Fluxograma para Higienização de Garrafas, Galões

Térmicos, Máquina de Café e Coadores de Café

Higienização de Garrafas,
Galões e Máquina de Café

Retirar sobras de líquidos

Higienizar a parte interna e externa com água, Coador de Café

solução detergente e escova aprorpiada

Limpar compartimento de escoamento do

liquído (quando aplicável) Retirar resíduos e descartá-los no lixo

Enxaguar vigorosamente (tomando cuidado

com o excessivo uso de água no enxague da Esfregar e enxaguar com água corrente
máquina de café, para que não atinja parte
elétrica)

Produtos Torcer para retirar o excesso de água

Café e Chá
Lácteo

Fazer desinfecção da parte Desmontar o utensílio e

interna (todo conteúdo) com
água fervente (mínimo 80°C)
por 5 minutos antes da
utilização
Escorrer
deixar as partes fixas e Revestir com plástico transparente
móveis em solução clorada
(15m à 1h)
Fazer a desinfecção com água fervente 5
minutos antes da guarda
Enxaguar vigorosamente

Guardar sob refrigeração

Escorrer

Montar o equipamento

Notas:
- As garrafas e galões térmicos de produtos lácteos são higienizados de acordo com o procedimento, diariamente, no
período da manhã, após a distribuição do desjejum;
- Além da higienização diária das garrafas e galões de café e chá, conforme procedimento descrito acima, as garrafas
são desmontadas e deixadas em solução clorada para uma higienização mais profunda semanalmente;
- Quando houver garrafas e galões térmicos cujo a responsabilidade de limpeza é do cliente, porém o preparo do
alimento é da Quitanda Escola, o mesmo é notificado (formalmente) com a necessidade de treinamento para os
funcionários envolvidos no processo, à fim de orientar o procedimento de higienização. O treinamento será
ministrado e registrado na unidade pelos administradores.
- As cores das cerdas das escovas são distintas: cerdas claras para líquidos escuros e cerdas escuras para líquidos
claros.