28/03/2015

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA UNISUL

CURSO DE NUTRIO

Parte I

DISCIPLINA: Educao Alimentar e Nutricional (EAN)

ANO/SEMESTRE: 2015 A
PROFESSORA: Lalucha Mazzucchetti
Este material serve somente como um roteiro de aula. Para ser utilizado como fonte de estudo dever ser complementado com as referncias
indicadas em sala, no prprio roteiro e no plano de ensino da disciplina.

Comportamento
Alimentar

UNIDADE II
Determinantes individuais e
sociais das escolhas alimentares

O comportamento alimentar reflete as

interaes entre
Procedimentos relacionados s prticas alimentares de grupos humanos (o
que se come, quanto, como, quando, onde e com quem se come; a seleo de
alimentos e os aspecto referentes ao preparo da comida) associados a
atributos socioculturais, ou seja, aos aspectos subjetivos individuais e coletivos
relacionados ao comer e prpria comida (alimentos e preparaes
apropriadas para situaes diversas, escolhas alimentares, combinao de
alimentos, comida desejada e apreciada, valores atribudos a alimentos e
preparaes e aquilo que pensamos que comemos ou que gostaramos de ter
comido).

Estado
fisiolgico

Estado
psicolgico

Condies
ambientais

De um indivduo
(Diez-Garcia, 1994 apud Alves; Boog, 2007 p.198)

Comer no s ingerir alimentos e calorias para

manter o corpo funcionando

Formao do comportamento alimentar

O comportamento alimentar tem suas bases fixadas
na infncia, a partir do que transmitido pela famlia e
sustentado pelas tradies, crenas, tabus que passam

comer envolve:

de gerao para gerao.

Partilhar o alimento se apropriar de
identidades e tambm retribuir ao outro
contedos de sua prpria individualidade

seleo

escolhas

ocasies

sociabilidade

ideias e
significados

interpretaes
de experincias
e situaes

rituais

Adquiridos incialmente
por imitao
(condicionamento), tais
comportamentos
intensificam suas razes,
sobretudo, por conta da
forte carga emocional que
carregam, o que torna sua
modificao uma tarefa
difcil

Existe uma troca de valores nesta aliana

familiar
Essas trocas so uma juno de satisfao
fisiolgica (SACIAR A FOME) e satisfao
emocional (PARTILHAR ESTE MOMENTO COM
PESSOAS SIGNIFICATIVAS). um ritual de
formao de vnculos sociais, alm da evocao
da memria.

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Tambm resultado da difuso da cincia nos meio de comunicao, bem

como do uso do discurso cientfico nos informes publicitrios
O comportamento alimentar

pode alterar-se devido:

a mudanas no ambiente,
alterao de poder aquisitivo,
importncia social do alimentos,
exposio nos meios de comunicao,
mudana de escolaridade,
mudanas relacionadas as questes psicolgicas (auto-estima, aprovao social, segurana).

Componentes do comportamento alimentar

a) Componente cognitivo
Compreende tudo que o individuo sabe sobre o alimento e sobre nutrio e que influencia, em
maior ou menor grau, seu comportamento alimentar.
Engloba conhecimento cientfico e popular.
As crenas e conhecimentos so influenciados por diversos fatores.

a) Cognitivo

Inseparveis

Algumas merecem destaque:

1.

Experincias que aconteceram com pessoas que admiramos, s quais almejamos ser iguais, e o
que imaginamos que elas queiram para ns.
Ex: o que mas mulheres imaginam ser o ideal de beleza feminina para os homens. Por vezes, buscam
ser mais magras do que seria o verdadeiramente idealizado

b) Afetivo

c) Situacional

Mecanismos comuns para aprendizagem dos comportamentos

Independem de
conhecimento cientfico

Condicionamento operante ou
instrumental

Condicionamento vicrio ou imitao

Comportamento que pode ser modificados por suas Envolve a aprendizagem por observao de modelos ou
consequncias, que tem relao com sua histria: quais
pessoas.
experincias forma reforadas pelo meio social ou pelos
prprios prazeres envolvidos com o alimento.
Ex: adoo da dieta de um dolo, e que acredita que junto
vir todo o prestgio social que tem o modelo em questo./
Ex: elogio aps a criana comer algo saudvel, para que ela assistir tv, usa o mesmo modelo de aprendizagem, no qual
persista com o hbito; arroz/feijo, estmulo cultural
a pessoa no precisa utilizar processos mentais mais
complexos como abstrair, generalizar, relacionar causa e
efeito, formular hipteses.

2. Propaganda e meio de divulgao

Simbolismo relacionado ao alimentos. Quanto mais componentes, mais saudvel se torna.

Conhecimento cientfico
Compreende pesquisas e os estudos transmitidos aos especialistas e profissionais da sade.
Alguns autores referem que este tipo de conhecimento influencia pouco no comportamento alimentar, pois
nem sempre compatvel com as condies do meio em que o sujeito vive
Envolvem processos mais profundos como discernimento e o raciocnio. Essas questes so difceis para
quem est desacostumado.
Ex: para consumir um cardpio equilibrado a pessoa precisa entender que no pode exceder nenhum grupo de
alimentos (ex as protenas)

Conhecimento popular ou no cientfico

Seriam as tradies, crenas, os mitos e os tabus relacionados a determinados alimentos ou grupo de
alimentos.
Geralmente no se relacionam diretamente com o estado nutricional das pessoas. Costumam ser mais
relacionados a determinadas pocas ou estados fisiolgicos;
Ex: mel, smbolo de pureza e perfeio, mais possivelmente pela imagem simblica da abelha, trabalhadora
incessante e organizada

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b) Componente afetivo
Ainda que a educao seja encorajadora para a formao de novos valores e
crenas, h um longo caminho entre conhecimento e comportamento

O que sabemos e como fazemos seria o produto de

todas as variveis que esto neste caminho

Por isso no basta apenas transmitir o conhecimento, que cremos faltar para algum ou a
algum grupo.
Podemos ensinar sobre nutrio

Mas cada um faz o que quer com ele

O componente afetivo ajuda a entender a dificuldade de muitas pessoas

em manter um peso saudvel, apesar de existirem tantas informaes
disponveis sobre o tema.
Pode-se afirmar que a primeira relao de afetividade acontece entre me
e filho, durante o ato de amamentar. Sensao de gratificao do beb!

Corresponde ao que sentimos sobre alimentos, expresso nas atitudes, frente aos alimentos e
em prticas alimentares.
Envolve motivos intrnsecos decorrentes de valores sociais, culturais e religiosos, os quais
no podem ser deixados de lado.
A COMIDA UM MEIO DE PRAZER, DESEJO E SATISFAO FISIOLGICA E EMOCIONAL, QUE
CARREGA CONSIGO DIVERSAS LEMBRANAS DA INFNCIA. ENQUANTO O PRAZER ATENDE
AO CORPO; ENQUANTO O DESEJO ATENDE A MEMRIA. A ALIMENTAO CONTM OS
ASPECTOS MAIS PROFUNDOS DA NOSSA SUBJETIVIDADE.
Vale lembrar que vaia de PRAZER a DESPRAZER!
O alimento no um mero veculo de nutrio orgnica. Assim, podemos pensar ento em
fome fsica (orgnica) e fome emocional

Os padres de funcionamento do adulto tm razes nesta organizao afetiva

inicial, na qual o alimento envolve bem estar, segurana e sensao de ser
querido.

Assim a alimentao est no centro da experincia de socializao primria.

As escolhas alimentares, enquanto arraigadas nas sensaes provenientes do
tato, do paladar e do olfato das experincias primitivas da infncia so de
difcil acesso s tentativas de homogeneizao impostas pela produo e
propaganda em massa.
O reforo oferecido pela ateno da famlia e outras possveis recompensas
seguem-se a esse momento inicial do amamentar;

Essas vivncias tambm se relacionam a forma afetiva do adulto com o

alimento, e por consequncia como vivencia a fome fsica e emocional.

Alguns estudos mostram uma tendncia a

consumir alimentos que foram consumidos
pela me na gestao.
Aps este perodo a influencia continua, j
mais voltada repetio do consumo
alimentar no grupo social.
Pode relacionar a alimentao ao conforto, ao alvio do desprazer e outros
sentimento negativos como frustrao, ansiedade, tenso.
Isso pode se tornar um PADRO DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR

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Alimento pode preencher um vazio.

A comida substituto do que lhe falta na situao em questo, como

afeto, ateno e aprovao, entre outras carncias

Um sujeito pode alimentar-se at a saciedade, porm,

contrariamente pode nunca ter todos o amor e aprovao que deseja
e necessita.

c) Componente situacional

Mudar sempre difcil e comportamentos tendem a persistir, devido

a segurana que representam para o sujeito, ainda que tenham certo
sofrimento.

Os programas de educao alimentar precisam contemplar todos

estes fatores, no momento de propor mudanas.

Situao financeira

Corresponde aos fatores sociais, culturais,

econmicos e estruturais que interferem na
alimentao, isto , as normas sociais, os
padres culturais, os apoios estruturais e a
coero social

Coero social
EMBORA o nutricionista seja o responsvel pelo repasse de
conhecimentos sobre alimentao,

O pblico recebe muitas informaes errneas na mdia e nos

meios de comunicao, que podem levar a mudanas dietticas
indesejveis. maior influncia que afirmaes profissionais.

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Culturais

A formao dos hbitos do nosso pas decorre da

colonizao que tivemos

Hbito Alimentar

Indivduo

Nacionalidade
(Regionalidade)

No Brasil temos em nossos hbitos alimentares

misturadas as culturas de 3 raas:
Branco
ndio
Negro
Branco: carnes e a couve

Contribuio dos Imigrantes Regio Sul

Poloneses (Paran): repolho moda, po-de-leite, sopas;
Italianos: cultivo da uva, vinho, elaborao de produtos
coloniais como po, salame, queijos, massas em geral e
sorvete;
Alemes: batata, centeio, carnes defumadas, cerveja.

ndio: farinha

Ex: Feijoada completa

Negro: feijo e pimenta

Rio Grande: churrasco e chimarro

Santa Catarina: variedade de peixes e camares

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Parte II

Um hbito decorre sempre as reiterao sistemtica de

um ato, isto , da repetio de uma ao, assim sendo,
pode-se dizer que uma decorrncia do binmio agenteefeito.

Alimentao e Crena
Popular

Segundo Mark Twain:

um hbito no pode ser jogado pela janela. Ele
deve ser conduzido, cuidadosamente, escada
abaixo, degrau por degrau.

Embora diferentes quanto conceituao,

preconceitos, tabus, crenas, idolatrias e indues
alimentares podem ser considerados fatores
responsveis por hbitos alimentares errneos.
Tais fatores possuem grande poder de interferir no
gosto individual, nas preferncias alimentares.

Preconceitos: so averses a certas caractersticas organolpticas de

alimentos ou de preparaes alimentcias, embora haja, tambm,
preconceitos de natureza puramente cultural, como repugnncia
ingesto de alimentos ou preparaes desconhecidas, escrpulo ao
consumo de alimentos em decorrncia de convenes ou sujeio ao
consumo de alimentos por questo de etiqueta social como, por exemplo,
leite alimento para criana, carne de frango .para doentes, fub
alimento de pobre, etc.
Crenas: relacionam-se, sempre, com uma suposta ao nociva atribuda a
certos alimentos, ou misturas, como, por exemplo; a mistura de leite com
certas frutas ou com ovos por ser venenosa. Podem ter, tambm,
propriedades positivas como, por exemplo: peixe faz bem ao crebro,
abbora purifica o sangue, etc.
Tabus: caracterizam-se por uma proibio categrica ou interdio
absoluta ao uso de certos alimentos. Geralmente so de natureza religiosa,
como o caso da interdio da carne de animais de sangue quente aos
catlicos durante a Semana Santa etc., existindo, porm, e no menos
respeitados os tabus criados artificialmente, por motivos geralmente de
ordem econmica.

A.

1.

Quanto Incompatibilidade.

Com certos, estados fisiolgicos especiais:

a) durante a menstruao h muitas pessoas que acreditam que:

Pesquisas scio-econmico-alimentares evidenciaram

as principais crenas e tabus que permitiram
classific-los em diversos grupos, a fim de facilitar a
educao alimentar para combat-la.

carne de porco infecciona a menstruao;

ovo engrossa o sangue;

limo provoca suspenso imediata;

b) durante a gestao pensam ser verdade que:

a gestante no pode comer carne de vaca, s a de galinha;

comer bananas germinadas ou ovos de gemas duplas faz nascer filhos gmeos;

se a gestante comer resto de arroz aderido panela, a placenta no se descolar;

comer frutas faz com que o feto se crie grande;

c) durante o puerprio h os que acreditam que a nica carne que permitida a de galinha;
d) durante o perodo da lactao diz-se que:

que fruta enfraquece o leite;

caldo de cana e melado aumentam o leite;

cerveja preta e canjica estimulam o surgimento do leite.

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B. Interdio ou Obrigatoriedade:

2 Com certos perodos do dia, h quem acredite que:

a)

noite proibido comer frutas como melancia, manga,

jabuticaba, abacaxi e outras alm de feijo, ovos, pepino,
pimento, etc.;
antes do sol nascer certos alimentos tm seu valor aumentado
(como carnes cruas, ovos, etc.).

Por Motivos Religiosos.

No Brasil encontramos uma diversidade religiosa aprecivel. A miscigenao
de raas e culturas do nosso povo originou proibies e obrigatoriedades, de
acordo com as crenas:

catlicos abstm-se de carnes de mamferos e aves, na Sextafeira Santa;

judeus no comem carne de porco, tem-na como "impura";

3. Entre os alimentos:

certas seitas protestantes no comem qualquer espcie de carne;

A mistura de leite com frutas freqentemente apontada como

inadequada.

para hindus e chineses a ingesto de carne de vaca imprpria;

certas seitas espiritualistas s permitem o consumo de determinados alimentos
se os seus protetores espirituais o permitirem;

b) Por Valorizao Scio-econmica. Alguns alimentos so julgados

pelos valores sociais (status) que atribuem aos indivduos que os
consomem. Muitos acreditam que:

fub "entulho" de nordestino;

angu "mata-fome" de escravo;
verduras so comida de largartos ou de coelho;
abbora comida de porcos;
banana comida de escravo;

c) Por Valorizao Cultural. Algumas pessoas julgam que:

Os tabus e crenas alimentares s podem ser combatidos elevando

o nvel de conhecimentos de nutrio de nosso povo:
a) efetuando campanhas educativas para divulgao do valor dos
alimentos;
b) conhecendo tabus em termos de fenmenos, com suas razes
histricas disseminadas, atravs da sociedade;
c) intensificando a educao nutricional entre os grupos vulnerveis (gestantes, nutrizes, pr-escolares e escolares).

laranja e tangerina no devem ser dadas a crianas gripadas;

leite sustenta a febre.

Reflexo
Que incentivos o nutricionista pode utilizar para:

Reflexo
Que sugestes/estratgias o nutricionista pode indicar para:

Uma pessoa que almoa em restaurantes

Motivar um diabtico a seguir corretamente sua dieta????

diariamente???

Uma gestante, aumentar o consumo de frutas e verduras????

Dias de festa/churrasco???

Crianas que no comem frutas/verduras na escola???

Uma pessoa que no tem o hbito de realizar os lanches por falta de tempo???

Um adolescente para comer adequadamente???

Para pessoas que no gostam de leite???

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O nutricionista o profissional com fundamentao

tcnica no campo da nutrio capaz de traduzir a
cincia da nutrio para a linguagem de seu pblico,
orientando o comportamento alimentar dos indivduos.

Devemos saber que no basta o conhecimento para mudar um

comportamento, no basta divulgar o conhecimento sobre
alimentao adequada, preciso induzir o comportamento
diettico.
A educao nutricional no somente transferncia de
informaes sobre valor nutritivo ou sobre tcnica de preparo de
alimentos. Atravs da educao o educador deve criar o desejo
no educando de mudar a sua alimentao.
No devemos pensar em mudar a dieta de uma pessoa, pois em
grande parte desta est seus hbitos culturais, seus valores,
preferncias... Devemos sim pensar em melhor-la!

Persuadir as pessoas a mudar seu comportamento para melhor

o objetivo principal da educao nutricional.
Existe uma maior dificuldade para persuadir as pessoas a no
comer alimentos inadequados do que comer alimentos que so
nutricionalmente corretos, j que as pessoas os ingerem, com
maior freqncia, alimentos que saber ser prejudiciais por achlos muito atraentes.

REFERNCIAS
GOUVEIA, E.L.C. Nutrio, Sade & Comunidade. 2 ed. Rio de Janeiro: Revinter Ltda, 1999.
247p.
LINDEN. S. Educao Nutricional: algumas ferramentas de ensino. So Paulo: Editora
Varela, 2005. 153 p.
BOOG MCF. Educao em nutrio: integrando experincias. 1 reimpresso. So Paulo: Komedi,
2014.268p.
DIEZ-GARCIA RW, CERVATO-MANCUSO AM (coord.). Mudanas alimentares e educao nutricional. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.411p.
GALISA M, NUNES AP, GARCIA L, CHEMIN S. Educao alimentar e nutricional: da teoria a prtica. So
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REFERNCIAS

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BOOG, M.C.F. Educao Nutricional: passado, presente, futuro. Revista de Nutrio: Puccamp, Campinas,
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Lalucha