SDC-Guia Do Churrasco

O guia do Churrasco - 1
O guia definitivo com tudo o que

você precisa saber para ter um
churrasco perfeito!
SUMÁRIO
Sobre a Sociedade da Carne 4
Introdução 5
Churrasco: uma paixão nacional 6
Como acertar na compra da carne para churrasco 9
Como descongelar e manter a carne sem perder a qualidade 14
A churrasqueira 17
Métodos para acender a churrasqueira 22
Espeto ou grelha? 26
Facas para Churrasco 30
Mapa do boi: conheça todos os cortes 34
Como cortar e assar as carnes para churrasco 38
Churrasco gourmet: como transformar o tradicional em extraordinário 43
O sabor do churrasco 48
Acompanhamentos para churrasco 52
Ambiente do churrasco: como decorar o local do evento 57
Conclusão 60
SOBRE A SOCIEDADE DA CARNE:
A Sociedade da Carne é o primeiro clube de assinaturas de carnes nobres
para churrasco do Brasil. Fundada em 2013 por três amigos apaixonados por
churrasco, oferece aos seus associados experiência gastronômica diferenciada
por meio de um profundo trabalho de curadoria.
Funciona assim: ao se associar, os membros da Sociedade da Carne passam a
receber todos os meses uma seleção de carne, sempre variando corte, raça,
frigorífico e país de origem. E ainda ganham um encarte com informações
sobre o corte, dicas de preparo e sugestões de harmonização com cervejas e
vinhos.
A Sociedade da Carne oferece um novo conceito em churrasco. Além da
qualidade dos cortes, o associado poderá contar com mais informações e
outros recursos para deixar seu churrasco ainda mais saboroso.
INTRODUÇÃO
O churrasco se tornou um dos pratos preferidos dos brasileiros e evento
recorrente em nossa cultura. Não importa a data, reunir a família e os amigos
para degustar carnes assadas na hora é paixão nacional.
Mas um bom churrasco exige preparo apropriado da carne e escolha dos

acompanhamentos certos. Para ajudá-lo a harmonizar todos esses elementos,
a Sociedade da Carne preparou este Guia do Churrasco!
Aqui, você encontra tudo o que precisa para preparar seu churrasco do
começo ao fim. São dicas e curiosidades sobre todas as etapas. Depois dessa
leitura, você certamente poderá garantir seu título de Mestre Churrasqueiro!
CHURRASCO:
UMA PAIXÃO NACIONAL
Entenda um pouco da origem, história e os motivos que
levaram o churrasco ser tão cultuado no Brasil e no mundo
Churrasquear é verbo conjugado em todo o território nacional. Mas você já
parou para pensar de onde veio essa prática? O homem faz churrasco desde
que descobriu o fogo, ainda na pré-história! Ao colocar a carne que caçava
nas chamas, nosso ancestral descobriu que ela ficava mais macia e saborosa.
No Brasil, a técnica era muito utilizada pelos viajantes tropeiros. Eles

faziam longas viagens em carros de gado ao sul do país para comercializar
mercadorias e desbravar território. Como ficavam muito tempo na estrada,
acabavam usando alguns bois para se alimentar. Preparavam a carne com sal
grosso (que levavam para alimentar os animais) e as assavam no fogo, como
na pré-história. Esse costume originou o nosso churrasco e virou prato típico
da região gaúcha.
Ao se espalhar para outras regiões do país, o churrasco se aperfeiçoou e

ganhou novos elementos. Mais do que simples refeição, tornou-se momento
de confraternização e, principalmente, de degustar deliciosas carnes
harmonizadas com boas bebidas e acompanhamentos diversos.
COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE CARNE

Como é desagradável quando acaba a carne durante o churrasco, não é
mesmo? Se o churrasqueio não estiver atento à quantidade de carne que deve
ser comprada e ao número de pessoas, o evento pode correr sérios riscos.
Mas calma! Dá para evitar esse problema com algumas técnicas.
Mais qualidade, menos quantidade

Isso é algo que todo churrasqueiro precisa ter em mente, principalmente se
deseja fazer um churrasco que fuja do convencional. Prefira sempre qualidade!
É muito melhor você investir na quantidade suficiente de cortes que garanta
uma experiência sem igual a seus convidados, do que em muita carne “da
mesma”
CÁLCULO DA QUANTIDADE DE CARNE

Para acertar na quantidade de carne, considere ocasião, quantidade de
convidados e duração do evento. Churrasco que reúne os amigos depois da
partida de futebol, por exemplo, e não pede acompanhamentos, exige pelo
menos 500g de carne por pessoa. Já um churrasco mais familiar, em que
serão servidos acompanhamentos, podemos ficar em 400g para os adultos e
200g para as crianças. Ambos os cálculos valem para eventos com duração de
4 a 5 horas. Portanto, os valores devem ser proporcionais aos seus objetivos.
QUANTIDADE DE CARVÃO
Esse cálculo depende muito da profundidade da churrasqueira que vai utilizar
e da qualidade de carvão. Se for de boa qualidade, para uma churrasqueira
com profundidade média, a quantidade recomendada é de 1kg de carvão para
cada 2kg de carne.
BEBIDAS E ACOMPANHAMENTOS
Esses dois integrantes também merecem atenção. No caso de cerveja, o ideal
é cerca 2 litros por pessoa (mais ou menos seis latas). Para quem não bebe,
500ml de refrigerante e 400ml de água por pessoa são suficientes. Já as
guarnições podem ser calculadas em 200g por convidado.
Se a dúvida persistir...
Consulte aplicativos e ferramentas on-line que ajudam a calcular a quantidade
de carne para seu churrasco. Elas também auxiliam na definição de outros
itens, como bebidas, acompanhamentos e carvão. Listamos algumas abaixo
para você experimentar.
Para Web:
www.wessel.com.br/churrascometro
www.churrascometro.com.br:8080/churrascometro/
www.epa.com.br/churrascometro/
www.calcule.net/calculo.para.churrasco/calculo.de.churrasco4.php
www.calculoparachurrasco.com.br/#
Para baixar:
Churrascômetro para IOS
Churrascômetro para Android
Churrascômetro para Desktop
COMO ACERTAR NA
COMPRA DA CARNE
PARA CHURRAsCO
Saber identificar a qualidade da carne no momento da compra
é determinante não só para seu paladar, mas para o sucesso
do seu churrasco! Veja os elementos que compõem um corte
de qualidade para acertar na escolha.
Veja os elementos que compõem um corte de qualidade para que assim, você
acerte na compra da sua carne. Fatores como textura, cor e até sangue fazem
toda diferença. Portanto, fique de olho e vamos às compras!
COR
A cor vermelha é indicativa de
qualidade da carne. Por outro lado,
se o corte tiver uma coloração
escura e opaca, é um mau sinal. Isso
indica problemas na refrigeração da
gôndola ou até mesmo que a peça
está há muito tempo no ponto de
venda.
GORDURA
Para o churrasqueiro que quer
garantir um evento de sucesso, a
gordura deve ser levada em conta
no momento da compra. Ela deve
ser amarelo-clara, semelhante à cor
da manteiga. Caso apresente uma
coloração amarelo-escura é sinal de
que o animal era muito velho, o que
é ruim e influencia diretamente no
gosto da carne.
MARMOREIO
No dicionário do churrasqueiro,
marmoreio é o acúmulo de gordura
intramuscular na carne. Quanto
mais traços brancos tiver, maior
a suculência e maciez do corte.
Prefira, portanto, peças que tenham
boa qualidade de marmoreio. Seus
convidados agradecerão!
MATURAÇÃO
Peças embaladas a vácuo geralmente
passam por um processo de
maturação, o que proporciona mais
maciez aos cortes. Mas fique atento
ao período de maturação, que deve
ser de 12 dias para carnes com osso
e 21 dias para as sem osso.
TEXTURA
Outro aspecto de uma carne boa
para churrasco é sua textura. Para
garantir a qualidade desse fator
é preciso verificar se o corte está
macio. Corte duro? Não serve para o
seu churrasco!
SANGUE
O sangue também deve ser avaliado
na escolha da carne para churrasco,
principalmente as embaladas a
vácuo. Se tiver muita quantidade na
embalagem significa que a peça não
foi armazenada de forma correta
e, por isso, já está perdendo seus
sucos.
PICANHA PEDE CUIDADOS ESPECÍFICOS

Vai ter picanha no seu churrasco? Essa carne pede atenção em dois pontos:
grau de marmoreio e peso. A capa de gordura deve ter uma boa espessura,
sinal de que o animal foi bem alimentado e que a carne é de boa qualidade.
Já sobre o peso, muito se discute qual é o correto – alguns dizem que o corte
não deve passar dos 1,100kg, pois pode conter coxão duro. O fato é que
o peso pode variar de acordo com o tamanho do animal que foi abatido. É
possível encontrar peças de até 2kg e que são 100% picanha!
Uma dica bacana para se certificar do que vem na sua picanha é ver o formato
dela. Quanto mais triangular for, menos chance você tem de levar uma parte
de coxão duro. Outra sugestão é apalpar a peça e identificar as famosas “três
veias”. Depois da terceira, pode ter certeza: é coxão duro.
AÇOUGUEIRO, SEU MELHOR AMIGO
O açougueiro pode ser seu melhor
amigo na hora de preparar um bom
churrasco. Conte com ele para ajudá-
lo a escolher carnes de qualidade.
OPTE POR CORTES NOBRES

Cortes nobres recebem esse rótulo justamente pela sua qualidade, que eleva
o patamar de qualquer churrasco. Eles apresentam alto grau de marmoreio,
textura, maciez, coloração e maturação.
COMO DESCONGELAR E MANTER A
CARNE SEM PERDER A QUALIDADE
Descubra quais são as principais técnicas para descongelar

a carne, qual é o momento certo de retirá-la da geladeira e
quando a embalagem deve ser removida.
Uma dúvida muito frequente entre amantes de churrasco é: se a carne
está congelada, como deixá-la pronta para ser assada sem perder o sabor,
suculência e qualidade?
Algumas técnicas ajudam a garantir a qualidade da carne.
NA GELADEIRA
Esse método é considerado o modo mais
ideal. Afinal, o descongelamento considerado
perfeito precisa ser feito de maneira
progressiva, lenta e, principalmente, natural.
A carne deve ser colocada na parte inferior
do refrigerador, numa temperatura entre
2ºC e 10ºC.
DESCANSO EM LUGAR FRESCO

Outra técnica é deixar a peça fora da geladeira
por algum tempo. Mas é muito importante
que não haja exposição do corte ao calor
e/ou sol, elementos que podem prejudicar
a carne e até mesmo comprometer sua
validade.
COM ÁGUA (SOMENTE EM CASO DE URGÊNCIA)

Já essa técnica é indicada para quem
está com pressa ou teve algum problema
de organização. Sem retirar a peça da
embalagem, jogue água fria ou corrente ou
deixe-a de molho numa vasilha.
O mais importante é garantir que a carne não

terá contato com a água, porque isso pode
prejudicar a qualidade do corte. Se a peça
não tiver embalagem, utilize saco hermético
com zip para embalá-la.
CARNE COMPRADA CONGELADA TEM MENOS QUALIDADE
QUE CARNE RESFRIADA?
Comprar carne congelada é uma excelente opção, contanto que ela
venha direto da origem. Esses cortes têm melhor qualidade e validade
estendida. Por outro lado, optar por carne resfriada, congelar e
depois descongelar pode prejudicar a conservação do produto. A peça
ainda deverá ser consumida em até sete dias para não perder suas
propriedades.
Depois de descongelada, outro ponto de atenção é o momento correto de

retirar a peça da geladeira e conservá-la durante o preparo da churrascada.
Nesse processo, alguns cuidados são fundamentais:
• Carnes embaladas a vácuo só devem ser retiradas das embalagens no

momento em que forem colocadas na churrasqueira.
• Carnes resfriadas e descongeladas, devem ser mantidas em um recipiente

térmico ou até mesmo na geladeira. Assim, caso a peça não seja consumida
naquele exato momento, poderá ser conservada sem perda de qualidade.
• É muito comum as carnes serem colocadas em um recipiente aberto ao lado

da churrasqueira, o que não é recomendado. Se elas não forem consumidas
imediatamente, perderão suas propriedades e qualidade.
PERÍODO ENTRE DESCONGELAMENTO DA CARNE E O

CHURRASCO
O intervalo entre o descongelamento da carne e o momento
de assá-la é determinante para o sucesso do churrasco. Peças
maiores (ou com osso) precisam ser descongeladas com 48 horas
de antecedência, enquanto pedaços menores devem ficar 24
horas fora da geladeira antes de irem para a churrasqueira.
A CHURRASQUEIRA
Saber escolher a churrasqueira, entender suas características
e dominá-la é a garantia de que você terá a companheira per-
feita para seu evento
Como existem diversos tipos de churrasqueira no mercado, é essencial que
você saiba muito bem as características de cada uma para que, assim, possa
escolher a que mais atenda às suas necessidades.
OS PRINCIPAIS TIPOS DE CHURRASQUEIRAS
CARVÃO DE ALVENARIA OU PRÉ-

MOLDADA
Esse modelo é bastante popular e
muito tradicional. Com excelente
resistência ao calor, a churrasqueira
de alvenaria pode receber diversos
tipos de acabamento, desde pedras,
azulejos, cerâmicas etc. Geralmente,
tem boa profundidade e suportes
para posicionar a grelha em
diferentes alturas, o que possibilita
o preparo tanto de cortes menores
em fogo alto, quanto de cortes que
requerem baixa temperatura e longo
período de cozimento.
PORTÁTIL A CARVÃO
Encontrada em inox ou ferro, a
churrasqueira portátil de carvão
é ideal para quem não dispõe de
um espaço tão grande. Ela permite
executar o mesmo preparo das
churrasqueiras portáteis de carvão.
É melhor optar pelos modelos com
tampa, que permitem preparar
cortes que demandam maior tempo
de cozimento e os deixam com um
gosto mais defumado.
CHURRASQUEIRA A GÁS
Apesar de não deixar o churrasco com o tradicional sabor defumado, a
churrasqueira a gás permite acender e controlar a temperatura com mais
facilidade. É uma ótima opção para quem deseja ter uma grelha acoplada à
sua cozinha. Nesse caso, é importante também investir em uma coifa, pois
mesmo sem utilizar carvão, a fumaça é inevitável. Uma alternativa é optar por
modelos com compartimento de pedras vulcânicas, que ajudam a repassar
todo o calor para a carne.
ELÉTRICA
Com aquecimento feito de forma
unilateral, as churrasqueiras elétricas
podem conter ou não um termostato
que ajuda a controlar a temperatura
da grelha. Esse modelo pode ser
interessante para grelhar bifes
pequenos e com espessura baixa.
Não é aconselhável para cortes mais
altos em peças inteiras de carne. A
grande vantagem da churrasqueira
elétrica é que ela evita a emissão de
fumaça, porque possui uma bandeja
que deve ser preenchida com água
para receber a gordura que escorre
das carnes.
DICAS PARA FAZER CHURRASCO NA VARANDA DO
APARTAMENTO
1 - Pode usar churrasqueira elétrica? Claro! Só fique atento à grelha.
Ela deve atingir uma temperatura bastante elevada. Afinal, queremos
que a carne grelhe e não cozinhe, certo?
2 - Vizinhos são uma preocupação para quem quer fazer churrascos

em apartamento, principalmente pela fumaça. Como é a quantidade de
gordura que determina a quantidade de fumaça, logo, priorize cortes
mais magros, tais como maminha, sirloin e fraldinha.
3 - Ainda sobre fumaça, uma opção interessante é escolher carnes com

mais gordura entremeada do que gordura externa, tais como o bife
ancho ou um cowboy steak.
4 - Para controlar o fogo, use as cinzas do churrasco anterior, que

funcionam como isolante para evitar labaredas. Esqueça a água, pois
ela produz fumaça tóxica.
5 DICAS PARA MANUSEAR BEM SUA CHURRASQUEIRA
Depois de escolher a churrasqueira e conhecer melhor as suas características,
é necessário aprender a utilizá-la. Prepare o avental para colocar seu churrasco
em prática!
NADA DE PRESSA
Churrasqueiro, não é porque algum convidado novo chegou a seu evento
que você vai pegar carvão e sair jogando de qualquer jeito em cima da carne.
Certeza que a pessoa vai preferir esperar um pouco mais para comer uma
carne de qualidade do que uma feita às pressas. Por isso, calma! Tire a grelha
e os espetos para o lado, espalhe o carvão novo em cima da brasa para que
ele entre em combustão da maneira certa. Só depois, volte a colocar as peças.
NÃO JOGUE ÁGUA

Molhar sua brasa para dominar o “fogo rebelde” é errado. Isso só demonstra
que você não tem o domínio pleno da churrasqueira. O certo é fazer o simples:
levantar a grelha e/ou movimentar as carnes para fora do fogo.
ESPALHE BEM O CARVÃO

Ao ver que sua brasa já está boa e precisa ser alimentada, não faça “torres
de Pisa” na churrasqueira compactando demais o carvão. A chama precisa de
ar para se manter viva por mais tempo. Por isso, o correto é espalhar bem o
carvão por todo o espaço.
RESERVE ESPAÇO PARA CADA TIPO DE CARNE

Cada carne tem características específicas e, portanto, o seu tempo de grelhar.
Sendo assim, não se esqueça de deixar uma área de sua churrasqueira com o
calor intenso para cortes que assam mais rápido, como bifes e linguiças mais
finas e outros tipos de entrada. Já para peças que assam mais devagar como
costela, por exemplo, a lógica é usar calor menos intenso.
DEIXE ASSAR!
Depois que finalmente colocar os cortes na grelha e controlar a brasa, evite
mexer na churrasqueira. Espere o tempo necessário para o processo ser
concluído.
MÉTODOS PARA
ACENDER A
CHURRASQUEIRA
Aprenda como começar e dominar o fogo da sua
churrasqueira e garanta o sucesso da carne do seu churrasco
Sem o fogo, simplesmente não haveria churrasco. Saber acender a
churrasqueira e fazer uma boa brasa é essencial para o resultado carne de
seu churrasco. Portanto, vamos dominar o fogo?
A ESCOLHA DO CARVÃO
Tudo começa por aqui: a escolha de um bom carvão. Existem diversos tipos
no mercado, como acácia negra, eucalipto, bambu e briquete.
Independentemente daquele que você escolher para o seu churrasco,

certifique-se que ele tem boa qualidade. Evite carvões muito quebrados, com
muito pó ou úmidos. Na dúvida, verifique se o produto que você escolheu
possui o selo do Inmetro.
Acendendo a churrasqueira
Existem diversas técnicas para acender sua churrasqueira, e é bem provável
que você mesmo desenvolva seu próprio método. Abaixo, listamos algumas
delas para você testar e escolher a melhor para seu churrasco!
ÁLCOOL PURO
Apesar de ser uma maneira simples de acender uma churrasqueira, utilizar
álcool exige cuidado devido à sua alta periculosidade. Para garantir que nada
dê errado, siga esses passos:
1 - Espalhe carvão por todo o fundo da churrasqueira.

2 - Despeje uma boa quantidade de álcool - em gel ou líquido - no carvão.
3 - Aguarde alguns minutos para que o álcool seja absorvido pelo carvão.
4 - Em seguida, com muito cuidado e de longe, acenda um palito de fósforo
ou ateie fogo em um pedaço de papel e jogue no carvão.
5 - Voilà, sua churrasqueira está acesa!
Importante: sempre escolha álcool diluído acima de 92° GL. Caso contrário,
o carvão somente será umedecido e não acenderá.
PAPEL HIGIÊNICO
A técnica do papel higiênico é considerada uma das formas mais eficazes

de fazer fogo. Ela consiste em enrolar um pouco de papel higiênico na mão,
formando uma espécie de cone. Em seguida, abra espaço no meio do carvão
para colocá-lo e despeje um pouco de óleo de cozinha nele. Só então, ateie
fogo.
Após colocar fogo no papel, faça uma pirâmide de carvão em sua volta. A
função dela será formar uma espécie de tocha que manterá o fogo vivo tempo
suficiente para que ele pegue no carvão.
SISTEMA VULCÃO
Técnica bastante usada, você precisará de uma garrafa de vidro e um jornal
velho. Quando estiver com os materiais, basta seguir os passos:
- Faça tiras com as folhas de jornal.

- Depois, enrole essas tiras em uma garrafa, exceto na parte fina e no fundo.
- Coloque a garrafa de pé na churrasqueira e a envolva com carvão.
- Tire a garrafa de modo que o jornal fique com o formato dela.
- Ateie fogo no molde de papel. O espaço deixado pela garrafa é primordial
para que o oxigênio circule entre os vãos e as tiras. Isso ajuda a acender mais
rápido o fogo.
CONES DE PAPELÃO
Muito similar à técnica do papel higiênico, esse método funciona da seguinte
forma: rasgue três pedaços do saco de carvão e faça um cone com eles –
na quantidade suficiente para ocupar toda a sua churrasqueira. Em seguida,
coloque óleo de cozinha nos cones e acenda a ponta de cada um. Espere
pegar fogo no papelão com óleo. O próximo passo é fazer uma pirâmide de
carvão em volta do cone. Essa técnica é um pouco mais demorada do que a
do papel higiênico – leva em torno de cinco a dez minutos para que o fogo se
espalhe por todo carvão.
ACENDEDOR AUTOMÁTICO
O acendedor automático é bastante prático: trata-se de um ferro que você
coloca na churrasqueira entre o carvão e pluga na tomada. Minutos após o
aparelho esquentar, a brasa se inicia. Não tem segredo!
CONTROLE DA BRASA E DO FOGO
Você acendeu a churrasqueira. Agora é hora de controlar o fogo para
conseguir uma brasa eficiente antes de colocar as peças para assar. Afinal,
as primeiras chamas são muito inconstantes, altas e ainda liberam fumaça
com alcatrão que, além de tóxica, prejudica as carnes.
O fogo ideal é aquele que apresenta uma camada cinza por cima da brasa,
que evita a formação de labaredas indesejadas. Só quando ele estiver nesse
ponto, é o momento de se colocar a carne.
ESPETO
OU GRELHA?
Escolher a ferramenta para assar as carnes na churrasqueira é
um dos dilemas mais comuns entre os churrasqueiros. Confira
as características da grelha e do espeto e decida qual deles é
o mais adequado para o seu churrasco!
Espeto ou grelha, eis a questão! Cada aparato tem características específicas
que influenciam no aquecimento da carne e, consequentemente, no resultado
final. O fato é que não existe uma escolha certa. Depende mais do seu gosto.
Mas o formato do corte pode influenciar por uma questão de praticidade
mesmo. Isso porque alguns são assados com mais facilidade em espertos,
enquanto outros ficam mais macios e suculentos quando preparados na
grelha.
GRELHA
• Características
Possibilita que o churrasqueiro asse a carne, o que preserva a sua suculência.
Outra vantagem é a possibilidade de assar diversas carnes ao mesmo tempo.
Por esse motivo, a grelha é mais indicada para cortes em bifes e outros
menores, como maminha, fraldinha e picanha.
• Dicas
Use pinças de metal para manusear a carne, ao invés de garfos. Isso ajudará
a manter a carne intacta.
ESPETO
• Características
Indicado para peças inteiras que precisam de mais tempo para assar. Também
é ótimo para preparar petiscos, como coração de frango e linguiça para servir
em churrascos com muitos convidados.
• Dicas
Opte por espetos de aço inoxidável. Além de apresentarem uma qualidade
superior, são mais fáceis de limpar, duram mais e não soltam resíduos metálicos
na carne. Mas atenção ao tamanho desses utensílios! Certifique-se de que
eles caberão em sua churrasqueira antes de comprá-los.
COMO LIMPAR?
Cuidar do seu espeto ou grelha é fundamental para garantir sua utilização
por muitos churrascos! Conheça algumas técnicas de conservação e limpeza
do utensílio.
ESCOVA DE AÇO OU PAPEL ALUMÍNIO
Aqui, você deverá seguir os passos:
1- Aqueça o utensílio na própria churrasqueira por cerca de 10 minutos para

que a gordura derreta.
2- Utilizando uma escova de aço longa com cerdas compridas, esfregue o

utensílio para retirar toda a sujeira. Você também pode utilizar papel alumínio
em formato de bolinha e manuseá-lo com uma pinça de churrasco.
3- Em seguida, embeba um papel toalha com óleo vegetal e passe-a por todo
o utensílio.
4- Esfregue o utensílio mais uma vez com a escova ou o papel alumínio para
retirar o restante da sujeira e espalhar mais um pouco o óleo.
5- Depois, é só lavá-lo com água e sabão.
SACO DE PÃO
Apesar da lógica desse método ser mais simples, ela pode exigir do
churrasqueiro um pouco mais de trabalho. Com um saco de pão de padaria
(pode ser jornal ou até o próprio papel do carvão), esfregue bem os espetos
e grelhas. Depois de retirados os resíduos maiores, é só lavar com água e
sabão e pronto!
VINAGRE E BICARBONATO
Seguindo uma lógica parecida com o método que utiliza escova de aço, faça
o seguinte:
1- Queime o excesso da gordura do utensílio na churrasqueira e depois,
deixe-o descansar por alguns minutos.
2- Em seguida, coloque uma camada de bicarbonato de sódio para ajudar na

remoção da sujeira.
3- Espirre vinagre branco com ajuda de um borrifador por todo o utensílio.

Em seguida, esfregue-o com uma escova.
4- Repita os passos anteriores quantas vezes for necessário. Depois, limpe toda
superfície do objeto com um pano molhado e o lave com água e detergente
neutro.
TIJOLO
Sim, é possível limpar seus utensílios de churrasco com tijolo. Para isso:
1- Molhe um pedaço de tijolo com água e coloque um pouco de detergente

no canto, como se fosse uma esponja.
2- Esfregue o objeto alternando movimentos circulares com para frente e

para trás. A ideia é retirar todas as sujeiras impregnadas.
3- Por fim, lave o utensílio com água e vá passando a mão para retirar todo o
excesso.
facas para
churrasco
Conheça as principais facas para churrasco e como deixá-las
sempre afiadas para o seu evento!
A faca de churrasco tem uma importância que vai além do simples ato de
cortar a carne. Com ela, o churrasqueiro consegue dar forma ao churrasco
determinando, além do corte, a textura e a maciez da carne.
AS PRINCIPAIS FACAS PARA CHURRASCO
FACA DO CHEF
De todas as facas para churrasco, essa é a mais importante. Apesar de
não existir um tamanho certo para esta ferramenta (pode variar de 8 a 12
polegadas), normalmente, ela tem uma lâmina comprida e ponta curva, o
que facilita a perfuração das carnes. Com essa ferramenta, o churrasqueiro
consegue não só fatiar qualquer tipo de carne, mas também picar legumes e
verduras.
FACA MULTIUSO
Muito parecida com a anterior, essa faca foi desenvolvida especificamente
para carnes. Sua ponta curva e longa é útil para diversos trabalhos com os
cortes, tais como filetagem e limpeza geral da peça – retirada de gordura em
excesso e nervos indesejados. Por ser multiuso, pode ser usada para todas as
classes de carnes e até peixes.
FACA DE DESOSSA
Um pouco menor (com cerca de 8 polegadas), essa ferramenta é indicada
para trabalhos específicos de desossa. A lâmina dessa faca é mais estreita
e fina, o que facilita posicioná-la entre o osso e a carne. Por fim, sua ponta
arredondada auxilia o churrasqueiro contornar o osso sem estragar a peça.
FACA DE OFÍCIO
A faca de ofício é outra multiuso. Além de cortar carne, pode ser usada para
desossar pequenas aves e cortar frutas e legumes.
CUTELO
O cutelo é indicado para trabalhos mais pesados, como quebrar ossos. Essa
faca tem uma lâmina mais resistente e pode ser usada para cortar qualquer
tipo de carne. No entanto, como é uma ferramenta de força, exige cuidado
no manuseio.
COMO AFIAR SUAS FACAS PARA CHURRASCO
Para garantir o bom desempenho da sua faca, é importante mantê-la afiada.
Existem muitos métodos para isso. Conheça alguns deles.
MÉTODO 01: PEDRA

A afiação das facas com pedras é um dos métodos mais tradicionais. Para
aplicá-la:
1- Molhe a pedra de afiar por cerca de cinco minutos. Esse procedimento é

importante para que a faca não seja arranhada durante a afiação.
2- Normalmente, as pedras possuem dois lados, sendo que um é mais liso e o

outro mais áspero. O mais recomendado é utilizar o lado liso.
3- A faca deve ser deslizada por toda pedra em um ângulo médio de 20°,
cerca de três vezes para cada lado. Se sua faca cortar a peça de carne nos dois
movimentos, ela está ótima!
MÉTODO 02: CHAIRA

Outra forma muito clássica de afiar facas para churrasco, a utilização de
chairas requer um pouco mais de habilidade por parte do churrasqueiro.
1- Segure a chaira com a ponta para cima.
2- Deslize a faca (no ângulo de 20°) em movimentos de fora para dentro, por
toda extensão da chaira.
3- Faça esse movimento nos dois lados da faca.
MÉTODO 03: AFIADOR

Essa opção auxilia churrasqueiros que não possuem tanta experiência com os
dois métodos anteriores.
1- Encaixe a faca no afiador.
2- Com calma, deslize a faca para frente e para trás. Se o afiador for de boa
qualidade, ele deixará sua ferramenta pronta em poucos movimentos.
MÉTODO 04: ESMERIL
Método que exige mais cuidado e habilidade por parte do churrasqueiro.
1- Passe óleo lubrificante na lâmina da máquina para evitar riscar a faca.
2- Ligue a máquina e coloque a faca em um ângulo de 45° na lâmina do

esmeril.
3- Da base até a ponta, movimente a faca pelo esmeril.
4- Repita esse procedimento cerca de quatro vezes.
MÉTODO 05: NA CANECA

Dá para afiar as facas usando uma simples caneca de cerâmica. Siga os passos:
1- Vire a caneca de cabeça para baixo.
2- Raspe a lâmina da faca no ponto da caneca em que a cerâmica é aparente.
3- Faça o procedimento de raspagem várias vezes, dos dois lados da faca.
MAPA DO BOI:
CONHEÇA TODOS os cortes
para churrasco
Churrasco sem carne não existe. Mas você sabe a origem dos
cortes indicados para a churrasqueira? Conheça a localização
das peças bovinas e escolha as melhores para seu evento!
O churrasco pode ser feito com qualquer tipo de carne. Mas, sem dúvida, as
peças bovinas são mais tradicionais!
Dependendo da região do boi da qual é retirada, a carne tem características

específicas. Se você deseja se tornar um expert em churrasco, deve conhecer
o “Mapa do Boi” e as principais informações
IMG MAPA CORTE DE BOI
Peito: também conhecido como Brisket, esse corte é muito utilizado em

churrascos americanos, cozinhando a carne em defumadoras em fogo baixo
por longo período.
Acém: peça com muito sabor e suculência, da qual podem ser retirados cortes
de alta qualidade, como o Short Rib e Denver Steak. Pode ser grelhada em
brasa forte por um período curto.
Cupim: corte característico das raças zebuínas, o cupim é rico em gordura

e está localizado no dorso do boi. Por esse motivo, muitos consideram seu
sabor único e acentuado. O preparo da carne pede cozimento lento para a
gordura derreter e se espalhar por toda a peça, proporcionando muita maciez
e sabor.
Paleta: antes considerado um corte menos nobre, com o crescimento das
raças britânicas no Brasil, isso foi desmitificado. Dessa peça, retiramos alguns
cortes que são os “queridinhos do churrasco atual, como o Shoulder Steak e
o Flat Iron Steak, ambos muito macios e com alto marmoreio.
Capa de filé: localizado sobre a ponta do contrafilé, esse corte émuito

saboroso e ideal para preparo em espeto em fogo médio.
Costela: essa é a carne que reveste a parte de cima do tórax do animal.

Também chamada de costela de ripa ou só costela, essa peça possui ossos
maiores e mais largos (o que dá um sabor diferente). Seja na churrasqueira ou
fogão, a peça exige muito tempo de cozimento.
Maminha: corte bastante conhecido por sua suculência, maciez e sabor

suave, a maminha é retirada da alcatra. É muito famosa em churrascos e uma
“concorrente” da picanha.
Bife do Vazio: também conhecida como Pacu, essa peça é bastante suculenta
e saborosa. Retirada da região do boi bem próxima à fraldinha, é ideal para
preparo na grelha em fogo forte. Cuidado com o ponto para não ressecar.
Picanha: rainha do churrasco brasileiro, a picanha é bastante conhecida por

sua maciez e sabor característico. Sua famosa gordura externa proporciona
um sabor único.
Fraldinha: muito suculenta e macia, a fraldinha é localizada na lateral do

animal. Corte pequeno, é muito servida em churrascarias.
Alcatra: considerada uma carne magra e nobre, possui um sabor muito

característico do corte. Dessa peça retira-se o bombom de alcatra e o Baby
beef, ambos ideais para um bom churrasco.
Filé de costela: localizado na parte dianteira da peça do contrafilé, esse

corte tem como característica principal sua maciez e sabor, por apresentar
geralmente um alto grau de marmoreio. Ideal para preparo em bifes altos.
Filé-mignon: esse é o corte mais macio. Com sabor menos acentuado que o
contrafilé e a alcatra, o filé-mignon é uma peça lisa e comprida, que não possui
nervos, fibras ou gorduras. Pode ser consumido de várias formas, assim como
em churrascos em bifes altos.
PRINCIPAIS RAÇAS NOBRES
ANGUS
Originário da Grã-Bretanha, o Angus é uma das raças mais famosas no Brasil.
Apresenta de 3 mm a 6 mm de gordura e uma capacidade gigantesca de
acumular gordura entremeada (marmoreio). Esse equilíbrio garante à carne
muita suculência e sabor. Tem variações em outras espécies como o Arberdeen,
Red e Black Angus.
WAGYU
De origem japonesa, o Wagyu é um boi bastante roliço e famoso por produzir
o lendário kobe beef, um dos cortes mais marmorizados do mundo. Seja
entremeada ou na capa, acumula gordura mais do que qualquer outra raça.
No entanto, possui baixa produtividade de carne, o que reflete no alto preço
de suas peças.
HEREFORD
A raça inglesa Hereford tem como principal característica muita massa
muscular. Com isso, apresenta boa produção de peças, todas saborosas,
tenras, suculentas e com alto grau de marmoreiro.
BRANGUS
Essa raça é resultado da mistura de outras duas: o Angus e a Brahman. A
espécie gera cortes de muita qualidade, que possuem bastante marmoreio e
excelente distribuição de gordura.
COMO CORTAR E
ASSAR AS CARNES
PARA CHURRASCO
Cortar e assar a carne de churrasco são ações que dependem
de técnica e conhecimento sobre a peça. Descubra o que está
por trás de um bom corte, aprenda algumas técnicas para
assá-lo e garanta o sabor do seu churrasco!
Cortar e assar carnes é uma arte. É preciso bom conhecimento sobre a peça,
para que o corte e preparação sejam adequados. Carnes duras ou com sabor
comprometido depois de prontas podem não ter sido bem tratadas.
OS SEGREDOS DO BOM CORTE

Tudo bem limpinho
Lave as mãos e procure um ambiente limpo para cortar e preparar a carne.

Higiene é fundamental!
Conhecimento e objetivo
Volte ao nosso Mapa do Boi para buscar mais informações sobre o corte
escolhido. Isso o ajudará a prepará-lo adequadamente.
Faca na carne!
Agora é a hora que a arte começa. Para que sua carne seja cortada de um
jeito profissional, siga esses passos:
1- Limpeza minuciosa
Com uma faca bem afiada, retire sebo em excesso, gordura e nervos
desnecessários com movimentos suaves. Atente-se para não aprofundar
muito os cortes – assim você evita que a gordura boa, responsável por parte
do sabor e suculência da carne, seja prejudicada. Ah, e nada de lavar a peça!
Isso quebra suas fibras, “esbranquece”o corte e faz com que ele perca o sabor.
2- Olho nas fibras
É quase uma lei: antes de realizar qualquer corte, é preciso identificar qual é
o sentido da fibra. Esse é um dos segredos (senão o maior) para não oferecer
um churrasco com carnes duras.
3- Cortes parecidos
Ao identificar as fibras, faça o corte de modo que a lâmina da faca deslize

pela carne transversalmente. Sempre que possível, deixe-os com dimensões
parecidas, o que facilitará o controle do tempo de preparo.
Como cortar as carnes mais tradicionais
Algumas carnes têm particularidades que devem ser consideradas ao fazer o

corte. Abaixo, separamos algumas dicas para cortar as peças mais tradicionais
nos churrascos:
• Picanha
Você pode fazer bife de tira de picanha: retire a ponta e as abas da carne e,
depois, corte no sentido do comprimento da peça, formando as tiras.
Outra opção é cortá-la em forma de bife, contra suas fibras. Nesse caso,
atente-se à espessura, que deve ter entre dois e três centímetros (os famosos
dois dedos). Dessa forma, a picanha ficará no ponto: mais assada por fora e
suculenta no meio.
• Alcatra
Da alcatra, podemos tirar dois cortes: o bombom de alcatra, que deve ser
preparado inteiro ou em medalhões; e o baby beef, que pode ser cortado
em bifes de 2cm de espessura, mantendo uma pequena camada de gordura
característica dessa peça.
• Maminha
Deve ser assada inteira e sempre cortada da ponta para o fundo da peça. Se
for preparar no espeto, pode ser servida em lascas, sempre voltadas para o
fogo para dourar novamente.
• Fraldinha
A fraldinha é uma carne de churrasco muito longa e com fibras que seguem
no sentido da largura. Para assar a fraldinha, a dica é parecida com a da
maminha: faça-a inteira e só depois que ela estiver pronta, corte-a, mas pela
lateral, como fazem nas churrascarias.
• Bife ancho
O bife ancho é considerado o corte mais nobre. A peça deve ser cortada em
bifes iguais com dois dedos de espessura.
• Bife de chorizo
O bife de chorizo vem fracionado em tamanhos menores, por isso, é muito fácil
de manusear. Deve ser preparado em fatias no tamanho que o churrasqueiro
desejar –desde que sejam iguais entre si.
HORA DE ASSAR!
Distância da brasa
Peças inteiras devem ser colocadas a 40cm da brasa. A essa altura, você
garante que a carne assará do jeito certo, sem correr o risco de cozinhar (se
estiver muito longe) ou queimar (se estiver muito perto). Além disso, essa
distância preserva os sucos da peça, essencial para garantir o seu sabor. Já
postas ou bifes podem ser assados a uma altura de 15cm.
Ainda sobre esse assunto, atente-se a algumas particularidades:
Para picanha: Se for cortada em postas de 3cm, deverá ser assada por sete
minutos de cada lado, a uma distância de 15cm do fogo. Já se for preparada
em peça, é só colocar o corte na grelha com a gordura virada para cima por
cerca de 40 minutos. Depois, vire a gordura para baixo e deixe mais 15 minutos
para que ela doure.
Para contrafilé: Cortado em bifes de 3cm, deve ser grelhado cerca de oito
minutos de cada lado.
Para fraldinha: Essa peça não tem gordura. Deve ser assada no espeto ou
grelha, mas o importante é não esticar a peça e deixá-la o mais compacta
possível, isso irá garantir a maciez e suculência.
UM DESCANSO MERECIDO
Depois de assada, uma dica extremamente importante é deixar a carne
descansar na própria tábua, antes de ser servida. Esse procedimento evita
que os sucos da peça escorram, mantendo a suculência do corte.
POSIÇÃO DA CARNE NA GRELHA

Os pedaços grandes, obrigatoriamente, precisam ficar na parte de trás da
churrasqueira. É lá que está concentrado o maior nível de calor, fator primordial
para o preparo de peças maiores.
POR QUE SELAR A CARNE?
Selar a carne nada mais é do que “fritar” a sua superfície em alta temperatura.
A ideia é queimar essa região para formar uma crosta, que funciona como
uma barreira para preservar os sucos da carne e garantir sua suculência.
Depois de selada, é possível finalizar o cozimento do interior do corte a uma
temperatura menor, seja no forno, grelha, churrasqueira ou frigideira.
CHURRASCO GOURMET:
COMO TRANSFORMAR
O TRADICIONAL EM
EXTRAORDINÁRIO
Se churrasco é bom, imagina churrasco gourmet! Saiba quais
são os cortes e acompanhamentos que não podem faltar
nesse evento e ofereça uma nova experiência gastronômica
aos seus convidados.
O que um bom churrasco precisa ter para ser considerado inesquecível? Você
pode citar bebidas, convidados, entre outros, mas o elemento mais importante
é a carne. Se ela não oferecer algo a mais, o churrasco será apenas mais um.
Vamos aprender o que um churrasco memorável deve ter?
ENTRADA
Leve e fácil de assar, a linguiça é sempre uma boa pedida quando o assunto é
entrada. Invista nas artesanais, que são produzidas em processo diferenciado
e com matérias-primas de qualidade. Elas podem ser encontradas nos mais
diversos sabores e apresentam menos gorduras que as industriais.
PRIMEIRO PRATO
Depois da entrada, ofereça aos convidados uma demonstração do que será
o prato principal. Esse momento pede cortes que possam ser preparados
rapidamente. Peças pequenas e bifes, como o shouder steak, fraldinha, short
rib, bistecas bovinas e suínas são excelentes apostas.
PRATO PRINCIPAL
O prato principal pede uma carne suprema, que, em geral, leve tempo para
ficar pronta. Ela deve ficar na churrasqueira durante o período em que são
servidos os aperitivos e o primeiro prato.
CORDEIRO, UM PLUS A MAIS

A essa altura, você já tem a admiração de todos os convidados. Porém, ainda
existe uma maneira de surpreendê-los ainda mais. Como? Servindo algo um
pouco fora do tradicional: o cordeiro. A carne de cordeiro, em geral, é mais
macia e menos fibrosa, possui sabor adocicado e leve. Dicas de cortes são o
carré e a paleta, que podem ser servidos com molho de hortelã.
AS CARNES NOBRES MAIS COMUNS
EM CHURRASCOS
O churrasco do brasileiro está mudando

e a carne consumida tem influência direta
nessa evolução. Conheça os principais
cortes de carnes especiais e saiba como eles
influenciam na experiência desse evento.
Picanha
A picanha é um dos cortes de carnes preferidos

entre os churrasqueiros, justamente por
seu sabor único. A dica é investir em tipos
diferentes de picanha, variando raça (a de
angus) e origem (argentina e uruguaia),
para oferecer um sabor diferenciado ao seu
churrasco.
T-Bone
Muito popular nos Estados Unidos, o t-bone

é bastante suculento e indicado para ser
servido grelhado. Retirado da parte central
lombar do boi, o t-bone recebe esse nome
por ser cortado na transversal e deixar seu
osso, que lembra a letra “T”, aparente –o
osso também separa os dois cortes da peça:
o filé-mignon e o contrafilé.
Bife Ancho
Outro grande clássico entre os cortes de

carnes, o bife ancho tem origem argentina e
ganhou fama entre os amantes de churrasco
no Brasil. O ancho recebe diferentes nomes:
aqui, é o filé da costela, região do boi da qual
é retirado; na França, é o noix; e nos EUA, o
ribeye steak.
Short Rib
Outro grande clássico entre os cortes de

carnes, o bife ancho tem origem argentina e
ganhou fama entre os amantes de churrasco
no Brasil. O ancho recebe diferentes nomes:
aqui, é o filé da costela, região do boi da qual
é retirado; na França, é o noix; e nos EUA, o
ribeye steak.
Porterhouse
Por serem fisicamente parecidos, o

porterhouse é bastante confundido com
o t-bone. A diferença é que este corte é
retirado da extremidade traseira do contrafilé,
trazendo, além do filé-mignon, um pedaço da
alcatra. Sua espessura é quase o dobro do
t-bone e pesa aproximadamente 1Kg.
Bife de Chorizo
Ao lado do bife ancho, o chorizo foi um dos

responsáveis por tornar a Argentina referência
em churrasco. No entanto, cada um tem suas
particularidades. Apesar de ambos serem
retirados do contrafilé, o ancho vem da parte
dianteira e o chorizo, da traseira. Já a gordura
do ancho se estende por toda carne, enquanto
a do chorizo é concentrada na lateral.
Prime Rib
Extremamente saboroso e suculento, o prime

rib é retirado da parte superior da principal
porção da costela do boi, entre a sexta e
a décima segunda vértebra. Muito similar
ao ribeye steak, o prime rib possui o osso
conservado, característica que valoriza sua
apresentação e sabor único, tornando-o uma
das principais carnes especiais.
OS 5 CORTES DE CARNES NOBRES MAIS
MARMORIZADOS DO MUNDO
KOBE BEEF
Oriundo da raça japonesa wagyu, cuja característica principal é acumular
gordura entremeada, o kobe beef possui um alto grau de marmoreio. Para
se ter uma ideia, a escala de marmoreio vai entre 1 e 12 e essa carne é
classificada entre 6 e 12!
SHORT RIB BLACK ANGUS

Originária do black angus, espécie do angus muito famosa por oferecer cortes
com capas de gordura e marmoreio perfeito, o short rib é retirado da parte
dianteira do boi, conhecida por oferecer cortes ainda mais marmorizados.
Isso faz com que o corte seja muito apreciado em churrascos pela sua maciez,
suculência e sabor intenso.
FLAT IRON STEAK DE ANGUS

Considerado uma das melhores carnes do mundo, o Flat Iron Steak de Angus
é retirado do blade roast – nossa raquete – na região do centro da paleta, sob
o osso da pá. Essa posição é responsável pelo seu alto grau de marmoreio,
por isso, sua maciez, suculência e sabor inigualáveis. Em churrascos, é mais
indicado para preparo rápido, que mantenha as suas propriedades.
DEVEN STEAK
O Deven Steak é derivado do short rib, que é um pedaço retirado de uma
parte dianteira da costela (rib) do angus, região muito famosa por suas peças
com gordura interna. Por esse motivo, ele possui textura e sabor inigualáveis,
sendo um dos cortes mais indicados para churrasco.
o sabor do
CHURRASCO!
Sal grosso, vinho, ervas, molhos... são diversas as opções
de temperos para a carne! Confira os principais e saiba
como elevar ainda mais o nível do seu churrasco com esses
ingredientes.
Os temperos ajudam a ressaltar o sabor das carnes. Mas eles precisam ser
escolhidos e usados corretamente.
GORDURA, O TEMPERO NATURAL

Antes de falarmos de qualquer tempero, todo churrasqueiro que se preze sabe
que a gordura é o condimento natural da carne. Ela interfere na aparência,
suculência, maciez e sabor do corte. Por isso, somente deve ser retirada
quando a peça estiver assada.
SAL GROSSO, O CONDIMENTO SUPREMO

Técnica rústica de temperar a carne, o sal grosso não é só o tempero mais
tradicional, como o mais indicado, principalmente quando o assunto for
carne vermelha – para carnes brancas, ervas, especiarias e outros temperos
funcionam melhor. Ele ajuda a selar a carne (evita que ela perca sua suculência)
e também cria uma crosta crocante que dá todo um sabor especial ao corte.
O sal grosso deve ser utilizado somente quando a peça for colocada na
churrasqueira – se aplicado muito antes, a carne perde suculência, além de
ficar salgada demais. A quantidade a ser usada varia de acordo com o tamanho
e espessura do corte. Quanto maior a peça, mais você deve polvilhar. Mas
atenção: faça isso sem esfregar o corte e, antes de servir, bata-o delicadamente
para retirar o excesso do condimento.
Dica final: é possível encontrar sais grossos diferentes e deixar seu churrasco
mais saboroso. O sal grosso mesclado com alho, por exemplo, cai muito bem
com picanha. Já o sal de parilla, mais fino que o tradicional, adentra na carne
com mais facilidade.
TIPOS DIFERENTES DE SAIS PARA CHURRASCO
SAL LÍQUIDO
Considerado como a dissolução do sal em água mineral, sem nenhum tipo de
aditivo. Ele pode ser usado para temperar diversos tipos de alimentos, pois
possui um gosto muito parecido com o sal refinado.
SAL DO HIMALAIA
Literalmente retirado dos pés do Himalaia, esse sal possui diversos minerais,
tais como magnésio, potássio, ferro e até cobre. Seu gosto é muito suave e
sua cor é rosada.
SAL DO HAVAÍ
Esse sal é rico em ferro, o que dá a ele um gosto metálico suave. Com coloração
rosada, o sal é retirado de locais próximos a uma argila do Havaí que se chama
alea.
SAL MARINHO
Raspado manualmente da superfície de lagos de evaporação, o sal marinho
costuma ser um pouco mais caro que o sal comum. Pode ser encontrado
no mercado em diversas formas: grosso, fino e em flocos, assim como em
diversas cores, como cinza, rosa, branco e preto.
FLOR DE SAL
Possui sabor marcante e forte, assim como uma textura crocante. Com mais
sódio do que o sal refinado, o flor de sal é fabricado a partir dos cristais
retirados da camada superficial das salinas.
SAL NEGRO
O sal negro não é refinado. Originário das regiões vulcânicas da Índia, tem
enxofre em sua composição, o que explica seu sabor sulforoso e forte.
VAI UMA MARINADA AÍ?
A técnica da marinada também é muito usada para dar um sabor a mais para a
carne. Existe uma combinação básica de três elementos. Você pode escolher
de acordo com o corte que deseja temperar. São eles:
• Legumes: como cenoura, cebola, alho;
• Líquidos: ácidos como limão, vinhos, vinagres e até cervejas, e básicos como
o leite;
• Elementos aromáticos: ervas, condimentos e outras especiarias.
Carnes de frango, porco e cordeiro ficam deliciosas quando marinadas. Já

as carnes vermelhas não harmonizam muito com temperos ácidos. Prefira
outros condimentos, como tomilho, alecrim ou louro.
Depois, coloque num recipiente certo e deixe a peça descansar. É possível

usar os famosos sacos de marinar para colocar a carne ou vasilhas com tampa
de vidro, cerâmica, aço inoxidável e/ou louça, e não as de plástico ou alumínio.
Quando tudo estiver pronto, coloque o recipiente imediatamente na geladeira.

O tempo da marinada deve ser proporcional ao tamanho da peça. Em tese,
cortes menores exigem algo de seis horas de marinada. Já maiores, com mais
de 1kg, precisam ser marinados por volta de 12 horas.
MOLHOS E OUTROS TEMPEROS

Pimenta, alecrim, cravo, tomilho, molho shoyo, mostarda, molho chimichurri,
ervas, alho e diversos outros temperos podem ser usados no seu churrasco.
A dica é conhecer mais sobre cada um deles e testar combinações!
NADA DE AMACIAR!
Um fator muito importante quando o assunto é a carne de churrasco é sua
maciez. Churrasqueiro, amaciante para carnes só são utilizados quando o corte
é de má qualidade (leia-se duro). Independentemente do método utilizado,
amaciar a carne, além de alterar o sabor original da peça, também pode fazer
com que ela perca sua suculência. Nem marinar a carne é alternativa para
cortes mais duros.
ACOMPANHAMENTOS para
churrasco
Existe um acompanhamento certo para cada churrasco.
Conheça algumas possibilidades e complemente seu evento.
Conheça alguns acompanhamentos tradicionais para churrascos (e outros
diferentes) que não podem faltar a seu evento!
COMO ESCOLHER O ACOMPANHAMENTO PARA

CHURRASCO IDEAL?
CRITÉRIO 01: NÚMERO DE PESSOAS
O número de pessoas irá influenciar diretamente no tipo e na quantidade de
acompanhamento oferecido em seu churrasco. Para isso, use os cálculos feitos
para a carne.
CRITÉRIO 02: PERFIL DOS CONVIDADOS

Saber o que as visitas gostam de comer é muito importante. O perfil das visitas
também irá determinar o estilo dos acompanhamentos, ou seja, se ele será
mais tradicional (farofa, arroz, maionese e vinagrete) ou algo mais sofisticado
(farofa de banana ou cebola, arroz carreteiro etc.).
CRITÉRIO 03: CLIMA

Temperaturas elevadas pedem acompanhamentos mais leves e refrescantes,
como saladas, vinagretes, frutas e sorvetes. Já em baixas temperaturas, pratos
mais gordurosos e pesados estão liberados.
CRITÉRIO 04: CRIANÇAS

Churrascos sem crianças é uma coisa. Com elas, a situação é outra. Eventos
com os pequenos pedem sensibilidade por parte do churrasqueiro na hora
da escolha dos acompanhamentos. Pães, arroz, farofa e saladas não podem
faltar, assim como bebidas sem álcool - sucos, água e refrigerante. Crianças
também são muito fãs de sobremesas. Por isso, não deixe de inclui-las em seu
cardápio!
CRITÉRIO 05: CARNES SERVIDAS
Os tipos de carnes servidas devem ser consideradas ao escolher as bebidas.
Comes e bebes precisam se harmonizar para proporcionar uma experiência
gastronômica inesquecível.
GUARNIÇÕES DO CHURRASCO
ARROZ
Quase unanimidade na mesa do brasileiro, o arroz também tem presença
garantida no churrasco. Para não ficar somente no tradicional branco, aposte
em outras variações, como no arroz com castanhas ou carreteiro.
APERITIVOS
Excelentes opções enquanto a carne não vai para a churrasqueira. Nesse
caso, saia do tradicional amendoim e opte por alimentos em conserva, como
batatas ou cebolinhas.
FAROFA
Talvez o maior e mais clássico de todos os acompanhamentos. O ideal é que
você mesmo faça a sua farofa, temperando-a do jeito que achar melhor. Uma
boa dica é apostar em outros tipos de farinha, como a de mandioca biju ou de
flocos grandes de milho.
MOLHOS
Com um sabor adocicado e característico, talvez o molho de churrasco mais
clássico seja o barbecue, que é perfeito com costelas de porco. Outro que cai
muito bem é o tradicional tempero argentino chimichurri, sendo ideal com
carnes nobres, como o bife de chorizo, por exemplo.
PÃO DE ALHO
Boa pedida para ser servido como entrada no seu evento, o pão de alho é
vendido de diversas formas – tradicional ou com outros condimentos. Você
mesmo também pode fazer o pão de alho na sua casa, dando ainda um toque
pessoal com temperos diferenciados.
QUEIJO COALHO
O queijo coalho também ganhou seu espaço no universo churrasqueiro e
agrada a diversos paladares. Atente-se no momento de assá-lo para evitar
que ele queime.
SALADAS
São muito bem-vindas no churrasco, pois ajudam a dar frescor e equilíbrio
aos pratos. Basicamente, temos três tipos clássico: a salada verde, que pode
ser incrementada com condimentos mais leves como tomate cereja, nozes e
até frutas secas; a tradicionalíssima salada de maionese, que pode ser servida
com legumes e frutas; e a salada caprese de macarrão, que pode até substituir
o arroz.
VINAGRETE
Mais um clássico do churrasco, o vinagrete também possui a função de adicionar
um frescor à carne. Feito com tomate e cebola, esse acompanhamento
pode ganhar outros sabores com vinagres diferentes, como o de vinho tinto,
balsâmico e aromatizado com ervas.
BEBIDAS
Quando pensamos em bebidas para churrascos, é bem provável que cervejas
sejam a primeira opção. Churrasco e cerveja fazem a dupla perfeita. Ao
escolher a bebida, no entanto, duas dicas fazem a diferença no seu evento:
opte por cervejas artesanais, como pilsen, larger, ales, wiess, etc.; e atente-se
para servi-las sempre geladas!
Vinhos também são ótimas pedidas em churrascos, principalmente no que

diz respeito à harmonização com as carnes vermelhas. Seja tinto, terroso ou
branco, essa bebida proporcionará sensações diferenciadas para as carnes
seu churrasco e seus convidados ficarão fascinados.
Outra bebida que pode compor seu evento são as caipirinhas. Para fazer esse
drink, a dica principal é escolher uma boa cachaça. Invista nas artesanais,
sempre optando pela prata, pois as envelhecidas podem alterar muito o
sabor devido ao gosto da madeira. Quanto às frutas, escolha as tropicais,
como maracujá, caju, morango, kiwi, abacaxi e o clássico limão. Finalize com
condimentos, como hortelã, manjericão e pimenta dedo-de-moça.
DEPOIS DA CARNE
Sobremesas também podem ser inclusas como acompanhamento de seu
churrasco. Se o dia estiver bastante quente, prefira pratos gelados como
sorvetes e mousses.
Sobremesas de frutas são sempre bem-vindas em um churrasco. Além de

serem leves, auxiliam na digestão. Você pode servir frutas que contenham
bastante água, como melancia, abacaxi e melão, por exemplo. Saladas de
frutas também são ótimas opções!
Em dias mais frios, aposte em abacaxi e banana grelhados. Eles podem ser
servidos com uma bola de sorvete de creme e temperados com canela, no
caso da banana, e raspas de limão, no caso do abacaxi.
O AMBIENTE DO CHURRASCO:
COMO DEIXAR
O LUGAR NO CLIMA
do CHURRASCO
Decoração também é importante para fazer um churrasco
perfeito. Vamos colocar essa ideia em prática?
O local em que será realizado o churrasco deve entrar no clima para
proporcionar a todos os convidados um momento agradável, com boa comida
e diversão. Afinal, acima de tudo, churrasco é um momento que vai muito
além da comida: é uma confraternização. Conheça agora alguns fatores aos
quais você deve prestar atenção para decorar seu evento.
CRIATIVIDADE E IMPROVISO!
Quando se trata de decoração, criatividade é fundamental para criar um
ambiente original. Deixe sua imaginação fluir!
ORGANIZAÇÃO
A decoração do seu churrasco começa basicamente com um ambiente bem
organizado. Se a área da churrasqueira estiver em ordem, você já garante um
ambiente minimamente agradável e reconfortante para seus amigos.
MESA DO CHURRASQUEIRO
Seus convidados vão ficar grande parte do tempo sentados às mesas para
degustar o churrasco e conversar. Por isso, comece a decoração do ambiente
escolhendo as toalhas: a única regra é não exagerar nas estampas. São as
carnes que devem brilhar! Finalize colocando recipientes sofisticados de
temperos em cima das mesas, como tomilho, alecrim e manjericão.
BEBIDAS EM LOCAIS DIFERENTES

Disponha as bebidas em espaços próprios, mas com fácil acesso para todos.
Por exemplo, ao invés de usar térmicas ou geladeira para colocar a cerveja,
você pode espalhar coolers e baldes pelo ambiente. Sirva também jarras com
suco, água e chá.
Reserve um espaço para os convidados fazerem caipirinhas. Basta colocar

as frutas em vasilhas ou taças, o que acrescenta mais cor ao seu churrasco e
facilita a vida dos participantes.
AUMENTA O SOM!
Para seu churrasco ficar completo, a música tem papel especial – afinal, o
churrasco é um evento de confraternização que vai além da refeição, não
é mesmo? Então, escolher uma boa playlist vai ajudar seus convidados a
interagirem entre si.
O grande segredo é conhecer o gosto musical de seus convidados. Se for
muito variado, monte uma playlist bem eclética para agradar a todos. Rock,
sertanejo, samba ou eletrônico, não interessa. Aqui, a diversão e a diversidade
precisam dominar! Com carne de qualidade e um ambiente propício, seu
churrasco tem tudo para se tornar uma experiência inesquecível para todos
CONCLUSÃO
Apaixonados por churrasco querem transformar cada reunião em uma
experiência gastronômica única. Neste manual, você aprendeu como
harmonizar carnes, bebidas, acompanhamentos e ambiente para renovar esse
momento a cada edição. Não importa se é churrasco de fim de semana ou
comemoração de data especial, escolher cortes de qualidade, saber prepará-
los e combiná-los adequadamente são habilidades que tornam qualquer
momento mais saboroso e inesquecível.
Esses são os propósitos da Sociedade da Carne. Por isso, todos os meses, os

nossos associados recebem cortes premium e materiais informativos. E você,
quer também tudo para fazer o churrasco perfeito?
Acesse o nosso site: www.sociedadedacarne.com.br

E conheça o melhor clube de churrasco do Brasil!

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O guia do Churrasco - 1

O guia definitivo com tudo o que

Mas um bom churrasco exige preparo apropriado da carne e escolha dos

No Brasil, a técnica era muito utilizada pelos viajantes tropeiros. Eles

Ao se espalhar para outras regiões do país, o churrasco se aperfeiçoou e

COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE CARNE

Mas calma! Dá para evitar esse problema com algumas técnicas.

Mais qualidade, menos quantidade

CÁLCULO DA QUANTIDADE DE CARNE

PICANHA PEDE CUIDADOS ESPECÍFICOS

OPTE POR CORTES NOBRES

Descubra quais são as principais técnicas para descongelar

Algumas técnicas ajudam a garantir a qualidade da carne.

DESCANSO EM LUGAR FRESCO

COM ÁGUA (SOMENTE EM CASO DE URGÊNCIA)

O mais importante é garantir que a carne não

Depois de descongelada, outro ponto de atenção é o momento correto de

• Carnes embaladas a vácuo só devem ser retiradas das embalagens no

• Carnes resfriadas e descongeladas, devem ser mantidas em um recipiente

• É muito comum as carnes serem colocadas em um recipiente aberto ao lado

PERÍODO ENTRE DESCONGELAMENTO DA CARNE E O

OS PRINCIPAIS TIPOS DE CHURRASQUEIRAS

CARVÃO DE ALVENARIA OU PRÉ-

2 - Vizinhos são uma preocupação para quem quer fazer churrascos

3 - Ainda sobre fumaça, uma opção interessante é escolher carnes com

4 - Para controlar o fogo, use as cinzas do churrasco anterior, que

NÃO JOGUE ÁGUA

ESPALHE BEM O CARVÃO

RESERVE ESPAÇO PARA CADA TIPO DE CARNE

Independentemente daquele que você escolher para o seu churrasco,

1 - Espalhe carvão por todo o fundo da churrasqueira.

A técnica do papel higiênico é considerada uma das formas mais eficazes

- Faça tiras com as folhas de jornal.

ESCOVA DE AÇO OU PAPEL ALUMÍNIO

Aqui, você deverá seguir os passos:

1- Aqueça o utensílio na própria churrasqueira por cerca de 10 minutos para

2- Utilizando uma escova de aço longa com cerdas compridas, esfregue o

5- Depois, é só lavá-lo com água e sabão.

2- Em seguida, coloque uma camada de bicarbonato de sódio para ajudar na

3- Espirre vinagre branco com ajuda de um borrifador por todo o utensílio.

1- Molhe um pedaço de tijolo com água e coloque um pouco de detergente

2- Esfregue o objeto alternando movimentos circulares com para frente e

AS PRINCIPAIS FACAS PARA CHURRASCO

MÉTODO 01: PEDRA

1- Molhe a pedra de afiar por cerca de cinco minutos. Esse procedimento é

2- Normalmente, as pedras possuem dois lados, sendo que um é mais liso e o

MÉTODO 02: CHAIRA

1- Segure a chaira com a ponta para cima.

3- Faça esse movimento nos dois lados da faca.

MÉTODO 03: AFIADOR

1- Encaixe a faca no afiador.

1- Passe óleo lubrificante na lâmina da máquina para evitar riscar a faca.

2- Ligue a máquina e coloque a faca em um ângulo de 45° na lâmina do

3- Da base até a ponta, movimente a faca pelo esmeril.

4- Repita esse procedimento cerca de quatro vezes.

MÉTODO 05: NA CANECA

1- Vire a caneca de cabeça para baixo.

2- Raspe a lâmina da faca no ponto da caneca em que a cerâmica é aparente.

3- Faça o procedimento de raspagem várias vezes, dos dois lados da faca.

Dependendo da região do boi da qual é retirada, a carne tem características

IMG MAPA CORTE DE BOI

Peito: também conhecido como Brisket, esse corte é muito utilizado em

Cupim: corte característico das raças zebuínas, o cupim é rico em gordura