Guia Receitas Vegetarianas 2015

Apresentação
Nesta edição, selecionamos

as melhores receitas para você
montar cardápios nutritivos,
saudáveis e deliciosos. No total,
são mais de 140 sugestões
para os diferentes tipos de
paladares e ocasiões. Tudo com
rendimento, grau de dificuldade
e tempo de preparo. Pronta
para experimentar cada uma?
Então, renda-se às tentações da
boa mesa e prepare antipastos,
croquetes, esfihas, patês, pães,
muffins, saladas, tortas, sopas,
cremes, assados, cozidos,
massas, pizzas, panquecas,
biscoitos, bolos mousses...
Tudo, claro, à base de verduras,
legumes, ervas, grãos e frutas.
Bom apetite!
Os Editores
redacao@editoraonline.com.br
www.revistaonline.com.br
Sumário
Conteúdo
Entradas Bolo Especial de Couve-Flor ..................................................................34
Coroa de Massa Fria com Verduras......................................................34
Antepasto de Abobrinha........................................................................... 8 Charutinho de Feijão Preto ....................................................................36
Bolinho de Soja com Milho ...................................................................... 8 Chuchu Recheado ....................................................................................36
Bolinho de Legumes e Arroz Basmati.................................................... 8 Creme de Alho-Poró................................................................................36
Croquete Fome Zero ...............................................................................10 Couve-Flor com Molho de Gergelim ...................................................38
Esfiha de Soja ............................................................................................10 Creme de Ervilha com Soja ....................................................................38
Legumes das Quatro Estações ...............................................................10 Curry de Batata.........................................................................................38
Pão de Queijo Integral.............................................................................12 Cuscuz Marroquino com Legumes ......................................................38
Patê de Farinha de Soja ...........................................................................12 Cuscuz ........................................................................................................40
Muffin Mexicano ......................................................................................12 Cuscuz de Soja com Legumes ...............................................................40
Quibe de Queijo .......................................................................................14 Cuscuz Marroquino com Tomates Fritos ...........................................40
Salada de Repolho Diferente ..................................................................14 Enrolado de Berinjela ..............................................................................42
Pasta de Três Queijos com Ervas e Legumes Crocantes ..................14 Ervilhas Tortas de Forno.........................................................................42
Salada Nutritiva ........................................................................................16 Fantasia di Gnocchetti alla Crema di Gorgonzola.............................42
Salada Vegetariana ...................................................................................16 Estrogonofe Vegetal .................................................................................44
Salada Agridoce ........................................................................................16 Farofa de Abobrinha ................................................................................44
Salpicão de Legumes ...............................................................................18 Feijoada Vegetariana................................................................................44
Torrada com Creme de Queijo ..............................................................18 Farinata.......................................................................................................44
Salada Camponesa ...................................................................................18 Hambúrguer de Proteína de Soja ..........................................................46
Salada Camponesa ...................................................................................20 Lasanha ao Molho de Funghi Secchi ....................................................46
Salada de Radicchio com Laranja .........................................................20 Fundo de Alcachofra Recheado.............................................................46
Salada de Rolinhos ...................................................................................20 Lasanha Light ............................................................................................48
Pratos Principais Lasanha Vegetariana I .............................................................................48
e Acompanhamentos Lasanha de Abobrinha com Molho

de Manjericão e Tofu Grelhado.............................................................48
Abobrinha Recheada ...............................................................................24 Lasanha Vegetariana II............................................................................50
Abóbora Gratinada ..................................................................................24 Lasanha de Legumes com Queijo Cottage..........................................50
Almôndega de Soja I ................................................................................24 Lumaconi com Espinafre e Pera ............................................................50
Almôndega de Soja II ..............................................................................26 Minestrone ao Pesto de Rúcula .............................................................52
Arroz com Repolho..................................................................................26 Macarrão com Soja ao Forno .................................................................52
Arroz de Amêndoas .................................................................................26 Mousse Salgado ........................................................................................52
Arroz com Berinjela.................................................................................26 Macarrão Integral com Alho Tostado,
Arroz Primavera .......................................................................................28 Tomate e Molho de Hortelã ...................................................................52
Assado de Queijo de Soja .......................................................................28 Macarrão Primavera ................................................................................54
Arroz de Cachaça .....................................................................................28 Penne ao Molho de Pimentão Amarelo ...............................................54
Omelete com Brócolis .............................................................................28 Palmito na Moranga ................................................................................54
Bacalhoada Vegetariana ..........................................................................30 Pimentão Recheado com Ricota ...........................................................56
Batata ao Forno com Leite de Soja .......................................................30 Pizza de Arroz à Marguerita ..................................................................56
Arroz Integral com Especiarias .............................................................30 Panqueca de Soja e Espinafre com Recheio Cremoso de Cebola ........56
Chuchu ao Molho Branco ......................................................................30 Pappardelle com Ricota e Abobrinha...................................................58
Batata Recheada .......................................................................................32 Pizza de Berinjela .....................................................................................58
Batata Recheada com Brócolis ..............................................................32 Pizza de Aspargos, Pimentão e Mussarela ..........................................58
Berinjela Assada .......................................................................................32 Pão Integral de Limão e Pimenta ..........................................................58
Berinjela à Pizzaiola .................................................................................32 Pizza de Cogumelos Selvagens e Berinjela
Bolo de Brócolis ........................................................................................34 com Mussarela de Búfala ........................................................................60
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Polenta Italiana com Molho de Funghi ................................................60
Porpeta de Espaguete ..............................................................................60 Lanches
Quibe Vegetariano ...................................................................................60 Sanduíche de Broto de Feijão.................................................................80
Quibe de Bandeja Recheado ..................................................................62 Sanduíche com Creme de Cebola .........................................................80
Quiche de Alho-Poró com Brócolis......................................................62 Sanduíche de Homus ...............................................................................80
Quiche de Brócolis ...................................................................................62
Quiche de Berinjela .................................................................................64 Sobremesas
Risoto à Milanesa .....................................................................................64 Bavaroise de Maracujá ............................................................................84
Rondele de Abobrinha ............................................................................64 Biscoito de Aveia ......................................................................................84
Risoto de Abóbora com Queijo .............................................................64 Biscoito de Aveia e Trigo ........................................................................84
Bolinho de Maçã com Cachaça .............................................................84
Sopa Cremosa de Cenoura .....................................................................66
Bolo de Aveia, Maçã e Canela................................................................86
Sopa de Espinafre .....................................................................................66
Bolo de Iogurte com Ameixa .................................................................86
Suflê de Mandioquinha ...........................................................................66
Bolo de Maracujá .....................................................................................86
Suflê de Rúcula..........................................................................................66
Bolo de Aveia e Mel .................................................................................86
Shiitake Recheado com Queijos e Ervas..............................................66
Cheesecake de Pêssego ...........................................................................88
Talharim à Bolonhesa ..............................................................................68
Doce de Abóbora com Cenoura............................................................88
Talharim de Espinafre .............................................................................68
Maçã Recheada .........................................................................................88
Sopa Picante de Pimentão ......................................................................68
Cheesecake de Tofu .................................................................................88
Terrina de Omelete ..................................................................................70
Mingau de Arroz Integral .......................................................................90
Torta Crocante de Legumes ...................................................................70 Mingau de Leite com Nozes...................................................................90
Terrina de Abobrinha ..............................................................................70 Fruta Mista ao Forno com Saquê ..........................................................90
Torta de Agrião.........................................................................................72 Gelado de Pêssego e Iogurte ..................................................................92
Torta de Batata com Soja ........................................................................72 Mousse de Maracujá................................................................................92
Torta de Batata com Cebola ...................................................................72 Marrom Paulista .......................................................................................92
Torta de Cebola ........................................................................................74 Puff de Morango .......................................................................................94
Torta de Cenoura e Ervilha ou de Palmito ..........................................74 Pera em Calda de Especiarias ................................................................94
Trigo com Berinjela Assado no Tomate ..............................................74 Morango com Vinagre Balsâmico .........................................................94
Torta de Brócolis ......................................................................................76 Torta de Mandioca com Nozes .............................................................96
Torta de Mandioca ...................................................................................76 Torta de Banana........................................................................................96
Torta de Soja com Verduras ...................................................................76 Torta de Banana com Aveia ...................................................................96
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Entradas
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Entradas 7
Antepasto de Abobrinha Bolinho de Legumes
Foto: Shutterstock
Por Ronaldo Rossi
e Arroz Basmati
Rendimento: 4 porções Por Ronaldo Rossi
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 40 unidades
Ingredientes Tempo de preparo: 30 minutos
• 4 abobrinhas pequenas
• Água e sal (para cozinhar) Ingredientes
• ½ xícara (de chá) de azeite • 400 g de arroz basmati cozido
• 3 dentes de alho em água e sal
• 1 cebola picada • 1 cenoura picada
• 100 g tomate seco • 1 pimentão verde picado
• Cebolinha verde e orégano a gosto • 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
Preparo • Salsinha picada a gosto
Lave as abobrinhas, corte as pontas e • Pimenta-do-reino e sal a gosto
em cubos. Cozinhe rapidamente em • 1 ovo
água com sal e escorra. Frite o alho e a • 100 g de farinha de
cebola picados no azeite. Junte todos os rosca aproximadamente
ingredientes em uma tigela junto com • Óleo (para fritar)
o tomate seco e a cebolinha também
picados. Sirva frio. Preparo
Misture o arroz e os legumes, acerte o
sal e a pimenta, acrescente o ovo e mexa
bem. Junte a farinha de rosca, a salsinha,
o alho e a cebola, até que a massa
Bolinho de Soja desgrude das mãos. Modele bolinhos e
leve-os para fritar em óleo quente por
com Milho cerca de 2 minutos cada.
Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
• 200 g de soja em grãos
• 1 lata de milho verde em conserva
escorrido
• 2 ovos
• 1/2 xícara (de chá) de leite
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada
a gosto
• 400 g de farinha de rosca
aproximadamente
• 1/2 cebola picada
Preparo
Coloque a soja para cozinhar, despreze
a primeira água (cerca de 10 minutos de
fervura), complete com água fervente e
deixe por mais 30 minutos na pressão.
Retire do fogo, escorra e leve para o
processador até que vire uma pasta.
Passe para uma tigela, coloque a pasta
de soja, misture a cebola, o milho, a
salsinha, o sal, a pimenta, os ovos e mexa
Foto: Shutterstock
bem. Coloque a farinha de rosca e o leite

até dar ponto para modelar os bolinhos
e leve-os para fritar em óleo quente até
que fiquem dourados.
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Croquete Fome Zero Legumes das
Foto: Shutterstock
Por Fábyo Arcanjo
Quatro Estações
Tempo de preparo: 35 minutos Rendimento: 4 porções
Ingredientes do Croquete Tempo de preparo: 1 hora
• 3 cenouras cozidas amassadas
• ½ colher (de sopa) de margarina Ingredientes
• 2 xícaras (de chá) de folhas e talos de • 250 g de acelga tipo chinesa
cenouras picadas • 1 dente de alho picado
• 1 tomate cortado em faias bem finas
• 1 cebola pequena picada
• ½ xícara (de chá) de leite Esfiha de Soja • 300 g de broto de bambu em conserva
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo Por Daniella Moreira e Maria Alice • 2 colheres de catchup
• 1 gema • 250 g de minimilho
• 2 colheres (de sopa) de queijo Rendimento: 57 unidades • 100 g de raiz de lótus fatiada
parmesão ralado Grau de dificuldade: médio • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto Tempo de preparo: 50 minutos • 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 1 colher (de sopa) de água fria
Ingredientes para empanar Ingredientes da Massa • 200 g de champignon em conserva
• 4 colheres (de sopa) de farinha de rosca • 2 xícaras (de chá) de resíduo de soja • Molho de ostras a gosto
• 1 ovo • 3 colheres (de sopa) de fermento • Água fervente e óleo vegetal
biológico (para cozinhar, fritar e refogar)
Preparo • 7 xícaras (de chá) de farinha de trigo
Doure a cebola na margarina, acrescente • 2 colheres (de sopa) de açúcar Preparo
os talos e as folhas de cenoura picados, • 2 colheres (de chá) de sal Cozinhe a acelga em água fervente com 2
tempere com o sal e deixe refogar. • 1/2 copo (americano) de óleo colheres (de sopa) de óleo, por 2 minutos.
Misture a cenoura cozida e amassada e • 1/2 copo (americano) de água morna Escorra, refogue com o alho e mais 1 colher
desmanche a farinha de trigo no leite, (de sopa) de óleo e tempere com sal, deixe
acrescentando a gema e o queijo ralado. Ingredientes do Recheio escorrer novamente e reserve. Frite o broto
Junte ao refogado e cozinhe até soltar da • 2 xícaras (de chá) de proteína de bambu em 500 ml de óleo, no fogo
panela. Deixe esfriar e faça os croquetes, texturizada de soja médio, por 3 segundos. Faça o mesmo com
passando-os no ovo ligeiramente batido • 2 xícaras (de chá) de água fervente a raiz de lótus. Retire o óleo, abaixe o fogo,
e na farinha de rosca. Frite em óleo • 3 tomates sem sementes picados junte o catchup, misture bem e reserve.
quente até ficarem dourados. • 2 colheres (de sopa) de óleo de soja Cozinhe os minimilhos por 1 minuto em
• 1 cebola picada ½ xícara (de chá) de água fervente, com
• 1 colher (de sopa) de extrato de tomate um fio de óleo, sal e pimenta-do-reino,
• Cheiro-verde a gosto acrescentando o amido de milho dissolvido
na água fria. Reserve. Aqueça 1 colher (de
Preparo sopa) óleo e o molho de ostras, adicione
Para a massa, dissolva o fermento em o champignon e refogue por 1 minuto.
água morna. Junte o açúcar, o sal, o Monte o prato e sirva.
óleo e o resíduo de soja e adicione, aos
poucos, a farinha de trigo e amasse bem.
Então, forme bolinhas com a massa
obtida e deixe-as sobre uma superf ície
limpa. Parta para o recheio, hidratando a
proteína de soja com a água quente por
aproximadamente 10 minutos. Esprema
a proteína numa peneira para retirar
o excesso de água. Refogue o alho e a
cebola no óleo já aquecido e adicione
o caldo de carne e o extrato de tomate.
Junte os tomates picados e a proteína de
soja hidratada. Acrescente por último o
cheiro-verde e, depois, abra as bolinhas
da massa na palma da mão e recheie-as.
Feche as esfihas em formato triangular
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
e coloque-as em assadeiras previamente

untadas e polvilhadas com farinha de
trigo. Asse em forno pré-aquecido, em
temperatura média.
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Patê de Farinha
Foto: Shutterstock
de Soja
Por Ivete Feitosa
(Culinária Passo-a-Passo)
Rendimento: 250 g
Ingredientes
• 1 cebola ralada
• Óleo ou azeite a gosto
• 3 a 4 colheres (de sopa) de
farinha de soja
• Molho de tomate concentrado a gosto
• 1 pitada de sal
• Salsa e azeitonas a gosto
• Torradas a gosto (para servir)
Preparo
Refogue a cebola em uma panela ou
frigideira com um pouco azeite ou
óleo até que a cebola esteja dourada.
Dissolva a farinha de soja em água até
obter uma mistura quase líquida e junte
ao refogado, mexendo bem. Acrescente
molho de tomate concentrado, o sal, a
salsa e as azeitonas, misture bem e sirva
com torradas.
Muffin Mexicano
Pão de Queijo Integral Por Ronaldo Rossi
Por Daniella Moreira e Maria Alice
Rendimento: 10 porções
Rendimento: 30 unidades Grau de dificuldade: fácil
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
Ingredientes • 200 g de farinha de milho em flocos
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de • 100 g de farinha de trigo
trigo integral • 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 1 e 3/4 de xícara (de chá) de polvilho • 1 colher (de sopa) de manteiga
doce ou azedo derretida
• 1/2 xícara (de chá) de óleo • 1 copo (americano) de iogurte
• 2 ovos • 1 ovo
• 100 g de queijo tofu • 1 pitada de sal
• 1/4 de colher (de sobremesa) de sal • 1 pimenta dedo-de-moça picada,
• 1/2 xícara (de chá) de leite de soja sem semente
• 1/2 pimentão vermelho sem as
Preparo sementes picado em cubos de 1/2 cm
Ferva o leite, o sal e o óleo. Despeje
sobre o polvilho e, em seguida, misture Preparo
com a farinha de trigo, mexendo Misture todos os ingredientes secos e,
sempre. Acrescente os ovos e o queijo, separadamente, misture o iogurte, a
misturando com as mãos. Modele os manteiga e o ovo. Junte as duas misturas
pãezinhos redondos e leve para assar em e adicione a pimenta e o pimentão.
forno pré-aquecido em fôrma sem untar. Leve para assar em forno médio e pré-
Sirva em seguida aquecido por cerca de 15 minutos.
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Quibe de Queijo Salada de Pasta de Três
Por Peso Ideal
Repolho Diferente Queijos com Ervas e
Por Maria Carnelóz
Grau de dificuldade: médio (Escola Angaturama) Legumes Crocantes
Tempo de preparo: 1 hora Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
Rendimento: 8 a 10 porções
Ingredientes da Massa Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 15 porções
• 2 colheres (de sopa) de trigo Tempo de preparo: 30 minutos Grau de dificuldade: médio
para quibe Tempo de preparo: 40 minutos
• 2 cebolas grandes raladas Ingredientes
• 3 cenouras médias cruas raladas • 1/2 repolho cortado fino Ingredientes da Pasta
• 2 colheres (de sopa) de queijo • 2 tomates picados • 125 g de ricota escorrida
parmesão ralado • Caldo de 1 limão • 125 g de queijo provolone
• Hortelã picada e sal a gosto • 1 cebola ralada • 125 g de mussarela de búfala
• 2 colheres (de sopa) de maionese • 1 colher (de sopa) de creme azedo
Ingredientes do Recheio • Sal a gosto • 3 colheres (de sopa) de cheiro-verde
• 4 tomates picados • 1 colher (de sopa) de suco de limão
• 2 cebolas picadas Preparo
• 2 pimentões vermelhos Misture bem todos os ingredientes e Ingredientes da salada com
cortados em tiras sirva. Ervas e Legumes
• 1 alho picado • 3 abobrinha cortadas em rodelas finas
• 200 g de queijo mussarela em fatias • 1 berinjela cortada em rodelas finas
• Salsinha picada e sal a gosto • 15 ramos de manjericão
• 15 ramos de sálvia
Preparo • 15 ramos de salsinha
Para a massa, lave o trigo, esprema • 100 g de azeitonas
bem e deixe descansar por 1 hora para
hidratar. Misture a cenoura, a cebola, Foto: Shutterstock Preparo
o queijo ralado, a hortelã, o trigo e Misture no processador todos os
o sal. Coloque metade da massa em ingredientes da pasta e leve para a geladeira
uma assadeira untada e reserve. Para o até a hora de servir. Para o molho, lave as
recheio, refogue os tomates, a cebola, abobrinhas e a berinjela cortadas com a
os pimentões, o alho, o sal e a salsinha. casca, polvilhe sal e deixe repousar por
Coloque o refogado sobre a massa e cerca de 10 minutos. Lave e seque com
espalhe a mussarela por cima. Cubra Salada de Repolho papel toalha e frite em óleo bem quente, até
ficarem crocantes. Não coloque as ervas
com o restante da massa, corte em
quadrados e leve para assar. e Maçã Verde de molho no sal, pois elas podem ficar
Por Daniela Ramos queimadas e, depois de pronto o molho,
adicione a pasta, as azeitonas e sirva.
Ingredientes
• 2 xícaras (de chá) de repolho verde
cortado fino
• 1 colher (de chá) de mel
• 2 xícaras (de chá) de repolho roxo
cortado fino
• 1 cenoura grande ralada
• 2 maçãs verdes com casca raladas
grosseiramente
• 3 colheres (de sopa) de iogurte natural
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• 2 colheres (de sopa) de vinagre
• 1 colher (de sopa) de suco concentrado
de maçã
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
Preparo
Misture bem todos os ingredientes
e sirva frio.
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Foto: Shutterstock
Salada Nutritiva Salada Agridoce
Por Maria Carnelóz Por Ronaldo Rossi
(Escola Angaturama)
Rendimento: 1 porção
Rendimento: 10 a 12 porções Grau de dificuldade: fácil
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes da Salada
Ingredientes da Salada • 2 folhas de alface
• 1 maço de alface limpo e seco • 1 fatia de melão
• 3 tomates lavados e cortados • ½ mamão papaia
em rodelas • 1 maçã
• 1 couve-flor limpa e cozida • ½ pepino
por 10 minutos • 3 colheres (de sopa) de erva-doce
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 pepino descascado e cortado Ingredientes do Molho
em cubos • 150 g de creme de leite
• 1 cebola cortada em rodelas finas • ½ xícara (de chá) de suco de laranja
• 1 cenoura ralada • 1 pitada sal
• 5 nozes
Ingredientes do Molho Vinagrete • 3 damascos
• 1/2 xícara (de chá) de vinagre
• 2 colheres (de chá) de sal Preparo
• 3 colheres (de sopa) de azeite Arrume o alface em uma travessa.
• 1 colher (de café) de pimenta-do-reino Coloque o melão no canto superior e
distribua os outros ingredientes, cortados
Preparo em cubos. Para o molho, bata o creme
Em um recipiente, alterne camadas de leite, o suco de laranja e o sal no
dos ingredientes da salada, seguindo a liquidificador. Despeje sobre a salada e
ordem. Sirva com o molho vinagrete, decore com as nozes e o damasco.
com todos os ingredientes misturados.
Salada Vegetariana
Por Ivete Feitosa
(Culinária Passo-a-Passo)
Ingredientes
• 2 xícaras (de chá) de soja cozida
• 2 tomates
• 2 pimentões
• 1 cebola
• 1 dente de alho picado
• Azeitona sem caroço a gosto
• 1 a 2 colheres (de chá)
de suco de limão
• 1 colher (de café) de raspas de limão
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 1 colher (de café) de sal
• 2 colheres (de sopa) de
cheiro-verde picado
• 1 colher (de café) de manjericão
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
Preparo
Misture bem todos os ingredientes e
deixe na geladeira por 2 a 4 horas. Sirva
sobre folhas de alface.
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Salpicão de Legumes Salada Camponesa
Foto: Shutterstock
Por Margarida Nunes Bento Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 6 porções Rendimento: 2 porções

Grau de dificuldade: fácil Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes do Salpicão Ingredientes

• 500 g de batatas cozidas e cortadas • 200 g de grão-de-bico
em cubos • 200 g de ervilha fresca
• 1 xícara (de chá) de vagem cozida e • 400 g de batata descascada e fatiada
cortada em fatias finas • Água e sal (para cozinhar)
• 1 xícara (de chá) de ervilhas • 150 g de lombo canadense fatiado
frescas cozidas • Azeitonas pretas a gosto
• 1 xícara (de chá) de milho verde cozido • Folhas de alface a gosto
• 1 pimentão vermelho picado em cubos • Folhas de radicchio a gosto
• 1 cenoura crua ralada • 2 tomates sem pele cortados em fatias
• 1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas • Salsa picada a gosto
• 1 maçã verde picada em cubos
Ingredientes do Molho Vinagrete
Ingredientes do Molho Especial • 1 cebola picada
• 200 ml de leite gelado • Água e sal (para macerar a cebola)
• 500 ml de óleo (aproximadamente) • ½ xícara (de chá) de azeite de oliva
• 1 colher (de sopa) de mostarda • Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão • ½ xícara (de chá) de vinagre de vinho tinto
• Sal a gosto
Preparo
Preparo Deixe o grão-de-bico de molho em água
Inicie pelo molho, colocando o leite durante uma noite. Cozinhe em água e sal
no liquidificador. Comece a bater e vá e escorra. Cozinhe também as ervilhas e as
acrescentando o óleo em fio até que batatas. Arrume, em um prato grande, os
comece a engrossar. Junte a mostarda, ingredientes cozidos, as azeitonas e as fatias
o suco de limão e o sal e continue de lombo, enroladas e cortadas na diagonal.
batendo. Junte o restante do óleo até a Decore com alface, radicchio e tomate e
mistura ficar firme e prepare o salpicão, salpique a salsa. Para preparar o vinagrete,
colocando todos os ingredientes em uma deixe a cebola macerar, em água e sal, por
tigela grande. Misture o molho, e deixe Torrada com meia hora. Escorra, passe para uma tigela,
por 30 minutos na geladeira.
Creme de Queijo junte o orégano, o sal, a pimenta-do-reino,
o azeite e o vinagre e misture bem. Regue a
Por Ana Paula G. Martins salada com o molho e sirva.
(Hubbub Buffet)
Ingredientes
• 4 fatias de pão de centeio
• 250 g de queijo tipo suíço
• ¼ de xícara (de chá) de cerveja
• ½ colher (de sopa) de mostarda
• ½ colher (de chá) de molho inglês
• Sal a gosto
Preparo
Torre as fatias de pão e mantenha-as
quentes. Rale o queijo em uma panela
e coloque-o em banho-maria com a
cerveja, a mostarda e o molho inglês.
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
Deixe cozinhar até ficar uma mistura

lisa. Coloque sobre o pão quente e sirva.
Se desejar, salpique uma colher (de sopa)
de casca de laranja ralada.
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Salada de Radicchio
Foto: Shutterstock
com Laranja
Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
• Radicchios a gosto
• 20 ml de água de flor de laranjeira
• 20 ml de azeite
• 10 g de sal
• 10 g de pimenta-síria
• 2 mussarelas de búfala
• Raspas de laranja a gosto
• 1 laranja fatiada
• 10 ml de suco de limão
Salada Camponesa Preparo

Por Ronaldo Rossi Lave e enxágue cuidadosamente as
folhas de radicchio e coloque-as sobre
Rendimento: 2 porções um travessa. Fatie a laranja em gomos,
Grau de dificuldade: fácil distribua sobre o radicchio e coloque
Tempo de preparo: 1 hora a mussarela de búfala em fatias. Para
preparar o molho, misture a água de flor
Ingredientes de laranjeira, o azeite, suco de limão,
• 200 g de grão-de-bico raspas de laranja, sal e a pimenta-síria.
• 200 g de ervilha fresca Misture bem até ficar homogêneo. Sirva
• 400 g de batata descascada e fatiada com a salada.
• Água e sal (para cozinhar) Salada de Rolinhos
• 150 g de lombo canadense fatiado Por Ronaldo Rossi
• Azeitonas pretas a gosto
• Folhas de alface a gosto Rendimento: 4 porções
• Folhas de radicchio a gosto Grau de dificuldade: fácil
• 2 tomates sem pele cortados em fatias Tempo de preparo: 30 minutos
• Salsa picada a gosto
Ingredientes da Salada
Ingredientes do Molho Vinagrete • Folhas verdes variadas a gosto (alfaces
• 1 cebola picada crespa e americana, rúcula etc)
• Água e sal (para macerar a cebola) • 250 g de palmito
• ½ xícara (de chá) de azeite de oliva • Tomates picados a gosto
• Sal, orégano e pimenta-do-reino a
gosto Ingredientes do Rolinhos
• ½ xícara (de chá) de vinagre de vinho • 2 berinjelas
tinto • 2 abobrinhas
• 100 g de cream cheese
Preparo • 50 g de queijo gorgonzola amassado
Deixe o grão-de-bico de molho em • 1 colher (de sopa) de creme de leite
água durante uma noite. Cozinhe em • Sal e pimenta-do-reino a gosto
água e sal e escorra. Cozinhe também
as ervilhas e as batatas. Arrume, em um Preparo
prato grande, os ingredientes cozidos, as Corte com um cortador fatias finas de
azeitonas e as fatias de lombo, enroladas berinjela e abobrinha. Passe-as em uma
e cortadas na diagonal. Decore com frigideira antiaderente em temperatura baixa
alface, radicchio e tomate e salpique a até que fiquem murchas. Tempere-as com
salsa. Para preparar o vinagrete, deixe a sal e pimenta-do-reino e recheie a berinjela
cebola macerar, em água e sal, por meia com cream cheese. Prepare uma mistura
hora. Escorra, passe para uma tigela, de gorgonzola e creme de leite e recheie as
junte o orégano, o sal, a pimenta-do- abobrinhas. Em seguida, modele rolinhos e
reino, o azeite e o vinagre e misture bem. coloque-os sobre os demais ingredientes da
Regue a salada com o molho e sirva. salada. Tempere a gosto e sirva.
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Pratos principais e
acompanhamentos
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Pratos Principais e
Acompanhamentos
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Abobrinha Recheada Abóbora Gratinada
Por Ana Paula G. Martins Por Ronaldo Rossi
(Hubbub Buffet)
Rendimento: 4 porções Grau de dificuldade: fácil
Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Ingredientes • 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 abobrinhas grandes cortadas ao meio • 1 cebola picada
e sem polpa • 1 dente de alho amassado
• 1 tablete de caldo de legumes • ½ kg de abóbora cortada em cubos
• ½ xícara (de chá) de cebola picada • 400 g de champignon em conserva
• ½ colher (de sobremesa) de cortado em lâminas
manjericão picado • 1 colher (de sopa) de sal
• 1 dente de alho amassado • 1 lata de creme de leite
• 2 polpas de abobrinha picada • ½ xícara (de chá) de ricota
• ½ xícara (de chá) de tomate picado • 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto • 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão
• 2 colheres (de sopa) de azeite ralado
• Queijo parmesão ralado a gosto
Preparo
Preparo Em uma panela, derreta a manteiga e
Cozinhe as abobrinhas com um caldo refogue a cebola e o alho. Junte a abóbora
de legumes e sal. Reserve e em uma e deixe-a refogar até que fique cozida e
panela, refogue no azeite a cebola, o firme. Se necessário, pingue água durante
alho, o tomate, o manjericão e as polpas o cozimento. Acrescente os cogumelos e
das abobrinhas. Recheie, polvilhe queijo cozinhe mais um pouco. Tempere com
ralado e leve ao forno. ½ colher (de chá) de sal, mexa e reserve.
Almôndega de Soja I Bata no liquidificador o creme de leite,

a ricota e o sal restante. Tempere com a
Por Mãe Terra Produtos Naturais noz- moscada e reserve. Em um recipiente
médio disponha, alternadamente, camadas
Rendimento: 25 unidades de abóbora refogada e do creme de ricota,
Grau de dificuldade: fácil terminando com o creme. Polvilhe o queijo
Tempo de preparo: 30 minutos parmesão e leve ao forno médio pré-
aquecido por cerca de 15 minutos ou até
Ingredientes que esteja gratinado.
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de
soja texturizada granulada
• 4 colheres (de sopa) de molho de soja
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de água
Foto: Shutterstock
• 1 cebola ralada
• 3 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 1 colher (de sopa) de farinha de
trigo integral
• 2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
• 1 ovo
• Sal a gosto (se necessário)
• 200 ml de molho de tomate natural
(para polvilhar)
Preparo
Triture a soja no liquidificador e
hidrate-a com o molho de soja e a
água por 15 minutos. Reserve. Junte o
restante dos ingredientes, misturando
bem até obter uma massa homogênea.
Foto: Shutterstock
Modele as almôndegas e asse-as em

forno médio. Coloque no molho de
tomates para ferver por 5 minutos e
sirva com queijo ralado.
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Almôndega de Soja II Arroz com Repolho Arroz com Berinjela
Por Bianca Braune Por Ana Paula G. Martins Por Ronaldo Rossi
(Hubbub Buffet)
Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 6 porções Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 30 minutos Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de massa de soja Ingredientes • 2 berinjelas grandes
• 1 xícara (de chá) de tomate picado • 4 xícaras (de chá) de água quente • Óleo (para fritar)
• Cebola, sal, alho e cheiro-verde picado • 3 tabletes de caldo de legumes • 4 colheres (de sopa) de óleo
a gosto • 2 xícaras (de chá) de arroz • 2 cebolas raladas
• 1 colher (de sopa) rasa de margarina • 2 colheres (de sopa) de óleo • 2 dentes de alho amassados
• 1 ovo • 1 dente de alho amassado • 1 kg de tomate picado sem pele e
• 3 colheres (de sopa) de queijo • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
parmesão ralado sem sementes • 4 tabletes de caldo de galinha
• Óleo (para reforgar) • 1 pimentão verde cortado em cubos • 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos • 2 xícaras (de chá) de arroz lavado
Preparo • 12 folhas de repolho rasgadas e escorrido
Refogue, em óleo, todos os temperos • 200 g de queijo mussarela cortado
e os tomates. Junte a massa de soja e Preparo em fatias
a margarina. Deixe esfriar por alguns Dissolva o caldo na água e reserve. • Queijo parmesão ralado a gosto
minutos e adicione o ovo inteiro. Frite o arroz com o alho, os tomates e • Pedacinhos de manteiga a gosto
Misture e coloque com um pouco de o repolho e coloque o caldo quando o
farinha de trigo até dar o ponto. Modele arroz estiver quase cozido. Acrescente, Preparo
as almôndegas e deixe cozinhar em então, os pimentões e sirva. Corte as berinjelas em rodelas finas. Espalhe
molho de tomate. Também podem ser um fio de óleo em uma frigideira, aqueça
fritas em óleo quente. e frite as fatias de berinjelas, aos poucos,
dourando-as dos dois lados. Reserve. Em
uma panela, aqueça 2 colheres (de sopa)
de óleo e refogue 1 cebola ralada e o alho.
Junte os tomates, 1 xícara (de chá) de água
fervente e deixe apurar por 30 minutos. Em
outra panela, aqueça o restante do óleo e
refogue a outra cebola ralada. Junte o arroz
e frite-o bem. Despeje sobre ele 4 xícaras
(de chá) de água fervente e 3 tabletes de
Arroz de Amêndoas caldo de galinha. Abaixe o fogo, tampe

parcialmente a panela e cozinhe por 15
Por Ana Paula G. Martins minutos ou até que o arroz seque. Retire
(Hubbub Buffet) do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida, arrume em uma fôrma untada,
Rendimento: 2 porções uma camada de arroz, uma de molho,
Grau de dificuldade: médio uma camada de fatias de beringela e uma
Tempo de preparo: 40 minutos camada de fatias de mussarela. Repita as
camadas da mesma forma e termine com
Ingredientes o arroz. Polvilhe queijo parmesão ralado e
• 1 cebola pequena ralada pedaços de manteiga e leve ao forno para
• 1 dente de alho amassado gratinar por aproximadamente 10 minutos.
• 1 xícara (de chá) de arroz Sirva em seguida.
• 3 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 xícara (de chá) de champanhe rosé
• Sal a gosto
• ¼ de xícara (de chá) de amêndoas sem
pele e cortada em iscas
Preparo
Coloque numa panela a manteiga e
refogue a cebola. Acrescente o alho e
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
frite o arroz. Coloque a água e, adicione

as amêndoas quando estiver secando.
Em seguida, regue com a champanhe até
que o arroz esteja cozido.
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Assado de
Foto: Shutterstock
Queijo de Soja
Por Bianca Braune
Foto: Shutterstock
Ingredientes
• 2 xícaras (de chá) de queijo de soja
• 1 xícara (de chá) de tomate picado
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 3 colheres (de sopa) de cebola
ralada grosso
• 3 colheres (de sopa) de molho de soja
• 1 folha de louro picada
• Sal a gosto
• 2 ovos batidos Arroz de Cachaça
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
• 1/4 de xícara (de chá) de farinha de
rosca Rendimento: 4 porções
• Salsa e cebolinha picada a gosto Grau de dificuldade: médio
• 1/2 xícara (de chá) de nozes picadas ou Tempo de preparo: 20 minutos
creme de amendoim
Ingredientes
Preparo • 1 e ½ xícara (de chá) de arroz
Frite a cebola no óleo. Junte o tomate • 3 colheres (de sopa) de óleo
batido no liquidificador, a folha de louro • ½ cebola pequena picada
e o molho de soja e deixe cozinhar • 500 ml de água (aproximadamente)
Arroz Primavera ligeiramente. Retire do fogo, acrescente • 200 ml de cachaça
Por Daniela Ramos o queijo de soja desmanchado e os
ovos batidos e adicione os demais Preparo
Rendimento: 6 porções ingredientes. Coloque em Lave bem o arroz até a água sair limpa e
Grau de dificuldade: fácil uma travessa untada e asse em forno reserve. Em uma panela, coloque o óleo e a
Tempo de preparo: 40 minutos pré-aquecido por cerca de 40 minutos. cebola para fritar. Acrescente o arroz e deixe
fritar por alguns instantes. Junte a cachaça
Ingredientes do Arroz e deixe fritar por mais alguns minutos.
• 4 colheres (de sopa) de óleo de soja Depois, adicione a água e deixe cozinhar até
• 1/2 tablete de caldo de legumes a água secar e o arroz cozinhar.
• 2 xícaras (de chá) de arroz
• 4 xícaras (de chá) de água fria
• Sal a gosto Omelete com Brócolis
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
Demais Ingredientes
• 1/2 cebola média picada Rendimento: 4 porções
• 1 xícara (de chá) de brocoles picado Grau de dificuldade: médio
• 1 xícara (de chá) de cenoura picada Tempo de preparo: 10 minutos
• 1 xícara (de chá) de milho verde em
conserva escorrido Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de pimentão • 4 ovos grandes
vermelho picado • 1 e ½ xícara (de chá) de brócolis picados
• 2 ovos cozidos e picados • 2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
• Sal e salsa a gosto • ½ cebola pequena ralada
• 1 colher (de sopa) de óleo de soja • 30 g de provolone cortada em cubos
• 1 colher (de sopa) de óleo
Preparo
Refogue o arroz com óleo e o caldo de Preparo
legumes. Coloque água fria, tampe a Bata os ovos com os brócolis, a cebola,
Foto: Shutterstock
panela e deixe secar. Reserve. Refogue a farinha de rosca e o provolone. Caso

todos os demais ingredientes e deixe prefira, acrescente óleo. Coloque a mistura
apurar até que esteja “al dente”. Misture o em uma frigideira untada e cozinhe por
refogado com o arroz e sirva quente. completo. Sirva quente.
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Bacalhoada Arroz Integral
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Vegetariana com Especiarias
Por Daniella Moreira e Maria Alice Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)

Grau de dificuldade: fácil Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de preparo: 15 minutos
• 2 xícaras (de chá) de proteína • 2 e ½ xícaras (de chá) de arroz integral
texturizada de soja grossa • 2 colheres (de sopa) de mistura de sete
• 2 batatas cozidas e cortadas em rodelas ervas pronta
• 1 cebola cortada em rodelas • 1 colher (de sopa) de alho amassado
• 1 xícara (de chá) de azeitonas
• 1 colher (de sobremesa) de sal Preparo
• Azeite a gosto Refogue o alho com as ervas, acrescente o
• 1 dente de alho picado arroz e deixe cozinhar até secar.
Preparo
Hidrate a proteína de soja grossa em
água morna e corte-a em pedaços Chuchu ao
pequenos. Faça um refogado com o óleo,
o alho e a cebola. Em uma assadeira, Molho Branco
intercale camadas de soja temperada Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
com fatias de batata, cebola e azeitonas.
Regue com azeite e leve ao forno para Rendimento: 6 porções
aquecer. Sirva em seguida. Grau de dificuldade: médio
Ingredientes
• 5 chuchus cortados em cubos e cozidos
com caldo de legumes
Batata ao Forno • ½ cebola ralada
• ½ xícara (de chá) de salsinha
com Leite de Soja • 200 gde creme de leite
• 50 g de queijo parmesão ralado
Por Ivete Feitosa
(Culinária Passo-a-Passo) • 2 colheres (de sopa) de manteiga
Rendimento: 3 porções Preparo

Grau de dificuldade: fácil Refogue a cebola na manteiga. Acrescente
Tempo de preparo: 45 minutos o queijo, a salsinha e o creme de leite. Por
último, agregue o chuchu em cubos.
Ingredientes
• 4 batatas médias
• 1 xícara (de chá) de leite de soja
• 1 colher (de sopa) de manteiga
Foto: Shutterstock
• 1 colher (de sopa) de queijo

parmesão ralado
• Sal a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas com casca, sem
Foto: Shutterstock
deixar amolecer demais. Escorra-as,

retire a pele e corte-as em rodelas
de cerca de 1 cm. Arrume-as em um
prato refratário untado com manteiga
e regue com o leite de soja, misturando
a manteiga derretida e o sal. Polvilhe
o queijo e leve ao forno quente pré-
aquecido. Ao servir, polvilhe com salsa
picada ou páprica.
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Batata Recheada Berinjela à Pizzaiola
Foto: Shutterstock
Por Peso Ideal Por Ronaldo Rossi

Grau de dificuldade: médio Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora Tempo de preparo: 40 minutos
• 2 batatas médias • 2 berinjelas grandes cortadas
• 1 xícara (de chá) de palmito picado em rodelas grossas
• 2 colheres (de sopa) de cogumelos • Sal a gosto
picados • Farinha de trigo (para empanar)
• 1 cebola ralada • Óleo (para fritar)
• 1 tomate picado • 1 lata de tomate pelado cortado
• Sal e salsinha picada a gosto em tiras
• 2 dentes de alho picados
Preparo • Pimenta-do-reino e orégano a gosto
Cozinhe e asse as batatas. Depois, corte- • Queijo mussarela em fatias a gosto
as ao meio e retire com uma colher
a parte interna. Reserve as batatas, Preparo
refogue os ingredientes restantes e Tempere as berinjelas com sal, passe na
demais temperos a gosto. Amasse a parte farinha de trigo e frite em óleo quente. Em
retirada das batatas e junte à mistura. outra panela, refogue os tomates com o
Recheie as batatas com a mistura e leve- alho em um fio de óleo e tempere com sal,
as ao forno para gratinar. pimenta e orégano. Coloque as berinjelas
fritas em uma assadeira, cubra com os
Berinjela Assada tomates refogados, cubra com a mussarela

e leve ao forno para gratinar.
Por Bianca Braune
Foto: Shutterstock
Batata Recheada Ingredientes

Foto: Shutterstock
com Brócolis • 1 berinjela média

Por Ana Paula G. Martins • 2 colheres (de sopa) de óleo
(Hubbub Buffet) • 3 colheres (de sopa) de cebola picada
• 2 colheres (de sopa) de pimentão
Rendimento: 4 porções picado
Grau de dificuldade: fácil • 2 colheres (de sopa) de salsa picada
Tempo de preparo: 1 hora • 1 colher (de sopa) de molho de soja
• 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Ingredientes • 3 ou 4 tomates em rodelas
• 4 batatas médias • Fatias de pão com margarina
• 1 e ½ xícara (de chá) de brócolis • 3 colheres (de sopa) de queijo
cozidos e refogados parmesão ralado
• ¾ de xícara (de chá) de requeijão light • Sal a gosto
• ¾ de xícara (de chá) de leite desnatado • 1 dente de alho picado
• 2 colheres (de sobremesa) de farinha
de trigo Preparo
• 1 dente de alho amassado Descasque, corte e cozinhe a berinjela
• 4 fatias de queijo mussarela em água e sal. Escorra a água e reserve.
Frite a cebola e o alho no óleo, junte o
Preparo pimentão, a salsa, o molho de soja e sal e
Cozinhe as batatas no forno microondas cozinhe por alguns minutos. Acrescente
por 20 minutos ou até que fiquem cozidas. a farinha, mexa bem e junte a berinjela
Retire a parte superior e reserve. Em uma e 1 xícara (de chá) do líquido do
panela, coloque os brócolis refogados, cozimento. Forre uma assadeira grande
acrescente o requeijão, o leite e a farinha com as fatias de pão e despeje sobre elas
até ficar um creme e recheie as batatas. a mistura. Cubra com as fatias de tomate
Cubra-as com uma fatia de mussarela e e salpique queijo ralado. Leve ao forno e
leve-as ao forno por 10 minutos. sirva quente.
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Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
Bolo Especial de
Couve-Flor
Por Margarida Nunes Bento
Ingredientes
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (de chá) de couve-flor picada
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (de sopa) de margarina
• 250 ml de leite
• 3 claras em neve
• 1/2 xícara (de chá) de queijo
parmesão ralado
Preparo Coroa de Massa

Coloque o óleo em uma panela, junte
o alho, a cebola e a couve-flor e deixe Fria com Verduras
refogar por 5 minutos. Adicione a água Por Ronaldo Rossi
e os temperos, deixando cozinhar até
Bolo de Brócolis amolecer. Deixe esfriar e reserve. À parte, Rendimento: 8 porções
Por Bianca Braune derreta a margarina e junte a farinha, Grau de dificuldade: fácil
deixando dourar. Acrescente o leite aos Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções poucos, mexendo sempre, até engrossar.
Grau de dificuldade: fácil Junte as gemas e o queijo ralado e Ingredientes
Tempo de preparo: 1 hora acrescente o creme obtido ao refogado • 350 g de tomate maduro
reservado, misturando bem. Por último, • 300 g de massa curta
Ingredientes da Massa coloque as claras em neve. Despeje • 300 g de abobrinha
• 2 xícaras (de chá) de leite a mistura em um refratário untado e • 150 g de mussarela de búfala
• 1/2 xícara (de chá) de óleo polvilhado com farinha de rosca e asse • 2 pimentões vermelhos
• 3 ovos em forno, em temperatura média, por • 1 pimenta vermelha picante
• 1 xícara (de chá) de amido de milho aproximadamente 30 minutos. • Manjericão e alho a gosto
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de • Óleo de oliva (para refogar)
trigo • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto Preparo
Corte as abobrinhas em fatias finas,
Ingredientes do Recheio acrescente sal e óleo e passe-as pela grelha.
• 1 maço pequeno de brócolis Repita o procedimento com os pimentões
• 2 dentes de alho picados sem pele e sem sementes. Afervente os
• 5 colheres (de sopa) de óleo tomates, tire a pele e as sementes, corte-os
• 1 cebola grande em rodelas em cubos, tempere-os
• 10 azeitonas pretas com sal, alho amassado, manjericão e
pimenta vermelha picante e deixe marinar.
Preparo Cozinhe a massa e reserve. Unte uma
Bata todos os ingredientes da massa fôrma de orif ício central e alterne as fatias
no liquidificador e reserve. Cozinhe o de pimentão e abobrinha. Acrescente a
brócolis em pouca água com sal, até massa cozida ao tempero de tomates e
ficar macio. Refogue-o no óleo com o coloque na fôrma metade da mistura,
alho picado e despeje metade da massa alternando com a mussarela de búfala.
em uma assadeira média, untada e Pressione bem e leve à geladeira por
Foto: Shutterstock
enfarinhada. Espalhe o brócolis e, por algumas horas antes de desenformar.

cima, as rodelas de cebola. Distribua as Desenforme e preencha o meio da forma
azeitonas e cubra com a massa restante. com o restante da massa. Polvilhe pimente
Asse em forno médio até dourar. branca e sirva.
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Charutinho de Creme de Alho-Poró
Por Ronaldo Rossi
Feijão Preto
Por Fabyo Arcanjo Rendimento: 4 porções
Rendimento: 30 porções Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: médio
Foto: Shutterstock
Tempo de preparo: 35 minutos Ingredientes
• 3 alhos-porós cortados em fatias finas
Ingredientes • 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 30 folhas grandes de couve-manteiga, • 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
escarola ou repolho • 2 xícaras (de chá) de leite
• 1 xícara (de chá) de feijão preto • 200 ml de creme de leite
• 1 litro de água • 200 g de catupiri
• 1 xícara (de chá) de arroz cozido • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a
• 2 cenouras raladas gosto
• 1 cebola ralada Preparo
• Sal a gosto Frite o alho-poró na manteiga e junte a
farinha de trigo, o leite, o creme de leite e
Preparo o catupiri. Em seguida, bata a mistura no
Escalde as folhas em água fervente numa liquidificador, acerte os temperos e sirva
panela grande. Escorra e reserve. Cozinhe com torradas.
o feijão preto com a água em panela de
pressão por 35 minutos. Peneire o feijão
e reserve o caldo. Em uma tigela, junte
os grãos de feijão, o arroz e a cenoura.
Misture bem até obter uma massa unida. Chuchu Recheado
Retire o centro (caule) de cada folha de Por Ana Paula G. Martins
couve e divida-as ao meio. Recheie cada (Hubbub Buffet)
pedaço de folha com cerca de 1 colher
(de sopa) de recheio. Enrole cada folha Rendimento: 6 porções
como um charutinho e reserve. Numa Grau de dificuldade: médio
panela média, aqueça o azeite e doure Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
a cebola. Coloque os charutinhos lado
a lado na panela. Acrescente o caldo de Ingredientes
feijão reservado e o sal. Cozinhe em fogo • 3 chuchus
baixo, em panela tampada, por cerca de • 2 xícaras (de chá) de ricota
15 minutos ou até que o caldo comece a • 3 colheres (de sopa) de azeite
encorpar. Sirva em seguida. • ½ cebola pequena ralada
• 2 tomates sem pele e sem
sementes picados
• Azeitonas picadas a gosto
• 2 ovos cozidos e picados
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 6 fatias de queijo mussarela
• 1 xícara (de chá) de molho de tomate
• 4 colheres (de sopa) de queijo
parmesão ralado
• Sal e orégano a gosto
Preparo
Descasque os chuchus, corte-os ao meio
e cozinhe-os com caldo de legumes,
tomando cuidado para não deixá-los
muito macios. Para o recheio, misture
a ricota com o azeite, o tomate picado,
o sal e o orégano. Adicione as azeitonas
e os ovos cozidos. Misture tudo muito
Foto: Shutterstock
bem e recheie os chuchus. Cubra com a

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mussarela e polvilhe o parmesão. Regue

com molho de tomate já refogado e leve
ao forno até o queijo derreter.
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Couve-Flor com Curry de Batata Cuscuz Marroquino
Por Ronaldo Rossi
Molho de Gergelim com Legumes
Por Daniela Ramos Rendimento: 5 porções Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos Ingredientes Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
• 500 g de batatas cortadas em cubos
Ingredientes de 3 cm e cozidas Ingredientes do Cuscuz
• 600 g de couve-flor cozida • 1 colher (de sopa) de manteiga • 400 g de cuscuz marroquino cozido
• 1/4 de xícara (de chá) de gergelim • 2 dentes de alho picados em água, sal e manteiga, conforme as
bem torrado • 1 colher (de sopa) de curry em pó instruções do fabricante
• 1/2 xícara (de chá) de manteiga • 1 pimenta tipo dedo-de-moça picada • 1 cenoura picada
derretida • 3 colheres (de sopa) de polpa • 1 pimentão verde picado
• 3/4 de xícara (de chá) de leite de tomate • 1 cebola picada
• 1 colher (de chá) de sal • 1 colher (de sopa) de gengibre picado • 4 colheres (de sopa) de ervilhas frescas
• 1 colher (de sopa) de suco de limão • Salsinha picada a gosto • 2 dentes de alho picado
• 1 colher (de chá) de açúcar • Salsinha picada a gosto
• 1/4 de xícara (de chá) de cebolinha Preparo • Sal e pimenta-do-reino a gosto
verde picada Em uma frigideira coloque a manteiga,
frite o alho e o gengibre, acrescente os Ingredientes do Brócolis ao Creme
Preparo demais temperos e deixe no fogo por 5 • 300 g de brócolis pré-cozido
Disponha os ramos de couve-flor em uma minutos. Adicione a salsinha e sirva. • 1 colher (de sopa) de manteiga
travessa e prepare o molho, batendo todos • 3 dentes de alho
os ingredientes no liquidificador, exceto a • 200 g de creme de leite
cebolinha verde. Despeje o molho sobre • Sal e pimenta-do-reino a gosto
a couve-flor e leve ao forno para gratinar.
Salpique a cebolinha e sirva quente. Preparo
Misture o cuscuz com os legumes, acerte
o sal e a pimenta, forre uma forminha e
desenforme-o no prato. Depois, prepare
o brócolis. Para isso, em uma frigideira,
coloque a manteiga, frite o alho e o
brócolis, acrescente o creme de leite e
Creme de Ervilha tempere com sal e pimenta. Deixe no fogo
mais 5 minutos e disponha junto ao cuscuz.
com Soja
Ingredientes
• 1 litro de molho branco
• 1 lata de ervilha
• 4 colheres (de sopa) de alho-poró
• 2 colheres (de sopa) de
cheiro-verde picado
• 2 colheres (de sopa) de extrato de soja
• 1 pitada de sal
• 1 lata de creme de leite
Preparo
Prepare o molho branco de sua
preferência. Desligue o fogo e reserve.
No liquidificador, bata o creme de leite
com o alho-poró, a ervilha e o extrato de
Foto: Shutterstock
soja. Misture ao molho branco e acerte

o sal. Ligue o fogo e deixe ferver por
alguns minutos. Desligue e polvilhe o
cheiro-verde previamente picado.
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Cuscuz de Soja
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com Legumes
Por Rose Arte e Criações
Foto: Shutterstock
Ingredientes
• 3 e 1/2 xícaras (de chá) de resíduos
de soja
• 3/4 de xícara (de chá) de farinha
de mandioca
• 2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha
de milho
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto
• Cheiro-verde e pimenta-do-reino a
gosto
Cuscuz de Atum • 3 colheres (de sopa) de óleo
Por Daniella Moreira e Maria Alice • 4 cenouras picadas e cozidas
• 3 tomates sem pele
Rendimento: 8 porções • 1 lata de ervilha em conserva
Grau de dificuldade: fácil • 1 lata de milho em conserva
Tempo de preparo: 30 minutos • Palmito e azeitonas a gosto Cuscuz Marroquino
• 2 ovos cozidos (para decorar)
Ingredientes • Folhas de alface a gosto (para decorar) com Tomates Fritos
• /2 xícara (de chá) de proteína Por Ronaldo Rossi
texturizada de soja fina Preparo
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão Coloque em uma panela o óleo, o alho Rendimento: 6 porções
• 2 colheres (de sopa) de óleo de milho e a cebola e deixe murchar. Em seguida, Grau de dificuldade: fácil
• 1/2 cebola grande picada acrescente os tomates, os resíduos de Tempo de preparo: 1 hora
• 1 dente de alho picado soja e os demais ingredientes, exceto as
• 2 colheres (de sopa) de molho farinhas. Deixe ferver por 25 minutos e, Ingredientes
de tomate se necessário, acrescente água. Junte as • 1 e ½ xícara (de chá) de
• 1 lata de atum farinhas e mexa bem. Unte uma fôrma cuscuz marroquino
• 1 cenoura picada de orificio central com óleo e coloque • 1 e ¾ de xícara (de chá) de caldo
• 1/2 pimentão pequeno picado as rodelas de ovos e a massa, apertando de vegetais
• 1/2 litro de água bem. Desenforme sobre um prato para • Azeite (para refogar)
• 1 xícara (de chá) de farinha de milho bolo, decore com folhas de alface e sirva. • 4 tomates cortados em rodelas grossas
• 1 ovo • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino • 1 cebola roxa picada
a gosto • 2 colheres (de sopa) de alcaparras
• 1 colher (de sopa) de raspas de limão
Preparo • ½ xícara (de chá) de amêndoas picadas
Hidrate a proteína de soja em 1 • 3 colheres (de sopa) de salsinha picada
xícara (de chá) de água morna com • Folhas de rúcula (para acompanhar)
o suco de limão por 10 a 15 minutos.
Separadamente, aqueça o óleo e Preparo
refogue a cebola e o alho. Junte o molho Coloque o cuscuz em uma tigela de molho
de tomate, a proteína hidratada, o com o caldo de vegetais fervente. Em uma
atum, a cenoura picada, o pimentão frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite
e os condimentos. Refogue bem e os tomates, temperando com sal e pimenta e
acrescente a água, deixando ferver por reserve. Em outra frigideira, doure a cebola
aproximadamente 8 minutos. Junte, aos rapidamente no azeite. Junte as alcaparras,
poucos, a farinha de milho, mexendo as raspas de limão, as amêndoas e cozinhe
sempre, até ficar consistente. Unte uma tudo por alguns minutos. Acrescente o
fôrma refratária e decore as bordas com cuscuz e a salsinha ao refogado, misture
Foto: Shutterstock
o ovo cozido. Em seguida, coloque a bem e deixe no fogo até que o cuscuz esteja
mistura e pincele com óleo de milho quente. Sirva com as folhas de rúcula e o
antes de servir. tomate frito sobre o cuscuz.
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Enrolado de Berinjela Fantasia di Gnocchetti
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Por Maria Carnelóz
(Escola Angaturama) alla Crema di
Rendimento: 15 a 18 porções Gorgonzola
Grau de dificuldade: fácil Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes Grau de dificuldade: fácil
• 2 berinjelas fatiadas no sentido Tempo de preparo: 1 hora
do comprimento
• 1 colher (de sopa) rasa de sal Ingredientes
• 200 g de ricota esfarelada • 500 g de batata cozida e espremida
• 1 cebola picada • 1 ovo
• 50 g de queijo parmesão ralado • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a
• 2 dentes de alho amassados gosto
• 3 colheres (de sopa) de • Farinha de trigo (aproximadamente)
azeitonas picadas • 100 g de espinafre
• 1 colher (de sopa) de picles picado • 100 g de abóbora japonesa
• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino Ingredientes do Molho
• 1 lata de extrato de tomate • 200 g de queijo gorgonzola
• 1 xícara (de chá) de creme de
Preparo leite fresco
Coloque em uma vasilha as fatias • 2 colheres (de sopa) de manteiga
de berinjela e espalhe sobre elas o • 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão
sal. Reserve. Misture bem os demais ralado
ingredientes, formando um recheio.
Em seguida, escorra as berinjelas e Preparo
coloque sobre cada fatia um pouco de Misture os ingredientes até obter uma
recheio. Enrole-as e prenda-as com um massa homogênea que desgrude das
palito. Por fim, disponha-as em uma mãos. Divida-a em 3 partes e reserve a
travessa e cubra com molho de tomate. Ervilhas Tortas primeira. Cozinhe o espinafre, escorra e
bata formando um purê. Adicione o purê
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno
para gratinar. de Forno de espinafre à segunda parte. Reserve. Asse
Por Ana Paula G. Martins em fogo médio a abóbora na manteiga e
(Hubbub Buffet) sal, até ficar macia. Junte o purê de abóbora
à massa restante. Abra rolinhos da mesma
Rendimento: 6 porções grossura e corte de uma vez vários deles
Grau de dificuldade: fácil em tamanhos iguais. Cozinhe pequenas
Tempo de preparo: 1 hora quantidades em água fervente com sal
para que não empelotem. Para o molho,
Ingredientes junte em uma frigideira o creme de leite,
• Batatas cozidas e cortadas em rodelas a manteiga e o gorgonzola em pedaços.
• ½ kg de ervilhas tortas cozidas Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos
e escorridas até formar um creme. Adicione o parmesão
• 5 e ½ colheres (de sopa) de manteiga ralado e misture. Desligue o fogo. Junte
• 1 tablete de caldo de legumes a massa cozida e mexa rapidamente,
• 1 xícara (de chá) de água fervente tomando cuidado para não desmanchar.
• 1 xícara (de chá) de leite
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 30 g de queijo parmesão ralado
Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga
e coloque a farinha e a noz-moscada.
Retire do fogo, acrescente o caldo de
legumes dissolvido na água, devagar
para não empelotar, e coloque o leite.
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
Coloque o queijo num refratário, arrume

as batatas com as ervilhas, cubra com o
molho e polvilhe mais queijo. Leve ao
forno para gratinar.
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Farofa de Abobrinha
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Por Peso Ideal
Ingredientes
• 3 abobrinhas picadas
• 3 colheres (de sopa) de farinha
de mandioca
• 1 cebola ralada
• Salsinha picada e sal a gosto
Preparo
Refogue a abobrinha com a cebola, a
salsinha e o sal. Quando estiver úmida, Farinata
coloque a farinha e misture. Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
Estrogonofe Vegetal • 2 colheres (de sopa) de azeite
Por Ivete Feitosa • 1 cebola média picada
(Culinária Passo-a-Passo) Feijoada Vegetariana • 1 cenoura picada
Por Bianca Braune • 2 talos de salsão picados
Rendimento: 6 porções • 4 tomates
Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 8 porções • 1 colher (de sopa) de alecrim picado
Tempo de preparo: 1 hora grau de dificuldade: fácil • 1/3 de xícara (de chá)
tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos de fubá
Ingredientes • 4 xícaras (de chá) de água ou caldo
• 700 g de fibras de glúten cozido Ingredientes de frango
• 3 colheres (de sopa) de óleo • 1 e 1/2 xícaras (de chá) de feijão preto cru • ½ maço de couve
• 1 cebola picada • 3 xícaras (de chá) de água • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 120 g de cogumelos • 1 laranja descascada • Azeite (para acompanhar)
• 4 colheres (de sopa) rasas de farinha • 1 folha de louro
de trigo • 1 pitada de coentro Preparo
• 1 cravo-da-índia moído • 2 dentes de alho socados Pique a cebola, salsão e cenoura em tiras
• 1 copo (americano) de água • 1/2 xícara (de chá) de cebola picada finas. Retire a pele e as sementes dos
• 3 colheres (de sopa) de molho de soja • 1 berinjela média assada, descascada e tomates e pique-os também. Coloque em
• 1/4 de copo (americano) de extrato sem sementes uma panela o azeite de oliva, deixe dourar
de tomate • 1 colher (de chá) de açúcar mascavo em fogo baixo, mexendo regularmente.
• 2/3 copos (americano) de creme de leite • 1 colher (de chá) de páprica picante Quando o toucinho estiver começando
• 3 colheres (de sopa) de caldo de limão • 1 xícara (de chá) de tomate picado a dourar, elimine o excesso de gordura,
• Sal a gosto sem pele deixando na panela o equivalente a 2
• 1/4 de xícara (de chá) de óleo colheres (de sopa). Coloque o alecrim
Preparo • 1 xícara (de chá) de glúten picado picado e refogue por 1 minuto, acrescente
Corte o glúten em quadradinhos e • Sal a gosto o salsão, a cebola e a cenoura. Refogue em
refogue-o com 2 colheres (de sopa) de fogo baixo por 15 minutos e acrescente os
óleo e a cebola. Junte os cogumelos (sem Preparo tomates. Misture bem e refogue em fogo
água), o cravo e o extrato de tomate Ferva o feijão e a água por cerca de 2 baixo até que os tomates desmanchem.
dissolvido na água dos cogumelos. Deixe minutos. Retire do fogo e deixe-o de Cubra o com o caldo de frango ou água
ferver por 10 minutos em fogo brando. molho por 1 hora. Leve novamente ao e leve à fervura. Acrescente o fubá, aos
À parte, torre a farinha de trigo até que fogo e cozinhe-o na mesma água, até poucos, misturando a sopa sem parar até
fique dourada. Bata no liquidificador e ficar quase cozido. Acrescente a laranja ferver. Cozinhe por 15 minutos em fogo
farinha torrada, a água, o sal e o molho picada, o louro, o coentro, o alho, a baixo. Retire os talos da couve e rasgue as
de soja. Despeje na mistura da cebola, cebola, a berinjela, o açúcar, a páprica, os folhas grosseiramente. Acrescente a couve
ainda no fogo, mexendo sem parar, até tomates e o sal. Cozinhe vagarosamente à sopa e cozinhe por mais 5 minutos para
engrossar. Misture o limão ao creme de por mais 30 minutos, antes de retirar que as folhas fiquem macias. Tempere com
leite e despeje por cima no momento de do fogo, coloque o glúten já dourado no sal e pimenta-do-reino e sirva bem quente
servir. Sirva com arroz. óleo e deixe por mais 10 minutos. regando um fio de azeite de oliva.
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Hambúrguer de Fundo de Alcachofra
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Proteína de Soja Recheado
Por Mãe Terra Produtos Naturais Por Ronaldo Rossi

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes Lasanha ao Molho Ingredientes

• 2 xícaras (de chá) de proteína
texturizada de soja granula já hidratada de Funghi Secchi • 200 g de fundo de alcachofra
• 1 dente de alho
• 1 xícara (de chá) de aveia em flocos Por Fábyo Arcanjo • 2 colheres (de sopa) de manteiga
finos • 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (de sopa) de farinha de Rendimento: 8 a 10 porções • 1/2 litro de leite
trigo integral Grau de dificuldade: médio • 200 g de champignon condimentado
• 2 colheres (de sopa) de molho de soja Tempo de preparo: 1 hora • Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a
• 1 cebola picada gosto
• 1 dente de alho espremido Ingredientes da Lasanha
• 2 ovos • 1 kg de massa de lasanha pré-cozida Preparo
• Sal a gosto • 450 g de queijo mussarela fatiado Frite o dente de alho na manteiga.
• 50 g de queijo parmesão ralado Coloque a farinha e doure. Adicione, aos
Preparo (para polvilhar) poucos, o leite, mexendo bem até ficar
Misture bem todos os ingredientes. Em homogêneo. Junte os champignons e
seguida, modele os hambúrgueres e Ingredientes do Molho misture bem. Tempere com sal e coloque
passe-os na farinha de trigo integral ou • 60 g de funghi secchi noz-moscada a gosto. Deixe o molho
farinha de rosca. Frite-os em frigideira • 1 litro de leite ficar bem grosso. Escorra os fundos de
antiaderente untada ou asse-os. • 2 colheres (de sopa) de manteiga alcachofras do óleo e arrume-os em uma
• 1 cebola picada assadeira. Recheie com o molho branco e
• 1 dente de alho amassado leve ao forno para gratinar.
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada na hora a gosto
• 500 g de creme de leite fresco
Preparo
Em uma tigela refratária, coloque o
funghi. Cubra com água quente e deixe
repousar por cerca de 2 horas ou até
que estejam macios. Escorra e reserve
o caldo. Bata no liquidificador metade
do funghi com ½ xícara (de chá) do
caldo e reserve. Pique o restante e
reserve também. Em uma panela,
coloque a manteiga, a cebola e o alho e
aqueça sem fritar. Acrescente o funghi
picado e o batido e misture. Coloque
o leite, reservando 1 xícara (de chá),
junto com 1 xícara (de chá) do caldo
do funghi, o sal, a noz-moscada e por
último a farinha de trigo previamente
dissolvida no leite reservado. Cozinhe
até engrossar, mexendo sempre. Abaixe
o fogo e acrescente o creme de leite,
continue mexendo até aquecer, não
deixe ferver. Desligue o fogo e, para a
montagem, disponha um refratário as
camadas de molho, queijo mussarela e a
massa de lasanha. Termine com queijo
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve

ao forno médio 180º C pré-aquecido na
grade superior do forno por cerca de 15
minutos para gratinar.
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Foto: Shutterstock
Lasanha Vegetariana I
Foto: Shutterstock
Por Restaurante Bocaccio
Ingredientes da Lasanha
• 50 g de berinjela cortada em fatias finas
• 50 g de cenoura cortada em fatias finas
• 50 g de salsão picado
• 50 g de brócolis
• 100 g de massa para lasanha pronta
• 100 g de queijo mussarela
Ingredientes do Molho Branco

• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
Preparo
Cozinhe os legumes com um pouco de
Lasanha de Abobrinha
sal e reserve. Prepare o molho branco, com Molho de
dissolvendo os tabletes de caldo de
galinha no leite. Leve ao fogo brando, Manjericão e Tofu
misturando, aos poucos, a farinha.
Misture os legumes cozidos. Ajuste o Grelhado
sal e coloque pimenta a gosto. Coloque Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
Lasanha Light em um refratário uma camada de massa

de lasanha, uma camada de legumes Rendimento: 4 porções
Por Restaurante Bocaccio no molho branco e uma camada de Grau de dificuldade: médio
mussarela. Repita a ordem até terminar Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 2 porções os ingredientes. Polvilhe o queijo
Grau de dificuldade: fácil parmesão e leve ao forno para gratinar. Ingredientes
Tempo de preparo: 1 hora • 2 abobrinhas cortadas em
fatias horizontais
Ingredientes • 1 kg de tomate para molho
• 200 g de berinjela grande cortada em • 1 kg de tofu cortado em fatias
fatias finas • 1 dente de alho amassado
• 100 g de espinafre cozido • 10 folhas de manjericão
• 150 g de ricota • 2 colheres (de sopa) de azeite
• 100 g de queijo mussarela light • Margarina light (para untar)
• 2 tomates picados sem semente
Foto: Shutterstock
• Queijo parmesão ralado a gosto Preparo

• Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque as abobrinhas de molho em água
com sal por cerca de 20 minutos. Deixe
Preparo escorrer e bata os tomates no liquidificador.
Grelhe as fatias de berinjela em uma Reserve. Em uma panela, frite o alho com o
frigideira com um pouco de azeite e azeite e o manjericão e acrescente o molho
sal. Reserve. Cozinhe o espinafre em de tomate. Em uma frigideira untada com
água e sal, escorra e pique até ficar manteiga light, grelhe as fatias de tofu.
bem triturado. Misture a ricota, o Como a abobrinha e o molho acumulam
espinafre e o tomate colocando sal água, fervente as fatias de abobrinha para
e pimenta a gosto. Para montar a diminuir a água e o tempo de cozimento no
lasanha, coloque em um refratário uma forno. Para a montagem, em um recipiente
camada de berinjela grelhada, uma de vidro, coloque uma camada de molho,
camada da pasta de ricota e espinafre, uma camada de abobrinha, uma de tofu
e uma camada de mussarela. Repita a e termine com outra camada de molho
operação até terminar a última camada. misturado com tofu ralado. Cubra com
Polvilhe o parmesão e leve ao forno por papel alumínio e leve para assar em forno
aproximadamente 20 minutos. pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
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Lasanha de Legumes Lumaconi com
Foto: Shutterstock
com Queijo Cottage Espinafre e Pera
Por Ronaldo Rossi Por Ronaldo Rossi

Tempo de preparo: 1 hora Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
• 1 cenoura • 1 pacote de massa tipo lumaconi
• 1 abobrinha • 2 maços de espinafre
• 1 berinjela • 2 peras descascadas
• ¼ de xícara (de chá) de nozes picadas
Ingredientes do Molho de Tomate • 1 cebola pequena picada
• 4 tomates bem vermelhos sem pele e sem • 3 colheres (de sopa) de manteiga
semente, cortados em cubos • 100 ml de vinho branco seco
• ½ cebola picada • 4 gemas
• Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 xícaras (de chá) de creme de leite
• 4 colheres (de sopa) de azeite • 1/3 de xícara (de chá) de queijo
parmesão ralado
Lasanha Vegetariana II Ingredientes do Molho de Queijo • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
Por Fabyo Arcanjo • 200 g de queijo cottage ralada a gosto
• Salsinha picada a gosto
Rendimento: 4 porções • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a Preparo
Grau de dificuldade: médio gosto Cozinhe a massa em bastante água
Tempo de preparo: 20 minutos levemente salgada e quando estiver “al
Preparo dente”, escorra bem e jogue um pouco
Ingredientes Corte os legumes em fatias finas e cozinhe de água fria sobre a massa para parar o
• ½ maço de brócolis cortado em a cenoura em água e sal por cerca de 2 cozimento. Escorra o excesso de água
formato de flores minutos. Grelhe a berinjela e a abobrinha e reserve. Corte as peras em lâminas e
• 1 xícara (de chá) de molho de tomate em uma frigideira anti-aderente até que pique-as grosseiramente. Retire as folhas
• 2 colheres (de sopa) de azeite fiquem douradas. Para o molho de tomate, dos maços de espinafre, lave-as bem e sem
• 2 xícaras (de chá) de molho branco coloque em uma panela o tomate e a enxugá-las, coloque em uma panela, tampe
pronto cebola e deixe por 10 minutos em fogo e leve ao fogo baixo. Deixe que o espinafre
• 250 g de massa de lasanha verde baixo. Retire do fogo e tempere com o sal, cozinhe por cerca de 8 minutos. Retire do
ou laranja a pimenta, o orégano e o azeite. Para o fogo e deixe esfriar. Coloque 2 colheres
• 3 abobrinhas cortadas em tiras no molho de queijo, amasse o queijo até que (de sopa) de manteiga em uma frigideira e
sentido do comprimento forme um creme, tempere e reserve. Monte acrescente a cebola picada, refogue até que
• 3 cenouras médias cortadas em tiras no a lasanha colocando em uma assadeira o a cebola esteja macia e acrescente as peras
sentido do comprimento molho de tomate, o molho de queijo e os picadas. Misture bem, regue com o vinho
• 400 g de queijo minas frescal cortado legumes intercalados. Leve ao forno por branco, deixe cozinhar até que comecem a
em cubos cerca de 15 minutos. desmanchar, acrescente o espinafre picado
• Manjericão fresco a gosto e refogue em fogo alto até que todos os
• Sal a gosto líquidos sequem. Retire do fogo e tempere
com sal, pimenta do reino e 2 colheres (de
Preparo sopa) de parmesão. Acrescente as nozes
Cozinhe os vegetais no vapor por e deixe esfriar completamente. Unte uma
10 minutos ou até ficarem macios. fôrma com um pouco de manteiga. Recheie
Tempere com o sal e o azeite. Misture cada lumaconi com um pouco do creme de
o molho branco com o de tomate e espinafres e peras e arrume-os na fôrma.
reserve. Cozinhe as folhas de lasanha, Prepare o molho colocando, em uma
aos poucos, em uma panela grande com panela, a manteiga restante, parmesão e
bastante água fervente até ficar “al dente”. creme de leite e leve ao fogo baixo. Em uma
Num refratário médio, espalhe uma tigela, bata levemente as gemas. Quando o
camada fina de molho, outra de massa creme de leite da panela começar a ferver,
e uma de legumes. Entre elas, salpique despeje ½ xícara (de chá) da mistura sobre
os pedaços de queijo. Repita a operação as gemas, misture bem e coloque na panela
e termine com uma camada de molho. novamente. Volte ao fogo baixo e mexa até
Cubra com papel alumínio e leve ao que o molho volte a ferver. Acerte o sal e
forno a 180º C por cerca de 20 minutos a pimenta-do-reino, retire do fogo e regue
ou até o molho borbulhar. Decore com a massa com o molho. Leve ao forno para
folhas de manjericão e sirva a seguir. gratinar levemente.
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Macarrão com
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Soja ao Forno
Por Rose Arte e Criações
Foto: Shutterstock
Minestrone ao Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Pesto de Rúcula
Por Fábyo Arcanjo Ingredientes
• 3 xícaras (de chá) de macarrão tipo
Rendimento 8 porções gravata
Grau de dificuldade: médio • 3 xícaras (de chá) de soja em grãos
Tempo de preparo: 2 horas e 10 minutos • 4 colheres (de sopa) de manteiga
Ingredientes do Minestrone • 2 colheres (de sopa) de molho de soja
• 1 xícara (de chá) de feijão rajado • Cebola a gosto
• 2 litros de água • Cheiro-verde e sal a gosto
• ½ xícara (de chá) de azeite • 3 xícaras (de chá) de leite
• 1 cebola grande picada • 1 e 1/2 xícara (de chá) de ricota
• 1 xícara (de chá) de alho poró cortado
em rodelas finas Preparo
• 1 xícara (de chá) de salsão picado Coloque a soja de molho em água por 12
• Ramos de salsa a gosto horas. Depois, cozinhe-a até que fique
• 1 cenoura média cortada em cubos macia e reserve. Cozinhe o macarrão
• 2 tomates maduros e picados, sem pele e também reserve. Prepare o molho,
e sem sementes colocando em uma panela a manteiga, a
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 batatas grandes cortadas em cubos
farinha de trigo, o leite e o sal. Mexa até
engrossar e junte a ricota amassada e os
Macarrão Integral com
• Sal a gosto demais ingredientes, misturando bem. Alho Tostado, Tomate
Unte uma fôrma com manteiga, coloque
Ingredientes do pesto o macarrão, a soja e o creme e leve ao e Molho de Hortelã
• 2 xícaras (de chá) de folhas frescas de forno por 35 minutos. Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
rúcula lavadas e escorridas
• 1 dente de alho Rendimento: 8 porções
• ¾ de xícara (de chá) de azeite Grau de dificuldade: médio
• Sal a gosto Tempo de preparo: 30 minutos
• 3 grãos de pimenta-do-reino Mousse Salgado
• ½ xícara (de chá) de amêndoas sem Por Fábyo Arcanjo Ingredientes
pele ligeiramente torradas • ½ kg de macarrão integral
• Folhas de manjericão a gosto Rendimento: 10 porções • 3 colheres (de sopa) de azeite
• ½ xícara (de chá) de queijo Grau de dificuldade: fácil • 20 tomates italianos cortados
parmesão ralado Tempo de preparo: 6 horas e 15 minutos em lâminas
• 30 dentes de alho cortados em lâminas
Preparo Ingredientes • Sal a gosto
Na véspera, coloque o feijão de molho • 500 g de ricota fresca
em água fria. Depois, em uma panela • 1 xícara (de chá) de iogurte Ingredientes do Molho de Hortelã
grande, coloque para cozinhar na água. • 1 xícara (de chá) de maionese • 1 maço de hortelã fresca
Para o molho de pesto de rúcula, coloque • 1 envelope de gelatina incolor e • 1 colher (de sobremesa) de
todos os ingredientes em em processador sem sabor alho amassado
e bata. Coloque em uma molheira • ¼ de xícara (de chá) de água • ½ xícara (de chá) de pinhão cozido
e reserve. Em uma panela, aqueça o • 1 colher (de sopa) de molho inglês e triturado
azeite e doure a cebola e o alho-poró. • Cebola, alho e sal a gosto • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Junte a salsa, a cenoura e os tomates.
Cozinhe por cerca de 10 minutos. Junte Preparo Preparo
esse refogado ao feijão em cozimento e Hidrate a gelatina na água. Depois, bata Coloque o macarrão para cozinhar e
acrescente o tablete de caldo de legumes. todos os ingredientes no liquidificador reserve. Em uma panela, coloque o
Cozinhe em fogo médio em panela semi- e coloque em uma fôrma de orificio azeite e o alho e deixe fritar até ficarem
tampada, até o feijão estar “al dente”, e central desenhada ou em miniforminhas dourados. Acrescente o tomate e misture
acrescente as batatas. Tempere com sal previamente untadas com óleo de milho. no macarrão. Para o molho, refogue o alho
a gosto e cozinhe até as batatas ficarem Cubra com filme plástico e leve à geladeira no azeite. Acrescente a hortelã triturada, o
macias. Regue com o pesto de rúcula na por cerca de 6 horas. Desenforme, decore pinhão e o parmesão. Cubra o macarrão e
hora de servir. a gosto e sirva com torradas. sirva em seguida.
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Macarrão Primavera Palmito na Moranga
Foto: Shutterstock

Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de preparo: 1 hora
• 500 g de macarrão colorido cozido • 1 moranga média
por 1 minuto • 1 e ½ litro de água (para o cozimento)
• 4 colheres (de sopa) de azeite • 2 dentes de alho fatiados
• 1 pimentão verde • 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho • 1 colher (de sopa) de óleo
• 1 pimentão amarelo • 1 colher (de sopa) de azeite
• 1 abobrinha • 3 palmitos cortados em rodelas
• 1 berinjela pequena • 6 azeitonas verdes picadas
• 1 cebola • 2 tomates sem peles e sem
• 1 cenoura média sementes picados
• 200 g de ervilhas frescas • 1 folha de louro
• 200 g de polpa de tomate • 1 xícara (de chá) de salsa picada
• 200 g de brócolis • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 xícaras (de chá) de requeijão
• Salsinha picada a gosto • ½ xícara (de chá) de leite
• Manteiga (para untar)
Preparo • 2 colheres (de sopa) de queijo
Corte todos os legumes, coloque o azeite parmesão ralado
em uma frigideira e frite os legumes
por cerca de 5 minutos. Acrescente a Preparo
polpa de tomate e deixe no fogo mais Penne ao Molho de Lave a moranga com auxílio de um
5 minutos. Coloque o macarrão quase
cozido, misture bem, acerte os temperos, Pimentão Amarelo pano. Corte a parte de cima como se
fosse uma tampa e retire as sementes.
adicione a salsinha e sirva. Por Ana Paula G. Martins Coloque a moranga em uma panela com
(Hubbub Buffet) a água. Cozinhe em fogo baixo, com
panela tampada, por 25 minutos. Retire
Rendimento: 5 porções a moranga, deixe esfriar e reserve. Para o
Grau de dificuldade: médio recheio, refogue o alho e a cebola no óleo e
Tempo de preparo: 1 hora azeite. Acrescente os palmitos, as azeitonas,
os tomates, a salsa, a pimenta, o louro e o
Ingredientes sal e deixe cozinhar por alguns minutos.
• 500 g de macarrão tipo penne Junte o requeijão, o creme de leite e mexa
• 2 colheres (de sopa) de azeite até obter um creme uniforme. Despeje o
• 1 cebola grande ralada creme dentro da moranga, coloque em
• 5 pimentões amarelos cortados uma assadeira untada, polvilhe o parmesão
em pedaços e leve ao forno quente para gratinar.
• ½ litro de creme de leite
• Sal a gosto
• 1 ramo de manjericão picado
dissolvida em um pouco de água
Preparo
Cozinhe o macarrão até que fique
“al dente” e, em uma panela, coloque
o azeite para esquentar, doure a cebola
e coloque o manjericão e os pimentões.
Refogue até ficarem macios e bata o
refogado no liquidificador, peneire e
reserve. Numa panela, coloque o creme
Foto: Shutterstock
de leite, o sal, junte com a pasta do

pimentão, acrescente a farinha e deixe
engrossar. Misture no macarrão, polvilhe
o queijo e sirva.
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Pimentão Recheado Panqueca de Soja e
Foto: Shutterstock
com Ricota Espinafre com Recheio
Por Peso Ideal
Cremoso de Cebola
Ingredientes Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
• 3 pimentões sem sementes
• 2 fatias de ricota picadas Ingredientes da Massa
• 2 tomates picados • 3 ovos
• 1 cebola picada • 1 xícara (de chá) de leite
• 1 colher (de sopa) de ervilha • 3/4 de xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 cenoura pequena ralada • 1 colher (de café) de manteiga
• Salsinha picada e sal a gosto • 50 g de espinafre cozido, espremido
e picado
Ingredientes do Molho • 1/4 de xícara (de chá) de farinha de soja
• Tomates picados a gosto • 1 tablete de caldo de legumes
• Cebola picada a gosto Pizza de Arroz • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Alho picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto à Marguerita Ingredientes do Recheio
• Sal e orégano a gosto Por Fábyo Arcanjo Cremoso de Cebola
• 3 cebolas cortadas em fatias finas
Preparo Rendimento: 12 porções • 2 colheres (de sopa) de manteiga
Faça o molho em uma panela, juntando Grau de dificuldade: fácil • 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
todos os ingredientes, e leve ao fogo Tempo de preparo: 50 minutos • 1 xícara (de chá) de leite
baixo, abafando, até atingir consistência • 200 ml de creme de leite
de sua preferência. Reserve. Misture a Ingredientes da Massa • 100 g de catupiri
ricota, a cebola, a salsinha, o tomate, • 2 xícaras (de chá) de arroz cozido • Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e
a ervilha, a cenoura e o sal. Recheie os • 1 xícara (de chá) de leite salsinha picada a gosto
pimentões e coloque-os no molho de • ½ xícara (de chá) de óleo
tomate para cozinhar. • 2 ovos Preparo
• 2 colheres (de sopa) de queijo Bata todos os ingredientes da massa no
parmesão ralado liquidificador e deixe na geladeira por
• Sal a gosto 30 minutos. Frite as panquecas em uma
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó frigideira antiaderente com um pouco de
• Margarina e farinha de rosca manteiga e reserve. Para o recheio, frite a
(para untar e polvilhar) cebola na manteiga e acrescente a farinha
de trigo, o leite, o creme de leite e o catupiri.
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Ingredientes da Cobertura Acerte os temperos, adicione a salsinha e

• ½ lata de molho de tomate (175 g) recheie as panquecas. Sirva em seguida.
• 1 e ½ xícara (de chá) de queijo
mussarela ralado
• Folhas de manjericão a gosto
Preparo
No copo do liquidificador, junte o arroz,
o leite, o óleo, os ovos e o queijo ralado.
Bata bem, acrescente o sal e o fermento
em pó e bata novamente, apenas para
misturar. Despeje a massa em uma
assadeira redonda (cerca de 30 cm de
diâmetro), untada e polvilhada com
farinha de rosca e leve ao forno a 180º C,
pré-aquecido, por cerca de 25 minutos.
Sobre a massa, espalhe o molho de
tomates e distribua sobre ele o queijo
Foto: Shutterstock
mussarela. Salpique com as folhas de

manjericão. Leve novamente ao forno
aquecido, por cerca de 10 minutos ou até
o queijo derreter. Sirva em seguida.
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Pappardelle com Pizza de Berinjela Pão Integral de
Por Peso Ideal
Ricota e Abobrinha Limão e Pimenta
Por Ronaldo Rossi Rendimento: 12 pedaços Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 4 a 6 porções Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
• 1 berinjela cozida cortada em rodelas
Ingredientes • 1 ovo cozido cortado em rodelas Ingredientes
• 300 g de pasta fresca • 1 fatia de queijo prato picado ou 1 colher • 700 g de farinha de trigo
• 200 g de ricota (de sopa) de queijo parmesão ralado • 300 g de farinha de trigo integral
• 1 xícara (de sopa) de creme de • 1 cebola cortada em rodelas • 1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
leite fresco • 1 tomate cortado em rodelas • 50 g de fermento biológico
• 2 abobrinhas pequenas • Salsinha picada, sal e orégano a gosto • 1 pitada de sal
• ½ colher (de sopa) de cebola • 2 pimentas dedo-de-moça picadas,
• 1 colher (de sopa) de azeite Preparo sem as sementes
• 3 colheres (de sopa) de manteiga Arrume em um refratário as rodelas • Raspas de 3 limões
• 1 pitada de noz-moscada de berinjela. Por cima, distribua o ovo, • Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto o queijo, o tomate, a cebola, o sal, a • 4 colheres (de sopa) de azeite
• 2 colheres (de sopa) de queijo salsinha e o orégano e leve ao forno por • 500 ml de água
parmesão ralado alguns minutos. Sirva em seguida.
Ingredientes do Molho de Iogurte
Preparo • 1 copo (americano) de iogurte
Abra a massa em uma folha fina na Pizza de Aspargos, • 1/2 ricota
máquina de macarrão ou com um rolo. • Hortelã picada a gosto
Disponha em uma superf ície polvilhada Pimentão e Mussarela • Sal e pimenta-do-reino a gosto
com farinha de trigo e corte rapidamente Por Ronaldo Rossi
a massa em tiras de 2,5 cm de largura. Preparo
Cozinhe em água fervente com sal até Rendimento: 3 unidades grandes Para preparar a massa, dissolva o fermento
ficarem “al dente” e para preparar o Grau de dificuldade: médio no açúcar, coloque um pouco de água
molho, corte as abobrinhas em rodelas. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos e um pouco da farinha de trigo e deixe
Frite a cebola picada na manteiga e descansar, até dobrar de volume. Misture a
junte as abobrinhas. Refogue por alguns Ingredientes da Massa Crocante base do fermento (esponja) com os demais
minutos. Adicione a ricota amassada • 1 kg de farinha de trigo ingredientes e coloque a água aos poucos,
e o creme de leite e refogue mais um • 15 g de fermento biológico até obter o ponto de sovar. Sove-a e deixe
pouco. Tempere com noz-moscada, sal • 1 colher (de sopa) de açúcar descansar no formato do pão até dobrar de
e pimenta a gosto. Sirva a massa com o • 1 colher (de sopa) de sal volume novamente. Depois, leve para assar
molho e polvilhe queijo ralado. • 100 g de gordura vegetal hidrogenada em forno médio e pré-aquecido por 40
• Água (até dar ponto, cerca de 500 ml) minutos ou até dourar. Para o molho, bata
no liquidificador todos os ingredientes,
Ingredientes do Recheio exceto a hortelã. Misture a hortelã e sirva
• 3 conchas de molho de tomate sobre o pão.
• 450 g de queijo mussarela
• 1 pimentão vermelho cortado em
tiras finas
• 200 g de aspargos frescos e pré-cozidos
Preparo
No preparo da massa, derreta o fermento
no açúcar, coloque um pouco de água e
um pouco de farinha e deixe formar uma
esponja, até dobrar de volume. Misture
os demais ingredientes e acrescente a
água por último, até que a massa adquira
o ponto de soltar das mãos. Sove-a bem
separe na quantidade das porções e deixe
crescer até dobrar de volume. Depois,
abra a massa e deixe-a pré-assada. Retire
Foto: Shutterstock
do forno, espalhe o molho, recheie com a

mussarela e os legumes e leve para assar
novamente com um pouco de molho, até
que o queijo tenha derretido.
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Pizza de Cogumelos Porpeta de Espaguete
Por Ronaldo Rossi
Selvagens e Berinjela
com Mussarela de Búfala Grau de dificuldade: fácil
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet) Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: médio Ingredientes
Tempo de preparo: 2 horas • 500 g de espaguete cozido
Ingredientes da Massa • 200 g de queijo mussarela cortada
• 125 ml de leite morno em cubos
• ½ tablete de fermento biológico • 200 g de salame moído ou bem picado
• 1 ovo • 3 ovos
• 1 colher (de café) de açúcar • 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (de chá) de sal • Pimenta-do-reino branca a gosto
• ½ kg de farinha de trigo • Salsinha picada a gosto
• 2 colheres (de sopa) de óleo • Farinha de rosca (para empanar)
Ingredientes do Molho
• 6 tomates maduros
Polenta Italiana com • Óleo de semente de girassol (para fritar)
• ½ cebola pequena ralada
Molho de Funghi Preparo
Por Ronaldo Rossi Quebre o espaguete em 4 partes. Cozinhe
• 2 colheres (de sopa) de orégano
até ficar "al dente" e reserve, para que
Ingredientes do Recheio de Berinjela Rendimento: 8 porções esfrie. Em uma tigela, coloque o salame,
• 2 berinjelas cortadas em tiras e com casca Grau de dificuldade: fácil os queijos, os ovos, a pimenta e a
• 1 cenoura cortada em tiras bem finas Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos salsinha, acrescente o espaguete cozido
• ½ xícara (de chá) de uva-passa
e frio e misture bem. Quando todos os
• ½ pimentão verde cortado em tiras Ingredientes da Polenta ingredientes estiverem homogêneos,
• ½ pimentão vermelho cortado em tiras • 500 g de fubá pré-cozido enrole as porpetas da forma que preferir.
• 3 colheres (de sopa) de orégano • 100 g de manteiga
• ½ xícara (de chá) de vinagre branco Passe na farinha de rosca e frite em óleo
• 2 dentes de alho bem quente.
• ¼ de xícara (de chá) de óleo • 1/2 litro de leite
Ingredientes do Recheio de Cogumelo • 1/2 litro de água
• 45 g de manteiga
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 colher (de sopa) de tomilho seco
• 200 g de queijo prato
ou fresco
• 500 g de cogumelos variados
Ingredientes do Molho de Funghi
• 4 colheres (de sopa) de mussarela de
búfala ralada
• 50 g de cogumelo seco Quibe Vegetariano
• 200 ml de vinho branco seco Por Ronaldo Rossi
• 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
Preparo • 1 colher (de sopa) de manteiga
Dissolva o fermento no açúcar. Acrescente o • 3 dentes de alho picados Rendimento: 20 unidades
leite em ½ xícara (de chá) de farinha de trigo • 1 tablete de caldo de legumes Grau de dificuldade: fácil
e deixe crescer até formar bolhas. Acrescente dissolvido em 100 ml de água fervente Tempo de preparo: 1 hora
o ovo, o óleo, o sal e a farinha e amasse • 250 ml de creme de leite
bem até ficar uma massa lisa e fofa. Deixe • Salsinha picada a gosto Ingredientes
crescer por mais 15 minutos. Para o molho, • 250 g de trigo para quibe
bata no liquidificador os tomates. Em uma Preparo • 2 berinjelas grandes cozidas
panela refogue a cebola, o azeite e o orégano, Prepare a polenta, colocando a manteiga • 2 colheres (de sopa) de margarina
desligue o fogo e acrescente o molho batido. em uma panela e fritando o alho. • 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Para preparar o recheio de berinjela, coloque Acrescente o leite, a água e o caldo de • 3 colheres (de sopa) de molho de soja
todos os ingredientes em uma fôrma de legumes e deixe ferver. Dissolva o fubá em • 1 pacote de sopa de cebola
alumínio e tempere bastante. Cubra com um pouco de água e coloque sobre o caldo • Hortelã picada a gosto
papel alumínio e leve ao forno por uns 20 fervente, mexendo por 5 minutos. Junte o • Sal a gosto
minutos até cozinhar. Por último, coloque queijo, acerte o sal e a pimenta e mexa por
sal a gosto. Para o recheio de cogumelos, em mais 5 minutos. Reserve. Para o molho, Preparo
uma frigideira, coloque a manteiga e deixe-a hidrate o cogumelo no caldo de legumes e Coloque o trigo de molho em bastante água
derreter. Acrescente a cebola, o açúcar e o no vinho e deixe por 15 minutos. Coloque por 4 horas. Após este tempo, esprema o
tomilho, mexendo sempre em fogo brando. em uma panela a manteiga e o alho e deixe trigo em um pano para retirar toda a água.
Por último, agregue os cogumelos e deixe no dourar. Frite os cogumelos escorridos, Triture as berinjelas já cozidas e misture
fogo por 2 minutos. Monte a pizza assando junte o caldo e deixe evaporar até que ao trigo. Acrescente todos os outros
a massa em forno pré-aquecido até dourar, reduza a 1/3. Adicione o creme de leite, ingredientes e misture muito bem. Com
espalhando o molho e recheando. Leve ao acerte os temperos, coloque a salsinha e a massa, faça os quibes que poderão ser
forno novamente até o queijo derreter e sirva. sirva sobre a polenta. fritos ou assados.
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Quibe de Bandeja Quiche de Brócolis
Foto: Shutterstock
Por Ronaldo Rossi
Recheado
Por Mãe Terra Produtos Naturais Rendimento: 12 porções
Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de preparo: 50 minutos Ingredientes da Massa
• 5 colheres (de sopa) de farinha de
Ingredientes do Quibe trigo integral
• 2 xícaras (de chá) de trigo para quibe • 3 colheres (de sopa) de farinha
• 1 xícara (de chá) de proteína de trigo
texturizada de soja granulada • 3 colheres (de sopa) de óleo de milho
• 1 ovo • 1 ovo
• 1 cebola média ralada • 3 colheres (de sopa) de água gelada
• 2 dentes de alho picados • 1 colher (de sopa) de sal
• 1/2 xícara (de chá) de hortelã picada • Manteiga (para untar)
• 2 colheres (de sopa) de farinha integral
• Sal a gosto Ingredientes da Base
• 5 colheres (de sopa) de azeite Quiche de Alho-Poró • 250 g de queijo prato
Ingredientes do Recheio com Brócolis • 250 g de queijo mussarela

• 1 colher (de sopa) de queijo
• 300 g de ricota fresca Por Daniela Ramos parmesão ralado
• 3 colheres (de sopa) de azeitonas picadas • 1 colher (de sopa) de cebola ralada
• Sal e orégano a gosto Rendimento: 12 unidades • 3 ovos
Grau de dificuldade: fácil • 3 colheres (de sopa) de creme de leite
Preparo Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Hidrate o trigo em 500 ml de água Ingredientes do Recheio
morna por 30 minutos e reserve. Hidrate Ingredientes da Massa • 1 maço brócolis cozido
também a proteína de soja em 300 ml • 250 g de farinha de trigo • 1 pimentão vermelho cortado em tiras e
de água e reserve. Após 15 minutos, • 2 colheres (de sopa) de maionese aferventado
esprema bem retirando o excesso de • 1 colher (de sopa) de margarina • 15 azeitonas picadas
água de ambos. Misture o restante dos • 1 gema • 3 palmitos cortados em rodelas
ingredientes e amasse até ficar uniforme. • 6 colheres (de sopa) de água fria
Disponha metade da massa de quibe • 1 colher (de sopa) de amido de milho Ingredientes da Cobertura
em um refratário untado com azeite • ½ copo (americano) de leite
e distribua o recheio de ricota com as Ingredientes do Recheio • 1 ovo
azeitonas, apertando bem. Cubra com • 1 alho-poró cortado em rodelas • 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
o restante da massa de quibe, corte em • 8 maço de brócolis cozido “al dente” • 1 colher (de sopa) de queijo
quadrados no refratário, regue mais • 1/4 de xícara (de chá) de azeitonas parmesão ralado
azeite e leve ao forno por 30 minutos. pretas picadas • Sal a gosto
• 1/7 de xícara (de chá) de creme de leite
• 1 colher (de chá) de farinha de trigo Preparo
• 1 xícara (de chá) de leite Para a massa, misture as farinhas com o óleo
• 1 dente de alho socado de milho, acrescente o ovo, a água, o sal e
• 1 colher (de chá) de sal amasse bem. Abra a massa com um rolo e
• 2 colheres (de sopa) de óleo de soja forre uma fôrma redonda, untada. Fure em
• 2 ovos vários pontos, asse em forno médio e deixe
• 1/4 de xícara (de chá) de queijo esfriar. Para preparar a base, misture os
parmesão ralado queijos ralados e o restante dos ingredientes
em uma tigela. Reserve. Bata todos os
Preparo ingredientes da cobertura no liquidificador
No recheio, refogue o alho com sal no por cerca de 1 minuto. Para montar, espalhe
óleo, coloque os brócolis e o alho-poró a base de queijos, arrume o brócolis, o
e, em seguida, adicione as azeitonas, a pimentão, as azeitonas e o palmito. Despeje
Foto: Shutterstock
farinha de trigo e o leite. Corrija o sal a cobertura e volte ao forno pré-aquecido

e deixe ferver bem. Aguarde esfriar e por 10 minutos. Sirva quente.
reserve. Para a massa, misture todos os
ingredientes e leve à geladeira por 15
Foto: Shutterstock
minutos. Depois, abra a massa e coloque

o recheio. Misture os ovos com o creme
de leite e cubra a quiche. Salpique queijo
parmesão e leve ao forno por 35 minutos.
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Quiche de Berinjela Rondele de Abobrinha
Foto: Shutterstock
Por Peso Ideal Por Peso Ideal
Rendimento: 3 porções Rendimento: 1 porção

Grau de dificuldade: médio Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora Tempo de preparo: 1 hora
• 2 berinjelas cortadas em fatias finas • 4 fatias finas de abobrinha cortadas
• 300 g de queijo branco fresco (no sentido do comprimento)
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo • ½ litro de água
• 1 xícara (de chá) de leite desnatado • Sal a gosto
• 1 ovo
• Temperos e sal a gosto Ingredientes do Recheio
• 80 g de ricota
Preparo • 1 colher (de sobremesa)
Deixe a berinjela em água e sal por 10 de requeijão light
minutos e escorra. Em uma frigideira • 1 cebola picada
antiaderente untada, passe cada fatia e • 1 colher (de sopa) de salsinha picada
reserve. Junte os ingredientes restantes • 1 colher (de sopa) de leite desnatado
e bata no liquidificador, até ficar uma • Sal a gosto
massa homogênea. Unte uma fôrma e
forre com as berinjelas. Despeje a massa Ingredientes do Molho
batida e leve ao forno para assar. • 1 xícara (de chá) de leite desnatado
• 1 colher (de sopa) de amido de milho
• ½ xícara (de chá) de cogumelo cortado
em lâmina
Foto: Shutterstock
• 1 colher (de sobremesa) de queijo

parmesão ralado
• Salsinha e sal a gosto
Preparo
Coloque as abobrinhas de molho na
água e sal. Deixe por 5 minutos, escorra
e seque com papel toalha. Para o recheio,
amasse todos os ingredientes em um
recipiente, até formar uma pasta. Coloque
o recheio sobre as abobrinhas, enrole-as
Risoto à Milanesa e arrume-as num refratário. Componha Risoto de Abóbora
Por Ana Paula G. Martins
(Hubbub Buffet)
o molho, colocando em uma panela o
leite, o amido de milho e o sal. Leve ao com Queijo
fogo e mexa até engrossar. Acrescente Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
Rendimento: 4 porções os cogumelos e a salsinha, coloque sobre
Grau de dificuldade: médio as abobrinhas e polvilhe o queijo ralado. Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Leve ao forno para gratinar. Grau de dificuldade: médio
Ingredientes
• 5 colheres (de sopa) de manteiga Ingredientes
• ¼ de xícara (de chá) de cebola picada • 250 g de abóbora cortada em cubos
• 1 e ½ xícara (de chá) de arroz • 2 e ½ xícaras (de chá) de arroz
• ½ colher (de chá) de açafrão • 1 cebola ralada
• 5 tabletes de caldo de legumes • 1 xícara (de chá) de queijo coalho ralado
• ½ xícara (de chá) de queijo parmesão • 3 colheres (de sopa) de salsinha
ralado grosso
Preparo
Preparo Refogue ½ cebola na manteiga, coloque
Derreta a metade da manteiga e frite a a abóbora em cubos já cozida e o queijo
cebola. Frite o arroz, coloque o açafrão, de coalho com a salsinha e mexa bem.
um pouco do caldo de legumes e deixe Reserve. Cozinhe o arroz e, quando ele
ferver por 15 minutos. Vá acrescentando estiver quase pronto, com um pouco de
o caldo e, quando estiver pronto, água, coloque a mistura de abóbora. Deixe
coloque o restante da manteiga com o cozinhar por cerca de 5 minutos, desligue o
queijo. Mexa e tampe por 5 minutos. fogo e sirva quente.
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Sopa Cremosa Suflê de Mandioquinha Shiitake Recheado
de Cenoura (Hubbub Buffet) com Queijos e Ervas
Por Peso Ideal Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 2 porções Grau de dificuldade: dif ícil Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 1 hora Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
Ingredientes • 500 g de mandioquinha cozida com sal Ingredientes
• 1 cebola média picada • 1 xícara (de chá) de leite • 200 g de shiitake sem os cabinhos
• 2 dentes de alho amassados • 4 gemas • 100 g queijo branco
• 1 colher (de sopa) de azeite • ½ xícara (de chá) de queijo • Ervas picadas a gosto (salsinha,
• 3 cenouras médias picadas meia-cura ralado manjericão, sálvia, alecrim)
• 4 xícaras (de chá) de água • 1 xícara (de chá) de queijo • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de iogurte desnatado frescal ralado • Manteiga a gosto (para untar)
• Salsinha picada e sal a gosto • Farinha de rosca (para polvilhar)
• 4 claras em neve Preparo
Preparo • 1/3 de xícara (de chá) de cheiro-verde Amasse o queijo e misture os
Coloque em uma panela a cebola, o alho temperos e as ervas. Misture os cogumelos
e a cenoura. Deixe refogar, adicione o Preparo em um refratário untado com manteiga,
azeite, a água e cozinhe por 15 minutos. Unte uma fôrma grande de suflê ou 6 recheie cada um com uma porção de queijo
Bata no liquidificador junto com o pequenas com manteiga e farinha de e leve para assar em forno médio e pré-
iogurte e o sal e volte ao fogo por mais rosca e reserve. Pré-aqueça o forno e aquecido até que o queijo tenha derretido,
10 minutos. Polvilhe com a salsinha e deixe escorrer a mandioquinha. Passe por cerca de 15 minutos.
sirva a seguir. pelo espremedor, junte o leite, as gemas, o
queijo meia-cura e o cheiro-verde picado
e acrescente as claras em neve. Despeje a
metade da mistura na fôrma, polvilhe o
queijo frescal e cubra com o restante da
Sopa de Espinafre massa. Polvilhe queijo e leve para assar

até dourar. Sirva imediatamente.
Por Peso Ideal
Grau de dificuldade: fácil Suflê de Rúcula
Tempo de preparo: 35 minutos Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
Ingredientes Rendimento: 4 porções

• 5 xícaras (de chá) de folhas Grau de dificuldade: médio
de espinafre Tempo de preparo: 1 hora
• 1 colher (de sopa) de cebola ralada
• 1 dente de alho amassado Ingredientes
• 1 colher (de sobremesa) de azeite • 90 g de queijo parmesão ralado
• 4 xícaras (de chá) de caldo • 30 g de manteiga
de legumes • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (de chá) de leite desnatado • 1 xícara (de chá) de leite
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo • ½ xícara (de chá) creme de leite
• 2 colheres (de sopa) de creme de • 4 ovos
leite light • 100 g de queijo gruyére ralado
• 1 xícara (de chá) de torradas em cubos • ½ maço de rúcula
Preparo Preparo
Coloque em uma panela a cebola, Derreta a manteiga, acrescente a farinha
o alho, o azeite, o espinafre, o sal e de trigo e deixe cozinhar até dourar.
refogue. Acrescente o caldo de legumes. Coloque o leite e deixe engrossar. Em
Ferva por 10 minutos. Misture o leite seguida, agregue o queijo gruyére e desligue
com a farinha e adicione ao refogado. o fogo. Acrescente o creme de leite, as
Coloque no liquidificador e bata até gemas e a rúcula triturada. Por último,
Foto: Shutterstock
obter um creme. Leve novamente ao agregue as claras batidas em neve e misture

fogo até ferver. Junte o creme de leite e delicadamente. Coloque em recipientes
aqueça sem ferver. Distribua em pratos individuais e polvilhe o queijo ralado. Leve
e coloque as torradinhas por cima. ao forno pré-aquecido a 180º C até dourar.
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Talharim de Espinafre
Foto: Shutterstock
(Hubbub Buffet)
Ingredientes
• 1 maço de espinafre
• 1 litro de água
• Sal a gosto
• 2 ovos
• 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha
de trigo
• 1 colher (de sopa) de óleo
Ingredientes
Talharim à Bolonhesa Cozinhe o espinafre com a água e o sal a

gosto, até ficar bem macio. Escorra bem
Por Margarida Nunes Bento e tire o excesso com papel toalha. Bata
no liquidificador ou corte o espinafre
Rendimento: 6 porções bem fino e passe por uma peneira.
Foto: Shutterstock
Grau de dificuldade: fácil Coloque em uma tigela esta pasta com
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos os ovos e adicione a farinha até ficar uma
farofa. Sove, em seguida, até obter uma
Ingredientes do Molho massa elástica. Depois, sobre uma mesa
• 2 xícaras (de chá) de proteína de enfarinhada, abra a massa com 1,5 cm
soja fina de espessura e corte em tiras. Deixar
• 3 xícaras (de chá) de água fervente descansar por duas horas. Cozinhe por
20 minutos antes de servir, em água com
Demais Ingredientes óleo e sal. Sirva com o molho de sua
• 500 g de talharim cozido “al dente”
• 1 cenoura grande cortada em cubos
preferência ou com manteiga. Sopa Picante
• 2 cebolas grande picadas de Pimentão
• 3 dentes de alho Por Ronaldo Rossi
• 6 tomates sem pele
• 400 g de extrato de tomate Rendimento: 8 porções
• 2 litros de água Grau de dificuldade: fácil
• 1 colher (de chá) de açúcar Tempo de preparo: 1 hora
• 1 colher (de sopa) de orégano
ou manjericão Ingredientes
• Sal a gosto • 250 g de cebola
• 1/2 xícara (de chá) de óleo • 5 pimentões médios
• Queijo parmesão ralado a gosto • 2 colheres (de sopa) de óleo
(para polvilhar) • 2 colheres (de sopa) de páprica doce
• 2 colheres (de sopa) de extrato
Preparo de tomate
No preparo do molho, coloque a • Molho de pimenta a gosto
proteína de soja de molho na água • 1 litro de caldo da sua preferência
fervente por 10 minutos. Esprema para • 250 g de creme de leite
retirar toda a água e reserve. Bata no
liquidificador a cenoura, as cebolas, o Preparo
alho e os tomates. Adicione o extrato Descasque e corte as cebolas. Limpe os
de tomate, a água, o açúcar, o orégano pimentões e corte-os em tiras. Aqueça o
e o sal e reserve. Coloque o óleo em óleo em uma panela e refogue as cebolas
uma panela e refogue a proteína de e os pimentões por cerca de 10 minutos,
soja reservada. Junte os ingredientes mexendo sempre. Adicione a páprica doce
do liquidificador e deixe ferver por e mexa. Junte o extrato de tomate, o molho
Foto: Shutterstock
aproximadamente 1 hora, ou até o de pimenta e o caldo. Deixe cozinhar

molho ficar consistente. Por fim, espalhe em fogo baixo, por aproximadamente 15
o molho por cima do talharim cozido e minutos, e sirva cada porção com uma
polvilhe o queijo parmesão. colher (de sopa) de creme de leite.
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Terrina de Omelete Torta Crocante
Por Daniela Ramos
de Legumes
Rendimento: 12 porções Por Ana Paula G. Martins
Grau de dificuldade: fácil (Hubbub Buffet)
Ingredientes da Massa Grau de dificuldade: médio
• 100 g de vagem picada e cozida Tempo de preparo: 2 horas
• 1/3 de xícara (de chá) de ricota passada
na peneira Ingredientes da Massa
• 2/3 de xícara (de chá) de tomate seco • 500 g de gordura vegetal
cortado em tiras hidrogenada amolecida
• 6 ovos • 1 gema
• 1/2 colher (de chá) de sal • 350 ml de refrigerante sabor guaraná
• 1 pimentão vermelho picado • 1 pitada de sal
• 1/4 de xícara (de chá) de • 1 kg de farinha de trigo
manjericão picado
• 1/2 xícara (de chá) de azeitonas Ingredientes do Recheio
pretas picadas • 1 xícara (de chá) de cenoura em cubos
• 2 tomates médios picados • 1 xícara (de chá) de brócolis
• 1 xícara (de chá) de vagem
Ingredientes do Molho • 1 xícara (de chá) couve-flor
Foto: Shutterstock
• 2 colheres (de sopa) de amido de milho • 400 g de palmito picado
• 2 xícaras (de chá) de leite • 2 tomates sem pele picado
• 1/2 xícara (de chá) de queijo • 1 dente de alho amassado
parmesão ralado • Sal a gosto
Preparo Terrina de Abobrinha • 200 g de catupiri
Unte uma fôrma de bolo inglês e reserve. Por Ronaldo Rossi
Bata os ovos por 10 minutos, aqueça Preparo
uma frigideira e coloque 2 conchas de Rendimento: 10 porções Coloque em uma tigela a gordura, a
ovos. Coloque sobre os ovos a vagem, Grau de dificuldade: fácil gema, o sal e o refrigerante e acrescente
vire a omelete e feche-a. Despeje na Tempo de preparo: 1 hora a farinha aos poucos, até obter uma
fôrma de bolo inglês, coloque por massa macia, que solte das mãos. Deixe
cima mais 2 conchas de ovos batidos Ingredientes descansar por 30 minutos e divida a
e misture a ricota com o tomate seco. • 1,2 kg de abobrinha massa em duas partes. Para o recheio,
Repita o procedimento e leve ao forno. • 4 colheres (de sopa) de azeite cozinhe os legumes com tempero
Misture o pimentão com o manjericão e • 4 dentes de alho apropriado e, numa panela, coloque óleo
as azeitonas pretas e coloque por último, • 4 ovos e alho para fritar, acrescente o tomate
os tomates. Feche a omelete e repita a • 150 g de cream cheese e refogue. Coloque o palmito picado,
operação. Leve ao forno por 25 minutos, • 2 colheres (de sopa) de salsa picada os legumes cozidos, desligue e adicione
até ficar bem firme. Retire do forno, • 2 colheres (de sopa) de manjericão o requeijão. Se desejar, acrescente
desenforme e sirva com molho. Para • 3 colheres (de sopa) de farinha de rosca azeitonas picadas. Monte a torta numa
fazer o molho, leve todos os ingredientes • 100 g queijo parmesão ralado fôrma de fundo removível, colocando
ao fogo e deixe ferver por 1 minuto ou metade da massa no fundo e nas laterais.
até ficar cremoso. Preparo Coloque também o recheio e cubra com
Corte algumas abobrinhas em fatias o restante da massa. Pincele com gema e
finas, em quantidade suficiente para polvilhe queijo ralado.
forrar uma fôrma para bolo inglês.
Murche o alho no azeite e adicione
o restante das abobrinhas, picadas,
para refogar. Aperte-as com um garfo,
sem deixar desmanchar. Com o fogo
desligado, acrescente o restante dos
ingredientes, misturando sempre.
Despeje na fôrma, cubra com papel
Foto: Shutterstock
alumínio e leve ao forno médio em

banho-maria, por 20 minutos. Retire o
Foto: Shutterstock
papel e volte ao forno por 5 minutos.

Deixe esfriar e leve à geladeira. No
momento de servir, desenforme sobre
uma travessa.
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Torta de Batata
Foto: Shutterstock
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com Soja
Por Mãe Terra Produtos Naturais
Ingredientes
• 3 xícaras (de chá) de água
• 3 colheres (de sopa) de extrato de soja
• 1 kg de batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 xícara (de chá) de proteína
texturizada de soja hidratada
• 1 cebola picada em cubos
• 1 xícara (de chá) de extrato de tomate
• 1 colher (de sopa) de orégano
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (de sopa) de farelo de aveia
• 2 colheres (de sopa) de queijo
parmesão ralado
Preparo
Misture a água com o extrato de soja e Torta de Batata
adicione em uma panela junto com a
manteiga, as batatas e o sal. Leve ao fogo com Cebola
até ficar homogêneo como um purê. Por Ronaldo Rossi
Reserve. Para o recheio, doure a cebola
no azeite até ficar macia. Acrescente a Rendimento: 10 porções
soja e refogue por 5 minutos. Adicione Grau de dificuldade: fácil
o extrato de tomates e espere ferver. Tempo de preparo: 1 hora
Torta de Agrião Acrescente o orégano e a salsinha. Em
Por Daniella Moreira e Maria Alice um refratário, distribua metade do purê Ingredientes
de batatas, cubra com o recheio de soja e • 1 kg de batata descascada
Rendimento: 10 porções disponha a outra parte do purê. Polvilhe • ½ xícara (de chá) de azeite de oliva
Grau de dificuldade: fácil o farelo de aveia e o queijo ralado e leve • 2 cebolas graúdas fatiadas finamente
Tempo de preparo: 40 minutos ao forno para gratinar. Sirva quente. • 6 ovos
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
Ingredientes
• 4 xícaras (de chá) de agrião picado Preparo
• 4 fatias de pão integral molhado em 1/3 Corte as batatas em fatias finas e tempere
de xícara (de chá) de extrato de soja com sal e pimenta-do-reino. Aqueça
• 3 ovos ¼ de xícara (de chá) de azeite em uma
• 6 colheres (de sopa) de óleo frigideira, coloque as batatas e deixe
• 4 colheres (de sopa) de queijo em fogo médio, até que esteja dourada
parmesão ralado e crocante. Em outra frigideira, doure
• 4 colheres (de café) de salsa lentamente as cebolas em 3 colheres (de
• 2 colheres (de sopa) de farinha sopa) de azeite de oliva. Tempere com sal
de trigo e pimenta-do-reino e reserve. Em uma
• 1 xícara (de chá) de leite tigela, bata os ovos, tempere com sal e
• Sal e orégano a gosto pimenta-do-reino e acrescente as cebolas
• Margarina (para untar) reservadas. Escorra as batatas com uma
escumadeira e misture delicadamente aos
Preparo ovos. Coloque 3 colheres (de sopa) de
Misture a farinha com 2 colheres (de azeite de oliva na frigideira, acrescente a
Foto: Shutterstock
sopa) de óleo. Junte o leite fervido mistura de batatas e deixe em fogo baixo
e mexa bem. Acrescente os demais para dourar a parte inferior, cerca de 10
ingredientes, coloque a mistura em uma minutos. Deixe o outro lado dourar por
fôrma untada e asse por 30 minutos. cerca de 5 minutos. Sirva morna.
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Torta de Cebola Trigo com Berinjela
(Hubbub Buffet) Assado no Tomate
Por Ronaldo Rossi
Grau de dificuldade: médio Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 2 horas Torta de Cenoura e Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes da Massa Ervilha ou de Palmito
• 150 g de manteiga Por Ana Paula G. Martins Ingredientes
• 300 g de farinha de trigo (Hubbub Buffet) • 300 g de trigo
• 6 colheres (de sopa) água fria • Água (para hidratar o trigo)
• 1 pitada de sal Rendimento: 12 porções • 3 cebolas picadas
Ingredientes do Recheio Grau de dificuldade: médio • ¾ de xícara (de chá) de azeite de oliva
• 1 kg de cebola cortada em rodelas Tempo de preparo: 2 horas • 3 dentes de alho picados
• 70 g de manteiga • 12 tomates
• 60 g de farinha de trigo Ingredientes para a Massa • 1 berinjela cortada em cubos
• ¼ de xícara (de chá) de vinho branco • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de creme de leite • ½ colher (de sopa) de fermento em pó • Suco de 1 limão
• 100 g de requeijão (opcional) • ¾ de xícara (de chá) de manteiga gelada • ½ xícara (de chá) de coentro
• Sal a gosto • 7 colheres (de sopa) de água gelada ou salsinha
• 1 pitada de cominho
Preparo Ingredientes do Recheio de • 1 pitada de canela em pó
Numa tigela, coloque todos os Cenoura com Ervilhas • 1 pitada de açúcar
ingredientes e amasse até a mistura • 200 g de ervilha torta pequena
ficar lisa. Deixe de repouso por ½ hora • 2 colheres (de sopa) azeite Preparo
e abra a massa em uma fôrma de fundo • 350 g de cebola ralada Coloque o trigo de molho no dobro da
removível. Cubra as laterais e, depois, • 1 xícara (de chá) de queijo fresco medida de água e deixe até que fique
coloque o recheio. Para o recheio, picado completamente absorvida. Reserve.
descasque as cebolas e coloque de molho • 1 cenoura grande picada Doure a cebola no azeite e junte o alho e
em água fria por uma hora. Numa 6 tomates sem pele, cortados em cubos.
panela, coloque a manteiga para derreter Ingredientes do Recheio de Palmito Deixe cozinhar por 10 minutos, adicione a
e coloque as cebolas para refogar. • 1 cebola pequena ralada berinjela, o sal e a pimenta a gosto e deixe
Acrescente o vinho, a farinha, o sal e • 1 dente de alho amassado refogar com a panela tampada, mexendo de
o requeijão (se preferir) e cozinhe por • 2 tomates sem pele e picados vez em quando, por 10 minutos. Tempere
alguns minutos. Desligue e coloque, por • 1 vidro palmito picado o restante dos tomates, inteiros e sem a
fim, o creme de leite. Leve ao forno para • 1 lata de ervilha polpa, com sal e pimenta e leve ao forno
assar a 180° C por 40 minutos. • ½ xícara (de chá) de salsa picada por alguns minutos. Acrescente o trigo
ao molho de tomate e mexa bem. Deixe
Preparo cozinhar por mais 5 minutos, tempere com
Misture todos os ingredientes em uma o suco de limão, as ervas, o cominho e a
tigela até obter uma massa lisa. Deixe canela e, então, retire os tomates do forno e
descansar embrulhada em plástico até recheie-os com o trigo. Sirva quente.
preparar o recheio de cenoura com
ervilhas. Para isso, em uma panela,
cozinhe a cenoura com caldo de legumes
até ficar macio. Na mesma água, cozinhe
a ervilha até ficar macia. Em outra panela,
coloque o azeite e frite a cebola. Refogue a
cenoura e a ervilha, desligue e acrescente
o queijo. Forre uma fôrma com a metade
da massa, coloque o recheio e cubra com
o restante da massa. Já para o recheio de
palmito, em uma panela, refogue o alho,
a cebola, o tomate e coloque o palmito,
a ervilha e a salsinha. Acrescente ainda
um envelope de tempero vermelho e
coloque ½ xícara (de chá) de leite com 2
colheres (de sopa) de farinha de trigo para
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engrossar um pouco. Abra a metade da

massa em uma fôrma, coloque o recheio
e cubra com o restante da massa. Pincele
com gema e leve para assar.
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Torta de Mandioca
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Por Margarida Nunes Bento
Ingredientes da Massa
• 1 kg de mandioca cozida e amassada
• 4 colheres (de sopa) de margarina
• 1 xícara (de chá) de farinha de soja
• 1 cebola ralada
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 xícara (de chá) de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Margarina e farinha de rosca
(para untar e polvilhar)
Ingredientes do Recheio
• 1/2 xícara (de chá) de óleo
• 1 cebola picada
• 400 g de cogumelos fatiados
Torta de Brócolis • Sal a gosto

• 200 g de requeijão cremoso
Por Margarida Nunes Bento • 4 colheres (de sopa) de queijo
parmesão ralado
Grau de dificuldade: fácil Preparo
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos Coloque a mandioca amassada em uma
tigela e junte a margarina, a farinha,
Ingredientes da Massa
• 2 xícaras (de chá) de leite
a cebola, o ovo, o cheiro-verde e o Torta de Soja
• 1/2 xícara (de chá) de óleo
sal. Misture bem e coloque a metade
da massa em um refratário untado e com Verduras
• 3 ovos polvilhado com farinha de rosca. Em Por Daniella Moreira e Maria Alice
• 1 xícara (de chá) de farinha de soja seguida, prepare o recheio, fazendo um
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha refogado com o óleo, a cebola e o alho. Rendimento: 10 porções
de trigo Acrescente os cogumelos e o sal, deixe Grau de dificuldade: fácil
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó cozinhar por 5 minutos, retire do fogo Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
• Sal a gosto e junte o requeijão e o queijo ralado,
• Margarina e farinha de trigo (para misturando bem. Aguarde esfriar e Ingredientes
untar e enfarinhar) espalhe o recheio pela massa. Cubra com • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
o restante da massa, pincele ovo batido • 1 xícara (de chá) de óleo
Ingredientes do Recheio e salpique queijo ralado. Leve ao forno • 1 xícara (de chá) leite
• 1/2 xícara (de chá) de azeite para dourar. • Sal a gosto
• 4 dentes de alho picados • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 cebola picada • 3 ovos
• 1 maço de brócolis aferventado • 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja
• Sal a gosto texturizada hidratada
• 1 xícara (de chá) de azeitonas picadas • 1 maço de escarola ou espinafre
• 100 g de queijo tofu
Preparo
Para a massa, bata todos os ingredientes Preparo
no liquidificador e reserve. Despeje Refogue a escarola ou espinafre com
a metade da massa em um refratário a proteína de soja e temperos a gosto.
untado e enfarinhado. Prepare o recheio, Em seguida, acrescente o tofu picado e
colocando o azeite em uma panela e, reserve. Bata no liquidificador o óleo,
então, refogue o alho, junte a cebola e o o leite e o ovos. Coloque a mistura em
brócolis e mexa até amolecer. Junte o sal uma travessa e junte a farinha de trigo
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e as azeitonas e deixe esfriar. Espalhe o e o fermento em pó, misturando bem.

recheio por cima, cubra com o restante Unte uma assadeira e despeje metade da
da massa e leve ao forno aquecido a massa. Coloque o recheio e cubra com
180 ºC para assar até ficar bem dourada. massa. Leve para assar até dourar.
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Lanches
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Lanches 79
Sanduíche com
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Creme de Cebola
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
• 2 baguetes ou 1 pão italiano
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (de chá) de queijo prato ralado
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 3 ramos de dill fresco picado
• 1 maço de salsa picada
• ½ xícara (de chá) de queijo
parmesão ralado
Preparo
Corte o pão em fatias finas, sem separá-
las, formando uma espécie de sanfona,
ligada na base. Apoie-as sobre uma
folha de papel alumínio e coloque em
uma assadeira. Misture a sopa de cebola
com o creme de leite, o queijo prato, a
manteiga e os temperos verdes. Coloque
porções desta mistura entre as fatias de
pão. Polvilhe queijo parmesão ralado e
leve ao forno médio alto para dourar, por
aproximadamente 20 minutos.
Sanduíche de Homus
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
Sanduíche de Grau de dificuldade: fácil
Broto de Feijão
Por Ana Paula G. Martins Ingrediente da Pasta de Homus
(Hubbub Buffet) • 200 g de grão-de-bico cozido
• ½ dente de alho
Rendimento: 4 porções • Suco de ½ limão
Grau de dificuldade: fácil • 1 pitada de pimenta-síria
Tempo de preparo: 30 minutos • 1 colher (de chá) de tahine
Ingredientes da Massa Ingredientes do Lanche
• 2 colheres (de sopa) de maionese light • 2 fatias de pão sírio
• 1 colher (de sopa) de mostarda • 8 folhas de rúcula picada
• 8 fatias de pão de forma light • 8 talos de agrião
• 100 g de brotos de feijão • 1 tomate grande cortado em rodelas
• 100 g de agrião picado • 4 fatias de queijo branco ou 4 mussarelas
• 4 folhas de alface fatiadas de búfala cortada em rodelas
• 4 fatias de queijo branco
Praparo
Preparo Para a pasta, bata bem todos os
Misture a maionese, a mostarda, os ingredientes no liquidificador e reserve.
brotos de feijão, o agrião e a alface e Abra o pão sírio ao meio. Coloque a
reserve. Coloque sobre uma fatia de pão, rúcula, o agrião e os tomates em rodelas.
uma fatia de queijo branco e a mistura Espalhe a pasta de rúcula e finalize
reservada. Feche o lanche com outra colocanco o queijo. Feche com a outra
fatia de pão. metade do pão.
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Sobremesas
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Sobremesas 83
Bavaroise de Maracujá Biscoito de Aveia Bolinho de Maçã
Por Ana Paula G. Martins Por Ivete Feitosa
(Hubbub Buffet) (Culinária Passo-a-Passo) com Cachaça
Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 12 porções Rendimento: 100 unidades
Grau de dificuldade: médio Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 30 minutos Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes da Bavaroise Ingredientes
• ¼ de xícara (de chá) de polpa de • 3 xícaras(de chá) de aveia Ingredientes
maracujá • 1 xícara (de chá) de creme de leite • 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• ¼ de xícara (de chá) de creme de leite • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 1 xícara (de chá) de açúcar
fresco batido • 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo • 4 ovos
• 2 gemas • 4 bananas nanicas amassadas • 1 colher (de sopa) de canela em pó
• 2 colheres (de chá) de gelatina incolor • Canela e cravo-da-índia moídos a gosto • 1 colher (de sopa) de cravo em pó
e sem sabor • 1 pitada de sal • 6 maçãs cortadas em pedaços pequenos
• 1 colher (de sopa) de água fervente • Suco de 1 limão
• ¼ de xícara (de chá) de açúcar mascavo Preparo • ½ xícara (de chá) de uva-passa
• 1 clara em neve Misture todos os ingredientes com uma • 1 xícara (de chá) de cachaça
• 2 colheres (de sopa) de licor de cacau colher e coloque a massa em uma fôrma • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
untada. Modele os biscoitos e asse-os em • 1 pitada de sal
Ingredientes da Calda forno pré-aquecido por 6 minutos. • Óleo (para fritar)
• Suco de 1 maracujá • Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
• ½ xícara (de chá) de açúcar mascavo
Preparo
Foto: Shutterstock
Preparo Em uma vasilha, misture todos os

Coloque numa panela em banho- ingredientes. Frite pequenas porções em
maria o licor e as gemas e cozinhe óleo bem quente e polvilhe açúcar e canela
por 8 minutos até engrossar. Hidrate em pó.
a gelatina, coloque a água fervente
e misture com as gemas e o suco de
maracujá. Deixe esfriar. Em outro
recipiente, bata a clara em neve,
acrescente o açúcar e junte a mistura já Biscoito de
fria junto com o creme de leite batido.
Em seguida, faça uma calda com o suco Aveia e Trigo
de um maracujá com ½ xícara de açúcar Por Ivete Feitosa
mascavo, leve ao fogo até engrossar e (Culinária Passo-a-Passo)
reserve. Coloque o creme em forminhas
de empadas, leve à geladeira por 3 Rendimento: 100 unidades
horas, desenforme e coloque a calda da Grau de dificuldade: fácil
polpa por cima. Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar
mascavo peneirado
• 3/4 de xícara (de chá) de óleo
• 1 ovo
• 1 colher (de chá) de essência
de baunilha
• 1 xícara (de chá) de amendoim moído
• 1 xícara (de chá) de aveia
• 1 xícara (de chá)de gérmem de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha
de trigo
• Margarina (para untar)
Preparo
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
Misture bem todos os ingredientes.

Forme bolinhas e coloque-as em
assadeiras untadas, apertando com um
garfo. Leve ao forno até dourar.
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Bolo de Iogurte
Foto: Shutterstock
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com Ameixa
(Hubbub Buffet)
Ingredientes
• 200 ml de iogurte natural desnatado
• 100 ml de óleo de girassol
• 200 g de açúcar
• 400 ml de farinha de trigo
• 4 ovos
• ½ xícara (de chá) de ameixas sem
caroço e cozidas
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
Preparo
Bata todos os ingredientes no
liquidificador, menos a farinha e o
fermento. Coloque a massa numa tigela
e acrescente a farinha e o fermento.
Despeje a mistura numa fôrma com
orif ício central e leve ao forno já pré-
aquecido. Asse por 30 minutos a 180°C.
Bolo de Aveia, Maçã

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e Canela
Por Peso ideal Bolo de Aveia e Mel
Rendimento: 8 porções (Hubbub Buffet)
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Bolo de Maracujá Rendimento: 12 porções
Por Ana Paula G. Martins Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes (Hubbub Buffet) Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
• ½ xícara (de chá) de margarina light
• 1 colher (de sopa) de adoçante Rendimento: 8 porções Ingredientes
• 3 maçãs cortadas em cubos Grau de dificuldade: médio • 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de farelo de aveia Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo • ½ xícara (de chá) de aveia em
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Ingredientes flocos finos
• 1 colher (de sopa) de canela • 4 ovos • 125 g de manteiga sem sal
• 1 xícara (de chá) de leite desnatado • 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar • 1 xícara (de chá) de açúcar
• 4 claras em neve • 1 e ½ xícara (de chá) farinha de trigo • 2 ovos
• Adoçante e canela a gosto • ½ xícara (de chá) de amido de milho • 1 xícara (de chá) de mel
(para polvilhar) • 1 colher (de sopa) de fermento em pó • ½ xícara (de chá) de creme de leite
• ½ xícara (de chá) de polpa de maracujá
Preparo com sementes Preparo
Bata a margarina com o adoçante até • 1 colher (de sopa) de manteiga Unte a fôrma com orif ício central e
obter um creme macio, acrescente aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela,
as maçãs, o farelo de aveia e misture Preparo peneire a farinha e coloque a aveia e o
bem. Aos poucos, coloque a farinha Bata as gemas, o açúcar e a manteiga fermento. Reserve. Numa panela em fogo
misturada com o fermento e a canela, até ficar um creme bem liso. Acrescente brando, derreta a manteiga misturada
alternando com leite e, por último, as o trigo, o amido de milho e o fermento com o açúcar. Em outra tigela, misture os
claras em neve. Unte uma assadeira e, por último, as claras em neve. ovos, o mel e o creme de leite, acrescente
com orif ício central e leve para assar Coloque em uma fôrma com orif ício os ingredientes secos e mexa bem até ficar
em forno moderado. Polvilhe com central untada e enfarinhada e asse por homogêneo. Coloque na fôrma e leve ao
canela e adoçante. 20 minutos. forno já aquecido.
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Cheesecake de Pêssego Doce de Abóbora
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(Hubbub Buffet) com Cenoura
Por Peso ideal
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 1 porção
Grau de dificuldade: médio Grau de dificuldade: médio
Ingredientes da massa
• 200 g de biscoito de água e sal ou tipo Ingredientes
maisena esfarelados • 2 xícaras (de chá) de abóbora madura
• 80 g de manteiga • 1 cenoura ralada
• 1 colher (de sopa) de coco
Ingredientes do Recheio ralado desengordurado
• 250 g de queijo cremoso • Adoçante a gosto
• ½ xícara (de chá) de açúcar mascavo • Canela em pau e cravo-da-índia a gosto
• 5 pêssegos em calda ou frutas picados
• 300 ml de creme de leite batido Preparo
• 4 colheres (de chá) gelatina em pó Cozinhe a abóbora e a cenoura com a
sem sabor e incolor canela e o cravo. Se necessário, coloque
• ½ xícara (de chá) de polpa de algumas gotas de água. Quando estiver
maracujá (para decorar) cozida, junte o coco e deixe apurar.
Depois de frio, adoce a gosto.
Preparo
Prepare a massa em uma tigela. Para
isso, amasse a manteiga com o biscoito Cheesecake de Tofu
Foto: Shutterstock
esfarelado e forre uma fôrma de fundo Por Ana Paula G. Martins

removível. Deixe na geladeira até o (Hubbub Buffet)
recheio ficar pronto. Para o recheio,
coloque no liquidificador o queijo, Rendimento: 12 porções
açúcar e os pêssegos e bata até ficar Grau de dificuldade: médio
um creme liso. Coloque numa tigela Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
e acrescente o creme de leite batido à
gelatina e a polpa de maracujá. Despeje Ingredientes
esta mistura sobre a massa e leve à • ½ kg de tofu picado
geladeira por 6 horas. Decore com • ½ xícara (de chá) de açúcar mascavo
pêssegos fatiados e a polpa do maracujá. • 1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite
light sem soro
• 1 colher (de sopa) de gelatina em pó
incolor e sem sabor hidratada
• 150 g de manteiga derretida
Maçã Recheada • 2 colheres (de sopa) de essência
Por Peso ideal de baunilha
• 200 g de chocolate meio amargo derretido
Rendimento: 1 porção e frio
Grau de dificuldade: médio • 250 g de biscoito de chocolate triturado
Tempo de preparo: 1 hora • Cereja, chantilly e raspas de chocolate
(para decorar)
Ingredientes
• 1 maçã ácida Preparo
• 1 fatia de ricota amassada Coloque o biscoito e a manteiga em uma
• 1 colher (de chá) de uvas-passas tigela e sove até compor uma farofa.
• Adoçante a gosto Coloque em uma fôrma baixa de fundo
removível e leve à geladeira até o recheio
Preparo ficar pronto. Para compor o recheio, coloque
Corte a maçã ao meio, retire as sementes no processador o queijo tofu, o chocolate
e, com uma colher, retire delicadamente meio amargo, o creme de leite, a essência de
um pouco da polpa. Misture a polpa baunilha, o açúcar mascavo e bata até obter
retirada, a ricota, a uva-passa e o um creme liso. Acrescente, então, a gelatina
Foto: Shutterstock
adoçante. Em seguida, recheie as e bata por mais 1 minuto. Coloque esse

metades da maçã. Leve ao forno ou creme sobre a massa e leve à geladeira até
ao microondas de 4 a 6 minutos na endurecer. Decore com o chantilly, as raspas
potência alta. de chocolate e as cerejas.
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Mingau de Leite
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com Nozes
Ingredientes
• 3 xícaras (de chá) de leite
• 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (de sopa) de margarina
• 2 colheres (de sopa) de amido de milho
• 1 gema
• 1 colher (de café) de essência
de baunilha
Foto: Shutterstock
• 50 g de nozes ou castanhas-do-pará
• 1 colher (de sopa) de suco de uva e
canela em pó (para polvilhar)
Preparo
Bata a gema com o açúcar. Junte o
leite, misturando o amido de milho.
Acrescente a essência de baunilha e
o suco de uva e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até começar a ficar
espesso. Acrescente as nozes ou as
castanhas picadas, mexa novamente e
desligue o fogo. Deixe amornar, polvilhe
a canela e sirva em seguida.
Mingau de Arroz Fruta Mista

Integral ao Forno
com Saquê
Ingredientes Tempo de preparo: 1 hora
• 2 xícaras (de chá) de arroz
integral cozido Ingredientes
• 1 litro de leite • 2 laranjas
• 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo • 2 peras doces e firmes
• 1 colher (de chá) de canela-da-índia • 2 maçãs vermelhas
em pau • Uva tipo itália e tipo moscatel
• 1 colher (de chá) de cravos-da-índia a gosto
• Canela em pó a gosto (para polvilhar) • 1 xícara (de chá) de vinho branco
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
Preparo
Cozinhe novamente o arroz integral Preparo
no leite por cerca de 10 minutos. Bata Corte todas as frutas em tiras e coloque-as
todos os ingredientes no liquidificador e em uma assadeira. Regue o vinho e polvilhe
reserve. Derreta o açúcar em fogo baixo açúcar. Leve para assar em forno pré-
Foto: Shutterstock
e coloque no arroz com a canela em pau aquecido por cerca de 40 minutos. Retire
e os cravos. Deixe ferver em fogo baixo do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
até derreter o açúcar novamente. Retire Sirva acompanhado de chantilly ou sorvete
do fogo e polvilhe a canela em pó. de creme.
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Gelado de Marrom Paulista
Foto: Shutterstock
Por Ronaldo Rossi
Pêssego e Iogurte
Por Ronaldo Rossi Rendimento: 8 porções
Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes
• 1 e ½ xícaras (de chá) de açúcar
Ingredientes • ½ kg de batata doce cozida e passada
• 400 g de iogurte natural no espremedor
• 1 lata de pêssego em calda escorridos • 2 colheres (de sopa) de achocolatado
• 1 lata de leite condensado em pó
• 2 envelopes de gelatina em pó incolor • 1 xícara (de chá) de leite de coco
e sem sabor dissolvidos em 1 xícara • 100 g de coco ralado
(de chá) de água quente • Canela em pau e cravo-da-índia a gosto
• 1 colher (de sopa) de suco de limão
• 3 claras em neve Preparo
Faça uma calda com o açúcar, 1 xícara (de
Preparo chá) de água, alguns pedaços de canela e
Bata no liquidificador os pêssegos com o alguns cravos. Depois deixe no fogo sem
leite condensado e a gelatina. Passe para mexer, até obter o ponto de “voar” . Para
uma tigela. Adicione o iogurte, o suco isso, mergulhe um arame na calda e sopre.
de limão e as claras em neve. Misture Se formar bolhas, a calda estará no ponto.
delicadamente, coloque em uma fôrma e Coloque a batata, o achocolatado, o leite
leve à geladeira até endurecer. de coco e o coco ralado. Conserve em fogo
baixo, mexendo sempre, até desprender do
fundo da panela.
Mousse de Maracujá
Por Peso ideal
Ingredientes do Mousse
• 400 g de iogurte desnatado gelado
• 3 maracujás
• 1 colher (de sopa) de leite em
pó desnatado
• 1 xícara (de chá) de leite desnatado
• 1 colher (de sopa) de adoçante em pó
• 1 envelope de gelatina em pó incolor e
sem sabor hidratada
• Gotas de essência de baunilha
Ingredientes da Calda Foto: Shutterstock

• Calda de 1 maracujá
• 1 colher (de sopa) de adoçante em pó
Preparo
Coloque o iogurte e o leite para gelar
e bata no liquidificador a polpa de 3
maracujás com ½ copo de água e coe.
Coloque novamente no liquidificador
o suco e acrescente todos os demais
ingredientes. Bata de 5 a 7 minutos.
Coloque em recipiente adequado e leve
para gelar. Para a calda, coloque em uma
panela a polpa do maracujá e o adoçante
e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e
coloque sobre a mousse gelada.
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Pera em Calda
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
de Especiarias
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 2 e ¾ de xícaras (de chá) de água
• 6 anis estrelados
• 2 pedaços de canela em pau
• 6 cravos-da-índia
• 1 vagem de baunilha cortada ao meio
• 12 peras sem casca cortadas em
quatro partes
Preparo
Em uma panela média, junte o açúcar,
¼ de xícara (de chá) de água, o anis, a
canela, o cravo e a baunilha. Cozinhe
em fogo baixo até dissolver o açúcar,
por aproximadamente 2 minutos.
Aumente o fogo, pare de mexer e deixe
caramelar por cerca de 5 minutos. Junte
a água restante, mexendo até derreter
o caramelo, por 3 minutos. Coloque
as peras e deixe ferver. Tampe, reduza
o fogo e cozinhe até as peras ficarem
macias. Com uma escumadeira, recolha
as peras e passe-as para uma tigela
grande. Reserve. Em fogo alto, cozinhe
a calda que ficou na panela e mexa até
Puff de Morango engrossar, por 5 minutos. Regue as
Por Peso ideal peras com a calda e deixe esfriar. Cubra
com filme plástico e leve à geladeira por
Rendimento: 4 porções cerca de 3 horas.
Tempo de preparo: 1 hora Morango com
Ingredientes Vinagre Balsâmico
• ½ xícara (de chá) de queijo cottage Por Ronaldo Rossi
• ½ xícara (de chá) de ricota
• 1 colher (de sopa) de creme de Rendimento: 2 porções
leite light Grau de dificuldade: fácil
• ½ xícara (de chá) de leite desnatado Tempo de preparo: 30 minutos
• 1 colher (de chá) de casca de
limão ralada Ingredientes
• ½ colher (de sobremesa) de adoçante • 200 g de morango
em pó • 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de chá) de gelatina em pó • 1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
incolor e sem sabor • Folhas de hortelã e chantilly (para
• 2 colheres (de sopa) de água (para decorar)
dissolver a gelatina)
• 1 xícara (de chá) de morango picado Preparo
Lave bem os morangos, retire as folhas e
Preparo coloque-os em uma tigela. Salpique o açúcar
Reserve o morango e coloque no e regue com o vinagre balsâmico. Misture
liquidificador todos os ingredientes bem e acrescente 1 colher (de sopa) de
batendo bem. Junte delicadamente o hortelã picada. Misture novamente e leve à
morango a esta mistura, distribua em geladeira por 2 horas. Decore com folhas de
taças e leve para gelar até ficar firme. hortelã, chantilly e sirva.
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Foto: Shutterstock
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Torta de Banana Torta de Mandioca
com Aveia com Nozes
Rendimento: Rendimento: 20 porções

Grau de dificuldade: Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: Tempo de preparo: 1 hora
• 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha de aveia • 750 g de mandioca crua ralada
• 1 colher (de sopa) de canela em pó • 100 g de coco ralado
• 150 g de margarina • 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar • 450 g de açúcar
• 4 bananas descascadas e picadas • 180 g de manteiga
• 100 g de uva-passa sem caroço • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 ovo • 100 g de farinha de trigo
• ½ xícara (de chá) de leite • 4 ovos
• 2 colheres (de sopa) de essência
Preparo de baunilha
Faça uma farofa grossa com a aveia, a • 100 g de nozes trituradas
canela, a margarina e o açúcar. Forre uma
fôrma de aro removível com metade da Torta de Banana Preparo
farofa, pressionando bem para formar uma Por Margarida Nunes Bento Bata as claras em neve. Junte a
camada uniforme. Espalhe sobre a camada mandioca ralada, 200 g de açúcar, o
as bananas picadas e as uvas-passas. Cubra Rendimento: 12 porções queijo ralado, o coco ralado, a manteiga
com o restante da farofa sem apertar, Grau de dificuldade: fácil e as gemas. Bata bem e, por último,
deixando-a solta e com alguns blocos de Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos acrescente fermento em pó nas claras
massa para que fiquem crocantes depois em neve e misture delicadamente na
de assados. Bata o ovo com o leite, despeje Ingredientes da Massa massa. Unte uma assadeira, coloque a
sobre a torta e asse em forno médio e pré- • 4 claras em neve massa e leve para assar em forno pré-
aquecido, por cerca de 35 minutos ou até • 2 xícaras (de chá) de açúcar aquecido. Depois de assado, corte em
que a massa fique dourada. Desenforme-a • 1/2 xícara (de chá) de suco de laranja quadrados na própria assadeira, despeje
depois de fria e sirva acompanhada de • 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha a calda ainda quente e leve ao forno
chantilly ou sorvete de creme. de trigo por mais 10 minutos. Para a calda, leve
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha ao fogo os 250 g de açúcar restantes, a
de soja essência de baunilha e 4 xícaras (de chá)
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó de água. Deixe em ponto fio.
Ingredientes da Calda
Foto: Shutterstock
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 1/2 xícara (de chá) de água
Demais Ingredientes
• 8 bananas cortadas em rodelas
Preparo
Para a massa, bata na batedeira as gemas,
o açúcar e o suco de laranja até obter
um creme. Reserve. Peneire a farinha de
trigo e a farinha de soja e adicione, aos
poucos, ao creme reservado, misturando
bem com um batedor manual. Misture
as claras delicadamente e, por último,
o fermento em pó. Reserve. Mexa bem
os ingredientes da calda e leve ao fogo,
deixando ferver até atingir o ponto
de caramelo. Em seguida, coloque a
calda em uma assadeira com 25 cm
de diâmetro. Cubra com as rodelas
Foto: Shutterstock
de banana e despeje a massa por

cima. Leve ao forno médio para assar
por aproximadamente 30 minutos.
Desenforme e torta ainda quente e sirva.
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Presidente: Paulo Roberto Houch
Vice-Presidente Editorial: Andrea Calmon – redacao@editoraonline.com.br
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GUIA
Ana Paula G. Martins
(Hubbub Buffet)
Margarida Nunes Bento
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especialista em ayurveda) (Escola Angaturama)
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Apresentação

Nesta edição, selecionamos

Pratos Principais Lasanha Vegetariana I .............................................................................48

e Acompanhamentos Lasanha de Abobrinha com Molho

bem. Coloque a farinha de rosca e o leite

e coloque-as em assadeiras previamente

Rendimento: 6 porções Rendimento: 2 porções

Ingredientes do Salpicão Ingredientes

Deixe cozinhar até ficar uma mistura

Salada Camponesa Preparo

Almôndega de Soja I Bata no liquidificador o creme de leite,

Modele as almôndegas e asse-as em

Arroz de Amêndoas caldo de galinha. Abaixe o fogo, tampe

frite o arroz. Coloque a água e, adicione

panela e deixe secar. Reserve. Refogue a farinha de rosca e o provolone. Caso

Rendimento: 5 porções Rendimento: 6 porções

Rendimento: 3 porções Preparo

• 1 colher (de sopa) de queijo

deixar amolecer demais. Escorra-as,

Rendimento: 2 porções Rendimento: 6 porções

Berinjela Assada tomates refogados, cubra com a mussarela

Batata Recheada Ingredientes

com Brócolis • 1 berinjela média

Preparo Coroa de Massa

enfarinhada. Espalhe o brócolis e, por algumas horas antes de desenformar.

bem e recheie os chuchus. Cubra com a

mussarela e polvilhe o parmesão. Regue

soja. Misture ao molho branco e acerte

Coloque o queijo num refratário, arrume

Por Peso Ideal

Rendimento: 10 porções Rendimento: 4 porções

Ingredientes Lasanha ao Molho Ingredientes

e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve

Ingredientes do Molho Branco

Lasanha Light em um refratário uma camada de massa

• Queijo parmesão ralado a gosto Preparo

Rendimento: 4 porções Rendimento: 6 porções

Rendimento: 8 porções Rendimento: 6 porções

de leite, o sal, junte com a pasta do

Ingredientes da Cobertura Acerte os temperos, adicione a salsinha e

mussarela. Salpique com as folhas de

do forno, espalhe o molho, recheie com a

Ingredientes do Recheio com Brócolis • 250 g de queijo mussarela

farinha de trigo e o leite. Corrija o sal a cobertura e volte ao forno pré-aquecido

minutos. Depois, abra a massa e coloque

Rendimento: 3 porções Rendimento: 1 porção

• 1 colher (de sobremesa) de queijo

Sopa de Espinafre massa. Polvilhe queijo e leve para assar

Ingredientes Rendimento: 4 porções

obter um creme. Leve novamente ao agregue as claras batidas em neve e misture

Talharim à Bolonhesa Cozinhe o espinafre com a água e o sal a

aproximadamente 1 hora, ou até o de pimenta e o caldo. Deixe cozinhar

alumínio e leve ao forno médio em

papel e volte ao forno por 5 minutos.

engrossar um pouco. Abra a metade da

Torta de Brócolis • Sal a gosto

e as azeitonas e deixe esfriar. Espalhe o e o fermento em pó, misturando bem.

Preparo Em uma vasilha, misture todos os

Misture bem todos os ingredientes.

Bolo de Aveia, Maçã

esfarelado e forre uma fôrma de fundo Por Ana Paula G. Martins

adoçante. Em seguida, recheie as e bata por mais 1 minuto. Coloque esse