SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DO

AGRONEGÓCIO

JOÃO BATISTA DOS SANTOS

Experimento: Oxidação da Banana

 JOÃO BATISTA DOS SANTOS

Experimento: Oxidação da Banana

Trabalho de Produção textual apresentado

à Universidade Norte do Paraná -
UNOPAR, como requisito parcial para a
obtenção de média semestral na disciplina
de fruticultura.
 1 INTRODUÇÃO

A história da banana remonta a milhares de anos nas regiões tropicais da

Ásia, onde se acredita que a fruta tenha sido domesticada pela primeira vez. A
expansão da banana para outras partes do mundo ocorreu durante as grandes
navegações, quando os exploradores europeus descobriram a fruta nas ilhas do
Caribe. A partir desse momento, a banana começou a ser comercializada em grande
escala, moldando as rotas comerciais e até mesmo influenciando a construção de
infraestrutura, como ferrovias e portos.
A banana é uma das frutas mais consumidas e comercializadas globalmente.
Grandes plantações de banana são encontradas em países tropicais ao redor do
equador, como Equador, Colômbia, Honduras e Costa Rica. Nessas regiões, a
produção de banana não apenas fornece uma fonte de renda vital para muitos
agricultores, mas também é um pilar da economia nacional, contribuindo
significativamente para as exportações e o PIB.
A cultura da banana está profundamente enraizada nas comunidades que
dependem da produção da fruta. Em muitos casos, as plantações de banana são
fontes importantes de emprego para trabalhadores locais, tanto nas plantações
quanto na indústria de embalagem e transporte. Isso tem um impacto direto nas
estruturas sociais das comunidades, moldando as relações de trabalho, acesso à
educação e saúde, e até mesmo a dinâmica familiar.
Além de seu valor econômico e social, a banana desempenha um papel
importante na cultura e identidade de muitas sociedades. Em algumas regiões, a
banana é um símbolo de fartura e prosperidade, presente em festivais e celebrações
locais. Sua presença também pode ser vista na culinária, com pratos tradicionais
que incorporam a fruta de diversas maneiras, desde sobremesas até
acompanhamentos salgados.
Em resumo, a cultura da banana vai muito além do simples ato de comer a
fruta. Ela está entrelaçada com a história, economia, sociedade e cultura de muitas
comunidades ao redor do mundo, desempenhando um papel vital na vida das
pessoas e na identidade das regiões onde é cultivada.
 2 JUSTIFICATIVA

A cultura da banana é uma atividade de significativa importância devido aos

seus impactos abrangentes e multifacetados, que vão desde a esfera econômica até a
preservação cultural e o sustento de comunidades inteiras. Esta justificativa objetiva
destaca a relevância dessa atividade.
A produção e exportação de bananas constituem uma das principais fontes de
receita em diversos países tropicais. Essa atividade impulsiona a economia nacional,
contribuindo significativamente para o Produto Interno Bruto (PIB) de nações como
Equador, Colômbia e Honduras. Além disso, gera empregos diretos e indiretos ao longo
de toda a cadeia produtiva, desde o cultivo nas plantações até a comercialização nos
mercados internacionais. A relevância econômica da cultura da banana é inegável,
sustentando milhões de pessoas ao redor do globo.
A banana é uma fonte importante de nutrientes e calorias para muitas
populações, especialmente em países em desenvolvimento. Ela é uma fruta acessível e
de fácil cultivo, proporcionando um alimento básico para muitas comunidades. A cultura
da banana contribui para a segurança alimentar, garantindo o acesso a uma fonte de
alimento nutritivo e econômico para uma parcela significativa da população mundial.
Embora desafiada por questões ambientais, como o uso de pesticidas e a
monocultura, a cultura da banana também está se adaptando para ser mais sustentável.
Iniciativas de agricultura orgânica e práticas de cultivo sustentáveis estão ganhando
espaço, visando preservar os recursos naturais e reduzir os impactos ambientais. A
relevância ambiental da cultura da banana está na transição para métodos mais
ecológicos e na conservação dos ecossistemas tropicais onde a fruta é cultivada.
A banana não é apenas uma fruta, mas um elemento cultural em muitas
sociedades. Ela desempenha um papel em festivais, tradições culinárias e até mesmo na
mitologia local em algumas regiões. A preservação da cultura da banana é importante
para manter viva a história e as tradições das comunidades onde é cultivada. Ao valorizar
e promover esses aspectos culturais, a atividade da banana não só alimenta corpos, mas
também mantém vínculos com as raízes históricas das comunidades.
Para muitos agricultores, a cultura da banana oferece uma alternativa valiosa
ao cultivo de monoculturas, diversificando suas fontes de renda e reduzindo a
dependência de um único produto. Isso promove uma maior resiliência econômica contra
flutuações de mercado e desastres naturais que podem afetar culturas específicas. A
diversificação agrícola proporcionada pela banana é essencial para a sustentabilidade de
pequenos agricultores e a estabilidade das economias locais.
Em síntese, a cultura da banana não é apenas uma atividade agrícola; é um
pilar fundamental que sustenta economias, fornece alimento, preserva culturas e promove
a diversidade agrícola. Sua relevância vai além do simples consumo da fruta, abrangendo
uma gama de aspectos essenciais para o bem-estar e o desenvolvimento de sociedades
ao redor do mundo.
 3 DESENVOLVIMENTO

A cultura da banana é uma prática agrícola milenar que se desenvolveu ao

redor do globo, principalmente em regiões tropicais e subtropicais. A espécie mais
comum cultivada para consumo humano é a Musa acuminata e Musa balbisiana,
que resultou em uma ampla variedade de cultivares, cada uma com suas
características únicas de sabor, tamanho e cor.

● Ciclo de Vida: A banana é uma planta perene, o que significa que uma vez
plantada, pode produzir frutas por vários anos. O ciclo de vida começa com o
plantio de mudas ou rizomas, que se desenvolvem em uma planta adulta com
um pseudocaule grande e folhas grandes e largas.
● Floração e Frutificação: A banana é uma planta monocotiledônea que
produz uma inflorescência pendente conhecida como "penca". Cada peça
pode conter dezenas a centenas de bananas individuais. Após a polinização,
as bananas começam a se desenvolver, passando por estágios de
crescimento e maturação até estarem prontas para a colheita.
● Reprodução: A banana pode se reproduzir de forma assexuada, através de
brotos que crescem ao redor da planta mãe. Esses brotos, chamados de
"filhotes" ou "chupões", podem ser separados e replantados para formar
novas plantas.
● Hormônio Etileno e Suas Aplicações: O hormônio etileno desempenha um
papel crucial na regulação do amadurecimento das frutas, incluindo as
bananas. É um gás natural que as plantas produzem em resposta ao
estresse, como o estresse causado pelo amadurecimento. O etileno pode ser
usado em concentrações controladas para acelerar ou retardar o
amadurecimento das frutas.
● Amadurecimento Acelerado: Quando as bananas são expostas a uma
atmosfera enriquecida com etileno, como em uma sala de amadurecimento, o
processo de amadurecimento é acelerado. Isso é comumente feito para
garantir que as bananas cheguem aos mercados com a maturação adequada.
● Retardamento do Amadurecimento: Por outro lado, o etileno também pode
ser usado para retardar o amadurecimento das bananas. Isso é feito
aplicando-se inibidores de etileno ou mantendo as bananas em condições de
baixa temperatura e baixa umidade.
 ● Resultados do Experimento: Oxidação da Banana
No experimento de oxidação da banana realizado, observamos os seguintes
resultados:
1. Exposição ao Ar: As fatias de banana expostas ao ar ambiente começaram
a escurecer após cerca de 10 minutos. O escurecimento é causado pela
oxidação dos compostos fenólicos presentes na fruta, um processo catalisado
pela enzima polifenoloxidase.
2. Aplicação de Suco de Limão: Quando aplicamos suco de limão em uma das
fatias de banana, notamos que essa fatia manteve sua cor mais clara em
comparação com as outras. O suco de limão, rico em ácido ascórbico
(vitamina C), atua como um inibidor da enzima polifenoloxidase, retardando o
processo de oxidação e o escurecimento da fruta.
3. Comparação: A fatia de banana tratada com suco de limão permaneceu com
uma coloração mais próxima da original, enquanto as fatias não tratadas
continuaram a escurecer.
4. Observações Realizadas
● As fatias de banana expostas ao ar começaram a apresentar manchas
escuras e uma coloração geral mais escura.
● A fatia tratada com suco de limão permaneceu mais clara e com menos
manchas escuras.
● As outras fatias não tratadas continuaram a escurecer gradualmente ao longo
do tempo.
● A presença de ácido ascórbico no suco de limão foi eficaz em retardar o
processo de oxidação e manter a cor mais clara da banana.

Essas observações confirmam que a oxidação é um processo natural que

ocorre em frutas expostas ao ar, e que o suco de limão pode ser usado como uma
solução simples para preservar a cor e a aparência fresca da banana, graças à sua
capacidade de inibir a enzima responsável pelo escurecimento. Este experimento
ilustra de forma prática como um conhecimento básico de química pode ser aplicado
na preservação de alimentos em nosso dia a dia.
 4 CONCLUSÃO

A pesquisa sobre a cultura da banana e o experimento de oxidação realizado

destacam diversos aspectos importantes relacionados não apenas à produção e
características da fruta, mas também às aplicações do hormônio etileno e à
relevância prática deste conhecimento.
A cultura da banana revela-se como uma atividade de profunda importância
econômica, social e cultural em várias regiões do mundo. Ela não só fornece
alimento e emprego para milhões de pessoas, mas também desempenha um papel
na preservação de tradições culturais e na diversificação agrícola.
O hormônio etileno, presente naturalmente nas bananas, mostrou-se crucial
no amadurecimento da fruta e nas aplicações práticas para controlar esse processo.
A capacidade do suco de limão, rico em ácido ascórbico, de retardar a oxidação e o
escurecimento da banana ilustra como conhecimentos simples de química podem
ter aplicações práticas na preservação de alimentos.
Com base no que foi pesquisado, acredito que a cultura da banana é de
extrema relevância para a minha região. Como mencionado na justificativa, a
banana não apenas contribui para a economia local, mas também desempenha um
papel fundamental na segurança alimentar e na preservação de tradições culturais.
Aqui, onde vivemos em uma região subtropical propícia ao cultivo de banana,
vejo a importância dessa cultura em diversos aspectos. Não apenas como uma fonte
de alimento acessível e nutritiva, mas também como uma cultura que pode ser
preservada e valorizada.
A partir do experimento realizado, fica evidente como conhecimentos simples,
como o uso do suco de limão para preservar a banana, podem ter um impacto direto
em nossa vida cotidiana. Isso reforça a ideia da relevância prática de
compreendermos os processos químicos por trás dos alimentos que consumimos.
Assim, a cultura da banana não é apenas uma atividade agrícola; é um
elemento vivo e multifacetado que contribui para o bem-estar, economia e identidade
cultural de nossa região, conectando-se diretamente com os aspectos destacados
na justificativa inicial.
 REFERÊNCIAS

Alvarenga, Verônica Oliveira. "Cultura da banana: da planta à fruta". Embrapa

Mandioca e Fruticultura, 2016.

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). "Produção Agrícola Municipal

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California, 2002.

Léchaudel, Mathieu, et al. "Banana: Chemistry, Physiology, and Technology".

Academic Press, 2012.

Silva, Edvan Alves, et al. "Efeito do ácido ascórbico no escurecimento enzimático da

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Sociedade Brasileira de Fruticultura (SBF). "Banana: o cultivo, a pós-colheita e os

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Zhu, X., Jiang, Y., & Li, R. (2017). "Postharvest Biology and Technology of Banana
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