ROTEIRO DE ATIVIDADE PRÁTICA

CURSO(s): Nutrição
DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos (SDE4618)
ATIVIDADE PRÁTICA Nº: 04

TÍTULO DA ATIVIDADE: Fabricação de produtos Lácteos

PARA REALIZAR ESTA ATIVIDADE, VOCÊ PRECISA TRAZER:

⚫ Jaleco de manga comprida
⚫ Bloco e caneta para anotações

ATENÇÃO: Esta prática acontecerá em laboratório. Para sua segurança, esteja

vestido com calça comprida (que não seja legging e, de preferência, jeans), sapato
fechado (que cubra completamente o dorso do pé) e manter os cabelos presos
com elástico durante todo tempo de permanência no laboratório.

OBJETIVO DO PROCEDIMENTO
Avaliar a elaboração de produto à base de leite .

MATERIAL QUE SERÁ DISPONIBILIZADO PELO POLO

MATERIAL QUANTIDADE (por atividade)

Touca descartável 10 unidades
Batedeira elétrica 1 unidade
Pano de prato 2 unidades
Papel Toalha 1 rolo
Papel manteiga 1 rolo
Coador de café 1 unidade
Peneira de alumínio 2 unidades
Creme de leite fresco 500 mL
Sal 10 g
Colheres de sopa 3 unidades
Bowl 3 unidades
 Espátula de silicone 1 unidade
Gelo (cubos) 20 cubos

PROCEDIMENTOS
Análise: Elaboração de manteiga caseira
⚫ Coloque 500 mL creme de leite na tigela da batedeira, comece batendo em
velocidade baixa e vá aumentando aos poucos para o creme não espirrar. Observe a
primeira consistência formada.
⚫ Na metade do tempo, desligue a batedeira e raspe a lateral da tigela com uma
espátula de silicone para bater todo o creme por igual.
⚫ Assim que o creme de leite começar a virar manteiga, cubra a batedeira com
um pano de prato para o leitelho não espirrar.
⚫ Após cerca de 5 minutos batendo, a gordura do creme de leite vai se separar
da parte líquida, transformando-se numa massa firme e amarela. Transfira a manteiga
para uma peneira forrada com um pano fino (ou coador de café). Observe o líquido
restante da batedeira.
⚫ Una as pontas do pano e aperte delicadamente para extrair o excesso de
leitelho (se preferir, pressione com as costas de uma colher).
⚫ Separe uma tigela com água e gelo e mergulhe a manteiga para lavar e tirar o
máximo de leitelho restante, espremendo delicadamente com as mãos.
⚫ Seque bem a manteiga com papel toalha e transfira para uma manteigueira
(ou embale em papel-manteiga).
Ao final da atividade, lave adequadamente todo o material que você usou e
organize a sua bancada para que seja utilizada pelo próximo aluno.

REFLEXÕES FINAIS
⚫ Refletir sobre a composição da manteiga.
⚫ Pensar nos processos químicos e bioquímicos das diferentes estruturas
(componentes) do leite que levam a formação da manteiga.
⚫ Observar os subprodutos que são formados a partir da produção de outros produtos.
(Ex. Leitelho formado a partir da produção de manteigas)