PERGUNTA 1

Das espécies descritas no gênero Coffea, duas produzem frutos de importância

econômica: Coffea arábica e Coffea canephora, geralmente conhecidas como arábica
e robusta. Qual é a variedade da espécie robusta produzida no Brasil? Marque a
alternativa correta.
A. Bourbon Vermelho
B. Catuaí
C. Mundo Novo
D. Conilon
PERGUNTA 2
Registros históricos constam que a primeira plantação de café em terras brasileiras
aconteceu graças a Francisco de Melo Palheta. De qual país ele trouxe a muda ou
sementes do cafeeiro e em qual estado houve a primeira tentativa de cultivo? Marque a
alternativa correta.

A. Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Venezuela para o estado do

Acre.
B. Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Venezuela para o estado do
Pará.
C. Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana Francesa para o estado
do Maranhão.
D. Em 1727, por Francisco de Melo Palheta vindo da Guiana Francesa para o estado
do Pará.
PERGUNTA 3
É importante colher o café no momento em que a maioria dos frutos estão no ponto
ideal de maturação porque sua composição química destaca os compostos voláteis,
responsáveis pelo aroma e sabor. Os grãos maduros têm polpa com altos teores de
açúcar. Como é denominado o os grãos na fase ideal de colheita? Marque a alternativa
correta.

A. Cereja
B. Chumbinho
C. Boia
D. Passa

PERGUNTA 4
O termo Specialty Coffee foi criado em 1974, nos Estados Unidos, por Erna Knutsen
(tradicional importadora de cafés finos da região de San Francisco - Califórnia), uma das
fundadoras da SCA – Specialty Coffee Association, que desenvolveu a metodologia
para a classificação de cafés especiais. Essa metodologia, é aplicada por cuppers que
fazem uma análise sensorial de amostras idôneas de um determinado lote de café, com
objetivo de avaliar e pontuar suas qualidades e propriedades organolépticas. Marque a
alternativa correta.

A. É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 50 pontos, identificados

como pontos SCA.
B. É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 80 pontos, identificados
como pontos SCA.
C. É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 40 pontos, identificados
como pontos SCA
D. É um Café Especial, todo aquele que atingir no mínimo 70 pontos, identificados
 como pontos SCA.
PERGUNTA 5
Como é denominado pela ABIC o perfil de café que tem arábica ou com até 30% de
robusta em sua composição. Podendo apresentar até 20% de defeitos PVA (pretos,
verdes e ardidos) e qualidade mínima de 4,5? Marque a alternativa correta:

A. Café Especial
B. Café Superior
C. Café Tradicional
D. Café Gourmet
PERGUNTA 6
A quantidade de café existente na planta, a quantidade de café caído no chão e o tempo
de duração da safra são os fatores a serem considerados para o início da colheita.
Como é denominada a colheita conhecida por “colheita a dedo”? Marque a alternativa
correta.

A. Derriça de pano
B. Derriça no chão
C. Seletiva
D. Mecanizada

PERGUNTA 7
Ao classificar os atributos sensoriais do café como podemos denominar a sensação de
adstringência? Marque a alternativa correta.

A. É percebido especialmente na região posterior da língua. Provém de substâncias

como a cafeína, os ácidos que se formam durante a torra ou a carbonização dos
açúcares.
B. Sentida nas laterais da língua. Encontrada em cafés complexos e de alta
qualidade, estimula a salivação logo no primeiro contato da bebida com a língua,
preparando assim as papilas gustativas para os outros sabores presentes no café.
C. Sensação de secura na boca como aquela que as frutas verdes produzem. Nunca
desejável em café
D. É a sensação tátil de viscosidade na boca, de peso, de preenchimento.

PERGUNTA 8
Os métodos de processamento (secagem) utilizados no manejo de café serão
determinados pela retirada ou não das camadas do café antes da secagem. O processo
de secagem com casca é chamado de?

A. Despolpado
B. Simples
C. Descascado
D. Natural
PERGUNTA 9
O Brasil é hoje, o maior produtor e exportador de café do mundo. Entretanto, durante
décadas, se preocupava apenas com a qualidade do produto tipo exportação. Porém,
desde 1980, o aumento do consumo interno e a busca de produtos melhores por parte
dos consumidores brasileiros, cada vez mais exigentes, trouxe a necessidade de um
melhor controle de qualidade para a comercialização interna do café. Qual foi o
primeiro selo criado pela ABIC?
 A. Categoria tradicional
B. Qualidade do Café
C. Categoria superior
D. Selo de pureza

PERGUNTA 10
A moagem fresca e consistente permite uma melhor analise do café. O café que não é
moído na hora, comporta-se de forma diferente daquele com moagem fresca. Tem
muito mais aroma e sabor. Marque a alternativa abaixo que está incorreta sobre o
preparo de café.

A. Moagem grossa, com partículas maiores, liberaram sabores mais lentamente.

B. Métodos de preparo não variam em tempo de infusão e o resultado sensorial são
sempre iguais.
C. O tamanho das partículas da moagem deve corresponder ao tempo de infusão e o
método de preparo.
D. Moagem fina, com partículas menores, liberaram sabores mais rapidamente.