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Índice
Índice .........................................................................................2
Pavê de Chocolate ...................................................................3
Pavê de Bis ...............................................................................5
Pavê de Maracujá .....................................................................7
Pavê de Abacaxi .......................................................................9
Pavê de Ninho com Nutella ....................................................11
Sobremesa Gelada Sensação ................................................13
Torta Mousse de Ninho com Oreo .........................................14
Torta Mousse Alpino ...............................................................17
Torta Red Velvet ......................................................................20
Torta Mousse de Maracujá com Chocolate...........................22
Pudim Prestígio de Liquidi cador ..........................................25
Moça de Coco.........................................................................26
Marido Gelado ........................................................................27
Moça Cremosa ........................................................................29
Chico Balanceado ..................................................................31
Mousse de Chocolate na Travessa ........................................33
Cheesecake de Doce de Leite ...............................................34
Cheesecake de Goiabada ......................................................36
Cheesecake de Morango .......................................................38
Torta Charlotte de Morango com Chocolate .........................40
Torta de Sonho de Valsa .........................................................43

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 Pavê de Chocolate

INGREDIENTES

Creme:
• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (80g);

• 1 e 1/4 xícara (chá) de leite integral (300ml);

• 1 colher (sopa) de amido de milho (20g);

• 1 barrinha de chocolate derretido (90g).

Cobertura:
• 1/2 caixinha de leite creme de leite (100g);

• Chocolate branco (250g).

Montagem:
• 1 pacotinho de bolacha maisena;

• 1/2 xícara (chá) de leite (100ml);

• 1 colher (sopa) de achocolatado (20g).

MODO DE PREPARO

Creme: Dissolva o amido de milho no leite. Reserve.

Em uma panela, adicione o leite condensado, o chocolate em pó e misture

até ficar homogêneo. Acrescente o leite com amido, o creme de leite e o
chocolate derretido. Misture e leve ao fogo médio, mexendo até ficar
consistente e cremoso.

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Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato.
Reserve.

Montagem: Misture o achocolatado com o leite. Reserve.

Em uma travessa, coloque uma camada do creme de chocolate morno,

mergulhe as bolachas no leite com achocolatado e forre uma camada.
Coloque mais uma camada de creme de chocolate e outra de bolachas, mais
uma camada do creme chocolate e outra de bolacha. Finalize com uma
camada de creme de chocolate. Reserve.

Cobertura: Em um bowl, adicione o chocolate branco, o creme de leite e

leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo
nesses intervalos, até o completo derretimento.

Aplique essa cobertura por cima do pavê, cubra com plástico filme e leve
para a geladeira para firmar por 6 horas.

Decore da forma que preferir.

Rendimento: 1 travessa de 16x24cm e 6cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Pavê de Bis

INGREDIENTES

Creme:
• 1 e 2/3 xícaras (chá) de leite (400ml);

• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 2 caixinhas de creme de leite (400g);

• 2 colheres (sopa) de amido de milho (40g);

• 1 gema peneirada (15g);

• 2 caixinhas de bis.

Ganache:
• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 2 barrinhas de chocolate ao leite (180g).

MODO DE PREPARO
Corte os bis em cubinhos. Reserve.

Creme: Dissolva o amido de milho leite e coloque na panela. Acrescente o

leite condensado, o creme de leite, a gema e leve ao fogo médio mexendo
constantemente. Quando começar a borbulhar, mexa por mais 5 minutos.
Desligue o fogo e mexa até parar de borbulhar.

Passe para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato e deixe
esfriar em temperatura ambiente.

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Ganache: Em um bowl, adicione o chocolate e leve para derreter no micro-
ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo nesses intervalos, até o
completo derretimento.

Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de creme e uma camada

de bis, coloque outra camada de creme e outra de bis. Aplique por cima a
ganache e faça mais uma camada de bis.

Decore com raspas de chocolate se desejar.

Leve para a geladeira para firmar por 3 horas.

Rendimento: forma quadrada de 20x20x5.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Pavê de Maracujá

INGREDIENTES

Creme:
• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (240ml).

Calda:
• 1/3 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (80ml);

• 1/3 xícara (chá) de água (80ml);

• 4 colheres (sopa) de açúcar (60g);

• 1 colher (chá) de amido de milho (5g);

• 1 polpa de maracujá.

Montagem:
• 1/3 xícara (chá) de leite (80ml);

• 1 pacotinho de bolacha maisena.

MODO DE PREPARO

Creme: Em um liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite,

o suco de maracujá concentrado e bata para misturar por 30 segundos.

Montagem: Em uma travessa, forre uma camada de creme, mergulhe as

bolachas no leite e forre uma camada de bolachas, coloque mais uma
camada de creme e outra de bolacha, mais outra de creme, outra de
bolacha e finalize com outra camada de creme. Reserve.

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Calda: Em uma panela, adicione a água, o açúcar, o amido de milho e
misture bem até dissolver todo o amido. Acrescente o suco de maracujá
concentrado, a polpa do maracujá e leve ao fogo alto mexendo
constantemente. Quando começar a borbulhar, mexa por mais 3 minutos.

Transfira para outro recipiente e leve para esfriar na geladeira por 10

minutos.

Após isso, aplique a cobertura por cima do pavê.

Rendimento: 1 travessa de 26x19cm.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Pavê de Abacaxi

INGREDIENTES

Recheio:
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (100g);

• 1 abacaxi grande maduro picado.

Creme:
• 1 caixinha de leite condensado (395);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) de leite integral (500ml);

• 2 colheres (sopa) de amido de milho (40g);

• 3 gemas peneiradas (45g);

• 1/4 xícara (chá) de coco ralado (50g).

Merengue Suíço:
• 3 claras (90g);

• 3 colheres (sopa) de açúcar (45g).

• 1 pacotinho de bolacha maisena.

MODO DE PREPARO

Recheio: Em uma panela, adicione o abacaxi picado, o açúcar e leve ao fogo

médio, mexendo de vez em quando, até reduzir toda água que soltar.
Reserve.

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Creme: Em uma panela, adicione o leite, o amido de milho e misture bem
até dissolver o amido. Acrescente o leite condensado, as gemas, o coco
ralado, o creme de leite e misture. Leve ao fogo médio, mexendo
constantemente. Quando começar a borbulhar, coloque em fogo baixo e
mexa por mais 3 minutos.

Passe para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato e deixe
esfriar em temperatura ambiente.

Montagem: Em uma travessa, forre uma camada de creme, uma camada de

bolachas, mais uma camada do creme. Cubra com o recheio de abacaxi.

Merengue Suíço: Em um bowl, adicione as claras, o açúcar e leve ao fogo

em banho maria. Mexa constantemente até derreter todo o açúcar,
aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo.

Bata essa mistura na batedeira até chegar em um ponto firme.

Cubra o pavê com o merengue.

Decore com abacaxi e coco ralado, se desejar.

Rendimento: Forma retangular de 21x21x6.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Pavê de Ninho com Nutella

INGREDIENTES

Creme:
• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 1 e 3/4 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de leite integral (450ml);

• 1/2 xícara (chá) de leite em pó (50g);

• 1 colher (sopa) cheia de amido de milho (25g);

• Nutella ou creme de avelã (70g);

• Chocolate branco nobre (50g);

• Chocolate meio amargo nobre (50g).

Montagem:
• 1 pacotinho de bolacha maisena;

• 1/3 xícara (chá) de leite integral.

• Confeitos de chocolate para decorar.

MODO DE PREPARO

Creme: Em uma panela, adicione o leite condensado, o amido de milho, o

leite em pó e misture até ficar homogêneo. Acrescente o leite integral, o
creme de leite, misture bem e leve ao fogo baixo. Mexa até borbulhar,
quando começar a borbulhar, mexa por mais 5 minutos até chegar em ponto
de blocos. Desligue o fogo e com o auxílio de um fouet, mexa bem para que
fique um creme liso.

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Divida esse creme em duas partes iguais, transferindo-os para dois
recipientes. Em um recipiente, adicione o chocolate branco e misture bem
até ficar homogêneo e no outro recipiente adicione o chocolate meio
amargo, a Nutella e misture bem até derreter por completo.

Cubra ambos os recipientes com plástico filme em contato e deixe esfriar

em temperatura ambiente.

Montagem: Passe um fouet novamente nos cremes para que fiquem lisos.

Em uma travessa, coloque uma camada do creme de Nutella, mergulhe as

bolachas no leite e forre uma camada, coloque uma camada do creme
branco, mais uma camada de bolacha, mais camada do creme de Nutella,
mais uma de bolachas e uma de creme branco, por último mais uma camada
bolachas e finalize com o creme de Nutella.

Decore com confeitos ou raspas de chocolate.

Leve para geladeira para firmar por 6 horas.

Rendimento: 1 travessa de 25x17cm e 7cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Sobremesa Gelada Sensação

Ingredientes:
• 2 bandejas de morango higienizados e picados (aprox. 500g);

• 1 caixinha de leite condensado (395);

• 2 caixinhas de creme de leite (400g);

• 1 pacotinho de suco em pó de morango.

Ganache:
• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• Chocolate ao leite (200g).

Modo de preparo:

Em uma travessa, adicione metade dos morangos. Reserve.

Em um liquidificador, adicione o creme de leite, o leite condensado, o suco

de morango em pó e bata até misturar.

Despeje essa mistura por cima dos morangos na travessa e espalhe bem.
Acrescente a outra metade dos morangos, distribuindo bem.

Ganache: Em um bowl, adicione o chocolate, o creme de leite e leve ao

micro-ondas para derreter de 30 em 30 segundos, sempre mexendo nesses
intervalos, até o completo derretimento.

Acrescente essa ganache por cima da sobremesa.

Leve para geladeira por 3 horas.

Decore com confeitos ou raspas de chocolate e morangos.

Rendimento: Travessa oval 25x16cm e 5cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Torta Mousse de Ninho com Oreo

INGREDIENTES

Base de Biscoito:
• 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de margarina (120g);

• Biscoito Oreo ou Negresco quebrados sem recheio (200g);

• Chocolate meio amargo nobre ou cobertura fracionada derretido

(100g).

Chantininho:
• 3/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa) cheia de chantilly (200ml);

• 2 colheres (sopa) de leite em pó (30g).

Divida em duas partes.

Mousse de chocolate meio amargo:

• 3/4 caixinha de creme de leite (150g);

• Chocolate meio amargo nobre (200g).

• Metade do chantininho pronto.

Mousse de ninho com Oreo:

• 3/4 caixinha de creme de leite (150g);

• Chocolate branco nobre (200g);

• 8 biscoitos Oreo com recheio quebrados;

• Biscoito Oreo sem recheio triturados grosseiramente (50g);

• Metade do chantininho pronto.

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MODO DE PREPARO

Base de biscoito: Em um processador ou liquidificador, adicione o biscoito, a

margarina, o chocolate derretido e triture.

Em uma forma de fundo removível, adicione o biscoito triturado e com as

costas da mão vá apertando a massa. Se precisar, use o fundo de um copo e
vá apertando para que fique bem nivelada.

Leve para firmar na geladeira por 20 minutos.

Obs.: Adicione uma tira de acetato na sua forma se ela for baixinha.

Chantininho: Na batedeira, adicione o chantilly, o leite em pó e bata até

chegar num ponto firme.

Separe esse chantininho em duas partes. Reserve.

Mousse de chocolate meio amargo: Em um bowl, adicione o chocolate, o

creme de leite e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos,
sempre mexendo nesses intervalos, até o completo derretimento. Espere
essa ganache esfriar e acrescente metade do chantininho, misture bem.

Adicione essa mousse de chocolate por cima da base de biscoito e volte para
a geladeira para firmar por 10 minutos.

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Mousse de chocolate branco: Em um bowl, adicione o chocolate branco, o
creme de leite e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos,
sempre mexendo nesses intervalos, até o completo derretimento. Espere
essa ganache esfriar e acrescente a outra metade do chantininho, misture
bem. Adicione os biscoitos triturados e misture.

Coloque sobre a torta metade desse mousse de chocolate branco, coloque

uma camada dos biscoitos quebrados com recheio e se preferir, complete
com o biscoito Oreo triturado.

Acrescente o restante da mousse de chocolate branco e leve para geladeira

para firmar de um dia para o outro.

Decore com farelo de biscoito, se preferir.

Rendimento: 1 torta de 20cm.

Validade: 7 dias na geladeira.

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 Torta Mousse Alpino

INGREDIENTES

Base de biscoito:
• 1/2 xícara (chá) de margarina derretida (90g);

• 1/3 xícara (chá) de cacau em pó 50% (30g);

• Bolacha maisena quebrada (150g);

• Cobertura fracionada derretida (50g).

Chantininho:
• 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de chantilly vegetal gelado
(150ml);
• 1 colher (sopa) cheia de leite em pó (20g).

Mousse de Alpino:
• 1/2 caixinha de creme de leite (100g);

• 1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó 50% (25g);

• 1 pote de doce de leite (300g);

• Chocolate meio amargo derretido (250g). (Não pode usar cobertura

fracionada)

Ganache:
• 1/4 caixinha de creme de leite (60g);

• Chocolate blend ou meio amargo (120g).

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MODO DE PREPARO

Base de biscoito: Em um processador ou liquidificador, adicione a bolacha

maisena, o cacau em pó e triture até formar uma farofinha. Acrescente a
margarina derretida e triture novamente até ficar com uma textura de areia
molhada. Adicione a cobertura fracionada derretida e triture mais uma vez
até misturar bem.

Em uma forma de fundo removível untada com desmoldante, adicione a

farofinha na forma e com as costas das mãos vá apertando até ficar bem
nivelada e distribuída. Se preferir, pode usar as costas de uma colher.

Leve para firmar na geladeira.

Chantininho: Na batedeira, acrescente o chantilly bem gelado, o leite em

pó e bata até chegar num ponto firme. Reserve.

Mousse de Alpino: Novamente na batedeira, adicione o creme de leite, o

cacau em pó e misture. Acrescente o doce de leite e bata em velocidade
alta por 5 minutos. Acrescente o chocolate derretido em temperatura
ambiente e bata por mais 3 minutos.

Transfira para outro recipiente, acrescente o chantilly batido e misture bem

até ficar homogêneo.

Despeje a mousse por cima da base de biscoito da torta. Dê leves batidinhas

para o creme ficar retinho.
Cubra com plástico filme em contato e leve para geladeira para firmar por
12 horas.

Desenforme a torta. Reserve.

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Ganache: Em um bowl, adicione o chocolate, o creme de leite e leve para
derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo nesses
intervalos, até o completo derretimento.

Espere a ganache esfriar e aplique por cima da torta.

Finalize com confeitos de chocolate e bombons alpinos, se preferir.

Rendimento: 1 torta de 20cm de diâmetro por 5cm de altura.

Validade: 7 dias na geladeira.

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 Torta Red Velvet
INGREDIENTES

Base:
• 2 pacotinhos de bolacha maisena;

• 4 colheres (sopa) de margarina derretida (80g);

• Corante vermelho em gel a gosto.

Recheio:
• 3/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa) cheia de chantilly gelado para bater
(200ml);
• 1/2 caixinha de creme de leite (100g);

• 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de cream cheese (150g);

• Chocolate branco (300g).

Decoração:
• 1 bandeja de morango (aprox. 250g);

• Blossoms de chocolate branco.

MODO DE PREPARO

Base: No liquidificador, triture as bolachas até virar um pozinho. Transfira

para um bowl, acrescente a margarina derretida, o corante em gel e
misture. Com as mãos vá misturando toda a massa até incorporar bem e
ficar na textura de areia molhada.

Em uma forma de fundo removível, coloque a massa e vá apertando até

moldar toda base e as laterais. Faça até 5cm de lateral.

Leve para geladeira para firmar.

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Recheio: Em um bowl, adicione o chocolate branco e o creme de leite, leve
para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo
nesses intervalos, até o completo derretimento. Acrescente o cream cheese
e misture com o auxílio de um mixer para homogeneizar.

Na batedeira, bata o chantilly até chegar em um ponto firme, porém

cremoso. Incorpore a mistura de ganache com cream chesse no chantilly e
misture.

Despeje o recheio na base da torta, cubra com plástico filme e leve para
geladeira por 4 horas.

Após isso, desenforme a torta.

Decore com blossoms de chocolate branco e morangos, se preferir.

Rendimento: 1 forma de fundo removível de 20cm de diâmetro e 7cm de

altura.

Validade: 5 dias na geladeira sem os morangos.

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 Torta Mousse de Maracujá com
Chocolate

INGREDIENTES

Base:
• Biscoito Oreo ou Negresco sem recheio quebrado (200g);

• 1/2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina derretida

(120g);
• Chocolate ou cobertura fracionada meio amargo derretido (80g).

Chantininho:
• 3/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa) cheia de chantilly bem gelado
(200ml);
• 3 colheres (sopa) de leite ninho ou leite em pó (40g).

Divida em duas partes iguais.

Ganache de chocolate:
• 3/4 caixinha de creme de leite (150g);

• Chocolate nobre meio amargo (200g);

• Metade do chantininho batido.

Ganache de maracujá:
• 3/4 caixinha de creme de leite (150g);

• 1/4 xícara (chá) de maracujá batido e peneirado (60g);

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 • Chocolate nobre branco (200g);

• Metade do chantininho batido.

Geleia de maracujá:
• 5 colheres (sopa) de água (75ml);

• 1/3 xícara (chá) de açúcar (60g);

• 1/4 xícara (chá) de polpa de maracujá (50g);

• 1/2 colher (chá) de pectina (2ml) (opcional).

MODO DE PREPARO

Base: Em um processador ou liquidificador, adicione o biscoito Oreo, a

manteiga derretida e triture. Acrescente o chocolate derretido e triture
novamente até misturar bem e ficar com uma textura úmida.

Em uma forma de fundo removível e untada com desmoldante, adicione a

massa e com as costas de uma colher vá pressionando para que fique bem
nivelada.

Leve para firmar na geladeira.

Chantininho: Na batedeira, adicione o chantilly bem gelado, o leite em pó,

misture e bata até chegar num ponto bem firme. Reserve.

Ganache de chocolate meio amargo: Em um bowl, adicione o chocolate

meio amargo, o creme de leite e leve para derreter no micro-ondas de 30
em 30 segundos, sempre mexendo nesses intervalos, até o completo
derretimento. Espere essa ganache esfriar e acrescente metade do
chantininho, misture bem.

Despeje essa mousse de chocolate na base da torta espalhando bem.

Leve para firmar na geladeira.

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Ganache de maracujá: Em um bowl, adicione o chocolate branco, o creme
de leite e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, sempre
mexendo nesses intervalos, até o completo derretimento. Acrescente o suco
de maracujá e misture.

Espere essa ganache esfriar e acrescente a outra metade do chantininho,

misture bem.

Despeje essa mousse de maracujá por cima da torta. Cubra com plástico
filme e leve para firmar na geladeira por 12 horas.

Geleia de maracujá: Em uma panela, adicione o açúcar, a pectina e

misture. Acrescente a água, o maracujá, misture bem e leve para o fogo
mexendo de vez em quando até reduzir e se tornar uma geleia brilhosa.
Reserve para esfriar.

Caso sua geleia fique muito firme após o resfriamento, acrescente água
filtrada morna até chegar ao ponto desejado.

Após as 12 horas, retire a torta da geladeira e desenforme.

Aplique a geleia de maracujá por cima da torta para finalizar.

Rendimento: 1 torta de 20cm.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Pudim Prestígio de Liquidi cador

Ingredientes:
• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 1 e 2/3 xícaras (chá) de leite integral (400ml);

• 3/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa) cheia de leite de coco (200ml);

• 3/4 xícara (chá) de coco ralado (100g);

• 1 pacotinho de gelatina incolor (12g);

• 5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml).

• 1 barrinha de chocolate ao leite picado (90g).

Modo de preparo:

Para hidratar a gelatina, em um potinho adicione a água, a gelatina e

misture. Deixe descansando por 3 minutos para hidratar. Após isso, leve para
o micro-ondas para aquecer por 30 segundos.
Em um liquidificador, adicione o leite, o leite de coco, o creme de leite, o
coco ralado, o leite condensado, a gelatina hidratada e bata por 1 minuto.

Em uma forma untada com desmoldante, acrescente um pouco do chocolate

picado, uma quantidade da mistura de coco, mais uma camada do chocolate
picado, outra camada da mistura de coco e finalize com o restante do
chocolate picado por cima.

Leve para firmar na geladeira por 4 horas.

Ao desenformar, decore com raspinhas de chocolate, se preferir.

Rendimento: 1 forma de 20cm de diâmetro.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Moça de Coco
Ingredientes:
• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 2 caixinhas de creme de leite (400g);

• 1/3 xícara (chá) de coco ralado;

• 1 pacotinho de gelatina incolor sem sabor (12g);

• 5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml).

Modo de preparo:

Para hidratar a gelatina, em um potinho adicione a água, a gelatina e

misture. Deixe descansando por 3 minutos para hidratar. Após isso, leve para
o micro-ondas para aquecer por 30 segundos.

Em um liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o coco ralado, a

gelatina hidratada e bata por 2 minutos em velocidade máxima.

Transfira para uma forma untada com desmoldante e leve para a geladeira
para firmar por 4 horas.

Ao desenformar, decore com coco ralado, se preferir.

Rendimento: 1 forma de 18cm de diâmetro.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Marido Gelado

INGREDIENTES

Creme branco:
• 1 e 1/3 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de leite integral (350ml);

• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 2 gemas de ovos (40g);

• 2 colheres (sopa) de amido de milho (40g);

• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml).

Creme de Chocolate:
• 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) cheia de leite integral (200ml);

• 1 caixinha de creme de leite (395g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 2 colheres (sopa) de amido de milho (40g);

• 2 e 2/3 + 1 colher (sopa) de achocolatado em pó (250g).

• 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) cheia de chantilly para bater

(100ml).

MODO DE PREPARO

Creme branco: Em uma panela, adicione o leite, o amido, as gemas, a

essência de baunilha, o leite condensado e misture bem até dissolver o
amido de milho. Leve para o fogo médio e mexa até engrossar. Acrescente o
creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Transfira para uma travessa e
cubra com plástico filme. Leve para a geladeira.

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Creme de chocolate: Em outra panela, adicione o leite, o leite condensado
e o amido, misture bem. Acrescente o achocolatado em pó, misture e leve
para o fogo médio, mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite e mexa
até ficar homogêneo. Despeje por cima do creme branco na travessa, cubra
com plástico filme e leve para firmar na geladeira por 1 hora.

Após isso, na batedeira, adicione o chantilly e bata até chegar em ponto

firme.

Aplique o chantilly batido por cima do creme de chocolate na travessa e

espalhe bem.

Decore com raspas de chocolate, se preferir.

Rendimento: 1 travessa de 25x16cm e 5cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Moça Cremosa

INGREDIENTES

Brigadeiro de leite Ninho:

• 2 caixinhas de leite condensado (790g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 1/2 xícara (chá) de leite em pó (100g);

• 1 colher (sopa) de manteiga (20g);

• 2/3 xícara (chá) +1 colher (sopa) cheia de chantilly para bater (200ml);

• 1 barrinha de chocolate branco picado (90g);

• 1 barrinha de chocolate meio amargo ralado (90g).

Ganache:
• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• Chocolate nobre meio amargo (200g).

MODO DE PREPARO

Brigadeiro de leite Ninho: Em uma panela, adicione o leite condensado, o

leite em pó e misture bem até dissolver o leite em pó. Acrescente o creme
de leite, a manteiga, o chocolate branco, misture e leve para o fogo médio
e mexa até chegar em ponto de blocos.

Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme e deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Na batedeira, adicione o chantilly e bata até chegar em um ponto firme.

Com a massa do brigadeiro já fria, acrescente o chantilly batido aos poucos

e misture delicadamente até incorporar bem. Adicione o chocolate ralado e
misture.

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Transfira essa mistura para um refratário e reserve.

Ganache: Em um bowl, adicione o chocolate e leve para derreter no micro-

ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo nesses intervalos, até o
completo derretimento.

Acrescente o creme de leite e misture até virar uma ganache.

Aplique a ganache por cima do creme no refratário, cubra com plástico

filme e leve para geladeira para firmar por 2 horas.

Finalize decorando com raspas de chocolate, se preferir.

Rendimento: 1 travessa de 25x16cm e 5cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Chico Balanceado

INGREDIENTES

Creme:
• 2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) cheia de leite integral (500ml);

• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 1 caixinha de creme de leite UHT (200g);

• 3 gemas de ovos peneiradas (45g);

• 2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho (25g).

Caramelo:
• 1 caixinha de creme de leite UHT (200g);

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180g);

• 8 bananas nanicas (aprox. 900g).

Merengue Suíço:
• 3/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar refinado (150g);
• 3 claras de ovos (90g).

MODO DE PREPARO

Caramelo: Em uma panela, adicione o açúcar e leve para o fogo baixo e

baixo até derreter e virar um caramelo. Desligue o fogo, adicione o creme
de leite e misture bem. Adicione as bananas, ligue o fogo e misture até
incorporar bem. Desligue o fogo, transfira para outro recipiente. Reserve.

Em outra panela, adicione o leite, as gemas e misture. Acrescente o leite

condensado, o amido de milho, misture e leve para o fogo médio mexendo
até engrossar. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture.

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Transfira esse creme para uma travessa e reserve.

Merengue: Em um bowl, adicione as claras, o açúcar, misture e leve para

banho maria mexendo até derreter todo grão de açúcar. Leve essa mistura
para a batedeira e bata até chegar em ponto firme.

Coloque o recheio das bananas por cima do creme na travessa, distribuindo

bem. Aplique o merengue por cima das bananas. Com o auxílio das costas de
uma colher, faça picos no merengue como decoração.

Finalize passando o maçarico.

Rendimento: Travessa 30x20cm por 5cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Mousse de Chocolate na Travessa

Ingredientes:
• 1 caixinha de leite condensado (395g);

• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 3/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de chantilly para bater (200g);

• 1/2 colher (sopa) de manteiga (10g);

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (40g);

• 1 barrinha de chocolate picado (90g).

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione o creme de leite, o chocolate em pó e misture até

dissolver o chocolate. Acrescente a manteiga, o leite condensado, misture e
leve para o fogo médio até engrossar e chegar no ponto de brigadeiro.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado e misture até derreter.

Passe para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e leve
para geladeira para esfriar.
Após isso, coloque o brigadeiro na batedeira e bata até ficar um creme claro
e liso. Acrescente o chantilly e bata em velocidade média até ficar firme,
porém cremoso.

Transfira esse mousse para uma travessa e leve para geladeira para firmar
de um dia para o outro.

Decore com confeitos de chocolate e com morangos, se preferir.

Rendimento: Travessa 30x05cm por 5cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Cheesecake de Doce de Leite

INGREDIENTES

Base:
• 1/2 pacotinho de bolacha maisena;

• 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida (50g);

• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml) (opcional).

Recheio:
• 1 caixinha de creme de leite (200g);

• 1 potinho de cream cheese (300g);

• 1 lata de doce de leite (390g);

• 1 pacotinho de gelatina incolor sem sabor (12g);

• 5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml).

Cobertura:
• 1 lata de doce de leite (390g).

MODO DE PREPARO

Base: Em um processador ou liquidificador, adicione a bolacha maisena e

triture até formar uma farofinha. Acrescente a manteiga derretida, a
essência de baunilha e bata novamente até ficar uma farofinha úmida.

Passe essa farofinha para uma forma de fundo removível untada com
desmoldante e com as costas de uma colher vá apertando até ficar bem
nivelada. Leve para firmar na geladeira.

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Creme: Para hidratar a gelatina, em um potinho adicione a água, a gelatina
e misture. Deixe descansando por 3 minutos para hidratar. Após isso, leve
para o micro-ondas para aquecer por 30 segundos.

No liquidificador, adicione o cream cheese, o doce de leite, o creme de leite

e a gelatina hidratada e bata por 2 a 3 minutos.

Despeje esse creme por cima da base da torta, leve para geladeira por
aproximadamente 3 horas.

Após esse tempo, desenforme a torta.

Cobertura: Coloque o doce de leite em um saco de confeitar e faça

decoração de bicos, se preferir.

Rendimento: Forma 21cm de diâmetro de fundo removível.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Cheesecake de Goiabada

INGREDIENTES

Massa:
• 1 pacotinho de bolacha maisena;

• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (60).

Creme de cream cheese:

• 1 e 1/2 caixinha de leite condensado (593g);

• 2 caixinhas de creme de leite (400g);

• 1 potinho de cream chesse (300g);

• 2 ovos (100g).

Cobertura:
• 1/2 xícara (chá) de água (120ml);

• Goiabada cascão em cubos (200g).

MODO DE PREPARO

Em um processador ou liquidificador, adicione as bolachas e triture até

formar uma farofinha fina. Acrescente a manteiga derretida e bata
novamente até formar uma farofinha úmida.

Transfira para uma forma de fundo removível e vá apertando com o auxílio

das costas de uma colher até ficar nivelada. Leve para firmar na geladeira.

Creme de cream cheese: Na batedeira, adicione o cream cheese, o leite

condensado e misture. Acrescente o creme de leite e bata para misturar.
Adicione os ovos e bata novamente para misturar.

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Coloque papel alumínio embaixo e em volta da forma.

Despeje o creme de cream cheese, coloque em uma outra assadeira em

banho maria, cubra a forma com papel alumínio e leve para o forno a 180
graus por aproximadamente 50 minutos.

Espere esfriar e coloque na geladeira para firmar.

Cobertura: Na panela, adicione a goiabada, a água e leve para o fogo médio

mexendo de vez em quando até o completo derretimento. Transfira para
outro recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Após a torta firme, desenforme e aplique a cobertura de goiabada.

Rendimento: Forma de fundo removível com 20cm de diâmetro e 7cm de

altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Cheesecake de Morango

INGREDIENTES

Base:
• 1 pacotinho de biscoito maisena;

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida (40g).

Creme:
• 1 e 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (300ml);

• 1 e 1/4 xícara (chá) de cream cheese (300gr);

• 1/3 xícara (chá) de açúcar (60g);

• 1 pacotinho de gelatina (12g);

• 5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml).

Cobertura:
• Geleia de morango (300g);

• 1 pacotinho de gelatina (12g);

• 5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml);

• Morangos frescos para decorar.

MODO DE PREPARO

Base: No processador ou liquidificador, adicione a bolacha e triture até virar

uma farofinha, acrescente a manteiga derretida e bata mais um pouco até
formar uma farofinha.

Transfira essa farofinha para uma forma de fundo removível untada com
desmoldante e vá apertando até ficar bem nivelada. Leve para firmar na
geladeira por 30 minutos.

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Creme: Para hidratar a gelatina, em um potinho adicione a água, a gelatina
e misture. Deixe descansando por 3 minutos para hidratar. Após isso, leve
para o micro-ondas para aquecer por 30 segundos.

Na batedeira, adicione o creme de leite fresco, o cream cheese, o açúcar e

bata até misturar bem.

Acrescente a gelatina ao creme e bata mais um pouco até que fique

homogêneo.

Despeje na forma já preparada com a base, nivele bem com uma espátula e
volte à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até que esteja bem
firme.

Cobertura: Para hidratar a gelatina, em um potinho adicione a água, a

gelatina e misture. Deixe descansando por 3 minutos para hidratar. Após
isso, leve para o micro-ondas para aquecer por 30 segundos.

Adicione a gelatina hidratada à geleia de morango e misture bem.

Aplique sobre a torta e leve para a geladeira por aproximadamente 30

minutos.

Decore com morangos frescos, se preferir.

Rendimento: 1 forma de 20cm de diâmetro.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Torta Charlotte de Morango com
Chocolate

INGREDIENTES

Massa:
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g);

• 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado (135g);

• 1/2 xícara (chá) de leite (120ml);

• 1 colher (sopa) de vinagre (15ml);

• 3 ovos (150g);

• 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (8g);

• 1 colher (chá) de baunilha (5ml).

Geleia de morango:
• 3 bandejas de morangos higienizados e picados (aprox. 750g);

• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90g);

• Suco de 1 limão.

Divida em duas partes.

Chantilly:
• 1 e 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (300g);

• 1/4 xícara (chá) de açúcar (45g);

• Metade da receita de geleia de morango.

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Ganache de chocolate:
• 1/2 caixinha de creme de leite (100g);

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada (40g);

• Chocolate ao leite ou meio amargo (250g);

Montagem:

Morangos inteiros;

16 biscoitos champagne;

Fita para fazer laço.

MODO DE PREPARO

Massa: Na batedeira, adicione as claras e bata até chegar em ponto neve.

Com a batedeira ligada, vá acrescentando o açúcar aos poucos, as gemas e a
baunilha.

Fora da batedeira, adicione metade do leite e metade da farinha, misture e

coloque a outra metade do leite, da farinha e misture novamente.

Acrescente o fermento, misture.

Distribua a massa em duas formas untada com desmoldante e leve para assar
em forno pré-aquecido a 180 graus de 15 a 20 minutos.

Geleia de morango: Em uma panela, adicione o morango, o açúcar, o suco

do limão e leve para o fogo baixo, mexendo de vez em quando até reduzir.
Passe para outro recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Divida
em duas partes. Reserve.

Ganache de chocolate: Em um bowl, adicione o chocolate, o creme de leite

e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo
nesses intervalos, até o completo derretimento. Misture até virar uma
ganache. Acrescente a manteiga gelada e misture bem. Reserve.

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Chantilly: Na batedeira, adicione o creme de leite fresco, o açúcar para
misturar. Acrescente metade da geleia de morango e misture.

Montagem: Em uma forma coloque acetato e adicione uma massa, regue

com calda de açúcar caramelizada com água e coloque o recheio de
morango e espalhe bem, acrescente a segunda massa, regue com a calda,
coloque uma camada de geleia e em seguida aplique a ganache de
chocolate.

Leve para firmar na geladeira por 4 horas.

Após esse tempo, desenforme a torta. Aplique uma camada de chantilly em

volta da torta e vá colocando os biscoitos champagne.

Decore amarrando uma fita com laço na torta, morangos frescos e polvilhe
açúcar de confeiteiro por cima, se preferir.

Rendimento: 1 forma redonda de 17cm de diâmetro.

Validade: 5 dias na geladeira.

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 Torta de Sonho de Valsa

INGREDIENTES

Massa de chocolate:
• 4 ovos (200g);

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20g);

• 1 xícara (chá) de açúcar (180g);

• 3/4 xícara (chá) de leite morno (180ml);

• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (45g);

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g);

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g);

• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5g).

Calda:
• 1 xícara (chá) de leite (240ml);

• 1 xícara (chá) de leite condensado (240g).

Recheio de chocolate:
• 1 xícara (chá) de leite (240ml);

• 2 colheres (sopa) de amido de milho (40g);

• 2 caixinhas de leite condensado (790g);

• 1 caixa de creme de leite (200g);

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20g);

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó 501% (90g);

• 1 barrinha de chocolate meio amargo picado (90g).

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Divida em duas partes.

° 15 bombons Sonho de Valsa cortadoos;

° 1 pacote de biscoito Champanhe;

° Chocolate fracionado para confeitar os biscoitos (50g) (opcional).

MODO DE PREPARO

Massa: Na batedeira, adicione os ovos, a manteiga, o açúcar e bata até ficar

claro, acrescente o leite morno aos poucos, o chocolate em pó e o trigo,
misture. Adicione o bicarbonato, o fermento e misture.

Passe essa mistura para uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a
180 graus de 30 a 35 minutos.

Recheio: Dissolva o amido de milho no leite e adicione em uma panela,

acrescente o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, o creme de
leite, misture e leve para o fogo baixo mexendo constantemente até
começar a borbulhar, quando borbulhar mexa por mais 5 minutos. Deligue o
fogo e acrescente o chocolate picado, misture até derreter.

Transfira para outro recipiente, cubra com um plástico filme em contato e

reserve para esfriar em temperatura ambiente.

Calda: Misture o leite com o leite condensado.

Montagem: Desenforme o bolo e com a faca, retire o topo para que fique
bem retinho. Corte a massa ao meio.

Corte os bombons sonho de valsa e separe três partes.

Em uma forma coloque acetato e adicione uma massa, regue com a calda e
coloque metade do recheio de chocolate espalhando bem, acrescente uma
parte dos bombons picados, coloque a segunda massa, regue com a calda,

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coloque o restante do recheio de chocolate e em seguida coloque outra
parte dos bombons picados. Leve para firmar na geladeira por 2 horas.

Após esse tempo, desenforme a torta.

Decore os biscoitos champagne com chocolate fracionado e cole todos em

volta da torta.

Finalize com o restante dos bombons picados e fita uma em volta, se

preferir.

Rendimento: 1 forma redonda de 20cm de diâmetro por 10cm de altura.

Validade: 5 dias na geladeira.

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