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DIETA SUSTENTÁVEL

AULA I: IMPORTÂNCIA DAS ESCOLHAS NOS HÁBITOS ALIMENTARES E SEU

IMPACTO NA SAÚDE DAS PESSOAS E DO PLANETA TERRA.

ESTE CURSO LHE DÁ INFORMAÇÕES E DICAS ÚTEIS PARA QUE VOCÊ TAMBÉM
POSSA PARTICIPAR DA REVOLUÇÃO ALIMENTAR. 

“A alimentação é a principal alavanca para melhorar a saúde humana e a

sustentabilidade ambiental na Terra. No entanto, actualmente a má alimentação
ameaça tanto as pessoas quanto o planeta.”
Commission EAT-Lancet, 2019.
Depois desta lição, você será capaz de: 

1. Explicar como os alimentos e as grandes causas ambientais estão conectados. 

2. Descrever os benefícios da alimentação saudável para você e o planeta.
3. Explicar como suas escolhas alimentares podem afectar o planeta e outras pessoas.

O RELATÓRIO EAT LANCET

 Mais de 30 cientistas de renome mundial se reuniram para chegar a um consenso

científico sobre o que seria uma alimentação saudável e sustentável. Eles formam
a Comissão EAT-Lancet sobre Alimentos, Planeta e Saúde. Em Janeiro de 2019,
essa comissão publicou um relatório com metas científicas que nos permitirão
alimentar até 10 bilhões de pessoas em 2050, dentro dos limites planetários.
PRINCIPAIS DESCOBERTAS

 Se medidas não forem executadas, o mundo corre o risco de não atingir os Objectivos de
Desenvolvimento Sustentável (ODS) e os objectivos de Combate às Mudanças
Climáticas da ONU. Nossos filhos herdarão um planeta degradado, no qual grande parte
da população sofrerá de desnutrição e doenças que poderiam ser evitadas.
 Para evitar isso, é preciso realizar mudanças profundas em nossa alimentação e inovar na
maneira como produzimos alimentos. Adoptar uma dieta rica em vegetais e uma
quantidade limitada de proteína animal é bom para todos, tanto para as pessoas quanto
para o planeta. 
 O relatório estabelece metas científicas para a produção e o consumo de alimentos. Se
seguirmos essas metas, poderemos alcançar o desenvolvimento sustentável e solucionar
as mudanças climáticas! 
RECOMENDAÇÕES

1. Mais vegetais, menos carne: Precisamos aumentar o consumo de alimentos de base

vegetal – incluindo frutas, legumes, castanhas, sementes e grãos integrais – e ao mesmo
tempo limitar significativamente os alimentos de origem animal.

2. Cultivos mais diversos: A agricultura e a pesca devem se tornar mais diversificadas para
fornecer alimentos nutritivos e variados que sejam bons para a saúde humana e dêem
suporte ao meio ambiente.

3. Inovar na produção dos alimentos: Precisamos de inovação no sector de alimentos.

Isso inclui melhores rendimentos das terras agrícolas; melhor uso de fertilizantes e água;
aplicação de agricultura inteligente em relação ao clima e muito mais.

4. Nenhuma nova área agrícola: A humanidade precisa se alimentar de terras agrícolas

existentes, ao tempo em que também é necessário restaurar e proteger a biodiversidade.
Aproximadamente 50% da Terra deve manter ecossistemas intactos.

5. Reduzir o desperdício de alimentos: Precisamos reduzir as perdas de alimentos na

produção e o desperdício de alimentos por indivíduos e varejistas em 50%. Soluções
inovadoras ao longo da cadeia de distribuição dos alimentos podem ajudar.  
 AULA II: MELHORES PRÁTICAS AGRÍCOLAS

Ao final, você será capaz de:

1. Identificar alguns dos principais desafios relacionados à agricultura moderna;

2. 2. Explicar os benefícios para a saúde e o meio ambiente relacionados à agricultura sustentável e
regenerativa;
3. 3. Comparar os produtos pesando factores sociais e ambientais da sua produção.
4.

5. RESTAURANDO O SOLO

Uma fina camada de solo superficial é responsável por 95% de todos os alimentos produzidos no
mundo! No entanto, o solo é um recurso que não temos dado o devido valor. Estima-se que 33%
da terra de todo o planeta esteja entre moderada e altamente degradada. Podemos começar a
construir um solo saudável e resistente transformando as práticas agrícolas.

Um solo saudável é um reservatório de carbono, que armazena uma grande quantidade de

carbono. Podemos potencializar o teor de matéria orgânica do solo e ajudar a capturar mais
carbono, aplicando práticas como: rotação de culturas, redução do preparo do solo e uso de
resíduos de culturas como composto. Solos mais saudáveis são mais resistentes tanto à seca
quanto à erosão por chuvas fortes. Eles retêm mais água, o que também é bom para os
agricultores. Microrganismos em um solo saudável nutrem e protegem a biodiversidade vegetal e
animal, criando ecossistemas saudáveis e mais resistentes à mudança climática

CAPACITANDO AGRICULTORES
Pequenos agricultores são indispensáveis para a economia global e o sistema alimentar. Eles
conhecem melhor a própria terra e são fundamentais na transição para a agricultura regenerativa.
Para fazer a mudança, os agricultores precisam de apoio para aprender, aplicar e repassar seu
repertório para a próxima geração.

Contractos de longo prazo com varejistas e preços confiáveis são muito importantes. Eles ajudam
os agricultores a garantir margens de lucro estáveis e a reduzir os efeitos das flutuações no preço
de mercado dos produtos, dando-lhes a estabilidade para investir em práticas sustentáveis e
regenerativas. Contractos de longo prazo também ajudam a reduzir o desperdício de alimentos, já
que os agricultores produzem apenas a quantidade de alimentos que podem vender. Para os
consumidores, isso pode significar que o produto final pode se tornar um pouco mais caro para
incluir as despesas adicionais necessárias para os agricultores. 

BEM-ESTAR ANIMAL
COMPRANDO COMIDA LOCALMENTE

AULA III: AS CONSEQUÊNCIAS DO ENVIO DE ALIMENTOS AO REDOR DO MUNDO

E EXAMINAREMOS SE DEVEMOS CONSUMIR MAIS ALIMENTOS PRODUZIDOS
LOCALMENTE.

1. Discutir o impacto ambiental e social dos alimentos, dependendo de onde e como foram
produzidos e transportados.
2. Comparar a o impacto ambiental dos alimentos dependendo da origem e da sazonalidade.
3. Priorizar acções para reduzir o impacto negativo dos alimentos que você come.

AÇÕES PRIORITÁRIAS PARA OS CONSUMIDORES

Muitas vezes, é difícil para os consumidores avaliarem o impacto ambiental de alimentos que
viajam longas distâncias e compará-los com produtos locais. Para simplificar sua escolha,
considere as opções abaixo, listadas em ordem de preferência.

Nível de prioridade 1

Prefira comida sazonal local e fresca

Esta é a opção mais preferível! Há várias razões para isso:

1. As comidas são mais fresca e mais nutritiva;

2. a pegada de carbono é provavelmente menor em comparação com alimentos que viajam
longas distâncias;
3. Você está mais consciente sobre a forma como sua comida foi produzida e das condições
sociais para os agricultores.
Nível de prioridade 2

Compre alimentos congelados ou enlatados

Você pode optar por comprar alimentos locais fora da estação ou produtos frágeis não locais (por
exemplo, frutas ou produtos à base de peixe), congelados ou enlatados. Eles ainda têm um sabor
incrível. Ao comprar alimentos congelados ou enlatados, você ajuda a reduzir o desperdício de
alimentos e a economizar carbono.

Nível de prioridade 3
Prefira produtos alimentícios que tenham maior prazo de validade
Produtos com cascas mais grossas, como bananas e laranjas, podem durar mais tempo
armazenados e geralmente são transportados por navios. Assim, a pegada de carbono é menor em
comparação com os alimentos enviados de avião.

Nível de prioridade 4

Comprar alimentos frescos não locais

Às vezes, como último recurso, talvez precise comprar alimentos frescos fora da estação e que
não sejam produzidos localmente. Antes de fazer isso, pense novamente se não há outra opção
disponível. Talvez uma embalagem congelada ou enlatada?

Impactos Da Cadeia Alimentar Global

COMIDA PROCESSADA É RUIM?

AULA IV

Você será capaz de:

1. Explicar o que é processamento de alimentos e porque precisamos disso.
2. Identificar os benefícios e riscos associados ao processamento de alimentos.
3. Discutir o impacto de vários alimentos processados em sua saúde.

Q u a i s são os impactos?

Qualquer método que transforme alimentos frescos em produtos alimentícios pode ser
considerado processamento de alimentos. Seja em casa ou em escala industrial, a comida pode
ser processada de várias formas. Alguns dos benefícios do processamento de alimentos incluem:
torná-lo comestível, aumentar o valor nutricional, melhorar a segurança e a preservação,
diminuir o preço, reduzir o desperdício de alimentos.

O papel da FORTIFICAÇÃO de alimentos, como uma maneira de lidar com deficiências

nutricionais específicas, como vitamina A, ferro ou zinco, pode ser especialmente importante
para países de baixa renda.

Os aditivos?

Os aditivos alimentares desempenham um papel importante na preservação do frescor,

segurança, sabor, aparência e textura dos alimentos processados. Por exemplo, os antioxidantes
previnem que gorduras e óleos se tornem rançosos, enquanto os conservantes previnem ou
reduzem o crescimento de micróbios (por exemplo, mofo no pão). Os emulsificadores são usados
para melhorar a textura, por exemplo, impedindo que os molhos de salada sejam separados em
óleo e água (fonte: EUFIC).

Como consumir?

Uma dieta saudável significa comer uma variedade de alimentos nutritivos de diferentes grupos
alimentares. A maioria dos alimentos que comemos é processada de alguma forma, mas nem
todos os alimentos processados são iguais. Por exemplo, frutas enlatadas em suco de fruta são
uma opção melhor do que frutas enlatadas em um xarope açucarado. Alguns alimentos
processados com menos fibras e níveis mais altos de gordura (saturada) e com açúcar e sal
adicionados podem ser consumidos ocasionalmente (como biscoitos, barras de chocolate,
hambúrgueres e pizzas). O Fundo Mundial para Pesquisa do Câncer aconselha a comer pouca, ou
nenhuma, carne processada (como presunto ou salame). (fonte: EUFIC).
LENDO OS RÓTULOS.

AULA V

Depois desta lição, você conseguirá:

1. Identificar informações sobre rótulos de alimentos importantes para você. 

2. Fazer escolhas conscientes ao comprar comida que seja boa para sua saúde e para o planeta.

3. Preparar refeições nutritivas e bem equilibradas.

Tabela de nutrição…

Pode-se encontrar na tabela nutricional e como entender isso? Veja-se o exemplo abaixo e tente
adivinhar de que produto é tirado, com base nos dados da tabela. Os dados nutricionais são
organizados em três categorias de acordo com sua função e utilidade para os consumidores.

Quanto é muito?

A maioria dos consumidores se preocupa com alguns valores nutricionais essenciais,

como gordura, açúcar e sal. Mas, para decifrar se a quantidade no rótulo é baixa ou alta,
é importante ter em mente alguns valores máximos e mínimos para os nutrientes
essenciais. A tabela abaixo resume valores altos/baixos para gordura, açúcar e sal. Se
você está preocupado com a sua pressão arterial, por exemplo, você deve procurar
consumir alimentos com baixo teor de sal, ou seja, produtos com menos de 0,3 g por
100 g.

Algo mais?

Outro nutriente importante e que você deve ficar de olho são as fibras. Um adulto deve consumir
entre 18 a 30 g de fibra por dia. Para calcular o consumo de fibras, você precisa observar os
valores das porções e somar todas as porções de suas refeições ao longo do dia. Alimentos ricos
em fibras incluem pães e cereais integrais, frutas, brócolis, cenoura, milho, castanhas, sementes e
batatas com cascas. Hoje em dia é possível encontrar na internet uma riqueza de informações
sobre produtos alimentícios e os nutrientes que eles contêm. Tenha curiosidade, se informe, fique
saudável!
DESPERDÍCIOS E EMBALAGENS DE ALIMENTOS

AULA VI
Conseguirá:

1. Discutir como o desperdício e as embalagens de alimentos afectam a natureza, as sociedades e

as economias.

2. Distinguir casos em que a embalagem de alimentos é necessária e quando ela pode ser evitada.

3. Identificar estratégias para prevenir, reduzir ou reciclar o desperdício e as embalagens dos

alimentos.

Ações prioritárias para a redução de resíduos

Uma hierarquia de gestão de resíduos segue a seguinte ordem (da mais preferível à menos
preferível): prevenção de resíduos - reutilização de resíduos - reciclagem de resíduos -
eliminação de resíduos. Muitas vezes, é difícil para os consumidores verem que a eliminação de
resíduos não é a única opção disponível. Considere algumas estratégias sugeridas para reduzir os
resíduos relacionados a alimentos (listados em ordem de preferência).

Nível de prioridade 1
Prevenção de resíduos
Quais são algumas pequenas maneiras de evitar a produção de desperdício em primeiro lugar?
Quando se tratar de comida, talvez você possa ficar mais atento quando for comprar e compre
somente aquilo de que precisa e que pode consumir. Coma os produtos frescos primeiro, para
que eles não estraguem. Tenha consciência dos prazos de validade dos produtos e planeje
adequadamente suas refeições.
Quando se trata de evitar o desperdício de embalagens, por que não levar às compras sua própria
sacola reutilizável, sua garrafa de água ou seu recipiente de comida? Essas pequenas ações
realmente somam!
Nível de prioridade 2
Reutilização
Quando você reutiliza ou re-objetiva um produto, está mais uma vez evitando a geração de
desperdício. Pense em todos os pedaços de comida que você joga fora quando cozinha. Você não
pode reaproveitar um pouco da casca de limão como um sabor para bolos? Se você tem comida
demais, quem sabe não pode dar a um amigo ou doar para uma instituição de caridade? Alguns
alimentos também podem ser usados para alimentar animais domésticos ou animais de
estimação.
Quando se trata de embalagens, alguns potes de iogurte podem ser usados como porta-lápis ou
vasos de flores. Que tal usar potes de vidro para armazenar vários itens soltos ou fazer
conservas? Garrafas de vinho podem funcionar como castiçais maravilhosos.
Nível de prioridade 3
Reciclagem
O desperdício agora é um fato. E agora? No caso de comida, separe os restos em uma lixeira
especial para compostagem. Se você mora em uma casa com um quintal, o composto pode ser
coletado diretamente no seu quintal e usado para fertilizar seu jardim. Em muitas cidades, o
composto está sendo coletado pelos municípios e usado para produzir fertilizante natural. Desta
forma, o desperdício ajuda a gerar emprego e renda, além de restaurar o solo. 
Quando se trata de reciclagem de embalagens de alimentos, siga o sistema estabelecido pela sua
cidade ou pelo seu país para a reciclagem de resíduos. As diretrizes podem variar de acordo com
as localidades, mas a maioria dos países conta com um sistema para coletar papel, papelão,
alumínio, certos tipos de plásticos e vidro. 
Nível de prioridade 4
Eliminação de resíduos
Como último recurso, certifique-se de que qualquer pequeno desperdício produzido após a
aplicação das estratégias de prevenção, reutilização e reciclagem seja descartado nos recipientes
corretos.
MUDANDO HÁBITOS ALIMENTARES

Aula VII

 Conseguirá:

1. Explicar por que todos precisamos agir para tornar nossos sistemas alimentares mais
sustentáveis.

2. Identificar as acções que você pode tomar para tornar sua alimentação mais sustentável.

3. Discutir a conexão que você tem com o alimento e a importância dele em sua vida.

Uma cadeia alimentar sustentável

Várias partes da cadeia alimentar foram discutidas nas lições anteriores deste curso. O
infográfico recapitula alguns pontos-chave relativos às etapas da cadeia alimentar. Observe que
uma cadeia alimentar sustentável é circular – todas as partes estão conectadas. Por exemplo, o
composto é usado para nutrir o crescimento na fazenda. Clique em cada ponto da cadeia
alimentar no gráfico abaixo.
MEU PRATO MEU JURAMENTO

AULA VIII