Prefácio 4

Quais os tipos de Chocolate 8

Temperagem e os Métodos mais usados 9
Texturização das Cascas 12
Tipos e Tamanhos de Ovos e Embalagens 13
Dica da Aninha 14
- Recheios 15
Brigadeiro de Queijo 16
Ganache de Lacta 16
Brigadeiro de Pistache 17
Coco Cremoso 17
Brigadeiro Cremoso de Ninho 18
Recheio Suave de Doce de Leite 18
Mousse de Limão 19
Mousse de Maracujá 19
Creme de Ninho 20
Creme de 4 Leites 20
Brigadeiro Cremoso 21
Brigadeiro de Caramelo 21
Geleia Artesanal de Morango 22
Merengue Suíço 22
Pralinê de Castanha de Cajú 23
- Massas Base 24
Brownie Império Aprimorado 25
Brownie Blond 26
Brownie de Pistache 26
Brownie Redvelvet 27
Bolo Redvelvet 27
Bolo de Chocolate 28
Bolo de Cenoura 29
Bolo de Limão Massa Verde 30
Bolo de Churros 31
Massa Amanteigada 31
Biscoito Amanteigado de Laranja 32

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- Ovos 33
Ovo Trufado com Brigadeiro e Mousse de Maracujá 34
Ovo Casca Redvelvet com Brigadeiro de Ninho e Geleia de Morango 36
Ovo Casca Brownie com Brigadeiro de Ninho, Nutella e Morango 38
Ovo Duo com Brownie Duo 40
Ovo de Limão com Merengue Suíço 42
Ovo de Kit Kat 44
Ovo de Bolo de Cenoura com Brigadeiro 46
Ovo Twix 48
Ovo Mil Folhas com Doce de Leite e Morango 50
Ovo de Pistache 52
Ovo Rafaello com Morango 54
Ovo Ferrero Supreme 56
Ovo Lacta e Oreo 58
Ovo Gargamel 60
Ovo Romeu e Julieta 62
Ovo Kinder Nutella 64
- Cascas Trufadas 66
Ovo Oreo com Nutella 67
Ovo de Nutella Crocante 69
Ovo Trufado de Pistache 71
Ovo Trufado de Prestígio 73
Ovo Granada de Nutella 75
- Bônus 77
Bolo Bombom de Cenoura com Nutella 78
Barras Recheadas e Bombons Recheados 80
- Fichas Técnicas 82
- Agradecimentos 94

03
Em 2014, depois de iniciar no ramo dos doces, veio a minha
primeira páscoa. Comprei uma forma de fazer ovo que achei em
uma loja, já tinha pronto na minha casa o recheio de beijinho que
mais usava e o brownie, aquele mesmo que vinha entrando no
gosto do cliente dia após dia. Depois de uma tentativa frustrada
de fazer meu primeiro ovo, que aparentemente tinha ficado feio
pois tinha exagerado muito no chocolate e a casca tinha ficado
grossa demais. Mainha já estava querendo dar ele para meus
primos, pois já fazia uns dois dias que eu tinha feito e tinha deixado
na geladeira.

Antes de mainha fazer sua boa ação eu disse: “espere aí, mãe, me
deixe cortar esse ovo para que eu veja como ficou”. Quando eu
cortei, para minha surpresa, ele tinha ficado muito lindo e
apetitoso. Não imaginava as bênçãos que vinham pela frente e,
depois dessa foto que postei de uma maneira despretensiosa no
Instagram, tudo começou a acontecer. Como era doceira de
primeira viagem, não sabia qual forma de ovo comprar (e eu só vim
conhecer forma de silicone na minha segunda páscoa), na primeira
eu fiz com aquelas convencionais super trabalhosas.

Depois de postar a foto no Instagram, sem saber como eu ia

vender, quanto cobrar, qual chocolate usar, onde comprar
embalagem, eu não tinha noção que as pessoas iriam ficar tão
apaixonadas pelos ovos. Meu celular não parava de tocar, todo
mundo queria encomendar, e eu em casa com mainha feito uma
doida sem saber por onde começar. Eu só sabia que os meus
clientes não precisavam saber disso (kkk).

Então, fiz o seguinte post no Instagram: “Por motivos de

aperfeiçoamento dos ovos, vamos disponibilizar a tabela a partir
da próxima semana com os tamanhos e valores. Quem se
interessar deixe seu número no direct que entraremos em
contato”. Depois disso, começou a minha primeira páscoa, sem eu
planejar nada, sem saber nada que Deus vinha preparando para
minha vida.

04
Lá na minha casa não tinha micro-ondas e a geladeira demorava
horas para congelar os ovos, foi onde pedi a minha tia para fazer os
ovos na casa dela. No começo aparecia encomenda de um ou dois
ovos, nas últimas semanas foram aumentando e eu ficava
imensamente feliz pois não encarava com um trabalho, pelo
contrário, amava fazer aquilo e ainda ganhava dinheiro.

Com a falta de conhecimento e artefatos para temperagem, tive

muitos problemas com os ovos derretendo, pois mesmo sem
saber, queria agregar ao meu produto e usei chocolate garoto.
Apesar de tudo isso, deu certo. No final, já não tinha mais
embalagem e quando eu avisava aos clientes que ligavam, ouvia
deles: “minha mulher precisa desse ovo, não tem nenhuma sacola
pra colocar ele não?” kkkkkk.

Nessa minha primeira páscoa fiquei tão grata a Deus por tudo que
ele me proporcionou, por cada cliente colocado em meu caminho,
mesmo embora tivesse passado por alguns desafios que serviram
de aprendizado, mas meu coração transbordava gratidão. Eu vendi
65 ovos fazendo na cozinha da minha tia, sem saber fazer
temperagem, sem saber qual embalagem usar e sem saber como
calcular, como montar cardápio, consegui faturar 2.000 e poucos
reais, e foi com esse dinheiro que fiz minha matricula e paguei a
primeira mensalidade no curso de Serviço Social na UNP. Eu não
poderia estar mais feliz e agradecida!

Depois daí vieram as outras páscoas, em cada uma que chegava eu

me sentia mais segura, comecei a descobrir fornecedores, novas
matérias-primas para agregar, embalagens mais sofisticadas, fazia
cardápio com os valores certinhos, pois depois dessa primeira,
João passou a calcular todos. Eu fazia os sabores, anotava as
quantidades e ele fazia os cálculos, então, eu já me sentia mais
profissional.

Na minha terceira páscoa vendi em média 100 ovos e consegui

faturar 10 mil reais, foi com esse dinheiro que comecei a construir
minha cozinha na casa da minha mãe, foi o ponta pé inicial para
minha cozinha industrial. O dinheiro acabou e tive que esperar por
outra páscoa para poder concluir. Em 2017, já estava com o
carrinho e as coisas já estavam bem encaminhadas, fiz um
marketing diferente, produzi uns vídeos montando os ovos,

05
comprei embalagem em Fortaleza, passei a usar chocolate Sicao
nas cascas, tudo já estava diferente.

Para minha surpresa, essa páscoa que foi feita na minha cozinha
inacabada, batemos recorde de quantidade e faturamento.
Comecei a vender doces bem antes da páscoa, vendemos no total
580 ovos e faturamos 22 mil reais. Fiquei sem palavras para
agradecer a Deus por tudo! Por todas as noites que passamos em
claro terem sido recompensadas, por cada tio meu que ajudou
montando caixa, que me deu carona para levar os ovos pro
carrinho.

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Deus tinha pensado em tudo e nós estávamos felizes e
agradecidos por tudo. O que eu quero dizer com tudo isso é que
tudo é possível! Invista seu tempo naquilo que faz seu coração
palpitar. Eu teria feito tudo isso sem precisar ganhar dinheiro
porque eu descobri um amor, que eu não precisava ganhar para
estar fazendo. O dinheiro seria consequência.

Se disseram que você não é capaz, não dê ouvidos! Você nasceu

para algo especial, Deus tem planos para sua vida! Confie,
acredite, tenha força de vontade que tudo dará certo. Para muitos,
tudo isso que passamos pode ter sido uma trajetória difícil, mas
para nós foi tão bom. Era tão bom o cansaço no fim do dia, mas o
sentimento de gratidão por ter entregue todas as encomendas,
por cada cliente satisfeito, era maior que qualquer coisa.

Por fim, espero que vocês gostem de um pouco da minha

experiência, e espero do fundo do meu coração, que com essa
apostila eu possa fazer parte do engrandecimento profissional de
cada uma. As receitas são fáceis de executar e foram feitas e
testadas com muito carinho.

07
Hoje no mercado existem vários tipos de chocolates, coberturas e
entre outras infinidades de opções que podem se adequar a
diferentes tipos de mercados.

Existem alguns tipos que mais são usados pela facilidade de não
necessitar de choque térmico para serem utilizados, que são as
coberturas, que nada mais é um chocolate com menor teor de
cacau do que o previsto na legislação é classificado como
cobertura.

Já o chocolate nobre tem uma quantidade de manteiga de cacau

maior, ele é considerado um chocolate puro, por isso, ele necessita
do processo de temperagem.

Hoje em dia no mercado você consegue encontrar vários tipos

como por exemplo: chocolate ao leite, meio amargo, chocolate
branco, chocolate blend (mistura de ao leite com amargo) e o Ruby
que é um chocolate de morango.

Vocês podem fazer uma pesquisa de mercado verificando valores,

processos e ver o que mais se adequa a sua região, aos seus
clientes. Lembrando que utilizar chocolate nobre é um agregado
de valor, por isso é de suma importância que todo o tempo de
processo seja calculado dentro da sua mão de obra, além do valor
da matéria prima que é muito elevado.

08
A temperagem é um processo que utilizamos no chocolate nobre
para que ele não derreta na hora que for usar. Quando a gente
compra o chocolate nobre os cristais de cacau que contém nele
vem todos unidos, quando ele passa pelo processo de
derretimento, esses cristais se separam, o processo de
temperagem é justamente para unir esses cristais de cacau
novamente para que ele não derreta na hora que for usado para
sua nova forma. (cascas de ovos, bombons, barras de chocolates
recheadas, trufas e etc.)

A temperagem nada mais é que o choque térmico do chocolate,

quando nos derretemos o chocolate, ele chega a uma temperatura
de 40 - 45, (para saber qual temperatura seu chocolate chega e
qual temperatura ele vai chegar depois de resfriado, vocês irão
precisar de um termômetro culinário), para ser usado sem
derreter a gente precisar dar um choque térmico, ou seja, resfriar
essa temperatura.

Para fazer isso, existem vários métodos, por adição, tablagem,

mycrio. E o método da aninha que vocês aprenderam no curso.

Vale lembrar que o chocolate possui componentes que queimam

muito fácil, por isso quando for derreter verifique a potencia do
seu micro-ondas e coloque pra derreter em 30s e 30s e mexa toda
vida que tirar do micrrondas, para que seu chocolate não queime.

O método de tablagem consiste em derreter o chocolate normal

no micro-ondas, por 30 e 30 segundos, depois verifica a
temperatura e em uma mesa (de inox ou mármore) espalhe o
chocolate e com uma espátula de inox vá mexendo esse chocolate,
até ele baixar a temperatura, quanto mais você vai mexendo,
esfriando, mais rápido ele vai chegar na temperartura idela.

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Lembrando que em cada rótulo das barras de chocolate nobre,
tem dizendo a temperatura ideal pra ser utilizada. Chocolate ao
leite tem que chegar a 28, chocolate branco a 27, meio amargo a
28.

No método de tablagem, vocês irão mexendo, mexendo até

chegar na temperatura correta para ser utilizado.

No método de mycrio, ele é uma manteiga de cacau em pó da

callebaut que deve ser aplicada em chocolate nobre, vocês irão
derreter o chocolate na temperatura ideal 40-45, ele vai perder a
temperatura só em você esta mexendo, geralmente chega a 34c a
35c (amargos) ou 33c a 34 para ao leite e branco. Depois você vai
adicionar 1% do mycrio para cada 100g de chocolate, ou seja se
tiver derretendo 1kg, irão adicionar 10% de mycrio, depois de
adicionar continue misturando, até todos as partículas do mycrio
desaparecer, e o chocolate ficara lisinho. Com ajuda do
termômetro verifique se já chegou na temperatura correta para
ser usado e pronto.

O método por adição consiste em você derreter uma quantidade x

de chocolate e depois que ele chegar na temperatura de 40-45c
você adiciona a outra quantidade x de chocolate que sobrou. Você
vai esta fazendo o método do choque térmico porque no
micrrondas o chocolate chega a uma temperatura alta, quando
você adiciona o que sobrou do chocolate que estava em
temperatura neutra no chocolate mais quente que saiu do micro-
ondas você começa a fazer o processo do choque térmico,
lembrando que você pode ir verificando a temperatura com um
termômetro culinário para ir facilitando o seu processo de
temperagem.

O método de temperarem da aninha que vocês aprenderam no

curso, consiste em dar um choque térmico no chocolate de uma
maneira bem fácil, você vai derreter o chocolate normal, enquanto
derrete você coloca um bowl vazio para gelar no freezer, depois
que o chocolate derreter 100% você continua mexendo, mexendo,

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quando baixar um pouco a temperatura você vai trocar o bowl do
chocolate colocando ele no bowl gelado que estava dentro do
freezer, continue mexendo, mexendo e você vai verificando com o
termômetro que a temperatura vai baixando, baixando, quando
chegar na temperatura ideal, já esta pronto para utilizar.

Viram como é fácil? Você consegue desvendar todos os mistérios

do chocolate fazendo testes, estudando, aos poucos você vai
criando pratica e vai perdendo o medo de trabalhar com chocolate
nobre.

Lembrando a vocês que para quem optar por trabalhar com

chocolate cobertura, não necessita de fazer a temperagem. Se
torna mais simples e facilita seu processo, hoje no mercado
existem vários tipos de chocolates de alta qualidade e de sabor
maravilhoso, então você pode optar por escolher o que mais se
adequa a sua realidade.

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Esse processo nada mais que é que adicionar um camada de
chocolate na casca do ovo já pronta. Para fazer as texturizações a
gente pode precisar de crocante de castanha, flocos de arroz,
biscoito oreo, chocolate em pedaços, essa versão de cascas tem
ganhado cada vez mais o coração dos clientes, e aumentando o
processo de execução dessa delicia cada vez mais no mercado. No
vídeo vocês irão aprender direitinho como se faz. A casca
texturizada de ao leite com crocante, chocolate branco com
negresco e etc.

Para fazer é muito pratico, pegue uma folha de papel manteiga

coloque sobre um prato e coloque a casca de ovo já pronta em
cima, derreta o chocolate de sua preferência e adicione os topping
de sua preferência (biscoito negresco, flocos de arroz e etc) depois
de misturado com uma colher, leve essa mistura sobre a casca já
pronta, e vá fazendo círculos com a colher no ovo, até esse
chocolate ir resfriando, endurecendo e até a casca ficar com
aspecto de texturizada. Depois disso, leve para geladeira, depois
de gelada, corte o excesso das laterais com a tesoura e está pronta
para usar.

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No curso nos utilizamos várias embalagens que agregam muito
valor os ovos. As pessoas amam presentear e sendo uma
embalagem linda que agrega, tenho certeza que vocês irão vender
muito. Por isso, apostem em embalagens personalizadas, colher
de inóx, fitas personalizadas, sacolas, cartão de pascoa
personalizados e etc.

Para fazer as cascas vocês podem optar por utilizar formas de

silicone de 03 partes, no vídeo de execução vocês vao ver o quanto
essas formas facilitam o processo.

No curso eu utilizei forma de 350g que são as mais utilizadas, de

500g, de 250g e de 50g. lembrando a vocês que na hora de falar
pro cliente o tamanho do seu ovo, sempre vá pelo peso final, pois
as vezes a gente se baseia no tamanho da casca e depois que a
gente recheia o ovo, o peso sempre passa, então quem acaba
perdendo somos nos. Então vocês podem falar pro cliente de
vocês que o tamanho do ovo é de 350g por exemplo mais que o
peso final depende da densidade de cada recheio. Tem recheios
que são mais pesados, outros mais leve, então sempre pode variar
com peso final de 450, a 520g tudo vai depender da densidade do
recheio, então você pode explicar pro seu cliente exatamente isso.

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Antecipando o Processo de Fabricação
Armazenamento de Cascas
Dicas para quem não tem a estrutura
ideal de trabalho

Para vocês que irão utilizar chocolate nobre, precisa ser

armazenado em um local resfriado, pois trata-se de um chocolate
muito sensível a altas temperaturas, então é de suma importância
que ele esteja bem armazenado em um local fresco, ou
refrigerado.

Para cobertura, vocês podem utilizar o mesmo processo, qualquer

chocolate não pode ficar em um local quente, eles derretem com
facilidade e podem colocar todo nosso trabalho a perder. Isso se
você quiser antecipar seu processo de produção.

Sugiro que comece a fazer as cascas com antecedência, 03

semanas antes, faça o máximo de casca que poder, utilize papel
chumbo para armazenar essas cascas, no vídeo vocês vão
entender melhor, depois que fez todas, coloque dentro de uma
tigela ou dentro de um isopor e leve pra um local frio, pode ser
dentro do seu quarto, na sala em local que fique longe de calor,
não empilhe muitas cascas em cima da outras, como o chocolate e
frágil pode acontecer de quebrar, coloque no máximo 4 ou 5.
Depois de armazenadas sempre que poder vá observando se ainda
estão todas durinhas, vá verificando o que você pode modificar no
processo de armazenar que vai facilitar, e aos poucos você vai
criando segurança pra fazer as cascas cada vez mais com bastante
antecedência.

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15
Ingredientes
395g de leite condensado 3 unidades de gemas peneiradas
50g de queijo parmesão fresco ralado 15g de manteiga sem sal

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes. Ligue o fogo baixo
e fique mexendo por, aproximadamente, 10 a 15 minutos, ou até essa mistura
começar a desgrudar das laterais, ou quando fizer o ponto de cambalhota (que
consiste em você levantar um pouco a panela e soltar o brigadeiro).

Esse brigadeiro demora um pouco mais para ficar no ponto ideal, por isso é de
extrema importância que preste atenção na hora da cocção. Com o auxílio de uma
balança, pese o tamanho da bolinha desejada e enrole com a palma de sua mão. É
necessário untar a mão com margarina para seu brigadeiro não grudar. Depois de
feitos, polvilhe com queijo ralado ou açúcar granulado.

Para deixar seu brigadeiro ainda mais gostoso, pegue goiabada em pedaços, corte
pequenos quadradinhos e coloque em cima do seu brigadeiro boleado ou por
dentro, para fazer um brigadeiro recheado. O brigadeiro gourmet pesa 18g e uma
caixa de leite condensado rende 21 brigadeiros boleados desse peso.

Ingredientes
1kg de Chocolate Branco derretido
200g de Creme de Leite
90g de Lacta em pedaços

Modo de Preparo
Em um Bowl de vidro, adicione o chocolate branco e coloque pra derreter no
microondas por 30 e 30 segundos até derreter por completo, depois de derretido
adicione o creme de leite e mexa até ficar um creme homogêneo, depois adicione
os pedaços de Lacta e reserve pra poder começar a usar. Você pode optar por
depois de pronto, colocar na batedeira e mexer, deixa ele com uma consistência
surreal!

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Ingredientes
395g de Leite Condensado 70g de Pistache em grãos
200g de Creme de Leite 50g de Delipaste de Pistache

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, creme de leite, pasta
saborizante (delipaste) e os pistache granulado e mexa, até incorporar todos os
ingredientes, leve pro fogo baixo e fique mexendo, mexendo, até começar s ferver,
depois que ferver e o brigadeiro estiver bem cremoso, desligue e leve pra um Bowl
e espere esfriar para poder usar.

Ingredientes
790g de Leite Condensado
400g de Creme de Leite
400g de Coco Ralado fresco

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione o leite condensado, o creme de leite e o
coco ralado natural (utilizar coco natural) para uma melhor consistência e sabor da
receita, fique mexendo até ferver e ficar uma consistência mais cremosa, depois
que ferver bem, já pode tirar do fogo e levar para um bowl, esperar esfriar para
poder usar.

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Ingredientes
395g de Leite Condensado 200g de Creme de Leite
140g de Leite em Pó 15g de Manteiga
70g de Chocolate Branco em pedaços

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes. Ligue o fogo baixo
e fique mexendo por, aproximadamente, 8 a 10 minutos, ou até essa mistura
começar a desgrudar das laterais, ou quando fizer o ponto de cambalhota (que
consiste em você levantar um pouco a panela e soltar o brigadeiro).

Sempre que for fazer os brigadeiros é importante que você mexa sempre limpando
as bordas da panela para não queimar ou grudar.

Depois do brigadeiro ficar em ponto ideal, na palma de sua mão, faça as bolinhas,
boleie e polvilhe no leite em pó. Esse sabor é incrível.

Ingredientes
395g de Leite Condensado
200g de Doce de Leite Pastoso
200g de Creme de Leite

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosse, misture todos os ingredientes.

Ligue o fogo baixo e fique mexendo por, aproximadamente, 8 a 10 minutos, ou até

essa mistura começar a desgrudar das laterais, ou quando estiver em um ponto
bem cremoso.

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Ingredientes
395g de Leite Condensado
25g de Suco em Pó de Limão

Modo de Preparo
Em um liquidificador coloque o leite condensado e o suco em pó e ligue em
velocidade média, até formar um creme bem cremoso, quanto mais tempo ficar no
liquidificador, mais cremoso ele ficará. Depois pode guardar na geladeira pra usar.

Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
Sumo de 03 maracujás fruta

Modo de Preparo
Em um liquidificador coloque os 03 ingredientes e ligue pra mexer, até todos os
ingredientes ficarem homogêneos, depois de pronto, coloque na geladeira para
ficar mais consistente e pronto pra usar!

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Ingredientes
500ml de Chantilly
3 Caixas de Creme de Leite
140g de Leite em Pó
70g de gláçúcar

Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione o chantilly, creme de leite, o leite em pó e mexa ate
dissolver tudo.

Por último, adicione o glaçucar e deixe bater ate ficar uma massa cremosa. Os
ingredientes líquidos precisam estar gelados.

Ingredientes
395g de leite condensado 200g de leite de coco
200g de creme de leite 100g de leite em pó

Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes antes de ligar o fogo, para evitar
grumos. Após isso, ligue o fogo baixo e mexa sem parar, até desgrudar da panela ou
dar ponto de cambalhota.

O Recheio 04 Leites é um recheio base que utilizamos em todas as nossas

sobremesas. Ele tem um sabor suave que combina com várias preparações.
Também é possível saborizá-lo com a pasta saborizante que vocês acharem melhor.
O custo é maravilhoso e rende bastante, lhe dando oportunidade de ter um lucro
maior.

20
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
200g de Chocolate Nobre em pedaços

Modo de Preparo
Em uma panela adicione os ingredientes e mexa ate incorporar antes de levar pro
fogo, fique mexendo ate ferver por aproximadamente 8 a 10 minutos ou ate ficar
cremoso.

Ingredientes
250g de Açúcar Cristal 395g de Leite Condensado
200g de Creme de Leite 15g de Manteiga

Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso adicione o açúcar para derreter até formar um
delicioso caramelo, cuidado para não passar do ponto e queimar, depois de
derretido adiciona a manteiga e continue mexendo, depois adicione o leite
condensado e o creme de leite e continue mexendo, na hora vocês verão que
formou um pedaço grande do açúcar dentro do recheio, continue mexendo até
esse açúcar derreter e o brigadeiro ficar com a consistência ideal para ser utilizado.

Na hora que você adiciona os ingredientes vocês vai dizer, meu deus ana, será que
vai prestar, depois que você vai mexendo, mexendo o açúcar vai desmanchando e o
brigadeiro vai ficando surreal.

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Ingredientes
500g de morangos picados
325g de açúcar cristal

Modo de Preparo
Em uma panela, adicione os morangos e o açúcar, deixe fervendo e fique mexendo
até chegar no ponto que você deseja (o ponto igual é quando a açúcar começar a
caramelizar e os morangos começarem a cozinhar).

Você pode utilizar essa geleia para vender com torradinhas, como recheio de bolo
ou, ainda, como recheio de bolos no pote. Ela e muito versátil e permite que vocês
explorem várias combinações.

Essa receita tem uma validade maior. Diferente da fruta (morango), a geleia
aumenta a durabilidade do seu produto.

Nhá Benta
Ingredientes
300g de Açúcar Cristal
500g de Clara de Ovo

Modo de Preparo
Em uma panela adicione o açúcar e a clara de ovo, até dissolver os cristais de açúcar
ou até atingir ponto de fio, que é quando você levantar s colher e ficar um fiozinho,
depois disso, tire do fogo e leve essa mistura pra batedeira até formar um
merengue, ele vai ficar com ponto de bico.

Para fazer uma nhá benta ou merengue saborizado de leite ninho, depois que levar
pra batedeira e ficar em ponto firme adicione 100g de leite em pó, ele vai ficar com
aspecto aerado é bem gostoso

22
Nhá Benta
Para fazer um merengue suíço saborizado de leite ninho (nhá benta) depois do
ponto de bico no merengue, adicione 100g de leite em pó e misture novamente, ele
fica com aspecto aerado e bem gostoso.
Você pode armazenar na geladeira.

Ingredientes
500g de castanha de caju triturada em pedaços grosseiros
325g de açúcar cristal
15g de manteiga

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o açúcar para derreter e virar um caramelo. Depois que
virar o caramelo, adicione o açúcar triturado e manteiga, fique mexendo.

Após isso, unte um espaço numa mesa de mármore e despeje todo seu crocante e
espalhe.

É importantíssimo que unte a mesa de mármore para não grudar.

Após esfriar, com o auxílio de uma faca, comece a desgrudar da mesa.

Com o cabo da faca, quebre o crocante grosseiramente e utilize da maneira que

você achar melhor, seja como recheio de bolo, no gargamel ou nas diversas
possibilidades de combinação.

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24
Ingredientes (Medidas de xícara padrão de 240ml)

04 Ovos Receita em Gramas

2 Xícaras de Açúcar
1 ½ Xícara de Farinha De 04 ovos
Trigo s/ Fermento 360g de açúcar
1 Xícara de Chocolate Em Pó 50% 200g de farinha sem fermento
1 Xícara de Nescau 120g de chocolate em po 50%
6 Colheres de Margarina 100g de Nescau
80% de Lipídios. 150g de margarina 80%
100g de Chocolate Meio 100g de chocolate em barra em pedaços
Amargo Picado ou em gotas
100g de Castanha de Caju
Triturada (Opcional)

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione o açúcar e os ovos, até obter um creme homogêneo.

Desligue a batedeira e adicione, a farinha, o chocolate em pó, o nescau, as colheres

de margarina e bata novamente. Após formar uma massa homogênea, adicione o
chocolate picado e a castanha e bata até incorporar.

Unte uma forma de pizza 38/40cm, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido
por aproximadamente 35 minutos.

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Ingredientes
04 Ovos 250g de chocolate branco derretido
360g de açúcar cristal 180g de margarina
200g de farinha de trigo 100g de chocolate branco em pedaços.

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um
creme homogêneo ou dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo,
chocolate branco derretido e margarina e coloque pra bater novamente, depois de
toda a massa ficar homogênea, adicione o chocolate branco em pedaços e coloque
pra assar em fogo por aproximadamente 20 minutos, vai depender da temperatura
do forno.

Eu sempre asso entre 180 a 200c, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa.
Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa
ou um pouquinho suja já está no ponto de tirar.

Ingredientes
04 Ovos
360g de Açúcar Cristal
200g de Farinha de Trigo
250g de Chocolate Branco Derretido
180g de Margarina
100g de Chocolate Branco em Pedaços
70g de Delipaste de Pistache
100g de Pistache triturado

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um
creme homogêneo ou dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo, a
delipaste , o pistache triturado, o chocolate branco derretido e margarina e
coloque pra bater novamente, depois de toda a massa ficar homogênea, adicione o
chocolate branco em pedaços e coloque pra assar em fogo por aproximadamente
20 minutos, vai depender da temperatura do forno. Eu sempre asso entre 180 a
200c, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa.

Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa
ou um pouquinho suja já está no ponto de tirar.

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Ingredientes
04 Ovos 180g de Margarina
360g de Açúcar Cristal 100g de Chocolate Branco em pedaços
200g de Farinha de Trigo 20g de Corante em Pó Vermelho
250g de Chocolate Branco Derretido

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione os ovos, a açúcar e coloque pra bater até formar um
creme homogêneo ou dobrar de volume, depois adicione a farinha de trigo, o
corante, chocolate branco derretido e margarina e coloque pra bater novamente,
depois de toda a massa ficar homogênea, adicione o chocolate branco em pedaços
e coloque pra assar em fogo por aproximadamente 20 minutos, vai depender da
temperatura do forno.

Eu sempre asso entre 180 a 200ºc, mais o forno pode variar de pessoa pra pessoa.
Lembrem sempre de ficarem prestando atenção. Quando colocar a faca e sair limpa
ou um pouquinho suja já está no ponto de tirar.

Ingredientes
05 Ovos 300g de farinha de trigo
300g de açúcar 10g de fermento
250g de manteiga 20g de corante em pó
200g de creme de leite

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione a manteiga o e açúcar ate formar um creme
homogêneo, depois adicione os ovos, e mexa novamente.

Depois adicione a farinha de trigo intercalada com creme de leite, adicione o

corante e deixe mexendo, depois desligue a batedeira e adicione o fermento e
mexa com auxilio de uma espátula.
Leve para assar em fogo pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

27
Ingredientes
04 ovos 200ml de água mineral morna
325g de açúcar cristal 10g de fermento
160g de chocolate em pó 300g de farinha de trigo sem
180ml de óleo de soja fermento

Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione os ovos, o açúcar e o óleo. Bata em velocidade 03 até
incorporar. Em seguida, adicione a farinha de trigo e chocolate em pó, intercalado
com água morna. Coloque para bater novamente até ficar uma massa homogênea.
Desligue a batedeira, adicione o fermento e, com uma espátula de silicone,
incorpore-o na massa, delicadamente.

Pré-aqueça o forno na temperatura média de 180 graus. Depois, deixeo assando

por, aproximadamente, 40 minutos.

A massa rende 03 formas de furo no meio de 16cm. Coloco, aproximadamente,

450g de massa em cada uma. Mas, lembre-se: com ajuda de uma balança você pode
utilizar essa massa na medida de forma que vocês quiserem e tiverem.

Essa receita serve pra fazer naked, bolo afogadinho, bolo trufado e o que a
criatividade permitir.

28
Ingredientes
300ml de óleo 04 ovos 250g de farinha sem
200g de açúcar 270g de cenoura fermento
10g de fermento

Modo de Preparo
Em um liquidificador bata o óleo, o açúcar, ovos e a cenoura, até formar um líquido
homogêneo, depois coloque a farinha em um recipiente e adicione essa mistura do
liquidificador, com uma espátula mexa a massa.

Por último, adicione o fermento. Pré-aqueça o forno em 180ºc e asse em uma

forma de sua preferência, você pode usar o truque da faca para saber se está bom,
se sair limpa é hora de tirar do forno.

Dica da Ana Brownie

Essa receita tem um ótimo custo benefício, serve para recheios de ovos e serve
para você vender e fazer diversas preparações! Aqui vendemos ele trufado com
brigadeiro, na caixinha. Deixe sua criatividade fluir e boas vendas!

29
 Ma a Verde

Ingredientes
05 ovos 2 pacotes de gelatina de limão
250g de margarina 10g de fermento
400g de açúcar cristal 400g de farinha de trigo sem fermento
200ml de leite líquido

Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione a margarina e o açúcar, e bata até formar um creme
homogêneo. Depois, adicione os ovos e bata novamente.

Com o leite líquido, misture a gelatina de limão e reserve. Depois que bater o
açúcar, os ovos e a margarina, intercale a farinha junto com o leite misturado com a
gelatina.

A partir desse processo, se formará uma massa bem homogênea. Por último, com a
ajuda de uma espátula, incorpore o fermento, delicadamente.

Pré-aqueça o forno com, em média, 180 graus, e deixe assar por 30 minutos.
Lembre-se de não abrir o forno em até 20 minutos, para evitar a diferença de
temperatura.

Utilizei uma forma de furo no meio tamanho 22. Para rechear, vocês podem fazer
um mousse de limão com leite condensado e saborizante.

30
Ingredientes
3 ovos separados 200ml de leite líquido
220g de farinha de trigo sem fermento 05g de canela em pó
165g de açúcar cristal 10g de fermento
100g de manteiga

Modo de Preparo
Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar até formar um creme
homogêneo. Adicione os 03 ovos, e bata novamente. Em seguida, intercale a
farinha junto com o leite e bata na batedeira novamente. Adicione a canela em pó e
coloque para bater mais uma vez. Por último, acrescente o fermento e mexa,
delicadamente, com uma espátula, até incorporar na massa toda.

Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a massa em uma forma de sua

preferência. Na foto, utilizei uma forma de número 22cm. Passe, no mínimo, 20
minuto sem abrir o forno para verificar a massa. Isso evita o choque de temperatura
que pode interferir no resultado final.

Você pode utilizar essa massa para fazer varias preparações, pode rechear com
doce de leite, por exemplo, e arrasar nas vendas.

Ingredientes
05 Ovos 250g de manteiga 300g de farinha de trigo
300g de açúcar 200g de creme de leite 10g de fermento

Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione a manteiga o e açúcar ate formar um creme
homogêneo, depois adicione os ovos, e mexa novamente.

Depois adicione a farinha de trigo intercalada com creme de leite, e deixe

mexendo, depois desligue a batedeira e adicione o fermento e mexa com auxílio de
uma espátula.

Leve para assar em fogo pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

31
Ingredientes
500g de farinha de trigo sem fermento
350g de margarina ou manteiga
100g de açúcar refinado
de Raspas de Laranja

Modo de Preparo
Em um bowl, adicione a farinha de trigo, a margarina e açúcar e mexa com as mãos
até virar uma massa homogênea.

Depois que ela dar o ponto, com auxílio de um rolo de abrir massa, abra ela ate
chegar em uma espessura de, mais ou menos, um dedo. Pegue o cortador de sua
preferência e corte em vários círculos, coloque em uma assadeira (sem precisar
untar).

Asse em forno pre- aquecido a 180 graus, por, aproximadamente, 15 minutos ou

ate dourar. Após a massa ficar pronta, utilize o recheio de sua preferência, como
brigadeiro branco, ninho, doce de leite ou o que seu cliente desejar.

A receita rende bastante e você pode fazer esse biscoito no formato que desejar.

32
33
Ingredientes:
Chocolate Cobertura ao Leite
Maracujá Fruta
Leite Condensado
Creme de Leite
Chocolate Nobre
ROCKS Callebaut

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o a cobertura e coloque em uma forma de silicone de 350g
e leve para gelar no freezer.

RECHEIO:
Mousse de Maracujá - Receita na Página 19
Recheio de Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21

Montagem do Ovo:
Pegue a casca do ovo e coloque em um prato ou na embalagem de colher,
coloque ele sobre a balança e vai adicionando as camadas, a primeira de
brigadeiro ao leite, depois o mousse e por ultimo brigadeiro, finalize com rocks
da callebaut ou com o chocolate de sua preferência.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Peso da casca 150g
- Na primeira camada recheio de brigadeiro 88g
- Uma camada de mousse de maracujá 80g
- 122g na segunda camada de brigadeiro ao leite.
- 40g de rocks da callebault para finalizar.

35
Ingredientes:
Brownie Redvelvet para Casca
Leite Condensado
Leite em Pó
Creme de Leite
Morangos e Açúcar para Geleia
Chocolate Branco para o Recheio

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Para fazer a casca, utilize o brownie red velvet já frio, utilize o cortador para cortar em
formato do ovo e leve pra forma de silicone de uma banda e va moldando o brownie na
forma, depois disso, derreta chocolate branco e leve pra gelar.
RECHEIO:
Recheio de Ninho - Receita na Página 18
Geleia de Morango - Receita na Página 22

Montagem do Ovo:
Depois da casca pronta e gelada, leve ele para um prato ou embalagem e
coloque em cima da balança, coloque uma primeira camada de brigadeiro de
ninho, uma camada de geleia de morango e outra do brigadeiro de ninho, para
finalizar, utilize morangos e rafaello ou brigadeiro boleado de ninho.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca de Brownie Redvelvet - 266g
- Primeira camada de Brigadeiro de Ninho - 63g
- Uma camada de Geleia de Morango - 66g
- Uma segunda camada de Brigadeiro de Ninho - 109g
- Finaliza com 59g de morangos e 29g de chocolate Rafaello
37
Ingredientes:
Brownie Padrão Império Aprimorado
Leite Condensado
Creme de Leite
Leite em Pó
Nutella
Morangos
Brigadeiros Boleados

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Para fazer a casca, utilize o brownie já frio, utilize o cortador para cortar em formato do
ovo e leve pra forma de silicone de uma banda e vai moldando o brownie na forma,
depois disso, derreta chocolate branco e leve pra gelar.

RECHEIO:
Recheio Brigadeiro de Ninho - Receita na Página 18

Montagem do Ovo:
Depois da casca pronta e gelada, leve ele pra um prato ou embalagem e coloque
em cima da balança, coloque uma primeira camada de brigadeiro de ninho, uma
camada de nutella e outra do brigaderio de ninho, para finalizar, utilize morango
frutas e brigadeiro boleados, pode fazer o acabamento com fios de nutella na
lateral da casca.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 200g - Brigadeiro Boleado - 75g
- Uma camada de Brigadeiro - 70g - Nutella PARA LATERAIS - 10g
- Uma camada de Nutella - 80g
- Finaliza com morango - 73g

39
Ingredientes:
Chocolate cobertura ao leite e branco
Leite condensado
Chocolate ao leite nobre
Brownie Duo
Ferrero Rocher
Flakes callebaut

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta os dois tipos de chocolate branco e ao leite em bowl separados, e pegue uma
forma de silicone em formato de ovo de 350g, e coloque os dois chocolates na mesma
hora, para formar uma casca duo, de dois sabores, depois de pressionar a casca com a
forma, leve para o freezer para gelar. Faca a junção do brownie império e do brownie
blondie para formar o brownie duo e espere esfriar.

RECHEIO:
Creme de 4 Leites - Receita na Página 20
Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21

Montagem do Ovo:
Pegue a casca do ovo e coloque em um prato ou em uma embalagem e leve pra
balança, coloque uma primeira camada de recheio de 04 leites, depois adicione
mais uma camada de brigadeiro, coloque os pedaços de brownie cortados e
adicione mais uma camada de recheio. Para finalizar utilize nutella para a lateral da
banda do ovo. E coloque em cima flakes da callebaut, ferrero rocher e pedaços de
brownie duo cortados.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 150g - Brownie para finalizar - 99g
- Primeira camada de recheio de brigadeiro - 50g - Ferrero Rocher - 54g
- Uma camada de brigadeiro 4 leites - 47g - Nutella - 5g
- Uma camada de brownie - 60g
- Segunda camada recheio brigadeiro ao leite - 44g
- Segunda camada de brigadeiro 4 leites - 44g

41
Ingredientes:
Leite Condensado
Suco em Pó de Limão
Óleo Essencial de Limão
Chocolate Branco
Clara de Ovos
Açúcar
Biscoito Amanteigado

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate branco, adicione 10 gotinhas do óleo essencial de limao e coloque o
chocolate na forma de silicone e leve para gelar no freezer.

RECHEIO:
Mousse de Limão - Receita na Página 19
Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32
Merengue Suíço - Receita na Página 22

Montagem do Ovo:
Pegue a casca e coloque sobre a balança, adicione uma camada de biscoito
amanteigado triturado grosseiramente, adicione uma camada de merengue
saborizado de leite em pé, depois adicione o mousse de limão e por ultimo finalize
com o merengue suíço. Você pode colocar o merengue em um saco de confeitar e
ficar com um acabamento mais bonito, para finalizar, você pode usar o maçarico no
merengue pra ficar lindo e gostoso e finalizar com raspas de limão.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 150g
- Uma camada de biscoito em pedaços - 20g
- Uma camada de merengue saborizado de leite ninho nhá benta - 72g
- Uma camada de mousse de limão - 156g
- Finaliza com merengue suíço maçaricado - 80g
- Raspas de Limão

43
Ingredientes:
Chocolate Meio Amargo
Negresco Triturado
Kit Kat Branco ao Leite
Pasta de Kit Kat
Brigadeiro ao Leite
Ferrero Rocher

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate e adicione o crocante de negresco e leve para gelar, depois de
gelado, faca uma camada de modo artesanal com o chocolate derretido e os negrescos
por cima da casca para dar um acabamento texturizado.

RECHEIO:
Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21

Montagem do Ovo:
Com a casca sobre a balança adicione o brigadeiro, a pasta de kit kat e mais uma
camada de brigadeiro, finalize com brigadeiros boleados e kit kat em pedaços
cortados por iguais.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 230g
- Primeira camada de Brigadeiro - 62g
- Uma camada de creme de Kit Kat - 129g
- Uma segunda camada de Brigadeiro ao Leite - 100g
- Finaliza com Brigadeiro Boleado - 110g
- Kit Kat em pedaços - 20g

45
Ingredientes:
Bolo de Cenoura
Brigadeiro ao Leite
Chocolate ao Leite
Flakes Callebaut

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de 350g e leve para gelar no
freezer.

RECHEIO:
Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21
Bolo de Cenoura - Receita na Página 29

Montagem do Ovo:
Com a casca no prato ou na embalagem coloque em sobre a balança e comece a
rechear com uma camada de brigadeiro ao leite, depois uma camada de bolo e
finalizado com brigadeiro. Finalize com brigadeiros boleados e flakes callebaut.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 150g
- Primeira camada de Brigadeiro ao Leite - 108g
- Bolo de Cenoura em farelos - 54g
- Uma segunda camada de Brigadeiro ao Leite - 107g
- Finaliza com Brigadeiro Boleado - 160g
- Flakes Callebaut - 10g

47
Ingredientes:
Brigadeiro de Caramelo
Nutella
Brigadeiro ao Leite
Chocolate Twix
Chocolate ao Leite
Biscoito Amanteigado

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
DERRETA o chocolate e coloque na forma de silicone de 350g e leve pra gelar.

RECHEIO:
Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21
Brigadeiro de Caramelo - Receita na Página 21
Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32

Montagem do Ovo:
Coloque o ovo sobre a balança e adicione uma camada de biscoito triturado, uma
de brigadeiro de caramelo e outra de brigadeiro ao leite, finalize com o detalhe da
nutella na lateral e biscoito twix em cima.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 155g
- Uma Camada de Recheio de Caramelo - 129g
- Biscoito Amanteigado em Pedaços - 30g
- Uma Camada de Brigadeiro - 87g
- Finaliza com Chocolate Twix - 82g
- E Nutella - 34g

49
Ingredientes:
Massa Foleada
Doce de Leite Cremoso
Morangos
Chocolate Branco

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
DERRETA o chocolate branco e adicione a massa folheada em flocos e leve pra gelar na
forma de silicone de 350g. Depois de pronta pegue essa mesma mistura e texturize a
casca até ficar com aspecto de crocante.

RECHEIO:
Recheio Suave de Doce de Leite - Receita na Página 18
(Lembrando que a Massa Folheada pode ser a que você desejar)

Montagem do Ovo:
Coloque a casca na embalagem e leve sobre a balança, coloque uma camada de
doce de leite cremoso, uma camada de massa folheada, depois adicione os
morangos inteiros, e finalize com mais uma camada de doce de leite. Para
finalização, adicione morangos e farelo da massa.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 207g
- Primeira camada de Creme de Doce de Leite - 68g
- Uma Segunda camada de Creme de Doce de Leite - 83g
- Mil Folhas - 10g
- Uma camada de Morangos inteiros - 50g
- Finaliza com Morangos - 54g
- E Massa Folheada - 5g

51
Ingredientes:
Brigadeiro de Pistache
Biscoito Amanteigado
Chocolate Branco
Pistache Triturado
Brigadeiro de Ninho

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate branco e coloque o pistache triturado dentro e leve pra gelar.
Depois de gelado coloque mais uma camada do chocolate com pistache pra texturizar.

RECHEIO:
Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32
Brigadeiro de Pistache - Receita na Página 17
Brigadeiro de Ninho - Receita na Página 18

Montagem do Ovo:
Coloque a casca sobre a balança, adicione uma camada de brigadeiro de ninho,
biscoito amanteigado, e finalize com o brigadeiro de pistache. Para finalizar em
cima coloque os biscoitos amanteigados e o pistache triturado.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 277g
- Uma camada de recheio de Brigadeiro de Leite Ninho - 60g
- Uma camada de Biscoito Amanteigado - 32g
- Uma camada de Brigadeiro de Pistache - 100g
- Finaliza com mais uma camada de Biscoito Amanteigado - 25g
- E Pistache Triturado - 20g

53
Ingredientes:
Coco Cremoso
Rafaello
Geleia de Morango
Chocolate Branco
Morangos (Fruta)

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
DERRETA o chocolate branco e leve para uma forma de 350g de silicone e leve pra gelar
no freezer.

RECHEIO:
Coco Cremoso - Receita na Página 17
Geleia Artesanal de Morango - Receita na Página 22

Montagem do Ovo:
Coloque a casca na embalagem sobre a balança e adicione uma primeira camada do
coco cremoso, depois coloque uma camada de geleia artesanal e mais coco
cremoso, finalize em cima com chocolate rafaello e morango (fruta).

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 150g
- Primeira camada com Coco Cremoso - 96g
- Segunda camada com Coco Cremoso - 86g
- Uma camada de Geleia de Morango - 85g
- Finaliza com Morangos - 31g
- Três Chocolates Rafaello - 33g
- Crispearls da Callebaut - 3g

55
Ingredientes:
Chocolate Branco
Biscoito Negresco
Ferrero Rocher
Kinder Bueno
Creme Crocante de Ovomaltine

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate e misture o biscoito negresco, e coloque essa misture em uma
forma de silicone do tamanho de sua preferência e leve pra gelar. Com essa mesma
mistura coloque por cima da casca já pronta, para ter um efeito texturizado.

RECHEIO:
Brigadeiro 4 Leites - Receita na Página 20
Creme Crocante de Ovomaltine - Vocês conseguem comprar em casas especializadas

Montagem do Ovo:
Coloque a casca sobre a balança, adicione uma camada de creme 04 leites, uma
camada de creme crocante de Ovomaltine, e depois finalize com o creme. Na parte
final do ovo, intercale chocote ferrero rocher ou kinder bueno.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 256g
- Primeira camada Recheio Creme 4 Leites - 120g
- Segunda camada Recheio Creme 4 Leites - 112g
- Uma camada de Recheio Creme de Ovomaltine - 65g
- Acabamento com Nutella - 15g
- Acabamento com Ferrero Rocher - 40g
- Acabamento com Kinder Bueno - 20g

57
Ingredientes:
Chocolate Branco
Biscoito Negresco
Creme de Leite
Biscoito Oreo
Nutella
Chocolate Lacta e Oreo

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate branco e adicione os pedaços de biscoito negresco triturados, leve
em uma forma de silicone de tamanho de sua preferência e leve pra gelar. Pegue essa
mesma mistura e texturize a casca por uma colher, para ficar um aspecto artesanal.

RECHEIO:
Ganache de Lacta - Receita na Página 16
Utilize o Creme de Avelã de sua preferência para intercalar, eu sempre uso Nutella.

Montagem do Ovo:
Com a casca sobre a balança, coloque uma camada de ganache de lacta, coloque
biscoito oreo e intercale com uma camada de nutella, você pode utilizar uma
camada de ganache para finalizar. Em cima faca o acabamento com borda de
nutella, biscoitos oreo e chocolate lacta e oreo em pedacinhos quadrados.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 150g
- Uma camada de Ganache de Lacta 100g
- Segunda camada Ganache de Lacta - 106g
- Uma camada de Biscoito Oreo - 35g
- Uma camada de Nutella - 65g
- Finaliza com Mini Oreo - 30g
- Chocolate Lacta e Oreo - 20g
- Nutella - 16g

59
Ingredientes:
Doce de Leite
Brigadeiro de Ninho
Brigadeiro ao Leite
Biscoito Amanteigado
Pralinê de Castanha de Cajú
Chocolate ao Leite

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate ao leite e misture com o pralinê de castanha e coloque em uma
forma de tamanho de sua preferência e leve pra gelar. Depois de pronto, coloque essa
mesma mistura sobre a casca já pronta e com uma colher vai espalhando para deixar um
acabamento texturizado artesanal.

RECHEIO:
Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32
Brigadeiro ao Leite - Receita na Página 21
Brigadeiro Cremoso de Leite Ninho - Receita na Página 18
Pralinê de Castanha de Cajú - Receita na Página 23

Montagem do Ovo:
Leve a casca sobre uma balança e coloque uma primeira camada de doce de leite,
intercale com o praliné, depois adicione uma camada do brigadeiro cremoso de
leite ninho, e depois o biscoito amanteigado em pedaços, finalize com brigadeiro
ao leite e o pralinê de castanha de caju.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 300g
- Uma camada de Doce de Leite - 108g
- Uma camada de Biscoito Amanteigado - 31g
- Uma camada de Brigadeiro de Ninho - 65g
- Uma camada de Pralinê de Castanha de Cajú - 23g
- Finaliza com Brigadeiro ao Leite - 109g
- Finaliza com Pralinê de Castanha de Cajú - 25g

61
Ingredientes:
Goiabada
Queijo Parmesão Fresco
Biscoito Amanteigado
Gema de Ovos
Creme de Leite
Chocolate Branco

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate branco e coloque em uma forma de silicone de sua preferência e
leve pra gelar.

RECHEIO:
Biscoito Amanteigado - Receita na Página 32
Brigadeiro de Queijo - Receita na Página 16
* Utilize Goiabada Pastosa

Montagem do Ovo:
Coloque a casca do ovo em cima da balança e comece colocando uma camada de
biscoito de amanteigado, depois uma camada de brigadeiro de queijo, e goiabada e
por ultimo brigadeiro de queijo. Para finalizar utilize o biscoito amanteigado e
queijo parmesão ralado fresco.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 197g
- Uma camada de Brigadeiro de Queijo - 68g
- Uma camada de Goiabada - 680g
- Uma camada de Biscoito Amanteigado - 25g
- Finaliza com Queijo Parmesão Fresco ralado - 5g

63
Ingredientes:
Chocolate ao Leite
Brigadeiro de Ninho
Kinder Bueno
Nutella

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de tamanho de sua preferência
e coloque pra gelar.

RECHEIO:
Brigadeiro Cremoso de Leite Ninho - Receita na Página 18
Use um creme de avela de sua preferência, eu utilizo Nutella
Corte alguns pedaços de kinder bueno para servir de recheio do ovo

Montagem do Ovo:
Com a casca sobre a balança, adicione uma primeira camada de brigadeiro de
ninho, depois pedaços de kinder bueno, intercale com a nutella e depois brigadeiro
de ninho pra finalizar. Em cima do ovo coloque pedaços de kinder bueno e faca o
acabamento com nutella.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 160g
- Primeira camada de Brigadeiro de Leite Ninho - 85g
- Segunda camada de Brigadeiro de Leite Ninho - 93g
- Uma camada de Nutella - 72g
- Segunda camada de Nutella - 22g
- Uma camada de Kinder Bueno - 38g
- Finaliza com Kinder Bueno - 80g

65
66
Ingredientes:
Chocolate Branco
Biscoito Negresco
Nutella
Mini Oreo

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate branco e adicione os biscoitos negresco e coloque em uma forma de
sua preferência e coloque pra gelar. Guarde um pouco dessa mistura para fazer a
camada de cima da casca e reserve.
RECHEIO:
Utilize a Nutella para rechear.

Montagem do Ovo:
Com a casca sobre a balança, recheie com nutella e se preferir coloque uns pedaços
de biscoito oreo, coloque o chocolate derretido que sobrou por cima, fechando a
casca. Pegue os mini oreos e coloque por cima da casca já durinha. Coloque pra
gelar e esta pronto sua casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 153g
- Nutella - 263g
- Chocolate Branco com Óreo
- Finaliza com Mini Óreo

68
Ingredientes:
Chocolate ao Leite
Nutella
Pralinê de Castanha de Cajú

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate e leve para uma forma de silicone de tamanho de sua preferência e
coloque para gelar.

RECHEIO:
Pralinê de Castanha de Cajú - Receita na Página 23
Utilize o Creme de Avelã de sua preferência, utilizei Nutella.

Montagem do Ovo:
Com a casca sobre a balança, recheie com nutella e intercale com o pralinê de
castanha de cajú, ou misture a nutella com o pralinê e recheie, coloque o chocolate
derretido que sobrou por cima, fechando a casca. Pegue pedaços do pralinê de
castanha coloque por cima da casca já durinha. Coloque pra gelar e esta pronto sua
casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 150g
- Pralinê de Castanha de Cajú - 100g
- Primeira camada de Nutella - 300g
- Segunda camada de Nutella - 270g
- Chocolate ao Leite derretido - 38g
- Finaliza com Pralinê de Castanha de Cajú - 10g

70
Ingredientes:
Chocolate ao Leite ou Branco
Brigadeiro de Pistache
Pistache Granulado

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de sua preferência e leve pra
gelar.

RECHEIO:
Brigadeiro de Pistache - Receita na Página 17
Passe o Pistache no Liquidificador para ficar granulado.

Montagem do Ovo:
Com a casca sobre a balança, recheie com brigadeiro de pistache até o topo da
casca e coloque o chocolate derretido que sobrou por cima, fechando a casca.
Pegue os pedaços do pistache granulado e coloque por cima da casca já durinha.
Coloque pra gelar e está pronto sua casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 150g
- Recheio de Creme de Pistache - 289g
- Flakes da Callebaut - 10g
- Chocolate ao Leite Derretido

72
Ingredientes:
Chocolate ao Leite
Coco Cremoso
Rocks da Callebaut

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate e coloque em uma forma de silicone de sua preferência e leve pra
gelar.

RECHEIO:
Coco Cremoso - Receita na Página 17

Montagem do Ovo:
Com a casca sobre a balança, recheei com coco cremoso ate o topo da casca e
coloque o chocolate derretido que sobrou por cima, fechando a casca. Pegue os
rocks da callebaut ou coco em flocos e coloque por cima da casca já durinha.
Coloque pra gelar e está pronto sua casca trufada.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 126g
- Uma camada de Coco Cremoso - 233g
- Uma camada de Chocolate Meio Amargo Derretido - 28g
- Finaliza com Flakes Callebaut - 16g

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Ingredientes:
Chocolate Branco
Biscoito Negresco
Nutella
Chocolate Lacta e Oreo

Modo de Preparo e Montagem:

CASCA:
Derreta o chocolate branco e coloque os pedaços de biscoito negresco e leve para gelar
em uma forma de sua preferência, faca duas bandas de cascas.

RECHEIO:
Corte em pedaços quadradinhos o Chocolate Lacta e Oreo.
Utilize Nutella ou Creme de Avelã de sua preferência para o recheio.

Montagem do Ovo:
Com as duas bandas já geladas, pegue chocolate branco derretido e com um pincel
culinário coloque na casca e va montando os pedaços com o chocolate lacta e oreo
quadrados, colocando e montando as duas cascas todas.

Depois disso adicione a nutella e junte as duas bandas e use chocolate branco para
colar uma na outra.

Ficha Técnica: Para preficicação e padronização

- Casca - 540g
- Recheio de Nutella - 180g em cada casca
- Chocolate Branco com Oreo para colar as duas partes

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77
Ingredientes:
Chocolate ao Leite
Bolo de Cenoura
Nutella
Morangos

Modo de Preparo e Montagem:

Em uma forma de silicone de sua preferência, coloque o chocolate derretido e vai
espalhando até ficar na forma por um todo, coloque pra gelar com a surperficie da
forma para baixo e repita esse processo por 3 vezes, fazendo 03 camadas de chocolate.

Vá orbservando se precisa de algum local que precise colocar mais chocolate.

Depois disso, utilize o bolo de cenoura que vocês aprenderam na pagina tal e comece a
rechear o bolo intercalando o bolo de cenoura com a nutella.

Depois de rechear por completo, coloque chocolate derretido sobre o final, para fazer a
tampa e leve pra gelar. Depois de 100% gelado, desenforme com cautela e ta pronto seu
bolo lindo e delicioso.

Para cortar ele é necessário utilizar faca quente ou morna.

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Ingredientes:
Chocolate ao Leite
Nutella

Modo de Preparo e Montagem:

Montagem e modo de preparo:
Derreta o chocolate de sua preferência e coloque nas forminhas de silicone em formato
de barra e de bombom, lembrando que esse processo vocês podem fazer varias outros
doces, tudo vai depender do formato de forma que vocês escolherem.

Para rechear utlize a nutella ou o recheio que você preferir e para finalizar so colocar
chocolate derretido por cima, depois de recheada e levar pra gelar. Depois de pronto
vocês podem pintar de dourado com pó de decoração.

O céu é o limite para a imaginação...

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Ovo Trufado com Brigadeiro
e Mou e de Maracujá
Casca - 150g

Na primeira camada recheio

de brigadeiro - 88g

Uma camada de mousse

de maracujá - 80g

Uma segunda camada de

brigadeiro ao leite - 122g

Rocks da Callebault
para finalizar - 40g

Ovo Casca Redvelvet com

Brigadeiro de Ninho e
Geleia de Morango
Casca de Brownie Redvelvet - 266g

Primeira camada de
Brigadeiro de Ninho - 63g

Uma camada de Geleia

de Morango - 66g

Uma segunda camada de

Brigadeiro de Ninho - 109g

Finaliza com 59g de morangos

e 29g de chocolate Rafaello

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 Ovo Casca Brownie com
Brigadeiro de Ninho,
Nute a e Morango
Casca - 200g

Uma camada de Brigadeiro - 70g

Uma camada de Nutella - 80g

Finaliza com morango - 73g

Brigadeiro Boleado - 75g

Nutella PARA LATERAIS - 10g

Ovo Duo
com Brownie Duo
Casca - 150g

Primeira camada de recheio

de brigadeiro - 50g

Uma camada de
brigadeiro 4 leites - 47g

Uma camada de brownie - 60g

Segunda camada recheio

brigadeiro ao leite - 44g

Segunda camada de
brigadeiro 4 leites - 44g

Brownie para finalizar - 99g

Ferrero Rocher - 54g

Nutella - 5g

84
 Ovo de Limão
com Merengue Suiço
Casca - 150g

Uma camada de biscoito

em pedaços - 20g

Uma camada de merengue

saborizado de leite ninho
nhá benta - 72g

Uma camada de mousse

de limão - 156g

Finaliza com merengue

suíço maçaricado - 80g

Raspas de Limão

Ovo de Kit Kat

Casca - 230g

Primeira camada
de Brigadeiro - 62g

Uma camada de
creme de Kit Kat - 129g

Uma segunda camada de

Brigadeiro ao Leite - 100g

Finaliza com Brigadeiro

Boleado - 110g

Kit Kat em pedaços - 20g

85
Ovo de Bolo de Cenoura
com Brigadeiro
Casca - 150g

Primeira camada de
Brigadeiro ao Leite - 108g

Bolo de Cenoura
em farelos - 54g

Uma segunda camada

de Brigadeiro ao Leite - 107g

Finaliza com
Brigadeiro Boleado - 160g

Flakes Callebaut - 10g

Ovo Twix
Casca - 155g

Uma Camada de
Recheio de Caramelo - 129g

Biscoito Amanteigado
em Pedaços - 30g

Uma Camada de
Brigadeiro - 87g

Finaliza com
Chocolate Twix - 82g

E Nutella - 34g

86
 Ovo Mil Folhas com
Doce de Leite e Morango
Casca - 207g

Primeira camada de Creme

de Doce de Leite - 68g

Uma Segunda camada de

Creme de Doce de Leite - 83g

Mil Folhas - 10g

Uma camada de
Morangos inteiros - 50g

Finaliza com Morangos - 54g

E Massa Folheada - 5g

Ovo de Pistache
Casca - 277g

Uma camada de recheio de

Brigadeiro de Leite Ninho - 60g

Uma camada de Biscoito

Amanteigado - 32g

Uma camada de Brigadeiro

de Pistache - 100g

Finaliza com mais uma camada

de Biscoito Amanteigado - 25g

E Pistache Triturado - 20g

87
 Ovo Rafaeocom
Morango
Casca - 150g

Primeira camada
com Coco Cremoso - 96g

Segunda camada com

Coco Cremoso - 86g

Uma camada de
Geleia de Morango - 85g

Finaliza com Morangos - 31g

Três Chocolates Rafaello - 33g

Crispearls da Callebaut - 3g

Ovo Fe ero Supreme

Casca - 256g

Primeira camada Recheio

Creme 4 Leites - 120g

Segunda camada Recheio

Creme 4 Leites - 112g

Uma camada de Recheio

Creme de Ovomaltine - 65g

Acabamento com Nutella - 15g

Acabamento com
Ferrero Rocher - 40g

Acabamento com
Kinder Bueno - 20g

88
 Ovo Lacta e Oreo
Casca - 150g

Uma camada de
Ganache de Lacta - 100g

Segunda camada
Ganache de Lacta - 106g

Uma camada de
Biscoito Oreo - 35g

Uma camada de Nutella - 65g

Finaliza com Mini Oreo - 30g

Chocolate Lacta e Oreo - 20g

Nutella - 16g

Ovo Gargamel
Casca - 300g

Uma camada de
Doce de Leite - 108g

Uma camada de
Biscoito Amanteigado - 31g

Uma camada de
Brigadeiro de Ninho - 65g

Uma camada de Pralinê

de Castanha de Cajú - 23g

Finaliza com
Brigadeiro ao Leite - 109g

Finaliza com Pralinê

de Castanha de Cajú - 25g

89
 Ovo Romeu e Julieta
Casca - 197g

Uma camada de
Brigadeiro de Queijo - 68g

Uma camada de
Goiabada - 680g

Uma camada de
Biscoito Amanteigado - 25g

Finaliza com Queijo

Parmesão Fresco ralado - 5g

Ovo Kinder Nute a

Casca - 160g

Primeira camada de
Brigadeiro de Leite Ninho - 85g

Segunda camada de
Brigadeiro de Leite Ninho - 93g

Uma camada
de Nutella - 72g

Segunda camada
de Nutella - 22g

Uma camada de
Kinder Bueno - 38g

Finaliza com
Kinder Bueno - 80g

90
 Ovo Oreo com Nute a
Casca - 153g

Nutella - 263g

Chocolate
Branco com Oreo

Finaliza com Mini Oreo

Ovo de Nute a Crocante

Casca - 150g
Pralinê de
Castanha de Cajú - 100g

Primeira camada
de Nutella - 300g

Segunda camada
de Nutella - 270g
Chocolate ao
Leite derretido - 38g

Finaliza com Pralinê

de Castanha de Cajú - 10g

91
 Ovo Trufado de Pistache
Casca - 150g

Recheio de
Creme de Pistache - 289g

Flakes da Callebaut - 10g

Chocolate ao Leite Derretido

Ovo Trufado de Prestígio

Casca - 126g

Uma camada de
Coco Cremoso - 233g

Uma camada de Chocolate

Meio Amargo Derretido - 28g

Finaliza com Flakes

Callebaut - 16g

92
Ovo Granada de Nute a
Casca - 540g

Recheio de Nutella
- 180g em cada casca

Chocolate Branco com

Oreo para colar as duas partes

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Meus amores é com o coração cheio de gratidão que finalizo esse ebook, aqui depositei
o meu melhor, escrevi cada pedacinho para levar a sua cozinha muita esperança e amor
de Deus.

Que vocês tenham sempre força para correr atrás dos seus sonhos, e nunca esqueça de
consagrar a Deus todos os momentos, sejam eles bons ou ruins. Espero que essas
receitas façam a diferença na sua caminhada. Estarei sempre aqui torcendo e a
disposição de cada um. Deus abençoe.

Com amor,

Ana Brownie

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