Livro Digital Taay2701

LIVRO DIGITAL
TA AY M A G N O
M A I S D E 5 0 0 R E C E I TA S D E
S U C E S S O R E U N I DA S
Olá, eu sou a Taay Magno responsável pela elabo-
ração desse e-book que você tem em mãos, antes de
qualquer coisa quero te agradecer imensamente
por adquirir esse livro digital, tenho certeza
que só pessoas que me acompanham e saber
da trajetória possuím esse material, a você
minha eterna gratidão.
Atualmente tenho 24 anos e estou no
ramo da confeitaria a 6.
2 anos trabalhando apenas com vendas
e 4 anos me dividindo entre aulas pre-
senciais, eventos de confeitaria e enco-
mendas.
Minha rotina na maior parte do tempo
é compartilhada nas redes sociais e por
esse motivo já vejo cada coração de açú-
car (assim que chamo minhas seguidoras)
como velhas amigas.
É incrível como criamos esse laço neh?
Então a você minha amiga desejo que esse maté-
rial será útil em sua casa, suas vendas e sua vida.
Cada receitinha contida aqui conta perfeitamente uma
parte da minha história. Todas elas foram elaboradas e pensadas com muito carinho ao longe
desses 6 anos, e agora nesse momento de vida a onde
sinto que tudo deve ser dividido, divido com você o meu bem mais precioso.
Foi através dessas receitas que minha vida mudou, que passei a ter dias mais doces e uma
cartela recheada de clientes.
“Confeitaria é mais que açúcar e ovos, é amor em forma de doce! É sentir-se realizada
com a mão dentro da massa, é o aroma da baunilha fervendo no leite que nos enlaça.
É o fermento agindo e crescendo, é essa alquimia que eu desvendo.
É no leite que condensa ou no glacê que me remenda ... Vou amando, vou confeitando e
com tudo isso vou me realizando”
Taay Magno
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A p resentação
Meu coração de açúcar nesse e-book você vai

encontrar uma diversidade enorme de receitas,
apesar de todo cuidado em por dicas e detalhar
bem no preparo cada uma delas é normal que você
tenha dúvidas na hora da execução, nesse momento
não exite em me chamar, e tenha certeza que irei
te guiar e auxiliar com todo amor do mundo.
Minha rotina é corrida e por esse motivo muitas
mensagens passam despercebidas, para que isso
não aconteça quando me enviar uma mensagem de
dúvida use a hastag #duvidaebook e eu entrarei em
contato o mais rápido possível sem corre o resto
de perder seu contato.
Obrigada.
Taay Magno
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Dicas e truques para te ajudar no preparo das receitas

Usar medidas corretas na cozinha é muito importante no resultado final de um pra-
to. Além disso, os tipos de fogão e de forno alteram muito o tempo de cozimento.
Por esse motivo, apresentamos uma série de equivalências de medidas e informa-
ções sobre o uso do forno, para facilitar seu trabalho e obter um resultado melhor.
COMO MEDIR LÍQUIDOS

Ponha o recipiente graduado, ou a xícara em cima da mesa e encha com o líquido
até a marca desejada. Se usar colher, encha até a borda sem derramar.
COMO MEDIR INGREDIENTES SECOS

Encha a xícara ou o recipiente com a farinha, o açúcar, chocolate em pó, etc… e
não comprima, nem sacuda. Apenas passe uma faca por cima para tirar o excesso.
COMO MEDIR GORDURAS SÓLIDAS

Para medir manteiga, margarina, gordura vegetal na xícara, encha toda a xícara
comprimindo com a ajuda de uma colher, depois passe uma faca por cima para
tirar o excesso.
EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

(xícaras, colheres, ml e gramas)
FAR I N HA DE TRI GO A ÇÚ CA R LÍ QU I D O S C H O C O LAT E EM P Ó
1 xícara – 120 g 1 xícara – 160g 1 xícara de chá – 240 ml 1 xícara – 90 g
½ xícara – 60 g ½ xícara – 90 g ½ xícara de chá – 120 ml ½ xícara – 45 g
1/3 xícara – 40 g 1/3 xícara – 60 g 1/3 xicara de chá – 80 ml 1/3 xícara – 30 g
1/4 xícara – 30 g 1/4 xícara – 45 g 1/4 xícara de chá – 60 ml 1/4 xícara – 20 g
1 colher (sopa) – 7 g 1 colher de sopa – 10g 1 colher de sopa – 15 ml 1 colher sopa – 6 g
1 colher de chá – 3,5g 1 colher de chá – 5 ml 1 colher chá – 2 g
Taay Magno
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FUBÁ M A NTE I GA OU GOR D U RA C O C O R ALAD O MEL

1 xícara – 120 g 1 xícara – 200 g 1 xícara – 80 g 1 xícara – 300 g
1 colher de sopa – 7,5 g ½ xícara – 100 g 1 colher de sopa – 5 g 1 colher de sopa – 18 g
1 colher de chá – 2,5 g 1/3 xícara – 65 g 1 colher de chá – 1,5 g 1 colher de chá – 6 g
1 colher de café – ½
colher de chá
PO LVI LHO A M I D O D E M I LH O QU E I JO RALAD O F E RM E N T O E M P Ó
1 xícara – 150 g 1 xícara – 150 g 1 xícara – 80 g 1 colher de chá
1 colher de sopa – 9 g 1 colher de sopa 9 g 1 colher de sopa – 5 g cheia – 10 g
1 colher de chá – 3 g 1 colher de chá 3 g 1 colher de chá – 1,5 g
FA R I N HA DE FA RI NHA D E ROSC A AVE I A AR RO Z
MA NDI O C A 1 xícara – 80 g 1 xicara – 80 g 1 xícara – 200 g
1 xícara – 150 g 1 colher de sopa – 5 g 1 colher de sopa – 5 g
1 colher de sopa – 9 g 1 colher de chá – 1,5 1 colher de chá – 1,5 g
1 colher de chá – 3 g g
AMÊNDOAS, NO ZE S , SAL 1 colher de chá – 5 ml

C A STA NHA S 1 lata de leite condensado – 395 g
1 xícara – 140 g 1 colher de sopa – 20 g 1 lata de creme de leite – 300 g
1 colher de café – 5 g 1 caixinha de creme de leite – 200 g
1 vidro de leite de coco – 200 ml
1 xícara de chá – 240 ml 1 litro = 4 xícaras (cada xícara 250 ml)
1 copo de requeijão – 250 ml 1 copo de vinho = 6 colheres de sopa
1 copo americano – 200 ml 1 cálice = 3 colheres de sopa
1 litro – 1.000 ml (4 copos de requeijão) 1 colher de sopa = 5 colheres de café
1 cálice – 3 colheres de sopa 1 colher de sobremesa = 10 colheres de café
1 colher de sopa – 15 ml 1 colher de chá = 3 colheres de café
1 colherinha (café) = ½ colher (chá)
Taay Magno
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MEDIDA DOS BOLOS - APROXIMADAMENTE 100 GRAMAS
B O LO S RE TA NGU LA RE S B O LO S RE DO NDO S - DIÂ M E T RO S

TAMANHO DA FORMA NÚMERO TAMANHO DA NÚMERO
(COMPR. X LARGURA) DE FATIAS FORMA DE FATIAS
35X25 30 15 10
40X30 50 20 18
45X30 70 25 30
45X35 100 30 40
50X40 130 35 60
45X55 150 40 80
75X45 200 45 100
50 150
B O LO S OVA IS - DIÂ M E T RO S
TAMANHO NÚMERO B O LO S Q UA DRA DO S
DA FORMA DE FATIAS TAMANHO
30X20 30 NÚMERO DE FATIAS
DA FORMA LADO
40X30 50 15 12
50X40 80 20 25
55X45 100 25 30
60X50 150 30 50
65X55 200 35 70
40 130
TA M A NH O S DE A S S A DE IRA S RE TA NGU LA RE S 45 150
30X20 - 2 KILOS 50 200
33X23 - 3 KILOS
37X27 - 4 KILOS
40X30 - 5 KILOS
45X32 - 6 KILOS
TEMPERATURAS DO FORNO
Forno baixo ou forno brando – A temperatura é menor e fica entre 150°C 160°C.
Forno médio ou regular – Temperatura entre 170°C 190°C.
Forno alto ou quente – A temperatura é de 200°C em média.
Forno forte ou bem quente – Temperatura de 250ºC.
Taay Magno
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Forno arrefecido – Depois do forno apagado e ainda quente.

Forno Preaquecido – É quando você liga o forno 10 minutos antes de colocar qual-
quer coisa para assar.
Cuidados ao usar o forno:

Antes de ligar o forno verifique se não tem nada dentro dele.
Depois de usá-lo verifique se você desligou o forno (no botão). Algumas vezes o
fogo pode apagar e o gás continua saindo e isso pode causar acidentes.
Dicas pra o uso do seu forno

 Seja qual for o forno, perto do final do cozimento verifique regularmente
o que estiver assando para ver se está pronto. Quanto mais você usar o
equipamento, melhor o conhecerá . É importante adquirir familiaridade com
a temperatura e a altura em que as formas e assadeiras devem ser colocadas,
para obter melhor resultado.
 Os fornos a gás assam com chama, na parte inferior. Sendo assim, a parte de
cima esquenta mais rapidamente que a de baixo.
 Os fogões a gás de rua costumam ter chama mais forte que os fogões a gás
de botijão. No forno, os alimentos assam e cozinham mais depressa.
 Os fornos elétricos tem calor mais constante. Como assam com muita
rapidez, é preciso ficar atento.
 A variedade de fornos e fogões, com diferentes opções de temperatura de
cozimento, é ampla. Entretanto, cabe lembrar que a temperatura do forno
nem sempre é exata, podendo ser afetada por fatores como qualidade do
aparelho e das fôrmas usadas, condições de vedação, clima etc. Por exemplo,
um refratário de vidro aquece muito mais rápido que uma forma de alumínio
ou de material antiaderente. Utilize formas de Boa qualidade, pois as batatas
podem entortar quando colocadas no forno em alta temperatura. Se a
experiência mostrar que um lado do forno aquece mais que o outro, vire
a forma a 180° na metade do tempo de preparo do bolo, para assar de
maneira uniforme.
Taay Magno
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Dicas para massas de bolos
“Válidas para massas tradicionais, caseirinhos, bolos de festa, bolos

no pote, fatias de bolo e suas variações”
D
Os ingredientes devem ser utilizados em temperatura ambiente
para não comprometerem o resultado final da receita!
Não se deve abrir o forno antes de 15 minutos para evitar que ele
“Baixe”
A maioria dos fornos tem luz e, por isso, não há necessidade de os
I
abrir para verificar o aspeto do bolo.
Use a farinha certa para o preparo de massas, bolos e doces, utilize
sempre a farinha que está indicada na receita. “É importante que
ela seja pura, sem adição de fermento, pois como cada receita pede
uma quantidade específica deste produto, isso pode acabar alteran-
C
do o resultado.
A farinha não deve ser batida mas apenas envolvida para não de-
senvolvermos o glúten da farinha e obtermos um bolo “elástico”
em vez de um bolo fofo.
Ao bater demais a massa pode potenciar outro problema: apesar
A
do bolo estar com um “ótimo aspeto” dentro do forno, assim que
o retira “baixa” porque a massa ficou com muito ar e o bolo não
ficou com estrutura suficiente para conseguir suportar o seu peso.
O fermento só deve ser acrescento depois da massa já batida.
E assim que acrescentado deve ser levado ao forno.
S
Jamais esqueça de pré aquecer o forno. O ideal é assim que for co-
meçar a preparar uma receita você siga a ondem: Ligar o forno, untar
a forma e ai sim bater a massa.
O método mais eficaz de se untar formas é com margarina e fari-
nha. Ela resulta em um desenforme muito fácil.
O lugar ideal para deixar o bolo esfriar é sobre as grades do fogão.
Pois ela facilitam a passagem de ar por baixo da forma fazendo com
ele esfrie mais rápido. Não deixe o bolo esfriar dentro do fogão, isso
deixa o bolo seco por continuar em um ambiante quente depois de
Taay Magno
10
assado. E jamais coloque o bolo quente sobre um mármore frio esse choque tér-
mico faz o bolo “Baixar”
A temperatura ideal do forno para assar um bolo comum geralmente é de 180°c,
ou seja, forno médio. Mas fique atenta: quanto mais densa e pesada for a massa
de bolo menor deve ser a temperatura do forno para que ele asse bem por dentro
e não queime por fora.
Para verificar se o bolo está pronto faça o teste do palito: espete um palito de dente
no centro do bolo e retire. Se o palito sair limpo o bolo está assado. Se estiver com
massa grudada deixe seu bolo no forno por mais tempo. Se o bolo estiver muito
dourado e ainda cru diminua a temperatura e cobra o bolo com papel alumínio.
Para que o bolo saia inteiro da forma espere esfriar um pouco.
Não espere a cobertura esfriar para jogar sobre o bolo, para que ela tenha um cai-
mento bonito o ideal é ser jogado sobre o bolo assim que retirada do fogo
Todas as massas contidas nessa apostila tem a validade média de 3 dias.
Dicas para o preparo de brownie
“Válidas para qualquer variação de brownie”

Corte o brownie apenas depois de frio.
Use chocolate nobre
No brownie pode se acrescentar gotas de chocolate ou nozes na massa antes de
levar ao forno
Validade de 10 dias.
Não devem ser mantidos na geladeira pois endurecem. Mantenha em local fresco
bem embalados.
Taay Magno
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Dicas para o preparo de biscoitos
“Válidas para biscoitos caseiros, cookies, biscoitos natalino e suas variações”

Todos os biscoitos independente da massa usada devem ficar no frezzer por 20
minutos antes de assar, isso evita rachaduras e te garante um biscoito perfeito.
A massa de especiarias é a única onde se pode acrescentar mais farinha.
Caso sinta dificuldade em cortar os biscoitos.

Use sempre manteiga sem sal para ter um biscoito mais saboroso.
Para verificar se o biscoito está bom olhe se já está dourado na parte de baixo.
Preste atenção eles tendem a queimar com facilidade.
Biscoitos tem a validade de 14 dias.
Armazenamento deve ser feito em potes bem fechados ou saquinhos.
Papel manteiga ou tapetes de silicone são ótimos para te ajudar nas produções de
biscoitos.
Dicas para panetones e chocotones

Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para não parar a fermen-
tação.
Ao aquecer o leite e a água deixe morna e não muito quente pois pode estragar o
processo de fermentação.
Por ser uma receita caseira a macies do panetone dura por cerca de 3 dias se guar-
dado em um saco plástico bem fechado, após esfriar.
Se desejar pode congelar o panetone inteiro ou pedaços por até 3 meses se emba-
lado bem.
Para ajudar no processo de fermentação, deixe dentro de um local abafado como
o forno ou micro-ondas para um melhor crescimento.
Taay Magno
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Jeito certo de congelar o panetone
* Espere o panetone esfriar completamente.

* Remova todo o papel.
* Enrole em plástico filme.
* Leve pra congelar por até 3 meses.
Modo de descongelar
* Desenrole o plástico filme.

* Coloque o panetone ainda congelado dentro da forma própria pra panetone de
papel
* Leve para descongelar por 10 minutos em forno pré aquecido a 180°
Você tera um panetone fofo e úmido como feito na hora.
Dicas para brigadeiros e docinhos de festa
“ Válidas para qualquer brigadeiro ou docinhos de festa que vão ao fogo”

Use panelas de fundo grosso.
Deixe o brigadeiro esfriar em temperatura ambiante
Para ter brigadeiros do mesmo tamanho vale apena pesar todos eles. Eu faço os
meus com 14g
A validade média desses doces é de 5 dias, após esse período é provável que o doce
comece a açucarar.
Luvas são ótimas para ajudar a enrolar.
Taay Magno
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Use manteiga s/ sal

Escolher um leite condensado de qualidade para ter um bom ponto é muito im-
portante.
Dicas para pães
“Válidas para todas massas de pães dessa apostila”

Ao se sovar uma massa manualmente, gastará em torno de 10 minutos. Já em ba-
tedeiras 6 minutos na potência máxima é o suficiente.
Depois que a massa estiver sovada, coloque-os em uma vasilha grande deixando
bastante espaço livre para o crescimento.
Cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme e coloque dentro de um local
fechado, isso ajudará no crescimento.
O tempo de crescimento dependerá de vários fatores, como têmperatura do am-
biente e dos ingredientes e o tipo de receita. O tempo médio é de 1 a 2 horas.
Podendo chegar a 4 ou 5 horas em dias frios.
Nunca acrescente leite ou água muito quente ao fermento. Isso “mata” ele.
Nunca leve seu pão para assar antes do crescimento. Nessa hora é necessário dei-
xar a ansiedade de lado e aguardar o tempo que for necessário.
Resumo :
Para um bom resultado na fermentação você deve:
Sovar bem a massa
Ativar com o calor o fermento
Aguardar o crescimento
Pães tem a validade curta de 24hrs.

O ideal é fazer e consumir nesse período.
Os pães devem ser quadrados em saquinhos fechados depois frio.
Taay Magno
í Massas 15
Recheios 23
Caldas 51
Sonhos & Donuts 241
Tortas de Vitrine 247
Bolo no Pote 262
n
Bolos Caseiros 53 Gourmet 262
Brownie 86 Bolos Gelados 274
Pão de Mel 90 Festa Junina 286
Rocambole 93 Slice of Cakes 296
d
Suspiros 98 Sucos & Vitaminas 310
Pudins 102
Bolos Juninos 323
Sobremesas 110
Doces Juninos 335
Geladas 110
Panetones 343
i
Brigaderiav127
Pães 356
Doce de Festa 141
Empório 370
Geladinho Gourmet & Sorvete 162
Caseirinhos 1 376
Cookies Artesanais 176
Caseirinhos 2 390
Biscoitos 187
c
Potinho da Felicidade 401
Biscoitos 196
Sobremesas de Pascoa 418
Natalinos 196
Muffins & Cupcakes 200 Sobremesas de Natal 445
Balas Artesanais 212 Pão de Queijo 457
e
Cuca 224 Pirulitos de Cristal 462
Cones 234 Precificação e dicas e extras 465
Massas
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Massa amanteigada 1
Ingredientes
4 ovos

1 Xícara de manteiga s/ sal

2 Xícaras de açúcar

1 ½ Xícara de leite

4 Xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó.

Modo de Preparo :
Bata a manteiga por 5 minutos.

Acrescente o açúcar e bata até formar um creme bem branquinho.
Acrescente os 4 ovos com a batedeira ainda ligada vá intercalando o leite e a fari-
nha de trigo.
Por último com uma espátula mexa delicadamente acrescentando o fermento.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180° por 50 minutos.
Taay Magno
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Massa amanteigada 2
Modo de Preparo :
Ingredientes
Misture o leite com o suco de limão e reserve.
Misture na tigela da batedeira os ingredien-
1 ½ xícara de açúcar
 tes secos, a farinha de trigo, o açúcar, o fer-
 2 xícara de farinha de trigo mento em pó e reserve.
Misture o leite talhado, as claras e a baunilha
½ xícara de chá de manteiga ou

em outra tigela.
margarina sem sal em tempera-
Na tigela da batedeira, junto com os ingre-
tura ambiente
dientes secos , adicione a manteiga e 1/3 da
1 colher de sopa de fermento
 mistura líquida e bata na batedeira com a ve-
em pó locidade média até misturar (fica uma massa
grossa e cremosa, que lembra massa de pão).
1 colher de essência de baunilha

Acrescente mais metade da mistura líquida e
claras de 2 ovos
 bata delicadamente em velocidade
média. Adicione o restante da mistura dos
1 xícara Xícara de leite

líquidos e misture.
2 colheres de suco de limão
 Leve assar em uma forma 20 x 40 ou redon-
da média untada e enfarinhada em
forno médio por mais ou menos 40 minutos
(Dependendo do forno).
Essa massa é ótima, não deve ser batida mui-
to para não quebrar. Pode-se fazer
mais de uma receita e assar em duas formas,
para rechear ou cortar a massa ao meio e
fazer um bolo menor.
Taay Magno
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Massa Estruturada de Chocolate
Ingredientes Modo de Preparo :

4 Ovos (225g)
 Coloque na batedeira o açúcar e a man-
teiga e bata em velocidade máxima até
1 ½ xícara de leite

obter um creme claro e aveludado (média
2 ½ xícaras de farinha de trigo
 de 7 minutos batendo)
(265g) Com a batedeira em potência média vá
1 ½ xícara de açúcar (250g)
 acrescentando um ovo por vez e deixan-
do ele se misturar bem ao creme antes de
1 ½ xícara de chocolate em pó
 por o próximo.
50% cacau Depois de todos os ovos acrescentados,
200g de manteiga s/ sal
 ainda com a batedeira em velocidade
média comece a acrescentar a farinha de

trigo o chocolate em pó e o leite os pou-
em pó (15g)
cos, intercalando em pequenas quantida-
des de cada um.
Por última adicione o fermento em pó.
Leve para assar em forno pré aquecido a
180°.
Taay Magno
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Massa Estruturada de Baunilha
Ingredientes
4 Ovos (225g)

1 ½ xícara de leite

4 xícaras de farinha de trigo (350g)

1 ½ xícara de açúcar (250g)

1 colher de sopa de extrato de baunilha


1 colher de sopa de fermento em pó (15g)

Modo de Preparo :
Coloque na batedeira o açúcar e a manteiga e bata em velocidade máxima até

obter um creme claro e aveludado (média de 7 minutos batendo)
Com a batedeira em potência média vá acrescentando um ovo por vez e deixando
ele se misturar bem ao creme antes de por o próximo.
Depois de todos os ovos acrescentados, ainda com a batedeira em velocidade mé-
dia comece a acrescentar a farinha de trigo o chocolate em pó e o leite os poucos,
intercalando em pequenas quantidades de cada um.
Por última adicione o fermento em pó.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180°.
Taay Magno
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Bolo Fofo com bom Rendimento
Ingredientes
5 ovos

2 xícaras de leite

1 xícara de óleo

4 xicaras de farinha de trigo

1 ½ xicara de chocolate em pó

2 xícaras de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo :
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve pra assar em forno pré

aquecido a 180° por 50 minutos em forma retangular 20x30.
Taay Magno
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Pão de Ló de Chocolate
Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo


4 ovos


2 xícaras de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de óleo

2 ½ Xícaras de leite

1 ½ colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo :
Bata a manteiga, o açúcar e o óleo.

Depois as gemas e bata até ficar bem cremoso.
Coloque o leite e, em seguida, o chocolate, a farinha e, por último, o fermento
juntando, então, as claras neve. Leve pra assar em forno pré aquecido a 180° por
45 minutos.
Taay Magno
22
Pão de Ló Básico

4 ovos
 Separe as gemas e as claras.
8 colheres de sopa de água
 Coloque na batedeira as gemas com as 8 colhe-
res de sopa de água e bata entre 5 e 7 minutos
 até que fique bem espumoso.
 Com a batedeira ligada na velocidade máxima
coloque as duas xícaras de açúcar aos poucos e
bata por mais 4 minutos.
Desligue a batedeira e coloque as duas xícaras
de farinha de trigo, ligue novamente a batedeira
na velocidade máxima por 1 minuto no máximo
(é só para misturar a farinha de trigo).
Bata as claras em neve e adicione a mistura da
batedeira, com movimentos de baixo para cima
para ficar bem aerado.
Unte uma forma e leve ao forno por 30 à 35 mi-
nutos à 180º, até ficar dourado ou ao enfiar um
palito sair limpo está pronto.
Taay Magno
Recheios
24
Mousse de chocolate
Ingredientes
200g de chocolate meio amargo

200g de chocolate ao leite

300ml de chantilly batido

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo :
Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo juntos (em banho-maria ou no mi-
cro-ondas).
Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite e depois o chantilly batido.
Recheie o bolo e leve para gelar.
Recheio leite ninho
Ingredientes
400ml de chatilly batido

2 xicara de leite ninho

½ lata de leite condensado

Modo de Preparo :
Bata o chantilly ate dobrar de volume.
Acrescente o leite ninho e o leite condesado bata por mais 1 minuto e use.
Taay Magno
25
Baba de moça

3 gemas
 Leve todos os ingredientes ao fogo até
engrossar um pouco e aparecer o fundo
1 xícara (chá) de acúcar

da panela.
1 vidro de leite de coco
 Deixe esfriar e use.
1 lata de leite condensado

Recheio 4 leites
1a opção: não vai ao fogo

 Bata todos os Ingredientes na Batedeira
até ficar firme
1 lata creme de leite bem gelado

1 xícara de leite em pó


 2 colheres sopa de emulsificante
2a opção: vai ao fogo

 Misture tudo em uma panela e mexa
até se misturar por completo.

Leve ao fogo baixo mexendo sem parar
200 ml de leite de coco
 até dar o ponto de recheio firme.
1 xicara de leite em pó
 Deixe esfriar e utilize.
Taay Magno
26
Recheio de Cocada

 Leve todos os ingredientes em uma pa-
nela grande ao fogo, mexendo sempre

ate que o recheio obtenha consistência
1 vidro de leite (utilize o vidro de lei-
 e cremosidade, o tempo é aproximada-
te de coco como medida) mente de 10 a 15 minutos, mas só retire
do fogo quando os leites da receita en-
1 coco fresco ralado no ralo grosso

grossarem.
Alpino
Ingredientes
1 lata de creme de leite c/ soro

1 lata de doce de leite

2 colheres de chocolate em pó

300 g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou

microondas)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo :
Na batedeira: bata o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha.
Com a batedeira ligada, acrescente, aos poucos, o chocolate derretido.
Corte o bolo e molhe com a calda. Recheie e cubra com o creme alpino, decore a
gosto.
Taay Magno
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Leite Ninho com Nutella

 Bata o leite condensado e o creme de lei-
te juntos até incorporarem um ao outro.
1 caixa de creme de leite bem gela-

do Em seguida, acrescente a manteiga em
cubos, um pedaço por vez, batendo até
200g de manteiga em cubos
 incorporar bem e ficar cremoso.
400g de leite em pó
 Em velocidade baixa, acrescente o leite
200g de Nutella
 em pó e bata mais um pouco para mis-
turar.
Intercala colheradas de nutella com o
recheio de ninho.
Floresta Negra

200ml de chantilly
 Bata o chantilly junto com o leite con-
desado.
150ml de leite condesado

Misture as cerejas picadas
200g de cerejas picadas

Recheio e finalizando com raspas de
 chocolate e cerejas.
Raspas de chocolate ao leite

Taay Magno
28
Morango com Nozes

 Em um copinho misture o amido de mi-
lho com o leite e adicione a uma panela
1 xícara de leite

colocando os outros ingredientes exceto
2 colheres de sopa de amido de mi-
 o morango.
lho Mexa, espere engrossar desligue o fogo.
100g de chocolate ao leite.
 Coloque o recheio no bolo de pote inter-
200g de nozes picadas
 calando com os pedaços de morangos.
1 e ½ xícara de morangos picados


Bombons Famosos

 Coloque todos os ingredientes em uma
panela grossa, misturando tudo antes de
1 caixa de creme de leite

ir ao fogo. Ligue no fogo médio e mexa
3 colheres de de sopa de chocolate
 até que comece a levantar fervura. Após
em pó (50% de cacau) esse ponto, abaixe o fogo e continue
mexendo, até que comesse a levantar
50g de chocolate ao leite em barra.

bolhas. Desligue o fogo e deixe o recheio
2 xícaras de leite
 esfriar finalize com pedaços de bombons
 de sua escolha
lho
Taay Magno
29
Raffaello

 Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até obter
1 medida da lata de leite

um creme grosso. Deixe esfriar e ultilize.
1 colher de sobremesa de margarina
 Finalize polvilhado Coco e pedaços do
100g de coco seco ralado
 bombom.

lho
1 colher de sobremesa de essência

de amêndoas
Amêndoas a gosto.

Lacta com Oreo

 Levar ao fogo todos os ingredientes ex-
ceto a bolocha oreo. Mexa até engrossar.
1 colher (sopa) de manteiga

Retire do fogo e acrescente a bolacha pi-
 cada. Deixe esfriar e use.
100g de chocolate LACTA

5 bolachas oreo

Taay Magno
30
Nutella

180 grs de Nutella (1 pote)
 Misture todos os ingredientes e
utilize.
100 grs de creme de leite Castanha de

Caju picada a gosto
Frutas Vermelhas

 Coloque em uma panela e leve ao fogo
baixo até ferver os morangos, amoras e

framboesas picadas, o açúcar e a água
1 Caixinha de creme de leite
 até virar uma geleia, reserve.
1 xícara de morangos picados
 Coloque todos os outros ingredientes em
uma panela leve ao fogo medio e mexa,
1 xícara de framboesas
 espere engrossar desligue o fogo.
1 xícara de Amoras
 Coloque o recheio no bolo de potinho
2 xXícara açúcar
 intercalando com a geleia de frutas ver-
melhas.
½ xícara de água

Danoninho
1 leite condensado
 Colocar todos os ingredientes no liqui-
dificador. bater bem! Deixe gelar por 1
1 creme de leite

hora e use.
1 suco Tang

5 morangos lavados.

Taay Magno
31
Paçoca

 Misture todos os ingredientes em uma
panela de fundo grosso. Mexa até dar

ponto de brigadeiro. Não precisa ser
1 gema peneirada
 aquele ponto mole de copinho, mas
também não precisa ser aquele ponto
100g de chocolate branco picado

duro que fica “puxa puxa”. É um ponto
(pode ser chocolate nobre ou fracio-
de brigadeiro macio.
nado)
7 paçocas

Sonho de valsa

2 caixas de pó para pudim de
 Misture em uma panela, todos os ingre-
chocolate dientes, menos o creme de leite Leve ao
fogo até ferver e engrossar tire do fogo e
2 latas de leite condensado ½ li-

acrescente o creme de leite Misture bem e
tro de leite
deixe esfriar Esfarele os bombons e mistu-
1 lata de creme de leite.
 re com o creme, deixe alguns para decorar.
10 bombons

Baba de moça

 Colocar todos os ingredientes numa pa-
nela e ir mexendo até engrossar.
6 gemas peneiradas

1 vidro de leite de côco (200 ml)

Taay Magno
32
Amêndoas

½ xícara de açúcar
 Misture numa panela o açúcar, maisena e
sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite
5 colheres (chá) de amido de mi-

e junte com o açúcar na panela. Deixe fer-
lho (maisena)
ver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe
1 pitada de sal
 por mais 2 minutos no fogo e retire.
1 xícara de leite
 Adicione o licor, misture bem e cubra su-
perfície do creme com filme plástico para
2 ovos
 não formar uma película. Deixe esfriar
2 colheres (sopa) de licor de
 completamente antes de usar.
amêndoa (tipo Amaretto)
Brigadeiro Branco

 Levar ao fogo todos os ingredientes ex-
ceto a baunilha. Mexer até engrossar.
1 colher (sopa) de manteiga 1 co-

Retire do fogo e acrescente a baunilha.
lher (chá) de essência de baunilha
Deixe esfriar para usar.

Taay Magno
33
Limão

 Numa panela junte o açúcar, a maisena
e misture bem, junte o açúcar na panela.
1/4 xícara (30 g) de amido de mi-

Cozinhe em fogo médio, mexendo sem
lho (maisena)
parar, até engrossar.
3/4 xícara (180 ml) de água
 Retire do fogo, adicione o suco de limão e
1/3 xícara (80 ml) de suco de li-
 a manteiga. Misture cubra com filme plás-
mão siciliano tico e deixe esfriar antes de usar.
2 colheres (sopa) de manteiga

Maracujá

300 gramas de chocolate branco
 Derreta o chocolate branco e empregue
derretido o restante dos ingredientes, deixando por
ultimo o leite gelado. Mexa bem com um
1 colher de pó de sorvete sabor ma-

fuê e leve a geladeira para pegar consis-
racujá
tência.
4 gotas de corante amarelo

4 gotas de essência de maracujá

1 copo de leite gelado ou creme de

leite com soro.
Taay Magno
34
Morango

 Bata no liquidificador o leite condensado,
o creme de leite, os morangos e a gela-
1 lata de creme de leite

tina, até misturar. Coloque em uma pa-
1 e ½ xícara de morangos pi-
 nela e leve ao fogo baixo até ferver. Dei-
cados xe ferver por 5 minutos. Em um copinho
misture o amido de milho com o leite e
25g de gelatina de morango

adicione a panela do recheio, mexa, espe-
em pó
re engrossar e desligue o fogo. Coloque
1 colher (de sopa) de amido
 o recheio em um potinho com tampa e
de milho leve ao congelador por 40 minutos. Retire
1/4 de xícara de leite
 do congelador e misture com uma colher
para que ele fique mais mole e mais fácil
de usar.
Doce de leite com nozes

800g de doce de leite
 Misture o doce de leite, o creme de leite
e as nozes.

2 xícaras de nozes trituradas

Taay Magno
35
Creme Cappuccino

 Derreta o chocolate.
 Misture o chocolate derretido ao creme de
leite e ao pó para cappuccino. Espere es-
2 colher de sopa de pó para pre-
 friar para usar
paro de Cappuccino
Prestígio

 Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até obter

um creme grosso. Deixe esfriar e rechei
2 gemas
 o panetone. Finalize com cobertura de
chocolate e pedaços do bombom.
1 colher de sobremesa de mar-

garina

2 colheres de sopa de amido

de milho
Taay Magno
36
Brigadeiros Goumert

panela grossa, misturando tudo antes de

ir ao fogo. Ligue no fogo médio e mexa
3 colheres de de sopa de choco-
 até que comece a levantar fervura. Após
late em pó (50% de cacau) esse ponto, abaixe o fogo e continue me-
xendo, até que comesse a levantar bo-
50g de chocolate ao leite em

lhas. Desligue o fogo e deixe o recheio
barra.
esfriar antes de usá-lo.
Kinder Bueno

1 latas de leite condensado
 Junte todos ingredientes numa panela
grande menos o kinder. leve ao fogo
2 caixas de creme de leite

baixo e mexendo sempre até engrossar.
2 colheres de margarina
 Desligue e acrescente 100g de chocola-
te ao leite e ½ copo de leite ninho e os
5 kinder buenos

kinders.

½ xícara de leite ninho

Taay Magno
37
Creme de Abacaxi simples

2 caixas de Creme de leite
 Bata o creme de leite com o leite conden-
sado e o suco na batedeira até dar ponto
1 lata (ou caixa) de leite conden-

de mousse e misture a fruta picada.
sado
1 suco (tang) de abacaxi

1 abacaxi picado

Abacaxi cremoso

1 abacaxi médio picado
 Leve ao fogo o abacaxi, o açúcar e a agua
até amaciar o abacaxi. Reserve.
1 xícara de açúcar

Em uma tigela, misture o leite condensa-
1 xícara de água
 do, o creme de leite e a gelatina em pó
 sem sabor.
 Por fim, misture o abacaxi ao creme.
1 envelope de gelatina em pó sem


sabor hidratada
Crocante

 Derreta o chocolate e acrescente o creme
de leite e a castanha de caju.

1 xícara de castanha de caju

moída
Taay Magno
38
Ovomaltine

200 g de ovomaltine (se desejar
 Bata o leite condensado com o creme de
pode colocar mais) leite e o Ovomaltine no liquidificador por
aproximadamente 8 minutos.

Hidrate a gelatina com duas colheres de
1 lata de creme de leite sem soro
 água num copo, coloque por 17 segun-
½ pacotinho de gelatina incolor
 dos no micro-ondas em potência média
e acrescente aos demais ingredientes no
liquidificador
Bata por mais um minuto no liquidifi-
cador.
Leve pra gelar e depois use como quiser.
Danete caseiro

1 litro de Leite
 Junte em uma panela o leite, guardando um
pouco para dissolver o amido de milho, o lei-
1 lata de Creme de Leite sem

te condensado, o chocolate em pó e a gema.
Soro
Leve ao fogo baixo e não pare de mexer, adi-
1 lata de Leite Condensado
 cionando gradativamente o amigo de milho
5 colheres (sopa) de Amido de
 dissolvido no leite que você reservou.
Milho Mexa no fogo por cerca de 40 minutos até
8 colheres (sopa) de chocolate
 dar o ponto de, ao mexer com força, conse-
em Pó guir ver o fundo da panela.
Espere a mistura esfriar totalmente e acres-
1 Gema

cente o creme de leite sem soro, misturando
bem até ficar homogêneo.
Tampe e leve à geladeira por pelo menos
duas horas.
Taay Magno
39
Ganache em ponto de bico

500 gramas de chocolate meio
amargo de leite.
200ml de creme de leite
 Mexa bem. Deixe esfriar e use em seguida.
Ganache para Drip Cake
Ingredientes Modo de Preparo:

 100g de chocolate branco Misture o chocolate e o creme de leite.
Leve para derreter no micro ondas ou ba-
 100ml de creme de leite
nho Maria.
 Corante a gosto Acrescente o corante e use morno.
Taay Magno
40
Diamante Negro

1 ½ Lata de leite condensado
 Faça um brigadeiro cremoso com o 1 lata
de leite condensado, o chocolate amar-
2 Xícaras de leite

go e o cacau, acrescente o leite líquido já
4 Colheres de sopa de amido de mi- com o amido (dissolver o amido no leite)

lho e mexa até ficar pastoso. Quando estiver
pastoso, acrescente a castanha e meia
300 gramas de chocolate amargo

lata de leite condensado, mexa e desli-
(AO LEITE, nobre)
gue o fogo.
150 gramas de castanha de caju tri-

turada
3 colheres de sopa de cacau 50%

Brigadeiro moça Picante

Leve todos os ingredientes do brigadeiro
Brigadeiro ao fogo até engrossar. Reserve.
1 lata de Leite moça

Em um panela coloque os ingredientes da
3 colheres (sopa) de chocolate em geleia com 3 colheres de sopa de água.

pó Deixe apurar por 4 minutos desligue e
misture o brigadeiro.

Geleia
3 pimentas dedo-de-moça médias,

sem sementes, picadas
2 colheres (sopa) de açúcar

Taay Magno
41
Mousse de Oreo

 Separe 3 biscoitos e coloque os demais
no liquidificador ou processador. Vai for-

mar uma farofa. Reserve
1 pacote de gelatina sem sabor pre- No liquidificador bata o creme de leite

parada conforme instruções da em- com o leite condensado por 2 minutos.
balagem Desligue e misture com o biscoito que tri-
1 Xícara de chantilly pronto
 turou e em seguida com a gelatina sem
sabor dissolvida conforme a embalagem.
1 pacote de biscoito OREO

Misture tudo com uma colher ou um fou-
et. Deixe descansar por 2 minutos e in-
corpore o chantilly batido e também os 3
biscoitos reservados, quebrados grossei-
ramente.
Ninho trufado firme

 Coloque o leite condensado, a manteiga,
o açúcar, a essência de baunilha e o lei-
8 colheres (sopa) de leite ninho

te ninho no liquidificador. Bata até obter
1 colher de margarina
 uma mistura homogênea.
1 xícara (chá) de açúcar
 Leve o creme ao fogo e mexa até engros-
sar. Quando atingir o ponto certo, co-
2 latas de creme de leite sem soro
 loque-o em uma tigela e misture com o
2 colheres (chá) de baunilha
 creme de leite gelado. Leve à geladeira
por 30 minutos, até ficar um pouco mais
firminho. Reserve.
Taay Magno
42
Moça cremoso

3 Latas de leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo em
uma panela de fundo grosso e mexa até
1 creme de leite de caixinha

soltar do fundo da panela. Espere esfriar
e use.
Beijinho trufado

 Leve todos os ingredientes ao fogo me-
xendo até soltar do fundo da panela. Es-
200g de coco ralado

pere esfriar e use.
½ xícara de leite

300g de chocolate branco


Bicho de pé

1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo me-
xendo bem até soltar do fundo da panela.
1 creme de leite

Espere esfriar e use.
5 colheres de nesquik


Taay Magno
43
Creme branco para usar com frutas

1 litro de leite
 Em uma panela, dissolva o amido no leite
e acrescente os outros ingredientes. Co-
1 leite condensado

zinhe até engrossar.
1 Caixinha de creme de leite fresco

4 colheres de amido de milho

Recheio sabor churros

1 leite condensado
engrossar. Espere esfriar e use.
1 creme de leite


2 colheres de sopa de canela em pó

Doce de leite caseiro

2 litros de leite integral
 Misture em uma panela grande todos os
ingredientes e leve para cozinhar. Assim
1 Kilo de Açucar.

que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2
horas e 45 minutos, mexendo de vez em
quando, ou até obter um doce de leite
cremoso.
Taay Magno
44
Trufa de caipirinha e frutas vermelhas

250g de chocolate branco 1 caixi- Derreta o chocolate branco, acrescente o

nha de creme de Leite creme de leite a cachaça e a pasta con-
centrada de frutas vermelhas bate bem
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vo-

velocidade máxima na batedeira por 2
dka
minutos.
2 colheres (sopa) de pasta concen- Leve para gelar e use.

trada para sorvete de frutas verme-
lhas
Cheesecake de morango

150g de cream cheese
 Misture a gelatina na água e deixe hidra-
tando por alguns minutos. Bata o creme
100g de morangos limpos e picadi-

de leite em ponto de chantilly mole e re-
nhos
serve na geladeira. Bata o cream cheese
50g de creme de leite fresco 1 co- com o açúcar e suco de limão até ficar

lher (sopa) de suco de limão cremoso. Derreta a gelatina no microon-
das por 20 a 30 segundos. Despeje no
4 colheres de açúcar

creme e bata mais um pouco. Junte o
6g de gelatinha em pó sem sabor
 chantilly e os morangos e misture com
2 colheres (sopa) de água
 espátula com cuidado.
Leve para gelar por duas horas e use a
gosto.
Taay Magno
45
Cream Cheese

150g de manteiga.
 Bata o cream cheese em velocidade alta
até ficar cremoso
500 g Açúcar de confeiteiro

Junte a manteiga em temperatura am-
300 g Cream Cheese
 biente e bata bem.
1 colher (chá) de essência Baunilha
 Em seguida, diminua a velocidade e junte
Raspas de Limão
 o açúcar de confeiteiro, 1 xícara de cada
vez, batendo em velocidade alta por 10
segundos entre cada adição – isto fará
com que o creme fique bem fofo e liso
Junte a essencia de baunilha e bata bem
em velocidade média alta por 3 a 4 mi-
nutos.
Leve a geladeira para gelar e firmar e uti-
lize como recheio ou cobertura.
Doce de leite com ameixa

 Pique as ameixas e agregue ao doce de
leite, mexa e acrescente o creme de leite,
1 lata de ameixa em calda

até ficar pastoso/molinho.

Taay Magno
46
Recheio moça de colher

2 leite condensados
 Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até
soltar do fundo da panela

Recheio 3 Leites

 500ml de leite Leve todos os Ingredientes ao fogo e
mexa até dar o ponto de brigadeiro que
 1 Leite condensado
é quando o creme solta do fundo da pa-
 1 Creme de leite de caixinha nela. Deixe esfriar e use.
 200g de Chocolate Branco
 5 Colheres de leite ninho
 2 Colheres de sopa de Maisena
Recheio branco para usar com frutas

1 litro de leite
 Em uma panela, dissolva o amido no leite
e acrescente os outros ingredientes. Co-
1 leite condensado

zinhe até engrossar.
1 Caixinha de creme de leite fresco


Taay Magno
47
Recheio de nozes

500ml de leite
 Leve todos os Ingredientes ao fogo e
1 Leite condensado

1 Creme de leite de caixinha
 nela. Deixe esfriar e use.
200g de Chocolate Branco

2 Colheres de sopa de Maisena


Brigadeiro em ponto de bico

1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo mé-
dio, mexendo sempre até soltar do fundo

da panela. Deixe esfriar e use no saco de
3 colheres de sopa de chocolate em confeitar.

pó

Taay Magno
48
Brigadeiro de enrolar para decoração

dio, mexendo sempre até desgrudar do

fundo da panela.
 Deixe esfriar por 4 horas. Enrole e passe
no granulado.
Importante o brigadeiro para ser gou-
mert deve ter todos os ingredientes de
qualidade.
Brigadeiro de leite ninho para enrolar e decorar o bolo

 Antes de ir ao fogo, misture os ingredien-
tes até homogenizar, acrescente o leite
½ lata de creme de leite

ninho aos poucos para não empelotar.
7 colheres de sopa de leite ninho
 Leve ao fogo baixo.
Mexa até que solte do fundo da panela.
Deixe esfriar completamente.
Enrole os doces e passe no leite ninho.
Geleia de morango

2 Caixas de morangos picados e la- Leve tudo ao fogo baixo mexendo sem-

vados pre, até chegar no ponto desejado.
1 Xícara de açúcar

½ Xícara de água

Taay Magno
49
Ganache em ponto de bico (para confeitar)

500g de chocolate ao leite nobre
de leite.
1 caixinha de creme de leite (200ml)

Mexa bem, deixe esfriar e use no saco de
confeitar.
Ganache para cobrir o bolo

de leite.
1 caixinha de creme de leite (200ml)

Mexa bem e cubra o bolo conforme ensi-
nado em aula.
Ganache branca para decorar o bolo

300g de chocolate branco nobre
de leite.
½ caixinha de creme de leite (100ml)

Mexa bem e cubra o bolo conforme ensi-
nado em aula
Taay Magno
50
Recheio de prestígio

Leve todos os Ingredientes ao fogo e
Parte branca mexa até dar o ponto de brigadeiro que
300ml de leite
 é quando o creme solta do fundo da pa-
1 Leite condensado




100g de coco ralado


Parte preta mexa até dar o ponto de brigadeiro que
300ml de leite
 é quando o creme solta do fundo da pa-
1 Leite condensado
Intercale os dois cremes e use!

200g de Chocolate Ao leite


5 Colheres de sopa de chocolate em

póo
Taay Magno
Caldas
52
Calda básica I

 Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve
ao fogo médio até levantar fervura e derreter o
1 xícara de água

açúcar. Espere esfriar antes de usar.
Calda super coringa pra ser usada em qualquer
tipo de bolo. É super neutra, uso na intenção
de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor
do recheio.
Calda básica II

 Misture todos os ingredientes e utilize.

1 litro de leite

Calda de Guaraná

 Misture o leite condensado com guara-
ná e use.
2 xícaras de guaraná

Taay Magno
Bolos Caseiros
54
Bolo de Fubá com erva doce
3 ovos
 Bata todos os ingredientes no liquidifica-
dor. Leve pra assar em forno pré aqueci-
1 xicara de leite

do em temperatura media.
1 xícara de óleo

1 xícara de fuba


1 colher (sopa) de erva doce

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em

pó
Taay Magno
55
Bolo Sonho
1 copo de iogurte natural

 Junte, numa tigela, os ingredientes secos:
a farinha de trigo peneirada, o açúcar e o
2 ovos

fermento.
180 ml de óleo
 Bata no liquidificador o iogurte natural,
250 g de farinha de trigo.
 os ovos, o óleo e a essência de baunilha.
Despeje na tigela com os demais ingre-
260 g de açúcar;
 dientes e misture bem.
1 ml de essência de baunilha
 Leve para assar em fôrma redonda, unta-
 da e polvilhada de farinha de trigo. Retire
pó do forno quando o bolo dourar por cima.
Reserve!
Após assar, desenforme-o e corte-o com
uma faca de serra delicadamente, divi-
dindo o bolo em duas partes.
Taay Magno
56
Bolo Sonho (Cont.)
creme de confeiteiro: Ferva 700 ml do leite com o açúcar, a es-

sência e as gemas. No restante do leite,
adicione o amido para diluir. Mexa bem.
1 litro de leite
 Quando o leite ferver, agregue a mistura
3 colheres (sopa) de amido de
 com a farinha, mexendo sem deixar gru-
milho dar, até que engrosse. Deixe esfriar.
4 ml de essência de baunilha

3 gemas peneiradas

1 Leite condensado

açúcar de confeiteiro para pol-

vilhar
Modo de Preparo :
Recheie o bolo com o creme de confeiteiro, junte as partes e polvilhe, por cima, o
açúcar de confeiteiro.
Taay Magno
57
Bolo de paçoca
3 ovos
 Bata no liquidificador todos ingredientes
menos o amendoim. Coloque a massa
1 e ½ xícara de açúcar

em uma forma untada redonda e jogue o
6 paçocas do tipo rolha
 amendoim torrado com casca.
2 copos de leite


2 copos de farinha de trigo


Amendoim torrado para decorar

Taay Magno
58
Bolo de paçoca (Cont.)
Creme de paçoca ponto Misture todos os ingredientes em uma

panela de fundo grosso. Mexa até dar
de bico : ponto de brigadeiro. Não precisa ser
 aquele ponto mole de copinho, mas tam-
 bém não precisa ser aquele ponto duro
que fica “puxa puxa”. É um ponto de bri-
1 gema peneirada
 gadeiro macio.
100g de chocolate branco pi-
 Coloque em um prato e após esfriar com-
cado (pode ser chocolate nobre pletamente, coloque em uma manga de
ou fracionado) confeitar com bico pitanga e utilize con-
forme sua vontade.
7 paçocas

Taay Magno
59
Bolo de Fubá com Goiabada
3 ovos
dor, coloque metade da massa na forma
½ xícara de leite

e jogue cubinhos de goiabada picada,
1 xícara de óleo
 complete com a outra metade e coloque
mais cubinhos de goiabada picada. Leve
1 xícara de fuba

pra assar em forno pré aquecido em tem-
 peratura media.
 Obs: Corte as goiabadas em pedaços pe-
quenos para que não afundem.

pó.
Taay Magno
60
Bolo de Fubá Cremoso
4 ovos
 Junte todos os ingredientes e bata no li-
quidificador por 2 minutos.
3 xícaras leite

Despeje em forma untada e leve pra assar
2 colheres (sopa) de
 em forno pré aquecido.
margarina sem sal
Esse bolo é bem liquido não se preocupe
 é assim mesmo.
2 pacotes de queijo parmesão ra-
 Por conter um creme no meio o palito
lado (50g cada) sempre vai sair sujo, então retire o bolo
do forno assim que estiver bem dourado.
2 colheres (sopa) farinha de trigo

Deixe esfriar bem para só depois desen-
1 xícara e meio de fuba
 formar.

pó.
Taay Magno
61
Bolo de Côco
Massa: Bata no liquidificador os ovos, leites, óleo

e coco ralado no liquidificador. Coloque
em uma vasilha e junte a farinha de tri-
3 ovos

go, açúcar e o fermento, Misture até ficar
1 xícara de leite
 uma massa lisa e homogênea.
½ xícara de óleo
 Coloque em forma untada e leve pra as-
sar em forno médio pré aquecido.

1 xícara e meia de açúcar

50g de coco ralado


pó.
Taay Magno
62
Bolo de Côco (Cont.)
COBERTURA: Dissolva a maisena no copo de leite e em

uma panela coloque o leite de coco o lei-
te condensado e o copo de leite com a
1 leite condensado

maisena dissolvida. Mecha até engrossar.
1 leite de coco
 Coloque sobre o bolo e polvilhe coco ra-
lado e leve pra gelar.
1 copo de leite

2 colheres de maisena.

Taay Magno
63
Bolo de Bancana com Canela
3 ovos
dor. Coloque em forma untada e se de-

sejar pique bananas no meio da massa.
 Leve pra assar em forno pré aquecido em
temperatura media.
1 xícara de leite

Desenforme morno e polvilhe açúcar e
½ xícara de óleo
 canela.
2 bananas media

1 colher (sopa) de canela


pó
Taay Magno
64
Bolo Pão de Mel
 3 ovos Bata todos os ingredientes no liquidifica-

dor acrescentando o fermento por últi-
 2 xícaras de açúcar
mo. Leve pra assar em forno médio pré
 2 colheres de margarina aquecido.
 3 xícaras de farinha de trigo
Recheio:
 ½ xícara de chocolate em pó
Corte o bolo e passe doce de leite. Pra fina-
 1 ½ copo de leite lizar cubra o bolo com chocolate derretido.
 2 colheres (sopa) bem cheias de mel
 2 colheres (sopa) de canela em pó
 1 colher (sopa) de cravo
 1 colher (sopa) bem cheia de fer-
mento em pó
Taay Magno
65
Bolo de Chocolate
3 ovos
dor e leve pra assar em forno pré aqueci-
1 xícara de leite

do em temperatura media.
1 xícara de óleo

Atenção:

Essa massa é a base de muitos bolos, com
1 xícara de chocolate em pó
 ela eu preparo os bolos trufados, bolo
1 xícara açúcar
 mousse, bolo de brigadeiro, bolo de cho-
colate molhado.

pó
Taay Magno
66
Bolo de Milho
3 ovos
 Bata rapidamente todos os ingredientes
no liquidificador coloque em forma unta-
1 lata de milho

da e leve pra assar em forno pré aquecido
1 lata (use a do milho) de leite
 em temperatura media.
½ lata de óleo

1 lata de fuba

1 lata de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de

trigo
1 colher de fermento em pó

Taay Magno
67
Bolo de Churros
 3 ovos Bata todos os ingredientes no liquidificador

até ficar uma massa lisa e homogênea. Leve
 1 xícara leite
pra assar em forma untada e forno pré aque-
 2 xícaras de farinha de trigo cido em temperatura media.
 2 colheres (sopa) de canela
em pó Cobertura:
 1 xícaras de Açúcar Doce de leite de sua preferência.

 ½ xícara de óleo 1 colher colher de canela


 1 colher (sopa) de fermento 1 colher de açúcar.


em pó.
Preparo :
Depois do bolo desenformado jogue sobre
ele o doce de leite. Mistura o açúcar e a ca-
nela e polvilhe por cima.
Taay Magno
68
Bolo de Nozes com Doce de Leite
3 ovos
 Misture tudo e bata até ficar uma massa
lisa e homogênea, acrescente o fermento

por ultimo e leve pra assar em forno pré
3 colheres (Sopa) de margarina
 aquecido e temperatura media.
 Cobertura:
 Espalhe doce de leite e nozes picados.
pó (As nozes podem ser substituídas por cas-
tanha de caju, informe o cliente.)
1 xícara chá de nozes picadas

1 xícara leite.

Taay Magno
69
Bolo de Leite Ninho com Nutella

3 ovos
 Bata todos os ingredientes no liquidifi-
cador acrescente o fermento por último.
2 xícaras de Farinha trigo

Despeje a massa na assadeira e espalhe
1 xícara de leite
 sobre a massa 2 colheres de Nutella. Leve
pra assar em forno pré aquecida com
1 xícara de Óleo

temperatura media.
1 xícara de Açúcar

 Cobertura do bolo :
 250 ml de chantilly batido já em ponto

pó de bico.
1 copo de leite em pó

1 leite condensando

Bata na batedeira por alguns minutos de-
pois espalhe sobre o bolo já frio. Para fi-
nalizar espalhe a Nutella sobre o bolo.
Taay Magno
70
Bolo de Laranja com Calda
3 ovos
 Junte todos os ingrediente menos o fer-
mento e bata até formar uma massa lisa e
1 xícara de suco de laranja na-

homogênea. Acrescente o fermento e leve
tural
pra assar em forno pré aquecido com a
 temperatura media.

Calda:
½ xícaras de óleo

2 copos de suco de laranja natural

Raspa de laranja (a gosto)



pó 1 colher de amido de milho

Preparo :
Levo ao fogo médio até engrossar!
Fure o bolo e regue com a calda.
Taay Magno
71
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
3 ovos
 No liquidificador acrescente os ovos, leite,
óleo e as cenouras lavadas e com cascas.
1 xícara de leite

Bata até obter um creme. Transfira para
½ xícara de óleo
 um bacia (pode ser a da batedeira) acres-
cente a farinha e o açúcar, bata até criar
2 cenouras medias

uma massa lisa e homogênea. Por último
 acrescente o fermento e leve pra assar
 em forno pré aquecido e forma untada.


pó.
Taay Magno
72
Bolo de Cenoura com Cobertura de Choc. (Cont.)
Em um panela coloque o leite condensa-

Cobertura: do, chocolate em pó e a colher de marga-
 rina mexa sem parar em fogo médio até
(390ml) desgrudar do funda da panela. Desligue
e por ultimo acrescente o creme de leite.
 Jogue sobre o bolo já frio.
em pó
1 colher (sopa) de margarina

sem sal

(200ml)
Taay Magno
73
Bolo de Morango
3 ovos
 Bata no liquidificador ovos, leite, mo-
rangos, óleo. Coloque em uma bacia a
2 xícaras de trigo

farinha de trigo, o açúcar e o fermento.
1 xícara de leite
 Jogar o líquido batido dentro de bacia,
mecher e colocar em uma forma unta-

da (pode picar uma morangos e por em
½ xícara de óleo
 cima da massa ainda crua) Leva pra assar
7 morangos maduros e lindos
 em forno médio.
1 colher (sopa) de fermento


Taay Magno
74
Bolo de Morango (Cont.)
Cobertura: Dissolve a maisena no copo de leite e leva

tudo pro fogo até engrossar. Assim que
1 leite condensado
 engrossa deixa esfriar, vai ficar durinho
1 creme de leite
 acrescenta meio creme de leite meche e
coloca sobre o bolo.
½ xícara de leite

2 colheres (sopa) de maisena

1 colher (sopa) de baunilha

Taay Magno
75
Bolo de Castanha de Caju e Chocolate Branco
3 ovos
 Mistura tudo, bate a mão ou na batedei-
ra e a crescente o fermento por último

leve para assar em forma untada e formo
1 xícara de leite
 pré aquecido. Temperatura media
1 xícara de óleo

Cobertura.

Faça um ganache usando 1 caixinha de
½ xícaras de castanhas de caju
 creme de leite e 200g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de fermento
 Deixe o creme de leite esquentar e vá co-
em pó lando o chocolate branco e mechendo.
Jogue sobre o bolo e pra completar jogue
castanhas de caju por cima.
Taay Magno
76
Bolo de Café
3 ovos
 Bata no liquidificador o leite com o café
solúvel, os ovos, o óleo, o açúcar, e o cho-
1 xícara de leite

colate. Passe para uma tigela e misture a
3 colheres (sopa) de café solúvel
 farinha de trigo e o fermento.
1 xícara de óleo
 Coloque em forma untada e leve pra as-
sar em forno pré aquecido. Temperatura
 media.
½ xícara de chocolate

em pó


pó.
Taay Magno
77
Bolo Mousse
3 ovos
 Bater tudo no liquidificador.
1 xícara de óleo
 Acrescente o fermento por ultimo. Levar
pra assar em forno pré aquecido em tem-
1 potinho de iogurte natural
 peratura media.

Recheio:
  1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite

pó
1 suco tang de sua preferência. Bata

no liquidificador.
Depois do bolo frio corte o meio dele retire e coloque o mousse no lugar. Leve pra
gelar por 20 minutos no freezer, retire e decore a gosto.
Uma dica é casar os sabores desse bolo por exemplo:
Bolo de chocolate c/ mousse de maracujá
Bolo de iorgute c/ mousse de morango
Usem a criatividade!
Taay Magno
78
Bolo Trufa de Chocolate
3 ovos
 Bata todos os ingredientes no liquidificador e
leve pra assar em forno pré aquecido em tem-
1 xícara de leite

peratura médio.
1 xícara de óleo

 Recheio :
 Leve ao fogo 2 leites condensados com 2 co-
lheres (sopa) de margarina e 3 colheres (sopa)
 de chocolate em pó. Mecha até desgrudar do
1 colher (sopa) de fermento em fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente

pó 200g de chocolate ao leite mecha ate derreter e
acrescente 1 creme de leite. Deixe esfriar. Cave
um burraco no bolo e acrescente o creme.
Para fazer na versão branca retirar o chocolate
em pó e acrescente chocolate branco.
Taay Magno
79
Bolo Maçã do Amor
4 ovos
 Unte e enfarinhe uma fôrma redonda.
Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura mé-
3 colheres de manteiga
 dia (180°C).
1 xícara de leite
 Bata na batedeira o açúcar, a manteiga e
as gemas até obter um creme homogê-
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
 neo. Junte a farinha aos poucos, interca-
lando com o leite. Retire da batedeira e

misture o fermento.
6 maçãs fatiadas
 Adicione as claras, mexendo delicada-
mente de baixo para cima. Espalhe meta-
de da massa na fôrma reservada.
Cubra metade das fatias de maçã.
Espalhe o restante da massa e leve ao for-
no por 45 minutos ou até que enfiando
um palito este saia limpo.
Taay Magno
80
Bolo Maçã do Amor (Cont.)
Montagem:
Desenforme o bolo ainda morno.
Arrume sobre o bolo as fatias de maçã, formando uma flor.
Cubra com a calda, despejando delicadamente sobre as maçãs.
Leve a geladeira por 30 minutos.
Sirva em seguida.
Cobertura:
Em uma panela, misture 1 copo de groselha, 5 colheres de água e 2 colheres de
amido de milho MAIZENA.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Retire e reserve.
Taay Magno
81
Bolo de Mandioca
4 ovos
 Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o
açúcar e a margarina
½ Xícara de óleo

Em uma vasilha, junte a mistura à mandio-
 ca, o coco e por último o fermento em pó
 Mexa bem, coloque em uma forma untada
1 kg de mandioca ralada
 Leve ao forno em fogo baixo por 30 mi-
nutos e mais 10 minutos em fogo alto,
100 g de coco ralado grosso

ou até que doure
1 colher (sopa) cheia de fer-

mento em pó.
Taay Magno
82
Bolo de Maça Craquelada
3 maçãs médias
 Higienize bem as maçãs. Descasque-as,
reserve as cascas, e pique a fruta. No li-
1 xícara e meia de açúcar

quidificador, bata as cascas, os ovos, o
 açúcar e o óleo. Bata bem.Retire do liqui-
dificadorr , passe para uma tigela e junte
4 ovos

a farinha, o suco do limão, as frutas pica-
½ xícara de óleo
 das e por último o fermento.Forre o fun-
1 colher (sopa) suco de limão
 do de uma forma com diâmetro de 22 cm
com papel manteiga e coloque a massa.
 Por cima, polvilhe a mistura do açúcar e
pó a canela. Leve para assar em forno pré-
½ xícara (chá) de açúcar (para
 -aquecido a 180 graus, por 35 minutos
polvilhar) ou até começar a craquelar a mistura do
açúcar com a canela. Por cima polvilhe
1 colher (sopa) de canela em pó
 açúcar.
(para polvilhar)
Taay Magno
83
Bolo de Uva
3 ovos
 Junto todos os ingredientes exceto as uvas e
o fermento e bata até forma uma massa lisa,

acrescente o fermento de uma leve batida
 coloque na forma untada e jogue uvas por
cima.
1 xícara de leite

Dica use as uvas menores elas vão estourar e
½ xícara de óleo
 deixar o sabor maravilhoso.
1 ½ xícara de farinha


pó
1 caixa de uvas lavadas

Taay Magno
84
Bolo de Chocolate S/ Açucar S/ Óleo
3 ovos
 Bata tudo no liquidificador e acres-
cente o fermento por ultimo. Leve
½ xícara de adoçante culinário

pra assar em forno pré aquecido em
 temperatura media.
3 colheres (sopa) de amido de milho

½ xícara de cacau em pó s/ açúcar
 * Atenção se seu cliente for
diabético troque a farinha
1 embalagem de leite de coco light
 branca pela integral ou por
½ xícara de leite
 farelo de aveia.
1 colher (sopa) de bicarbonato (Escu-

rece bem o bolo e deixa super macio)
1 colher (sopa) de fermento.

Taay Magno
85
Bolo de Amendoim com Doce de Leite
3 ovos
 Misture tudo e bata até ficar uma massa
lisa e homogênea, acrescente o fermento

por ultimo e leve pra assar em forno pré
 aquecido e temperatura media.


pó
1 xícara de amendoim torrado
 Cobertura:
e triturado.
1 xícara de leite.
 Espalhe doce de leite e amendoim picados.
Taay Magno
Brownie
87
Brownie de chocolate
200gr de manteiga sem sal

 Adicione os ovos, manteiga derretida e
misture. Peneire o açúcar, farinha de tri-

go, e chocolate em pó e misture. Junte o
230gr de chocolate ao leite de
 chocolate meio amargo derretido e mis-
boa qualidade ture bem. Se desejar coloque nozes no
final e misture.
1 xícara mais 2 colheres de sopa

de farinha de trigo Unte uma forma tamanho pequeno/mé-
dio (21x21x3,5) com manteiga e farinha
4 colheres de sopa de cacau em
 e coloque a massa.
pó
Pré aqueça o forno e leve para assar a
4 ovos em temperatura am-
 180º C por mais ou menos 30 minutos ou
biente leve para o microondas em potência alta
de 5 á 8 minutos.
Espere esfriar para cortar.
Taay Magno
88
Brownie Branco
200g de manteiga sem sal

 Derreta a manteiga com o chocolate branco
e reserve.

Bata o açúcar com os ovos até a mistura for-
2 xícaras (chá) de açúcar
 mar um creme branquinho.
4 ovos
 Junte o chocolate derretido e misture até a
1 colher sopa de essência de
 massa ficar homogênea.
Acrescente a essência de baunilha e, por úl-
baunilha
timo, a farinha, incorporando-a na massa.
1 ½ de xícara de farinha de tri-
 Distribua a massa na forma e leve ao forno
go preaquecido a 220°C.
Quando a superfície da massa estiver bem
douradinha e com uma leve casquinha, o
brownie está pronto!
Taay Magno
89
Brownie de Doce de Leite
Ingredientes
300 gramas de chocolate meio amargo


300 gramas de manteiga sem sal

4 ovos


1 Xícara de farinha de trigo

½ Xícara de chocolate em pó

1 pote de 500 gramas de doce de leite

Modo de Preparo :
Forre um tabuleiro de 24 x 36 cm com papel-manteiga, unte de manteiga e polvi-
lhe com farinha. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180º C;
Ponha o chocolate picado e a manteiga numa vasilha e derreta. Quando estiver
tudo derretido, misture até a massa estar homogênea. Deixe esfriar.
Junte os ovos, um a cada vez. Misture bem até o ovo incorporar totalmente na
massa antes de adicionar o próximo ovo. Em seguida, acrescente o açúcar e mis-
ture bem;
Separadamente, numa outra vasilha, misture o chocolate em pó e a farinha. Adi-
cione os pedaços de chocolates secos ao chocolate derretido. Entorne, então, me-
tade da massa de chocolate no tabuleiro preparado, espalhando bem com uma
espátula. Cuidadosamente, ponha o doce de leite por cima e leve-o até as bordas
com uma colher. Por cima do doce de leite, ponha o resto da massa de chocolate,
espalhando bem por todo o tabuleiro;
Leve ao forno por 45/48 minutos aproximadamente. Atenção ao tempo no forno,
pois o brownie deve sair ainda levemente úmido. Agora a parte mais difícil: deixe
esfriar completamente antes de partir!
Taay Magno
Pão de Mel
91
Pão de Mel da Maiara!
Ingredientes
1 Copo (250Ml) de Mel


2 Copos (250 Ml) de Leite morno

4 Copos (250 Ml) de Farinha de Trigo Peneirada

2 Colher de Chá de Canela em Pó Peneirada

1 colher de Chá de Cravo em pó peneirado

1 Copo (250Ml) de Chocolate em Pó 50% Peneirado

1 Copo de Açúcar Mascavo (250 ml)

1 e ½ colher de chá de Bicarbonato peneirado

1 e ½ colher de chá de fermento químico em pó peneirado

Modo de Preparo :
Bater no liquidificador o leite, o chocolate em pó, a açúcar Mascavo, o cravo e a

canela, depois de bem misturado, colocar o mel e bater junto por uns 4 minutos.
Despejar em uma vasilha grande e juntar a farinha, o fermento e o Bicarbonato
Misturar bem até ficar bem homogêneo...
Colocar em forminhas untadas com margarina e farinha de trigo!! Levar ao forno
pré aquecido por uns 25 minutos ou até desgrudar do palito
Rechear com doce de leite, Brigadeiro, Beijinho ..... E banhar no chocolate ...
Taay Magno
92
Pão de Mel de Nozes
2 Xícaras de Farinha de trigo

 Bata todos os ingredientes no liquidificador
exceto a farinha e o fermento.
100g de nozes

Bata por 2 minutos em seguida adicione a
150ml de mel
 farinha e o fermento em pó.
1 Colher de sopa de canela em
 Bata rapidamente e leve para assar em for-
pó ma untada a 180°.
1 xícara de leite morno

½ colher de sopa de de fermen-

to em pó
1 colher de sopa de margarina

Taay Magno
Rocambole
94
Rocambole que não vai ao forno
Misture todos os ingredientes. E abra a mas-

Massa sa com um rolo.
3 Xícaras de leite ninho

1 Xícara de chocolate em pó

50% cacau
1 leite condensado

Recheio
1 Leite condensado
 Modo de Preparo :

Leve tudo ao fogo até engrossar.
100g de coco ralado

Despeje sobre a massa e enrole.
Taay Magno
95
Rocambole de Massa Branca
6 Claras
 Bata as claras em neve adicionando o açú-
car aos poucos. Coloque as gemas. Na mão
4 gemas

adicione a baunilha e farinha e o óleo.
½ Xícara de açúcar
 Leve para assar por 8 minutos em forno a
½ Xícara de Farinha de trigo
 200°.
½ Xícara de óleo
 Recheie a gosto.
1 Colher de sopa de baunilha


Taay Magno
96
Rocambole de Chocolate
4 Claras
 Bata as claras em neve.
4 gemas
 Em um vasilha misture as gemas com o açú-
car.

Adicione nas claras. Em seguida coloque a
4 colheres de chocolate de sopa
 farinha, o chocolate em pó e o óleo.
em pó
Leve para assar por 8 minutos em forno a
100ml de óleo
 200°.
4 colheres de sopa de farinha
 Recheie a gosto.
de trigo
Taay Magno
97
DICAS
Dicas muito importante para o preparo dos rocamboles*
 Sempre forrar o fundo da forma com o papel manteiga.

 A massa deve sempre ser assada em forno pré aquecido a 200°
por 8 minutos no máximo. Se passa desse tempo ele vai rachar
na hora de enrolar.
 Não deixe o rocambole esfriar para enrolar.
 Saiu do forno polvilhe o açúcar de confeiteiro e vire ele em outra
forma de papel manteiga.
 Recheie e enrole.
Taay Magno
Suspiros
99
Suspiro de Chocolate
Ingredientes
1 Xícara de Claras


1 Xícara de chocolate 50% Ca-

cau
Modo de Preparo :
Leve todos os ingredientes ao fogo bai-
xo até o açúcar se dissolver por mais o
menos 3 minuto.
Na sequência leve imediatamente para
bater por 10 minutos.
Faça os suspiros e leve para secar em
forno baixo a 80°
Receita Base de Suspiro

1 Xícara de Claras
 Leve todos os ingredientes ao fogo baixo
até o açúcar se dissolver por mais o menos

3 minuto.
Na sequência leve imediatamente para ba-
ter por 10 minutos.
Faça os suspiros e leve para secar em forno
baixo a 80°
Taay Magno
100
Suspiro de Leite Ninho

1 Xícara de Claras
 Leve todos os ingredientes ao fogo baixo
até o açúcar se dissolver por mais o menos

3 minuto.
1 Xícara de leite ninho
 Na sequência leve imediatamente para ba-
ter por 10 minutos.
Faça os suspiros e leve para secar em forno
baixo a 80°
Saborizando os suspiros
O suspiro básico pode ser feito com raspas de limão ou laranja.
Podemos também acrescentar essências e polvilhar antes da ida ao forno amen-
doim!
Um dos suspiros que mais gosto é o de churros.
Acrescento canela na massa básica (1 colher de sopa) e recheio com doce de leite.
Taay Magno
101
Trufa Forneável
Ingredientes
200 gramas de chocolate ao


leite
2 colheres (sopa) de leite con-

densado

1 colher (sopa) rasa de conha-

que (opcional)
Modo de Preparo :
Derreta o chocolate e adicione o

creme de leite.
Mexendo bem.
Acrescente por último o leite con-
densado e o conhaque.
Taay Magno
Pudins
103
Pudim Básico
3 Ovos
e despeje com uma forma.
1 Lata de leite condensado

Leve para assar em banho maria até dourar
 e espetar um palito sair limpo.
1 xícara de leite

½ colher de sopa de farinha de

trigo
Taay Magno
104
Pudim de Chocolate
3 Ovos

1 xícara de leite

6 Colheres de sopa de chocola-

te em pó

trigo
Pudim de Pistache
3 Ovos

1 xícara de leite

150g de Pistache


trigo
Taay Magno
105
Pudim de Paçoca
3 Ovos

10 Paçocas tipo rolha

1 xícara de leite


trigo
Taay Magno
106
Pudim de Leite Ninho
3 Ovos


1 xícara de leite


trigo
Pudim de Doce de Leite
3 Ovos

400g de Doce de Leite

1 xícara de leite


trigo
Taay Magno
107
Pudim de Café
3 Ovos

30g de Café Solúvel

1 xícara de leite


trigo
Taay Magno
108
Pudim de Leite Diet
1 Xícara de leite em pó desnatado

 Bata todos ingredientes no liquidificador.
(sem adição de açúcar)
Despeje em uma forma e leve para assar
2 Xícaras de leite
 em banho por mais o menos 1:30.
3 Ovos

1 Colher de sopa de maisena

1 Colher de chá de essência de

baunilha
½ Xícara de adoçante culinário.

Calda Básica
 Leve o açúcar ao forno até derreter e formar
½ Xícara água.
 um caramelo.
Adicione a água e mantenha a calda em fogo
baixo por 2 minutos.
Coloque na forma e jogue o pudim por cima.
Calda ideal para todos os sabores de Pudins.
Solta o pudim da forma com facilidade e dá
brilho.
Taay Magno
109
Calda de Maracujá
Polpa de 1 maracujá
 Dissolva a maisena na água.
1 Xícara de água
 Leve tudo ao fogo até engrossar


Geleia de Morango
2 Caixas de morangos picados

 Leve tudo ao fogo baixo mexendo sempre,
e lavados até chegar no ponto desejado.

½ Xícara de águ

Taay Magno
Sobremesas
Geladas
111
Torta Holandesa no Potinho
Ingredientes
1 Pacote e Meio de Bolacha/Bis-

coito Maisena
150g de Margarina Derretida

Ganache

220g de Chocolate ao Leite

Bolacha/Biscoito Calypso para

decorar
Creme
300ML de Chantilly

1 Lata de Leite Condensado

1 Envelope de gelatina incolor dis-

solvida em água morna
Modo de Preparo :
No liquidificador ou processador, triture todo o biscoito e em seguida misture com a
margarina em temperatura ambiente, fazendo uma massa. Reserve.
Bata o chantilly (bem gelado) até triplicar o volume. Depois apenas incorpore o leite con-
densado e leve para gelar por alguns minutos
Enquanto isso, prepare a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e em
seguida misture com o creme da geladeira.
Ganache: Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria e misture com o cre-
me de leite até ficar formar um creme.
Montagem:
Espalhe e pressione a massa no fundo do pote, de maneira que ele fique todo forrado.
Espalhe uma camada de creme e leve ao congelador por 10 minutos.
Retire e coloque uma camada de ganache. Volte para o congelador por mais 5 minutos
Finalize colocando o biscoito Calypso por cima do pote.
Taay Magno
112
Mousse de limão
Ingredientes
2 gelatinas de limão

2 caixinhas de creme de leite

1 leite condesado

2 xícaras de água morna

Modo de Preparo :
Dissolva as duas gelatinas na água morna.
No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata por 3 minutos. Coloque em
um forma de sua preferência e deixe gelar por 3 horas.
Taay Magno
113
Pudim de Geladeira

1 leite condensado
 Esquente a xícara de leite e dissolva
o pacote de gelatina nele. Jogue a
1 creme de leite

mistura no liquidificador e bate jun-
1 Xícara de leite
 tos com os outros ingredientes. Co-
loquei em formas de sua preferência
1 xícara de leite ninho (opcional)

Leve pra gelar. Desenforme e coloque
1 pacote de gelatina incolor
 coberturas de sua preferência.
Taay Magno
114
Delícia Gelada de Pêssego
Ingredientes
1 lata de pêssego em calda

2 Gelatina de pêssego


1 leite condensado

Modo de Preparo :
Dissolva a gelatina em 2 copos de
água quente
No liquidificador coloque o leite con-
desado o creme de leite e a gelatina ja
dissolvida na água.
Bata por 2 minutos.
Coloque no fundo da taça pedaços pi-
cados do pessego por cima coloque o
creme que foi batido no liquidificador.
Leve pra gelar por 2 horas.
Taay Magno
115
Mousse de Maracujá
Mousse Cobertura
1 leite condesado
 1 maracujás

 10ml de suco concentrado de mara-

cujá
250ml de suco concentrado de ma-

racujá (maguary) 10 ml de água

2 Pacotinhos de gelatina sem sabor
 1 colher de maisena


Modo de Preparo :
Dissolva os dois pacotinhos de gelatina sem sabor conforme as instruções da em-
balagens.
No liquidificador coloque todos os ingredientes do mousse junto com a gelatina e
bata por 2 minutos.
Coloque nos potinhos e leve pra gelar por 2 horas.
Prepare a calda colocando todos os ingredientes no fogo e mexendo até levantar
fervura.
Desligue e assim que esfriar coloque sobre o mousse e volte pra geladeira até en-
durecer.
Taay Magno
116
Taça de Prestígio
ingredientes
1 leite condensado


1 pacote de gelatina sem sabor.

100 g de coco ralado

½ xícara de chocolate em pó.

Modo de Preparo :
Dissolva a gelatina conforme as instru-
ções da embalagens.
Leve para bater no liquidificador a leite
condesado o creme de leite e a gelatina.
Bate por dois minutos.
Divida o creme em duas partes. Em uma
delas misture o chocolate em pó, e na
outra parte o coco ralado.
Montagem:
Coloque no fundo da taça o creme de
chocolate. Deixe gelar por meia hora, co-
loque uma fina camada de calda de cho-
colate por cima coloque o creme branco.
Leve pra gelar por mais meia hora. Colo-
que outro camada de cobertura de cho-
colate e polvilhe coco ralado.
Taay Magno
117
Strogonoff de Bis
ingredientes Modo de Preparo :

 Misture o doce de leite no chantilly ba-
tido. Pique o bis em pedaços e coloque
 junto.
1 caixa de bis.
 Coloque em potinhos e leve pra gelar.
Taay Magno
118
Merengue de Morango

 Corte os morangos em pedaços não mui-
to pequenos e reserve.
1 caixinha de morango

Quebre levemente os suspiros para fazer
150g de suspiros
 a montagem: coloque uma camada de
chantilly, os morangos e os suspiros e vá
intercalando até terminar com o chatilly.
Decore com morangos e suspiros inteiros.
Taay Magno
119
Palha Italiana de Oreo com Nutella e Leite Ninho
ingredientes
1 leite condesado

1 creme de leite

5 colheres de leite ninho

Modo de Preparo :
Leve tudo ao fogo até engrossar, desligue e deixe gelar em temperatura ambiante.
Depois de gelada coloque 8 bolachas Oreo picadinhas e mexa.
Espalhe metade da receita um uma forminha. Coloque colheres de nutella espa-
lhadas.
Cobra com o restante da receita e leve pra gelar.
Depois corte em quadrados e passe no leite ninho.
Obs: Não vai ficar muito doce porque o creme de leite quebra um pouco o açúcar.
Taay Magno
120
Flan de Chocolate

500ml de leite
 Bata todo os ingredientes liquidificador
2 Pacotes de gelatina incolor diluída

 Depois, despeje em uma forma e leve
ao freezer por 2 horas. Decore a gosto
1 xicara de chocolate em pó

1 leite condesado

Taay Magno
121
Pave de sonho de valsa

 2 pacotes de bolacha de maisena
Primeiro creme Segundo creme

1 leite condensado
 200g de chocolate branco

1 creme de leite
 1 caixinha de creme de leite

250ml de leite
 1 leite condensado

2 colheres de sopa de maisena
 1 xícara de leite

 2 colheres de sopa de maisena

10 bombons sonhos de valsa

Modo de Preparo :
Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes do 1° creme exceto os bombons.
Vá mexendo até engrossar.
Desligue o fogo e deixe o creme esfriar.
Faça o mesmo com o segundo creme. Reserve!
Para a montagem escolha uma taça ou travessa e comece colocando uma camada
do creme seguida de uma camada de Bolachas maisena molhada no leite. Faça isso até
chegar ao topo da taça, lembrando sempre de finalizar com o creme. Para finalizar abra
todos os bombons e espelhe sobre a última camada de creme.
Leve pra gelar por duas horas.
Taay Magno
122
Cheesecake frio
Massa recheio de queijo

250gr de biscoito maisena

100 gr de manteiga

200 gr de cream cheease

Triture os biscoitos e misture com a man-
teiga. Fore o fundo da forma. 1 pacotinho de gelatina incolor

6 colheres de água (para hidratar a ge-

latina)
Modo de Preparo :
Bata no liquidificador o leite con-
densado com cream cheease por
10 minutos. Acrescente o creme
de leite e a gelatina hidratada.
Despejar sobre a massa que está
forrada na forma e leve pra gelar
por 3 horas.
Cobertura!
Dissolva 400g de goiabada cascão
em 30ml de água morna.
Espere esfriar e despeje sobre a
cheease cake.
Pode fazer nos potinhos
Taay Magno
123
Mousse de leite ninho com morango
mousse leite ninho Decoração

1 Leite condensado
 1 caixa de morangos lavadas e picadas

2 cremes de leite
 3 colheres de açúcar

½ xícara de leite morno
 Leve ao fogo até virar uma geléia.
1 pacotinho de gelatina incolor
 Por cima polvilhe leite ninho.
1 xícara de leite ninho.

Modo de Preparo :
1° preparar o mousse de leite ninho.
Dissolva a gelatina no leite morno e coloque todos os ingredientes pra bater no
liquidificador por 1 minuto.
Depeje em uma forma e leve pra gelar até ficar durinho.
2° passo fazer a camada de morango.
Dissolva 2 pacotes de gelatina de morango em 2 copos de leite morno. Bata no
liquidificador por 1 minuto. Deixe esfriar e coloque na forma por cima do mousse
de leite ninho.
Deixe ficar durinho e desenforme.
Taay Magno
124
Mousse de morango
Ingredientes
2 caixas de gelatina de morango (feitas com 2 copos de água)



1 pacote de 50 gramas de coco ralado sem adição de açúcar

Modo de Preparo :
Faça a gelatina conforme instruções da embalagem, adicione ela no liquidificador,
juntamente com os demais ingredientes. Bata tudo no liquidificador e coloque
numa travessa ou várias travessinhas para gelar.
Gelado de Negresco
Ingredientes

1 leite condensado

1 pacote de Biscoito Negresco

Modo de Preparo :
Na batedeira, bata o creme de leite e o leite condensado até obter uma mistura
homogênea.
Pique grosseiramente os biscoitos e acrescente à mistura acima.
Leve para o freezer por aproximadamente 3 horas. Sirva gelado.
Taay Magno
125
Gelado de Ouro Branco Ganache branco

1 barra (195g) de chocolate branco

nobre
Ingredientes

1 litro de leite
 bombons Ouro Branco a gosto


4 colheres de sopa amido de milho
 Cobertura
  3 claras
3 gemas

 6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em

pó  1 lata de creme de leite
Modo de Preparo :
Leve o leite, o leite condensado, o amido de milho e as gemas ao fogo para en-
grossar.
Quando estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite.
Retire metade do creme da panela e reserve.
Na metade do creme que ficou na panela, acrescente o chocolate em pó e volte ao
fogo, mexendo até o creme cozinhar. Reserve.
PARA O GANACHE BRANCO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Acrescente o creme de leite e reserve.
PARA A COBERTURA
Bata as claras com o açúcar até o ponto de neve.
Acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
MONTAGEM
Em um refratário, faça uma camada de creme branco e uma camada de creme de
chocolate. Misture os dois cremes com o auxílio de um garfo.
Sobre os cremes, acrescente uma camada de bombom Ouro Branco.
Cubra os bombons com o ganache branco.
Por último, acrescente a cobertura e decore a gosto. Sirva gelado.
Taay Magno
126
Cheesecake de Nutella
Ingredientes
1 pacote de biscoito de maisena

100g de manteiga

150g de cream cheese


60g de açúcar

1 pote de nutella

60 ml de leite

Modo de Preparo :
Massa
Triture o biscoito de maizena, primeiro com as mãos, depois no liquidificador. Junte
a manteiga (até ficar uma massinha). Despeje o preparo na forma e a coloque no
forno 180°C por uns 10 minutos.
Recheio
Misture o cream cheese, creme de leite e açúcar. Bata tudo na batedeira. Depois
que a massa esfriar um pouco, espalhe essa mistura por cima. Leve para a geladeira
e deixe umas 2 horas para ficar bem durinho.
Creme de Nutella
Misture o pote de Nutella com leite. Coloque por cima de tudo. Deixe mais 30 mi-
nutos na geladeira.
Taay Magno
Brigaderia
128
Laranja com Chocolate Branco
Suco de 3 laranjas
 Leve o suco de laranja ao fogo até reduzir.
Cerca de 8 minutos em fogo médio. Reser-
1 leite condensado

ve.
 Em uma panela coloque o restante dos in-
100g de chocolate branco no-
 gredientes, leve a fogo médio até soltar do
bre fundo da panela.
Deixe esfriar e passe no granulado.
Taay Magno
129
Banana com Canela
2 banana maduras amassadas

 Leve todos os ingredientes aos fogo médio,
mexendo sempre até soltar do fundo da pa-
1 leite condensado

nela.
 Deixe esfriar e enrole. Passe na canela com
Canela e açúcar para enrolar
 açúcar.
Taay Magno
130
Prestígio
50g de coco ralado

 Leve ao fogo o leite condensado, o coco
ralado e a margarina.
1 leite condensado

Vá mexendo até soltar do fundo da pa-
 nela.
Nutella ou ganache para rechear
 Deixe esfriar e enrole com um pouco de
Nutella no meio, conforme o video. Pas-
se no coco e sirva.
Taay Magno
131
Pimenta
1 leite condensado
 Passo a passo no vídeo.

3 colheres de sopa de chocolate

em pó
80gm de chocolate ao leite

3 pimentas dedo de moça

2 colheres de sopa de açúcar refi-

nado
Taay Magno
132
Dulce de Nozes
1 leite condensado

nela.
100 gms de nozes trituradas
 Deixe esfriar e enrole.
Taay Magno
133
Castanha e Mel
1 leite condensado

nela.
80g de castanhas trituradas.
 Deixe esfriar e enrole.
50ml de mel

Taay Magno
134
Cappuccino

 Leve todos os ingredientes ao fogo médio.
1 colher sopa de margarina
 Mexendo sempre até soltar do fundo da pa-
nela.
1 colher de sopa de café solúvel

Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos
1 colher de sopa de chocolate

em pó
Cerveja

nela.

Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos
30 ml de Cerveja

Taay Magno
135
Chandon

nela.

Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos.
30 ml de Chandon

Brigadeiro de Café
Café

Mexendo sempre até soltar do fundo da

panela.
1 colher de sopa de café
 Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos.
Taay Magno
136
Vanilla

nela.
1 colher de sopa de essência de

Baunilha Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos


Ninho

nela.
5 colheres de sopa de leite

ninho Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos.
Taay Magno
137
Amarula

 Leve todos os ingredientes ao fogo médio
exceto a amarula. Mexa até soltar do fun-

do da panela.
50ml de amarula
 Ao desligar o fogo adicione a amarula e
 mexa bem.
Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos.
Maracujá com Trufa Branca

Mexendo sempre até soltar do fundo da pa-

nela.
80ml de geleia de maracujá

Geleia de Maracujá
Polpa de um maracujá. 1⁄2 xí-

 Leve todo os ingredientes ao fogo mexendo
cara de açúcar até dar o ponto de geleia.
100ml de agua

1 colher de sopa de maisena

Taay Magno
138
Chocomenta


nela.
5 balas de menta
 Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos
1 colher de sopa de chocolate

em pó
Erva Doce


nela.
1 pacotinho de chá de erva
doce.

Taay Magno
139
Pistache


nela.
80g de pistache triturado
 Deixe esfriar. Enrole e passe nos confeitos
Cheesecake


nela.
70g de creamcheese
Taay Magno
140
Paçoca


nela.
5 paçocas esfareladas
Taay Magno
Doce de Festa
142
Surpresa de Uva
1 leite condensado
 Misture o leite condensado, o açúcar de con-
feiteiro e o leite ninho até soltar das mãos.
2 xícaras de leite ninho

Se necessário coloque um pouco mais de
2 xícaras de açúcar de confei-
 açúcar.
teiro Separe porções de 15g e enrole as uvas.
25 Uvas lavas e secas.
 Passe no açúcar de confeiteiro e coloque
nas forminhas.
Taay Magno
143
Camafeu de Nozes
Ingredientes


150 gramas de nozes moídas

1 colher (sopa) margarina

Fondant
1 kg de açúcar de confeiteiro

Água

Modo de Preparo :
Camafeu
Em uma panela, coloque leite condensado, manteiga e nozes moídas
e misture. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até desgrudar
da panela) sem parar de mexer.
Coloque em um prato e deixe esfriar.
Unte as mãos com manteiga, enrole pequenas porções e as banhe no
fondan. Decore com uma noz e deixe secar.
Fondant:
Coloque o açúcar de confeiteiro em um recipiente, pingue agua
aos poucos e mexa até obter um creme grosso. Quando o fondan
estiver pronto, derreta-o em banho maria por 2 minutos.
Taay Magno
144
Mini Quindim
 Peneire as gemas.
1 xícara de coco ralado
 Misture o açúcar, o coco, a margarina e a
essência de baunilha.

amolecida Misture bem.
Divida a massa em forminhas untadas.
1 colher de chá de essência de

baunilha Deixe descansar por 1 hora.
5 gemas
 Leve para assar em banho maria a 170° por
1 hora.
Desenforme frio.
Taay Magno
145
Bem Casado
3 ovos
 Bata na velocidade máxima da batedeira os
4 colheres de sopa de açúcar
 ovos e o açúcar por 8 minutos.
10 colheres sopa de farinha de
 Acrescente a farinha o fermento peneirado
trigo e a essência de baunilha.
1 Colher de essência de bauni-
 Mexa delicadamente incorporando tudo.
lha Coloque em um saco de confeitar e faça bo-
 linhas sobre uma folha de papel manteiga.
em pó Leve para assar a em forno pré aquecido a
180° por 8 minutos.
Recheio : Corte as beiradas com o cortador.
Doce de leite
 Pincele o leite de coco e polvilhe açúcar.
Espere 20 minutos!
Calda: Recheie com doce de leite e embrulhe
1 vídro de leite de coco

Açúcar de confeiteiro pra polvi-

lhar.
Taay Magno
146
Copinho de Chocolate c/ Mousse
Ingredientes


Mousse:
1 leite condensado

1 creme de leite

1 pacotinho de suco tang de sua

preferência
Modo de Preparo :
Derreta o chocolate em banho ma-

ria ou no micro ondas de 30 em 30
segundos.
Faça uma camada nos copinhos e
leve para gelar. Repita o processo.
Bata todos os ingredientes do mou-
sse no liquidificador e use para re-
chear os copinhos. Decore a gosto.
Taay Magno
147
Brigadeiro de Churros
1 leite condensado
 Leve ao fogo médio o leite condensado a
colher de canela em pó e a colher de mar-
2 colheres de sopa de margarina

garina.
1 colher de sopa de canela em pó
 Mexa até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar por 4 hrs.
Para enrolar:: Faça as bolinhas e enrole na mistura de açú-
 car com canela.
1 Colher de sopa de canela em pó
 Coloque nas forminhas e finalize fazendo
Doce de leite para finalizar.
 uma pitanga de doce de leite.
Taay Magno
148
Bombom de Cereja
1 leite condensado
 Mergulhe as cerejas no fondant duas vezes,
deixando secar a cada mergulhada.

Derreta o chocolate em banho maria e com
1 colher de sopa de canela em
 ele morno mergulhe as cerejas duas vezes
pó deixando secar entre uma vez e outra.
Coloque na forminha e finalize polvilhando
Fondant:: gliter comestível.
3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Leite

Fondant:
Misture o leite com o açúcar aos poucos até
ficar uma pasta grossa, leve ao banho maria
por 2 minutos.
Taay Magno
149
Trufa de Chocolate
250 gramas de chocolate meio-

 Derreta os chocolates em banho-maria e,
-amargo ainda no fogo, adicione o creme de leite.
Misture e desligue.
150 gramas de chocolate ao leite

Adicione o conhaque na mistura e se estiver
1 xícara de creme de leite
 fraco adicione mais um pouco. Misture
2 colheres (sopa) de conhaque
 Coloque tudo em um recipiente na geladei-
ou rum à gosto ra e deixe por uns 30 minutos ou até atingir
 uma consistência firme para enrolar.
para cobrir Retire e faça as bolinhas. Em seguida, mer-
gulhe-as no chocolate em pó para que fi-
quem totalmente cobertas. Retorne à gela-
deira e retire somente na hora de servir.
Taay Magno
150
Mini Bolo
3 Ovos
 Bata tudo no liquidificador ou batedeira e
leve pra assar em mini forminhas untadas
1 Xícara de leite

em forno médio (180°) por 20 minutos.
½ Xícara de óleo
 Decore a gosto.
2 Xícaras de farinha



1 Colher de sopa de fermento

em pó.
Taay Magno
151
Docinho Romeu e Julieta

 Leve uma panela ao fogo médio com o leite
condensado, a manteiga e o leite em pó por

5 minutos ou até engrossar, mexendo
1 colher de leite em pó
 Retire do fogo, deixe amornar e adicione o
1 e ½ xícaras de queijo de minas
 queijo
ralado Despeje em um prato e deixe esfriar
Margarina para untar
 Abra pequenas porções da massa com as
mãos untadas, coloque um cubo de goiaba-
2 xícaras de goiabada em cubos

da no meio e feche modelando uma bolinha
queijo ralado a gosto para deco-
 Passe pelo queijo ralado, coloque em formi-
rar nhas de papel e sirva
Taay Magno
152
Petit Gateau
200 g de chocolate meio amar-

 Derreta a manteiga e o chocolate em ba-
go nho-maria.
 Bater os ovos e as gemas com açúcar na ba-
tedeira até ficar bem claro.
½ de xícara de açúcar

Junte o chocolate derretido e a farinha de
2 colheres de sopa rasas de fa-
 trigo, misturando com uma espátula.
rinha de trigo
Depois, unte as forminhas, passe trigo e co-
2 ovos inteiros
 loque a massa.
2 gemas
 Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6
a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos
crescerem, mas o meio deve ficar molinho.
Deve-se desenformar quente.
Diretamente no prato.
Taay Magno
153
Palha Italiana

 Derrete a margarina na panela, mistura o
leite condensado, o chocolate e mexe até o
2 pacotes de bolacha maisena

brigadeiro descolar do fundo da panela.
picados
Desliga o fogo e mistura a bolacha picada
 grosseiramente.
Chocolate em pó (umas 6 co-
 Despeje numa assadeira retangular ( 35 x 25
lheres de sopa) cm ) untada com margarina e alise a massa.
Quando frio corte ( pode pôr para esfriar na
geladeira por + ou - 1 h).
Se quiser, pode passar no açúcar de confei-
teiro ou refinado mesmo.
Taay Magno
154
Brigadeiro Gourmet

 Leve todos os ingredientes ao fogo médio,
mexendo sempre até desgrudar do fundo

da panela.
 Deixe esfriar por 4 horas. Enrole e passe no
 granulado.
Importante o brigadeiro para ser goumert
deve ter todos os ingredientes de alta qua-
lidade
Taay Magno
155
Cajuzinho

 Em uma panela, colocar todos os ingredien-
tes. Levar ao fogo e mexer até desgrudar da
100g de amendoim triturado

panela. Esperar esfriar, moldar os docinhos
grosseiramente
e passar no açúcar.
2 colheres (sopa) de achocola-

tado em pó

Taay Magno
156
Bicho de Pé

 Leva ao fogo baixo todos os ingredientes
(menos o açúcar) mexendo sempre até des-
4 colheres (sopa) de Nesquik

grudar do fundo da panela. Deixe esfriar
 em temperatura ambientes por 5 horas ou
na geladeira por 2 horas. Enrole e passe no
Açúcar cristal para empanar.

açúcar.
Taay Magno
157
Olho de Sogra

 Em uma panela, misture o leite condensado
com o coco, o açúcar e as gemas. Leve ao
1 pacote de coco seco ralado

fogo, mexendo sempre, até se desprender
(100g)
do fundo da panela (que corresponde a cer-
1 colher de sopa de açúcar
 ca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe
esfriar.
2 gemas

Corte-as ao meio, sem separar as duas me-
500 g de ameixa preta seca sem
 tades. Unte as mãos e enrole o docinho de
caroço coco. Passe no açúcar cristal e recheie as
manteiga para untar
 ameixas. Coloque em forminhas de papel.
açúcar cristal para passar os do-

cinhos
Taay Magno
158
Mini Tortinhas
Massa: Massa:
1 pacote de bolacha de
 Triture a bolacha no liquidificador.
1 pacote de bolacha de maise-
 Misture com a manteiga.
na 200g Forre as forminhas com a massa precisando
3 colheres (sopa) de
 com as mãos, leve para assar por 10 minu-
margarina
 tos a 180°
Recheio :
250 gramas de chocolate meio-
 Recheio :
-amargo Derreta os chocolates em banho-maria e,
 ainda no fogo, adicione o creme de leite.
leite Misture e desligue.
1 xícara de creme de leite
 Adicione o conhaque na mistura e se estiver
fraco adicione mais um pouco. Misture
2 colheres (sopa) de conhaque

ou rum à gosto Coloque tudo em um recipiente na geladei-
ra e deixe por uns 30 minutos ou até atingir
 uma consistência firme para recheiar
para cobrir
Montagem:
Com a massa das tortinhas já frias recheie e
finalize com uma cereja..
Taay Magno
159
Alfajor
200g de manteiga em tempe-

 Em uma batedeira, bata a manteiga com o
ratura ambiente açúcar, o ovo e as gemas e reserve. À parte,
misture a farinha de trigo, o mel, o bicar-

bonato de sódio, o fermento em pó e, se
1 ovo
 quiser, a essência de baunilha. Junte à mis-
tura de manteiga reservada. Trabalhe bem a
2 gemas

massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar
5 xícaras (chá) de farinha de tri-
 por cerca de 30 minutos. Abra a massa com
go um rolo entre dois filmes plásticos, deixan-
4 colheres (sopa) de mel
 do com espessura de 0,5cm. Com um cor-
tador próprio, recorte círculos de cerca de
 5cm de diâmetro e arrume-os em uma as-
em pó sadeira untada com manteiga e polvilhada
Doce de leite para rechear
 com farinha de trigo. Asse em forno médio
(180°C), preaquecido, por cerca de 8 minu-
200g de chocolate ao leite der-
 tos (sem dourar muito). Retire do forno e
retido para banhar. deixe esfriar na própria assadeira, coberto
com papel-manteiga.
Recheie com o doce de leite e banhe no
chocolate. Deixe secar e embale.
Taay Magno
160
Casadinho
Tanto o brigadeiro branco, quanto o pre-

Brigadeiro Branco to são feitos da mesma forma. Coloque os

ingredientes na panela e leve ao fogo bai-
1 colher (de sopa) de manteiga
 xo, mexendo sempre. Quando começar a
borbulhar conte uns 8 minutos. Quando
você passar a colher no fundo da panela e
Brigadeiro Preto
o brigadeiro desgrudar e demorar um pou-

quinho para se juntar novamente, está no
3 colheres (de sopa) de choco-
 ponto. Retire do fogo, despeje em um prato
late em pó untado com manteiga e deixe esfriar com-
1 colher (de sopa) de manteiga
 pletamente.
Montagem:
Faça pequenas bolinhas de brigadeiro bran-
co e também de brigadeiro preto. Depois
junte uma bolinha preta e uma bolinha
branca e faça uma única bola, ela vai ficar
mesclada preta e branca. Passe no açúcar e
arrume em forminhas.
Taay Magno
161
Brigadeiro de Leite Ninho

 Antes de ir ao fogo, misture os ingredientes
até homogenizar, acrescente o leite ninho
½ lata de creme de leite

aos poucos para não empelotar.
7 colheres de sopa de leite ni-
 Leve ao fogo baixo.
nho
Mexa até que solte do fundo da panela.

Deixe esfriar completamente.
Enrole os doces na mistura de leite ninho
com açúcar de confeiteiro
Taay Magno
Geladinho Gourmet
&
Sorvete
163
Receita Base de Geladinho Gourmet
1 litro de leite
 Bata todos os ingredientes no liquidificador.
1 leite condensado
 Despeje em saquinho e leve para gelar.

4 Colheres de sopa de leite em

pó
1 Colher de sopa de liga neutra

Geladinho de Sonho de Valsa
1 litro da receita base

8 sonhos de valsa
Taay Magno
164
Geladinho de Cereja

20 cerejas em calda
2 colheres de sopa de licor de

cereja
Geladinho de Paçoca

10 paçocas
Taay Magno
165
Geladinho de Churros

2 colheres de sopa de canela
em pó
2 colheres de sopa de doce de

leite
Geladinho de Chocolate

5 Colheres de sopa de chocola-
te em pó 50% cacau
Taay Magno
166
Geladinho de Coco

200ml de leite de coco
100g de coco ralado

Geladinho de MM’s

 Preencha os saquinhos até a metade com
MM’s.
500 gm de mm’s

Complete com a base de geladinho e leve
pra gelar.
Taay Magno
167
Geladinho de Ninho com Nutella

 Com ajuda de um saquinho espalhe Nutella
ao redor do saquinho de geladinho. Preen-
2 Xícaras de leite ninho

cha com a receita de ninho e leve para gelar.
200g de nutella

Geladinho de Prestígio

5 Colheres de chocolate em pó

50%
Taay Magno
168
Geladinho de Batida de Morango

15 morangos lavados e picados
80ml de vodka

Geladinho de Caipirinha
1 Litro da receita base

1 Xícara de suco de limão
120ml de Vodka


Taay Magno
169
Geladinho de Manga

300g de manga picada.
Geladinho de Abacate

300g de abacate maduro
Taay Magno
170
Geladinho de Frutas
1 Litro de água de coco

 Preencha os saquinhos de Geladinho até a
metade com pedaços das frutas.
1 Colher de sopa de liga neutra

Misture a água de coco e a liga neutra.
100g de kiwi picado

Despeje nos saquinhos que estão com as
100g de morangos picados
 frutas e leve para gelar.
100g de pessego picado

Geladinho de Batida de Maracujá

80ml de Jurupinga

Taay Magno
171
Geladinho de Banana Caramelizada
 Leve o açúcar ao fogo até virar um cara-
melo.
1 Xícara de creme de leite fresco

Acrescente nesse caramelo 1 Xícara de
3 bananas maduras
 creme de leite fresco, mexa bem ate se
500ml de creme de leite fresco
 misturar por completo.
 Adicione as banana e deixe esfriar.
Na batedeira bata o creme de leite fresco
com o leite até dobrar de volume.
Misture as bananas caramelizadas que es-
tavam reservadas ao creme da batedeira.
Distribua em potinhos e leve para gelar.
Taay Magno
172
Sorvete de Ninho Trufado

 Bata o creme de leite fresco até dobrar de
volume, acrescente o leite ninho e o leite

condensado. Reserve.
2 xícaras de leite ninho
 Derreta o chocolate ao leite e misture a caixa
 de creme de leite formando uma ganache.
 Intercale no potinho camadas do creme de
ninho com colheradas da ganache.
Sorvete de Doce de Leite
Ingredientes


300ml de doce de leite

Modo de Preparo :
Bata o creme de leite até dobrar de volume.

Acrescente o doce de leite misturando bem.
Coloque em potinhos e leve para gelar.
Taay Magno
173
Sorvete Básido de Frutas
1 Leite condensado
dor. Coloque em potinhos e leve pra gelar.
1 Lata de creme de leite

2 Xícaras da fruta escolhida picada

Sorvete Chocolatudo
2 latas de creme de leite

 Faça uma ganache derretendo o chocolate
ao leite e misturando ao creme de leite de

caixinha.
5 Colheres de chocolate em pó
 Junte a ganache e os outros ingredientes no
 liquidificador e bata por 2 minutos.
 Distribua em potinho e leve para gelar.
Taay Magno
174
Sorvete de Iogurte
400g de iogurte natural

 Leve todos os ingredientes pra batedeira e
bata até dobrar de volume.

Dívida em potinhos e leve para gelar.
1 Leite condensado

Sorvete de Ferrero Rocher
200g de Nutella
 Bata todos os ingredientes na batedeira.
2 latas de creme de leite
 Distribua nos potinhos e leve para gelar.
100g de avelã picadas

Taay Magno
175
Sorvete de Oreo
20 bolachas Oreo trituradas

 Bata o leite condensado e o creme de lei-
te fresco até dobrar de volume. Adicione o

oreo triturado.
Sorvete de Cookies

 Bata o creme de leite fresco e o leite con-
densado na batedeira até dobrar de vo-
8 cookies triturados

lume.
4 Cookies levemente amassados.
 Adicione os Cookies.
Taay Magno
Cookies Artesanais
177
Cookies Tradicional
Ingredientes


1 ovo



½ colher de fermento em pó

½ colher chá de bicarbonato de

sódio
½ colher de chá de sal

1 xícaras de gotas de chocolate

Modo de Preparo :
Coloque a manteiga que deve estar levemente gelada na batedeira e bata com o
açúcar até ficar um creme bem homogêneo!
Acrescente o ovo e bata mais um pouco.
Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal e o fermento e junte na mistura da ba-
tedeira.
Bata até incorporar todos os ingredientes.
Desligue a batedeira e misture as gotas de chocolate.
Leve a massa para a geladeira por 30 minutos.
Separe a massa em pequenas porções de 50g, (ou divida a massa em 12 porções).
Faça uma bolinha.
Coloque na forma forrada com papel manteiga.
Dê uma leve achatada nas bolinhas antes de levar ao forno.
Obs: Os cookies se espalham na forma quando estão assando, portanto deixe um
bom espaço entre os biscoitos!
Taay Magno
178
Cookies Black
Ingredientes



½ xícara de cacau em pó

360g de farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento em pó

½ colher de sopa de bicarbonato de sódio.

2 pitadas de sal.

1 xícara de gostas de chocolate amargo

Modo de Preparo :
Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal, o fermento e o cacau em pó e junte na
mistura da batedeira.
Faça uma bolinha.
Obs: Os cookies se espalham na forma quando estão assando, deixe um bom es-
paço entre eles.
Tempo de forno 15 minutos a 200°
Taay Magno
179
Cookies Floresta Negra
Ingredientes


½ xícara de chocolate em pó 50%


½ colher de sopa de fermento em pó

½ colher de sopa de bicarbonato de sódio.

2 pitadas de sal.

1 xícara de cereja picada.

1 xícara de gostas de chocolate amargo

Modo de Preparo :
Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal, o fermento e o cacau em pó e junte na
mistura da batedeira.
Desligue a batedeira e misture as gotas de chocolate e a cereja.
Faça uma bolinha.
paço entre eles.
Taay Magno
180
Cookies de Café
Ingredientes
3 Colheres de sopa de café solúvel



1 ovo




½ colher chá de bicarbonato de sódio


1 xícaras de gotas de chocolate meio

amargo
Modo de Preparo :
tedeira.
Acrescente o café solúvel.
Faça uma bolinha.
paço entre eles.
Taay Magno
181
Cookies de Limão Siciliano
Ingredientes


3 Colheres de sopa de suco de limão

siciliano
1 colher rasa de sopa de fermento em

pó
1 pitada de sal

Raspas de dois limões-sicilianos


½ xícara de manteiga sem sal

2 ovos

½ colher de baunilha

Gotas de chocolate branco.

Modo de Preparo :
Na batedeira, misture o açúcar e as raspas de casca de limão com as pontas dos
dedos.
Junte a manteiga e bata na batedeira até obter um creme claro e fofo.
Junte os ovos, um a um e bata bem.
Colher a baunilha e o suco de limão.
Coloque a farinha, o fermento e o sal. Bata até misturar tudo.
Acrescente as gotas de chocolate.
Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Separe os Cookies em pequenas bolinhas.
Coloque sobre uma forma com papel manteiga.
De uma leve achatada nas bolinhas e leve ao forno pré aquecido a 180° por 15
minutos.
Taay Magno
182
Cookies Explosão de Nutella
Ingredientes
200g de Nutella


1 ovo






1 xícaras de gotas de chocolate

Modo de Preparo :
Em forma coloque pequena colheres de Nutella espalhas. Leve para gelar.
tedeira.
Faça uma bolinha.
Abra com a palma das mãos e coloque a colher de Nutella que já vai estar gelada
e mais fácil de manusear.
Feche as bolinhas.
paço entre eles.
Taay Magno
183
Cookies de Leite Ninho
Ingredientes


1 xícara de leite ninho


1 xícara de raspas de Choco-

late branco
200g de manteiga

Modo de Preparo :
Misture todos os ingredientes até formar uma massa consistente.

Leve para gelar por 10 minutos.
Faça bolinhas com a massa e aperte levemente para formar o cookie.
Leve para assar em uma forma com papel manteiga por 6 minutos no forno a
180°C
Essa mesma receita pode ser feita também com chocolate em pó. Basta acrescen-
tar 3 Colheres de sopa de chocolate em pó.
Taay Magno
184
Cookies Integral
Ingredientes
3 bananas maduras

1 colher de sopa de óleo

3 Colheres de sopa de mel

2 ovos

1 xícara de aveia

1 xícara de farinha integral

1 colher de chá de fermento em pó

½ xícara de açúcar culinário

Mix de castanhas a gosto.

Modo de Preparo :
Bata no liquidificador a castanha o mel e o óleo.

Misture em um bowl o restante dos ingredientes e vá adicionando a mistura do
liquidificador.
Misture bem.
Faça bolinhas e amasse levemente.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180° por 15 minutos.
Taay Magno
185
Cookies de Nozes e Flor de Sal
Ingredientes


1 ovo






1 xícaras de nozes picadas

Flor de sal para polvilhar.

Modo de Preparo :
tedeira.
Desligue a batedeira e misture as nozes.
Faça uma bolinha.
Dê uma leve achatada nas bolinhas e polvilhe por cima de cada Cookies um pouco
da flor de sal antes de levar ao forno.
Obs: Os cookies se espalham na forma quando estão assando, portanto deixe um
bom espaço entre os biscoitos!
Leve para assar por 15 minutos em forno pré aquecido a 180°
Taay Magno
186
Cookies de Caramelo
Leve ao fogo o açúcar e a água.

Parte 1 Caramelo
 Deixe em fogo médio por cerca de 10 minu-
tos. Até que fique com uma cor de caramelo.
½ xícara de água

Desligue o fogo e adicione o creme de leite
1 caixinha de creme de leite.
 mexendo sem parar.
½ colher de baunilha
 Deixe esfriar e faça pequenas bolinhas com a
Gotas de chocolate branco.
 ajuda de uma colher e leve para gelar.
Coloque a manteiga que deve estar levemente ge-

Caramelo lada na batedeira e bata com o açúcar até ficar um
100g de manteiga sem

creme bem homogêneo!
sal
1 ovo
 Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal e o fer-
 mento e junte na mistura da batedeira.
1 ½ xícaras de farinha de
 Bata até incorporar todos os ingredientes.
trigo Desligue a batedeira e misture as gotas de choco-
late.
½ colher de fermento em

pó
Separe a massa em pequenas porções de 50g, (ou
½ colher chá de bicarbo-
 divida a massa em 12 porções).
nato de sódio Faça uma bolinha recheando ela com o caramelo.
 Coloque na forma forrada com papel manteiga.
1 xícaras de gotas de cho-
 Dê uma leve achatada nas bolinhas antes de levar
colate ao forno.
Obs: Os cookies se espalham na forma quando es-
tão assando, portanto deixe um bom espaço entre
os biscoitos!
Taay Magno
Biscoitos
188
Cocadinha Francesa
4 claras
 Coloque as claras,o açúcar, sal, mel, coco
 ralado e a farinha em panela. Leve ao fogo
médio mexendo sem parar.
1 pitada de sal
 O ponto é quando começa a grudar no
1 colher de sopa de mel
 fundo da panela. Desligue e adicione a es-
sência de baunilha.
2 xícaras de coco ralado
 Deixe esfriar!
½ xícara de farinha de trigo
 Modele as cocadas fazendo bolinhas ou o
formato que preferir.
Essência de baunilha a gosto.
 Coloque as cocadas em forma untada e
leve para assar em forno pré aquecido por
cerca de 20 minutos.
Pontos importantes:
 Eu gosto de assar sobre o pa-

pel manteiga.
 Deixe esfriar sobre uma grade
 Após a cocada modelada você
pode congelar por 2 meses e só
assar quando quiser.
 Validade da cocada pronta 5
dias.
 Armazenamento: Potes com
tampa ou saquinhos fechados.
Manter fora da geladeira!
Taay Magno
189
Gravatinha (Beliscão de Goiabada)

 Misture todos os ingredientes da massa!
 Até soltar da mão (se for necessário colo-
que um pouco mais de farinha.
8 colheresde manteiga gelada
 Abra a massa sobre uma superfície enfari-
1 pitadinha de sal
 nhada.
Corte a massa em quadrados. Coloque a
goiabada de atravessado na massa e feche
Recheio: Pedaços de Goiabada dando um leve beliscão para unir as pon-
tas.
180° até dourar.
Pontos importantes:
 Eu gosto de abrir a massa so-

bre um pedaço de papel sufilme.
Fica mais fácil.
 Asso em forma untada ou em
papel manteiga
 Uso Goiabada cascão
 Válido por 10 dias.
 Armazenar em postes com tam-
pa ou saquinhos bem fechados.
 Depois de prontos passe no
açúcar ou polvilhe açúcar de
confeiteiro.
Taay Magno
190
Palitinhos de Chocolate

 Misture todos os ingredientes da massa até
1 xicara de manteiga,
 soltar da mão (se nescessário acrescente um
pouco mais de farinha)
em temperatura ambiente
Separe pedacinhos da massa e faça rolinhos
 compridos.
 Coloque sobre uma forma untada e leve para
assar em forno pré aquecido a 180° por 20 mi-
1 ovo

nutos ( Estão prontos quanto ficam dourados)
Deixe esfriar!
Para banhar: Derreta o chocolate meio amargo e banhe os
500g de chocolate meio-
 palinhos 1 a um no chocolate usando um gar-
-amargo. fo para facilitar o processo. Deixe escorrer um
pouquinho e coloque sobre um papel mantei-
ga.
Leve para a geladeira por 15 minutos para o
chocolate secar.
Pontos importantes:
 Use o chocolate nobre.

 Válidos por 12 dias
 Armazene em potes fechados
ou saquinhos.
 Não mantenha na geladeira.
Taay Magno
191
Biscoitinho de Maisena

 Misture todos os ingredientes até a massa
2 xícaras de maisena
 soltar das mãos.
Modelo no formato desejado.
1 xícara de manteiga derretida

Coloque sobre uma forma untada e leve
2 gemas
 para assar em forno pré aquecido até dou-
 rar.
Pontos importantes:
 Pode se rechear com goiabada

 Válido por 6 dias
 Manter me potes bem fecha-
dos ou saquinhos
 Nunca sove massas de biscoito
apenas misture os ingredientes.
Taay Magno
192
Casadinho
Massa1 Massa 1
 1 xícara de farinha de trigo Misture todos os ingredientes da até a massa
 soltar das mãos!
½ Xícara de chocolate em pó
 Modelo bolinhas e de uma leve achatada em
cada uma delas.

Coloque sobre uma forma untada e leve para
2 gemas

assar em forno pré aquecido até dourar.

Massa 2
Misture todos os ingredientes da até a massa
Massa 2 soltar das mãos!
 1 xícara de farinha de trigo
Modelo bolinhas e de uma leve achatada em
 cada uma delas.
 Coloque sobre uma forma untada e leve para
2 gemas
 assar em forno pré aquecido até dourar.
 Junte 1 bolinha de cada massa com um peda-
ço de goiabada no meio.
Recheio: Goiabada Passe no açúcar.
Pontos importantes:

dos ou saquinhos
Taay Magno
193
Biscoitinho de Leite Ninho

1 Xícara de leite ninho em pó
Modelo no formato desejado.

Coloque sobre uma forma untada e leve para
1 xícara de manteiga
 assar em forno pré aquecido até dourar.
1 gemas


Pontos importantes:
 Pode se rechear com goiabada

dos ou saquinhos
Taay Magno
194
Carolinas
100 g de manteiga
 Coloque em uma panela a manteiga e a
1 xícara de água
 água até ferver. Retire a panela do fogo e
junte a farinha, o açúcar e o sal e misture
 bem.
3 Colheres de sopa de açúcar
 Volte a mistura ao fogo e cozinhe, mexendo
sempre até obter uma bola de massa que se
1 pitada de sal

solta facilmente da panela!
4 ovos
 Adicione os ovos, um por vez, batendo
sempre com a espátula após cada adição.
Continue batendo com uma espátula até a
Pontos importantes: massa ficar bem lisa.
Coloque em um saco de confeitar e distri-
 Deixe dar uma leve esfriada
bua as bolinhas de Carolina sobre uma for-
para que vc não queime a mão
ma forrada com papel manteiga.
ao por a massa no saco de con-
feitar. Leve para assar em forno pré aquecido a
 Válidas por 4 dias. 200° por 35 minutos.
 Manter em potes fechados ou Após frias, polvilhe açúcar ou banhe elas no
saquinhos. chocolate ao leite.
 Se escolher banhar no choco-
late, leve a geladeira por 15 mi-
nutos para que ele endureça.
Taay Magno
195
Biscoito de Fubá

1 xícara de maisena
Enrole bolinhas, coloque sobre uma forma

untada e de uma leve amassada para que
1 xícara de fubá fino
 as bolinhas fiquem achatadas.
2 ovos inteiros
 Leve para assar em forno pré aquecido a
1 colher de sopa de manteiga

 Pontos importantes:
Erva doce a gosto

 Validade 15 dias.
 Conserve em potes com tam-
pa ou saquinhos fechados.
 Ficam ótimos também com
goiabada.
Taay Magno
Biscoitos
Natalinos
197
Massa de Biscoito de Chocolate

 Faça uma farofa usando a farinha, açúcar,
 chocolate em pó e manteiga.
Acrescente em seguida o ovo. Bata até
1 Xícara de chocolate em pó 50%

incorporar tudo.
 Cubra o bowl com plástico filme e leve a
1 ovo
 massa a geladeira por 30 minutos.
Após os 30 minutos abra a massa e corte
os biscoitos com cortadores de sua prefe-
rência. Espalhe os biscoitos em cima de
uma forma, leve ao congelador por 20 mi-
nutos.
Após os 20 minutos leve para assar em for-
no pré aquecido a 180° por 12 minutos.
Taay Magno
198
Massa de Biscoito Básica
Ingredientes




1 ovo

1 colher de chá de essência de

baunilha
Modo de Preparo :
Faça uma farofa usando a farinha, açúcar e a manteiga.

Acrescente em seguida o ovo e essência de baunilha. Bata até incorporar tudo.
Abra a massa em cima de um papel manteiga e leve para a geladeira por 1 hora.
Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência. Espalhe os biscoitos em cima
de uma forma, leve ao congelador por 20 minutos.
Após os 20 minutos leve para assar em forno pré aquecido a 180° por 12 minutos.
Taay Magno
199
Biscoito de Especiarias

 Leve todos os ingredientes a batedeira.
1 Xícara de açúcar mascavo
 Bata em velocidade máxima até formar
uma massa homogênea.
100g de margarina s/ sal

Enrole em plástico filme e leve a geladeira
1 ovo
 por 30 minutos.
100ml de mel
 Abra a massa, corte os biscoitos e leve para
o frezzer por 20 minutos.
½ colher de chá de canela em pó

Após os 20 minuto leve para assar por 12
½ colher de chá de cravo em pó
 minutos em forno pré aquecido.
½ colher de chá de gengibre em

pó
Taay Magno
Muffins
&
Cupcakes
201
Muffin de Limão Siciliano e Mirtilos
1 Ovo
 Misture todos os ingredientes deixando de
 fora apenas a farinha, o fermento e os mir-
tilo.
½ xícara de iogurte natural

Bata bem a mistura.
½ xícara de óleo
 Acrescente a farinha o fermento e misture
1 ½ xícara de farinha de trigo
 até ficar uma massa lisa e homogênea. Por
último misture os mirtilos e leve para assar
1 colher de sopa de fermento em

em forno preaquecido à 180° por aproxi-
pó
madamente 20 minutos.
1 xícara de mirtilo frescos ou con-

gelados
Suco de 1 limão

Muffin de Maçã
1 Ovo
 Misture todos ingredientes até ficar uma
 massa lisa e homogêne.
½ xícara de leite
 Por último misture as maçãs picadas e leve
para assar em forno preaquecido à 180°
½ xícara de óleo

por aproximadamente 20 minutos.


pó
1 maçã picada

1 colher de sopa de canela em pó.

Taay Magno
202
Muffin de Laranja e Mel
1 Ovo
 massa lisa.
Leve para assar em forno pre aquecido à
½ xícara de suco de laranja

180° por aproximadamente 20 minutos.
½ xícara de óleo



pó
50ml de mel

Raspas de uma laranja.

Muffin de Cenoura com Gotas de Chocolate
2 Ovos
 Bata no liquidificador a cenoura, óleo,
 ovos, leite e açúcar por 1 minuto.
1 Cenoura inteira
 Transfira para um vasilha e acrescente a fa-
rinha, fermento e as gotas de chocolate.
½ Xicara de leite

Misture bem até ficar uma massa lisa e ho-
½ xícara de óleo

mogênea.

1 colher de sopa de fermento em 180° por aproximadamente 20 minutos.

pó
100g de gotas de chocolate

Taay Magno
203
Muffin de Chocolate Belga
2 Ovos
 Derreta no microondas o chocolate e a
 manteiga.
Misture todos ingredientes até ficar uma
½ xícara de leite

massa lisa.
80gms de manteiga s/ sal
 Leve para assar em forno pre aquecido à
 180° por aproximadamente 20 minutos.

pó
200g de chocolate belga

Muffin de Chocolate Branco e Amoras
2 Ovos
 Derreta no microondas o chocolate e a
 manteiga.
½ xícara de leite
massa lisa.
80 gr de manteiga s/ sal

100 gr de amoras



pó
200 gr de chocolate branco

Taay Magno
204
Muffin Inglês
Ingredientes
1 Colher de chá de fermento biológico seco


500gm de farinha de trigo

1 Colher de chá de sal


25g de semolina

Modo de Preparo :
Dissolva o fermento em 300ml de água morna. Deixe descansar por 5 minutos.

Adicione em um vasilha todos os ingredientes incluindo a mistura de água e fer-
mento.
Mexa bem e sove essa massa sobre uma bancada por 5 minutos!
Volte a massa para a vasilha e cubra com plástico filme. Deixe crescer por uma
hora, ou até dobrar de volume.
Depois da massa crescida volta para a bancada, sove um pouco e dívida em 10
bolinhas.
Precione para amassalas levemente.
Coloque em uma forma, cubra e deixe crescer por uma hora.
Unte uma frigideira grande com tampa para assar os muffins.
Coloque as bolinhas na frigideira e tampe, mantendo em fogo baixo por 10 minu-
tos, até estufarem e a parte de baixo tostar. Vire e repita o processo.
Taay Magno
205
Muffin de Banana Crocante
1 Ovo
 Derreta o açúcar em fogo médio até virar
 um caramelo, despeje sobre uma banca-
da untada e deixe esfriar.
½ xícara de leite

Depois de frio quebre em vários pedaci-
½ xícara de óleo
 nhos.
 Misture os crocantes com todos os ou-
1 colher de sopa de fermento em pó
 tros ingredientes até ficar uma massa
1 banana picada
 lisa e homogênea.
Para fazer o crocante
1 Xícara de açúcar.

Muffin de Queijo, Tomate e Manjericão
2 Ovo
½ Xícara de queijo ralado
 massa lisa.
½ xícara de leite
½ xícara de óleo

Pitada de sal



1 tomate picado

Manjericão a gosto.

Taay Magno
206
Cupcake de Baunilha
2 Ovos
 Misture todos os ingredientes até ficar
Distribua nas forminhas e leve para assar

em forno pré aquecido.
½ Xicara de leite



baunilha

pó
Cupcake de Iogurte com Chocolate

2 Ovos

½ Xicara de iogurte natural



baunilha

pó
200g de gostas de chocolate

Taay Magno
207
Cupcake de Laranja
2 Ovos

½ Xicara de suco de laranja


Raspas de uma laranja


pó
Muffin Integral
2 Ovo
½ Xícara de açúcar demerara
 massa lisa e homogêne.
Por último misture as maçãs picadas e leve
½ xícara de leite

para assar em forno preaquecido à 180°
½ xícara de óleo de canola
 por aproximadamente 20 minutos.
1 ½ xícara de farinha de trigo inte-

gral

pó
1 maçã picada


Taay Magno
208
Cupcake de Laranja
2 Ovos

½ Xicara de suco de laranja




pó
Muffin Integral
2 Ovo
 Misture todos ingredientes até ficar
½ Xícara de açúcar demerara
 uma massa lisa e homogêne.
Por último misture as maçãs picadas e
½ xícara de leite

leve para assar em forno preaquecido
½ xícara de óleo de canola
 à 180° por aproximadamente 20 minu-
1 ½ xícara de farinha de trigo integral tos.


1 maçã picada


Taay Magno
209
Coberturas para Cupcakes
Brigadeiro de Ninho em Ponto de Bico
1 Leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo, me-
 xendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar e use.

100g de chocolate branco nobre.

Taay Magno
210
Brigadeiro em Ponto de Bico
1 Leite condensado

Recheio para cupcake

Baunilha
1 Leite condensado
xendo sempre até engrossar.
1 Creme de leite


baunilha Recheio para cupcake


Morango

1 Leite condensado
1 Creme de leite
3 colheres de nesquik


Taay Magno
211
Recheios para Cupcakes

Ninho

1 Leite condensado
1 Creme de leite
3 colheres de chocolate em leite

ninho

Brigadeiro Branco

1 Leite condensado
1 Creme de leite

Brigadeiro

1 Leite condensado
1 Creme de leite


Taay Magno
Balas Artesanais
213
Bala de Côco
6 Xícaras de açúcar de confeiteiro

 Passo a Passo em vídeo.
impalpavel
8 colheres de sopa de leite de coco.

Recheio de Brigadeiro Gourmet
1 leite condensado
1 creme de leite
 mexa até soltar do fundo da panela.

5 colheres de chocolate em po.

Taay Magno
214
Recheio de Morango
1 leite condensado
 Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa
1 creme de leite
 até soltar do fundo da panela.

5 colheres de nesquik.

Recheio de Limão Siciliano
1 leite condensado
1 creme de leite

Suco de 2 limões sicilianos coado.

Taay Magno
215
Recheio de Maracujá
1 leite condensado
1 creme de leite
1 pacote de suco tang de maracujá


Recheio de Abacaxi
1 leite condensado
1 creme de leite
50gm de chocolate branco

1 pacote de suco tang de abacaxi.

Bala de Côco de Erva Doce

 Passo a passo igual o vídeo de Bala
impalpável
de Coco Tradicional.
4 saquinhos de chá de erva doce


Taay Magno
216
Bala de Coco de Café

 Passo a passo igual do video de bala
impalpável
de coco tradicional.
2 colheres de sopa de café solúvel



Bala de Coco de Chocolate

impalpável
1 Xícara de chocolate em pó 50%

cacau
10 colheres de sopa de leite de

coco
Taay Magno
217
Bala de Coco de Pistache

impalpável
1 colher de sopa de pasta sabori-

zante de pistache

Bala de Brigadeiro Tradicional

1 leite condensado
 Preparo: passo a passo igual do vi-
 deo bala de nozes.
100g de chocolate ao leite Fracio-

nado
5 colheres de chocolate em pó.

Bala de Ninho
1 leite condensado
100g de chocolate branco Fracio-

nado
6 colheres de sopa de leite ninho.

Taay Magno
218
Bala de Frutas Vermelhas

1 leite condensado
 de nozes.
100g de chocolate branco Fra-

cionado
70gm de geleia de frutas ver-

melhas
Bala de Caipirinha

1 leite condensado
100g de chocolate branco Fracio-

nado
Suco de 2 limões

50ml de vodka

Taay Magno
219
Bala de Nozes
1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo até dar
½ Xícara de mel Kero
 o ponto do vídeo.
Leve para esfriar por meia hora.
100g de nozes trituradas

Enrole e corte.
Bala de Caramelo
1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo até dar
 o ponto do vídeo.
Leve para esfriar por meia hora.
½ Xícara de mel Kero

Enrole e corte.
1 Colher de Margarina

Taay Magno
220
Bala Bahiana
1 leite condensado

Passo a passo no vídeo explicati-
100g de coco ralado
 vo da aula.
Calda

½ Xícara de água

1 colher de sopa de vinagre

Bala Gelada de Ninho

1 leite condensado
 Passo a passo igual da bala
 bahiana.

Calda

½ Xícara de água


Taay Magno
221
Bala Gelada de Prestígio

1 leite condensado
50g de coco ralado
 bahiana.



em pó 50%
Calda

½ Xícara de água


Bala Gelada de Oreo

1 leite condensado
½ xícara de creme de leite
 bahiana.
8 bolachas Oreo trituradas.


Calda

½ Xícara de água


Taay Magno
222
Bala Gelada de Ferrero

1 leite condensado
50gm de Nutella
 bahiana.
50g de amêndoas trituradas ou

amendoim.
Calda

½ Xícara de água


Recheio Nhá Benta

6 Claras
 Bata as claras até ficarem firmes.
1 Xícara de água
 Leve a água e o açúcar ao fogo até dar
ponto de bala mole (mostro no vídeo)

Dilua a gelatina incolor em 5 colheres de
12g de gelatina incolor.
 água. Leve ao fogo para derreter.
Com a batedeira ligada coloque fio a fio
a calda de água c/ açúcar e em seguida a
gelatina.
Bato por mais 2 minutos.
Se desejar acrescente essência de amên-
doas.
Taay Magno
223
Bala de Nhá Benta
Modo de Preparo :
Prepare primeiro o recheio de nhá benta.
Coloque colheradas de nhá benta em uma forma e leve para gelar.
Prepare a bala de Brigadeiro.
Faça bolinhas, abra na palma da mão e coloque no meio o recheio de nhá benta
que estava no freezer. Feche bem!
Banhe na calda de bala bahiana.
Taay Magno
Cuca
225
Massa da Cuca

2 Ovos
 Misture todos os ingrediente até que a
 massa fique bem lisinha.
Cubra e deixe descansar por 10 minutos
2 Colheres de sopa de manteiga

antes de usar.
200ml de leite


Pitada de sal

1 Colher de sopa de fermento bio-

lógico seco
Farofa da Cuca

 Coloque todos os ingrediente em uma pa-
 nela e mexa em fogo médio apenas para
aquecer levemente a farofa.
½ Xícara de óleo

1 Colher de sopa de manteiga

Pitada de sal

Taay Magno
226
Cuca Integral

6 bananas
 Bata no liquidificador 1 banana, os ovos,
3 ovos
 o leite e o óleo. Depois, acrescente o açú-
car e bata mais um pouco. Em uma vasi-
½ xícara de leite desnatado
 lha coloque a farinha de trigo, a aveia e o
½ xícara de óleo de milho ou de coco fermento e acrescente a mistura do liqui-

dificador, mexendo bem com uma colher
½ xícaras de açúcar mascavo ou de pau. Em uma forma média quadrada,

demerara untada e enfarinhada, coloque metade da
1 xícara de farinha de trigo integral massa, as 5 bananas restantes cortadas em

rodelas finas e salpique a canela. Coloque
1 xícara (chá) de aveia
 o restante da massa e leve ao forno quen-
 te por de 30 a 40 minutos. Desenforme
depois de esfriar!
Canela em pó a gosto

Taay Magno
227
Recheio de Banana e Doce de Leite

8 Bananas
 Pique as bananas e misture o suco de li-
Suco de 1 limão
 mão nelas. Reserve!
Leve o açúcar ao fogo até derreter e virar

um caramelo.
1 Colher de sopa de canela.
 Adicione as bananas sobre o caramelo e
Doce de leite a gosto.
 tambem a canela e pó.
Deixe as banana cozinharem por 1 minuto.
Montagem: Desligue e reserve.
Coloque na forma uma camada fina
de massa.
Espalhe colheradas de doce de leite.
Coloque o recheio
Espalhe uma camada de farofa e leve
ao forno
Recheio de Frutas Vermelhas

 1 caixinha de creme de leite Leve ao fogo o leite condensando e o cre-
 1 lata de leite condensado me de leite e. Mexa até engrossar.
 12 colheres de geleia de frutas

vermelhas.
Montagem:
Coloque na forma uma camada fina de massa
Despeje o creme e por cima a geleia.
Finalize com farofa e leve para assar.
Taay Magno
228
Recheio de Goiabada Cremoso

200g de goiabada picada
 Leve ao fogo o leite condensado e o creme
1 leite condensado
 de leite até engrossar.
1 creme de leite

Montagem:
Espalhe na forma uma camada de massa
Coloque os pedaços de goiabada espalhados e por cima o creme que foi feito.
Cubra com farofa e leve para assar.
Taay Magno
229
Recheio de Maçã e Mel

4 maçãs picadas.
 Misture as maçãs picadas com o suco de limão.
Suco de 1 limão
 Reserve!
Leve o açúcar ao fogo até derreter e virar um

caramelo.
1 Colher de sopa de canela.
 Adicione as maçãs sobre o caramelo e tambem
100ml de mel
 a canela e pó e o mel.
Deixe as maçãs cozinharem por 2 minutos.
Desligue e reserve.
Montagem:
Coloque o recheio
Espalhe uma camada de farofa e leve ao forno.
Recheio de Oreo e Ninho

 Leve ao fogo o leite condensado o creme de lei-
 te e leite ninho, mexa até engrossar.
10 bolachas Oreo


Montagem:
Quebre as bolachas e espalhe sobre a massa.
Despeje o creme de ninho.
Taay Magno
230
Recheio de Nozes

 Leve ao fogo o leite condensando o creme de
 leite e metade das nozes trituradas. Mexa até
engrossar.
150g de nozes.

Montagem:
Despeje o creme de nozes e por cima coloque o restante das nozes inteiras.
Recheio de Paçoca

 Leve ao fogo o leite condensando o creme de
 leite e as Paçocas. Mexa até engrossar.
8 paçocas esfareladas.

Montagem:
Despeje o creme de paçoca.
Taay Magno
231
Recheio de Cookies
Ingredientes


10 Cookies

Doce de leite a gosto

Modo de Preparo :
Leve ao fogo o leite condensado o creme de leite e mexa até engrossar.
Montagem:
Quebre as Cookies e espalhe sobre a massa.
Despeje o creme e por cima coloque colheradas de doce de leite.
Taay Magno
232
Dicas Para o Preparo
Mantenha o forno a 180°

Unte a forma c/ óleo
Desenforme a cuca já fria
Capriche na quantidade de recheio.
Cuca é maravilhosa quando tem pouca massa e muitooooooo recheio.
Venda nas Marmitinhas ou em qualquer embalagem forneável
Dicas Para Iniciar as Vendas
Como a cuca ainda é um doce pouco conhecido em certas regiões, indico sempre
as alunas a fazerem pequenas degustação aos clientes com a novidade.
Outra opção legal seria uma promoção de lançamento. Vendendo inicialmente
por um valor simbólico (que cubra seus gastos) para que os clientes conheçam o
produto.
Tire boas fotos, faça vídeos e nunca deixe de explicar nas propagandas o que é
cuca.
Ex:
Novidade maravilhosa chegando no Caseiros Por Amor.
Cuca de Banana e doce de leite fresquinha.
Com uma camada fininha de massa, muito recheio e uma farofa crocante
perfeita por cima.
Taay Magno
233
Validade e Conservação
A cuca deve ser mantida fora da geladeira em temperatura ambiente.

Se você por a cuca na geladeira a massa dela vai ressecar e a farofa ficar extrema-
mente dura.
Validade de 3 dias.
Deve ser mantida em embalagens com tampa
Formas e Rendimento
As receitas rendem:
Uma forma redonda de 26cm.
Ou
4 Marmitinhas de 500ml
Ou
2 Formas Retangulares de Pão
Sugestão de Preço de Venda
Cuca Inteira - 45,00

Marmitinha de 500ml - 8,00
Marmitinha de 220ml - 5,00
Forma de Pão - 20,00
Taay Magno
Cones
235
Recheio de Churros

1 Leite Condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo até soltar
1 Creme de leite
 do fundo da panela. Deixe esfriar e use.


Trufa Branca com Oreo

400g de chocolate branco de Derreta o chocolate branco.

boa qualidade Acrescente o creme de leite e mexa bem. Por
 último incorpore o conhaque.
Leve para gelar.
1 colher de sopa de conha-

que Acrescente a bolacha Oreo e use.
10 Biscoitos Oreo triturados


Taay Magno
236
Recheio Kinder Bueno

1 leite Condensado
 Leve ao fogo o Leite Condensado e o creme de
1 Creme de leite
 leite até desgrudar do fundo da panela.
Divida esse recheio em duas partes. Em uma
200g de chocolate meio amar-

das partes adicione o chocolate ao leite.
go
Na outra metade adicione o leite ninho e o cho-
 colate branco.
100g de leite ninho
 Mexa bem. Deixe esfriar acrescente pedaços do
bombom Kinder Bueno. Use intercalando as
partes no cone.
Recheio de Limão Siciliano

1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até
1 Creme de leite
 soltar do fundo da panela. Deixa esfriar e use.
100g de chocolate branco no-


bre
Suco e raspas de um limão si-

ciliano
Taay Magno
237
Recheio de Pão de Mel

1 Leite Condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo até soltar
 1 Creme de leite do fundo da panela. Deixe esfriar e adicione
pedaços de pão de mel.
 200g de doce de leite
Recheio de Ovomaltine

1 leite condensado
 Leve o leite condensado e o creme de leite ao
1 Creme de leite
 fogo e mexa até soltar do fundo da panela.
Deixa esfriar e acrescente o ovomaltine.
4 Colheres de Ovomaltine

Taay Magno
238
Recheio de Brigadeiro Gourmet

1 leite condensado
1 Creme de leite


3 Colheres de sopa de choco-

late em pó
Recheio de Prestígio

1 leite condensado
1 Creme de leite


nobre
50g de coco ralado

Taay Magno
239
Recheio de Ninho

1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo e
1 Creme de leite
 mexa até soltar do fundo da panela. Dei-
xa esfriar e use.
100g de chocolate branco nobre

½ Xícara de leite em pó ninho

Recheio de Nutella

1 leite condensado
1 Creme de leite
100g de Nutella

Taay Magno
240
Recheio de Oreo

1 leite condensado
 Bata o creme de leite com as Bolachas no liqui-
1 Creme de leite
 dificador.
Leve o leite condensado e a mistura do liquidi-
8 Bolachas Oreo

ficador ao fogo e mexa até soltar do fundo da
panela. Deixa esfriar e use.
Recheio de Ferrero

1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa
1 Creme de leite
 até soltar do fundo da panela. Deixa esfriar
e use.

50g de creme de avelã

Taay Magno
Sonhos & Donuts
242
Sonho de Padaria

10gms de fermento seco bio-
 Preparo no vídeo passo a passo.
lógico
1 Xícara de leite


4 Colheres de sopa margarina

1 Ovo + 2 gemas


Pitada de sal

Taay Magno
243
Recheio de Creme

2 Xícaras de leite


de milho
1 Colher de sopa de extrato

de baunilha
1 Gema


Taay Magno
244
Recheio de Morango

Parte 1 Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo médio, mexendo sempre até virar
500gms de morangos picados

uma geleia.
e lavados

Suco de 1 limão

Parte 2 Preparo: Levo todos os ingredientes ao

fogo junto da gelaia feita no passo 1.

Mexa até engrossar.

Taay Magno
245
Recheio de Chocolate

2 Xícaras de leite
 xendo sempre em fogo baixo até en-
grossar.

de milho
200gms de chocolate nobre

6 colheres de sopa de choco-

late em pó

Recheio de Ninho

2 Xícaras de leite
 xendo sempre em fogo baixo até engros-
sar.

de milho
200gms de chocolate branco

nobre
1 Xícara de leite em pó


Taay Magno
246
Recheio de Pistache

2 Xícaras de leite
 xendo sempre em fogo baixo até engros-
sar.

de milho

nobre
200gms de pistache triturado


Donuts

1 Ovo
2 Gemas

5gm de fermento biológico

seco
3 colheres de sopa de marga-

rina
½ xícara de leite



Taay Magno
Tortas de Vitrine
248
Massa de Torta com Bolacha

225 g de biscoito maizena, tri- Preaqueça o forno a 180 ºC.

turado
Em uma tigela média, misture o biscoito tritu-
60 g de manteiga, derretida
 rado com a manteiga derretida. Forre o fundo
e a lateral de uma forma de aro removível de
23 cm ou uma forma para torta com a massa.
Pressione bem a massa.
Asse a torta durante 8 minutos no forno prea-
quecido.
Massa Base para Tortas

 Amassar todos os ingredientes com as mãos.
1 ovo
 Levar à geladeira por uns 30 minutos.
100g de margarina ou gordu- Forre o fundo de uma forma, faça furos com o

ra vegetal garfo para não estufar.
1 pitada de sal
 Asse por aproximadamente 12 minutos.
Deixe esfriar para colocar o recheio de sua pre-
3 Colheres de sopa de açucar

ferência.

Taay Magno
249
Massa de Torta de Chocolate
Ingredientes
2 xícaras farinha de trigo

3 colheres (sopa) chocolate em pó

4 colheres (sopa) açúcar

100g manteiga derretida

1 ovo batido

Modo de Preparo :
Coloque em uma vasilha a farinha, o cacau, o açúcar, a manteiga e misture para

fazer uma farofa. Após, coloque o ovo. Misture bem até obter uma massa homo-
gênea e abra dentro da forma. Então, com os dedos vá espalhando a massa no
fundo e laterais da assadeira. Fure com garfo o fundo e leve para assar em forno
pré aquecido a 180° por 20 minutos.
Taay Magno
250
Torta de Limão
Massa: Escolha uma das três massas base. Forre o fundo forma e reserve.
Recheio: Misture o leite condensado com o suco de li-

mão e bata no liquidificador por 1 minuto.

Coloque em cima da massa e reserve.
 ½ xícara de suco de limão pe- Bata as claras, quando estiverem firmes colo-
neirado que o açúcar e bata mais um pouco. Coloque
em cima do recheio de limão. Faça raspas de
Cobertura: limão e leve ao forno até que doure, aproxima-
 3 claras damente 30 minutos.

Taay Magno
251
Torta de Maracujá
Massa: Escolha uma das três massas base. Forre o fundo da forma e asse confor-
me a receita. Reserve.
Recheio: Bata todos os ingredientes da cobertura no li-

quidificador por 2 minutos.
1 leite condensado

Espalhe sobre a massa.
1 creme de leite
 Dissolva a maisena nas 50 ml água e leve ao
1 Suco tang de maracujá
 fogo com todos os outros ingredientes da co-
bertura até engrossar.
Deixe esfriar e jogue sobre a torta. Leve para
Cobertura: gelar por duas horas.
Polpa de um maracujá


50ml de água


Taay Magno
252
Torta de Ninho com Nutella

Recheio: Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo

até engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre a
1 leite condensado
 massa.
1 creme de leite
 Espalhe a nutella por cima e polvilhe leite ni-
nho.

Cobertura:
200g de nutella

2 colheres de leite ninho pra

polvilhar.
Taay Magno
253
Torta de Frutas Vermelhas

Recheio: Leve ao fogo até formar uma geleia. Deixe es-

friar e cubra a torta.
Espalhe o creme de con-

feiteiro
2° Opção. Comprar a geléia já pronta.
Cobertura: Jogue algumas frutas por cima.
1 xícara de morangos

1 Xícara de amoras

1 Xícara de framboesa

1 Xícara de açúcar.

Taay Magno
254
Torta de Pêssego
Ingredientes
Recheio: Cobertura:
Corte pêssegos em calda e es-

Espalhe o creme de confeitei-

palhe sobre a torta.
ro na torta.
Taay Magno
255
Torta de Morango
Recheio: Espalhe os morangos lavados e picados sobre

a torta.
Espalhe o creme de confeitei-

Dissolva a maisena nas água e leve ao fogo jun-
ro
to com a gelatina de morango.
Deixe engrossar e espalhe sobre os morangos
Cobertura: da torta.
1 caixa de morangos picados.

1 gelatina sabor morango


50ml de água.

Taay Magno
256
Torta de Chocolate
Massa: Prepare a massa de chocolate conforme a receita.
Recheio: Derreta o chocolate e misture com o creme de

leite. Bata o chantilly até dobrar de volume.
 Misture o chocolate e bata por 2 minutos.
½ xícara de creme de leite de Espalhe sobre a torta e finalize com raspas de

caixinha chocolate.
½ xícara de chantilly

Cobertura:
Raspas de chocolate

Taay Magno
257
Torta de Pistache
Massa: Prepare a massa base conforme a receita.
Recheio: Em uma panela leve o leite para ferver. Numa

vasilha ao lado misture a farinha, o açúcar, e
500 ml (2 xícaras) de leite
 o pistache. Assim que o leite ferver, desligue e
5 colheres de sopa farinha de vire metade sobre a mistura da vasilha, mistu-

trigo rando bem. Volte essa mistura ao resto do leite,
ligue em fogo brando e misture até que vire
 um creme espesso. Retire do fogo e misture a
4 colheres (sopa) de manteiga manteiga, ela vai derreter no creme quente e

dar brilho e sabor.
100 g de pistache triturado

Deixe esfriar e coloque cobre a massa da torta.
Decore a gosto.
Taay Magno
258
Torta de Maça
Massa: Preparo massa:

125 gr manteiga
 Misture todos ingredientes até obter uma mas-
 sa bem homogênea e reserve.
2 Ovos
 Preparo recheio:
1 colher (sopa) de fermento Leve tudo ao fogo baixo e mexa até engrossar.

em pó Reserve.
 Preparo cobertura:
Leve as maçãs ao fogo baixo junto com 1 co-
lher (sopa) açúcar por uns cinco minutos.
Recheio:
3 Xicaras de leite

Montagem.
Forre o fundo da forma com a massa. Coloque

o recheio e por cima a cobertura. Leve para as-
milho
sar em forno médio por 30 minutos.
2 gemas de ovo


Cobertura:
4 maçãs

Quanto bastar de açúcar

gema de ovo

Quanto bastar de canela-da-

-china em pó
Taay Magno
259
Banoffe Pie
Massa: Faça a massa base conforme a receita
Ingredientes
Recheio:
170 gramas de chocolate

500 ml de leite


2 gemas


3 Bananas cortadas em rodelas

Modo de Preparo :
Derreta o chocolate em banho maria e pincele-o sobre a massa da torta. O cho-
colate, além de acrescentar um sabor delicioso, vai impermeabilizar a torta para o
recheio de doce de leite, mantendo a base bem crocante.
Para fazer o creme, esquente o leite com o doce de leite. Enquanto isso, misture o
amido de milho com as gemas em outra tigela.
Assim que a mistura do doce de leite estiver quente (não precisa ferver), jogue por
cima das gemas e misture bem.
Volte toda a mistura à panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando
o creme ferver, continue mexendo bem por 3 minutos. Retire do fogo, transfira
para outra tigela e bata com a batedeira até amornar e cubra com plástico filme
em contato.
Leve o creme à geladeira até gelar por completo.
Depois de frio espalhe o creme sobre a torta e espalhe as rodelas bananas .
Faça espinhas de chocolate para decorar.
Taay Magno
260
Torta Oreo
Torta: Massa:
450 gramas de bolacha Oreo
 Em um processador, processe todos as bolachas
150 gramas de margarina s/ até obter uma farofa homogênea.

sal. Adicione a manteiga derretida e processe mais
um pouco até formar a massa.
Arrume a massa dentro de uma forma e em
Recheio: seguida leve à geladeira por 2 horas.
700 gramas de chocolate
 Recheio:
550 gramas de creme de leite
 Derreta o chocolate e acrescente o creme de
2 colheres de sopa de mantei- leite e os recheio da bolacha. Misture bem aa-

ga s/ sal gelada. crescente a manteiga.
Derrame-a sobre a base da torta e leve à gela-
deira por, no mínimo, 4 horas.
Taay Magno
261
Torta de Nozes
Massa: Prepare uma das três massas e reserve.
Recheio: Bata o chantilly até ficar firme e adicione as no-

zes o doce de leite e a gelatina incolor diluída
 conforme a embalagem Misture tudo!
 Montagem.
 Com a base já fria coloque nela creme de nozes
1 pacote de gelatina incolor.
 com doce de leite.
Leve pra gelar. Depois de gelado decore com
nozes..
Taay Magno
Bolo no Pote
Gourmet
263
Bolo Nega Maluca

3 Ovos
 Bata na batedeira por 2 minutos o óleo, os ovos
1 Xícara de água morna
 e o açúcar.
Adicione o restante dos ingredientes e bata até
½ Xícara de óleo

formar uma massa lisa e homogênea.
 Leve para assar em forma untada por aproxi-
 madamente 45 minutos em forno médio.

1 Colher de chá de bicarbona-

to

em pó
Massa Branca

3 Ovos
 Bata por 2 minutos no liquidificador todos os
½ Xícara de óleo
 ingredientes exceto a farinha, o fermento e a
baunilha.
1 Xícara de leite

Depois de bater bem os ingredientes, vá acres-
 centando aos poucos a farinha de trigo.
2 ½ Xícaras de Farinha de tri- Por último acrescente o fermento e a essência

go de baunilha.
1 Colher de sopa de fermento Leve para assar em forno pré aquecido a 180°

em pó por 45 minutos.
1 Colher de sopa de essência


de baunilha
Taay Magno
264
Bolo Nega Maluca

3 Ovos
 Bata na batedeira por 2 minutos o óleo, os
1 Xícara de água morna
 ovos e o açúcar.
Adicione o restante dos ingredientes e bata
½ Xícara de óleo

até formar uma massa lisa e homogênea.
 Leve para assar em forma untada por apro-
 ximadamente 45 minutos em forno médio.

1 Colher de chá de bicarbonato


em pó
Massa Branca

3 Ovos
 Bata por 2 minutos no liquidificador todos
½ Xícara de óleo
 os ingredientes exceto a farinha, o fermen-
to e a baunilha.
1 Xícara de leite

Depois de bater bem os ingredientes, vá
 acrescentando aos poucos a farinha de tri-
2 ½ Xícaras de Farinha de trigo
 go.
Por último acrescente o fermento e a es-

sência de baunilha.
em pó
1 Colher de sopa de essência de
 180° por 45 minutos.
baunilha
Taay Magno
265
Massa Bolo Pão de Mel

3 ovos
 acrescentando o fermento por último. Leve pra
assar em forno médio pré aquecido.


Recheio e cobertura:
½ xícara de chocolate em pó

Corte o bolo e passe doce de leite. Pra finalizar
1 e ½ copo de leite
 cubra o bolo com chocolate derretido.
2 colheres (sopa) bem cheias

de mel
2 colheres (sopa) de canela em

pó
1 colher (sopa) de cravo

1 colher (sopa) bem cheia de

fermento em pó
Massa de Cenoura

3 Ovos
 No liquidificador acrescente os ovos, leite, óleo
1 Xícara de leite
 e as cenouras lavadas e com cascas. Bata até
obter um creme. Transfira para um bacia (pode
½ Xícara de óleo
 ser a da batedeira) acrescente a farinha e o açú-
2 Cenouras medias (350g)
 car, bata até criar uma massa lisa e homogê-
nea. Acrescente o fermento e leve para assar
 em forno pré aquecido a 180°.
3 Xícara de farinha de trigo

1 Colher (Sopa) bem cheia de

fermento em pó.
Taay Magno
266
Recheio de Leite Ninho

1 Leite condensado
 Leve todos s ingredientes ao fogo exceto o
 chantilly.
Ao dar o ponto ensinado no vídeo leve o re-

cheio a batedeira até esfriar.
1 Xícara de chantilly liquido
 Adicione o chantilly e bata por 2 minutos.
Geleia de Morango
Ingredientes
2 Caixas de morangos picados

e lavados

½ Xícara de água

Modo de Preparo :
Leve tudo ao fogo baixo mexen-

do sempre, até chegar no ponto
desejado.
Taay Magno
267
Calda de Maracujá
Ingredientes

1 Xícara de água



Modo de Preparo :
Dissolva a maisena na água.

Leve tudo ao fogo até engrossar.
Recheio 4 Leites
Ingredientes
1 Vidro de leite de coco

(200ml)
1 leite condensado

1 Caixinhas de creme de leite


Modo de Preparo :
Leve todos os ingredientes ao

fogo até engrossar.
Taay Magno
268
Recheio Oreo

10 Bolachas Oreo
 Triture as Bolachas com recheio no liquidifica-
 dor.
1 Leite condensado
 Leve ao fogo as bolachas trituradas, o leite
condensado e uma caixinha de creme de leite.
½ Caixinha de creme de leite.

Mexa até dar o ponto mostrado no vídeo.
Deixe esfriar e bata com ½ Caixinha de creme
de leite
Recheio Nhá Benta

16 Claras
1 Xícara de água
 Leve a água e o açúcar ao fogo até dar pon-
to de bala mole (mostro no vídeo)

Dilua a gelatina incolor em 5 colheres de
12g de gelatina incolor.
 água. Leve ao fogo para derreter.
Com a batedeira ligada coloque fio a fio a
calda de água c/ açúcar e em seguida a ge-
latina.
Se desejar acrescente essência de amêndoas
Taay Magno
Recheio Sonho de Valsa 269
Ingredientes
5 Bombons sonho de valsa


1 Leite condensado

200g de chocolate nobre ao leite

Modo de Preparo :
Triture os bombons com o creme de leite no liquidificador.

Leve ao fogo os bombons trituradas, o leite condensado e o chocolate ao leite.
Mexa até dar o ponto mostrado no vídeo.
Recheio Raffaello
Ingredientes
1 Leite condensado

1 Leite de coco

100g de coco ralado


Gostas de essência de amên-

doas a gosto.
Modo de Preparo :
Leve ao fogo todos os ingredientes exceto o creme de leite e a essência. Mexa em

fogo baixo até engrossar.
Depois de frio acrescente o creme de leite e as gotas de essência
Taay Magno
Doce de Leite em Ponto de Bico 270
Ingredientes
1 leite condesado



Modo de Preparo :
Leve todos os ingredientes ao fogo, me-

xendo sempre em fogo baixo até soltar
do fundo da panela.
Deixe gelar e use no brownie.
Creme de Leite Ninho em Ponto de Bico
Ingredientes


100g de chocolate branco picado (pode ser chocolate nobre ou fracionado)


Modo de Preparo :
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Mexa até dar pon-
to de brigadeiro. Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não
precisa ser aquele ponto duro que fica “puxa puxa”. É um ponto de brigadeiro
macio.
Coloque em um prato e após esfriar completamente, coloque em uma manga de
confeitar com bico pitanga e utilize conforme sua vontade.
Taay Magno
271
Creme de Nutella
Ingredientes
140g de Nutella. (Potinho me-

nor)
100 ml de creme de leite

Modo de Preparo :
Misture os dois ingredientes e use.
Recheio de Pistache
Ingredientes
1 Leite condensado

1 Creme de leite

1 Colher de chá de pasta saborisante sabor pistache.

Modo de Preparo :
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo até engrossar.

Taay Magno
272
Diamante Negro
1 Leite condensado
 Acrescente o leite líquido já com o amido em
uma panela junto dos outros ingredientes.
2 xícaras de leite líquido

Mexa em fogo médio até engrossar.
3 Colheres de sopa de amido

de milho

leite nobre
150 gramas de castanha de

caju triturada
3 colheres de sopa de cacau

50%
Recheio de Abacaxi

1 Abacaxi
 Pique o abacaxi e leve ao fogo médio com
 1 xícara de açúcar e deixe fervendo por 15
minutos. Reserve.
1 lata de leite condesado

No liquidificador bata o leite condensado,
 o creme de leite e o suco tang por 2 minu-
1 suco tang de abacaxi
 tos.
Misturei o creme do liquidificador com o
abacaxi.
Taay Magno
273
Recheio de Dadinho Cremoso
Ingredientes
20 Dadinhos

1 Caixinha de creme de leite.

Modo de Preparo :
Leve ao banho Maria os dadinhos até derreter. Junte o creme de leite e leve pra
gelar.
Recheio em Ponto de Bico
Ingredientes


Modo de Preparo :
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite.

Mexa bem, deixe esfriar e use como desejar.
Taay Magno
Bolos Gelados
275
Bolo de Chocolate
3 ovos
 Bata todo os ingredientes no liquidificador
por 2 minutos. Despeje em forma untada e
1 Xícara de leite

leve para assar por 45 minutos em forno a
½ xícara de óleo
 180°.




em pó
Massa Básica

3 ovos
1 Xícara de leite
 por 2 minutos. Despeje em forma untada
e leve para assar por 45 minutos em forno
½ xícara de óleo
 a 180°.



em pó
Taay Magno
276
Massa de Churros
3 ovos
1 Xícara de leite

½ xícara de óleo
 180°.



pó

em pó
Recheio de Ninho

500ml de leite
1 Leite condensado
 até dar o ponto de brigadeiro que é quan-
do o creme solta do fundo da panela. Dei-
 xe esfriar e use.
200g de Chocolate branco (op-

cional)
1 Xícara de Leite Ninho


1 Colher de sopa de farinha de

trigo
Taay Magno
Recheio Moça de Colher 277
2 leite condensados
 Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até sol-
tar do fundo da panela
1 caixinha de creme de leite.

Creme Ovomaltine
500ml de leite
1 Leite condensado

200g de Chocolate ao leite.

5 colheres de sopa de Ovomaltine


Recheio de Ovomaltine

500ml de leite
1 Leite condensado



Taay Magno
278
Creme Baba de Moça
500ml de leite
até dar o ponto de brigadeiro que é quando
1 Leite condensado

o creme solta do fundo da panela. Deixe es-
 friar e use.

6 gemas peneiradas



Recheio Baba de Moça

500ml de leite
1 Leite condensado

6 gemas peneiradas



Taay Magno
279
Recheio de Morango
500ml de leite
1 Leite condensado

 friar e use.

5 colheres de sopa de Nesquik

2 Colheres de sopa de Mai-


sena
Recheio Sonho de Valsa

 Triture os bombons com o creme de leite
 no liquidificador.
Leve ao fogo os bombons trituradas e o
1 Leite condensado

Restante dos ingredientes.
200g de chocolate nobre ao
 Mexa até dar o ponto de brigadeiro.
leite
300ml de leite

2 Colheres de sopa de maisena

Taay Magno
280
Recheio 3 Leites
 500ml de leite Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa

 1 Leite condensado
 1 Creme de leite de caixinha friar e use.
 200g de Chocolate Branco
 5 Colheres de leite ninho
 2 Colheres de sopa de
Maisena
Recheio de Nutella

 500ml de leite Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa
 1 Leite condensado até dar o ponto de brigadeiro que é quan-
 1 Creme de leite de caixinha xe esfriar e use.
 200g de Nutella
 2 Colheres de sopa de
Maisena
Taay Magno
281
Recheio de Prestígio
Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa

Parte Branca até dar o ponto de brigadeiro que é quando
300ml de leite

1 Leite condensado
 friar e use.



100g de coco ralado

Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa

Parte Preta até dar o ponto de brigadeiro que é quando
300ml de leite

1 Leite condensado
 friar e use.
 Intercale os dois cremes e use!


5 Colheres de sopa de chocolate

em pó
Taay Magno
282
Recheio de Capuccino
500ml de leite
1 Leite condensado

 friar e use.
1 colher de sopa de café solú-

vel

late em pó
200g de Chocolate ao leite

2 Colheres de sopa de Maise-

na
Recheio de Churros

500ml de leite
1 Leite condensado


2 Colheres de Sopa de Canela

em pó
4 Colheres de sopa de doce de

leite.
Taay Magno
283
Recheio Branco para usar com Frutas
1 litro de leite
 Em uma panela, dissolva o amido no leite e
acrescente os outros ingredientes. Cozinhe
1 leite condensado

até engrossar.

fresco

Recheio de Abacaxi para misturar com o crem branco

1 abacaxi médio picado
 Leve ao fogo o abacaxi, o açúcar e a água
 por 20 minutos. O abacaxi deve soltar toda
a água e ficar molinho. Deixe esfriar e mis-
1 xícara de água
 ture com o creme branco
Taay Magno
Recheio Raffaello 284

 Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
 baixo, mexendo sempre até obter um creme
grosso. Deixe esfriar e ultilize.
1 colher de sobremesa de mar-

garina Finalize polvilhado Coco e pedaços do bom-
bom.


de milho
1 colher de sobremesa de es-

sência de amêndoas
Amêndoas a gosto.

Bolo Red Velvet

1 xícara de Leite
 Misture o leite com o limão e reserve.
1 colher de Suco de Limão
 Preaqueça o forno na temperatura mé-
dia (180 ºC). Na batedeira, bata o açú-
1 ½ xícaras de açúcar

car com a margarina , o óleo e as gemas
100 g Margarina
 até obter um creme leve. Diminua a ve-
½ xícara de óleo
 locidade da batedeira e adicione os in-
3 Gemas de Ovo
 gredientes restantes. Coloque em uma
fôrma redonda (25 cm de diâmetro)
2 ½ xícarasde Farinha de Trigo
 com fundo removível, untada e enfa-
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó
 rinhada. Asse por cerca de 50 minutos
1 colher essencial de Baunilha
 ou até que, ao espetar um palito, ele
saia seco. Desenforme o bolo morno.
5 colheres (sopa) deCorantes alimentí-

cios em gel vermelho.
1 colher (sopa) de Fermento em pó.

3 Claras de ovo batidas em neve

Taay Magno
285
Recheio de Nozes
Ingredientes
500ml de leite

1 Leite condensado





Modo de Preparo :
Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa até dar o ponto de brigadeiro que é
quando o creme solta do fundo da panela. Deixe esfriar e use.
Taay Magno
Festa Junina
287
Pé de Moça
300g de Amendoim
 Leve o açúcar e o amendoim no fogo até
que forme um caramelo em volta dos amen-
1 Caixinha de leite condensado

doins.
 Adicione o leite condensado e mexa até dar
 ponto de brigadeiro.
Desligue um fogo e acrescente o creme de
leite! Mexa bem.
Leve para gelar e corte os pedaços.
Dicas sobre o pé de moça

Rendimento: 18 pedaços
Validade: 8 dias
Armazenamento: Embale em plástico filme.
Usei açúcar refinado
Cuidado para não queimar o caramelo, isso deixa com doce com um gosto ruim.
o pé de moça fica bem cremoso, então para cortar use uma faca untada.
Fore a forma com plástico filme, assim depois de frio fica mais fácil para desgrudar.
Taay Magno
288
Arroz Doce Cremoso
1 xícara de arroz
 Leve ao fogo o arroz junto da agua, cravo e
canela.
2 xícaras de água

Deixe cozinhar e fogo médio até a água se-
2 xícaras de leite
 car por completo.
1 Leite Condensado
 Adicione o leite, o leite condensado e deixe
100ml de creme de Leite
 em fogo médio por mais o menos 10 minu-
tos. Desligue e acrescente o creme de leite.
Cravo e canela a gosto.

Dicas para o arroz doce

Rendimento: 6 Potes de 200ml
Validade: 3 dias
Armazenamento: Pote com tampa.
Fiz para vcs a versão simples. Porém no meio dia a dia sempre adiciono coco rala-
do, leite de coco, paçoca, amendoim e principal 1 xícara de leite ninho.
Taay Magno
289
Curau de Milho
3 latas de milho
 Leve todos os ingredientes para o líquidifica-
dor e bata por 2 minutos.
1 litro de leite

Peneire a mistura e leve para o fogo médio
1 Leite Condensado
 mexendo até engrossar.
Após o ponto mostrado no vídeo deixar dar
uma leve esfriada e sirva.
Dicas sobre o curau
Dicas para o curau de milho

Rendimento: 8 Potes de 150ml
Validade: 5 dias
Armazenamento: Potes com tampa na geladeira.
Pode ser feito com espigas de milho. Use 7 espigas.
Leite integral
Taay Magno
290
Quentão
 Leve ao fogo o açúcar até virar caramelo.
1 xícara de água
 Adicione a água e deixe o caramelo derreter
em fogo baixo.
1 litro de cachaça

Adicione os outros ingredientes e deixe fer-
10 cravos
 ver.
2 canelas em casca
 Dicas para o Quentão
1 limão fatiado

1 laranja fatiada

5 rodelas de gengibre

1 Maçã sem casca picada.

Dicas para o Quentão

Rendimento: 800ml
Validade: 48hrs
Armazenamento: Manter gente so-
bre ou fogão ou garrafinhas plásticas.
Não deixe o caramelo dourar muito.
Isso dará ao seu quentão gosto de
queimado.
Use a cachaça de sua preferência
Dicas: 51 ou velho barreiro.
Taay Magno
291
Pipoca Gourmet de Nutella
½ xícara de milho de pipoca

 Preparo no vídeo.
170 gr de Nutella.
 Para fazer outros sabores.
5 colheres de chocolate em

pó.
Churros:

200g de chocolate branco derretido


1 colher de canela em pó

Leite ninho :


1 Xícara de Leite ninho

Prestígio :


50g de coco ralado

Taay Magno
292
Pamonha de Forno
2 latas de milho s/ a água

e leve para assar em forno untada, até dar o
1 xícara de leite

ponto mostrado no vídeo.
1 lata de leite Condensado

3 Colheres de sopa de farinha

de trigo
1 ovo

Taay Magno
293
Canjica
500g de canjica branca

 Deixa a canjica de molho na água de um dia
pro outro!
2 litros de água.

No dia seguinte coloque a canjica para co-
700ml de leite
 zinhar em uma panela de pressão, coloque
1 Leite condensado
 2 litros de água e deixe na pressão por 20
minutos.
1 Leite vidro de leite de coco

Depois de cozida escorra a canjica e coloque
50g de Coco Ralado.
 em uma panela.
Adicione o restante dos ingredientes e deixe
em fogo baixo por 10 minutos.
Taay Magno
294
Bolo de Bala Bahiana
Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Massa:
Leve para assar em forma untada e forno pré
3 Ovos

aquecido por 45 minutos.
1 xícara de leite

½ Xícara de óleo

100g de coco ralado




Leve o açúcar para derreter em fogo baixo.
Cobertura:
Assim que virar um caramelo coloque sobre
1 xícara de açúcar.

o bolo.
Taay Magno
295
Bolo de Abóbora
3 ovos
 Bata no liquidificador todos os ingredientes
exceto a farinha e o fermento.
1 xícara de leite

Bata por 1 minuto até obter um creme liso e
½ xícara de óleo
 homogêneo.
200g de abóbora cabotia des-
 Adicione a farinha de trigo e o fermento e
cascada e picada bata por mais 1 minuto.
 Leve para assar em forno pré aquecido.


Taay Magno
Slice of Cakes
297
Bolo de Chocolate
3 ovos
1 Xícara de leite

½ xícara de óleo
 180°.




em pó
Bolo Básico Branco
3 ovos
1 Xícara de leite

½ xícara de óleo
 180°.



em pó
Taay Magno
298
Bolo de Churros
3 ovos
1 Xícara de leite

1/2 xícara de óleo
 180°.



pó

em pó
Recheios
Taay Magno
299
Creme de Oreo
500ml de leite
1 Leite condensado

 friar e use.


10 Bolachas Oreo esfareladas

Creme de Churros
500ml de leite
1 Leite condensado

 friar e use.


2 Colheres de Sopa de Canela

em pó
4 Colheres de sopa de doce de

leite.
Taay Magno
300
Creme de Bombons Famosos
500ml de leite
mexa até dar o ponto de brigadeiro que é
1 Leite condensado

quando o creme solta do fundo da pane-
 la. Deixe esfriar e use.
200g de Chocolate Meio Amargo


6 Bombons desejados picados em

pedaços.
Creme de Capuccino
500ml de leite
1 Leite condensado



em pó
200g de Chocolate ao leite


Taay Magno
301
Creme de Prestígio

Parte Branca mexa até dar o ponto de brigadeiro que é
300ml de leite
 quando o creme solta do fundo da pane-
1 Leite condensado




100g de coco ralado


Parte Preta mexa até dar o ponto de brigadeiro que é
300ml de leite
 quando o creme solta do fundo da pane-
1 Leite condensado

 Intercale os dois cremes e use!




em pó
Taay Magno
302
Creme de Nozes
500ml de leite
1 Leite condensado




Creme de Nutella
500ml de leite
1 Leite condensado

200g de Nutella


Taay Magno
303
Creme 3 Leites
500ml de leite
1 Leite condensado


5 Colheres de leite ninho


Creme Danete
500ml de leite
1 Leite condensado

200g de Chocolate meio amargo




em pó
Taay Magno
304
Creme Sonho de Valsa

no liquidificador.

1 Leite condensado
 Restante dos ingredientes.
200g de chocolate nobre ao leite
300ml de leite

Creme Dadinho Cremoso
500ml de leite
1 Leite condensado



20 Dadinhos.

Taay Magno
305
Creme de Morango
500ml de leite
no liquidificador.
1 Leite condensado

 Restante dos ingredientes.
5 colheres de sopa de Nesquik

Creme Baba de Moça
500ml de leite
1 Leite condensado


6 gemas peneiradas



Taay Magno
306
Creme Ovomaltine
500ml de leite
1 Leite condensado




Calda para molhar bolo 1
 Em uma panela, misture o açúcar e a
água. Leve ao fogo médio até levantar
1 xícara de água

fervura e derreter o açúcar. Espere esfriar
antes de usar.
Calda super coringa pra ser usada em
qualquer tipo de bolo. É super neutra, uso
na intenção de levar umidade para o bolo
e ressaltar o sabor!
Taay Magno
307
Calda para molhar bolo 2

 Misture os dois e use
1 litro de guaraná

Cobertura para bolo 1

de leite.

Mexa bem e use para cobrir o bolo.
1 leite condensado
 Leve todo os ingredientes ao fogo até sol-
tar do fundo da panela. Deixe morna e
1 creme de leite

use.
100g de chocolate branco.

Taay Magno
308
1 leite condensado
1 creme de leite

use.

3 Colheres de Sopa de chocolate

em pó
1 leite condensado
1 creme de leite

use.
100g de chocolate branco.


1 leite condensado
1 creme de leite

use.

100g de Nutella

Taay Magno
309
Recheio de Leite Ninho 1
200g de chantilly
 Bata todos os ingredientes na batedeira
até dar o ponto do vídeo.
1 xícara de Leite Ninho

1 leite Condensado

Recheio de Leite Ninho 2
500ml de leite
1 Leite condensado

200g de Chocolate branco

1 Xícara de Leite Ninho


Taay Magno
LIVRO DIGITAL 2
TA AY M A G N O
M A I S D E 5 0 0 R E C E I TA S D E
S U C E S S O R E U N I DA S
í
n
Sucos & Vitaminas 313
Bolos Juninos 326
Doces Juninos 338
Panetones 346
d
Pães 359
Empório 373
Caseirinhos 1 379
Caseirinhos 2 393
i
Potinho da Felicidade 404
Sobremesas de Pascoa 421
Sobremesas de Natal 447
Pão de Queijo 451
c
Pirulitos de Cristal 456
Precificação e dicas e extras 459
e
Sucos
&
Vitaminas
Tópico 1Sucos
Detox
• O preparo de todos os sucos Detox é igual ao vídeo do curso.
• Basta colocar tudo no liquidificador e bater.
• Fica a sua escolha adoçar usando mel ou adoçantes de sua prefe-
rência!
• Todas as frutas devem ser lavadas e usadas sem a casca.
O ideal é sempre consumir esse suco assim que batido, pois após batido
ele começa a perder rapidamente Vitaminas e nutrientes importantes!
Claro que fazendo o processo de forma certa ele mantém por muito
tempo boa parte de suas propriedades.
Dicas:
• Ao encher as garrafinhas coloque até a boca de suco. Pois assim fica
menos espaço para oxigênio.
• Congele assim que bater.
• Válido no congelador por 3 meses.
• Para consumir basta deixar descongelando e tomar.
Outra forma bem legal de se vender o suco Detox é em saquinhos.

Peguei alguns modelos da Net para mostrar.
Basta cortar todos os ingredientes do Detox e separar em saquinhos

porções que rendam 500ml de suco.
Assim que separar tudo feche bem o saquinho e congele.
O cliente só terá que bater com água de coco ou água filtrada.
315
Suco Detox Verde

Ingredientes:
250ml de água de coco
1 limão
2 folhas de couves
4 rodelas finas de gengibre
Suco acelerador de metabolismo

Indicação: a clorofila ajuda a melhorar o funcionamento do metabolismo e colabora
com o emagrecimento.

Ingredientes:
100g de clorofila congelada
5 folhas de hortelã
1 copo de 300 ml de suco de abacaxi
Raspas de 1 limão
1 colher de gengibre ralado
Suco hidratante

Indicação: Rico em antioxidantes e colabora com a beleza da pele.

Ingredientes:
1 Fatia de melancia
4 morangos
100ml de água
1 pedaço pequeno de gengibre
1 pitada de canela
Taay Magno
316
Suco diurético
Indicação: Diurético e hidratante. O pepino tem 95% de água, que o torna diurético
e dá volume ao suco. Sua casca é fonte de fibras, potássio e outras substâncias que
melhoram a pele, cabelo e unhas.

Ingredientes:
1 pepino pequeno
2 talos de aipo
2 folhas de couve
1 limão pequeno sem casca
1 maçã
700ml de água
Suco fortalecedor

Indicação: fortalece o organismo, tem ação antioxidante e promove a eliminação de
toxinas e afastamento dos radicais livres.

Ingredientes:
Suco de 4 laranjas.
1 folhas de couve
½ cenoura crua (sem casca)
½ mamão
½ maçã
Taay Magno
317
Suco redutor de gordura

Indicação: proteção do sistema imunológico, ajuda na eliminação de gordura e co-
labora com o funcionamento do intestino.

Ingredientes:
2 tomates
25 ml de suco de limão
1 Xícara de agua com gás.
Suco vitaminado

Indicação: Esta receita é rica em vitamina C, antioxidantes e minerais. Hidratante, é
uma boa pedida para fortalecer o organismo.

Ingredientes:
2 laranjas
2 folhas de couve
1 gengibre
1 litro de água
Suco pele perfeita

Ingredientes:
200 ml de água de coco
8 framboesas
8 Mirtilos
Folhas de alecrim
8 Morangos
Taay Magno
Tópico 2 Vitaminas
• O preparo de todas as vitaminas é igual ao vídeo do curso.
Basta colocar tudo no liquidificador e bater.
rência!
• O leite usado é o integral mas pode ser substituído sem proble-
mas por leite desnatado.
Dicas:
Vitaminas feitas com leite

Essas realmente devem ser consumidas assim que preparadas.
Uma boa para vender é deixar sempre um horário fixo para que os
clientes busquem.
Por exemplo:
Todo dia 3:30 tem vitamina fresca de sabor X.
Dessa forma quem tiver interesse deixa as garrafinhas de vitamina en-
comendada com você.
Nas vitaminas pode se acrescenta qualquer tipo de grão.
Outra forma legal também de vender a vitamina é separando as frutas
em potinhos e congelando. Assim o cliente pode preparar sua vitamina
todas as manhãs.
319
Vitamina por do sol

Ingredientes:
700ml de leite
1 manga
Poupa de 1 maracujá
Vitamina de banana
Ingredientes:
2 bananas
200ml de leite
1 colher (sopa) de aveia
Vitamina de morango
Ingredientes:
1 pote de Iogurte Natural
4 morangos picados
½ xícara de Leite
Vitamina de mamão
Ingredientes:
1 mamão
500ml de leite
1 colher (sopa) de aveia.
Taay Magno
320
Vitamina da beleza
Benefícios: fonte de vitamina A, ajuda na pele, cabelos e visão.
Ingredientes:
1 copo de leite desnatado
1 fatia de mamão
1 copo de suco de laranja
Mel a gosto
Vitamina Saudável
Benefícios: Fonte de vitamina B. Ajuda na memória. Fonte de fibras que colabora
com o bom funcionamento do intestino.
Ingredientes:
1 Xícara de iogurte natural
4 Morangos
1 Fatia de melão
1 Colher de sopa de aveia.
Vitamina energética.
Benefícios: Fonte de energia e disposição. Fica em potássio e fibras.
Ingredientes:
1 Xícara de leite desnatado
1 Colher de aveia
½ Banana
½ Maçã
Taay Magno
Tópico 3Sucos & drinks
O preparo de todos os sucos é simples:
Basta colocar tudo no liquidificador e bater.
rência!
Dicas:
Sucos Naturais
Os sucos naturais podem ser armazenados na geladeira ou frezzer den-
tro das garrafinhas.
Sua validade na geladeira é de 6 dias, e no frezzer de 4 meses.
Vale lembrar também que do mesmo jeito que é vendido os Detox e
Vitaminas você também pode vender o suco, entregando os pacotinhos
com frutas congeladas para serem batidas.
322
Suco de abacaxi e hortelã

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de hortelã picada
10 rodelas de abacaxi
1 xícara de cubos de gelo
½ Litro de água
Suco de Manga
Ingredientes:
2 mangas
1 Litro de água
Suco de Morango
Ingredientes:
400g de morango
1 Litro de água
Suco de Goiaba
Ingredientes:
4 Goiabas
1 Litro de água
Taay Magno
323
Suco de melancia
1 Melancia
Suco de Maracujá
Ingredientes:
Poupa de 3 maracujás
1 Litro de água
Limonada Suiça
Ingredientes:
1 litro de água bem gelada
4 limões
8 pedras de gelo
Preparo:
Lave bem os limões e corte em 4 pedaços, retire a veia central branca.
Bata no liquidificador os limões com a água, passe pela peneira e retorne o líquido ao
liquidificador e bata com o leite condensado
Por último adicione gelo e bata novamente e sirva.
Santo coco
Ingredientes:
500ml de água de coco
150ml de vodka
200ml de leite
50gms de coco ralado
1 leite condensado
Taay Magno
324
Barzinho
de Sucos
Taay Magno
325
Como trabalhar com

barzinho de sucos
 Compre ou alugue suqueiras.
 Faça os pacotes sempre se baseando em litros.
Por exemplo:
Kit 1
3 Sabores de suco natural 5 litros de cada suco + copos descartáveis e canudos por
R$130
Kit 2
4 Sabores de suco 8 Litros de cada suco + Garrafinhas + Canudos por R$220.
Lembrando que são apenas simulações o ideal é vc fazer sua própria conta e coloca-
ção de preço.
É importante também listar no cardápio os sabores de suco e decorar as suqueiras no
tema da festa.
Você não precisa ficar na festa, faça apenas a entrega e depois volte para retirar as
suqueiras.
Esses bar de suco também são bem usando em escolas.
Como vender os sucos e vitaminas
Os sucos Detox são ótimos para ser vendido a pessoas que praticam exercícios físicos
diariamente e cuidam da Saúde.
Recomendo que a venda seja de pacotes semanais.
Por exemplo:
 8 Garrafinhas de suco Detox por R$50 reais.
O cliente pode escolher 2 sabores diferentes sendo 4 garrafinhas de cada sabor.
Os sucos além de serem vendidos facilmente nos dias mais quentes, entram perfeita-
mente bem em festas infantis.
Está muito na moda barzinho de suco nas festas.
Vou deixar aqui algumas fotos para servirem de exemplo.
Já ouvi relatos de muitos pais que gostariam de incluir os barzinhos de suco na festa
mas não encontram com facilidade.
Taay Magno
Bolos Juninos
327
Bolo Maça do Amor
2 maçãs médias
 Lave bem as maçãs, descasque-as, colo-
que as cascas no liquidificador, junte os

ovos e o açúcar, leite e óleo. Bata bem,
1 ½ Xícaras de açúcar
 reserve.
½ Xícara de óleo
 Em uma tigela misture a farinha com o
fermento, junte a mistura do liquidifica-
½ Xícara de leite.

dor e mexa com cuidado e depois coloque
3 ovos
 as maçãs picadas, misture bem, coloque
em fôrma de buraco no meio, untada e

polvilhada com farinha de trigo. Leve em
forno pré-aquecido por mais ou menos
45 minuto.
Cobertura Modo de Preparo :
3 maçãs
 Corte em fatias as maçãs e distribuía pelo
bolo.
½ Xícara de groselha

Leve ao fogo o restante dos ingredientes
½ Xícara de água
 mexendo em fogo médio até engrossar.
 Despeje sobre o bolo.
Taay Magno
328
Bolo de Churros
3 Ovos
 Bata tudo no liquidificador ou batedeira
todos os ingredientes e leve pra assar por
1 Xícara de leite

45 minutos em forno médio (180°)
½ Xícara de óleo
 Cubra com doce de leite.


2 colheres de sopa de canela em

pó

em pó.
Bolo de Milho Cremoso
1 Lata de milho sem a água.

dor e leve pra assar por 50 minutos em
4 Ovos

forno médio.
1 ½ Xícaras de açúcar

2 Xícaras de leite


2 colheres de sopa de queijo par-

mesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de

trigo
2 colheres de sopa de coco ralado


Taay Magno
329
Bolo Pudim
Bolo Modo de Preparo :
2 ovos
 Coloque no liquidificador todos os líqui-
dos juntamente com o açúcar bata por
1 xícara de leite

2 minutos. Acrescente a farinha de trigo,
1\2 xícara de óleo
 o chocolate em pó e bata por mais uns 1
 minutos, coloque em um refratário e só
acrescente o fermento e despeje na forma.

Bata todos os ingredientes do pudim no li-
 quidificador por 2 minutos.

em pó
Pudim Modo de Preparo :
1 lata (395g) de leite con-

 Despejando o pudim vagarosamente por
densado cima da massa de bolo.
1 xícara de leite
 Leve ao forno pré aquecido, deixe assar
em banho-Maria por aproximadamente 1
2 ovos
 hora.
1 colheres (sopa) de amido
 Após assado deixe esfriar por 30 minutos,
de milho desenforme e deixe gelar por 2 horas.
Taay Magno
330
Bolo Cocada
Bolo Modo de Preparo :
3 ovos
 Bata no liquidificador os ovos, leite de coco
e o óleo no liquidificador. Coloque em uma

vasilha e junte a farinha de trigo, açúcar,
½ Xicara de óleo
 coco e o fermento, Misture até ficar uma
2 Xicaras de farinha de trigo
 massa lisa e homogênea.
Coloque em forma untada e leve pra assar
1 ½ copo de açúcar

em forno médio pré aquecido.
1 Xícara de coco ralado

1 colher de fermento em pó.

1 leite condensado
 Dissolva a maisena no copo de leite e em
uma panela coloque o leite de coco o leite
1 leite de coco

condensado e o copo de leite com a maise-
1 Xícara de leite
 na dissolvida. Mexe até engrossar. Coloque
2 colheres de maisena
 sobre o bolo e polvilhe coco ralado e leve
pra gelar.
Taay Magno
331
Bolo de Amendoim com Doce de Leite
3 Ovos
 Bata tudo no liquidificador. Despeje em
uma forma e polvilhe mais amendoim por
1 xícara de leite

cima. Leve pra assar por 45 minutos em
½ xícara de óleo
 forno médio (180°).
3 xícaras de farinha
 Desenforme e decore com doce de leite e
amendoim

1 colher de sopa de essência

de baunilha
100g de amendoim sem pele


em pó.
Bolo de Tapioca
500g de tapioca granulada

 Coloque o leite em uma panela e deixa es-
quentar bem. Desligue o fogo e e acres-
1 litro de leite

cente o restante dos ingredientes, mexa
1 leite de coco
 bem. Despeje em uma forma e deixe des-
1 leite condensado
 cansar por 10 minutos. Leve para gelar por
3 horas. Desenforme e sirva.
Taay Magno
332
Bolo de Chocolatudo
3 Ovos
e leve pra assar por 45 minutos em forno
1 Xícara de leite

médio (180°)
½ Xícara de óleo





em pó.
1 leite condensado
 Coloque todos os ingredientes em uma pa-
nela e leve ao fogo até engrossar. Reserve.


50%
Montagem:
Com o bolo já frio molhe com a calda de sua preferência e por cima coloque a
cobertura ainda morna.
Decore a gosto. Leve pra gelar por 1 hora.
Taay Magno
333
Bolo de Abóbora com Coco
3 Ovos
e leve pra assar por 45 minutos em forno
1 Xícara de leite

médio (180°)
½ Xícara de óleo

2 Xícaras de abobora picadas

e descascadas CRUAS.
1 ½ Xicara de açúcar


100g de coco ralado

1 Colher bem cheia de fer-

mento em pó.
Obs: Abobora é a Cabotia conhe-

cida tambem como Japonesa. A
medida em peso é de 300g para
a receita.

 Dissolva a maisena no leite. Misture todos
(390ml) os ingredientes leve ao fogo até engrossar.
 Distribua sobre o bolo e polvilhe coco.
1 Xícara de leite

1 Colher (sopa) de maisena

Taay Magno
334
Bolo Salgado
Ingredientes
3 ovos inteiros

½ Xícara de chá de azeite

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (chá) de sal




Azeitonas sem caroço

½ lata de milho

200g de bacon picado

100g de queijo mussarela

Calabresa a gosto.

1 pitada de orégano

Modo de Preparo :
Bata todos ingredientes no liquidificador exceto o bacon, milho, azeitonas e cala-

bresa.
Apostos a massa batida misture delicadamente o restante dos ingredientes. Colo-
que em forma untada e leve para assar em forno pré aquecido a 180°
Taay Magno
335
Bolo Pão de Queijo
3 ovos
 Bata os ovos, leite e oleo no liquidificador
por alguns minutos.
3 xícaras de polvilho doce.

Coloque o restante dos ingredientes no
1 xícara de leite.
 liquidificador e bata por mais alguns se-
1 xícara de óleo.
 gundos.
1 pitada de sal
 Despeje a massa em forma untada.
150 g de queijo parmesão ralado.

 Leve para assar por 30 minutos em forno
pré aquecido a 180°

pó
Bolo Romeu e Julieta
3 Ovos
 Bata tudo no liquidificador exceto o queijo
Minas e a goiabada.
1 Xícara de leite

Despeje a massa na forma e coloque por
½ Xícara de óleo
 cima os pedaços de goiabada e queijo. leve
 pra assar por 45 minutos em forno médio
(180°)

1 pacote de queijo ralado (50g)


em pó.
150g de goiabada picada

150g de queijo Minas picado

Taay Magno
336
Bolo de Mandioca
3 Ovos
 Descasque a mandioca, lave e triturar a
mandioca no liquidificador.
1 kg de aipim mandioca

Lembre-se de tirar o excesso de água da
 mandioca ralado antes de adicioná-lo aos
½ xícara de óleo
 demais ingredientes.
 No liquidificador, coloque a mandioca o
leite, o leite de coco e o óleo.
100g de coco ralado

Bata tudo em velocidade média por 1 mi-
1 xícara (chá) de leite
 nuto.
Obs: não vai fermento em pó. Acrescente o açúcar, o coco ralado e bata
mais um pouco. Despeje a massa em uma
forma redonda e untada com margarina e
farinha de trigo asse em forno pré-aque-
cido, a 230ºC, por uns 45 minutos ou até
que colocando o palito ele saia limpo.
Bolo de Pamonha
1 leite condensado
2 latas de milho escorridas (Ou 4
 cador.
espigas) Despeje em forma untada e leve para
½ Xícara de leite de coco
 assar em forno média por 50 minutos.
1 colher de sopa de

1 ½ Xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa fermento

3 ovos

Taay Magno
337
Bolo de Fubá com Goiabada
3 Ovos
dor, coloque metade da massa na forma e
1 Xícara de leite

jogue cubinhos de goiabada picada, com-
½ xícara de óleo
 plete com a outra metade e coloque mais
1 ½ Xicara de fuba
 cubinhos de goiabada picada. Leve pra as-
sar em forno pré aquecido em temperatu-
 ra media.
1 Copo de farinha de trigo
 Obs: Corte as goiabadas em pedaços pe-
quenos para que não afundar.
1 Colher (sopa) de fermento

em pó.
Bolo de Paçoca
3 ovos
 dor. Coloque em uma forma untada e leve
6 paçocas do tipo rolha
 para assar em forno médio

½ Xícara de óleo

2 Xicaras de farinha de trigo


1 leite condensado
 Leve ao fogo médio mexendo sempre até
 engrossar
5 paçocas

Taay Magno
Doces Juninos
339
Chá de Amendoim
1 l de leite
 Bata o amendoim com a água no liquidi-
ficador na função pulsar junte com os de-

mais ingredientes.
1 xícara de amendoim torrados
 Leve ao fogo até ferver
2 xícaras de água

Curau de Potinho
1 litro de leite
 Corte o milho e bata no liquidificador com
½ litro do leite,depois coe este creme em
6 espigas de milho,mais durinhas

uma peneira e ao coar misture o outro ½
 litro de leite,ja coe na panela que ira ao fo-
1 xicara de açúcar
 go,coloque o açúcar e a margarina,e mexa
até formar um creme, mais não pare de
mexer se não empelota, quando engros-
sar vai fazendo um oito para não espirrar,
aproximadamente 1 minuto para cozinhar
desligue o fogo coloque em uma travessa
salpique canela moída e sirva gelado.
Taay Magno
340
Pé de Moleque
500 g de amendoim sem casca.

panela e leve ao fogo até engrossar. Em se-

guida despeje em uma forma untada com
 óleo.
Espere esfriar e corte
Maçã do Amor
1 kg de açúcar Lave e seque as maçãs

500 ml de água
 Espete-as com 1 ou 2 palitos (ajudará na
firmeza na hora de caramelizar).
1 colher (sopa) de vinagre

1 colher de sopa de corante ver-

melho (pó ou líquido)
12 maçãs (pequena/média)

palitos de sorvete

Calda:
Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela.
Deixe ferver por 25 minutos em fogo alto Nãomexa, não coloque colher. Se neces-
sário mexe a misturar segurando o cabo da panela. Nunca coloque colher na calda.
Mergulhe a ponta de um palito de sorvete na calda e pingue em prato com água.
Pressione com o dedo (ela amassará) e solte sobre o prato se ela fizer barulho de
sólida, desligue imediatamente e comece o processo de mergulhar as maçãs e co-
locá-las sobre uma forma.
Taay Magno
341
Arroz Doce
1 xícara de arroz
 Leve o arroz para cozinhar em 3 xícaras de
leite com o pau de canela, mas não deixe
3 xícaras de leite

secar completamente.
1 pau de canela
 Junte o leite condensado, 1 xícara de leite
 e misture bem até ficar cremoso. Adicione
açúcar se gostar mais doce. Coloque em
1 xícara de leite

cumbucas e sirva polvilhado com canela.
Açúcar a gosto (opcional)


Canjica
500 g de milho para canjica

 Deixe a canjica de molho na água durante
a noite.
2 litros de água

Cozinhe a canjica na água do molho em
 uma panela por cerca de 1 hora. Quando
 estiver macia, junte o leite condensado, o
leite de coco, o leite de vaca, a canela e
½ litro de leite

o cravo. Cozinhe em fogo baixo por mais
3 paus de canela
 uns 15 minutos, ou até engrossar. Coloque
mais açúcar se quiser. Sirva quente ou fria.
½ colher (chá) de canela em pó

8 cravos-da-índia

Açúcar a gosto (opcional)

Taay Magno
342
Pé de Moça
3 xícaras (chá) de amendoim tor-

 Triture o amendoim o e biscoito aos pou-
rado sem pele cos, no liquidificador, até obter uma faro-
fa. Coloque em uma tijela e misture com a
1 pacote de biscoito tipo maisena

manteiga, o leite condensado e o choco-
2 colheres (sopa) de manteiga
 late em pó até ficar homogêneo. Coloque
 em uma forma pequena retângular unta-
da com margarina e leve à geladeira por 4
1 colhre (sopa) de chocolate em
 horas. Corte em quadradinhos, passe no
pó açúcar cristal e sirva.
Margarina para untar

1 xícara (chá) de açúcar cristal

Queijadinha
100 g de coco ralado

 Bata os ovos com a margarina e o açúcar
até obter um creme claro.
½ xícara de água

Junte o coco, kimilho e o fermento, sem-
6 gemas (claras em neve)
 pre batendo.
100 g de margarina amolecida
 Acrescente as claras (mexer sem bater).
 Coloque a massa em uma forma untada e
1 xícara de Kimilho
 enfarinhada.
Asse em forno médio 205°C (preaquecido)

por 30 minutos aproximadamente.
pó
Taay Magno
343
Cocada Cremosa

 Leve todos os ingredientes ao fogo exceto
o creme de leite. Mexa até soltar do fundo
1 xícara de leite

da panela.
1 200g de coco ralado
 Desligue e acrescente o creme de leite.
1 creme de leite

Doce de Abóbora
500g de abóbora descascada e

 Leve todos os ingredientes ao fogo. Me-
picada xendo vez ou outra amassando os peda-
ços. Até virar uma geleia. Desligue e acres-
100g de coco ralado

cente o coco ralado.

50ml de água

Cravo e canela em pau a gosto.

Taay Magno
344
Quentão

700 ml cachaça
 Leve uma panela ao fogo com o açúcar, o
500 gr açúcar
 gengibre, a casca de laranja, o cravo e a
canela.
2 colheres (sopa) de gengibre

Quando o açúcar caramelizar acrescente
700 ml água
 a água e deixe ferver por 30 minutos em
1 unidade de canela em pau
 fogo baixo.
Acrescente a cachaça e sirva o quentão
1 unidade de casca de laranja

aquecido e coado.
6 cravos

Vinho Quente

 Em uma panela, coloque o açúcar e espe-
3 xícaras de chá de água quente
 re atingir o ponto caramelado. Adicione a
água, o vinho, a canela e os cravos. Mexa
2 paus de canela
 até os ingredientes incorporarem e atingi-
5 cravos da índia
 rem uma consistência homogênea. Por últi-
mo, coloque as maçãs e espere levantar fer-
1 litro de vinho tinto
 vura, deixe mais 5 minutos e está pronto.
2 maçãs cortadas em pedaços pe-

quenos
Taay Magno
345
Chocolate Quente
Ingredientes


½ Caixa de uma caixa de leite

condensado

2 xícaras de leite


Modo de Preparo :
Junte o creme de leite, o chocolate em pó e o leite condensado em uma panela em

fogo médio mexendo até ferver.
Adicione o leite e a canela em pó a gosto.
Continue mexendo até ferver novamente
Taay Magno
Panetones
347
Panetone Caseiro
Esponja Modo de Preparo :
½ Xícara de farinha de trigo
 Faça a esponja misturando todos os in-
gredientes e colocando para crescer por
1 Colher de sopa de açúcar

30 minutos coberta com plástico filme ou
10g de fermento seco biológico
 um pano de prato.
½ Xícara de água morna
 Em um bowl reserve o kilo de farinha de
trigo junto com as duas xícaras de açúcar.
Misture o restante dos ingredientes in-
cluindo a esponja. Deixe de lado apenas
Massa as frutas cristalizadas e as uvas passas.
1 Kilo de farinha de trigo
 Adicione essa mistura a farinha com açú-
car e sove bem.
2 Xícaras de açúcar refinado

Misture as frutas cristalizadas e uvas pas-
3 Ovos
 sar na massa.
500ml de leite
 Distribui em 4 embalagem de 500g e leve
para crescer por 1:30 cobertos com pano

de prato.
s/ sal
Após 1:30 asse os panetones em forno
4 Colheres de sopa de essência
 pré aquecido a 180° por 45 minutos
de panetone
400g de frutas cristalizadas

200g de uva passas

Taay Magno
348
Panetone Salgado
2 Ovos
 Bata no liquidificador todo os ingredien-
tes deixando de fora apenas a farinha, o
½ xícara de óleo

queijo ralado e o recheio.
2 Xícaras de leite morno
 Misture o líquido do liquidificador com a
2 pacotes de Fermento biólogo
 farinha e o queijo ralado.
seco (20g) Sove bem!
50ml de água
 Cubra e deixe dobrar de volume.
1 Colher de sopa de essência de
 Misture o recheio e distribuída em for-
panetone minhas.
1 Colher de sopa de sal
 Deixe crescer novamente.
Leve para assar em forno aquecido a
1 ½ Colher de sopa de açúcar

180° por 45 minutos
1 Kilo de farinha de trigo

100g de queijo ralado

400g de recheio opcional

Recheios
Taay Magno
349
Recheio Charge
 Leve o açúcar a fogo médio e deixe der-
reter até virar um caramelo.
2 colheres de sopa de manteiga

Adicione no caramelo as duas colheres
 de manteiga e mexa muito bem.
Por último adicione o creme de leite (com
o fogo ainda ligado no médio) e siga me-
xendo até ficar na consistência desejada.
Reserve e use no panetone.
Creme de Chocolate
1 leite condensado
xendo sempre até soltar do fundo da pa-
1 creme de leite

nela.
 Reserve e use para montar o Chocotone.
late em pó 50% cacau
MONTAGEM DO CHOCOTONE:
100 gr de chocolate meio

Camada de chocolate por baixo, camada
amargo.
de amendoim triturado no meio, e por
cima do amendoim camada de caramelo.
Fecha o panetone e decora a gosto.
Taay Magno
350
Recheio de Capuccino
1 Leite Condensado
 Dilua a maisena em um pouco de leite.
1 Creme de leite
dio, mexendo sempre até engrossar.
200 gr de chocolate ao leite no-

bre Desligue e use no panetone.
2 Xícaras de leite


2 colheres de sopa de café solúvel


Brigadeiro Belga
1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo e
mexa até soltar do fundo da panela.
1 creme de leite

200 gr de chocolate belga


em pó 50%
Taay Magno
351
Nhá Benta de Ninho

6 Claras
1 Xícara de água
 Leve a água e o açúcar ao fogo até derreter todo
o açúcar e ficar uma calma clara de açúcar.

Dilua a gelatina incolor em 5 colheres de água.
 Leve ao fogo para derreter.
12gr de gelatina incolor.
 Com a batedeira ligada coloque fio a fio a cal-
da de água c/ açúcar e em seguida a gelatina.
Acrescente o leite ninho e mexa bem!
Maracujá Natural
Geleia Modo de Preparo :
Polpa de 2 maracujás
 Dissolva a maisena na água.
½ xícara de água
engrossar.

1 colher de sopa de maisena.

Geleia
Modo de Preparo :
1 leite condensado

Leve tudo ao fogo e mexendo sempre até
1 creme de leite
 soltar do fundo da panela.
100gr de chocolate branco nobre

Toda a geleia feita no passo 1

Taay Magno
352
Vinho
1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o
vinho.
1 creme de leite

Mexa até soltar do fundo da panela.

Desligue e acrescente o vinho. Mexa bem!
100 ml de vinho da sua prefe-

rência.
Amarula
1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto a
Amarula
1 creme de leite

100gr de chocolate branco

Desligue e acrescente a amarula. Mexa bem!
100ml de Amarula.

Taay Magno
353
Champanhe
1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o
champanhe
1 creme de leite


Desligue e acrescente o champanhe. Mexa
100 ml de champanhe da sua
 bem!
preferência
4 Leites
 Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo
(200ml) sempre até engrossar.
1 leite condensado


Taay Magno
354
Raffaello
1 Leite condensado
 Leve ao fogo todos os ingredientes exceto o
creme de leite e a essência. Mexa em fogo bai-
1 Leite de coco

xo até engrossar.
100 gr de coco ralado
 Depois de frio acrescente o creme de leite e as
 gotas de essência.
Gostas de essência de amên-

doas a gosto.
Nutella
140 gr de Nutella. (Potinho
 Misture os dois ingredientes e use
menor)

Taay Magno
355
Bombons Famosos
 Coloque todos os ingredientes em uma panela
grossa, misturando tudo antes de ir ao fogo.

Ligue no fogo médio e mexa até que comece
3 colheres de de sopa de cho-
 a levantar fervura. Após esse ponto, abaixe o
colate em pó (50% de cacau) fogo e continue mexendo, até que comesse a
levantar bolhas. Desligue o fogo e deixe o re-
50g de chocolate ao leite em

cheio esfriar finalize com pedaços de bombons
barra.
de sua escolha.
2 xícaras de leite


de milho
Recheio Cremoso de Pera

Creme de Pera Modo de Preparo :
6 peras lavas e picadas
 Leve todos os ingredientes ao fogo médio por
cerca de 5 minutos. A pera vai caramelizar le-

vemente. Reserve.
Suco de limão


pó
Creme 2 Modo de Preparo :

1 leite condensado
soltar do fundo da panela.
1 creme de leite

Deixe esfriar e misture o creme de peras.

Taay Magno
356
Mousse de Nozes

100gms de nozes picadas.
 Bata o chantilly até dobrar de volume.
200gm de doce de leite
 Adicione o doce de leite e as nozes.
1 xícara de chantilly líquido
 Prepare a gelatina sem sabor conforme as reco-
mendações da embalagem.
1 pacote de gelatina sem sa-

Misture no creme e leve para gelar.
bor.
Recheio 3 Moças
Ingredientes Parte 1 Modo de Preparo :

2 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo
sempre até engrossar.


Parte 2 No último coloque:

Com o recheio ainda quente dívida em 3 100g de chocolate branco

potes.
Em um deles coloque:
Misture bem, deixe esfriar.
Use para rechear o Chocotone in-
3 colheres de sopa de chocolate em pó
 tercalando.

No 2° pote coloque:

3 Colheres de sopa de nesquik

Taay Magno
357
Recheio de Bem Casado
Massa Modo de Preparo :

3 ovos
ovos e o açúcar por 8 minutos.

Acrescente a farinha o fermento peneirado e a
10 colheres sopa de farinha
 essência de baunilha.
de trigo
Mexa delicadamente incorporando tudo.
1 Colher de essência de bau-

Coloque em um saco de confeitar e faça boli-
nilha
nhas sobre uma folha de papel manteiga.
 Leve para assar a em forno pré aquecido a 180°
em pó por 8 minutos.
Corte as beiradas com o cortador.
RECHEIO DE DOCE DE LEITE Pincele o leite de coco e polvilhe açúcar.
Espere 20 minutos!
Calda
Recheie com doce de leite e reserve.
1 vídro de leite de coco

Açúcar de confeiteiro pra pol-

vilhar.
Creme para intercalar Modo de Preparo :

com o bem casado
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo
1 leite condensado
 sempre em fogo baixo até soltar do fundo da
 panela.
 Deixe esfriar e use para rechear o panetone.
Intercalando com o bem casado picado.
Taay Magno
358
Mousse Duo Preto e Branco
Mousse Branco Modo de Preparo :

2 Leites condensados
 Faça a gelatina sem sabor conforme as instru-
ções da embalagem
1 Creme de leite

Coloque todos os ingredientes no liquidifica-
100 gms de chocolate bran-
 dor e bata por 2 minutos. Coloque em uma
co nobre travessa e leve para gelar por 2 horas.
1 pacotinho de gelatina in-

color.
1 Xicara de leite

Mousse Branco Modo de Preparo :

2 Leites condensados
 Faça a gelatina sem sabor conforme as instru-
ções da embalagem
1 Creme de leite

Coloque todos os ingredientes no liquidifica-
3 colheres de sopa de choco-

dor e bata por 2 minutos. Coloque em uma
late em pó
travessa e leve para gelar por 2 horas.
100 gr de chocolate meio

Intercalar os dois recheios no panetone na hora
amargo nobre
da montagem.
1 pacotinho de gelatina in-

color.
1 Xicara de leite

Taay Magno
Pães
360
Ingredientes importantes para o preparo do pão

O pão tem quatro ingredientes fundamentais: Farinha, fermento, um líquido e sal. Podem-
-se acrescentar outros, como açúcar, gordura e ovos, para produzir tipos diferentes de pães.
 Farinha: Essa é base de toda receita de pão! O mais importante é se atentar exatamente
ao tipo de farinha que a receita pede, integral, com fermento ou de centeio ou trigo.
A farinha contém alto percentual de glúten, que dá elasticidade à massa e prende o ar
dentro dela durante o cozimento, gerando assim um pão com bom crescimento, formato
bem definido e textura leve.
 Fermento: O fermento é o ingrediente essencial para a preparação dos pães, pois é ele
que os faz crescer.
Trata-se de um organismo vivo, que requer alimento e umidade para se desenvolver e so-
breviver. O fermento fresco está vivo porém inativo; ele se tornará ativo quando misturado
a um líquido aquecido, como leite ou água.
O fermento seco também é inativo, e assim permanecerá até ser ativado durante o processo
de fermentação.
O fermento se alimenta primeiro de açúcar ou sal, depois da farinha e então libera um gás
que faz a massa crescer. O calor faz com que o fermento cresça mais rápido.
O fermento que uso em todas as receitas é o biológico instantâneo.
Ele é mais forte e tem um crescimento melhor!
 Açúcar: O açúcar ajuda a alimentar o fermento e torná-lo mais ativo, acelerando, assim
o processo de fermentação.
Pode-se usar açúcar refinado ou mascavo. Basta uma colher de chá de açúcar para ativar o
fermento de uma massa de 500g.
 Sal: O sal torna o pão mais saboroso. Entretanto ele também faz com que a ação do
fermento seja mais lenta, portanto não exagere na hora de usá-lo e não o coloque direta-
mente sobre o fermento.
Taay Magno
361
Usando-se pouco sal, a massa crescerá mais rapidamente; usando-se muito a casca do pão
ficará dura.
 Líquidos: Para se fazer pães em geral se usa água, mas algumas receitas utilizam leite
ou uma mistura dos dois. O leite costuma das ao pão uma textura mais suave e uma casca
macia. A temperatura do líquido utilizado é importante, devendo estar morno (38°) para
não destruir o fermento.
Técnicas de fermentação
A fermentação é a responsável pelo crescimento dos pães!
Um dos maiores medos de todos que fazem os pães é não ver seu pão crescendo.
Listei aqui dicas para isso não aconteça com você: ️
 Ao se sovar uma massa manualmente, gastará em torno de 10 minutos. Já em batedeiras

6 minutos na potência máxima é o suficiente.
Depois que a massa estiver sovada, coloque-os em uma vasilha grande deixando bastante
espaço livre para o crescimento.
Cubra com um pano de prato limpo e coloque dentro de um local fechado, isso ajudará no
crescimento.
O tempo de crescimento dependerá de vários fatores, como têmperatura do ambiente e dos
ingredientes e o tipo de receita. O tempo médio é de 1 a 2 horas. Podendo chegar a 4 ou 5
horas em dias frios.
 Nunca acrescente leite ou água muito quentes ao fermento.
 Nunca leve seu pão para assar antes do crescimento. Nessa hora é necessário deixar a
ansiedade de lado e aguardar o tempo que for necessário.
Taay Magno
362
Resumo :
Para um bom resultado na fermentação você deve:
Sovar bem a massa
Ativar com o calor o fermento
E o mais importante aguardar o crescimento.
Utensílios Básicos Para a Produção de Pães

A verdade é que a panificação é tão básica que depende apenas de nossas mãos. Todos
os outros acessórios foram acrescentados com o tempo e acreditem, nem sempre foram
nescessários.
Vou listar aqui os que vão ajudar na hora da produção.
 Vasilhas grandes para se misturar os ingredientes
 Bancada ou mesa para sovar a massa
 Formas para assar o pão
 Balança. Principalmente quando quiser pesar os pães em pequenas bolinhas
 Forno de sua preferência a gás, elétrico ou a lenha.
Taay Magno
363
Pão Branco
1 kg. de farinha de trigo
 Bata no liquidificador todos os ingredien-
tes exceto a farinha de trigo.
2 Ovos

Em uma vasilha grande adicione a fari-
2 xícaras de leite morno
 nha de trigo.
½ xícara de óleo
 Despeje a mistura do liquidificador.
1 Pacote de fermento instantâ-
 Misture muito bem.
neo seco (10g) Sovando a massa por 5 minutos
2 Colheres (sopa) de açúcar
 Faça os os pães.
1 Colher (sopa) de sal
 Coloque em uma assadeira untada.
1 Gema para pincelar
 Pincele com a gema.
Deixe descansar até que os pães dobre de
volume (aproximadamente 35 minutos).
Leve ao forno por aproximadamente por
40 minutos.
Taay Magno
364
Pão de Chocolate
 Peneire em uma vasilha a farinha, o ca-
cau e o sal, junte a manteiga e amasse.

em pó Adicione o fermento e o açúcar e mistu-
re.

Por último adicione o ovo e o leite aos
 poucos, misturando até obter uma massa
picada macia.
5g de fermento biológico instan-
 Coloque a massa em uma bancada e sove
tâneo por 10 minutos. Misture o chocolate!
 De o formato desejado a massa e colo-
que em uma forma untada. Cubra e dei-
1 Ovo
 xe crescer por 3 horas.
100ml de leite morno
 Leve para assar em forno pré aquecido a
100g de raspas de chocolate
amargo ou ao leite
Taay Magno
365
Pretzel
 Coloque em uma vasilha a farinha, o sal,
o fermento e o açúcar e misture.
1 colher de chá de sal

Faça uma cova no meio e coloque a man-
5g de fermento biológico instan-
 teiga e o leite, vá mexendo e adicionando
tâneo a água aos poucos. Misture bem!
1 colher de sopa de açúcar
 Coloque a massa sobre uma bancada e
1 colher de sopa de manteiga
 sove por 6 minutos. Faça uma bola e co-
derretida loque em uma vasilha, cubra e leve para
crescer até dobrar de tamanho.

Divida a massa já crescida em 8 pedaços
125ml de água morna
 e modele conforme o vídeo da aula.
1 gema batida para pincelar.
 Pincele a gema de ovo e finalize com o
sal grosso.
Sal grosso para salpicar.

Leve para assar em forno pré-aquecido a
Taay Magno
366
Pão Estrela
Ingredientes


1 pitada de sal

1 pacotinho (10 grs) de fermento

biológico seco
90ml de leite morno


1 Ovo

1 gema para pincelar

Nutella a gosto

Modo de Preparo :
Em uma tigela, junte a farinha, o fermen-
to, o açúcar e a pitada de sal.
Faça um buraco no meio e adicione a
manteiga derretida o ovo, e o leite mor-
no. Bata essa massa até ter uma mistura
homogênea.
Em seguida sove por cerca de 5 minutos
até ter uma massa bem lisa e elástica.
Coloque a massa na tigela novamente e
deixe-a descansar por cerca de 1 hora ou
até a massa dobrar de tamanho.
Em seguida siga os passos do vídeo para
modelar.
200° até dourar.
Taay Magno
367
Pão de Maçã
Ingredientes

Uma pitada de sal

10g de fermento biológico instantâneo


½ Xícara de açúcar mascavo


300g de maçã gala ou fuji picada

6 colheres de sopa de leite

Modo de Preparo :
Coloque em um vasilha a farinha de trigo, o sal e o fermento. Junte a manteiga e
amasse até ficar uma farofa.
Acrescente o açúcar e a canela, misture. Junte a maçã e mexa bem. Adicione o
leite aos poucos misturando até obter uma massa macia.
Coloque em uma bancada e sove por 8 minutos.
Faça uma bola e deixe crescer por 1 hora.
Modelo como desejar e coloque em uma forma untada. Leve para assar por 30
minutos minutos em forno pré aquecido a 180°
Taay Magno
368
Donuts
Ingredientes

1 Xícara de leite

1 Ovo



1 Pacotinho de fermento biologi-

co (10g)
Modo de Preparo :
Coloque o leite junto com a margarina e leve
ao fogo até derreter a margarina. Coloco em
uma Vasilha a farinha o fermento, o açúcar e
o ovo. Despeje por cima o leite morno com a
manteiga derretida misture bem.
Sove por mais o menos 5 minutos, a mesa
deve soltar completamente da sua mão.
Cubra com um pano e deixe descansar até
dobrar de volume.
Jogue um pouco de farinha sobre a mesa
para a mesa não grudar e vá abrindo ela,
deixe na espessura de um dedo.
Com um copo va cortando círculos. Com um
copo menor (copo de dose de pinga) ou uma
tampinha de garrafa faça um segundo círcu-
lo dentro de cada círculo que foi feito com o
copo. Assim vc ja tera o formato do donuts.
Deixa descansar por 20 minutos e leve pra
fritar em óleo bem quente. Depois de frio
coloque coberturas e confeitos.
Taay Magno
369
Pão de Bacon e Cheddar

Ingredientes
3 colheres de sopa de água morna

5g de fermento biológico seco



4 colheres de sopa de óleo

½ xícara de chá de leite


2 ovos grandes

200g de bacon torradinho

250g de queijo cheddar forneável.

Modo de Preparo :
Em uma tigela, misture a água, o fermento, uma colher de açúcar e uma colher de
farinha de trigo e deixe descansar por 10 minutos ou até começar a formar esponja.
Enquanto isso, coloque o restante da farinha (não coloque tudo de uma vez...deixe
½ xícara para adicionar aos poucos), o sal e o restante do açúcar na batedeira.
Com o gancho (ou então fazendo a mão), comece a misturar esses ingredientes.
Acrescente a mistura de fermento, os ovos e bata até incorporar. Adicione o leite,
aos poucos, e o óleo até a massa ficar úmida mas modelável.
Bata até que fique lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 1h ou
até dobrar de volume.
Monte o pão conforme o vídeo.
Deixe crescer por mais 1 hora e leve para assar em forno pré aquecido a 180°.
Taay Magno
370
Coxinha de Churros
Ingredientes
1 xícara de leite

1 xícara de água


Duas pitadas de sal



Doce de leite a gosto

Modo de Preparo :
Em uma panela, misture o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Leve para
ferver em fogo médio.
Quando a mistura ferver, despeje a farinha de uma só vez e mexa sem parar até
que a bola de massa se forme.
Utilize uma espátula para mexer a massa por aproximadamente 3 minutos para
que ela cozinhe por completo.
DICA: Aperte a massa com a espátula para que o cozimento seja uniforme.
Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e espere até que massa
fique morna.
Abra rodelas de massa com a mão, recheie com um pouco de doce de leite e feche
formando a coxinha.
Não adicione muito recheio, caso contrário a coxinha vai vazar enquanto frita.
Frite em óleo bem quente e depois passem na mistura de açúcar e canela logo em
seguida
Taay Magno
371
Esfiha Aberta
Ingredientes

300 ml de água

2 pacotinhos de fermento biológico

10 gramas de sal

30 gramas de açúcar

Recheio a gosto

Modo de Preparo :
Para a massa, coloque em uma vasilha a água, o fermento, o sal e o açúcar e mis-
ture. Deixe descansar por cerca de 3 a 5 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha
de trigo e acrescente a misture descansada. Misture tudo deixando uma massa lisa
e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos. Em seguida,
enrole a massa fazendo tipo nhoque. Corte com espessura de 2 dedos, distribua
sobre em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar e crescer por cerca de
10 a 15 minutos. Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando for-
mato a esfiha aberta. Disponha o recheio e leve ao forno quente (230ºC) por apro-
ximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno e sirva.
Taay Magno
372
Cinnamon Rools
250ml de leite
 Coloque o leite para amornar (sem deixar
ferver).
1 pacotinho de fermento biológi-

co seco (10g) Transfira o leite para uma tigela, adicione o
fermento e mexa um pouco até que eles se
 misturem.
 Acrescente o açúcar, a manteiga o sal e os
1 pitada de sal
 ovos. Misture tudo muito bem e coloque a
farinha.
2 ovos

Sove por 10 minutos.
 Coloque em uma vasilha coberta com um
pano e deixe crescer por 1 hora.
Recheio
Abra a massa e espalhe o recheio conforme
o vídeo.
300gm de açúcar

Enrole e corte em 8 pedaços. Distribua em
2 colheres de sopa de canela em
 uma forma, deixe crescer por mais 30 mi-
pó nutos e leve para assar em forno pré aque-
100 gramas de manteiga
 cido a 180° até que fiquem douradas.
Taay Magno
Empório
374
 Lista de temperos
Alho
Cebola
Oregano
Pimenta de Cheiro
Açafrão
Pimenta Síria
Massa de Esfiha
Ingredientes
500g de trigo

250ml de água

25g de açúcar

7g de Sal

25g de fermento fresco

Pão de Cebola
Ingredientes
2 xícaras de leite morno

1 xícara de óleo

1 Cebola

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

25g de fermento

1 cubo de caldo de carne

3 ovos

Taay Magno
375
Massa de Quiche
Ingredientes
250g Trigo

140g de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de iogurte

1 Ovo

Pastel de Forno
Ingredientes


1 pitada de sal

Massa Coringa
Ingredientes
30g de fermento fresco

3 ovos


1 colher (sopa) de sal

½ Xícara de óleo.

500ml de água

1 Kilo de trigo

Taay Magno
376
Cuscuz Salgado
Ingredientes
200g de peito de frango tempe-

rado
300g de farinha de milho

Água até dar o ponto

Torta de Liquidificador
Ingredientes
1 Xícara de óleo

1 colher de sal

1 caldo de knorr

3 ovos

2 xícaras de leite

1 colher de fermento

400g do recheio a sua escolha.

Taay Magno
377
Creme de Confeiteiro para Roscas Doces

1 litro de leite
 Dissolva a maisena em um pouco de leite.
1 leite condensado
 Leve tudo ao fogo mexendo sempre até
engrossar.
3 colheres de sopa de maisena.

Recheio de Bacon com Brócolis para o Quiche

200g de bacon
 Frite o bacon e reserve.
1 Pé de Brócolis lavado e picado
 Em uma panela coloque um pouco de
óleo, cebolo e alho para refogar, na se-
150g de queijo ricota
 quência coloque o brócolis e sal a gosto.
1 Ovo
 Refogue a te dar uma leve amolecida no
 brócolis.
Coloque na massa do quiche o brócolis
o bacon e a ricota. Finalize colocando a
mistura de ovo e creme de leite batido
por cima!
Taay Magno
378
Recheio de Alho Poró para Quiche

300g de alho poró
 Refogue o alho poró com um pouco de
cebola, óleo e alho. Acrescente sal!
200g de 4 queijos

Coloque sobre a massa do quiche inter-
150g de queijo ricota
 calando com o 4 queijo e a ricota.
1 Ovo
 Finalize colocando a mistura de ovo bati-
 do e creme de leite.
Recheio de Goiabada para Pães Doces

200g de goiabada
 Leve os ingredientes ao fogo mexendo
até a goiabada dissolver.

Deixe esfriar e use no pão.
Taay Magno
Caseirinhos 1
380
Massa de Maracujá
3 ovos
 Leve todos os ingredientes para o liquidifi-
cador e bata por 1 minuto.
1 xícara de leite

Despeje nas forminhas e leve para assar em
½ xícara de óleo
 forno pré aquecido a 180°.


1 suco Tang de maracujá


pó
Massa de Limão
3 ovos
1 xícara de leite

½ xícara de óleo


1 pacote de gelatina de limão


pó
Taay Magno
381
Massa de Morango
3 ovos
1 xícara de leite

½ xícara de óleo


1 pacote de gelatina de morango


pó
Massa de Churros
3 ovos
1 xícara de leite

½ xícara de óleo




pó
Taay Magno
382
Massa de Chocolate
3 ovos
1 xícara de leite

½ xícara de óleo


1 xícara de chocolate em pó 50%


pó
Massa de Paçoca
3 ovos
1 xícara de leite

½ xícara de óleo


5 paçocas


pó
Taay Magno
383
Oreo com Lacta

• Massa: Chocolate
• Molhado c/ leite

500ml de leite
1 Leite condensado

o creme solta do fundo da panela. Deixe
 esfriar e coloque sobre o bolo.
100g de chocolate branco lacta
 • Decoração: Biscoito oreo triturado por cima + peda-
ços do chocolate lacta.

Taay Magno
384
Sonho de Valsa

500ml de leite
 Bata o creme de leite com os bombons no
liquidificador.
1 Leite condensado

Leve todos os Ingredientes ao fogo (incluin-
 do a mistura do liquidificador) e mexa até
 dar o ponto de brigadeiro que é quando o
creme solta do fundo da panela. Deixe es-
 friar e coloque sobre o bolo.
em pó 50%
• Decoração: Castanha triturada por cima + sonho de
 valsa cortado ao meio.
4 bombons sonho de valsa.

Taay Magno
385
Choconinho

500ml de leite
até dar o ponto de brigadeiro que é
1 Leite condensado

quando o creme solta do fundo da panela.
 Deixe esfriar e coloque sobre o bolo.
5 colheres de sopa de leite ninho

 • Decoração: Bolinhas de chocobol + morangos corta-
dos ao meio.
Taay Magno
386
Brigadeiro Gourmet

2 Leite condensado

200g de chocolate nobre

50% • Decoração: Granulados + morangos cortados ao
meio.
Taay Magno
387
Cenoura
• Massa: Cenoura
• Não molho c/ calda

500ml de leite
1 Leite condensado


 • Decoração: Granulado
em pó 50%

Taay Magno
388
Morango
• Massa: Morango

1 Leite condensado

1 Suco Tang de morango

• Decoração: Raspas de chocolate ao leite + morangos
10 morangos

Taay Magno
389
Maracujá
• Massa: Maracujá

1 Leite condensado

Calda de maracujá para decorar: Poupa de
1 Suco Tang de maracujá
 2 maracujás, 6 colheres de açúcar, 10ml de
água. Leve ao fogo baixo mexendo até dar
uma leve engrossada. Deixe esfriar e use so-
bre o bolo.
• Decoração: Calda de maracujá
Taay Magno
390
Limão
• Massa: Limão

1 Leite condensado

Suco de 2 limões

• Decoração: Raspas de limão + pedaços de limões fa-
tiado.
Paçoca
• Massa: Paçoca

500ml de leite
1 Leite condensado

6 paçocas trituradas

 • Decoração: Amendoim + Pedaço de paçoca
Taay Magno
391
Ferrero Rocher

1 Leite condensado

3 colheres de Nutella

• Decoração: Avelã triturada (pode ser substituída por

castanhas) + Pedaços do Ferrero cortado ao meio.
50%
½ colher de sopa de essência de

avelã
Taay Magno
392
Churros
• Massa: Churros

1 Leite condensado

• Decoração: Canela e açúcar polvilhado por cima +

Doce de leite.
Taay Magno
Caseirinhos 2
394
Massa de Leite Ninho

3 Ovos
 Leve a batedeira os ovos, o açúcar e a man-
teiga.

ou margarina s/ sal Bata até a mistura ficar clarear e ganhar vo-
lume (média de 5 minutos em velocidade
 máxima)
 Adicione o leite ninho, metade do leite lí-
quido, e metade da farinha, bata por mais
 um minuto.
1 xícara de leite
 Adicione a outra metade da farinha, o res-
1 Colher de sopa de fermento em
 tante do leite e o fermento em pó.
pó Bata por mais um minuto.
Coloque nas forminhas e leve para assar
Bolo de Especiarias
3 ovos
 Leve o leite para mornar, adicione nele: os
1 ½ xícara de açúcar mascavo
 cravos, a canela e a nos moscada.
½ colher de cravo
 Deixe reservado por 30 minutos.
½ colher de canela em pó
 Coloque no liquidificador os seguidores in-
½ xícara de óleo
 grentes: O leite que estava reservado, ovos,
açúcar, óleo e a farinha.
1 xícara de leite

Bata rapidamente para obter uma massa

lisa e homogênea.
100g de uvas passas

Adicione o fermento em pó, o restante dos
100g de nozes
 ingredientes, mexa bem e distribuía nas for-
100g de castanha
 minhas, leve para assar em forno pré aque-
 cido a 180°.
Noz moscada a gosto

Taay Magno
395
Massa Red Velvet

1 xícara de Leite
 Misture o leite com o limão e reserve. Pre
1 colher de Suco de Limão
 aqueça o forno na temperatura
1 ½ xícaras de açúcar
 média (180 ºC). Na batedeira, bata o açúcar
100 g Margarina
 com a margarina , o óleo e as gemas até
½ xícara de óleo
 obter um creme leve. Diminua a velocida-
de da batedeira e adicione os ingredientes
3 Gemas de ovo

restantes. Coloque em uma fôrma redonda
 (25 cm de diâmetro) com fundo removível,
1 colher (sopa) de chocolate em Pó
 untada e enfarinhada. Asse por cerca
1 colher essencial de Baunilha
 de 50 minutos ou até que, ao espetar um
5 colheres (sopa) corante alimen-
 palito, ele saia seco. Desenforme o bolo
tícios em gel vermelho. morno.
1 colher (sopa) de Fermento em pó.

3 Claras de ovo batidas em neve

Massa Bem Casado

3 ovos
ovos e o açúcar por 8 minutos.

Acrescente a farinha o fermento peneirado
10 colheres sopa de farinha de
 e a essência de baunilha.
trigo
Mexa delicadamente incorporando tudo.
1 Colher de essência de baunilha

Coloque nas forminhas e leve para assar a
 em forno pré aquecido a 180° por 12 mi-
pó nutos.
Taay Magno
396
Massa de Doce de Leite c/ Nozes na Massa

3 Ovos
por 1 minuto. Exceto a farinha de trigo e o
½ xícara de leite

fermento. Em um bowl coloque a farinha
½ xícara de óleo
 e o fermento e vá acrescento a mistura do
liquidificador aos poucos até ter uma massa
½ xícara de doce de leite

lisa e homogênea.
½ xícara de nozes
 Coloque nas forminhas e leve para assar em
 forno pre aquecido a 180°.


pó.
Massa de Laranja
 Bata todos os ingredientes na batedeira
ou mão, até ficar uma massa homogê-

nea!
½ xícara de óleo
 Coloque nas forminhas e leve para assar
4 ovos
 em forno pré aquecido a 180°.

1 xícara de suco de laranja natural.

Raspas de laranja a gosto.

Taay Magno
397
Massa de Chocolate
3 ovos
1 xícara de leite

½ xícara de óleo


1 xícara de chocolate em pó 50%


pó
Massa de Coco
3 ovos
1 xícara de leite

½ xícara de óleo


1 xícara de coco ralado


pó
Taay Magno
398
Raffaello
• Massa: Coco

250ml de leite
mexa até dar o ponto
1 Leite condensado

de brigadeiro que é quando o creme solta
 do fundo da panela. Deixe esfriar e colo-
 que sobre o bolo.
50g de coco ralado

• Decoração: lâminas de amendos ou coco ralado +
 bombons raffaellos cortandos ao meio.
1 colher de essência de amendoas.

Nozes com Doce de Leite

• Massa: Nozes c/ doce de leite

1 Leite condensado

• Decoração: Nozes trituradas
Taay Magno
399
Prestígio
500ml de leite
1 Leite condensado

100g de coco ralado
 • Decoração: Coco ralado + pedaços do bombom
prestígio.

Bem Casado
• Massa: Bem casado
• Molhado a seguinte mistura:
½ xícara de açúcar com 2 xícaras de açúcar de confeiteiro. Misture os dois ingredientes e molhe o bolo.

1 Leite condensado

• Decoração: Confeitos de caramelo + bem casados
inteiros ou polvilhar açúcar de confeiteiro.
Taay Magno
400
Kit Kat

500ml de leite
 Bata o creme de leite com os bombons no
liquidificador.
500ml de leite

Leve todos os Ingredientes ao fogo (incluin-
1 Leite condensado
 do a mistura do liquidificador) e mexa até
 dar o ponto
 de brigadeiro que é quando o creme solta
do fundo da panela. Deixe esfriar e coloque
 sobre o bolo.
em pó 50%
 • Decoração: Pedaços de Kit kat.
3 Pacotes de Kit kat

Ninho com Geleia de Morango

• Massa: Leite ninho

500ml de leite
1 Leite condensado

 esfriar e use.
200g de Chocolate branco (op-

cional)
1 xícara de Leite Ninho

1 Colher de sopa de Maisena

Taay Magno
401
Geleia de Morango

1 kl de melancia picados e lava-
 Leve tudo ao fogo baixo, mexendo vez ou
dos outra por 20 minutos.
 Deixe esfriar e use sobre o creme de ninho.
• Decoração: Morangos.
Especiarias
• Massa: Especiarias

 Em vídeo!
Água até dar ponto

• Decoração: Especiarias variadas.
Taay Magno
402
Laranja com Mousse Cítrico

• Massa: Laranja

Suco coado de 4 laranjas
por 2 minutos.
1 leite condensado

Leve para gelar por 2 horas. Use para cobrir
1 creme de leite
 o bolo.
• Decoração: Raspas de laranja
Red Velvet
• Massa: Red Velvet

150g de manteiga.
 Bata o cream cheese em velocidade alta até
ficar cremoso
500 g Açúcar de confeiteiro

Junte a manteiga em temperatura ambien-
300 g Cream Cheese
 te e bata bem.
1 colher (chá) de essência Bauni-
 Em seguida, diminua a velocidade e junte o
lha. açúcar de confeiteiro, 1 xícara de cada vez,
Raspas de Limão
 batendo em velocidade alta por 10 segun-
dos entre cada adição isto fará com que o
creme fique bem fofo e liso
Junte a essencia de baunilha e bata bem em
velocidade média alta por 3 a 4 minutos.
Leve a geladeira para gelar e firmar e utilize
como cobertura do bolo
Taay Magno
403
Napolitano

3 ovos
cador e bata por 1 minuto. Divida a massa
1 xícara de leite

em 3 potinhos.
½ xícara de óleo
 Adicione no 1o potinho 1 colher de essÊncia
 de baunilha.
 Adicione no 2o potinho 4 colheres de sopa
de chocolate em pó.

Adicione no 3o potinho 3 colheres de sopa
pó
de nesquik.
Morango
• Preparo em vídeo passo a passo.
1 leite condensado

1 creme de leite

1 suco Tang de morango

Bata tudo no liquidificador por 1 mi-

nuto e reserve.
Chocolate Branco
1 leite condensado

1 creme de leite
 2 leites condensados

2 colheres de sopa de chocolate em pó
 1 creme de leite


Leve todos os ingredientes ao fogo e
mexa até dar o ponto mostrado no ví-
Leve todos os ingredientes ao fogo e
deo.
misture até dar o ponto mostrado no ví-
deo. Reserve. • Montagem em vídeo passo a passo!
Taay Magno
Potinho da
Felicidade
405
Antes de tudo começar...
 Tenha sua cozinha organizada e limpa. Isso irá te ajudar na produção.
 Separe as embalagens que vai usar (nesse momento você já deve ter visto
várias opções no grupo a onde o material é disponíbilizado)
 Caso não tenha uma balança ao final dessa apostila deixo uma tabela a
onde vc pode converter os ingredientes de gramas para xícaras.
 Todos os recheios que vão ao fogo tem o mesmo ponto de brigadeiro de

colher. Assim que começar a soltar do fundo da panela está pronto.
Caso tenha dúvida vou deixar um textos no grupo explicando com mais clareza
esse detalhe.
 Só monte os potinhos depois dos recheios e cremes já frios.
 Para se ter cremes e recheios gostosos é importante usar chocolate nobre

em todos os preparos
 Todos os potinhos tem a validade de 8 dias, exceto os que levam morango

natural. Esses tem a validade de 2 dias.
 Os potinhos podem ser mantidos na geladeira.
 Vamos produzir?
 Vamos iniciar com todas as receitas que são necessárias para a produção
dos nossos potinhos
Taay Magno
406
Brigadeiro Gourmet

395g de leite condensado
 Junte todos os ingredientes na panela e em
fogo baixo mexa até dar o ponto desejado.
200g de creme de leite



em pó 50% cacau
Brigadeiro Branco



Brigadeiro de Ninho


4 colheres de sopa de leite ninho.

Taay Magno
407
Geleia de Morango

2 Caixas de morangos picados e
lavados até chegar no ponto desejado. Média de 20
minutos em fogo baixo

½ Xícara de água

Geleia de Abacaxi

1 abacaxi picado
até chegar no ponto desejado. Média de 20

minutos em fogo baixo.
½ Xícara de água

Geleia de Maracujá

 Dissolva a maisena na água. Leve tudo ao
fogo até engrossar.
1 Xícara de água



Taay Magno
408
Recheio Raffaello

50g de coco ralado

40g de amêndoas picada

Recheio de Morango
 fogo baixo mexa até dar o ponto desejado.
3 colheres de sopa de nesquik

Recheio Nhá Benta

6 Claras
Leve a água e o açúcar ao fogo até dar ponto
1 Xícara de água

de bala mole (mostro no vídeo)
 Dilua a gelatina incolor em 5 colheres de água.
Leve ao fogo para derreter.
12g de gelatina incolor

Com a batedeira ligada coloque fio a fio a calda
de água c/ açúcar e em seguida a gelatina.
Bato por mais 2 minutos. Se desejar acrescente
essência de amêndoas
Taay Magno
409
Creme Ferrero Rocher

400g de Brigadeiro gourmet
 Junte todos os ingredientes em uma vasilha
pronto e misture até que fique homogêneo.
50g de Nutella


3 unidades de Ferrero Rocher

picado
Creme de Kit Kat

400g de Brigadeiro gourmet

3 Kitkats triturados.

Creme de Churros

400g de Brigadeiro branco pronto
 Junte todos os ingredientes em uma vasi-
lha e misture até que fique homogêneo.


Taay Magno
410
Creme de Nozes

400g de Brigadeiro branco

60g de nozes trituradas

Creme de Café Cremoso




Creme de Lacta

400g de brigadeiro Branco pronto.
 Junte todos os ingredientes em uma vasi-
lha e misture até que fique homogêneo.

100g de chocolate lacta picado

Taay Magno
411
Creme de Abacaxi
400g de brigadeiro branco pronto.
 Junte todos os ingredientes em uma
vasilha e misture até que fique homo-

gêneo.
100g de geleia de abacaxi

Ganache de Chocolate
400gm de chocolate
 Derreta o chocolate em banho maria ou
no microondas de 30 em 30 segundos.

Misture o creme de leite e use.
Brownie de Chocolate
200gr de manteiga sem sal
 Adicione os ovos, manteiga derretida e
misture. Peneire o açúcar, farinha de tri-

go, e chocolate em pó e misture. Junte o
230gr de chocolate ao leite de boa
 chocolate meio amargo derretido e mis-
qualidade ture bem. Se desejar coloque nozes no
final e misture.
1 xícara mais 2 colheres de sopa de

farinha de trigo Unte uma forma tamanho pequeno/mé-
dio (21x21x3,5) com manteiga e farinha
4 colheres de sopa de cacau em pó
 e coloque a massa.
4 ovos em temperatura ambiente
 Pré aqueça o forno e leve para assar a
180º C por mais ou menos 30 minutos.
Espere esfriar para cortar.
Taay Magno
412
Montagem dos Potinhos

Após ter as receitas prontas é a hora da montagem de cada potinho.
Expliquei em detalhes o passo a passo da montagem de cada potinho da felicidade.
Kinder Bueno
Coloque os recheios em um saco de confeitar e intercale os seguintes sabores:
Montagem
Brigadeiro de Ninho

Nutella

Pedaços de Kinder Picado

Brigadeiro de Ninho

Nutella

Finalize com pedaços de Kinder picado.
Kinder Bueno
Montagem
Brigadeiro branco

Creme de churros

Pedaços de chocolate branco nobre

Creme de churros

Doce de leite

Finalize polvilhando canela em pó.
Taay Magno
413
Lacta
Montagem
Brigadeiro de gourmet

Creme de lacta

Pedaços de chocolate lacta picados

Brigadeiro gourmet

Creme de lacta

Finalize com pedaços de chocolate lacta.
Frutas Vermelhas
Montagem
Brigadeiro branco

Geleia de frutas vermelhas

Ganache de chocolate

Chocolate nobre picado

Geleia de frutas vermelhas

Finalize com pedaços de morango.
Taay Magno
414
Ninho com Nutella

Montagem
Brigadeiro de Ninho

Nutella

Pedaços de chocolate branco e preto

Brigadeiro de Ninho

Nutella

Finalize com pedaços de chocolate picado.
Kit Kat
Montagem
Creme de kitkat

brigadeiro branco

Pedaços de kitkat picado

Creme de kitkat

Brigadeiro branco

Finalize com pedaços de Kit Kat picados.
Taay Magno
415
Creme de Nozes
Montagem
Creme de nozes

Brigadeiro branco

Pedaços de nozes picada

Creme de nozes

Finalize com pedaços de nozes picados.
Bombom de Morango
Montagem
Brigadeiro branco

Brigadeiro preto

Pedaços de morango picado

Brigadeiro de preto

Pedaços de chocolate picado

Brigadeiro branco

Finalize com pedaços de morangos.
Taay Magno
416
Ninho Trufado
Montagem
Brigadeiro de Ninho


Pedaços de chocolate ao leite picado

Brigadeiro de Ninho

Nutella

Finalize polvilhando leite ninho.
Duo Preto e Branco com Nestlé

Montagem
Brigadeiro preto

Brigadeiro branco

Pedaços de chocolate Nestlé picado

Brigadeiro de preto

Brigadeiro branco

Finalize com pedaços de chocolate Nestlé.
Taay Magno
417
Café Cremoso
Montagem
Brigadeiro branco

Creme de café

Pedaços de chocolate picado

Brigadeiro de branco

Creme de café

Fondue de Frutas
Montagem
Ganache

Morango picado

Kiwi picado

Uvas sem caroço


Taay Magno
418
Nutella com Ferrero Rocher

Montagem
Creme de Ferrero Rocher

Nutella

Pedaços de Ferrero Rocher

Creme de Ferrero Rocher

Nutella

Finalize com pedaços de Ferrero Rocher.
Raffaello
Montagem
Creme Rafaello

Coco fresco

Pedaços de amêndoas

Creme Rafaello

Coco fresco

Finalize com pedaços de amêndoas.
Taay Magno
419
Napolitano
Montagem
Brigadeiro branco

Recheio de morango

Brigadeiro gourmet

Pedaços de chocolate branco e preto picados

Brigadeiro branco

Brigadeiro gourmet

Recheio de morango

Finalize com pedaços de chocolate picados.
Brownie com Maracujá

Montagem
Brigadeiro gourmet

Geleia de maracujá

Pedaços de brownie picado

Brigadeiro gourmet

Geleia de maracujá

Finalize com pedaços de brownie picados.
Taay Magno
420
Creme de Abacaxi
Montagem
Creme de abacaxi

Brigadeiro branco

Pedaços de chocolate branco picado

Brigadeiro branco

Creme de abacaxi

Finalize com pedaços de Kinder picados.
Nhá Benta
Montagem
 Recheio de nhá benta

Pedaços de chocolate picados

Recheio de nhá benta

Ganache chocolate

Finalize com pedaços de chocolate picados.
Taay Magno
Sobremesas de
Pascoa
´
422
Pão de Chocolate

 Peneire em uma vasilha a farinha,
o cacau e o sal, junte a manteiga e
2 colheres de sopa de chocola-

amasse.
te em pó
Adicione o fermento e o açúcar e mis-
 ture.
 Por último adicione o ovo e o leite aos
picada poucos, misturando até obter uma
5g de fermento biológico ins-
 massa macia.
tantâneo Coloque a massa em uma bancada e
sove por 10 minutos. Misture o cho-

colate!
1 Ovo
 De o formato desejado a massa e co-
 loque em uma forma untada. Cubra e
deixe crescer por 3 horas.
100g de raspas de chocolate

amargo ou ao leite Leve para assar em forno pré aqueci-
do a 200° por 40 minutos.
Taay Magno
423
Colomba Pascal

 Faça uma esponja juntando: o fermen-
to, 1 colher de farinha de trigo e 5 co-
10g de fermento biológico

lheres de sopa de água.
1 Xicara de açúcar
 Misture e deixe crescer por 20 minutos.
50ml de leite
 Misture na esponja o restante dos in-
 gredientes, exceto as gostas de Choco-
late. Sove por 10 minutos.
300g de gotas de chocolate

Junte as gostas de chocolate e coloque
na forma de papel para crescer por 2
horas.
Cobertura
Leve para assar.
Faça a ganache misturando o chocolate
 derretido com o creme de leite e espa-
 lhe sobre a Colomba Pascal já feia.
Finalize colocando por cima as casta-
3 Gemas

nhas e polvilhe o açúcar de confeiteiro
Amêndoas e castanha de caju

Açúcar de confeiteiro a gosto.

Taay Magno
424
Torta Oreo
25 bolachas Oreo (separe o recheio)

 Bata as bolachas s/ o recheio com a
margarina até formar uma pasta.
3 Colheres de sopa de margarina s/ sal

Fore o fundo da forma.

Derreta o chocolate e junte o creme
 de leite formando uma ganache.
100ml de chantilly
 Coloque essa ganache sobre a massa
e leve para gelar por 20 minutos.
Frutas vermelhas para decorar.

Bata em uma batedeira o chantilly e o
recheio das bolachas.
Coloque sobre a torta e decore com
as frutas vermelhas.
Taay Magno
425
Biscoito de Chocolate

 Faça uma farofa usando a farinha,
açúcar, chocolate em pó e manteiga.

Acrescente em seguida o ovo. Bata
 até incorporar tudo.
50%
Cubra o bowl com plástico filme e leve
 a massa a geladeira por 30 minutos.
1 ovo
 Após os 30 minutos abra a massa e
corte os biscoitos com cortadores de
sua preferência. Espalhe os biscoitos
em cima de uma forma, leve ao con-
gelador por 20 minutos.
Após os 20 minutos leve para assar
em forno pré aquecido a 180° por 12
minutos.
Taay Magno
426
Brigadeiro Gourmet

 Leve todos os ingredientes ao fogo
médio, mexendo sempre até desgru-

dar do fundo da panela.
 Deixe esfriar por 4 horas. Enrole e
 passe no granulado.
Importante o brigadeiro para ser gour-
met deve ter todos os ingredientes de
alta qualidade.
Taay Magno
427
Delícia Gelada de Abacaxi
1 abacaxi
 Pique o abacaxi em pedaços bem pe-
queno, coloque em uma panela jun-
2 gelatina de Abacaxi

to com o açúcar e a água. Deixe co-
 zinhar por mais o menos 20 minutos.
Reserve!
1 leite condensado

Dissolva a gelatina em 2 copos de
 água quente
½ xícara de água
 No liquidificador coloque o leite con-
densado o creme de leite e a gelatina
ja dissolvida na água.
Bata por 2 minutos.
Coloque no fundo dos potinhos o
abacaxi e por cima coloque o creme
que foi batido no liquidificador.
Leve pra gelar por 2 horas.
Taay Magno
428
Pudim de Leite Condensado
Ingredientes - calda Modo de Preparo :

 Inicie fazendo a calda.
Leve uma forma de pudim ao fogo baixo com o
açúcar mexendo até o açúcar derreter. Quando
Ingredientes - pudim a calda estiver bem escura desligue e reserve.
3 ovos
 Faça o pudim:
 Preaqueça o forno médio (180 C).
Bata todos os ingredientes no liquidificador até
2 xícaras de leite

obter uma mistura homogênea.
Despeje o pudim na forma caramelizada.
Leve para assar em banho-maria, com a água
batendo na metade da forma do pudim, por
uma hora e meia, ou até que um palito inseri-
do no centro do pudim saia limpo.
Leve o pudim para gelar.
Para desenformar o pudim com mais facilida-
de, ponha a forma em um recipiente com água
quente por 30 segundos, isso vai ajudar o pu-
dim a se soltar da forma!
Taay Magno
429
Pavê de Leite Ninho com Nutella

180g de nutella
 Bata na batedeira o chantilly até ficar fir-
me. Adicione o leite condesado e o leite
2 pacotes de bolacha de maisena

ninho e bata por mais 1 minuto.
2 xícaras de leite
 Molhe as bolachas de maisena e fore o
fundo da travessa com elas. Por cima co-
loque uma camada do creme de ninho e
creme de leite ninho novamente uma camada de bolacha mai-
sena umedecida no leite.
1 leite condensado
 Finalize com mais uma camada de creme
300ml de chantilly
 de ninho.
Por cima espalhe a nutella e decore a goste.
 Leve pra gelar por duas horas.
Taay Magno
430
Panetone de Laka com Oreo

Ingredientes ganache
1 panetone ou chocotone de
 100g de chocolate ao leite

sua preferência 100ml de creme de leite

creme
1 leite condesado

Modo de Preparo :
1 creme de leite

250ml de leite
 Esfarele o panetone e reserve.
No leve uma panela ao fogo com todos

os ingredientes do creme exceto as bola-
200g de chocolate Laka
 chas e o chocolate Laka.
12 bolachas Oreo
 Vá mexendo até engrossar.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate
Laka e deixe o creme esfriar. Pique a bo-
lacha e coloque no creme já frio. Reserve.
Prepare a ganache. Colocando o chocola-
te ao leite para derreter no banho Maria
ou micro ondas.
Após estar completamente derretido
acrescente o creme de leite e mexa bem.
Reserve.
Para a montagem escolha uma taça ou
travessa e comece colocando uma cama-
da do creme seguida de uma camada de
panetone. Faça isso até chegar ao topo
da taça, lembrando sempre de finalizar
com o creme. Por cima do creme coloque
a ganache e finalize com a decoração a
gosto.
Taay Magno
431
Merengue de Morango
Corte os morangos em pedaços não


muito pequenos e reserve.
1 caixinha de morango
 Quebre levemente os suspiros para fa-
150g de suspiros
 zer a montagem: coloque uma camada
de chantilly, os morangos e os suspiros
e vá intercalando até terminar com o
chatilly.
Decore com morangos e suspiros intei-
ros.
Taay Magno
432
Mousse de Maracujá com Chocolate Belga
Ingredientes - mousse
1 leite condensado

2 caixinhas de creme de

leite
250ml de suco concen-

trado de maracujá (ma-
guari)
2 Pacotinhos de gelati-

na sem sabor
Chocolate
Modo de Preparo :
200g de chocolate belga meio

amargo Dissolva os dois pacotinhos de gelatina sem
 sabor conforme as instruções da embalagens.
No liquidificador coloque todos os ingredien-
Cobertura tes do mousse junto com a gelatina e bata por
2 minutos.
2 maracujás
 Coloque em uma travessa ou forma com ace-
10ml de suco concentrado de tato em volta da forma. Leve pra gelar por 2

maracujá horas.
Prepare a ganache derretendo o chocolate e
10 ml de água

acrescentando o creme de leite. Jogue sobre o
1 pacotinho de gelatina sem sa- mousse já frio mantendo o acetato!

bor Voltei a geladeira até endurecer o chocolate.
 Prepare a calda colocando todos os ingredien-
tes no fogo e mexendo até levantar fervura.
Desligue e assim que esfriar coloque sobre o
mousse e volte pra geladeira até endurecer.
Taay Magno
433
Naked Brownie
Ingredientes - brownie Modo de Preparo :
½ tablete de manteiga derretida

 Pré-aqueça o forno em 180°C e unte
(100 g) e enfarinhe uma fôrma média, reserve
Leve o chocolate ao leite ao micro-on-
 das por 30 segundos na potência.
 Misturar a manteiga, levar por mais 30
segundos.
3 ovos
 Retire e coloque na seguinte sequência
 sobre o chocolate e a manteiga derre-
tida o açúcar, o cacau, os ovos, a bau-
1 colher de sopa de cacau em pó
 nilha, a farinha, e o fermento.
1 colher de chá de fermento em pó
 Leve ao forno para assar de 35 a 45
minutos (este tempo, sempre depende
2 colheres de chá de baunilha
 do forno)
Taay Magno
434
Recheios Naked Brownie

Brigadeiro em ponto de bico Brigadeiro rosa
 1 lata de leite condensado

 5 colheres (sopa) nesquik

em pó de boa qualidade


1 gema peneirada

1 gema peneirada


100g de chocolate meio amar-
 (pode ser chocolate nobre ou
go picado (pode ser chocolate fracionado)
nobre ou fracionado)
Modo de Preparo : Modo de Preparo :

Misture todos os ingredientes em uma Misture todos os ingredientes em uma
panela de fundo grosso. Mexa até dar panela de fundo grosso. Mexa até dar
ponto de brigadeiro. Não precisa ser ponto de brigadeiro. Não precisa ser
aquele ponto mole de copinho, mas aquele ponto mole de copinho, mas tam-
também não precisa ser aquele pon- bém não precisa ser aquele ponto duro
to duro que fica “puxa puxa”. É um que fica “puxa puxa”. É um ponto de bri-
ponto de brigadeiro macio. gadeiro macio.
Coloque em um prato e após esfriar Coloque em um prato e após esfriar com-
completamente, coloque em uma pletamente, coloque em uma manga de
manga de confeitar com bico e utilize confeitar com bico e utilize conforme sua
conforme sua vontade. vontade.
Modo de Preparo :
Espere o brownie esfriar e intercale as camadas com recheio. Pra finalizar utilize
uma ganache e decore a gosto.
Taay Magno
435
Bolo de Doce de Leite com Nozes na Taça

Ingredientes da massa Ingredientes recheio
 4 claras em neve  200g de nozes picadas

 4 gemas  200ml de chantilly batido
 3 xícaras de açúcar  300g de doce de leite
 3 xícaras de farinha de trigo
 1 xícara de leite quente Modo de Preparo da massa:
 1 colher de fermento em pó
Bata as claras em neve com as gemas e o
açúcar. Em seguida, acrescente aos pou-
cos, sem parar de bater, a farinha de tri-
go, o leite e o fermento. Despeje em uma
fôrma untada e enfarinhada e leve para
assar no forno médio (180 ºC) preaqueci-
do por cerca de 40 minutos. Reserve!
Modo de Preparo do recheio:
Bata o chantilly até ficar firme e adicione

as nozes e o doce de leite. Misture tudo.
Montagem:
Esfarele o bolo já frio.
Em uma taça intercale camadas do bolo e
do recheio. Umidecendo as camadas do
bolo leite morno.
Leve pra gelar e decore a gosto
Taay Magno
436
Surpresa de Morango
Creme preto
1 leite condesado

1 creme de leite

1 Xícara de leite

3 colheres de sopa de chocola-

te em pó

2 colheres de sopa de maisena.

Creme branco Preparo do Creme preto:

1 leite condensado
 Misture todos os ingredientes e leve
ao fogo ate engrossar. Reserve.
1 creme de leite

2 caixinhas de morango lavados e pi-
 cados
1 xícara de leite

2 colheres de maisena
 Montagem:
Coloque em volta de uma forma uma fo-
Preparo do creme branco: lha de acetato. E distribua ao redor dela
pedaços de morango. Coloque no meio e
Misture todos os ingredientes em um nas laterais o creme preto. Deixando um
panela e leve ao fogo até engrossar. buraco no meio e preencha com os mo-
Reserve. rangos picados. Por cima coloque o cre-
me branco e leve pra gelar por 2 horas.
Desenforme e sirva.
Taay Magno
437
Cheesecake de Chocolate Branco com Fruas Vermelhas

Ingredientes do recheio:
1 pacote de gelatina em pó sem sa-

bor (12g)
300g de cream



Preparo do Recheio :
Dissolva a gelatina incolor conforme
a embalagem.
Na batedeira adicione todos os ingre-
Ingredientes da base: dientes e bata até obter um creme
liso e grosso.
1 pacote de bolacha de maisena

200g Cobertura:

100g de morango

100g de amoras

Preparo da base: 100g de framboesase


No processar bata os bolachas. Adicione
½ xícara de água

a manteiga amolecida e bata até obter
uma farofa úmida. Preparo da cobertura:
Unte com manteiga o fundo e as laterais
de uma forma alta e com fundo removível Misture todos os ingredientes e leve
(aro 18), forre com papel manteiga o fun- ao fogo até ter uma geléia.
do, e espalhe a farofa por cima. Fazendo
pressão com as costas de uma colher em Montagem:
toda a superfície da massa.
Com a base já fria coloque na forma o
Leve ao forno preaquecido a 200° por
creme. Espere gelar! Desenforme.
aproximadamente 10 minutos. Espere es-
Coloque a geléia por cima e volte pra
friar para utilizar.
geladeira por meia hora.
Taay Magno
438
Pavê de Pão de Mel

Na batedeira bata o creme de leite até
10 pães de mel de seu prefe-
 dar ponto.
rência. Acrescente o doce de leite e o pão de mel
200ml de chantilly
 esfarelado.
 Prepare um ganache derretendo o cho-
colate no banho Maria e acrescentando o
 creme de leite.

2 pacotes de bolacha de cham-
 Montagem:
panhe
Come umidecendo as bolachas de cham-
Leite pra umedecer as bolachas.
 panhe no leite e forando o fundo de uma
forma ou travessa com elas. Por cima co-
loque o recheio e volte intercalando ca-
madas de bolacha e camadas de recheio.
Finaliza com a ganache.
Deixe na geladeira por cerca de 2 horas.
Desenforme e coloque bolachas de cham-
panhe em volta. Decorando a gosto.
Taay Magno
439
Mousse de Chocolate

1 leite condensado
 Dissolva a gelatina em meia xícara de
água morna. Bata todo os ingredientes
2 cremes de leite de caixinha

no liquidificador junto com a gelatina dis-
½ xícara de chocolate em pó
 solvida e leve pra gelar por 1 hora.
50% cacau
2 pacotinhos de gelatina sem

sabor
Taay Magno
440
Manjar de Coco com Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes do manjar: Modo de Preparo :

1 leite condensado
 Dissolva a maisena com um pouco do leite.
3 xícaras de leite
 Coloque todos os ingredientes em uma pa-
nela e leve ao fogo medio mexendo até fi-
 car um creme grosso.
 Coloque em uma forma ou taça e leve pra
milho (maizena) geladeira por 2 horas.
100g de coco ralado

Ingredientes da calda:
100g de morangos picados

100g de framboesas

100g de amoras.


½ xícara de água

Preparo da calda:
Coloque todos os ingredientes em uma pa-
nela e leve ao fogo medio mexendo até en-
grossar e criar a consistência de geleia (40
minutos aproximadamente)
Deixe esfriar e coloque sobre o manjar.
Taay Magno
441
Torta Holandesa no Potinho

 1 Pacote e Meio de Bolacha/ No liquidificador ou processador, triture
Biscoito Maisena todo o biscoito e em seguida misture com
a margarina em temperatura ambiente,
 250g de margarina derretida
fazendo uma massa. Reserve.
Creme Ganache
500 ml de Chantilly

1 Lata de Leite Condensado
 220g de Chocolate Ao Leite

1 Envelope de Gelatina Incolor
 Bolacha/Biscoito Calypso para

Dissolvida na Agua Morna. Decorar
Modo de Preparo : Montagem:

No liquidificador ou processador, triture Espalhe e pressione a massa no fun-
todo o biscoito e em seguida misture com do do pote, de maneira que ele fique
a margarina em temperatura ambiente, todo forrado. Espalhe uma camada de
fazendo uma massa. Reserve. creme e leve ao congelador por 10 mi-
Bata o chantilly (bem gelado) até tripli- nutos.
car o volume. Depois apenas incorpore o Retire e coloque uma camada de ga-
leite condensado e leve para gelar por al- nache. Volte para o congelador por
guns minutos mais 5 minutos
Enquanto isso, prepare a gelatina sem Finalize colocando o biscoito Calypso
sabor conforme as instruções da embala- por cima do pote.
gem e em seguida misture com o creme
da geladeira.
Ganache: Derreta o chocolate no mi-
croondas ou em banho maria e misture
com o creme de leite até ficar formar um
creme.
Taay Magno
442
Bolo de Doce de Leite com Nozes na Massa

3 ovos
½ xícara de leite
 cador por 1 minuto. Exceto a farinha de
trigo e o fermento. Em um bowl coloque
½ xícara de óleo
 a farinha e o fermento e vá acrescento a
1 xícara de doce de leite
 mistura do liquidificador aos poucos até
ter uma massa lisa e homogênea.
½ xícara de nozes

Leve para assar em forno pre aquecido a
 * Forma 22cm
 Obs: A massa fica muito úmida.
em pó. A qualidade do doce de leite usado vai
influenciar muito no sabor, prove a mas-
sa ainda crua, caso não tenha o sabor de
doce de leite acrescente mais.
Fondant
1 xícara de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de água.

Modo de Preparo :
Misture beeem até virar uma pastinha,
coloque sobre o bolo frio.
Taay Magno
443
Bolo Sonho de Valsa

Corte o bolo ao meio e molhe com
guaraná a parte que irá receber o re-
cheio.
Pique os bombons e espalhe sobre a
parte umedecida.
Sobre eles espalhe metade do briga-
deiro reservado.
Coloque a outra parte do bolo e cubra
com o brigadeiro restante.
Decore com o chocolate granulado.
Leve à geladeira até o momento de
servir.
Ingredientes Massa
3 ovos
 Ingredientes Recheio:


1 xícara de óleo

 2 colheres (sopa) de manteiga

 6 colheres (sopa) de chocolate em

1 xícara de água fervente
 pó

Preparo da Massa: 5 bombons sonhos de valsa


Na batedeira bata os ovos, o óleo, o açú- Preparo do Recheio :

car e o chocolate em pó.
Depois vá colocando alternadamente a
farinha de trigo e a água quente, baten- Em uma panela, coloque o leite con-
do sempre. densado, a manteiga e o chocolate em
Por último, coloque o fermento em pó. pó.
Despeje em uma forma untada e enferai- Leve ao fogo, mexendo sempre, até
nhada. que apareça o fundo da panela.
Leve ao forno médio, pré aquecido, por Retire, espere amornar e misture o cre-
cerca de 35 minutos. me de leite, batendo bem. Reserve.
Taay Magno
444
Torta de Doce de Leite com Nozes
Ingredientes da base Modo de Preparo :

1 pacote de bolacha de
 No processador bata os bolachas. Adicione a
maisena 200g manteiga amolecida e bata até obter uma farofa
úmida.
3 colheres (sopa) de mar-

garina Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma
forma com fundo removível (aro 18), coloque a
farofa por cima. Fazendo pressão com as costas
de uma colher em toda a superfície da massa.
Leve ao forno preaquecido a 200° por aproxima-
damente 10 minutos. Espere esfriar.
Ingredientes recheio Modo de Preparo :

 Bata o chantilly até ficar firme e adicione as no-
zes e o doce de leite. Misture tudo!

 Montagem:
1 pacote de gelatina inco-

Com a base já fria coloque nela o doce de leite
lor.
e por cima o creme de nozes.
Leve pra gelar. Depois de gelado decore com
nozes.
Taay Magno
445
Mousse de Limão
Ingredientes
2 gelatinas de limão


1 leite condesado

2 xícaras de água morna

Modo de Preparo :
Dissolva as duas gelatinas na água

morna.
No liquidificador coloque todos os
ingredientes e bata por 3 minutos.
Coloque em um forma de sua prefe-
rência e deixe gelar por 3 horas.
Taay Magno
446
Pavê Sonho de Valsa
Ingredientes
2 pacotes de bolacha de maisena

Primeiro creme Segundo creme

1 leite condensado
 200g de chocolate branco

1 creme de leite

250ml de leite
 1 Leite condesado

 1 Xícara de leite

 2 colheres de sopa de maisena

10 bombons sonhos de valsa

Modo de Preparo :
Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes do 1° creme exceto os bom-
bons.
Vá mexendo até engrossar.
Desligue o fogo e deixe o creme esfriar.
Faça o mesmo com o segundo creme. Reserve!
Para a montagem escolha uma taça ou travessa e comece colocando uma camada
do creme seguida de uma camada de Bolachas maisena molhada no leite. Faça
isso até chegar ao topo da taça, lembrando sempre de finalizar com o creme. Para
finalizar abra todos os bombons e espelhe sobre a última camada de creme.
Taay Magno
Sobremesas de
Natal
448
Mosaico de Gelatina

4 pacotes de gelatina de sabores
 Preparo no vídeo passo a passo da aula!
variados.
4 Xícaras de água quente

1 Leite condensado

1 Creme de leite

1 Pacote de gelatina sem sabor

Taay Magno
449
Massa da Cuca
Ingredientes Recheio :
2 Ovos
 200gms de nozes trituradas.

 100 gr de nozes inteiras para por por

cima.

Geleia de frutas vermelhas da sua prefe-

200ml de leite

rência.

Pitada de sal


biológico seco
Farofa da Cuca Modo de Preparo :

 Coloque todos os ingrediente em uma pa-
nela e mexa em fogo médio apenas para

aquecer levemente a farofa.
½ Xícara de óleo

1 Colher de sopa de manteiga

Pitada de sal

Taay Magno
450
Pudim de Prestígio Gelado
Parte de Chocolate
1 Leite condensado

1 Creme de leite

1 Xícara de leite


derretido
1 Pacotinho de gelatina sem sa-

bor feito conforme a embalagem
Parte de Coco
1 Leite condensado

1 Creme de leite

1 Xícara de leite

50gms de coco ralado

1 Pacotinho de gelatina sem sa-

bor feito conforme a embalagem
Modo de Preparo :
Decoração e finalização com raspas
de chocolate ao leite.
Preparo no vídeo passo a passo da
aula
Taay Magno
Pão de Queijo
452
Pão de Queijo

1 ½ Xícara de polvilho doce
 Esquente o leite e óleo juntos até levantar
fervura.
1 ½ Xícara de polvilho azedo

Junte a mistura líquida ao dois polvilhos.
Pitada generosa de sal

Misture bem.
100g de Queijo Ralado Parmesão

Adicione os outros ingredientes e sove bem
2 Ovos
 por 5 minutos.
250ml de leite
 Faça bolinhas e leve para assar sobre um
forma, em forno pré aquecido a 180° por
½ Xícara de óleo
 30 minutos.
Queijo Caseiro

2 Litros de Leite
 Confira o modo de preparo no vídeo.
6 colheres de sopa de vinagre

½ Colher de Sopa de Sal

Taay Magno
453
Doce de Leite para rechear queijo

1 leite condensado
 Leve todos os ingredientes ao fogo, mexen-
do sempre em fogo baixo até soltar do

fundo da panela.

Deixe gelar e use.
Goiabada Cremosa para rechear queijo

200g de goiabada
 Leve todos os ingredientes ao fogo até der-
reter por completo a goiabada.

Deixe gelar e use.
Creme de Nutella para rechear queijo

140g de Nutella. (Potinho menor)
 Misture os dois ingredientes e use.

Taay Magno
454
Geleia de Morango para rechear queijo

2 Caixas de morangos picados e
lavados até chegar no ponto desejado.
½ Xícara de água

Dicas para o pão de Queijo
 Sove bem a massa. No mínimo por 5 minutos

 Se sentir que sua massa de pão de queijo gruda nas mãos, adicione um pouco
mais de polvilho doce.
 Preste atenção no tempo de forno. Se seu pão de queijo ficar tempo a mais no
forno ficará seco. Assim que dourar já está bom.
 O pão de queijo deve ser servido sempre quente.
Congelamento do pão de queijo

Para se congelar o pão de queijo siga o passa a passo:
 Forme as bolinhas e coloque sobre uma forma.
 Leve para congelar as bolinhas sobre a forma.
 Solte as bolinhas de pão de queijo da forma e coloque em um saquinho de sua
preferência. Feche bem o saco.
 Leve ao freezer e mantenha por até 2 meses.
Taay Magno
455
Para Assar
 Distribua o pão de queijo congelado sobre uma forma.
 Leve ao forno a 180° por 45 minutos.
O CONGELAMENTO SERVE PRO PÃO DE QUEIJO SIMPLES E RECHEADO
Pontos importantes sobre o Queijo Caseiro
 O Sal já estava acrescentado no meu leite.

 Quanto mais “Puro” for o leite usado melhor será o Resultado.
 Usei leite de Caixinha desses achados em mercado.
 Formato e altura do queijo é você que resolve. Lembre-se de usar sempre uma
vasilha furada em baixo para que o soro saia.
 Use Vinagre de álcool na Receita.
Taay Magno
Pirulitos de Cristal
457
Isomalte
 Sabor ótimo como um pirulito dos que
compramos no dia a dia.
 Durabilidade 25 dias
 Armazenamento em saquinhos fecha-
dos.
 Só é encontrado em lojas de produtos
de confeitaria e tem um valor alto. Um po-
tinho de 200gms paguei 19 reais.
 Rendimento medio de 20 pirulitos usan-
do 300gms de isomalte.
Decoração
 Pode ser usado papel de arroz, glitter
comestíveis e confeitos de açúcar.
 Sempre uso um saquinho e laço para
fechar. Acredito que dá um mega charme
na finalização.
Material para produção

 Independente de qual receita vc escolha
usar os pirulitos podem ser feitos direta-
mente no tapete de silicone ou nas formi-
nhas de acetato.
 É importante lembrar de usar a forma
com água por baixo da forma de acetato
para que ela não derreta!
 Use luvas para o manuseio a calda que
forma o pirulito é extremamente quente!
 O isomalte também pode ser feito no
fogo baixo caso não queira usar o micro-
-ondas.
Taay Magno
458
Receita Básica


350g de açúcar Misture bem todos os ingredientes. Leve ao
fogo baixo até dar o ponto de bala.

200g de glucose líquida

70ml de água
Taay Magno
Precificação e
459
dicas e extras
Aparência da Empresa
Nada mais importante nesse ramo do que a aparência da nossa empresa. Precisa-
mos sempre cuidar e investir nesse quesito. Antes da pessoa conhecer o sabor do
seu doce ela te julga pelas propagandas, fotos e aparecia de páginas e WhatsApp.
Quer um exemplo simples?
Quando você pega o WhatsApp de uma empresa para pedir um bolo, você espera
ver a foto de uma mulher com bico ou a foto do logotipo da empresa? Qual das
duas fotos te passaria mais profissionalismo e confiança?
Eu sei e entendo que muitas vezes o WhatsApp que é usado para pegar pedidos
e falar com clientes também é o mesmo usado para se falar com a família e ami-
gos. Porém acredito nas PRIORIDADES e comprometimento que devemos ter com
nossa empresa!
Aqui no meu por exemplo vc sempre verá fotos minhas relacionadas a confeitaria.
Na época que eu vivia de vendas de bolos era sempre o fogão da minha marca
oficina do sabor.
Uma opções legal também é separar um whatsapp para a empresa e outro pra
você. Mais tarde vou falar sobre o WhatsApp Empresa.
Voltando ao assunto... A aparência da sua empresa sempre será sua melhor pro-
paganda.
Nome da empresa
Se você ainda não escolheu um nome para sua empresa chegou a hora!
Vou deixar algumas dicas aqui para facilitar nessa missão.
Taay Magno
460
1° Escolha um nome que faça com o que o cliente entenda o seguimento da sua
empresa.
Por exemplo: Você trabalha apenas com brigadeiros. Qual dos dois nomes identifi-
ca melhor seu seguimento?
1- Brigaderia
2- Deliceria
Claro que Brigaderia ou se ler qualquer pessoa já entende do que se trata.
2° Se possível escolha um nome curto. É mais fácil de ser decorado e lembrado por
seus clientes. Exemplos: Uber, Apple, Avon...
3° Seja único. NUNCA jamais de forma alguma use nomes que já estão no Mer-
cado. Lembre-se que seu foco é crescer e ser lembrada pelos clientes. Então usar
um nome já famoso não dará certo. Você deve ter características que reforçam a
identidade da sua empresa. O mesmo vale paga a logotipo. Nada de usar a de ou-
tra empresa e apenas trocar o nome!
4° O nome é a porta de entrada para seu publico alvo! Se por exemplo vc vende
comidas apenas fitness é legal usar o fit no nome da empresa.
O mesmo se aplica a comidas veganas e de qualquer outro segmento.
5° Lembre-se que o nome é eterno e que pode se estender por gerações.
É legal também sempre manter vivo os motivos que fizeram com que você esco-
lhe-se esse nome.
Cuidando do Facebook
Se você assim como eu usa o Facebook pessoal para fazer as propagandas dos seus
doces CUIDADO!
Eu acho muito mais fácil e prático conseguir clientes diretamente do meu meio de
amigos então desde o início uso meu Facebook para divulgar os bolos tanto na
página principal como nos grupos.
Porém sempre tomei alguns cuidados.
Entenda que apartir do momento em que vc pega pedidos e faz aqui propagandas
ele passa a ser um perfil comercial.
Não use esse perfil com postagens ofensivas, indiretas, baixarias e pornográficas
(sim já vi casos)
Taay Magno
461
O perfil pessoal pode sim ser compartilhado com o profissional desde que vc saiba
intercalar as postagens.
Não fica legal um perfil onde de 30 em 30 minutos você posta uma foto sua. Fica
muito mais legal e profissional postar propagandas diariamente e deixar fotos suas
e da família em dias alternados e em pouca quantidade.
Dicas para manter sua empresa com uma boa aparência

 Faça uma página no Facebook apenas para sua empresa.
Essa página será importante. Sempre que alguém quiser olhar seus trabalhos basta
passar a ela o nome da sua página. Dessa forma a pessoa não ficar procurando
bolos entre suas fotos pessoais
 Faça para essa página e WhatsApp da empresa um logotipo com o nome da
sua empresa.
 Faça também uma capa com contatos horários e dias de funcionamento.
Esses dois trabalhos podem facilmente ser feitos por uma Webdesign ou alguém
que trabalhe com artes gráficas. Não vão cobrar de você mais de 50 reais pelo tra-
balho! E será algo que vc irá usar pelo resto da vida. É um investimento que vale
muito apena!
 As propagandas tambem vão dizer muito sobre sua empresa. Busque sempre
fazer propagandas usando boas fotos e textos!
Observe sempre se o texto contém erros. Propagandas bem feitas dão uma ótima
cara a qualquer empresa. Mais pra frente irei falar sobre as propagandas.
Planner Semanal
Fazer um planejamento de todo sua semana irá te ajudar a ter clareza das tarefas
e compromissos durante a semana. Vou postar um rápido exemplo:
Domingo: Programar o que irá vender na semana
Segunda: Fazer compras de mercadorias e embalagens
Terça: Preparar programadas para postar ao longo da semana
Quarta: Buscar novidades. Testar novas receitas para o cardápio.
Taay Magno
462
Quinta: Lançar uma promoção Para conquistar novos clientes

Sexta: Organizar o Estoque e fazer o fluxo de caixa
Sábado: Organizar o planner da próxima semana.
Organização
O ponto principal para que tudo ande na sua vida é a organização!
Você precisa se organizar para que seu dia renda.
Seu dinheiro flua e sua vida seja mais leve.
Um grande problema é associar a rotina da casa com as vendas.
Vou deixar aqui algumas dicas que vão te ajudar.
 Estabeleça horários. Essa é a mais importante. Esquece esse assunto de “Vou

fazendo como da” isso te deixará perdida.
 Tenho horários para se dedicar a casa e horário para fazer seus doces e vendas.
Vou por aqui um exemplo simples de rotina com horários
7:00 Levantar tomar banho e café até às 8:00
8:00 as 11:00 Limpeza básica em casa. Exemplo limpar a cozinha e passar um pano
na casa
11:00 as 12:00 preparar almoço
12:00 as 13:00 almoçar
13:00 as 18:00 Fazer suas encomendas entregas etc...
18:00 as 19:00 preparar jantar
19:00 as 20:00 jantar
 Durante o dia tire 15 minutos para fazer suas propagandas nas redes sociais.
Coloque sempre os horários de atendimento!
Agora vamos lá... Cada pessoa tem o seu tempo e sua própria rotina. Isso que co-
loquei não daria certo para alguém com filhos pequenos...
Então qual é a dica? Independente da sua rotina você precisa tirar todos os dias no
mínimo 4 horas para se dedicar as encomendas. Que seja duas pela manhã e duas
pela madrugada... Se você tiver mais tempo que isso perfeito!
Taay Magno
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Esse é um exemplo de como planejar sua semana. Claro que cada um vai adaptar
a sua realidade. Cuidado com planejamento em excesso. Nas 1° semanas coloque
metas simples, depois vá aumentando.
Você ficará muito frustada se por mil e uma metas e não conseguir seguir.
Vou passar pra vcs um app muito legal de se fazer os planner e organiza a semana.
Se quiser pode se fazer isso em uma folha com papel e caneta.
Nome do APP TimeTune!
Dicas para render o dia

 Tire um dia da semana para organizar o cardápio do almoço da semana. Corte
os legumes e tempere as carnes das refeições. Deixe potinhos com alho amassado,
cebola cortada e salsinha.
Deixe tambem a salada lavada. Tudo isso vai facilitar muito o preparo das refeições
que é o que toma um bom tempo no nosso dia.
 Separe um dia para lavar as roupas e fazer uma boa faxina na casa. Assim du-
rante a semana vc terá apenas que manter a organização.
 Se vc tem filhos pequenos deixe a roupa de escola e lancheira arrumadas no dia
anterior.
 Massas de bolos e recheios podem ser preparados na noite anterior assim você
adianta o trabalho e no dia seguinte não precisa esperar que esfriem...
Parece bobeira mas tudo isso deixara sua rotina mais leve e simples!
Organização do Estoque
Sempre que abrir produtos coloque uma etiqueta com a data de validade.
Isso vale para tudo.
Pacotes de granulados, Pote com cereja em calda etc...
Dessa forma vc consegue ficar de olho e lembrar quando certo produto foi aberto!
Nunca acumule em Estoque! O seu dinheiro precisa rodar no caixa, e não ficar pa-
rado esperando para ser vendido.
Taay Magno
464
Exemplo: você faz um mega estoque de ovomaltine pois é o bolo que mais sai...
Tempos depois um novo sabor entra no lugar e aquele monte de embalagens de
ovomaltine se perdem!
Dicas
 Feche sempre bem os saquinhos de produtos abertos.
 Se atente a forma correta de armazenamento de cada produto
 NUNCA use produtos fora do prazo de validade
Clientes
Esse é sem dúvida o nosso bem mais precioso. Sem o cliente nada funciona! É
ele o responsável por realizar os nosso sonhos. Então bora aprender a lidar com a
clientela.
A base de tudo é sempre a educação! Tendo esse princípio podemos estabelecer
uma boa relação com os Clientes.
Na hora do atendimento seja o mais educada possível. Usando sempre Bom dia,
boa tarde e boa noite...
Sempre após uma venda mostre preocupação com o Feedback. Pergunte ao cliente
se gostou, se está tudo certinho etc...
Tome cuidado com as propagandas enviadas diariamente. Peça sempre autoriza-
ção ao cliente antes. Nem todo mundo gosta de receber no seu WhatsApp propa-
gandas a todo momento, é bom saber dosar.
Para fechar grandes vendas use sempre contratos! Atenda atentamente o pedido
dos clientes. Sempre mostrando interesse e educação. Vou dar exemplo com diá-
logos certos e errados!
Diálogo 1
Cliente: Tem bolo hoje?
Atendente: Tem
Isso aqui já foi totalmente errado!
Jeito certo!
Taay Magno
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Diálogo 2
Cliente: Tem bolo hoje?
Atendente: Olá. Boa noite! Tudo bem?
Hoje temos bolo sim.
Os sabores são cenoura, chocolate e coco.
Agora responda a você mesmo. Por qual dessas duas atendentes você gostaria de
ser atendida? Qual mostra mais educação e entusiasmo em um simples diálogo do
dia a dia?
Lidando com problemas

Tudo mundo já sabe que lidar com clientes não é uma das mais fáceis missões! Vez
ou outra vamos ter o desprazer de encontrar pessoas que desmerecem o nosso tra-
balho, que faltam com a educação ou que simples desmerecem os nossos serviços.
Nesse momento manter a postura é extremamente importante.
Ter paciência e compreensão para resolver problemas também é muito importante.
Eu acredito que em muitas situações mais vale um cliente satisfeito do que ter ra-
zão!
Vou citar aqui alguns exemplos simples que acontecem muito no dia a dia.
Cliente retira um bolo lindo na sua casa. O bolo é danificado no transporte.
O que é melhor? Pegar chantilly e ir até o cliente arrumar o estrago ou deixar que
um bolo feio fique na festa junto de um cliente insatisfeito?
Claro que nem todo cliente tem razão! E nem tudo devemos acatar. Mas existes
coisas simples que estão a nosso alcance e fazem com que cada vez mais clientes
sejam fidelizados.
Fluxo de caixa
Agora a pergunta que não quer calar: Porque o fluxo de caixa é importante?
Com ele você tem a real noção de quanto vc ganha por mês com sua empresa. Vc
consegue saber o quanto pode e não pode gastar. E caso vc esteja apenas ficando
com o fluxo de caixa negativo significa que você mais gasta do ganhar. E aí está um
mega erro que vc precisará rever.
Taay Magno
466
Quero explicar isso aqui da forma mais fácil e simples possível.

O fluxo de caixa é a movimentação de entrada e saída de dinheiro em um deter-
minado tempo.
Como assim?
Vou simular um fluxo de caixa de 3 dias de uma empresa.
Segunda
Entradas:
100 reais de bolos
200 reais de brigadeiro
Saída
50 reis de embalagens
100 reais de Gasolina
Total = 150.
Porque 150? Eu faço o valor da entrada - a Saída. Que dá o valor que eu terei no
meu caixa ao fim do dia.
Terça
Entrada
50 reais bolo
20 reais pães
Saída
100 reais mercado
Total= - 30
Na terça meu saldo ficou negativo.
Quarta
Entrada
100 reais café da manhã
30 reais bolos
Saídas
50 reais Acessórios
Total = 70
Taay Magno
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Então vamos lá!

Quanto entrou no meu caixa nesses 3 dias?
Segunda 300
Terça 70
Quarta 130
Total = 500 reais
Quanto saio do meu caixa?
Segunda 150
Terça 100
Quarta 50
Total = 300
Então entrou 500 porém eu gastei 300
Qual meu futuramento? 200
Porque 500-300 = 200
Preço do meu produto

Lembrando que para chegar ao valor de cada produto você deve ser minuciosa.
Não pode haver preguiça.
Marque certinho o valor de cada produto.
Some tudo que você gastou com os ingredientes e multiplique por 3.
Porque × 3?
1° Parte vai ser pra pagar o material gasto
2° Parte gasto varial e mão de obra ou seja água, luz, gás e seu tempo gasto
3° Seu lucro dinheiro que vai ser seu depois de ter pago material e mão de obra.
Porém a conta não acaba aqui.
Você vai acrescentar a embalagem, laço, adesivos e tudo mais que você usar.
Taay Magno
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Total X 3 =
+
Embalagem
Adesivos
Esse vai ser seu preço de venda.
Muito difícil meus amores?
Essa conta vai ser para qualquer doce.
Sempre:
Soma os gastos
Mutiplica por 3
Acrescenta o valor da embalagem. E terá o seu valor final!
Exemplo aqui:
Tenho 200 reais em cada pote.
Me sai uma encomenda de 1000 docinhos.
Pra comprar o material de mil docinhos vou gastar 400 reias.
Pote de lucro 200,00
Pote de Gastos 200,00
Pote de Material 200,00
Tipo 200 do material e 200 de gastos.
Os potes ficam assim
Pote de Gastos 0
Pote de Material 0
Faço minha encomenda de mil doces e volto feliz pra minha casa com 1200 reais.
Porque 1200 reais? Se eu gastei 400 reais tenho que receber 1200. Porque multi-
plico o 400 por 3.
Certo vou lá com meus 1200.
Volto 200 reais prós potes que estão vazios.
Aí eles ficam assim
Taay Magno
469

Me sobra 800.
Aí pego esses 800 e divido novamente nos 3 potes.
Aí eles ficam assim
Entregas
Eu nunca cobrei taxa de entrega. Eu pego os pedido na redondeza e levo todos ao
mesmo horário assim tinho rota e saio entregando tudo de uma vez.
Claro que essa não é o caso de todo mundo. Muitas vezes é só uma entrega no
dia!
Vc precisa então estabelecer um preço por região. Sempre levando em conta os
KM.
Exemplo... Vc cobra 5,00 reais para qualquer entrega dentro de 2km.
De 2 a 4 km é 7,00 é assim vai!
Isso vai estabelecer de acordo com o seu gasto para realizar as entregas.
Uma opções legal é contratar os serviços entrega onde o cliente paga diretamente
para a empresa exemplo Uber Eats.
Outra empresa que também vem crescendo e ajudando nessa questão das entre-
gas é o ifood.
Máquininha de Cartão
Sei que existe muitas dúvidas em relação a ter ou não a máquininha.
Eu super recomendo. É algo que muiito junto nas vendas.
Com a máquininha acaba aquilo do clientes pagar depois ou parcelar grandes en-
comendas boca a boca!
Na páscoa então nem se fala. Justamente por ter a facilidade de poder pagar os
Taay Magno
470
ovos parcelados os clientes acabam comprando mais. Vou deixar aqui então algu-
mas dicas para quem deseja adquirir.
1° Observe bem o valor da mensalidade de cada máquina. Escolha sempre
a mais barata. De preferência compre a Minizinha, vc paga só uma vez e
segue usando sem custo mensal.
2° Parcele valores sempre acima de 50 reais e em poucas vezes de preferên-
cia.
3° O dinheiro passado no débito cai na sua conta no dia seguinte. O pas-
sado em crédito leva 30 dias. Porém vc pode pedir adiantamento ao banco
(pagando o juros ao banco claroooo)
4° Se vc parcelar 200 reais em 2 vezes. Vc vai receber do banco em duas ve-
zes. Ele não te dá todo o dinheiro de uma vez
5° cuidado para não vender tudo no cartão de crédito e ficar sem dinheiro
para comprar mercadoria
Como separar o meu lucro

Nesse ponto você já sabe exatamente por quanto vai vender seus bolos, mas e
como ter controlo da divisão do dinheiro e não misturar tudo? Parece mentira mas
muito gente não vê o seu lucro mesmo cobrando o valor certo pois não sabe sepa-
rar e acaba gastando com material extra por exemplo.
A dica mais simples é separe em potes.
Faça 3 três potes na sua casa para guardar o dinheiro.
Toda as vezes que fazer as venda quando chegar em casa separe qual parte é de
quem!
Numere.
1° REPOR MATERIAL
2° INVESTIR
3° MEU
Não importa se a venda foi de 10 reais. Chego em casa separe isso em 3 e coloque
nos potes.
Assim que vc precisar de dinheiro pra comprar material pegue no 1° pote.
Precisa de dinheiro pra cartões de vista, adesivos etc... pegue no 2° pote.
Taay Magno
471
Precisa pagar uma conta de casa pegue no 3° pote que é o seu lucro.
Dica de amiga!
Você pode estar se na sua 1° venda ou na sua 100°.
Sempre se veja como uma empresa. Pois é isso que seu negócio é. E é assim que as
pessoas devem te ver, do contrário o caminho será ainda mais difícil.
Se você não levar a sério as pessoas não vão levar.
“Tay o que seria levar a sério?

Bem existem coisas básicas que todas podem e devem fazer.
 Ter dias e horários marcados para divulgar. Nada de publicar no Facebook quan-
do der.
Tenha uma rotina. 1 anúncio por dia ou 1 a cada dois dias. Isso é um exemplo você
define seu melhor horário e frequência de postagens. Eu de início postava todos os
dias a noite em todos os 26 grupos da cidade, hoje que ja tenho uma boa clientela
só posto as novidade no meu perfil. Mas foi extremamente importante essa parte
de divulgação pra ter conquistado clientes.
 Separe seus ingredientes de produzir bolos e doces dos ingredietes da família.
 Não de seu produto de presente.
“A filha da minha prima esta fazendo aniversário vou dar os doces”
Erro gravíssimo. Você vive dos doces a sua prima deve te pagar pelo trabalho e você
com seu dinheiro comprar um presente para a criança. Alem de ser errado você
corre o risco de em toda festa de família ou amigas as pessoas quererem sua mão
de obra de graça.
Você vive disso e todos devem entender e respeitar o seu profissionalismo.
 Tenha dias de folga. Tá ai um assunto delicado, como recusar uma encomenda
se eu estou precisando tanto de dinheiro?
Não amor, você não vai recusar, mais vai se precipitar, deixando tudo pronto 1 dia
antes. Com o tempo seus clientes vão saber que se querem doces devem te pedir
antes do seu dia de folga.
De início estamos tão empolgadas com tudo que queremos trabalhar 24hrs por
dia. Mas e a saída pra passear com o filho? O marido, o dia pra você se arrumar e
Taay Magno
472
se cuidar? Tudo isso uma hora ou outra vai te fazer falta e você vai precisar desse
momento só só seu. Sua meta é crescer então ja se imagine cheia de encomendas
de segunda a segunda. Você precisará do descanso.
Essas são as dicas básicas que me ajudaram muito para o crescimento profissional.
Como divulgar meus doces

Essas dicas eu dou em todos as aulas, elas são padrões e podem te ajudar a vender
qualquer tipo de produto.
 Grupos no Whatsaap para as amigas e clientes.
Mande sempre seu cardápio com preços e fotos
 Facebook: Página específica ou seu perfil pessoal. O importante é sempre usar
fotos bonitos, deixar seu contato e postar diariamente fotos dos seus produtos.
O cliente também gosta de acompanhar o processo. Poste massas indo ao forno,
foto das forminhas esperando os brigadeiros. Tudo isso chama atenção e ajuda na
divulgação.
 Distribuição de folhetos, faça promoções, crie kits e preços promocionais.
Ex: Cento do docinho a 30,00 apenas hoje.
Kits com 100 brigadeiros + 100 docinhos de sua escolha + 20 Alfajor por 150,00
 Ofereça em empresas, leve alguns folhetos para a recepcionista ou porteiro e
leve um brinde especial para ele te ajudar na indicação.
 O principal é publicar em grupos de noivas e festas em geral. Quem frequenta
esse tipo se grupo esta sempre em buscar de doces também. Seja o mais detalhada
possível.
Colocando valores, fotos e número para contato.
Taay Magno
473
Crise
Texto motivacional e de reflexão.
Um homem vivia à beira de uma estrada e vendia cachorros-quentes. Não

tinha rádio, não tinha televisão e nem lia jornais, mas produzia e vendia
os melhores cachorros-quentes da região.
Preocupava-se com a divulgação do seu negócio e colocava cartazes pela
estrada, oferecia o seu produto em voz alta e o povo comprava e gostava.
As vendas foram aumentando e, cada vez mais ele comprava o melhor
pão e as melhores salsichas. Foi necessário também adquirir um fogão
maior para atender a grande quantidade de fregueses.
O negócio prosperava… Os seus cachorros-quentes eram os melhores!
Com o dinheiro que ganhou conseguiu pagar uma boa escola ao filho. O
garoto cresceu e foi estudar economia em uma das melhores faculdades
do país.
Finalmente o filho já formado voltou para casa, e notou que o pai conti-
nuava com a vida de sempre, vendendo cachorros-quentes feitos com os
melhores ingredientes e gastando dinheiro em cartazes. Assim, teve uma
séria conversa com o pai:
– Pai, não ouve rádio? Não vê televisão? Não lê os jornais? Há uma grande
crise no mundo. A situação do nosso país é crítica. Temos que economi-
zar!
Depois de ouvir as considerações do filho “doutor”, o pai pensou: Bem, se
o meu filho que estudou economia na melhor faculdade, que lê jornais,
vê televisão e internet, acha isto, então ele só pode ter razão!
Com medo da crise, o pai procurou um fornecedor de pão mais barato
(e, é claro, pior). Começou a comprar salsichas mais baratas (que eram,
também, piores). Para economizar, deixou de mandar fazer cartazes para
colocar na estrada. Abatido pela notícia da crise já não oferecia o seu pro-
duto em voz alta.
Tomadas essas “providências”, as vendas começaram a cair e foram cain-
do, caindo até chegarem a níveis insuportáveis.
O negócio de cachorros-quentes do homem, que antes gerava recursos…
Faliu.
Taay Magno
474
O pai, triste, disse ao filho: – Estavas certo filho, nós estamos no meio de
uma grande crise.
E comentou com os amigos, orgulhoso:
– Bendita a hora em que pus o meu filho a estudar economia, ele foi
quem me avisou sobre crise…
Vou dar uma Palinha rápida sobre crise. Começando por esse texto antigo que roda
na internet e eu acho ele fantástico para qualquer empreendedor.
A mensagem não podia ser mais óbvia: quem acredita no que faz, entrega quali-
dade e trabalha com dedicação, alegria e principalmente otimismo atravessa qual-
quer crise!
Então nessa fase tão delicada para as pessoas vc precisa sempre pensar em uma
forma de ajudar sem ficar sem lucro!
Exemplos: Produtos mais simples e de baixo custo sem perder a qualidade.
Novidades e inovação o tempo todo
São nos momentos mais difícil que boas ideias surgem!
Taay Magno
Obrigada por ter feito a leitura completa desse e-book!
Me acompanhe nas redes sócias:
@Taaymagnomarques
Taay Magno Marques
Grupo Confeiteiras Por Amor
“Que sua caminhada seja próspera

e a vida sempre doce”

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LIVRO DIGITAL

Meu coração de açúcar nesse e-book você vai

Dicas e truques para te ajudar no preparo das receitas

COMO MEDIR LÍQUIDOS

COMO MEDIR INGREDIENTES SECOS

COMO MEDIR GORDURAS SÓLIDAS

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

FUBÁ M A NTE I GA OU GOR D U RA C O C O R ALAD O MEL

AMÊNDOAS, NO ZE S , SAL 1 colher de chá – 5 ml

MEDIDA DOS BOLOS - APROXIMADAMENTE 100 GRAMAS

B O LO S RE TA NGU LA RE S B O LO S RE DO NDO S - DIÂ M E T RO S

Forno arrefecido – Depois do forno apagado e ainda quente.

Cuidados ao usar o forno:

Dicas pra o uso do seu forno

Dicas para massas de bolos

“Válidas para massas tradicionais, caseirinhos, bolos de festa, bolos

Dicas para o preparo de brownie

“Válidas para qualquer variação de brownie”

Dicas para o preparo de biscoitos

“Válidas para biscoitos caseiros, cookies, biscoitos natalino e suas variações”

Caso sinta dificuldade em cortar os biscoitos.

Dicas para panetones e chocotones

Jeito certo de congelar o panetone

* Espere o panetone esfriar completamente.

* Desenrole o plástico filme.

Dicas para brigadeiros e docinhos de festa

“ Válidas para qualquer brigadeiro ou docinhos de festa que vão ao fogo”

Use manteiga s/ sal

Dicas para pães

“Válidas para todas massas de pães dessa apostila”

Pães tem a validade curta de 24hrs.

Balas Artesanais 212 Pão de Queijo 457

Bata a manteiga por 5 minutos.

Massa Estruturada de Chocolate

Ingredientes Modo de Preparo :

Massa Estruturada de Baunilha

Coloque na batedeira o açúcar e a manteiga e bata em velocidade máxima até

Bolo Fofo com bom Rendimento

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve pra assar em forno pré

4 xícaras de farinha de trigo

Bata a manteiga, o açúcar e o óleo.

Ingredientes Modo de Preparo :

Recheio leite ninho

Ingredientes Modo de Preparo :

1a opção: não vai ao fogo

Ingredientes Modo de Preparo :

2a opção: vai ao fogo

Ingredientes Modo de Preparo :

Ingredientes Modo de Preparo :

Leite Ninho com Nutella

Ingredientes Modo de Preparo :

Ingredientes Modo de Preparo :

Morango com Nozes

Ingredientes Modo de Preparo :

1 lata de leite condensado

1 e ½ xícara de morangos picados

Ingredientes Modo de Preparo :

Ingredientes Modo de Preparo :

Lacta com Oreo

Ingredientes Modo de Preparo :

1 lata de leite condensado

Ingredientes Modo de Preparo :

Ingredientes Modo de Preparo :

Ingredientes Modo de Preparo :