Como Fazer Manteiga de Leite Cru (Com Imagens) - Wikihow

27/03/2022 14:28 Como Fazer Manteiga de Leite Cru (com Imagens) - wikiHow
Como Fazer Manteiga de Leite Cru

Coescrito por Equipe wikiHow
e 19 colaboradores
Fazer manteiga com leite cru, não pasteurizado, é uma atividade culinária superdivertida que você pode experimentar em casa.
Deixe o creme do leite cru subir e, em seguida, passe-o para um pote. Fermente a manteiga se quiser deixá-la com um gosto
mais forte. Espere o creme amadurecer por algumas horas e sacuda-o. Em seguida, separe a manteiga sólida do leitelho, lave-a,
amasse-a e guarde-a.
Ingredientes
2 l de leite cru.
1/2-1 colher de sopa (7 ml a 15 ml) de leitelho para fazer manteiga cultivada.
Serve 1/2 xícara (115 g) de manteiga.
Parte Parte 1 de 3:
1 Tirando e amadurecendo o creme
Leve o leite cru à geladeira por, no mínimo, 24 horas. Ponha-o em um pote de boca larga com tampa e leve-o a
1 geladeira por um ou dois dias antes de começar a fazer a manteiga. Ao longo desse período, o creme subirá para o
topo do pote.[1]
Para encontrar leite cru, dê uma olhada em um supermercado grande, em uma loja de produtos naturais ou na feira.
https://pt.wikihow.com/Fazer-Manteiga-de-Leite-Cru 1/6
Você também pode colocar o leite em um pote normal, mas isso tornará o creme bem mais difícil de raspar.
Esterilize um pote de 1 l, uma tampa e uma concha. Na hora de raspar o creme de cima do leite, mergulhe um
2 pote de 1 l junto com a tampa e uma concha pequena em uma panela com água. Leve ao fogo até ferver. Aqueça
os utensílios por 10 minutos. Em seguida, apague o fogo e tire os materiais da água.[2]
Caso prefira, você também pode esterilizar o pote, a tampa e a concha na lava-louças.
Com a concha, remova o creme de cima do leite. Tire o leite da geladeira. Com cuidado, mergulhe a concha
3 esterilizada no creme e passe-o para um copo de medição de vidro até removê-lo por completo.[3]
No inverno, o leite cru produz menos creme do que no verão. O mais comum é que cada pote produza entre um e
dois copos (235 ml a 475 ml) de creme.
Adicione leitelho para fazer manteiga cultivada. Para fermentar a manteiga e deixá-la com um gostinho mais
4 picante, adicione meia colher de sopa (7 ml) de leitelho para cada copo (240 ml) de creme.[4]
Deixe o leitelho de fora para fazer uma manteiga tradicional.
Caso tenha raspado dois copos (470 ml) de creme do leite cru, por exemplo, adicione uma colher de sopa (15 ml)
de leitelho.
Passe o creme para o pote. Lentamente, vire o creme dentro do pote esterilizado e feche-o com a tampa.
5
Tudo bem se o pote ainda estiver meio morninho. Isso, inclusive, ajudará a tirar o gelo do creme.
Deixe o creme amadurecer por cinco a 12 horas. Coloque o creme em um cooler térmico e encha-o com água
6 até a metade do pote. Deixe-o descansar até atingir 25 °C.[5]
Tire a temperatura do creme com um termômetro ou pegue o pote na mão para ver se ele está morno.
O creme sem leitelho precisa de 12 horas, aproximadamente, para amadurecer. Já o cultivado costuma levar
apenas cinco horas.
7
Deixe o creme no gelo por cinco a dez minutos. Encha meia vasilha com água e gelo e coloque o pote de creme
dentro dela. Deixe-o lá até ele ficar gelado e separe a vasilha com o gelo.[6]
O creme deve ficar entre 10 °C e 15 °C.
O creme gelado ficará bem mais fácil de sacudir ou bater.
Parte Parte 2 de 3:
2 Batendo e peneirando a manteiga
Sacuda o pote por cinco a 12 minutos. Balance vigorosamente o pote com tampa até o creme começar a pesar e
1 a manteiga, a se acumular nas laterais.[7]
Você também pode usar um mixer de imersão para preparar a manteiga. Basta colocar o creme em uma vasilha e
acoplar um fouet ao aparelho. Bata o creme em velocidade baixa, no começo, e vá aumentando a potência
conforme a manteiga e o leitelho forem se separando.
Coloque um pano para manteiga em uma peneira bem fina sobre uma vasilha. Para tirar o leitelho da
2 manteiga, coloque uma peneira fininha sobre uma vasilha. Em seguida, forre a peneira com um pano para
manteiga.
O pano não vai deixar nenhum pedacinho de manteiga escapar pelos furos da peneira.
Caso não encontre um pano específico para manteiga, dobre um morim em camadas.
Vire a manteiga e o leitelho no pano. Abra o pote e, com cuidado, vire a manteiga líquida e sólida dentro da
3 peneira. O leitelho escorregará para dentro da vasilha ao passo que a manteiga ficará presa no pano.[8]
Use o leitelho para fazer ricota, bolo, biscoitos ou panquecas.
Lave a manteiga ainda no pano com água com gelo. Junte as pontinhas do pano, jogando a manteiga para o
4 centro e deixando-a bem presinha. Em seguida, mergulhe o pano e a manteiga na vasilha de água com gelo.
Balance a manteiga de um lado para o outro dentro da vasilha por mais ou menos 30 segundos.
A água começará a ficar turva conforme os resíduos sólidos do leite forem se soltando da manteiga.
Troque a água e lave novamente a manteiga. Depois que a água ficar turva, jogue-a fora e encha a vasilha mais
5 uma vez. Não se esqueça do gelo. Lave a manteiga até a água ficar novamente turva e troque-a.[9]
Repita o procedimento até a água sair limpa. Assim, você terá certeza de que removeu todos os resíduos que
poderiam deixar a manteiga rançosa.
Parte Parte 3 de 3:
3 Amassando e guardando a manteiga
Amasse a manteiga com uma colher de pau. Abra o pano e coloque a manteiga sólida em uma vasilha pequena.
1 Com uma colher de pau, abra a manteiga por todo o fundo e as laterais da vasilha para sová-la.[10]
Escorra e amasse a manteiga até tirar todo o líquido. Conforme você for sovando a manteiga, uma pocinha
2 começará a se formar no fundo da vasilha. Jogue esse líquido fora.
Sove a manteiga até ela não formar mais poça.
Adicione sabores à manteiga (opcional). Para fazer manteiga com sal ou com algum sabor especial, adicione
3 meia colher de chá (2 g) de sal, ervas ou especiarias a ela. Em seguida, prove a manteiga. Adicione mais temperos
se necessário. Experimente usar alguns dos temperinhos abaixo:
Cebolinha.
Suco de laranja, limão ou limão siciliano.
Alecrim ou tomilho.
Alho ou gengibre.
Salsinha.
Mel.
Guarde a manteiga em um recipiente com tampa por até três semanas. Passe a manteiga para um potinho com
4 tampa e leve-a à geladeira. Use-a em, no máximo, três semanas.
Você também pode congelar a manteiga por seis a 12 meses.
A manteiga só durará aproximadamente uma semana se você não remover bem os resíduos sólidos do leite.
Dicas
Caso prefira bater a manteiga em um processador de alimentos, vire o creme dentro do aparelho e ligue-o em velocidade
média baixa até separar a manteiga do leitelho.
Materiais Necessários
Um pode de 1 l com tampa.
Um copo de medição de vidro.
Uma concha pequena.
Um pegador.
Uma colher de medição.
Uma peneira fina.
Uma vasilha.
Um pano para manteiga ou um morim.
Uma colher de pau.
Um recipiente pequeno com tampa.
Um termômetro (opcional).
Referências
https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=44
https://cookingupastory.com/how-to-make-homemade-butter-from-farm-fresh-milk

Como Fazer Manteiga de Leite Cru (Com Imagens) - Wikihow

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Como Fazer Manteiga de Leite Cru (Com Imagens) - Wikihow

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

27/03/2022 14:28 Como Fazer Manteiga de Leite Cru (com Imagens) - wikiHow

Como Fazer Manteiga de Leite Cru

1/2-1 colher de sopa (7 ml a 15 ml) de leitelho para fazer manteiga cultivada.

Serve 1/2 xícara (115 g) de manteiga.

Um pode de 1 l com tampa.

Um copo de medição de vidro.

Uma concha pequena.

Uma colher de medição.

Uma peneira fina.

Um pano para manteiga ou um morim.

Uma colher de pau.

Um recipiente pequeno com tampa.

Você também pode gostar