espere amornar e desenforme.
Para preparar a calda, dissolva a maizena em 1/3 de xícara (chá) de água, junte o
suco de maracujá e o açúcar e leve ao fogo médio mexendo sempre até
engrossar. Acrescente a polpa de maracujá com sementes, mexa e mantenha no
fogo por mais dois minutos. Espere esfriar, mexendo de vez em quando para não
formar película na superfície, e regue o bolo no momento de servir (se preferir
use a calda quente ou gelada).
250
212. BOLO DE NESCAU
Ingredientes
1xícara (chá) de margarina
3 colheres (sopa) de pinga
4 ovos
1 xícara (chá) de nescau
1 colher (chá) de nescafé
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de fazer
Bate a margarina com açúcar e as gemas. Acrescente, o nescafé, o nescau e a
pinga. Bate bem. Depois misture a farinha e o leite. Bate até a massa ficar
lisinha. Por último coloque o fermento e as claras batidas em neve, misture sem
bater, até que as claras fiquem bem envolvidas na massa. Fôrma untada e
enfarinhada. Forno preaquecido, (180ºC).
251
213. BOLO FAVORITO
Ingredientes
1 xícara (chá )de leite
3 ovos
1 colher (sopa )de fermento em pó
Modo de fazer
Bate o açúcar a margarina e as gemas até ficar um creme claro. Junte a farinha, a
maizena e o leite. Bate bem e coloque o fermento e por último as claras em
neve, fôrma untada e enfarinhada. Forno preaquecido (180ºC). Se gostar pode
acrescentar 1 xícara de amendoim torrado e moído ou coco ralado ou cortar ao
meio e rechear com o doce de sua preferência e cobrir com glacê.
252
214. BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de água fervente
1 pitada de sal
1 ½ xícara (chá) açúcar
Modo de fazer
Coloque as gemas e o açúcar na batedeira, bate até obter uma gemada bem
fofa. Junte os demais ingredientes, (menos a água fervente e as claras batidas
em neve) misture bem, junte a água fervente, mistura e bate bem. Por fim
coloque as claras e não bate só mistura envolvendo bem. Leve para assar em
fôrma untada e enfarinhada. Forno preaquecido (180ºC). Depois de assado
coloque o bolo em um prato de servir, cubra com a calda.
Calda
Numa panela coloque todos os ingredientes da calda, leve ao fogo deixe ferver e
cobrir o bolo. Se gostar salpicar chocolate granulado por cima.
253
215. BOLO DE CLARAS
Ingredientes
11/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de margarina
5 claras
1 pitada de sal
Modo de fazer
Em uma tigela, misture a farinha o fermento e o sal. Na batedeira coloque a
margarina, o açúcar e a baunilha, bate até obter uma mistura cremosa e leve.
Acrescente os ingredientes secos e o leite, alternando e batendo em velocidade
baixa a cada adição, só para misturar. Em outra tigela, bate as claras em neve e
acrescente-as à mistura anterior. Coloque em fôrma untada e polvilhada com
farinha e leve ao forno médio preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que,
ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Desenforme em prato
decorativo e sirva.
254
216. BOLO DELICIOSO DE NATAL
Ingredientes
4 maçãs
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
1 xícara (chá) de ameixas picadas
2 colheres (chá) de bicarbonato (cheias)
1 colher (chá) de fermento em pó (cheia)
2 colheres (chá) de canela em pó
Modo de fazer
Descascar as maçãs e cortar em cubos, juntar o açúcar, misturar e deixar
descansar por 10 minutos, juntar os ovos inteiros e bater bem com uma colher de
pau. Misturar os outros ingredientes e por último o bicarbonato e o fermento.
Untar e enfarinhar a fôrma e levar para assar em forno pré-aquecido, (180ºC).
(Este bolo pode ser congelado, mantendo seu sabor. Assar em fôrma de bolo
inglês).
255
217. BOLO PRESTÍGIO
Ingredientes
3 ovos
½ colher (sopa) fermento em pó
Modo de fazer
Bate as gemas, açúcar e a margarina até ficar esbranquiçada, acrescente aos
poucos a farinha o chocolate e o leite, por fim as claras em neve e o fermento.
Misture sem bater. Fôrma untada e enfarinhada. Forno preaquecido, (180ºC).
Recheio
100 g de coco ralado
Leve ao fogo o leite condensado e o coco mexe até ficar uma cocada mole.
Coloque o bolo em um prato de servir. Corte o bolo ao meio e coloque o
recheio.
Cobertura
1 cx. de creme de leite ( 200g )
200g de chocolate ao leite picado
Junte o chocolate picado com o creme de leite, leve ao fogo em banho-maria,
mexendo, até derreter o chocolate. Cubra o bolo decore e sirva.
256
218. BOLO SURPRESA DE ABACAXI
Ingredientes
1 xícara (chá de margarina
1 xícara chá) de açúcar
3 ovos
2 colheres (chá)de fermento em pó
1 pitada de sal
1 lata de abacaxi em calda
100 g de ameixas sem caroço
Cobertura
1 xícara (chá) de calda de abacaxi
1 colher (sopa) de rum
Modo de fazer
Bate a margarina com o açúcar até ficar cremosa. Adicione os ovos, um a um,
batendo após cada adição. Peneire a maizena juntamente com os outros
ingredientes secos e junte à massa, alternando com o leite e a baunilha. Unte
uma fôrma redonda (média) e polvilhe com açúcar. Arrume no fundo as fatias de
abacaxi, coloque em cada orifício das rodelas uma ameixa. Despeje
delicadamente a massa por cima. Asse em forno moderado, por 30 minutos
aproximadamente. Desenforme e cubra com a cobertura. Para fazer a cobertura,
leve ao fogo, numa panela, a calda de abacaxi, o rum e a maizena e mexa até
formar um creme ralo.
257
219. BOLO DE MAÇÃS E IOGURTE
Ingredientes
4 ovos
1 pote de iogurte natural
Recheio
6 maçãs
suco de 1 limão
açúcar e canela
Modo de fazer
Bate os ovos até dobrar de volume, junte o açúcar aos poucos e bate mais. Junte
a farinha alternando com o iogurte, por último acrescente o fermento em pó,
fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno médio, pré aquecido por (+ ou –) 30
minutos. Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas, coloque-as em uma
panela e regue com o suco do limão. Polvilhe o açúcar, tampe a panela e cozinhe
até que as maçãs fiquem macias, corte o bolo ao meio e recheie.
Depois de estar no prato de servir, polvilhe canela com açúcar.
258
220. BOLO DE CHOCOLATE E IOGURTE
Ingredientes
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 copo de iogurte
2 ovos
1 colher (chá) de bicarbonato
1 tablete de chocolate branco picado
chocolate em pó para polvilhar
Modo de fazer
Misture a margarina, o chocolate e a água e leve ao fogo mexendo sempre até
levantar fervura. Retire do fogo, na batedeira coloque a farinha de trigo, o
açúcar, o iogurte, os ovos, fermento e o bicarbonato.
Misture, coloque a calda ainda quente e bate bem até obter uma massa
homogênea. Despeje a massa em assadeira (28 x 23cm) untada e enfarinhada e
leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 40 minutos. Desenforme
em prato de servir. Derrete o chocolate branco em banho-maria cubra todo o
bolo e polvilhe com chocolate em pó e sirva.
259
221. BOLO DE FÉCULA DE BATATA
Ingredientes
4 ovos
1 pacote de fécula de batata (200 g)
Modo de fazer
Bate na batedeira o açúcar, a margarina e as gemas até ficar cremoso.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo, a fécula de batata e o leite. Bate bem.
Desligue a batedeira e adicione as claras em neve, o fermento em pó e misture
delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma redonda com cone no centro
untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido e asse em aproximadamente
40 minutos. Desenforme depois de frio.
260
222. BOLO DE MAÇÃ AVEIA E CANELA
Ingredientes
5 ovos
⅔ xícara (chá) de açúcar
125 g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 maçãs grandes, sem casca cortadas em cubinhos
1 ¼ xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
Crosta
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
Modo de fazer
Bate os ovos, os dois tipos de açúcar e a margarina até obter um creme fofo.
Junte os cubinhos das maçãs, polvilhe a canela e misture. Acrescente, às
colheradas alternando, a aveia, e a farinha peneirada com o fermento e misture
até incorporar todos os ingredientes. Coloque em fôrma redonda (com cone no
centro) untada e enfarinhada, polvilhe com os ingredientes da crosta misturados
e leve ao forno em temperatura média (180°C) por cerca de 40 minutos (reduza
o fogo na metade do tempo).
Desenforme em um prato de servir, morno ou frio. (Misturar o suco de limão na
maçã para não escurecer).
261
223. BOLO DE MORANGO
Ingredientes
1 pacote gelatina sabor morango
1 pote iogurte morango
3 ovos
Modo de fazer
Bater no liquidificador, os ovos, o óleo, o iogurte a gelatina e o açúcar. Em uma
tigela misture a farinha e o fermento, junte os ingredientes batidos e misture
bem, sem bater.
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma fôrma com furo no meio.
Coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido, (180°C), por 30 a 35
minutos. Desenforme em prato de servir. Sirva com calda de morango à parte.
262
224. BOMBA DELICIOSA
Ingredientes
6 ovos (+/ -)
Recheio
2 gemas
1 ½ colher (sopa) de maizena
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes, (menos os ovos) leve ao fogo e mexa até
tomar consistência de massa. Tire do fogo. Coloque os ovos sendo um de cada
vez. Vai colocando e misturando até formar uma massa que possa fazer as
bombas. As bombas são feitas tirando a massa com uma colher e colocando em
um tabuleiro untado e enfarinhado. Leve ao forno preaquecido, (180°C). Depois
tire do forno espere esfriar, corte-as ao meio sem separar as partes. Coloque o
recheio e polvilhe açúcar com canela por cima.
263
225. BOMBOCADO DE COCO
Ingredientes
4 ovos
1 coco ralado
Modo de fazer
Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar. Coloque as gemas, acrescente o leite
condensado e o coco ralado e misture bem até a massa ficar homogênea.
Depois, bata as claras em neve e misture-as aos demais ingredientes para
incorporar bem.
Forre fôrmas de empada com as forminhas de papel e despeje a massa.
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.
Espere esfriar, desenforme e sirva.
264
226. BRIGADEIRÃO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
6 ovos inteiros
1 vidro de leite de coco ( pequeno)
2 xícaras (chá) de nescau
2 colheres de (sopa ) de margarina
Chocolate granulado
cerejas
Modo de fazer
Bate bem os ovos no liqüidificador, em seguida coloque o restante dos
ingrediente (menos o granulado e as cerejas) e continue a bater. Unte uma
fôrma de cone no meio bem untada com margarina. Coloque a massa e leve ao
forno preaquecido (180°C) em banho - maria para assar, por aproximadamente
35 minutos. Desenforme depois de frio e decore com chocolate granulado e as
cerejas. Servir gelado.
Fazer o teste do palito para saber quando está assado.
265
227. BRIGADEIRÃO - LIGHT
Ingredientes
1 lata de leite condensado desnatado
1 lata de creme de leite light
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) margarina light sem sal
2 ovos inteiros
2 claras batidas em neve
2 colheres (sopa) de chocolate granulado para decorar
2 colheres (sopa) de cerejas em calda para decorar
Modo de fazer
Bate os ovos no liquidificador, a seguir junte todos os ingredientes, (com
exceção do granulado e das cerejas) bate só para misturar, coloque a massa em
uma tijela e junte as claras batidas, misture bem. Unte uma fôrma de pudim
média. Leve para assar em banho-maria por cerca de 35 minutos ou até ficar
firme. Desenforme ainda morno e polvilhe o granulado. Enfeite com as cerejas e
sirva gelado.
Calorias: 175
266
228. BRIGADEIRÃO COM CALDA DE PIMENTA
Ingredientes
3 ovos
Calda
6 colheres (sopa) de mel
2 pimentas dedo- de- moça
Modo de fazer
Bate os ingredientes no liqüidificador por 1 minuto. Unte com margarina uma
fôrma com cone no meio. Despeje o creme e leve ao forno, em banho – maria.
Forno preaquecido. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Depois de
desenformar o brigadeirão despeje a calda. Para o preparo da calda, leve uma
panela pequena ao fogo, coloque a água, acrescente o mel mexendo para diluir.
Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique muito bem Depois junte a
pimenta na calda com mel. Deixe levantar fervura, e esta pronta para cobrir o
brigadeirão.
267
229. BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
1colher (sobremesa) de margarina
100 g de chocolate branco em barra
2 gemas
açúcar cristal
Modo de fazer
Rale o chocolate branco e misture com as gemas. Coloque em uma panela e
junte, o leite condensado e a margarina. Leve ao fogo baixo por (+/-) 10 minutos,
mexendo sempre até soltar da panela. Unte um prato com margarina, coloque a
massa do brigadeiro, deixe esfriar e enrole fazendo bolinhas com as mãos
levemente untadas com margarina. Passe no açúcar cristal, coloque em
forminhas de papel e sirva.
268
230. BRIGADEIRO TRADICIONAL
Ingredientes
1 colher (sobremesa rasa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
chocolate granulado
Modo de fazer
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture bem, leve ao fogo baixo
(+/-) 10 minutos, até soltar da panela. Em um prato untado com margarina
coloque a massa e deixe esfriar. Com as mãos untadas com margarina fazer os
brigadeiros, passar no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel e
sirva.
269
231. BROWNIES
Ingredientes
1 pacote de manteiga (200g)
1 xícara (chá) de chocolate em pó
4 ovos
1 xícara (chá) de nozes picadas
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer
Derrete metade da manteiga numa panela e dissolve aí o chocolate em pó e
reserve. Em uma tigela, bate o restante da manteiga com o açúcar até obter um
creme leve e esbranquiçado. Adicione então os ovos um a um, batendo bem
após cada adição. Acrescente a farinha peneirada à mistura de chocolate e as
nozes picadas, incorporando tudo muito bem com o auxílio de uma colher.
Despeje a massa numa assadeira média
(24 x 35cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido por
aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar então corte-os em quadradinhos.
270
232. BROWNIE RÁPIDO
Ingredientes
3 ovos
100g de margarina
1 lata (200g) de achocolatado
½ xícara de açúcar
200g de chocolate meio amargo picado
50g de amendoim sem pele, torrado e moído grosseiramente (ou nozes)
Modo de fazer
Bate juntos os ovos, a margarina, o achocolatado e o açúcar até obter uma
mistura homogênea. Adicione a farinha de trigo e o fermento e misture.
Acrescente o amendoim e o chocolate derretido em banho-maria e mexa até
incorporar todos os ingredientes. Coloque em fôrma retangular pequena,
untada e enfarinhada, e asse em forno moderado por cerca de 30 minutos ou
até que forme uma casquinha na superfície. Corte em quadrados e sirva quente
com sorvete de creme, ou frio sem acompanhamento.
271
233. CAFÉ COQUETEL
Ingredientes
5 cubos de gelo
1 xícara (chá) de café forte e frio
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de calda de chocolate
1 bola de sorvete de creme
decorar com folhas de hortelã
Modo de fazer
Bate todos os ingredientes no liquidificador, coloque no copo decore com as
folhas de hortelã e sirva em seguida.
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234. CANUDINHOS RECHEADOS
Ingredientes
1 pitada de sal
leite cru
óleo para fritar
Recheio
1 lata de leite condensado.
Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão com água cobrindo
a lata e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Passado este tempo
desligue o fogo e deixe esfriar. Não abrir a lata de leite condensado quente.
Modo de fazer
Misture a farinha de trigo, o sal e o óleo, aos poucos coloque o leite e com as
mãos trabalhe a massa até ficar uma massa macia e homogênea. Deixe
descansar por 10 minutos. Divida a massa em pequenas porções. Abre cada
porção em um retângulo, corte em tiras e enrole nas forminhas dos canudinhos.
Aquece o óleo e frite até ficar levemente dourados. Tire os canudinhos das
forminhas e recheie. Passe no açúcar e sirva.
(O recheio pode ser a gosto, brigadeiro, doce de coco. Os canudinhos podem ser
encontrados em mercearias ou lojas de chocolate).
273
235. CASADINHO DE GELÉIA
Ingredientes
100 g de margarina
2 gemas
2 xícaras ( chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de fazer
Misture tudo e amasse até que fique uma massa lisa e uniforme. Deixe a massa
descansar por 10 minutos coberta com um pano. Numa mesa enfarinhada abre
a massa na espessura de 0,5cm. Corte os biscoitos. Leve para assar em tabuleiro
untado e enfarinhado, forno preaquecido médio. Depois de assado e frio, passe
geléia de sua preferência, casar com outro biscoito e passar no açúcar. Estes
biscoitos assam rápido.
(Se tiver cortador de biscoitos em forma de coração ficam mais delicados).
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236. CHARLOTE DE DAMASCO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de damasco
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de manteiga
1 ½ xícara ( chá) de açúcar
+ 1/3 xícara (chá) de açúcar
4 ovos separados
2 caixas de biscoitos inglês
2 colheres (sopa) de licor de laranja (opcional)
Modo de fazer
Numa panela, coloque o damasco e o suco, e leve ao fogo até que o suco reduza
em ½ xícara. No liquidificador, bate o damasco com o suco até obter um purê.
Deixe esfriar. Bate a manteiga com 1 ½ xícara de açúcar e junte as gemas uma a
uma, batendo sempre. Acrescente a mistura de damasco e bate para misturar.
Reserve. Bate as claras em neve firme, junte o açúcar restante batendo sempre.
Acrescente a mistura de damasco e misture delicadamente. Molhe os biscoitos
na mistura de leite e licor, e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de abrir ou
uma refratária de 25cm de diâmetro. Recheie fazendo camadas alternadas de
creme de damasco e biscoitos, terminando com o creme. Cubra com papel
alumínio e leve à geladeira até ficar firme. Para servir decore a gosto.
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237. CHOCOLATE QUENTE
Ingredientes
2 litros de leite
2 colheres de (sopa) de açúcar
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 colheres de (sopa) de maizena
cravo e canela
Modo de fazer
Em uma panela leve ao fogo 1 ½ litro de leite com o cravo e canela. No restante
do leite (½ litro) junte os outros ingredientes, misture bem e junte no leite que
foi fervido com o cravo e canela, coado. Leve ao fogo novamente e deixe ferver,
sempre mexendo. Coloque em garrafa térmica ou servir quando estiver pronto.
Ótimo para ser servido nas noites frias.
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238. COCADA DE MARACUJÁ
Ingredientes
Calda
1 copo de suco de maracujá
500g de açúcar
1 colher de (sopa) de glucose
500g de coco fresco ralado
Modo de fazer
Leve ao fogo uma panela e coloque o suco do maracujá, açúcar e a glucose.
Misture e não mexa mais, deixa ferver até formar uma calda que fique igual a
glucose. Faça o teste: em uma xícara coloque água pingue um pouco da calda, a
calda formando uma bala está no ponto. Coloque o coco e deixe ferver 10
minutos (+/–), em seguida coloque o leite condensado, deixe no fogo mais um
pouco mexendo sempre, quando começar a soltar do fundo da panela está
pronto. Depois de pronto coloque sementes de maracujá para enfeitar. Unte um
tabuleiro com margarina, com ajuda de uma colher faça as cocadas e espere
esfriar.
Com esta calda pode fazer 6 tipos de cocadas:

Tradicional: sem o maracujá
Nozes: acrescentar 2 xícaras de (chá) trituradas.
Passas: 1 xícara de (chá) deixar de molho 3 horas.
Abacaxi: com 1 abacaxi e 1 xícara de açúcar faça um doce e misture na receita
tradicional.
277
239. COMPOTA DE MAÇÃS
Ingredientes
½ kg de açúcar
1 kg de maçãs
1 caixa de gelatina sabor morango
Modo de fazer
Descasque as maçãs e coloque na panela de pressão, coloque também o açúcar
e a gelatina dissolvida na xícara de água.
Deixe de 1 dia para o outro. No dia seguinte tampe a panela e leve ao fogo por 5
minutos, (marcados depois que a panela começar a chiar), abra a panela
somente quando esfriar, (senão murcha as maçãs). Servir gelado.
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240. COOKIES
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de bicarbonato
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ¼ xícara (chá) de margarina
2 ovos grandes
300 g chocolate meio amargo em lascas
Modo de fazer
Préaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma tigela, misture a
farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela misture os dois tipos de
açúcar. Depois bate na batedeira os ovos e acrescente a margarina aos poucos,
até obter uma massa leve. Ainda batendo, adicione a mistura de açúcar e a
mistura de farinha. Junte a baunilha e continue a bater por mais alguns minutos.
Desligue a batedeira e acrescente as lascas de chocolate e misture bem. Unte
com margarina e polvilhe com farinha uma assadeira, com uma colher, vai
pingando pequenas porções de massa. Leve ao forno e deixe assar por cerca de
20 minutos, ou até começar a dourar.
279
241. COOKIES DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 ovo
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (café) bem rasa de bicarbonato
2 xícaras (chá) de aveia em flocos (grossa)
1 xícara (chá) gotas de chocolate
½ xícara de (chá) de castanha de caju picada
Modo de fazer
Misture o açúcar, a margarina e o ovo. Acrescente a essência, a farinha de trigo,
o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte a aveia, as gotas de chocolate e a
castanha, e ligue bem a massa. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e achate-
as levemente. Coloque as bolinhas em fôrma untada e enfarinhada (deixe um
espaço de 1 cm entre eles para não grudarem). Asse em forno preaquecido até
dourarem levemente. Espere esfriar para retirá-los da fôrma.
280
242. COPINHO MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem o soro
200 g de chocolate meio amargo
copinhos de plástico
chocolate ao leite o necessário
Modo de fazer
Bater as claras em neve, juntar o açúcar e bater até o ponto de suspiro.
Reservar.
Em banho-maria derreter o chocolate meio amargo, acrescentar o creme de
leite, misturar bem e juntar com as claras batidas, envolvendo bem para que
fique bem misturado sem bater.
Colocar na geladeira por 20 minutos. Para fazer os copinhos, derreter o
chocolate ao leite em banho-maria, com ajuda de uma colher, passar o
chocolate por dentro dos copinhos até que estejam todos cobertos pelo
chocolate.
Levar à geladeira até que fique firme.
Para separar o copinho do chocolate, cortar o plástico com uma tesoura. Colocar
o mousse em cada copinho e enfeitar a gosto: cereja, amêndoas, nozes.
Conservar na geladeira até a hora de servir.
(Estes copinhos podem ser encontrados em casa de embalagens).
281
243. COQUETEL BRASIL
Ingredientes
5 cubos de gelo
1 ½ xícara (chá) de cachaça branca
¾ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
½ xícara (chá) de licor de pêssego
xarope de tangerina ou groselha para decorar o copo
Modo de fazer
Bate tudo na coqueteleira ou liquidificador (menos o xarope de tangerina). Forre
o copo com o xarope, acrescente o coquetel e sirva em seguida.
282
244. COQUETEL DE FRUTAS
Ingredientes
5 cubos de gelo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de suco de manga
1 xícara (chá) de suco de maçã
1 colher (sopa) de leite condensado
rodelas de laranja para decorar
Modo de fazer
Bate todos os ingredientes no liquidificador, coloque no copo e sirva com
rodelas de laranja.
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245. COQUETEL BELD
Ingredientes
4 cubos de gelo
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de suco de goiaba
groselha para cobrir o coquetel
2 rodelas de laranja cortadas ao meio para decorar
cerejas para decorar
Modo de fazer
Bate todos os ingredientes no liquidificador, coloque no copo, cubra com a
groselha, decore com a laranja e a cereja e sirva em seguida.
284
246. CREME SONHO DE VALSA
Ingredientes
1 lata leite condensado
2 latas leite (medir na lata)
4 gemas
1colher (sopa) de margarina
Creme de chocolate
500ml de leite
2 colheres de (sopa) de chocolate
2 ou 3 colheres (sopa) de maizena
açúcar a gosto
Recheio
8 bombons sonho de valsa cortados em pedaços pequenos
Cobertura
1 lata de creme de leite (sem soro)
4 colheres de (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Faça o primeiro creme e deixe esfriar, do mesmo modo faça o creme de
chocolate e deixe esfriar. Em um fôrma refratária coloque o primeiro creme, em
cima do creme coloque os bombons picados, depois o creme de chocolate, bate
as claras em neve, junte o açúcar, quando estiver no ponto de glacê, coloque o
creme de leite, misture bem. Cubra os cremes e enfeite com raspas de
chocolate. Leve à geladeira até que fique bem firme.
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247. CREMINHO DOCE DE MILHO
Ingredientes
1 lata de milho verde escorrido
½ lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
½ pacote de gelatina em pó sem sabor (6g )
canela em pó para polvilhar
Modo de fazer
Junte à gelatina quatro colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo para derreter
em banho-maria, reserve. Bate no liquidificador o milho, o leite condensado,o
leite e o creme de leite.Passe por uma peneira e volte a bater o creme de milho
no liquidificador com a gelatina dissolvida. Coloque em taças e leve para gelar
por cerca de quatro horas. Sirva polvilhado com canela em pó.
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248. CREPE DE MORANGO
Ingredientes
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 gemas
250 ml de leite
30 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
Recheio
250 ml de creme de leite fresco
½ colher (chá) de baunilha
Para a cobertura
400 g de morangos lavados
suco de ½ limão
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes da massa numa tigela ou liquidificador e bate até
obter uma massa lisa e uniforme. Deixe descansar cerca de 20 minutos. Para
preparar os crepes, leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Coloque uma
concha pequena da massa. Mexa rapidamente a frigideira, fazendo movimentos
circulares, para que a massa cubra todo o fundo da frigideira. Atenção: a
quantidade da massa deve ser pouca, para que o crepe fique fino e leve.
Deixe a frigideira em fogo alto até que as bordas do crepe comecem a soltar da
frigideira. Vire o crepe com o auxílio de uma espátula e deixe dourar por 1
minuto. Bata o creme de leite com o açúcar, até o ponto de chantilly, acrescente
a baunilha e conserve na geladeira até o momento de usar. Lave muito bem os
morangos, retire e despreze as folhinhas. Pique os morangos em pequenos
pedaços. Leve uma panela ao fogo, coloque os morangos, o açúcar e o limão.
Deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem macios. Para fazer a montagem
dos crepes, coloque cerca de 3 colheres (sopa) do recheio na metade inferior de
um crepe. Em seguida, dobre ao meio e novamente ao meio, repita a operação
com todos os crepes. Na hora de servir, regue com a calda de morango.
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249. CREPES DE MARACUJÁ COM MOLHO DE LICOR
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de leite
1 ovo
Calda
1 colher (chá) de maizena
1/2 xícara (chá) de água
1 limão
1 colher (sobremesa) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de licor de sua preferência
sorvete de maracujá
Modo de fazer
Bate no liquidificador todos ingredientes até formar uma massa homogênea.
Numa frigideira de 12cm untada com margarina coloque 2 colheres (sopa) da
massa e mexa a frigideira para espalhar a massa.
Deixe dourar, vire e doure do outro lado, retire da frigideira e coloque sobre
papel absorvente. Repita o procedimento até terminar a massa. Para o molho,
misture numa panela o açúcar, a maizena e a água, leve ao fogo mexendo
sempre até ferver. Retire do fogo e junte o suco do limão, a casca do limão e o
licor.
Deixe esfriar e leve à geladeira. Pincele os crepes com a calda e dobre formando
triângulos. Sobre cada um coloque uma bola de sorvete e regue com o restante
da calda.
Tempo de preparo : 45 minutos
288
250. CREPE DE NOZES
Ingredientes
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina derretida
Recheio
1 xícara (chá ) de nozes picadas
Modo de fazer
Bate no liqüidificador os ingredientes acima. Unte com margarina uma
frigideira pequena e leve ao fogo até que esteja aquecida. Forre com um pouco
da massa e leve ao fogo até que a massa esteja cozida. Doure-a dos dois lados.
Reserve-as até que estejam frias. Leve ao fogo baixo o leite condensado e as
nozes até engrossar. Deixe esfriar e recheie as massas de crepe, dobrando-as
em 4 partes. Sirva a seguir.
Dica: Você pode servir as crepes com sorvete e calda de chocolate.
289
251. CREPE SUZETE
Ingredientes
2 ovos
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de raspas de limão
Molho
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá)de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de raspas de limão
6 colheres (sopa) de Cointreau
100g de margarina picado
Modo de fazer
Coloque no liqüidificador todos os ingredientes da massa, bate até ficar
homogêneo. Unte com a margarina uma figideira (20cm de diâmetro) e leve ao
fogo médio até derreter. Com uma concha pequena, coloque pequenas porções
de massa na frigideira, girando-a para espalhar a massa por todo o fundo. Doure
um lado do crepe e vire para dourar do outro lado e retire. Repita a operação
até acabar a massa. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o açúcar e leve ao
fogo médio até dourar. Coloque todos os ingredientes do molho e deixe ferver
até derreter a margarina. Passe cada crepe pela calda e feche como envelope.
Arrume-as em uma travessa, regue com o restante do molho e sirva a seguir. Se
desejar decore com fatias finas de laranja.
290
252. CUCA DE BANANA
Ingredientes
4 ovos
1 xícara de maizena
1 cálice de conhaque
canela em pó
Para a cobertura
5 bananas nanicas cortadas em rodelas
canela em pó
Modo de fazer
Pré aqueça o forno. Bate as gemas (reserve as claras) com o açúcar. Adicione a
margarina amolecida e vá juntando a farinha, a maizena e o fermento,
alternando com o leite e o conhaque. Bate as claras em neve e misture à massa
sem bater. Passe para uma fôrma untada. Distribua as rodelas de banana por
cima. Depois, misture o açúcar, a farinha e a margarina até obter uma farofa.
Espalhe-a por cima da banana e polvilhe com canela. Leve para assar. Cortar os
quadrados e servir.
291
253. CUSCUS DE TAPIOCA
Ingredientes
2 ½ xícaras de (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de tapioca
1 xícara (chá ) de leite de coco
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Modo de fazer
Aqueça o leite de coco e o leite de vaca. Coloque em uma tigela, os leites, o
açúcar, o sal e a tapioca. Misture bem, e deixe repousar em tabuleiro levemente
untado e molhado até que a tapioca absorva todo o liquido. Cubra com o leite
condensado e coco ralado, leve a geladeira coberto com filme plástico, corte em
quadrados e sirva.
292
254. DAMASCO COM RECHEIO DE AMÊNDOAS
Ingredientes
100 g de damasco de tamanho médio
2 xícaras (chá) de amêndoas
60 ml de conhaque (opcional)
30 ml de mel
clara de ovo o necessário
150 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria
Modo de fazer
Preaqueça o forno a temperatura de (180°C).Coloque os damascos em uma
tigela e cubra-os com água fervente, espere 3 minutos e escorre bem. Seque-os
em papel toalha. Leve as amêndoas ao forno preaquecido até que fique
douradas (aproximadamente 10 minutos). Moa as amêndoas. Abra os damascos
ao meio sem que separe as metades. Reserve. Misture as amêndoas, o mel, o
conhaque e a clara de ovo, até obter uma massa úmida. Faça as bolinhas e
coloque em cada metade de damasco, fechando o docinho com a outra parte.
Leve para gelar por 1 hora. Banhe uma parte de damasco com o chocolate e
deixe secar. Coloque em forminhas e sirva.
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255. DOCES CASEIROS: ABACAXI
Ingredientes
1 abacaxi
300g de açúcar
Modo de fazer
Descasque o abacaxi, limpando bem. Parta em fatias grossas, coloque em uma
tigela e cubra com o açúcar. Deixe macerar por 2 horas. Cozinhe em banho-
maria, até que o abacaxi se torne transparente. Querendo uma calda mais
grossa, leve a calda ao fogo direto, depois de retirar o abacaxi.
Servir gelado.
294
256. DOCES CASEIROS: GOIABA
Ingredientes
2 kg de goiaba
1 kg de açúcar
água o suficiente
canela em casca
Modo de fazer
Descasque as goiabas, parta ao meio e retire as sementes. Reserve as
sementes. Ferve as goiabas rapidamente e escorre. Coloque a água, o açúcar e a
canela para ferver até ficar uma calda rala. Junte as goiabas, e deixe ferver em
fogo brando até que a calda esteja mais espessa. Leve as sementes ao fogo e
deixe até levantar fervura, retire do fogo e bate as sementes no liquidificador,
depois passe na peneira e junte a calda.
(A água deve cobrir as goiabas).
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257. DOCES CASEIROS: MARMELO
Ingredientes
12 marmelos
600g de açúcar
1 limão
Modo de fazer
Descasque e corte os marmelos e coloque em uma tigela com água e o suco do
limão. Reserve. Prepare a calda, leve a ferver por uns 5 minutos. Junte os
marmelos e deixe cozinhar cobertos pela calda. Cozinhe rapidamente, retire-os
da calda. Ferva a calda até tomar o ponto e despeje sobre os marmelos.
296
258. DOCES CASEIROS: MAÇÃ
Ingredientes
8 maçãs
800g de açúcar
1 limão
canela em pau
Modo de fazer
Descasque as maçãs, corte em quatro partes cada maçã, retire os miolos.
Coloque em água a qual se juntou o suco do limão. Prepare uma calda levando o
açúcar e a água ao fogo. Junte pedaços de canela. Quando a calda ficar mais
espessa junte os pedaços das maçãs, deixe ferver até ficarem transparentes. (É
preciso cuidar para que os pedaços das maçãs não cozinhem excessivamente).
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259. DOCES CASEIROS: MAMÃO
Ingredientes
1 kg de mamão
1,5 kg de açúcar
5 cravos-da-índia
Modo de fazer
Descasque o mamão, raspe bem por dentro, corte em pedaços pequenos ou em
tiras finas. Leve ao fogo para ferver ligeiramente, escorre a água e reserve.
Prepare uma calda rala, junte os cravos e os pedaços de mamão. Ferva em fogo
baixo até o açúcar penetrar bem, o que se reconhece pela transparência da
fruta. Os pedaços devem estar sempre coberto pela calda. Para fazer o doce
com o mamão ralado, depois de estar ralado lave ligeiramente, leve ao fogo
com a água cobrindo o mamão, deixe no fogo até ferver, retire e escorre bem.
Coloque na calda rala e deixe no fogo até que a calda fique espessa.
298
260. DOCES CASEIROS: MANGA
Ingredientes
1 kg de açúcar
8 mangas
Modo de fazer
Descasque as mangas não muito maduras, corte em pedaços grandes.
Prepare uma calda grossa, junte os pedaços de mangas, cozinhe rapidamente
apenas para amaciarem e tomarem o açúcar.
299
261. DOCES CASEIROS: MORANGO
Ingredientes
1 kg de morangos
600g de açúcar
Modo de fazer
Limpe cuidadosamente os morangos, lave-os bem e deixe de repouso em água
avinagrada. Escorre a água com vinagre e lave ligeiramente, deixe escorrer até
que fique bem secos. Numa tigela funda, coloque os morangos. Prepare a calda,
jogue-a fervente sobre os morangos. Não precisa ir ao fogo. Ótimo para todos
os tipos de cobertura, bolo, crepe, sorvete.
300
262. DOCES CASEIROS: PERA
Ingredientes
12 peras
700g de açúcar
1 limão
canela em pau
Modo de fazer
Descasque as peras, coloque em água com o suco do limão. Se forem pequenas
deixe inteiras, se maiores parta ao meio ou em quartos, retirando as sementes.
Afervente as peras, escorra e reserve. Queime ligeiramente o açúcar, junte a
água, fazendo uma calda rala. Junte as peras e canela. Deixe ferver em fogo
baixo até tomar o ponto. Não deixe as peras desfazer. Servir como
acompanhamento para pudim.
301
263. DOCE DE LARANJA DA TERRA
Ingredientes
1 dúzia de laranjas
1 kg de açúcar
6 cravos da índia
Modo de fazer
Rale as cascas das laranjas ou tire as cascas com uma faca afiada. Parte em cruz,
separando em 4 partes, retire a polpa e sementes. Lave-as. Leve a ferver em
uma panela com água e o sal por (+/- 30 minutos), esfrie e escorra. Coloque
água até cobrir as laranjas, mude a água 3 vezes ao dia, durante 3 dias
consecutivos ou até retirar todo o amargo. Lave as partes das laranjas e coloque
em uma calda rala. Junte os cravos e deixe ferver em fogo brando por 1 hora (a
calda deve cobrir as laranjas). No dia seguinte leve ao fogo outra vez, sempre
coberta com a calda. Mantenha em fogo baixo até a calda ficar em ponto mais
espesso.
302
264. DOCINHOS DE ABACAXI
Ingredientes
1 abacaxi médio
2 gemas
açúcar cristal
Modo de fazer
Descasque e corte o abacaxi, bate no liquidificador. Leve ao fogo até reduzir
bem. Deixe esfriar e junte, o leite condensado, as gemas e a margarina. Misture
bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar da panela.
Coloque em um prato untado de margarina, deixe até esfriar, enrole os
docinhos, passe no açúcar cristal, depois em forminhas de papel.
303
265. DOCINHOS DE DAMASCO
Ingredientes
100 g de damasco
200 g de chocolate picado
Modo de fazer
Leve uma panela ao fogo com o damasco e a água, deixe ferver até que estejam
macios. Bate no liquidificador até virar um purê, reserve. Em uma panela
coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate picado, leve ao fogo
baixo por (+/-) 10 minutos, mexendo sempre, tire do fogo e deixe esfriar, faça
as bolinhas coloque o purê de damasco no centro da bolinha, passe no
chocolate granulado e coloque em forminhas.
Sugestão: substituir o damasco por geléia de framboesa ou morango.
304
266. DOCINHOS DE NOZES
Ingredientes
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 gema
açúcar cristal
nozes para decorar (separadas em ¼ para cada docinho)
Modo de fazer
Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes, (menos as nozes) misture
bem. Quando estiver quase soltando da panela, coloque as nozes, sempre
mexendo até dar o ponto. Em um prato untado com margarina, coloque a
massa dos docinhos e deixe esfriar, enrole os docinhos, passe no açúcar cristal e
coloque em forminhas de papel.
305
267. DRINQUES: BATIDA DE COCO
Ingredientes
1 dose de leite de coco
1 dose de cachaça
cubos de gelo
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e agite vigorosamente (por
isso se chama batida). Descarte os pedaços de gelo e sirva imediatamente, em
copo adequado.
306
268. DRINQUES: CAIPIFRUTA
Ingredientes
1 dose de vodca
gelo a vontade
1 porção de fruta (5 morangos ou
2 rodelas de abacaxi ou 1 kiwi
Modo de fazer
Lave a fruta e descasque, se for o caso. Depois corte pequenos cubos. Coloque
num copo com açúcar, amasse com um pilão. Acrescente o gelo e a dose de
vodca. Misture tudo no copo ou na coqueteleira. Sirva a seguir.
307
269. DRINQUES: CAIPIRINHA
Ingredientes
1 limão
1 dose de cachaça
gelo a vontade
Modo de fazer
Lave o limão, descasque-o e corte a fruta em duas metades. Remova a “pele”
branca no centro de cada metade. Coloque o açúcar e o limão num copo alto, e
amasse com um pilão. Acrescente o gelo e a dose de cachaça. Misture tudo
numa coqueteleira ou no próprio copo e sirva. (Pode trocar a cachaça pela
vodca para preparar uma variante da caipirinha, a caipirosca).
308
270. DRINQUES: CAPILÉ DE MARACUJÁ
Ingredientes
1 maracujá
2 doses de vodca
gelo a vontade
Modo de fazer
Retire a polpa do maracujá, passe em uma peneira, coloque o caldo do
maracujá num copo alto ou na coqueteleira, junte o açúcar, a vodca e o gelo.
Misture tudo na coqueteleira ou no próprio copo e sirva.
309
271. DRINQUES: GIM COM LIMÃO
Ingredientes
1 dose de gim
1 limão
gelo a vontade
1 rodela de limão
Modo de fazer
Coloque gelo até a metade da coqueteleira. Acrescente o gim, o suco de limão e
o açúcar. Bate bem. Decore o copo com a rodela de limão.
310
272. DRINQUES: IRISH COFFEE
Ingredientes
3 doses de uísque
3 colheres (sopa) cheias de creme de leite batido
3 xícaras (chá) de café quente
1 colher (sopa) rasa de açúcar
Modo de fazer
Em um copo aquecido, misture o uísque, o café quente e o açúcar. Acrescente o
creme de leite, misturando suavemente, sem dissolver o creme por completo.
Sirva quente.
311
273. DRINQUES: LICOR DE JABUTICABAS
Ingredientes
6 litros de jabuticabas maduras
1,5 litros de aguardente ou álcool (96 graus)
2 kg de açúcar
1,5 litro de água
Modo de fazer
Lave, escorra e parta as jabuticabas ao meio, mantendo a casca.Coloque numa
vasilha grande, junte a aguardente ou o álcool e deixe em infusão por 4 dias.
Depois desse período, coe a mistura, espremendo muito bem. Reserve o
liquido.Prepare uma calda grossa com o açúcar e a água, sem mexer, para não
açucarar. Deixe esfriar e misture ao liquido reservado. Filtre o licor: estenda
uma camada de algodão sobre uma peneira e vá despejando o líquido aos
poucos. Coloque em garrafas esterilizadas, tampe bem e deixe envelhecer.
Não é necessário longo tempo de envelhecimento para que o licor fique bom
para consumo, basta pelo menos 1 mês. A utilização em drinques pode ser
quase imediata.
Rendimento: aproximadamente 2,5 litros .
312
274. DRINQUES: LICOR DE PITANGA
Ingredientes
4 litros de pitanga
1 litro de álcool
2kg de açúcar
1 litro de água
Modo de fazer
Lave bem, escorra e coloque as pitangas numa vasilha grande, macerando-as
um pouco. Acrescente o álcool e deixe em infusão por 5 dias.Depois desse
período, coe a mistura, extraindo o máximo de líquido possível. Meça a
quantidade de líquido para dosar o açúcar: para cada xícara de infusão, são
necessárias 2 xícaras de açúcar. Reserve o líquido. Faça uma calda grossa com a
quantidade de açúcar calculada e a água, sem mexer para não açucarar. Espere
esfriar e junte ao líquido reservado.
Filtre o licor: estenda uma camada de algodão sobre uma peneira e vá
despejando o líquido aos poucos. Coloque em garrafas esterilizadas, tampe
bem e comece a servir após 15 dias
Rendimento: aproximadamente 2 litros
313
275. DRINQUES: LICOR DE TANGERINA
Ingredientes
6 tangerinas maduras (só as cascas)
1/2 kg de açúcar
300ml de aguardente ou álcool
300ml de água
Modo de fazer
Coloque as cascas de tangerina e o álcool numa vasilha de vidro ou louça e
deixe em infusão por 5 dias. Coe e reserve o líquido. Faça uma calda rala com o
açúcar e a água. junte ao líquido reservado e misture. Filtre o licor: coloque
algodão sobre uma peneira e despeje aos poucos o líquido. Passa para uma
garrafa de vidro esterilizada, tampe bem e deixe descansar por cerca de 1
semana antes de começar a servir.
Rendimento: aproximadamente 600ml
314
276. DRINQUES: MOJITO
Ingredientes
1 dose de rum branco
club soda ou água com gás
2 ramos de hortelã
suco de meio limão
Modo de fazer
Coloque de 3 a 4 folhas de hortelã em um copo alto, adicione o açúcar e amassa
bem. Acrescente alguns cubos de gelo, o rum, o suco de limão e complete com
club soda ou água com gás. Mexa rapidamente e sirva decorado com a hortelã
restante.
315
277. ENROLADINHO DE GOIABADA
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
250g gordura hidrogenada
250g margarina
60g fermento para pão
250ml de leite aquecido
1 pitada de sal
500g de goiabada
2 claras de ovo
Modo de fazer
Coloque em uma tigela, o fermento, o açúcar e o sal. Misture. Junte o leite
levemente aquecido, a gordura e a margarina, misture e junte a farinha de trigo
aos poucos até a massa soltar das mãos. Abre a massa com um rolo, e corte em
rodelas, coloque no centro pedacinhos de goiabada, passe clara de ovo nas
bordas para fechar. Unte e enfarinhe um tabuleiro e leve para assar em forno
regular, (180°C). Este enroladinho só fecha na parte mais alta, fica como uma
cestinha. ( Se não tiver o cortador, use para fazer as rodelas a boca de uma
xícara de chá).
316
278. ESCONDIDINHO DE BANANA
Ingredientes
5 bananas nanica
canela em pó a gosto
Creme
4 colheres (sopa) cheias de maizena
21/2 xícaras (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sobremesa) de baunilha
Cobertura
2 claras
raspas de ½ limão
Modo de fazer
Em uma panela pequena, coloque o açúcar com uma colher (sopa) de água e
leve ao fogo baixo até caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até
dissolver. Acrescente as bananas e cozinhe por 1minuto, polvilhe com a canela
em pó. Espalhe em um refratário médio e reserve. Dissolva em uma panela a
maizena no leite. Junte o leite condensado e as gemas e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga e a baunilha
e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve. Misture
em uma tigela as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria até amornar.
Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco e bata até o ponto
de merengue firme. Leve ao forno preaquecido por 5 minutos ou até o suspiro
dourar levemente. Deixe esfriar e sirva em seguida.
317
279. FALSO PÃO DE MEL
Ingredientes
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (café) de cravo em pó
2 colheres (sopa) de margarina “ligth”
½ xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
300g de chocolate meio amargo
Modo de fazer
Em uma vasilha, misture bem os ingredientes, com exceção do chocolate meio
amargo, e coloque em uma assadeira retangular (27 x 20cm) untada e
polvilhada com aveia. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos.
Espere esfriar e corte em 16 quadrados. Pique o chocolate, coloque-o em uma
tigela e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Passe os quadradinhos no
chocolate e escorra bem. Coloque para secar sobre papel alumínio.
Rendimento: 16 unidades
318
280. FATIAS DO CÉU
Ingredientes
11/2 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de fécula de batata
200g de margarina em tablete
4 ovos
Cobertura
1 limão grande espremido e coado
Modo de fazer
Na batedeira, misture o açúcar com a margarina e as gemas. Bata até formar
uma massa homogênea. Acrescente a fécula de batata, a farinha de trigo e vá
colocando o leite de coco aos poucos, sempre batendo. Por último, adicione
o fermento. Em seguida as claras em neve, sem bater apenas misturando
suavemente com uma colher de pau. Despeje a massa em um tabuleiro
untado e polvilhado com farinha de trigo, leve para assar em forno
preaquecido, (180°C), por 30 minutos ou até dourar.
Misture o caldo do limão com o açúcar até formar um caldo homogêneo.
Despeje e espalhe sobre o bolo ainda quente. Corte os quadrados e sirva.
319
281. FIGOS EM CALDA
Ingredientes
1 kg de figos
1 kg de açúcar cristal
4 cravos-da-índia
Modo de fazer
Lave os figos e parta-os em cruz sem separar as partes, se as pontas estiverem
grandes corte-as também. Coloque os figos em uma panela e lave novamente,
junte água até cobrir todos os figos, nesta água coloque o sal e leve ao fogo,
deixe ferver por (+ou -) 20 minutos. Escorre a água e deixe esfriar. Depois de
frio coloque em embalagem plástica e leve ao freezer por 2 dias ou até que
fiquem como uma pedra, isto é, bem durinho. Tire do freezer e lave-os um por
um tirando a película, (solta fácil). Reserve.
Leve uma panela ao fogo com água, açúcar e os cravos. (Água suficiente para
cobrir os figos), deixe ferver até o ponto de calda rala. Coloque os figos e deixe
ferver. Desligue o fogo e deixe a panela tampada até o dia seguinte, leve
novamente a panela ao fogo até que a calda fique no ponto desejado. O ideal é
que mantenha o doce na panela levando ao fogo por 2 dias só para dar uma
fervura e apurar o sabor.
Nota: Só em tachos de cobre se consegue dar a cor verde claro aos figos. Não
precisa descongelar os figos para colocá-los na calda.
320
282. GELADO DE MANGA
Ingredientes
1 envelope de gelatina incolor (12g )
2 mangas médias
4 claras
Modo de fazer
Corte as mangas em fatias e bate no liquidificador junto com a laranja, açúcar,
gelatina e o creme de leite. Bate as claras em neve e junte delicadamente ao
creme reservado. Leve para gelar em fôrma untada com óleo e levemente
molhada.
Enfeite com fatias de manga e com tiras fina de laranja.
Nota:
Para fazer as tiras da laranja, descasque a laranja retire toda a película branca da
casca. Corte em tiras finas e coloque na panela e leve ao fogo para ferver por 5
minutos, retire, troque a água e torne a ferver. Escorre e utilize as tiras na
decoração.
321
283. GELATINA COLORIDA
Ingredientes
3 caixas de gelatina ( sabores e cores diferentes)
1 sache de gelatina sem sabor (6g)
1 lata de creme de leite ( sem soro)
3 ½ copos de água
Modo de fazer
Fazer as gelatinas separadas usando para cada caixa 1 copo de água fervente,
misture até dissolver bem, leve para gelar em vasilhas separadas, quando
gelado picar bem miudinho. Dissolve a gelatina sem sabor em 3 colheres de
água fria, deixe (+/–) 3 minutos, coloque o restante da água fervente e misture
bem. A parte bate no liqüidificador o leite condensado o creme de leite e a
gelatina sem sabor, bate até formar um creme. Junte em uma tigela, o creme e
as gelatinas picadas, misture bem, coloque em fôrma untada com óleo e leve
para à geladeira.
Quando estiver bem firme, vire a gelatina em um prato de servir.
322
284. GELATINA ESPECIAL DE MORANGOS
Ingredientes
2 caixas de gelatina sabor morango
2 ½ copos de água
1 sache de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de morangos
Modo de fazer
Prepare a gelatina de morango misturando com 2 copos de água quente, mexer
até dissolver bem. Coloque a gelatina sem sabor de molho com 3 colheres de
água fria, acrescente o restante da água quente e leve ao fogo em banho-maria
até dissolver bem. Bate no liqüidificador, as gelatinas, leite condensado, creme
de leite e morangos coloque na fôrma untada com óleo e molhe levemente,
leve para á geladeira. Depois de bem firme vire e enfeite com morangos.
323
285. MAÇÃ DO AMOR
Ingredientes
8 maçãs
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de karo
1 colher (sopa) de vinagre branco
5 gotas de corante vermelho
palitos de sorvete
Modo de fazer
Retire os cabinhos e lave bem as maçãs. Espete um palito de sorvete em cada
maçã até que fique firme. Misture os outros ingredientes em uma panela e leve
ao fogo médio por 3 minutos, com a panela tampada. Destampe e, sem mexer
deixe no fogo por mais 8 minutos ou até formar caramelo. Desligue o fogo e
mergulhe as maçãs rapidamente. Escorre o excesso da calda e deixe esfriar
sobre uma folha de papel-manteiga até endurecer. Se desejar polvilhe as maçãs
com granulado, coco ralado ou chocolate.
324
286. MASSA BÁSICA PARA PANQUECA E CREPE
Ingredientes
4 ovos inteiros
1 xícara ( chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Modo de fazer
Em uma tigela, bate os ovos com um batedor de mão, até espumar. Junte a
farinha, o sal e bate até obter uma massa lisa. Acrescente aos poucos o leite e a
manteiga derretida. Misture bem. Envolve a tigela com um filme plástico e leve
à geladeira por 20 minutos. Aquece uma frigideira pequena em fogo médio.
Quando estiver quente, espalhe 2 ½ colheres (sopa) da massa. Girar a frigideira
para espalhar a massa. Frite até as bodas dourarem, vire com uma espátula e
doure do outro lado. Repita o procedimento até terminar a massa. Reserve.
Recheio a gosto.
325
287. MOUSSE DE CAPUCCINO
Ingredientes
3 ovos
6g de gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) de café solúvel
Modo de fazer
Numa panela, coloque o leite condensado, as gemas, o chocolate e o café
solúvel dissolvido no leite. Misture bem. Leve ao fogo baixo mexendo sempre
até começar a ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina dissolvida
(conforme embalagem). Misture bem até a gelatina estar completamente
envolvida, quando a preparação estiver fria, acrescente as claras batidas em
neve e misture delicadamente para que não perca o volume. Despeje a mousse
em taças pequenas. Leve à geladeira por 3 horas ou quando ficarem firmes.
326
288. MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
4 gemas
100g de chocolate meio amargo (picado)
100g de chocolate ao leite (picado)
4 claras em ponto de neve
cerejas
Modo de fazer
Bate as gemas com 4 colheres das de sopa de açúcar até dobrar de volume e
ficar esbranquiçada.
Á parte, aqueçe o creme de leite em banho- maria, junte o chocolate e mexe
até obter uma mistura bem lisa e cremosa.
Junte este creme ás gemas batidas, bate por mais alguns minutos e misture
delicadamente as claras batidas com o açúcar restante. Coloque em taças
individuais e deixe na geladeira até que endureça. Decore com cerejas e raspas
de chocolate.
Sirva bem gelado.
327
289. MOUSSE DE GOIABA
Ingredientes
4 goiabas médias
½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 claras
fatias de goiaba a gosto para decorar
Modo de fazer
Descasque e retire as sementes das goiabas. Junte as sementes com a ½ xícara
de água e peneire-as. Em seguida bata no liqüidificador as goiabas o suco das
sementes e o açúcar. Reserve. Leve ao fogo em banho-maria, a gelatina com as
2 colheres de água, até dissolver. Junte com a goiaba mexendo bem. Bata as
claras em neve, até formar picos moles, e misture delicadamente com o creme
de goiaba. Coloque-o em taças, enfeite com fatias de goiaba e leve à geladeira
por cerca de 3 horas.
328
290. MOUSSE DE LIMÃO
Ingredientes
½ xícara (chá) de suco de limão
raspas de limão para decorar
Modo de fazer
Coloque na batedeira o leite condensado com o creme de leite e bate até que a
mistura engrosse. Depois vai acrescentando, aos poucos o suco de limão, ainda
batendo. Em seguida, desligue a batedeira e adicione as claras batidas em neve,
mexendo delicadamente para incorporá-las à mistura. Distribui a mistura em
taças, decore com as raspas de limão e leve à geladeira. (Pode substituir o suco
de limão por outra fruta, manga, morango, abacaxi, laranja).
329
291. MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes
2 copos (americano) mal cheio de açúcar
1 copo de água
4 claras em neve
2 copos (americano) de morangos
1 pacote de gelatina sem sabor
4 colheres de água fria
Modo de fazer
Ferver o açúcar e a água até o ponto de fio grosso. Jogue essa calda fervente
sobre as claras batidas em neve, continue a bater até amornar. Misture os
morangos batidos e peneirados. Junte a gelatina hidratada com as 4 colheres de
água, e derretida em banho - maria. Ligue com o creme de leite com o soro
(batido para ficar homogêneo) e coloque em fôrma untada com óleo e passada
por água fria. Deixe na geladeira coberto com filme plástico cerca de 5 horas,
desenforme e decore com morangos. Se preferir, substitua os morangos por
pêssego, framboesa ou manga.
330
292. MOUSSE DE MORANGO II
Ingredientes
½ k de morangos
3 colheres (sopa) de conhaque
6 claras em temperatura ambiente
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, batidos em picos moles
Modo de fazer
Bate no liquidificador os morangos até formar 2 xícaras de purê. Em uma
panela média, coloque o açúcar com a água e leve ao fogo baixo. Cozinhe
mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Junte o purê de morango e misture
bem. Deixe levantar fervura e mexa até engrossar e aparecer o fundo da
panela. Bate as claras em neve firme. Acrescente o creme de morango, devagar,
batendo até esfriar. Junte o conhaque. Mexa, misture com o creme de leite e
coloque em taças. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.
331
293. MOUSSE DE PERAS
Ingredientes
4 peras sem casca e sem sementes
2 colheres (sopa) de caldo de limão
6g de gelatina sem sabor
Calda
1 xícara de folhas de hortelã
Modo de fazer
Depois das peras picadas, regue com o limão. Bate no liquidificador, as peras, o
leite condensado e a gelatina, (conforme embalagem). Coloque em uma tigela e
acrescenta as claras batidas em neve, misture delicadamente sem bater.
Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Para fazer a calda,
pique a hortelã bem fina e leve ao fogo com o açúcar e a água. Deixe ferver em
fogo baixo até obter o ponto de calda. Passe por uma peneira e sirva sobre a
mousse.
332
294. MOUSSE DE SAGU
Ingredientes
8 colheres (sopa) de sagu
1 250 ml de leite
4 ovos (claras em neve)
canela em pó para polvilhar
Modo de fazer
Na véspera coloque o sagu de molho em 1 250 ml de leite. Cozinhe o sagu com o
leite (em que ficou de molho) por cerca de 15 minutos ou até que fique
transparente. Junte o leite condensado e as gemas ( previamente batidas ) e
cozinhe por mais 5 minutos. Bate as claras com o açúcar até obter um
merengue firme. Misture delicadamente o merengue à massa de sagu (não faça
movimentos circulares para não tirar a leveza da massa ). Despeje a mousse em
um refratário, polvilhe com canela. Se preferir, distribua a musse em taças
individuais. Experimente servir esta sobremesa com frutas frescas ou em
compota.
Sagu: bolinhas feitas de polvilho de mandioca, encontrado por todo Brasil. É

servido como sobremesa, cozido com açúcar e leite, frutas, ou suco de frutas.
333
295. MUFFINS
Ingredientes
3 colheres (chá) de canela
1 pote iogurte natural
¼ xícara (chá) de margarina derretida
1 ovo ligeiramente batido
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de mel
1colher (sobremesa ) raspas de limão
chocolate picado meio amargo.
Modo de fazer
Peneire todos ingredientes secos numa tigela, junte os demais e envolva
delicadamente até obter uma massa bem homogênea. Em seguida coloque em
forminhas próprias, untadas e enfarinhadas, espalhe a cobertura por cima e leve
ao forno regular e asse até que estejam dourados, o chocolate picado è
colocado na massa.
Cobertura
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 pitada de sal.
Amasse com a pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Empregue
sobre os muffins antes de ir para o forno.
334
296. MUFFINS COM GELÉIA E QUEIJO
Ingredientes
1 colher (chá) bem rasa de sal
1 ovo
2 colheres (chá) de raspas de laranja
Recheio
½ xícara (chá) de cream cheese amolecido
½ xícara (chá) de geléia de laranja
3 colheres (sopa) de nozes picadas
Modo de fazer
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve. Em outra
tigela, bate o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Junte o
ovo e as raspas de laranja. Acrescente o leite e a mistura de farinha reservada.
Reserve.
Numa tigela, misture o açúcar e o cream cheese. Reserve na geladeira. Unte e
enfarinhe fôrminhas próprias para muffins. Coloque a massa no fundo da fôrma,
subindo pelas laterais, de maneira que toda a fôrminha fique forrada. Na cova
central coloque 1 colher (chá) da mistura de queijo e 1 colher (chá) da geléia.
Cubra com mais massa (evitando a saída do recheio) e polvilhe com as nozes
picadas, na superfície. Asse em forno pre-aquecido, (180⁰C).
335
297. NHÁ BENTA
Ingredientes
4 claras em neve
1 pacote gelatina sem sabor
300 g de chocolate para cobertura
Modo de fazer
Dissolve a gelatina na água fria, em seguida leve ao fogo em banho-maria,
mexendo até que dissolva completamente. Reserve. Leve ao fogo a água e o
açúcar, deixe ferver até ficar uma calda em ponto de fio. Na batedeira bater as
claras em neve bem firme, acrescente a calda ainda quente sobre as claras sem
desligar a batedeira, continue batendo e junte a gelatina reservada. Continue a
bater até que a massa comece a subir nas pás da batedeira. Com o bico de
confeitar pitanga gigante, faça os picos da nhã benta sobre uma bandeja
forrada com papel alumínio e leve à geladeira para firmar. Depois de frio passe-
os na cobertura de chocolate, previamente derretido. Deixe secar e sirva.
336
298. OLHO DE SOGRA
Ingredientes
1 coco ralado
3 gemas
300 g de ameixas secas
açúcar cristal
Modo de fazer
Corte as ameixas ao meio separando as partes, (as ameixas devem estar bem
macias) e reserve. Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes, misture
bem, sempre mexendo até começar a soltar da panela. Coloque em um prato
untado e deixe esfriar.
Abre as metades das ameixas, com a massa já fria faça bolinhas e recheie cada
metade de ameixa, passa no açúcar cristal e coloque em forminha de papel.
337
299. PALHA ITALIANA
Ingredientes
200g de biscoito maizena
3 colheres (sopa ) de chocolate
Modo de fazer
Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo, (menos o biscoito) sempre
mexendo até o ponto de brigadeiro mole, junte os biscoitos picados, mexer até
soltar da panela. Despeje em um refrário untado com margarina, e deixe
esfriar, corte em quadrados, polvilhe açúcar por cima e sirva.
338
300. PÃEZINHOS DE CERVEJA
Ingredientes
1 xícara (chá) de cerveja
2 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
1 ½ xícaras (chá) de queijo prato cortado em cubos
Modo de fazer
Coloque em uma tigela os cinco primeiros ingredientes e duas xícaras de farinha
de trigo. Misture bem e acrescente aos poucos, o restante da farinha, e o
fermento em pó trabalhando bem a massa com a mão, até soltar da tigela. Faça
os pãezinhos, recheando-os com os cubos de queijo. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada e deixe descansar por 30 minutos. Antes de levar ao forno,
pincele os pãezinhos com a gema. Asse em forno médio (180°C), preaquecido,
por 25 minutos.
339
301. PAMONHA
Ingredientes
2 dúzias de espigas de milho verde
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Modo de fazer
Retire as palhas das espigas, sem rasgar. Reserve. Rale o milho em ralo grosso.
Aos poucos, bate-os no liquidificador, até ficar bem triturado. Coloque em uma
tigela e junte o restante dos ingredientes. Misture bem. Para montar as
pamonhas, dobre as laterais da palha para o centro, sobreponha uma à outra.
Dobre a parte inferior para cima. Encha com cerca de1/2 xícara de chá da massa
de milho. Envolva com a outra palha de milho. Dobre a parte superior para
baixo e amarre com tiras da própria palha. Coloque os pacotinhos em uma
panela em água fervente. Cozinhe por 1 hora, até a pamonha endurecer. Sirva
bem quente.
340
302. PAMONHA DE FORNO
Ingredientes
1½ xícara (chá) de açúcar
2 latas de milho verde escorrido
1 colher (sopa) de óleo
100 g de coco ralado
Modo de fazer
Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos o coco ralado. Com a
mistura já homogênea, acrescente o coco e misture com uma colher. Unte um
refratário (de 21centimetros de diâmetro) com margarina, coloque a massa e
leve ao forno preaquecido, (180°C). Servir a gosto, frio ou quente.
341
303. PANETONE
Ingredientes
4 ovos
2 colheres ( sopa) de açúcar
1 colher (chá ) de sal
700g (+/–) de farinha de trigo
frutas cristalizadas e passas.
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes no liqüidificador menos a farinha Coloque em uma
tigela, misture a farinha aos poucos até que a massa fique em uma consistência
mole, coloque frutas cristalizadas e passas. Unte e enfarinhe fôrma própria para
panetone, divide a massa em duas fôrmas. Deixe descansar coberto com uma
toalha para crescer. Leve para assar em forno preaquecido, (180°C).
342
304. PÃO DE AVEIA E LINHAÇA
Ingredientes
1 colher (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 ovo
2 claras
2 colheres (sopa) de margarina “light” sem sal
½ xícara (chá) de sementes de linhaça
1 xícara (chá) de aveia em flocos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de fazer
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno e adicione o adoçante, o
ovo, às claras, a margarina e as sementes de linhaça. Misture bem. Acrescente a
aveia, o sal e a farinha, sove bem até que a massa fique lisa e elástica. Coloque
em uma fôrma (24x11) untada com margarina e polvilhada com aveia. Deixe
crescer, em lugar aquecido durante 20 minutos. Leve para assar em forno
preaquecido (180ºC), por cerca de 30 minutos.
343
305. PÃO CIABATA
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes fermento para pão
2 colheres (sopa) de leite em pó
700 ml de água
Modo de fazer
Coloque o fermento esfarelado e o sal em um recipiente. Misture até obter um
liquido. Reserve. Em outro recipiente coloque a farinha, (mas deixe um pouco
reservada) o açúcar, o leite em pó e a margarina. Misture.
Em seguida, acrescente a água morna (quase fria) no fermento reservado e
junte os demais ingredientes (neste momento se necessário junte aos poucos a
farinha reservada), sove a massa sobre superfície enfarinhada.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Após descansar, abra
porções da massa com um rolo, coloque o recheio de sua preferência
(opcional). Enrole grosseiramente, acomoda as ciabatas em uma assadeira
untada e enfarinhada. Deixe dobrar de volume.
Polvilhe farinha sobre as ciabatas e leve ao forno preaquecido por 15 minutos
(150°C). Depois forno (180°C) até dourar. Se desejar folhar abra a massa
espalhe um pouco de margarina. Enrole e siga as instruções acima.
Sugestões para o recheio, bacon com queijo ralado, requeijão, presunto e
queijo.
344
306. PÃO DE BATATA RECHEADO COM REQUEIJÃO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
1 ovo
150 g de requeijão para o recheio
sal a gosto
gemas para pincelar
Modo de fazer
Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar e o sal, misture até que fique
cremoso. Junte o ovo, a margarina, o sal e o leite morno (quase frio) acrescente
a farinha e a batata amassada. Trabalhe a massa até ficar lisa e soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Sove a massa e divida em 20
porções. Recheie cada porção com requeijão e feche bem, formando uma bola.
Distribua em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com a gema e asse
em forno preaquecido a (200ºC) durante 30 minutos ou até dourar.
345
307. PÃO DE CEBOLA
Ingredientes
3 ovos
2 cubos de caldo de galinha
2 cebolas médias
1 xícara (mal cheia) de óleo
salsa e cebolinha a gosto
sal a gosto
farinha de trigo
Modo de fazer
Bate todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha. Depois de bem
batidos coloque em uma tigela e junte farinha de trigo aos poucos até o ponto
de enrolar. Fazer os pãezinhos, colocar em assadeira untada e enfarinhada,
esperar crescer e passar gema por cima. Leve ao forno (200°C), preaquecido,
por (+/ -) 35 minutos, ou até que estejam dourados.
(Se gostar pode rechear com pequenos pedaços de queijo).
346
308. PÃO DE CENTEIO
Ingredientes
50g de fermento para pão
2 xícaras (chá) de farinha de centeio
1 pitada de sal
Modo de fazer
Coloque o fermento em uma tigela, junte o açúcar e o sal, misture bem,
coloque o leite levemente morno, a margarina e o sal. Misture a farinha de
centeio aos poucos, completando com a farinha de trigo até o ponto de soltar
das maõs. Sove bem. Deixe em repouso coberto com uma toalha para crescer.
Modele os pães a gosto, leve para o forno preaquecido em assadeira untada e
enfarinhada. Forno (180°C).
Tempo de preparo: 40 mnutos
347
309. PÃO DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes
1 lata leite condensado.
1 lata de leite (medir na mesma lata)
½ lata de óleo
4 ovos
60g fermento para pão.
1 pitada sal.
800g farinha de trigo (+/–)
Modo de fazer
Bate tudo no liqüidificador, menos a farinha. Coloque a mistura do
liqüidificador numa tigela, aos poucos acrescente a farinha de trigo, sove bem,
até a massa soltar das mãos, deixe a massa descansar coberta com uma toalha.
Unte as mãos com óleo para fazer os pãezinhos. Tabuleiro untado e
enfarinhado. Forno preaquecido, (180°C).
348
310. PÃO DELICÍA DE CASTANHA-DO-PARÁ
Ingredientes
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
Recheio
6 colheres (sopa) de doce de leite cremoso
1 xícara (chá) de castanha-do-pará descascadas e picadas
1 ovo para pincelar
Modo de fazer
Em uma tigela misture o fermento com o leite e o açúcar até dissolver.
Acrescente, o ovo, o óleo, a manteiga amolecida e o sal. Junte a farinha de trigo
aos poucos, até obter uma massa lisa que solte das mãos. Sove bem e deixe
descansar até dobrar de volume. Abra a massa em dois retângulos. Espalhe sobre
eles o doce de leite cremoso e cubra com as castanhas-do-pará. Enrole como
rocambole, coloque em assadeira untada e enfarinhada. Deixe descansar cerca
de 10 minutos. Pincele com o ovo batido e leve para assar em forno médio,
(180ºC), préaquecido, por cerca de 30 minutos.
349
311. PÃO DE CASA
Ingredientes
50g fermento de pão
1colher (sopa) de açúcar
½ litro de água morna, quase fria
4 ovos
1 colher (sobremesa rasa) de sal
1kg de farinha de trigo
Modo de fazer
Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma tigela, misture bem. Junte o
restante, sendo que a farinha por último, sovar até soltar das mãos. Deixar
descansar por 1 hora, coberto com uma toalha. Abra a massa e enrole como
rocambole, recheando com mussarela e presunto ou outro recheio a seu gosto.
Untar e polvilhar farinha numa assadeira, colocar os pães e levar para assar em
forno preaquecido, (180°C).
350
312. PÃO DE NATA
Ingredientes
1 copo duplo de nata
2 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de maizena
açúcar cristal
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, faça os pães como bolachas mais altas, (1,5cm),
passe no açúcar cristal e leve para assar em forno médio, tabuleiro untado e
enfarinhado. O açúcar só passa do lado que fica para cima. Coloque com
espaço, crescem bastante.
351
313. PÃO DE RICOTA
Ingredientes
500g farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) margarina
1 pitada de sal
Recheio
300g de ricota
1 ovo inteiro
1 colher (sobremesa) de baunilha
passas e raspas de limão
Modo de fazer
Dissolve o fermento no leite, junte os outros ingredientes, sove bem e deixe
crescer coberto com uma toalha. Amasse a ricota com um garfo e misture os
outros ingredientes. Abre a massa e coloque o recheio, enrole como rocambole
e deixe descansar mais um pouco, passe gema e leve para assar em forno
médio, preaquecido,(180°C), tabuleiro untado e enfarinhado.
352
314. PÃO DE MEL
Ingredientes
1 lata de leite
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de cravo moído
1 colher (chá) rasa de nescafé
1 xícara (chá) de mel
2 colheres (chá) rasa de bicarbonato
1 tablete de chocolate meio amargo (200g) picado
Modo de fazer
Misture bem os 6 primeiros ingredientes, peneire junto a farinha, o fermento e
o bicarbonato e junte à primeira mistura, mexendo bem. Despeje em assadeira
untada e enfarinhada e asse em forno, preaquecido, médio por 30 minutos.
Retire do forno e espalhe o chocolate sobre o bolo ainda quente. Quando
derreter, alise com uma faca e depois de frio corte em quadradinhos.
353
315. PÃO DOCE COM RECHEIO DE NOZES
Ingredientes
2 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
Recheio
11/2 xícara (chá) de nozes moídas
Modo de fazer
Numa vasilha grande coloque a farinha. Faça uma depressão no centro e
coloque o fermento esmigalhado, acrescente os ingredientes, sendo que a
farinha de trigo por último e amasse bem, cubra e deixe crescer até dobrar de
volume. Para o recheio coloque o leite condensado numa panela média e leve
ao fogo mexendo sempre até engrossar, cerca de 4 minutos. Retire do fogo,
acrescente as nozes e misture bem. Divida a massa em duas partes e abra até
obter um retângulo de 50 x 30cm. Divida o recheio e espalhe nos retângulos,
deixando uma borda de 2cm. Enrole cada um como se fosse rocambole,
começando pelo lado maior e corte em pedaços de 4cm. Coloque os pedaços
com a parte cortada para cima em 2 fôrmas de 26cm de diâmetro ou em 2
assadeiras untadas de 20x30cm, deixando espaço entre eles. Deixe crescer por
mais 30 minutos e leve ao forno moderado pré-aquecido (180°C). (Se desejar
pincele o pão ainda quente com 1/3 de xícara (chá) de leite morno adoçado
com açúcar). Deixe amornar e desenforma. Sirva morno ou frio.
354
316. PÃO HÚNGARO
Ingredientes
1 tablete de fermento para pão (15g)
1 pitada de sal
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina amolecida
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (+/-)
2 gemas, para pincelar
Recheio
250g de castanha-do-para´moída
raspas de limão, a gosto
1 clara
Misture tudo e reserve.
Modo de fazer
Dissolve o fermento no açúcar e no sal e junte o leite. Misture. Acrescente os
outros ingredientes e trabalhe a massa até ficar macia e homogênea. Reserve
em local seco coberto com uma toalha e deixe dobrar o volume. Divida a massa
em 2 partes e abra 2 retângulos. Distribua o recheio e enrole como rocambole.
Deixe levedar novamente, pincele com as gemas e asse com o forno médio,
preaquecido. ( Se preferir, substitua a castanha por amendoim, nozes ou
amêndoas).
355
317. PASTELZINHOS DE QUEIJO E BANANA
Ingredientes
2 xícaras (chá ) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pinga
½ xícara (chá) de água morna
óleo para fritar.
Recheio
200g de queijo minas, picado
1 banana nanica picada
1 colher (chá) de cebola ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
sal, se necessário
Modo de fazer
Misture todos ingredientes da massa e sove até soltar das mãos, embrulhe em
plástico e deixe descansar por 1 hora. Para fazer o recheio, misture todos os
ingredientes e, reserve. Abra a massa bem fina e corte em círculos, recheie e
feche os pastéis, apertado as bordas com um garfo. Frite em óleo quente e
escorra em papel absorvente. Sirva quente.
356
318. PAVÊ DOS PADRES
Ingredientes
½ medida (da lata) de leite
2 gemas peneiradas
½ colher (sopa) de maizena
3 claras em neve
1 pacote e meio de biscoito tipo champanhe
3 colheres (sopa) de licor de cacau
½ medida ( da lata) de leite
½ tablete de chocolate meio amargo picado
Modo de fazer
Em uma panela misture os 5 primeiros ingredientes, leve ao fogo até ficar
cremoso. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar. Misture
delicadamente o creme de leite às claras e reserve. Umedeça os biscoitos na
mistura de leite com o licor de cacau. Forre um refratário retangular
(20x30cm) com uma parte dos biscoitos, despeje o creme reservado,
distribua meio tablete de chocolate e os biscoitos restantes. Cubra com a
cobertura de claras. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de
servir, peneire chocolate em pó sobre à superfície.
357
319. PAVÊ SONHO DE VALSA
Ingredientes
1 lata de leite (leite cru )
3 gemas
1 colher (sopa rasa) de maizena
8 bombons
passas se gostar
1 colher (sopa rasa) de maizena
3 claras em neve
1 lata de creme de leite gelado sem soro
Modo de fazer
Misture os primeiros ingredientes para fazer o creme, leve ao fogo mexendo
sempre até engrossar, coloque em um refratário. Em cima do creme coloque os
bombons picados e as passas. Faça o creme de chocolate e coloque em cima
dos bombons. Bate as claras em neve bem firme junte o açúcar, bate bem,
acrescente o creme de leite e misture sem bater, leve à geladeira coberto com
filme plástico. Servir de preferência no dia seguinte.
Rendimanto: 12 porções
358
320. PAVÊ DA VOVÓ
Ingredientes
1 lata de leite
4 gemas
200g de biscoitos champanhe
½ copo de leite
2 colheres (sopa) de nescau
4 claras
Modo de fazer
Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes para fazer o creme. Retire do fogo e
despeje em um refratário. Em cima do creme coloque os biscoito champanhe
umedecidos com leite misturado com nescau. Bate as claras em neve, junte 4
colheres de (sopa ) de açúcar e 1 lata de creme de leite sem o soro e gelado
bate mais um pouco e coloque sobre os biscoitos, enfeite com raspas de
chocolate e leve para gelar, coberto com filme plástico. Servir bem gelado.
359
321. PÉ DE MOLEQUE MINEIRO
Ingredientes
700g de rapadura
1 colher (chá) rasa de bicarbonato
500g de amendoim torrado, descascado e moído
Modo de fazer
Em uma panela coloque a água e deixe até ferver. Coloque a rapadura cortada
em pedaços grandes e mexa até que fique dissolvida e atingir o ponto de bala
mole. (Pegue um fio da mistura e coloque em um recipiente com água em
temperatura ambiente. Para saber se atingiu o ponto de bala mole, aperte
entre os dedos e certifique-se a consistência está macia. Não pode estar muito
dura nem dissolvendo na água).Depois que a rapadura estiver no ponto
acrescente o bicarbonato, o amendoim e misture bem.
Retire do fogo e despeje sobre uma superfície lisa ou tabuleiro untado com
manteiga.
Espere esfriar e corte.
360
322. PÉ DE MOLEQUE CARIOCA
Ingredientes
½ kg de amendoim cru
1 ½ xícara açúcar
Modo de fazer
Leve ao fogo uma panela com todos os ingredientes, misture bem e sempre
mexendo até dar o ponto que é soltar do fundo da panela. Colocar em um
refratário untado com manteiga. Depois de frio cortar em quadrados e servir.
361
323. PETIT GATEAU
Ingredientes
1 xícara (chá) de chocolate em pó
6 ovos
Modo de fazer
Em um recipiente misture, o leite condensado, o creme de leite e dois ovos
inteiros e quatro gemas (despreze as claras). Misture bem. Peneire o chocolate e
junte delicadamente à massa. Unte com margarina e polvilhe com farinha de
trigo 12 forminhas individuais, despeje a massa e asse em forno médio
preaquecido, (180°C) por cerca de 12 minutos. Desenforme e sirva ainda
quente. (O forno deve ser preaquecido por 10 minutos. Sirva acompanhado com
sorvete de creme).
362
324. PONCHE
Ingredientes
2 litros de vinho tinto seco
50 ml de conhaque (opcional)
50 ml de licor de laranja (opcional)
350 ml de soda limonada
3 laranjas cortadas em cubos pequenos
½ abacaxi cortado em cubos pequenos
2 maçãs vermelhas cortadas com a casca em cubos pequenos
Rodelas de laranja para decorar
Modo de fazer
Em uma jarra grande, coloque o vinho, o açúcar, o conhaque, o licor e a soda
limonada. Misture bem e adicione as rodelas de laranja e as frutas cortadas.
Leve à geladeira, depois de bem gelado, sirva.
363
325. PROFITEROLES
Ingredientes
1½ xícara (chá) de água (320 ml)
2/3 xícara (chá) de margarina (130g)
1½ xícara (chá) de farinha de trigo (160g)
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer
Coloque a água e a margarina em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Junte
a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau.
Tempere com o sal e, mexendo cozinhe até formar uma bola de massa que se
desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Ainda fora do
fogo, acrescente os ovos um a um, mexendo sempre após cada adição, até ficar
uma massa lisa. Forre uma assadeira com papel manteiga. Unte-o e reserve.
Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico pitanga e faça 24
profiteroles. Leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, por 20
minutos, até crescer. Abaixe a temperatura do forno para (60°C) até que a
massa seque sem deixar corar demais. Retire do forno e deixe esfriar sobre um
descanso de metal.
Nota: Profiteroles também é conhecido como carolinas.
364
326. PROFITEROLES: CREME COM CHOCOLATE
Ingredientes
½ xícara (chá) de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de licor de laranja (opcional)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Calda:
180 g de chocolate meio amargo picado
Chantili a gosto
Modo de fazer
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Transfira para uma panela e
leve ao fogo, deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte
o licor e a baunilha e misture. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não
criar “película”. Para rechear corte uma tampa de cada profiterole, coloque o
creme no saco de confeitar com o bico grande e recheie. Ponha a tampa e
reserve. Numa panela leve ao fogo os ingredientes da calda, mexendo até o
chocolate derreter. Distribua os profiteroles em pratos individuais e coloque um
pouco de chantili sobre a calda. Arrumem alguns deles por cima e regue com
mais calda.
365
327. PROFITEROLES: SORVETE E BAUNILHA
Ingredientes
Creme de baunilha
2 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Recheio
2 bolas de sorvete de chocolate
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes do creme de baunilha e leve ao fogo médio numa
panela. Mexa sempre até começar a engrossar (não deixe ferver, para não
talhar; se necessário, espere amornar e volte ao fogo, para engrossar mais um
pouco). Abra ao meio os profiteroles, recheie com o sorvete e sirva com o creme
de baunilha.
366
328. PROFITEROLES: DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE
Ingredientes
180 g de chocolate meio amargo
Modo de fazer
Cozinhe o leite condensado, na panela de pressão, por 40 minutos. Deixe esfriar
e somente depois abra a lata. Transfira o doce para uma tigela e mexa bem.
Coloque em um saco de confeitar com bico liso e largo e faça furinhos na massa
já assada e preencha o espaço oco das carolinas. Derreta o chocolate em banho-
maria ou no micro-ondas. Em seguida, mergulhe metade da carolina no
chocolate derretido.
367
329. PUDIM DE TAPIOCA
Ingredientes
1 xícara (chá ) de tapioca
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
2 xícaras (chá) de água fervente
Modo de fazer
Em uma tigela coloque a tapioca e as duas xícaras de água fervente e deixe
hidratar por cerca de 10 minutos mexendo sempre (mais ou menos 5 minutos).
Junte o leite condensado, o creme de leite e o coco e misture bem. Despeje em
uma fôrma de furo central untada com óleo e acerte bem com uma colher. Cubra
com papel alumínio e leve à geladeira por duas horas, ou até que esteja firme.
Desenforme, decore com coco e sirva a seguir. (Caso não tenha coco fresco,
substitua pela mesma quantidade de coco seco em flocos).
368
330. PUDIM DE MARIA-MOLE
Ingredientes
1 lata de leite
1 caixa de maria – mole sabor coco
Modo de fazer
Dissolve a maria-mole com a xícara de água fervente. Coloque no liqüidificador
os 3 primeiros ingredientes, Bate e junte com a mistura de maria-mole já
preparada, misture levemente. Coloque em fôrma caramelisada, cubra com
filme plástico e leve à geladeira de um dia para outro. Servir bem gelado.
369
331. PUDIM DE AIPIM COZIDO
Ingredientes
1 kg de aipim cozido
1 ½ colher (sopa) de margarina
4 ovos
1 xícara (chá) de queijo ralado mineiro ou parmesão
100g de uvas passas sem sementes
1 pitada de sal
1 colher (chá) de erva doce
Modo de fazer
Passe o aipim ainda quente, por espremedor. Ferva o leite com a erva doce.
Junte o sal, coe e deixe esfriar. Coloque o aipim ainda quente em uma tigela e,
sempre batendo acrescente o açúcar, os ovos inteiros 1 de cada vez, os leites e o
queijo ralado. Depois de bem batido, junte as passas, misture novamente e
despeje em fôrma untada com bastante margarina e polvilhada com canela em
pó, leve ao forno preaquecido, (180°C). Sirva simples ou com calda de ameixa.
370
332. PUDIM DE CLARAS
Ingredientes
1 colher (café) de raspas de limão
7 claras de ovo
1 pitada de sal
1colher (chá) de fermento em pó
Calda
2 copos de leite
3 gemas
1 colher (sobremesa rasa) de maizena
1 colher (sobremesa) de conhaque ou licor
chocolate granulado
Modo de fazer
Bate as claras em neve em ponto bem firme, junte o açúcar e continua a bater,
acrescente o sal e as raspas do limão, desligue a batedeira e adicione o
fermento, misturando levemente. Caramelize uma fôrma, coloque o pudim e
leve ao forno em banho-maria por (+/-) 30minutos. Para fazer a calda, coloque
numa panela, o leite, a maizena, o açúcar, e as gemas. Misture bem e leve ao
fogo mexendo sempre. Depois que ferver retirar do fogo, quando estiver quase
frio coloque o conhaque, misture bem. Cobrir o pudim com está calda, salpicar
chocolate granulado por cima. (Depois que virar o pudim em um prato de servir,
conservar coberto com a própria fôrma para que não murche, até esfriar).
371
333. PUDIM DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes
1 lata de leite
3 ovos
Para caramelizar a fôrma

Modo de fazer
Bater os ovos ligeiramente no liquidificador, em seguida acrescentar o leite
condensado e o leite. Bater até que fique bem misturado. Para caramelizar a
fôrma, coloque o açúcar e 1 colher (sopa) de água, leve ao fogo baixo, quando o
açúcar estiver derretido e com a cor de caramelo juntar o restante da água,
envolver a fôrma com esta calda e colocar a mistura batida no liquidificador.
Leve ao forno preaquecido para assar em banho-maria por cerca de 40 minutos
ou até firmar o pudim. Tire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
372
334. PUDIM DE IOGURTE
Ingredientes
1 lata de leite
2 copos de iogurte natural
Calda
1 vidro de geléia de morango
Modo de fazer
Bate no liquidificador todos os ingredientes do pudim. Coloque numa fôrma de
cone no meio, de 20cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com
açúcar. Leve ao forno moderado (180°C), em banho-maria por 40 minutos ou até
ficar firme. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira até a hora de servir.
Coloque em fogo baixo uma panela com a geléia e a água, aqueça até derreter.
Deixe esfriar e sirva com o pudim gelado.
373
335. PUDIM PREGUIÇOSO
Ingredientes
200ml de leite de coco
2 caixas de maria-mole sabor coco
1 ½ xícara de água quente
Modo de fazer
Dissolve a maria-mole na água quente. Misture bem e coloque no liquidificador,
junte os outros ingredientes e bate bem. Unte uma fôrma ou um refratário com
óleo, coloque o pudim e leve à geladeira. Após 4 horas, desenforme e coloque
por cima calda de açúcar queimado. Servir gelado.
Tempo de preparo: 10 porções
374
336. QUENTÃO
Ingredientes
3 copos de aguardente de boa qualidade
1 ½ copo de água
1 pedaço regular de gengibre picado
2 limões pequenos
1 pedacinho de noz – moscada
1 cravo -da- índia
3 paus de canela em casca
açúcar a gosto
Modo de fazer
Ponha em um caldeirão, a aguardente, a água, o gengibre, o limão cortado em
rodelas finas e sem sementes, o cravo, a canela. Junte açúcar a gosto, mexa bem
e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, diminua o fogo ao mínimo e sirva o
quentão em canequinhas ou em xícaras de louça. De preferência retire os
temperos à hora de servir.
375
337. QUINDÃO
Ingredientes
10 gemas
3 ovos inteiros
500g de açúcar
2 colheres ( sopa ) de margarina
1 colher ( sobremesa ) de baunilha
1 pacote de sococo (100g )
1 xícara (chá ) de água
Modo de fazer
Passe as gemas e os ovos inteiros na peneira, junte o açúcar, sococo, água,
baunilha e a margarina derretida e fria. Misture bem . Unte uma assadeira com
margarina e polvilhe com açúcar, despeje o quindão e deixe descansar ½ hora .
Coloque no forno preaquecido, (180°C) em banho – maria. (Quando levar para o
forno água deve estar quente). Quando estiver corado, cubra com papel
laminado e deixe mais 10 minutos no forno. (No descanso da massa do quindão
não mexer com a assadeira).
376
338. RABANADAS
Ingredientes
12 fatias de pão para rabanada
3 ovos batidos
açúcar e canela a gosto
óleo para fritar
Modo de fazer
Misture o leite com o açúcar, quando bem dissolvido o açúcar, molhe as fatias
de pão uma a uma, com o cuidado de não amolecer demais o pão. O pão deve
ser molhado dos dois lados, quando retirar o pão do leite adoçado dar uma leve
espremida para retirar o excesso de leite, colocar em um prato e reservar. Bate
os ovos (como para omelete) e passe as fatias do pão. Reserve.
Coloque o óleo para aquecer numa temperatura quente, frite as rabanadas até
que fiquem douradas e ir colocando sobre papel absorvente, para retirar o
excesso de óleo. Misture o açúcar com a canela e passe cada fatia nesta mistura.
Coloque em uma bandeja e está pronta para servir.
377
339. ROCAMBOLE
Ingredientes
6 gemas
6 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) maizena
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
6 claras em neve
Modo de fazer.
Bate bem as gemas com o açúcar, até ficar esbranquiçada, junte os ingredientes
secos peneirados, misture sem bater, junte as claras em neve, misturando
levemente. Tabuleiro untado e enfarinhado. Forno regular. (150°C). Recheio a
gosto. Para virar o rocambole, solte das bordas, coloque um pano de prato na
mesa e polvilhe com açúcar, vire o rocambole, espalhe o recheio e enrole com
ajuda do pano.
378
340. ROCAMBOLE DE MORANGO
Ingredientes
6 ovos
açúcar para polvilhar
Recheio
½ cx. de morangos picados
a mesma medida da lata de leite
1 gema
Modo de fazer
Bate na batedeira as gemas com o açúcar e o chocolate. Desligue e junte a
farinha de trigo peneirada, misture sem bater. Acrescente as claras em neve e
misture delicadamente. Forre uma assadeira retangular (26 x 38cm) com papel
manteiga, unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa
e leve-a ao forno médio, (150°C) e asse aproximadamente por 30 minutos. Tire
do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole e deixe
esfriar. Leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite, a gema, a maizena e a
baunilha, mexendo sempre até engrossar (cerca de10 minutos). Espalhe o
recheio por toda a superfície da massa e distribua os morangos picados. Enrole o
rocambole. Decore com o açúcar de confeiteiro e morangos.
379
341. ROCAMBOLE COM GELÉIA DE MORANGO LIGHT
Ingredientes
5 ovos
5 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
1 potinho de geléia de morango “diet”
2 colheres (sopa) de coco ralado
Modo de fazer
Bate as claras em neve, junte as gemas e bate até clarear. Adicione o adoçante e
bate mais um pouco. Tire a batedeira e junte a farinha e o fermento aos poucos.
Unte uma assadeira, forre com papel manteiga untado e despeje a massa. Leve
ao forno pré-aquecido e asse por 10 minutos. Não deixe dourar. Vire sobre um
guardanapo, ligeiramente umedecido enrole (sem o recheio) e deixe tomar o
formato. Desenrole, passe a geléia e enrole novamente. Passe geléia por cima e
salpique coco ralado sem açúcar.
Calorias: 110
380
342. ROSCA DE BATATA SALSA
Ingredientes
1kg de farinha de trigo, aproximadamente
750g de batata salsa
1 copo de leite
3 ovos
Modo de fazer
Cozinhe a batata salsa e passe pelo espremedor. Reserve. Numa tigela coloque o
fermento dissolvido no leite levemente aquecido, junte o sal, os ovos, o açúcar,
a margarina, misture bem. Acrescente a batata salsa e aos poucos a farinha de
trigo, amassar até obter uma massa macia, depois modelar as roscas e colocá-las
numa assadeira untada e polvilhada. Pincelar com gema, deixar crescer por
cerca de 25 minutos e levar ao forno preaquecido em temperatura alta (220°C)
por cerca de 30 minutos.
381
343. ROSCA DE MAÇÃ
Ingredientes
3 tabletes de fermento para pão
2 ovos
700g de farinha de trigo, aproximadamente
Recheio
3 maçãs descascada e raladas
1 limão
½ xícara (chá) de passas
Calda
1 ½ xícara chá de leite
Modo de fazer
Em uma tigela, misture os 3 primeiros ingredientes, espere levedar, acrescente o
leite, os ovos a margarina e o açúcar. Aos poucos coloque a farinha de trigo, até
soltar das mãos. Sove suavemente. Em seguida coloque-a em outra tigela
untada com margarina, e cubra com um pano. Deixe crescer por 40 minutos.
Descasque as maçãs e deixe na água com limão. Misture, a margarina, o açúcar,
a canela, as passas e as maçãs ralada. Reserve. Leve ao fogo o açúcar e o leite,
deixe ferver até formar uma calda grossa. Sobre uma superfície polvilhada com
farinha, abra a massa em um retângulo. Coloque o recheio, e enrole como um
rocambole, pelo lado mais comprido. Acerte as pontas da rosca e corte-a em 7
fatias. Unte uma assadeira redonda com margarina e enfarinhe, distribua as
fatias (como se fosse uma flor). Cubra e deixe crescer mais um pouco. Leve para
assar em forno preaquecido, (200°C) por 30 minutos. Desenforme, despeje a
calda e sirva com chá ou café.
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344. ROSCA DA PÁSCOA
Ingredientes
500g de farinha de trigo
100g açúcar
100g de margarina
1 xícara (chá) de água morna
4 gemas
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de caldo de laranja
raspas de laranja
Modo de fazer
Coloque: 100g da farinha, 50g de fermento, sal e ½ xícara de água, misture e
deixe levedar, depois acrescente o açúcar, a margarina, as gemas, a casca de
laranja e o caldo de laranja, junte a farinha e a água restante. Sove bem e deixe
crescer coberto uma toalha. Abre a massa, espalhe o recheio e faça a trança.
Passe gema em cima e leve para assar em fôrma untada e enfarinhada.
Recheio
Chocolate meio amargo raspado, nozes, frutas picadas e passas.
383
345. ROSQUINHA DA MINHA TERRA
Ingredientes
1 colher (sopa) rasa de salamoniaco
açúcar cristal
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, amassando até soltar das mãos. Deixe descansar
por 20 minutos. Faça as rosquinhas, passe no açúcar cristal só o lado que fica
para cima e leve para assar em tabuleiro untado e enfarinhado. Forno brando.
(Salamoniaco é encontrado em padaria e supermercado. Para guardar usar pote
de vidro bem tampado).
384
346. SONHOS DELICIOSOS
Ingredientes
2 ovos
100g de açúcar
100g de margarina
1 pitada de sal
raspas de laranja
Modo de fazer
Dissolve o fermento na metade da água, junte o açúcar e o sal e deixe levedar,
junte o restante dos ingredientes menos a água, que vai juntando e sovando até
o ponto de soltar das mãos. Faz os sonhos e deixe crescer em tabuleiro untado e
enfarinhado. Leve para assar em forno preaquecido, (180°C), depois rechear. Se
for pão abrir a massa colocar frutas cristalizadas e passas. (Com esta massa
pode fazer pão, mudando sómente o recheio).
Recheio para sonho ou pão

250g de açúcar
1 litro de leite
3 gemas
1 colher de (sopa )de margarina
1 colher (sobremesa )de baunilha
Misture o leite, açúcar e a farinha que (antes foi desmanchada em um pouco do
leite) leve ao fogo. Quando levantar fervura, coloque a margarina e mexe bem, ir
colocando as gemas 1de cada vez, sempre mexendo, junte a baunilha e misture
bem. Açúcar de confeiteiro para jogar em cima.
385
347. SORVETÃO
Ingredientes
2 medidas de leite
5 ovos
açúcar para caramelizar a fôrma
Modo de fazer
Caramelize a fôrma e deixe esfriar. Reserve. Misture os 4 primeiros ingredientes
e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Faça
uma calda com ½ xícara de leite e 3 colheres de chocolate em pó. Despeje na
fôrma com a calda caramelada. Por cima coloque o creme branco e leve para
geladeira (de um dia para outro) coberto com filme plástico. Antes de servir
coloque em banho-maria e desenforme.
386
348. STRUDEL DE MAÇÃS
Ingredientes
2 colheres de (sopa cheia) de margarina
1 colher de (chá) de sal
Recheio
3 colheres de (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de farinha de rosca
3 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas
100g de passas sem sementes
1 colher (sopa) de canela
1 limão.
Cobertura
2 gemas, açúcar e canela
Modo de fazer
Peneire a farinha com o sal, junte a margarina e a água, amasse muito bem,
cubra e deixe descansar por uns 10 minutos.
Feito isso, abra a massa bem fina e passe para um guardanapo ligeiramente
úmido. Reserve. Deite sobre as fatias de maçãs (assim que cortadas) o suco do
limão. Espalhe sobre toda a massa a pasta feita com a margarina e a farinha de
rosca, Cubra com as fatias de maçãs e as passas, polvilhe com o açúcar
misturado com canela. Com o auxilio do guardanapo, enrole como rocambole.
Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado, dobre as pontas para baixo,
pincele com gemas e polvilhe açúcar e canela. Leve ao forno, preaquecido,
moderado,(150°C), até que esteja ligeiramente dourado. De preferência servir
quente.
387
349. TORTA ALEMÃ (Receita 1)
Ingredientes
100g manteiga sem sal
2 latas de creme de leite gelado
2 pacotes biscoito maizena
3 gemas.
½ xícara (chá) de licor
Modo de fazer
Bate a manteiga, o açúcar e as gemas, (bater bem). Junte a baunilha e o creme
de leite sem soro, bate na batedeira até ficar consistente.
Forre um refratário alto com papel alumínio. (Deixe sobrar pontas do papel para
embrulhar). Molhe os biscoitos com leite misturado com licor da sua
preferência. Forre as laterais e o fundo do refratário com biscoito, alternar com
o creme até terminar em biscoitos, feche com o papel alumínio e leve para gelar
no freezer. Tire o papel alumínio, coloque em prato de servir e cubra com a
calda.
Calda
3 colheres (sopa )de açúcar
6 colheres (sopa) de nescau ou chocolate
Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar na textura de calda.
388
350. TORTA ALEMÃ (Receita 2)
Ingredientes
250g de açúcar
150g manteiga sem sal
3 gemas
2 latas creme de leite sem soro, bem gelado
1 pacote biscoito maizena
ou biscoito champanhe
Modo de fazer
Misture, o açúcar as gemas e a manteiga bate na batedeira até ficar bem
cremoso, junte o creme de leite gelado e continue a bater. Coloque em um
refratário uma camada de biscoito, levemente molhado no leite misturado com
nescau, por cima uma camada do creme, alternar até acabar em biscoito, leve
para gelar.
Cobertura
8 colheres de ( sopa) de chocolate
2 colheres de ( sopa ) de margarina
2 colheres de (sopa ) de açúcar
2 colheres de (chá ) de maizena
2 xícaras de (chá) de leite
Leve ao fogo (+ / -) 30 minutos, coloque por cima da torta na hora de servir.
389
351. TORTA ALEMÃ COM DOCE DE LEITE E NOZES
Ingredientes
2 pacotes de biscoitos de maizena
2 latas de creme de leite bem gelado e sem o soro (reservar o soro)
200 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar refinado e peneirado
3 gemas grandes
2 latas de leite condensado cozido ou doce de leite cremoso
Modo de fazer
Bater em batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas, bem batidos. Desligar
a batedeira e misturar o creme de leite, delicadamente. Reservar. Para montar a
torta usar fôrma de aro removível 24 cm. Forrar o fundo e as laterais da fôrma
com biscoitos molhados ( ligeiramente) no soro do creme de leite.
Colocar a metade do creme cobrindo os biscoitos, outra camada de biscoitos, e
por cima espalhar uma camada de doce de leite, e salpicar as nozes trituradas.
Cobrir a torta com o restante do creme. Levar para o freezer por 12 horas.
(Antes de ir para o freezer envolver a torta com papel alumínio).
Depois de bem gelada, retirar a torta do aro, 30 minutos antes de servir, passar
para um prato de servir, cobrir a torta toda com crocantes de cereais ou nozes
trituradas. Manter em geladeira até a hora de servir.
390
352. TORTA DE BANANAS.
Ingredientes
3 xícaras (chá) de bananas nanica
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo granola
1xícara (chá) de açúcar light
1 colher (sobremesa) de canela
1 pitada de noz moscada
2 xícaras (chá) de aveia
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de passas
½ xícara (chá) de avelãs picadas
maçãs e ameixas
Modo de fazer
Bate no liqüidificador os sete primeiros ingredientes até a noz moscada. Coloque
em uma tigela, aveia, nozes, passas e avelãs, misture bem. Unte uma fôrma com
margarina, forre com fatias de maçãs com casca e polvilhadas com açúcar light e
canela, leve ao forno para dourar. Tire do forno e coloque as ameixas sem
caroço entre as fatias de maçãs. Despeje a massa e leve ao forno para assar.
Forno preaquecido (180°C).
Desenforme e sirva.
391
353. TORTA DE BANANAS QUENTE
Ingredientes
6 bananas nanica
½ xícara (chá) de vinho do porto
Modo de fazer
Unte um refratário com margarina e polvilhe 1 colher de (sopa) de açúcar
(espalhando). Coloque as bananas cortadas ao meio por cima.
Fazer uma farofa com:
1 xícara açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinho do porto.
Espalhe por cima. Forno quente, até o açúcar dourar. Servir com sorvete de
creme.
392
354. TORTA DE COCO
Ingredientes
6 ovos
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) caldo de laranja
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 vidro (pequeno) de leite de coco
coco ralado
Recheio
½ coco ralado, misture bem
Cobertura
100g de margarina
1/2 lata de leite condensado (restante).
Misture bem a margarina com o açúcar, junte o leite condensado, misture bem
e cubra a torta. Coloque coco ralado por cima.
Modo de fazer
Bate as gemas com o açúcar até ficar bem claro. Coloque o caldo de laranja e
mexe bem, junte a farinha de trigo e o fermento peneirados, por último as claras
em neve, misture sem bater. Leve para assar em tabuleiro untado e
enfarinhado. Forno médio, (150°C). Depois de assada, solte das bordas e quando
estiver morna, desenforme em um prato de servir, corte a torta ao meio,
coloque o recheio, acerte as partes, fure com um garfo e espalhe o leite de coco
por cima. Coloque a cobertura, leve à geladeira e sirva gelada.
393
355. TORTA DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes
farinha de trigo até soltar das mãos
Recheio
1 lata de leite condensado gelado
1 limão
2 claras em neve
Modo de fazer
Unte um refratário com margarina e enfarinhe. Forre todo o fundo com a massa.
Faça alguns furos na massa para não estufar. Leve ao forno médio até ficar
levemente dourado nas bordas. Reserve. Misture bem o leite condensado com o
limão, coloque em cima da massa. Misture as claras batidas em neve com o
açúcar, espalhe por cima da torta e leve ao forno para dourar levemente. Servir
fria ou gelada.
394
356. TORTA DE LIMÃO
Ingredientes
2 colheres (sopa ) de leite
2 colheres (sopa ) de açúcar
1 pitada sal
1 colher (café) de fermento em pó
farinha de trigo até o ponto de massa.
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, unte um pirex com margarina e enfarinhado,
espalhe a massa e leve para assar, em forno médio (150°C), até que as bordas
fiquem ligeiramente douradas. (Furar a massa antes de ir para o forno para não
estufar)
Recheio
1 lata de leite condensado gelado
½ limão
2 claras
Bater bem, o limão com o leite condensado, coloque em cima da massa assada e
leve ao forno para endurecer um pouco. Bater 2 claras em neve com 1 xícara de
açúcar em ponto de suspiro, coloque por cima da torta e leve ao forno para
dourar levemente.
395
357. TORTA DE MAÇÃ E UVA PASSA
Ingredientes
320g farinha de trigo
150g de margarina
2 gemas
Recheio
4 maçãs grandes, sem casca, cortadas em cubinhos
100g de uvas passas sem sementes
4 colheres (sopa) de vinho branco
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes da massa numa tigela e trabalhe com a ponta dos
dedos até obter liga. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em três partes iguais. Junte duas partes, abra com um rolo e
forre o fundo e a lateral de uma fôrma redonda untada. Deixe sobrar um pouco
de massa acima da borda. Distribua os cubinhos de maçã sobre a massa,
acrescente as uvas passas, polvilhe com a canela misturada com o açúcar e
regue com o vinho. Abra a massa restante e faça alguns furos com um garfo,
para que a massa possa respirar enquanto estiver assando. Cubra o recheio,
dobre a massa acima da borda, unindo-a com a tampa. Pressione o ponto de
união com os dedos, para decorar a borda e fechar bem a torta, leve ao forno
médio pré aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e
polvilhe com mais açúcar e canela. Sirva quente ou fria.
396
358. TORTA DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE
Ingredientes
1 pacote de biscoito de maizena 200g
100g de margarina
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
11/2 xícara (chá ) de suco de maracujá
3 claras em neve
½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado
150g de chocolate meio amargo
Modo de fazer
Aqueça o forno temperatura média. No liqüidificador triture os biscoitos até
formar uma farinha. Misture a margarina até obter uma farofa. Forre as
laterais e o fundo de uma fôrma de 28cm de diâmetro com fundo removível.
Leve ao forno durante 15 minutos. Dissolva a gelatina na água e derreta em
banho maria. Reserve. No liqüidificador bata o leite condensado, o suco de
maracujá e a gelatina. Misture as claras em neve, o chocolate picado e
despeje sobre a massa fria. Leve à geladeira até firmar. Derreta o chocolate
meio amargo em banho-maria e misture o creme de leite. Cubra a torta e leve
ao geladeira até servir.
397
359. TORTA DE QUEIJO COM GOIABADA
Ingredientes
1 colher (sopa) de casca ralada de limão
1 pitada de sal
1 ovo
Recheio
150g de queijo meia cura ralado fino
2 gemas
Cobertura
¾ de xícara (chá) de geléia de goiaba
1 colher (chá) de maizena
Modo de fazer
Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa com a ponta dos dedos
até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos. Aqueça o forno
(180°C). Forre com a massa o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo
removível, com 22cm de diâmetro. Com um garfo, faça furos na massa para
não criar bolhas. Reserve. Para fazer o recheio, numa tigela misture todos os
ingredientes até ficar homogêneo. Recheie a massa com esse creme e cubra
com papel alumínio. Leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel e deixe por
mais 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar. Para a
cobertura, numa panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até a geléia se dissolver e a mistura engrossar ligeiramente.
Cubra a torta com esta mistura e deixe na geladeira por no mínimo, duas
horas.
398
360. TORTA DE QUEIJO BRANCO
Ingredientes
2 ramos de manjericão fresco
6 fatias médias de queijo minas light
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 ovo
11/2 xícara de leite desnatado
Modo de fazer
Bate no liquidificador o leite e o ovo. Junte a farinha integral, a farinha de trigo
peneirada, o fermento o sal e bate novamente. Reserve. Pique os tomates, o
manjericão e o queijo em cubos misture com a massa e despeje em uma fôrma
untada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido, (150°C) por cerca de 40
minutos. Sirva a torta fria ou quente.
Rendimento: 4 unidades
399
361. TORTA PAULISTA
Ingredientes
3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de farinha láctea
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite gelado com soro
Modo de fazer
Bate bem 3 colheres (sopa) do açúcar com a margarina até ficar esbranquiçado e
cremoso, junte as gemas sem parar de bater, acrescente a farinha láctea, o leite
e metade do creme de leite, batendo sempre. Despeje metade desse creme
numa fôrma refratária de 21x21cm. Acrescente o chocolate em pó ao creme
restante e coloque no refratário, espalhando com uma colher. Bate as claras em
neve firme e acrescente o açúcar restante batendo sempre até o ponto de
suspiro, junte a outra metade do creme de leite e misture com cuidado, coloque
sobre o creme de chocolate e leve ao congelador até que fique firme.
400
362. TORTA GELADA DE ABACAXI
Ingredientes
2 abacaxis maduro e picado
1 lata creme de leite sem soro
3 ovos
Modo de fazer
Corte o abacaxi em pequenos cubos e leve ao fogo em uma panela com 1 ½
xícara de açúcar, (+/–) 10 minutos, depois de pronto coloque em um refratário.
Faça o creme com o leite condensado as gemas, (passada na peneira) e o leite,
tire do fogo quando começar a ferver, (para não talhar ) depois do creme pronto
coloque em cima do doce de abacaxi, deixe esfriar. Bate as claras em neve com
½ xícara de açúcar, junte o creme de leite sem soro, Coloque por cima do creme
e leve para gelar por 6 horas.
401
363. TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ E CHOCOLATE
Ingredientes
100g de margarina
200g de biscoito maizena
Triture os biscoitos, misture a margarina e faça uma farofa misturando com as

pontas dos dedos. Forre com a massa uma fôrma ou pirex untado com
margarina, apertando bem. Assar (+/-) 5 minutos ou até sentir o cheiro do
biscoito. Reservar.
Recheio
1 ½ lata de suco de maracujá de garrafa
1 sache de gelatina incolor
½ xícara de água (para desmanchar a gelatina)
3 claras em neve (não deve ser muito dura)
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
150g chocolate branco picado
Modo de fazer
Misture o leite condensado, o suco e a gelatina, (que antes foi desfeita em
banho maria com ½ xícara de água) Mexer bem. Junte as claras em neve e
misture sem bater. Coloque em cima da massa de biscoito a metade do recheio,
salpique a metade do chocolate picado a seguir o restante do recheio. Leve para
gelar. Faça uma cobertura com o chocolate branco picado, derretido em banho
maria, o chocolate e o creme de leite. Misture bem e coloque em cima da torta
gelada, leve para geladeira, enfeite com cerejas e sementes de maracujá.
402
364. TORTINHA DE CARAMBOLA
Ingredientes
150g de margarina
Recheio
800g de carambolas (reserve algumas para decorar)
½ envelope (6g ) de gelatina incolor sem sabor
Modo de fazer
Em uma tigela, junte a farinha de trigo, a margarina, o açúcar e o leite e trabalhe
com as mãos até obter uma massa maleável, nem quebradiça nem elástica. Se
necessário, acrescente mais leite ou farinha. Divida a massa em 24 porções, abra
cada com um rolo e forre forminhas próprias para tortinhas, untadas com
margarina. Coloque-as em uma assadeira grande e leve ao forno moderado pré
aquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Espere esfriar e
desenforme com cuidado para não quebrar. Reserve. Corte as carambolas,
elimine as sementes e bata no liqüidificador até obter uma pasta homogênea.
Junte o leite condensado e o suco de limão e continue batendo por mais 5
minutos. Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco. Por último coloque
a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem e bata rapidamente.
Recheie as tortinhas com essa mistura e leve à geladeira por 2 duas horas ou até
firmar um pouco. Decore com “estrelas” de carambolas e volte à geladeira por
mais 2 horas ou até ficar bem firme.
403
365. TORTINHA DE CONFEITARIA
Ingredientes
125g de margarina
1 ovo
1 colher (sobremesa) de raspa de limão
Creme
1 pacote de flan royal, sabor a gosto
Cobertura
1 pacote de gelatina, sabor a gosto
1 xícara (chá) de água fervente
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes da massa, amasse bem. Unte e enfarinhe
forminhas de empada. Forre as forminhas com a massa e leve ao forno para
assar (antes fure a massa para não estufar ). Reserve. Fazer o creme misturando
o flan com o leite e leve ao fogo, deixe ferver, tire do fogo e reserve. Dissolva a
gelatina na água fervente e misture bem. Leve a geladeira até ficar levemente
endurecida. Rechear as tortinhas com o creme, colocar por cima a gelatina
quando estiver ficando dura. Leve à geladeira. Se quiser, use chantilly em vez do
flan.
404
366. TORTINHAS DE MORANGO
Ingredientes
125 g de margarina
raspas da casca de 1 limão
700g de morangos lavados
250 ml de creme de leite fresco batido em chantili
Modo de fazer
Coloque em uma tigela, a farinha, a margarina, a metade do açúcar e as raspas
de limão. Amasse até que fique homogêneo. Deixe descansar coberto na
geladeira por 20 minutos. Forre o fundo e as laterais de 10 forminhas redondas e
asse em forno preaquecido a (180°C) por 15 minutos ou até que fiquem
ligeiramente douradas.
Calda
Pique grosseiramente 12 morangos e leve ao fogo baixo, junto com o açúcar
restante, o suco de limão e ½ xícara de água, até os morangos desmancharem.
Desenforme as tortinhas já frias, recheie com o chantili, cubra com os morangos
restantes cortados em fatias e finalize com a calda. Coloque em prato de servir e
leve à mesa.
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367. ZOCCOTO DE MORANGO
Ingredientes
6 ovos
200g de fécula de batata
Recheio
1 Kg de sorvete de morango
1 xícara (chá) de geléia de morango
creme de chantili e morangos frescos para decorar
Modo de fazer
Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bate até obter uma massa
esbranquiçada e fofa. Pare de bater e coloque a fécula, misture até ficar uma
massa homogênea. Unte uma assadeira de 28 x 41 cm, forre com papel
manteiga também untado. Despeje a massa na assadeira espalhe bem, leve ao
forno preaquecido, (200°C) e asse por 5 minutos, reduz a temperatura do forno
e deixe mais 15 minutos ou até que a massa esteja firme, sem dourar. Retire do
forno, desenforme sobre um pano levemente umedecido com água e
polvilhado com açúcar, retire o papel manteiga. Em seguida, espalhe a geleia
sobre a massa e enrole, formando um rocambole. Deixe o sorvete amolecer
levemente em temperatura ambiente, forre com papel alumínio uma tigela com
fundo arredondado com capacidade para 3 litros. Corte o rocambole em fatias
de 1 cm e forre todo o interior da tigela. Recheia com o sorvete, alise a
superfície com uma espátula e forre com as fatias restantes. Cubra com filme
plástico e leve ao freezer. Meia hora antes de servir , passe o zoccoto para à
geladeira. Retire o filme, desenforme em um prato de servir, tire o papel
alumínio e decore com chantili e morangos.
406
368. WAFFLE
Ingredientes
2 ovos
1 copo de leite
1 ½ copo de farinha de trigo
Modo de fazer
Coloque os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha de trigo, bate bem e
aos poucos coloque a farinha, bate mais um pouco até ficar cremoso. Faça os
waffles e sirva com requeijão ou geléia.
407
NOITES DE QUEIJOS E VINHOS
Muito em voga, na atualidade, as reuniões para um gostoso bate-papo, com

casais amigos, e servir saborosos queijos e vinhos.
A vivência possibilita algumas sugestões para as amigas que desejam receber
bem seus convidados, proporcionando-lhes uma noite agradável de boa
conversa, associada os bons vinhos, bons queijos e boa música.
Embora haja variados tipos, aqui vão alguns que já são preparados no Brasil com
os mesmo cuidados do país de origem:
• Os queijos suíços e o fundido Gruyére (ótimo para fundue) são
excelentes com o acompanhamento de vinhos tintos secos e leves.
• O queijo alemão Tilsit é servido com vinho seco.
• Os queijos franceses Camenbert e Por-Salut, ótimos com aperitivos,
acompanham vinho tinto seco, encorpado.
• O Gorgonzola e o Itálico, queijos italianos são servidos com os vinhos
secos, suave e o tinto seco, encorpado. São queijos ideais como
aperitivos.
• O queijo Limburgo da Bélgica é servido com vinho tinto seco,
encorpado.
• O queijo Holandês Gouda pede vinho tinto seco.
• Os queijos do Brasil, o Minas, o Prato e o Requeijão, são deliciosos e
acompanham aperitivos em geral. São utilizados em culinária,
sanduíches e canapés.
• O fundido, ou pasteurizado, dos E.U.A é usado em sanduíches quentes.
408
Dedicatória
Para meus filhos, noras, genro, netos e bisnetos, que dão um sabor especial à
minha vida.
E a todas as pessoas que junto ao fogão escrevem diariamente uma linda

história de amor, preparando as refeições das suas famílias!
Hoje estou terminando de escrever as minhas receitas, confesso não foi fácil,
algumas dificuldades e a responsabilidade de passar para vocês o melhor.
Sei que vai ser muito proveitoso para todos. As receitas foram testadas por mim
e também pelos familiares, sem falar nos cursinhos de culinária onde aprendi
bastante.
Espero não parar por aqui, vou continuar a aprender e a passar para vocês o que
de bom eu descobrir.
Até breve!!!!
Assuntinha
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Anotações :
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Receitas Da Vovo Sunta - Versão Digital

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Receitas da Vovó Sunta

Também não é um livro comum. Foi pessoalmente digitado e

Seu propósito maior foi o de perpetuar o conhecimento adquirido ao

Pratiquem e degustem o melhor da cozinha de todos os tempos,

Parabéns a Vovó Sunta, a quem temos o privilégio de chamar de Mãe.

André, José Mário e Rossana.

Sempre gostei de cozinhar, sentia satisfação quando alguém

Mas o maior segredo que descobri cozinhando foi que uma

O carinho e o prazer de quem prepara um prato para sua

E foi pensando nisso que tive o prazer e a alegria de escolher

EQUIVALÊNCIA DE PESO E MEDIDAS .................................................................. 29

CONSELHOS ÚTEIS ............................................................................................... 30

1. ABOBRINHAS RECHEADAS ....................................................................... 33

2. ARROZ COM BACALHAU AO FORNO ....................................................... 34

3. ARROZ DE CARRETEIRO ........................................................................... 35

4. ARROZ À PIAMONTESE .......................................................................... 36

5. ARROZ CREMOSO DE FORNO .................................................................. 37

6. ARROZ FEITO EM 3 MINUTOS.................................................................. 38

7. ASSADO DE BATATA E ATUM .................................................................. 39

8. ATUM GRELHADO COM MOLHO DE ABACATE ....................................... 40

9. BACALHAU GRATINADO AO MOLHO DE CAMARÕES ............................. 41

10. BACALHAU À GOMES DE SÁ .................................................................... 42

11. BACALHAU CREMOSO AO FORNO ........................................................... 43

12. BACALHAU MARAVILHA ......................................................................... 44

13. BACALHAU PRÁTICO ................................................................................ 45

14. BATATAS CALABRESAS ............................................................................ 46

15. BATATAS CREMOSAS ............................................................................... 47

16. BATATAS RECHEADAS ASSADAS ............................................................. 48

17. BATATA RECHEADA COM QUEIJO ........................................................... 49

18. BERINGELAS RECHEADAS........................................................................ 50

19. BOBÓ DE CAMARÃO ................................................................................ 51

20. BOLINHO DE BACALHAU .......................................................................... 52

21. BOLO DE BATATA E CARNE À FRANCESA ................................................ 53

22. BOLO DE FRANGO .................................................................................... 54

23. BOLO SALGADO ....................................................................................... 55

24. BOLO SALGADO DE GALINHA .................................................................. 56

25. BRÓCOLIS AO MOLHO BRANCO .............................................................. 57

26. BRÓCOLIS CROCANTES ............................................................................ 58

27. CALZONE DE ANCHOVA ........................................................................... 59

28. CAMARÃO AO CREME DE PALMITO ........................................................ 60

29. CAMARÃO NA MORANGA ....................................................................... 61

30. CARNE ASSADA ........................................................................................ 62

31. CARNE DE SOL COM PURÊ DE MANDIOCA E REQUEIJÃO ....................... 63

32. CARNE - SECA DESFIADA COM CEBOLA ................................................... 64

34. COSTELINHAS DE PORCO COM MANDIOCA ............................................ 66

35. COXÃO DURO RECHEADO........................................................................ 67

36. COUVE - FLOR GRATINADA ...................................................................... 68

37. CREME DE MILHO VERDE......................................................................... 69

38. CROQUETES DE MILHO VERDE ................................................................ 70

39. CUSCUZ DE LINGÜIÇA ............................................................................ 71

40. EMPADAS DE QUEIJO .............................................................................. 72

41. ENROLADO DE FRANGO COM MANDIOCA ............................................. 73

42. ESCONDIDINHO DE CARNE SECA ............................................................. 74

43. ESPAGUETE CREMOSO À BOLONHESA .................................................... 75

44. FILÉ AO MOLHO DE VINHO ...................................................................... 76

45. FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PALMITO ............................................... 77

46. FILÉ COM MANTEIGA AROMÁTICA ......................................................... 78

47. FILÉ MIGNON RÁPIDO ............................................................................ 79

48. FILÉ MIGNON RECHEADO COM GUARNIÇÃO ......................................... 80

49. FILÉ SUÍÇO ................................................................................................ 81

50. FORMA DE LOMBO .................................................................................. 82

51. FRANGO À MODA COLOMBIANA ............................................................ 83

52. FRANGO COM CERVEJA ........................................................................... 84