Trufa tradicional

Ingredientes do recheio
500 g de chocolate Blend
200 ml de creme deleite
1 colher sopa de mel

Preparo do recheio
Derreta o chocolate
Misture o creme deleite
Misture os outros ingredientes

Ingredientes da casquinha
500gr de chocolate (nobre ou fracionado)

Ingredientes da casquinha
1. Derreta no micro-ondas em 30 em 30 segundos
2. Após derretido, fazer a temperagem como ensinada
em aula
3. Encher com o chocolate até a marcação da forma
BWB
4. Levar a geladeira até ficar opaca
5. Preencher as forminhas com o recheio
6. Cubra com chocolate
7. Leve à geladeira até soltar da forma

Durabilidade: 07 dias
Forma da trufa: BWB 813
Pão de mel
Ingredientes
1 xicara de chá de leite quente (sem ferver)
240 g de farinha de trigo sem fermento peneirada
50g chocolate em pó peneirado
80g açúcar mascavo
10g bicarbonato de sódio
5g cravo em pó
10g canela em pó
1/2 xícara de mel

Modo de preparo
1. Unte uma forma redonda (20cm de diâmetro) ou uma
retangular (22x12 cm) com desmoldante. Não precisa
untar as laterais
2. Preá aqueça o forno a 180oC (forno a gás) ou 160oC
(forno elétrico)
3. Numa tigela grande coloque, nessa ordem: farinha de
trigo, chocolate em pó, bicarbonato de potássio, o
cravo e a canela. Misture levemente esses
ingredientes.
4. Acrescente depois o açúcar mascavo e misture
levemente.
5. Esquente o leite em torno de 1 min no microondas, e
depois acrescente ele aos ingredientes secos mexendo
bem.
6. Por ultimo acrescente o mel e misture até ficar
homogêneo
7. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por
aproximadamente 40 min.

Durabilidade: 10 a 12 dias
Observações:
Validade: 1 semana pão de mel montado

Você pode congelar a massa por ate 3 meses. Basta

envolver a massa em plástico filme e congelar

Para descongelar, levar a geladeira de um dia para o

outro.

Após descongelada a massa não pode voltar a

congelar.

Essa massa rende aproximadamente 22 pães de mel

da forma 801 da BWB

Para rechear os pães de mel eu utilizo doce de leite

industrializado da marca Aurea ou Itambé.
Cupcake de chocolate
Ingredientes:
Essência de baunilha (1 colher de sopa)
150g farinha de trigo com fermento
150g açúcar refinado
53g de óleo (girassol ou canola)
·1 ovo
53g chocolate em pó
130ml leite desnatado ou semi-desnatado
2 colheres de sopa de vinagre de limão
1 pitada de sal

Modo de preparo:
1. Em um recipiente misture o leite com o vinagre e
reserve (esse é o processo de fazer o Buttermilk)
2. Ligue o forno para pré-aquecer.
3. Peneire a farinha de trigo, chocolate em pó e o sal e
reserve.
4. Coloque na batedeira o óleo, açúcar e os ovos e a
essência, até ficar homogênea.
5. Acrescentar na batedeira a mistura dos ingredientes
secos intercalando com obuttermilk.
6. Bata até ficar uma massa homogênea.
7. Despeje a massa em forminhas
8. Asse em forno pré-aquecido a 160oC (forno elétrico)
ou 180oC (forno a gás) por aproximadamente 22 min.
9. Após assado (fazer o teste do palito), remova os
cupcakes imediatamente da forma, e coloque para
esfriar em uma grade.

Rendimento: 15 cupcakes
Recheio de Brigadeiro Branco
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
80g de chocolate nobre branco

Modo de preparo
1. Em uma panela de fundo grosso coloque todos os
ingredientes, inclusive o chocolate branco.
2. Leve ao fogão e mexa sem parar em fogo alto.
3. O recheio estará pronto conforme ensinado no vídeo
4. Coloque o recheio em um recipiente e cubra com um
plástico em contato com o recheio e aguarde esfriar.

Variações:
Substituir o chocolate nobre branco por 80g de
Nutella você terá um deliciosos recheio de brigadeiro
de Nutella.

Você pode acrescentar 80g de coco ralado em flocos

e você terá um recheio de beijinho

Você pode substituir o chocolate nobre branco por

50g de nesquick e você terá um recheio de bicho de
pe.
Recheio de Brigadeiro de Chocolate
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
30g de chocolate em pó 50%
100g de chocolate nobre ao leite ou meio amargo da
sua preferência

Modo de preparo
1. Em uma panela de fundo grosso coloque o leite
condensado junto com o chocolate em pó e mexa até
dissolver todo o chocolate em pó.
2. Após misturar o leite condensado com o chocolate em
pó acrescente os outros ingredientes.
3. Leve ao fogão e mexa sem parar em fogo alto.
4. O recheio estará pronto conforme ensinado no vídeo
5. Coloque o recheio em um recipiente e cubra com um
plástico em contato com o recheio e aguarde esfriar.

Variações:
Você pode substituir o chocolate em pó 50% por um
chocolate em pó 100% e também o chocolate nobre ao
leite, por chocolate meio amargo. O recheio ficara
mais intenso e menos doces. Normalmente é a
preferência para bolos mais adultos.
Recheio de brigadeiro de leite ninho
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
80g de leite ninho

Modo de preparo
1. Coloque o leite condensado e leite ninho, e mexa bem
ate dissolver completamente o leite ninho.
2. Após dissolver completamente o leite ninho
acrescente o creme de leite
3. Leve ao fogão e mexa sem parar em fogo alto.
4. O recheio estará pronto conforme ensinado no vídeo
5. Coloque o recheio em um recipiente e cubra com um
plástico em contato com o recheio e aguarde esfriar.

Variações:
Você pode acrescentar no final do processo, quando
desligar o fogo, 150g de biscoito oreo triturado, e você
terá um delicioso recheio de brigadeiro de oreo.
Recheio Brigadeiro de Doce de leite
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
200g de doce de leite (utilizo itambé ou Aurea)

Modo de preparo
1. ·Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os
ingredientes e misture bem até ficar homogêneo.
2. ·Leve ao fogo alto e mexa sem parar até o brigadeiro
começar a soltar do fundo da panela.
3. ·Coloque o recheio em um recipiente e cubra com um
plástico em contato com o recheio e aguarde esfriar.

Variações:
Você pode acrescentar 100g de ameixa aos
ingredientes na hora que estiver indo para o fogo.
Você terá um delicioso brigadeiro de doce de leite
com ameixa.

Você pode acrescentar 1 colher de chá de canela em

pó aos ingredientes na hora que estiver indo ao fogo.
Você terá um recheio de brigadeiro de churros.

Você pode acrescentar 6 rolhas de paçoca esfarelada

aos ingredientes na hora que estiver indo ao fogo.
Você terá um delicioso brigadeiro de paçoca.

Você pode acrescentar 100g de nozes assadas e

trituradas aos ingredientes na hora que estiver indo
ao fogo. Você terá um recheio de doce de leite com
nozes delicioso e bem suave. Esse recheio é ideal para
bolos de batizado.
Recheio de brigadeiro 4 leites
Ingredientes
395g de leite condensado
100g de creme de leite
50g de leite em pó
100ml de leite de coco

Modo de preparo
1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite
condensado e o leite em pó, dissolvendo muito bem.
2. Em seguida adicione o restante dos ingredientes e
misture bem. Leve ao fofo baixo e mexa sem parar
até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela.
3. Transfira o brigadeiro ainda quente para uma vasilha,
cubra com plástico em contato com o recheio.

Observações:
O Brigadeiro 4 leites é muito versátil. Além de poder
ser usado sozinho, ele pode ser usado em combinação
com geleias de frutas. Eu gosto muito de usar uma
camada de geleia de frutas vermelhas por cima dele.
Geleia de frutas Vermelhas
Ingredientes
300g de morango
100g de mirtilo
100g de amora
1 limão (suco)
200g de açúcar

Modo de preparo
1. Corte as frutas em pedaços grosseiros, acrescente o
suco de limão e o açúcar, misture bem e leve para
cozinhar até reduzir o caldo.
2. Mexa em tempos em tempo.
3. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.
4. Em seguida pode refrigerar.

Variação:
Você pode fazer também uma geleia de frutas
amarelas com as seguintes frutas: 1 abacaxi pequeno,
1 manga, 2 maracujás (poupa) e faz o mesmo modo de
preparo da geleia de frutas vermelhas.

Validade: 20 dias sob refrigeração.

Recheio Trufado de maracujá
Ingredientes
500g de chocolate branco
200g de creme de leite
2 maracujás

Modo de preparo
1. Retire a poupa do maracujá, bata no liquidificador e
leve a uma panela em fogo alto e deixe ferver até
reduzir o caldo.
2. Coloque em um recipiente, deixe esfriar e reserve.
3. Em outra vasilha derreta o chocolate branco no
micro-ondas , de 30 em 30 segundos em potencia
media. Cuidado para não queimar o chocolate.
4. Após derreter o chocolate completamente, acrescente
o creme de leite e a redução de maracujá, misture
bem, até que fique homogênea.
5. Deixe descansar por cerca de 10 min, e pode usar em
seguida.

Observação:
Para rechear panetones eu prefiro um pouco mais
molinho, então acrescento mais 100g de creme de
leite.