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Bolo de Frutas Cristalizadas - Passo a Passo - Bolo Ingles
Bolo de Frutas Cristalizadas

Para: 10 pessoas
Duração: 1 hora 30 minutos
Dificuldade: média

Ingredientes
Massa
• 165 gr de farinha tipo 1
• 7 gr de fermento químico
• 100 gr de açúcar refinado
• 20 gr de mel puro
• 165 gr de ovo
• 30 gr de leite
• 40 gr de farinha fina de amêndoa
• 150 gr de manteiga amolecida
• 10 gr de rum Ouro
• 40 gr de uva passa
• 120 gr de fruta cristalizada em cubos
• 20 gr de cerejas cristalizadas
• 40 gr de cascas de laranja cristalizadas em cubos
• 15 gr de farinha

Calda Doce
• 55 gr de açúcar refinado
• 50 gr de água
• 15 gr de rum ouro

Para a Forma
• 40 gr de manteiga amolecida

Decoração
• 50 gr de geleia de frutos
• 50 gr de frutas cristalizadas, cortadas em pedaços
• q.b. de um pouco de açúcar granulado

Equipamento usado
• Robô Kitchenaid K45
• Espátula de borracha
• Molde reto para bolo, forma de bolo inglês
• Escova de pastelaria
• Fuet Profissional

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Fases técnicas para Bolo de Frutas Cristalizadas:

Para fazer esta receita de bolo de frutas

cristalizadas, comece preparando todos os
ingredientes da massa.

Despeje o açúcar de confeiteiro na tigela da

batedeira.
Adicione os ovos batidos inteiros (recomendo bater
os ovos para obter o peso exato. Aqui não podemos
dizer um número preciso de ovos porque o peso
pode variar de acordo com o tamanho).
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Adicione mel ...

... então o leite morno.

Em seguida, adicione as farinha fina de amêndoa…

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 ... a farinha peneirada e o fermento químico.

Bata todos esses elementos com a batedeira até

obter uma mistura homogênea.
Use o acessório globo.

Adicione o rum Ouro ...

... e finalmente a manteiga amolecida.

Misture novamente até obter uma preparação

homogênea.

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 Junte todas as frutas cristalizadas para o recheio em
um recipiente.

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Adicione as 15 g de farinha ...

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... e misture bem com farinha.

Com 15 gr você tem a quantidade certa para as
frutas ficarem bem envolvidas em farinha.

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Despeje a fruta cristalizada na massa ...

14

... e misture delicadamente com uma espátula de

borracha.

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 Amoleça 40 gr de manteiga no micro-ondas e forre
a forma de bolo de 20 cm com esta manteiga,
usando um pincel para confeitar.

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Despeje a massa resultante ...

17

... na forma.

18

Asse em forno ventilado pré-aquecido a 160ºC e

cozinhe por 1 hora.

19

Calda Doce Aromatizada:

Prepare todos os ingredientes necessários.

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 Despeje o açúcar em uma panela.

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Adicione água ...

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... leve para ferver.

A Calda está pronto quando todo o açúcar derreter.

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Adicione o rum Ouro e reserve.

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Quando o bolo estiver cozido, retire a assadeira do

forno.

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 Coloque a calda no bolo com a calda ainda morna.
Você pode ditar a calda em um fluxo fino
diretamente sobre o bolo.
Você deve usar toda a calda.

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Acabamento:
Quando o bolo esfriar, desenforme com cuidado.

27

Derreta a geleia de frutos com 2 colheres de sopa

de água.

28

Misture com um fuet até obter uma cobertura bem

lisa.

29

Pincelar a superfície do bolo para confeitar.

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 As laterais também podem ser pinceladas com esta
geleia de brilho para preservar a maciez do bolo.

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Disponha as frutas cristalizadas cortadas em

pedaços de tamanhos diferentes por cima.
Elas vão aderir facilmente graças à geleia ainda
quente.

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Finalize polvilhando o bolo com açúcar granulado.

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