IGOR DA SILVA 8003825

Bacharelado de Educação Física

Portfólio de Nutrição e Diétetica

Tutora: Gabriele Radunz Kruger

Claretiano - Centro Universitário

VITÓRIA (BATATAIS)
2018
 ATIVIDADE DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

1) O que são variáveis relacionados ao comedor ? Explique os 5 determinantes

( biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento
alimentar citada por Gedrich (2003)

2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem

influênciar na seleção alimentar ?

3) Fale sobre os métodos de avaliação de ecolha alimentar.

RESPOSTAS

1) O Homem por ser onívoro, na sua liberdade de escolha alimentar, procura

separar o elemento comestível do não comestível. As variáveis relacionados ao comedor são
as preferências que podem ser tomados na alimentação, ou seja as variáveis são dados pela
sua escolha alimentar que são definidos pelos desejos do comedor que podem ser social ou
cultural. A história ambiental e os valores sociais são determinantes na escolha da
alimentação do comedor. Segundo Gendrich, o comportamento alimentar abrange cinco
determinantes: biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos e psicológicos. O
determinante biológico é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos,
sendo os primeiros componentes conferidos pelas necessidadades energéticas, e de
nutrientes para a manunteção do metabolismo orgânico. O componente genético de acordo
com Fantino é um determinante que pode atuar sobre a sensibilidade gustativo,
indiretamente sobre a palatabilidade e consequentemente, sobre as preferências alimentares.
Pode-se considerar a influênica do sexo, da fase da vida, e da sensibilidade sensorial ás
substâncias especificas e da palatabilidade como determinantes biológicos. Fantino
apresenta formas de como a pessoa pode realizar a sua alimentação conforme o gênero do
que ela vive.
Nesse sentido, é viável abordar os determinantes sócio- culturais na alimentação
também referidos por Falk et al. E por Fust et al. Esses determinantes incluem a questão do
convívio do indivíduo ( família, amigos, relações de trabalho..) dos grupos a que gostaria de
pertencer e de ser aceito ( status social, identificação com o grupo ao qual o indivíduo não
deseja estár associado ( distinção) Nesse contexto, verificam-se as influências das normas de
um grupo sobre o comportamento alimentar dos indivíduos. É possível sugerir que o
determinante sócio-cultural tem caminhado junto aos outros, uma vez que ele é abordado
em todos os outros fatores, destacando os determinantes antropológicos e psicológicos.
O determinante antropológicos refere-se a liberdade da escolha do indivíduo em
paralelo as representações do que ele prefere consumir. Outras abordagens, nesse contexto,
também são citadas para interpretar a escolha alimentar individual englobando variáveis
como: valores, confiança, crênças ou expectativas, intenções, envolvimentos e experiências.
Os deteminantes econômicos são referidos ao poder de conpra do indivíduo e à condição da
oferta e estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos lares como unidade de
consumo, em que é possível estratificar os grupos por região, de acordo com a situação
econômica. O determinante psicológico é abordado no sócio- cultural, ele engloba o
pensamento provindo o contexto que dita a escolha, de acordo com com os objetivos já
descritos no determinates sócio-cultural. As divisões separadas dos autores nos mostram
formas de como realizar uma escolha alimentar baseados no nosso convívio social, e como
determinamos as nossas escolhas na alimentação.

2) A aparência atrativa difere muito na escolha alimentar, elas podem ou não

chamar a atenção do indivíduo, através do gosto ou cultura local, que simplesmente atraí a
atenção do comedor. O alimento que tem um bom sabor é bem diferente do que apresenta
um péssimo sabor, dado por um sabor único, o comedor vai sempre preferir aquele sabor,
independete de qual for a preparação. Em certas regiões a cultura local apresenta outras
formas de alimentação, que também são nutritivos, mais culturalmente em outras regiões,
podem ser tornar ruins apenas pelo formato da comida, como por exemplo algumas regiões
insetos são cosmestíveis, pois contém alto valor nutritivo, são apresentados como cultura em
alguns países , as pessoas que os comem, são pessoas do próprio ambiente, e isso torna
comum no local, e independente da aparência ou preparação do alimento, a comida não se
torna ruim para eles, mais pessoas de países com culturas diferentes, não gostam e passam a
odiar o alimento, só de olhar, porque eles veem pela aparência e pelo cheiro, e não pelo
sabor ou valor nutritivo.

3) Os métodos citados na pesquisa abordam várias analises sobre a avaliação da

escolha alimentar, mais segundo Stepoe et al. Foi desenvolvido uma ferramenta para
conhecer os motivos relacionados à escolha alimentar, chamado de Questionário de escolha
alimentar (FCQ), Food Choice Questionary). Esse questionário baseou-se em extensa
literatura, sugerindo a avaliação da percepção indivídual desses fatores, em um contexto
multidimensional da escolha alimentar. Esse instrumento englobou nove fatores que levam a
escolha alimentar: saúde (controle de peso e doenças); conveniência da aquisição ou
preparação dos alimentos; aspectos sensoriais (odor, sabor e aparência); preço Fator
econômico); conteúdo natural ( preocupação com o uso aditivos e alimentos naturais);
humor (fator emocional); familiaridade ( hábitos alimentares); preocupações ética ( fatores
ambientais e políticos socialmente aceitáveis) controle de peso ( destacando separadamente
do fator saúde como fator de preferência estético – cultural). Os quatro primeiros fatores são
considerados como mais importante nos estudos de validação e reprodutibilidade do
questonário, Segundo a pesquisa, as escolhas alimentares são baseados pelas características
do indivíduo, como local habitual, cultura, conhecimento nutritivo, valores econômicos
entre outros, ou seja cada indivíduo tem uma maneira de apresentar o seu gosto na
alimentação, baseando na sua foma de convivência.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Determinantes de escolha alimentar, Food Choice Factores; JOMORI,M.M;

PROENÇA, C.P.R; CALVO,M.C.M.