AMADURECIMENTO NATURAL E ARTIFICIAL DA

Bana na Prata (Musa sp)

Aluna: Giliane Areia Vieira Prof°: Nathália Disciplina: Fisiologia

 Banana Prata
Nome popular: Banana
Luminosidade: Cultivo em sol pleno

Nome científico: Musa sp.

Clima: Equatorial, tropical e
subtropical

Família: Musaceae
Fruta fresca mais consumida do
mundo
Brasil é o maior consumidor e 4º
maior produtor.
Origem: Ásia
 Banana Prata
BENEFÍCIOS

A banana madura é rica em:

Um dos alimentos mais consumido em todo o açúcares
território nacional e internacional proteínas
fósforo

Fica atrás apenas do trigo, milho e Possui diversos minerais e

arroz vitaminas em sua composição.

Apresenta em menor concentração:

Possui baixo custo e praticidade no
consumo cálcio
cobalto
ferro
vitamina A
iodo
vitaminas do
zinco
complexo B
cobre
vitamina C
manganês
 BANANA PRATA
A alta taxa de produção e Frutos climatéricos: A
consumo da banana. banana apresenta um pico de
produção de etileno no
Preocupações no processo de processo de maturação.
amadurecimento e de
armazenamento do fruto. Amadurecimento natural:
Através do etileno que é
As condições de produzido por cada fruto.
amadurecimento interferem
diretamente na sua qualidade Amadurecimento artificial:
final. Através de reações
metabólicas catalisadas
Ex: Afetam várias fases do pelo acetileno que é
metabolismo, alterando o teor derivado do carbureto de
de açúcar (ºBrix), acidez, cálcio.
maciez, coloração e outras
transformações na fruta até o Indução Natural: Utiliza-se
seu estágio final de um fruto com o processo de
maturação. maturação em estágios
avançados para forçar o
amadurecimento de frutos
ainda verdes.
 BANANA PRATA
A influência da banana madura é devido a grande taxa
de respiração e a alta produção de etileno.

Etileno: É liberado em sua forma gasosa e atua no

amadurecimento dos frutos verdes que estão próximos.

Problemas no processo de amadurecimento induzido e

acelerado da banana pode causar danos ao metabolismo
do fruto.

Esse trabalho tem por finalidade entender quais as

diferenças:
-amadurecimento natural
-amadurecimento induzido por carbureto de cálcio
-maturação acelerada (presença de outro fruto maduro).

indicar o mais adequado, considerando o tempo de

maturação do fruto e a manutenção das suas
propriedades naturais.
METODOLOGIA
1º ESTÁGIO 2º ESTÁGIO
Analisar a taxa de transpiração dos frutos
Armazenados em recipientes de vidro de 3 L
Foi realizado com as tampas dos recipientes
totalmente lacrados em todos os tratamentos
substituídas por uma camada de tecido poroso.
Foi observado:
- O desenvolvimento do amadurecimento da
Permite a circulação de gases no interior dos
banana com pouco oxigênio.
recipientes
- As paredes dos recipientes, a quantidade
de água liberada pelo fruto.

Para todos os estágios do experimento os frutos foram submetidos aos mesmos processos
ESCOLHA DOS FRUTOS BANANA PRATA ANÃ
Os frutos são de agricultura familiar

Foram colhidos no seu estágio primário de maturação

(ainda verde)

Local: fazenda São José, localizada na zona rural da

cidade de Caatiba, Bahia, Brasil.

Armazenado em temperatura ambiente por 48 horas até

iniciar o experimento

Foi selecionado um cacho de banana

A partir do cacho foi separado uma penca que
apresentava:
-melhor aparência
-tamanho
-idade
Esse processo se repetiu para a fase 1 e 2
Musa sp.
ESCOLHA DOS FRUTOS

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3

Estimulação de
Armazenado com Controle sem nenhum
amadurecimento com
carbureto de cálcio estímulo exógeno
um fruto maduro
CONDIÇÕES NA QUAL O EXPERIMENTO FOI REALIZADO

O experimento foi realizado em casa O experimento aconteceu em novembro de 2021

Banana foi armazenada em potes de vidro com tamanhos Período: 6 dias e noites com pouca variação de clima
similares de aproximadamente 3 L variação da temperatura: 19ºC e 28ºC

1º FASE 2º FASE

Os recipientes foram fechados com uma camada

Os potes tiveram suas tampas hermeticamente
de tecido.
fechadas.
Permite a circulação de ar no interior dos
Impede a entrada ou saída de ar.
potes.
Processos submetidos
Os procedimentos dos dois estágios foram iguais.
Única diferença foi no fechamento dos recipientes.

RECIPIENTE 1 RECIPIENTE 2 RECIPIENTE 3

Usado 20 gramas de Foram adicionadas

carbureto de cálcio Duas bananas verdes diretamente no pote
em pó. e uma madura. de vidro.

A umidade será como Das quais que Sem ser envolto em

estímulo para apresentava um nenhum material e sem
produção de índice de produção nenhum produto para
acetileno. de etileno maior acelerar ou retardar
o amadurecimento
Duas bananas verdes.

Tratamento 1 Tratamento 2 Controle

PERÍODOS DE OBSERVAÇÃO
Os dois estágios (com ar e sem ar) foram feitos no mesmo período de observação.

O 1º período de observação
ocorreu em 48 horas após o
início do experimento.
O 2º período aconteceu 72 A 3ºanálise foi realizada
Foi observado que o fruto horas após o início do 120 horas após o início
apresentava exteriormente experimento, avaliando se dos tratamentos, dando
alteração morfológica em a presença do etileno, ênfase às diferenças
comparação ao período causou modificações apresentadas nos frutos de
inicial. morfológicas. cada recipiente.

Isso indica que o processo

de amadurecimento estava
em andamento.

No segundo estágio (recipientes fechados com tecido porosos com O²) foi realizada observação
extra após 144 horas do início para se obter um resultado evidente e claro.
RESULTADOS E
DISCUSSÃO
experimento com bananas em frascos sem contato com oxigênio

Banana Verde
Adição de carbureto

Figura A Figura B Figura C

Frutos no início do Frutos 48h após o início Fruto 120h após o início
experimento. do experimento. do experimento.
experimento com bananas em frascos sem contato com oxigênio
Banana Verde
Adição de carbureto

Figura A Figura B Figura C

Nele o nível de O nível de maturação

48 horas após o
transpiração é dos frutos é maior.
início do experimento
imperceptível.
os frutos estão
Ocorreu a perda de
levemente amarelados.
Demonstra baixa água através da
atividade metabólica. respiração.
Também é possível
observar a presença
A medida que os O amadurecimento de
de vapor de água nas
frutos climatéricos banana da prata há um
paredes do
amadurecem ocorre o aumento do nível
recipiente, ou seja,
aumento da produção respiratório na mesma
houve um aumento do
de etileno e do nível proporção da produção
nível dos frutos.
respiratório. de etileno.
experimento com bananas em frascos sem contato com oxigênio

Experimento com indução, através de fruto maduro.

Figura A Figura B Figura C

Frutos no início do Frutos 48h após o início Fruto 120h após o início
experimento. do experimento. do experimento.
experimento com bananas em frascos sem contato com oxigênio

Experimento com indução, através de fruto maduro.

Figura A Figura B Figura C

Nas imagens A, B e C A casca da banana

observa-se a madura já está tendo
maturação de cada seu pigmento degradado,
antes de exercer uma
fruto e a influência Nas imagens B e C da
influência na
no nível de banana madura
maturação.
transpiração. apresenta uma maior
produção de etileno o A ausência do oxigênio
Há baixa produção de que provoca a indução que impede a síntese do
etileno nos frutos ao amadurecimento das ácido 1-
verdes, na imagem A bananas verdes. aminociclopropano
observa-se um baixo carboxílico (ACC) e a
índice respiratório produção do etileno,
fazendo com que os
nas frutas.
frutos se decomponham.
experimento com bananas em frascos sem contato com oxigênio

Experimento controle.
Sem indutor de amadurecimento

Figura A Figura B Figura C

Frutos no início do Frutos 48h após o início Fruto 120h após o início
experimento. do experimento. do experimento.
experimento com bananas em frascos sem contato com oxigênio

Experimento controle.
Sem indutor de amadurecimento

Figura A Figura B Figura C

As bananas sem indutor de amadurecimento apresentaram pequenas modificações metabólicas

visíveis.

Não apresenta grande diferenciação na maturação nem na taxa respiratória.

Processo natural por não sofrer nenhum tipo de influência exógena a banana tende a
demorar mais tempo para amadurecer.

a impossibilidade dos frutos de produzirem etileno trocas gasosas feitas pelos frutos
consume todo o oxigênio no interior do recipiente, a produção de ACC é interrompida e o
etileno é extinto interrompe o processo de amadurecimento.
experimento com bananas em frascos sem contato com oxigênio
Frutos do experimento 1,2 e 3
72h após a fase inicial do experimento.

Figura A Figura B Figura C

Bananas verdes com Bananas verdes que servem

Bananas verdes tratadas
amadurecimento induzido de controle do
com carbureto
por uma banana madura. experimento.
Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)

Frutos do experimento 1 - Banana verde com carbureto.

A - fruto no início do
experimento.

B - Fruto 48h após o início do

experimento.

C - Fruto 72h após o início do

experimento.

D - Fruto 96h após o início do

experimento.

E - Fruto após 120 horas após o

início do experimento.

F - Fruto após 144h após o

início do experimento.
Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)

Frutos do experimento 1 - Banana verde com carbureto.

O recipiente com frutos tratados com carbureto e fechado com tecido que permite a
circulação de ar no seu interior.

Ocorre a produção do ACC e por ele formação do etileno.

Esse gás realiza as mesmas funções do hormônio natural produzido pela fruta que liga os
receptores do etileno e agindo como gatilho para desencadear as fases do amadurecimento.
Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)

Frutos do experimento 2 - Indução através de fruto maduro.

A - fruto no início do
experimento.

B - Fruto 48h após o início do

experimento.

C - Fruto 72h após o início do

experimento.

D - Fruto 96h após o início do

experimento.

E - Fruto após 120 horas após o

início do experimento.

F - Fruto após 144h após o

início do experimento
Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)

Frutos do experimento 2 - Indução através de fruto maduro.

a banana com um nível de maturação elevado tem um grau respiratório e de produção de

etileno maior quando comparada aos frutos verdes.

Na imagem A as duas bananas verdes possuem níveis de produção de etileno baixo.

Já a banana madura há um alto índice de produção desse gás.

O recipiente com os frutos serve como um limitador da dissipação do etileno.

O hormônio liberado pela banana madura atua no amadurecimento das bananas verdes
Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)

Frutos do experimento 3 - Controle

A - fruto no início do
experimento.

B - Fruto 48h após o início do

experimento.

C - Fruto 72h após o início do

experimento.

D - Fruto 96h após o início do

experimento.

E - Fruto após 120 horas após o

início do experimento.

F - Fruto após 144h após o

início do experimento
Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)

Frutos do experimento 3 - Controle

o processo de maturação das bananas é quase imperceptível, mesmo após 120 horas.

o tempo para que o metabolismo aconteça e os frutos amadureçam de forma natural é maior
devido o frasco não reter os vapores de água da respiração.

A produção de etileno é muito baixa.

O nível de produção de etileno em frutos verdes é expressamente menor considerando

frutos maduros.
Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)

Frutos do experimento 1, 2 e 3
Maturação dos frutos após 168h após o início do experimento.

Figura A Figura B Figura C

Tratamentos de carbureto. Indução com banana madura. Controle

Experimento utilizando frascos com bananas em contato com oxigênio (O2)
Frutos do experimento 1, 2 e 3
Maturação dos frutos após 168h após o início do experimento.

A capacidade de indução que cada substância exógena apresenta sobre o amadurecimento

quando são bananas do tipo “Nanica” e “Pacovan” a tratamentos com carbureto, obtendo uma
degradação acelerada do pigmento da casca.

Existem diversas formas para armazenar e amadurecer frutos de banana.

É determinante a vida útil do fruto, quando comparamos os tratamentos com o controle

essa diferença de velocidade de maturação é evidenciada.

As bananas tratadas com carbureto apresentam manchas pretas na casca, que são da
degradação dos carotenoides.

Os frutos tratados com uma banana madura, apresentam a casca completamente amarelada,
indicando o período ideal para consumo.

Bananas que foram utilizadas como controle estão completamente verdes e impróprias para
o consumo.
 CONCLUSÃO
O método de armazenamento e amadurecimento da banana é
crucial para o tempo de consumo.

O amadurecimento induzido parece ser a alternativa mais

adequada para utilizar, pois devido contato com frutos
maduros mantém a fruta conservada.

Esses tratamentos beneficiam a comercialização e consumo da

banana, permitindo ao produtor acelerar ou retardar o
amadurecimento e ao consumidor final obter bananas maduras
em tempos diferentes.
 BIBLIOGRAFIA

AMADURECIMENTO NATURAL E ARTIFICIAL DA BANANA DA PRATA (Musa

sp.), JOURNAL OF EDUCATION, SCIENCE AND HEALTH – JESH Revista
de Educação, Ciência e Saúde DOI:
https://www.doi.org/10.52832/jesh.v2i4.156 Home page:
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