AQIA COFFEE

DERIVADOS DO CAFÉ / NUTRITION

 SUMÁRIO

3 CAFÉ
• Tipos de Café
• Extração dos Ingredientes
• Composição

7 GREEN COFFEE - ARÁBICA

• Green Coffee Oil
• Green Coffee MCT
• Green Coffee Butter
• Green Coffee PW
• Nutri Green Coffee

12 CHERRY COFFEE - ARÁBICA

• Cherry Coffee Oil
• Cherry Coffee MCT
• Cherry Coffee PW
• Nutri Coffee Roasted

13 GREEN COFFEE - Conilon (ROBUSTA)

• Slim Green Coffee

15 BIBLIOGRAFIA

AQIA COFFEE
BELEZA & SAÚDE

CULTURA DO CAFÉ
NO BRASIL
Considerado uma das grandes riquezas brasileiras, o desenvolvimento da
cultura do café confunde-se com a própria história do País devido a sua grande
importância econômica e social, que acelerou o desenvolvimento e a inserção
do Brasil no comércio internacional. Além de fomentar o surgimento de cidades,
construções de ferrovias e portos para o escoamento do grão, trouxe imigrantes
para o país e intensificou movimentos culturais.
Em virtude de seu elevado consumo, os potenciais efeitos na saúde causados
por esta bebida suscitaram, desde cedo, o interesse da comunidade científica.
Atualmente, o Brasil é responsável por 30% da produção mundial, sendo o
primeiro produtor de café e o segundo mercado consumidor.
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Uma História
Fundada em 1932 como cooperativa de crédito agrícola, transformou-se em
1957 na Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxupé, ano em que iniciou
as atividades de recebimento, processamento e comercialização de café.
Perfil do Cooperado
96.80% dos cooperados da Cooxupé são mini e pequenos produtores. A agricul-
tura familiar é a principal fonte de renda desses cafeicultores que integram a
produção do grão no Sul de Minas e Cerrado Mineiro e no Vale do Rio Pardo, no
estado de São Paulo.
Responsabilidade Ambiental
O meio ambiente é foco de vários projetos que integram a atividade ambiental
da Cooxupé. Ações de conservação e de conscientização, que envolvem crian-
ças e adultos, são realizadas constantemente para uma convivência harmonica
entre homem e a natureza. A sustentabilidade é a principal mensagem difundida
pela cooperativa para a preservação dos recursos naturais.
Rastreabilidade dos grãos
Os cafés da Cooxupé tem garantia de rastreabilidade de todo o grão, quan-
to à origem e até mesmo os insumos utilizados nas lavouras. Para garantir a
procedência do produto, os processos de tecnologia da informação da coopera-
tiva recebem investimentos permanentemente.
Laboratório de Controle de Qualidade de Café
Equipado com tecnologia de ponta e dirigido por profissionais altamente ca-
pacitados, o Laboratório de Controle de Qualidade de Café é o local onde são
recebidas as amostras de cafés para serem separadas e codificadas.
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 TIPOS DE CAFÉ
CAFÉ
Café Arábica Café CONILON (Robusta)
Planta exótica que pertence à familia das Rubiáceas, do
gênero Coffea. Entre dezenas de espécies, somente duas têm
importância econômica no mercado mundial:
Arábica (Coffea arabica L.) e CONILON (Robusta - Coffea
Grão
canephora Pierre).

A bebida do café produzida a partir dos frutos destas duas

espécies produzem sabores e aromas bem distintos. São os
chamados blends, ou seja, a harmonização alcançada com o Forma Ovóide Alongado Arredondado irregular
equilíbrio entre os dois grãos.
Cor Verde Azulada Amarelo Esverdeada

Sabor Mais intenso, rico, doce Mais terroso, intenso

Aroma Mais fino e requintado Pouco aroma, mais verde

Acidez Leve Baixa

Sólidos solúveis Menor concentração Maior concentração

Cafeína 1,4% 2,5%

Açúcares Maior concentração Menor concentração

Diterpenos Cafestol e Caveol Maior concentração de cafestol

Ácidos Clorogênicos Menor concentração Maior concentração

Trigonelina Maior concentração Menor concentração (cerca

de 2/3 do Arabica)

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 MOMENTO DO CAFÉ NA EXTRAÇÃO COMPOSIÇÃO
DOS INGREDIENTES

O grão do café passa por diferentes estágios de maturação, que são identificados como:
verde, cereja (grãos maduros, no ponto ideal para colheita) e bóia (grãos mais leves e
secos, com estágio de maturação mais adiantado ou malformados).
No período de maturação dos frutos ou etapa de amadurecimento, as mudanças
metabólicas se aceleram e ocorrem alterações importantes nas características físicas e
na composição química dos grãos. Essas alterações influenciam diretamente o sabor e o
aroma do produto final, além de interferirem nas propriedades funcionais do café. Como
por exemplo, os compostos fenólicos, dentre os quais se destacam os ácidos clorogênicos,
que decrescem durante a maturação e apresentam uma relação direta com a qualidade
da bebida.

Os frutos no estágio cereja são ideais para a colheita pois, por estarem no estado perfeito
de maturação, sua casca, polpa e semente têm composição química adequada. Os grãos
possuem alta concentração de compostos voláteis, responsáveis pelo aroma e sabor, além
de uma polpa muito úmida com altos teores de açúcar e mucilagem. Apresentam maior
atividade da polifenoloxidase e maior peso de grãos, baixos teores de cafeína e fenólicos
totais, além de baixos valores de lixiviação de potássio.
Já os frutos no estágio de maturação verde apresentam teores mais elevados de fenólicos
totais, além de cinza, potássio, proteína bruta, fibra bruta e cafeína, com elevados valores
de lixiviação de potássio.
Essa composição explica o fato de grãos colhidos verdes darem origem a uma bebida de
qualidade inferior, entretanto são extremamente recomendados para preparações com
alto valor funcional, enquanto que os frutos no estágio cereja são ideais para a obtenção
de uma bebida de excelente qualidade, com aroma e sabor agradáveis.
A maior estrela química do café - a cafeína - é uma xantina com efeito comprovadamente
estimulante do sistema nervoso central (SNC) e do músculo cardíaco. Outro grupo de
destaque é o do ácido clorogênico e seus derivados di, tri e tetra esterificados, que
apresentam elevada atividade antioxidante. O terceiro grupo de substâncias de destaque
presentes no grão do café cru é o dos lipídeos, constituintes majoritários do óleo. No caso
do óleo de café, rico em triglicerídeos e ácidos graxos livres, ocorre, ainda, a presença
de diterpenos cauranos, cafestol e caveol, relacionados com o metabolismo lipídico. Por
fim, a trigonelina, um dos alcalóides do café, que é parcialmente transformada durante
a torrefação, produzindo outros compostos bioativos, como a niacina ou vitamina B3,
que desempenha importante papel no metabolismo energético celular e na reparação do
DNA.

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 GREEN COFFEE - ARÁBICA

Grão de Café Verde

Arábica

ÓLEO DE TORTA DE
Café Verde PRENSAGEM Café Verde
a frio

PURIFICAÇÃO PURIFICAÇÃO + MOAGEM

Green Coffee Oil*

Óleo integral extraído da prensagem a frio das sementes do café verde

GREEN NUTRI da espécie Arábica. Altamente concentrado em insaponificáveis,
COFFEE GREEN principalmente cafestol e caveol (aproximadamente 10%). Possui alta
OIL COFFEE concentração dos ácidos graxos palmítico e linoleico.

Propriedades Nutricionais

Cafestol e caveol atuam na defesa das células contra o estresse oxidati-

+ GORDURA mICROENCAPSULAÇÃO vo, protegendo danos ao DNA. Apresenta ainda ação anti-inflamatória
+ MCT* VEGETAL COM BIOSÍLICA VEGETAL
conferida pela presença de diterpenos. Seus ácidos graxos insaturados
conferem integridade à membrana celular, previnem a formação dos
“Advanced Glycation End Products” e auxiliam na prevenção do pro-
GREEN GREEN GREEN cesso de envelhecimento.
COFFEE COFFEE COFFEE
MCT BUTTER PW

* Triglicerídeos dos
ácidos cáprico e
caprílico
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Green Coffee MCT * Green Coffee PW *

Concentrado lipofílico formado pelo óleo integral das sementes do café verde da espécie Arábica, Óleo integral obtido da prensagem a frio das sementes do café verde da espécie Arábica mi-
obtido através da prensagem a frio, balanceado com ésteres derivados do coco (triglicerídeos dos croencapsulado em biosílica vegetal e padronizado em aproximadamente 4% de insaponificáveis.
ácidos cáprico e caprílico). Padronizado em insaponificáveis, aproximadamente 2%. Produto sob a forma pó.

Propriedades Nutricionais Propriedades Nutricionais

Cafestol e caveol atuam na defesa das células contra o estresse oxidativo, protegendo danos ao Cafestol e caveol atuam na defesa das células contra o estresse oxidativo, protegendo danos ao
DNA. Apresenta ainda ação anti-inflamatória conferida pela presença de diterpenos. Seus ácidos DNA. Apresenta ainda ação anti-inflamatória conferida pela presença de diterpenos. Seus ácidos
graxos insaturados conferem integridade à membrana celular, previnem a formação dos “Advanced graxos insaturados conferem integridade à membrana celular, previnem a formação dos “Ad-
Glycation End Products” e auxiliam na prevenção do processo de envelhecimento. vanced Glycation End Products” e auxiliam na prevenção do processo de envelhecimento.

Green Coffee Butter * Nutri Green Coffee *

Manteiga vegetal obtida da prensagem a frio das sementes do café verde da espécie Arábica Fração em pó obtida da torta das sementes do café verde da espécie Arábica após a extração
combinado com frações especiais de triglicerídeos vegetais saturados. Apresenta nível de matéria do óleo a frio. Devido ao seu processo de extração, mantem todos os seus principais componentes,
insaponificável de aproximadamente 1%. entre eles, ácidos clorogênicos, cafeína, glucídios, pectina, proteínas e minerais.

Propriedades Nutricionais Propriedades Nutricionais

Cafestol e caveol atuam na defesa das células contra o estresse oxidativo, protegendo danos ao A presença de ácidos clorogênicos inibem o ganho ponderal e o acúmulo de gordura, di-
DNA. Apresenta ainda ação anti-inflamatória conferida pela presença de diterpenos. Seus ácidos ficultando a absorção de lipídeos, ativando o metabolismo hepático. A cafeína facilita a perda e
graxos insaturados conferem integridade à membrana celular, previnem a formação dos “Advanced manutenção do peso corpóreo pelo aumento da termogênese e da lipólise, verificando-se um
Glycation End Products” e auxiliam na prevenção do processo de envelhecimento. aumento do gasto energético.

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 COFFEE CHERRY – ARABICA
Cherry Coffee Oil *
Óleo integral extraído por prensagem a frio das sementes torradas do café cereja da espécie
Arábica. Apresenta alto nível de material insaponificável (10 – 12%), rico nos diterpenos: cauranos
Grão de Café CEREJA cafestol e caveol.
TORRADO
Arábica Propriedades Nutricionais
Sua alta concentração de compostos voláteis responsáveis pelo aroma o torna um potente aro-
matizante, 100% natural. O café cereja possui coloração intensa o que possibilita seu uso como
corante. Rico em ativos antioxidantes, que protegem as células dos danos ao DNA. A cafeína é
considerada um ergogênico natural e atua como estimulante.

Cherry Coffee MCT *

Óleo integral extraído por prensagem a frio das sementes torradas do café cereja da espécie Ará-
PRENSAGEM
bica combinado com triglicerídeos dos ácidos cáprico e caprílico. Possui aproximadamente 2% de
A FRIO
teor de insaponificáveis.
ÓLEO DE TORTA DE
Café CEREJA Café CEREJA Propriedades Nutricionais
Sua alta concentração de compostos voláteis responsáveis pelo aroma o torna um potente aro-
matizante, 100% natural. O café cereja possui coloração intensa o que possibilita seu uso como
corante. Rico em ativos antioxidantes, que protegem as células dos danos ao DNA. A cafeína é
considerada um ergogênico natural e atua como estimulante.

CHERRY NUTRI Cherry Coffee PW *

COFFEE COFFEE
OIL ROASTED Óleo integral extraído por prensagem a frio das sementes torradas do café cereja da espécie Ará-
bica microencapsulado em biosílica vegetal. Possui aproximadamente 4% de teor de insaponi-
ficáveis. Produto sob a forma pó.

Propriedades Nutricionais
Rico em ativos antioxidantes, que protegem as células dos danos ao DNA. A cafeína é considera-
mICROENCAPSULAÇÃO
+ MCT* COM BIOSÍLICA VEGETAL da um ergogênico natural e atua como estimulante.

Nutri Coffee Roasted *

CHERRY CHERRY Café cereja torrado, moído e micronizado, obtido após a extração do óleo da espécie Arábica.
COFFEE COFFEE Devido ao seu processo de extração, mantem todos os seus principais componentes, entre eles,
MCT PW ácidos clorogênicos, glucídios, fibras solúveis, pectinas, minerais e proteínas.

Propriedades Nutricionais
Sua alta concentração de compostos voláteis responsáveis pelo aroma o torna um potente aro-
* Triglicerídeos dos
ácidos cáprico e matizante, 100% natural. Rico em ativos antioxidantes, que protegem as células dos danos ao
caprílico DNA. A cafeína é considerada um ergogênico natural e atua como estimulante.

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 BeaUTY S oLUTioNS & TeCHNoLoGieS ProVider

GREEN COFFEE – CONILON (Robusta)

Slim Green Coffee*

Fração em pó obtido através de moagem seguido de micronização

do café verde da espécie Conilon (Robusta). Sua tecnologia de ex-
Grão de Café Verde
CONILON (Robusta) tração e processamento mantem todos os seus componentes ativos,
com destaque ao ácido clorogênico (8 – 10%), encontrado em maio-
res concentrações nessa espécie.

Propriedades Nutricionais

A alta concentração de ácidos clorogênicos auxilia na perda de peso,

MOAGEM +
MICRONIZAÇÃO além de promover uma potente ação antioxidante. A cafeína atua
como ingrediente ergogênico e, portanto, tem potencial para aumen-
tar o desempenho físico durante exercícios prolongados ou de curto
prazo realizados a alta intensidade. O diterpeno cafestol está relacio-
nado com o metabolismo lipídico.
slim
GREEN
COFFEE

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 BeaUTY S oLUTioNS & TeCHNoLoGieS ProVider

BIBLIOGRAFIA

ARRUDA, N.P. et al. Ácidos clorogênicos (CGA), fenólicos totais e

atividade antioxidante em café arábica verde de diferentes estádios de
maturação. 32ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química (SBQ),
2009.

EL HALAL, S.L.M. Composição, processamento e qualidade do café.

Pelotas, 2008.

LIMA, F.A. et al. Café e saúde humana: um enfoque nas substâncias

presentes na bebida relacionadas às doenças cardiovasculares. Revista de
Nutrição. vol.23 no.6.  Campinas, Novembro, Dezembro, 2010.

SILVA, L.C. Café – fruto, grão e bebida. Revista Grãos Brasil: Da Semente
ao Consumo, Ano X, nº 52, p. 13 – 18. Jan/Fev, 2012.

TSUKUI, A., OIGMAN, S.S., REZENDE, C.M. Óleo de grãos de café cru:
diterpenos cafestol e caveol. Rev. Virtual Quim., 2014, 6 (1), 16-33. Data
de publicação na Web: 3 de agosto de 2013.

BRASÍLIA. Ministério da Educação, Secretaria de Educação Profissional e

Tecnológica. Cartilha Café Coffee. Brasília, 2005.

REVISTA CAFEICULTURA. Arabica e robusta. Set, 2014.

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 PARCERIA:

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AQIA QUIMICA INDUSTRIAL LTDA

FÁBRICA
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Bonsucesso - Cep: 07177-110
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ESCRITÓRIO
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4° andar - Campo Belo - Cep: 04601-070
São Paulo/SP - Tel.: 55 11 5094 9911