Bolo de Morango - Passo A Passo

Confeitaria
Bolo de Morango em Camadas
Para: 10 pessoas
Duração: 4 horas
Dificuldade: média
Ingredientes
Massa Extra-Macia
• 390 gr de farinha de trigo
• 15 gr de fermento químico
• 3 gr de sal
• 115 gr de manteiga amolecida
• 65 gr de óleo de girassol
• 225 gr de açúcar refinado
• 150 gr de claras de ovo
• 120 gr de leite
• 15 gr de essência de baunilha
Recheio
• 500 gr de morangos Gariguette
Chantilly
• 750 gr de creme de leite com 35% de gordura
• 8 gr de Emustab - estabilizante
• q.b. de essência de baunilha
Cobertura Vermelha - Glaçagem

• 38 gr de água
• 5 gr de gelatina em pó
• 30 gr de água para a hidratação
• 50 gr de leite condensado
• 75 gr de glucose
• 75 gr de chocolate branco
• q.b. de corante vermelho solúvel
Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores

aleixo.j@gmail.com 1|P á g i n a
+351 919 029 218 Bolo de Morango - Passo a Passo
Decoração
• q.b. de morangos
• q.b. de flores brancas em maçapão
• q.b. de suspiros
• q.b. de pistachios picados
Material utilizado
• Papel vegetal manteiga
• Forma para bolo redondo
• Escova de confeitaria
• Peneira de farinha Ø 20 cm
• Tigelas de aço Inoxidável
• Batedeira Kitchenaid K45
• Faca de serra para pão
• Prato giratório, bailarina (ht 8.5 cm)
• Suporte de cartão redondo em ouro e preto
• Saco de confeiteiro
• Espátula de aço inoxidável
• Espátula de borracha
• Termômetro
• Jarro graduado 1 litro Inquebrável
• Mixer de Mergulho
Estágios técnicos para o Bolo de Morango em Camadas:
Para fazer esta receita de Bolo de Morango, comece

por fazer todos os ingredientes da Massa Extra
Macia.
Preparação das formas:

Em uma folha de papel manteiga, desenhe dois
círculos a lápis, Ø 18 cm. Para fazer isso, use a parte
inferior do molde de removível com Ø 18 cm.
2
Cortar as rodelas de papel manteiga, reduzindo-os
muito ligeiramente nas bordas em alguns
milímetros.
Pegue duas formas charlotte e dois discos de papel

manteiga.
Usando um pincel de pastelaria, unte os lados e

fundos das formas com um pouco de manteiga em
pomada.
Coloque em cada fundo, uma rodela do papel

manteiga, bem encostado contra a manteiga ...
... e pincele também o outro lado do papel

manteiga, o que vai receber a massa.
7
Massa Extra Macia:
Usando uma peneira fina, peneire a farinha com o
fermento, para uma tigela.
Em uma outra tigela, despeje o leite e a essência de

baunilha.
A quantidade de baunilha dependerá do perfume
que você deseja obter, pode reduzir ou aumentar.
Coloque a manteiga em pomada e o óleo na tigela

da batedeira.
10
Adicione o açúcar refinado ...
11
... e bata por 3 a 4 minutos ...
12
... até a mistura ficar branca e ficar muito cremosa.
13
Adicione as claras em 3 vezes, enquanto continua a

bater a velocidade média.
14
Obtemos uma preparação homogênea.
15
Adicione a farinha peneirada com o fermento em 3

ou 4 vezes ...
16
... alternando com a mistura de leite e baunilha, que

também será adicionada em 3 ou 4 vezes.
17
Continue adicionando a farinha ...
18
... o leite com a essência de baunilha ...
19
... até que uma massa homogênea seja obtida.
20
Divida a massa ao meio e divida pelas duas formas.
21
Alise a superfície com as costas de uma colher, de

modo a ter uma quantidade igual de massa em cada
forma e fiquem bem lisinhas as superfícies.
22
Coloque as formas no forno pré-aquecido a 160ºC e
asse por 40 a 45 minutos.
23
No final da cozedura, retire as formas do forno ...
24
... e deixe esfriar à temperatura ambiente.
25
Estão prontas as massas que serão usadas para

fazer o bolo de morangos em camadas.
26
Corte os morangos com a ponta de uma faca.

Tome morangos bonitos, maduros e todos mais ou
menos do mesmo tamanho para ter um bom
rendimento após a limpeza deles.
27
Quando as massas estiverem frias, remova os aros
das formas.
28
... assim como os fundos e o papel manteiga.
29
Aqui está o resultado obtido.
30
Usando uma faca de serra de pão, remova, nivele a

superfície das massas, retire alguns milímetros ...
31
... depois corte as massas ao meio, para obter 4

discos de massa. Será necessário reservar 3 para a
confeção do bolo de camadas.
Tenha cuidado, é uma massa muito frágil, manuseie
com cuidado para evitar que se quebre.
32
Bata o creme em chantilly. Para isso, despeje o
creme de leite muito frio na tigela da batedeira, e
adicione o açúcar refinado previamente misturado
com Emustab (incorporado sozinho, este último
forma pedaços).
33
Adicione um pouco de essência de baunilha e bata

...
34
... até obter um creme batido, que não deve ficar

muito quente (bater demais, excessivamente, fica
manteiga).
35
Em um prato giratório, bailarina (para facilitar o

trabalho), coloque um primeiro disco de massa fria
em uma forma circular de Ø 18 cm.
36
Para uma montagem mais fácil, use três círculos de

aço com Ø 20 cm sobrepostos e colados entre eles,
para ficarem presos.
37
Com um saco de confeiteiro cheio de chantilly,
coloque-o no primeiro disco de biscoito. Certifique-
se de colocar o creme entre o círculo de aço
inoxidável e a massa, bem encostado às laterais.
38
Coloque morangos em cima do chantilly formando

uma camada. Toda a superfície do chantilly deve ser
coberta com morangos.
39
Coloque um segundo disco de massa sobre os

morangos ...
40
... coloque novamente mais uma camada de

chantilly, fazendo-o chegar bem nas laterais entre o
aro e a massa.
41
Coloque mais uma camada morangos sobre o

chantilly, como antes.
42
aleixo.j@gmail.com 10 | P á g i n a
De seguida, cubra com um terceiro disco de massa.
43
Termine colocando mais uma camada de chantilly,

sempre tendo o cuidado de colocar bem encostado
entre o molde e a massa.
44
Delicadamente retire o aro do bolo, deslizando os

círculos de aço para cima.
Não é necessário colocar o bolo na geladeira de
antemão.
45
Usando uma espátula de metal inclinada, alise o

chantilly no topo e nas laterais ...
46
... para obter um resultado regular e claro, como

aqui.
47
Alise as bordas do bolo novamente com a espátula
inclinada, para expor as laterais da massa.
Tem que se ver as diferentes camadas.
De seguida, limpe o contorno da bailarina.
48
Aqui está o resultado obtido. Coloque o bolo de

morangos, na geladeira.
49
Cobertura Vermelha - Glaçagem:

Prepare todos os ingredientes.
50
Hidrate a gelatina em pó com a água de hidratação,

misture bem e deixe em repouso.
51
Despeje a água, a glucose e o açúcar refinado em

uma panela ...
52
... e deixe ferver até 103ºC.
Para isso, recomenda-se o uso de um termômetro
de sonda eletrônico.
Essa temperatura é obtida com rapidez suficiente, já
que a ebulição chega a 100ºC.
53
Despeje o leite condensado e as pepitas de

chocolate branco em uma jarra.
54
Adicione gelatina hidratada ...
55
... e despeje a calda fervente na mistura anterior.
56
Adicione uma ponta de faca de corante solúvel em

água ou solúvel em gordura vermelho (ambos são
adequados) ...
57
... depois misture a preparação com um mixer de
mergulho, até obter uma preparação lisa e
homogênea, sem bolhas de ar, esta será a sua
cobertura, glaçagem.
58
Coloque plástico filme em contato com a cobertura

e reserve em um lugar fresco.
Esta cobertura pode ser feita no dia anterior.
59
Ao decorar o Bolo de Morangos Camadas, remova a

glaçagem da geladeira e aqueça-a no micro-ondas
para levá-la a uma temperatura em torno de 35ºC.
60
Retire o bolo da geladeira ...
61
... e despeje a cobertura vermelha, glaçagem sobre

a massa do bolo, bem no centro.
62
Não coloque muita glaçagem de uma só vez, porque
o objetivo é fazer pingar nas bordas.
As bordas não devem ser completamente cobertas.
Espalhe e alise a superfície usando a espátula
inclinada ...
63
... até que esse resultado seja alcançado.
64
Decore o topo do Bolo de Morangos em Camada

com morangos cortados ao meio ...
65
... flores brancas em maçapão, e alguns suspiros

pequenos decorativos.
66
Termine a decoração colocando algum pistachio

picado.
67
qui está o nosso Bolo de Morango em Camadas, que
deve ser reservado na geladeira até ser servido.
68
Nosso CLIENTE é o nosso PATRÃO
CRIATIVIDADE INOVAÇÃO QUALIDADE
PARA USOS INDUSTRIAIS - MULTIPLICAR RECEITA

USE SEMPRE A MESMA METODOLOGIA
Informação para Colaboradores
Padaria Pão d’Avó


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Para fazer esta receita de Bolo de Morango, comece

Preparação das formas:

Pegue duas formas charlotte e dois discos de papel

Usando um pincel de pastelaria, unte os lados e

Coloque em cada fundo, uma rodela do papel

... e pincele também o outro lado do papel

Em uma outra tigela, despeje o leite e a essência de

Coloque a manteiga em pomada e o óleo na tigela

Adicione o açúcar refinado ...

... e bata por 3 a 4 minutos ...

Adicione as claras em 3 vezes, enquanto continua a

Obtemos uma preparação homogênea.

Adicione a farinha peneirada com o fermento em 3

... alternando com a mistura de leite e baunilha, que

... o leite com a essência de baunilha ...

... até que uma massa homogênea seja obtida.

Divida a massa ao meio e divida pelas duas formas.

Alise a superfície com as costas de uma colher, de

No final da cozedura, retire as formas do forno ...

... e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Estão prontas as massas que serão usadas para

Corte os morangos com a ponta de uma faca.

... assim como os fundos e o papel manteiga.

Aqui está o resultado obtido.

Usando uma faca de serra de pão, remova, nivele a

... depois corte as massas ao meio, para obter 4

Adicione um pouco de essência de baunilha e bata

... até obter um creme batido, que não deve ficar

Em um prato giratório, bailarina (para facilitar o

Para uma montagem mais fácil, use três círculos de

Coloque morangos em cima do chantilly formando

Coloque um segundo disco de massa sobre os

... coloque novamente mais uma camada de

Coloque mais uma camada morangos sobre o

Termine colocando mais uma camada de chantilly,

Delicadamente retire o aro do bolo, deslizando os

Usando uma espátula de metal inclinada, alise o

... para obter um resultado regular e claro, como

Aqui está o resultado obtido. Coloque o bolo de

Cobertura Vermelha - Glaçagem:

Hidrate a gelatina em pó com a água de hidratação,

Despeje a água, a glucose e o açúcar refinado em

Despeje o leite condensado e as pepitas de

Adicione gelatina hidratada ...

... e despeje a calda fervente na mistura anterior.

Adicione uma ponta de faca de corante solúvel em

Coloque plástico filme em contato com a cobertura

Ao decorar o Bolo de Morangos Camadas, remova a

Retire o bolo da geladeira ...

... e despeje a cobertura vermelha, glaçagem sobre

... até que esse resultado seja alcançado.

Decore o topo do Bolo de Morangos em Camada

... flores brancas em maçapão, e alguns suspiros

Termine a decoração colocando algum pistachio

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