ANO 1 • EDIÇÃO 1 GUIA MANUAL DO CHURRASCO

produção: Lúcia Dias Pereira/ Ambientação: Grill Hall Prazeres da Carne

Foto: Diana Freixo/ Produção fotográfica: Marly Arnaud/ Assistente de
Presidente: Paulo Roberto Houch
Vice-Presidente Editorial: Andrea Calmon
redacao@editoraonline.com.br

REDAÇÃO
Jornalista Responsável: Andrea Calmon – MTB 47714
Redatora: Mara Luongo Dias
Revisora: Michelle Neris

PROGRAMAÇÃO VISUAL
Coordenador de Diagramação: Rubens Martim
diagramacao@editoraonline.com.br

ESTÚDIO FOTOGRÁFICO
Fotógrafo: Rodrigo Estrella

PRODUÇÃO FOTOGRÁFICA
Coordenadora: Elaine Simoni
elainesimoni@editoraonline.com.br

COLABORARAM NESTA EDIÇÃO

Texto: Patricia Julien

Editorial
Fotos: Alexandre Dotta, Camila Calicchio, Carla Paraizo,
Diana Freixo, Fernanda Venâncio e Luna Garcia
Produção fotográfica: Clara Asarian, Irene Lopes, Marly Arnaud e Sônia Lopes
Assistente de produção fotográfica: Lucia Pereira
Diagramador: Luciano Caldeira Brantes

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Diretora Comercial: Arines Garbin
Diretor de Publicidade: Bobby Krell

N
Supervisores: Bernard Correa e Gisele França
Agências: Arines Garbin
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Executivos de Contas : Ana Paschoal, Antonio Demésio, Denise Abe, Luciana
Lemes, Andrea Brognara, Camila Maciel e Elaine Houch
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ão dá para negar: o churrasco é uma das paixões nacionais,
Operações Comerciais:
Designer Gráfico Publicidade:
Representantes:
Joelma Lima
Monique Angelina
Alagoas | Ceará | Paraíba | Recife e Rio Grande do
principalmente para quem gosta de reunir os amigos e a fa-
Norte: (81) 3341-5693
Brasília - (61) 3034-3704
Espírito Santo - (27) 3229-1986
mília. Afinal, quem resiste a uma carne suculenta, macia e
Paraná e Santa Catarina - (41) 3023-8238
Ribeirão Preto e Região - (16) 3620-2702
Rio de Janeiro – (21) 3598-1172
que derrete na boca?
Rio Grande do Sul - (51) 3374-5672

MARKETING Porém, diferentemente do que muitas pessoas imaginam, comandar

Supervisor de Marketing: Vinícius Fernandes
Assistente de Marketing:
Estagiário:
Luana Vieira
Leonardo Rodrigues a churrasqueira requer quase um ritual.
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Luiz Carlos Sarra
(11) 3687-0099 Ao organizar um churrasco, vários aspectos devem ser levados em
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LOGÍSTICA E ARMAZENAGEM Luiz Carlos Sarra conta, como o número de pessoas, a quantidade e a variedade de car-
luizcarlos@editoraonline.com.br

ADMINISTRAÇÃO nes, a escolha do carvão, o modelo de faca ideal para cada tipo de corte,
Diretora Administrativa: Jacy Regina Dalle Lucca

Assistente Adm de Suprimentos:

financeiro@editoraonline.com.br
Sidney Souza
os tipos de bebidas que serão oferecidos, os acompanhamentos que não
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poderão faltar e, claro, aquela sobremesa digna de um gran finale.
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em carnes do pedaço.
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03/01/2014 06/01/2014
SUMÁRIO

06 Primeiros passos
Truques para o seu churrasco
ser um sucesso

12
Guia das carnes
Aprenda a preparar os melhores
cortes de carnes bovina, de
porco, de cordeiro e de aves

28
Receitas especiais
Sugestões para inovar
na hora de servir

34
Entradas
Deliciosas opções para aguçar
o paladar dos amigos

38
Saladas
Aprenda receitas fáceis,
gostosas e saudáveis

50
Molhos
Sugestões incríveis para deixar o
churrasco ainda mais gostoso

4
 SUMÁRIO

58
Arroz e risotos
Ideias saborosas que ficam
prontas em poucos minutos

68
Farofas
Receitas saborosas
e diferentes

76
Sobremesas
Doces deliciosos que
dão água na boca

84 Bebidas
Drinques que combinam com tudo

92
Vitrine
Utensílios charmosos
e superpráticos

94 Churrasqueiras
Ideias para todos os gostos e bolsos

98 Onde encontrar

5
P R I M E I R O S PA S S O S
Mestre
das carnes
Conheça os truques para
deixar o churrasco ainda mais
fácil de fazer e bem saboroso
Por Mara Luongo Dias
C
onsta que a origem do churrasco é milenar
e que sua descoberta é atribuída aos ín-
dios que habitavam a costa das três Amé-
ricas. Na época, eles preparavam os ali-
mentos em fogueiras, ao ar livre e sobre as pedras.
Ao longo do tempo, a carne assada na brasa con-
quistou o paladar de todo o mundo. No Brasil, o chur-
rasco ganhou fama no século XVII, no Rio Grande do
Sul, na região dos pampas, e difundiu-se por ser “práti-
co”: bastava um facão, uma fogueira no chão, um peda-
ço de carne e sal grosso para a refeição ficar pronta.
Atualmente, além de ser parte da cultura gaú-
Na medida certa
Ao organizar um churrasco, é inevitável ficar em
dúvida quanto à quantidade de carne que deve ser
comprada. Calcule cerca de 350 g a 400 g de carne
por pessoa, mas lembre-se de que essa quantidade
pode variar conforme o corte, pois algumas peças
contêm ossos e gorduras.
Como o sucesso do churrasco não depende so-
mente da carne, mas também dos acompanhamen-
6
Foto: Divulgação/ Grill Hall Prazeres da Carne
cha, o churrasco é sinônimo de festa. Seja em co-
memoração a uma ocasião especial ou simplesmen-
te para reunir os amigos, é um dos pratos predile-
tos dos brasileiros. Com o hábito de fazer churrasco,
surgiram também novos truques e novas técnicas de
preparo. Afinal, não há nada mais prazeroso do que,
ao lado de boas companhias, saborear uma suculen-
ta carne preparada com todo o capricho.
Porém, antes de iniciar o preparo desse assado,
você precisa ficar por dentro de alguns truques de
mestre que fazem toda a diferença no currículo de
um bom churrasqueiro.
tos, leve em conta também as saladas, o arroz e a
farofa, que são muito consumidos enquanto a carne
não está pronta.
Atualmente, existem diversos sites e aplicativos
que ajudam a calcular a quantidade de cada tipo
de carne, de bebida e de acompanhamento sem que
haja desperdício. Essa é uma maneira muito fácil e
prática de comprar os ingredientes sem exageros.
 P R I M E I R O S PA S S O S

A carne
O ingrediente principal do evento não pode deixar
a desejar. Para garantir uma carne de boa qualidade,
preste atenção na data de validade e procure ir sem-
pre a estabelecimentos conhecidos e confiáveis. De
preferência, compre-a no dia em que irá prepará-la.
Como cada corte tem características próprias, fi-
que atento à aparência da carne: se estiver vermelha
e brilhante, significa que está fresca. Se estiver escura
e opaca, descarte-a. Entretanto, leve em consideração
que a tonalidade da carne varia de acordo com a parte
do boi de que ela foi retirada. Já a gordura deve estar
sempre clarinha, com cor de manteiga.
Ao comprar uma costela, opte pelos ossos peque-
nos e arredondados, que são de novilho. Isso indica
que a carne é mais macia e saborosa.
Outra maneira de identificar se a carne está no
ponto para ser levada à churrasqueira é pressioná-la
com o dedo e sentir sua textura. O ideal é que ela es-
teja macia, porém firme.
Evite carnes congeladas, pois elas perdem o sabor
e a maciez após assadas. Na hora da compra, peça a
parte central do corte. Quanto mais grossa, melhor.
As pontas têm muitos nervos e sebos.
Uma opção é comprar a carne maturada, que é
embalada a vácuo. Ela costuma ser muito saborosa
e macia. Porém, para tirar aquele cheiro caracterís-
tico, retire a peça da embalagem 1 hora antes de le-
vá-la ao fogo e, se possível, lave-a rapidamente em
água corrente.
Muitas pessoas não sabem, mas a gordura tem
uma função muito importante: garantir sabor e ma-
ciez à carne na hora de assá-la. Por isso, evite retirá-
-la por completo na hora de limpar a peça – mas, para
preservar sua saúde, procure não ingeri-la.
Cortar a carne corretamente também faz toda a di-
ferença. Com uma faca bem afiada, corte-a na transver-
sal em relação às fibras para evitar que fique dura.
Uma opção para tornar a protagonista do nosso chur-
rasco mais saborosa é “selá-la”. Para isso, basta colocá-
la inicialmente próxima ao fogo, deixando-a assar de to-
dos os lados. Em seguida, afaste-a da brasa para assar,
pois as chamas queimam a carne por fora e deixam-na
crua por dentro.
Para garantir uma carne de
boa qualidade, preste atenção
na data de validade e procure
ir sempre a estabelecimentos
conhecidos e confiáveis. De
preferência, compre-a no
dia em que irá prepará-la.

Ponto ideal
As opções de consumo da carne são malpassada,
ao ponto e bem passada. Antes de levar os cortes à
churrasqueira, veja qual é a preferência dos convi-
dados, assim, você pode retirar a carne no ponto de-
sejado por cada um.
Para saber diferenciá-las, basta espetá-las com o
garfo. Quanto mais secas e resistentes, mais bem pas-
sadas estão. Outra maneira de identificar o ponto da
carne é no momento de cortá-la, pois sua coloração
muda de acordo com o tempo que fica na brasa.

Malpassada – O sangue está presente na parte interior da

carne e sua coloração interna é mais forte do que quando
está crua. A peça tem uma coloração arroxeada.

Ao ponto – A carne é rosada por dentro, mas não há si-

nais de sangue. Nesse ponto, o corte mantém sua maciez
e seu sabor.
Foto: Shutterstock

Bem passada – A carne está assada, inclusive, na parte

inferior, e não há nenhuma coloração rosada. Quando está
bem passada, ela tende a ficar menos macia, mas isso não
significa que será difícil cortá-la.

7
P R I M E I R O S PA S S O S
Conservação da carne
Se você tiver de comprar a carne alguns dias an-
tes da data do churrasco, é preciso conservá-la do
jeito correto. Como a carne bovina é um alimento
rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, além
de possuir um elevado teor de umidade, é impor-
tante mantê-la resfriada e prepará-la em até 72 ho-
ras após a compra. Se a ideia é consumir o alimento
em um período maior, você deverá, obrigatoriamen-
te, congelá-lo.
Resfriamento
O ideal é refrigerar a carne em pequenas porções pa-
ra evitar o risco de contaminação. Ao resfriar uma peça
inteira, você terá de retirá-la para partir apenas o que
será utilizado e resfriar o restante. Além disso, é con-
veniente armazená-la já limpa, sem aparas ou gorduras,
que podem rancificar o alimento.
Congelamento
O método, fácil e rápido, é um dos melhores de
conservação, sem muitas alterações de cor, sabor e
valor nutricional. Todos os cortes podem ser facil-
mente embalados com papel-filme ou acondiciona-
dos em embalagens plásticas, mas, para isso, é fun-
damental retirar todo o ar da embalagem antes de le-
vá-los ao congelador. Miúdos e vísceras não podem
ser congelados, pois se deterioram com facilidade.
Ao congelar uma carne, prefira cortá-la em vá-
rias partes e congelá-la em pequenas porções. Os
pedaços maiores demoram para congelar, o que per-
mite a formação de cristais de gelo no interior dos
8
tecidos. Além disso, o congelamento evita o desper-
dício, já que a carne, depois de descongelada, só
poderá ser congelada novamente como prato pronto.
No caso das peças já temperadas, há alteração no
sabor. Por isso, prefira temperá-las apenas quando
for consumi-las.
A carne congelada em pedaços terá validade de
até oito meses. Os bifes e as carnes assadas pode-
rão ficar congelados por até seis meses. Já a carne
moída tem validade de até três meses.
Descongelamento
Como o alimento deve ser descongelado lenta-
mente, o processo é gradativo e exige paciência. O
recomendável é descongelar a carne no interior da
geladeira, a uma temperatura de 2º a 10ºC. Caso te-
nha pressa, utilize uma vasilha com água fria para
ajudar no descongelamento. Porém, tome muito cui-
dado para não deixar o alimento entrar em contato
com o líquido. Para isso, embale-a antes de submer-
gi-la na vasilha.
É importante lembrar que os processos de con-
servação e de manutenção do sabor da carne limi-
tam-se em congelar rapidamente e descongelar len-
tamente. A carne descongelada deve ser preparada
e consumida em até 24 horas.
Como a carne bovina é um
alimento rico em proteínas,
vitaminas e sais minerais, além
de possuir um elevado teor de
umidade, é importante mantê-
-la resfriada e prepará-la em
até 72 horas após a compra. Foto: Shutterstock
 P R I M E I R O S PA S S O S

Utensílios importantes
Todo bom churrasqueiro
FA C A G R A N D E S E M S E R R A S
deve ter sempre à mão os
acessórios indispensáveis
para preparar as carnes.
Saiba quais são eles:

GARFO LONGO DE DOIS DENTES

E S P E T O S VA R I A D O S

A F I A D O R D E FA C A ( C H A I R A )

FA C A M É D I A

E S C O VA ( p a r a re t i r a r o
e x c e s s o d e s a l g ro s s o )

PINÇA GRANDE

PINCEL MACIO (para pincelar a

carne com manteiga ou óleo)

GRELHAS

AV E N TA L

2 TÁ B U A S D E C A R N E
DE POLIETILENO 2 PA N O S
D E P R AT O
Fotos: Shutterstock

9
P R I M E I R O S PA S S O S

Detalhes afiados
Ao contrário do que as pessoas imaginam, cada fa- bras do corte e deixar a peça dura. Descubra quais são
ca tem uma utilidade específica. Se você usar uma faca as principais funções desses instrumentos essenciais à
de serra para cortar uma carne, pode acabar com as fi- arte de “churrasquear” e acerte na escolha.

Faca do chef
É constituída de uma lâmina
grossa, que possui 4,5 cm de lar-
gura e de 20 a 30 cm de compri-
mento. Por isso, é a mais versá-
til das facas. É ideal para fatiar
legumes, cortar carnes, picar er-
vas e destrinchar frango. Escolha
uma lâmina que seja feita de aço
forjado (que é levemente flexível
e bem resistente), possua 1 ou 2
centímetros a mais de largura do
que o cabo e, se possível, seja in-
teiriça.

Faca serrilhada
Formada por uma lâmina bem
longa e com serra acentuada, es-
sa faca é ideal para fatiar pão
sem estragar sua casca. Ela pre-
cisa ter a ponta voltada para bai-
xo, pois isso evita que escorre-
gue ou espete a mão que apoiará
o alimento.

Faca de desossar
Ideal para desossar carne e
frango, além de filetar peixe. Pos-
sui uma lâmina estreita e flexível,
o que permite que o corte acom-
panhe perfeitamente o osso. Pre-
cisa ter a ponta curvada para ci-
ma, pois, dessa forma, consegue
alcançar as partes mais estreitas
da peça. Fotos: Luna Garcia
Produção fotográfica: Marly Arnaud
Faca de tornear
É anatômica e possui uma lâ- Consultoria: Francisco Rebelo,
mina fina, estreita e pontiaguda. chef de cozinha e coordenador
O modelo é ideal para fazer deta- do curso de Gastronomia da
Universidade Anhembi Morumbi.
lhes em legumes e frutas.

Faca de descascar
Como o próprio nome diz, é
perfeita para descascar legumes
e frutas, evitando o desperdício
do alimento. Deve ser feita de
aço inoxidável, que é resistente
à corrosão, e sua lâmina deve ser
rígida, fina, estreita e curta.

10
 P R I M E I R O S PA S S O S

O carvão
O carvão é muito importante para tornar o seu

Foto: Shutterstock
churrasco mais saboroso. Muito utilizado no Brasil,
tem como vantagem produzir calor constante e neces-
sário para deixar a carne no ponto ideal. Aprenda a es-
colher, comprar e preparar esse elemento essencial:

– Procure as melhores marcas, produzidas com

madeiras de reflorestamento. O melhor carvão
é produzido de madeira de eucalipto, que não
altera o sabor da carne devido à fumaça. Ele
rende mais e possui uma granulação homogênea.
– Outro carvão que pode ser comprado é o de
acácia-negra. Prefira os tamanhos maiores,
pois os pequenos se transformam facilmente
em pó, fazendo que o fogo se apague logo.
– Armazene o carvão sempre em lugares secos.

– Entre as diversas técnicas para acender o

fogo, prefira a do pão duro embebido em
álcool, pois é prática e mais segura. – Após cair gordura da carne na brasa,
podem surgir chamas. Evite apagá-
– Antes de colocar a carne na churrasqueira, -las com água para que não haja muita
deixe o carvão transformar-se em brasa, ou diferença na temperatura do carvão.
seja, somente coloque a peça quando ele
estiver completamente avermelhado, sem – Para apagar as chamas das brasas, use
chamas ou fumaça e em alta temperatura. Se uma pá e jogue um pouco de cinzas
possível, acenda a churrasqueira pela manhã. do próprio carvão sobre elas.

Bebidas
A quantidade e a qualidade das bebidas são es-
senciais na hora de preparar o churrasco. Para quem
prefere as opções alcoólicas, não podem faltar a caipi-
rinha e a cerveja. Já para as crianças e para quem não
Foto: Shutterstock
consome esse tipo de bebidas, tenha sempre opções
diferentes de refrigerantes e sucos, além de água.
Na hora da compra, leve em consideração a
quantidade de pessoas e a temperatura. Se esti-
ver calor, a tendência é que as pessoas consumam
mais líquidos. Além disso, caso você tenha convi-
dado mais homens, aumente a quantidade de cer-
veja. Se a lista de convidados tiver mais crianças e
adolescentes, é importante comprar uma quantida-
de maior de refrigerantes.
Outro fator muito importante é garantir que as
bebidas estejam geladas, principalmente a cerve-
ja. Se possível, coloque a bebida com, pelo menos,

24 horas de antecedência na geladeira.

Porém, se for necessário gelar a bebida em me-
nos tempo, aposte em um método muito prático e
eficaz: encha uma caixa de isopor com gelo e adi-
cione 500 g de sal e 500 ml de álcool. Coloque as
latas ou garrafas dentro do recipiente, deixando-
-as em contato com a mistura e esperando gelar por
cerca de 3 minutos. Vire-as de vez em quando. É
tiro e queda!

11
GUIA DAS CARNES
Os melhores
da festa
Aprenda a preparar
deliciosos cortes de carnes
bovina, suína, de frango e de
cordeiro num piscar de olhos
Por Mara Luongo Dias
12
Foto: Shutterstock
E
xistem opções de carnes para todos os gostos e
bolsos. Por isso, saber diferenciá-las é o primeiro
passo para um churrasco bem-sucedido.
Cada corte requer um preparo especial, e pe-
quenos detalhes fazem toda a diferença para tornar a car-
ne ainda mais apetitosa. Picanha, maminha, alcatra e fral-
dinha, por exemplo, exigem menos tempo na brasa. A cos-
tela e o cupim, entretanto, devem ser assados lentamente.
Aprenda, a seguir, a preparar passo a passo os
tipos de carne mais apreciados e torne-se um especialista
em churrasco.

M AT E R I A I S N E C E S S Á R I O S :
„ 1 peça de picanha
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Espeto grosso
Fotos: Diana Freixo
Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
Prazeres da Carne
GUIA DAS CARNES
PICANHA
CA R N E S BOV I NA S
A protagonista dos chur-
rascos é reconhecida pelo
formato triangular e pela
camada de gordura que re-
cobre um dos lados da peça
– que não deve ser retira-
da na hora de assar a car-
ne, afinal, ela é a respon-
sável pela maciez e pelo
sabor característicos.
Para evitar os resquícios
das fibras do coxão duro,
compre as peças com, no
máximo, 1,5 kg.
M O D O D E P R E PA R O :
1. Retire as peles e o sebo da carne com o auxílio de uma faca bem afiada. Coloque a
peça na posição horizontal e corte fatias bem grossas. „ 2. Espete a picanha pela gordura,
dobre-a, forme uma meia-lua e espete a outra ponta. „ 3. Tempere a carne com sal grosso
e dê leves batidinhas para retirar o excesso. Depois, leve-a à churrasqueira, deixando-a a
uma distância de 10 a 15 cm da brasa, até obter o ponto desejado.
13
 GUIA DAS CARNES

ALCATRA
CA R N E S BOV I NA S

É uma carne macia, com

pouca gordura e de nervos
bem fáceis de retirar. A pe-
ça tem cerca de 5 kg, pois
abrange a picanha, a mami-
nha e o miolo – de onde é
extraído o baby beef.
Embora seja muito as-
sociado a bifes, esse cor-
te é delicioso se servido no
espeto. Pode ser servido
malpassada, ao ponto ou
bem assada. Ao assar essa
peça, evite cortes finos para
não ressecá-la.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 peça de alcatra
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Espeto grosso

Fotos: Diana Freixo
Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
Prazeres da Carne
M O D O D E P R E PA R O :
1. Retire o excesso de peles e o sebo da carne com o auxílio de uma faca bem afiada.
„ 2. Espete a carne em forma de zigue-zague, mas não passe o espeto de um lado para o
outro, somente pelo entremeio da peça. „ 3. Polvilhe o sal grosso e dê leves batidinhas na
carne para retirar o excesso. Leve a alcatra à churrasqueira, deixando-a a uma distância de
10 a 15 cm da brasa, até obter o ponto desejado.

14

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 peça de fraldinha
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Espeto grosso
Fotos: Diana Freixo
Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção:
Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
Prazeres da Carne
GUIA DAS CARNES
FRALDINHA
CA R N E S BOV I NA S
Também conhecida como
aba de filé ou vazio, ela fi-
ca ao lado do filé mignon.
É uma carne saborosa, de
fibras longas e muito ma-
cia. A peça apresenta-se
cheia de pelancas e gor-
duras e com uma espécie
de espuma, que podem ser
retiradas facilmente.
Ao comprá-la para o chur-
rasco, o ideal é o corte al-
to, com a carne bem grossa
à mostra – caso contrário,
pode tornar-se dura. Pode
ser servida malpassada, ao
ponto ou bem passada.
M O D O D E P R E PA R O :
1. Com o auxílio de uma faca bem afiada, retire as pelancas e os sebos da carne, deixando ape-
nas as gorduras mais finas. „ 2. Vire a carne ao contrário e espete-a em forma de zigue-zague,
deixando-a bem firme no espeto. „ 3. Tempere a peça com sal grosso e dê leves batidas para
retirar o excesso. Leve-a à churrasqueira e deixe-a, nos primeiros 5 minutos de cada lado, a
15 cm de distância da brasa. Depois, deixe-a a 40 cm da brasa, até obter o ponto desejado.
15
 GUIA DAS CARNES

CONTRAFILÉ
CA R N E S BOV I NA S

Entremeada por gordu-

ras e nervos, essa peça é
comprida e pesa, aproxi-
madamente, 4 kg. Muito
comum em bifes e grelha-
dos, o contrafilé é cercado
de fissuras e entranhas de
gordura, que lhe garantem
sabor e textura únicos.
Na hora de assar, coloque
a peça inteira no espeto
ou em grossos medalhões
temperados com sal gros-
so. Para evitar que a carne
endureça, o ideal é servi-la
malpassada ou ao ponto –
para isso, deixe-a grelhar
por cerca de 15 minutos.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 peça de contrafilé
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Espeto triplo

Fotos: Diana Freixo

Produção fotográfica:
Marly Arnaud
Assistente de produção:
Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
Prazeres da Carne
M O D O D E P R E PA R O :
1. Corte a peça do contrafilé em fatias grossas. „ 2. Coloque as fatias da carne em um
espeto triplo. „ 3. Tempere a peça com sal grosso e leve-a à churrasqueira, deixando-a a
uma distância de 10 a 15 cm da brasa, até obter o ponto desejado.

16
 GUIA DAS CARNES

BABY BEEF

CA R N E S BOV I NA S
Suculento e saboroso, o cor-
te é retirado da picanha. Por
isso, possui gosto, textura e
até capa de gordura seme-
lhantes aos da carne mais
pedida nos churrascos.
O baby beef tem fibras
curtas, é muito macio e
possui um sabor leve, po-
rém marcante.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 peça de baby beef
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Espeto triplo

Fotos: Diana Freixo

Produção fotográfica:
Marly Arnaud M O D O D E P R E PA R O :
Assistente de produção: 1. Corte o baby beef em fatias finas, de 1,5 a 2 cm de largura. „ 2. Espete as fatias da carne
Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall em um espeto. „ 3. Tempere a peça com sal grosso e leve-a à churrasqueira, deixando-a a uma
Prazeres da Carne distância de 10 a 15 cm da brasa, até obter o ponto desejado.

17
 GUIA DAS CARNES

MAMINHA
CA R N E S BOV I NA S

Retirada da ponta da al-

catra, a maminha tem um
formato triangular e não
possui camada de gordu-
ra em nenhum dos lados.
Suculento, o corte tem seu
sabor acentuado se corta-
do corretamente, contra
as fibras, e assado a cer-
ca de 40 cm da brasa. Para
servir, comece pela ponta
mais fina.
Uma opção muito comum
nas grandes churrascarias
é a maminha na manteiga.
Para isso, basta passar o
ingrediente em toda a pe-
ça depois de assá-la.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 peça de maminha
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Espeto grosso

M O D O D E P R E PA R O :
1. Caso a maminha apresente alguma gordura, retire-a. Em seguida, coloque-a no espeto.
„ 2. Espalhe o sal grosso sobre toda a peça, dê leves batidas para retirar o excesso, e leve-a
Foto: Shutterstock
Fotos passos: à churrasqueira, a uma distância de 40 cm da brasa, por cerca de 10 a15 minutos, ou até
Sheila Oliveira obter o ponto desejado.

18
 GUIA DAS CARNES

CUPIM

CA R N E S BOV I NA S
Entremeada por gordura,
essa carne possui sabor
característico e deve passar
por um processo de prepa-
ração antes de ir à churras-
queira. Caso contrário, a
consistência desejada não
é atingida. Deixe a peça na
brasa por cerca de 6 horas,
virando o espeto para assar
todos os lados.
Ao comprar o cupim, op-
te por uma peça de até 1,5
kg, proveniente de um ani-
mal novo, o que lhe garante
mais maciez.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 cupim
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Espeto grosso
„ Papel celofane

M O D O D E P R E PA R O :
1. Retire somente as pelancas que ficam soltas da peça. „ 2. Passe o espeto pelo centro
do cupim. „ 3. Tempere a carne com sal grosso, embrulhe-a com papel celofane e leve-a à
Fotos: Diana Freixo
Produção fotográfica:
churrasqueira por, no mínimo, 5 horas, a uma distância de 80 cm da brasa.
Marly Arnaud
Assistente de produção: DICA: Se preferir, coloque a peça de cupim em uma panela com água, sal e caldo de carne, e
Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall cozinhe-a em fogo baixo por 5 horas. Na hora de servi-la, leve-a por alguns minutos à chur-
Prazeres da Carne rasqueira para aquecer. Preparada dessa maneira, a carne fica muito suculenta e saborosa.

19
 GUIA DAS CARNES

COSTELA
CA R N E S BOV I NA S

BOVINA
A preferida dos gaúchos
apresenta mais diversida-
de de sabores, aromas e
texturas. Pode ser encon-
trada como ripa (tirada
da parte de cima, tem os-
sos maiores e mais largos,
além de ser repleta de car-
ne e possuir uma grossa
camada de gordura) e co-
mo minga (tirada da parte
de baixo, junto à barriga
do boi).
O tempo de cozimento da
costela é mais longo, por-
que é preciso amaciar as
suas fibras. A peça cos-
tuma ser preparada com o
osso, que lhe garante um
sabor único.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 costela
„ 200 g de sal grosso
„ Faca sem serrilha
„ Papel celofane

MODO DE PREPARO:
1. Com uma faca bem afiada, retire todas as pelancas, todas as crostas e todos os sebos que
Fotos passos:
ficam em volta da costela. „ 2. Espalhe o sal grosso sobre toda a peça, embrulhe-a em papel
Sheila Oliveira celofane e asse-a na churrasqueira, a uma distância de 80 cm da brasa alta, por cerca de 5 horas.

20
 GUIA DAS CARNES

CA R N E S DE COR DE I RO
CARRÉ DE
CORDEIRO
O carré é um corte da cos-
tela do cordeiro, de onde
é retirada a carne, que é
muito suculenta e deve ser
servida malpassada.
Macia e saborosa, a peça
é considerada uma carne
vermelha magra, com baixo
índice de colesterol e alto
nível proteico. Por ter um
sabor delicado, tornou-se
uma dos cortes mais apre-
ciados nos churrascos.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ Carré de cordeiro a gosto
„ Tempero Vinha D’Alho
pronto a gosto
„ Espeto grosso
„ Faca sem serrilha

M O D O D E P R E PA R O :
1. Corte a costela de dois em dois “ossos”. „ 2. Tempere os carrés com o Vinha D’Alho
pronto, misture bem com as mãos e deixe-o marinar por 24 horas. „ 3. Coloque os carrés
Fotos: Diana Freixo
Produção fotográfica:
no espeto e leve-os à churrasqueira, a uma distância de 10 a 15 cm da brasa, por cerca de
Marly Arnaud 10 a 15 minutos.
Assistente de produção:
Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
Prazeres da Carne

21
 GUIA DAS CARNES

PALETA DE
CA R N E S DE COR DE I RO

CORDEIRO
É uma ótima opção entre
os cortes ovinos. A paleta,
que é a perna dianteira do
cordeiro, é uma carne sua-
ve e muito saborosa.
Como o corte possui uma
menor quantidade de car-
ne, já que tem osso e uma
camada espessa de gordu-
ra, deve ficar mais tem-
po na churrasqueira para
se obter o ponto deseja-
do. Assim como as outras
partes do cordeiro, possui
gorduras que reduzem o
colesterol ruim.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 peça de paleta
de cordeiro
„ Tempero Vinha D’Alho
pronto a gosto
„ Espeto grosso
„ Faca sem serrilha

Foto: Divulgação/ Jardineira Grill

Fotos passos: Diana Freixo
Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: M O D O D E P R E PA R O :
Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
1. Tempere a paleta com o Vinha D’Alho. „ 2. Coloque-a no espeto e leve-a à churrasqueira, a
Prazeres da Carne uma distância de 10 a 15 cm da brasa, por cerca de 30 minutos.

22
 GUIA DAS CARNES

COSTELA

CA R N E S S U Í NA S
SUÍNA
A costela de porco é um
dos pratos mais comuns
nos restaurantes ameri-
canos. No Brasil, ela não
fica atrás. Se oferecê-la aos
seus convidados, o sucesso
do churrasco será garantido.
Assim como os outros cor-
tes suínos, a costela possui
um sabor forte e marcante.
Para facilitar na hora de
servi-la, após assada, cor-
te-a em ripas.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 costela suína
„ 200 g de sal grosso
ou fino
„ Espeto grosso
„ Faca sem serrilha

Fotos: Diana Freixo

Produção fotográfica:
Marly Arnaud
Assistente de produção: M O D O D E P R E PA R O :
Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
1. Tempere a costela com sal grosso ou fino. „ 2. Coloque o espeto no centro da costela e leve-a
Prazeres da Carne à churrasqueira, a uma distância de 10 a 15 cm da brasa, até obter o ponto desejado.

23
 GUIA DAS CARNES

LEITÃO À
CA R N E S S U Í NA S

PURURUCA
O sabor do leitão à puru-
ruca é marcante e inigua-
lável, e o tempero faz toda
a diferença na hora de pre-
pará-lo. A casca crocante
que se forma com o calor
da brasa torna o corte ape-
titoso até para quem não é
amante da carne de porco.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ 1 leitão
„ Salsinha picada a gosto
„ Sal refinado a gosto
„ Alho picado a gosto
„ Espeto grosso
„ Faca sem serrilha

Fotos: Diana Freixo

Produção fotográfica: Marly Arnaud M O D O D E P R E PA R O :
Assistente de produção: Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall 1. Tempere o leitão com salsinha, sal e alho. „ 2. Coloque-o no espeto e leve-o à churrasqueira,
Prazeres da Carne a uma distância de 40 a 50 cm da brasa, por cerca de 30 a 40 minutos.

24
 GUIA DAS CARNES

LINGUIÇA APIMENTADA

CA R N E S S U Í NA S
Os apaixonados por churrasco não abrem mão da lingui-
ça. A versão apimentada é indispensável para quem pre-
fere um tempero mais marcante. Como só é preciso colo-
cá-la no espeto, é uma ótima opção de entrada enquanto
os cortes nobres são preparados.

M AT E R I A I S N E C E S S Á R I O S :
„ Linguiça apimentada a gosto
„ Espeto grosso

M O D O D E P R E PA R O :
1. Coloque a linguiça em forma
de rolo no espeto e leve-a à
churrasqueira, a uma distância
de 10 a 15 cm da brasa, por
cerca de 5 minutos de cada
lado, ou até dourar.

Fotos: Diana Freixo

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
Prazeres da Carne

LINGUIÇA TOSCANA
Saborosa e com menos gordura, a linguiça toscana possui
uma textura mais delicada, além de ser muito suculenta
e macia.
Por ser feita com pedaços menores de carne de porco e ter
um sabor mais suave, é a escolha perfeita para servir às
crianças e àqueles que não gostam de alimentos picantes.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ Linguiça toscana a gosto
„ Espeto grosso

M O D O D E P R E PA R O :
1. Coloque as linguiças no
espeto e leve-as à churras-
queira, a uma distância de 10
a 15 cm da brasa, por cerca
de 5 minutos de cada lado, ou
até dourar.

Fotos: Diana Freixo

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall
Prazeres da Carne

25
 GUIA DAS CARNES

COXA DE
CA R N E S DE AV E S

FRANGO
Por ser uma carne leve, ma-
cia, saborosa e suculenta,
a carne de frango não pode
faltar no churrasco. Quando
é assada na churrasqueira,
tem baixo teor de gordura e
textura crocante.
O preparo dessa carne exi-
ge um tempo maior, pois é
preciso deixá-la marinar
no tempero por uma noite
antes de levá-la à brasa.
Como tem de ser servida
bem passada, o corte leva
cerca de 40 minutos para
chegar ao ponto ideal.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ Coxa de frango a gosto
„ Sálvia, alecrim, manjerona,
coentro, cebolinha verde,
louro, colorau e pimenta-
-do-reino a gosto
„ 3 dentes de alho
„ Colorau a gosto
„ Sal refinado a gosto
„ 50 ml de cerveja
„ Espeto grosso

Fotos: Diana Freixo M O D O D E P R E PA R O :

Produção fotográfica: Marly Arnaud 1. Tempere as coxas com as ervas, o alho, o colorau, o sal e a cerveja e deixe-as marinar na gela-
Assistente de produção: Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall deira por uma noite. „ 2. Coloque as peças no espeto e leve-as à churrasqueira, a uma distância
Prazeres da Carne de 10 a 15 cm da brasa, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

26
 GUIA DAS CARNES

CORAÇÃO

CA R N E S DE AV E S
DE GALINHA
Apesar de não ser o prato
principal de um churras-
co, o coração de galinha
é um miúdo que não pode
faltar. Geralmente, é ser-
vido ao ponto e pode ser
temperado com limão.
Com sabor único e mar-
cante, agrada ao pala-
dar dos adultos e também
ao das crianças.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:
„ Coração de galinha
a gosto
„ Sálvia, alecrim, manjerona,
coentro, cebolinha verde,
louro, colorau e pimenta-
-do-reino a gosto
„ 3 dentes de alho
„ Colorau a gosto
„ Sal refinado a gosto
„ 50 ml de cerveja
„ Espeto

Fotos: Diana Freixo M O D O D E P R E PA R O :

Produção fotográfica: Marly Arnaud 1. Tempere os corações com as ervas, o alho, o sal e a cerveja. Deixe-os marinar por uma noite
Assistente de produção: Lúcia Pereira
Ambientação: Grill Hall na geladeira. „ 2. Coloque as peças no espeto e leve-as à churrasqueira, a uma distância de 10
Prazeres da Carne a 15 cm, por cerca de 5 minutos de cada lado.

27
ESPECIAIS

Inove o cardápio
Ao preparar estas opções criativas, você será eleito o
mestre da churrasqueira e receberá muitos elogios
Por Mara Luongo Dias

PICANHA RECHEADA COM QUEIJO COALHO

Por Chef Nicolau Rosa
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
40 minutos
INGREDIENTES:
„ 1 peça de picanha (1,5 kg)
„ 3 espetos de queijo coalho
„ Manteiga sem sal (para pincelar)
„ Sal grosso a gosto
P R E PA R O :
Com uma faca afiada, faça um furo
grande no centro da picanha, mas sem
atravessar o outro lado, formando uma
bolsa. Retire os palitos dos espetos
do queijo coalho e recheie o orifício da
carne. Feito isso, pincele a peça com
manteiga e tempere-a com sal grosso.
Coloque a picanha na grelha da chur-
rasqueira, a uma distância de 40 cm da
brasa forte, durante 20 minutos, com a
gordura virada para baixo. Depois des-
se tempo, deixe a gordura virada para
cima e mantenha a picanha na churras-
queira até o queijo derreter e a carne
chegar ao ponto desejado.
Foto: Luna Garcia
Produção fotográfica: Marly Arnaud

28
 ESPECIAIS

PICANHA
DO AVESSO
RECHEADA
Por Fabio Tineu

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: médio 
Tempo de preparo:
1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES:
„ 1 peça de picanha alta (1,5 kg)
„ 200 g de queijo muçarela
„ 2 dentes de alho picados
„ Sal grosso a gosto

P R E PA R O :
Apare um pouco a capa de gordura
nas bordas da carne e faça um corte
na parte frontal da picanha, deixando
o equivalente a dois dedos sem cor-
tar de cada lado. Então, aprofunde a
faca, fazendo uma cava em que caiba
a sua mão. Em seguida, coloque uma
mão no corte feito na carne e, com a
outra, empurre a ponta da picanha pa-
ra dentro do corte, como se estivesse
virando uma meia do avesso. Na par-
te de dentro que ficou com a gordura,
coloque a muçarela e o alho picado.
Do lado de fora, tempere-a com o sal
grosso. Em seguida, embrulhe a carne
com papel-alumínio e asse-a na grelha
de uma churrasqueira, a uma distân-
cia de 40 cm da brasa, por cerca de 1
hora, sempre virando a peça. Retire o
papel-alumínio e deixe a peça na chur-
rasqueira até dourar.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

29
ESPECIAIS

BIFE DE
CHORIZO
Por Mara Camargo e Adalto Rodrigues

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
25 minutos

INGREDIENTES:
„ 1 bife de chorizo (350 g)
„ Sal grosso a gosto
„ Manteiga temperada com
ervas (para servir)

P R E PA R O :
Espalhe o sal por todo o bife de chorizo
e coloque a peça na grelha da churras-
queira, longe da brasa, para que asse
lentamente. Ao passo que o bife for
assando, desça a grelha e deixe-o na
churrasqueira até obter o ponto deseja-
do. Sirva-o com a manteiga temperada
com ervas.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

30
 ESPECIAIS

ESPETO
DE CARNE
À MODA
AFRICANA
Por Patrícia Alves

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
2 horas e 30 minutos

INGREDIENTES DO ESPETO:
„ 1 kg de filé mignon cortado em cubos
„ 1 cebola grande cortada em cubos
„ 1 pimentão vermelho cortado em cubos
„ 1 pimentão amarelo cortado em cubos

INGREDIENTES DO MOLHO:
„ 3 cebolas médias picadas
„ 2 colheres (de sopa) de manteiga
„ 1 colher (de sopa) de curry
„ 1 colher (de chá) de cúrcuma
„ 2 colheres (de sopa) de açúcar
„ 1 colher (de sopa) de amido de milho
„ 2 xícaras (de chá) de vinagre branco
„ 20 damascos desidratados
e cortados em cubos
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto

P R E PA R O :
Em um espeto para churrasco, coloque
cubos de carne intercalados com a cebola
e os pimentões. Reserve-o. Para fazer o
molho, em uma panela, coloque a cebola
e a manteiga. Leve os ingredientes ao fo-
go médio e frite-os até que a cebola fique
transparente. Em outra panela, misture o
curry, a cúrcuma, o açúcar, o amido de mi-
lho, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino,
e leve-os ao fogo baixo. Ainda no fogo,
adicione as cebolas fritas na manteiga.
Continue mexendo e cozinhando em fogo
baixo até começar a engrossar. Junte o
damasco, misture bem e retire o preparo
do fogo. Deixe-o esfriar. Depois de frio, es-
palhe o molho sobre os espetos e deixe--
-os marinar na churrasqueira por 2 horas,
virando-os algumas vezes. Na hora de
assar, coloque os espetos na churrasquei-
ra, não tão distantes da brasa, e deixe-os
assar até obter o ponto desejado.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

31
ESPECIAIS

SALMÃO NA BRASA
Por Margarida Nunes Bento
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil  „
Tempo de preparo:
30 minutos
INGREDIENTES:
„ 1 kg de postas de salmão
„ 1 colher (de sopa) de sal
„ 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
Salada de sua preferência (para servir)
P R E PA R O :
Tempere as postas de salmão com o
sal e passe a manteiga em todos os
lados. Em seguida, coloque-as na
grelha, não muito próximas à brasa,
e asse-as por, aproximadamente,
15 minutos, ou até obter o ponto
desejado. Sirva-as com a salada de
sua preferência.
Foto: Shutterstock

32

ESPETINHO DE CAMARÃO
Por Margarida Nunes Bento
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora
INGREDIENTES:
„ 500 g de camarão-rosa
„ Suco de 1 limão
„ 3 dentes de alho amassados
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto
„ 2 colheres (de sopa)
de manteiga
P R E PA R O :
Limpe os camarões, mas conserve
a casca. Tempere-os com o suco de
limão, o alho, o sal e a pimenta-do-rei-
33
ESPECIAIS
no, e reserve-os por 1 hora na geladei-
ra. Depois, disponha os camarões em
espetinhos, pincele-os com a manteiga
e leve-os à churrasqueira para grelhar,
até obter o ponto desejado.
Foto:Shutterstock
A C O M PA N H A M E N T O S
Entradas
triunfais
Simples, porém
deliciosas, as
sugestões a seguir
são perfeitas para
inovar o cardápio
Por Mara Luongo Dias
CUSCUZ PAULISTA
Por Ana Costa
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora
INGREDIENTES:
„ ½ xícara (de chá) de azeite
„ 3 dentes de alho picados
„ 1 cebola picada
„ 2 tabletes (9 g cada) de caldo
de bacalhau ou de camarão
„ 2 tomates picados
„ 5 xícaras (de chá) de água
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto
„ ½ lata de molho de tomate pronto
„ 1 xícara (de chá) de ervilha fresca
„ 1 xícara (de chá) de milho cozido
„ 1 xícara (de chá) de palmito em
conserva cortado em rodelas
„ 2 latas de sardinha em
conserva escorrida
„ ½ xícara (de chá) de salsa picada
„ ½ xícara (de chá) de cebolinha picada
„ 1 xícara (de chá) de farinha
de milho amarela
„ 1 xícara (de chá) de
farinha de mandioca
„ Sardinha, azeitona verde, ovos
cozidos e fatiados, milho,
palmito, ervilha e tomate a
gosto (para decorar)
„ Óleo (para untar)
P R E PA R O :
Em uma panela, aqueça o azeite e re-
fogue o alho e a cebola. Depois, junte
o tablete de caldo de camarão e mis-
ture até este desmanchar. Em seguida,
acrescente os tomates e refogue-os
34
até murcharem. Adicione a água, o
sal, a pimenta-do-reino, o molho de
tomate, a ervilha, o milho, o palmito,
a sardinha, a salsa e a cebolinha, e
cozinhe por cerca de 5 minutos sem
mexer. Feito isso, despeje as farinhas
de mandioca e de milho de uma só
vez, mexa bem e cozinhe por cerca
de 2 a 3 minutos, ou até a massa ficar
consistente. Em uma forma redonda
de orifício central (23 cm de diâmetro)
untada com óleo, acomode as rodelas
de tomate, os ovos, as azeitonas, o
palmito, o milho, a ervilha e a sardinha,
e adicione a massa obtida por cima,
pressionando com uma colher. Espere
o cuscuz amornar e desenforme-o.
Foto: Luna Garcia
Produção fotográfica: Marly Arnaud
 A C O M PA N H A M E N T O S

ALHO
ASSADO
COM
VINAGRETE
Por Margarete De Cicco

Rendimento: 25 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo:
50 minutos

INGREDIENTES
„ 500 g de alho com casca
(os dentes soltos)
„ 2 xícaras (de chá) de
vinagre de maçã
„ ½ xícara (de chá) de vinho
branco (opcional)
„ ½ xícara (de chá) de água
„ 3 folhas de louro
„ 1 colher (de sopa) de orégano
„ 2 colheres (de sopa)
de azeite de oliva
„ 3 colheres (de sopa) de açúcar
„ 1 colher (de sopa) de alcaparras
„ 1 colher (de chá) de sal

P R E PA R O :
Coloque os dentes de alho, ainda com
casca, em uma forma de alumínio de 35
cm de diâmetro. Regue-os com um pou-
co de azeite e salpique sal a gosto. Então,
leve-os ao forno em temperatura média
(180 ºC) por cerca de 5 a 8 minutos. Com
um palito de dente, fure os alhos para cer-
tificar-se de sua maciez. Se o palito entrar
sem dificuldade, os alhos já estão macios
o suficiente. Em seguida, retire a forma do
forno e reserve-a. Em uma panela, colo-
que todos os ingredientes, com exceção
do alho assado. Leve-a ao fogo alto e,
com uma colher, mexa bem a mistura até
iniciar fervura. Retire o molho preparado
do fogo, deixe-o esfriar e reserve-o. Então,
esterilize com água quente um pote de vi-
dro (capacidade para 750 g) e sua tampa,
secando-os logo em seguida. Feito isso,
coloque no pote os dentes de alho, o mo-
lho e a água. Passe o papel-filme na borda
do vidro e feche-o, deixando-o curtir na
geladeira por até 7 dias. Para servi-lo, é só
retirar a casca do alho, que sai facilmente.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

35
A C O M PA N H A M E N T O S

PÃO DE
ALHO COM
PARMESÃO
Por Fabio Tineu

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
15 minutos

INGREDIENTES DO ESPETO:
„ 3 baguetes médias
„ 3 dentes de alho grandes picados
„ Sal e orégano a gosto
„ 1 pote (500 g) de maionese
„ 5 colheres (de sopa) de manteiga
„ 300 g de queijo parmesão ralado

P R E PA R O :
Faça cortes em toda a baguete, mas
sem separar as fatias. À parte, misture
o alho, o sal, a maionese, a manteiga, o
orégano e o queijo até obter um creme.
Feito isso, passe a pasta generosamen-
te entre os cortes e por cima da bague-
te. Coloque o pão na churrasqueira,
na parte mais alta; caso contrário, ele
queima por fora e não esquenta o re-
cheio. Corte-o e sirva-o.

Foto: Shutterstock

36
 A C O M PA N H A M E N T O S

MILHO
ASSADO
NA BRASA
Por Fabio Tineu

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
30 minutos

INGREDIENTES DO ESPETO:
„ 4 espigas de milho
„ 6 colheres (de sopa) de manteiga
„ Sal a gosto

P R E PA R O :
Retire a palha e os cabelos do
milho. À parte, lave algumas palhas
e reserve-as. Em seguida, pincele le-
vemente as espigas com a manteiga
e coloque-as na churrasqueira, mas
não muito próximas do fogo, virando-
-as de vez em quando e pincelando--
-as com manteiga até dourar. Então,
acomode-as nas palhas reservadas.
Sirva-as com manteiga e sal.

Foto: Shutterstock

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A C O M PA N H A M E N T O S

Salada de sabores
Refrescantes e saudáveis, as saladas dão um
toque especial ao churrasco. Confira diversas
sugestões deliciosas e muito fáceis de preparar
Por Mara Luongo Dias

SALADA
DE VERÃO
Por Fabio Tineu

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
15 minutos

INGREDIENTES DA SALADA:
„ 1 maço de alface-crespa
„ ½ maço de agrião sem talos
„ ½ maço de endívia
„ 1 beterraba ralada
„ 1 kiwi fatiado
„ 2 figos cortados ao meio
„ 2 colheres (de sopa) de queijo
parmesão em lascas
„ Flor comestível nasturcia
(para decorar)

INGREDIENTES DO MOLHO:
„ ½ xícara (de chá) de azeite
„ ¼ de xícara (de chá) de vinagre branco
„ 1 colher (de sopa) de cebolinha picada
„ 1 colher (de chá) de sal
„ Azeite, vinagre e cebolinha
picada a gosto

P R E PA R O :
Em uma saladeira, coloque as folhas
de alface, de agrião e de endívia.
Cubra-as com a beterraba, o kiwi, os
figos e o queijo parmesão em lascas. À
parte, misture os ingredientes do mo-
lho em um recipiente. Por fim, decore
a salada com a flor comestível e sirva-a
com o molho.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lucia Pereira

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 A C O M PA N H A M E N T O S

SALADA COM
MOLHO LIGHT
Por Alice Rossi

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
15 minutos

INGREDIENTES DO MOLHO:
„ 1 copo (americano) de
iogurte natural desnatado
„ ½ xícara (de chá) de
maionese sabor limão
„ 2 colheres (de sopa) de azeite
„ Sal e orégano a gosto

INGREDIENTES DA SALADA:
„ 1 maço de agrião lavado e sem talos
„ ½ maço de rabanete
cortado em rodelas
„ 1 cenoura ralada
„ 1 xícara (de chá) de manga
cortada em cubos

P R E PA R O :
Para fazer o molho, misture todos os
ingredientes em um recipiente. Reser-
ve-o. Em uma saladeira, coloque as fo-
lhas de agrião, o rabanete e a cenoura
ralada. Despeje o molho por cima e
decore a salada com a manga cortada
em cubos.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lucia Pereira

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A C O M PA N H A M E N T O S

SALADA
COM MOLHO
DE IOGURTE
Por Bete Teodoro

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES DA SALADA:
„ 1 maço de alface-americana
„ 2 cenouras médias
„ 1 xícara (de chá) de grão-
-de-bico cozido
„ 1 xícara (de chá) de croûtons
„ 1 xícara (de chá) de queijo
parmesão ralado

INGREDIENTES DO MOLHO:
„ 1 copo (americano) de
iogurte natural desnatado
„ 1 colher (de sopa) de mostarda
„ 2 colheres (de sopa) de azeite
„ 1 colher (de sopa) de sumo de limão
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto

P R E PA R O :
Para fazer a salada, separe as folhas
de alface já higienizadas e rale as ce-
nouras na parte grossa do ralador. Em
uma saladeira, distribua as folhas de
alface, as cenouras raladas e o grão--
-de-bico cozido e já escorrido, e salpi-
que o queijo parmesão e os croûtons.
Reserve. Para preparar o molho, em
um recipiente, misture o iogurte, a
mostarda, o azeite e o sumo de limão
até ficar homogêneo. Tempere o molho
com sal e pimenta a gosto e sirva-o
por cima da salada.

Foto: Fernanda Venâncio

Produção fotográfica: Irene Lopes e Sônia Lopes

40
 A C O M PA N H A M E N T O S

SALADA
DE TOMATE
GRELHADO
Por Alice Rossi

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
25 minutos

INGREDIENTES:
„ 500 g de tomates médios
„ 2 cebolas roxas cortadas em fatias
„ Ervas frescas a gosto (salsa,
erva-cidreira, orégano,
alecrim, salva e tomilho)
„ 1 pimenta-malagueta
vermelha, seca e cortada
„ 5 colheres (de sopa) de azeite
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto
„ 4 colheres (de sopa) de
vinagre balsâmico
„ 2 latas de atum em lascas escorrido
„ 1 maço de rúcula

P R E PA R O :
Corte os tomates e as cebolas em qua-
tro partes e disponha-os em uma as-
sadeira forrada com papel-manteiga. À
parte, em uma tigela, misture as ervas
frescas, a pimenta, metade do azeite,
o sal e a pimenta-do-reino. Feito isso,
regue o tomate e a cebola com essa
mistura e grelhe-os de 7 a 10 minutos,
observando atentamente para que não
fiquem queimados. Retire-os da gre-
lha e reserve-os. Em seguida, misture
o restante do azeite com o vinagre e
tempere levemente com sal e pimenta.
Então, em pratos individuais, faça uma
camada de rúcula, disponha as lascas
de atum por cima e cubra com o toma-
te e as cebolas. Por fim, regue a salada
com o molho de vinagre e o azeite, e
sirva-a.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lucia Pereira

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A C O M PA N H A M E N T O S

CUBOS DE FRANGO EM CESTA DE QUEIJO

Por Chef Júnior Belém

INGREDIENTES DO FRANGO: teiga, coloque o parmesão em forma-

Rendimento: 2 porções
„ 100 g de filé de frango to redondo, leve-o ao forno preaque-
Grau de dificuldade: Médio  cortado em cubos cido a 160 ºC e, quando começar a
Tempo de preparo: „ 20 g de curry dourar, pegue-o com uma espátula
25 minutos „ Sal e pimenta-do-reino a gosto e coloque-o em um recipiente fundo,
deixando-o endurecer para ficar no
DEMAIS INGREDIENTES:
formato de cesta. Para fazer o frango,
INGREDIENTES DA SALADA: „ 80 g de queijo parmesão
leve-o ao fogo baixo com o curry, o sal
„ ½ maço de alface-roxa (para fazer a cestinha)
e a pimenta até dourar. Reserve. Pa-
„ ½ maço de alface-crespa „ 2 fatias de pão de forma
ra preparar as torradinhas, regue os
„ ½ maço de alface-americana cortadas em cubos
cubos de pão no azeite e leve-os ao
„ ½ maço de rúcula „ 20 ml de azeite
forno preaquecido a 120 ºC por cerca
„ ½ maço de radicchio
PREPARO: de 10 minutos. Por fim, em um prato,
INGREDIENTES DO MOLHO: Lave as folhas e reserve-as. À parte, acomode a cestinha e as folhas, re-
„ 50 g de maionese para fazer o molho, bata no liquidifi- gue-as com o molho e cubra-as com
„ 100 g de queijo parmesão ralado cador a maionese, o queijo parmesão o frango e as torradas.
„ 100 g de aliche em conserva ralado, o aliche, o azeite e o creme de
„ 50 ml de azeite leite. Reserve. Para fazer o cesto de Foto: Luna Garcia
„ 30 ml de creme de leite queijo, em uma folha de papel-man- Produção fotográfica: Marly Arnaud

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 A C O M PA N H A M E N T O S

SALADA
REFRESCANTE
Por Alice Rossi

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
15 minutos

INGREDIENTES DA SALADA:
„ 1 maço de minialface-romana
„ 2 tomates cortados em cubos
„ 1 vidro pequeno de minicebolas
em conserva (200 g)
„ 1 xícara (de chá) de queijo
de minas picado
„ Cebolinha verde picada

INGREDIENTES DO MOLHO:
„ ¼ de xícara (de chá) de azeite
„ 2 colheres (de sopa) de vinagre
„ 3 colheres (de sopa) de
cebolinha verde picada
„ 2 colheres (de sopa) de mostarda
„ Sal a gosto

PREPARO:
Em uma saladeira, disponha as folhas
de alface e recheie-as com os tomates,
as minicebolas, o queijo e a cebolinha
picada. À parte, misture os ingredientes
do molho em um recipiente. Por fim, re-
gue a salada com o molho e sirva-a.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lucia Pereira

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A C O M PA N H A M E N T O S

SALADA
VERDE COM
GENGIBRE
Por Angela Fischer

Rendimento: 30 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
30 minutos

INGREDIENTES:
„ 3 maços de alface-crespa
„ 2 maços médios de repolho verde
„ Água fervente (para
escaldar o repolho)
„ 3 colheres (de sopa) de azeite
„ 6 dentes de alho cortados
em cubos pequenos
„ ½ xícara (de chá) de gengibre
cortado em cubos pequenos
„ 2 maços de agrião
„ Molho de soja a gosto

P R E PA R O :
Rasgue as folhas de alface em pedaços
grandes e reserve-as. Rasgue as folhas
de repolho em pedaços pequenos e
escalde-as em água fervente para amo-
lecê-las um pouco. Reserve-as. Então,
leve o azeite ao fogo baixo para aquecer
e refogue o alho e o gengibre até dou-
rar. Retire a mistura do fogo. Feito isso,
em uma saladeira, acomode as folhas
de alface, o repolho e agrião, tempere-
-as com o molho de soja e cubra-as
com o alho e o gengibre refogados.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lucia Pereira

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 A C O M PA N H A M E N T O S

SALADA DE
BERINJELA
Por Alice Rossi

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora

INGREDIENTES:
„ 2 berinjelas cortadas em fatias
„ 1 cenoura ralada
„ 2 cebolas picadas
„ ½ xícara (de chá) de azeitonas
verdes inteiras e sem caroço
„ 1 pimentão verde picado
„ 1 pimentão vermelho picado
„ 1 xícara (de chá) de azeite
„ 1 colher (de sopa) de orégano
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto
„ 3 colheres (de sopa) de vinagre

P R E PA R O :
Deixe as berinjelas de molho em água
por, aproximadamente, 15 minutos.
Escorra o líquido e adicione os demais
ingredientes, exceto o vinagre, mistu-
rando-os bem. Coloque o preparo em
uma assadeira, cubra-o com papel-
-alumínio e leve-o para assar em for-
no preaquecido em temperatura média
(180 ºC) por cerca de 20 minutos. Reti-
re o papel-alumínio e deixe-o no forno
por mais 10 minutos. Por fim, tempe-
re-o com o vinagre e sirva-o.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lucia Pereira

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A C O M PA N H A M E N T O S

BATATINHA
APERITIVO
Por Alice Rossi

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
40 minutos

INGREDIENTES:
„ 1 kg de batata tipo bolinha
„ 2 cebolas picadas
„ 1 pimenta-dedo-de-moça
picada e sem sementes
„ 1 xícara (de chá) de salsinha picada
„ 1 xícara (de chá) de azeite
„ ½ xícara (de chá) de vinagre branco
„ Água (para cozinhar as batatas)

P R E PA R O :
Lave bem as batatinhas e, em uma
panela, cozinhe-as com água em fo-
go médio até que fiquem “al dente”.
Retire-as do fogo e escorra o líquido.
Espere-as amornar e, em um recipien-
te, misture o restante dos ingredientes.
Deixe-as esfriar, fure-as com um palito
e leve-as à geladeira por, pelo menos,
1 hora antes de servi-las.

Foto: Fernanda Venâncio

Produção fotográfica: Irene Lopes e Sônia Lopes

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 A C O M PA N H A M E N T O S

SALPICÃO
DE FRANGO
Por Angela Fischer

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora

INGREDIENTES:
„ 1 kg de peito de frango
„ Água (para cozinhar)
„ 1 colher (de sobremesa) de sal
„ 1 tablete de caldo de galinha
„ 1 cebola picada
„ 1 cenoura ralada grossa
„ 2 maçãs verdes cortadas em cubos
e regadas com o sumo de 1 limão
„ 1 lata de milho em conserva
„ 1 xícara (de chá) de uvas-
-passas hidratadas em água
quente por 10 minutos
„ 4 colheres (de sopa) de
requeijão cremoso
„ 200 ml de creme de leite
„ Salsinha picada a gosto
„ Pimenta-do-reino a gosto
„ Batata-palha (para polvilhar)

P R E PA R O :
Em uma panela de pressão, coloque o
peito de frango, a água, o sal e o ta-
blete de caldo de galinha, e cozinhe-os
em fogo médio por cerca de 15 minu-
tos ou até amolecer. Depois de amor-
nar, desfie o frango. À parte, em uma
travessa, misture o frango desfiado, a
cebola picada, a cenoura, o milho, as
maçãs, a uva-passa, o requeijão e o
creme de leite. Por último, tempere o
salpicão com salsinha e pimenta-do-
reino e leve-o à geladeira. Minutos an-
tes de servi-lo, polvilhe a batata-palha
por cima e decore-o a gosto.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Clara Asarian

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A C O M PA N H A M E N T O S

CARPACCIO
DE LEGUMES
Por Davi Costa

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
30 minutos

INGREDIENTES:
„ 1 ramo de alecrim
„ 1 ramo de manjericão
„ 2 colheres (de sopa) de
salsinha picada
„ 1 ramo de hortelã
„ 1 xícara (de chá) de maionese
„ Sumo de 1 limão
„ Sal a gosto
„ 1 abobrinha italiana
„ 1 cenoura
„ 1 berinjela
„ ½ alface-crespa
„ ½ alface-roxa
„ 1 colher (de sopa) de azeite
„ ½ colher (de sopa) de
flocos de alho frito
„ 1 pitada de orégano desidratado

P R E PA R O :
Pique todas as ervas frescas e mistu-
re-as à maionese e ao sumo do limão,
temperando com sal a gosto. Reserve
o preparo na geladeira. Corte a abo-
brinha, a cenoura e a berinjela em lâ-
minas bem finas, de modo que possa
dobrá-las com facilidade. Descanse as
lâminas em água com gelo, para que
ganhem textura crocante e brilho. En-
quanto isso, lave as alfaces. Disponha
as lâminas de cenoura e de abobrinha
em volta do prato, até completar sua
circunferência, deixando o centro va-
zio. Faça enroladinhos com a berinjela
e preencha o meio do círculo. Enrole
cuidadosamente as folhas de alface
para fazer um buquê e preencha o
centro do prato. Tempere a salada com
a maionese de ervas e com o azeite e,
por fim, polvilhe os flocos de alho frito
e o orégano por cima.

Foto: Diana Freixo

Produção fotográfica: Marly Arnaud

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 A C O M PA N H A M E N T O S

SALADA DE
CARPACCIO
FÁCIL
Por Cleber Chiovetto

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES:
„ 400 g de carpaccio de carne bovina
„ 1 colher (de sopa) de
maionese pronta
„ 2 cebolas pequenas
„ 2 colheres (de sopa) de
mostarda amarela
„ 1 colher (de sopa) de queijo
parmesão ralado
„ Vinagre balsâmico a gosto
„ Folhas verdes a gosto (para servir)
„ Sumo de 1 limão

P R E PA R O :
Lave as cebolas, pique-as bem fininhas
e disponha-as em uma travessa. Adi-
cione a maionese, o queijo, o sumo de
limão, a mostarda e o vinagre balsâmi-
co. Reserve o molho na geladeira até a
hora de servir a salada. Lave, esterilize
e seque as folhas. Disponha as fatias
de carpaccio em pratos individuais,
enfeite-os com a salada previamente
lavada e regue-os com o molho. Deixe
o restante do molho em uma pequena
travessa na mesa para saboreá-lo com
o carpaccio.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

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A C O M PA N H A M E N T O S

Molhos especiais
Aprenda a transformar ingredientes simples em
molhos que prometem aguçar o paladar de todos
Por Mara Luongo Dias

MOLHO
BAIANO
PICANTE
Por Dyego Pigini

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo:
10 minutos

INGREDIENTES:
„ 3 pimentas-malaguetas
„ 2 dentes de alho
„ 1 cebola picada
„ 1 rodela de gengibre
„ 1 xícara (de chá) de azeite
„ 1 xícara (de chá) de vinagre
„ 1 lata de molho de tomate
„ Sal a gosto

P R E PA R O :
Bata as pimentas, o alho, a cebola, o
gengibre, o azeite, o vinagre, o molho
de tomate e o sal no liquidificador até
formar uma pasta. Sirva o molho com
carne, frango ou peixe.

Foto: Shutterstock

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MOLHO DE MOSTARDA
Por Margarida Nunes Bento
INGREDIENTES:
Rendimento: 6 porções
„ ½ caixa de creme de leite (100 ml)
Grau de dificuldade: fácil  „ 2 colheres (de sopa) de molho
Tempo de preparo: de mostarda amarela
5 minutos „ 1 colher (de sobremesa) de
molho de mostarda escura
„ Sal a gosto
„ 1 colher (de sopa) de
Foto: Shutterstock água (se necessário)
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A C O M PA N H A M E N T O S
P R E PA R O :
Coloque o creme de leite, os mo-
lhos de mostarda e o sal em uma pa-
nela. Leve a mistura ao fogo baixo,
mexendo sempre, por cerca de 1 minu-
to, mas sem deixá-la ferver. Se neces-
sário, adicione um pouco de água para
deixar o molho mais líquido. Sirva-o
com carnes.
A C O M PA N H A M E N T O S

MOLHO
AUSTRALIANO
Por Stella Saraiva

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
10 minutos

INGREDIENTES:
„ ½ xícara (de chá) de azeite
„ 2 colheres (de sopa)
de cebola picada
„ 1 colher (de sopa) de queijo
parmesão ralado
„ 1 colher (de chá) de sal
„ ¾ de colher (de chá) de molho inglês
„ ¾ de colher (de chá) de
mostarda em pó
„ 1 de colher (de chá) de manjericão
„ 1 de colher (de chá) de orégano
„ Salsinha a gosto
„ ¾ de colher (de chá) de açúcar
„ ¾ de colher (de chá) de
pimenta-do-reino
„ ¾ de colher (de chá) de vinagre
„ 1 colher (de sopa) de suco de limão

P R E PA R O :
Bata no liquidificador o azeite, a cebola,
o queijo parmesão ralado, o sal, o mo-
lho inglês, a mostarda em pó, o manjeri-
cão, o orégano, a salsinha, o açúcar e a
pimenta-do-reino até obter uma mistura
homogênea. Em seguida, acrescente o
vinagre e o suco de limão, e bata mais
um pouco. Sirva o molho com saladas
e carnes.

Foto: Shutterstock

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 A C O M PA N H A M E N T O S

MOLHO DIFERENTE DE ALHO

Por Ana Costa
Rendimento: 12 porções
Grau de dificuldade: fácil  mentão, o leite e o sal até obter uma
Tempo de preparo:
10 minutos
Foto: Shutterstock
INGREDIENTES:
„ 3 dentes de alho grandes
„ ½ pimentão amarelo
„ 1 copo (americano) de leite
„ Sal a gosto
„ Óleo (o suficiente)
P R E PA R O :
Bata no liquidificador o alho, o pi-
mistura homogênea. Em seguida, vá
colocando, aos poucos, o óleo até ob-
ter uma consistência cremosa. Sirva o
molho com saladas ou churrasco.

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A C O M PA N H A M E N T O S

MOLHO ESPECIAL DE PEPINO

Por Ana Costa

INGREDIENTES:
Rendimento: 4 porções
„ 200 ml de iogurte natural
Grau de dificuldade: fácil  „ 1 colher (de sobremesa)
Tempo de preparo: de molho de alho
5 minutos „ 4 colheres (de sopa) de
salsinha picada
„ 1 pepino picado
P R E PA R O :
Bata o iogurte, o molho de alho, a sal-
sinha e o pepino no liquidificador até
formar uma mistura homogênea. Sirva
o molho com frango.
Foto: Shutterstock

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 A C O M PA N H A M E N T O S

MOLHO
ESPECIAL
PARA
CHURRASCO
Por Ana Costa

Rendimento: 20 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
10 minutos

INGREDIENTES:
„ 4 cebolas médias cortadas
em 4 pedaços
„ 2 dentes de alho
„ 1 copo (americano) de óleo
„ 1 e ½ copo (americano)
de vinagre branco
„ 3 colheres (de sopa) de
molho de tomate
„ 1 colher (de sopa) de
molho de mostarda
„ 1 pimenta dedo-de-
-moça sem semente
„ 1 colher (de sopa) de açúcar
„ 1 colher (de sobremesa) de sal

P R E PA R O :
Bata todos os ingredientes no liquidifica-
dor até obter uma pasta. Sirva o molho
como acompanhamento para churrasco.

Foto: Shutterstock

55
A C O M PA N H A M E N T O S

MOLHO
BARBECUE
Por Ivete Feitosa (Culinária
Passo-a-Passo)

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES:
„ ¼ de xícara (de chá) de
vinagre de maçã
„ ¼ de xícara (de chá) de catchup
„ 1 cravo-da-índia
„ 3 colheres (de sopa) de
açúcar mascavo
„ 3 colheres (de sobremesa)
de páprica doce
„ 3 colheres (de sobremesa)
de molho inglês
„ 2 colheres (de sopa) de azeite
„ 1 dente de alho picado
„ 1 cebola pequena picada
„ 1 colher (de sobremesa)
de suco de limão

P R E PA R O :
Refogue o alho e a cebola com o azeite.
Em seguida, adicione os demais ingre-
dientes, misture bem e deixe encorpar.
Sirva o molho com carne e frango.

Foto: Shutterstock

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 A C O M PA N H A M E N T O S

MOLHO
VERDE PARA
CHURRASCO
Por Ivete Feitosa (Culinária
Passo-a-Passo)

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES:
„ 2 ovos
„ 2 colheres (de sopa) de vinagre
„ 1 tablete de caldo de carne
„ Óleo (o suficiente)
„ ½ maço de cebolinha
„ ½ maço de salsinha
„ 1 dente de alho
„ ½ cebola pequena

P R E PA R O :
Bata no liquidificador os ovos, o vinagre
e o tablete de caldo de carne. Em se-
guida, acrescente o óleo em fio até dar
o ponto de maionese. À parte, pique a
cebolinha, a salsinha, a cebola e o alho,
acrescente-os à maionese obtida e bata
tudo novamente no liquidificador. Sirva
o molho gelado, com carnes e salada.

Foto: Shutterstock

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A C O M PA N H A M E N T O S

Indispensáveis
Apesar da variedade de carnes, há quem não abra mão dos
pratos quentes. Para fugir do trivial, selecionamos diversas
opções de arroz e risostos diferenciados e deliciosos
Por Mara Luongo Dias

ARROZ À GREGA
Por Alice Rossi

Rendimento: 15 porções „ 1 pimentão verde a ervilha e tempere com sal. Retire a

Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora
INGREDIENTES:
„ 3 colheres (de sopa) de manteiga
„ 1 cebola ralada
„ 1 tablete de caldo de legumes
„ 1 cenoura picada em cubos
pequenos e aferventada
„ 2 xícaras (de chá) de vagem
picada e aferventada
„ 1 pimentão vermelho picado
„ 1 lata de milho em conserva escorrido mistura do fogo e junte-a ao arroz cozi-
„ 1 lata de ervilha em conserva escorrida do, misturando bem. Por fim, acomode
„ Sal a gosto o arroz em um refratário e sirva-o em
„ 6 xícaras (de chá) de arroz seguida.
cozido e levemente temperado
P R E PA R O :
Leve a manteiga ao fogo e deixe-a até
derreter. Em seguida, junte a cebola, o
tablete de caldo de legumes, a cenou-
ra, a vagem e os pimentões, e refogue
os ingredientes por 5 minutos ou até
ficarem macios. Acrescente o milho e Foto: Shutterstock

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 A C O M PA N H A M E N T O S

ARROZ
COLORIDO
VITAMINADO
Por Alice Rossi

Rendimento: 15 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora

INGREDIENTES:
„ 1 cebola pequena picada
„ 2 colheres (de sopa) de óleo
„ 3 xícaras (de chá) de arroz cozido
„ ½ sachê de caldo de legumes
„ 1 lata de seleta de
legumes escorrida
„ 1 cenoura grande ralada
„ 1 beterraba média ralada

P R E PA R O :
Em uma panela grande, refogue a ce-
bola no óleo em fogo médio. Quando
a cebola murchar, acrescente o arroz,
o sachê de caldo de legumes, a seleta
de legumes, a cenoura e a beterraba.
Reduza o fogo, e, com uma colher, me-
xa o preparo para não grudar. Sirva-o
em seguida.

Foto: Shutterstock

59
A C O M PA N H A M E N T O S

ARROZ COM
LENTILHA
Por Alice Rossi

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora

INGREDIENTES:
„ 1 xícara (de chá) de lentilha
„ Água (para cozinhar a lentilha)
„ 1 xícara (de chá) de bacon picado
„ 1 colher (de sopa) de óleo
„ 1 cebola picada
„ 1 xícara (de chá) de arroz
„ 1 tablete de caldo de galinha
dissolvido em 2 e ½ xícaras
(de chá) de água quente

P R E PA R O :
Em uma panela, coloque a lentilha,
cubra-a com a água e leve-a ao fogo
médio por cerca de 5 minutos, ou até
cozinhar. Escorra o líquido e reserve o
preparo. À parte, em uma panela, leve
o bacon e o óleo ao fogo médio e frite
até dourar. Reserve. Na mesma panela,
doure a cebola, adicione o arroz e refo-
gue rapidamente. Então, acrescente a
lentilha e o tablete de caldo de galinha
dissolvido, e cozinhe em fogo médio até
secar o líquido. Antes de servir o arroz,
acrescente o bacon.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Clara Asarian

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 A C O M PA N H A M E N T O S

ARROZ COM
LINGUIÇA
DE FRANGO
Por Lourdes Danicelli Mariano

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
50 minutos

INGREDIENTES:
„ 2 colheres (de sopa) de óleo
„ 1 cebola picada
„ 1 gomo de linguiça de frango
cortado em rodelas
„ ½ xícara (de chá) de
molho de tomate
„ 1 lata de milho em conserva
„ 1 lata de ervilha em conserva
„ 1 pimentão verde pequeno
cortado em cubinhos
„ 3 xícaras (de chá) de arroz cozido
„ ½ xícara (de chá) de
cheiro-verde picado
„ Orégano (para polvilhar)

P R E PA R O :
Aqueça o óleo em uma panela, junte
a cebola e a linguiça, e mexa até dou-
rar levemente. Em seguida, adicione o
molho de tomate, o milho, a ervilha e o
pimentão, e cozinhe em fogo baixo por
cerca de 5 minutos. Retire o preparo
do fogo, acrescente o arroz e o cheiro-
verde, e misture bem. Disponha o arroz
em um refratário e polvilhe o orégano
por cima.

Foto: Carla Paraizo

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

61
A C O M PA N H A M E N T O S

ARROZ COM TOMATE E MANJERICÃO

Por Dalva Zanforlin

„ ½ xícara (de chá) de P R E PA R O :

Rendimento: 12 porções
creme de leite fresco
Grau de dificuldade: fácil  zido, a manteiga, o creme de leite, o
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempo de preparo: „ 400 g de queijo muçarela ralado
40 minutos
„ 150 g de tomate-cereja
cortado ao meio
INGREDIENTES: „ ½ xícara (de chá)
„ 6 xícaras (de chá) de de manjericão
arroz cozido „ 100 g de queijo branco picado
„ ¼ de xícara (de chá) de „ Azeitona verde (para decorar)
manteiga derretida „ Orégano (para polvilhar)
Em um recipiente, coloque o arroz co-
sal e a pimenta, misturando bem. Em
seguida, adicione a muçarela, o toma-
te-cereja e o manjericão. Acomode o
arroz em um refratário, decore-o com
o queijo branco e as azeitonas verdes e
polvilhe o orégano por cima.
Foto: Shutterstock

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 A C O M PA N H A M E N T O S

ARROZ NUTRITIVO
Por Cleber Chiovetto

„ ¾ de xícara (de chá) de água à frigideira e misture para retirar os re-

Rendimento: 5 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos
INGREDIENTES:
„ 500 g de filé mignon cortado em cubos
„ 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
„ 1 colher (de café) de alecrim picado
„ Sal e pimenta-do-reino a gosto
„ 5 xícaras (de chá) de arroz cozido
„ 1 colher (de sopa) de molho inglês
„ 1 cenoura grande cozida e fatiada
P R E PA R O :
Coloque o filé, a manteiga e o alecrim
em uma frigideira e leve-os ao fogo
médio até dourar. Acrescente o sal e a
pimenta, e misture. Retire o preparo da
frigideira e reserve-o. Adicione a água
síduos que ficam grudados no fundo
da panela. Acrescente o arroz e o mo-
lho inglês à água, e misture bem. Para
finalizar, incorpore a carne reservada
anteriormente e a cenoura ao arroz e
mexa novamente. Sirva-o em seguida.
Foto: Luna Garcia
Produção fotográfica: Clara Asarian

63
A C O M PA N H A M E N T O S

ARROZ
AMARELO
Por Patrícia Alves

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora

INGREDIENTES:
„ 2 xícaras (de chá) de arroz
„ 2 dentes de alho picados
„ 1 colher (de sopa) de óleo
„ 1 colher (de chá) de sal
„ 1 colher (de chá) de cúrcuma
„ Água (para cozinhar o arroz)
„ Salsinha (para decorar)

P R E PA R O :
Lave e escorra o arroz. À parte, em
uma panela, coloque o alho e o óleo
e leve-os ao fogo médio até dourar.
Junte o arroz, tempere-o com o sal e a
cúrcuma, e acrescente a água. Deixe o
arroz cozinhar até ficar “al dente”. Sirva
o preparo em um recipiente e decore-o
com salsinha.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Clara Asarian

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 A C O M PA N H A M E N T O S

RISOTO DE ABÓBORA
Por Stella Saraiva

„ 1 e ½ litro de caldo de carne até evaporar. Então, sem parar de me-

Rendimento: 4 a 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
35 minutos
INGREDIENTES:
„ 3 colheres (de sopa) de azeite
„ 1 cebola ralada
„ 2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo
„ ¼ de xícara (de chá) de vinho do Porto
„ ½ kg de abóbora japonesa
cozida e cortada em cubinhos
„ 2 colheres (de sopa) de manteiga
„ Queijo parmesão ralado
(para polvilhar)
P R E PA R O :
Aqueça o azeite e refogue a cebola até
murchar. Junte o arroz, deixe fritar um
pouco e acrescente o vinho, mexendo
xer, adicione uma concha de caldo de
carne por vez, conforme o líquido for se-
cando. Quando o arroz começar a cozi-
nhar, acrescente a abóbora ligeiramente
amassada. Deixe-a no fogo até ficar
aveludada. Por fim, retire o risoto do fo-
go e acrescente a manteiga e o queijo
parmesão ralado. Sirva-o quente.
Foto: Luna Garcia
Produção fotográfica: Clara Asarian

65
A C O M PA N H A M E N T O S
RISOTO DE FUNGHI
Por Angela Fischer
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: médio 
Tempo de preparo:
1 hora e 30 minutos
INGREDIENTES:
„ 50 g de funghi seco
„1 litro de água morna
„ 3 colheres (de sopa) de manteiga
„ 2 colheres (de sopa) de azeite
„ 2 dentes de alho picados
„ 1 cebola média picada
„ 500 g de arroz arbóreo
„ 1 xícara (de café) de
vinho branco seco
„ 2 tabletes de caldo de carne
„ Sal a gosto
„ 120 g de queijo parmesão ralado
P R E PA R O :
Hidrate o funghi na água morna. Depois
de 2 horas, peneire a água e reserve-a.
À parte, lave o funghi e corte-o em peda-
ços. Em uma panela, derreta metade da
manteiga, junte o azeite e deixe aque-
cer. Refogue o alho e a cebola apenas
para murchar, acrescente o arroz e o
66
funghi, e refogue bem. Quando come-
çar a fritar, adicione o vinho e mexa até
evaporar. Junte os tabletes de caldo de
carne e metade da água reservada, e
deixe cozinhar, mexendo sempre para
soltar o amido de arroz e ficar cremoso.
Acrescente o restante da água e deixe
o arroz cozinhar até ficar “al dente”. Se
necessário, coloque um pouco mais de
água. Por fim, tempere o risoto com sal,
coloque o restante da manteiga e, por
último, junte o queijo parmesão ralado.
Foto: Shutterstock

RISOTO À MILANESA
Por Chef Victor Filho
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
40 minutos
INGREDIENTES:
„ 5 colheres (de sopa) de
manteiga sem sal
„ 1 cebola ralada
„ 3 xícaras (de chá) de arroz arbóreo
„ 200 ml vinho branco seco
„ 3 tabletes de caldo de carne
diluídos em 2,5 litros de água
„ 1 envelope de açafrão em pó
diluído em 1 copo (americano)
de caldo de carne morno
„ 1 xícara (de chá) de creme
de leite com soro
„ 4 colheres (de sopa) de
queijo parmesão ralado
P R E PA R O :
Em uma panela alta, coloque metade
da manteiga e, em fogo baixo, doure a
cebola. Junte o arroz, refogue normal-
mente e adicione o vinho, mexendo até
evaporar. Feito isso, acrescente ½ litro
67
A C O M PA N H A M E N T O S
do caldo de carne diluído e, em fogo
baixo, deixe o arroz cozinhar até secar.
Acrescente o caldo com o açafrão di-
luído e, sem parar de mexer, adicione
o caldo de carne restante aos poucos,
conforme o arroz for secando. O arroz
deve ficar cremoso e “al dente”. Para
finalizar, junte a manteiga restante, o
creme de leite e o queijo parmesão ra-
lado, e mexa rapidamente.
Foto: Shutterstock
A C O M PA N H A M E N T O S

Farofas deliciosas
Preparadas com os mais variados ingredientes, elas
são essenciais para complementar o menu
Por Mara Luongo Dias

FAROFA
ESPECIAL
Por Rubem Lima

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES:
„ 2 colheres (de sopa) de azeite
„ 3 linguiças portuguesas picadas
„ 1 cebola ralada
„ 150 g de azeitonas verdes picadas
„ 1 lata de milho em conserva
„ 300 g de farofa pronta
„ 3 bananas-nanicas
cortadas em rodelas
„ 4 colheres (de sopa) de salsa
„ Sal e orégano a gosto

P R E PA R O :
Em uma panela grande, coloque o azei-
te e leve-o ao fogo alto para aquecer.
Junte as linguiças picadas e deixe-
-as no fogo até que fiquem bem fritas.
Acrescente a cebola e refogue por 2 mi-
nutos. Feito isso, acrescente as azeito-
nas, o milho, a farofa pronta e as bana-
nas cortadas em rodelas. Refogue por
2 minutos e desligue o fogo. Por último,
acrescente o orégano, a salsa e o sal a
gosto. Sirva a farofa em seguida.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

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 A C O M PA N H A M E N T O S

FAROFA
DOURADA
DE OVOS
Por Fabio Tineu

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
15 minutos

INGREDIENTES:
„ 2 gomos de linguiça calabresa
defumada, cortada em cubos
„ 2 colheres (de sopa) de azeite
„ 2 colheres (de sopa) de manteiga
„ 1 cebola média picada
„ Sal a gosto
„ 1 lata de milho em conserva
„ 2 xícaras (de chá) de farinha
de mandioca torrada
„ 2 xícaras (de chá) de farinha
de milho em flocos
„ 2 ovos cozidos e picados
„ 5 colheres (de sopa) de
cheiro-verde picado

P R E PA R O :
Em fogo médio, frite a calabresa no
azeite até dourar. Desligue o fogo, es-
corra a gordura e reserve. À parte, em
uma panela grande, aqueça a manteiga,
acrescente a cebola, o sal e o milho, e
refogue. Junte a calabresa, as farinhas
de mandioca e de milho e os ovos, e
refogue por mais 3 minutos. Por fim,
desligue o fogo, acrescente o cheiro--
-verde e misture bem. Sirva o preparo
em seguida.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

69
A C O M PA N H A M E N T O S

FAROFA DE
ARROZ COM
FARINHA
DE MILHO
Por Débora Corazzari

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
10 minutos

INGREDIENTES:
„ 1 cebola média picada
„ 3 dentes de alho espremidos
„ 4 colheres (de sopa) de margarina
„ 1 pimentão médio vermelho
cortado em cubos
„ 1 xícara (de chá) de linguiça
calabresa defumada
cortada em cubos
„ 2 xícaras (de chá) de arroz cozido
„ 1 xícara (de chá) de farinha de
milho amarela em flocos
„ Sal, pimenta calabresa em grãos,
salsinha e cebolinha a gosto

P R E PA R O :
Em uma panela, coloque a cebola, o
alho e a margarina, e leve-os ao fogo
médio para refogar até dourar. Acres-
cente o pimentão e a linguiça calabresa,
e frite por 5 minutos. Feito isso, adicione
o arroz cozido, mexa bem e acrescente
a farinha de milho. Misture bem. Tem-
pere a gosto com sal, pimenta calabre-
sa, salsinha e cebolinha. Retire a farofa
do fogo e sirva-a quente ou fria.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

70
 A C O M PA N H A M E N T O S

FAROFA
DE MILHO
E COUVE
Por Alice Rossi

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES:
„ 3 colheres (de sopa) de cebola picada
„ 2 colheres (de sopa) de azeite
„ 1 xícara (de chá) de couve
cortada em tiras
„ 1 xícara (de chá) de presunto
cortado em cubos
„ 1 xícara (de chá) de milho
em conserva escorrido
„ ½ xícara (de chá) de
azeitona verde picada
„ 1 colher (de chá) de sal
„ 1 xícara (de chá) de farinha de milho
„ ½ xícara (de chá) de
farinha de mandioca
„ 2 colheres (de sopa) de
salsinha picada

P R E PA R O :
Em uma panela, em fogo médio, doure
a cebola no azeite. Em seguida, acres-
cente a couve, o presunto, o milho, a
azeitona e o sal, e misture, deixando re-
fogar por cerca de 2 minutos. Adicione
as farinhas de milho e de mandioca, e
misture. Desligue o fogo e junte a salsi-
nha. Sirva o preparo em seguida.

Foto: Carla Paraizo

Produção fotográfica: Marly Arnaud

71
A C O M PA N H A M E N T O S

FAROFA
TRADICIONAL
Por Angela Fischer

Rendimento: 12 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
40 minutos

INGREDIENTES:
„ 3 colheres (de sopa) de óleo
„ ½ xícara (de chá) de bacon picado
„ 1 gomo de linguiça calabresa picado
„ 1 cebola picada
„ 2 ovos cozidos e picados
„ ½ xícara (de chá) de cheiro-verde
„ 8 azeitonas verdes picadas
„ Sal a gosto
„ Pimenta-do-reino a gosto
„ 3 xícaras (de chá) de farinha
de mandioca temperada

P R E PA R O :
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo
médio e frite o bacon até dourar. Em se-
guida, junte a calabresa e frite. Adicione
a cebola, deixe-a murchar e acrescente
os ovos, o cheiro-verde, as azeitonas, o
sal, a pimenta-do-reino e, por último, a
farinha de mandioca temperada. Misture
até obter a farofa. Sirva-a em seguida.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Clara Asarian

72
 A C O M PA N H A M E N T O S

FAROFA DE
VEGETAIS PÁG. 73

Por Ana Montanaro PEGAR IMAGEM NA REVISTA

“COZINHA FAÇA FÁCIL Nº 07”,
Rendimento: 6 porções PÁGINA 42
Grau de dificuldade: fácil  Foto: Luna Garcia
Tempo de preparo: 3URGXomRIRWRJUi¿FD: Marly
30 minutos Arnaud

INGREDIENTES: Farofa de Vegetais

„ 4 colheres (de sopa) de azeite Por Ana Montanaro
„ 1 cebola picada Rendimento: 6 porções
„ 1 tomate picado sem sementes *UDXGHGL¿FXOGDGHIiFLO
„ 1 abobrinha média em cubos Tempo de preparo: 30 minutos
„ 1 berinjela pequena em cubos
„ 1 pimentão vermelho
Ingredientes:
pequeno em cubos
„ ½ xícara (de chá) de salsinha picada
„ 2 dentes de alho picados Preparo:
„ 3 colheres (de sopa) de uvas-
-passas sem sementes
„ 3 colheres (de sopa)
de nozes picadas
„ 2 xícaras (de chá) de
farinha de mandioca
„ Salsinha (para decorar)

P R E PA R O :
Coloque o azeite, a cebola, o tomate,
a abobrinha, a berinjela, o pimentão, a
salsinha, o alho, as uvas-passas e as
nozes em uma frigideira, e leve-a ao fo-
go médio por 15 minutos para refogar
os vegetais até que fiquem “al dente”.
Aos poucos, acrescente a farinha de
mandioca e deixe tostar por 3 a 5 minu-
tos. Coloque a farofa em um recipiente
e decore-a com a salsinha.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

73
A C O M PA N H A M E N T O S

FAROFA DE
ARROZ COM
FARINHA DE
MANDIOCA
Por Ana Costa

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES:
„ 50 g de manteiga sem sal
„ 4 colheres (de sopa) de azeite
„ 1 gomo de linguiça calabresa picado
„ 2 cebolas picadas
„ 2 dentes de alho
„ 1 lata de milho em conserva
„ 1 cenoura grande ralada
„ ½ xícara (de chá) de azeitona verde
„ 3 xícaras (de chá) de arroz cozido
„ 2 xícaras (de chá) de
farinha de mandioca
„ ½ xícara (de chá) de salsinha picada

P R E PA R O :
Em uma panela grande, derreta a man-
teiga e junte o azeite. Em seguida, frite
a calabresa e adicione a cebola e o alho
até dourar levemente. Então, acrescen-
te o milho e a cenoura ralada, e refo-
gue por cerca de 2 minutos. Feito isso,
acrescente a azeitona e o arroz, misture
bem e junte a farinha de mandioca e a
salsinha. Sirva em seguida.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

74
 A C O M PA N H A M E N T O S

FAROFA DE
GENGIBRE
Por Carlos Maltez

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
15 minutos

INGREDIENTES:
„ 60 ml de azeite
„ 60 ml de óleo
„ 500 g de gengibre ralado
„ 1 cebola grande cortada em rodelas
„ 1 kg de farinha de
mandioca fina torrada
„ Salsinha (para decorar)

P R E PA R O :
Em uma panela, aqueça o azeite com
o óleo em fogo médio. Em seguida,
coloque o gengibre ralado e a cebola e
deixe fritar, mexendo até que os ingre-
dientes fiquem dourados. Ao poucos,
com a ajuda de uma colher, misture e
acrescente a farinha de mandioca fina,
até que ela torre. Retire a farofa do fogo
e deixe-a esfriar. Decore-a com a salsi-
nha e sirva-a.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

75
SOBREMESAS

Doces tentações
Para fechar o churrasco com chave de ouro, nada mais gostoso
do que sobremesas leves e refrescantes. Ninguém vai resistir!
Por Mara Luongo Dias

GELADO DE BROWNIE COM SORVETE

Por Bruno Rossi Franco

DEMAIS INGREDIENTES: trigo. Coloque a massa em uma forma

Rendimento: 12 porções
Grau de dificuldade: fácil  sorvete de creme
Tempo de preparo:
50 minutos
INGREDIENTES DA MASSA:
„ ½ xícara (de chá) de manteiga
„ ½ xícara (de chá) de
chocolate em pó
„ 2 bananas-nanicas amassadas
„ 2/3 de xícara (de chá) de açúcar
„ 3 ovos
„ 1 colher (de chá) de
essência de baunilha
„ ½ xícara (de chá) de
castanha-do-pará picada
„ ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
„ 3 xícaras (de chá) de
„ 3 xícaras (de chá) de sorvete de uva
„ 1 xícara (de chá) de chocolate
fracionado ao leite
„ ½ xícara (de chá) de creme de leite
„ ½ xícara (de chá) de cereja em calda
P R E PA R O :
Leve a manteiga ao fogo médio para der-
reter. Desligue o fogo e misture-a com o
chocolate em pó. À parte, em um reci-
piente, misture as bananas amassadas
com o açúcar, os ovos, a essência de
baunilha e a castanha-do-pará. Junte a
manteiga derretida com o chocolate em
pó e, por último, adicione a farinha de
retangular forrada com papel-manteiga e
leve-a para assar em forno preaquecido
em temperatura média (180ºC) por cerca
de 20 minutos. Feito isso, desenforme o
brownie e corte-o ao meio. Em uma for-
ma para bolo inglês, faça uma camada
de brownie, uma de sorvete de creme e
uma de sorvete de uva, e leve ao free-
zer para endurecer. Retire o preparo do
freezer e sobreponha a outra camada de
brownie. Por fim, desenforme o doce e
cubra-o com o chocolate fracionado der-
retido e misturado com o creme de leite.
Decore-o com cerejas em calda.
Foto: Rodrigo Estrella
Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

76
 SOBREMESAS

TORTA
HOLANDESA
DE SORVETE
Por Alice Rossi

Colocar foto CC_CFF_

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 

IMG_9517 (já corrigi o

Tempo de preparo:
50 minutos

INGREDIENTES DA BASE: crédito)

„ 1 pacote de biscoito de leite e mel
„ 4 colheres (de sopa) de margarina
em temperatura ambiente

INGREDIENTES DO SORVETE:
„ 600 ml de leite integral
„ 1 lata de leite condensado
„ 4 gemas peneiradas
„ 200 g de chantili

I N G R E D I E N T E S D A C O B E RT U R A :
„ 200 g de chocolate meio amargo
„ 1 caixa de creme de leite (200 g)
„ 1 pacote de biscoito
coberto com chocolate

P R E PA R O :
Para fazer a base, triture os biscoitos de
leite e mel no liquidificador. Em seguida,
acrescente a margarina à farofa obtida e
amasse bem até obter uma massa ho-
mogênea. Forre o fundo de uma forma
redonda de aro removível com a mas-
sa e leve-a à geladeira por cerca de 15
minutos. Para fazer o sorvete, leve ao
fogo médio o leite, o leite condensado e
as gemas, mexendo sempre até levan-
tar fervura. Retire a mistura do fogo e
deixe-a esfriar. À parte, bata o chantilli e
misture ao creme frio. Para fazer a co-
bertura, derreta o chocolate no micro--
-ondas e acrescente o creme de leite,
misturando bem até ficar homogêneo.
Para montar o doce, despeje o creme
frio sobre a base da torta, cubra-a com
papel-filme e leve-a ao freezer por 6
horas. Feito isso, disponha a cobertura
na superfície da torta e desenforme-a.
Antes de servi-la, decore-a com os bis-
coitos cobertos com chocolate.

Foto: Camila Calicchio

Produção fotográfica: Marly Arnaud

77
SOBREMESAS
GELATINA DE CREME DE LEITE
COM SALADA DE FRUTAS
Por Elisabeth Teodoro
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
4 horas
INGREDIENTES:
„ 1 envelope de gelatina em pó
do sabor de sua preferência
„ 1 lata de frutas em calda
„ 1 envelope de gelatina em
pó incolor e sem sabor
„ 1 xícara (de chá) de água
„ 1 lata de leite condensado
„ 1 lata de creme de leite sem soro
P R E PA R O :
Prepare a gelatina do sabor de sua pre-
ferência de acordo com as instruções
da embalagem. Escorra as frutas em
calda, coloque-as em um refratário e
acrescente a gelatina preparada. Leve
a mistura para gelar por, aproximada-
mente, 2 horas. À parte, hidrate a ge-
78
latina incolor na água e leve-a ao fogo
baixo, em banho-maria, para dissolver.
Então, em um liquidificador, bata a gela-
tina incolor com o leite condensado e o
creme de leite sem soro. Coloque essa
mistura por cima da gelatina com sala-
da de frutas já endurecida e mantenha
o preparo na geladeira até o momento
de servi-lo.
Foto: Diana Freixo
Produção fotográfica: Marly Arnaud

ARCO-ÍRIS DE GELATINA
Por Elisabeth Teodoro
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
4 horas
INGREDIENTES:
„ 1 envelope de gelatina
em pó sabor uva
„ 1 envelope de gelatina
em pó sabor limão
„ 1 envelope de gelatina
em pó sabor abacaxi
„ 1 envelope de gelatina em
pó sabor tutti-frutti
„ 1 envelope de gelatina em
pó sabor morango
„ 1 vidro de leite de coco (200 ml)
„ 1 lata de leite condensado
„ Óleo (para untar)
P R E PA R O :
Unte a forma da gelatina levemente com
ó óleo. Prepare a gelatina de uva com
apenas 1 xícara (de chá) de água quente
e ½ xícara (de chá) de água fria, para
ficar mais consistente. Feito isso, divida
o conteúdo em duas partes. Coloque a
primeira parte na forma, leve-a para ge-
lar e deixe-a endurecer um pouco, mas
não totalmente. Reserve-a. A segunda
parte deve ser misturada com o leite de
coco e o leite condensado, em partes
iguais, sendo cerca de 3 colheres (de
79
SOBREMESAS
sopa) para cada ingrediente. Agora, com
cuidado e o auxílio de uma colher, es-
palhe uma camada desse creme sobre
a outra metade da gelatina já pronta e
leve a mistura para endurecer novamen-
te. Repita esses procedimentos com os
demais sabores de gelatina, de modo
que o arco-iris deverá ficar da seguinte
forma: 1 camada de gelatina de uva; 1
camada de creme de uva; 1 camada de
gelatina de limão; 1 camada de creme
sabor limão; e assim por diante com os
demais sabores até completar 10 cama-
das. Depois de pronto, desenforme o
doce e sirva-o.
Foto: Diana Freixo
Produção fotográfica: Marly Arnaud
SOBREMESAS

PUDIM DE
DOCE DE
LEITE
Por Priscila Descovi

Rendimento: 15 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
1 hora e 30 minutos

INGREDIENTES DO PUDIM:
„ 400 g de doce de leite
„ 4 ovos
„ 200 ml de leite
„ 1 colher (de sopa) de
amido de milho
„ Manteiga (para untar)

INGREDIENTES DA CALDA:
„ 2 xícaras (de chá) de açúcar
„ 1 xícara (de chá) de água quente

P R E PA R O :
Para fazer a calda, derreta o açúcar até
obter cor de caramelo, adicione a água
quente e deixe a mistura ferver até der-
reter os torrões de açúcar e engrossar
um pouco. Despeje a calda em formi-
nhas para pudim untadas e reserve-as.
Para fazer o pudim, bata todos os ingre-
dientes no liquidificador por 3 minutos.
Despeje o creme batido nas forminhas
reservadas. Asse os pudins em banho--
-maria a 200°C por, aproximadamente,
50 minutos.

Foto: Mônica Antunes

Produção fotográfica: Ana Rita Castanho

80

QUINDÃO
Por Lourdes Danicelli Mariano
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
30 minutos
INGREDIENTES:
„ 10 gemas peneiradas
„ 2 xícaras (de chá) de açúcar
„ 1 xícara (de chá) de coco ralado
„ 200 ml de leite de coco
„ Margarina (para untar)
„ Açúcar (para polvilhar)
P R E PA R O :
Bata as gemas com o açúcar no liqui-
dificador até obter uma mistura homo-
gênea. Desligue o aparelho, junte o leite
de coco e o coco ralado, e misture de-
licadamente. Feito isso, em uma forma
redonda de orifício central (cerca de 20
cm) untada e polvilhada com açúcar,
81
SOBREMESAS
despeje a mistura das gemas e leve-a
para assar em banho-maria, em forno
preaquecido em temperatura baixa (140
ºC), por, aproximadamente, 3 horas, ou
até o doce dourar e o coco ralado subir
à superfície. Retire o quindão do for-
no, deixe-o amornar e desenforme-o.
Mantenha-o na geladeira até a hora de
servi-lo.
Foto: Diana Freixo
Produção fotográfica: Marly Arnaud
SOBREMESAS

MOUSSE
DE PAPAIA
COM CASSIS
Por Andressa Rossi Franco

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
30 minutos

INGREDIENTES DA MOUSSE:
„ ½ envelope de gelatina em
pó incolor e sem sabor
„ 1 lata de leite condensado
„ ½ xícara (de chá) de creme de leite
„ ½ mamão papaia sem
sementes e picado
„ 2 colheres (de chá) de base para
sorvete sabor mamão papaia
„ ½ xícara (de chá) de chantili batido

INGREDIENTES DA CALDA DE CASSIS:

„ 1 xícara (de chá) de água
„ ¼ de xícara (de chá)
de licor de cassis
„ Suco de ½ limão
„ 1 colher (de sopa) de
amido de milho

P R E PA R O :
Para fazer a mousse, dissolva a gelatina
conforme as instruções da embalagem.
Reserve-a. Bata no liquidificador o leite
condensado, o creme de leite, o ma-
mão, a base para sorvete e a gelatina
dissolvida. Feito isso, coloque o prepa-
ro em um recipiente e misture delicada-
mente o chantili. Distribua a mousse em
taças individuais e leve-as à geladeira
por cerca de 2 horas. Para preparar a
calda, coloque todos os ingredientes
em uma panela e leve-os ao fogo mé-
dio, mexendo sempre até engrossar.
Retire o preparo do fogo e deixe-o es-
friar. Antes de servir a mousse, regue-a
com a calda.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

82
 SOBREMESAS

MOUSSE
DE UVA
Por Katya Michellynne

Rendimento: 7 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
20 minutos

INGREDIENTES DA MOUSSE:
„ 1 lata de leite condensado
„ 1 lata de creme de leite sem soro
„ 1 envelope de suco
em pó sabor uva
„ 2 xícaras (de chá) de chantili
„ Uva (para decorar)

P R E PA R O :
Em um recipiente, misture o leite con-
densado, o creme de leite e o suco de
uva. Quando atingir a consistência de
creme, acrescente o chantili. Leve o
doce à geladeira por 30 minutos e, an-
tes de servi-lo, decore-o com pedaços
de uva.

Foto: Camila Calicchio

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

83
BEBIDAS

Tim-tim!
Um bom churrasco só é completo se tiver drinques para
brindar com os amigos. Com tantas opções saborosas, o
difícil será escolher qual experimentar primeiro
Por Mara Luongo Dias

SAQUEIRINHA
DE FRUTAS
VERMELHAS
Por Barman Damião

Rendimento: 1 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
5 minutos

INGREDIENTES DA MOUSSE:
„ 6 cubos de gelo
„ 5 framboesas inteiras
„ 2 morangos inteiros
„ 4 amoras inteiras
„ 50 ml de saquê
„ 2 colheres (de chá) de açúcar
„ Morango, cerejas em calda e
carambola (para decorar)

P R E PA R O :
Em uma coqueteleira, coloque todas
as frutas e o açúcar. Com um socador,
amasse-as bem. Depois, acrescente o
saquê e o gelo, mexa um pouco, e des-
peje a mistura em um copo para caipiri-
nha. Decore a bebida com o morango,
as cerejas em calda e a carambola, e
sirva-a em seguida.

Foto: Sidney Doll

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

84
 BEBIDAS

CAIPIRINHA
PICANTE
Por Barman Damião

Rendimento: 1 porção
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
30 minutos

INGREDIENTES:
„ 1 colher (de sopa) de
polpa de maracujá
„ ½ tangerina cortada em rodelas
„ 2 colheres (de sopa) de açúcar
„ ¼ de pimenta dedo-de-moça
cortada em rodelas e sem sementes
„ 100 ml de vodca
„ Gelo a gosto

P R E PA R O :
Em um copo, coloque a polpa de ma-
racujá, a tangerina e o açúcar. Com um
socador, amasse as frutas, junte as pi-
mentas e a vodca, e mexa. Por fim, junte
o gelo. Decore o drinque a gosto e sirva-o
em seguida.

Foto: Sidney Doll

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

85
BEBIDAS

MOJITO
Por João Paulo (Pompeia Bar)

Rendimento: 1 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
5 minutos

INGREDIENTES DA MOUSSE:
„ 60 ml de rum
„ ½ lata de água tônica
„ 6 folhas de hortelã
„ Suco de 1 limão
„ Gelo a gosto

P R E PA R O :
Coloque todos os ingredientes em um
copo grande e misture-os com uma co-
lher. Sirva o drinque em seguida.

Foto: Diana Freixo

Produção fotográfica: Marly Arnaud

86
 BEBIDAS

TROPIQUE
Por Marcus Rulli

Rendimento: 1 porção
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
5 minutos

INGREDIENTES:
„ 60 ml de saquê
„ 2 pedaços pequenos de
melancia sem sementes
„ ¼ de lima-siciliana
cortada em rodelas
„ 75 ml de suco de morango
„ 4 cubos de gelos

P R E PA R O :
Coloque o saquê, a lima, o suco de mo-
rango e o gelo em uma coqueteleira e
bata até que o drinque fique bem gelado.
Despeje o preparo em um copo, acres-
cente os pedaços de melancia e decore
o copo com um pedaço de lima.

Foto: Luna Garcia

Produção fotográfica: Marly Arnaud

87
BEBIDAS

RASPADINHA
DE GROSELHA
COM VODCA
Por Barman Damião

Rendimento: 1 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
5 minutos

INGREDIENTES DA MOUSSE:
„ 50 ml de vodca
„ Gelo raspado a gosto
„ 30 ml de xarope de groselha

P R E PA R O :
Preencha uma taça alta com gelo raspa-
do, coloque a vodca pela lateral e des-
peje a groselha por cima. Sirva o preparo
em seguida.

Foto: Sidney Doll

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

88
 BEBIDAS

FROZEN
DE KIWI
Por André Vielland

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
10 minutos

INGREDIENTES:
„ 5 kiwis
„ 8 cubos de gelo
„ Açúcar a gosto
„ Rodelas de kiwi (para decorar)

P R E PA R O :
Descasque os kiwis, corte-os em
cubos e deixe-os no congelador por,
aproximadamente, 2 horas. À parte,
bata os cubos de gelo no liquidificador
até que estejam totalmente quebra-
dos. Acrescente os kiwis congelados
e o açúcar, e bata mais um pouco. Por
fim, despeje o preparo em uma taça
decorada com rodelas de kiwi.

Foto: Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Marly Arnaud

89
BEBIDAS

COQUETEL
DE FRUTAS
SEM ÁLCOOL
Por Barman Damião

Rendimento: 1 porções
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
5 minutos

INGREDIENTES:
„ 20 ml de xarope de groselha
„ 40 ml de suco concentrado
de abacaxi
„ 40 ml de suco concentrado
de maracujá
„ 40 ml de suco concentrado
de manga
„ 40 ml de suco concentrado de uva
„ 40 ml de leite de coco
„ 50 ml de leite condensado
„ 50 ml de creme de leite
„ 3 a 4 pedras de gelo

P R E PA R O :
Em uma coqueteleira, bata todos os
ingredientes até formar uma mistura
homogênea. Despeje o drinque em
uma taça alta decorada a gosto e
sirva-a.

Foto: Sidney Doll

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

90
 BEBIDAS

PONCHE
FRISANTE
Por Barman Damião

Rendimento: 1 porção
Grau de dificuldade: fácil 
Tempo de preparo:
5 minutos

INGREDIENTES:
„ 3 colheres (de sopa) de kiwi picado
„ 3 colheres (de sopa) de
abacaxi picado
„ 3 colheres (de sopa) de
morango picado
„ 3 colheres (de sopa) de
carambola picada
„ 3 colheres (de sopa)
de laranja picada
„ 3 colheres (de sopa)
de maçã picada
„ 500 ml de refrigerante sabor limão
„ Gelo a gosto

P R E PA R O :
Corte todas as frutas do mesmo tama-
nho, coloque-as em uma jarra e junte
o gelo. Então, adicione o refrigerante
bem devagar para não perder o gás,
mexa o preparo com cuidado e sirva-o
em seguida.

Foto: Sidney Doll

Produção fotográfica: Marly Arnaud
Assistente de produção: Lúcia Pereira

91
VITRINE

Praticidade e beleza
Sugestões de utensílios perfeitos para
quem adora comandar a churrasqueira
Por Mara Luongo Dias

Kit para churrasco

com 5 peças, da
Mundial, R$ 102

Kit para
churrasco com
3 peças, da
Obravip.com,
R$ 378

Kit para Kit para

churrasco com churrasco
4 peças, da We b e r c o m
Mundial, R$ 110 3 peças, da
S p i c y, R $ 3 1 0

Kit com 6 facas

para churrasco
Color Fun Edu
Guedes, da
Laris, R$ 47,20
Kit para churrasco
com 4 peças, da
Mundial, R$ 78

K i t p re t o p a r a
churrasco com 3
peças Brinox, da
Doural, R$ 121,90

Estojo de churrasco
com 5 peças, da
O re n , R $ 1 4 4

Churrasqueira
portátil de metal,
da Brandani, Faca de carne
R$ 315 (cada) de inox, da Mart
P re s e n t e s , R $ 1 7 , 9 8

Kit de facas para

churrasco de
inox e bambu
com 6 peças, da
Camicado, R$ 159

Conjunto para
churrasco
K i t p ro f i s s i o n a l Quebec, da
de utensílios para C e c í l i a D a l e , p re ç o
churrasco, da sob consulta
Brandani, R$ 278

92
 VITRINE

Kit com 3 Tá b u a d e
facas Soho Ímã v i d ro p a r a
Ta b u l e i ro , d a churrasco, da
O re n , R $ 1 0 5 Laris, R$ 35,90

* Os preços foram pesquisados entre novembro e dezembro de 2013 e estão sujeitos a alterações sem aviso prévio
K i t c h u r r a s q u e i ro
Espeto para churrasco g o u r m e t To o l s
G r i l l ’ n S k e w e r, d a N a t u re c o m 4 p e ç a s ,
Doural, R$ 67,50 da Forma Inox,
R$ 259,90

Conjunto para
churrasco, da
O x f o rd , a p a r t i r
de R$ 250

Kit de facas de
cerâmica, da
C e r a f l a m e , p re ç o
sob consulta

Balde para
gelo de inox
com pinça,
da Camicado,
R$ 229

Jogo de facas
tatuadas, da
Diseño, R$ 290
Kit para caipirinha
tradicional com 6
p e ç a s , d a Tr a m o n t i n a ,
R$ 110,76

Kit Churrasco Punk

Rock Rock’n Cook 4
p e ç a s Tr a m o n t i n a , d a
Diseño, R$ 79

Churrasqueira
O n To u c h S i l v e r
We b b e r, d a
S p i c y, R $ 7 9 9

Churrasqueira
Churrasqueira esmaltada 37 cm de aço,
com acessórios Jim Beam, d a O re n , R $ 1 9 5
da Doural, R$ 310

93
CHURRASQUEIRAS

Modernas e charmosas
Se, antes, as churrasqueiras eram restritas aos modelos
de tijolinho, atualmente, é possível usar os mais variados
revestimentos e deixar o ambiente bem aconchegante. Inspire-se!
Por Patrícia Julien
Fotos: Alexandre Dotta

Com 50,37 m² de área, a cozinha gourmet ganhou revestimento de mármore travertino navona, um material refinado e pouco usado, no piso
e na churrasqueira. A ilha conta com coifa de mesa, para que a peça convencional não restringisse a visão do espaço. A sala de degustação
segue a mesma tendência nos revestimentos. A iluminação é predominantemente âmbar, deixando o espaço mais aconchegante. Descendo
as escadas da sala de degustação, chega-se à cave. Ambos os ambientes contam com 25 m². Nas paredes, pintura de terracor. As estantes
para vinho são de ferro

Proposta contemporânea e arrojada

Das pranchetas do arquiteto Marcos Bertoldi saiu o
projeto da casa com o ambiente da churrasqueira e do for-
no a lenha que se insere em um amplo espaço dedicado à
gastronomia. “Trata-se de uma grande cozinha gourmet e
uma sala de degustação, que ainda possui uma adega cli-
matizada para vinhos”, resume.
Projetado para proporcionar encontros para um gran-
de número de pessoas, a grande ilha central permite que
todos se integrem em torno do preparo e da degustação
dos pratos, em um espaço anterior à cave. Os materiais,
as cores, as texturas e os acabamentos vêm da própria ar-
quitetura da casa, onde o mármore travertino navona é o
principal material na composição, que reveste todos os
pisos internos e externos e também a churrasqueira. “Não
existe um projeto específico para esse setor da casa, ele é
uma continuidade de todo o resto”, comenta Bertoldi.
Por ser um material neutro e sem textura, o Corian
branco foi escolhido para a ilha central, executada com
base de madeira, e para a bancada, evitando que esses
elementos competissem com o mármore. Os tons dos mó-
veis e das paredes de textura terracor vão dos brancos ao
marrom, passando pelos ocres e tons terrosos – as cores da
natureza deixam o ambiente mais aconchegante.
Projeto, Marcos Bertoldi Arquitetos; mármore, NPK; construção,
Construtora Greenwood; iluminação, É iluminação.

94
 CHURRASQUEIRAS

Mistura de materiais
O uso de materiais de demolição e a integração de to-
dos os espaços foram as exigências do proprietário para a
construção da casa. O projeto desenvolvido pela arquiteta
Beatriz Dutra apostou nos materiais de demolição, porém
com uma linguagem contemporânea.
Com 19 m², a área do piso da churrasqueira foi reves-
tida com cerâmica; na varanda (40m²), a escolha recaiu
sobre o fulget com tabeira de tijolos.
O grande diferencial no projeto fica por con-
ta da churrasqueira com acabamento de chapa de ferro
oxidado, uma solução inusitada e criativa. Para o tampo
da pia, o material eleito foi o granito branco-polar.
“Neste projeto, trabalhei com uma grande variedade
de materiais e elementos pouco usados, como o metal oxi-
dado da churrasqueira e o balcão de concreto, que acaba-
ram por deixar o espaço mais sofisticado”, finaliza.
Projeto, Beatriz Dutra; lambril de madeira; Zanchet; granito, Marcelo
Atelier; armários, Dedicatto Móveis.

A churrasqueira tornou-se uma peça única e bem original graças ao acabamento de metal oxidado. Na varanda, o balcão de concreto fundi-
do em fôrma foi preso à alvenaria com a mão francesa de ferro forjado envelhecido. O tijolinho está presente em grande parte do ambiente,
dando um ar mais aconchegante ao local. A porta de madeira ripada esconde a geladeira e a despensa, e o teto recebeu revestimento de
lambri de madeira

95
CHURRASQUEIRAS

Contraste de cores
A combinação inusitada do laranja com o azul-escuro é
a tônica do projeto assinado pela arquiteta Simoni Neu para
esta casa do Rio de Janeiro. “O grande desafio deste projeto
foi a falta de espaço. Tive de criar uma churrasqueira total-
mente integrada à área da piscina, para atender às muitas
pessoas em um espaço pequeno”, comenta.
Para poder abrigar com conforto um bom número de pes-
soas em apenas 27 m², a solução proposta pela arquiteta foi
elevar o nível da churrasqueira. A diferença de altura serviu
como um grande banco, permitindo a integração de todos. As
cores fortes foram escolhidas com a intenção de promover uma
mudança radical no ambiente, tornando-o mais moderno.
Projeto, Simoni Neu; pastilhas, Atlas; revestimento cerâmico, Portobello.

Revestido de canjiquinha com tampo de granito branco-polar, o balcão delimita a área. A churrasqueira elétrica ganhou vidros nas laterais e
coifa de aço inox. Para o piso, revestimento cerâmico antiderrapante de tom neutro. A mesma textura usada nas paredes também reveste
o forno de pizza, e as pastilhas presentes nos detalhes repetem o padrão empregado na piscina. Gabinetes de MDF pintados de branco
sob a bancada de granito guardam os utensílios

96
 CHURRASQUEIRAS

Reformar para atualizar

Com os filhos crescidos, o casal de proprietários da ca-
sa em São Bernardo do Campo (SP) encomendou à desig-
ner Sueli Zaparolli a reforma do imóvel para que pudessem
reunir amigos nos finais de semana. “Com as principais ten-
dências do design de interiores, criamos um ambiente con-
fortável, moderno e bem funcional”, define Sueli.
Ao remover a parede que dividia a parte de churrasco da
área externa, a surpresa foi encontrar uma coluna, assim, foi
necessária a colocação de uma viga de aço para não compro-
meter a laje; sem a alvenaria. O ambiente ganhou mais área
e integrou os espaços. Na sequência, a laje que cobria a área
foi cortada para a colocação dos dutos de aço inox.
Tanto a churrasqueira quanto o forno de pizza foram
construídos artesanalmente à base de tijolos com material
refratário nas áreas de carvão. Externamente, as peças re-
ceberam acabamento de granito branco polar, o mesmo ma-
terial utilizado na bancada.
O piso antigo foi removido para dar lugar ao revesti-
mento antiderrapante importado da Itália em tom cinza-cla-
ro, que se harmoniza com o granito. Para trazer mais cor ao
ambiente, optou-se pela mesa com vidro filmado vermelha
e pelas cadeiras de madeira com pintura gofratto de mesma
cor, e pés de aço inox.
Projeto, Sueli Zaparolli; móveis, Todeschini; iluminação, Iriê Perimetral;
mármore, The House Mármores; churrasqueira, forno e coifa, Bella Telha;
vidros Art Luz; cadeiras, A Especialista

Antes da reforma, a parte da churrasqueira era separada do restante da área de lazer por uma parede. O novo layout integrou os espaços
e ofereceu novos revestimentos para o piso e as paredes. As cores claras do ambiente em contraste com os detalhes vermelhos-vibrantes
conferiram modernidade. Com base de tijolos e acabamento de granito branco-polar, a churrasqueira ganhou lateral de vidro temperado.
O forno de pizza conta com porta de aço inox com visor. A composição harmoniosa da área verde, da piscina e da churrasqueira permitiu
a perfeita integração dos espaços com o belo paisagismo do entorno, tornando o ambiente requintado e muito agradável

97
ONDE ENCONTRAR
A Cleber Chiovetto
A Especialista
Tel.: (11) 4125-1440
Alice Rossi
Tels.: (11) 7123-
6996/ 2115-3226
rossialice2010@hotmail.com
Ana Costa
www.chefanacosta.com
Ana Montanaro
Tel.: (11) 5572-6619
anamontanaro@hotmail.com
Angela Fischer
Tels.: (11) 2917-3351/
98384-8988
fischernaka@hotmail.com
Art Luz
Tel.: (11) 4330-6333
Atlas Plastilhas
Tel.: (19) 3673-9600
www.ceratlas.com.br
B Dedicatto Móveis
Barman Damião Fernandes
Tel.: (11) 2283-6575
www.fulanarestaurante.com.br
Beatriz Dutra
Tel.: (11) 3088-0339
www.beatrizdutra.com.br
Bella Telha
Tel.: (11) 4555-5444
Bete Teodoro
Tel.: (11) 2022-4803
elisabethteodor@bol.com.br
Brandani
www.brandani.it
Brinox
www.brinox.com.br
C contato@marullis.com.br
Camicado
www.camicado.com.br
Carlos Maltez
Tel.: (11) 5531-3823
www.paodefesta.com.br
paodefesta@terra.com.br
Cecília Dale
www.ceciliadale.com.br
Ceraflame
Tel.: 0800-64464444
www.ceraflame.com.br
Chef Nicolau Rosa
Tel.: (11) 5094-0414
www.nicolaurosa.com.br
atendimento@nicolaurosa.com.br
Chef Victor Filho
Tels.: (11) 5535-
7170/ 5561-4865
www.saintmorits.com.br
contato@saintmorits.com.br
Tel.: (11) 3063-1217
Construtora Greenwood
Tel.: (41) 3362-1404
www.construtoragreenwood.
com.br
D Oxford Porcelanas
Da Copa & Cia
Tel.: (47) 3321-9500
www.copaecia.com.br
Dalva Zanforlin
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Tel.: (11) 2917-2568
www.tremdaalegria.com.br
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Tel.: (11) 4486-2588/
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Débora Corazzari
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88143-8412
Tel.: (11) 4612-4457
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http://casadiseno.com.br
Doural
www.doural.com.br
www.clubdoural.com.br
Dulce Cristina
Tels.: (11) 3499-8999/
98277-2260
www.dulcecristina.com.br
Dyego Pigini
diegopigini@hotmail.com
E Tels.: (11) 2837-3237/
É Iluminação
Tel.: (41) 3244-2144
www.eiluminacao.com.br
F Tel.: (11) 4703-6736
Fabio Tineu
Tel.: (11) 3554-4284
www.chef-fabiotineu-
blogspot.com
Forma Inox
Tel.: (54) 3025-9700
www.formainox.com.br
G www.martpresentes.com.br
Grill Hall Prazeres da Carne
Tel.: 5572-0018
http://www.grillhall.com.br/
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Ivete Feitosa (Culinária
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Tel.: (11) 3661-7209ivete.
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Iriê Perimetral
Tel.: (11) 4992-1455
J www.obravip.com
Jardineira Grill
www.jardineiragrill.com.br
João Paulo (Pompeia Bar)
Tel.: (11) 3872-1769
K
Katya Michellynne
http://doceseculinaria.
blogspot.com
katyam@globo.com
KitchenAid
Tel.: (11) 3081-6105
www.kitchenaid.com.br
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Laris
www.laris.com.br
Lourdes Danicelli
Tels.: (11) 3961-
2258/ 9360-5754
www.softcakes-bolosartisticos.
blogspot.com
danicelli.bolos@ig.com.br
M Stella Saraiva
Marcelo Atelier
Tel.: (11) 4614-2106
Marcos Bertoldi Arquitetos
Tel.: (41) 3223-4522
Marcus Rulli (Marullis
Bar e Eventos)
99683-9093
www.marullis.com.br
Margarete de Cicco
www.margaretedecicco.com.br
margaretedecicco@hotmail.com
Margarida Nunes Bento
Tel.: (11) 2949-5006
www.margaridanunesbento.
com.br
Mart Presentes
Tel.: (11) 3616-555
sac@martpresentes.com.br
Mundial S.A.
Tel.: 0800-5412595
www.mundialsa.com.br
N Z
NPK Mármore
www.npk.com.br
O
Obravip.com
Oren
Tel.: (11) 3062-8669
www.oren.com.br
www.oxfordporcelanas.com.br
P
Patrícia Alves
Tel.: (11) 99347-3241
Portobello
Tel.: 0800-6482002
www.portobello.com.br
R
Rubem Lima
http://rubemlimabolosedoces.
blogspot.com
S
Simoni Neu
Tel: (21) 2243-6176
Spicy
Tel.: (11) 3083-4407
www.spicy.com.br
stella_saraiva@ig.com.br
Sueli Zaparolli
Tel.: (11) 4438-1646
www.suelizapparolli.com.br
T
Tálita Kitizinger e
Rafaela Cavalcanti
Tels.: (11) 2385-
8340/ 2385-8427
jourcafeetchocolat@bol.com.br
Teakstore
Tels.: (11) 2609-
5015/ 2609-5016
www.teakstore.com.br
contato@teakstore.com.br
The House Mármores
Tel.: (11) 4177-5535
Todeschini
www.todeschinisa.com.br
Tramontina
www.tramontina.com.br
V
Victorinox
Tel.: (11) 5584-8188
www.victorinox.com.br
Zanchet
Tel.: (11) 3782-4299