Capítulo 6:

Ambiente
Alimentar Social
(Paulo César Pereira de Castro Junior; Viviane Marinho)

Apresentação: Rosiane Herculano

Nutricionista - Mestre em Nutrição e Saúde
Docente do curso de Nutrição da UNIFOR
INTRODUÇÃO

Reflexões

Com quem se come?

Onde se come?

De que forma se come?

Por quanto tempo se come?

Por quanto tempo não se come?

Ambiente Alimentar Social
INTRODUÇÃO Espaço Social Alimentar
constante movimento

Poulain & Proença (2003) - Espaço Social

Alimentar - instrumento para estudos de condicionantes ecológicos, econômicos,
modelos alimentares culturais…
Dimensões sociais da alimentação:
1. A ordem do comestível
2. O sistema alimentar
Bourdieu (1996) - espaço simbólico; espaço 3. O espaço culinário
4. O espaço dos hábitos de consumo
de estilos de vida - determinantes objetivos
alimentar
e subjetivos deste mundo social 5. A temporalidade alimentar
Poulain & Proença (2003)
ESPAÇO, TERRITÓRIO E AMBIENTE
SOCIAL
ESPAÇO

construído pelas relações sociais no processo de reprodução social

OCUPAÇÃO DO ESPAÇO

refletirá as posições ocupadas pelos indivíduos na sociedade e, sendo consequência de uma

construção histórica e social, reproduz as desigualdades (e iniquidades) e os conflitos existentes.

ESPAÇO SOCIALMENTE ORGANIZADO - guarda as marcas impressas pela organização social

ESPAÇO, TERRITÓRIO E AMBIENTE
SOCIAL
TERRITÓRIO
Santos (2005) - é um espaço de relações (sociais, econômicas e políticas), construído a partir de um
sistema de objetos (fixos) e um sistema de ações (fluxos) em permanente interação.

Dessa maneira, um território é um espaço

fixo cruzado por fluxos (pessoas,
mercadorias, ordens, ideias)
ESPAÇO, TERRITÓRIO E AMBIENTE
SOCIAL
AMBIENTE SOCIAL
As pessoas também vivem em um ambiente social e se relacionam por meio de redes entre indivíduos
ou grupos sociais.

A abordagem do território é uma potente ferramenta teórica e

metodológica para o entendimento da relação dos coletivos e dos
indivíduos com o ambiente / O desconhecimento sobre essa
vulnerabilidade também contribui para essas situações.
AMBIENTE ALIMENTAR SOCIAL

O ambiente alimentar social inclui interações com a família, amigos, colegas e outras pessoas da comunidade
e pode impactar as escolhas alimentares por meio de mecanismos salientados pelo apoio, pela influência e
pelas normas sociais.

Refere-se principalmente às atitudes de uma comunidade ou sociedade e aos valores relacionados com a
alimentação.

Em modelo teórico para estudar o ambiente obesogênico, Swinburn et al. (1999) apontaram que o ambiente
alimentar social pode sofrer influência de dois níveis ambientais, o micro- e o macro-.
AMBIENTE ALIMENTAR SOCIAL
Nível microambiental Nível macroambiental
As influências socioculturais Mídia de massa
combinam-se para fornecer o que é
descrito de várias maneiras como induzem o consumo especialmente de
"cultura" de escolas, lar, local de alimentos não saudáveis
trabalho ou vizinhança.
Ambiente doméstico
Destaca-se ainda que o ambiente alimentar
O ambiente alimentar pode ser sociocultural sofre a influência de três
influenciado pelas divisões de grandes fatores:
trabalho doméstico, pelo perfil
familiar, pela cultura, pelos aspectos 1. Indústria de alimentos.
socioeconômicos, entre outros.
2. Poder público.

3. Sociedade civil.
AMBIENTE ALIMENTAR SOCIAL
Lytle & Myers (2017) - modelo conceitual que busca avaliar os fatores ambientais relacionados com o
risco de doenças dietéticas, propuseram quatro subdomínios para o ambiente alimentar social:
1 - Apoio social para fazer escolhas alimentares saudáveis
2 - Papeis de influências e expectativas sociais em torno das escolhas alimentares saudáveis
3 - Incentivos que estão disponíveis no ambiente e que são práticas socialmente aceitas pelos indivíduos
e sociedade.
Diferentes estratégias comerciais podem ser utilizadas nesse sentido, tais como: Promoções de preços ou
com brindes; Venda casada; Cupons de desconto; Embalagens com superdimensionamento; Distribuição
de amostra por produtores ou distribuidores de alimentos, entre outros.
4 - Políticas, práticas ou regras sobre comportamento alimentar no ambiente alimentar organizacional
Escolas, ambiente familiar
INDICADORES E MENSURAÇÃO DO AMBIENTE
ALIMENTAR SOCIAL
Estratégias para a mensuração do ambiente alimentar social - Em uma avaliação quantitativa, essas
medidas têm sido agrupadas em em três tipos:

1. Apoio social e expectativas sociais.

2. Políticas, práticas ou regras sobre comportamento alimentar nos ambientes organizacionais.

3. Práticas parentais em torno das refeições e alimentos disponíveis para os jovens.

Os estudos de apoio social buscam avaliar quanto o apoio aos indivíduos ou aos grupos estudados pode
contribuir positivamente com a alimentação e nutrição, exemplo:

•Melhora nas práticas alimentares.

• Perda de peso.
INDICADORES E MENSURAÇÃO DO AMBIENTE
ALIMENTAR SOCIAL
Carbonneau et al. (2018) propuseram um instrumento de avaliação de apoio social no comportamento
alimentar de adultos - questionário apresenta 21 itens que buscam avaliar o apoio oferecido por amigos e
familiares, no ambiente domiciliar e fora do domicílio, incluindo diferentes formas de apoio social, a saber:
Apoio verbal (incentivo); Apoio comportamental (comer junto); Comensalidade (comer em ambiente
agradável).

Módulo de provisão de alimentos do International Network for Food and Obesity/Non-communicable

Diseases (NCD) Research, Monitoring and Action Support (INFORMAS) é um bom exemplo de avaliação de
como políticas, práticas ou regras em ambientes organizacionais podem influenciar o comportamento
alimentar.
INDICADORES E MENSURAÇÃO DO AMBIENTE
ALIMENTAR SOCIAL
Diferentes medidas vêm sendo utilizadas para avaliar as práticas parentais em comportamentos
alimentares,18 No entanto, o Child Feeding Questionnaire

Brasil:

- existe literatura que explora tanto os aspectos relacionados com o apoio social quanto às práticas
parentais no comportamento alimentar.
- instrumentos específicos de avaliação do ambiente alimentar social para o contexto brasileiro ainda
não foram relatados na literatura científica.

Pesquisa Qualitativa

"Photovoice"

Mapas Falados
A MODERNIDADE ALIMENTAR E SUA INFLUÊNCIA NO
AMBIENTE ALIMENTAR SOCIAL
MODERNIDADE ALIMENTAR
Diz respeito às diversas mudanças na alimentação da sociedade ao longo das últimas décadas.
Dessa maneira, é possível refletir que a modernidade alimentar é diretamente influenciada pelas mudanças
sociais ocorridas nas décadas passadas.
Autores como Jesús Contreras e Claude Fischer discutem alguns conceitos que também estão intimamente
ligados ao ambiente alimentar social no cenário da modernidade alimentar - Gastro-anomia e cacofonia
alimentar; esnobismo ou gourmetização.
Contreras (2011) - como a modernidade alimentar nos coloca entre a superabundância e a insegurança alimentar
e nutricional
Nutricionismo - redução dos alimentos aos nutrientes neles contidos.
A MODERNIDADE ALIMENTAR E SUA INFLUÊNCIA NO
AMBIENTE ALIMENTAR SOCIAL
O Guia Alimentar para a População Brasileira também aponta alguns obstáculos para a alimentação
adequada e saudável, que mostram o diálogo entre o ambiente social e a modernidade alimentar - A
relação tempo-alimentação pode estar intimamente ligada a aspectos do ambiente social,

Observar elementos do ambiente alimentar pode facilitar a organização do tempo para uma alimentação
adequada e saudável

Vivemos em um tempo histórico em que é fácil ter acesso a informações sobre alimentação e saúde.

Lista de questões a ser levada em consideração ao construir roteiros para avaliação do ambiente
alimentar social.
CONSIDERAÇÕES FINAIS

Cada realidade demanda uma reflexão específica sobre a relação que um determinado grupo
social estabelece com a comida e, consequentemente, as perguntas necessárias para a
compreensão destes cenários.

Para entender a complexidade da relação território-indivíduo, é preciso lançar mão dos

aspectos sociais que compõem essa interação.

O olhar para o ambiente alimentar social não deve ser pontual, mas sim acontecer de maneira
constante.

As influências socioculturais têm uma incidência central na possibilidade de se aderir ou não a

comportamentos saudáveis.
OBRIGADA