“Lembre-se que as

pessoas podem tirar

tudo de você, menos seu
conhecimento.”
(Albert Einstein)
 ANTROPOLOGIA E
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Antropologia, nutrição e alimentação como marcador de

Identidades

Prof.ª Patrícia de Menezes Marinho

Graduada em Nutrição (FANUT/UFAL)
Especialista em Nutrição do Adulto e do Idoso na modalidade de Residência (HUPAA/UFAL)
Mestre em Nutrição Humana (PPGNUT/UFAL)
Doutoranda em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria (EPM-UNIFESP)
patricia.marinho@estacio.br
3 horas-aulas
1 hora-aula
teóricas 80 horas/
digital/
presenciais/ semestre
semana
semana
Objetivos:
Analisar os determinantes sociais, culturais e econômicos, com base nos
aspectos comportamentais, psicológicos, ecológicos, éticos e legais para
formular programas de educação nutricional;

Articular a abordagem da nutrição no processo saúde-doença, com base na

influência sociocultural e econômica para interpretar os determinantes da
disponibilidade e consumo dos alimentos.

Propor diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição para

analisar a disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos
pelo indivíduo e pela população.

Investigar conhecimentos com base na visão holística do ser humano, para

aplicar métodos e técnicas de ensino, integrando equipes multiprofissionais.
CONTEÚDOS (UNIDADES):
• ANTROPOLOGIA E ALIMENTAÇÃO: CULTURA E AS CONCEPÇÕES DE
I. CULTURA ALIMENTAR

• ASPECTOS SOCIOECONÔMICOS E CULTURAIS DA ALIMENTAÇÃO

II.

• COMUNICAÇÃO EM SAÚDE E PROCESSO EDUCATIVO EM SAÚDE

III.

• PLANEJAMENTO DE AÇÕES EDUCATIVAS, EDUCAÇÃO ALIMENTAR

IV. NUTRICIONAL E PROMOÇÃO DE SAÚDE
PROCEDIMENTOS DE ENSINO

Aprendizagem baseada em
problemas Atividade verificadora de
(discussão de artigos, aprendizagem (final da aula)
vídeos, questões) (Atividade Autônoma Aura)
Procedimentos de avaliação:
Avaliação 1
(AV1)

Avaliação 2
(AV2)

Avaliação
digital (AVD)

Avaliação 3
(AV3)
Procedimentos de avaliação:
TRABALHO EM *Temas abordados
PROVA INDIVIDUAL AV1* na disciplina até a
GRUPO
(0-7 PONTOS) sua realização
(0-3 PONTOS)

PROVA INDIVIDUAL
AV2** **Todos os temas abordados pela disciplina
(0-10 PONTOS)

PROVA INDIVIDUAL ***Tema(s) / tópico(s) vinculado(s) ao crédito

AVD*** digital. Realizada pelo sistema da instituição.
(0-10 PONTOS)

PROVA DISCURSIVA **** Todos os temas abordados pela disciplina

(0-10 PONTOS) AV3****
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
ABDALA, Amir. Antropologia Cultural. 1ª. Rio de Janeiro: SESES, 2016. Disponível em:
http://repositorio.novatech.net.br/site/index.html#/objeto/detalhes/5958D7BA-7F0C-
45BF-AEFC-B3AB23B2E0BB

COELHO, Carolina. História e Antropologia da Nutrição. 1ª. Rio de Janeiro: SESES,

2019. Disponível em:
http://repositorio.novatech.net.br/site/index.html#/objeto/detalhes/8520B98B-0769-
45FFBFF9-7433DD5587E4

DA CRUZ, Claudia Olsieski. Educação Alimentar e Nutricional. 1ª. Rio de Janeiro:

SESES, 2019. Disponível em: http://portaldoaluno.webaula.com.br//repositorio/LD545.pdf
CRONOGRAMA
CRONOGRAMA (continuação)
Vamos iniciar...
Analisar a alimentação como
fator preponderante na
construção da cultura e
identidade das sociedades.

Destacar os aspectos simbólicos

da alimentação na sociedade e
suas características real,
simbólica e imaginária.
Como as Ciências Humanas podem
contribuir para a Nutrição?
 Cultura

Relativismo
Etonocentrismo
cultural
 CULTURA
do latim culturae que “significa ação de tratar, cultivar”.

É todo aquele complexo que inclui o conhecimento, as crenças, a arte, a moral, a lei, os
costumes e todos os outros hábitos e capacidades adquiridos pelo homem como
membro da sociedade.

Conjunto de tradições, crenças e costumes de determinado grupo social.

RELAÇÃO DIRETA: Cultura Cultivo Alimentação

 ETNOCENTRISMO

Visão de mundo característica de quem considera o seu grupo étnico, nação ou

nacionalidade socialmente mais importante do que os demais.
 ETNOCENTRISMO

Não prescrever uma dieta sem considerar o histórico e particularidades

socioculturais do individuo;

Levar em consideração limitações de hábitos e tabus religiosos de

funcionários de uma empresa ao pensar o cardápio do serviço de
alimentação coletiva;

Não considerar menor, estranho, primitivo, qualquer hábito alimentar de

outra cultura.
 RELATIVISMO CULTURAL
É uma perspectiva da antropologia que vê diferentes culturas de forma livre de
etnocentrismo, o que quer dizer sem julgar o outro a partir de sua própria visão e
experiência.
 DIVERSIDADE CULTURAL
Vários aspectos que representam particularmente as diferentes culturas, como a
linguagem, as tradições, a culinária, a religião, os costumes, o modelo de organização
familiar, a política, entre outras características próprias de um grupo de seres humanos
que habitam um determinado território.

Cultura alimentar brasileira

Mistura de
diferentes
culturas
• Indígena
• Africana
• Portuguesa
 ANTROPOLOGIA
“anthropos” (homem, ser humano) e “logos” (conhecimento).
Relação direta entre cultura, cultivo e alimentação.

“Antropologia Física ou “Antropologia Cultural”

Biológica”
• Estudo do comportamento do
• Estuda os aspectos
genéticos e biológicos dos
seres humanos, seus
parentes primatas não
humanos e seus ancestrais
distintos.
ser humano no tempo,
envolvendo os costumes,
mitos, crenças religiosas e
sistema simbólico.
“Antropologia Social”
Analisa o comportamento do
homem em sociedade, a
organização social e política,
as relações sociais e
instituições.

ÁREAS DA ANTROPOLOGIA
Simbolismo da • Comidas sagradas, tabus religiosos, comida e
alimentação cultura popular, mitos alimentares.

Alimentação e • Hábitos alimentares e classes sociais, dieta e

processo de estilos de vida, transformação da alimentação e
modernidade, alimentação e etnicidade.
interação social

Alimentação e a • Alimentação e seu impacto nas condições de

saúde física saúde.
 Alimentar-se é um ato inerente ao ser humano- SOBREVIVÊNCIA
“Alimento” é aquilo que pode nos trazer nutrientes, mas nem todo alimento pode
se transformar em “comida” por não fazer parte dos nossos hábitos (DAMATTA).

Os alimentos estão vinculados à questões religiosas,

aspectos sociais e econômicos da vida cotidiana.

O gosto humano pelas substâncias não é inato*

A DEGLUTIÇÃO É UM PROCESSO FISIOLOGICO COMPLEXO
 A comida transcende seu significado para além do que satisfazer-se
biologicamente.

O comportamento frente à comida sinaliza manifestações culturais e

sociais que podem causar estranhamento entre os diferentes grupos.

“O que se come é tão importante quanto quando se come, onde se

come, como se come e com quem se come”.
 Econômicos

Experiências Simbólicos/
prévias... culturais

História da
comida com
aspectos:
Preferências
individuais Sociais

Religiosos
 CULTURAIS

EXPERIÊNCIAS
BIOLÓGICOS
INDIVIDUAIS

ESCOLHAS
ALIMENTARES
Diversidade dos sistemas alimentares (utilização, combinação dos ingredientes e
forma de preparar os alimentos nas diferentes sociedades);

Pressões impostas nas escolhas alimentares;

Maneira como determinado (s) alimento (s) é considerado comestível ou

não por alguns grupos sociais (ex.: comida de rico x comida de pobre);

Impacto das diferentes composições alimentares derivadas de combinações

estabelecidas por diferentes culinárias sobre a saúde;

Formas como as tecnologias podem transformar a cadeia alimentar.

(Borges, Celina Carvalho; 2018)

Refere-se às atitudes relacionadas com as práticas alimentares em associação aos atributos
socioculturais, como aspectos subjetivos intrínsecos do indivíduo e próprios de uma
coletividade, que estejam envolvidos com o ato de se alimentar ou com o alimento em si.

Identidade Condição Hábitos

cultural social familiares

Pressões Escassez
Publicidade
sociais alimentar

Alimentação
Alimentação
no
na infância
adoecimento
 COMENSALIDADE

Derivado do latim – "mensa" –, o termo significa conviver à mesa, que envolve não somente
o padrão alimentar e o que se come, mas principalmente o modo como se come.

Fator estruturante da organização social

A sociabilidade se manifesta a partir da comida compartilhada e suas dimensões afetivas.

PARA REFLEXÃO...
Vídeo: Comida e cultura

https://www.youtube.com/watch?v=Jr2MNb78qO8&t=41s
A seguir foram selecionadas duas questões que revisitam o tema/tópico ministrado nesta
aula. Você deve resolvê-las, completando, assim, sua jornada de aprendizagem do dia.
QUESTÃO 1
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba (IF-PB) – Nutricionista (IDECAN - 2019)

O ato de se alimentar é inerente ao ser humano. Faz parte da rotina de vida de qualquer pessoa. A
alimentação depende de aspectos sociais, econômicos, culturais, religiosos, das preferências
individuais e das experiências alimentares vivenciadas ao longo da vida. Com base nessa afirmação,
assinale a alternativa incorreta.

A - Para a maioria das pessoas, a alimentação está relacionada a momentos agradáveis, prazerosos de
bem-estar e convívio social. Entretanto, certas condições podem abalar este ato, até então, "natural".

B - Na presença de uma doença, por exemplo, os hábitos e preferências alimentares podem necessitar
de modificações. Momentos prazerosos podem tornar-se difíceis, constrangedores e dolorosos.

C - O convívio familiar "ao redor da mesa", hábitos tão valorizados em nossa cultura, pode dar lugar a
momentos de isolamento social, na presença de doença.

D - Deglutir é de fato um processo fisiológico simples.

E- Algumas doenças e condições, como as neurológicas e as cirúrgicas, podem trazer, como

consequência, um distúrbio de deglutição.
QUESTÃO 2

Qual o objeto de estudo da Antropologia da Alimentação?

Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo que nenhum alimento está livre das
A)
associações culturais que a sociedade lhes atribui.

Compreender os padrões alimentares de cada população, suas origens, composição, seus valores simbólicos
B)
e aspectos que auxiliam no entendimento do que as pessoas “são” por meio do que comem.

Processo pelo qual o ser humano torna-se um ser social, ativando, desenvolvendo e estruturando
C) atividades cognitivas para que se transformem em competências sociais efetivas, tornando pessoas em
indivíduos sociais, capazes de fazer parte de grupos sociais.

Conjunto de práticas consagradas por tradições, costumes ou normas, que devem ser observadas de
forma invariável em determinadas cerimônias. Os ritos alimentares estão relacionados com as
D) crenças e pelos costumes. Esbarrando nos aspectos religiosos em torno dos tabus, comunhão, pelas
preferências e repulsas alimentares, por questões sagradas ou profanas que acompanham a
comensalidade.

É a ação de crer na verdade ou na possibilidade de uma coisa, uma convicção íntima, uma opinião que se
E)
adota com fé, ou ainda uma fé religiosa.
Referências
Ler a Unidade I: Introdução ao pensamento antropológico (p. 1-14) do livro
Tathiana Chicarino (organizadora). Antropologia Social e Cultural. 1ª. São
Paulo:: Pearson, 2014. Disponível em:
https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/22238/pdf

Aprenda + (PÓS-AULA)
• Indicação de artigo: DE AZEVEDO, Elaine. Alimentação, sociedade e
cultura: temas contemporâneos. Sociologias, v. 19, n. 44, p. 276-307,
2017. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/soc/v19n44/1517-4522-
soc-19-44-00276.pdf

• Podcast: Gastronocats Episódio #04 Comida como cultura. Disponível em:

https://open.spotify.com/episode/14Waai2SxRhyJvOCrzz2Cc?si=azD3f_5S
X6pRI_Xhl30oA