ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE

Profa. Telma Elita Bertolin

2023
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 INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
TENDÊNCIAS E INOVAÇÕES
ALIMENTAÇÃO, SUSTENTABILIDADE E SAUDABILIDADE
COMPOSTOS BIOATIVOS
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
N0 SÉCULO XXI

Conteúdo variável com abordagem atualizada de temas

relevantes em
alimentos, nutrição e saúde com
ênfase nos processos bioquímicos de ocorrência em
matrizes alimentares e no ser humano.

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Programação
ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE

03/03 Organização da disciplina.

Introdução - Alimentos , nutrição e saúde.

10/03 Industria de Alimentos, sustentabilidade e a saudabilidade.

17/03 Guia Alimentar e a indústria de alimentos – Profa. Ana Luísa Alves

24/03 Enzimologia

31/03 Metabolismo – Respiração celular, Radicais livres, estresse oxidativo

e antioxidantes.

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14/04
Palestras
Antimicrobianos – Industria de alimentos e a saúde - Eliônio Galvão Frota –
Doutorando da USP.

- Re-design de produtos alimentares para a melhoria da saúde. Dra. Bárbara

Biduski - Pesquisadora na empresa Teagasc, Food Research Centre.
Dublin- Irlanda

28/04
Palestras
Microrganismo e saúde: Qual o papel dos probióticos e prebióticos. Bruna
Krieguer Vargas – Doutoranda da UFRGS.

Bio plásticos e a saúde do consumidor – Dra. Lara Franco -

Pesquisadora UPF.

05/05 SEMINÁRIOS - Tendências na indústria de alimentos: Por que inovar!!!

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 Alimentos para o futuro em uma
biosfera degradante: tendências e
desafios

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Fatores compartilhados requerem soluções compartilhadas.
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 Setembro de 2015, durante a Cúpula de Desenvolvimento Sustentável, um acordo foi
firmado entre 193 países, incluido o Brasil, para que o planeta pudesse se desenvolver
de maneira sustentável.
Erradicar a pobreza e promover vida
digna para todos dentro dos limites
do planeta.
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No Brasil, 84,9 milhões de pessoas estão com fome ou em insegurança
alimentar
Número corresponde a 41% da população.

Por Agência O Globo Brasil Econômico -19/08/2021

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 Uma agenda integrada para a alimentação no Antropoceno reconhece que os alimentos
constituem um elo inextricável entre a saúde humana e sustentabilidade ambiental. O
sistema alimentar global deve operar dentro dos limites da saúde humana e da produção
de alimentos para garantir dietas saudáveis a partir de sistemas alimentares sustentáveis
para quase 10 bilhões de pessoas até 2050.

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 Preparar nossas safras
ODS
para o futuro é uma
questão urgente e uma
meta desafiadora que
só pode ser realizada
por pesquisa
internacional em
grande escala de
cooperação.

As safras futuras :
AMEAÇAS
- dar acesso sustentável a
alimentos suficientes,
nutritivos e diversos para
uma população crescente
em todo o mundo;
-apoiar a economia circular
de base biológica;
- contribuir para diminuir
CO2 atmosférico para
neutralizar o aquecimento
global

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 Economia linear é o conjunto de medidas não
planejadas em que não há gestão eficiente dos
resíduos. Para cada uso, há gasto de novas
matérias-primas e necessidade de extrações de
recursos. Já a economia circular concebe, desde o
início do ciclo, possibilidades de reciclagem pós
utilização.

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 A pandemia de Covid-19
causou a morte de quase 15
milhões de pessoas em todo o
mundo, estima a Organização
Mundial da Saúde (OMS).

O vírus, SARS-CoV-2, provavelmente veio

University in Baltimore, Maryland
de morcegos selvagens aos humanos
através de um mercado de alimentos.

Covid –
impulsiona a
necessidade
de melhorar o
suprimento de
alimentos no
âmbito global.

É fácil ver o começo das coisas e mais

difícil ver o fim”.
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 A crise COVID-19 demonstra
como o sistema alimentar
atual falha em proteger as
populações da fome e de
doenças não transmissíveis
influenciadas pela dieta e
porque os pobres, privados de
direitos, discriminados, e
doentes crônicos são os mais
vulneráveis a esta doença.

VULNERABILIDADE!!!! DOENTES CRÔNICOS 17

 Duas vias destacam o potencial para respostas
multidimensionais do Sistema Terrestre: energia,
emissões, clima e qualidade do ar; e pobreza,
globalização, alimentos e biodiversidade.

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A obesidade
deve ser
considerada
um fator de
risco
independente
para a
gravidade da
COVID-19.

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Dietas não saudáveis representam uma maior risco de
morbidade e mortalidade do que o sexo inseguro, e
álcool, drogas e uso de tabaco combinados. Porque
muito de a população mundial é alimentada de forma
inadequada e muitos sistemas ambientais e os
processos são empurrados além limites seguros para a
produção de alimentos, uma transformação global do
sistema alimentar é urgentemente necessário.

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Efeito do COVID-19 no desenvolvimento de novos produtos.

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Imagine um mundo sem
alergias, inflamação,
obesidade e muito mais.

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Nutritivos e sustentáveis
Resilientes ao risco
Distúrbios globais , regionais e locais 26
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“O alimento do futuro deve ser saudável
para o corpo, sustentável para o planeta e
saboroso para as pessoas. “

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A busca por Alimentos “sem” ou “livre de” é
uma tendência

O consumidor quer conhecer a sua procedência, modo

de produção, qualidade, tratamento aos colaboradores,
sustentabilidade.”

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 A comida do futuro envolve plantações
verticais, melhoramento genético de sementes,
proteínas alternativas feitas em laboratório.
Mas também olha para o passado e valoriza
processos artesanais, o pequeno produtor,
regionalismo e a origem dos ingredientes.

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Regionalismo e a produção de alimentos

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 Nossas descobertas
demonstram que
pequenas substituições
direcionadas oferecem
uma estratégia viável e
poderosa para alcançar
resultados significativos
benefícios à saúde e ao
meio ambiente, sem a
necessidade de
mudanças drásticas
mudanças dietéticas de
uma só vez.

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 Primeiro, devemos ser claros sobre o que
cada palavra significa: ‘nutriente’ é um
constituinte; 'nutritivo' é um descritor;
nutrição' é um estado ou condição. Segundo
,devemos pensar no objetivo final e
segurança nutricional e não apenas
alimentar segurança.

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Por que os sistemas alimentares necessitam mudar?

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PROTEÍNA

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NATURE COMMUNICATIONS | (2020) 11:6276 |
https://doi.org/10.1038/s41467-020-20061-y |
www.nature.com/naturecommunications
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NATURE COMMUNICATIONS | (2020) 11:6276 |
https://doi.org/10.1038/s41467-020-20061-y |
www.nature.com/naturecommunications40
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doi:10.1093/jas/skaa177

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Precisamos AGIR!!!!!!

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Telma Elita Bertolin

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